Este posibil să păstrați aluatul în congelator. Aluat scurt (rețetă de bază)

E plictisitor sa traiesti fara coacere :) Lucrez cu aluatul de foarte mult timp, de la 10 ani. Ea a învățat să coacă plăcinte și chifle mult mai devreme decât să gătească supe și alte feluri de mâncare pentru „adulte” (mai serioase).

În primii ani de coacere, nu puteam ghici cu cantitatea de umplutură pentru aluatul pregătit. De obicei era mereu mai puțin, iar aluatul, respectiv, rămânea.

Cu experiență, această problemă a dispărut. Dar acum frământ uneori aluatul de 2-3 ori deodată. Acest lucru este deosebit de convenabil pentru mine atunci când plănuiesc să fac tot felul de coacere cu o diferență de o zi sau două. Cel mai adesea, practic asta cu aluat de drojdie, pentru că. este nevoie de mai mult timp.

1. Aluat de drojdie.

Dar puteți folosi orice pachet alimentar - nu contează. Inauntru il stropesc si cu faina.

Cu toate acestea, în acest caz, contează și forma testului în sine. Daca pun aluatul rulat in bila la frigider pentru depozitare, atunci pentru congelator prefer sa o fac altfel. Intindem aluatul intr-un strat destul de gros. Și apoi o curăț.

Pentru ce? Daca incerci vreodata sa ingheti aluatul cu o bila, vei intelege :) Am avut o astfel de experienta. Aluatul, ca tot ce este congelat sub această formă, începe să se dezghețe în mod neuniform. Deja se pare că dezghețarea a avut succes – dar nu! Înăuntru este o piatră. Și aluatul deasupra - chiar și acum la cuptor!

În strat, aluatul este dezghețat mai uniform. Grosimea nu joacă un rol deosebit în acest sens. Dar, desigur, cu cât acest strat este mai subțire, cu atât mai rapid va avea loc procesul de dezghețare.

Important: Nu recongelați aluatul!

decongelare

Dezghețarea aluatului de casă durează mult mai mult decât aluatul foietaj cumpărat din magazin, de exemplu. Prin urmare, după părerea mea, cel mai bun mod este să transferați aluatul de la congelator în frigider și să-l lăsați acolo peste noapte. Și dimineața / după-amiaza - folosiți.

Există și modalități mai rapide:

Puneți în apă caldă (asigurați-vă că punga este intactă și nu lasă umezeală să intre)

Trimiteți-l la cuptorul cu microunde pentru modul „decongelare” (nu vă voi spune ora exactă, pentru că nu am cuptor cu microunde și nu am avut niciodată)

Se aseaza intr-o cratita si se aseaza pe aragaz langa alta in care se pregateste ceva (in timp ce vasele cu aluatul trebuie intoarce din cand in cand pentru a distribui mai uniform focul).

2. Aluat fără drojdie.

Absolut orice aluat care nu conține drojdie în compoziția sa aparține aluatului fără drojdie - adică. acesta este biscuiți, și puf, și paine scurte și cremă. Aici am mai puțină experiență în depozitare, tk. De obicei, gătesc imediat cu tot ce frământ.

Se pot păstra și paine scurte, fragede, sfărâmicioase, frământate din unt înmuiat.

În unele surse, am întâlnit informații că poate sta în frigider 2-3 zile. Dar am avut o experiență tristă - în două zile la frigider, aluatul de șarvetă s-a deteriorat. De aceea o păstrez mereu nu mai mult de o zi. În acest caz, nu apar probleme. Dimpotrivă – prăjiturile sunt sfărâmicioase și foarte gustoase!

În congelator, îl puteți păstra bine ambalat, timp de două luni .

Cu toate acestea, aluatul scurt are propria sa particularitate. Deși gustul nu se deteriorează în perioada specificată, se pot forma cocoloașe - nu vă faceți griji, acest lucru este complet normal. Trebuie doar să-l zdrobiți și atât. Dar nu trebuie să frământați mult timp nici în stadiul inițial, nici după dezghețare - își va pierde elasticitatea.

aluat tocat

Pentru aluatul tocat, nu se înmoaie, dar se folosește unt rece, care se combină mai întâi cu ingrediente uscate, apoi se adaugă o cantitate mică de lichid (de exemplu, ouă, lapte, apă, smântână) la pesmetul rezultat. Face baze bune pentru plăcinte și cheesecake.

Acest aluat poate fi refrigerat. cred că mai mult decât pentru o zi nici nu ar trebui lăsat acolo. Dar depozitarea în congelator pentru el deloc nu sunt adecvate ! În ceea ce privește produsele incluse în compoziție, nu se va deteriora de la îngheț, dar consistența și calitatea în general vor fi dezgustătoare și este puțin probabil să se coacă ceva din ea ...

P.S.: Pur și simplu nu are rost să scrii despre aluatul cumpărat din magazin (fără drojdie și drojdie). Condițiile de păstrare a acestuia se găsesc pe ambalaj. Acestea pot varia de la producător la producător.

Ai experienta in depozitarea aluatului? Poate unele dintre propriile lor secrete? :) Distribuie, prieteni culinari! ;)

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero la .

Produsele de patiserie proaspete și delicioase sunt întotdeauna foarte populare. Plăcintele calde și chiflele într-un duet cu o ceașcă de ceai sunt o combinație grozavă pentru a petrece serile. Bunicile noastre au copt de mult munți de tot felul de brioșe pentru întreaga familie. Am mâncat-o cu plăcere, ridicându-ne moralul. Dar timpul trece și fiecare femeie vine să învețe să gătească produse de patiserie singură. Aici apar diverse întrebări: ce ingrediente sunt necesare pentru aluat, cât timp și la ce temperatură să coace. Gospodinele se pierd în tot felul de rețete. Și apoi rețetele bunicii populare vin în ajutor.

Judecând după rețetele din carte, coacerea cu drojdie iubește căldura și nu tolerează frigul. Trebuie amestecat numai la temperatura camerei sau mai mult. Și piesa de prelucrat ar trebui să se ridice într-un mediu umed și cald. Dacă exagerezi, se va acru. Subexpus - nu se va ridica și se va rupe la coacere. Însă gospodinele moderne s-au adaptat la ritmul actual de viață și au învățat să păstreze aluatul proaspăt mult timp. Există o masă de frământare „rece” pentru coacere. Este ușor de utilizat și face pregătirea coacerii mai ușoară pentru multe femei.

Rețetele de aluat de drojdie sunt variate, dar baza, de regulă, rămâne neschimbată:

lapte sau apă;
sare;
drojdie;
făină.

Rețeta variază în funcție de ceea ce doriți să obțineți produsul final. Pentru frământarea pâinii se ia o listă minimă de ingrediente. Pentru brioșe, se adaugă în plus ouă, zahăr și unt. În acest caz, cantitatea de drojdie și făină crește.

Metode de amestecare

Există mai multe moduri de a frământa aluatul de drojdie:

Fiecare dintre metodele de frământare are fanii ei. Pe aluat, produsele sunt mai magnifice și necesită mai puțină drojdie. Metodele rapide și sigure economisesc timp și nervi. Dar toate aceste metode de frământare au un lucru în comun - iubesc căldura.

Dacă painele scurte și aluatul de foietaj fără drojdie se păstrează cel mai bine într-un loc rece, atunci, conform maeștrilor culinari, aluatul de drojdie este cel mai bine folosit imediat după fermentare. Și dacă nu este deloc timp și este necesar să pregătiți aluatul în avans, apare problema: cum să păstrați aluatul de drojdie până mâine fără a-l strica. Multe gospodine au învățat să păstreze masa de drojdie în frigider la temperaturi scăzute.

Compoziția preparatului de drojdie

Înainte de a trimite aluatul finit la frigider, descompuneți-l în ingrediente.și vezi cum se comportă fiecare dintre ei la frig:

Pe baza termenului de valabilitate al fiecărui produs, se poate concluziona că aluatul de drojdie poate fi păstrat la frigider. Principalul lucru este să îl puteți îngheța corect.

Depozitare la rece

Masa de drojdie gata poate fi la temperatura camerei cel mult două ore, cu deducerea timpului de testare preliminară și finală. Adică, când aluatul este infuzat și ai format semifabricatele, acestea trebuie lăsate câteva minute pentru a crește în volum. După aceea, începe numărătoarea inversă a datei de expirare.

Având în vedere întrebarea dacă este posibil să înghețați aluatul de drojdie pentru plăcinte fără a-i încălca proprietățile, ar trebui să vă dați seama cât timp este păstrat aluatul la frigider și nu la temperatura camerei. Este important să scoateți corect piesele de prelucrat din frigider, acoperindu-le mai întâi cu folie alimentară sau așezându-le în pungi. Dacă ai rămas o bucată de aluat, atunci trebuie să o frământați bine pentru a elimina dioxidul de carbon. Apoi formați o minge și ungeți-o cu ulei vegetal. Puneți masa într-o pungă sau recipient și faceți găuri pentru ca oxigenul să intre.

Când se analizează cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie în frigider, trebuie amintit că procesele care au loc în interiorul masei încetinesc, dar nu se opresc. Ele vă vor oferi posibilitatea de a prelungi prospețimea piesei de testare pentru o zi, dar nu mai mult. După timpul alocat, veți constata că masa a crescut în volum. Dacă, după 24 de ore, separați din nou cantitatea necesară și înghețați resturile, acestea vor fermenta și își vor pierde toate calitățile. Temperatura din frigider variaza de la +5 la 0 si este favorabila pentru pastrarea calitatilor utile ale aluatului.

De asemenea, ar trebui să vă amintiți nuanțele fermentației aluatului. În nici un caz nu ar trebui să fie supraexpus în etapa de testare. Acest lucru poate duce la deteriorarea alimentelor și la un fel de mâncare acru.

Apropo, această metodă de răcire funcționează numai cu masa de drojdie. De exemplu, amestecul de clătite se poate păstra proaspăt într-un loc răcoros timp de cel mult 12 ore, după care începe să se acru.

Congelator

Cu ajutorul acestei camere, preparatul de drojdie își poate păstra proprietățile pentru o perioadă destul de lungă.

Este mai bine să înghețați aluatul în congelator imediat după frământare. Deci nu își va pierde calitățile și va rămâne proaspăt atunci când este dezghețat. Îl poți păstra până la 3 luni inclusiv. Dar este mai bine să-l folosiți cât mai devreme posibil, deoarece masa tinde să înghețe, iar acest lucru se reflectă ulterior în coacere. Unele gospodine susțin că deliciile din aluat congelat sunt mult mai gustoase decât cele proaspete.

Există 2 moduri de a îngheța masa de drojdie:

Aluatul de drojdie puf poate fi păstrat la loc rece mai mult de șase luni dacă în compoziție sunt incluse grăsimi vegetale. Când gătiți aluat foietaj în ulei vegetal, termenul de valabilitate se reduce la 1-2 luni, deoarece uleiul se poate deteriora și poate da piesei de prelucrat un gust amar, neplăcut.

Reguli de dezghețare

Orice produs care a fost congelat trebuie dezghețat treptat. După ce ați luat piesa de prelucrat din congelator, aceasta trebuie pusă la frigider. Când este aproape dezghețat, puneți-l pe masă și dezghețați la temperatura camerei. Procesul este destul de lung și poate dura până la 10-12 ore, dar această procedură este considerată corectă și sigură pentru test. Prin urmare, dacă alegeți această metodă de dezghețare, scoateți aluatul seara.

Nu există întotdeauna timp pentru un dezgheț lung. Există mici trucuri pentru a accelera acest proces:

Puneți masa înghețată într-o pungă etanșă într-o cratiță umplută cu apă caldă și acoperiți cu un capac. Timpul de decongelare poate fi redus la 2-4 ore.
Înmuiați bucata de aluat în bol și acoperiți cu un prosop. Pune-l pe baterie sau la cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute.

Congelați aluatul în bile mici pentru a fi mai ușor de crescut. Blankurile din această formă sunt dezghețate rapid în frigider și la temperatura camerei.

Rețete de aluat

Cu ajutorul acestor rețete, puteți găti rapid și gustos aluatul la frigider pentru plăcinte. Se dovedește dulce și moale. Asigurați-vă că vă mulțumiți dvs. și celor dragi splendoare, aromă plăcută și gust unic.

Rețeta de mănăstire

Pentru a pregăti aluatul conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Gătit:

Dizolvați drojdia în apă caldă cu adaos de zahăr și sare.
Adăugați făină și frământați un aluat tare.
Adăugați ou și ulei vegetal.
Frământați masa și adăugați făină pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini.
Puneți piesa de prelucrat într-o cratiță și acoperiți cu folie alimentară.
Înfășurați un prosop deasupra și acoperiți.
Se lasa sa se odihneasca la frigider peste noapte.
După timpul scurs, scoateți aluatul și lăsați-l să stea puțin la temperatura camerei. Și puteți începe să coaceți.

Vei avea nevoie:

Gătit:

Topiți untul și răciți la temperatura camerei.
Se încălzește laptele la 30-40 de grade.
Bateți ouăle și adăugați-le în lapte.
Adăugați zahăr, sare și dizolvați.
Se adauga drojdia si faina, se framanta aluatul.
Se toarnă untul topit într-un jet subțire în timp ce frământați.
În timp ce adăugați făină, frământați un aluat elastic.
Înfășurați aluatul finit într-o pungă și puneți-l la frigider.
Dupa 3 ore aluatul va fi gata de copt.

Chiflele și plăcintele conform acestei rețete sunt aerisite.

Aluatul de drojdie nu necesită mult efort dacă este pregătit corect. Urmați rețetele și nu vă fie frică să experimentați. Preparatele de drojdie, chiar și după congelare, vă pot mulțumi în fiecare zi cu un gust excelent și unic.

Atentie, doar AZI!

Alte produse

Cărei gazde nu îi place să-și răsfețe gospodăria cu produse de patiserie proaspete și parfumate? Și toată lumea știe că aluatul de drojdie este poate cel mai capricios dintre toate tipurile de aluat.

Este ușor să-l frământați, dar nu este întotdeauna posibil să-l „riviți”. Uneori este dificil să calculezi proporțiile corecte de aluat și umplutură pentru coacere, așa că există exces de aluat, iar gazda economică nu le va arunca niciodată. Aici vom vorbi despre cum se păstrează aluatul de drojdie.

Congelarea aluatului de drojdie este necesară doar în porții. Înainte de congelare, fiecare bucată trebuie unsă cu ulei vegetal și învelită strâns într-o folie.

Dacă cumpărați aluat de drojdie congelat, este important să nu îl lăsați să se dezghețe în tranzit. Acest lucru este necesar pentru a evita reînghețarea.

Unele tipuri de aluat trebuie trimise la frigider pentru o anumită perioadă înainte de utilizare. Este important să nu depășiți această perioadă, atunci coacerea va funcționa cu siguranță.

Toate gospodinele sunt familiarizate cu situația când rămâne aluat de drojdie. Cum să-l depozitezi? Pentru a putea fi folosit mai târziu, există două locuri unde puteți depozita aluatul de drojdie:

Pe raftul frigiderului, aluatul de drojdie va rămâne utilizabil pentru o perioadă scurtă de timp. Aceasta este o modalitate excelentă de a păstra aluatul de drojdie până mâine și de a face fără congelare. Cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie la frigider dacă este format din lapte, apă și drojdie. Cu siguranță nu mai mult de două zile.
Se poate păstra aluatul de drojdie la congelator? De ce nu? Aluatul de drojdie se pune la congelator atunci când nu este planificat să fie folosit în zilele următoare. Pana la trei saptamani - asa se poate pastra aluatul de drojdie in congelator fara a-si pierde proprietatile.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider

Gospodinele cu experiență au verificat în mod repetat dacă aluatul de drojdie poate fi păstrat la frigider. Înainte de a păstra aluatul de drojdie la frigider, se recomandă să-l pregătiți corespunzător și să urmați câteva reguli simple:

aluatul trebuie tăiat în părți mici egale;
rulați fiecare porție în bile și ungeți ușor cu ulei vegetal;
bilele de aluat trebuie puse într-o pungă sau folie alimentară, făcându-se în prealabil găuri mici pentru ca aluatul să „respire”;
pentru a păstra aluatul de drojdie până mâine, cel mai potrivit raftul din frigider ar trebui să fie acolo unde este mai rece.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la congelator

Cât timp se păstrează aluatul de drojdie la congelator, din păcate, nu depinde de calitatea acestuia. Îl poți îngheța ușor, deoarece orice aluat de drojdie conține lapte și apă.

Trebuie înțeles că în aluatul de drojdie are loc un proces constant de fermentație - organismele vii reacționează cu zahărul și apa, iar viteza unei astfel de reacții depinde de condițiile de temperatură. Deci, în congelator, procesul de fermentație încetinește semnificativ, dar nu se oprește, așa că depozitarea aluatului de drojdie în congelator are și ea propriile sale condiții.

Cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie în acest mod depinde de următoarele recomandări:

aluatul trebuie împărțit în porții, astfel încât, dacă este necesar, să nu fie nevoie să dezgheți totul (cu siguranță nu poate fi recongelat);
portii de aluat de drojdie trebuie puse in recipiente alimentare sigilate sau invelite in folie alimentara, lubrifiate in prealabil cu ulei vegetal sau tavalite in faina;
puteți întinde aluatul de drojdie și îl puteți rula într-un rulou;
Puteți dezgheța rapid aluatul de drojdie punându-l în cuptorul cu microunde, apă caldă și aproape în orice loc cald, dar cel mai bine este să îl lăsați să se dezghețe treptat și să crească la frigider.

Cum se păstrează aluatul de drojdie gata preparat

Mulți oameni preferă să cumpere din magazin aluat de drojdie gata preparat. Nu este nimic periculos în asta, dar păstrarea unui astfel de produs necesită o atenție specială. Cert este că un astfel de aluat se vinde deja congelat, așa că atunci când îl cumpărați, într-un fel sau altul, este dezghețat.

Nu mai mult de 9 ore - atât timp puteți păstra aluatul de drojdie finit la frigider, în funcție de datele de expirare de pe etichetă.

Și producătorii au dreptate, pentru că odată aluatul dezghețat în drum de la magazin, acesta nu mai poate fi congelat înapoi. În consecință, după ce ați cumpărat aluat de drojdie, trebuie să îl utilizați cât mai curând posibil.

Alte materiale de site

Ce am face dacă nu ar exista un test? Cum te-ai descurca fara produse de patiserie si preparate preferate, fara paine, galuste in supa si diverse placinte?

Aluatul este un produs excelent cu ajutorul căruia poți găti multe feluri de mâncare de complexitate variată. Ne salvează în perioada sărbătorilor, ajută la pregătirea mesei festive și ne răsfăț cu dulciuri. Obtinem aluatul amestecand produsele - ingredientele esentiale sunt faina si apa, restul se adauga in functie de ce fel de aluat pregatim.

Există atât de multe tipuri de teste:

nisip,

biscuit,

drojdie,

proaspăt,

sufla.

Fiecare este destinat unui alt tip de produs - pentru pâine și brioșe, pentru fursecuri, prăjituri, rulouri. Toate aceste tipuri de aluat sunt combinate cu diferite umpluturi - unele se potrivesc perfect, iar altele nu se potrivesc deloc.

Testul are propriul său termen de valabilitate și propriul său mediu. Nu il poti tine mult timp la temperatura camerei, mai ales daca este gatit cu drojdie.

Aluatul stricat nu trebuie framantat si folosit. Pentru a determina că aluatul este inutilizabil, trebuie să acordați atenție mirosului său - aluatul învechit miroase acru, aluatul de drojdie miroase a drojdie. Devine lipicios chiar și după ce a fost refrigerat.

Perioada de valabilitate a testului conform standardului de stat este de la 9 la 36 de ore. Produsele din aluat au propriul termen de valabilitate - de la 24 la 72 de ore la temperatura camerei sau la frigider. Informații mai detaliate sunt oferite în tabel.

1 oră
3 zile

Aluat/Stare	Temperatura camerei	Frigider	Congelator	Veselă recomandată
Drojdie (acră)	1-2 zile	2-3 luni	Punga de plastic
proaspăt (fără drojdie)	2-3 zile	6 luni	folie alimentară
Sufla	1-2 zile	1-2 săptămâni	Film alimentar, recipient
Puf fără drojdie	2 ore	2-3 zile	1 lună	Film alimentar, recipient
Crema	1 lună	folie alimentară
nisipos	3-4 ore	2-3 zile	2-3 luni	Film alimentar, pachet
biscuit	6 luni	recipient cu capac
clătită	2-3 ore	01 zi	1 lună	Cratiță, recipient

Aluat de drojdie

Aluatul de drojdie datorită ingredientului principal - drojdia, se deteriorează foarte repede. Are loc un proces de fermentare, aluatul se acru și nu mai este posibil să-l folosească la gătit.

Perioada de valabilitate a aluatului de drojdie la temperatura camerei este de 1-2 ore.

Aluatul rapid de drojdie trebuie să poată crește, altfel se va acru din cauza dioxidului de carbon. Nu se pastreaza la temperatura camerei, dar pentru pastrare la frigider trebuie amestecat bine si pus intr-o punga, lasand spatiu liber pentru crescut peste noapte. În această formă, va dura una până la două zile (în funcție de cantitatea de drojdie).

Nu este recomandat să-l păstrați la frigider mai mult de o zi, deoarece calitatea sa se deteriorează vizibil. Acest aluat nu este potrivit pentru fiecare coacere. Aluatul de drojdie pentru leneși este aluatul care s-a păstrat, nu cel care trebuia gătit din nou.

Pentru o păstrare mai lungă (2-3 luni), aluatul de drojdie poate fi pus la congelator. Dupa ce ai framantat bine, punem aluatul intr-o punga de plastic si ajutati-l sa atinga o forma plata.

Important! Pentru congelare, folosiți aluat proaspăt de drojdie de kefir care tocmai a fost făcut. Rețeta este de asemenea importantă.

Dacă puneți aluatul finit în congelator înainte de a crește, atunci asigurați-vă că există loc pentru asta. Pachetul trebuie să fie mare, trebuie să existe suficient spațiu liber, altfel, când aluatul începe să crească, va rupe pachetul.

Termenul pentru implementarea aluatului de drojdie este de 24 de ore, iar produsele din acesta - 72 de ore.

Dar trebuie să fii atent la coacere, pentru că multe depind de umplutură. Chiflele simple se păstrează 72 de ore chiar și la temperatura camerei. Dacă se folosește aluat slab de drojdie pentru a face plăcinte, atunci perioada de implementare nu va depăși 36 de ore, iar dacă din el se prepară pizza sau samsa, pentru care se utilizează maioneză și alte produse acide, atunci astfel de produse trebuie vândute nu mai târziu. decât 24 de ore mai târziu.

Filo

Aluatul filo exotic, care este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru alimente sub formă de pâine, este depozitat într-un recipient etanș - un recipient care este închis ermetic. Acest aluat poate fi păstrat la congelator până la 3 luni. Produsele din acesta nu sunt depozitate deloc, deoarece sunt foarte fragile și se sfărâmă ușor.

Aluat foietaj

Aluatul foietaj necesită aceleași condiții de păstrare ca și aluatul de pizza - adică drojdia. Dacă este ambalat corespunzător în folie alimentară și apoi învelit bine într-o pungă, atunci procesul de depozitare nu va fi o problemă. Este mai bine să împărțiți aluatul în porții - pregătiți biluțele, calculând porțiile și împachetați fiecare dintre ele separat.

Dacă ați depozitat aluatul în congelator și apoi l-ați dezghețat, atunci îl puteți păstra nu mai mult de o zi - după o înghețare lungă, procesul de fermentare a produselor din aluat este accelerat și se deteriorează rapid și se acru.

De asemenea, este important să se monitorizeze depozitarea produselor de foietaj. De exemplu, vol-au-vents neumplute pot fi păstrate timp de 7 până la 10 zile la frigider. Dacă umplutura este încă prezentă, termenul de valabilitate se reduce la 2-3 zile.

Perioada de valabilitate a produselor din foietaj, precum aluatul foietaj, poate fi mărită dacă nu puneți umplutura în avans. De exemplu, dacă pregătiți un tort, dar nu intenționați să îl serviți astăzi la masă, ci doriți să îl amânați pentru o zi, atunci coaceți forma în sine, iar umplutura poate fi pregătită și așezată mai târziu.

Momentul de implementare a foietajului depinde de multe criterii și variază de la 2 zile la o săptămână.

Gospodinele cu experiență au învățat să depoziteze nu numai aluatul, ci și produsele finite din acesta. Așa că, de exemplu, tartelele de foietaj pot rămâne utilizabile timp de 3 luni dacă sunt păstrate la o temperatură în frigider de la + 5'C până la + 25'C.

aluat praf

Mult zahăr și unt sunt de obicei folosite pentru a face praf de patiserie, motiv pentru care este atât de lejer și se sfărâmă în mâini.

Pentru a salva un astfel de aluat, trebuie să-l împărțiți în bulgări, să le rulați și să le înfășurați pe fiecare într-o folie. Pe raftul de la frigider, din cauza cantității mari de zahăr și unt, aluatul de ciuperci se poate păstra câteva zile.

De asemenea, se poate congela prin împărțirea în porții. Apropo, acestea sunt singurele tipuri de aluat care, după congelare, nu își pierd proprietățile utile, ci, dimpotrivă, devin mai potrivite pentru coacere. Încercați să faceți o plăcintă dintr-un astfel de aluat - nici nu veți simți diferența.

Aluat de biscuiti

Aluatul de biscuiti este mai lichid decat restul, este aproape imposibil sa-l depozitezi intr-o punga. Cele mai bune ustensile de depozitare sunt recipientele.

Este recomandabil să-l folosiți imediat după preparare - un număr mare de ouă în rețetă îl face destul de perisabil, nu permite păstrarea lui pentru o perioadă lungă de timp.

Dar dacă tot nu puteți folosi aluatul imediat, atunci puneți-l la frigider. Puneți aluatul într-un bol și acoperiți cu folie de plastic pentru a ține aerul să intre. Sau folosiți un recipient care etanșează aluatul de mirosurile nedorite.

Un astfel de aluat poate fi păstrat în congelator timp de șase luni, dar pentru a-l folosi, trebuie să îl puteți dezgheța corect - mai întâi puneți-l la frigider până devine suficient de moale și abia apoi frământați și gătiți tortul. .

Aluat de modelat

Aluatul de modelat trebuie să fie de aceeași culoare, pentru că altfel produsele turnate nu vor arăta decent. Puteți să-l împărțiți în bucăți și să-l puneți la frigider, dar nu îl puteți păstra mai mult de două sau trei zile - un astfel de aluat se va întuneca și va deveni inutilizabil.

Congelarea aluatului pentru modelare nu are sens - după decongelare își pierde toate calitățile necesare, iar dacă este dezghețat de mai multe ori, se poate forma mucegai.

Copiii și adulții trebuie să depoziteze aluatul de modelat în pungi de plastic sau folie alimentară - puteți folosi un recipient pentru depozitare, dar atunci când tăiați piese pentru modelare, încercați să nu introduceți prea mult aer în recipient.

aluat de clătite

Aluatul pentru clătite conține lapte și ouă, în plus, din cauza consistenței lichide, nu poate fi păstrat mult timp. Cel mai lung termen de valabilitate în frigider este de o zi. În acest caz, este necesar să deschideți periodic capacul tăvii în care este depozitat aluatul și să-l amestecați astfel încât să nu stagneze.

Este mai bine să nu depozitați deloc aluatul de clătite - dacă se folosește lapte acru la gătit, atunci cu cât se păstrează mai mult un astfel de aluat, cu atât gustul clătitelor va fi mai acru.

Clătitele în sine sunt păstrate în congelator ca produse semifabricate timp de aproximativ 2 luni.

Aluat pentru găluște

Aluatul finit pentru găluște se păstrează într-un ambalaj ermetic (într-un recipient cu capac sau într-un vas acoperit cu folie alimentară) timp de câteva zile.

Totul depinde de temperatura setată în frigider. Trei zile de păstrare este perioada maximă, în a patra zi este mai bine să nu folosiți aluatul la gătit. A nu se păstra la temperatura camerei - nu rezistă la căldură.

aluat de găluște

Deoarece structura și consistența sa este aproape aceeași cu cea a aluatului pentru găluște, metodele de păstrare sunt aceleași. Apropo, aluatul pentru găluște poate fi folosit diferit - nu numai la prepararea acestui fel de mâncare. Este aproape universal, iar dacă stă brusc în frigider puțin mai mult decât perioada necesară, atunci puteți face prăjituri sau pâine din ea - prăjirea vă va ajuta să scăpați de acrișiunea care poate apărea în aluatul acru.

Aluat pentru chebureks

Dacă aluatul de cheburek este făcut cu drojdie, atunci acesta trebuie păstrat conform regulilor de păstrare a oricărui aluat de drojdie. Asta a fost scris mai sus. Dacă aluatul nu conține drojdie, atunci poate fi ținut la frigider două-trei zile sub folie, iar la congelator timp de o lună.

Aluatul de cheburek pregătit corespunzător nu este mai rău după decongelare - principalul lucru este să nu-l scoateți imediat la căldură, trebuie să-l țineți ceva timp în frigider, pe raftul de jos.

Aluat sărat

Aluatul de sare este folosit pentru modelarea produselor. După cum am menționat mai sus, nu este indicat să păstrați un astfel de aluat pentru o perioadă lungă de timp, deoarece din cauza frigului își pierde culoarea, care este necesară pentru fabricarea figurilor și nu devine atât de elastic ca consistență. Nu depozitați un astfel de aluat mai mult de două zile.

Meșteșugurile cu aluat de sare, făcute corespunzător și încălzite în cuptor, pot fi păstrate ani de zile - așa că în aproape fiecare casă puteți găsi o păpușă de aluat sau un fluier, modelat încă din anii de școală. Principalul lucru este că locul este răcoros - nu ține figurile lângă aragaz sau calorifer - se vor destrăma.

Choux patiserie

Aluatul Choux are o compoziție și o metodă de preparare foarte neobișnuite, prin urmare, înainte de a vă gândi la depozitarea acestuia, trebuie să-l gătiți corect.

Consistența nu este groasă și nici lichidă - ceva între ele, așa că un recipient cu capac este cel mai bine pentru depozitare. Puteți pune mai întâi aluatul în folie alimentară și abia apoi într-un recipient - astfel va rezista și mai mult. Aluatul poate fi păstrat la frigider câteva zile, iar la congelator timp de 1 lună.

Dacă aveți de gând să păstrați produse de patiserie choux în frigider sau congelator, atunci încercați să nu puneți umplutura în ea în avans. Să fie doar „rama” tortului, de exemplu. Produsele finite, cum ar fi eclerele, se păstrează până la trei zile în frigider și până la o lună în congelator ca semifabricate.

Datele de implementare coincid cu termenul de valabilitate - dacă îl depozitați în frigider, atunci trebuie să îl vindeți în prima și a doua zi, în a treia aluatul este deja învechit, deși utilizabil.

aluat de pizza

Tipul de aluat de pizza este drojdie, așa că nu se păstrează mult timp la frigider. In functie de cantitatea de drojdie si alte ingrediente, aluatul se pastreaza pe rafturi 2-3 zile. Dacă îl înghețați, atunci îl puteți folosi pentru o perioadă lungă de timp - de la 3 luni la șase luni.

Perioada de valabilitate a aluatului de pizza este medie, iar pizza în sine este depozitată în funcție de temperatura de depozitare și de ingredientele conținute în pizza în sine.

Aluat de clătite

Aluatul pentru clătite este destul de lichid ca consistență, așa că nu poate fi păstrat la congelator - după dezghețare, apa se va separa și veți obține un lichid care nu poate fi evaporat. La frigider, aluatul se păstrează două zile, iar dacă îi adaugi praf de copt sau bicarbonat de sodiu în proporțiile necesare, această perioadă va crește la patru sau cinci zile.

Aluatul de pe chefir se păstrează o zi, deoarece chefirul însuși îl acru, dacă este păstrat mai mult, apoi clătitele vor deveni acre, ceea ce nu este pe placul tuturor.

Diferite tipuri de aluat

Aluatul proteic este folosit de pescari pentru a atrage peștele. Se vinde in magazine specializate si se pastreaza la congelator aproximativ un an in mod obisnuit.
Aluatul dietetic este de obicei iubit de doamnele care își monitorizează în mod constant greutatea. Din el se fac prăjituri, care mai târziu sunt bune pentru gustări și în loc de cină. Aluatul dietetic se păstrează 1-2 zile la frigider și până la 1 lună la congelator.
Aluatul slab se face pe apa, fara aditivi inutile, deci se pastreaza o perioada indelungata - aproximativ 3-4 zile la frigider, iar la congelator - de la 3 la 6 luni.
Aluatul de vafe se păstrează la frigider - termen de valabilitate de 2-3 zile. Recipientul trebuie să fie etanș și închis, este imposibil să îl depozitați într-o pungă, deoarece un astfel de aluat este lichid, se va întinde pur și simplu peste pungă, aveți nevoie de un recipient dens și adânc, cu capac.
Aluatul Lagman este vâscos și elastic, ca și fidea din acest aluat, se păstrează la frigider. Termenul este de 2-3 zile, apoi devine acru și letargic, este posibil să gătiți ceva dintr-un astfel de aluat, dar gustul felurilor de mâncare nu va fi același, deoarece este nevoie de aluat proaspăt pentru lagman. Folia alimentară este cea mai bună modalitate de a păstra aluatul lagman.
Aluatul de pescuit (protein) este conceput astfel încât să rămână utilizabil pentru o perioadă lungă de timp, dar nici măcar nu trebuie lăsat la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp. Dacă o luați la pescuit, umpleți-o cu apă rece într-un borcan și aruncați în el bulgări de aluat, ambalate în prealabil în pungi strânse. Acest lucru va răci aluatul și îl va împiedica să se strice.

Aluat de drojdie. Aluatul de drojdie de casă se poate păstra atât la frigider, cât și la congelator. În ce cameră să o determinăm - depinde numai de planurile gazdei.

Depozitare la rece

Dacă am de gând să folosesc aluatul nu mai târziu de prin doua zile, apoi alegeți cu îndrăzneală un frigider.

Pentru a face acest lucru, mut bila rulată într-o pungă de mâncare, pe care o stropesc cu făină din interior. Va sfatuiesc sa nu pierdeti din vedere si acest moment, pentru a indeparta fara probleme aluatul, si sa nu adunati ulterior piesele care s-au lipit de punga. Expulz cât mai mult aer din pungă și îl leg strâns. L-am pus pe raftul cel mai apropiat de congelator (il am pe jos). Deși, după părerea mea, diferența de temperatură nu este atât de semnificativă încât să fie trist dacă raftul dorit este ocupat. Altul ar fi bine și. Timp de două zile, procesul de fermentare a drojdiei încetinește. Dar de atunci nu se oprește, atunci nu poate fi păstrat la frigider mai mult de acest timp. În caz contrar, va trebui să-l trimiteți la coșul de gunoi ... Dar în două zile gustul nu se va deteriora deloc. Înainte de a continua cu tăierea, aluatul scos din frigider trebuie să se încălzească la temperatura camerei.

Depozitare în congelator

Dacă frământ aluatul pentru viitor, dar nu plănuiesc să-l folosesc astăzi sau mâine, atunci îl pun la congelator pentru depozitare. Acolo poate zace fără pierderea gustului până când trei luni.

Eu folosesc pungi de congelare. Am două tipuri de ele - cu cleme (legături de sârmă) și cu fermoar. Cele din urmă îmi plac mai mult - pentru mine sunt mai convenabile.
Dar puteți folosi orice pachet alimentar - nu contează. Inauntru il stropesc si cu faina. Cu toate acestea, în acest caz, contează și forma testului în sine. Daca pun aluatul rulat in bila la frigider pentru depozitare, atunci pentru congelator prefer sa o fac altfel. Intindem aluatul intr-un strat destul de gros. Și apoi o curăț. Pentru ce? Dacă încerci vreodată să îngheți aluatul cu o minge, vei înțelege 🙂 Am avut o astfel de experiență. Aluatul, ca tot ce este congelat sub această formă, începe să se dezghețe în mod neuniform. Deja se pare că dezghețarea a avut succes – dar nu! Înăuntru este o piatră. Și aluatul deasupra - chiar și acum la cuptor! În strat, aluatul este dezghețat mai uniform. Grosimea nu joacă un rol deosebit în acest sens. Dar, desigur, cu cât acest strat este mai subțire, cu atât mai rapid va avea loc procesul de dezghețare.

Important: Nu recongelați aluatul!

decongelare

Există și modalități mai rapide:

Puneți în apă caldă (în același timp, trebuie să vă asigurați că punga este intactă și nu lasă umezeală să intre) - trimiteți-o la cuptorul cu microunde pentru modul „decongelare” (nu vă spun ora exactă, pentru că Nu am cuptor cu microunde si nu l-am avut niciodata) - asezati in cratita si asezati pe aragaz langa alta in care se gateste ceva (in acelasi timp, vasele cu aluatul trebuie intoarse din cand in cand pana distribuiți mai uniform căldura).

2. Aluat fără drojdie.

aluat de pizza

Aluatul de pizza, dacă este fără drojdie, poate sta la frigider câteva zile, iar congelatorul pentru mai mult de trei luni - până la până la șase luni. Principalul lucru aici este să-l împachetați bine. De obicei o învelesc în folie alimentară și apoi o pun și într-o pungă obișnuită.

Apropo, o pungă suplimentară deasupra nu va interfera cu niciun test, mai ales dacă în congelator există ceva mirositor ca pește.

Aluat de biscuiti

Aluatul de biscuiți poate fi păstrat la frigider până la o săptămână, iar la congelator până la șase luni. Dar și calitatea ambalajului joacă un rol important.

Îl depozitez într-un recipient cu alimente ermetic (!) Închis. Și recipientul, la rândul meu, l-am pus și eu în pachet.

Aluat foietaj

Aluatul foietaj de casă este important pentru a fi protejat de uscare.

Prin urmare, înainte de a-l pune într-o pungă, este mai bine să-l înfășurați cu folie alimentară - aceasta este pentru depozitare la frigider. Aici și perioada este de aproximativ două zile, maxim - trei.

Poate fi depozitat la congelator aproximativ 5 luni, maxim șase. Dar ar trebui să fie ambalat diferit - pentru asta aleg cel mai strâns pachet disponibil.

aluat praf

Se pot păstra și paine scurte, fragede, sfărâmicioase, frământate din unt înmuiat.

În unele surse, am întâlnit informații că poate sta în frigider 2-3 zile. Dar am avut o experiență tristă - în două zile la frigider, aluatul de șarvetă s-a deteriorat.

Prin urmare, îl păstrez întotdeauna nu mai mult de o zi. În acest caz, nu apar probleme. Dimpotrivă – prăjiturile sunt sfărâmicioase și foarte gustoase!

În congelator, îl puteți păstra bine ambalat, timp de două luni.

aluat tocat

Acest aluat poate fi refrigerat. cred că mai mult decât pentru o zi nici nu ar trebui lăsat acolo. Dar depozitarea în congelator pentru el deloc nu sunt adecvate! În ceea ce privește produsele incluse în compoziție, nu se va deteriora de la îngheț, dar consistența și calitatea în general vor fi dezgustătoare și este puțin probabil să se coacă ceva din ea ...

P.S.: Pur și simplu nu are rost să scriem despre aluatul cumpărat din magazin (fără drojdie și drojdie). Condițiile de păstrare a acestuia se găsesc pe ambalaj. Acestea pot varia de la producător la producător.

Ai experienta in depozitarea aluatului? Poate unele dintre propriile lor secrete? 🙂 Distribuiți, prieteni culinari! 😉

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero în Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook și Pinterest!

Exista pareri diferite in ceea ce priveste calitatea produselor din aluat care au fost supuse pastrarii.

Majoritatea oamenilor cred că este mai bine să înceapă coacerea imediat după frământare. Alții observă că după congelare profundă, aluatul devine deosebit de moale și elastic. Oricum ar fi, sub rezerva regulilor simple de depozitare a piesei de prelucrat, produsele finite vor fi luxuriante și gustoase.

Orice produse de patiserie și alte feluri de mâncare făinoase sunt incredibil de gustoase proaspete, nu are rost să le pregătim pentru viitor.

Poate că orice gospodină s-a confruntat cu o astfel de situație când aluatul s-a dovedit a fi mai mult decât era necesar. Resturile nu trebuie aruncate, ele pot fi păstrate până la șase luni.

Aluat - un produs făcut din făină, lichid (lapte sau apă) cu adaos de alte ingrediente: sifon, drojdie, zahăr, unt sau ulei vegetal. Este folosit pentru fabricarea produselor de cofetărie și de panificație, precum și a unor feluri de mâncare principale.

Toate tipurile de teste pot fi împărțite în 2 grupe:

drojdie;
fara drojdie: paine scurte, biscuiti, pentru clatite si altele.

Oricare dintre aceste specii se deteriorează cu expunerea prelungită la temperatura camerei și în aer liber. După câteva ore în cameră, se acoperă cu o crustă sau acru. Pentru a evita acest lucru, produsul trebuie lăsat într-un loc întunecat și acoperit cu folie alimentară sau un prosop.

Un frigider ajută la prelungirea puțin timpului de valabilitate; în medie, aluatul poate rămâne acolo până la 2 zile într-un ambalaj ermetic (pungă, recipient sau alt recipient bine închis).

Aluatul își păstrează gustul și proprietățile utile pentru cel mai mult timp la temperaturi sub zero. Acest lucru este posibil datorită componentelor incluse în compoziție:

făina, bicarbonatul de sodiu, zahărul, sarea, vanilina tolerează cu ușurință temperaturile scăzute;
lichide: apa și produsele lactate sunt complet restaurate după dezghețare;
drojdia își păstrează capacitatea de a fermenta până la șase luni (se pare că adorm);
Ouăle nu își schimbă aroma în congelator.

Scurtă oarecum perioada de valabilitate a untului sau a grăsimii de cofetărie. Aceste produse își pot schimba gustul după o lună.

Înainte de a introduce aluatul în congelator, se recomandă să-l împărțiți în porții suficiente pentru o singură utilizare și să-l împachetați în mai multe straturi de folie alimentară. Reînghețarea nu va face decât să strice produsul.

Cât timp se păstrează aluatul de drojdie gata preparat

Aluatul de drojdie este considerat cel mai multifuncțional; poate fi folosit pentru a face chifle, plăcinte cu orice umplutură, pâine și pizza. Toate aceste produse sunt luxuriante și aerisite datorită drojdiei - ciuperci care provoacă fermentația în vecinătatea zahărului.

Cu cât temperatura este mai mare, cu atât are loc o fermentație mai activă și mai rapidă, prin urmare, într-o cameră caldă, aluatul de drojdie se poate acru în 12 ore. Este indicat să-l folosiți imediat după ce crește.

În frigider, funcția drojdiei încetinește oarecum, aceasta poate fi păstrată acolo până la 2 zile la o temperatură nu mai mare de 3 ° C și doar o zi la o temperatură de 5 ° -8 ° C.

pentru depozitare alege un raft situat direct lângă congelator;
înainte de a așeza aluatul, dați un pumn, ungeți suprafața cu o cantitate mică de ulei vegetal sau stropiți cu un strat subțire de făină;
produsul astfel preparat trebuie pus intr-o punga sau recipient, lasand un mic orificiu pentru circulatia aerului.

Depozitarea la frigider este mai potrivită pentru aluatul de drojdie nedospită, zahărul din aluatul bogat accelerează procesul de fermentație. Produsele de patiserie dulci sunt cel mai bine preparate în aceeași zi.

În acest fel, puteți păstra o cantitate mică de aluat de drojdie, dar dacă a mai rămas mai mult de unul, este mai bine să îl puneți la congelator. La temperaturi sub zero, drojdia își oprește activitatea și o reia după dezghețare.

recipientul de depozitare trebuie lubrifiat cu ulei sau făină, acest lucru va facilita procesul de extracție;
aluatul trebuie împărțit în bucăți porționați și așezat într-un recipient.

Pentru depozitarea aluatului de drojdie sunt potrivite pungi de congelare obișnuite sau speciale cu clemă. În absența acestora, puteți folosi folie alimentară înfășurând piesa de prelucrat în mai multe straturi. Produsul isi pastreaza proprietatile maxim 3 luni.

Reguli pentru păstrarea aluatului fără drojdie

Există multe feluri de mâncare și gustări care pot fi preparate din aluat fără drojdie. Nu conține drojdie, deci este mai puțin mofturoasă și poate fi păstrată mai mult timp.

biscuit

Un semifabricat pentru coacerea Charlotte și prăjituri este făcut pe bază de făină, ouă și zahăr. În ciuda texturii delicate, aluatul de biscuiți nu trebuie folosit imediat.

Se va păstra la frigider până la o săptămână și la congelator până la șase luni.

Păstrați acest aluat într-un recipient cu capac închis ermetic. Pentru a proteja împotriva pătrunderii accidentale a aerului, recipientul poate fi plasat într-o pungă de plastic și legat.

Sufla

Este nevoie de mult timp și efort pentru a face aluat foietaj, așa că gospodinele încearcă de obicei să facă mai mult dintr-o singură mișcare. Structura caracteristică a acestui produs este dată de grăsimile vegetale sau animale și de plierea și rularea repetate.

Aluatul foietaj se poate păstra la frigider 2-3 zile. Cât timp își va păstra produsul gustul și proprietățile în congelator depinde de ceea ce a fost folosit ca bază:

cu unt 4-6 saptamani;
cu margarină sau ulei vegetal până la șase luni.

Aluatul foietaj trebuie protejat de pierderea umidității, pentru aceasta trebuie întins într-un strat și învelit de mai multe ori cu polietilenă. Pentru a economisi spațiu, piesa de prelucrat poate fi rulată într-o rolă.

Pentru pizza

Toată lumea iubește plăcinta sau pizza italiană. Aluatul pentru acesta se poate păstra și la frigider 2-3 zile, la congelator 6 luni.

Produsul finit este împărțit în bucăți mici, format în bile, uns cu ulei și plasat într-o pungă de plastic.

nisipos

Nu există, poate, nicio persoană care să fie indiferentă la produsele de patiserie. Untul îi conferă friabilitatea obișnuită.

La frigider, masa de nisip poate fi păstrată fără pierderea gustului până la 36 de ore, la congelator până la 3 luni. Produsele dintr-un astfel de produs sunt mai libere și mai crocante decât cele proaspete.

O mică nuanță: pot apărea cocoloașe în aluatul de praf din congelator, dar nu afectează calitatea preparatului finit. Este suficient să frământați bine masa înainte de utilizare.

Proaspăt

Aluatul pentru găluște, găluște și tăiței de casă se face din făină, sare, apă, uneori se adaugă ouă acolo. Se poate pastra la frigider aproximativ 2 zile, invelit in folie alimentara sau intr-un recipient ermetic.

În congelator, un produs insipid poate rămâne proaspăt un an întreg. În prealabil, produsul trebuie împărțit în bucăți porționați și ambalat cu grijă.

Produsele gata preparate din aluat nedospit (vareniki, manti, găluște) pot fi păstrate atât timp cât permite umplutura. Aceasta este o medie de 1-4 luni.

clătită

Aluatul pentru clătite și clătite este făcut din făină, chefir sau lapte, ouă. Aerisitatea produsului este dată de drojdie sau bicarbonat de sodiu.

Pentru a vă răsfăța familia cu clătite proaspete dimineața și a economisi timp, puteți face un lot seara și îl puteți pune la frigider într-un bol cu capac bine închis. Poate sta acolo până la 48 de ore.

La congelator, aluatul de chefir își păstrează gustul timp de câteva luni. Pentru ușurința depozitării, produsul lichid este turnat în recipiente sau pungi etanșe.

Crema

Gătitul produselor de cofetărie din patiserie choux necesită multă răbdare. Un astfel de produs nu rezistă depozitării nici în frigider, nici în congelator.

Pentru a nu arunca produsul care s-a dovedit a fi de prisos, se recomandă să faceți semifabricate de prăjituri și să le înghețați pe o foaie de copt. Înainte de gătit, nu trebuie dezghețate; produsele semifabricate sunt imediat introduse într-un cuptor preîncălzit.

În lumea modernă, există o lipsă acută de timp. Pentru a o salva, puteți îngheța o cantitate mare de aluat, semifabricate (bază de pizza) sau semifabricate (găluște, de exemplu). Sunt congelate, asigurându-vă că nu se ating, apoi transferate într-o pungă.

Înainte de gătit, semifabricatele nu sunt dezghețate, ci introduse imediat în apă clocotită sau în cuptorul încins.

Pentru a pregăti un fel de mâncare cu adevărat gustos din aluat congelat, este important să îl dezgheți corespunzător. Există mai multe moduri. Gustul și calitatea se păstrează cel mai bine prin dezghețarea lentă:

După aceea, puteți începe să gătiți.

Dacă nu există timp pentru o dezghețare lungă, puteți utiliza metode mai rapide:

Cuptor cu microunde.

Aparatele moderne sunt echipate cu o funcție de „decongelare”. Masa trebuie să fie în ambalaj, este imposibil să păstrați produsul în cuptorul cu microunde pentru o perioadă lungă de timp - există riscul de coacere a stratului superior.

In apa fierbinte.

Aluatul trebuie învelit în mai multe straturi de polietilenă pentru a preveni scurgerea lichidului.

Puneți masa ambalată lângă aragazul pornit sau radiatorul de încălzire.

Modul corect de depozitare a diferitelor tipuri de aluat economisește nu numai produse, ci și timp. Produsul se păstrează în congelator pentru cel mai mult timp, nu va rezista la recongelare, prin urmare, înainte de depozitare, aluatul trebuie împărțit în porții.

Alte produse

Aici vom vorbi despre cum se păstrează aluatul de drojdie.

Congelarea aluatului de drojdie este necesară doar în porții. Înainte de congelare, fiecare bucată trebuie unsă cu ulei vegetal și învelită strâns într-o folie.
Dacă cumpărați aluat de drojdie congelat, este important să nu îl lăsați să se dezghețe în tranzit. Acest lucru este necesar pentru a evita reînghețarea.
Unele tipuri de aluat trebuie trimise la frigider pentru o anumită perioadă înainte de utilizare. Este important să nu depășiți această perioadă, atunci coacerea va funcționa cu siguranță.

Cum să păstrați aluatul de drojdie acasă

Pe raftul frigiderului, aluatul de drojdie va rămâne utilizabil pentru o perioadă scurtă de timp. Aceasta este o modalitate excelentă de a păstra aluatul de drojdie până mâine și de a face fără congelare. Cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie la frigider dacă este format din lapte, apă și drojdie. Cu siguranță nu mai mult de două zile.
Se poate păstra aluatul de drojdie la congelator? De ce nu? Aluatul de drojdie se pune la congelator atunci când nu este planificat să fie folosit în zilele următoare. Pana la trei saptamani - asa se poate pastra aluatul de drojdie in congelator fara a-si pierde proprietatile.

aluatul trebuie tăiat în părți mici egale;
rulați fiecare porție în bile și ungeți ușor cu ulei vegetal;
bilele de aluat trebuie puse într-o pungă sau folie alimentară, făcându-se în prealabil găuri mici pentru ca aluatul să „respire”;
pentru a păstra aluatul de drojdie până mâine, cel mai potrivit raftul din frigider ar trebui să fie acolo unde este mai rece.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la congelator

Cât timp se păstrează aluatul de drojdie la congelator, din păcate, nu depinde de calitatea acestuia. Îl poți îngheța ușor, deoarece orice aluat de drojdie conține lapte și apă.

Cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie în acest mod depinde de următoarele recomandări:

aluatul trebuie împărțit în porții, astfel încât, dacă este necesar, să nu fie nevoie să dezgheți totul (cu siguranță nu poate fi recongelat);
portii de aluat de drojdie trebuie puse in recipiente alimentare sigilate sau invelite in folie alimentara, lubrifiate in prealabil cu ulei vegetal sau tavalite in faina;
puteți întinde aluatul de drojdie și îl puteți rula într-un rulou;
Puteți dezgheța rapid aluatul de drojdie punându-l în cuptorul cu microunde, apă caldă și aproape în orice loc cald, dar cel mai bine este să îl lăsați să se dezghețe treptat și să crească la frigider.

Cum se păstrează aluatul de drojdie gata preparat

Nu mai mult de 9 ore - atât timp puteți păstra aluatul de drojdie finit la frigider, în funcție de datele de expirare de pe etichetă.

Alte materiale de site

Sursa: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-drozhzhevoe-testo/

Cum să păstrați aluatul de drojdie acasă

Păstrarea aluatului la frigider
Păstrarea aluatului la congelator

Exista pareri diferite in ceea ce priveste calitatea produselor din aluat care au fost supuse pastrarii. Majoritatea oamenilor cred că este mai bine să înceapă coacerea imediat după frământare. Alții observă că după congelare profundă, aluatul devine deosebit de moale și elastic. Oricum ar fi, sub rezerva regulilor simple de depozitare a piesei de prelucrat, produsele finite vor fi luxuriante și gustoase.

Sursa: depositphotos.com

Fiecare gospodină știe că aluatul de drojdie devine aerisit datorită lucrării microorganismelor - ciuperci unicelulare (drojdie). Drojdia „se trezește” când este pusă într-un amestec de lichid și zahăr.

Pentru a crea cele mai bune condiții de fermentare, recipientul cu aluatul se pune într-un loc cald, fără curenți, acoperit cu o cârpă deasupra, lăsând acces la oxigen.

La temperaturi pozitive, procesul de fermentare care a început nu poate fi oprit, prin urmare, o piesă de coacere neutilizată se peroxidează rapid și devine inutilizabilă.

Cum se păstrează aluatul de drojdie? Vă vom împărtăși secrete care vă vor ajuta nu numai să economisiți resturile nefolosite, ci și să pregătiți baza pentru coacere în avans, astfel încât să nu pierdeți timpul frământând de fiecare dată.

Păstrarea aluatului la frigider

Cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie la frigider? Cea mai bună opțiune este să-l lași la frigider timp de cel mult 12 ore. De exemplu, nu ați putea termina de coacere seara și plănuiți să o terminați dimineața.

Pentru procesul de fermentare, care are loc din cauza drojdiei, este nevoie de căldură și aer. Într-un loc răcoros, astfel de procese încetinesc, dar nu se opresc complet.

Prin urmare, nu trebuie să sperați că produsul va dura mult timp - după aproximativ 24 de ore amestecul va fermenta și se va acru.

Înainte de a pune aluatul la frigider, acesta trebuie pregătit. Masa este frământată pentru a elimina tot dioxidul de carbon din ea, rulată într-o bilă și apoi lubrifiată cu ulei vegetal. Masa este plasată într-o pungă obișnuită de plastic, lăsând aproximativ la fel de mult spațiu liber cât ocupă aluatul în sine.

Asigurați-vă că faceți câteva găuri în pungă pentru aerisire. Puteți pune aluatul într-un bol încăpător și strângeți deasupra cu folie alimentară. Recipientul este așezat pe raftul frigiderului, care este situat cât mai departe de congelator.

Într-un loc răcoros, drojdia va continua să funcționeze și, cel mai probabil, dimineața veți constata că recipientul este plin.

Înainte de a coace plăcinte sau chifle, trebuie să frământați bine piesa de prelucrat, să o puneți într-un loc cald și uscat, acoperit cu un prosop și oferind oxigen. După ce aluatul a crescut, se va putea găti produse de patiserie din el.

Păstrarea aluatului la congelator

Deoarece aluatul de drojdie nu poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp, singura modalitate de a-l pregăti pentru utilizare ulterioară este să-l puneți la congelator. Este mai bine să înghețați masa nou amestecată.

Dacă puneți aluatul peste noapte în frigider și apoi pur și simplu îl transferați la congelator, atunci acest semifabricat nu poate deveni baza pentru un fel de mâncare delicios.

În acest caz, trebuie să scoateți masa răcită din frigider, să o frământați corespunzător și abia apoi să o puneți pentru depozitare pe termen lung.

Pregătirea aluatului înainte de congelare va fi aceeași ca înainte de depozitare pe termen scurt - se frământă bine și se unge cu ulei. Aluatul se pune intr-un sac de vid si se aplatizeaza astfel incat sa se dezghete mai repede.

Puteți pune piesa de prelucrat într-un recipient de plastic, apoi partea inferioară a acesteia va trebui să fie stropită ușor cu făină. Păstrați aluatul de drojdie în congelator fără a pierde proprietățile ar trebui să fie de până la 3 luni.

Este mai bine să scrieți pe ambalaj data înghețării, astfel încât să știți exact când expiră termenul de valabilitate.

Sursa: depositphotos.com

La dezghețare, pachetul este mai întâi transferat la frigider, unde conținutul său se dezgheță treptat. Apoi aluatul este scos din pungă, frământat și așezat într-un recipient, care se pune într-un loc cald. Este imposibil să reînghețați o astfel de piesă de prelucrat, prin urmare, înainte de depozitarea pe termen lung, masa totală este împărțită în bucăți mici porționate.

Există și alte moduri de a dezgheța:

piesa de prelucrat este plasată într-un recipient cu apă caldă într-o pungă impermeabilă, procesul de dezghețare va dura de la 2 la 5 ore;
puteți așeza aluatul lângă aragazul de lucru, rotind treptat recipientul, astfel încât încălzirea să aibă loc uniform, produsul va fi gata pentru gătit în continuare după 5 ore;
la cuptorul cu microunde în modul „decongelare”, o bucată mică se va topi în 2-3 minute.

După cum puteți vedea, depozitarea aluatului de drojdie nu este deloc dificilă, iar dacă tehnologia este urmată, chiar și o masă înghețată se poate transforma în produse de patiserie luxuriante și parfumate în doar câteva ore.

Natalia Mironova

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Sursa: http://lena7.ru/kak-hranit-drozhzhevoe-testo.html

Cum se depozitează corect aluatul de drojdie: unde și cât de mult?

Întrebarea cum să păstrați aluatul de drojdie este pusă mai devreme sau mai târziu de orice gazdă care știe și iubește să coacă plăcinte. Adesea, după frământare, rămâne masă de drojdie nefolosită. Ce să faci cu ea? Salvați până când aveți nevoie din nou.

Cum se face corect? Răspunsul depinde de cât timp este planificată „despărțirea”. Dacă aveți nevoie de aluat în următoarea zi sau două, îl puteți păstra la frigider. Dacă trebuie să așteptați mai mult pentru următoarele plăcinte, atunci este mai bine să o înghețați.

Ajutor - frigider

Un frigider este un aparat de uz casnic indispensabil care vă permite să măriți durata de valabilitate a aproape orice produs. Și aluatul nu face excepție. Cât timp poate fi acolo depinde de compoziția masei amestecate. Aluatul de drojdie la care se face referire în articol conține drojdie, a cărei proprietate este tendința de a fermenta.

Datorită intervalului de temperatură (+2 - +7°C) menținut în frigider, fermentația încetinește și procesul de acrire nu decurge la fel de repede ca la temperatura camerei. Astfel, păstrarea în frigider oferă masei de drojdie un „răgaz” de o zi, în cazuri extreme, două zile. Dacă lăsați masa amestecată acolo mai mult timp, aceasta se va acri și nu vor apărea plăcinte.

Luați în considerare pas cu pas cum să păstrați corect aluatul de drojdie în frigider:

Pentru ca masa să nu se termină și să nu fie acoperită cu o crustă tare întunecată, ar trebui să alegeți corect recipientul potrivit. Aluatul se păstrează la frigider într-o pungă de plastic, un vas emailat acoperit cu un strat de folie alimentară sau un recipient cu vid. Principalul lucru este că aerul nu ajunge pe suprafața sa.
Cu o pungă de plastic, totul este simplu: trebuie să puneți aluatul în ea și să-l legați. Pentru fidelitate, poti sa iti pui altul peste primul pachet.
Înainte de a îndepărta masa într-un castron sau recipient, stropiți suprafața fundului și a pereților cu făină. Apoi puneți masa acolo și sigilați-o bine.
Acum ar trebui să lăsați masa de testare ambalată pe raftul situat în partea de sus a frigiderului.

Sfat: dacă în timpul alocat pentru păstrarea în siguranță a aluatului în frigider, nu a fost posibil să se pregătească plăcinte din acesta, puteți îngheța masa cât timp rămâne proaspătă. Apoi, în orice moment, va fi posibil să-l dezghețați fără probleme și să creați o capodopera culinară.

Prieten credincios - congelator

Puteți crește durata de valabilitate a aluatului auto-preparat punându-l în congelator.

Cât timp își poate păstra prospețimea și calitățile caracteristice? În condițiile potrivite - 3 luni.

Și dacă vorbim despre cât de mult este depozitat aluatul congelat achiziționat, atunci perioada acestuia este mărită de 2 ori. Adică, poate sta în congelator timp de șase luni fără pierderea calității (de la data fabricării).

Condițiile corect alese sunt o temperatură constantă de -18°C. Într-un congelator convențional, de obicei rămâne la acest nivel. Deși foarte mult depinde de vârsta și tipul frigiderului. Cu cât aparatul de uz casnic este mai vechi, cu atât începe să înghețe mai rău.

Dacă aluatul se află într-un congelator cu ușă comună, care este adesea deschisă pentru a obține unul sau altul, temperatura crește și ea din când în când.

Prin urmare, într-un frigider obișnuit cu două uși, cu un congelator comun, aluatul de drojdie poate fi păstrat până la 2-3 luni.

Luați în considerare pas cu pas cum să pregătiți aluatul de drojdie pentru depozitare:

Împărțiți masa de aluat în porții. Adică, o bucată ar trebui să fie suficientă pentru un preparat. Acest lucru se datorează faptului că aluatul de drojdie dezghețat nu este recongheat.
Pudrați fiecare bucată cu făină.
Pune fiecare bucată într-o pungă de plastic. Puteți folosi și o pungă de congelare. Legați pachetul.
Puneți pachetele cu masa de drojdie la frigider pe raftul de jos - lăsați-l să se răcească puțin.
Transferați aluatul răcit la congelator. Daca are compartimente care se inchid cu usa separata, asezati aluatul intr-unul dintre ele.

Pe Internet, puteți găsi multe moduri care descriu procesul de dezghețare a aluatului de drojdie. Ele diferă în timp, minimul este de 3-5 minute. Totuși, experții spun că pentru ca aluatul să-și păstreze toate proprietățile și ulterior să crească bine, trebuie dezghețat cel puțin 2 ore. Acest lucru se face la frigider.

Refrigerarea și congelarea sunt două modalități de a prelungi „durata de viață” a aluatului de drojdie. Așa că gătiți-l pentru utilizare ulterioară, depozitați-l corespunzător și răsfățați-i pe cei dragi cu produse de patiserie noi în fiecare zi!

Sursa: http://MsCistota.ru/storage/kak-xranit-drozhzhevoe-testo.html

Prea mult test? Câteva sfaturi despre cum și cât timp să-l păstrați