Băuturile alcoolice din miere au început să fie preparate în urmă cu câteva milenii, concomitent cu apariția apiculturii. De-a lungul timpului, tehnologia de producție s-a schimbat, dar gustul de neuitat și aroma îmbătătoare au rămas aceleași. În continuare, vă voi spune cum să faceți hidromel acasă. Vom lua în considerare o versiune modernă și o rețetă clasică fără drojdie și fierbere, care era folosită înainte.

mied- Aceasta este o băutură alcoolică cu conținut scăzut de alcool (5-10%), obținută prin fermentarea mierii. În funcție de rețetă, pe lângă apă, în compoziție se mai pot adăuga drojdie, hamei, arome și alte ingrediente.

Există un hidromel puternic, dar nu se face prin fermentare, ci prin adăugarea cantității potrivite de alcool (vodcă) la produsul finit. Această metodă vă permite să obțineți o putere predeterminată a băuturii de până la 75 de grade.

În Rus', „băutul de miere” era considerat sacru și era un atribut esențial al multor sărbători, dar în Evul Mediu această băutură minunată a fost uitată. A doua naștere a hidromelului a avut loc în primii ani ai puterii sovietice, când apicultorii au primit o mulțime de miere nepotrivită pentru depozitarea și vânzarea pe termen lung. De dragul procesării rapide, apicultorii făceau hidromel cu adaos de drojdie de brutărie.

Noua băutură cu conținut scăzut de alcool a prins rădăcini, a fost preparată acasă, folosind nu numai miere stricat, ci și miere matură de foarte bună calitate, diluată cu apă. Câteva decenii mai târziu, a început producția industrială de hidromel. În acest sens, a devenit celebru orașul Suzdal, Regiunea Vladimir, unde producția s-a păstrat până în zilele noastre.

Hidrol contemporan de casă

Ingrediente:

• miere - 300 de grame;
• apă - 2 litri;
• drojdie uscată - 1 linguriță (sau 25 de grame presată);
• conuri de hamei - 5 grame;
• scorțișoară și nucșoară - 1 praf.

Toate ingredientele sunt disponibile, dificultățile pot apărea doar cu conurile de hamei. Sunt vândute în aproape toate farmaciile, așa că nici aceasta nu este o problemă. Drojdia poate fi luată orice, de exemplu, pentru coacerea pâinii.

Tehnologia de preparare a hidromelului

1. Alegerea mierii. Una dintre cele mai importante etape, de care depinde în mare măsură calitatea băuturii finite. Încercați să alegeți cele mai parfumate soiuri. Mierea de hrișcă este grozavă, dar poți lua alta, cum ar fi mierea de tei.

În primăvară, mulți apicultori oferă miere lichidă proaspătă, dar dacă nu sunteți bine versat în apicultura, este mai bine să refuzați să cumpărați. Există riscul ca în loc de un produs natural, dealerii să vândă un surogat de zahăr sau mierea în sine să fie de proastă calitate. Astfel de materii prime nu vor face niciodată hidromel delicios de casă.

2. Dizolvarea mierii în apă. Se toarnă apă într-o cratiță emailată, se aduce la fierbere. Adăugați miere în apă clocotită, amestecând constant cu o lingură. După 4-5 minute de fierbere a amestecului de miere, la suprafață va începe să apară o spumă albă, care trebuie strânsă cu grijă cu o lingură.

Atenţie! Mierea arde foarte repede și se poate aprinde, așa că tigaia nu trebuie lăsată nesupravegheată nici un minut.

3. Introducerea aditivilor aromatizanți. După ce spuma este îndepărtată, adăugați în amestec și alte ingrediente: scorțișoară, nucșoară și hamei, care vor da băuturii note aromatice originale. După o amestecare temeinică, scoateți tigaia de pe foc.

4. Pregătirea pentru fermentare. Se răcește amestecul la 25-30°C (foarte important) și se adaugă drojdia diluată. Dacă faceți acest lucru la o temperatură mai mare, drojdia va muri și fermentația nu va începe.

Transferați vasul cu soluție de miere într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 25°C. Dacă nu există o cameră separată, puteți folosi un încălzitor de acvariu. Pentru a evita intrarea substanțelor străine și a insectelor în must (muștele sunt deosebit de enervante vara), recomand să legați tigaia cu tifon.

După 1-2 zile, vor apărea semne de fermentație: la suprafața amestecului va începe să se formeze spumă, se va auzi un șuierat. Turnați conținutul tigaii într-un recipient de fermentație, punând o mănușă medicală cu o gaură în deget sau un sigiliu de apă pe gât. Modelele acestor dispozitive sunt prezentate în fotografie.

Sigiliu de apă de casă Fermentarea sub mănușă

5. Fermentarea. De regulă, fermentația hidromelului durează 4-6 zile. Sfârșitul procesului este indicat de o mănușă suflată sau de absența prelungită a bulelor care ies prin sigiliul de apă. O altă metodă de testare este de a aduce un chibrit arzând la suprafața lichidului, care nu ar trebui să se stingă. Nu trebuie să vă temeți, puterea băuturii este de doar 5-10 grade, nu va lua foc.

6. Filtrare și îmbuteliere. Etapa finală a pregătirii. Turnați cu grijă hidromelul într-un alt recipient, lăsând sedimentul în partea de jos, apoi strecurați prin mai multe straturi de tifon.

Se toarnă băutura finită în sticle (sticlă sau plastic), se tape ermetic și se transferă la frigider sau pivniță. Nu sunt adeptul depozitării alcoolului în recipiente de plastic, dar în acest caz este inofensiv. Puterea hidromelului este scăzută, astfel încât alcoolul nu va interacționa cu plasticul. Berea se vinde în astfel de sticle. Puteți bea hidromel aproape imediat după preparare, dar vă recomand să insistați 3-5 zile și abia apoi să îl gustați.

Cum se face hidromel carbonatat

1. Sticlele (de plastic sau de sticlă) se spală bine și se usucă.

2. Adăugați miere pe fundul fiecărui recipient (o linguriță și jumătate la 1 litru de băutură). Datorită mierii, va apărea o ușoară fermentație secundară, care va satura hidromelul cu acid carbonic natural.

3. Turnați băutura în sticle, lăsând 5-6 cm de spațiu liber de la gât. Sigilați bine cu dopuri sau capace.

4. Transferați recipientele timp de 7-10 zile într-o cameră întunecată cu temperatura camerei. O dată pe zi, verificați presiunea gazului, dacă este necesar, eliberați excesul de presiune.

5. Pune mierea carbogazoasa intr-un loc racoros pentru cel putin 5 zile pentru a se coace.

Hidrol fără drojdie și fiert

O rețetă veche conform căreia strămoșii noștri făceau hidromel. S-au renunțat la drojdie și miere diluată în apă rece. Vă avertizez că folosind această tehnologie, prepararea va dura 3-4 luni, în plus, tăria băuturii va fi mult mai mică - 2-4 grade.

Cel mai dificil lucru în această rețetă este să găsiți un înlocuitor adecvat pentru drojdie, deoarece mierea și apa nu vor fermenta de la sine. Există două variante: folosiți ca catalizator cireșe (zmeură, căpșuni) sau stafide. Din punct de vedere istoric, cireșele au fost alegerea corectă, dar stafidele sunt mai de încredere. Să luăm în considerare ambele cazuri.

Tehnologia de gătit

1. Diluează mierea în apă rece. Cantitatea de ingrediente depinde de catalizatorul de fermentație ales. In cazul stafidelor se folosesc 1 litru de apa, 80 de grame de miere si 50 de grame de stafide.

Dacă decideți să susțineți fermentația cu cireșe (zmeură, căpșuni), atunci pentru a face hidromel veți avea nevoie de: 1 litru de apă, 4 kg de cireșe și 2 kg de miere. În prealabil, se îndepărtează semințele de pe cireșe, apoi se toarnă soluția de miere.

Atenţie! Stafidele și cireșele nu trebuie spălate înainte de a fi adăugate în hidromel, altfel puteți spăla accidental drojdia sălbatică responsabilă de fermentație și va fi dificil de prezis rezultatul ulterior.

2. Leagă gâtul cu tifon, apoi pune recipientul într-un loc cald. Fermentarea va începe în 1-2 zile. Din moment ce ne-am descurcat fără drojdie (secată și de brutărie), durează mai mult decât în ​​primul caz.

3. Dacă apar semne de fermentație (vezi al 4-lea paragraf al primei rețete), se filtrează lichidul prin mai multe straturi de tifon, se toarnă într-un alt recipient și se închide ermetic. Această metodă prepară așa-numitul „hidromel set”, care nu necesită o mănușă sau un sigiliu de apă.

4. Rămâne să punem sticlele în frigider sau pivniță pentru maturare. După 3-4 luni, puteți încerca băutura finită. Se va dovedi carbonatat cu o ușoară acrișoare, alcoolul aproape că nu se simte, mai degrabă ca kvas.

Hidrol fără drojdie

P.S. Mulți oameni numesc „miedul potrivit” o rețetă fără drojdie și fierbere. Dar asta nu înseamnă că prima opțiune nu este atât de gustoasă sau sănătoasă. Vă sfătuiesc să pregătiți hidromel în două moduri, să încercați fiecare variantă și abia apoi să trageți concluzii.

Videoclipul prezintă o rețetă simplă de bere cu miere.

Odată cu înflorirea apiculturii în Rus', oamenii au început să învețe să facă hidromel. Această băutură este foarte veche. A schimbat de multe ori rețeta și tehnologia de gătit. Unele ingrediente au dispărut, iar altele noi le-au luat locul, iar doar două componente au rămas neschimbate - apa și mierea.

Anterior, băutura avea un conținut scăzut de alcool, deoarece a fost creată doar pentru a oferi vivacitate și prospețime - nu s-au îmbătat cu ea. Dar iubitorii de băuturi tari au găsit o cale de ieșire: adăugați alcool la hidromelul finit. Rezultatul a fost de peste 70% vol. Cu toate acestea, astfel de rețete nu vor fi luate în considerare în acest articol.

Hidrol de casă fără drojdie

Atenţie! Această metodă este un analog modern al modului în care a fost preparată această băutură în Rus', deci este potrivită numai pentru pacienții.

Ingrediente:

• apă distilată - 1000 ml;
• miere de erica (neapărat naturală) - 350 g;
• stafide - 500 g

Procesul de gatire:

1. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune la foc mare și se fierbe două minute.
2. Reduceți căldura recipientului, adăugați miere în lichid. Se amestecă bine până se obține o stare omogenă.
3. Scoateți de pe foc.
4. Turnați stafidele în recipientul pentru fermentarea viitorului hidromel - va înlocui drojdia. Se toarnă conținutul tigaii (important este să nu aibă timp să se răcească).
5. Nu este necesar un sigiliu cu apă, este suficient să închideți gâtul recipientului cu un bandaj de tifon.
6. Luați recipientul într-un loc cald (îl puteți pune lângă baterie, dar nu prea aproape).
7. Băutura fermentează timp de două zile. Apoi amestecul trebuie trecut printr-un filtru de bumbac pentru a evita sedimentele și îmbuteliat pentru depozitare ulterioară.
8. Pune recipientele cu hidromel la frigider timp de trei luni. Înainte de a încerca băutura nu merită - gustul va fi extrem de neplăcut.

Reteta de hidromel cu condimente acasa

Proporții (componente):

• miere de tei - 1000 g;
• apă distilată - 3000 ml;
• hamei - 7 g;
• nucșoară - 5 g;
• ghimbir proaspăt - 11 g;
• drojdie de vin uscată - 6 g.

Cum se face:

1. Pregătiți baza - plină. Pentru a face acest lucru, topiți mierea într-o baie de aburi și adăugați-o în apă ușor încălzită (până la aproximativ 30 de grade). Amestecați bine ingredientele.
2. Folosiți o lingură pentru a măsura nivelul lichidului din vas și puneți la foc mic. Așteptați până fierbe, scuturând periodic conținutul recipientului pentru a evita arderea mierii.
3. Spuma care se formează la suprafață trebuie îndepărtată până când nu mai apare de la sine. Cu cât s-au folosit materii prime de calitate superioară, cu atât se va elibera mai puțină scară.
4. După o oră, turnați condimente. Pentru comoditate (pentru a nu prinde condimentele din lichid la sfârșitul gătitului), turnați condimentele într-un șervețel de tifon, înfășurați-l și aruncați punga rezultată în apă.
5. Măsurați cantitatea de lichid după fierbere și adăugați mai multă apă până la nivelul înregistrat la începutul preparării băuturii. Se tine la foc mic timp de 35 de minute.
6. Scoateți satu-ul de pe aragaz, lăsați să se răcească la temperatura camerei la 30 de grade.
7. Scoateți un pahar de hidromel viitor, diluați drojdia de vin în el. Sunt mai potrivite pentru a crea băuturi alcoolice de casă - în acest fel piureul este mai bun.
8. Se toarnă lichidul în sticle, se adaugă drojdia diluată în sațietate. Instalați un sigiliu de apă pe recipient și duceți recipientul într-un loc cald.
9. Când procesul de fermentație se încheie (aproximativ 14-30 de zile), hidromelul trebuie trecut printr-un filtru de bumbac pentru a scăpa de turbiditate și sediment.
10. Băutura este gata. Dacă este necesar, dulceața sa este ajustată prin adăugarea de fructoză. Cantitatea sa este calculată pe baza preferințelor gustative ale degustătorului.

Cum se face hidromel de fagure?

Procesul de gătit conform acestei rețete este foarte simplu, dar necesită și o expunere îndelungată a produsului finit. Nu este potrivit pentru „ocazii speciale”, ca și în cazul în care rezultatul este nereușit, va fi păcat de timpul petrecut.

Necesar:

• fagure - 0,5 kg;
• perga de albine - 0,3 kg;
• apă de izvor (distilată sau topită) - 2050 ml.

Cum se face:

1. Pregătiți un recipient curat pentru păstrarea băuturii în timpul fermentației. Se toarnă apă distilată în el. Este mai bine să folosiți chiar așa (sau cheie), deoarece fără procedura de fierbere, lichidul topit colectat în oraș nu este un produs foarte pur.
2. Se pune fagurii si painea de albine in acelasi recipient, se amesteca bine pana se obtine consistenta maxima omogena posibila.
3. Din cauza dificultăților asociate cu fierberea cerii, ingredientele nu sunt supuse tratamentului termic. Când sunt încălzite, încep să ardă pe o suprafață caldă, din cauza căreia puteți pierde cu ușurință vasele. Prin urmare, imediat după amestecare, sticla este echipată cu un sigiliu de apă și dusă pentru a se plimba într-o cameră adecvată.
4. Rețeta nu implică utilizarea drojdiei, așa că procesul va dura cel puțin 1,5 luni. Se recomandă amestecarea periodică a lichidului.
5. La sfârșitul fermentației, treceți hidromelul prin două filtre de tifon cu trei și două straturi: pentru a îndepărta ceara și sedimentul tulbure. Bucățile de fagure, însă, îl vor înfunda rapid, așa că este mai logic să folosiți vată.
6. Turnați băutura strecurată în sticle de sticlă. Sigilați-le bine și mutați-le într-un loc întunecat și răcoros. O pivniță sau un subsol sunt ideale, dar un frigider și un balcon nu sunt cele mai bune opțiuni de depozitare, deoarece lumina pe hidromel îi va strica gustul.
7. Pregătirea produsului va veni după aproximativ 4 luni de expunere. Dacă este făcută corect, băutura va fi ușoară și răcoritoare.

Miedul a ieșit prea dulce - ce ar trebui să fac?

Pregătirea unei astfel de băuturi acasă este o sarcină minuțioasă și nu toată lumea se poate descurca. Prima dată pentru a îndeplini această sarcină în mod adecvat vine din puțini. Nici respectarea rețetei nu este o garanție a bunului gust, deoarece criteriile de evaluare a alcoolului sunt întotdeauna diferite. Și nu este deloc surprinzător dacă, până la urmă, hidromelul de casă nu s-a ridicat la înălțimea așteptărilor.

Adesea, băutura este amară, acrișă sau stânjenitoare. Ultimul lucru despre care oamenii se plâng cel mai puțin, pentru că prea mult zahăr dă un astfel de efect. Adică, data viitoare când vei pregăti miere, va trebui să pui puțin mai puțin.

În plus, alcoolul de casă fermentează mai rău dacă concentrația de zahăr este prea mare. Prin urmare, cu siguranță nu merită să exagerați cu ingredientul principal, mai ales că nu se poate face nimic cu hidromel gata preparat. Este posibil să o diluați cu o altă băutură sau să o distilați complet în lumina lunii.

Ce să faci dacă băutura este amară?

Această problemă se întâmplă în două situații:

• pe baza unei rețete cu un conținut ridicat de hamei în ingrediente;
• băutura a fermentat, în urma căreia a crescut procentul de cetate.

Din fericire, această problemă este rezolvabilă. Este suficient să adăugați miere diluată cu apă (calculați cantitatea după gust). Dar este important să nu uităm că această substanță se fierbe mai întâi o jumătate de oră și abia apoi se toarnă în alcool de casă, lăsând-o să se coacă.

De ce este acru hidromel?

Nu mai este rețeta de vină pentru o astfel de greșeală, ci neglijența celui care a preluat preparatul. În acest caz, pot exista o mulțime de deficiențe:

• recipient care curge;
• fermentație prea rapidă;
• adăugarea inconsecventă a ingredientelor;
• timp de gătit insuficient;
• folosind drojdia greșită.

Pentru a face corect hidromel acasă, ar trebui să obțineți un sigiliu de apă, să luați numai componente de înaltă calitate și să nu pierdeți timp.

După ce ați învățat cum să pregătiți această băutură, vă puteți asuma crearea propriei rețete. Dar pentru cel mai bun rezultat, ar fi bine să urmați în continuare câteva recomandări:

1. Alegerea de miere. Merită să acordați preferință soiurilor parfumate: de la eric, tei, salcâm sau hrișcă. Pentru cei care sunt slab versați în materie primă, este indicat să-l cumpere din toamnă până în primăvară (noiembrie-aprilie). Acest lucru va reduce semnificativ șansele de a întâlni un fals nereușit.
2. Condimente. Nimic nu va ridica gustul băuturii ca ei. Aici vă puteți oferi libertate aproape completă de alegere. Cimbru, scorțișoară, mentă, coriandru - tot ce-ți dorește inima! Este permis să le adăugați la hidromel în orice proporții și combinații, principalul lucru este că vă place gustul și aroma alcoolului finit. Într-un cuvânt, experimentele sunt binevenite.
3. Apă. Nu merită să luați lichid de la robinet. Unde cheia este mai bună, sau cel puțin distilata.
4. Drojdie. Acestea ar trebui cumpărate special pentru hidromel (disponibile în magazinele online) sau înlocuite complet cu alte produse. De exemplu, fructe de pădure proaspete sau stafide.
5. Puritatea fluidului. O băutură de casă devine adesea tulbure, ceea ce strică componenta estetică. Pentru a scăpa de sedimentul neplăcut, alcoolul este decantat printr-un filtru de bumbac.
6. Sigiliu de apă. Nu puteți face fără el atunci când creați un produs de fermentație, altfel recipientul va exploda pur și simplu. Dacă nu doriți să cheltuiți bani, puteți folosi modele de casă. De exemplu, atașați o mănușă medicală cu bandă adezivă la gâtul sticlei sau introduceți strâns un tub subțire de cauciuc în capac, al cărui capăt liber trebuie plasat într-un recipient cu apă. Sau, în cazuri extreme, păstrați alcoolul într-o cratiță.

În general, acesta este aproape tot ce trebuie să știți despre gătit - restul este spus în rețete. Dar, în plus, trebuie amintit pericolele utilizării frecvente a mierii fiarte. Unii oameni cred că acest lucru contribuie la eliberarea de substanțe cancerigene care dăunează ficatului. Prin urmare, materiile prime fie sunt încălzite la 50 de grade, după care sunt îndepărtate de pe căldură, fie se reduce doza de utilizare zilnică.

Alcoolul obținut din miere este o tradiție veche. Aceasta este înainte populară să bei miere în Rus', fără de care sărbătorile și sărbătorile nu s-ar putea descurca. Din punct de vedere al tehnologiei, există mai multe rețete, dacă nu multe. Modul clasic este de a prepara hidromel fără drojdie, la rece. Cetatea nu depășește 10 grade, ceea ce o face referire la băuturi alcoolice.

hidromel clasic

Hidrolul se obține prin fermentarea mierii. Dar în compoziție se numără și apă, uneori drojdie, condimente sau condimente. O băutură tare se obține numai prin adăugarea de alcool sau vodcă. Mai mult, cetatea poate fi setată la orice. Excesul de miere în stupine în condițiile imposibilității depozitării pe termen lung a dus la dezvoltarea tehnologiei de fermentare a acesteia. Pentru o fermentare rapidă, drojdia este adăugată băuturii în timpul preparării acesteia.

Rețeta clasică de hidromel este o tehnologie străveche, diferită de cea modernă. Pe lângă absența drojdiei, particularitatea sa este că mierea este amestecată cu apă rece. Băutura va fi mai puțin tare, aproximativ 4 grade. Iar din punct de vedere al duratei, procesul va dura mai mult, aproximativ 4 luni. Amestecul de miere și apă în sine nu va fermenta, așa că trebuie să se producă aditivi care să înlocuiască în esență drojdia - catalizatori de fermentație. Astfel de aditivi pot fi fructe de pădure care sunt implicate în mod tradițional în procesele de vinificație: cireșe sau struguri uscați (stafide). Și, de asemenea, zmeură. Conform rețetei istorice, prepararea hidromelului se făcea cu adaos de cireșe. Dar pentru mulți, stafidele vor părea un adaos mai familiar care provoacă fermentația.

Pentru început, metoda de a face hidromel cu stafide.

1. Amestecam apa cu miere: 1 litru + 80 grame. Adăugați 50 de grame de stafide. Apa trebuie să fie rece, nu fierbinte. Stafidele nu trebuie spălate, deoarece conțin substanțe pentru fermentare (drojdie sălbatică).
2. După ce am pus totul într-un recipient, de exemplu, un borcan de sticlă, legăm gâtul cu tifon din praf sau insecte. Așezăm borcanul într-un loc cald și așteptăm începerea fermentației, care va veni într-o zi sau două.
3. Când are loc fermentația (spumă, șuierat), conținutul este filtrat. Partea lichidă este separată de stafide și impurități prin mai multe straturi de tifon. Compoziția filtrată se toarnă într-un borcan curat, care este etanș.
4. Următoarea etapă este îmbătrânirea. Borcanul sau sticla este mutată într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider, un subsol. Fiind acolo până la 4 luni, băutura ajunge pe deplin pregătită. După aceea, puteți încerca. După cum sa menționat deja, efectul va avea un conținut scăzut de alcool, similar cu kvass.

Medovukha cu cireșe

Hidroleul de cireșe este în esență vin de cireșe cu miere.

Compoziția produselor

• apă - 1 litru;
• cireșe, fructe de pădure fără sâmburi - 4 kg;
• miere - 2 kg.

Cum se face

Pregătiți cireșele: îndepărtați sâmburele. Se diluează mierea cu apă și se toarnă cireșe cu această compoziție. În mod similar, prepararea hidromelului se realizează cu căpșuni, zmeură. După prima etapă de amestecare a ingredientelor, acțiunile sunt exact aceleași ca în băutura cu miere de stafide (rețeta de mai sus).

Hidrol de drojdie

Dacă hidromelul este făcut după o rețetă istorică fără drojdie, asta nu înseamnă că se va dovedi a fi cea mai delicioasă dintre toate opțiunile. Acasă, puteți folosi rețete mai moderne pentru a face o băutură cu conținut scăzut de alcool cu ​​miere.

Hidrol de casă - compoziția ingredientelor

Compoziția produselor este următoarea:

• 300 de grame de miere;
• 2 litri de apă;
• 1 lingura drojdie (uscata);
• 5 grame de hamei;
• diverse condimente - 1 praf fiecare.

Hameiul este vândut în farmacii ca plantă medicinală. O linguriță de drojdie uscată (de exemplu, de brutărie) se înlocuiește cu 25 de grame de drojdie presată, dacă este disponibilă.

Etape de preparare a hidromelului cu drojdie, de casă

Se presupune că rețeta de hidromel de acasă este folosită mai des de cei care au miere din abundență. De exemplu, aceștia sunt înșiși apicultorii, care cunosc multe rețete pentru utilizarea și prelucrarea mierii. Dar dacă doriți să cumpărați miere și să faceți o băutură, atunci va fi utilă, pe baza proprietăților vindecătoare ale mierii. Procesul de alegere a mierii care va fi inclusă în rețeta de hidromel este important. În primul rând, trebuie să aibă o aromă puternică, precum hrișcă, tei sau nectar de salcâm. În al doilea rând, o băutură bună cu miere necesită miere de înaltă calitate. Vânzătorii fără scrupule pot schimba compoziția mierii vândute cu aditivi de zahăr. Trebuie să fii bine versat în miere atunci când cumperi, folosește surse de tranzacționare de încredere.

1. Trebuie să amestecați miere și apă, dizolvând primul în al doilea. Pentru a face acest lucru, aduceți apă la fiert într-un vas emailat. Adăugați miere în oala care fierbe și amestecați. După aproximativ 5 minute, va apărea spumă. Îl scoatem cu o lingură pentru a asigura transparență și monitorizăm constant procesul.
   
   
2. Adăugați condimente și hamei. Se amestecă din nou și se scoate vasul.
3. Lăsați lichidul să se răcească. Temperatura ar trebui să fie cu puțin peste temperatura camerei normale atunci când trebuie să adăugați drojdia. Temperaturile ridicate vor strica acțiunea drojdiei (mai mult de 50 de grade), iar temperaturile scăzute nu le vor activa. Drojdia trebuie mai întâi diluată într-o cantitate minimă de apă caldă sau sirop de miere. Lasă tigaia într-o cameră caldă, pe întuneric. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 25 de grade - dar așa merge. În orice caz, există încălzitoare de acvariu care pot fi aplicate.
   
   Tava este legată cu tifon, astfel încât insectele să nu intre accidental. Fermentația începe după 1 sau 2 zile. Este spumă la suprafață, șuierat. În acest moment, trebuie să turnați lichidul într-un alt recipient, cum ar fi o sticlă sau un borcan. O mănușă de cauciuc este de obicei pusă pe gât, făcându-i o mică gaură în deget. Și, de asemenea, pentru aceasta există un sigiliu de apă - un furtun care trece prin capac. Un capăt al tubului atârnă peste suprafața băuturii, în timp ce celălalt capăt este scufundat într-un borcan mic cu apă. Conform acestui design, aerul cu gaze iese din sticlă.
4. În continuare, va avea loc procesul de fermentare care va dura până la 6 zile. Se va termina atunci când mănușa nu se mai umple cu gaze, adică se desprinde. Sfârșitul poate fi determinat și de absența bulelor din sigiliul de apă. Chibritul nu se stinge aproape de suprafață – tot semn că compoziția a fermentat.
   
   
5. Următorul pas este filtrarea conținutului, băutură aproape gata. Pentru a face acest lucru, turnați băutura într-un alt recipient, unde sedimentul nu ar trebui să cadă. După filtrare, hidromelul este filtrat prin pânză de brânză împăturită în straturi.
   
   
6. Băutura alcoolică cu miere este gata! O turnam in sticle de sticla (sunt mai bune decat plasticul si mai traditionale), pluta. În această formă, alcoolul proaspăt preparat este păstrat la rece. Pentru o pregătire completă, este mai bine să așteptați încă 5 zile, dar puteți încerca imediat.
   
   

Ar trebui spus și despre precauții.

Memoria istorică a popoarelor prezintă adesea surprize. De exemplu, dacă efectuați un sondaj în rândul populației Rusiei despre băuturile alcoolice naționale, atunci răspunsul va fi fără echivoc - vodcă și luciu de lună. Cu greu cineva își va aminti hidromel - un rus cu adevărat, cu o istorie de câteva mii de ani, o băutură îmbătătoare.

Tehnologia de gătit

Cum se face hidromel era cunoscut în Rusia antică. A fost preparată, după acele rețete și tehnologii, foarte mult timp, timp de 20-30 de ani. Pentru a face acest lucru, mierea diluată în apă a fost turnată într-un butoi de stejar gudron și îngropată în pământ. Băutura s-a dovedit a fi atât gustoasă, cât și îmbătătoare și, cel mai important, sănătoasă. Nu e de mirare că tinerii căsătoriți au fost nevoiți să o bea în mod regulat timp de o lună pentru a da naștere a urmași sănătoși. De aici, de altfel, expresia: „luna de miere”.

În epoca lui Petru I, rețeta de preparare a unei băuturi din miere a fost schimbată radical. Pentru a accelera maturarea, i s-a adăugat hamei. O lună mai târziu, a fost obținută o băutură îmbătătoare parfumată. Cu toate acestea, pe parcurs i-au așteptat pe producătorii de hidromel două surprize:

În primul rând, la prepararea unei băuturi cu conținut scăzut de alcool (7-10 grade), tulpina sălbatică de drojdie conținută în miere nu a murit întotdeauna în alcoolul produs, drept urmare puterea a crescut (până la maximum 14 grade) , dar a crescut și cantitatea de oțet de miere. Ca urmare, s-a obținut un produs alcoolic destul de puternic, dar acid, nepotrivit pentru utilizare.

În al doilea rând, creșterea bacteriilor care provoacă acrirea mierii diluate cu apă. Coloniile de microorganisme sunt inițial prezente în toate gradele acestui produs. Greșelile în regimurile de temperatură în timpul fermentației hidromelului au dus la reproducerea acestora. Drojdia începe să se dezvolte activ la 22 de grade Celsius și peste.

La temperaturi mai scăzute, cresc slab. Ca urmare, se produce puțin alcool, care are un efect dăunător asupra bacteriilor patogene. Pentru acestea din urmă, regimul de temperatură sub 20 de grade este cel mai favorabil pentru reproducere, ca să nu mai vorbim de faptul că mierea este un mediu nutritiv ideal.

Soluția a fost găsită prin schimbarea tehnologiei de preparare a hidromelului. Un amestec de miere și apă a început pur și simplu să fiarbă, timp în care bacteriile și microorganismele au murit. Dar tratamentul termic al unui produs dulce distruge enzimele și vitaminele, din cauza cărora își pierde o parte semnificativă din proprietățile sale utile și medicinale.

Prin urmare, ar trebui să înțelegeți clar ce aveți nevoie pentru a obține la ieșire.

Dacă este o băutură alcoolică parfumată, atunci este necesară pasteurizarea. Dacă doriți să obțineți atât un produs medicinal, cât și unul alcoolic în hidromel, atunci ar trebui să apelați la rețete pentru fermentarea mierii fără fierbere.

Tehnologia modernă de a face mied acasă a fost rafinată în anii 30 ai secolului XX. Bolșevicii, din cauza cantității mari de miere necoaptă, au trebuit să-și amintească cum să gătească hidromel dintr-un produs substandard. Au îmbunătățit procesul de preparare a hidromelului.

Include trei faze: fermentare, învechire, îmbuteliere.

Fermentaţie.În această etapă, în soluția de miere apare o fortăreață. Drojdia, care procesează zaharurile mierii, se dezvoltă activ. Creșterea lor este însoțită de eliberarea de alcool și dioxid de carbon.

Important: dioxidul de carbon eliberat de drojdie, atunci când interacționează cu oxigenul, formează oțet de miere, care strica hidromelul. Prin urmare, ar trebui împiedicat să pătrundă în recipientul în care mustul fermentează, aerul furnizând oxigen. Acest lucru se realizează cu o etanșare cu apă sau o mănușă de cauciuc.

Sigiliu de apă pentru fermentație.

Procesul de fermentare decurge rapid. Compoziția este tulbure și șuierătoare. Pe măsură ce se produce zahăr, hidromelul se luminează și se calmează. În partea de jos, se formează un sediment din drojdia uzată. Sfârșitul procesului de fermentație poate fi determinat în două moduri:

• Cu un chibrit aprins. Nu se stinge pe suprafața băuturii cu miere când fermentația se termină. În caz contrar, dioxidul de carbon îl va stinge;
• Cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc. Dacă bulele nu intră în apa obturatorului sau mănușa se află pe recipient, atunci drojdia și-a încheiat activitatea.

Tăria hidromelului depinde de cantitatea de zahăr din materie primă, de concentrația de drojdie din must și de regimul de temperatură în timpul procesului de fermentație.

Puterea băuturii finite în timpul procesului de fermentație poate fi crescută doar până la 14 fracțiuni de volum de alcool. Cu o astfel de fortăreață, drojdia moare, iar procesul de transformare a zahărului în alcool se oprește.

Pentru a obține rezistența maximă, trebuie respectate condițiile de temperatură și concentrația necesară de drojdie. Zahărul pentru aceste scopuri, de regulă, este suficient. Lipsa drojdiei nu va permite procesarea zahărului, iar excesul acestora va da băuturii un aspect tulbure.

Trebuie remarcat faptul că rețetele existente pentru hidromel de casă prevăd ca la sfârșitul fermentației, puterea băuturii să fie de 6-9 grade. Pentru a crește proporția de alcool din el, ar trebui fie să reduceți semnificativ cantitatea de apă din rețetă, fie să diluați hidromelul cu alcool (vodcă).

Infuzie. Timpul de coacere depinde de rețetă și de tehnologia de gătit. Poate varia de la 5 la 30 de zile, iar în funcție de prescripțiile individuale - până la câteva luni. Insistând, băutura se umple de aromă, capătă un gust mai delicat, devine mai puternică.

Pentru ca hidromelul să se coacă, să oprească complet fermentația și să precipite reziduurile de drojdie, acesta trebuie turnat în vase de sticlă sau sticle de plastic. Închideți ermetic, puneți într-un loc rece. Pentru ca, în timpul fermentării repetate, dopurile de la presiunea dioxidului de carbon să nu se detașeze, este necesar să se umple subțire recipientul cu 5-6 cm și, de asemenea, să se scurgă periodic gazele acumulate. La sfârșitul infuziei, hidromelul este saturat cu un gust și o aromă specifice.

Filtrare și îmbuteliere. Aceasta este etapa finală a preparării unei băuturi cu miere. Pentru a scăpa de sedimente și de impuritățile neașezate, băutura este filtrată cu grijă prin tifon multistrat pentru a nu agita sedimentul și turnată într-un recipient pentru depozitare ulterioară.

Prepararea ingredientelor

Pentru a găti hidromel acasă, trebuie să aveți două ingrediente principale (miere și apă) și câteva auxiliare (drojdie, hamei, mirodenii, fructe).

Teoretic, fiecare producător de hidromel începător știe să facă hidromel acasă. Problemele încep atunci când este necesară utilizarea cunoștințelor teoretice în practică. Iar primul lucru pe care îl întâlnește este alegerea corectă a mierii pentru o băutură îmbătătoare.

Miere. Fiecare tip de miere are culoarea, gustul, mirosul și aroma sa unică. Desigur, caracteristicile organoleptice ale hidromelului vor depinde și de calitatea materiei prime. Prin urmare, soiurile de miere cu miros ușor (melilot și fireweed) dispar imediat. Ar trebui să vă abțineți de la a folosi miere de castan - dă băuturii îmbătătoare un gust amar.

După culoare, cel mai bine este să folosiți tipuri ușoare ale unui produs dulce. Apoi hidromelul devine chihlimbar la culoare. Soiurile întunecate (hrișcă, angelica) dau băuturii o nuanță de caramel și un gust acidulat.

Mierea trebuie sa fie naturala, fara aditivi si impuritati, si fara semne de fermentatie.

Apă. Pentru o băutură cu miere se ia apă de băut curată, răcoritoare, de preferință dintr-un izvor. Gradul de duritate a apei determină în mare măsură calitatea produsului final. Dacă concentrația de săruri de calciu în ea depășește nivelul mediu, atunci este amar și miroase neplăcut. În plus, dezvoltarea bacteriilor de drojdie este încetinită în astfel de apă. Fierberea reduce duritatea apei - sărurile vor precipita.

Drojdie. Drojdia este luată natural (sălbatic) sau cultivată artificial (vin, cofetărie). Drojdia industrială, uscată sau presată, trebuie să fie de înaltă calitate - fermenteze bine. Producătorii de hidromel cu experiență sfătuiesc să pună câteva rude sălbatice în must cu drojdie obișnuită. Ele accelerează fermentația. Drojdia naturală se găsește în fructe, hamei, făină de secară, stafide.

Pentru a da mierei un gust și o aromă specifice, sunt adesea folosiți aditivi din condimente, condimente, fructe de pădure și fructe. Combinându-le în diferite combinații, puteți obține un număr mare de tipuri de băuturi.

Coaja de citrice și condimentele orientale (cuișoare, scorțișoară) sunt perfect combinate cu mierea. Un gust plăcut se obține prin adăugarea diferitelor sucuri la băutură, de exemplu, merisoare, cireșe, mere.

Pregătirea unei băuturi fiarte

Cum să faci hidromel acasă? Pentru a ajuta, oferim instrucțiuni pas cu pas pentru o băutură fiartă (tratată termic).

1. Creștem drojdie. Pentru a face acest lucru, le coborâm în apă îndulcită și încălzită pentru aproximativ 1 cană. În aproximativ o oră vor „câștiga”. Acest lucru se poate vedea din bulele de pe suprafața apei.
2. Dizolvam mierea in apa - proportiile depind de reteta. Se fierbe intr-o cratita emailata timp de 5 minute. Acest lucru este suficient pentru a pasteuriza siropul. Fierberea mai lungă distruge aroma mierii. În timpul procesului de fierbere, este necesar să amestecați constant conținutul tigaii, astfel încât produsul dulce să nu se ardă. Îndepărtați cu grijă spuma care apare la suprafață. Este periculos să lași nesupravegheată mierea care fierbe. Se aprinde rapid, împrăștiind stropi de foc cu un accident.
3. Adăugați arome la siropul finit: scorțișoară măcinată, conuri de hamei, nucșoară etc., dacă rețeta prevede acest lucru.
4. Răciți siropul la o temperatură de 30-35 de grade.
5. Adăugând drojdie la ea. Amestecam. Acoperim cu tifon pentru a nu intra insectele. Punem mustul finit intr-un loc cald, cu o temperatura de minim 20 de grade. Dacă nu există o astfel de încăpere, recipientul de must poate fi încălzit folosind încălzitoare electrice.
6. Odată cu începutul fermentației, după 1-2 zile, turnați hidromelul într-un recipient cu gât mic pentru fermentarea completă. Închidem gâtul cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu degetele străpunse cu un ac pentru a preveni contactul dioxidului de carbon cu aerul.
7. La sfârșitul procesului de fermentație, după aproximativ 5 zile, punem hidromelul la infuzat (vezi infuzie).
8. În etapa finală, băutura este filtrată și turnată în recipiente de depozitare (vezi filtrare și îmbuteliere).

Important: hameiul poate fi folosit ca agent de aromatizare, apoi se adauga in siropul care fierbe si sub forma de drojdie naturala. În acest caz, se coboară într-o soluție de miere răcită la 35 de grade. În cazul drojdiei, mulți recomandă să aruncați hameiul în hidromel într-o pungă de tifon.

Prepararea hidromelului stabilit

Pentru a obține un produs de hamei cu proprietăți medicinale, trebuie să știți să puneți hidromel fără pasteurizare. Aici trebuie să efectuați câteva operații simple:

1. Se dizolvă mierea în apă rece, nefiertă. Se amestecă până când nu există sediment în partea de jos.
2. În funcție de rețetă, adăugăm drojdie sălbatică, sub formă de stafide, hamei, fructe de pădure sau drojdie de vin (bere).
3. Turnați băutura fermentată într-un recipient cu gât îngust și legați-o cu tifon, astfel încât insectele să nu intre înăuntru.
4. Punem vasul într-un loc cald și îl lăsăm fără mișcare. După 2-3 zile, va începe fermentația curentă lentă.
5. Odată cu debutul unui proces activ de procesare a zahărului în alcool, scoatem hidromelul din sediment și îl filtram.
6. Se toarnă în sticle închise la culoare, se tape ermetic și se lasă să se coacă.

Important: la introducerea drojdiei sălbatice, nu le spălați purtătorii: fructe de pădure, hamei, stafide.

Rețete de hidromel

Pentru a putea, ulterior, să navigați cu ușurință prin metodele de preparare a băuturii și tipurile acesteia, clasificăm hidromelul în următoarele tipuri.

În funcție de gradul de tratament termic, hidromelul poate fi:

• consistent sau fiert (fiert);
• set (fără fierbere).

În funcție de puterea băuturii:

• alcool scăzut;
• fortificată.

Prin saturație cu dioxid de carbon:

• necarbonatate;
• carbogazoase.

În funcție de compoziția aditivilor:

• natural;
• fals sau îmbunătățit.

Tip de drojdie:

• cu drojdie sălbatică;
• cu drojdie de cofetar.

Puteți găti hidromel cu propriile mâini, după diverse rețete.

hidromel clasic

O rețetă clasică de hidromel va necesita:

• miere - 160 g;
• apă - 1,05 l;
• hamei - 3 g;
• drojdie uscată - 12 g;
• scorțișoară - pe vârful unui cuțit;
• nucșoară - pe vârful unui cuțit.

Preparat exact conform instrucțiunilor pentru hidromel fiert.

hidromel carbogazos

Din hidromel se poate face vin spumant, foarte asemanator sampaniei, dar cu gust si aroma propriu. Pentru a face acest lucru, după terminarea primei fermentații, filtrăm băutura cu miere și o turnăm în sticle de sticlă. Adăugăm acolo miere naturală în proporție de 35 g la 1 litru de must și o punem la loc cald timp de 8 zile.

Drojdia naturală de miere va relua fermentația, va satura băutura cu dioxid de carbon. La sfârșitul perioadei specificate, transferăm sticlele într-un loc răcoros pentru perfuzie. După o săptămână, vinul spumant este gata de băut. Pentru a preveni scoaterea dopului din sticlă în timpul celei de-a doua fermentații, acesta ar trebui întărit, similar unui dop de șampanie.

Hidrol fără fierbere

Cum se pune hidromel fără tratament termic este descris în detaliu în instrucțiuni (vezi mai sus). Ingredientele pot varia. Iată câteva rețete.

Rețeta numărul 1. Cea mai simplă rețetă de hidromel este 2 litri de apă de băut, 120 g de miere curgătoare și 20 g de drojdie uscată.

Rețeta numărul 2. hidromel regal. Pentru ea ai nevoie de:

• apă potabilă - 1 l;
• miere - 40 g;
• stafide - 30 g.

Stafidele sunt înmuiate timp de 2-3 zile, apoi totul este conform instrucțiunilor pentru hidromel.

Hidrol fără drojdie

Medovukha fără drojdie poate fi atât consistent, cât și picant. Drojdia industrială înlocuiește hameiul, stafidele, fructele de pădure. Iată câteva rețete.

Rețeta numărul 1. Sunt necesare următoarele componente:

• apă - 2 l;
• miere - 0,2 kg;
• perga - 100 g;
• lămâie - 2 buc.;
• stafide - 100 g;
• scorțișoară - după gust.

Scoateți sucul de la lămâie. Se amestecă toate componentele băuturii. Să rătăcim. Acțiuni suplimentare în conformitate cu instrucțiunile pentru hidromelul stabilit.

Rețeta numărul 2. Luăm 2 litri de apă, 400 g de miere, 1 lingură. o lingură de hamei și cardamom. Gătirea conform instrucțiunilor pentru un hidromel consistent în care hameiul este drojdie.

hidromel puternic

Pentru a pregăti o băutură tare cu miere, este suficient să schimbați raportul dintre apă și miere, aducându-le la forma de 2: 1 și, de asemenea, adăugați 5 g de drojdie uscată la fiecare litru de compoziție. Toate celelalte conform instrucțiunilor pentru hidromel copios. Rețineți că o astfel de manipulare cu apă este permisă în toate rețetele de hidromel fiert.

Hidrol din miere veche

Foarte des se oferă o rețetă separată pentru a face o băutură îmbătătoare din miere veche. Indicați următoarele ingrediente:

• apă - 10 l;
• miere - 1,5 kg;
• hamei - 10 conuri;
• drojdie - 3 g.

Apoi totul este conform instrucțiunilor pentru hidromel fiert. Băutura poate fi făcută efervescentă sau fortificată, după gust de hidromel. O astfel de miere poate fi folosită pentru orice rețetă. Când hidromelul este pus, acesta este pre-dizolvat.

Medovukha cu alcool și vodcă

Fanii băuturilor fortificate pot crește puterea hidromelului cu alcool sau vodcă. Este suficient să adăugați alcool tare la băutura finită (după filtrare) și să o lăsați să fiarbă încă 5 zile. Cu toate acestea, există două puncte foarte importante aici.

1. Dacă tăria finală a hidromelului nu depășește 19 grade, atunci se toarnă lichidul care conține alcool în tinctura de miere. Dacă doriți să obțineți o băutură alcoolică unică, cu o tărie de 28-40 de grade, atunci, dimpotrivă, turnați hidromel în alcool sau vodcă. Explicația este simplă: orice lichid, care trece printr-un punct de 20 de grade de rezistență, suferă o reacție chimică violentă și rapidă, cu eliberarea unei cantități mari de căldură și formarea de uleiuri de fuel și diverse otrăvuri. În acest caz, o mahmureală sălbatică este garantată.

2. Puteți adăuga alcool la o băutură cu miere în orice stadiu al producției sale. Dar, cu toate acestea, este mai bine la sfârșitul lanțului tehnologic. Apoi hidromelul este moale și parfumat.

hidromel de cireșe

Pentru a face cireșe, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• apă potabilă - 5 l
• suc de cirese - 3 l;
• miere naturală - 2 kg;
• drojdie - 200 g;
• scorțișoară - 10 g;
• cuișoare - 10 g.

Puteți pregăti o cantitate mai mică de băutură. Pentru a face acest lucru, toate componentele trebuie luate proporțional cu rețeta principală. Producție conform instrucțiunilor pentru miere consistentă. Singurul lucru care ar trebui schimbat este termenul de a insista. Sunt 21 de zile.

Mied de miere tânăr

Situația cu mierea tânără este similară cu cea cu mierea veche. Poate fi folosit în toate rețetele fără limitare. Cu toate acestea, în unele cărți de bucate este dată următoarea rețetă:

• apă - 5 l;
• miere - 0,4 kg;
• stafide - 100 g;
• suc din 3 lămâi stoarse;
• drojdie de vin - o linguriță;
• făină de grâu - 3 linguri. linguri.

Gătiți conform instrucțiunilor pentru hidromel fiert.

hidromel de mere

Prepararea este similară cu hidromelul de cireșe. În mod firesc, sucul de cireșe este înlocuit cu măr, din soiuri dulci-acrișoare. Uneori se adaugă 30 g de zahăr, ceea ce afectează puterea băuturii.

Depozitarea hidromelului

Depozitați băutura finită ar trebui să fie în butoaie de lemn, recipiente de sticlă, sticle de plastic. Containerele metalice trebuie excluse. Vasele cu hidromel parfumat trebuie închise ermetic. Pentru depozitare, puteți folosi pivnița sau subsolul.

Cunoscând acasă rețeta de hidromel, puteți pregăti rapid și corect această băutură magică.

Hidrolul este o băutură alcoolică făcută din miere. Rus' este considerat locul de naștere al cocktail-ului puternic. De-a lungul timpului, rețeta de gătit s-a schimbat, acum nu trebuie să petreceți mult timp pentru a crea o băutură distractivă, este suficient să vă limitați la drojdie și fierbere.

Se știe că tehnologia de a face hidromel a fost înfățișată în Egiptul Antic (mai mult de 3 milenii î.Hr.) pe pereții mormintelor cu o descriere detaliată a râurilor de miere din lumea interlopă. Totodată, în Rus', un cocktail etil era considerat obligatoriu pentru sărbători. Mead a fost beat la nuntă pentru viața dulce și fericită a tinerilor căsătoriți. Băutura revigorantă a fost învechită în butoaie de stejar până la 15 ani. Era considerat un remediu universal pentru toate bolile.

În prezent, hidromelul nu și-a pierdut popularitatea, ci, dimpotrivă, a primit o a doua renaștere în timpul formării puterii sovietice. Ca urmare, băutura de casă a început treptat să fie produsă industrial (în orașul Suzdal) ca agent tonic, imunostimulant, antibacterian.

Clasificare

Tipuri și soiuri de hidromel:

1. După concentrația de alcool: ușor (sub 14 grade) și puternic (mai mult de 14 grade).
2. Dupa compozitie: fructe (contine suc de fructe) si naturale (fara concentrat de fructe).
3. Culoare: deschis și întunecat.
4. După dulceață: dulce, demidulce, demisec (conținutul de zahăr începe de la 1%) și uscat (conținutul de zahăr nu depășește 1%).
5. După termenul de valabilitate: setat (obținut prin fermentarea deșeurilor de miere, 3 ani) și fiert (preparat prin fierbere, pe bază de miere și ierburi, 10 ani).
6. După cantitatea de dioxid de carbon: efervescent (cu un conținut ridicat de CO2) și obișnuit (cu un procent scăzut de dioxid de carbon).

În funcție de tehnologia de producție, băutura cu miere se prepară cu sau fără adaos de alcool etilic.

Compoziție chimică

Medovukha este un produs bogat în calorii. Există 93,93 calorii în 100 ml de băutură. Este fabricat exclusiv din ingrediente naturale, prin urmare conține o cantitate de compuși minerali utili și vitamine necesare pentru funcționarea completă a organismului.

Compoziția chimică a hidromelului

Nume	Conținut de nutrienți la 100 de grame de produs, miligrame
vitamine
Acid ascorbic (C)	4,1
Tocoferol (E)	0,4
Niacina (B3)	0,2
Acid pantotenic (B5)	0,1
Tiamina (B1)	0,08
Riboflavină (B2)	0,08
Beta-caroten (A)	0,006
Piridoxina (B6)	0,05
Acid folic (B9)	0,0083
Biotina (H)	0,0002
Macronutrienți
Clor	126,3
Sodiu	83,2
Potasiu	68,4
Fosfor	25,7
Calciu	10,3
Magneziu	8,0
Sulf	7,1
oligoelemente
Cupru	49,6
Fier	0,8
Mangan	0,2343
Zinc	0,1857
Bor	0,0222
Fluor	0,0182
Aluminiu	0,0092
Rubidiu	0,0053
Molibden	0,0023
Nichel	0,0014
Iod	0,0012
Seleniu	0,0007
Crom	0,0007
Vanadiu	0,0003
Cobalt	0,0002

Dacă respectați standardele de preparare, utilizați numai produse de înaltă calitate, respectați moderația în băutură, băutura va aduce beneficii nelimitate corpului uman, vătămare minimă.

Amintiți-vă, miedul adevărat făcut din miere naturală de albine, cu adaos de condimente, ierburi și fructe este o simbioză de vitamine și minerale.

La fel ca medicamentele pentru alcool

Cu moderatie (100 ml pe zi), hidromelul este o bautura vindecatoare care a absorbit substante benefice din ierburi, condimente si miere.

Beneficiile hidromelului sunt posibile dacă băutura este consumată în limite rezonabile (nu mai mult de 100 ml pe zi). Când se abuzează de alcool, se dezvoltă dependența, intoxicația organismului și apare mahmureala. Drept urmare, în loc să întărească sănătatea, se observă deteriorarea acesteia.

Proprietăți utile ale unei băuturi infuzate cu miere fără a adăuga drojdie:

• ucide bacteriile patologice;
• întărește inima, vasele de sânge;
• are efect antipiretic;
• vindecă răceli, viruși;
• elimină mucusul acumulat din plămâni.

Când amestecați hidromel cu vin roșu, puteți scăpa de constipație, cu condiția să nu existe boli ale tractului digestiv (ulcere, gastrită, colită). În caz contrar, amestecul combustibil va irita membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor, ceea ce va duce în cele din urmă la o exacerbare a procesului patologic.

Rețete populare

1. Pentru a normaliza funcționarea sistemului cardiovascular. Medicii recomandă să bei un amestec revigorant de vin roșu sec (30 g) și hidromel (70 g) o dată pe zi, înainte de mese.
2. Pentru a elimina oboseala cronică, letargia și lupta împotriva beriberiului de primăvară. O dată pe zi, luați un cocktail „liniștitor” de Cahors (50 ml) și hidromel (50 ml).
3. Pentru a restabili somnul sănătos și sistemul nervos. Luați 200 ml de hidromel de mentă noaptea.
4. Pentru combaterea constipatiei sau a diareei (infectii intestinale). Se diluează vin roșu dulce cu hidromel, respectând raportul de băuturi alcoolice 1: 1, se bea 1 dată pe zi.

Daune potențiale

Mead conține alcool, așa că trebuie luat cu prudență extremă și cu moderație.

Contraindicatii:

• Diabet;
• ulcer la stomac;
• copiii, femeile însărcinate și mamele care alăptează;
• intoleranță individuală;
• predispoziție la alergii;
• dependenta de alcool.

Metoda de gatit

În primul rând se face un tip de băutură tare, fără fermentare, în care se introduce vodcă sau alcool. Cu un calcul precis al componentelor hidromelului, acesta poate avea 75 de spire.

Calitatea băuturii depinde direct de corectitudinea calculului și de prospețimea componentelor.

Interesant este că metoda de fermentare a fost practicată pentru prima dată de apicultorii cărora le-a rămas multă miere. Drojdia de panificație a fost folosită pentru prelucrare pentru a evita deteriorarea produsului.

Mierea rămâne ingredientul principal, în timp ce alte ingrediente depind de rețetă. Pentru a îmbunătăți gustul hidromelului adăugați: caise uscate, cardamom, anason, scorțișoară, ghimbir, stafide. Rețeta clasică presupune utilizarea conurilor de hamei, apă și drojdie.

Starter pentru hidromel simplu

Inoculul asigură procesul de fermentare a mustului.

Secvența proceselor de preparare a aluatului:

1. Dizolvați mierea în apă.
2. Se fierbe amestecul timp de 10 minute la foc mic. În procesul de fierbere a aluatului, scăpați de spumă, asigurați-vă că nu fierbe mai mult de 1/3 din parte.
3. Se răcește la 40 de grade.
4. Adăugați drojdie, pe baza calculului de 5 g la 10 litri de amestec. Apoi adăugați hamei și condimente.
5. Lăsați cel puțin 1 săptămână, mai mult este mai bine. Numai în acest caz, hidromelul se va dovedi a fi de înaltă calitate, parfumat și gustos. Pentru a verifica gradul de pregătire al demarorului, acordați atenție șuieratului acestuia. Ar trebui să nu mai emită dioxid de carbon.

Pentru a preveni acrirea băuturii, acoperiți-o cu grijă în timpul procesului de fermentare. Când hidromelul este gata, turnați-l în sticle de sticlă și insistați. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât băutura este mai gustoasă.

retete de gatit

Cum să faci hidromel acasă?

1. Turnați 2 litri de apă într-un vas emailat. Adăugați 400 g de miere naturală.
2. Puneti continutul pe aragaz, gatiti 5 minute la foc mic, amestecand continuu si indepartand spuma.
3. Adăugați nucșoară și scorțișoară măcinată (la vârful unui cuțit), conuri de hamei (5 g).
4. Se diluează 5 g de drojdie în 100 ml apă. Se lasa 1 ora.
5. Adăugați starterul de drojdie în apa dulce.
6. Pregătiți un sigiliu de apă, lăsați băutura să fermenteze.
7. Hidrolul este considerat gata dacă, după ce a fost adus în recipient, chibritul nu se stinge. Acest lucru indică faptul că procesul de fermentație este complet. În caz contrar, trebuie să așteptați.

Rețeta numărul 1 „Mead vechi picant”

Ingrediente:

• apă - 2 l;
• miere - 800 g;
• condimente (ghimbir, piper, cardamom, scorțișoară) - 20 g;
• drojdie - 30 g;
• aluat de secară.

Principiul de gatire:

• aduceți apă cu miere la fiert, adăugați condimente;
• răcește băutura
• se adauga aluatul de secara, se lasa la loc cald timp de 12 ore pentru fermentare;
• se toarnă în sticle, care se pun într-un loc răcoros pentru coacere.

Șase luni mai târziu, băutura este gata de băut. Procesul de fermentație din rețetă este început cu aluatul de secară. Drept urmare, hidromelul este parfumat datorită condimentelor adăugate, slab și dulci.

Rețeta #2 „Mead clasic rapid”

Ingrediente:

• stafide - 200 g;
• lămâie - 3 buc;
• drojdie - 25 g;
• apă - 1,5 l;
• făină - 15 g;
• miere - 500 g.

Metoda de gatire:

1. Clătiți lămâia, tocați, puneți într-o tigaie emailată, turnați apă clocotită, amestecați, răciți.
2. Adăugați restul ingredientelor la masa rezultată, insistați la căldură timp de trei zile.

Rețeta numărul 3 „Mead fierbinte”

Pregătiți băutura ca de obicei. O trăsătură distinctivă a hidromelului fierbinte este gustul și aroma ascuțite și bogate pe care le dă ardeiul. În plus, la must se adaugă coriandru, oregano, busuioc, ghimbir, sunătoare și nucșoară înainte de fermentare.

Pentru a pregăti un cocktail tare veți avea nevoie de 10 litri de apă și 4 kg de miere. Pentru a începe procesul de fermentație, se adaugă puțină drojdie în amestec, recipientul nu este închis. Infuzați aluatul într-un loc cald timp de 5 zile, apoi dați la frigider sau în pivniță timp de 1 lună.

Rețeta numărul 4 „Mied fără drojdie”

Această metodă de preparare a unei băuturi de plăcere este lungă, durează până la 4 luni. În loc de drojdie, se folosesc struguri uscați (stafide) sau cireșe, zmeură. Rezultatul este un hidromel practic fără alcool cu ​​note fructate caracteristice.

Ingrediente:

• apă rece - 1l;
• fructe de pădure de cireșe (sâmbure) - 4 kg;
• miere - 2 kg.

Tehnologia de gatit:

1. Dizolvați mierea în apă rece.
2. Adăugați cireșe la soluție.
3. Leagă tigaia cu amestecul cu tifon, pune la loc cald până apar semne de fermentare.
4. Filtru.
5. Se toarnă în sticle de sticlă, se închide.
6. Așezați hidromelul într-un loc răcoros timp de 4 luni până la învechire.
7. Faceți o degustare. Băutura finită ar trebui să aibă gust de kvas - să fie ușor carbogazoasă, cu o ușoară aciditate. Alcoolul nu trebuie să fie palpabil.

Reguli de gătit

Alegerea mierii potrivite

Pentru a obține o băutură de înaltă calitate, gustoasă și aromată, produsul trebuie să fie natural. Pentru fabricarea hidromelului, se preferă mierea de hrișcă sau de tei. Poate fi de consistență confiată sau lichidă (primăvara). În orice caz, principalul lucru este să nu achiziționați un surogat - sirop de zahăr, deoarece hidromelul nu va funcționa din acest produs.

Dizolvați mierea în apă

Lichidul se toarnă într-o tigaie emailată, fiert. Apoi se adaugă treptat mierea. În acest moment, trebuie să amestecați intens apa cu o lingură, în caz contrar crește riscul ca produsul să se lipească de fund și să se ardă. În timpul gătirii, îndepărtați spuma albă de pe suprafață. Amestecați regulat, asigurați-vă că mierea nu arde.

Adăugați condimente după degresare

Pentru a obține gustul original, în apa dulce se introduce scorțișoară, nucșoară, hamei, apoi tigaia se ia de pe foc.

Pregătiți-vă pentru reacția de fermentație

Se răcește amestecul la 35 de grade, se pune drojdia. Dacă le adaugi în apă fierbinte, se vor strica, nu va avea loc fermentarea. Apoi recipientul cu must de miere se lasa intr-o camera cu temperatura camerei (25 de grade). Tifonul va ajuta ca protecție împotriva muștelor. În niciun caz tigaia nu trebuie închisă ermetic, deoarece drojdia are nevoie de oxigen pentru a se reproduce. După fermentare (după 2 zile) înlocuiți spuma. Când apare, soluția va începe să se toarne într-o cutie specială.

procesul de fermentare

Durata acestei etape ajunge la 1 săptămână. Absența șuieratului și a bulelor care iese cu ajutorul unui sigiliu de apă indică starea de pregătire a aluatului.

Îmbutelierea și filtrarea

Turnați cu grijă băutura într-un recipient de depozitare. Sedimentele nu trebuie să intre în el! Apoi hidromelul este filtrat. Sticlele de sticlă care sunt bine închise și puse într-un loc rece sunt cele mai potrivite. Insista cel putin o luna.

Notă:

1. Pepenele galben, cârnații prăjiți, perele, bananele, varza murată, lămâia, brânză și ciupercile porcini sunt potrivite ca aperitiv pentru hidromel.
2. Nu bea doar băutura pregătită. Gustul de hidromel proaspăt nu este perfect și nu va aduce plăcere. Lasă-o să se maturizeze. După un timp (1-4 luni, în funcție de rețeta de preparare), va căpăta o aromă și un gust bogat, plăcut, nu va deveni mai rău decât un vin nobil.
3. Medovukha se bea atât rece, cât și ușor cald.
4. Băutura este recomandată a fi păstrată în sticle de sticlă sau butoaie de stejar la o temperatură de 5-10 grade peste zero. De exemplu, la subsol, pivniță, frigider. Condiția principală este ca recipientul cu hidromel să nu fie supus înghețului, contactului cu lumina solară sau metal. În aceste condiții, o băutură alcoolică poate fi consumată fără pierderi de calitate în decurs de 2-3 ani.
5. În procesul de preparare a hidromelului, nu puteți improviza, urmați cu strictețe rețeta.
6. Pentru a crește procentul de alcool, adăugați alcool, vodcă sau luciu de lună de înaltă calitate, fără alte arome, la hidromel de casă. Acest lucru se face înainte de a acoperi băutura în sticle (la ultima etapă). În același timp, este important să se calculeze corect gradul de cocktail de miere rezultat, pentru a nu exagera.

Concluzie

Hidrolul este un cocktail alcoolic făcut din apă, miere, drojdie și diverse arome. Are proprietăți pronunțate antiinflamatoare, antibacteriene, antiseptice, de curățare, antialergice, tonice, stimulatoare, imunostimulatoare.

Cu utilizarea moderată a hidromelului (până la 100 ml pe zi), starea sistemului nervos se îmbunătățește. Starea de spirit crește, persoana devine calmă, semnele de depresie dispar. În plus, băutura saturează organismul cu nutrienți utili, ceea ce lasă o amprentă asupra stării dermului, părului și unghiilor. Pielea feței devine uniformă, petele de vârstă și luciul gras dispar. Părul crește în volum, începe să crească mai repede. Unghiile încetează să se exfolieze, se sfărâmă, devin mai puternice.

Pentru a gusta gustul băuturii cu miere și a obține beneficiul maxim, beți-o cu înghițituri mici (răcită vara și ușor încălzită iarna). Gustarea clasica a unei bauturi alcoolice este acra, varza murata, mere, cenusa de munte inmuiata, lamaie, carnati prajiti, branza.

În ciuda proprietăților benefice, cocktailul puternic are restricții de vârstă și este contraindicat copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor cu boli ale sistemului digestiv.