Cunoscut de mulți, condimentele folosite des, coriandrul este considerat un condiment universal. Din cele mai vechi timpuri, a fost folosit nu numai de specialiștii culinari, ci și de medici. Această plantă se mai numește și coriandru și sunt folosite toate părțile acesteia. Trebuie doar să înțelegeți în ce caz care este nevoie.

Ce este coriandru

Condimentul de coriandru este o cultură anuală de plantare, care este un lăstari lungi de iarbă din familia umbrelelor. Când crește, este folosit complet, inclusiv rădăcina, semințele și lăstarii verzi. Partea aeriană, care începe să crească la începutul primăverii, este mai familiară sub numele de coriandru. Verdeturile au un miros specific picant, îl adaugă la prepararea salatelor, se servesc cu carne. Semințele de coriandru sunt rotunjite până la 3-4 mm în diametru, de culoare de la maro deschis la verzui (ca în fotografie).

Coriandru - proprietăți utile

De ce este util coriandru, ce a câștigat și menține o asemenea popularitate? Indiferent de ce parte a plantei va fi consumată, o persoană va primi o combinație echilibrată de oligoelemente, vitamine, acizi organici, fără a avea calorii. Calciul, potasiul, zincul, iodul, fierul, magneziul, seleniul, vitaminele PP, C, A, B1, B2 sunt bine percepute și absorbite de organism.

Gătitul cu acest condiment și cealaltă utilizare a acestuia ar trebui să fie atent, deoarece există contraindicații. Iată principalele proprietăți utile, datorită cărora puteți înțelege: coriandru - ce este și de ce condimentele sunt populare:

1. uleiurile esențiale conținute în cantități mari în semințe au proprietăți curative, bactericide;
2. intregul sistem digestiv este stimulat;
3. partea verde ajută la arderea grăsimilor subcutanate;
4. datorită proprietăților diuretice, umflarea este îndepărtată rapid;
5. este un bun detoxifiant;
6. metabolismul se accelerează, zahărul din sânge se normalizează.

Coriandru în gătit

Utilizarea plantei în gătit este considerată fără deșeuri. Împărțindu-l în părți principale, puteți utiliza oricare dintre ele în scopul propus:

• Frunzele și tulpinile verzi tinere sunt folosite în gătit atunci când se gătesc carne, supe, salate. Condimentul este deosebit de popular printre bărbații din Caucaz și din țările asiatice: coriandru este adăugat la grătar, khinkali, kebab (ca în fotografie).
• Printre alte condimente, semințele de coriandru sunt folosite în gătit de bucătăriile din întreaga lume. Compoziția măcinată este utilizată la producerea brânzeturilor, cârnaților, pâinii, cofetăriei, sosurilor. Boabele aromatice dau un miros deosebit lichiorurilor și tincturilor alcoolice.
• Semințele, măcinate până la o pulbere, sunt baza pentru condimentarea curry. Deosebit de gustoase sunt preparatele savuroase de la Beijing, varza roșie, dacă adăugați puțin condiment parfumat. Legumele murate vor avea un gust rafinat dacă se adaugă semințe acolo.
• Rădăcina uscată are un miros asemănător cu frunzele, dar mai puțin aspru. Rizomii măcinați ca condiment sunt folosiți pe scară largă și gustoși în bucătăria thailandeză.

Condimente cu coriandru - aplicare

Pe lângă gătit, planta de coriandru este utilizată pe scară largă în alte cazuri. Condimentul cu coriandru - a cărui utilizare se reflectă în medicina industrială, este o componentă valoroasă în producția de medicamente pentru îmbunătățirea gustului tabletelor. Prin stimularea activității intestinelor și stomacului, uleiurile esențiale învăluie suprafața mucoasă, creând protecție antiseptică împotriva bacteriilor. Cum să pregătiți decocturile pentru a nu face rău? Nu se recomandă utilizarea în cantități mari, deoarece poate provoca intoxicații sau încordări la nivelul rinichilor.

În acest sens, una dintre contraindicații este utilizarea sa în timpul sarcinii. Femeile care au probleme cu ciclul menstrual sunt sfătuite de către ginecologi să bea un decoct de semințe de coriandru. Cu sângerări ale gingiilor, tonus vascular slab, procese inflamatorii pe piele, rețetele de medicină tradițională pe bază de condimente vor ajuta. Pentru ca boabele au o aroma picanta, planta este folosita in parfumerie pentru a crea parfumuri sau inainte de a face sapun de toaleta.

Cum să înlocuiți coriandru Dacă aveți contraindicații din motive de sănătate, va fi util să știți cum puteți înlocui coriandrul, cum să gătiți un preparat delicios pentru a reproduce cu exactitate toate nuanțele de aromă. Puteți folosi chimen, care are o aromă similară. Cu toate acestea, dacă nu știți cum arată coriandru, nu trebuie să-l confundați cu pătrunjelul (ca în fotografie), care este folosit la gătit ca adaos și nu un înlocuitor pentru coriandru.

Video: coriandru - ce fel de plantă este

În articol discutăm condimentele cu coriandru, spunem cum se folosește condimentul. Veți afla cum arată condimentul de coriandru, ce gust are și la ce fel de mâncare poate fi adăugat. Aplicând sfaturile noastre, veți învăța cum să combinați condimentele cu produsele.

Coriandru (coriandre) - o plantă, din care toate părțile sunt folosite la gătit. Ca condiment, puteți folosi rădăcinile, frunzele sau semințele condimentului. Citiți mai multe despre coriandru.

Aspect (foto) condimente coriandru

Coriandrul este partea erbacee a plantei. Frunzele se folosesc proaspete și uscate, adăugând în timpul procesului de gătire sau la supe gata preparate, carne și pește, mâncăruri de legume.

Utilizarea coriandrului sub formă de rădăcini sau semințe este posibilă numai sub formă uscată. Rădăcinile proaspete și fructele verzi emană un miros neplăcut, care, după procesare și uscare, se transformă într-o aromă plăcută de anason.

Semințele de coriandru sunt cea mai populară parte a plantei. Ele se adaugă nu numai la felurile principale și secundare și la salate, ci și la prepararea de sosuri, produse de patiserie, deserturi și chiar băuturi. La vânzare puteți găsi semințe întregi sau coriandru măcinat – un condiment care va fi indispensabil în bucătăria dumneavoastră.

Valoarea energetică și compoziția condimentelor

Compoziția chimică a frunzelor de coriandru:

• vitamina A;
• vitaminele B;
• vitamina C;
• caroten;
• rutină;
• potasiu;
• calciu;
• cupru;
• fosfor;
• fier;
• magneziu;
• sodiu.

Conținutul caloric al 100 g de frunze de coriandru - 23 kcal.

Compoziția chimică a semințelor de coriandru:

• vitamina C;
• ulei esențial;
• ulei gras;
• pectină;
• alcaloizi;
• amidon;
• substanțe proteice;
• steroli;
• taninuri;
• fructoză;
• zaharoză;
• glucoză;
• rutină.

Conținutul caloric al 100 g de semințe de plante este de 24,8 kcal.

Veți afla mai multe despre condimentul cu coriandru în acest videoclip:

Utilizarea coriandrului în gătit

Condimentul de coriandru este folosit nu numai în gătitul casnic, ci și în gătitul industrial. La scară de producție, semințe de plante și rădăcină uscată zdrobită sunt adăugate la fabricarea cârnaților și a altor semifabricate, conserve de carne și pește și brânzeturi. Coriandru este folosit și pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație - aplicațiile culinare includ producția de bere, tincturi și lichioruri.

Mai jos vă vom spune la ce fel de mâncare se adaugă coriandru acasă.

Cum arată condimentul de coriandru?

Frunzele de coriandru cresc pe o tulpină verticală, goală, care este ramificată în vârf. Sunt largi, tăiate în trei părți. Frunzele de coriandru împărțite pinnat seamănă cu pătrunjelul, dar în coriandru sunt mai rotunde și ondulate, de dimensiuni mai mici și emană un miros specific.

Semințele de coriandru sunt sferice, ușor alungite, cu nervuri drepte și sinuoase. Fructele sunt nisipoase sau maro deschis la culoare.

La ce se adaugă coriandru (pentru ce este potrivit)

Unde să adăugați coriandru sub formă de frunze:

• supe de carne, pește, fasole și legume;
• carne prăjită, înăbușită și coaptă, grătar, khinkali, tocană de carne;
• cârnați de casă;
• salate de legume.

La ce se adaugă coriandru - utilizarea coriandrului măcinat și a semințelor de plante:

• diverse supe;
• preparate din carne și pește;
• sosuri - satsebeli, tkemali, adjika și altele;
• marinate și murături - pentru conservarea cărnii și peștelui, castraveților, măslinelor;
• pentru prepararea salatelor - morcovi în stil coreean, salate din varză albă, roșie;
• produse de patiserie - boabele se adaugă la pâinea Borodino, rădăcină tocată - la produsele de panificație, turtă dulce;
• gemuri și gemuri;
• bere, tincturi, lichioruri.

Acum știi ce este coriandru și pentru ce condiment este potrivit. Dacă doriți să faceți felul de mâncare și mai gustos și mai aromat, combinați-l cu țelină, chimen, fenicul, usturoi și ardei iute.

Contraindicații și precauții

Coriandru este un condiment util, dar există contraindicații pentru utilizarea lui.

Nu adăugați condimente în alimente în următoarele condiții și boli:

• intoleranță individuală;
• Diabet;
• creșterea coagularii sângelui;
• insuficienta cardiaca;
• tromboflebita și alte boli vasculare.

Persoanele cu tendință la reacții alergice, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să utilizeze coriandru cu prudență.

Cum se folosește coriandru pentru oamenii sănătoși - nu mai mult de 2-4 fire de coriandru pe zi sau nu mai mult de 1-2 g de semințe.

Ce să-ți amintești

1. Acum știi ce este coriandru și pentru ce fel de mâncare este potrivit, folosește-l pentru supe, carne, salate și produse de patiserie.
2. Frunzele, rădăcinile și semințele plantei pot fi folosite ca hrană.
3. Citiți contraindicațiile înainte de a utiliza coriandru. Nu abuzați de condimente.

Ca orice gospodină, folosesc condimente parfumate și ierburi aromate în gătirea mâncării mele preferate. Ele conferă preparatelor un miros picant și adaugă note aromatice originale. În plus, plantele din care se obțin cele mai multe condimente au proprietăți medicinale care pot îmbunătăți semnificativ sănătatea tuturor membrilor familiei mele și pot crește proprietățile nutritive ale alimentelor.

Unul dintre condimentele mele preferate este coriandru, ale cărui verdeturi sunt adesea denumite coriandru. În scopuri culinare, se folosesc toate părțile unei plante erbacee anuale din familia Umbelliferae - rădăcini subțiri, tulpini, frunze și fructe (semințe), atât proaspete, cât și uscate.

Coriandru și-a găsit aplicație nu numai în gătit, ci și în medicina tradițională și populară, în producția de parfumuri și cosmetice, precum și în fabricarea săpunului.

Săpăturile arheologice confirmă faptul că fructele de coriandru și alte părți ale plantei au fost folosite de egiptenii antici în rituri funerare și pentru proceduri medicale, așa cum demonstrează imaginile găsite pe obiecte din piatră și ceramică și în picturile murale. Se știe cu siguranță că vindecătorii chinezi își tratează pacienții cu extracte de mirodenii încă din secolul al IV-lea d.Hr.

În prezent, coriandru este cultivat pe scară largă în întreaga lume pentru a extrage din semințele unui ulei esențial foarte valoros - un lichid transparent incolor, cu un gust arzător ascuțit și amar și o aromă pronunțată de coriandru. Principalele ingrediente active ale eterului pur sunt linalolul (60-80%) și geraniolul (până la 5%).

Uleiul gras, al cărui conținut în cereale ajunge la 28%, este al doilea produs valoros din punct de vedere tehnic al extracției fructelor de coriandru. Uleiul vegetal este o sursă unică de acizi grași oleic, linoleic, linolenic, miristic și alți acizi grași polinesaturați și saturati.

Coriandru - condiment în gătit

Ca condiment cu proprietăți benefice, coriandru este folosit în mâncărurile din majoritatea bucătăriilor lumii. Ierburile proaspete cu o aromă specifică plăcută, smulse înainte de împușcare, se servesc cu carne, în special cu carne prăjită, pește, legume, ciuperci și carne de pasăre.

Datorită fibrelor alimentare prezente în frunze, coriandru activează procesele de digestie a alimentelor bogate în calorii și grase, eliminând greutatea din stomac. Lăstarii tineri tăiați sunt un sos ideal pentru supe, fripturi, tocane.

Orice fel de mâncare cu ierburi proaspete, de exemplu, salate de legume condimentate cu ulei vegetal sau smântână, sunt îmbogățite cu vitamine, macro și microelemente, ceea ce le face mult mai sănătoase. Frunzele tocate se pun in supe, supa de peste si bors imediat inainte de servire (de preferat direct pe farfurii) pentru a pastra toti compusii biologic activi si substantele volatile din ele.

Pulberea din crengute uscate de coriandru este folosită ca condiment pentru carnea tocată, frecarea carcaselor de păsări, marinarea shish kebab și adăugată la orice fel de mâncare fierbinte. Coriandrul uscat este inclus în multe amestecuri și compoziții de condimente, dar se potrivește mai ales cu busuioc, oregano, maghiran, boia de ardei, pătrunjel, turmeric, țelină, semințe de mărar, cimbru.

Fructele de coriandru, care sunt boabe mari, se adaugă întregi sau după măcinare ca condiment la coacerea pâinii de secară (Borodinsky), pentru a aroma și a îmbunătăți caracteristicile gustative ale cârnaților, diverse brânzeturi, conservarea cărnii, legumelor și peștelui, marinatelor și murăturilor și chiar băuturi alcoolice, în special bere și lichioruri.

Proprietăți utile ale coriandru

Coriandru și verdețurile sale - coriandru

Datorită compoziției unice de vitamine (carotenoide, rutina, acid ascorbic, vitamine B) și conținutului de componente biologic active (uleiuri esențiale și grase, minerale, fibre, fibre de pectină, proteine, aminoacizi, steroli, taninuri, acizi organici, zaharuri , polifenoli și etc.), coriandru este utilizat pe scară largă în scopuri medicinale.

Diverse extracte din semințe de coriandru utile (lat. Fructus Coriandri) sunt folosite ca un stimulent eficient al apetitului, în timp ce suprimă procesele de putrefacție din intestine.

Toate părțile de coriandru au proprietăți benefice, inclusiv:

• vindecarea ranilor;
• antihemoroizi;
• antiseptic;
• analgezic;
• expectorant;
• bronhodilatator;
• coleretic;
• carminativ;
• antihelmintic;
• anti-rece;
• diuretic;
• laxativ;
• tonic;
• restauratoare.

Uz medical

Principalele materii prime medicinale sunt semințele care se coc în zona de mijloc până la începutul toamnei. În farmacologie și medicina populară, uleiurile esențiale din fructe verzi și coapte, precum și diverse extracte și extracte din cereale și verdeață de coriandru sunt utilizate pe scară largă.

Planta este inclusă în multe preparate gastrice, coleretice, mamare, vitaminice și anti-răceală. Fructele sunt considerate un instrument eficient pentru reducerea durerii și igienizarea tractului gastrointestinal cu gastrită și ulcer peptic. Din timpuri imemoriale, s-a crezut că verdele de coriandru sunt cel mai bun agent anti-scorbutic, datorită prezenței vitaminei C în concentrații mari.

Pentru prepararea infuziei se ia o lingura de cereale integrale si se fierbe la abur in 0,4 litri de apa clocotita. Elixirul de vindecare se infuzeaza cel putin o ora, se filtreaza si se ia in scop terapeutic, cate 100 ml de 2-4 ori pe zi inainte de masa.

Un decoct de fructe se prepara astfel: 10 g de seminte intregi se toarna intr-un pahar cu apa fierbinte si se fierb in baie de apa aproximativ 5 minute, dupa care se insista sub capac pana la racirea naturala. Medicamentul se ia 75 ml de trei ori pe zi înainte de mesele principale.

Mestecarea câtorva semințe de coriandru vă poate elibera respirația și scăpa de mirosul de alcool. Aceeași metodă este folosită pentru a scăpa de mahmureala și pentru a reduce absorbția etanolului în timpul consumului de alcool.

Precauții și contraindicații

Ca orice plantă cu efect de vindecare, coriandru are nu numai proprietăți utile, ci și contraindicații. Nu se adaugă în alimente și nu este utilizat în tratament în prezența intoleranței individuale.

Cu prudență, extractele și preparatele pe bază de plante sunt prescrise celor care suferă de boli de rinichi. În prezența bolii coronariene, a diabetului zaharat, a acidității crescute a sucului gastric și, de asemenea, după un infarct miocardic, este mai bine să vă abțineți de la tratamentul cu condimente.

În prezența bolilor cronice și acute, toate metodele populare de tratament cu extracte apoase de coriandru trebuie convenite cu medicul curant.

Supradozajul și abuzul de ierburi picante și fructele sale pot provoca tulburări de somn, pot provoca probleme de memorie și concentrare, pot duce la tulburări menstruale în frumoasa poli.

Pentru a avea mereu la îndemână iarba parfumată, multe gospodine o cresc vara pe un balcon sau o loggie vitrata, iar pe pervaz în restul anului. Surplusul de recoltă poate fi întotdeauna uscat, apoi pentru a fi adăugat la mâncărurile preferate pe tot parcursul anului.

Este parfumat, moderat arzător, picant, util, dar în același timp foarte insidios dacă nu știi cum să-i faci față. Coriandru este un condiment deosebit, deoarece poate fi folosit sub trei forme: ierburi, mazăre și pudră. Dar doar puțini știu că în funcție de tipul de prelucrare al acestei plante parfumate, gustul preparatului va depinde.

Proprietăți utile ale coriandru

Coriandru conține multe elemente utile. Uleiuri grase, vitamine, amidon, zahăr și multe alte oligoelemente foarte utile. În general, substanțele izolate din coriandru au un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal, ajută la combaterea ulcerului de stomac și sunt utile pentru gastrită. Destul de des, coriandru este folosit ca efect coleretic și analgezic, ca diuretic.

Coriandru în gătit

Coriandru poate fi numit în siguranță un condiment foarte insidios. Dacă nu știi cum să o descurci, atunci ai multe șanse să strici felul de mâncare. Astăzi, coriandru este folosit în trei forme:

Verdeaţă

Cel mai puțin des puteți găsi verdeață proaspătă de coriandru în piețe și magazine (se mai numește și coriandru). Popularitatea scăzută a condimentului se datorează gustului său foarte specific, care multora nu le place. De fapt, coriandrul este incredibil de bun în supe, sosuri și este adesea folosit în mâncăruri cu legume. Dar coriandru va face din orice leguminoasă un preparat cu adevărat regal, în special supa de fasole sau de mazăre! Adevărat, nu uitați că coriandru este un condiment cu un gust și o aromă destul de puternice și, prin urmare, este nevoie de puțină verdeață pentru a da gustul dorit. Pentru ca gustul sa fie mai intens, frunzele si crengutele trebuie aruncate in vas dupa ce l-ati scos de pe foc.

Dacă doriți să faceți gustul mâncărurilor dumneavoastră și mai luminos și mai bogat, atunci folosiți usturoi și ardei iute împreună cu coriandru. O combinație excelentă se va dovedi dacă o amesteci cu mentă, mărar sau busuioc.

Verdețurile de coriandru sunt bine uscate, așa că cumpărați o pungă de coriandru uscat pentru a începe și asigurați-vă că vă place condimentul.

Mazare sau seminte de coriandru

Înainte de a vă decide să utilizați semințe de coriandru, asigurați-vă că nu uitați că este mai bine să nu le încălziți! Dacă faci asta, atunci gustul oricărui fel de mâncare poate fi stricat fără speranță. Semințele de coriandru se presară pe produse de patiserie care tocmai au fost scoase din cuptor. Cel mai adesea sunt folosite pentru pâinea neagră. Gust excelent dă murături cu coriandru. Mai ales carnea. Adăugați o duzină de mazăre la marinada din carne și va dobândi o aromă plăcută. Mazărea de coriandru este adesea folosită pentru sărarea peștelui, untură și se adaugă în cantități foarte mici la cârnați. Nu vor fi de prisos în varză murată și ciuperci murate.

coriandru

Dintre toate tratamentele pentru coriandru, cele mai neplăcute consecințe pentru preparate sunt atunci când se folosesc semințe măcinate. Cert este că acestea conțin un procent foarte mare de uleiuri esențiale. Și merită câteva zile să stai coriandru măcinat descoperit, pe măsură ce se evaporă. Și care este rezultatul? Mâncarea gătită capătă un gust persistent de umezeală, mucegai, dacă vrei. Acest lucru este deosebit de pronunțat atunci când gătiți cotlete, sarmale, fripturi. Prin urmare, încercați să nu adăugați coriandru măcinat în preparatele care vor fi supuse tratamentului termic. Și dacă vrei neapărat, atunci folosește condimente proaspăt măcinate.

În ce fel de mâncare ar trebui să folosiți neapărat coriandru?

• orice fel de mâncare din leguminoase: cereale, supe, tocane;
• salata cu morcovi si coriandru;
• hering sarat cu coriandru;
• miel cu leguminoase și coriandru;
• cafeaua cu coriandru va da energie pentru intreaga zi;
• kupaty cu coriandru, usturoi și busuioc.

Coriandru (coriandre) este cea mai comună plantă de condimente din lume. Atât verdețurile, cât și semințele mici rotunde, care se numesc mata, sunt folosite ca hrană. Planta este menționată în Biblie - fiecare evreu ar trebui să mănânce iarbă verde parfumată pentru hrană. Semințele de coriandru sunt unul dintre renumitele condimente, fără de care majoritatea preparatelor din carne sau legume sunt indispensabile în multe țări. O plantă uimitoare și fructele sale mici se potrivesc bine cu multe condimente, așa că coriandru este inclus în multe amestecuri.

Există o versiune conform căreia numele plantei provine de la cuvântul „bug” (koris), rușii o numesc uneori și o ploșniță. În ciuda numelui său, este cel mai versatil condiment din lume, fiind folosit de peste trei mii de ani. În antichitate, a crescut în Asia și în părțile de sud ale Europei. Majoritatea țărilor din Est consideră coriandorul cea mai căutată plantă, indispensabilă în salate, supe, preparate din carne și tocanite de legume. Este recomandabil să adăugați verdeață la alimentele proaspete, deoarece atât gustul, cât și proprietățile se pierd în timpul tratamentului termic.

Coriandru - proprietăți

Medicii îi avertizează pe iubitorii de tot felul de condimente: coriandru nu trebuie consumat în cantități prea mari, deoarece acesta poate provoca un efect opus vindecării. De exemplu, verdeața de coriandru sau semințele sale sunt cunoscute a fi eficiente împotriva stresului și a tulburărilor nervoase, dar în doze mari poate provoca tulburări de somn.

Coriandrul este util pentru îmbunătățirea activității cardiovasculare, ajută la combaterea sufocării și crizelor de furie, are efect antiseptic și, desigur, ca toate verdețurile, conține o cantitate mare de vitamine. Semințele au un efect benefic asupra digestiei, sporesc activitatea glandelor sexuale. Nu este recomandat să consumați mai mult de 4 grame de semințe odată.

Coriandru - utilizat la gătit

În gătit, se folosesc nu numai semințe și ierburi, ci și rădăcini. Semințele sunt utilizate pe scară largă în produse de patiserie, marinate și diferite amestecuri de condimente. Este mai bine să măcinați fructele mici chiar înainte de gătire, deoarece își pierde foarte repede aroma. În primul rând, este mai bine să le prăjiți într-o tigaie, astfel încât să devină și mai parfumate. Verdeturile de plante sunt, de asemenea, folosite în marinate, salate și pur și simplu pentru a îmbunătăți gustul multor feluri de mâncare. Rețete cunoscute pentru băuturi alcoolice și tincturi pe semințe. Deși este considerat un condiment asiatic, este iubit și în Africa de Nord, țările mediteraneene, Rusia și Caucaz.

Exemple de rețete cu coriandru

Reteta 1: Sunca de porc cu coriandru in vin rosu

Aceasta este carnea foarte gustoasă. Vinul nu dă deloc gust alcoolic preparatului, se evaporă garantat și rămâne doar aroma cărnii. Ne aprovizionăm cu șuncă și obținem un prânz sau o cină minunată de 4-6 porții. În principiu, puteți lua carne de vită, dar va trebui să o gătiți încă o oră și jumătate. Carnea de porc în vin roșu este felul de mâncare național al grecilor, are un nume special - „Aphelia”.

Ingrediente: umar sau sunca de porc (800 grame), vin sec (500 ml), coriandru macinat (1 lingura), scortisoara, piper negru macinat (1/2 lingurita), sare, ulei vegetal, ceapa (1 buc. mare).

Metoda de gatit

Tăiați carnea în bucăți mici, puneți într-un bol. Adăugați coriandru, scorțișoară, piper și sare. Se amestecă vinul cu carnea și se lasă la marinat 30-40 de minute. După aceea, carnea trebuie scoasă din marinată și uscată cu un prosop. Prăjiți carnea în ulei vegetal, după ce obțineți o crustă aurie, întoarceți-o astfel încât să fie la fel pe toate părțile.

Transferați totul într-o oală sau o tavă specială, puneți la cuptor. După aproximativ 50-60 de minute, carnea va deveni moale, turnați toată marinada rămasă în ea. Adăugați ceapa și sare cam la jumătatea gătitului. Se serveste cu cartofi prajiti sau cu orez si ierburi.

Reteta 2: Varza Murata cu Coriandru

Murat multe legume, ciuperci, rădăcinoase, fructe de pădure și fructe, struguri. Marinada este, în primul rând, condimente, un element acidifiant și zahăr. Nu ai nevoie de cunoștințe și abilități mari, cel mai important lucru este dorința. Păstrați salata în borcane închise într-un loc răcoros. Puteți folosi capace din nailon și puteți pune la frigider. Varza murată este un fel de mâncare savuros, doar un aperitiv și o salată grozave.

Ingrediente: varză (roșie sau albă, 1 cap), coriandru (1 lingură), sare (1 kg = 1 lingură), boabe de piper negru, ardei roșu (1 păstaie), foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, oțet, sare, zahăr (2 linguri).

Metoda de gatit

Se toaca varza, apoi se sare si se amesteca bine. Punem condimentele intr-un borcan, punem strans varza si tamponam. Se toarnă marinada: oțet și apă în proporții egale, sare, zahăr. Asta-i tot - după câteva ore te poți bucura de o varză picant mirositoare cu coriandru. Reteta de varza murata foarte gustoasa este potrivita pentru orice tip de varza, varza rosie este si mai gustoasa. Salata strălucitoare și frumoasă este utilă pentru orice sărbătoare.

Reteta 3: Somon in coriandru cu miere

Aceasta este o rețetă pentru un adevărat fel de mâncare de banchet, cu un gust uluitor. Coriandru împreună cu mierea este o umplutură minunată. Apropo, există miere de coriandru adevărată de culoarea chihlimbarului, care are proprietăți vindecătoare. Dar pentru felul nostru de mâncare, orice va fi bine.

Ingrediente: ulei de susan (2 linguri), seminte de coriandru (2 linguri), somon (800 grame), suc si coaja de lamaie (2 buc), miere, sos de soia (2 linguri fiecare).

Metoda de gatit

Se zdrobesc semințele de coriandru într-un mojar. Se amestecă cu sosul de soia și se adaugă miere și coaja de lămâie. Tăiați fileul în 4 bucăți, puneți-le într-un bol și turnați marinata peste. Dam la frigider pentru 1 ora. Prăjiți fileul timp de 4 minute pe ambele părți. Se servesc stropite cu sos de lamaie si stropite cu ierburi. Cea mai bună garnitură pentru somonul cu coriandru este orezul fiert sau legumele proaspete. Această rețetă poate fi folosită cu succes pentru somon.

Semințele de coriandru au o proprietate interesantă. Daca presari carne cruda in canicula verii, adauga putin otet, capata un gust placut picant si se pastreaza mult mai mult timp. Usturoiul poate fi folosit și pentru a face marinată de carne.

Coriandru este unul dintre puținele condimente din care toate părțile sunt comestibile.

Datorită conținutului ridicat de nutrienți, se folosesc atât verdețurile, semințele, cât și rădăcinile de coriandru.

Coriandrul este atât de nepretențios încât este cultivat în zonele muntoase din Asia de Sud-Est, în Transcaucaz, în Peru și Mexic.

Proprietăți utile ale coriandru

Planta crește cel mai bine în locuri uscate și luminoase.

Când temperatura aerului devine stabilă și nu sunt așteptate înghețuri pe sol, semințele sunt semănate direct în pământ.

Coriandru a fost folosit ca condiment și medicament de sute de ani.

Toată vara planta este recoltată și uscată pentru a fi folosită iarna.

În bucătăria caucaziană, indiană și mexicană, este imposibil să ne imaginăm gulaș, preparate din pește și sosuri fără coriandru.

Boabele de coriandru adaugă o aromă unică produselor de copt, iar coriandru verde () este folosit în salate de legume, varză, fasole, linte și mazăre.

În piureurile de legume din dovleac, morcovi și sfeclă, gustul și aroma se schimbă în bine.

Coriandru în combinație cu semințe de chimen este folosit pentru murarea ciupercilor și varză murată.

Aplicație în scopuri de wellness

Coriandru este capabil să ajute în multe cazuri și să atenueze starea unei persoane cu o varietate de boli.

Cu edem

Nivelul colesterolului

Acizii stearic, oleic, linoleic și palmitic previn depunerea colesterolului pe pereții interiori ai arterelor și sunt eficienți în prevenirea aterosclerozei.

Boli ale sistemului digestiv

În industria farmaceutică, extractele de coriandru sunt folosite pentru a prepara preparate din plante care îmbunătățesc digestia și sunt eficiente pentru gastrită și ulcere ale sistemului digestiv, medicamente cu proprietăți antiseptice, coleretice și analgezice.

Deficit de fier, anemie

Coriandru este necesar în dietă, deoarece conține o cantitate mare de fier în compoziție.

Boli ginecologice.

Coriandru face ca glandele endocrine să funcționeze corect. În același timp, simptomele PMS sunt netezite și ciclul menstrual este normalizat.

boli ale ochilor

Vitaminele A și C, antioxidanții, fosforul luptă împotriva îmbătrânirii țesuturilor oculare din coriandru. Aceste substanțe protejează ochii de stres.

Boli de piele

Împotriva eczemelor și micozei, proprietățile antifungice, dezinfectante și antioxidante ale coriandrului ajută.

Diabet

Consumul de coriandru stimulează producția de insulină de către celulele pancreatice.

Impact asupra sistemului nervos

• Manifestările de anxietate și depresie se reduc cu aportul suplimentar de coriandru, care are efect sedativ, la principalele preparate medicale;
• optimismul, creativitatea și imaginația sunt stimulate de uleiul esențial de coriandru.

Când folosiți condimente în dieta zilnică, există un optimism crescut și o creștere a vitalității la oameni.

Afectiuni respiratorii

Din coriandru, chimen, mentă și usturoi, se prepară un decoct pentru a subțire spută și pentru a curăța laringele de mucus.

Detoxifiere

Când luați coriandru, organismul este curățat de otrăvuri și toxine, așa că este folosit în programe de curățare a organismului.

Rețete populare

Coriandrul ca condiment blând este mai potrivit pentru prevenirea și întreținerea organelor interne decât pentru tratarea acestora.

Decocturi, suc, ulei

• Decocturile de coriandru sunt eficiente pentru bronșită și pneumonie ca expectorant.
• Sucul proaspăt de coriandru pentru manifestări alergice se ia pe cale orală de trei ori pe zi pentru o linguriță.
  Pielea care mâncărime și inflamată este lubrifiată.
• Uleiul de coriandru este eficient pentru durerile reumatice.
• În caz de depresie, o jumătate de pahar de fructe se infuzează timp de o săptămână într-un litru de vin roșu și se bea înainte de masă, câte 100 de mililitri fiecare.
• Pentru a îmbunătăți sistemul digestiv, coriandru, chimen și fenicul sunt folosite împreună, deoarece au proprietăți similare.
• Boabele sunt mestecate pentru respirația urât mirositoare.
• Pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, bea ceai de coriandru înainte sau după masă. În același timp, acest ceai ajută la scăderea edemului.
• Tinctura de coriandru și cardamom se ia pentru flatulență, greață, tulburări și indigestie.

Se știe că adăugarea de coriandru la băuturile alcoolice tari reduce efectul intoxicant al alcoolului.

Coriandru, adăugat la alimente și băuturi, răcește organismul în perioadele de căldură și de boală.

Contraindicații și efecte secundare

Coriandru este absolut sigur de folosit ca condiment. Dar, în scopuri medicinale, doze mari de uleiuri esențiale de coriandru pot provoca:

• reacții alergice, iritații și dermatite în contact cu pielea,
• fotosensibilitate - sensibilitate crescută la lumina ultravioletă,
• modificări ale nivelului de glucoză din sânge, ceea ce este important pentru diabetici.

Efectul coriandrului asupra organismului femeilor însărcinate și care alăptează este necunoscut, așa că cel mai bine este să nu îl folosiți în alimente în aceste perioade.

Deci, știind despre beneficiile și posibilele daune ale coriandru și coriandru, trebuie să utilizați acest condiment corect, evitând supradozajul. Dar rezultate excelente în refacere și preparate parfumate vă sunt garantate!

Semințele de coriandru sau legumă Coriandru este o plantă erbacee anuală din genul Coriandru din familia Umbelliferae. Coriandru este folosit ca condiment în gătit și pentru a da o aromă plăcută în parfumuri, cosmetice și fabricarea săpunului.

Ce este coriandru și cum arată?

Planta își datorează numele, κορίαννον - tradus din greacă ca „muscă sau găngăn”, unui miros puternic și particular care atrage insectele pentru polenizare!

Într-adevăr, lăstarii tineri au un miros destul de neplăcut, care slăbește după terminarea creșterii plantelor, precum și în timpul procesului de uscare.

Coriandru de legume este o plantă erbacee anuală aparținând familiei Umbelliferae. Este ușor de distins prin tulpina sa goală, erectă, ajungând la 70 cm înălțime.

Frunzele de coriandru, care amintesc de verdeața de pătrunjel, sunt adesea numite coriandru sau coriandru, accentul cazând pe orice silabă convenabilă. Nu vă îndoiți: toate acestea sunt același condiment, care în Georgia se numește kindzi, în Palestina - kyuzbara și în Grecia - korianon.

Frunzele sunt disecate, larg lobate, florile sunt mici, roz sau albe. După încheierea înfloririi, semințele se formează pe plantă.

Cum arată fătul? - acesta este un stâlp cu nervuri, care este coriandru.

Coriandru este un condiment parfumat care este inclus în rețetele unor feluri de mâncare și sosuri preferate din bucătăria orientală, cum ar fi pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, morcovi și alte legume în stil coreean, curry. Coriandru măcinat este folosit pentru murarea cărnii și peștelui, care poate fi apoi copt, la grătar, înăbușit sau prăjit. Este bun în supe, unora le place să adauge semințe parfumate cafelei orientale și rețete pentru alte băuturi calde.

Dar nu toată lumea știe că coriandru este același coriandru. Mai exact, semințele sale. În gătit, puteți găsi ambele nume, de multe ori nu fac diferența între ele. Acest lucru nu este în întregime corect. Denumirea de coriandru poate fi folosită dacă se înțelege lăstarii plantei, frunzele acesteia. Coriandru este un condiment uscat făcut din semințe. Aplicația lor este diferită.

Coriandru poate fi înlocuit cu coriandru, dar este mai bine să nu rupeți rețetele dacă doriți să obțineți un preparat original din bucătăria caucaziană, coreeană sau africană. După tratamentul termic, gustul de coriandru proaspăt dispare aproape complet, aroma se schimbă. Dar gustul și mirosul semințelor, dimpotrivă, se dezvăluie la prăjit sau tocănit.

Coriandrul este cultivat de mulți în grădină sau în ghivece din bucătărie. Frunzele sale dau o aromă deosebită oricărui fel de mâncare, oriunde este adăugată - în kharcho, satsivi sau într-o salată obișnuită de legume de vară. Puteți înlocui coriandru proaspăt cu pătrunjel creț sau busuioc. Aroma se va dovedi a fi oarecum diferită, dar și foarte interesantă, condimentată și bogată.

În ceea ce privește semințele, acestea pot fi uneori înlocuite cu cardamom sau chimen - unele rețete permit astfel de experimente.

Informații interesante: semințele de coriandru sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul cârnaților fierți-afumati și uscati afumati. Se adaugă și la must pentru kvas și bere. Semințele de coriandru sunt folosite pentru a prepara vodcă sau tincturi de alcool delicioase și parfumate care îmbunătățesc apetitul și digestia.

Coriandrul proaspăt este o plantă de grădină, și-a găsit aplicație nu numai în gătit, ci și în cosmetologie și medicină, ca multe ierburi aromatice. Rețetele includ utilizarea atât de ierburi proaspete, cât și uscate sau de semințe măcinate. Coriandrul este bogat în uleiuri esențiale și vitamine.

Are următoarele proprietăți:

• stimulează activitatea sistemului cardiovascular;
• salvează de atacurile de sufocare;
• ameliorează stresul și depresia;
• îmbunătățește activitatea glandelor sexuale;
• îmbunătățește imunitatea;
• îmbunătățește digestia.

Dar, în același timp, coriandru și coriandru nu trebuie abuzați. În cantități mari, acest condiment poate provoca dureri de cap și insomnie. Utilizarea coriandrului în scopuri medicinale - nu mai mult de 4 gr. zilnic. În insuficiența cardiacă acută, acest condiment este cel mai bine exclus din dietă sau înlocuit cu alte condimente.

Sfat: condimente mai gustoase și mai aromate, care a fost preparată cu propriile mâini din semințe mici și rotunde ale unei plante.

Pentru a le măcina, puteți folosi un mojar sau o râșniță de cafea. Păstrați pulberea rezultată într-un borcan închis ermetic într-un loc răcoros, dar nu pentru foarte mult timp. Este mai bine să pregătiți condimente proaspete după cum este necesar și să utilizați imediat la gătit.

Ce să gătești cu coriandru

Pe Internet sau cărți de bucate, puteți găsi cu ușurință rețete pentru mâncăruri tradiționale orientale folosind coriandru. Da, și fiecare gospodină are propriile rețete dovedite pentru pilaf, kharcho, adjika, așa că nu are rost să le repeți. Mai jos sunt mai rare și, pe care cu siguranță ar trebui să le încercați - de exemplu, marinată de miere cu coriandru.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Seminte de coriandru - doua linguri;
• Miere naturală, ideal și coriandru - două linguri;
• Sos de soia - două linguri;
• Ulei de susan - două linguri;
• Lămâie pentru coajă și suc - una mare.

Uleiul de susan poate fi înlocuit cu ulei de nuci sau orice ulei vegetal nedezodorizat. Unele rețete recomandă adăugarea de usturoi la marinată, dar acest lucru este opțional. Un gust mai delicat se va dovedi dacă lămâia este înlocuită cu lime.

Pentru a pregăti marinada, mai întâi trebuie să măcinați semințele de coriandru într-un mojar. Apoi adăugați coaja de lămâie și sosul de soia, amestecați. La final, turnați miere și ulei. Și acum - cel mai interesant. Într-o marinată de miere cu coriandru, peștele va fi gătit - somon sau somon. Fripturile sau fileurile trebuie spălate, uscate, stropite cu suc de lămâie.

Apoi se scufundă în marinată și se trimite la frigider la macerat timp de o oră. Fileul murat la grătar sau coaceți-l la cuptor. Se serveste cu orez si legume, fierte sau proaspete. Peștele poate fi înlocuit cu file de pui, pulpe, muschi sau spătar de porc, piept de rață, creveți și gătiți-i în același mod.

Se crede că nu există astfel de rețete în gătit, ale căror ingrediente nu ar putea fi înlocuite cu altele dacă lipsesc. Acest lucru este doar parțial adevărat, mai ales când vine vorba de coriandru. Nu fără motiv, chiar și în Biblie s-a spus că toată lumea ar trebui să folosească această plantă și condiment special pentru a menține sănătatea și activitatea. Este util și, cel mai important, foarte gustos.

In contact cu

Adesea, în rețetele preparatelor tale preferate poți găsi ingrediente care nu sunt atât de ușor de găsit în magazin. Acesta este un condiment destul de comun, dar totuși apare uneori întrebarea: ce poate înlocui coriandru? Motivul pentru aceasta poate fi o alergie, o antipatie pentru gust sau aromă sau pur și simplu o lipsă de condimente.

Pe site găsiți cele mai probabile opțiuni pentru înlocuirea acestui coriandru în rețete.

Ce poate înlocui coriandru în rețetă?

În primul rând, trebuie să vă dați seama dacă coriandru este ingredientul principal în această rețetă sau este doar un plus pentru a da un condiment deosebit.

Există sosuri și feluri de mâncare care nu trebuie gătite fără condimente. De exemplu, tkemali. Fără utilizarea coriandru, nu veți putea obține combinația potrivită de arome. Același lucru este valabil și pentru adjika. Desigur, dacă vorbim despre dorința de a obține o variantă clasică a preparatului.

Orice bucătar profesionist se gândește adesea la cum să înlocuiască acest sau acel ingredient pentru a adăuga originalitate. Cei mai buni înlocuitori pentru coriandru sunt:

• Ierburi provensale;
• busuioc;
• anason;
• zira;
• şofran;
• cimbru.

Fiecare dintre condimentele de mai sus are un gust picant destul de puternic, cu note speciale. Nu va fi posibil să înlocuiți complet coriandrul lipsă, dar veți putea face felul de mâncare rafinat.

Cu ce ​​pot înlocui coriandru măcinat?

garoafa

Înlocuirea coriandrului măcinat este mult mai problematică, deoarece condimentul este mai des folosit în mâncăruri și băuturi lichide. Dacă este nevoie de condimente pentru a adăuga aromă și condiment, pot fi folosite câteva vârfuri de ghimbir măcinat.

În cazul băuturilor, următorii înlocuitori sunt mai potriviti:

• cuișoare - merge mai ales cu ceai;
• coriandru - câteva frunze în orice băutură o vor face răcoritoare și sănătoasă;
• patrunjel - ierburile uscate au un gust foarte asemanator cu coriandru;
• rozmarin - potrivit pentru supe și sosuri;
• salvie - ideala cu sosuri pentru peste si fructe de mare.

Dacă gustul nu este important pentru tine, dar trebuie doar să faci mâncarea exotică, zira va fi un înlocuitor grozav. La bază, este foarte asemănător cu coriandru - acestea sunt semințe de mărar. Astfel de cereale sunt adesea folosite la prepararea cărnii, a sosurilor, precum și în preparatele mexicane și indiene.

Delicios, sănătos, grozav

În ceea ce privește utilitatea, întrebarea cum să înlocuiți coriandru măcinat în rețetă este puțin probabil să fie rezolvată, deoarece acest condiment este un antibiotic natural. Usturoiul are proprietăți similare, dar gustul lor este fundamental diferit.

Dacă întrebarea cum să înlocuiți complet coriandru măcinat nu a fost încă rezolvată, atunci încercați să găsiți mirodenii pentru pilaf sau adjika uzbec în magazin. Aproape întotdeauna conțin ingredientul de care aveți nevoie.

Din cele de mai sus, se poate trage o concluzie - toate produsele au analogi, dar este aproape imposibil să găsești un înlocuitor complet identic. Coriandru este un condiment unic care vă va diversifica preparatele, făcându-le și mai sănătoase.