In esenta, mied- aceasta este diluarea mecanică a unor cantități relativ mici de miere în apă, urmată de fermentație.

Referință istorică

În Rus', mierea făcea parte din ceremoniile religioase și rituale. În cadrul ceremoniei de căsătorie, tânărul a primit cadou un butoi de miere de 5-10 kg, care trebuia mâncat într-o lună. Mierea din Rusia a fost iubită și consumată în cantități mari - acest lucru este dovedit de rețete vechi precum „diluați 1,5 lire de miere cu 12 găleți de apă ...”, „puneți 16 kg de miere în 96 de litri de apă pură de râu.. .” Exista un obicei, în conformitate cu care hidromelul cu conținut scăzut de alcool era preparat special pentru cei care se căsătoresc. Tinerii l-au băut nu numai la sărbătoarea nunții, ci și la 30 de zile după el. Nicio altă băutură mai tare nu avea voie să fie băută. De aici provine termenul „lună de miere”.

Medovukha crește potența

Studiind cauzele impotenței masculine, la sfârșitul anilor 90, sexologii au descoperit că cauza a aproximativ jumătate din cazurile de impotență non-psihogenă este o încălcare a funcționării unui mușchi minuscul. Este situat la baza, scuzați-mă, a organului și acționează ca o supapă care blochează scurgerea sângelui care a umplut corpurile cavernoase. Este aproape imposibil să pompați acest mușchi (pentru că este mușchi neted), dar performanța sa, se pare, depinde de saturația corpului cu anumite microelemente. În principal zinc. După cum probabil ați ghicit, tocmai acele microelemente, într-o asemenea concentrație și într-o asemenea combinație, se găsesc în hidromel.

Reteta de hidromel

Fierbeți 2 litri de apă într-o tigaie emailată și turnați în ea 300 g de miere, amestecați ca să nu se ardă mierea și fierbeți 3-5 minute, îndepărtând spuma. Puteți lua orice miere, chiar și puțin răsfățată.

După ce se oprește spuma, turnați 5 g de conuri de hamei (vândute în farmacie), un praf de scorțișoară și nucșoară, amestecați, luați de pe foc și acoperiți vasul cu un capac. Diluează o linguriță de drojdie de pâine în apă dulce. După o oră, va începe eliberarea bulelor - drojdia este gata.

Conuri de hamei vândut într-o farmacie. Este mai bine să folosiți drojdie uscată ca drojdie. Drojdie poti lua magazinul obisnuit si poti bere. Drojdia franceză Saf-Levure s-a dovedit foarte bine; după cum reiese din inscripția de pe ambalaj, este destinată nu numai pentru coacere, ci și pentru prepararea băuturilor. Această drojdie, de regulă, vine în pungi de 100 gr. Drojdia de bere se vinde in magazin.

Când soluția de miere se răcește la 40-50°C (dacă este mai mult, drojdia va muri), turnați drojdia în ea, apoi puneți-o la fermentare sub capac la 25°C. Am pus tigaia pe unitatea de sistem în zona sursei de alimentare și am acoperit-o cu un prosop, ca urmare, temperatura din tigaie a crescut la 35 ° C - exact ce a comandat medicul :) Într-un câteva ore, va începe fermentația intensivă - se formează spumă la suprafață.

Sigiliu de apă

Fermentarea se efectuează cel mai bine într-un recipient cu un sigiliu de apă, astfel încât oțetul să nu iasă accidental în loc de hidromel. Turnați hidromelul într-un borcan, îl închideți cu un capac ermetic. Faceți o mică gaură în capac și introduceți furtunul în el. Cel mai important lucru este că o astfel de conexiune ar fi și etanșă. Este necesar ca furtunul din vasul cu această băutură să fie deasupra nivelului apei, iar celălalt capăt al furtunului trebuie coborât într-un alt vas cu apă.

Sfârșitul fermentației

Am făcut-o fără sigiliu de apă - doar am acoperit tigaia cu un capac. După 5 zile, fermentația se va termina. Există două modalități de a verifica sfârșitul fermentației: prin dispariția spumei de la suprafață și cu ajutorul unui chibrit (deschideți cu grijă capacul și puneți un chibrit aprins în tigaie - dacă acesta continuă să ardă, atunci fermentația este peste - fără CO 2 ). Turnați lichidul rezultat prin pânză de brânză în sticle de plastic, umplând nu mai mult de 0,9 volum. Înșurubați bine capacele și puneți sticlele la frigider pentru a lăsa hidromelul să stea.

După 4-5 zile băutura este gata. Gustul este plăcut, se bea ușor. Puterea băuturii este de 8 grade. Costul produsului este de 20-30 de ruble pe 1 litru.

DISCUTIE RETETA:

Iată mai multe sfaturi, domnilor! Foarte important.
Sticlele de plastic trebuie luate negre, bere. Sunt pentru băuturi alcoolice.

Și sticlele transparente de limonadă nu sunt destinate, iar alcoolul băuturii poate reacționa cu sticla.

Mulțumesc pentru rețetă, îmi termin kvasul de casă, pun hidromel.
În loc de un sigiliu cu apă, puteți folosi modul vechi: puneți o mănușă medicală de cauciuc pe gât (sau știți ce se întâmplă dacă gâtul este îngust). Deși există un recipient special cu sigiliu de apă și alte clopote și fluiere, acesta este vândut ca parte a fabricilor de bere de acasă.
Cat despre culoarea sticlelor, poti folosi si transparente, acolo nu se asteapta nicio reactie, doar ca bauturilor de fermentatie nu le place lumina, asa ca daca folosesti vase transparente, ar trebui sa eviti lumina directa a soarelui si toate astea.

Bună ziua tuturor. Am încercat să fac și hidromel. Deși după ce am citit postările mi-am dat seama că nu este corect. Dar ea a ieșit bine.
În loc de apă, am luat kvas de casă. Mierea nu a fiert. A încălzit kvas doar pentru a dizolva mierea în el.
Există o trăsătură, cu cât kvasul este mai acru, cu atât este corespunzător. hidromelul va fi mai acru. Cu cvasul Ochakovsky, nu a ieșit rău. Dulceața dispare din kvasul de casă, dar nu și din Ochakovo. Hidroleul este dulce și întunecat.

ca sigiliu de apa, puteti folosi sistemul obisnuit pentru picuratoare :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Rețetă veche slavă!

Salutare fratilor si surorilor!
Îmi împărtășesc experiența:
Miere de tei (de preferat acra, necoapta) 1 kg la 3 litri, sau mai bine pentru 2, amestecati (sati) fara gres cu apa de izvor!

Cu trei zile înainte de aceasta, germinăm boabe de grâu, măcinam jumătate și lăsăm ca atare (o mână la litru)!

Amestecam aceste componente, setate 7 zile (poate mai multe pana la terminarea fermentatiei), mai bine sa fie mai mult spatiu liber in recipient, totul va fermenta, va capata o aroma placuta, se scurge, se filtreaza de boabe si turbiditate. .

Se toarnă în sticle, dopul de plută, apoi se scurge lichidul din sticle, separând turbiditatea care s-a depus pe fund (la fiecare 1-3 zile)

Va iesi ca vinul alb, ca culoarea pietrei lunii.

gatiti minim 3 litri odata, apoi aromatizati cu radacini, condimente.Recomand paine de albine (pergar)
după gust, va satura băutura cu aromele lipsă pierdute după fermentare, când pâinea de albine se așează, se agită timp de 3 zile, apoi unele se vor așeza, altele vor pluti, se vor scurge băutura pură, iar acum este miere și gata!
Cu cât rămâne mai mult, cu atât va fi mai bine!

Cu stimă, iubitor de miere de hamei!

Fac hidromel mult mai ușor:

Iau o sticla de sticla cu o capacitate de 20 de litri (nu fierb miere in niciun caz) si turnam in ea 15 litri de apa fiarta, racita la 40 de grade.
Iau 2,5 kg de miere într-o cratiță și adaug un pahar de apă fierbinte (50-60 de grade), amestec bine și toarnă într-o sticlă.
Iau 30-40 de grame de drojdie obișnuită, le diluez într-o jumătate de pahar de apă caldă și o toarnă într-o sticlă.
Pun sticla la bateria de incalzire, dupa ce imi pun pe gat o manusa medicala de cauciuc, strapun mereu unul sau doua degete din manusa cu un ac.
Închid sticla sub gât cu o pătură caldă, astfel încât mănușa să fie deasupra și liberă. Înșurubați mănușa la gât cu un fir, altfel va fi ruptă de gazele emise.
În timpul procesului de fermentare, mănușa se va ridica și „vota” pe măsură ce scade - ați terminat! Punem sticla pentru o zi într-un loc răcoros, turbiditatea se instalează, ridicând ușor sticla, turnăm hidromelul în 2 găleți curate, apoi îl turnăm în sticle de plastic și se astupă ermetic.
A se pastra la loc racoros si se bea racit.

V.Ilyin
10.04.2010

hidromel vechi

2 kg miere, 4 linguri. apă, 4-5 kg ​​cireșe

Se pune mierea într-o oală emailată sau într-un vas pentru dulceață, se toarnă apă și se fierbe siropul, amestecând din când în când și îndepărtând spuma. Într-o sticlă cu gât îngust sau într-un butoi, se pun cireșele spălate fără sâmburi și se toarnă cu siropul răcit. Acoperiți recipientul cu o cârpă umedă și lăsați într-o cameră caldă timp de 3 zile pentru fermentare.

Când amestecul fermentează, duceți sticla în pivniță și, astupând gaura cu o bucată de pânză pliată, lăsați-o la maturare.
După 3 luni, mierea este gata de consum. Cu toate acestea, gustul acestei mieri este mai bun, cu cât este învechită mai mult.

Toată lumea știe ce înseamnă expresia „lună de miere”, dar departe de a ști toată lumea de unde provine. În cele mai vechi timpuri, a existat un obicei conform căruia, mai ales pentru cei care se căsătoreau, se prepara miedul cu conținut scăzut de alcool.

Tinerii l-au băut nu numai la sărbătoarea nunții, ci și la 30 de zile după el. Nicio altă băutură mai tare nu avea voie să fie băută. De aici a venit expresia „luna de miere”, păcat că mulți tineri căsătoriți moderni nu știu despre acest obicei înțelept.

Cel mai usor hidromel de pana acum!!
Compus;
Apa 3.l
Tremur 11.g
Miere 250.g

Gătit!! Se toarna apa calduta intr-un borcan, se adauga drojdia si se amesteca mierea si se arunca deasupra o bucata de unt sau margarina si se pune la loc luminos la temperatura camerei 4 zile.nu iese gaz! După aceea, conservatorul se va umfla câteva zile, apoi coboară după aceea, filtrează prin tifon, pune la frigider, nu îl poți pune așa cum vrei și bea !! Dacă aveți întrebări despre asta, vă rugăm să-mi trimiteți un e-mail. [email protected]

Iată rețeta pe care eu, un apicultor ereditar, o folosesc.
Apa fiarta, camera ritm.
Nu economisiți miere: 1 parte (în volum) de miere, 4 părți de apă.
Prefaceți aluat pe zmeură (de preferință de pădure). Pe suprafata zmeura se afla drojdia de vin.
Două săptămâni de fermentație la o temperatură nu mai mică de 25.
2-3 luni la temperatura de 17-19.
Bucurați-vă.

al doilea an fac hidromel asa:pentru 20 de litri apa de izvor 3 kg miere usoara.Se gatesc totul la foc mic 15 minute.Se racesc la temperatura camerei.Adaug 50 grame de drojdie obisnuita.Se rataceste pt. o saptamana.o luna deja o bautura serioasa.in sase luni daca ramane desert.

2 kg de miere 5 litri de apă 5 lămâi 2 sticle de bere ușoară 12 stafide 20 g de drojdie are gust de vin uscat Mi-a plăcut

Este al doilea an în care fac această rețetă, uneori adaug diferite ierburi. Chestia se dovedește a fi foarte gustoasă și răcoroasă, dar vicleană ..... se pare că se bea ca cvasul, dar bate în liniște pe loc. Atent! Am pierdut complet un prieten (sub 100 kg)))) M-am ridicat și nu m-am întors. A apărut doar dimineața. Un alt lucru bun este o foarte ușoară mahmureală (bine, dacă te îmbăți până la moarte). Verdict: MINUTOARE!!!

Cel mai simplu sigiliu cu apă se face cu ușurință dintr-un „dispozitiv cu picurare” costă 14r într-o farmacie, se ia de pe partea în care se află acul, se scoate, se găsește în capac (încălzirea capacului cu o brichetă sau găurirea unui orificiu sau a unui cuțit bine, principalul lucru este că există o mică gaură) celălalt capăt în ceașcă aici și All!

În general, da. Am făcut totul conform rețetei, dar fără hamei. Am numărat totul cu 1,5 litri, dar am folosit 300-330 de grame de miere. A rătăcit 9 zile, până când bulele au început să iasă alene. A făcut un sigiliu cu apă. După primul pahar stau și zâmbesc.

Z.Y. Cuprul nu a fiert, ci doar 5 minute s-a ținut pe punctul de a fierbe. A iesit dulce si delicios. Voi experimenta mai departe.
Z.Y.S. Ii multumesc autorului.

in loc de apa plata, ar trebui sa o adaugati pe cea care ramane dupa gatirea branza de vaci, va fi mult mai gustoasa si mai sanatoasa.

A crescut la sat, în stupine. Cu drojdie, timp de o saptamana, acesta este piure de miere, nu hidromel.Reteta adevarata este simpla. Apa de izvor si miere. Și mai mult timp. Lăsați să se infuzeze cel puțin trei luni. Cu cât mai mult, cu atât mai puternic. Au făcut și chernukha în stupine. Din pârâu strângeau o cutie de lapte cu apă, o puneau sub tei fără să închidă capacul, în timpul strângerii mierii, aruncau resturi cu miere acolo. Toate „făpturile vii” au căzut din copac. Dar s-a dovedit a fi o băutură ucigașă. Mi-au căzut câteva căni de pe picioare. De regulă, au făcut-o pentru flageluri angajați. Dar adevăratul hidromel a bucurat inima, a lăsat capul strălucitor, singurul lucru a fost lovirea picioarelor.

A făcut-o de două ori, nu a funcționat. Nu miroase a miere.Primul seamănă cu vinul de struguri tânăr, a doua probă este acru-amăruie, deși am pus aproape de două ori mai multă miere.

Igor, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, nu va mirosi a miere)) mai ales dacă o pui cât de mult poate fermenta drojdia. În cele din urmă, obțineți doar o aparență de vin sec. Pentru ca dulceața să fie mai mare, trebuie să cunoașteți parametrul de toleranță la alcool de drojdie în procent de alcool (toleranță la alcool) și să măsurați densitatea inițială a mustului fermentat. Și apoi, din acești doi parametri, calculează aproximativ cât zahăr ai rămas în băutură după fermentare.
Iată un link către foaia de calcul:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

O masă pentru bere, dar și pentru hidromel, se pare, ar trebui să fie bine. Toate calculele se vor dovedi a fi aproximative, dar pot fi deja operate atunci când zahărul / mierea este pus într-un lichid

A început să aibă de-a face cu albinele nu cu mult timp în urmă și s-a lăsat dus de hidromel destul de recent. Am încercat multe rețete, dar nu am obținut rezultate decente. Vara aceasta am vizitat un sat siberian părăsit de Dumnezeu, unde l-am cunoscut pe bunicul meu, care s-a angajat toată viața cu albine și, bineînțeles, m-a tratat cu hidromel. Băutura dulce și acrișoară cu miere după gust a oprit cu adevărat picioarele, dar capul a rămas limpede ... Desigur, am întrebat despre rețetă, dar nu mi-a dat-o, ci a dezvăluit câteva secrete:
- nu adauga drojdie;
- costa 45 de zile la loc racoros;
- adaugă perga la apa dulce
Și a mai spus că rețetele pentru hidromel adevărat se găsesc printre vechii credincioși și apicultorii ereditari ...

Luați un balon în el, aruncați 10 kilograme de miere, adăugați apă caldă fiartă și adăugați drojdie crudă, 100 de grame. Ei bine, închideți totul și puneți-l într-un loc cald. Periodic, după 5 zile, luați o probă când sunteți gata să vă înțelegeți. apoi il turni in sticle, de preferat sticla si in pivnita. ;-)

Gustul acru-amărui indică faptul că drojdia a consumat tot zahărul... și „s-a înecat”)
Oamenii noștri sunt generoși, le place mai mult și mai gras))) Personal, am crescut drojdie într-un pahar umplut cu 1/3 apă caldă dulce fiartă, în timp ce am pus o linguriță incompletă de drojdie, adică fără tobogan)
Drept urmare, totul a rătăcit mai mult sau mai puțin stabil timp de 7 zile, după care am decis să întrerup acest proces, pentru că nici eu nu vreau să beau carne acră)))
Aici este filtrat. Acest produs final este acum în cămară, absoarbe CO2)) Gazul trebuie să fie sângerat din când în când.
Inca o data, multumesc autorului! :)
S-a dovedit ceva cu ceva))) Mirosul este minunat, retrogust de miere și bule din abundență, în general, ceea ce aveți nevoie)))

Apropo, după filtrare, puteți adăuga miere proaspătă dizolvată într-un decoct de iarbă de lămâie: mierea compensează zahărul absorbit, iar iarba de lămâie dă note tangibile de miros... și de asemenea gust)

Mulți au auzit sau au citit despre hidromel, unii chiar l-au încercat. Această băutură alcoolică este de obicei asociată cu ceva străvechi, venit din anii gri ai istoriei țării noastre, dar nu este deloc așa.

Hidrolul, în funcție de preparat, poate fi plăcut dulce de la un grad mic (10-16) la foarte mare (70), în ultimul caz fiind folosit mai mult pentru uz extern decât pentru uz intern.

În zilele noastre, există un număr mare de rețete de hidromel cu care îl putem găti acasă, există versiuni „vechi” și mai recent create ale acestei băuturi alcoolice. De asemenea, nu trebuie uitat că, deși gradul de hidromel este relativ scăzut, datorită naturii mierii, este și foarte insidios, iar în timp ce capul este curat, picioarele nu vor merge nicăieri. Citiți despre asta și multe altele mai târziu în articol.

Descriere

mied- o bautura alcoolica facuta pe baza de miere, drojdie si arome.

Hidrolul este considerat una dintre cele mai vechi băuturi, a fost adesea preparat în Rus'. Nicio sărbătoare nu a fost completă fără această băutură alcoolică.

Mierea era un produs medicinal, așa că pe baza ei era preparat hidromel cu proprietăți benefice cunoscute. De asemenea, oamenii erau deja familiarizați cu așa-numita „miere băută” - acest produs apicol a fost obținut din nectarul de azalee, erica, rododendron și alte plante.

Mierea a primit acest nume datorită faptului că conținea o substanță toxică - andromedotoxina glicozidă. Sub influența acestei substanțe, o persoană a devenit beată, a experimentat amețeli, uneori greață sau convulsii.

Popularitatea hidromelului, precum și a altor băuturi nealcoolice cu miere, se datorează faptului că mierea era un produs obișnuit, măcar puțin din acest produs apicol se putea găsi în fiecare casă.

Oamenii de știință chiar sugerează că tehnologia de producere a hidromelului este mult mai veche decât tehnologia vinificației.

• Prima mențiune despre hidromel datează din 7-6 mii de ani î.Hr. e.
• În acest moment, a fost stabilită producția unei băuturi similare.
• Pe pereții mormintelor din Egipt sunt descrise etapele obținerii hidromelului.
• Vechii egipteni îl considerau o băutură de origine divină.
• Slavii credeau că numai zeii și marii strămoși erau demni să bea o băutură cu miere.

Cum s-a făcut primul hidromel

Primul hidromel din Rus' a fost obţinut prin fermentarea mierii în butoaie cu suc de fructe de pădure. Rețeta acestei băuturi a fost descoperită în binecunoscutul „Domostroy” (880). Procesul de gătit a fost destul de complicat și, de asemenea, a durat mult timp. Cert este că inițial hidromelul a fost făcut fără adaos de drojdie, așa că procesul a fost foarte lent. Mierea proaspătă a fost amestecată cu fructe de pădure și lăsată la fermentat.

Pentru hidromel, mierea a fost fermentată timp de 15-20 de ani. Uneori, fermentația ajungea la jumătate de secol.

O astfel de miere a fost numită „set”, așa cum a stat mult timp. Mierea pentru aceasta era acoperită în butoaie, uneori chiar erau îngropate în pământ. Aceasta a fost rețeta de hidromel tradițional. Întrucât procesul era foarte complicat și, de asemenea, costisitor, doar reprezentanții moșiilor bogate, prinți sau combatanți își puteau permite o astfel de băutură.

Butoaiele de hidromel erau dăruite tinerilor pentru o nuntă, era considerat un cadou foarte valoros. O astfel de băutură a făcut posibil să te distrezi mult timp la nuntă și să nu te îmbăți prea tare. Taria hidromelului a fost de 8% -12%, iar gustul lui era foarte delicat si dulce.

Pentru a simplifica producția, a fost inventată o tehnologie de obținere a mierii de hamei și fierte. „Miere în stare de ebrietate” a apărut cu 50 de ani mai târziu decât setul. Pe lângă adăugarea de suc, într-un astfel de produs au fost puse hamei și mirodenii, astfel încât băutura să aibă o putere mai mare, precum și un gust plăcut.

• Mierea intoxicata se prepara in general 3 ani, putea rezista 5-8 ani.
• O astfel de băutură a venit la Rus' din Scandinavia, aici băuturile cu miere au fost la primă încă de pe vremea păgânismului.
• Se credea că mierea era trimisă oamenilor de zei, era hrană pentru războinici și poeți.
• Băutura avea un gust oarecum acidulat cu o ușoară amărăciune, dar era totuși mult mai gustoasă decât berea.

Miere „fiartă”.

Următorul pas în prepararea hidromelului a fost producerea așa-numitei „miere fiartă”. Prima mențiune despre ea se referă la analele din 996. Producerea acestei băuturi nu mai era atât de dificilă, orice familie își putea permite. Pentru început, mierea a fost dizolvată în suficientă apă pentru a elibera zahărul, apoi a început fermentația.

Mierea a fost lăsată la fermentat timp de 3-7 zile, apoi turnată în recipiente și păstrată într-un loc întunecat timp de o săptămână sau o lună.

Această metodă a permis reducerea semnificativă a cantității de deșeuri în procesul de producție a băuturii. Gustul unei băuturi făcute din miere fiartă este un pic asemănător berii. A durat doar câteva săptămâni să se pregătească.

De-a lungul timpului, au apărut noi principii de preparare a băuturilor cu miere, care au fost înlocuite curând cu vodcă și vin. Reînvierea acestor rețete a început deja în secolul al XIX-lea, timp în care multe tradiții au fost uitate.

De exemplu, un fel de mâncare foarte onorabil în Rus’ era „sati” – o băutură dulce care se servea la sfârșitul mesei. De atunci a plecat sintagma „mâncă-te săturat”, adică mănâncă totul, lăsând loc doar „sătul”.

Miere in Rus'

Mierea a fost întotdeauna ţinută la mare cinste în Rus'. Era considerat un produs sacru, la un moment dat era folosit chiar și în locul vinului pentru împărtășire. Înainte de masă, au folosit așa-numitul „sbiten”, care este produs prin fierberea mierii în apă cu adaos de suc și condimente. Era și un perevar - un amestec de bere și miere. Perevar era considerat produsul de cea mai slabă calitate pe care și-l puteau permite chiar și cei mai săraci oameni.

• În Mordovia se prepara așa-zisul „pur”, era o băutură ale cărei metode de producție semănau cu producția de vin și bere. Principalul ingredient al „purului” a fost mierea.
• Miere a fost adăugată și la vinurile din fructe și fructe de pădure. În Etiopia, băuturile cu miere erau numite „tezh”. Aceasta este o băutură de casă. Puterea sa este de 15% -30%. Are un gust dulce și picant.

În secolul al XIX-lea, au fost inventate noi rețete pentru prepararea băuturilor cu miere. Au fost diluate cu apă și, de asemenea, amestecate cu vodcă sau alcool, bere. În secolul al XIX-lea, băutura a început să fie numită „mied”, iar înainte a fost numită „băutură de miere”. Următoarea etapă în dezvoltarea hidromelului a fost sosirea URSS. Medovukha era acum înțeleasă ca o băutură a producției industriale, asemănând doar de departe cu un produs primordial rusesc.

Cum se prepara miedul în Rus'?

La început, băutura cu miere din Rus' se numea pur și simplu „miere”, „miere de băut”, „miere cu hamei”. A fost preparată într-un mod special: pentru o perioadă lungă de timp (de la 5 la 20 de ani), mierea a fost îngropată în butoaie de stejar în pământ, iar după fermentare s-a transformat din miere naturală nesterilizată în „miere înființată”.

Mai târziu, din secolul al XI-lea, au început să folosească o altă metodă de preparare a băuturii cu miere - au început să o fiarbă. O astfel de băutură cu miere sterilizată prin fierbere ar putea fi consumată într-o lună.

Treptat, metoda de preparare a băuturilor cu miere prin metoda medostav a dispărut. Și din secolul al XVII-lea, producția de miere practic a încetat (vinul a înlocuit mierea). Odată cu aceasta, a dispărut și ritualul consumului de miere înainte de masă. Și abia în secolul al XIX-lea au început să-și amintească din nou rețetele vechi și au apărut din nou diverse băuturi făcute din miere.

Miere de Stavlennaya - o rețetă veche de hidromel

Această băutură cu miere a fost considerată cea mai valoroasă și de înaltă calitate. Adevărat, și l-a pregătit de mult timp.

Hidrol preparat fără fierbere, într-un mod special de fermentare.

• În primul rând, mierea a fost fermentată.
• Orice boabe acre erau bune pentru aluatul lui: lingonberries, cireșe, coacăze.
• Hameiul a fost adăugat mai rar.

Amestecul de miere-bobici a fermentat ceva timp la o temperatură de 5°C. După terminarea fermentației, butoiul a fost astupat, umplut cu gudron și îngropat în pământ pentru o lungă perioadă de timp. Miedul s-a dovedit nobil și condimentat. Termenul de fabricație este de cel puțin cinci ani. Și uneori ajungea la 40-50 de ani.

Gustul depinde de timpul de învechire. Apropo, a fost ușor să-l stricăm cu o cantitate mică de gudron, care ar putea intra în butoi prin scânduri lejer, atunci când butoiul era înfundat. Probabil de aici a venit expresia „zbură în unguent într-un butoi cu miere”.

Hidrol fiert - miere consistentă

Mierea pusă, cu toate meritele ei, a avut un mare minus - a durat foarte mult timp să aștepte ca băutura parfumată să se coacă. Și da, era scump. Aparent, așadar, deja la sfârșitul secolului al XI-lea a apărut o altă rețetă veche de fabricare a hidromelului obținut prin fierbere, sterilizare și fermentare.

Băutura cu miere a fost preparată. Iar cei care l-au gătit au început să fie numiți bucătari de miere. Băutura se prepara mult mai repede (în decurs de o lună) și era mai ieftină. O astfel de băutură, desigur, a fost mult mai accesibilă decât mierea set și a câștigat rapid popularitate.

Pentru preparare, s-au adăugat condimente, ierburi, fructe după gust în miere dizolvată în apă.

• Apoi a fost fiert și, după răcire, i s-a adăugat drojdie pentru aluat (în acest moment au fost deja inventate) și s-a păstrat la rece într-un ghețar până când fermentația a ajuns la un anumit stadiu.
• După aceea, a început ultima etapă de preparare a hidromelului fiert rusesc - a fost apărat, clarificat și păstrat pentru scurt timp.

Medovukha „simplu”

Cu cât mai aproape de vremea noastră, cu atât vechea rețetă de hidromel devenea mai simplă și mai primitivă. Au încetat să mai fermenteze mierea. În primul rând, a fost preparată o băutură din fructe de pădure sau fructe, i s-au adăugat mirodenii, ierburi, rădăcini și miere.

Aici a apărut de fapt „medovukha”.

S-a presupus că aceasta este aceeași băutură îmbătătoare veche, dar de calitate inferioară, deoarece, ca urmare a unei tehnologii atât de simplificate de preparare, s-a pierdut gustul moale și delicat al mierii fierte și puse. Aroma lor plăcută a fost întreruptă de mirosul de drojdie și uleiuri de fusel.

Dar tocmai acest nume, de fapt, negativ, este cel care de atunci a fost puternic asociat cu toate băuturile alcoolice antice preparate pe bază de miere.

Câte grade sunt în hidromel?

În funcție de tăria și timpul de producție al băuturii, ele diferă: hidromel obișnuit, hidromel tânăr, hidromel fixat, hidromel puternic. Puterea hidromelului depinde de temperatura de infuzie, timpul de expunere, calitatea și tipul componentelor însoțitoare și condițiile după filtrare.

În vechile rețete clasice, care nu presupuneau folosirea drojdiei și a aditivilor chimici, procentul de alcool ar fi trebuit să fie minim (5-6%). Este de la sine înțeles că utilizarea lor, adăugarea de piure gata preparat, este deja o abatere de la rețeta clasică.

Cu toate acestea, hidromelul poate fi nu numai alcoolic. Rețete cunoscute și băuturi răcoritoare, mai degrabă ca kvas cu miere, care este produsă sărind peste etapa fermentației principale. În hidromelul finit, puteți adăuga sau nu, după bunul plac, miere și alcool.

Cum să gătești hidromel după o rețetă veche?

Există o mulțime de rețete antice pentru hidromel și opțiuni pentru prepararea acestuia. În funcție de compoziția ingredientelor, poate fi hidromel cu ienupăr, scorțișoară și ghimbir, piper și hrean, stafide și cuișoare, cireșe și nucșoară, mentă sau măceș.

Desigur, multe rețete originale rusești au fost deja uitate și pierdute. Iar cele parțial conservate pe care le folosim sunt regândite de noi din punctul de vedere al omului modern. Dar acest lucru nu ne împiedică deloc să ne bucurăm de băutura delicioasă a strămoșilor noștri.

Mulți și-ar dori să încerce mierea adevărată, dar pentru asta, cel puțin, trebuie să te muți la vremea prinților ruși și să fii la unul dintre sărbătorile lor.

• Nu se va putea repeta exact tehnologia de preparare a setului de miere rece acasă.
• Nu avem butoaie de stejar, ghețari și nu toată lumea are răbdarea să aștepte o băutură gata atât de mulți ani.
• Dar puteți folosi a doua metodă veche - gătiți hidromel.

Reţetă:

• Miere - 1 kg
• Apa - 2,5-3 litri
• Condimente (ghimbir, ienibahar, cardamom, scorțișoară) - 10 g
• Hamei - 5 g
• Coaja unei lămâi

Pentru a pregăti hidromel fiert după o rețetă veche, turnați miere cu apă, aduceți la fierbere, amestecând. Se adauga condimentele, hameiul, coaja de lamaie si se fierbe din nou, indepartand spuma rezultata.

După ce bulionul este filtrat și răcit, trebuie să adăugați 100 g de drojdie (bere, vin, pâine) și lăsați la fermentat într-un loc cald timp de 1-3 zile. Băutura îmbuteliată se va coace într-un loc întunecat și răcoros.

Cum să bei hidromel?

• Experții în fabricarea berii hidromelului recomandă să bei hidromel înainte de masă. În orice caz, așa au băut strămoșii noștri miere în stare de ebrietate în Rus'.
• Băutura se servește rece. Nu merită să bei sau să mănânci. Dar dacă îți place să-l folosești într-un mod diferit, nu există reguli stricte în acest sens.
• Medovukha nu este o băutură tare, ci una insidioasă. Băutura este absorbită rapid în sânge. De aici efectul surprinzător familiar multora: capul este sobru, dar picioarele nu merg. Dar dacă bei hidromel în cantități mici, starea de ebrietate trece rapid.

behoneybee.ru

Rețeta modernă de hidromel a apărut în secolul al XVIII-lea în Veliky Novgorod și a devenit populară în secolul al XX-lea. În perioada sovietică, tehnologia de colectare a mierii a fost adesea încălcată, colectând-o mai devreme decât era necesar. Această miere necoaptă a fost depozitată prost și absolut nepotrivită pentru vânzare. Prin urmare, a fost inventat un mod viclean de utilizare a activelor nelichide - fermentarea acestei mieri cu drojdie de brutărie. Suzdal și Veliky Novgorod erau renumite pentru producția lor de miere. Hidrol de fortăreață de la Veliky Novgorod - de la 5 la 16%. În Suzdal, puteți găsi mai mult de zece tipuri de hidromel, care se disting prin puterea și condimentele lor. Rădăcină de ghimbir uscată, boabe de ienupăr, batoane de scorțișoară, cuișoare, măceșe și ardei iute sunt adesea adăugate la hidromel aici.

Perioada de coacere

În rețeta standard, procesul de fermentare a hidromelului durează cinci zile. Arată ca o șampanie tulbure. Uneori, hidromelul este preparat timp de trei până la șase luni.
Devine mai puțin strălucitor, dar mai parfumat, puternic, fluid și dens. Dacă adăugați fructe de pădure la hidromel, atunci cu timpul va deveni mai util - fructele de pădure vor da băuturii substanțele lor benefice. În funcție de rețetă, tăria hidromelului poate varia de la două la zece grade.

procesul de fermentare

În timpul fermentației, se eliberează o cantitate mare de gaze, așa că nu puteți pur și simplu să luați și să închideți un borcan de hidromel cu un capac - în acest fel va exploda cu siguranță.

Puteți închide sticla cu o cârpă, dar este mai bine să faceți o ieșire specială de gaz din capac, în care se face o gaură.

Introduceți un furtun subțire în acest mic orificiu. O parte a furtunului trebuie să fie în sticlă deasupra lichidului, iar cealaltă parte trebuie să fie coborâtă în vasul cu apă. Acest lucru permite gazelor și produselor de fermentație să iasă în siguranță din băutură.

Cel mai delicios hidromel este obținut din miere parfumată de înaltă calitate. Soiurile ușoare sunt cele mai potrivite, cea mai bună alegere este mierea de salcâm alb sau de tei. Hidrolul cu gust pronunțat se obține din miere de hrișcă - o băutură aromată maro, cu o ușoară amărăciune.

• Conurile de hamei pentru hidromel se găsesc la orice farmacie.
• Spuma formată în timpul gătirii mierii trebuie îndepărtată. Apoi băutura va fi transparentă.
• Înainte de a dizolva drojdia în sirop de miere, băutura trebuie răcită, deoarece drojdia nu trăiește la temperaturi de peste 50 de grade.

Atenție: mierea încălzită începe să ardă, ajungând în foc.

La rețeta clasică de hidromel, puteți adăuga condimente suplimentare după gust - oregano, busuioc uscat și ghimbir, sunătoare, coriandru, nucșoară, diferite tipuri de ardei.
De asemenea, puteți diversifica gustul hidromelului cu măcese, stafide și alte fructe uscate. Această băutură poate fi servită caldă sau rece. Lămâile tăiate se potrivesc de minune cu hidromel.
kitchenmag.ru

Rețete de hidromel de casă

Hidrol contemporan de casă Ingrediente:

• miere - 300 de grame;
• apă - 2 litri;
• drojdie uscată - 1 linguriță (sau 25 de grame presată);
• conuri de hamei - 5 grame;
• scorțișoară și nucșoară - 1 praf.

Toate ingredientele sunt disponibile, dificultățile pot apărea doar cu conurile de hamei. Sunt vândute în aproape toate farmaciile, așa că nici aceasta nu este o problemă. Drojdia poate fi luată orice, de exemplu, pentru coacerea pâinii.

Tehnologia de preparare a hidromelului

1. Alegerea mierii.

Una dintre cele mai importante etape, de care depinde în mare măsură calitatea băuturii finite. Încercați să alegeți cele mai parfumate soiuri. Mierea de hrișcă este grozavă, dar poți lua alta, cum ar fi mierea de tei.

În primăvară, mulți apicultori oferă miere lichidă proaspătă, dar dacă nu sunteți bine versat în apicultura, este mai bine să refuzați să cumpărați.

Există riscul ca în loc de un produs natural, dealerii să vândă un surogat de zahăr sau mierea în sine să fie de proastă calitate.

Astfel de materii prime nu vor face niciodată hidromel delicios de casă.

2. Dizolvarea mierii în apă.

Se toarnă apă într-o cratiță emailată, se aduce la fierbere. Adăugați miere în apă clocotită, amestecând constant cu o lingură. După 4-5 minute de fierbere a amestecului de miere, la suprafață va începe să apară o spumă albă, care trebuie strânsă cu grijă cu o lingură.

Atenţie! Mierea arde foarte repede și se poate aprinde, așa că tigaia nu trebuie lăsată nesupravegheată nici un minut.

3. Introducerea aditivilor aromatizanți.

După ce spuma este îndepărtată, adăugați în amestec și alte ingrediente: scorțișoară, nucșoară și hamei, care vor da băuturii note aromatice originale. După o amestecare temeinică, scoateți tigaia de pe foc.

4. Pregătirea pentru fermentare.

Se răcește amestecul la 25-30°C (foarte important) și se adaugă drojdia diluată. Dacă faceți acest lucru la o temperatură mai mare, drojdia va muri și fermentația nu va începe.

Transferați vasul cu soluție de miere într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 25°C. Dacă nu există o cameră separată, puteți folosi un încălzitor de acvariu.

• Pentru a evita intrarea substanțelor străine și a insectelor în must (muștele sunt deosebit de enervante vara), recomand să legați tigaia cu tifon.
• După 1-2 zile, vor apărea semne de fermentație: la suprafața amestecului va începe să se formeze spumă, se va auzi un șuierat.
• Turnați conținutul tigaii într-un recipient de fermentație, punând o mănușă medicală cu o gaură în deget sau un sigiliu de apă pe gât. Modelele acestor dispozitive sunt prezentate în fotografie.

5. Fermentarea.

De regulă, fermentația hidromelului durează 4-6 zile. Sfârșitul procesului este indicat de o mănușă suflată sau de absența prelungită a bulelor care ies prin sigiliul de apă.

O altă metodă de testare este de a aduce un chibrit arzând la suprafața lichidului, care nu ar trebui să se stingă. Nu trebuie să vă temeți, puterea băuturii este de doar 5-10 grade, nu va lua foc.

6. Filtrare și îmbuteliere.

Etapa finală a pregătirii. Turnați cu grijă hidromelul într-un alt recipient, lăsând sedimentul în partea de jos, apoi strecurați prin mai multe straturi de tifon.

Se toarnă băutura finită în sticle (sticlă sau plastic), se tape ermetic și se transferă la frigider sau pivniță. Nu sunt adeptul depozitării alcoolului în recipiente de plastic, dar în acest caz este inofensiv.

Puterea hidromelului este scăzută, astfel încât alcoolul nu va interacționa cu plasticul. Berea se vinde în astfel de sticle. Puteți bea hidromel aproape imediat după preparare, dar vă recomand să insistați 3-5 zile și abia apoi să îl gustați.

Cum se face hidromel carbonatat

1. Spălați bine sticlele (de plastic sau de sticlă) și ștergeți-le.
2. Adăugați miere în fundul fiecărui recipient (o linguriță și jumătate la 1 litru de băutură). Datorită mierii, va apărea o ușoară fermentație secundară, care va satura hidromelul cu acid carbonic natural.
3. Turnați băutura în sticle, lăsând 5-6 cm spațiu liber de la gât. Sigilați bine cu dopuri sau capace.
4. Transferați recipientele timp de 7-10 zile într-o cameră întunecată la temperatura camerei. O dată pe zi, verificați presiunea gazului, dacă este necesar, eliberați excesul de presiune.
5. Puneți mierea carbogazoasă într-un loc răcoros timp de cel puțin 5 zile pentru a se coace.

Hidrol fără drojdie și fiert

O rețetă veche conform căreia strămoșii noștri făceau hidromel. S-au renunțat la drojdie și miere diluată în apă rece. Vă avertizez că folosind această tehnologie, prepararea va dura 3-4 luni, în plus, tăria băuturii va fi mult mai mică - 2-4 grade.

Cel mai dificil lucru în această rețetă este să găsiți un înlocuitor adecvat pentru drojdie, deoarece mierea și apa nu vor fermenta de la sine. Există două variante: folosiți ca catalizator cireșe (zmeură, căpșuni) sau stafide. Din punct de vedere istoric, cireșele au fost alegerea corectă, dar stafidele sunt mai de încredere. Să luăm în considerare ambele cazuri.

Tehnologia de gatit

Diluează mierea în apă rece. Cantitatea de ingrediente depinde de catalizatorul de fermentație ales. In cazul stafidelor se folosesc 1 litru de apa, 80 de grame de miere si 50 de grame de stafide.

• Dacă decideți să susțineți fermentația cu cireșe (zmeură, căpșuni), atunci pentru a face hidromel veți avea nevoie de: 1 litru de apă, 4 kg de cireșe și 2 kg de miere. În prealabil, se îndepărtează semințele de pe cireșe, apoi se toarnă soluția de miere.

Atenţie! Stafidele și cireșele nu trebuie spălate înainte de a fi adăugate în hidromel, altfel puteți spăla accidental drojdia sălbatică responsabilă de fermentație și va fi dificil de prezis rezultatul ulterior.

• Leagă gâtul cu tifon, apoi pune recipientul într-un loc cald. Fermentarea va începe în 1-2 zile. Din moment ce ne-am descurcat fără drojdie (secată și de brutărie), durează mai mult decât în ​​primul caz.
• Dacă apar semne de fermentație (vezi al 4-lea paragraf al primei rețete), se filtrează lichidul prin mai multe straturi de tifon, se toarnă într-un alt recipient și se închide ermetic. Această metodă prepară așa-numitul „hidromel set”, care nu necesită o mănușă sau un sigiliu de apă.
• Rămâne să punem sticlele în frigider sau pivniță pentru maturare. După 3-4 luni, puteți încerca băutura finită. Se va dovedi carbonatat cu o ușoară acrișoare, alcoolul aproape că nu se simte, mai degrabă ca kvas.

P.S. Mulți oameni numesc „miedul potrivit” o rețetă fără drojdie și fierbere.

Dar asta nu înseamnă că prima opțiune nu este atât de gustoasă sau sănătoasă. Vă sfătuiesc să pregătiți hidromel în două moduri, să încercați fiecare variantă și abia apoi să trageți concluzii.

alcofan.com

Reteta de baza de hidromel

Pentru a pregăti cea mai simplă versiune de hidromel, care, apropo, corespunde celebrului canon Suzdal, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 4 litri de apă de izvor sau arteziană, un kilogram de miere groasă parfumată (să zicem, tei sau hrișcă), un kilogram de zahăr granulat și 100 de grame de drojdie de pâine.

Amesteca bine apa, zaharul si jumatate din mierea pe care o ai intr-o tigaie emailata si pune pe foc.

Aduceți amestecul la fierbere, apoi țineți-l pe foc încă un sfert de oră, amestecând constant și îndepărtând spumele care se formează la suprafață (în același timp, trebuie să vă amintiți de vigilență constantă și vigilentă, deoarece mierea arde extrem de ușor. și nu este mai puțin inflamabil).

• Scoateți lichidul de pe foc și răciți la 25-30°C, astfel încât drojdia să nu moare din cauza supraîncălzirii. Adăugați drojdia diluată în tigaie, acoperiți-o cu tifon și puneți la loc cald timp de două zile.
• Apoi, îndepărtați spuma rezultată și turnați conținutul tigaii într-o ulcior de sticlă sau o sticlă.

Închideți recipientul de sticlă cu un capac strâns sau trageți o mănușă medicală de cauciuc sau un dop special de cauciuc peste gât (în primul caz, se face un mic orificiu în capac pentru un tub de evacuare a gazului, al cărui capăt se află în interiorul recipientului , deasupra suprafeței substanței care fermenta, iar celălalt - într-o cană cu apă; în al doilea, o gaură minusculă este străpunsă într-unul dintre degetele mănușii).

Fermentare și filtrare

Așezați recipientul într-un loc întunecat și cald și așteptați 4-6 zile. În acest timp, perioada de fermentație ar trebui să se încheie. Veți ști acest lucru datorită absenței bulelor care scapă prin tub sau a unei mănuși dezumflate. Pentru asigurare, puteți aduce un chibrit aprins într-un vas cu piure de miere. Dacă, în același timp, flacăra nu devine mai strălucitoare, atunci drojdia și-a încheiat într-adevăr munca.

• În plus, miedul viitor este filtrat din sediment, după care ar trebui să fie păstrat timp de aproximativ o lună într-un loc întunecat și rece (atât o pivniță, cât și un frigider vor fi potrivite).
• După această perioadă, lichidul se filtrează din nou și după adăugarea celor 250 de grame de miere rămase, urmată de amestecarea finală, se toarnă în sticle de sticlă sau de plastic.
• Nectarul rezultat poate fi servit imediat la masă; dar dacă ai chiar și puțină răbdare, lasă băutura să se odihnească puțin.

Nouă rețete de hidromel

O rețetă de bază de hidromel nu ar fi una dacă nu ar implica adăugiri mai mult sau mai puțin arbitrare de diferite ingrediente suplimentare.

Printre acestea pot fi diverse condimente:

scorțișoară, nucșoară, piper, cuișoare, ghimbir, cardamom; fructe de pădure de latitudini medii: viburn, afine, coacăze, căpșuni, frasin de munte, zmeură, merișoare, lingonberries, cireșe și chiar măceșe; precum și alte ingrediente din plante: hamei, floare de tei, mentă, muguri de pin, trifoi dulce și, în mod ciudat, hrean.

Puteți folosi ierburile și condimentele de mai sus în toate rețetele de mai jos.

Rețeta originală de hidromel (hidem set fără drojdie și fierbere)

Pe baza unui litru de apă avem nevoie de: 2 kilograme de miere și 4 kilograme de fructe de pădure roșii (cireșe, căpșuni sau zmeură). În primul rând, puneți fructele de pădure într-un ulcior de sticlă (în cazul cireșelor, semințele trebuie îndepărtate). În același timp, unii meșteri descurajează spălarea fructelor de pădure în toate modurile posibile pentru a nu dăuna bacteriilor responsabile de fermentație.

Apoi, fructele de pădure sunt turnate cu o soluție de apă și miere, gâtul vasului este legat cu tifon, iar recipientul în sine este plasat într-un loc cald timp de câteva zile.

Când pe suprafața băuturii apare o spumă caracteristică, tifonul este îndepărtat, spuma este îndepărtată, iar lichidul este filtrat, turnat în sticle de sticlă și sigilat ermetic. Băutura astfel obținută se pune la frigider sau în pivniță timp de 4 luni.

Deși, merită remarcat faptul că, pentru a completa adevăratul efect al Rusiei vechi, sticlele de sticlă ar trebui înlocuite cu butoaie de stejar, iar perioada de învechire a băuturii ar trebui mărită cu 20 de ani, ca să spunem așa.Cei care doresc să încerce - respectul nostru autentic.

Mead în grabă

Tăiați 3 lămâi și puneți într-o cratiță, adăugați 100 de grame de stafide și 400 de grame de miere. Se toarnă apă clocotită și se amestecă. Apoi lăsați să se răcească. Se adauga apoi 30 de grame de drojdie diluata si o lingura de faina. Lăsăm toate acestea pentru o zi într-un loc cald.

Rețetă veche de hidromel

Ingrediente: miere - 1,25 kg, apa - 8 l, hamei - 2 linguri, gelatina - jumatate de lingurita, cardamom, ghimbir - dupa gust.

Pentru a pregăti hidromel după această rețetă, mierea trebuie pusă într-un vas emailat, apoi turnată cu apă clocotită. Păstrați o zi, apoi aduceți la fiert și gătiți timp de o oră.

• După ce adăugați hamei, aduceți din nou mierea la fiert, fierbeți timp de o oră, apoi răciți-o. Repetați această procedură de 4-5 ori.
• Se răcește mierea, se toarnă într-un butoi mare, se adaugă cardamom și gelatină diluată, se închide bine.

• Rezistă 2-3 săptămâni. Dacă fermentația nu începe sau este mică, adăugați drojdie.
• După terminarea fermentației primare, turnați băutura în sticle, închizând-le ermetic. Scoateți alcoolul finit într-un loc răcoros timp de 3 luni ( îl puteți umple cu nisip).

Hidrol de afine

Pentru 1 kg de miere veți avea nevoie de: 2,5 litri. apa, 1 litru suc de afine, scortisoara si cuisoare dupa gust, 100 g drojdie.

Se diluează mierea cu apă și se fierbe. Îndepărtați spuma, turnați băutura într-o sticlă, adăugați suc, condimente, drojdie și lăsați 2 zile într-un loc cald. După aceea, închideți bine sticla și puneți-o într-un loc răcoros timp de 20 de zile.

miere roz

Ingrediente: 5 l. apă, 2 kg. miere, 300 g afine uscate, 2 linguri de drojdie, 10 g gelatină, 4-5 picături de ulei de trandafiri.

Se dizolvă mierea în apă caldă și se fierbe timp de 1 oră, îndepărtând spuma. Se adauga o infuzie de afine uscate, drojdie si se lasa la fermentat o saptamana. Se strecoară apoi, se adaugă gelatina dizolvată, uleiul de trandafiri, se închide ermetic și se lasă 2 luni la loc rece.

Reteta populara de hidromel

Diluăm mierea 3: 1, fierbem 30 de minute. îndepărtarea spumei. Când se răcește, adăugați drojdie (franceză uscată sau a noastră) pentru fermentarea alcoolică. Punem o manusa cu gaura pe sticla si asteptam pana cade, indepartam sedimentul cu un pai si il punem la loc rece.

O lună mai târziu, pe măsură ce devine mai ușor, îl îmbuteliem, dacă este necesar, corectăm gustul (dacă este acru, se adaugă o lingură de miere, dacă este dulce, se adaugă acid citric sau suc de mere acru).

hidromel de casă

Ingrediente: miere - 1,5 kg, apă - 10 litri, conuri de hamei (cumpărați la farmacie) - 10 grame, drojdie - 3 grame

Umpleți cratita cu zece litri de apă și puneți pe aragaz - fierbeți. Apoi, adăugați miere în apa fiartă, amestecați bine și fierbeți încă trei până la cinci minute, fără a uita să îndepărtați spuma de la suprafață. După ce încetează spumarea, adăugați hamei în tigaie și acoperiți-l cu un capac, luați de pe foc.

Într-un castron separat, diluați drojdia în apă îndulcită (o linguriță). Masa de drojdie va fi gata când se va umfla.

Pentru prepararea hidromelului, atât drojdia obișnuită, cât și drojdia de bere vor fi potrivite, dar drojdia franceză Saf-levure este încă considerată cea mai bună.

• După ce conținutul s-a răcit la 50 * C, adăugați masa de drojdie și acoperiți-o cu un capac, puneți-o într-un loc cald timp de cinci zile. Cam în această perioadă, conținutul ar trebui să fermenteze.
• După ce procesul de fermentație s-a oprit, scoatem hameiul din tigaie și strecuram băutura prin tifon și îmbuteliere, o punem la loc răcoros pentru depozitare. După o săptămână, hidromelul de casă va fi gata de mâncat.

hidromel vechi

Ingrediente: 2 kg. miere, 1 litru de apă de izvor, 4–5 kg de cireșe.

Într-o cratiță se pune mierea, se toarnă apă și se fierbe siropul. În timpul gătirii, trebuie să amestecați periodic și să îndepărtați spuma. Scoatem sâmburele dintr-o cireșă bine spălată, o turnăm într-o sticlă cu gât lung și o turnăm cu sirop de miere răcit. Acoperim gâtul sticlei cu o bucată de cârpă umedă și o punem într-un loc cald pentru fermentare timp de 3 zile.

Când conținutul sticlei fermentează, închideți gâtul cu un dop dintr-o bucată de pânză îndoită și lăsați la maturare ulterioară. După 3 luni, hidromelul va fi gata de băut. Gustul hidromelului se îmbunătățește odată cu creșterea timpului de îmbătrânire.

Cea mai ușoară rețetă de hidromel

Luăm o tigaie emailată și turnăm 2 litri de apă, adăugăm 300 de grame de miere. Amestecul se amestecă bine la foc mic. Îndepărtăm periodic spuma.

După fierbere, se fierbe încă cinci minute. Se poate adauga un cornet de hamei, dar nu prea mare (pana la 5 grame), un praf de scortisoara si un praf de nucsoara. Se diluează o lingură de drojdie în apă, se lasă 1 oră și apoi se adaugă la amestec. După aceea, hidromelul de casă este pus la fermentație.

După 3 zile, poate fi turnat în sticle, închideți-le și lăsați timp de o lună pentru a fi infuzat la frigider.

hidromel condimentat

3 litri de apa, 750 de grame de miere, 10 grame de drojdie uscata, 1 albus de ou (pus inainte de fierbere), 1 praf de ghimbir, o lingurita de nucsoara, 1 praf de scortisoara si 2 cuisoare. Iată toți pașii din rețeta de bază.
vzboltay.com

• Din cele mai vechi timpuri, hidromelul Suzdal a fost popular. Se remarcă prin gustul său neobișnuit, are o fortăreață înaltă. Acum băutura este folosită nu numai pentru băut, ci și pentru tratament.
• Produsul are proprietăți utile, conține diverse enzime, vitamine, aminoacizi, oligoelemente. Hidrolul se obtine in procesul de fermentatie, nu contine arome, coloranti, diverse arome.

vzboltay.com

hidromel de Suzdal

Diferența dintre hidromelul de Suzdal și mierea de băut

1. Mierea este inclusă în produs.
2. Un produs apicol de băut este pregătit într-un butoi special de stejar.
3. Mierea de băut este păstrată pentru o lungă perioadă de timp.
4. Pentru ca fermentarea unui produs de băut să fie naturală, butoaiele trebuie umplute cu ierburi, fructe de pădure, miere și apă. Apoi băutura era folosită la sărbători.
5. Rețeta băuturii Suzdal nu are astfel de dificultăți la preparare, trebuie fiartă, sterilizată, adăugat hamei, așteptată fermentația, băutura nu trebuie infuzată mult timp, maxim o săptămână.

Caracteristicile hidromelului Suzdal

1. Poate avea puncte forte diferite.
2. Compoziția băuturii poate include diverse componente, condimente, în special o băutură delicioasă, la care se adaugă scorțișoară, măceșe, ienupăr, ghimbir, piper cayenne.
3. Hidrolul este folosit în scopuri medicinale cazac, cinci-altyn, oprichnaya, jumătate și jumătate și hidromel de tir cu arcul.
4. Are gust placut de miere, aroma, este dulce, contine glucoza, fructoza, o cantitate mare de miere.

Tipuri de hidromel Suzdal

Băutura poate fi preparată în diferite moduri:

• Utilizarea sterilizării cu miere. În acest caz, hidromelul preparat se obține prin fermentare. Hidrolul consistent se prepară mai întâi prin fermentare, apoi mierea este sterilizată prin fierbere.
• Diferența de gătit. Există astfel de tipuri precum adăugarea de miere când produsul este gata sau fără miere după gătit.
• Alcoolul etilic poate fi adăugat în băutură sau nu.
• Se ține cont de puterea și timpul de producție, astfel încât putem distinge hidromelul tânăr, puternic, obișnuit și în scenă.
• Poate diferi în ingrediente - sunt cunoscute tipuri de băutură Suzdal picante, îmbătătoare.

Tehnologia de preparare a hidromelului Suzdal clasic

Rețeta necesită următoarele ingrediente de bază:

1. Apa de izvor - 4 litri.
2. Miere - 500 de grame.
3. zahăr - 0,5 kg.
4. Drojdie - 100 de grame.

Pentru a pregăti un hidromel clasic, trebuie să amestecați niște miere cu zahăr, să adăugați puțină apă, ar trebui să obțineți o masă omogenă care arată ca un jeleu galben lichid.

Totul trebuie fiert bine până la 40 de minute, îndepărtați spuma.

Asigurați-vă că utilizați numai ustensile de gătit emailate.

Apoi băutura trebuie să se răcească la 30 de grade.

Pregătiți drojdia, pentru aceasta trebuie să o diluați într-un lichid, să o puneți într-un loc cald, unde va începe să fermenteze. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți un butoi dintr-un copac, puteți folosi un borcan, dacă nu aveți astfel de dispozitive, puteți folosi vasele în care au fost puse inițial toate ingredientele.

• După oprirea fermentației, cel mai adesea nu durează mai mult de două zile.
• Este ușor de observat că s-a oprit, fiți atenți dacă amestecul eliberează gaz sau nu.
• Apoi hidromelul se filtrează și se toarnă în sticle de sticlă, scoase la rece.
• Așteptați până când băutura are o lună, apoi adăugați o altă parte de miere - 250 de grame de miere.

Reteta este simpla, prepararea bauturii este simpla.

Rețete pentru diferite soiuri de hidromel Suzdal

1. Reteta cazac Suzdal asemanator cu clasicul, dar are diferenta ca i se adauga piper si putin ienupar. Această băutură este condimentată.
2. Rețetă pentru un cinci galoane Hidrolul de Suzdal nu este foarte puternic, are culoarea chihlimbarului, aromă de miere, are o ușoară aromă de vin, sala de degustare oferă să încerce acest soi, cel mai des este cumpărat. Diferența față de clasici este că zahărul nu se folosește, se înlocuiește cu malț. Gradul scăzut se explică prin faptul că piesa de cinci copeci rătăcește pentru o perioadă mică de timp.
3. Rețetă de hidromel trepezny Suzdal potrivite pentru diverse ocazii. Conține multă miere. Băutura nu este doar dulce, ci și puternică.
4. reteta de bauturi racoritoare potrivit pentru cei care nu consumă băuturi alcoolice, de asemenea pentru copii. Dar atenție, conține puțin alcool - 1 tură. Este imposibil să faci Suzdal fără alcool pe cont propriu; doar întreprinderi diferite îl pot produce.
5. jumatate jumatate reteta Hidrolul Suzdal folosește hamei, așa că cetatea crește, amărăciunea dispare. Cel mai adesea, rețeta necesită drojdie de bere. Băutura conține o cantitate mică de alcool până la 8%, dacă doriți să creșteți puterea, trebuie să prelungiți fermentația până la două săptămâni.

Deci, hidromelul Suzdal este o băutură străveche, care se distinge prin proprietățile sale vindecătoare. Băutura aparține naționalei, se află la nivel de sake, whisky, tequila. Componenta sa principală este mierea, așa că băutura este moale și plăcută la gust. O condiție prealabilă pentru prepararea produsului este fermentația.

Tipul de mied Suzdal fiert se prepară pe bază de tratament termic, pentru prepararea hidromelului se folosesc metode la rece. Adesea ar putea adăuga hamei, drojdie, fructe de pădure - cireșe, zmeură, coacăze, afine, mure. Hidrolul, fabricat la Suzdal, se distinge prin puterea sa, a fost selectat în funcție de scopul pentru care urma să fie folosită băutura.

roypchel.ru

Rețete de hidromel: cum să faci hidromel acasă

Hidrolul se face destul de simplu, trebuie doar să cunoașteți câteva dintre subtilitățile gătitului.

Obligatoriu de facut:

• Spuma formată în timpul gătirii mierii trebuie îndepărtată
• Înainte de a pune drojdia, siropul fierbinte de miere trebuie răcit. Faptul este că drojdia moare la temperaturi peste 50 C.

Alegerea de miere

Gustul băuturii cu miere depinde direct de calitatea mierii. Trebuie să fie foarte aromat. Soiurile ușoare de miere sunt considerate cele mai bune, iar mierea albă este complet de elită. Dar este mai mult o tradiție. De exemplu, mierea de hrișcă - foarte întunecată, în același timp foarte parfumată, cu amărăciune, are și ea mulți fani. Apropo, conține mult fier, spre deosebire de lumină, tei.

Sfat: Dacă vă vând primăvara miere lichidă, nu confiată, nu o luați. Acesta este fie un surogat de zahăr, fie miere încălzită într-o baie de apă, care, de asemenea, nu este foarte sănătoasă. Mai bine caută un alt vânzător.

Cât timp trebuie să îmbătrânească hidromelul?

De obicei hidromelul fermentează în 5 zile. Rezultatul este o băutură spumoasă care arată ca șampanie, doar tulbure. Dar uneori hidromelul este învechit între 3 și 6 luni. Devine nu atât de strălucitor, mai dens, fluid. Și, desigur, mai parfumat. Da, iar cetatea câștigă puțin. Dacă adăugați fructe de pădure în băutură, atunci, în timp, hidromelul devine din ce în ce mai util, în timp ce este învechit, fructele de pădure îi oferă toate substanțele utile.

Fermentaţie

Puteți închide sticla cu viitoarea pânză de hidromel, dar este mai bine să faceți o priză de gaz. Pentru a face acest lucru, se pune un capac pe sticlă sau borcan - trebuie să fie foarte etanș, recipientul trebuie să fie etanș. Se face o gaură în capac, se introduce un furtun subțire, un capăt al acestuia trebuie să fie deasupra suprafeței hidromelului, iar celălalt într-o cană cu apă. Adesea, în locul unui capac se folosește o mănușă groasă de cauciuc, dar trebuie să vă uitați la cât de bine se potrivește gâtului.

Pentru a determina dacă mierea a fermentat, trebuie să aprindeți un chibrit și să îl aduceți la lichid. Dacă focul nu se aprinde mai puternic, atunci vaporii de alcool din hidromel nu ies și fermentația este încheiată.

hidromel de cetate

De obicei 5-6 grade. Uneori poți aduce miere într-o cetate de 10 grade. Dar nu lăsați un număr mic de grade să vă relaxeze. Medovukha este o băutură insidioasă. Este absorbit instantaneu în sânge. Adesea există un efect uimitor, capul este complet sobru și clar, iar picioarele sunt împletite. Dar efectul de băutură al hidromelului nu durează foarte mult. Doar dacă, desigur, nu îl bei în litri pe tot parcursul serii.

Atenţie! Mierea încălzită nu trebuie să cadă pe foc deschis - este foarte inflamabilă!

hop miere

• 2 litri de apă
• 300 g miere
• 5 g conuri de hamei (vândute în farmacie)
• 1 lingura drojdie
• Nucsoara si un praf de scortisoara

Pasul 1. Fierbe apa intr-o oala emailata.

Pasul 2. Se toarnă încet mierea, amestecând continuu. Așteptați 5 minute și îndepărtați spuma.

Pasul 3. Adauga hamei, nucsoara si scortisoara. Se ia de pe foc si se acopera cu un capac.

Pasul 4. Răciți lichidul la 50 C. Apoi puneți drojdia în tigaie.

Pasul 5 Puneți într-un loc cald. După câteva zile, turnați într-un borcan de sticlă cu evacuare a aerului, așa cum este descris mai sus. Așteptați ca fermentația să se termine.

Pasul 6 Turnați băutura în sticle curate de plastic sau sticlă. A se păstra într-un loc răcoros.

miere de cirese (reteta veche)

• Hidrol pentru Robin Hood (reteta 2)
• Fără drojdie
• 2 kg miere
• 1 litru de apă
• 4-5 kg ​​cireșe

Pasul 1. Intr-o cratita emailata se pune mierea, se adauga apa si se fierbe siropul, amestecand din cand in cand si indepartand spuma.

Pasul 2 Se toarnă cireșe, curate și fără sâmburi, într-un vas mare de sticlă cu gât îngust (o sticlă de 10 litri va fi de folos).

Pasul 3. Se răcește siropul și se toarnă peste cireșe.

Pasul 4 Acoperiți vasele cu o cârpă umedă, care trebuie umezită periodic, lăsați sticla într-un loc cald timp de trei zile să fermenteze.

Pasul 5 Când mierea fermentează, duceți-o într-un loc răcoros și astupați gâtul cu o pânză sau un prosop bine îndoit. Așteaptă trei luni.

hidromel condimentat

• 750 g miere
• 3 litri de apă
• 10 g drojdie uscată
• 1 albus de ou
• 2 buc. garoafe
• 1 praf de ghimbir macinat
• 1 lingura nucşoară
• 1 praf de scortisoara

Pasul 1. Amestecați ușor mierea și proteinele până la omogenizare. Se umple cu apă și se pune pe foc.

Pasul 2. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute.

Pasul 3. Adăugați condimente. Gatiti inca 50 de minute. Nu acoperă. Hidroleul trebuie să devină transparent și să se fierbe de două ori.

Pasul 4 Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca, se strecoara printr-o sita si tifon. Se toarnă într-un borcan de 3 litri și se adaugă drojdia. Cum să le amestecați și să le acoperiți cu tifon.

Pasul 5 Pune borcanul într-un loc cald. După o zi, închideți capacul și puneți-l timp de șase luni într-o cameră răcoroasă.

Pasul 6 Apoi îmbuteliază și păstrează la frigider.

miere de afine (băutură răcoritoare)

• 1 kg afine
• 2 litri de apă
• 300 g miere

Pasul 1. Sortați merișoarele, spălați și uscați. Pasează și stoarce sucul.

Pasul 2 Pune sucul la frigider, iar prajitura se toarna cu apa si se fierbe 10 minute.

Pasul 3În bulion, amestecând, se toarnă sucul de afine.

Pasul 4. Adăugați miere (raportul trebuie să fie de 1:10, adică 100 g de miere pe litru de lichid).

Pasul 5 Puteți bea imediat miere de merișor sau o puteți lăsa să stea o săptămână. Acest lucru va îmbunătăți gustul băuturii.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Cum se face hidromel tare: reteta cu drojdie

Calitatea hidromelului depinde în mare măsură de mierea utilizată la prepararea băuturii - un ingredient cheie care afectează în principal gustul, aroma și culoarea băuturii cu miere.

Reteta de hidromel de casa cred ca este foarte diferita de cea produsa la crame speciale in bine.

Avantajul hidromelului de casă, la fel ca multe rețete similare, este că sunt preparate din materii prime naturale.

Ingrediente pentru rețeta de hidromel de drojdie fără speranță

• miere - 750 g;
• drojdie - 10 g;
• albus de ou - 1 buc.;
• cuișoare - 2 buc.;
• ghimbir de pamant;
• nucşoară;
• scorţişoară.

O rețetă veche de hidromel de casă

1. Se amestecă mierea cu proteine ​​și se toarnă 3 litri de apă. Punem focul lent si gatim 10 minute fara capac.
2. Adaugati un praf de ghimbir, scortisoara si nucsoara, cuisoare. Gatiti inca 50 de minute, tot fara capac. Amestecul trebuie să devină transparent și să se fiarbă până la un sfert din volumul inițial.
3. Se ia amestecul de pe foc, se raceste si se strecoara printr-o sita.
4. Turnați miedul viitor într-un borcan de trei litri, adăugați drojdie, amestecați și acoperiți cu un șervețel curat.
5. Curățăm într-un loc cald timp de o zi pentru fermentare.
6. După o zi, închideți borcanul ermetic și puneți-l timp de șase luni într-un loc rece.

Cand hidromelul este gata, poti imbuteli bautura si o poti depozita ca un vin de casa, in frigider sau in pivnita.

Prieteni, scrieți-vă rețetele de hidromel în comentarii, cititorii noștri și întreaga echipă a site-ului culinar Wonder Cook vor fi interesați să învețe noi modalități de a pregăti o băutură populară!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

MEDOVUKHA ACASĂ

A face hidromel acasă este ușor. Și astăzi vom prelua cea mai simplă rețetă de hidromel, formată din doar 4 ingrediente.

Pentru a pregăti hidromel acasă, pregătiți produsele conform listei.

Se amestecă apa cu miere într-un vas emailat sau din oțel inoxidabil, se adaugă hamei și se aduce la fierbere. Se fierbe amestecul la foc mic timp de 2 ore. Dacă apa fierbe puternic, adăugați-o la volumul inițial.

Lăsați lichidul să se răcească la o temperatură de 40 de grade. Apoi strecurați-l din hamei într-un vas de sticlă, cum ar fi un borcan sau o sticlă mare, adăugați drojdie. Închideți gâtul cu orice capac elastic sau mănușă de cauciuc și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 2,5-3 săptămâni.

După două săptămâni, băutura va fi deja destul de îmbătătoare. În principiu, este deja posibil să-l bei, dar pentru ca gustul să devină mai nobil, trebuie să se „cocească”. Se strecoară din nou hidromelul într-o sticlă curată, se închide cu un dop obișnuit și se pune într-un loc răcoros pentru încă cel puțin 3 săptămâni, de preferință o lună. Pentru „coacere” sunt potrivite atât pivnița, cât și frigiderul.

Hidroleul nostru de casă este gata! Puterea băuturii rezultate este de 8-12% și are gust de vin alb sec. Delicios!

https://www.iamcook.com

Hidrolul este o băutură alcoolică făcută din miere. Rus' este considerat locul de naștere al cocktail-ului puternic. De-a lungul timpului, rețeta de gătit s-a schimbat, acum nu trebuie să petreceți mult timp pentru a crea o băutură distractivă, este suficient să vă limitați la drojdie și fierbere.

Se știe că tehnologia de a face hidromel a fost descrisă în Egiptul Antic (mai mult de 3 milenii î.Hr.) pe pereții mormintelor cu o descriere detaliată a râurilor de miere din lumea interlopă. Totodată, în Rus', un cocktail etil era considerat obligatoriu pentru sărbători. Mead a fost beat la nuntă pentru viața dulce și fericită a tinerilor căsătoriți. Băutura revigorantă a fost învechită în butoaie de stejar până la 15 ani. Era considerat un remediu universal pentru toate bolile.

În prezent, hidromelul nu și-a pierdut popularitatea, ci, dimpotrivă, a primit o a doua renaștere în timpul formării puterii sovietice. Ca urmare, băutura de casă a început treptat să fie produsă industrial (în orașul Suzdal) ca agent tonic, imunostimulant, antibacterian.

Clasificare

Tipuri și soiuri de hidromel:

1. După concentrația de alcool: ușor (sub 14 grade) și puternic (mai mult de 14 grade).
2. Dupa compozitie: fructe (contine suc de fructe) si naturale (fara concentrat de fructe).
3. Culoare: deschis și întunecat.
4. După dulceață: dulce, demidulce, demisec (conținutul de zahăr începe de la 1%) și uscat (conținutul de zahăr nu depășește 1%).
5. După termenul de valabilitate: setat (obținut prin fermentarea deșeurilor de miere, 3 ani) și fiert (preparat prin fierbere, pe bază de miere și ierburi, 10 ani).
6. După cantitatea de dioxid de carbon: efervescent (cu un conținut ridicat de CO2) și obișnuit (cu un procent scăzut de dioxid de carbon).

În funcție de tehnologia de producție, băutura cu miere se prepară cu sau fără adaos de alcool etilic.

Compoziție chimică

Medovukha este un produs bogat în calorii. Există 93,93 calorii în 100 ml de băutură. Este fabricat exclusiv din ingrediente naturale, prin urmare conține o cantitate de compuși minerali utili și vitamine necesare pentru funcționarea completă a organismului.

Compoziția chimică a hidromelului

Nume	Conținut de nutrienți la 100 de grame de produs, miligrame
vitamine
Acid ascorbic (C)	4,1
Tocoferol (E)	0,4
Niacina (B3)	0,2
Acid pantotenic (B5)	0,1
Tiamina (B1)	0,08
Riboflavină (B2)	0,08
Beta-caroten (A)	0,006
Piridoxina (B6)	0,05
Acid folic (B9)	0,0083
Biotina (H)	0,0002
Macronutrienți
Clor	126,3
Sodiu	83,2
Potasiu	68,4
Fosfor	25,7
Calciu	10,3
Magneziu	8,0
Sulf	7,1
oligoelemente
Cupru	49,6
Fier	0,8
Mangan	0,2343
Zinc	0,1857
Bor	0,0222
Fluor	0,0182
Aluminiu	0,0092
Rubidiu	0,0053
Molibden	0,0023
Nichel	0,0014
Iod	0,0012
Seleniu	0,0007
Crom	0,0007
Vanadiu	0,0003
Cobalt	0,0002

Dacă respectați standardele de preparare, utilizați numai produse de înaltă calitate, observați moderație în băutură, băutura va aduce beneficii nelimitate corpului uman, vătămare minimă.

Amintiți-vă, miedul adevărat făcut din miere naturală de albine, cu adaos de condimente, ierburi și fructe este o simbioză de vitamine și minerale.

La fel ca medicamentele pentru alcool

Cu moderatie (100 ml pe zi), hidromelul este o bautura vindecatoare care a absorbit substante benefice din ierburi, condimente si miere.

Beneficiile hidromelului sunt posibile dacă băutura este consumată în limite rezonabile (nu mai mult de 100 ml pe zi). Când se abuzează de alcool, se dezvoltă dependența, intoxicația organismului și apare mahmureala. Drept urmare, în loc să întărească sănătatea, se observă deteriorarea acesteia.

Proprietăți utile ale unei băuturi infuzate cu miere fără a adăuga drojdie:

• ucide bacteriile patologice;
• întărește inima, vasele de sânge;
• are efect antipiretic;
• vindecă răceli, viruși;
• elimină mucusul acumulat din plămâni.

Când amestecați hidromel cu vin roșu, puteți scăpa de constipație, cu condiția să nu existe boli ale tractului digestiv (ulcere, gastrită, colită). În caz contrar, amestecul combustibil va irita membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor, ceea ce va duce în cele din urmă la o exacerbare a procesului patologic.

Rețete populare

1. Pentru a normaliza funcționarea sistemului cardiovascular. Medicii recomandă să bei un amestec revigorant de vin roșu sec (30 g) și hidromel (70 g) o dată pe zi, înainte de mese.
2. Pentru a elimina oboseala cronică, letargia și lupta împotriva beriberiului de primăvară. O dată pe zi, luați un cocktail „liniștitor” de Cahors (50 ml) și hidromel (50 ml).
3. Pentru a restabili somnul sănătos și sistemul nervos. Luați 200 ml de hidromel de mentă noaptea.
4. Pentru combaterea constipatiei sau a diareei (infectii intestinale). Se diluează vin roșu dulce cu hidromel, respectând raportul de băuturi alcoolice 1: 1, se bea 1 dată pe zi.

Daune potențiale

Mead conține alcool, așa că trebuie luat cu prudență extremă și cu moderație.

Contraindicatii:

• Diabet;
• ulcer la stomac;
• copiii, femeile însărcinate și mamele care alăptează;
• intoleranță individuală;
• predispoziție la alergii;
• dependenta de alcool.

Metoda de gatit

În primul rând se face un tip de băutură tare, fără fermentare, în care se introduce vodcă sau alcool. Cu un calcul precis al componentelor hidromelului, acesta poate avea 75 de spire.

Calitatea băuturii depinde direct de corectitudinea calculului și de prospețimea componentelor.

Interesant este că metoda de fermentare a fost practicată pentru prima dată de apicultorii cărora le-a rămas multă miere. Drojdia de panificație a fost folosită pentru prelucrare pentru a evita deteriorarea produsului.

Mierea rămâne ingredientul principal, în timp ce alte ingrediente depind de rețetă. Pentru a îmbunătăți gustul hidromelului adăugați: caise uscate, cardamom, anason, scorțișoară, ghimbir, stafide. Rețeta clasică presupune utilizarea conurilor de hamei, apă și drojdie.

Starter pentru hidromel simplu

Inoculul asigură procesul de fermentare a mustului.

Secvența proceselor de preparare a aluatului:

1. Dizolvați mierea în apă.
2. Se fierbe amestecul timp de 10 minute la foc mic. În procesul de fierbere a aluatului, scăpați de spumă, asigurați-vă că nu fierbe mai mult de 1/3 din parte.
3. Se răcește la 40 de grade.
4. Adăugați drojdie, pe baza calculului de 5 g la 10 litri de amestec. Apoi adăugați hamei și condimente.
5. Lăsați cel puțin 1 săptămână, mai mult este mai bine. Numai în acest caz, hidromelul se va dovedi a fi de înaltă calitate, parfumat și gustos. Pentru a verifica gradul de pregătire al demarorului, acordați atenție șuieratului acestuia. Ar trebui să nu mai emită dioxid de carbon.

Pentru a preveni acrirea băuturii, acoperiți-o cu grijă în timpul procesului de fermentare. Când hidromelul este gata, turnați-l în sticle de sticlă și insistați. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât băutura este mai gustoasă.

retete de gatit

Cum să faci hidromel acasă?

1. Turnați 2 litri de apă într-un vas emailat. Adăugați 400 g de miere naturală.
2. Puneti continutul pe aragaz, gatiti 5 minute la foc mic, amestecand continuu si indepartand spuma.
3. Adăugați nucșoară și scorțișoară măcinată (la vârful unui cuțit), conuri de hamei (5 g).
4. Se diluează 5 g de drojdie în 100 ml apă. Se lasa 1 ora.
5. Adăugați starterul de drojdie în apa dulce.
6. Pregătiți un sigiliu de apă, lăsați băutura să fermenteze.
7. Hidrolul este considerat gata dacă, după ce a fost adus în recipient, chibritul nu se stinge. Acest lucru indică faptul că procesul de fermentație este complet. În caz contrar, trebuie să așteptați.

Rețeta numărul 1 „Mead vechi picant”

Ingrediente:

• apă - 2 l;
• miere - 800 g;
• condimente (ghimbir, piper, cardamom, scorțișoară) - 20 g;
• drojdie - 30 g;
• aluat de secară.

Principiul de gatire:

• aduceți apă cu miere la fiert, adăugați condimente;
• răcește băutura
• se adauga aluatul de secara, se lasa la loc cald timp de 12 ore pentru fermentare;
• se toarnă în sticle, care se pun într-un loc răcoros pentru coacere.

Șase luni mai târziu, băutura este gata de băut. Procesul de fermentație din rețetă este început cu aluatul de secară. Drept urmare, hidromelul este parfumat datorită condimentelor adăugate, slab și dulci.

Rețeta #2 „Mead clasic rapid”

Ingrediente:

• stafide - 200 g;
• lămâie - 3 buc;
• drojdie - 25 g;
• apă - 1,5 l;
• făină - 15 g;
• miere - 500 g.

Metoda de gatire:

1. Clătiți lămâia, tocați, puneți într-o tigaie emailată, turnați apă clocotită, amestecați, răciți.
2. Adăugați restul ingredientelor la masa rezultată, insistați la căldură timp de trei zile.

Rețeta numărul 3 „Mead fierbinte”

Pregătiți băutura ca de obicei. O trăsătură distinctivă a hidromelului fierbinte este gustul și aroma ascuțite și bogate pe care le dă ardeiul. În plus, la must se adaugă coriandru, oregano, busuioc, ghimbir, sunătoare și nucșoară înainte de fermentare.

Pentru a pregăti un cocktail tare veți avea nevoie de 10 litri de apă și 4 kg de miere. Pentru a începe procesul de fermentație, se adaugă puțină drojdie în amestec, recipientul nu este închis. Infuzați aluatul într-un loc cald timp de 5 zile, apoi dați la frigider sau în pivniță timp de 1 lună.

Rețeta numărul 4 „Mied fără drojdie”

Această metodă de preparare a unei băuturi de plăcere este lungă, durează până la 4 luni. În loc de drojdie, se folosesc struguri uscați (stafide) sau cireșe, zmeură. Rezultatul este un hidromel practic fără alcool cu ​​note fructate caracteristice.

Ingrediente:

• apă rece - 1l;
• fructe de pădure de cireșe (sâmbure) - 4 kg;
• miere - 2 kg.

Tehnologia de gatit:

1. Dizolvați mierea în apă rece.
2. Adăugați cireșe la soluție.
3. Leagă tigaia cu amestecul cu tifon, pune la loc cald până apar semne de fermentare.
4. Filtru.
5. Se toarnă în sticle de sticlă, se închide.
6. Așezați hidromelul într-un loc răcoros timp de 4 luni până la învechire.
7. Faceți o degustare. Băutura finită ar trebui să aibă gust de kvas - să fie ușor carbogazoasă, cu o ușoară aciditate. Alcoolul nu trebuie să fie palpabil.

Reguli de gătit

Alegerea mierii potrivite

Pentru a obține o băutură de înaltă calitate, gustoasă și aromată, produsul trebuie să fie natural. Pentru fabricarea hidromelului, se preferă mierea de hrișcă sau de tei. Poate fi de consistență confiată sau lichidă (primăvara). În orice caz, principalul lucru este să nu achiziționați un surogat - sirop de zahăr, deoarece hidromelul nu va funcționa din acest produs.

Dizolvați mierea în apă

Lichidul se toarnă într-o tigaie emailată, fiert. Apoi se adaugă treptat mierea. În acest moment, trebuie să amestecați intens apa cu o lingură, în caz contrar crește riscul ca produsul să se lipească de fund și să se ardă. În timpul gătirii, îndepărtați spuma albă de pe suprafață. Amestecați regulat, asigurați-vă că mierea nu arde.

Adăugați condimente după degresare

Pentru a obține gustul original, în apa dulce se introduce scorțișoară, nucșoară, hamei, apoi tigaia se ia de pe foc.

Pregătiți-vă pentru reacția de fermentație

Se răcește amestecul la 35 de grade, se pune drojdia. Dacă le adaugi în apă fierbinte, se vor strica, nu va avea loc fermentarea. Apoi recipientul cu mustul de miere este lăsat într-o cameră cu temperatura camerei (25 de grade). Tifonul va ajuta ca protecție împotriva muștelor. În niciun caz tigaia nu trebuie închisă ermetic, deoarece drojdia are nevoie de oxigen pentru a se reproduce. După fermentare (după 2 zile) înlocuiți spuma. Când apare, soluția va începe să se toarne într-o cutie specială.

procesul de fermentare

Durata acestei etape ajunge la 1 săptămână. Absența șuieratului și a bulelor care iese cu ajutorul unui sigiliu de apă indică starea de pregătire a aluatului.

Îmbutelierea și filtrarea

Turnați cu grijă băutura într-un recipient de depozitare. Sedimentele nu trebuie să intre în el! Apoi hidromelul este filtrat. Sticlele de sticlă care sunt bine închise și puse într-un loc rece sunt cele mai potrivite. Insista cel putin o luna.

Notă:

1. Pepenele galben, cârnații prăjiți, perele, bananele, varza murată, lămâia, brânză și ciupercile porcini sunt potrivite ca aperitiv pentru hidromel.
2. Nu bea doar băutura pregătită. Gustul de hidromel proaspăt nu este perfect și nu va aduce plăcere. Lasă-o să se maturizeze. După un timp (1-4 luni, în funcție de rețeta de preparare), va căpăta o aromă și un gust bogat, plăcut, nu va deveni mai rău decât un vin nobil.
3. Medovukha se bea atât rece, cât și ușor cald.
4. Băutura este recomandată a fi păstrată în sticle de sticlă sau butoaie de stejar la o temperatură de 5-10 grade peste zero. De exemplu, la subsol, pivniță, frigider. Condiția principală este ca recipientul cu hidromel să nu fie supus înghețului, contactului cu lumina solară sau metal. În aceste condiții, o băutură alcoolică poate fi consumată fără pierderi de calitate în decurs de 2-3 ani.
5. În procesul de preparare a hidromelului, nu puteți improviza, urmați cu strictețe rețeta.
6. Pentru a crește procentul de alcool, adăugați alcool, vodcă sau luciu de lună de înaltă calitate, fără alte arome, la hidromel de casă. Acest lucru se face înainte de a acoperi băutura în sticle (la ultima etapă). În același timp, este important să se calculeze corect gradul de cocktail de miere rezultat, pentru a nu exagera.

Concluzie

Hidrolul este un cocktail alcoolic făcut din apă, miere, drojdie și diverse arome. Are proprietăți pronunțate antiinflamatoare, antibacteriene, antiseptice, de curățare, antialergice, tonice, stimulatoare, imunostimulatoare.

Cu utilizarea moderată a hidromelului (până la 100 ml pe zi), starea sistemului nervos se îmbunătățește. Starea de spirit crește, persoana devine calmă, semnele de depresie dispar. În plus, băutura saturează organismul cu nutrienți utili, ceea ce lasă o amprentă asupra stării dermului, părului și unghiilor. Pielea feței devine uniformă, petele de vârstă și luciul gras dispar. Părul crește în volum, începe să crească mai repede. Unghiile încetează să se exfolieze, se sfărâmă, devin mai puternice.

Pentru a gusta gustul băuturii cu miere și a obține beneficiul maxim, beți-o cu înghițituri mici (răcită vara și ușor încălzită iarna). Gustarea clasica a unei bauturi alcoolice este acra, varza murata, mere, cenusa de munte inmuiata, lamaie, carnati prajiti, branza.

În ciuda proprietăților benefice, cocktailul puternic are restricții de vârstă și este contraindicat copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor cu boli ale sistemului digestiv.

Băuturile alcoolice pe bază de miere sunt cunoscute de mult timp și au fost găsite printre cele mai vechi popoare ale Europei - printre vechii slavi, scandinavi, germani, greci, lituanieni, picți, galezi și alții.

În prima jumătate a secolului al XVI-lea, băuturile cu miere au început să fie înlocuite cu vodcă; în secolele următoare s-au pierdut și rețetele lor, care erau transmise în principal pe cale orală. Pe lângă apariția băuturilor alcoolice mai ieftine, durata de preparare a băuturii, calculată în ani, precum și pierderea uriașă de materii prime - până la 50% din marcaj, au jucat un rol important în reducerea producției de hidromel. Mai mult, pentru prepararea corectă a mierii au fost necesare semne de carte mari ca volum, aproximativ sute de kilograme.

Apărute mai târziu, în secolele XVII-XVIII, „miere”, „medka” și „mied”, care au supraviețuit până în zilele noastre, sunt preparate după alte rețete și au puține în comun cu băuturile clasice din hidromel. Acum au fost restaurate rețetele de preparare a băuturilor cu miere.

Cum au băut hidromel în Rus'?

Primul hidromel din Rus' a fost obţinut prin fermentarea mierii în butoaie cu suc de fructe de pădure. Rețeta acestei băuturi a fost descoperită în binecunoscutul „Domostroy” (880). Procesul de gătit a fost destul de complicat și, de asemenea, a durat mult timp. Cert este că inițial hidromelul a fost făcut fără adaos de drojdie, așa că procesul a fost foarte lent. Mierea proaspătă a fost amestecată cu fructe de pădure și lăsată la fermentat.

Pentru hidromel, mierea a fost fermentată timp de 15-20 de ani. Uneori, fermentația ajungea la jumătate de secol.

Această miere se numea a stabilit' așa cum a stat multă vreme. Mierea pentru aceasta era acoperită în butoaie, uneori chiar erau îngropate în pământ. Aceasta a fost rețeta de hidromel tradițional. Întrucât procesul era foarte complicat și, de asemenea, costisitor, doar reprezentanții moșiilor bogate, prinți sau combatanți își puteau permite o astfel de băutură. Butoaiele de hidromel erau dăruite tinerilor pentru o nuntă, era considerat un cadou foarte valoros. O astfel de băutură a făcut posibil să te distrezi mult timp la nuntă și să nu te îmbăți prea tare. Taria hidromelului a fost de 8% -12%, iar gustul lui era foarte delicat si dulce.

Pentru a simplifica producția, a fost inventată o tehnologie de obținere a mierii de hamei și fierte. „Miere în stare de ebrietate” a apărut cu 50 de ani mai târziu decât setul. Pe lângă adăugarea de suc, într-un astfel de produs au fost puse hamei și mirodenii, astfel încât băutura să aibă o putere mai mare, precum și un gust plăcut. Mierea intoxicata se prepara in general 3 ani, putea rezista 5-8 ani. O astfel de băutură a venit la Rus' din Scandinavia, aici băuturile cu miere au fost la primă încă de pe vremea păgânismului. Se credea că mierea era trimisă oamenilor de zei, era hrană pentru războinici și poeți. Băutura avea un gust oarecum acidulat cu o ușoară amărăciune, dar era totuși mult mai gustoasă decât berea.

Următorul pas în prepararea hidromelului a fost producerea așa-numitului " miere fiartă". Prima mențiune despre ea se referă la analele din 996. Producerea acestei băuturi nu mai era atât de dificilă, orice familie își putea permite. Pentru început, mierea a fost dizolvată în suficientă apă pentru a elibera zahărul, apoi a început fermentația. Mierea a fost lăsată la fermentat timp de 3-7 zile, apoi turnată în recipiente și păstrată într-un loc întunecat timp de o săptămână sau o lună. Această metodă a permis reducerea semnificativă a cantității de deșeuri în procesul de producție a băuturii. Gustul unei băuturi făcute din miere fiartă este un pic asemănător berii. A durat doar câteva săptămâni să se pregătească.

De-a lungul timpului, au apărut noi principii de preparare a băuturilor cu miere, care au fost înlocuite curând cu vodcă și vin. Reînvierea acestor rețete a început deja în secolul al XIX-lea, timp în care multe tradiții au fost uitate. De exemplu, un fel de mâncare foarte onorabil în Rus' a fost " ia suficient” este o băutură dulce servită la sfârșitul unei mese. De atunci a plecat sintagma „mâncă-te săturat”, adică mănâncă totul, lăsând loc doar „sătul”.

Mierea a fost întotdeauna ţinută la mare cinste în Rus'. Era considerat un produs sacru, la un moment dat era folosit chiar și în locul vinului pentru împărtășire. Înainte de masă, au folosit așa-numitul „sbiten”, care este produs prin fierberea mierii în apă cu adaos de suc și condimente. A existat de asemenea digera- un amestec de bere si miere. Perevar era considerat produsul de cea mai slabă calitate pe care și-l puteau permite chiar și cei mai săraci oameni.

În Mordovia au pregătit așa-numitul „ pur„, era o băutură ale cărei metode de producție semănau cu producția de vin și bere. Principalul ingredient al „purului” a fost mierea. Miere a fost adăugată și la vinurile din fructe și fructe de pădure. În Etiopia, băuturile cu miere erau numite „ tezh". Aceasta este o băutură de casă. Puterea sa este de 15% -30%. Are un gust dulce și picant.

În secolul al XIX-lea, au fost inventate noi rețete pentru prepararea băuturilor cu miere. Au fost diluate cu apă și, de asemenea, amestecate cu vodcă sau alcool, bere. În secolul al XIX-lea, băutura a început să fie numită „mied”, iar înainte a fost numită „băutură de miere”. Următoarea etapă în dezvoltarea hidromelului a fost sosirea URSS. Medovukha era acum înțeleasă ca o băutură a producției industriale, asemănând doar de departe cu un produs primordial rusesc.

Proprietăți utile ale hidromelului

Și, desigur, nu poți ignora proprietățile benefice ale hidromelului pentru sănătate. Aici este suficient să luați în considerare o singură compoziție de vitamine și minerale a mierii. Vitamine din grupele B, A, E, K, C, multe metale necesare pentru o varietate de procese din organism - toate sunt, de asemenea, conținute în hidromel, deși în concentrații mai mici decât în ​​miere.

Cu toate acestea, în timpul sterilizării mierii și oricăror tratamente termice, unele dintre vitaminele acesteia sunt distruse, astfel încât hidromelul este considerat cel mai util și păstrează toate proprietățile componentei sale principale. Aceiași aditivi ca hameiul și diferitele condimente aduc și anumite proprietăți benefice compoziției hidromelului.

Singurul minus de hidromel este alcoolul. În ceea ce privește puterea, nu este inferior vinului și, prin urmare, ca și alte băuturi cu alcool mediu, are un anumit efect negativ asupra sistemului nervos și ficatului. Dar cu o utilizare atentă și cu respectarea măsurilor, aceste consecințe negative nu ar trebui să apară.

Medovukha are următoarele proprietăți benefice:

• febrifug
• incalzeste si dezinfecteaza nazofaringele cu amigdalita si amigdalita
• remediu excelent pentru mahmureală, deoarece crește urinarea și transpirația, care la rândul lor curăță organismul
• îmbunătățește ventilația plămânilor, ceea ce este bun pentru bronșită, traheită, pneumonie și alte boli respiratorii
• este un remediu bun pentru prevenirea impotenței, iar hidromelul fără alcool este util femeilor însărcinate (desigur, în cantități rezonabile)

Daune de hidromel și contraindicații

O băutură poate dăuna organismului cu intoleranță individuală, precum și cu utilizarea excesivă. Nu se recomandă utilizarea hidromelului persoanelor care suferă de reacții alergice la miere.

Tipuri de hidromel

Există astfel de tipuri de această băutură:

• Hidrolul set este o băutură tradițională făcută după rețete vechi.
• Hidrol copios sau fiert - se face prin fermentarea mierii, care se fierbe suplimentar.
• Hidrolul de hamei este o băutură alcoolică pe bază de hidromel cu adaos de hamei.
• Hidroleul fals este o băutură alcoolică cu adaos de condimente.

În funcție de cetate, există:

• hidromel fără alcool;
• hidromel obișnuit;
• hidromel puternic.

În funcție de caracteristicile producției, hidromelul se distinge prin adăugarea de alcool etilic sau fără adăugarea acestuia. De asemenea, mierea poate fi adăugată sau nu după prepararea băuturii.

Hidrol contemporan de casă

Ingrediente:

• miere - 300 de grame;
• apă - 2 litri;
• drojdie uscată - 1 linguriță (sau 25 de grame presată);
• conuri de hamei - 5 grame;
• scorțișoară și nucșoară - 1 praf.

Toate ingredientele sunt disponibile, dificultățile pot apărea doar cu conurile de hamei. Sunt vândute în aproape toate farmaciile, așa că nici aceasta nu este o problemă. Drojdia poate fi luată orice, de exemplu, pentru coacerea pâinii.

Tehnologia de preparare a hidromelului

1. Alegerea de miere. Una dintre cele mai importante etape, de care depinde în mare măsură calitatea băuturii finite. Încercați să alegeți cele mai parfumate soiuri. Mierea de hrișcă este grozavă, dar poți lua alta, cum ar fi mierea de tei.

În primăvară, mulți apicultori oferă miere lichidă proaspătă, dar dacă nu sunteți bine versat în apicultura, este mai bine să refuzați să cumpărați. Există riscul ca în loc de un produs natural, dealerii să vândă un surogat de zahăr sau mierea în sine să fie de proastă calitate. Astfel de materii prime nu vor face niciodată hidromel delicios de casă.

1. Dizolvarea mierii în apă. Se toarnă apă într-o cratiță emailată, se aduce la fierbere. Adăugați miere în apă clocotită, amestecând constant cu o lingură. După 4-5 minute de fierbere a amestecului de miere, la suprafață va începe să apară o spumă albă, care trebuie strânsă cu grijă cu o lingură.

Atenţie! Mierea arde foarte repede și se poate aprinde, așa că tigaia nu trebuie lăsată nesupravegheată nici un minut.

1. Adăugarea de arome. După ce spuma este îndepărtată, adăugați în amestec și alte ingrediente: scorțișoară, nucșoară și hamei, care vor da băuturii note aromatice originale. După o amestecare temeinică, scoateți tigaia de pe foc.
2. Pregătirea pentru fermentare. Se răcește amestecul la 25-30°C (foarte important) și se adaugă drojdia diluată. Dacă faceți acest lucru la o temperatură mai mare, drojdia va muri și fermentația nu va începe.

Transferați vasul cu soluție de miere într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 25°C. Dacă nu există o cameră separată, puteți folosi un încălzitor de acvariu. Pentru a evita intrarea substanțelor străine și a insectelor în must (muștele sunt deosebit de enervante vara), recomand să legați tigaia cu tifon.

După 1-2 zile, vor apărea semne de fermentație: la suprafața amestecului va începe să se formeze spumă, se va auzi un șuierat. Turnați conținutul tigaii într-un recipient de fermentație, punând o mănușă medicală cu o gaură în deget sau un sigiliu de apă pe gât.

1. Fermentaţie. De regulă, fermentația hidromelului durează 4-6 zile. Sfârșitul procesului este indicat de o mănușă suflată sau de absența prelungită a bulelor care ies prin sigiliul de apă. O altă metodă de testare este de a aduce un chibrit arzând la suprafața lichidului, care nu ar trebui să se stingă. Nu trebuie să vă temeți, puterea băuturii este de doar 5-10 grade, nu va lua foc.
2. Filtrare și îmbuteliere. Etapa finală a pregătirii. Turnați cu grijă hidromelul într-un alt recipient, lăsând sedimentul în partea de jos, apoi strecurați prin mai multe straturi de tifon.

Se toarnă băutura finită în sticle (sticlă sau plastic), se tape ermetic și se transferă la frigider sau pivniță. Nu sunt adeptul depozitării alcoolului în recipiente de plastic, dar în acest caz este inofensiv. Puterea hidromelului este scăzută, astfel încât alcoolul nu va interacționa cu plasticul. Berea se vinde în astfel de sticle. Puteți bea hidromel aproape imediat după preparare, dar vă recomand să insistați 3-5 zile și abia apoi să îl gustați.

Cum se face hidromel carbonatat?

1. Spălați bine sticlele (de plastic sau de sticlă) și ștergeți-le.
2. Adăugați miere în fundul fiecărui recipient (o linguriță și jumătate la 1 litru de băutură). Datorită mierii, va apărea o ușoară fermentație secundară, care va satura hidromelul cu acid carbonic natural.
3. Turnați băutura în sticle, lăsând 5-6 cm spațiu liber de la gât. Sigilați bine cu dopuri sau capace.
4. Transferați recipientele timp de 7-10 zile într-o cameră întunecată la temperatura camerei. O dată pe zi, verificați presiunea gazului, dacă este necesar, eliberați excesul de presiune.
5. Puneți mierea carbogazoasă într-un loc răcoros timp de cel puțin 5 zile pentru a se coace.

Hidrol fără drojdie și fiert

O rețetă veche conform căreia strămoșii noștri făceau hidromel. S-au renunțat la drojdie și miere diluată în apă rece. Vă avertizez că folosind această tehnologie, prepararea va dura 3-4 luni, în plus, tăria băuturii va fi mult mai mică - 2-4 grade.

Cel mai dificil lucru în această rețetă este să găsiți un înlocuitor adecvat pentru drojdie, deoarece mierea și apa nu vor fermenta de la sine. Există două variante: folosiți ca catalizator cireșe (zmeură, căpșuni) sau stafide. Din punct de vedere istoric, cireșele au fost alegerea corectă, dar stafidele sunt mai de încredere. Să luăm în considerare ambele cazuri.

Tehnologia de gatit

1. Diluează mierea în apă rece. Cantitatea de ingrediente depinde de catalizatorul de fermentație ales. In cazul stafidelor se folosesc 1 litru de apa, 80 de grame de miere si 50 de grame de stafide.

Dacă decideți să susțineți fermentația cu cireșe (zmeură, căpșuni), atunci pentru a face hidromel veți avea nevoie de: 1 litru de apă, 4 kg de cireșe și 2 kg de miere. În prealabil, se îndepărtează semințele de pe cireșe, apoi se toarnă soluția de miere.

Atenţie! Stafidele și cireșele nu trebuie spălate înainte de a fi adăugate în hidromel, altfel puteți spăla accidental drojdia sălbatică responsabilă de fermentație și va fi dificil de prezis rezultatul ulterior.

1. Leagă gâtul cu tifon, apoi pune recipientul într-un loc cald. Fermentarea va începe în 1-2 zile. Din moment ce ne-am descurcat fără drojdie (secată și de brutărie), durează mai mult decât în ​​primul caz.
2. Dacă apar semne de fermentație (vezi al 4-lea paragraf al primei rețete), se filtrează lichidul prin mai multe straturi de tifon, se toarnă într-un alt recipient și se închide ermetic. Această metodă prepară așa-numitul „hidromel set”, care nu necesită o mănușă sau un sigiliu de apă.
3. Rămâne să punem sticlele în frigider sau pivniță pentru maturare. După 3-4 luni, puteți încerca băutura finită. Se va dovedi carbonatat cu o ușoară acrișoare, alcoolul aproape că nu se simte, mai degrabă ca kvas.

P.S. Mulți oameni numesc „miedul potrivit” o rețetă fără drojdie și fierbere. Dar asta nu înseamnă că prima opțiune nu este atât de gustoasă sau sănătoasă. Vă sfătuiesc să pregătiți hidromel în două moduri, să încercați fiecare variantă și abia apoi să trageți concluzii.

Cum să bei hidromel?

Probabil că ar fi complet greșit să respectați cu strictețe aceste reguli astăzi. A trecut mult timp, condițiile de viață s-au schimbat, tradițiile s-au pierdut parțial. Și, desigur, cultura modernă a băuturii este fundamental diferită de vechile reguli. Dar totuși, astăzi puteți bea hidromel în așa fel încât să obțineți beneficiul și plăcerea maximă din utilizarea lui și să nu vă dăuneze sănătății.

• Conform obiceiurilor antice, hidromelul trebuie băut pe stomacul gol. În acest caz, o băutură cu conținut scăzut de alcool acționează ca aperitiv (o băutură cu conținut scăzut de alcool, care se servește înainte de masă pentru a stimula apetitul), stimulând digestia și îmbunătățind metabolismul.
• Băutura trebuie servită rece, mai ales vara și la căldură (în același timp, sticlele trebuie deschise cu grijă, fără a agita conținutul).
• În timpul iernii, încălzirea hidromelului este permisă (nu aduceți băutura la fierbere).
• Pentru a gusta pe deplin gustul hidromelului, trebuie să-l bei încet, cu înghițituri mici din cești mici.

Te poți îmbăta cu hidromel? Dacă urmați tradițiile de fabricație, această băutură se dovedește întotdeauna a avea un conținut scăzut de alcool. Și poți să bei mult din ea (desigur, în limite rezonabile) și să te simți în continuare bine, chiar și a doua zi dimineață.

Există chiar o părere că, bând un pahar de hidromel fortificat și puternic răcit cu lămâie, poți scăpa de mahmureala. Metoda este foarte controversată. Medicii nu recomandă categoric o mahmureală cu vreo băutură alcoolică.

Este necesar să se țină cont de susceptibilitatea individuală la băuturile alcoolice și de faptul că producătorii moderni de bere de hidromel pot prepara și hidromel destul de puternic. Și consecințele utilizării sale pot fi complet diferite.

Cum și ce să mănânci hidromel?

Să ne întoarcem din nou la istorie și să vedem cu ce au băut strămoșii noștri hidromel.

Merișoarele înmuiate, merișoarele, merisoarele, merele înmuiate, pepenele sărat erau gustări clasice. Legumele murate (castraveți, roșii, varză cu fructe de pădure, cenușă de munte, napi și rutabaga, ceapă) sunt a doua cea mai populară gustare.

Gustările dulci precum mere proaspete și coacăze (negre și roșii) au completat perfect gustul dulce-acru al băuturii cu miere. De asemenea, ca aperitive au fost servite jeleu de secară și fulgi de ovăz, turtă dulce și plăcintă cu carne.

Acum, ca și înainte, se obișnuiește să se servească hidromel înainte de sărbătoarea principală cu o masă copioasă, cu un număr mare de gustări ușoare (sarate și dulci) sau fructe. Folosește o mare varietate de produse.

Este rar să întâlniți astăzi fructe și fructe de pădure murate pe masă. Legumele murate și murate, tot felul de murături sunt mult mai populare. Adesea se serveste cu hidromel, carne sarata, curata sau afumata, produse de patiserie dulci cu branza de vaci si stafide, prajituri cu branza si fructe proaspete.

Cunoscătorii nu recomandă gustarea hidromelului cu pește și fructe de mare. Se crede că aceste produse nu se combină deloc cu băutura și pot strica experiența gustativă. Există o părere că hidromelul nu trebuie consumat deloc. Se bazează pe faptul că această băutură este gustoasă în sine și nu necesită potențiatori de aromă cu alte produse.

Cum și cu ce să bei hidromel, să bei o gustare sau nu - decizia se ia individual. Acum îl beau în moduri diferite: înainte de masă și după, și în timpul, uneori, mănâncă ceea ce era în frigider.

Principalul lucru aici este să nu vă răniți pe dumneavoastră și să vă faceți rău sănătății. Și asta se poate întâmpla dacă abuzați de băutură și nu țineți cont de posibilitatea unei reacții alergice la cei care suferă de intoleranță la miere sau un alt produs care face parte din băutură.

Hidrol la domiciliu - o rețetă pentru prepararea unei băuturi îmbătătoare din miere naturală, pe care o poți face conform tehnologiei vechi autentice sau folosind idei adaptate condițiilor moderne. Rezultatul va fi o băutură alcoolică de diferite puteri, cu note subtile de miere.

Medovukha - beneficii și daune

Ceea ce se datorează mierii de albine folosite la prepararea ei, atunci când este consumată cu moderație, va avea un efect benefic asupra principalelor sisteme ale corpului și va îmbunătăți sănătatea.

1. Componentele care alcătuiesc hidromelul, acționând împreună, vor ajuta la curățarea organismului de toxine, la eliminarea toxinelor și a metalelor grele.
2. Proprietățile antiinflamatorii, antibacteriene și imunomodulatoare ale băuturii nu sunt necunoscute, care sunt indispensabile pentru răceli, infecții respiratorii acute și imunitate slăbită.
3. Utilizarea hidromelului va crește rezistența, va revigora, va da putere, va întări starea sistemului nervos și va ajuta să faceți față depresiei.
4. În ciuda tuturor avantajelor hidromelului, nu trebuie să uităm de conținutul său de alcool și încă nu a adus niciun beneficiu nimănui. Băutura trebuie să fie în doze mici și în niciun caz nu trebuie administrată copiilor.

Cum se face hidromel?

Hidrolul clasic gătit acasă are un conținut scăzut de alcool și are o tărie de 7-10%. Este de preferat să folosiți miere cu gust bogat, aromă, exclusiv naturală și de înaltă calitate pentru a crea o băutură. Compoziția condimentelor poate fi ajustată după gust sau chiar lăsa doar conuri de hamei.

Ingrediente:

• miere - 1 kg;
• apă - 7 l;
• drojdie presată - 75 g;
• conuri de hamei - 15 g;
• scorțișoară și nucșoară - câte 3 vârfuri.

Gătit

1. Se amestecă apa cu miere și se încălzește amestecând până la fierbere, îndepărtând spuma.
2. După 1,5 ore de fierbere, adăugați hamei și condimente în satu, fierbeți timp de 10 minute, scoateți recipientul de pe foc.
3. După răcire, plină până la 28 de grade, se amestecă drojdia diluată, se lasă caldă timp de 2 zile și apoi se toarnă într-un recipient sub un sigiliu de apă.
4. La sfârșitul fermentației, hidromelul este filtrat și îmbuteliat.

Carbonarea hidromelului la domiciliu

Hidrolul acasă este o rețetă de gătit care poate include un pas suplimentar, cum ar fi carbonizarea. Prin implementarea sa, va fi posibilă umplerea băuturii cu miere cu bule de gaz, astfel încât aceasta să devină asemănătoare cu șampania sau cu altă băutură alcoolică carbogazoasă similară.

1. Pentru carbonatare, se adaugă câte o lingură de miere în fiecare sticlă de hidromel fermentat strecurat. Recipientele sunt sigilate și lăsate timp de 5 zile.
2. Puteți carboniza băutura finită cu mustul selectat înainte de fermentare (10% din total). Se adaugă la hidromelul finit, după care băutura se îmbuteliază, se astupă, iar o zi mai târziu se curăță la rece.
3. Carbonarea hidromelului se poate face prin adăugarea de fructoză sau dextroză la băutura finită, după care sticlele cu dopuri se lasă timp de 3-5 zile.

Hidrol acasă - o rețetă simplă

Hidrol, a cărui rețetă va fi prezentată mai jos, nu necesită fierbere lungă, se prepară simplu, se dovedește a fi moale la gust, cu note plăcute de miere. Drojdia trebuie mai întâi diluată într-un volum mic de lichid cald, apoi adăugată la satul care s-a răcit sub capac la 30-40 de grade.

Ingrediente:

• miere - 350 g;
• apă - 2 l;
• drojdie - 1 linguriță;
• conuri de hamei - 5 g;
• scorțișoară și nucșoară - câte un praf.

Gătit

1. Producția de hidromel începe cu apă purificată la fierbere.
2. Adăugați miere și amestecați conținutul tigaii până când produsul se dizolvă complet în apă clocotită.
3. După 5 minute de fierbere, se adaugă condimente și hamei, se acoperă recipientul cu un capac, se stinge focul și se lasă vasul până se răcește conținutul.
4. Se adaugă drojdie diluată, baza se toarnă într-un rezervor de fermentație sub un sigiliu de apă timp de 5-7 zile.
5. Hidrmelul gata este îmbuteliat.

Cum se face hidromel din miere veche?

O altă rețetă populară dovedită pentru hidromel cu miere de casă vă va permite să obțineți o băutură alcoolică neobișnuită, dulce și acrișoară, cu note de miere. În acest caz, la componentele tradiționale se adaugă suc de afine proaspăt stors și se folosește miere veche sau fermentată.

Ingrediente:

• miere veche - 1 kg;
• apă - 5 l;
• suc de afine - 5 l;
• drojdie - 100 g;
• scorțișoară, cuișoare și cardamom - câte un praf.

Gătit

1. Se dizolvă mierea în apă, se fierbe timp de 15 minute, se răcește la 30 de grade.
2. Se adaugă sucul de merișor, condimentele, drojdia, se amestecă și se lasă la fermentat 3 zile la căldură.
3. Recipientul este scos într-un loc răcoros, întunecat timp de 3 săptămâni, după care băutura este îmbuteliată.

Reteta de hidromel de casa fara drojdie

Hidrol de casa fara drojdie, reteta pentru care va fi prezentata in continuare, va avea o textura carbogazoasa placuta. Pe suprafața stafidelor nespălate există drojdie sălbatică, care va deveni activatorul procesului de fermentație, așa că în acest caz este imposibil să spălați componenta.

Ingrediente:

• miere - 1 kg;
• apă de izvor - 10 l;
• stafide - 500 g.

Gătit

1. Mierea se dizolvă în apă.
2. Așezați stafidele în apă cu miere, lăsați într-un loc cald și întunecat până la sfârșitul fermentației.
3. Sticla exagerată se îmbuteliază în sticle închise la culoare, se astupă și se pune la loc răcoros timp de 3-4 luni.

Hidrol fără alcool - rețetă

Hidrolul tradițional rusesc se caracterizează printr-un grad alcoolic, care nu permite degustarea băuturii celor care, dintr-un motiv sau altul, nu beau alcool. Următoarea rețetă vă va permite să obțineți o versiune non-alcoolică a băuturii, care nu conține mai mult de 1% alcool. Tehnologia creării sale este simplă, nepretențioasă, dar lungă.

Ingrediente:

• miere - 2 kg;
• apă de izvor - 1 l;
• cireșe proaspete - 4 kg.

Gătit

1. Apa se amestecă cu miere, se lasă să se dizolve complet.
2. Se adaugă cireșe proaspete nespălate, după îndepărtarea semințelor din ele, amestecul se lasă la fermentat într-un loc întunecat, acoperit cu tifon.
3. Apoi hidromelul fără alcool se îmbuteliază, se închide ermetic și se lasă la loc răcoros timp de 3-4 luni.

Hidrol puternic - rețetă

Dacă aveți nevoie de rețeta potrivită de hidromel acasă pentru a obține o băutură puternică, opțiunea prezentată mai jos este cea mai bună modalitate de a implementa ideea. Împreună cu mierea, în compoziție se adaugă zahăr granulat, care, atunci când interacționează cu drojdia, va umple băutura cu un grad suplimentar.

Ingrediente:

• miere și zahăr - 1,5 kg fiecare;
• apă - 10 l;
• hamei și condimente - după gust;
• drojdie - 100 g.

Gătit

1. Mierea se dizolvă complet în apă caldă, apoi zahăr.
2. Drojdia se dizolvă într-o cantitate mică de lichid, amestecată cu apă dulce de miere.
3. Lăsați recipientul cu amestecul de fermentare într-un loc întunecat pentru fermentare timp de 7-10 zile.
4. Băutura se îmbuteliază, se pune la rece pentru învechire încă 2-3 luni.

hidromel condimentat

Gătirea hidromelului conform următoarei rețete antice va oferi ocazia de a gusta o băutură picantă rafinată, cu note de ghimbir, cuișoare și citrice. Printre aditivii tradiționali se numără scorțișoara, hameiul, nucșoara. Folosirea drojdiei de vin va scăpa de retrogustul neplăcut obținut în urma fermentației pe un aditiv de copt.

Ingrediente:

• miere - 2,5 kg;
• apă - 7 l;
• hamei - 12 g;
• nucșoară și scorțișoară - câte 1 linguriță;
• ienibahar - 12 buc.;
• cuișoare - 8 buc.;
• rădăcină de ghimbir - 40 g;
• coaja de citrice - 2 pumni;
• drojdie de vin - 2 lingurițe.

Gătit

1. Mierea se amestecă cu apă, se fierbe timp de 2 ore, amestecând ocazional.
2. Completați volumul de apă până la original, adăugați condimente și hamei, fierbeți timp de 40 de minute.
3. Mustul se răcește la 30 de grade, se amestecă drojdia diluată, se toarnă într-un rezervor de fermentație cu un sigiliu de apă și se lasă timp de 2 săptămâni.
4. Băutura se scurge din sediment, se pune pe fermentație.
5. Hidrolul se îmbuteliază, se pune la rece pentru a se învechi timp de cel puțin o lună.

Vodka hidromel - rețetă

Este elementar să se pregătească hidromel pe vodcă, fără a necesita fermentare și învechire îndelungată. Mierea se amestecă cu alcool, se infuzează timp de o săptămână. Pentru un gust suplimentar, la băutură se adaugă suc de citrice, condimente, ierburi aromatice proaspete sau uscate. Este important în același timp să alegeți o băutură alcoolică de o calitate excepțional de înaltă.

Ingrediente:

• miere - 300 g;
• vodcă - 0,5 l;
• menta - 3-5 frunze;
• lămâie - 1 buc.

Gătit

1. Adăugați miere, suc de lămâie, frunze de mentă la vodcă, amestecați bine.
2. Lăsați amestecul într-un recipient de sticlă închis ermetic timp de 5-7 zile, agitând din când în când.
3. Băutura finită este filtrată, filtrată, turnată în sticle curate și depozitată într-un loc răcoros.

Mead pe alcool

Prepararea hidromelului acasă după orice rețetă poate fi completată prin adăugarea de alcool, dând băuturii puterea dorită. Acesta din urmă va depinde de cantitatea de aditiv diluată cu apă prefiertă într-un raport de 1:1. Compoziția poate fi completată cu orice alte condimente la alegere.

Ingrediente:

• miere - 400 g;
• apă - 2 l;
• alcool de vin - 150-250 ml;
• drojdie - 1 linguriță;
• conuri de hamei - 10 buc.;
• condimente.

Gătit

1. Mierea se dizolvă în apă caldă, se fierbe timp de 30 de minute, îndepărtând spuma.
2. Răciți infuza, adăugați hamei și drojdie, lăsați la fermentat timp de 3 zile.
3. Așezați condimentele și așteptați sfârșitul fermentației încă aproximativ 5-7 zile.
4. Băutura este filtrată, îmbuteliată și lăsată la învechire timp de o lună.
5. Înainte de servire, hidromelul este adus la tăria dorită cu alcool.

Cu ce ​​beau hidromel?

După ce ați preparat mied delicios de casă cu propriile mâini, este timpul să vă familiarizați cu regulile de servire a băuturii și tradițiile de utilizare a acesteia.

1. Este de preferat să se servească hidromelul ca aperitiv înainte de o masă copioasă și copioasă pentru a crește pofta de mâncare, a crește secreția de suc gastric și, astfel, a grăbi procesele digestive.
2. O gustare ușoară ideală pentru hidromel este merele murate, merișoarele, fructele de pădure, lingonberries, pepenii verzi sărați, castraveții murați și alte murături.
3. Pe lângă murături, carne uscată, afumată sau sărată, împreună cu băutura se servesc tot felul de legume proaspete, fructe dulci-acrișoare și fructe de pădure.
4. O gustare potrivită ar fi produsele de patiserie cu carne, brânză și brânză de vaci (dulce și gustare).
5. Nu este recomandat să se servească hidromel cu pește și fructe de mare, care, după cum se crede, sunt complet nepotrivite pentru caracteristicile gustative ale unei astfel de băuturi.

Cât timp se păstrează hidromelul?

După cum am menționat mai sus, hidromelul trebuie consumat în porții mici, ceea ce face necesară asigurarea unor condiții adecvate de păstrare a băuturii preparate.

1. Recipientele ideale pentru conservarea băuturii îmbătatoare cu miere sunt sticlele, sticlele și borcanele de sticlă. În Rus', băutura era depozitată în butoaie de stejar, ceea ce nu face decât să-i îmbunătățească gustul.
2. Recipientele închise ermetic sunt amplasate în subsol, pivniță sau cămară răcoroasă fără acces la lumină.
3. Perioada de valabilitate a hidromelului poate varia în funcție de modul în care este făcut și este în medie de 5-7 ani pentru versiunile cu drojdie și 15-20 de ani pentru versiunile fără drojdie.