Să facem o rezervare imediat - un tort festiv nu este pregătit într-o singură seară. Prin urmare, haideți să ne simțim confortabil... nu, nu într-un fotoliu, în bucătărie și să începem. Există un singur gând în capul meu - un joc, adică. tortul merită lumânarea, adică. zâmbete fericite și laude din partea oaspeților.
O combinație minunată de mousse halva înconjurată de glazură de ciocolată deasupra și ganache pe partea de jos, decorată cu gustul bogat al biscuitului Gioconda cu migdale și al biscuitului de ciocolată la bază.

Forme rotunde, derulante, de 24 cm (mai bine dacă există un inel).

Pentru acest tort vei avea nevoie
1. 1 cm grosime
2. Biscuit Gioconda (joconde)
3. Ganache
4. Mousse Halva
5. Glazură de ciocolată

Biscuit Gioconda (ingrediente pentru 3 foi de copt, ne trebuie doar una)

7 albusuri medii (M)
300 g (1 ½ cană) zahăr
50 g (1/3 cană) făină
150 g (1 lingură) făină de migdale
½ linguriță scorţişoară
½ linguriță zahăr vanilat

ganache de ciocolată

300 ml (1 pachet) cremă 38%
300 g ciocolată neagră

Mousse din halva

4 galbenusuri medii (M)
10 g zahar pudra
10 g amidon
½ linguriță esență de vanilie
100 g unt
3 art. l. (40 ml) coniac
300 ml. crema 38%
150 g. halva

Glazura de ciocolata pentru un tort festiv de ciocolata cu halva

80 ml. (1/3 cană) smântână 38%
80 g ciocolată neagră
30 g ciocolata alba

I. Ne pregătim din timp sau avem deja biscuit de ciocolata. Cum? Întrebați-mă și va rezona cu voi :-).

Tăiați cu grosimea de 1 cm.

II. Gătit biscuiți Gioconda

1. Bate albusurile la viteza mare pana la starea (etapa a 3-a). Adăugați zahăr și aduceți la a 4-a etapă - vârfuri solide.

2. amesteca proteinele cu faina de migdale, faina, scortisoara si zaharul vanilat.

3. Întoarceți forma (24 cm) cu susul în jos pe hârtie de pergament și trasați perimetrul cu un pix sau un creion. Deci de 3 ori (deși pentru tort este nevoie de un singur cerc). Noi, aceste bezele rămase (biscuitul La Gioconda este unul dintre tipurile de bezele), cu ganacheul rămas, ne înghițim cu plăcere și fără prăjitură.
4. Punem aragazul la 180C, regim turbo. Umplem punga culinară cu biscuiți Gioconda (nenăscut încă, adică necopt), ne întoarcem cercurile pe cealaltă parte și ne transformăm în adevărate cofetari. Chiar și micuțului meu i-a plăcut selecția de bezea 🙂

5. Punem toate foile de copt la cuptor pentru 20 de minute. Testul este de a putea ridica bezeaua de pe hârtie de pergament (ai grijă să nu te arzi)

6. Alegem cel mai frumos cerc pentru tort, restul de doua pot fi la congelator pana la vremuri mai bune.

III. Facerea ganache

1. Cu ajutorul lui - Ben Marie, aduceți crema aproape la fierbere.
2. Turnați ciocolata timp de un minut și amestecați.

3. Aducem la temperatura apartamentului si racim la frigider pana la utilizare.

IV. Incepem sa pregatim halva mousse pentru o prajitura festiva de ciocolata cu halva

1. Batem la viteza medie galbenusurile cu amidon si faina si esenta de vanilie pana se obtine o masa aerisita, usoara.

2. Adăugați ulei până obțineți o consistență cremoasă.

3. Adăugați coniac și continuați să amestecați până se omogenizează complet. Lăsăm masa rezultată să așteptăm continuarea concertului.

V. Începem să conectăm tortul

1. Scoatem ganache-ul de la frigider si daca a devenit neuntat il lasam sa ajunga la temperatura camerei, apoi il batem in mixer pana devine cremos.
2. Scoatem biscuitul nostru de ciocolata de 1 cm grosime si il punem pe fundul formei.

3. Ungeți biscuitul de ciocolată cu ganache moale și nivelați-l.

4. Puneți peste ganache biscuiți cu migdale sau Gioconda. Da...au luat-o si l-au pus...cel mai probabil va fi mai mare si nu va intra in matrita (mai bine lasam mai mult decat mai putin). Să presupunem că tu, ca și mine, ai făcut cercul mai mare, acum arta circumciziei, transmisă din generație în generație în Israel din timpuri imemoriale... nu te va ajuta. Vom tăia reversul, adică cu grija.

VI. Înapoi la halva mousse

1. Bateți smântâna până la vârfuri ferme

2. Folosind metoda plierii, amestecați masele de proteine ​​și gălbenușuri și halva (adăugați treptat halva).

3. Întindeți mousse-ul halva pe biscuitul Gioconda și nivelați-l. Pune la congelator pentru cel puțin 2 ore, sau până la 2 zile.

VII. Continuam si terminam de colectat prajitura. Glazură.

1. Topiți ciocolata albă (o puteți folosi și la cuptorul cu microunde) într-o baie de apă. Transferați într-o pungă mică de gătit. Am tăiat un mic sfat ... din nou pe tema circumciziei ...

2. Din nou Ben Marie, din nou smântână și ciocolată.

3. Scoatem prajitura din congelator si o turnam cu ciocolata amara si smantana.
4. Imediat, dacă ciocolata albă s-a dovedit lichidă, puteți face modele pe ciocolată neagră (până când a înghețat de pe baza congelată). Dacă ciocolata albă nu este deosebit de lichidă, atunci puteți planta nasturi frumoși

5. Din nou ne ascundem în congelator până când glazura se solidifică complet (în general, nu pentru mult timp, o oră este suficientă).
6. Apoi, treaba este, pentru lucruri mărunte, deschideți matrița, transferați-o într-o tavă frumoasă și dezghețați-l la frigider pentru 4 ore.

Nu va trebui să-l păstrați mult timp 🙂, deși îl puteți păstra o săptămână la frigider sau chiar mai mult în congelator.

ceai fericit

Rețetă de patiserie israeliană Karin Goren din carte „Secrete dulci”

Pentru mousse de ciocolata:

Crema - 500 ml
Ciocolată amară - 250 gr.

Pentru crusta de jos:

Ciocolată amară - 100 gr.
unt - 50 gr.
orez umflat - 3 1/4 linguri.

Acesta este in original.Nu prea imi place orezul umflat combinat cu munte. ciocolată.
Prin urmare, scriu rețeta pentru tortul meu de jos:

Paste kadaif-200 gr.
unt - 100 gr.
zahăr pudră - 1/2 linguriță.

Pentru crema cu halva:

Crema - 250 ml
Paste Halva - 2 linguri. l.

Pentru glazura:

Crema - 80 ml
Sirop de porumb - 1 lingura. l.
Ciocolată amară - 80 gr.

Vas semicircular 1,5 l

Pentru mousse de ciocolata:

1. Intr-o cratita se incinge 1 pachet (250 ml) de smantana pana da in clocot, se adauga ciocolata si se amesteca pana se dizolva complet ciocolata.

2. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.

Pregătirea stratului inferior:

3. Topiți ciocolata și untul împreună, adăugați orezul umflat și amestecați bine astfel încât orezul umflat să fie acoperit cu ciocolată pe toate părțile.
4. Pune hartie de copt pe fundul unei forme rotunde (de marimea bolului nostru semicircular).Toarna deasupra amestecul de orez umflat si tamsi bine (poti folosi fundul paharului).
5. Congelați până când prăjitura se întărește complet.

In cazul meu se zdrobesc bine pastele kadaif, se amesteca cu untul topit, se adauga zaharul pudra.Se lipesc pe fundul formei.Se coace 10 minute la 180C pana o culoare aurie-portocalie buna.Se raceste complet.

Pregătiți crema halva:

6. Frisca se bate pana la o crema groasa.
7. Adauga pasta halva in crema si amesteca usor pana la un efect de marmura.Se da la frigider pana se asambla prajitura (nu mai mult de 1 ora).

Terminarea mousse-ului de ciocolată:

8. Transferati amestecul de ciocolata intr-un robot de bucatarie si adaugati inca un pachet de smantana (250 ml) Bateti doar pana se obtine o mousse pufoasa (cu grija, crema se poate transforma usor in unt)

9. Pune aproape toata mousse-ul intr-un castron (se lasa cam un pahar de mousse) si se face o gaura in mijloc cu o lingura.Umple godeul cu crema de halva.

Întindeți restul de mousse de ciocolată deasupra până când crema de halvich este complet acoperită.

10. Puneți deasupra prăjitura congelată de jos, lipiți-o, apăsând-o ușor.

11. Puneți la congelator peste noapte.

Ziua urmatoare eliberează tortul din bol.

12. Coboara vasul cu bomba intr-un vas mare cu apa clocotita timp de 2-3 secunde.Ai grija, apa fierbinte nu trebuie sa ajunga pe tort!Elibereaza prajitura apasand usor cu o mana pe prajitura de jos si iese in afara. Transferați într-o tavă.

Se amestecă făina și cacao, se cern. Separați albușurile de gălbenușuri, bateți albușurile în vârfuri tari. La sfarsitul baterii se adauga zaharul, lingura cu lingura, batand dupa fiecare adaugare. Se adauga pe rand galbenusurile de ou batand pana acum.

Apoi adăugați făină și cacao. Amestecați ușor aluatul, astfel încât componentele să se îmbine.
Tapetați o formă de 23 cm cu hârtie de pergament (jos), nu ungeți părțile laterale. Turnați cu grijă aluatul. Se coace la 160 - 170°C timp de 35 - 40 de minute sau cam asa ceva.Se verifica cu un betisor uscat. Scoateți tortul din cuptor, tăiați în 2 farfurii.

Tort cu susan:

• 4 veverițe
• ½ cană zahăr
• ½ lingură făină de cartofi (amidon)
• ½ linguriță făină simplă
• ½ linguriță de praf de copt
• 150 gr seminte de susan

Bateți albușurile spumă în vârfuri tari în timp ce adăugați treptat zahărul. Când spuma este deja bine tare, adăugați restul ingredientelor. Se toarnă într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se coace la 180 de grade aproximativ 30 de minute.

Crema Halva:

• 1/2 litru de lapte
• 3 linguri de faina
• 2 linguri amidon de porumb
• 1/2 cană zahăr pudră
• 4 gălbenușuri de ou
• 1/2 cană unt
• aproximativ 200 g halva de vanilie sau arahide

Din ingredientele enumerate, cu excepția untului și halva, pregătiți budinca - Fierbeți jumătate din lapte cu zahăr și turnați gălbenușurile bătute în a doua jumătate, adăugați făină, amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe și turnați încet în laptele clocotit. Ar trebui să obțineți o budincă groasă. Când budinca este gata, lăsați-o să se răcească complet.

Frecați untul în puf, apoi adăugați halva cu lingura, bateți tot timpul, apoi adăugați budinca rece, bateți totul bine. Încercați smântâna, adăugați zahăr dacă este necesar, deoarece totul depinde de dulceața halvei. Pune crema la frigider.

Asamblare: Biscuit cacao-crema-tort de susan-crema-biscuit cacao-crema.

Produse de patiserie, dulciuri - asta înveselește și face cafeaua de dimineață și mai plăcută, alături de începutul zilei, iar ceaiul de seară cu familia este un proces vesel și confortabil. Acest tort cu miere are prajituri luxuriante, crema delicata cu halva, o combinatie delicioasa de nuci si miere. Am copt tortul într-un aragaz lent, dar îl puteți coace și într-un cuptor convențional. Pentru a pregăti acest minunat preparat, am folosit un multicooker Philips HD 3039 cu o putere de 960 wați.

Pentru a pregăti Medovik cu halva, avem nevoie de următoarele ingrediente:

Bate ouăle cu zahărul până devin pufoase.

Adăugați miere topită și nu fierbinte.

Prăjim nucile și trecem printr-o mașină de tocat carne. Adăugați nuci, amidon, sifon și făină în aluat. Se amestecă bine, aluatul nostru este gata.

Ungeți vasul multicooker cu unt și întindeți aluatul, nivelați-l. Pentru a coace acest tort cu miere într-un cuptor convențional, luați o formă cu diametrul de 20 cm.

Coaceți în modul „Coacere” timp de 45 de minute, la cuptor pentru 30-35 de minute. Scoateți tortul din bol și lăsați-l să se răcească complet.

Pentru smântână, bateți smântâna cu cacao și halva mărunțită.

Tăiați tortul în 3 părți și ungeți-l cu smântână.

O dam la frigider 3-4 ore pentru impregnare.

Se presară apoi părțile laterale cu ciocolată rasă și se servește.

Tortul nostru cu miere cu halva este gata.

ceai fericit!

Deci, pentru tortul de care aveam nevoie:
aluat:
miere - 0,5 linguri;
făină - 1 + 1/4 linguriță;
amidon - 2 linguri cu lame;
zahăr - 1/2 linguriță;
ouă - 3 buc;
sare - 1/2 linguriță;
sifon - 1 linguriță;
nuci - 1 lingura.
cremă:
smântână - 350 g;
halva - 350 g;
coniac - 3 linguri
Am amestecat toate ingredientele într-un robot de bucătărie. Mai întâi, am topit mierea în cuptorul cu microunde și am lăsat-o să se răcească. După aceea am amestecat ouăle, mierea, zahărul și puțină sare.


Am adăugat făină, amidon și sifon la amestecul rezultat (amestecat cu făină înainte de a adăuga). Am măcinat nucile într-un robot de bucătărie până la o stare de praf, deși ar fi putut fi mai mare. Tortul va trebui tăiat, iar acest lucru este mai ușor de făcut dacă nucile nu interferează. Am adaugat nuci in aluat si am amestecat din nou totul pana se omogenizeaza. Am uns o formă cu o înălțime de aproximativ 7 cm și un diametru de aproximativ 26 cm cu ulei vegetal și am turnat aluat în ea.


Am pus prajitura la cuptorul preincalzit la 180 de grade si am dat la cuptor aproximativ 30 de minute, pana cand prajitura a devenit rumenita. În timpul coacerii, nu deschideți cuptorul pentru ca prăjitura să nu cadă. In timp ce se coace tortul am pregatit crema. Halva a fost ruptă în bucăți mici și amestecată cu smântână. Puteți măcina halva într-o combină și apoi adăugați smântână. Am adaugat coniac la amestecul de halva si smantana si am batut din nou totul bine cu un blender. Am avut o halva bicoloră, așa că crema s-a dovedit a fi ciocolată la aspect.


A scos prajitura terminata si a lasat-o sa se raceasca putin. Prajitura s-a dovedit a fi uniforma si foarte frumoasa :) Apropo, daca incepe sa se umfle in timpul coacerii, atunci trebuie acoperita cu folie pentru a creste uniform.


Tortul a fost tăiat în trei părți identice și fiecare a fost unsă cu smântână. Era multă smântână, așa că am uns-o din belșug. Dar data viitoare voi lua mai puțină smântână și halva (am indicat proporții îmbunătățite pentru smântână în lista de produse). Crema s-a dovedit a fi groasă, așa că nu a scurs prea mult.


Am lasat tortul la macerat. Crema scursă a devenit și mai groasă în timp, așa că am ridicat-o cu grijă și am uns marginile.


Tort gata decorat cu fulgi de cocos