Bucătăria națională a Tadjikistanului, deși este asemănătoare cu bucătăriile popoarelor din Asia Centrală și Centrală, are caracteristici specifice și tehnologii locale de gătit care o fac unică și recunoscută. Tadjicii sunt mândri de bucătăria lor națională și o consideră una dintre valorile istorice ale națiunii lor. Formarea acestei bucătării a fost foarte influențată de istoria bogată, veche de secole a Tadjikistanului. Timp de secole, populația a dus un stil de viață semi-nomad, care a predeterminat abundența de preparate din carne și făină pe masa tadjik. Sper că această scurtă excursie în bucătăria națională vă va prezenta cele mai delicioase și interesante mâncăruri și vă va face alegerea culinară mai informată.

Baza bucătăriei naționale a Tadjikistanului o reprezintă preparatele din carne. Cea mai mare preferință este cărnii de miel, de cal și de capră. Carnea de porc, ca în multe țări musulmane, nu se mănâncă deloc aici. Cele mai populare feluri de mâncare pe care trebuie să le încercați în această țară sunt:

• „kabobs” (crnați din carne de miel fragedă măcinată, cu adaos de ceapă, sare, ardei iute și condimente),
• „kaurdak” (miel fript, cu adaos de roșii, cartofi, piper, sare, ceapă și rădăcini sotate),
• „kazy” (crnați naționali din carne de cal din Tadjik),
• „Shekhlet” (rulouri de varză în limba tadjică),
• „osh-tuglama” (terci de orez cu o bucată mare de miel fiert, ceapă și morcov),
• « kebab în stil tadjik„(poate fi cocoloase, vegetale, carne tocată și cu adaos de grăsime din coadă),
• semnătură pilaf tadjic numit „Ugro”.

Gospodinele din Tadjik au mare succes în pregătirea mâncărurilor din făină. Principalul lucru este pâinea făcută din drojdie sau aluat nedospit, care este considerată pâine tradițională. Există o atitudine specială și atentă față de pâine - nu se obișnuiește să o așezi pe masă cu partea de jos în sus, nu este lăsată să fie aruncată sau scăpată, pâinea nu se taie cu un cuțit, ci se sparge foarte atent. bucăți. În plus, produsele de patiserie de aici sunt excelente:

• „sambusa baraki” - foietaj tadjik cu carne,
• „Khushan” - manti cu mazăre de miel și năut,
• „shima” și „lagman” - cei mai buni tăiței de casă cu adaos de carne, ceapă, usturoi, ouă și piure de roșii,
• „Pilita” - tufiș din aluat acru prăjit, stropit cu zahăr pudră,
• "katlama" - foietaj,
• « găluște tadjik cu ierburi.”

Nu este ultimul loc în bucătăria din Tadjikistan , Primele feluri sunt ocupate, în primul rând supe. Se prepară cu bulion de oase sau de carne, mai rar cu bulion de legume și lapte. Roșiile, condimentele, ierburile (mentă, mărar, pătrunjel, măcriș, raikhon) și produse din lapte fermentat (kurut, kaymak, suzma, katyk) sunt adesea adăugate în supe. Primele feluri sunt servite în feluri de mâncare speciale, cele de lut sunt deosebit de apreciate: „tawak” - un vas oval adânc, boluri mari de lut sau ceramică, „kasa” - un fel de mâncare special pentru supă. Asigurați-vă că încercați:

• „mastobu” - supă cu orez, katyk, roșii și o bucată mare de miel prăjit;
• „Shavlya” - supă cu miel, orez, ceapă, ardei și morcovi;
• „atola” - supă groasă cu untură de miel, ceapă, făină, piper, condimente;
• „Naryn” este o supă făcută din carne de cal sau miel afumat, cu adaos de tăiței, ceapă și ardei.

Sub soarele fierbinte din Tadjik, un număr mare de legume gustoase și suculente cresc din abundență. Prin urmare, localul dastarkhan uimește prin varietatea de preparate din legume. Înainte de prânz, gazdele servesc oaspeților gustări cu legume și salate din legume proaspete. Există atât de multe de găsit aici - roșii, ridichi, castraveți, vinete, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, ridichi, mărar, pătrunjel, coriandru, raikhon, nu le puteți enumera pe toate. Printre gustările naționale se numără: vinetele, " umplut cu legume în stil tadjic” iar salata Hissar – care amintește de salata Olivier, dar în loc de maioneză se adaugă katyk (produs din lapte fermentat).

În bucătăria națională a Tadjikistanului, nu este obișnuit să se încheie masa cu desert. Dulciurile sunt consumate acolo înainte de masă, după masă, uneori chiar și în timpul meselor. Cele tradiționale sunt:

• „halvaitar” - făină lichidă halva, cu adaos de nuci, migdale, fistic, vanilină;
• „nishallo” - o masă cremoasă de zahăr cu albușuri bătute și rădăcină de săpun;
• „Nabat” - zahăr tadjic gros-cristalin;
• „Pichak” - dulciuri tradiționale locale;
• cunoscute dulciuri și fructe orientale.

Cea mai preferată băutură a tadjicilor este ceaiul verde („choi kabud”). Nici o singură primire a oaspeților, sau doar o conversație prietenoasă, nu este completă fără această băutură. Ceaiul se toarnă în boluri și se servește, bineînțeles, pe o tavă. Tradițiile ceaiului s-au transformat de mult într-un adevărat ritual; chiar și prânzul începe cu băutul ceaiului. Apropo, în Tadjikistan, precum și în Asia Centrală în general, nu este obișnuit să adăugați zahăr la ceai. Tadjicii beau și ceai negru, dar mai ales iarna. O altă băutură interesantă în bucătăria din Tadjikistan este „shirchoy” (ceaiul negru este turnat în apă fierbinte și se adaugă lapte, apoi se aduce la fierbere. La băutura rezultată se adaugă sare și unt).
Bine ați venit în Tadjikistanul ospitalier și poftă bună tuturor!

Operator de turism în Țările Baltice, Caucaz și Asia Centrală

Mâncăruri din bucătăria tadjică

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul mai multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină. Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este similară cu cea a altor țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din miel și capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați kazy. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Așa felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab-uri, kabob, sarmale, fripturi, pasare si vanat.

În bucătăria tadjică, există mai multe tipuri de kebab: măcinat (din carne tocată), bulgări, legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Așa se prepară clasicul kebab tadjik.

Pulpa de miel și grăsimea de coadă grasă sunt tăiate bucăți, marinate cu ceapă, condimente și suc de lămâie. Carnea se lasa 2-3 ore la loc racoros. Apoi se înșiră pe frigărui (se alternează o bucată de carne cu untură) și se prăjesc peste cărbuni încinși. Separat, roșiile coapte sunt coapte pe frigărui. Se toarnă din nou sucul de lămâie peste kebab-ul finit și se servește împreună cu roșii coapte.

Kabobs- un fel de mâncare specific tadjik. Preparat din carne tocata (miel). Mielul fraged se macina impreuna cu ceapa, se adauga condimente, sare si piper. Din masa rezultată se formează cârnații. Se rulează în făină și se prăjesc în grăsime până devin crocante. Separat se caleste ceapa, taiata rondele. Puneți brocheta pe jumătate fiartă în ceapă, adăugați bulion de carne și fierbeți până când este gata. La servire, stropiți cu ierburi și usturoi.

Friptura în bucătăria tadjică se numește „ mizerie" Și se prepară puțin diferit.

Mielul gras, tocat cu oase, se prăjește cu adaos de roșii proaspete, se umple cu apă și se înăbușă cu cartofi; la sfârșitul fierberii, se adaugă rădăcini și ceapa sotate, sare, piper și se fierbe la foc mic.

Shahlet- Sarmalele in stil tadjic: carne de vita, tocata in masina de tocat carne, prajita cu ceapa si amestecata cu orez fiert, carnea tocata se inveleste in untura interioara; sarmale se leaga cu un fir si se fierb in bulion. Se serveste cu sos de smantana.

Pilaf ocupă un loc special nici măcar în gătit, ci în cultura tadjică în general.

Semnătura tadjică pilaf este Ugro-pilaf. Carnea se taie bucatele, se prajeste cu ceapa si morcovi, se taie fasii, se toarna cu bulion si se fierbe pe jumatate. Taiteii din aluat nedospit se prajesc la cuptor pana devin galbene, se racesc si se bat la marimea boabelor de orez, se spala cu apa rece, se pun intr-un vas cu carne prajita si se fierb pana se inmoaie. La servire, stropiți cu ceapă verde.

Pe lângă pilaf, terciul cu carne este, de asemenea, foarte popular. De exemplu, osh-tuglama. Morcovii se fierb intregi cu o bucata mare de miel; morcovii cruzi se prăjesc în grăsime de coadă până se fierbe pe jumătate într-un ceaun cu ceapă și morcovi, se taie fâșii și se toarnă cu bulion. Apoi adăugați orez, închideți ceaunul cu un capac și aduceți vasul la pregătire. Carnea fiartă și morcovii se toacă fâșii, când sunt servite, se pun pe orez și se stropesc cu ceapă verde tocată.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, chimen, arpaș, anason, șofran etc. La salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (ayran), care este folosit pentru a spăla preparatele din carne.

Produse din aluat

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte populare printre tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere turte, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Gospodinele produc cel mai bun aluat. Iar produsul finit se topește pur și simplu în gură. Tadjicii folosesc aluat azimă și drojdie pentru a pregăti mâncăruri cu făină. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Se prepară din drojdie simplă și bogată, azimă simplă și bogată. Pâinele sunt coapte în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc.

Mâncărurile din făină includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate și ouă. Mâncărurile din carne și făină sunt manti, tot felul de tăiței cu carne (shima, lagman), plăcinte cu carne tocată (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

cazarmă Sambusa(foetaj din Tadjik)

Se frământă un aluat tare din făină, ouă, sare și apă. Apoi se întinde un strat subțire în prăjituri mari plate, se unge cu unt, se rulează, apoi se taie din nou și se întinde din nou. Pe aluatul întins se pune carnea tocată (miel cu untură tocată fin + condimente) și se face plăcinte triunghiulare. Sambusa adevărată este coaptă într-un tandoor. Se dovedește multistratificat, aromat, suculent și foarte gustos!

Katlama(pâine plate)

Aluatul abrupt, nedospit, este întins, acoperit cu grăsime și pliat într-un plic. Și așa mai departe de mai multe ori. Întindeți stratul pentru ultima dată, rulați-l și tăiați-l în bucăți. Se întinde din nou și se prăjesc în ulei clocotit.

Galuste cu ierburi in stil tadjik

Aluatul nedospit este rulat într-un strat subțire și tăiat în pătrate. Fiecare pătrat este acoperit cu o umplutură (coriandru tocat, pătrunjel, raichon, măcriș, ceapă verde, sărat și piper). Marginile sunt ciupit și fierte la abur. Se serveste cu lapte sau smantana.

Pilita(vreascuri)

Aluatul acrișor se taie în bucăți egale și se întinde fâșii lungi de 60-70 cm.Fiecare fâșie se pliază în jumătate și se împletește, apoi se prăjește într-o cantitate mare de grăsime. Produsele finite se presară cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.

Tukhum-barak (produs din aluat) Aluatul azim, frământat cu lapte, se întinde subțire, se taie în fâșii de 8 cm lățime și 20 cm lungime.Fâșiile sunt pliate în jumătate pe lungimea lor, marginile longitudinale sunt ciupit, pungile rezultate sunt umplut cu carne tocată și ciupit pe partea deschisă. Produsele se pun la fiert în apă clocotită cu sare. Carne tocată - tăiată fâșii, prăjită în unt topit, ceapă + ouă fierte tăiate mărunt. Foarte gustos cu smantana.

Shima

Aluatul nedospit se împarte în părți, se unge cu ulei vegetal și se lasă 5-10 minute, apoi se smulge rapid fiecare pâine și se răsucește, repetând această operațiune până se obțin fire subțiri. Tăiați tăițeii, fierbeți-i în apă cu sare și spălați. Carnea se toaca marunt, se prajeste cu ceapa, se adauga piure de rosii si se prajeste inca 10 minute. Apoi apa si otetul se toarna in vasul cu carnea si se fierb pana sunt fierte. La servire, tăițeii se încălzesc, se toarnă peste carne și sos și se stropesc cu ouă tocate mărunt și usturoi tocat.

Supe

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik își asezonează supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate, de exemplu, suzma, katyk, kaymak, kurut.
Tadjicii prepară supe în principal cu bulion de carne sau oase sau prăjind mai întâi carne tocată mărunt, mai rar cu lapte sau bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo și ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș - tocat.

Tadjicii servesc supe în feluri de mâncare speciale: kasah-uri, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte în ea mult timp.

Matoba- bucatele mari de miel se prajesc cu rosii si alte legume, se acopera cu apa, se fierb 20 de minute, apoi se adauga orez si katyk.

Lagman(Taitei cu carne)

Aluatul nedospit se întinde într-o foaie și se taie tăiței lungi și subțiri. Fierbeți tăițeii în apă cu sare. Apoi pregătesc un sos special - kaily. Carnea, cartofii, morcovii, ardeii grasi, varza proaspata, ceapa, rosiile proaspete, usturoiul tocat, ierburile se taie cubulete si se prajesc in grasime foarte fierbinte. Se adauga apoi o cantitate mica de apa, se condimenteaza cu condimente, sare si se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Înainte de servire, tăițeii fierți se toarnă cu sos, se stropesc cu ierburi și se adaugă lapte acru.

Ugro(Supa de taitei cu carne)

Bucățile mari de miel sau de vită se toarnă cu apă rece, se adaugă morcovi și ceapa și se pun la fiert. Se pune mazarea (inmuiata in prealabil) in bulionul clocotit, iar dupa 30-40 de minute cartofii. Separat, ei pregătesc ugro - cei mai subțiri tăiței, ca o pânză de păianjen. Inainte de servire, supa se asezoneaza cu lapte acru si ierburi tocate.

Shavlya(ciorba cu orez)

Bucățile de miel prăjite se toarnă cu apă fierbinte sau bulion, se adaugă sare, piper, morcovi tocați și se pun la fiert. Apoi adăugați ceapa și orezul sotate, fierbeți până se îngroașă și fierbeți la cuptor până se înmoaie.

Kaurmo shurbo

Pulpa de miel se prăjește la ceaun până se rumenește, se adaugă ceapa și morcovii tăiați și se prăjesc încă 5-7 minute. Se adauga apoi rosiile tocate marunt. Toate acestea se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mic. Cu 30 de minute înainte de gătit, adăugați cartofi, ardei gras tocat și condimente. Shurbo finit este stropit cu ierburi. Carnea fiartă și cartofii se servesc separat pe un vas de lemn.

Atolla Ceapa tocata marunt se prajeste in grasime topita de miel, apoi se adauga faina si se prajeste pana se rumeneste. După aceasta, zațul se umple cu apă și se fierbe timp de 8-10 minute. Supa finită trebuie să aibă consistența smântânii. Înainte de servire, adăugați în supă ulei vegetal, sare, piper și condimente.

Naryn(supa de carne de cal)

Mielul afumat și proaspăt, untura și kazy se fierb până se înmoaie, apoi se scot din bulion, se răcesc și se taie fâșii. Taiteii se pun la fiert in apa cu sare. Se serveste intr-o farfurie cu carne, untura, kazy, taitei si ceapa calita, se presara cu piper si se toarna bulion fierbinte.

Salate, aperitive, preparate din legume

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. Proprietarul ospitalier din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi și ierburi aromatice direct din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi și fructe proaspete. Da, lista poate fi nesfârșită. Toate acestea cresc din abundență sub soarele fierbinte din Tadjik. De aici o astfel de varietate pe dastarkhan (masa de sufragerie). Înainte de felul principal, tadjicii răsfață întotdeauna oaspeții cu aperitive de legume sau cu salate de ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raichon, coriandru etc.

Salata "Gissar"

Cartofii fierti si curatati de coaja, morcovii fierti, carnea fiarta, castravetii, rosiile se taie in cuburi, se taie ceapa, se taie ouale fierte in felii. Produsele preparate se amestecă, se adaugă sare și piper și se pun într-un bol de salată. La servire, se toarnă peste katyk, se ornează cu felii de ouă și ierburi tocate. Vinete umplute cu legume in stil tadjik. Pentru legumele tocate, ceapa tocată, morcovii, roșiile proaspete, ierburile și usturoiul sunt prăjite în ulei încins. Umpleți jumătățile de vinete cu carne tocată și fierbeți într-o tigaie până când sunt fierte.

Băuturi

Băutura preferată a tadjicilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire sau conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile cu ceai sunt servite pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, în timp ce ceaiul negru se bea peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Alte băuturi tipice preparate pentru masă includ sorbeturile - infuzii de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Shirchoy(ceai)

Ceaiul se toarnă în apă clocotită, se adaugă lapte fiert și se aduce la fierbere, apoi se condimentează cu unt și sare.

Dulciuri

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care pe masa europeană completează orice masă, în Est se consumă de două ori în timpul mesei, iar uneori de trei ori - sunt servite înainte, după, și în timpul mesei. Produsele de patiserie naționale sunt foarte populare și gustoase în Tadjikistan - tufișuri, foietaj și, desigur, halva. În Orient nu poți face fără ea. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristalin (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboanele tradiționale (pichak).

Halwaitar(halva de făină lichidă)

Se toarnă încet făina în grăsimea de miel încălzită și se prăjește, amestecând până se rumenește. Apoi adăugați siropul de zahăr și amestecați. Halva finită se toarnă în farfurii. Apoi se răcește și se taie. Puteți adăuga nuci, migdale, fistic și vanilină la halva.

Istoria bucătăriei tadjik datează de câteva secole. Are multe în comun cu bucătăria uzbecă, persană și afgană. În același timp, are trăsături caracteristice în metodele de preparare a mâncărurilor și de amestecare a ingredientelor. În acest articol, veți afla cu ce caracteristici este înzestrată bucătăria poporului tadjik și, de asemenea, veți face cunoștință cu mâncărurile tradiționale și produsele de patiserie.

Bucătăria tadjică

Bucătăria din Tadjikistan se distinge prin faptul că aproape toate rețetele pentru mâncăruri naționale se bazează pe utilizarea cărnii. Aici găsești foarte rar preparate din produse din pește, ouă sau cereale. Deliciile tadjik sunt preparate din carne de miel, capră și uneori vânat. Carnea de cal este folosită pentru a pregăti o delicatesă din carne - cârnați „kazy”. Mâncărurile din carne se servesc cu o garnitură de orez și fasole.

Mâncăruri din bucătăria națională tadjică

Metodele de preparare a mâncărurilor naționale tadjik sunt foarte unice. De exemplu, carnea, care stă la baza majorității primelor feluri, se toacă în bucăți mari și se prăjește înainte de prepararea principală. Datorită acestei tehnologii, supa capătă o nuanță caracteristică și un gust unic. Pentru a găti supa de pui, pielea este mai întâi îndepărtată de pe carcasă.
Toate felurile de mâncare din bucătăria tadjică au un gust și o aromă bogate, datorită abundenței de condimente, mirodenii și ierburi. Pentru a da gustului acru, este asezonat cu lapte acru sau katyk.

Salatele au început să fie incluse în dieta locuitorilor din Tadjikistan abia odată cu apariția puterii sovietice în țară.

Salatele, ridichile tinere și carnea de vită fiartă feliată sau vânatul cu ierburi sunt servite ca aperitiv în Tadjikistan. Rolul principal în meniul tadjic este acordat supelor preparate pe bază de bulion de carne și oase, lapte sau bulion de legume. Cele mai cunoscute primele feluri sunt:

• shurbo,
• matoba,
• amenințare,
• cholob.

Mâncărurile din carne tadjik sunt preparate în preparate speciale - tanuri. În unele rețete, carnea este marinată timp de 2-4 ore înainte de gătire. Ca marinadă se folosesc vinul, oțetul, sucul de lămâie sau de rodie. Nicio sărbătoare națională în Tadjikistan nu este completă fără:

• kebab,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

În plus, locuitorii țării gătesc adesea pilaf. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare: pilaf tadjik, pilaf cu chiftele, pilaf de pui și alte feluri de mâncare la fel de interesante și multicomponente.
Pentru a pregăti delicios pilaf tadjik, trebuie să încălziți grăsimea într-un ceaun și să prăjiți ceapa sau oase de carne în el. Clătiți carnea pentru pilaf (vită, miel, pui, vânat) și tăiați bucăți de mărime potrivită. Curățați orezul de resturi, clătiți și adăugați apă caldă. Utilizați morcovi galbeni, usturoi, ardei, șofran sau orice alt condiment fierbinte ca sos de legume. După aceasta, amestecați toate ingredientele și lăsați la fiert într-un ceaun. Pilaful se serveste sub forma de movila, pe care se aseaza carne, ierburi si seminte de rodie.

Principala diferență dintre pilaf din Tajik este diversitatea sa de arome. Acest efect poate fi obținut prin adăugarea în preparat de năut, gutui și usturoi.

Produse de patiserie tadjik

Bucătăria tadjică nu ar fi completă fără o componentă atât de importantă precum coacerea. Locuitorii din zonă sunt foarte pasionați de produsele făcute din drojdie și aluat nedospit. Pentru a coace pâinele tradiționale, se folosește un grătar rotund cu un design special - un tandoor. Alte produse de panificație populare includ:

• plăcinte sambusa,
• tăierea tufișului,
• turte katlamu,
• Tukhum-barak.

Plăcintele Sambusa sunt produse pe bază de aluat rulat subțire și miel tocat prăjit cu ierburi sau mazăre. Plăcintele pot avea formă de migdale, dreptunghiulare sau triunghiulare. Se prajesc in tonuri sau cazane cu o cantitate mare de grasime.
În Tadjikistan, ca în orice altă țară din est, ei iubesc dulciurile. De obicei, acestea sunt fructe proaspete și uscate, pepeni, pepeni și nuci.

Republica Tadjikistan, un stat din Asia Centrală. Cultura și bucătăria tadjik s-au dezvoltat pe baza tradițiilor lumii de limbă persană și a tradițiilor locale. Bucătăria tadjică este întotdeauna despre prietenie și efort.
Pilaf - felul de mâncare emblematic al Asiei
Pilafii tadjici sunt, în general, similari cu pilafii uzbeci în ceea ce privește tehnologia și produsele principale. Unele tipuri de pilaf - de exemplu, tugram și "Sofi" (numit Samarkand în Uzbekistan) - sunt complet repetate și sunt chiar mai răspândite decât în ​​Uzbekistan.
O mică caracteristică tehnologică a preparării pilafului tadjic este că orezul este uneori înmuiat timp de 1-2 ore în apă caldă cu sare înainte de adăugare, ceea ce grăbește gătirea.
În același timp, pilaf-urile tadjik au o serie de caracteristici în ceea ce privește introducerea de componente suplimentare, ceea ce le conferă noi nuanțe de aromă. Cele mai comune și răspândite adaosuri la compoziția obișnuită a pilafului sunt năutul, un favorit în Tadjikistan (înmuiat în prealabil timp de 10-12 ore), gutuia (tăiată în felii sau cuburi mici și fără coajă) și usturoiul, adăugat cu capete întregi. . Aceste adaosuri se ridică de obicei la aproximativ 250 de grame pentru fiecare kilogram de orez.
În Tadjikistan, se face adesea ugro pilaf, pentru care, în loc de orez, se folosesc boabe ugro făcute din tăiței.
Aproape toți pilafii din Tadjikistan mănâncă o salată făcută din rubarbă de munte - rivocha, care este decojită de pe pelicula de suprafață, tăiată peste bob în bucăți de 1 cm lungime și ușor sărată.

Tadjik dastarkhan- nu este doar o masă, nu este doar o vacanță, este comunicare cu familia, cei dragi, bătrânii și tinerii...
Tradițiile bune sunt cheia unei culturi puternice, a unei mese generoase și a bucuriei acasă. Aceste feluri de mâncare nu doar că îi vor hrăni pe cei dragi, ci vor uni și inimile prin pregătirea lor atentă, iar aroma de condimente te va transporta cu siguranță în Dușanbe însorit.

Oshi-sielaf (ciorbă de verdeață picantă și acrișoară)

6 cepe, 3 de masă. linguri de ulei de floarea soarelui, 1,5 căni de făină, 500 g de cartofi, 6-8 căni de măcriș tocat (sielaf), 2 linguri. linguri de mărar, 2 linguri. linguri de verdeață de busuioc, 2 linguri. linguri de coriandru verde, 10 boabe de piper negru, 1,5 căni de katyk (sau smântână), 2 lingurițe. linguri de sare.

Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei încins, adăugați făină, prăjiți-o ușor până se îngălbenește. Se toarnă aproximativ 1 litru de apă, adăugând-o treptat și amestecând făina să nu fie cocoloașe, fierbeți puțin și adăugați aproximativ 1,5 litri de apă, amestecând din nou. Cand apa clocoteste se adauga sare si piper, se adauga cartofii taiati cubulete de 1 cm, iar dupa 20 de minute se adauga macrisul tocat. După 10-12 minute, adăugați ierburi picante, lăsați să fiarbă încă 1-2 minute, opriți focul și lăsați supa să fiarbă 5-10 minute. Apoi umpleți cu katyk și turnați în farfurii.

Oshi Ugro
Această supă este foarte bună într-o zi fierbinte de vară. Mai întâi trebuie să pregătiți ugro-ul în sine (aproape ca lagman, dar mai subțire și posibil mai scurt). Framantam un aluat elastic elastic din 2 pahare de apa calduta, 1 ou, 1 lingura de sare si faina. Rulați aluatul rezultat într-o bilă și lăsați să stea o jumătate de oră, acoperită cu un șervețel. Se intinde intr-un strat subtire de 2-3 mm grosime, se presara clatita rezultata bine si uniform cu faina, se ruleaza si se taie taitei subtiri de 2 mm grosime. Apoi, puneți tăițeii tăiați în două-trei trepte într-o sită și cernați făina, ridicați ușor tăițeii cu mâinile, astfel încât să fie bine despărțiți unul de celălalt. Acum puneți-l pe o față de masă sau hârtie curată și lăsați-l să se usuce.
Acum să pregătim prăjeala

Ulei - 1/2 cană, orice carne - 200-300g, ceapă - 3 buc, morcovi - 1 buc. cartofi - 1-2 buc, (dacă aveți năut, îi puteți pune, nu uitați să-i înmuiați în apă caldă cu 10-12 ore înainte de gătit - 1/2 cană mazăre + apă caldă + un praf de sifon), roșii - 1-2 buc, sare, condimente după gust.

Se pune in ulei incalzit:
Carne - taiata in cubulete de marimea unei cutii de chibrituri, morcovi, cartofi taiati cubulete, ceapa - jumatati inele subtiri, rosii tocate.
Prăjiți întregul conținut al oalei timp de 5 minute la foc moderat, amestecând din când în când. Reduceți puțin căldura, turnați aproximativ 0,75 litri de apă, adăugați mazăre înmuiată în prealabil. După fierbere, fierbeți timp de 30-40 de minute. Dati focul la maxim, coborati taiteii in bulionul clocotit si gatiti 10 minute. (pentru prima dată, ia 2-2,5 căni de tăiței, nu fi surprins, dar în alte cazuri poți doar să-l ochi. Grosimea supei va depinde de câți tăiței vei pune. Pentru cei cărora le place. mai gros, adăugați mai mult) Înainte de servire, condimentați supa cu chefir, ierburi tocate.

Ugro-tushbera

Pentru prajit: 100g untura (ulei), 2 cepe, 2-3 rosii (vara), 1 lingura pasta de rosii (iarna), 2 cartofi.
Pentru carnea tocata: 500g de carne (pulpa), 2-3 cepe, albusul unui ou, jumatate de lingurita de sare, ardei capia dupa gust.
Pentru aluat: 500g faina, 1 ou, 1 pahar de apa, jumatate de lingurita de sare.

Frământați aluatul ca pentru tăiței, întindeți-l într-un strat subțire (2 mm), împărțiți-l în două jumătăți: tăiați tăiței dintr-una și zeamă pentru găluște din cealaltă. Treceți carnea prin mașina de tocat carne, adăugați ceapa tocată, adăugați albușul de ou și sare, amestecați bine. Apoi împărțiți carnea tocată în două părți: umpleți una cu găluște și rulați în chiftele din cealaltă.
In ulei incins, caliti ceapa, adaugati rosii sau pasta de rosii si prajiti cubuletele de cartofi in ea. Apoi adăugați apă în tigaie și lăsați să fiarbă. Puneți întâi găluștele fierte și apoi chiftelele. Când găluștele plutesc la suprafață, adăugați tăițeii tocați.
La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Shakarob

200-250 g ceapa verde (sau 4-5 cepe), 4-6 cani de coriandru verde, busuioc, patrunjel, cidru (parti egale), 1 pastaie de ardei rosu, 2 cani de smantana, 1-2 turte " kulcha", 2 lingurițe. linguri de sare.

Ceapa, ierburile și ardeiul se toacă foarte fin și se pisează împreună cu sare într-un mojar până se formează o pastă groasă, care se diluează cu apă clocotită, turnându-l treptat, astfel încât să se obțină un piure subțire verde. Turnați acest piure peste bucăți de turtă „kulcha” proaspăt coaptă și adăugați smântână

Ajabsan

500 g carne, 100 g untură, 3 cartofi, 3 roșii, 3 cepe, 1 usturoi, 200 g varză, 3 ardei gras, 1 legătură de mărar, sare și piper măcinat - după gust

Curata toate legumele. Tăiați cartofii în cuburi de 1x1x1 cm, tăiați morcovii și varza în fâșii subțiri. Tăiați roșiile și ceapa în felii, împărțiți usturoiul în felii, tăiați ardeiul gras și verdeața. Tăiați carnea și untura în bucăți mici. Felul de mâncare se prepară separat pentru fiecare cina, fiert la abur. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie de porțelan pentru fiecare persoană, puneți cartofi tăiați pe fund pe porție, apoi morcovi tăiați mărunt, felii de roșii, felii de ceapă, ardei gras, varză tocată, 1-2 căței de usturoi, stropiți cu ierburi tocate și sare și mirodenii, iar deasupra pune bucăți de carne și untură. Puneți ajabsanul pe nivelurile unei tigaie cu abur și fierbeți la abur timp de 1 oră la foc moderat.

Tadjik manti

Aluat: 1 ou, 2 lingurițe de sare, 2 pahare de apă, va fi necesar aproximativ 1 kg de făină (0,5 kg grad premium și 0,5 kg clasa întâi)

Se încălzește puțin apa, se adaugă sare, se adaugă oul și se amestecă până se obține un amestec omogen. Cerneți făina și adăugați puțin câte puțin în amestec și frământați aluatul într-un aluat nu prea tare. Daca ti se lipeste de maini adauga faina putin cate putin fara a inceta sa framanti. Un aluat bine frământat trebuie să se desprindă de marginile tigăii. Împărțiți aluatul în 3-4 părți, rulați în bile, acoperiți cu un prosop sau șervețel și lăsați să stea aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult.
În acest moment, pregătiți umplutura.

1 kg carne, 500 g ceapa, sare dupa gust, 100 g grasime coada sau orice alta, sare si condimente dupa gust

Tăiați pulpa (de miel sau de vită) în cuburi mici sau treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Adăugați ceapa, tăiată rondele sau cuburi, sare, (piper negru măcinat) la carnea tocată. Tăiați untura în bucăți de mărimea unei fasole. Se amestecă totul bine.
Zest: umplutura va fi mai suculenta daca tai carnea cu un cutit in loc sa o treci prin masina de tocat carne; toaca ceapa nu prea marunt, dar aproximativ 3 mm grosime. Și adăugați 3-4 linguri de orice ulei.
Acum formăm mantulele înșiși.
Întindeți mingea într-o clătită mare (trebuie să o presărați cu făină pentru ca aluatul să se întindă bine) de 1-2 mm grosime și tăiată în benzi de 10 cm lățime. Acum pliați cu grijă benzile una peste alta, aliniindu-le. pe una din fețe. Acum să ne amintim cursul din geometrie. În fața noastră este un segment cu o lățime de 10 cm și o lungime de X cm. Trebuie să-l împărțim în segmente, astfel încât pătratele rezultate să fie de 10x10 cm. Apoi, puneți câte o lingură de carne tocată pe fiecare pătrat și prindeți colțurile A , B, C, D în partea de sus la un punct E.
Rezultatul este un plic ABCD. Acum prindeți colțul A cu B, colțul C cu D. Prima dvs. manta este gata. Toate celelalte se fac la fel. Garniturile rămase de pe margini pot fi uscate (atunci veți obține un fel de mâncare „Tuppa”) sau gătite împreună cu mantushki.
Mantele sunt preparate într-o tigaie specială cu mai multe niveluri. Ungeți grătarele cu ulei, aranjați mantile astfel încât să nu se atingă strâns. Se toarnă ușor ulei peste manti folosind un tampon de tifon (umezi tamponul în ulei și stoarce ușor uleiul într-un cerc pe manti). Puneți straturile de apă clocotită într-o cratiță și gătiți la abur cu capacul bine închis timp de 45 de minute.
Mantii sunt gata. Se serveste cu smantana, putin sos sau pur si simplu stropite cu ierburi tocate marunt.

Nakhudshurak

1 kg de carne, 500 g de morcovi, 7-8 cepe, 2 căni de năut, 2 linguri. linguri de ciuroase tocate fin, 2 linguri. linguri de busuioc, 1 lingurita de menta, 1 lingurita de ardei rosu, 3 foi de dafin, 6 boabe de piper negru.

Se fierb bucatele mari de carne cu oase si morcovi intregi timp de 1-1,5 ore in 2 litri de apa, se adauga ceapa tocata marunt, piper negru, foaia de dafin si se caleste pana cand carnea este gata inca 30 de minute la foc mic. Apoi scoateți carnea și morcovii și adăugați mazărea, înmuiată în prealabil timp de 10-12 ore, în bulionul rămas și gătiți până sunt gata. Cu un minut înainte ca bulionul și mazărea să fie gata, asezonați bulionul cu ierburi picante, piper roșu, sare, lăsați să stea 5 minute sub capac, dar nu pe foc, apoi turnați bulionul într-un bol separat, strecurați-l, iar la mazarea ramasa se adauga mazarea scoasa anterior din bulion si mazarea tocata.morcovi fierti taiati cubulete si carne fiarta. Serviți bulionul separat în căni sau boluri pentru a spăla nakhudshurak-ul în înghițituri mici.

Damlama

500 g carne de miel sau vită, 3-4 cepe medii, 100-150 g grăsime, 1,5 linguri. bulion, ierburi, sare, condimente, 1 kg de cartofi, 2 morcovi, 2 rosii mari.

Carnea se taie bucăți de mărimea unei cutii de chibrituri, se prăjește în grăsime iute cu ceapă și ardei, se sare, se adaugă bulion și condimente și se fierbe până se înmoaie la foc mic. Se adauga smantana la finalul tocanei. Puteti adauga cartofi taiati cubulete, morcovi tocati marunt si rosii in ceaunul cu carne.

Păstrăv în stil Vakhsh
Fileul de pastrav preparat fara piele si oase se bate usor, se inveleste carnea tocata (ceapa sota se amesteca cu oua tocate, ierburi tocate, se asezoneaza cu sare si piper negru macinat), dand produsului o forma alungita. Semifabricatul format este scufundat în aluat și prăjit. Aduceți la gata în cuptor. Pastravul este servit cu o garnitura si decorat cu ierburi. Puteți decora vasul cu o felie de lămâie.

Salata "Tadjikistan"

Carne - 100 g, limba de vită - 100 g, cartofi - 4 buc, ceapă - anzur murat - 3 buc, mazăre verde - 8 linguri. l, morcovi - 1 bucată, ou - 1 bucată, castraveți murați - 1 bucată, maioneză - 5 linguri. l, smântână - 5 linguri. l.

Limba fiartă sau carnea fiartă se taie în cuburi, castraveții în fâșii, cartofii fierți în cuburi. Apoi puneți totul împreună, adăugați mazărea verde, asezonați cu maioneză și amestecați. Salata se pune intr-o movila in forma de con, se orneaza cu morcovi fierti, se toarna cu smantana, se orneaza cu bucatele de ou fiert, felii de castraveti, si patrunjel proaspat.

Pâine cu ceapă.

Făină, margarină - 250 gr. sau orice ulei, sare - 3 linguri. l, ceapă de mărime medie - 3-4 buc., apă caldă - 1/2 cană.

Tăiați ceapa rondele subțiri și puneți-o într-o cratiță cu o capacitate de minim 2 litri. Se presară cu sare, se adaugă margarina (untul) topită. Se amestecă bine totul și se adaugă apă. Repetați procedura. Se adauga apoi aluatul cernut putin cate putin pentru a framanta aluatul. Aluatul trebuie să iasă normal (din moment ce ceapa eliberează zeamă, s-ar putea să se lipească încetul cu încetul de mâini, dar acest lucru este normal). Rulați aluatul într-o bilă și lăsați să se odihnească aproximativ 20-30 de minute. În acest moment, preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Formarea acestor prăjituri nu este dificilă:
Întindeți aluatul într-o frânghie, împărțiți-l în 4-5 părți egale, rulați fiecare într-o bilă. Acum intindeti fiecare bila cu sucitorul pana obtineti o prajitura rotunda de 1 cm grosime (pentru a nu se lipi aluatul, presarati putina faina). Intepam mijlocul in 2-3 locuri cu o furculita, punem pe o tava de copt (nu este nevoie sa ungem foaia de copt) si la cuptor pentru 10-15 minute la foc mediu la nivelul superior. Prajiturile finite trebuie sa fie maro auriu. După ce scoateți pâinea din cuptor, acoperiți partea din față cu un tampon de tifon înmuiat în unt sau smântână. Înfășurați într-un șervețel curat timp de o jumătate de oră.

Pâine plată „Kulcha”

Pentru 10 buc. prajituri plate cu o greutate de 280 g
făină 1,6 kg, lapte integral 300 g, grăsime de vită sau de miel 40 g, sau margarină 46 g, drojdie presată 15 g, sare 25 g.

Sarea se dizolvă într-o cantitate mică de lapte, se adaugă drojdie pre-diluată, amestecul se filtrează, se combină cu laptele rămas încălzit la o temperatură de 35-40 ° C, se adaugă grăsime topită sau margarină și făină și aluatul este frământat. Se lasa 1,5-2 ore la fermentat, apoi se taie bucatele de 120 sau 240 g, din care se pregatesc prajituri rotunde plate, cu marginile ingrosate, de 10x18 cm in diametru, si se lasa la fermentat 20-25 de minute. Se coace la cuptor sau un cuptor special - tanura.

Fatiri kadudor - pâine "Fatyr cu dovleac"

Pentru 10 bucăți de prăjituri cu o greutate de 400 g:
făină 2,7 kg, drojdie presată 55 g, sare 45, ceapă 600 g, dovleac 2 kg, ardei roșu 4 g, grăsime

În aluat se adaugă grăsime sau ulei vegetal comestibil, ceapa tocată mărunt și dovleacul tocat, se formează prăjituri plate cu diametrul de 28-30 cm (400 g) sau 16-18 cm (200 g) și se coc într-o tanura sau cuptor.

Kebab la abur

Pentru 1 kg de carne (pulpă): 2 cepe, 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de piper negru (măcinat), coriandru, chimen, 4 linguri de oțet de struguri.

Tăiați mielul sau carnea de vită (carne) în bucăți de mărimea unei nuci. Se pune intr-un vas emailat si se lasa la marinat cu adaos de ceapa tocata, otet, piper rosu sau negru macinat, coriandru, chimen si sare, se amesteca bine si se lasa la loc racoros 4 - 5 ore. Apoi înșiră 5-6 bucăți pe frigărui de metal sau bețișoare tăiate din pomi fructiferi.
Turnați apă în partea inferioară a tigaii cu abur și lăsați un nivel în partea superioară, îndepărtând restul. Puneți kebab-ul înșirat pe bețe vertical sau orizontal pe nivelul rămas, acoperiți cu un capac și fierbeți la abur timp de 1 oră. Acest kebab, spre deosebire de grătar pe cărbuni, are un gust mai bun și este bine absorbit de organism. Kebab-ul cu abur finit este servit pe masă împreună cu o garnitură de ceapă stropită cu oțet de struguri.

Kulchai boogie - gogoși aburite

Pentru 4 portii: faina 320g, drojdie presata 12g, unt topit pentru ungere 20g, unt 60g sau lapte acru 120g, sau smantana 80g, sare.

Aluatul de drojdie, preparat prin metoda dreaptă, se întinde în cârnați, se taie în bucăți de 50-60 g, se unge cu ulei, se rulează într-un tub, se presează capetele, dând produsului o formă rotundă și se fierbe la abur într-un mantu. -ceaun pentru 20-25 de minute.
Se serveste cu unt sau lapte acru, sau smantana.

Zulbie - clătite

Pentru 4 portii, 12 bucati de 50 g:
făină 300g, lapte 200g, drojdie 12g, ou 1 buc, zahăr 20g, sare 8g, ulei vegetal pentru prăjit 50g, miere 120g.

Sarea și zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă, se adaugă drojdie prediluată, amestecul se filtrează, se adaugă jumătate din laptele încălzit la o temperatură de 35-40 ° C, se adaugă făina, ouăle și se amestecă până la un se formează o masă omogenă. Aluatul se lasa la dospit 40-50 de minute, apoi se adauga laptele ramas si se amesteca pana se omogenizeaza.
Aluatul de unt lichid finit se prăjește în grăsime foarte fierbinte într-un ceaun până se rumenește, turnând aluatul în jurul perimetrului cazanului în porții mici în jet subțire. Clatitele finite se toarna cu miere.

Salla - tufiș

Pentru 1 kg de tufiș finit: făină 750g, zahăr 50g, ou 2,5 buc., sare 15g, ulei vegetal pentru prăjit 75g, zahăr pudră 25g.

Se frământă aluatul de unt azimă, se întinde într-un strat de 2 mm grosime, apoi se taie fâșii de 3-4 cm lățime.Fâșiile se înfășoară pe capătul unui sucitor sub formă de spirală, înmuiate în ulei vegetal foarte fierbinte și prăjite până se rumenesc, scoțându-le din sucitor. Scoateți tufișul finit cu o lingură cu fantă și stropiți cu zahăr pudră.

Hamirbiryoni bofta - aluat împletit prăjit

Pentru 800 g de împletitură finită:
făină 650g, drojdie presată 20g, sare 10g, ulei vegetal pentru prăjit 100g, zahăr pudră 50g.

Aluatul de drojdie se frământă din făină, apă, drojdie și sare, se întinde o frânghie de 60-70 cm lungime, se pliază în jumătate și se împletește, apoi se scufundă în ulei vegetal foarte fierbinte și se prăjește până se rumenește, se stropește cu zahăr pudră când este gata.

Gushi fil - „urechi de elefant”

Pentru 1 kg de produs finit: făină 750g, lapte 250g, margarină 50g, ouă 2 buc., zahăr 50g, sare 10g, ulei vegetal pentru prăjit 120g, zahăr pudră 20g

Un aluat de unt se frământă din făină, lapte, ouă, margarină, zahăr, sare, după fermentare (40-50 minute), se taie bucăți de 30 g, se rulează în straturi subțiri, se ciupește un capăt, dând forma unor urechi de elefant, prajita in cuptorul foarte incins.ulei pana se rumeneste. Când este gata, stropiți cu zahăr pudră.

De aceea Bucătăria națională tadjică este una dintre valorile istorice ale națiunii și, deși are unele asemănări cu bucătăriile altor popoare din Asia Centrală, care au fost mult timp conectate între ele de-a lungul Marelui Drum al Mătăsii, tehnologiile tradiționale și caracteristicile specifice ale pregătirii familiare. preparatele îi conferă o aromă unică și o recunoaștere deosebită.

Baza gătitului tadjik, la fel ca multe alte bucătării din Asia Centrală, sunt produsele din carne. În ceea ce privește carnea, tadjicii preferă carnea de miel și capră, de vită și de pasăre și o mănâncă mult mai rar. În Tadjikistan, ca țară musulmană, nu mănâncă deloc carne de porc.

Carnea de cal este deosebit de populară, din care se face cârnații naționali - „ kazy».

Printre mâncărurile preferate din carne din bucătăria tadjică se numără „ kabobs" - cârnați din carne marinată, tocată, prăjiți în frigărui la foc deschis, pilaf de miel și ceva de genul sarmale -" Shehlet».

Foarte popular printre oameni - friptură-kaurdak, care se gătește la ceaun cu adaos de o cantitate mare de ulei vegetal, muschi de miel și legume proaspete: ceapă, cartofi, morcovi, roșii proaspete. Felul de mâncare finit trebuie să fie însoțit de multă verdeață, kaymak (cremă grea) și suzma făcută din brânză de vaci cu usturoi.

Pilaf- un articol special în cultura tadjică și bucătăria națională ca componentă. Specificul pregătirii pilafului tadjic nu diferă mult de cel uzbec, dar există și caracteristici izbitoare.

Astfel, semnătura pilaf din Tadjik este „ Ugro" Pentru aceasta este pregătit un „zirvak” (bază) complet tradițional - carnea este tăiată în bucăți, prăjită cu morcovi și ceapă, tăiată în prealabil fâșii, turnată cu apă sau bulion și gătită până la jumătate gătită. Și atunci începe distracția.

În loc de orez, luați tăiței de casă, prăjiți la cuptor până se rumenesc, se răcesc, apoi bateți până la dimensiunea boabelor de orez, apoi clătiți sub jet de apă rece, puneți într-un castron cu carne prăjită și aduceți la dispoziție. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Fiți pregătiți pentru faptul că aproape toate mâncărurile tadjik sunt asezonate generos cu ceapă, usturoi, ierburi proaspete și lapte acru (katyk). Din condimente Pe scară largă se folosesc ardeiul roșu, arpașul, chimenul, anasonul, șofranul etc. Cele mai populare sunt ierburile proaspete: coriandru, mărar, mentă, pătrunjel, ceapă verde, raikhon, măcriș etc., adăugate sub formă zdrobită în salate, feluri principale, precum și în ayran (laptele acru, care este folosit pentru a spăla totul). jos in timpul mesei.

Tadjicii sunt bucătari pricepuți și bucătari măistri produse din făină: pâine, ugro (fidea), lagman, sambusa, tufiș, etc. Aluatul de sub sucitoarele gospodinelor iese extrem de subțire și la terminat pur și simplu „se topește” în gură.

Pentru a pregăti mâncăruri cu făină în Tadjikistan, se utilizează drojdie și aluat nedospit. Pâinea tradițională de aici este pâinea plată. Sunt făcute din drojdie și azime - aluat simplu și bogat și copt peste lemne în cuptoare speciale de lut tandoor.

Supele sunt întotdeauna populare în bucătăria tadjică; sunt speciale aici - foarte groase, bogate, cu condimente aromate picante. Supele se prepară în principal cu bulion de carne sau oase, mai rar cu bulion de lapte sau de legume. Și cele mai populare dintre ele sunt „shurbo” și „ugro”.

Verdeturi si legume- însoțitori constanti ai aproape tuturor mâncărurilor tadjik. Prin urmare, înainte de felurile principale, tadjicii ospitalieri tratează întotdeauna oaspeții cu salate de legume și ierburi, care sunt pur și simplu așezate netăiate pe o farfurie separată.

Cum ar putea fi altfel, din moment ce toată această bogăție crește aici din timpuri imemoriale. Pur și simplu este din belșug roșii, castraveți, vinete, ridichi, ceapă, ardei, dovlecei, morcovi, cartofi, usturoi, fasole, fructe proaspete, ierburi aromatice... Această listă poate fi continuată la nesfârșit, dar sunt frică să-i obosim pe cititorii noștri iscoditori. Este mai bine să vezi și să încerci totul singur.

Deci, să trecem repede la băuturi.

Nu voi deschide America nimănui dacă spun că băutura preferată a tadjicilor este ceai. Consumul de ceai aici a devenit de mult un fel de ritual. Nici o singură întâlnire amicală, nici o singură primire a oaspeților nu este completă fără un castron din această băutură aromată. Orice masă, conform tradiției, începe și se termină cu ceai.

În Tadjikistan, beau mai mult vara ceai verde, lăsând negru pentru iarnă. Apropo, iarna se prepară adesea „shirchay” - ceai negru cu lapte.

Oaspeților li se servește o băutură deja turnată în boluri pe o tavă. Trebuie remarcat faptul că ceaiul în Asia Centrală este consumat exclusiv fără zahăr, dar pe masa pregătită pentru băut ceai există întotdeauna o abundență de dulciuri naționale - „nabat” (zahăr cristalin din struguri), „ Halwaitar"(un tip de halva lichid), bomboane-" pichak».