Tortul cu miere al lui Andy Chef. Tortul cu miere de la Andychef este un clasic uimitor pentru toată lumea! Care sunt beneficiile tortului cu miere Andy Chef?

Toată lumea iubește rețetele simple, dar atunci când rezultatul se dovedește a fi mai mult decât s-a așteptat, este întotdeauna grozav. Asta sa întâmplat cu tortul meu cu miere. Am început să o fac mai mult din curiozitate, ce s-ar întâmpla, era cât 220 de grame de miere.

Crede-mă, de îndată ce vei încerca prima bucată, îndoielile tale cu privire la acest tort vor dispărea. Totuși, Jamie Oliver știe cum să găsească combinații de semnături.

Bateți bine untul înmuiat (temperatura camerei) cu un mixer, saturându-l cu oxigen. Masa ar trebui să devină ușor albă și să crească în volum.

Adăugați miere în amestecul bătut. Am folosit teiul ca fiind cel mai neutru la gust. Acum pot spune, dacă sunteți fan de hrișcă sau floral, adăugați-le ușor.

Amesteca totul bine din nou si adauga ouale pe rand. Dupa fiecare ou amestecam bine aluatul pana se omogenizeaza. Acesta este motivul pentru care introducem ouăle în trepte - altfel va fi dificil să obținem o masă omogenă.

Măcinați nucile într-un blender. Mărimea firimiturii și tipul de nuci le alegi singur - este o chestiune de imaginație.

Adăugați ingrediente uscate în aluatul finit - praf de copt, făină și nucile în sine. Se amestecă bine.

Dacă aveți o tavă cu arc, iată secretul pentru a îndepărta cu ușurință prăjiturile. Îndoiți pergamentul de câteva ori în diagonală (amintiți-vă că când eram copii tăiam fulgi de zăpadă) și măsurați distanța de la centru până la marginea fundului.

Asamblați matrița și turnați aluatul. Este destul de groasă, așa că suprafața netezită. Se coace la 160 de grade timp de 30-40 de minute. Dau prelungirea asta, pentru ca totul depinde de cuptor si de inaltimea aluatului in matrita. Prajitura ar trebui sa iasa din nou si o scobitoare sa iasa uscata.

Lăsați tortul finit să se răcească în tavă și apoi scoateți. L-am decorat cu glazură de ciocolată și fructe de pădure, dar e loc pentru imaginația ta. Glazura se prepară foarte simplu: se toarnă smântână într-o cană, se adaugă unt și ciocolată bine ruptă. Apoi fie se încălzește totul într-o baie de apă, fie într-un cuptor cu microunde în impulsuri de 20 de secunde (se încălzește, se scoate și se amestecă, se încălzește din nou). Până când toate ingredientele sunt complet dizolvate.

Prajitura iese foarte frageda si, apropo, daca astepti peste noapte, va fi si mai gustoasa dimineata. Tortul iese foarte fraged și moderat sfărâmicios. În același timp, este suculent, nu are nevoie de impregnare, smântână sau fructe de pădure în interior, acesta este un alt avantaj al unor astfel de rețete simple, dar eficiente. Gustul de miere nu joacă un rol solo aici, așa că nu vă fie teamă că faceți DOAR prăjitură cu miere.

miere - 90 g
zahăr - 220 g
Unt 82,5% - 30 g
sifon - 10 g
Gălbenuș - 8 buc
Făină - 500-560 g
Condimente

Știu că mulți așteptau pe blog rețeta de tort cu miere. Sincer să fiu, un cititor atent ar fi observat că rețeta de prăjituri cu miere este pe blog de mai bine de un an și jumătate, noi am pregătit-o într-o prăjitură „“, iar cei care au citit rețeta o folosesc de mult face prajituri cu miere. Vă spun un secret, am mulți dintre acești „iepurași de Paște” pe blogul meu. Dar, acum este timpul să vă oferim o rețetă separată cu smântână și diferite opțiuni de gătit.

Desigur, fiecare are propriile asociații în cap când aude cuvântul „Prăjitură cu miere”, iar dezbaterile despre ce ar trebui să fie sunt inutile. Dacă te uiți, majoritatea rețetelor sunt asemănătoare între ele - există sirop din zahăr și miere, există ouă și făină. Se schimbă doar proporțiile și unele aspecte ale pregătirii. Cu toate acestea, există sute de prăjituri cu miere și fiecare este oarecum diferită de vecinul din vitrina. Prin urmare, am decis să fac o prăjitură cu miere care să-mi placă. Și pe parcurs, vă voi spune ce miere să alegeți sau cu ce să o înlocuiți, cum să schimbați ușor gustul prăjiturii cu miere sau să schimbați complet textura întregului tort.

Iată ce este, tortul cu miere din visele mele - sunt întotdeauna prăjituri destul de groase, îmi place să le simt porozitatea și aerisirea, la urma urmei, tortul cu miere potrivit ar trebui să aibă texturi diferite și să nu arate ca o mizerie de clătite. Sunt strălucitoare și suculente la culoare, datorită gălbenușurilor și mierii aromate bune, de preferință hrișcă sau castan. Am adaugat putin sirop de artar la al doilea, mmm, ce delicios este. Înăuntru este un vârf de nucșoară, până la urmă, prăjitura cu miere este un desert de iarnă și o notă caldă subtilă i se potrivește. Toate acestea le îmbrăcăm cu cea mai simplă smântână - smântână cu un strop de smântână. Calmează puțin dulceața prăjiturilor, iar dacă adaugi puțină zeamă de lămâie, rezultatul va fi complet armonios. În zece ore, crema saturează bine prăjiturile, lăsând cel mai subțire centru din fiecare prăjitură uscat. Veți avea o capodopera în farfurie. Își ține perfect forma, este aromată și densă, dar deloc grea, așa că o poți mânca bucată cu bucată, gândindu-te când merită repetat.

Vești bune. Magazinul meu este deschis din nou. Acum, acesta este un site separat pentru a vă face mai convenabil să îl utilizați - dvemorkovki.ru. Plănuiesc că va deveni cel mai convenabil magazin pentru cei care iubesc să gătească. Vitrină la zi, multe modalități de livrare (în toată lumea) și de plată, produse pe care le selectez și ingrediente pe care le folosesc. Intrați!

Deci, preparatul este similar și constă din mai multe părți. Primul este siropul de miere. Mai jos vă voi spune diferite variații cu arome, dar acum vom discuta doar toți pașii. Luați cea mai bună miere și de preferat una tare (hrișcă sau castan, eu o am pe a doua).

Strângeți mierea (90 g), zahărul (220 g) și untul (30 g) într-o cratiță mare. Tigaia ar trebui să aibă cel puțin 2,5 litri, deoarece la un moment dat masa va crește semnificativ în volum. Pune tigaia la foc mediu. Ca și în cazul caramelului, încercați să nu amestecați amestecul cu o spatulă. Este mai bine să balansați tigaia, dacă este necesar. Trebuie să așteptați până când zahărul se topește.

În acest moment, pregătiți făină (560 g). Încă nu știm sigur cât va dura. Pe cont propriu, am adăugat o jumătate de linguriță de nucșoară.

Fără a scoate de pe aragaz, adăugați sifon (10 g) în tigaie și amestecați imediat energic cu un tel.

Masa va spuma frumos și va crește în volum de 3-4 ori. Dacă nu se întâmplă acest lucru, continuați să amestecați amestecul la foc.

Se va întuneca ușor, nu vă alarmați, este normal!

Când vă dați seama că masa nu mai crește (ceea ce înseamnă că sifonul a reacționat), scoateți cratița de pe aragaz și adăugați gălbenușurile (8 buc). Uneori folosesc ouă în rețete (ar fi 4), dar îmi plac mai mult cu gălbenușuri.

Amestecați bine amestecul cu un tel pentru a preveni închegarea gălbenușurilor. Lăsați acest amestec să stea pe blat timp de 4-5 minute pentru a se răci ușor. Acest lucru va face posibil să nu adăugați prea multă făină.

Acum este o chestiune de făină. Adăugați-o puțin pe rând, va fi mai ușor de amestecat, plus că nu știm exact câtă făină va fi folosită.

După fiecare nouă porție de făină, frământați aluatul până se omogenizează. Folosesc atașamentul cârlig pe mixerul meu, dar puteți face acest lucru și manual. Aluatul este gata cand nu se lipeste de maini si este elastic.

Se cântărește aluatul finit și se împarte în 10-11 părți egale.

Rulați bucățile în bile și acoperiți cu un prosop sau folie pentru a preveni uscarea lor.

Acum să începem să întindem aluatul. Am folosit scânduri de 2 mm grosime (puteți lua rigle sovietice din lemn sau un sucitor cu inel reglabil). Întindeți piesa de prelucrat într-o formă rotundă, astfel încât să puteți tăia un cerc de 16 cm. Am folosit un covor de silicon. Poate fi întins în bucăți pergament bun(si apoi se baga la cuptor).

Priviți, prăjiturile își vor dubla volumul în cuptor. Prin urmare, dacă vă place prăjitura cu miere de tip clătită, întindeți prăjiturile la 1 mm (apoi împărțiți inițial aluatul în 20-25 de bucăți).

În mod tradițional, folosesc o rolă de film. Aluatul se întinde perfect fără să se pudreze suplimentar cu făină. Dacă al tău este lipicios, probabil că nu ai adăugat suficientă făină. Apoi pudrați masa și aluatul în sine.

Înțepăți crusta cu o furculiță.

Il poti pune pe o tava de copt si coace. Am răsturnat aluatul covoraș perforat, ajută prăjiturile să se coacă și mai bine și să rămână uniforme.

Am copt fiecare prajitura la 170 de grade exact 6 minute. Așteptați până când prăjiturile devin maro auriu. Timpul va depinde de cuptor, de grosimea prăjiturii și chiar de cantitatea de făină din ele. În timp ce prăjitura se coace, o întindeți pe următoarea și procedați la fel cu toate bucățile de aluat.

Scoateți imediat prăjiturile finite de pe pergament sau saltea și lăsați să se răcească pe o suprafață plană. După aceea, adună-le într-o grămadă.

Când toate prăjiturile sunt gata, adunați resturile și uscați la cuptor pentru încă 2-3 minute.

Lăsați-le să se răcească complet și tăiați-le în firimituri într-un bol de blender.

Smântână grasă 20% - 500 g
zahăr pudră - 50 g
Crema 33% – 50 g

Cand prajiturile sunt gata, este timpul sa asamblezi prajitura cu miere. Iata una dintre cele mai simple si clasice creme - smantana. Luați smântână integrală, în care lingura se sprijină ferm, acest lucru este important pentru viitorul prăjiturii.

Vedeți, am luat o bucată de smântână cu o lingură și s-a format un crater.

Puneți smântâna (500 g) și zahărul pudră (50 g) într-un bol de mixer. Amestecați cu un tel sau mixer. Masa va deveni instantaneu lichidă. Nu vă alarmați. Turnați smântână (50 g) în el și începeți să bateți la viteza maximă a mixerului. Urmăriți consistența. Masa va începe să se îngroașe. Avem nevoie de consistența iaurtului plin de grăsimi, când masa își păstrează forma, dar foarte slab.

Daca bateti prea mult amestecul, crema va iesi prea densa si nu va inmuia bine prajitura cu miere daca va opriti prea devreme, prajitura cu miere va fi instabila;

Iată consistența aproximativă, se văd urme de tel, dar dispar rapid.

Puneți prăjiturile pe cântar și adăugați 50-55 de grame de smântână pentru fiecare.

Întindeți crema cu o lingură și puneți deasupra următorul strat. Apăsați ușor și repetați operația din nou.

Nu uitați să acoperiți părțile laterale și partea de sus a prăjiturii cu miere.

Lasam crema sa se stabilizeze putin la frigider (5-10 minute), timp in care cerne pesmeturile printr-o sita grosiera pentru a scapa de bucatile prea mari.

Construiți un suport de tort cu o farfurie dedesubt.

Asezati prajitura cu miere cu baza deasupra si stropiti-l cu firimituri, ajutand cu mana (apasati o mana de pesmet) sau cu o pensula de silicon.

Decorați cu flori de fondant.

Se serveste 10-12 ore dupa intinderea cremei pe el.

Bazele

Adesea este posibil să aveți întrebări despre ingrediente, unele tehnici de gătit sau poate căutați rețete de bază pentru aluat, creme și sosuri. Pentru a simplifica procesul de învățare, am o secțiune „“ pe blogul meu, care conține o mulțime de informații utile. Vă recomand să îl citiți înainte de a pune întrebări în comentariile rețetei există o mare probabilitate să găsiți singur răspunsurile la întrebările dvs.

Notă pentru gazdă

Să ne uităm la câteva puncte.

Miere și înlocuitori.

Să începem cu principalul. Nu vă zgâriți cu miere, atât calitatea, cât și gustul mierii sunt importante aici. Am scris mai sus că regii aromelor sunt mierea de castane și de hrișcă. Desigur, dintr-un borcan, o astfel de miere poate părea prea zaharoasă sau prea strălucitoare la gust, dar până la urmă mâncăm produsul finit, nu miere. Oricum ar fi, alege ce iti place mai mult.

Va spun un secret, am luat miere de castan (70 g) si sirop de artar (20 g), a iesit foarte gustoasa. Puteți chiar sări peste miere cu totul în favoarea melasei, a siropului de porumb sau a siropului de arțar (poate puteți veni cu alte siropuri groase și vâscoase ca înlocuitor, nu mă deranjează).

Depozitarea aluatului.

Odată pregătit, aluatul poate fi învelit în plastic și păstrat la frigider timp de 3-4 zile înainte de a-l întinde. Prăjiturile gata preparate pot fi, de asemenea, sigilate în folie și depozitate într-un loc uscat pentru câteva zile. Prăjiturile de după cuptor vor arăta ca niște fursecuri, așa că nu vă alarmați, este normal, devin moi doar după înmuiere.

Grosimea prăjiturii.

Tortul cu miere este un desert pentru care fiecare are propriile cerințe și amintiri speciale. Prin urmare, decideți singuri ce fel de prăjitură cu miere doriți. Amintiți-vă că aluatul se va ridica la aproximativ dublarea volumului în cuptor. Aceasta înseamnă că grosimea aluatului crud este de 1-3 mm. Uită-te la comentarii și fotografii, unele au făcut prăjituri de aproape 1 cm grosime (gata făcute), acest lucru este rău, deoarece un astfel de tort va fi uscat, umiditatea cremei nu va face față impregnării unui strat atât de gros. Prin urmare, întindeți nu mai mult de 3,5 milimetri.

Dulceaţă.

Mai mulți factori vor influența dulceața prăjiturii finite. Mierea însăși și mierea de tei vor fi cele mai puțin dulci aici. Gradul de caramelizare (caramel ars) al masei inițiale de sirop. Gustul smântânii - aici puteți adăuga puțin suc de lămâie la final, acrișiunea ei va echilibra gustul prăjiturii cu miere. Și smântâna în sine variază și ca gust.

Impregnare.

Durează 10-12 ore pentru ca prăjiturile de 4 mm grosime să se înmoaie dacă crema are consistența potrivită (nu prea groasă). Prin urmare, nu vă grăbiți să mâncați tortul cu miere imediat după ce îl acoperiți. Păstrați-l la frigider până la 3 zile, este mai bine să nu riscați mai mult, există o mulțime de produse lactate în prăjitura cu miere, iar astfel de deserturi prind aroma frigiderului foarte repede.

Flori pentru decor.

Acesta este un fondant simplu de casă, pe care l-am decupat cu tăietori speciale și am picurat puțină ciocolată galbenă în centru (puteți face bile de fondant galbene). Am dat reteta (cea mai elementara) si metoda de preparare a masticului in prajitura „“.

Foarte des, prăjiturile cu miere sunt ușor aromate. Există și prăjituri cu miere de lavandă și prăjituri cu miere cu bucăți de caise uscate și așa mai departe. Aici, folosește-ți imaginația și propriile tale abilități de patiserie. Iată câteva idei:

— aroma rece de smântână pentru smântână

— adăugarea de siropuri de fructe/fructe la bază (de exemplu, înlocuiți 10 grame de miere cu sirop)

- condimente

Probabil că fiecare are blogurile culinare preferate, care sunt o sursă de inspirație și informații noi în același timp. Pentru mine, acesta este blogul lui Andrey Rudkov (mai bine cunoscut sub pseudonimul Andy Chef).
După rețetele lui am făcut acest tort.

Prajitura cu crema de branza a lui Andy Chef
Ingrediente (pentru o forma de 18 cm diametru)

pentru biscuiti:

8 ouă
220 de grame de zahăr
240 grame faina
80 de grame unt

pentru crema de unt:

300 de grame de crema de branza
90 de grame de zahăr pudră
105 grame unt

Banană, merișor pentru stratificare (dacă este congelată, apoi decongelați mai întâi)

pentru decor:

portocale, merisoare, kiwi
zahăr
rozmarin

Am copt pandișpanul cu o zi înainte de a-l stratifica cu smântână.
Acest lucru se face pentru a face prăjiturile mai bogate.
Pentru ca prăjiturile să fie la fel, trebuie mai întâi să cântăriți vasul în care veți face aluatul și să îi notați undeva valoarea.
Ei bine, să începem.
Spargeți 8 ouă într-un castron sau mixer și adăugați zahăr.
Bateți la viteză medie până când amestecul își triplă volumul. În același timp, va deveni aproape alb.
Cerneți făina într-un amestec separat și amestecați-o cu un tel. Îndoiți ușor făina în amestecul de ouă. Amestecați bine amestecul până la omogenizare.
Topiți untul și apoi bateți puțin cu o furculiță până se răcește, apoi adăugați-l în aluat. Se amestecă.
Acum cântăriți bolul cu aluatul, scădeți greutatea bolului în sine și împărțiți valoarea rezultată la 3. Acestea sunt 3 dintre viitoarele noastre straturi de tort.
Tapetați tava în care veți coace cu hârtie de copt, ungeți marginile cu unt și stropiți cu puțină făină.
Așezați matrița pe cântar, resetați valoarea la zero și turnați atât cât a fost calculat la împărțirea la 3.
Punem aluatul in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute.
Faceți asta cu fiecare prăjitură.
Dacă coaceți buretele cu o zi înainte, așa cum am făcut eu, când buretele este gata, răciți-l pe un grătar, apoi înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider.
Să începem cu crema. Există o regulă importantă: untul trebuie să fie cald (cel mai bine este să-l lași peste noapte la temperatura camerei), iar brânza să fie rece.
Bateți untul și zahărul pudră la viteză maximă pentru aproximativ 10-15 minute.
Apoi adăugați brânza și bateți din nou.
Hai să ne luăm prăjiturile. Dacă undeva s-a format un deal, atunci tăiați-l cu grijă: toate prăjiturile ar trebui să fie egale.
Stratificați straturile de tort cu amestecul rezultat, adăugând banane și merișoare între ele și acoperiți părțile laterale ale tortului.
Decoram tortul cu rozmarin, kiwi, portocala. Este doar o chestiune de imaginație.
Puteți, ca și mine, să amestecați cu grijă merișoarele cu zahăr și să decorați tortul și așa.

*Dacă există mai multă smântână decât este necesar și este păcat să aruncați firimiturile, atunci puteți face un desert. Care? Vă pot spune asta în următoarea postare :)

Poftă bună!
Mă bucur să te văd la mine

Știu că mulți așteptau pe blog rețeta de tort cu miere. Sincer să fiu, un cititor atent ar fi observat că rețeta de prăjituri cu miere este pe blog de mai bine de un an și jumătate, am pregătit-o în tortul „Eurasia”, iar cei care au citit rețeta o folosesc de mult a face prăjituri cu miere. Vă spun un secret, am mulți dintre acești „iepurași de Paște” pe blogul meu. Dar, acum este timpul să vă oferim o rețetă separată cu smântână și diferite opțiuni de gătit.
Desigur, fiecare are propriile asociații în cap când aude cuvântul „Prăjitură cu miere”, iar dezbaterile despre ce ar trebui să fie sunt inutile. Dacă te uiți, majoritatea rețetelor sunt asemănătoare între ele - există sirop din zahăr și miere, există ouă și făină. Se schimbă doar proporțiile și unele aspecte ale pregătirii. Cu toate acestea, există sute de prăjituri cu miere și fiecare este oarecum diferită de vecinul din vitrina. Prin urmare, am decis să fac o prăjitură cu miere care să-mi placă. Și pe parcurs, vă voi spune ce miere să alegeți sau cu ce să o înlocuiți, cum să schimbați ușor gustul prăjiturii cu miere sau să schimbați complet textura întregului tort.

Ingrediente:
prăjituri:
miere - 90 g
zahăr - 220 g
Unt 82,5% - 30 g
sifon - 10 g
Gălbenuș - 8 buc
Făină - 500-560 g
Condimente

Crema:
Smântână grasă 20% - 500 g
zahăr pudră - 50 g
Crema 33% - 50 g

Preparare:

Deci, preparatul este similar cu prăjiturile de turtă dulce de Anul Nou și constă din mai multe părți. Primul este siropul de miere. Mai jos vă voi spune diferite variații cu arome, dar acum vom discuta doar toți pașii. Luați cea mai bună miere și de preferat una tare (hrișcă sau castan, eu o am pe a doua).
Strângeți mierea (90 g), zahărul (220 g) și untul (30 g) într-o cratiță mare. Tigaia ar trebui să aibă cel puțin 2,5 litri, deoarece la un moment dat masa va crește semnificativ în volum. Pune tigaia la foc mediu. Ca și în cazul caramelului, încercați să nu amestecați amestecul cu o spatulă. Este mai bine să balansați tigaia, dacă este necesar. Trebuie să așteptați până când zahărul se topește.

În acest moment, pregătiți făină (560 g). Încă nu știm sigur cât va dura. Pe cont propriu, am adăugat o jumătate de linguriță de nucșoară.

Zaharul s-a topit si amestecul incepe sa fiarba. Aici puteți acționa imediat sau lăsați mierea să se caramelizeze puțin - este o chestiune de gust.

Fără a scoate de pe aragaz, adăugați sifon (10 g) în tigaie și amestecați imediat energic cu un tel.

Masa va spuma frumos și va crește în volum de 3-4 ori. Dacă nu se întâmplă acest lucru, continuați să amestecați amestecul la foc.

Se va întuneca ușor, nu vă alarmați, este normal!

Acum este o chestiune de făină. Adăugați-o puțin pe rând, va fi mai ușor de amestecat, plus că nu știm exact câtă făină va fi folosită.

Se cântărește aluatul finit și se împarte în 10-11 părți egale.

Rulați bucățile în bile și acoperiți cu un prosop sau folie pentru a preveni uscarea lor.

Acum să începem să întindem aluatul. Am folosit scânduri groase de 2 mm (puteți lua rigle sovietice din lemn sau un sucitor cu inel reglabil). Întindeți piesa de prelucrat într-o formă rotundă, astfel încât să puteți tăia un cerc de 16 cm. Am folosit un covor de silicon. Îl poți întinde pe o bucată de pergament bun (și apoi îl pui la cuptor).

Apoi, decupăm un semifabricat de 16 cm cu un inel. Puteți pune pur și simplu o farfurie deasupra și o tăiați în cerc cu un cuțit.

Înțepăți crusta cu o furculiță.

Il poti pune pe o tava de copt si coace. Am rasturnat aluatul pe un covoraș perforat, ajută prăjiturile să se coacă și mai bine și să rămână uniforme.

Scoateți imediat prăjiturile finite de pe pergament sau saltea și lăsați să se răcească pe o suprafață plană. După aceea, adună-le într-o grămadă.

Când toate prăjiturile sunt gata, adunați resturile și uscați la cuptor pentru încă 2-3 minute.

Lăsați-le să se răcească complet și tăiați-le în firimituri într-un bol de blender.

Vedeți, am luat o bucată de smântână cu o lingură și s-a format un crater.

Daca bateti prea mult amestecul, crema va iesi prea densa si nu va inmuia bine prajitura cu miere daca va opriti prea devreme, prajitura cu miere va fi instabila;

Iată consistența aproximativă, se văd urme de tel, dar dispar rapid.

Puneți prăjiturile pe cântar și adăugați 50-55 de grame de smântână pentru fiecare.

Întindeți crema cu o lingură și puneți deasupra următorul strat. Apăsați ușor și repetați operația din nou.

Nu uitați să acoperiți părțile laterale și partea de sus a prăjiturii cu miere.

Lasam crema sa se stabilizeze putin la frigider (5-10 minute), timp in care cerne pesmeturile printr-o sita grosiera pentru a scapa de bucatile prea mari.

Construiți un suport de tort cu o farfurie dedesubt.

Asezati prajitura cu miere cu baza deasupra si stropiti-l cu firimituri, ajutand cu mana (apasati o mana de pesmet) sau cu o pensula de silicon.

Decorați cu flori de fondant.

Se serveste 10-12 ore dupa intinderea cremei pe el.

Notă pentru proprietar:

Să ne uităm la câteva puncte.

Miere și înlocuitori.

Depozitarea aluatului.

Grosimea prăjiturii.

Dulceaţă.

Mai mulți factori vor influența dulceața prăjiturii finite. Mierea însăși și mierea de tei vor fi cele mai puțin dulci aici. Gradul de caramelizare (caramel ars) al masei inițiale de sirop. Gustul cremei - aici puteți adăuga puțin suc de lămâie la sfârșit, acrișiunea ei va echilibra gustul prăjiturii cu miere. Și smântâna în sine variază și ca gust.

Impregnare.

Flori pentru decor.

În viața mea, acesta este al treilea tort cu miere pe care l-am făcut vreodată. „Clasici rusești” nu mă atrag prea mult, pentru că știu ce pot obține în cele din urmă - nu doar o bombă calorică, ci și un desert extrem de dulce. Obișnuindu-mă deja cu prăjiturile și produsele de patiserie care sunt echilibrate în dulceață, de fiecare dată când dau din nou peste deserturile noastre istorice, o astfel de ciocnire mă încurcă.

Prima dată când am început să-mi fac singur, ceea ce nu este o versiune clasică a acestui tort, a fost la Paris (destul de ciudat). Un bun prieten de-al meu m-a rugat să-l învăț cum să fac acest „tort național rusesc cu miere”. După ce am săpat prin arhivele bunicii, am găsit-o, desigur. Am gătit aluatul, am fiert laptele condensat timp de patru ore, am înlocuit smântâna cu crème fraiche de peste mări și am întins prăjiturile cu o sticlă de vodcă Absolut. (de unde a venit ea într-un apartament francez închiriat este o poveste separată învăluită în întuneric), am copt prăjiturile pe singurul covoraș mic de silicon pe care îl aveam și am asamblat totul în tavă. Tortul s-a dovedit a fi fraged, moale (un cuțit a intrat ca untul) și atât de parfumat încât când ai deschis frigiderul, apartamentul s-a umplut instantaneu de miros de „tort cu miere”, care nu mai poate fi confundat cu nimic. altfel.

Dar când am încercat-o... Doamne, ce dulce! Miere, lapte condensat și zahăr. Acesta a fost practic singurul lucru pe care l-am simțit. Atunci am venit cu noua noastră versiune, ruso-franceză, pe șervețele, pe care ulterior le-am dat viață pe . „Prăjitura cu miere” s-a dovedit a fi cea mai bună, sincer! Eu și Nicolas am reușit să simțim atât de subtil echilibrul dintre dulce și miere, fraged și vanilie, încât se pare că nu ne-am fi putut descurca mai bine. Laconic, cu un traseu ușor de miere, prăjituri clasice rusești cu miere și tehnologie franțuzească înaltă de asamblare și decorare. Compoziția a fost următoarea: pandișpan „Medovik”, crochetă crocantă cu migdale și miere, cremă de miere, cremă ușoară de vanilie.

Dar, acesta nu mai este doar „Medovik”, ci mai degrabă entremets - un desert francez complex, cu mai multe componente, unde baza, ca să spunem așa, chiar „inima” este versiunea noastră rusă.

Astăzi vom vorbi despre un tort puțin diferit, care este în prezent unul dintre preferatele mele. Perfect echilibrat - fraged, moale, aromat, cu o nota subtila de miere si moderat dulce. Dar, te avertizez imediat - va trebui să te joci cu ea nu mai puțin decât cu o altă rețetă. În spatele aparentei simplități a aspectului (că există, de fapt, prăjituri cu miere și smântână, atâta tot), veți avea nevoie de câteva ore de muncă continuă.

Il poti decora dupa preferinta, macar sa il faci simplu – presarat cu prajituri cu miere, sau sa folosesti ideea mea – picaturi de caramel moale, patrate de ciocolata cu floare de sal si macarons.

Este important să citiți câteva nuanțe înainte de a începe să gătiți:

1. Smântână. Cremă pur și simplu uimitoare de la bucătar Nikolai Sariciov . Smântâna se fierbe împreună cu zahărul timp de o oră și jumătate. Nu se delaminează! Este foarte important să-l cântăriți în prealabil în tifon peste noapte. În plus, gătiți într-o baie de apă, amestecând des. După o oră și jumătate, crema ta devine mătăsoasă, fragedă, de grosime medie și rămân urme la suprafață de la tel.

2. Prajituri cu miere. Aluatul se gătește și o oră pe baie de apă. Este mai dificil cu el - aluat lipicios, neclintit, încăpățânat. Ca „stingher” pentru sifon, am adăugat suc de lămâie în loc de oțetul obișnuit, care a dat o altă nuanță foarte interesantă prăjiturii.

Din aceasta cantitate de aluat si smantana am obtinut doua prajituri mici de 10x18 cm, inaltime de 5 prajituri.

Ingrediente:

Crema:
680 g smantana 20%
150 g zahăr
125 g unt

prăjituri:
3 ouă
50 g miere de flori
300 g zahăr
400 g faina
2 lingurite sifon
4 lingurite oțet sau suc de lămâie (pentru stingerea sifonului)
50 g unt topit

Preparare:

Crema:

Pune smântâna pe o cârpă de brânză, pe care fie o atârnă peste chiuvetă (castron) peste noapte, fie o pui într-o strecurătoare în tifon, iar deasupra pune o presă (timp de 2-3 ore). Periodic, trebuie să stoarceți puțin smântâna prin pânză, astfel încât să iasă cât mai mult lichid.

Apoi transferați smântâna strecurată și zahărul într-o cratiță și puneți totul într-o baie de apă.

Am avut o craticioara mare, am asezat peste ea o strecuratoare astfel incat apa sa o acopere pe jumatate si am pus deasupra o cratita cu smantana. Amestecând din când în când, gătiți smântâna peste apă clocotită timp de aproximativ 60-90 de minute. Crema trebuie să fie moale, omogenă, să își schimbe ușor culoarea spre o nuanță deschisă de caramel.

La final, adauga untul moale si amesteca bine pana se topeste. Se răcește amestecul timp de câteva ore sau cel mult peste noapte la frigider.

Batem usor ouale cu zaharul pana isi pierd textura. Se pune într-o cratiță adâncă, se adaugă mierea, sifonul stins, untul topit și toată făina deodată. Se amestecă cu o spatulă de lemn.

Pune tigaia intr-o baie de apa si, amestecand din cand in cand, fierbem aproximativ 40-60 de minute. Aveți grijă și nu lăsați aluatul mult timp, pentru că... începe să „infuie” și se vor forma cocoloașe în partea de jos.

Preîncălziți cuptorul la 220C.

După expirarea timpului, reduceți căldura sub baia de apă la mic și începeți să lucrați cu aluatul.

Cel mai convenabil este să faci asta cu mănuși, deoarece... aluatul este foarte fierbinte. Luați o cantitate mică de aluat choux cu miere și, umezindu-vă mâinile foarte des, întindeți-o cât mai subțire pe o foaie de copt tapetă cu hârtie de copt. Stratul trebuie să fie cât mai subțire posibil și practic translucid. Va crește de 3-4 ori la cuptor! Este greu de făcut, vă spun imediat. Mai întâi, folosește-ți mâinile cât mai mult posibil, apoi folosește o lingură sau o spatulă mică înmuiată în apă.

Coaceți fiecare prăjitură individual în cuptorul preîncălzit timp de 4-5 minute. Apoi, imediat, cât încă fierbinte, îl tăiem la dimensiunea de care aveți nevoie.

Lasati prajiturile sa se raceasca. Faceți „fărâmituri” din resturi. Stratificați baza de miere cu smântână până sus, formând unul sau mai multe prăjituri. Acoperiți complet părțile laterale sau întreaga suprafață cu firimituri. Și pune-l la frigider peste noapte. Tortul trebuie să fie bine înmuiat.

Decoreaza cum vrei!

Și dimineața te poți bucura deja de el. Tortul este uimitor de delicios.

Bucură-te de ceaiul tău!