Metabisulfit de potasiu în conserve acasă. Proprietăți periculoase ale conservantului alimentar E224

Suplimentele nutritive sunt acum utilizate pe scară largă în diverse domenii ale vieții. Unul dintre ele este un conservant - pirosulfit de potasiu, marcat cu marca E224. Cât de sigur este să consumi această substanță și ce consecințe poate avea pentru organismul uman? Acesta este ceea ce va fi discutat în acest articol.

Caracteristicile conservantului alimentar

Pirosulfitul de potasiu are formula moleculară K2S2O5. Și este un compus anorganic care nu numai că are proprietățile unui conservant, ci este folosit și ca înălbitor, stabilizator de culoare și antioxidant. Celelalte denumiri includ: pirosulfit de potasiu, sulfit de potasiu, metabisulfit de potasiu, pirosulfit de potasiu, E224, metabisulfit de potasiu, metabisulfit de potasiu.

Metabisulfitul de potasiu este frecvent observat sub formă de pulbere sau granulă, precum și sub formă de fulgi sau cristale. Se distinge cu ușurință de alți aditivi prin mirosul său sulfuric caracteristic.

Această substanță în aerul umed se oxidează, transformându-se în sulfat. Și se descompune sub influența temperaturilor ridicate, de peste o sută nouăzeci de grade Celsius. Pirosulfitul de potasiu este foarte solubil în alcool etilic și diverși eteri, dar este complet insolubil în lichide grase și uleioase.

Pentru a obține un astfel de aditiv, se adaugă dioxid de sulf într-o soluție clocotită de sulfit de potasiu. De asemenea, este posibil să se obțină atunci când este expus la carbonat de potasiu cu dioxid de sulf. Adesea, substanța finită conține impurități și aditivi: sulfați sau sulfiți, carbonați sau alcalii.

Utilizarea aditivului alimentar E224

Pe teritoriul Federației Ruse, în multe țări europene, un astfel de aditiv alimentar este permis oficial prin lege pentru utilizare în industria alimentară. Poate fi folosit singur sau în combinație cu diverși sulfiți.

Cea mai obișnuită utilizare a pirosulfitului de potasiu este în vinificație, unde este utilizat în mod activ ca conservant și prezintă proprietăți antioxidante. De asemenea, ajută la păstrarea gustului și a culorii vinului în timpul procesării finale. Cu toate acestea, există un dezavantaj semnificativ al utilizării sale în domeniul vinului: acest conservant sintetic afectează semnificativ nivelul din vin, datorită căruia acidul tartric se transformă în tartru, schimbând gustul băuturii în rău.

Ca stabilizator care previne procesele de fermentație, este utilizat pe scară largă în fabricarea berii.

În plus, aditivul alimentar E224 este utilizat în următoarele produse:

fructe de mare congelate: raci,;
ras, jeleu de fructe, varza uscata;
, gemuri, marmeladă;
mic dejun uscat;
bauturi nealcoolice;
dulciuri și produse de cofetărie;
sucuri la robinet:,;
ciuperci și legume uscate și murate;
pește sărat și uscat;
în melasă și siropuri;
in obtinute in timpul procesului de fermentatie.

Metabisulfitul de potasiu este utilizat și în alte industrii:

ca parte a filtrelor pentru purificarea apei;
pentru vopsirea țesăturilor în industria textilă;
aplicabil pe scară largă în fotografie, ca dezvoltator sau fixativ acid pentru fotografii;
în laboratoare în studiul diferitelor substanţe.

Proprietăți periculoase ale conservantului alimentar E224

Pirosulfitul de potasiu este o substanță foarte periculoasă pentru organismul uman. Pasiunea incomensurabilă pentru acest produs duce la consecințe negative neplăcute. Când este abuzată, provoacă îngustarea și iritația severă a căilor respiratorii, ducând la crize de astm. O astfel de substanță, cu sensibilitate crescută la ea, provoacă adesea reacții alergice: erupții cutanate, roșeață a pielii, umflare și altele.

O altă consecință neplăcută a ingerării unei cantități mari de metabisulfit de potasiu este cianoza. De asemenea, pe fondul acestui fapt, apar adesea amețeli severe și pot ajunge chiar la pierderea conștienței.

Doza maximă sigură la care nu există reacții negative este de 0,7 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Atunci când este ingerat, aditivul alimentar E224 se descompune în substanțe simple, este metabolizat și excretat prin sistemul urinar. Pirosulfitul de sodiu și pirosulfitul de potasiu sunt interschimbabile, dar este totuși de preferat să se folosească E224 în industria alimentară, deoarece acest lucru nu schimbă echilibrul de sodiu în corpul uman.

Nu este de dorit să se utilizeze un astfel de conservant în alimente pentru copii, femei însărcinate și mamele care alăptează.

Rezumând

Pirosulfitul de potasiu este o substanță derivată sintetic, care are proprietățile de conservant, strălucitor, stabilizator și antioxidant. Datorită acestui fapt, a găsit o aplicație largă în diverse industrii și chiar este folosit la fabricarea diferitelor produse ca aditiv alimentar. Cu toate acestea, utilizarea excesivă a acestuia este plină de consecințe negative neplăcute pentru organism și poate duce la reacții alergice, cianoză și pierderea conștienței. La produsele alimentare, includerea în compoziția unei astfel de substanțe este marcată cu semnul E224.

Antioxidant, stabilizator, antiseptic.

Sunt comuneCARACTERISTICI

Aspect: pulbere cristalină albă cu un ușor miros de sulf. Un medicament cu spectru larg, indispensabil pentru producerea vinurilor. Metabisulfitul de potasiu are proprietăți antioxidante, inhibă microflora străină și enzimele oxidative. În producția de vinuri roșii, contribuie la extracția polifenolilor. Metabisulfit de potasiu de inalta puritate, esential in vinificatie datorita numeroaselor sale proprietati. În must și vin, acționează ca un antioxidant, inactivează enzimele oxidative, acționează și ca antiseptic pentru a preveni și a încetini dezvoltarea microflorei nedorite, joacă rolul de solvent în raport cu celulele de struguri, accelerează extracția fenolicilor și a coloranților. substante.

Compus

Metabisulfit de potasiu (E224)

Aplicație

Este folosit pentru sulfitarea mustului si a vinului, actioneaza ca agent antioxidant si antiseptic impotriva microorganismelor straine. Crește solubilitatea fenolilor. Promovează legarea oxigenului, previne acțiunea enzimelor oxidative. Se foloseste la producerea de: vin, otet, rachiu, amidon, bauturi din fructe, bere, fructe uscate, lichioruri, produse uscate (cu exceptia painii), siropuri.

Dozare

Doza de medicament depinde de diverși factori.

Când este dizolvat, 1 gram de metabisulfit de potasiu Esseco furnizează 0,56 g de SO2 la disociere

Instruire

Se dizolvă produsul în cea mai mare parte a vinului sau a mustului prelucrat, se asigură o amestecare minuțioasă.

Pirosulfitul de potasiu (aditiv alimentar E224) este un compus anorganic, care este o pulbere albă cu miros de sulf, ale cărei cristale au o structură monocleidă și se descompun la o temperatură de 190 ° C. Aditivul E224 este interschimbabil cu pirosulfitul de sodiu (aditiv E223), deoarece aceste două substanțe sunt foarte asemănătoare în proprietățile lor chimice. Formula chimică a pirosulfitului de potasiu: K 2 S 2 O 5.

Pirosulfitul de potasiu irită căile respiratorii prin contact direct, constrângându-le, datorită căruia adaosul de E224 poate provoca crize de astm la astmatici și, în concentrații mari, reacții alergice la persoanele sensibile.

În organism, suplimentul E224, precum și suplimentul E223, se descompun în substanțe mai simple și sunt excretați din organism prin sistemul urinar. În ciuda interschimbabilității aditivilor E223 și E224, utilizarea pirosulfitului de potasiu este mai de preferat, deoarece nu afectează echilibrul de sodiu din organism.

În industria alimentară, aditivul alimentar E224 este folosit ca conservant și antioxidant în prelucrarea vinurilor pentru a menține culoarea și gustul corespunzătoare. Dar un dezavantaj semnificativ al acestei utilizări a aditivului E224 este creșterea cantității de potasiu din vin, ceea ce crește extractivitatea acestuia. Adică, acidul tartric liber se transformă în tartru, care afectează negativ și gustul băuturii.

Pirosulfitul de potasiu, ca aditiv alimentar E224, este utilizat pe scară largă în industria berii ca stabilizator, oprind procesele de fermentație. În plus, conservantul E224 este folosit la prelucrarea fructelor uscate, precum și în unele tipuri de produse de cofetărie.

Alte utilizări ale pirosulfitului de potasiu (aditivi E224):

în fotografie, ca fixator fotografic acid;
în elemente de filtrare pentru tratarea apei potabile;
în industria textilă, la vopsirea țesăturilor.

Aditivul E224 este un aditiv permis în Rusia și Ucraina. Cu toate acestea, într-un număr de țări, utilizarea sulfiților (inclusiv aditivii E224) în industria alimentară este interzisă.

E224, pirosulfit de potasiu, disulfit de potasiu, sulfit de pirosulfit de potasiu, metabisulfit de potasiu - conservant chimic.

Pirosulfitul de potasiu poate fi obținut prin adăugarea de dioxid de sulf într-o soluție de fierbere. Folosit ca fixator de culoare și antioxidant.

Alături de acesta, metabisulfitul de sodiu este folosit în industria alimentară, dar E224 este adăugat mai des, deoarece un exces de sodiu în organism este mai dăunător decât un exces de potasiu.

Sulfura de potasiu este utilizată în industria textilă și chimică. Fotografii îl folosesc și în mod activ, adăugându-l la fixatorii acizi.

Productie

Cota leului din producția întregului E224 revine Indiei și Chinei. Deoarece producția de pirosulfit de potasiu nu necesită soluții tehnologice complexe și costuri ridicate, există o mulțime de producători ai acestui compus chimic. Exemplele includ Chemtex Specialty Limited și Hengshui Skyline import and export Corp., Ltd.

În producție, E224 este ambalat în saci de 25 kg; revânzătorii pot oferi orice opțiune de ambalare.

În Rusia, E224 este produs de Khimprom LLC (Krasnoyarsk), Yugtekhkom LLC (Krasnodar) și Khimreaktiv JSC (Nizhny Novgorod).

Aplicație

Cel mai important domeniu de aplicare a E224 este producția de vin și bere, tocmai în această ramură a industriei alimentare este indispensabilă capacitatea disulfitului de potasiu de a opri procesele de fermentație.

Când este adăugat în vin, formează dioxid de sulf, un gaz care permite dezvoltarea microorganismelor potrivite, împiedicând în același timp acrirea băuturii și păstrându-și culoarea și aroma bogată neschimbată. Doza standard este de un sfert de linguriță pe găleată de șase galoane (aproximativ 22 de litri) înainte de maturare și de o jumătate de linguriță pentru același volum la îmbuteliere. Disulfitul de potasiu este, de asemenea, utilizat pentru dezinfectarea echipamentelor de vinificație.

E224 este adăugat la bere pentru a încetini creșterea bacteriilor și ciupercilor în must, precum și pentru a neutraliza cloramina găsită în apa de băut. Dacă acest lucru nu se face, cloramina după fermentare va da berii un ușor postgust de fenol.

Și, bineînțeles, E224 este folosit ca conservant în gemuri și gemuri, sucuri și aditivi de gelifiere, cum ar fi pectina.

Beneficiu și rău

E224 provoacă reacții alergice și poate declanșa un atac de astm. Potrivit Comitetului mixt de experți pentru (abrevierea în engleză JECFA), aproximativ 3,7% dintre astmatici pot reacționa la metabisulfitul de potasiu. Aceste date au fost obținute pe baza unui studiu care a implicat 203 pacienți.

Dovezile privind carcinogenitatea E224 nu sunt încă suficiente pentru a clasifica definitiv acest conservant. ca agent cancerigen. Există un mic procent de cancer la animalele de experiment din utilizarea dioxidului de sulf, dar pentru sulfiți, bisulfiți și metabisulfiți nu s-au găsit dovezi de laborator. Prin urmare, disulfitului de potasiu i s-a atribuit o clasă cancerigenă 3 (IARC. Monografii privind evaluarea riscului cancerigen al substanțelor chimice la om. Geneva: 1972).

14 iulie 2018

Chiar și în băuturile alcoolice, care a priori ar trebui să aibă o compoziție destul de „curată”, se pot găsi mulți aditivi alimentari, a căror semnificație este neclară pentru majoritatea consumatorilor. Acest lucru este valabil mai ales pentru conservanți, deoarece alcoolul în sine ar trebui să salveze băutura. În special, de ce există un aditiv E 224 în vin? Ce rău se poate face din cauza ei, ar trebui să fie evitat în mod activ atunci când devine periculos?

Supliment alimentar E 224: informații generale

Pirosulfit de potasiu sau disulfit de potasiu - substanța ascunsă în spatele codului „E224” are mai multe denumiri. Originea sa este absolut artificială: prin amestecarea unei soluții fierbinți de sulfit de potasiu cu dioxid de sulf, iar amestecul acestui din urmă element este cel care face ca aditivul alimentar E 224 să fie periculos pentru sănătate. Dar, pe lângă dioxidul de sulf deja menționat, acesta poate conține multe impurități - alcaline, sulfuri, carbonați. Cu toate acestea, disulfitul de potasiu este considerat mai puțin dăunător decât metabisulfitul de sodiu, care este utilizat în scopuri similare.

Aditivul alimentar E 224 este un conservant care ajută la păstrarea culorii produsului și are, de asemenea, calități antioxidante (antioxidante).

Substanța arată ca o pulbere cristalină incoloră cu un miros ascuțit de sulf, precum și o solubilitate excelentă în apă. În cele mai multe cazuri, este furnizat din China și India, ceea ce permite producătorilor să economisească mult, deși unele orașe din Rusia produc și aditivul E 224. În industria alimentară, este folosit în principal la fabricarea berii și a vinului pentru a preveni băutura din acru, pentru a păstra mirosul și culoarea. Cu ajutorul aceleiași substanțe se efectuează dezinfecția echipamentelor folosite de vinificatori. În bere, este indispensabil, deoarece disulfitul de potasiu neutralizează cloramina, ceea ce conferă băuturii un postgust fenolic.

Mult mai rar, aditivul alimentar E 224 este introdus în conservarea fructelor: conserve, gemuri, precum și în fructele și fructele de pădure procesate - de exemplu, sucuri. Unii producători consideră că este necesar să-l introducă în gelatină, pectină, precum și în:

fructe de mare congelate;
peste sarat;
mic dejun uscat;
înghețată;
melasă, siropuri;
ciuperci și legume (murate, uscate);
produse de cofetărie.

Pe lângă industria alimentară, industria chimică și cea textilă sunt interesate și de această substanță.

Desigur, nu există niciun beneficiu pentru organism din disulfitul de potasiu. Dar pericolul constă în primul rând în faptul că emite dioxid de sulf, care este o substanță foarte toxică. Utilizarea prea activă a produselor în care este prezent aditivul alimentar E 224, în special a băuturilor alcoolice, poate provoca:

ameţeală;
pierderea conștienței;
vărsături abundente;
cianoză (decolorarea albastră a pielii și a mucoaselor).

În plus, disulfitul de potasiu este un alergen puternic, astfel încât poate provoca crize de astm, angioedem cu sufocare. Reacțiile cutanate se dezvoltă mult mai puțin frecvent decât din sistemul respirator.

O rată sigură de disulfit de potasiu se numește 0,7 mg per 1 kg de greutate umană, dar nu este exclusă o reacție la doze mai mici.

Unii experți sugerează că aditivul alimentar E 224 poate avea calități cancerigene, deși studiile nu au confirmat încă această teorie. Ipoteza se bazează în principal pe astfel de proprietăți ale dioxidului de sulf, cu toate acestea, metabisulfiții și derivații similari nu au fost observați în provocarea bolilor oncologice.

Este folosit pentru a suprima drojdiile și bacteriile sălbatice, pentru a preveni fermentarea și este, de asemenea, folosit ca conservant și antiseptic.

Zona de aplicare:

Preparat pentru sulfitare, utilizat în vinificație și industria alimentară. Metabisulfit de potasiu, Metabisulfit de potasiu, conservant, antiseptic, folosit pentru stabilizarea vinurilor. Previne fermentarea pentru un timp, folosit la limpezirea mustului, înainte de fermentare, ucide drojdia sălbatică. Metabisulfitul de potasiu este un aditiv și dezinfectant comun pentru vin. Fără utilizarea lui este imposibil să se producă vin chiar mai mult sau mai puțin decent. Este folosit în mod tradițional pentru a suprima drojdiile și bacteriile sălbatice, pre-fermentare și post-fermentare ca antioxidant și conservant. În vinurile albe, poate, de asemenea, să păstreze culoarea și să prevină rumenirea. În plus, se pretinde că îmbunătățește gustul general al vinului și păstrează calitățile fine.

Două opțiuni pentru utilizarea pirosulfitului de potasiu:

Înainte de fermentare:

Funcționează ca un dezinfectant pentru a controla alterarea de către bacterii și drojdiile sălbatice indigene care pot fi deja prezente pe fructe și vin.

După fermentare:

Acționează ca stabilizator, conservant și antioxidant. Ajută la păstrarea culorii și a transparenței.

Dozare:

Producătorul oferă o doză în funcție de calitatea materialului vinicol, cu un nivel de pH ideal (3,4-3,5 pentru vinurile roșii, și 3,2-3,3 pentru albi), de la 1 g la 20 de litri înainte de fermentare și de la 2 g la 20 de litri. în momentul îmbutelierii. Un pachet de 100 g este suficient pentru prelucrarea completă a 1000 de litri de material vinic la doza de 1 g. pentru 10 l.

În pirosulfitul de potasiu, ponderea SO2 este de 50% din volumul total.

Pirosulfitul de potasiu (sau metabisulfitul) este cea mai importantă substanță de care veți avea nevoie pentru a face vin de casă. Este folosit neapărat în toate rețetele moderne de vinuri. În doza inițială, substanța dezinfectează mustul în timpul preparării drojdiei depuse. Dozele ulterioare stabilizează vinul și previn dezvoltarea bacteriilor.

1 gram de produs dă 0,56 g de dioxid de sulf (SO2).

DOZARE: Folosiți un cântar - vândut la Produse înrudite.

Pentru îmbutelierea comercială se folosesc concentrații de până la 300 mg/l.

Trusa de testare a concentrației de sulfiți este utilizată și în vinificație și poate fi necesară în cazurile în care este necesară o măsurare mai precisă sau când este necesară determinarea diferenței de concentrație de dioxid de sulf liber și combinat și concentrația totală de SO2.

Pirosulfitul de potasiu (K2S2O5), sau „meta” sau „sulfit”, așa cum este numit uneori, este o pulbere fină albă de sare care eliberează dioxid de sulf gazos (SO2) atunci când este dizolvată în lichide.

Pirosulfitul de potasiu este adăugat în vin pentru a încetini oxidarea și a preveni răspândirea bacteriilor și a culturilor accidentale de drojdie. Se adaugă imediat în sucul proaspăt de struguri sau cu 24 de ore înainte de adăugarea starterului. Pirosulfiții de potasiu și de sodiu sunt, în general, interschimbabili în vinificație, dar pirosulfitul de sodiu este similar ca compoziție cu sarea obișnuită și, prin urmare, nu ar trebui să fie utilizați în producția comercială de vin din cauza restricțiilor la nivel mondial privind sare alimentară.

Pirosulfitul de potasiu este folosit și ca dezinfectant pentru apă și echipamente. Utilizați metabisulfit de potasiu pentru a decontamina recipientele primare și secundare, sticle, dopuri, țevi de umplere, sigilii de apă, pahare, filtre, pompe, sigilii și butoaie. Sulfiții efectuează aceeași sterilizare ca și cloriții, dar nu vă vor strica hainele dacă sunt stropiți accidental cu soluția. Se dizolvă un sfert de linguriță în 220 ml apă. Ar putea avea sens să turnați soluția într-un stropitor pentru a face mai convenabil pulverizarea acesteia pe echipamentul prespălat. Pune toate articolele care trebuie igienizate într-o găleată și pulverizează-le de trei ori cu soluția. Acoperiți găleata și lăsați-o timp de 20 de minute.

Pirosulfitul de potasiu este COROSIV. Evitați inhalarea pulberii sau picăturilor sale și protejați-vă ochii. În caz de contact, clătiți cu multă apă.