Zmeura proaspata este foarte utila, dar atunci cand este gatita, majoritatea vitaminelor dispar din ea. Pentru a pastra gustul si aroma verii fara a pierde substantele necesare, il poti congela, atat cu zahar cat si fara. În plus, îl puteți găti iarna. Și, de asemenea, cu fructe de pădure congelate se coace plăcinte, șarlote și plăcinte, fac sărutări și compoturi.

Beneficiile zmeurii

Zmeura este bogată în zahăr (11%) și vitamine (A, B, C). În medicina populară, fructele sunt folosite ca diaforetic și antipiretic pentru gripă și răceală. În plus, ceaiul de zmeură este adesea luat pentru a preveni aceste afecțiuni și atunci când organismul este hipotermic.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale în zmeură, digestia și funcția intestinală sunt normalizate. Boabele proaspete ajută la eliminarea ionilor de metale grele din organism, întărește sistemul imunitar și sistemul nervos. Prezența vitaminelor îl face indispensabil pentru beriberi.

În cosmetologia populară, zmeura este folosită pentru a îmbunătăți tenul, pentru a lumina petele de vârstă, pentru a hrăni și a strânge pielea.

Se poate congela zmeura?

Congelarea este cea mai blândă și simplă opțiune de recoltare. În plus, în această formă, boabele rețin până la 90% din toate substanțele utile (în uscat - 50-60%, în fiert - 25%). Pierderile sunt exprimate printr-o scădere ușoară a cantității de vitamina C, tiamină și riboflavină. Vitamina A este complet conservată.

Important! De asemenea, conținutul de calorii nu scade și este de 43 kcal la 100 g de produs.

Odată cu înghețarea repetată, nivelul de nutrienți scade proporțional cu numărul de înghețuri.

In functie de scopul produsului final, zmeura se congela intreaga sau sub forma de piure. În consecință, fructele întregi ocupă mai mult spațiu în congelator, piureul de cartofi - mai puțin.

Reguli de congelare pentru fructe de pădure

Răcirea artificială a fructelor la temperaturi sub 0 grade (îngheț) acasă se realizează într-un congelator. Este mai bine să folosiți opțiunea șoc - la temperaturi de până la -20 de grade într-un timp scurt.

Astfel, termenul însuși indică faptul că frigider, unde temperaturi pozitive procesul de congelare nu este posibil.

Pregătirea fructelor de pădure pentru congelare

Boabele nu trebuie spălate înainte de congelare (se presupune că sunt fără tulpini și colectate doar din tufiș), trebuie să fie uscate. În prezența larvelor de gândac de zmeură sau, dacă este necesar, spălați fructele la fel, procedați după cum urmează:

• se toarnă apă rece într-un vas adânc;
• dizolvați puțină sare în ea (1 linguriță la 3 litri de apă);
• se amestecă până la dizolvarea completă a sării;
• zmeura scufundată în soluție;
• când larvele și resturile de insecte apar (după câteva minute), acestea sunt drenate împreună cu apă;
• clătiți zmeura cu apă curată;
• împrăștiați ușor fructele pe un prosop pentru a se usuca (pentru a accelera procesul, boabele pot fi șters deasupra cu șervețele de hârtie).

Dacă fructele sunt șifonate și sucul este eliberat, atunci în acest caz pot fi zdrobite cu un blender și congelate cu masa rezultată.

Ce recipient va fi necesar

Cu o colecție țintită de fructe de pădure, este mai bine să o faceți imediat pe o tavă și nu într-un recipient adânc. Poate fi introdus imediat în congelator, păstrând pe cât posibil integritatea fructelor. După 20-30 de minute, fructele se toarnă într-o pungă și se pun înapoi la depozitare. Dacă aspectul estetic al zmeurii nu este atât de important, atunci boabele sunt imediat ambalate în saci de 1-2 kg. si trimis la congelator. După cum este necesar, va fi posibil să tăiați cantitatea potrivită cu un cuțit puternic.

Un volum impresionant este așezat convenabil în recipiente de plastic, care sunt amplasate compact în congelator. Pentru a nu cheltui bani pe achiziția de containere, puteți face acest lucru:

• puneți mai întâi o pungă de plastic sau folie alimentară în recipient;
• apoi turnați fructe de pădure în el și înghețați;
• scoateți punga cu fructe de pădure sub formă de brichetă, legați punga (înveliți filmul) și puneți-o înapoi pentru depozitare.

Operația trebuie repetată până la epuizarea întregului volum de fructe.

Metode de congelare

Există mai multe opțiuni pentru congelarea fructelor de pădure: întregi, răzuite, sub formă de piure fără sâmburi; atat cu zahar cat si fara.

Cu zahar

Pentru a îngheța boabele întregi, trebuie să turnați un strat de zahăr pe fundul recipientului, deasupra - un strat de zmeură, din nou zahăr, zmeură etc. Ultimul ar trebui să fie zahăr. Când recipientul este plin, închideți-l cu un capac și puneți-l la congelator. Pentru 1 kg de fructe este necesar 0,7 kg. Sahara.

O altă variantă: întreg sau mototolit, lăsați sucul să adoarmă cu zahăr în aceeași proporție ca la metoda anterioară și lăsați-l peste noapte. Apoi se amestecă de mai multe ori până când zahărul este complet dizolvat și se toarnă în recipiente de plastic (nu mai mult de 500 g). Închideți capacele, puneți la congelator. Dacă se dorește, masa de fructe de zahăr poate fi frecată cu un blender sau derulată într-o mașină de tocat carne.

La congelare, lichidul se extinde în volum, astfel încât recipientul nu trebuie umplut până sus.

Mulți nu le plac oasele mici care se blochează între dinți și strica toată impresia unui astfel de delicios. Puteți scăpa de ele și puteți face piure de zmeură fără semințe. Pentru a face acest lucru, fructele bine coapte sunt frecate printr-o sită sau o strecurătoare metalică cu o celulă mică, se adaugă zahăr și se lasă până se dizolvă complet, amestecând ocazional. Raport – ca în rețetele prezentate mai sus. Apoi masa rezultată este turnată în recipiente și înghețată.

Fara zahar

Prin analogie cu retetele anterioare, se recolteaza zmeura intreaga, rasa sau sub forma de piure de cartofi fara zahar.

Reguli de dezghețare

Dezghețați zmeura la temperatura camerei. Dacă este înghețat într-un bulgăre mare, atunci trebuie să tăiați cantitatea necesară și să returnați restul la congelator. Nu se recomandă dezghețarea de două ori a oricărui aliment. Boabele decongelate trebuie folosite imediat. Acest lucru este valabil și pentru fructele de pădure rase și piureul de cartofi. Pentru a îndepărta masa din recipient, o puteți coborî în apă caldă (fără scufundare completă) timp de un minut, apoi bricheta va fi îndepărtată liber din ea.

În funcție de ceea ce se presupune că se face din piesa de prelucrat, există câteva reguli:

• pentru compot, băutură de fructe, lichior, ceai - fructele de pădure și piureul se folosesc fără decongelare;
• pentru umpluturi în găluște, plăcinte - de asemenea;
• pentru mousse, jeleul este transferat din congelator în compartimentul frigider pentru noapte.

Pentru o caserolă de brânză de vaci sau un biscuit, fructele de pădure sunt opționale: puteți dezgheța și nu dezgheța.

Rețete de zmeură congelată

Dacă există un exces de zmeură congelată și termenul de valabilitate se epuizează deja (de obicei se păstrează până la următoarea recoltă), atunci se poate face dulceață din ea.

Gem

Pentru 1 kg de materii prime luați 1,3 kg. Sahara. Se fierbe timp de 5 minute de trei ori cu răcire timp de 5-7 ore de fiecare dată. După gătirea extremă, se toarnă în borcane sterilizate. Se păstrează la frigider.

Plăcintă

Pentru umplutură, sucul se scurge din zmeura topită (se poate folosi la băutură), se stropește cu zahăr după gust și amidon (1 lingură. Pentru 1 lingură. Fructe de pădure) pentru a nu fi prea lichid.

Pentru test trebuie să luați:

• lapte - 500 ml;
• apă fierbinte - 1 lingură;
• ou - 2 buc.;
• margarină - 150 g;
• zahăr - 1 lingură;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• drojdie uscată - 1 plic;
• făină – pentru ca aluatul să se desprindă de lingură.

Procesul de gatire:

1. Se amestecă toate ingredientele uscate;
2. Topiți margarina fără să fiarbă;
3. Se macină ouăle cu zahăr, se adaugă margarina topită, se amestecă;
4. Se diluează laptele cu apă clocotită astfel încât aluatul să fie cald și să crească mai bine;
5. Se amestecă totul și se adaugă atât de multă făină încât la amestecare aluatul se desprinde de lingura de metal;
6. Acoperiți cu un prosop și transferați într-un loc cald;
7. Când crește (după 1-2 ore), amestecați ca să puteți lucra cu el;
8. Dacă este concepută o plăcintă deschisă, atunci se folosește tot aluatul; dacă se intenționează decorarea, atunci o parte din aluat trebuie lăsată pentru el;
9. Ungeți o tavă de copt sau o tavă de plăcintă cu ulei vegetal;
10. Întindeți aluatul ținând cont de părțile laterale și transferați-l pe o tavă de copt (într-o formă);
11. Porniți cuptorul la 180 de grade;
12. Întindeți umplutura, faceți decor din aluatul rămas;
13. Ungeți părțile laterale și decorul cu ceai puternic;
14. Se coace 35-40 min.

Tortul finit trebuie scos imediat din matriță (scoate din foaia de copt) și pus pe o placă de lemn sau hârtie, astfel încât fundul să nu se ude. Dacă produsul este deschis, atunci poate fi acoperit cu smântână bătută cu zahăr.

Compot

Pentru o băutură veți avea nevoie de:

• zmeură congelată - 700 g;
• zahăr - 200 g;
• apă - 3 litri.

Pe lângă fructele de pădure întregi, pentru compot se pot folosi și zmeura rasă și piureul de cartofi. Mai întâi, lăsați apa să fiarbă, apoi coborâți zmeura și fierbeți timp de 3-4 minute. Compotul gata poate fi filtrat sau lăsat cu fructe de pădure. Băutura este răcită și bucurați-vă de gustul și aroma unică a fructelor de vară.

Kissel

Pentru a pregăti jeleul, trebuie să pregătiți:

• zmeură congelată - 600 g;
• zahăr - 150 g;
• amidon - 3 linguri. l.;
• apă - 3 l.

Fructele dezghețate întregi sau rase se trec printr-o sită, separând semințele. În acest moment, apa este încălzită într-o cratiță. Într-un castron separat, amestecați amidonul cu apă rece. Cand apa clocoteste adauga zahar si scade masa de zmeura. După ce viitorul jeleu fierbe, amidonul se amestecă din nou în apă (½ linguriță) și se introduce rapid în tigaie, amestecând jeleul. Se ia de pe foc fara a lasa amidonul sa fiarba, altfel nu se va ingrosa.

Dacă jeleul pare lichid, nu vă grăbiți să adăugați amidon, deoarece băutura va deveni mai groasă după răcire.

Sfat! Pentru ca jeleul să nu fie acoperit cu o peliculă în timpul răcirii, trebuie să presărați un praf de zahăr pe suprafață.

Adesea, jeleul gustos și parfumat arată roz pal, dar vrei culoare. Situația va ajuta la corectarea sucului de coacăze negre, aronia - orice boabe întunecate. Într-o cantitate mică, nu va afecta în mod deosebit gustul, dar va adăuga luminozitate.

Charlotte

Se obișnuiește să gătești acest desert cu mere, dar bucătarii de acasă au învățat de mult să-l facă cu alte fructe și fructe de pădure. Cu zmeura, se dovedește deosebit de fragedă și parfumată.

Ingrediente:

• zmeură congelată - 2 linguri;
• făină - 1,5 linguri;
• ou - 4 buc.;
• zahăr - 1,5 linguri;
• praf de copt - 10 g;
• vanilie - 20 g;
• unt - 20 g.

Procesul de gatire:

1. Scurgeți sucul din fructele dezghețate;
2. Separam galbenusurile si albusurile;
3. Se macină gălbenușurile cu zahăr până se alb;
4. Se amestecă praful de copt cu făina;
5. Se toarnă treptat în amestecul gălbenuș-zahăr, amestecând continuu;
6. Albusurile se bat cu un praf de sare pana se formeaza o spuma stabila;
7. Introduceți-l în masa obținută anterior și amestecați ușor într-o direcție;
8. Ungeți forma cu ulei;
9. Se toarnă jumătate din aluat într-o formă, se distribuie fructele de pădure și se stropește cu zahăr vanilat;
10. Se toarnă aluatul rămas;
11. Se da la cuptorul preincalzit la 170 de grade;
12. Scoateți după o jumătate de oră.

Pregătirea este verificată cu o frigărui de lemn. Portiile pot fi garnisite cu zmeura intreaga la servire.

Sfat! Pentru ca fructele de pădure să nu se scufunde pe fundul formei în timpul coacerii și să nu se usuce, înainte de a le întinde pe aluat, acestea trebuie tăvălite în făină.

chiftele

Pentru a găti plăcinte pufoase cu zmeură prăjite în ulei, trebuie să luați:

• lapte - 250 ml;
• făină - 2,5 linguri;
• ouă - 2 buc.;
• unt - 100 g;
• zahăr - 4 des. l.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe.
• vanilină - 1,5 g;
• sare - un praf.

Pentru umplutură se amestecă 0,5 kg. zmeura dezghetata fara suc, 250 g zahar si 3-4 linguri. l. amidon.

Etape de gătit:

1. Drojdia se amestecă în lapte cald. După 10 minute, se adaugă acolo zahăr, ouă, vanilină și sare. Se framanta aluatul si se acopera cu un prosop;
2. Se pune la loc caldut sa se ridice de 2 ori;
3. Aluatul abordat se zdrobește, se împarte în bucăți și se rulează în bile cu diametrul de 5-6 cm;
4. Apoi fiecare bila se intinde usor, se intinde umplutura si se prinde marginile;
5. Se întinde pe o placă pudrată cu făină, cusă în jos;
6. În timp ce uleiul este încălzit într-o tigaie adâncă, vor avea timp să crească din nou. Plăcintele sunt coborâte în ulei bine încălzit, cu cusătura în jos, cu așteptarea că vor crește foarte mult în dimensiune.

Produsele finite pot fi stropite cu zahăr pudră. Cel mai bine se servește cu smântână.

mousse

Pentru un desert delicat cremos de zmeură, va trebui să luați:

• fructe decongelate - 300 g;
• zahăr - ½ linguriță;
• crema grasa - 200 ml;
• brânză de vaci sau cremă de brânză - 180 g;
• zahăr pudră - 2 linguri. l.;
• apă - 100 ml.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Spre deosebire de rețetele anterioare, în acest caz, sucul nu trebuie scurs de zmeură. O acopera cu zahar si asteapta cam o ora pana da zeama la maxim;
2. Se pune pe foc lent și se fierbe 2-3 minute;
3. Frecați amestecul printr-o sită. Ar trebui să obțineți 200 ml de piure;
4. Gelatina se toarnă cu apă rece și se lasă 10 minute să se umfle;
5. Se dizolvă gelatina într-o baie de apă;
6. Branza de vaci sau crema de branza se bate cu frisca si zahar pudra;
7. Adăugați piure de zmeură și bateți din nou până la omogenizare;
8. Introdu gelatina si amesteca;
9. Se toarnă în pahare joase, boluri sau boluri și se pune la frigider pentru 1 oră.

Cea mai delicata mousse de zmeura este decorata cu frunze de menta si zmeura intreaga.

Smoothies

Smoothie cu zmeură vă va oferi energie pentru întreaga zi dacă îl alegeți ca mic dejun sau gustare. Zmeura este un ingredient universal pentru acest gen de bauturi, este in perfecta armonie cu laptele, alte fructe de padure si fructe, coaja, condimentele.

Ingrediente:

• zmeură - 1,5 linguri;
• lapte - 200 ml;
• fulgi de ovaz - 1 lingura. l.;
• banane - 1 buc.;
• vanilina - 1 praf;
• iaurt - 200 ml.

Toate ingredientele trebuie măcinate într-un blender și gustate. Dacă nu este suficientă dulceață - puteți adăuga miere, prea groasă - diluați cu lapte, nu suficient de acru - picurați suc de lămâie, proaspăt - coajă de portocală vă va ajuta.

După cum puteți vedea din rețetă, puteți folosi piure de cartofi congelat și fructe rase.

Pe baza de zmeură și iaurt sau lapte, puteți pregăti o varietate de opțiuni de smoothie:

• cu ghimbir, scorțișoară și afine;
• ceai verde, mure și scorțișoară;
• suc de portocale, brânză de vaci și mentă;
• inghetata, capsuni salbatice si alune.

Smoothi-urile sunt un spațiu pentru un zbor de lux.

Limonadă

Fructele dezghețate (sau piureul) sunt ideale pentru a face limonadă. Acest lucru va necesita:

• fructe de pădure - 300 g;
• zahăr - 100 g;
• apă - 2 linguri.

Fructele se pasează într-o strecurătoare de metal. Sucul rezultat se pune deoparte, iar tortul este transferat într-un alt recipient și se adaugă coaja rasă a unei lămâi mici. Se toarnă apă clocotită (500 ml), se închide capacul și se lasă să se răcească. Apoi amestecul se trece printr-o sită, se amestecă cu sucul de zmeură și sucul aceleiași lămâi. Sucul concentrat se diluează cu apă după gust. Puteți lua apă minerală carbogazoasă.

Morse se prepara la fel, doar fara lamaie si prajitura cu apa trebuie fierta inainte de a separa oasele.

Zmeura este o boabe pentru toate ocaziile: este o delicatesă, medicament și cosmetică. Dacă este înghețat și dezghețat corespunzător, atunci până la următoarea recoltă, un produs valoros va fi pe masă în orice moment.

Recoltarea diverselor produse vegetale, pe care natura le înzestra cu generozitate vara și toamna, este un obicei culinar străvechi. Prin conservarea, murarea și congelarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure, puteți economisi nutrienții necesari care lipsesc atât de mult în sezonul rece.

Acest lucru este valabil mai ales pentru zmeura, care poate da gustul verii și un complex bogat de vitamine. Deserturile și compoturile din fructe de pădure dezghețate dimineața vor da un sentiment de sărbătoare în fiecare zi, apropiindu-se de vremea soarelui strălucitor, de aroma delicioasă a florilor și de gustul fructelor coapte.

Cum să îngheți zmeura pentru iarnă?

Primul lucru de luat în considerare atunci când vă pregătiți pentru a îngheța zmeura este locul în care vor fi depozitate.

Pentru cei norocoși care au achiziționat deja congelatoare autonome de mari dimensiuni, această sarcină nu va fi nicio problemă deosebită.

Trebuie doar să respectați regulile general acceptate pentru depozitarea produselor. Adică, amintiți-vă că fructele și fructele de pădure congelate trebuie păstrate într-un recipient separat, departe de pește, subproduse de origine animală și alte lucruri care au un miros puternic.

Cei care nu au decât un frigider echipat cu un mic congelator ar trebui să aleagă un recipient din plastic separat, care este potrivit ca dimensiune pentru congelarea zmeurii. Astfel de recipiente sunt ușor de achiziționat la orice supermarket sau piață, principalul lucru este că plasticul din care va fi făcut este destinat depozitării alimentelor. În orice caz, congelatoarele și recipientele trebuie spălate bine înainte de utilizare pe termen lung, scăpând astfel de mirosurile străine și uscate înainte de a fi pornite.

Pe langa recipientele care sunt folosite pentru pregatirea corespunzatoare pentru congelarea zmeura pentru iarna fara gatit, veti avea nevoie de pungi de plastic, de preferat sigilate ermetic. Faptul este că fructele de pădure congelate nu sunt recomandate pentru a economisi mai mult de jumătate de kilogram într-un pachet. Acest lucru se datorează faptului că își pot pierde forma și, atunci când sunt decongelate, se pot transforma într-un terci neapetisant.

Prin urmare, este mai bine să vă gândiți în avans cum și în ce cantități să-l depozitați. Fructele pot fi folosite pentru a prepara mai mulți litri de compot pentru o familie numeroasă, caz în care aspectul lor nu contează. Un alt lucru este dacă golul este destinat pentru o porție de desert cu vitamine sau pentru decorarea mâncărurilor dulci în propria ta cafenea mică.

Selecția și prepararea fructelor de pădure

Pentru congelarea de înaltă calitate a zmeurii, care poate păstra gustul, textura și substanțele nutritive, sunt potrivite numai fructele de pădure întregi, nedeformate, care nu au avut timp să se coace excesiv. Viteza cu care se va desfășura procesul de preparare și congelare este foarte importantă. Cu cât este mai rapid, cu atât rezultatul va fi mai bun. Prin urmare, este important să alocați timp în avans și să îl dedicați în întregime acestei acțiuni.

Prima regulă pentru înghețarea cu succes este că boabele trebuie să fie proaspăt culese. Depozitate mai mult de două ore, vor începe să curgă și să-și piardă forma.

Gospodinele își pun adesea întrebarea - trebuie să spăl zmeura înainte de a o îngheța?

Nu, nu este deloc necesar să speli zmeura de casă înainte de a le congela pentru iarnă. Dar, dacă fructele de pădure sunt cumpărate de pe piață, le puteți clăti ușor cu un jet subțire de apă curentă. Uneori, boabele sunt afectate de larvele gândacului de zmeură.

Uneori, pur și simplu întind o folie alimentară chiar de-a lungul fundului și așează fructele de pădure pe ea. O zi mai târziu, acestea sunt turnate cu grijă în pungi și plasate într-un recipient pregătit.

Pentru a economisi spațiu, fructele de pădure pot fi congelate direct într-o pungă plasată într-un recipient pentru depozitare ulterioară. Pachetul ia apoi forma unui recipient, iar conținutul poate fi stivuit în mai multe straturi.

Zmeura congelată cu zahăr fără a fi nevoie de gătit sunt deosebit de populare. Congelarea zmeurii cu zahăr pentru iarnă nu este mult diferită de rețeta anterioară. Pentru a face acest lucru, straturi de zmeură sunt transferate în recipientul ales pentru depozitare, stropite cu zahăr și, de ceva timp, plasate în secțiunea inferioară a frigiderului. După două ore, zmeura va elibera sucul și va dizolva zahărul, după care se acoperă cu folie alimentară, iar recipientul se închide ermetic și se pune la congelator.

Pentru a obține zmeura gustoasă în timpul iernii, ar trebui să urmați câteva reguli:

• fructele de pădure trebuie să fie bine împachetate, deoarece absorb bine mirosurile;
• este mai bine să luați fructe ușor necoapte, își păstrează mai bine forma;
• materialul din care este confectionat recipientul trebuie sa fie destinat pastrarii alimentelor;
• cu cât este mai puțin aer în pungă, cu atât congelarea este mai bine stocată;
• dezghețați boabele treptat, mutându-le mai întâi pe raftul de jos al frigiderului, apoi scoțându-le complet din el.

Utilizări medicinale ale zmeurii

Sub rezerva tuturor recomandărilor de înghețare adecvată a zmeurii, în ea se păstrează substanțe utile care ajută la combaterea diferitelor răceli. Conține o mulțime de acizi organici, precum acizii salicilici și ascorbic, cunoscuți pentru calitățile lor de neînlocuit de a spori rezistența organismului la viruși și bacterii patogene. Acest lucru determină celebrul efect al luării de zmeură preparată pentru a reduce temperatura corpului.

cuvânt înainte

Gospodinele gospodine folosesc din ce în ce mai mult nu numai conservarea, ci și congelarea pentru preparate. În aceste scopuri, puteți cumpăra chiar și un congelator care consumă un minim de energie electrică și vă permite să faceți aprovizionare cu o cantitate mare de fructe de pădure, fructe, carne și pește congelate. Cum să îngheți corect zmeura pentru iarnă - hai să ne dăm seama în detaliu!

Beneficiile zmeurii congelate - mituri și adevăr pur

Dacă nu avem nicio îndoială cu privire la beneficiile fructelor de pădure proaspete, atunci alimentele congelate sunt în discuție - sunt chiar atât de utile sau nu există nicio diferență între dulceața de zmeură și fructele de padure dezghețate. Se știe că în procesul de tratament termic, zmeura poate pierde până la 80% din vitamine, dar cum rămâne cu congelarea? Este destul de dificil să răspunzi la această întrebare fără echivoc, trebuie să ții cont de tot felul de factori.

Cel mai important factor este originea boabelor. Fructele proaspete nu sunt o garanție că organismul tău va obține beneficii maxime. Dacă le cumperi dintr-un magazin sau dintr-un liceu, riști să obții un produs practic inutil. Zmeura de vânzare este adesea culesă necoaptă - acest lucru vă permite să măriți timpul de transport și să păstrați prezentarea. Nu se știe cât timp a fost transportat, ce regim de temperatură a fost folosit pentru depozitare, cât timp a stat în depozit și cu ce substanțe chimice a fost tratată pentru a-l proteja de bacteriile și ciupercile putrefactive.

Este posibil ca culoarea strălucitoare a fructelor de pădure și aspectul lor seducător să fie și rezultatul tratamentului chimic. Rău de la astfel de zmeură poate fi mult mai mult decât bine.

Al doilea factor este sezonalitatea. Nu are sens să alegeți zmeura cultivată în condiții de seră pentru zmeură - conțin un minim de substanțe utile. Cele mai bune fructe de pădure pentru congelare sunt cultivate și recoltate cu propriile mâini. Poate că aspectul lor nu va fi la fel de strălucitor ca cel al celor din magazin, în unele locuri boabele vor fi deteriorate de insecte, undeva ușor supracoapte sau subcoapte, dar tocmai un astfel de produs este capabil să păstreze și să transmită toate beneficiile corpul nostru. Este foarte important să congelați alimentele nu mai târziu de 2 ore după colectare.

Condiții de îngheț - instalarea congelatorului

Al treilea factor sunt condițiile de îngheț. Experții consideră că temperatura optimă pentru congelarea fructelor de pădure și fructelor este între -18 ° C și -24 ° C. La această temperatură, zmeura poate fi păstrată fără pierderea proprietăților utile până la 12 luni - de fapt, până la o nouă recoltă. Congelarea fructelor de pădure proaspete vă permite să economisiți până la 95% din vitamina C, iar aceasta, după cum știți, este cea mai sensibilă vitamina.. Spre comparație, zmeura uscată reține doar 30% din vitamina C.

Când sunt congelate, se pierd și alte vitamine - aproximativ 25% din tiamină (vitamina B1), de la 4 până la 18% din riboflavină (vitamina B2). Dar vitamina A practic nu se pierde în timpul înghețului, dar cantitatea ei scade în timpul depozitării pe termen lung. Dacă congelați o cantitate mică pe care intenționați să o consumați în următoarele 3 luni, atunci este acceptabil să păstrați boabele la o temperatură de numai -8 ° C. Totuși, rețineți că după trei luni cantitatea de nutrienți va scădea.

Este foarte important să mențineți în mod constant temperatura și în niciun caz să nu reînghețați după dezghețare - un astfel de produs își va pierde toate calitățile utile. De aceea, este periculos să cumpărați fructe de pădure congelate în magazin - nu există nicio garanție că acestea au căzut în mâinile voastre fără a sparge tehnologia și nu au fost recongelate.

Procedura de congelare - obținem un rezultat excelent

Zmeura poate fi congelată cu sau fără zahăr, sub formă de piure de cartofi și în fructe de pădure întregi - totul depinde de obiectivele de consum ulterioare și de capacitățile tale. Deci, fructele de pădure întregi vor ocupa mult mai mult spațiu decât cele piure și, prin urmare, această metodă este potrivită, în primul rând, pentru proprietarii de congelatoare mari.

Dacă colectați intenționat zmeura pentru congelare, atunci nu folosiți coșuri sau cutii ca recipiente, ci tăvi care pot încăpea în congelator. Datorită acestui lucru, veți obține integritatea maximă a fructelor de pădure. Alegeți pentru congelarea fructelor de pădure care sunt în stadiul de coacere incompletă - par a fi deja coapte, dar nu sunt încă la apogeu. Fructele supracoapte sau încrețite pot fi procesate în gem sau compot.

Dacă sunteți sigur de puritatea zmeurii, atunci nu este absolut necesar să le spălați. În caz contrar, înainte de a îngheța zmeura pentru iarnă, puneți o cantitate mică de fructe de pădure într-o găleată cu apă - după câteva minute, toate larvele și insectele care s-ar putea ascunde în interior vor pluti la suprafață, tot praful va fi spălat. Scoateți cu grijă fructele de pădure și puneți-le pe un prosop. Pentru a accelera procesul de uscare, tamponați un pic de umiditate deasupra cu o cârpă. Apoi zmeura pe o tava se da la congelator pentru 10-15 minute. După ce fructele de pădure sunt înghețate, acestea trebuie transferate în pungi de plastic - preînghețarea va împiedica lipirea fructelor individuale. După decongelare, aceste fructe vor arăta ca și cum ar fi fost smulse dintr-un tufiș.

Dacă aspectul fructelor de pădure nu joacă un rol important pentru dvs., pasul de pre-congelare poate fi omis - doar puneți câteva fructe de pădure (aproximativ 1 cană) într-o pungă de plastic și legați în așa fel încât să existe o mulțime de aer în interiorul pungii. Aerul este o garanție că pungile superioare nu vor zdrobi zmeura.

Trucuri de congelare - pentru volume mari

Dacă sunteți hotărât să pregătiți un produs cât mai sănătos posibil, atunci zmeura poate fi congelată într-o formă convenabilă pentru depozitare. Cu siguranță, ați simțit comoditatea utilizării unui recipient dreptunghiular din plastic - este foarte convenabil să-l stivuiți într-un congelator dreptunghiular. Cu toate acestea, achiziționarea unei cantități atât de mari de plastic vă poate lovi buzunarul și va ocupa mult spațiu în interior.

Pentru a păstra o formă convenabilă și a economisi spațiu, puneți o pungă de plastic în interiorul unui astfel de recipient și turnați fructe de pădure deasupra. Puneti recipientul in congelator, iar dupa 20-30 de minute, scoateti punga cu fructe de padure congelate - acestea vor pastra forma recipientului. Datorită acestui truc, puteți îngheța o mulțime de fructe de pădure.

Puteți prepara sucul fie cu un storcator, fie cu o strecurătoare obișnuită sau cu tifon. În acest ultim caz, zmeura trebuie mai întâi piureată cu o furculiță și stoarsă sucul din piureul rezultat. Cel mai bine este să pregătiți sucul pentru o singură utilizare, dar dacă trebuie să pregătiți o băutură pentru viitor, atunci este mai bine să o diluați cu sirop de zahăr și să o puneți la frigider. Siropul joacă rolul unui conservant, dar în acest caz este mai bine să păstrați sucul nu mai mult de 3-4 zile.

Nu există contraindicații, cu excepția intoleranței personale la zmeură sau la toate fructele roșii, pentru sucul de zmeură. Cu excepția cazului în care persoanele cu boli hepatice ar trebui să dilueze sucul cu apă fiartă răcită în proporție de 1:1 și să-l folosească în această formă. Pe lângă uz intern, sucul de zmeură este un produs cosmetic excelent.

Daca pielea ta este foarte sensibila, cosmetologii populari recomanda prepararea unei masti din 2 lingurite de suc, ou batut si smantana proaspata sau branza de vaci. Pentru pielea normală și uscată, te poți descurca chiar și fără componentele lactate. In cazul tenului gras, se recomanda aplicarea sucului de zmeura cu un tampon in mai multe straturi. Stratul anterior trebuie să se usuce doar puțin. Sunt suficiente 4-5 straturi, dupa care fata se spala cu apa rece. Această procedură strânge bine porii, hrănește pielea cu microelemente și vitamine.

Iarna, nu te poți lipsi de zmeură, mai ales în perioada de frig și frig. Pentru congelarea oricăror produse, se recomandă să luați fructe de pădure întregi, fără deteriorare. De asemenea, este mai bine să recoltați fructele de pădure (sau pur și simplu să le cumpărați) cât mai curând posibil. Apoi vitaminele vor dura mai mult până la iarnă. Mai jos este o rețetă simplă de congelare a zmeurii pentru iarnă.

1. Dacă zmeura au fost colectate pe propriile lor paturi, atunci nu este necesar să le spălați, dar dacă puritatea lor este în discuție, atunci este mai bine să le clătiți. Dacă mai trebuie să spălați, atunci zmeura se toarnă cu apă rece și se amestecă ușor într-un recipient, spălând boabele. După aceea, scurgeți zmeura într-o strecurătoare, astfel încât să se scurgă apa inutilă.
2. În plus, spălarea fructelor de pădure va scăpa de eventualele bug-uri, cărora le plac foarte mult zmeura. Pentru a face acest lucru, adăugați puțină sare în apă și apoi, îndepărtând insectele cu o lingură cu fantă, clătiți de câteva ori. Când se strecoară apa din zmeură, se toarnă dintr-o strecurătoare pe un prosop de bucătărie, uscând în final boabele. Pentru o înghețare de înaltă calitate și pentru obținerea fructelor de pădure întregi, sunt necesare numai fructe de pădure uscate.
3. Așezăm boabele uscate pe o suprafață plană, de exemplu, o placă de tăiat. Este indicat să aranjați boabele astfel încât să existe puțin spațiu între ele. Pentru congelare, este necesar ca temperatura în congelator să fie sub -18 ° C, apoi fructele de pădure se vor păstra un an întreg. Trebuie să înghețați fructele de pădure pe o placă în congelator timp de o zi.
4. A doua zi, boabele pot fi colectate pentru o depozitare mai ușoară într-un recipient de plastic. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece boabele sunt destul de fragile.

Cum să îngheți zmeura cu zahăr pentru iarnă

Congelarea este o metoda excelenta de recoltare pentru a pastra toate proprietatile benefice si vitaminele din zmeura. Fructele de pădure sunt foarte utile iarna atunci când ai nevoie de ajutor în lupta împotriva răcelii sau doar vrei fructe de pădure proaspete pentru o plăcintă sau alt răsfăț pe masa festivă. Înainte de a îngheța zmeura cu zahăr pentru iarnă, trebuie să alegeți fructele de pădure potrivite.

Pentru congelarea cu zahăr se iau și fructe de pădure coapte, ca în mod tradițional. Însă pentru zmeură, care este apoi planificată să fie folosită pentru dulceață, compot sau suc, este permisă o anumită imaturitate. Principalul lucru este să nu luați fructe de pădure prea coapte sau putrezite. Sortăm zmeura din frunze și așternut mic.

Clătiți boabele cu grijă în apă rece, deoarece zmeura sunt fructe fragede. Apoi este așezat pe prosoape (țesătură sau hârtie), astfel încât acestea să absoarbă umiditatea, care va deveni de prisos în continuarea procedurii de recoltare. De asemenea, puteți acoperi partea superioară cu un prosop. După uscare, puteți începe să congelați în modul ales.

Pentru a îngheța cu zahăr, fructele de pădure trebuie așezate în straturi, stropite cu zahăr. Este convenabil să faceți acest lucru în recipiente mici de plastic. Rămâne doar să închideți ermetic recipientele și să le puneți la congelator. Totul, pregătirea este finalizată, acum principalul este să așteptați iarna.

Cum să îngheți zmeura pentru iarnă

În ciuda simplității recoltării fructelor de pădure pentru iarnă folosind un congelator. Merită să cunoașteți câteva reguli și secrete despre cum să înghețați corect zmeura pentru iarnă.

În primul rând, trebuie să selectați fructele de pădure. Este indicat să congelați boabele cât mai proaspete, adică „doar din grădină”, dacă este posibil. În același timp, este necesar să luați fructe de pădure nu destul de coapte, ci doar cele coapte, astfel încât în ​​timpul procesării să nu se răspândească și să nu-și piardă forma.

În al doilea rând, trebuie să înghețați boabele la temperatura potrivită. Experții recomandă alegerea celei mai confortabile temperaturi în intervalul de la -18 la -23 ° C. În acest interval, temperatura vă permite să păstrați fructele de pădure congelate de la 8 luni la un an. Astfel, poți avea la îndemână zmeură proaspătă pe tot parcursul anului.

Dacă nu este posibil să înghețați la temperatura potrivită, atunci când înghețați de la 0 la -8 ° C, rețineți că o astfel de boabă este păstrată doar 3 luni.

Important este și recipientul în care va fi înghețată zmeura. La urma urmei, fructele de pădure nu pot fi doar consumate, ci și decorate cu plăcinte, adăugate la deserturi, ceea ce înseamnă că aspectul lor contează. Pentru a păstra aspectul apetisant al fructelor de pădure, acestea trebuie congelate în recipiente speciale sau, în cazuri extreme, în pungi. Containerele pot fi găsite în magazin printre vesela de unică folosință.

Pentru a economisi spațiu în congelator, pungile sunt mai potrivite, dar pentru a nu deteriora integritatea zmeurii, mai aveți nevoie de recipiente pătrate. Datorită lor, zmeura este înghețată în pungi cu astfel de brichete încât este mai convenabil să le depozitezi într-o cameră. Poți face același lucru cu fructele de pădure rase cu zahăr.

Cum să îngheți zmeura pentru iarnă în frigider

Iarna, este atât de plăcut să surprinzi oaspeții și rudele cu fructe de pădure proaspete pe masă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să aveți grijă să înghețați în avans zmeura proaspătă, căpșunile și alte fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un frigider obișnuit și de fructele de pădure reale. Să vedem cum să înghețe zmeura pentru iarnă în frigider.

Frunzele de pădure trebuie să fie sortate din așternut și frunze și, de asemenea, spălate de o insectă de zmeură. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure sunt turnate cu apă sărată și, după ce insectele plutesc la suprafață, îndepărtați-le cu o lingură și clătiți zmeura de câteva ori cu apă rece. După ce au aruncat boabele într-o strecurătoare, acestea trebuie apoi împrăștiate pe o suprafață plană pe un prosop pentru a scăpa de tot excesul de apă.

Este mai bine să înghețați zmeura în porții mici, de aproximativ 200-250 g fiecare. Pentru a face acest lucru, luăm o pungă obișnuită de plastic, punem zmeura în ea și o legăm. Pungile gata făcute cu fructe de pădure se pun separat într-un altul din aceeași pungă și se leagă din nou. Este necesar să rămână puțin aer în fiecare dintre pungi.

În frigider, este mai bine să înghețați pungile cu zmeură așezate într-un recipient separat, iar după congelare, le puteți pune pur și simplu într-o pungă pe un raft în congelator. Această metodă nu numai că va păstra zmeura proaspătă, dar și fructele de pădure vor rămâne întregi și nevătămate.

Zmeura parfumată este iubită de copii și adulți pentru gustul lor unic. Bucurându-se de această boabă, organismul este simultan saturat de vitamine și microelemente. Acidul salicilic din compoziția zmeurii are efecte antipiretice și antiinflamatorii, este o aspirină naturală.

Pentru a o avea pe masă nu numai vara, zmeura se îngheață pentru iarnă în diferite moduri. Tratamentul termic distruge majoritatea proprietăților utile. La congelare, aproape toate beneficiile sunt păstrate dacă știi câteva secrete.

Modalități de a îngheța zmeura

1. Zmeura intreaga este congelata pentru a pastra cea mai mare cantitate de vitamine.
2. Boabele întregi cu adaos de zahăr sunt recoltate de iubitorii de dulciuri. Acest tratament parfumat este deosebit de delicios cu ceai.
3. Sub formă de piure, soiurile moi de zmeură, fructele piure sunt congelate. Piureul poate fi cu sau fără zahăr.
4. Zmeura congelată în miere este de două ori utile. Mierea nu își pierde proprietățile atunci când este congelată. Se dovedește un profilactic delicios împotriva răcelilor.
5. Zmeura cu coacaze are o acra placuta. Conține multă vitamina C.

Zmeura poate fi congelata cu orice boabe care se potrivesc cu ea din punct de vedere al coacerii. Se obțin amestecuri de vitamine delicioase și sănătoase care vor susține forța organismului în timpul iernii lungi.

Zmeura congelată fără zahăr este perfectă pentru persoanele care duc un stil de viață sănătos și își urmăresc silueta.

Rețete de congelare cu zmeură

fructe de pădure întregi

1. Selectați zmeură frumoasă, fără deformare, de preferință soiuri cu pulpă densă.
2. Îndepărtați crengile, frunzele, resturile.
3. Clătiți boabele cu grijă, având grijă să nu le deteriorați. Se usucă pe un prosop de hârtie. Dacă zmeura este moale, atunci nu este necesar să o spălați, va curge și va îngheța într-un bulgăre.
4. Aranjați pe o tavă, astfel încât boabele să nu se atingă.
5. Scoateți la congelator.
6. După câteva ore, împachetați zmeura congelată în pungi și puneți-le înapoi în congelator pentru depozitare.

Zmeura intreaga cu zahar

1. Pregătiți fructele de pădure ca în rețeta anterioară.
2. Aranjați în recipiente mici de plastic, alternând straturile de zmeură și zahăr.
3. Sigilați bine, înghețați.

Piure de zmeura

1. Se macină boabele pregătite cu un blender, se pasează printr-o sită sau se pasează cu o spatulă de lemn.
2. Piureul de zmeură este congelat în diferite moduri:
   • se toarnă în forme pentru gheață sau dulciuri, apoi se scot și se aranjează în pungi;
   • în containere;
   • în sticle mici de plastic.

Piure de zmeura cu zahar

1. Se macină boabele decojite, spălate și uscate.
2. Adăugați zahăr după gust și amestecați bine.
3. Congelați la fel ca piureul de cartofi fără zahăr.

Zmeura congelata cu miere

1. Aranjați fructele de pădure curate și intacte în recipiente de plastic sau pahare în mai multe straturi.
2. Se toarnă miere și se etanșează bine.
3. Pune la congelator.

Zmeura cu coacaze

Amestecul de fructe de pădure este fructe întregi congelate sau sub formă de piure de cartofi. Se adauga zahar daca se doreste.

Cum să alegeți și să pregătiți fructele pentru congelare

1. Boabele sunt necesare coapte, fără semne de putregai și mucegai.
2. Spălați zmeura cu grijă, cu o presiune slabă de apă.
3. Daca sunt insecte, viermi in boabe, apoi inmuiati in apa cu sare timp de 20 de minute.Cand apar daunatorii, scurgeti apa, clatiti zmeura.
4. Se usucă pe o cârpă împăturită în mai multe straturi sau un prosop de hârtie.

Trucuri de congelare a zmeurii

• Trebuie să înghețați boabele imediat după recoltare, în timpul depozitării, unele dintre vitamine sunt distruse.
• Pentru ca boabele să nu devină acre, ci să înghețe mai repede, puneți cea mai scăzută temperatură în congelator.
• Proprietățile utile se pierd în contact cu metalul, așa că este mai bine să măcinați boabele cu o lingură (lopată, împingător) din lemn.
• Alege un recipient pentru pastrarea zmeura de dimensiuni reduse pentru a putea folosi imediat boaba dezghetata si sa nu aiba timp sa se deterioreze.
• Pentru a nu ocupa mult spațiu în congelator, se folosește următoarea tehnică: pungi se pun în recipiente, se pun zmeura în ele și se congelează. Scot pachetele cu fructe de pădure și le pun sub această formă la congelator pentru depozitare.
• Dezghețați fructele treptat, la frigider sau la temperatura camerei.
• Nu reînghețați.

Cum se păstrează zmeura congelată

Boabele congelate sunt depozitate la congelator:

• la o temperatură nu mai mare de -18 grade timp de cel mult un an;
• la o temperatură de -15 grade nu mai mult de 6 luni;
• la o temperatură de -12 grade nu mai mult de 3 luni.

Boabele întregi își păstrează prospețimea și proprietățile benefice mai mult timp decât cele tăiate.

Cum se folosește zmeura congelată

Sunt multe cai:

• se adaugă la iaurt natural, înghețată, milkshake, brânză de vaci;
• se toarnă piure de zmeură peste clătite, clătite;
• se pune în terci;
• preparați suc de vitamine;
• gătiți compot, jeleu;
• faceți un smoothie parfumat;
• coace chifle, plăcinte cu umplutură de zmeură;
• decorează prăjituri, cupcakes, jeleuri cu fructe de pădure întregi.

Dacă urmați regulile simple de congelare, zmeura își va păstra gustul și aroma fructelor de pădure proaspete, vitaminele și oligoelemente. Este plăcut să te bucuri de boabele tale preferate când afară este deja iarnă!