Este posibil să înlocuiți smântâna cu lapte în supă. Cum să faci smântână acasă: rețete și secrete de gătit

Produsele din magazinele noastre se adaugă încă încet la preț. Și ceea ce îți permiteai să cumperi înainte nu mai este atât de accesibil astăzi. Nici produsele lactate, ca toți ceilalți, nu rămân în urmă în această „cursă a prețurilor”, deși nu au fost niciodată deosebit de ieftine. Dar produsele lactate pentru mulți sunt cele principale. Astăzi vom vorbi despre smântână, sau mai bine zis, despre cum poți face smântână de casă. Este clar că nu poate fi făcut din apă. Ar trebui să fie, de asemenea, pe bază de lapte, sau alt produs, dar din nou făcut din lapte. Ne vom face smântâna de casă din smântână.

Facem smantana de casa. reteta simpla

Deci, dacă gătiți smântână din smântână, atunci în cele din urmă puteți economisi și aproximativ 30 - 40 la sută din costul acestui delicios produs din lapte fermentat. Pentru a face acest lucru, va trebui să cumpărați cremă. Un pachet de jumătate de litru va fi suficient, dar conținutul de grăsime al cremei ar trebui să fie de la 10 la sută. Conținutul de grăsime poate fi mai mare, dar 10% este cel mai scăzut nivel.

În continuare, va trebui să adăugați două linguri de smântână obișnuită la cremă. Toată această compoziție simplă o amesteci cu o lingură obișnuită și apoi o lași în pace o zi, poate o zi și jumătate. Nu trebuie să puneți viitoarea noastră smântână în frigider, lăsați-o să stea doar în camera dvs., la temperatura naturală, care este exact ceea ce aveți nevoie în acest caz. Dar după ce bacteriile de acid lactic își fac „treaba” și această compoziție s-a transformat deja într-o adevărată smântână, atunci o poți pune deja la frigider.

Din punct de vedere al gustului și al consistenței, smântâna făcută din smântână nu este inferioară celei pe care o cumperi din magazine. Aici veți putea economisi și bani, deoarece cumpărarea de smântână va fi mult mai ieftină decât smântâna.

Un alt punct important de care trebuie să ții cont atunci când te hotărăști să gătești singur un alt lot de smântână de casă. În următorul pachet de smântână, în timpul celei de-a doua pregătiri, va trebui deja să vă puneți produsul ca starter și nu smântâna cumpărată din magazin.

Dar în acest scurt videoclip, vi se va spune o altă opțiune pentru a face smântână de casă. O fac deja din lapte. Ne uitam.

Se întâmplă să vrei să gătești ceva deosebit, să te mulțumești pe tine și pe familia ta, dar unul dintre ingredientele principale, și anume smântâna, nu este la îndemână. În acest moment, apare întrebarea: ce poate înlocui crema în rețeta potrivită? Nu trebuie să vă supărați din timp, pentru că le puteți înlocui sau le puteți găti singur. Și prețul în magazin pentru smântână este mai mare decât pentru alte produse lactate. Dacă înveți să găsești o alternativă la acest ingredient, atunci nevoia de a-l cumpăra va dispărea cu totul.

Ce este crema
Produse de înlocuire
Cum să gătești singur
Pentru sos
Pentru un desert dulce
ingredient alimentar

Ce este crema

Smântâna este partea superioară a laptelui decantat, este cea mai grasă. Sunt de obicei lichide, doar cele proaspete au o consistență mai groasă decât cele care au fost pasteurizate. În această formă, produsul lactat este perfect perceput în sos, adăugat în aluatul pentru copt, mousse, caserole. Frisca se foloseste la prepararea preparatelor dulci. Produsul devine aerisit din cauza biciuirii.

Crema este obișnuită (cu un conținut de grăsime de 10-20%) și grasă (35% sau mai mult).

Sunt foarte hrănitoare, deoarece pe lângă grăsimi includ o cantitate mare de proteine și carbohidrați. Conțin vitaminele A, PP, B, E, calciu, sodiu, fosfor. Ele sunt ușor absorbite de corpul uman.

Produse de înlocuire

Cum poți înlocui crema dacă nu o ai la îndemână?

O gamă de produse lactate precum:

lapte;
chefir;
smântână;
iaurt;
ryazhenka;
lapte condensat.

Lapte condensat. Desigur, alegerea produsului folosit va depinde de felul de mâncare care se prepară. Laptele condensat, de exemplu, este un înlocuitor excelent pentru frișcă într-un desert. Pentru a face acest lucru, se iau un pahar și jumătate de lapte condensat și 1 linguriță pentru o porție. zeama de lamaie, bate totul impreuna cu un mixer.

Smântână. Mulți oameni se îndoiesc dacă este posibil să înlocuiți smântâna cu smântână. Fara indoiala! Aceste două ingrediente sunt similare ca conținut ridicat de grăsimi. Cel mai bine este să folosiți smântână pentru a face aluat de biscuiți, sos sau smântână dulce.

Particularitatea acestui produs este că lasă un ușor gust acru în farfurie, dar multora chiar le place.

Smântâna se folosește și la prepararea următoarelor feluri de mâncare:

supe cremoase piure;
cocktailuri cu fructe de pădure și fructe;
Sosuri pentru salate;
carne sau pește pentru tocană.

Apropo, unor gospodine le place să adauge brânză procesată cu gust cremos în loc de supă cremă. Și pentru a-l face mai sănătos, încearcă să pui următorul amestec în supa cremă: lapte, smântână și unt (în mod egal).

Chefir, iaurt, ryazhenka. Pentru aluat, puteți lua în siguranță chefir cu orice conținut de grăsime, iar pentru gros - iaurt 10% sau lapte copt fermentat.

Lapte. Atunci apare întrebarea: este posibil să înlocuim smântâna cu lapte obișnuit? Deși nu este prea gras, este un înlocuitor excelent pentru smântână în unele feluri de mâncare. Produsul este potrivit atât pentru aluat, cât și pentru sos. Plusul său este că în timpul tratamentului termic nu se coagulează imediat, ca smântâna, și nu dă gust acru.

Cum să-ți faci singur crema

Dacă dintr-o dată vrei să faci singur cremă, nu va fi greu să o faci, este nevoie doar de puțin timp:

400 g de unt congelat se iau și se freacă pe răzătoarea obișnuită, apoi se amestecă cu lapte (400 ml) și se pun într-o baie de apă;
Temperatura de încălzire trebuie să fie astfel încât untul să se topească, dar laptele să nu devină prea fierbinte. În timp ce amestecul se încălzește, acesta trebuie amestecat. Când lichidul este încălzit, acesta trebuie transferat într-un blender și batut până când consistența este complet omogenă;

Acum puteți adăuga smântână de casă la orice fel de mâncare unde aveți nevoie. Înainte de a continua cu procesul, trebuie să țineți cont de conținutul de grăsime care este necesar în rețetă. Este recomandabil să pregătiți orice cremă din lapte gras și unt, apoi să le diluați cu lapte după cum este necesar, reducând astfel procentul de conținut de grăsime;
Dacă gazda are nevoie de frișcă, de exemplu, pentru o cofetărie, le poate face și ea cu ușurință;
După ce a pregătit și bătut lichidul de lapte-ulei cu un blender, acesta trebuie acoperit cu o folie, trimisă la frigider pentru cel puțin 12 ore;
După aceea, produsul lactat se bate cu un mixer până când se adaugă o spumă groasă, se adaugă zahăr pudră în proces.

Pentru sos

Laptele este exact ceea ce este de obicei înlocuit cu smântână în sosuri și alte preparate sărate.

Să luăm ca exemplu sosul Bechamel:

Într-un vas cu fundul gros, se pun 50 g de unt, se topesc, se pun aceeași cantitate de făină și se prăjesc până la o nuanță aurie deschisă;
Apoi trebuie să turnați 1 litru de lapte, dar nu imediat, ci treptat, amestecând constant;
Lasam ingredientele sa se ingroase in sos, dupa ce il fierb 5 minute, adaugam 10 g zahar, un praf de sare, piper negru macinat si nucsoara;

Compozitia rezultata se filtreaza, dupa care se aduce din nou la fiert si se adauga mai mult unt (50 g). De obicei, preparatele din carne și cartofi sunt completate cu acest amestec minunat;
Dar puteți folosi produsul și la desert, dacă puneți zahăr nu 10, ci 150 g, iar în ultima etapă de gătire adăugați 5 gălbenușuri bătute;
Pentru a crea sosuri mai groase, smântâna este adesea înlocuită cu smântână grasă, uneori lapte copt fermentat, chefir sau iaurt natural;
Puteți îngroșa sosul cu făină, adăugându-l în 0,5 lingurițe. și amestecând până când masa atinge densitatea dorită.

Iată una dintre cele mai simple rețete de sosuri de smântână: amestecați o jumătate de cană din ingredientul principal cu zahăr (10 g), suc de lămâie (câteva picături), un praf de sare și piper. Sucul de lamaie in acest caz este folosit ca agent de ingrosare. În această rețetă, sosul nu este supus unui tratament termic, este pur și simplu completat cu preparate din carne. Se dovedește simplu și gustos.

Pentru un desert dulce

Ne-am dat seama de feluri de mâncare sărate, dar ce smântână este de obicei înlocuită la copt este o altă întrebare. Cel mai adesea, la copt, în locul ingredientului original, se folosește lapte sau chefir pentru a obține o consistență mai lichidă, iaurt - pentru un aluat gros. Dar în prepararea produselor de patiserie dulci, laptele condensat amestecat cu unt (1: 1) este o alternativă excelentă. Punand lapte condensat in aluat, trebuie sa tineti cont ca este dulce si sa adaugati mai putin zahar decat este indicat in reteta.

Cremele sunt făcute din alimente grase, așa că smântâna cu un conținut de grăsime de 35% sau mai mult este cea mai bună. Se adaugă puțin suc proaspăt de lămâie, după care devine groasă și poate fi folosită ca cremă.

Există o modalitate bună de a obține o cremă blândă și aerisită: puneți smântână pe pânză de brânză, împăturită în mai multe straturi, lăsați-o să stea o noapte și bateți dimineața.

Pentru a obține o cremă groasă pentru tort, amestecați iaurtul cu smântână în jumătate. Crema este adesea folosită pentru a decora produsele de cofetărie dacă nu există frișcă. Pentru deserturile de tip sufleu, amestecați laptele (100 ml), zahărul pudră (200 g) și brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi (500 g). Pentru a îngroșa amestecul, se adaugă gelatină - 20 g la 200 ml apă.

ingredient alimentar

Multe fete care se luptă cu kilogramele în plus au o întrebare despre ce poate înlocui crema în deserturi, deoarece sunt prea grase. Dar preparatele cu acest ingredient sunt deosebit de delicioase. De asemenea, laptele condensat și smântâna nu sunt incluse într-o serie de produse dietetice. Crema de cocos este similară cu smântâna obișnuită pentru frișcă. Sunt foarte asemănătoare ca gust, dar conțin doar foarte puține calorii.

Varianta de nucă de cocos poate fi achiziționată din magazin sau vă puteți face singur. Se iau fulgi de cocos, se toarnă cu apă fierbinte (acest lucru va permite ca masa densă să se dizolve mai repede), se bat cu un blender.

Proporții aproximative: 1 parte așchii de lemn la 2 părți apă. Cu cât se folosește mai puțină apă, cu atât crema va fi mai groasă. Dupa ce s-a racit compozitia trebuie filtrata.

Dacă este posibil, experimentați cu gătitul, nu vă fie teamă să înlocuiți un ingredient cu altul.

Dacă știi exact ce produs și în ce caz să aplici, nu te va dezamăgi.

Este posibil ca un fel de mâncare cu înlocuirea smântânii cu un alt ingredient să iasă mai bine decât gătit conform rețetei originale. Bucura-te de masa ta!

de materialele mjusli.ru

2015-10-12T20:52:09+00:00 admin sfaturi utile sfaturi utile

[email protected] Administrator Feast-online

Postări etichetate înrudite

Uneori vrei să-ți surprinzi persoana iubită făcându-ți seara comună de neuitat. Este perfect pentru o cină romantică. Este important să ne amintim că preparatele pentru el ar trebui să fie simple, gustoase și rapid pregătite. ÎN...

Smântâna este un ingredient foarte răspândit în prepararea diverselor preparate fierbinți, folosită adesea la copt și este ingredientul de bază în majoritatea sosurilor și cremelor. Nu contează din ce motive decideți să le înlocuiți. Indiferent dacă doriți să faceți mâncarea mai puțin groasă sau pur și simplu nu ați avut smântână la momentul potrivit - vom încerca să vă spunem cât mai detaliat posibil cum să înlocuiți smântâna în rețetă. Desigur, nu există un înlocuitor universal - totul depinde de ce fel de mâncare doriți să gătiți.

Poți înlocui smântâna cu lapte?
Smântâna este un produs lactat, sau mai degrabă stratul gras superior al laptelui infuzat. Desigur, pot înlocui smântâna, dar laptele în sine nu este atât de gras. Pentru ca acesta să devină cât mai asemănător cu smântâna, trebuie să adăugați unt. Proporția depinde de procentul de conținut de grăsime din lapte.
3,2% lapte: 3/4 cana lapte, restul se umple cu unt.
2,5% lapte: 3/5 cană lapte, restul este unt.
1% și lapte degresat: o jumătate de pahar de lapte la o jumătate de pahar de unt.
Dacă vrei să obții cremă cu 33% grăsime prin consistență, poți crește puțin cantitatea de unt.
Cum să înlocuiți smântâna la copt
La copt, smântâna poate fi înlocuită atât cu lapte obișnuit, cât și cu lapte condensat. Se poate adauga si ulei, dar in proportii mai mici decat in cel obisnuit. Ar trebui să acordați atenție faptului că, dacă rețeta conține zahăr, cantitatea acestuia trebuie redusă semnificativ. Și dacă laptele condensat este deja prezent în rețetă, trebuie doar să adăugați mai mult ulei. Dacă trebuie să înlocuiți smântâna în smântână sau în produse de patiserie, cea mai bună soluție este laptele condensat cu unt.
Smântâna poate fi înlocuită cu smântână
Cum se înlocuiește smântâna cu smântână? Smântâna este doar obținută din smântână, așa că va servi ca un înlocuitor excelent pentru smântână în orice rețetă. Dar, spre deosebire de lapte, smântâna nu trebuie făcută mai grasă, ci mai degrabă diluată cu lapte degresat sau chiar apă. Proporțiile depind de conținutul de grăsimi din smântână.
Smântâna cu un conținut de grăsime peste 50% poate fi diluată în siguranță în jumătate cu apă.
20-40% pot fi și diluate la jumătate, dar este mai bine să faceți acest lucru cu lapte.
10-20% smantana se poate dilua cu lapte in proportii de 3/4 smantana la 1/4 lapte, sau 4/5 smantana la 1/5 apa fiarta.
Pentru a înlocui smântâna în sos, iar consistența acesteia să rămână cât mai groasă, în general nu puteți dilua smântâna cu nimic, ci doar să-i reduceți cantitatea.
Cum să înlocuiți crema pentru un vegetarian
Pentru vegetarieni, persoanele care urmează diete stricte sau persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, recomandăm să cumpere cremă de legume. Crema de legume se face pe baza de grasimi vegetale, in majoritatea cazurilor din ulei de cocos si palmier. Sunt foarte frecvente în producția industrială de alimente. Se disting favorabil de crema de lapte printr-o durată lungă de valabilitate. Crema de legume se vinde și sub formă uscată. Au un gust aproape imposibil de distins de lactate. Sfera de utilizare a acestora ca înlocuitor nu este limitată de nimic. Proporțiile lor în nicio rețetă nu pot fi schimbate.
Rezuma.
Smântâna este cel mai bine înlocuită cu produse lactate cât mai aproape de acestea: smântână sau lapte. In cazul vegetarianismului sau intoleranta personala la produsele lactate, un ingredient comun este inlocuit cu crema de legume. Utilizați următoarea listă de recomandări pentru a înțelege care metodă este cea mai bună pentru dvs.:
Cum se înlocuiește smântâna în supă - smântână pură sau ușor diluată.
Cum se înlocuiește smântâna bătută - smântână diluată bătută cu zahăr.
Cum se înlocuiește smântâna în paste - lapte amestecat cu unt.
Cum se înlocuiește smântâna în piure de supă - smântână ușor diluată cu lapte.
Cum se înlocuiește smântâna la copt - lapte condensat cu unt.
Cum să înlocuiți smântâna în smântână - lapte condensat.
Cum se înlocuiește smântâna în sos - lapte cu unt.

Poți înlocui smântâna cu lapte?

Smântâna este un produs lactat, sau mai degrabă stratul gras superior al laptelui infuzat. Desigur, pot înlocui smântâna, dar laptele în sine nu este atât de gras. Pentru ca acesta să devină cât mai asemănător cu smântâna, trebuie să adăugați unt. Proporția depinde de procentul de conținut de grăsime din lapte.

3,2% lapte: 3/4 cana lapte, restul se umple cu unt.
2,5% lapte: 3/5 cană lapte, restul este unt.
1% și lapte degresat: o jumătate de pahar de lapte la o jumătate de pahar de unt.

Dacă vrei să obții cremă cu 33% grăsime prin consistență, poți crește puțin cantitatea de unt.

Cum să înlocuiți smântâna la copt

La copt, smântâna poate fi înlocuită atât cu lapte obișnuit, cât și cu lapte condensat. Se poate adauga si ulei, dar in proportii mai mici decat in cel obisnuit. Ar trebui să acordați atenție faptului că, dacă rețeta conține zahăr, cantitatea acestuia trebuie redusă semnificativ. Și dacă laptele condensat este deja prezent în rețetă, trebuie doar să adăugați mai mult ulei. Dacă trebuie să înlocuiți smântâna în smântână sau în produse de patiserie, cea mai bună soluție este laptele condensat cu unt.

Smântâna poate fi înlocuită cu smântână

Cum se înlocuiește smântâna cu smântână? Smântâna este doar obținută din smântână, așa că va servi ca un înlocuitor excelent pentru smântână în orice rețetă. Dar, spre deosebire de lapte, smântâna nu trebuie făcută mai grasă, ci mai degrabă diluată cu lapte degresat sau chiar apă. Proporțiile depind de conținutul de grăsimi din smântână.

Smântâna cu un conținut de grăsime peste 50% poate fi diluată în siguranță în jumătate cu apă.
20-40% pot fi și diluate la jumătate, dar este mai bine să faceți acest lucru cu lapte.
10-20% smantana se poate dilua cu lapte in proportii de 3/4 smantana la 1/4 lapte, sau 4/5 smantana la 1/5 apa fiarta.

Pentru a înlocui smântâna în sos, iar consistența acesteia să rămână cât mai groasă, smântâna în general nu poate fi diluată cu nimic, ci doar cantitatea acesteia trebuie redusă.

Cum să înlocuiți crema pentru un vegetarian

Pentru vegetarieni, persoanele care urmează diete stricte sau persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, recomandăm să cumpere cremă de legume. Crema de legume se face pe baza de grasimi vegetale, in majoritatea cazurilor din ulei de cocos si palmier. Sunt foarte frecvente în producția industrială de alimente. Se disting favorabil de crema de lapte printr-o durată lungă de valabilitate. Crema de legume se vinde și sub formă uscată. Au un gust aproape imposibil de distins de lactate. Sfera de utilizare a acestora ca înlocuitor nu este limitată în niciun fel. Proporțiile lor în nicio rețetă nu pot fi schimbate.

Rezuma

Smântâna este cel mai bine înlocuită cu produse lactate cât mai aproape de acestea: smântână sau lapte. In cazul vegetarianismului sau intoleranta personala la produsele lactate, un ingredient comun este inlocuit cu crema de legume. Utilizați următoarea listă de recomandări pentru a înțelege care metodă este cea mai bună pentru dvs.:

Cum se înlocuiește smântâna în supă - smântână pură sau ușor diluată.
Cum se înlocuiește smântâna bătută - smântână diluată bătută cu zahăr.
Cum se înlocuiește smântâna în paste - lapte amestecat cu unt.
Cum se înlocuiește smântâna în piure de supă - smântână ușor diluată cu lapte.
Cum se înlocuiește smântâna la copt - lapte condensat cu unt.
Cum să înlocuiți smântâna în smântână - lapte condensat.
Cum se înlocuiește smântâna în sos - lapte cu unt.

Smântâna este unul dintre cele mai utile și ușor digerabile produse lactate, iar smântâna de casă din smântână proaspătă de lapte este mai sănătoasă de multe ori și nici nu merită să vorbim despre digestibilitate, este absorbită aproape complet.

Definiția smântânii bune.

Acum devine din ce în ce mai greu să găsești smântână adevărată, producătorii simplifică tehnologii, înlocuind ingredientele naturale cu surogate, iar conținutul de grăsime al produsului este adus la normal cu ajutorul uleiului de palmier. Desigur, ele pot fi înțelese, deoarece procesul de maturare completă a smântânii naturale durează până la două zile, timp în care smântâna devine groasă din cauza întăririi grăsimii din lapte și a umflării proteinei din lapte, cazeinei. Iar smantana capata un gust de smantana in aceste doua zile, datorita formarii unor substante aromatice. Smântâna este de fapt un produs viu care oferă unei persoane o mulțime de substanțe utile necesare vieții. Apropo, vă împărtășesc o modalitate simplă de a determina smântâna normală:

Într-un pahar cu apă fierbinte se amestecă o linguriță din smântâna testată, dacă în pahar nu apare niciun sediment și produsul este complet amestecat, atunci smântâna este normală. Și dacă apare un precipitat sau se formează o peliculă irizată la suprafața apei, atunci nu este indicat să folosiți smântână în scopul propus.

Prin urmare, cel mai bine este să faceți singur Smântână de casă din smântână proaspătă de lactate, din smântână proaspătă obținută din lapte de fermă.

Gătirea cremei proaspete.

Există o mulțime de moduri de a pregăti smântâna de casă, aici vom lua în considerare metoda de fermentare a unei cruste de pâine de secară pentru preparatul Smântână de casă din smântână proaspătă de lactate.

Obținem smântână proaspătă într-un mod simplu, o scoatem din partea de sus a recipientului cu lapte de vacă de la fermă decontat. Dacă aveți un separator întins acasă, atunci treceți laptele prin el și obțineți aceeași cremă și nu pierdeți timpul depunând laptele de vaca.

Pasteurizarea și fermentarea smântânii de lapte.

Încălzim smântâna de lapte proaspăt într-o baie de apă la șaizeci de grade și o menținem la această temperatură timp de aproximativ douăzeci de minute, astfel vom pasteuriza smântâna de lapte pentru preparat Smântână din smântână proaspătă de lapte acasă.

Răcim crema, o turnăm într-un vas de sticlă sau de pământ, înmuiem o crustă de pâine de secară în crema de lapte.

Închideți borcanul cu tifon, nu închideți capacul. In bucatarie asteptam coagulul cremei si transformarea lor in continuare in preparat Smantana din crema de lapte proaspat acasa. Apropo, smântâna poate rămâne lichidă.

Smântână coaptă.

Nu ratați momentul fermentației, altfel smântâna de smântână proaspătă de lapte de casă va fi acru. Crema de lapte a fermentat și se pune imediat la frigider pentru aproximativ o zi pentru a se coace. După coacere, smântâna din lapte proaspăt este făcută în casă, se dovedește groasă, uneori chiar prea groasă.

Dificultăți în prepararea smântânii de casă, cu siguranță nu le vei avea!

Pentru condimentare Smântână de lapte proaspătă de casă smântână, Cumpărăm.