Tortul Napoleon are in compozitie ingrediente complet simple, o cantitate mica dintre ele: creme si foietaj. Dar, cu toate acestea, timp de multe decenii a fost una dintre cele mai iubite nu doar la noi, ci în întreaga lume. Istoria creării tortului este foarte interesantă. Există mai multe versiuni, dar ne vom concentra pe cea mai apropiată de noi.

Victoria asupra lui Napoleon Bonaparte în Rusia a avut loc în 1812. Și în onoarea sărbătoririi centenarului acestei date semnificative în Rusia țaristă, au fost organizate sărbători, pentru care a fost o pregătire temeinică. Pentru masa festivă eminenti bucătari au reușit să pregătească o prăjitură nouă, topită în gură, fragedă, neobișnuită. S-a pregătit destul de simplu: mai multe prăjituri mici de aluat foietaj de formă triunghiulară au fost stratificate din abundență cu cremă în lapte și unt și infuzate pentru o zi într-o cameră rece.

Forma triunghiulară a noului desert a fost simbolică: după cum se știe, învins în vastitatea Rusiei, Napoleon purta o pălărie cocoșă. Datorită acestei asemănări, tortul a primit numele celebrului comandant. Există o legendă că după fiecare înfrângere într-o luptă cu armata rusă, Napoleon a aruncat o pălărie cocoșată pe pământ și a călcat-o violent cu picioarele.

Deci, cofetarii Rusiei țariste au inventat acum mai bine de o sută de ani, care este încă iubit de mulți. Vechea rețetă nu diferă cu mult de cea modernă. Astăzi, există multe variante ale tortului cu adaos de fructe, lapte condensat, nuci. Dar rețeta clasică nu este uitată și este utilizată pe scară largă atât în ​​industria de cofetărie, cât și acasă.
Video despre alte versiuni ale originii tortului Napoleon

Istoria creării tortului de ciocolată „Praga”

Restaurantul „Praga”, unul dintre cele mai cunoscute și mai prezentabile din URSS, a fost reperul pentru catering. Doar aici s-au servit cele mai exotice preparate, s-au stăpânit rețete inovatoare, au fost oferite clienților delicatese de peste mări. Vladimir Guralnik, un talentat cofetar al instituției, după o călătorie de afaceri în Cehoslovacia, a venit plin de impresii. Schimbul de experiență nu a fost în zadar: îi plăcea o rețetă de tort de ciocolată, oarecum asemănătoare cu celebrul vienez Sacher.

După imagine și asemănare, s-a decis să se facă un tort care să poată fi produs în masă. Dar ar fi fost nevoie de mult timp pentru a pregăti acel tort cehoslovac, care, în perioada de intensificare în masă a producției, nu a permis punerea în producție a desertului. Rețeta originală folosea 4 tipuri de cremă de unt, lichior sau impregnare cu rom, ceea ce a făcut ca prăjitura să fie costisitoare și consumatoare de timp pentru preparare.

De aceea, cofetarul restaurantului a redus numarul de ingrediente, a simplificat putin procedura si a ajuns la cunoscuta si azi ciocolata. Prin eforturile acestei persoane minunate, toți locuitorii unei țări mari au putut gusta din prăjitură. Adevărat, la început a fost un oaspete rar pe rafturi. A fost chiar vândut tăiat în bucăți. Fiecare bucată a fost înfășurată în hârtie transparentă și eliberată în greutate. Mai târziu, gospodinele pricepute și-au dat seama rețeta popularei „Praga” și au început să o coacă în bucătăria lor.

De mai bine de 40 de ani, prăjitura din Praga a fost produsă în serie în aproape orice fabrică de cofetărie. Rețeta originală a cofetarului Guralnik a rămas practic neschimbată până în prezent: biscuiți, cremă de unt, glazură de ciocolată, dulceață de caise și impregnare parfumată. Praga este, de asemenea, solicitată printre gospodinele obișnuite, așa că tortul este punctul culminant al multor sărbători festive.

„Exterhazy” - miracolul austro-ungar

Istoria acestui desert unic cu migdale și ciocolată datează de peste 150 de ani. Totul a început prozaic: în timpul Revoluției din 1848-49, Pál Antal Esterhazy a fost ministrul de externe al ceea ce era atunci Ungaria. Era binecunoscut faptul că diplomatul era un adevărat gurmand. De ziua de naștere a fiului său iubit, ministrul plănuia să invite întreaga elită. De aceea, bucătarul personal a primit o sarcină importantă: să vină și să coacă un desert care ar putea surprinde chiar și un politician tentat de preparatele de peste mări.

Noul desert a fost decorat într-un mod special: modelul de pe suprafața tortului semăna cu cel de pe țesătura tradițională - arafatka. „Gossamer” a fost făcut cu ciocolată topită pe glazură albă. Compoziția a fost prăjituri fragede, sfărâmicioase, pe bază de albuș și făină de nuci, care au fost stratificate cu mai multe tipuri de cremă de unt. Laturile au fost presarate cu felii de migdale sau alune zdrobite.

Sărbătoarea a fost un succes - Viena nu a încercat niciodată un desert atât de rafinat în straturi, cu o aromă bogată de migdale. De atunci, prajitura Esterhazy a devenit foarte populara in toata Europa: Germania, Belgia. A ajuns la noi relativ recent, nu era în producție de masă din vremurile URSS din cauza rețetei complexe și a ingredientelor care erau exotice la acea vreme în compoziție. Astăzi, nimic nu te împiedică să-l gătești chiar și în propria bucătărie.

Acum s-au adăugat note moderne la rețeta clasică de fabricație: migdalele tradiționale de Viena sunt acum înlocuite cu nuci, caju, smântâna este folosită în principal de un singur tip. Un lucru a rămas neschimbat - modelul de pânză de păianjen - o diferență de marcă față de alte deserturi similare.

Tort „Lapte de pasăre” - tehnologie patentată

Acest tort a fost primul din vastitatea URSS, căruia i s-a acordat un brevet. O întreagă echipă de cofetari cunoscuți ai capitalei a lucrat la crearea celui mai delicat desert - Vladimir Guralnik, care a lucrat în restaurantul din Moscova „Praga”, Nikolai Panfilov și Margarita Golova. Din mâinile acestor talentați specialiști culinari a ieșit la începutul anilor ’60. La baza rețetei sale a fost fabrica de bomboane „Octombrie roșie” sub același nume. S-a decis înlocuirea umpluturii cu jeleu a dulciurilor cu lapte pe bază de alge agar-agar - o componentă destul de rară la acea vreme.

La început, a fost preparat doar în bucătăriile restaurantului. Apoi, văzând cererea pentru un nou desert, conducerea țării a decis să înceapă producția de masă a prăjiturii. Între timp, locuitorii capitalei s-au aliniat la cozi uriașe, s-au înscris din timp și au intrat pe ușa din spate pentru a obține gustul divin al „Laptelui de pasăre”.

În anii 80, prețul pentru un tort a fost stabilit - 6 ruble 16 copeici - o sumă considerabilă pentru acele vremuri. În restaurantul din Praga, l-ai putea cumpăra și mai scump dacă intri pe ușa centrală. Voucherele pentru coadă se vindeau chiar și în metrou, desigur, la prețuri exorbitante.

Marea fabrică de cofetărie Rot-Front a întreprins producția în masă de „Lapte de pasăre”. Chiar la începutul producției, în 1968, au început dificultăți: rețeta prăjiturii era complexă și, în plus, nu a fost aprobată de Ministerul Industriei Alimentare. Loturi mici au părăsit linia de asamblare, care în mod clar nu au fost suficiente pentru toată lumea.

Și abia în 1982 s-a obținut un brevet, s-a perfecționat tehnologia de fabricație și a început producția pe scară largă a prăjiturii. De atunci, în orice cofetărie din Moscova și în cea mai mare parte a țării, au început să producă un desert minunat. Bineînțeles, problema găsirii produselor a rămas: ciocolata de calitate superioară, agar-agar la acea vreme trebuia căutată.

Tort „Prăjitură cu miere” - un desert de la masa regală

Utilizarea mierii în produsele de patiserie dulci a început cu mii de ani în urmă. În vremurile civilizațiilor antice din Roma, Egipt, Grecia, se obișnuia să se coace prăjituri plate nedospite, la care se adăuga miere lichidă. S-a amestecat cu făină, aluatul rezultat a fost treptat „ridicat” timp de câteva săptămâni și copt la foc. Ulterior, acestor prăjituri au fost adăugate diverse umpluturi - fructe uscate și proaspete, nuci, legume.

Pentru prima dată, tot cu miere a fost făcut de călugării din Germania în secolul al XII-lea. A ajuns în Europa într-o formă ușor modificată - cofetarii au început să pregătească mici prăjituri pătrate pe baza unei rețete monahale. În Franța, de exemplu, aproape fiecare cofetărie a modificat rețeta adăugând niște coaja: ciocolată, nuci, caise uscate. Și fiecare cofetar a considerat în mod rezonabil doar rețeta lui ca fiind cea mai bună.

Pe teritoriul Rusiei, tortul este cunoscut și de foarte mult timp. Vechii slavi l-au copt într-un mod special: era prescris să facă cinci (nici mai mult și nici mai puțin) prăjituri, să le stratificați cu cremă de lapte cremă și să stropiți părțile laterale și deasupra cu mult pesmet. Există chiar și o poveste care s-a întâmplat în familia regală care implică acest tort delicios.

Elizaveta Alekseevna, fiind deja soția lui Alexandru, nu a folosit miere. Nu s-a preparat nici un fel de mâncare pentru masa regală folosindu-l. Împărăteasa a prins chiar și o picătură de miere într-o farfurie, iar bucătăreasa putea fi pedepsită pentru o asemenea neascultare. Când un nou cofetar a fost dus în bucătărie, a fost o jenă: nu știa despre antipatia împărătesei pentru miere și a decis să coacă o prăjitură delicată, care nu fusese în meniu până acum. „Prăjitura cu miere” a ieșit într-adevăr foarte fraged, doar că s-a topit în gură. Elizabeth l-a mâncat cu mare plăcere.

Și numai atunci când împărăteasa a întrebat despre rețeta de desert, bucătarul a trebuit să recunoască că mierea era inclusă în compoziție. Dar Elizabeth doar a râs și a ordonat să-l încurajeze pe noul bucătar. De atunci, povestea a început să treacă din gură în gură, iar el însuși a ocupat locul de mândrie pe mesele locuitorilor obișnuiți.

Tort „Ruinele numărului” - istoria desertului de bezea

Orașul elvețian Meiringen din secolul al XVII-lea nu era diferit de restul. Totuși, aici a trăit un cofetar foarte priceput și întreprinzător, Gasparini. Acest italian îi plăcea foarte mult să experimenteze cu produse de patiserie. Într-o zi, biciuind proteinele cu zahăr, a fost atât de purtat încât s-au transformat într-o spumă luxuriantă stabilă. Fără să stea de două ori, Gasparini a întins cercuri mici pe o tavă și le-a uscat la cuptor. Gustul prăjiturii noi, care a primit numele orașului (bezea), a fost delicios: fraged, se topește în gură, foarte dulce. Consistența produsului a fost delicată: prăjitura s-a fărâmițat, a fost aerisit și voluminos.

Experiența a fost adoptată în Franța și au început să folosească veverițele coapte atât pentru decor, cât și ca preparat independent. Doar ei au dat un nume cu adevărat francez - bezea (sărut). Tortul „Ruinele contului” pe bază de bezea a fost inventat în Uniunea Sovietică. Numele lui a fost preluat din povestea lui Gaidar, iubit de copii și adulți. În aparență, prăjitura arăta într-adevăr ca niște ruine: bezeaua a fost pliată într-o grămadă, stratificată cu cremă și decorată cu fâșii subțiri de glazură de ciocolată.

„Ruinele numărului” - fratele mai mic al celebrului „tort Kiev”. Poate că după „nașterea” dulceață ucraineană a apărut acest tort cu nume romantic. Este bine cunoscut faptul că secretarului general Brejnev îi plăcea foarte mult deserturile aerisite pe bază de bezea și, prin urmare, bucătarii săi nu s-au săturat să experimenteze cu rețete și ingrediente.

Astăzi știm multe nume pentru acest desert - „Curly Pinscher”, „Castelul Contelui”, „Curly Boy”. O prăjitură care era rară în vremea sovietică poate fi acum cumpărată dintr-un magazin. Dar gătit acasă, cu propriile mâini și dragoste, se va dovedi deosebit de gustos și fraged.

Tort Red Velvet - Bucătărie Americană Clasică

Numele original al tortului este: The Red Velvet Cake. Acest biscuit roșu aprins, acoperit cu glazură albă ca zăpada, este cunoscut încă de la Marea Depresiune care a zguduit Statele Unite. În timpul scăderii cererii de consum pentru bunuri neesențiale, aproape toate cofetăriile și brutăriile au suferit pierderi: dulciurile lor pur și simplu nu au fost cumpărate. Cetăţenii nu aveau bani pentru pâine, darămite pentru prăjituri şi produse de patiserie.

Colorand in rosu o prajitura obisnuita de biscuiti, cofetarii au incercat sa atraga atentia tuturor potentialilor cumparatori. Pentru colorare se folosea sucul de sfeclă sau morcov. Prin selectarea concentrației sale, culoarea prăjiturii a fost obținută de la roz pal la maro-maro.

În anii 40 ai secolului trecut, tortul a devenit atât de popular încât a fost inclus în meniul aproape tuturor restaurantelor și cafenelelor nu numai din Statele Unite, ci și din Canada. Cu toate acestea, rețeta nu a fost dezvăluită. Numele „Red Velvet” a fost dat desertului abia în 1972. A fost dat de celebrul cofetar James Beard, care a dat rețeta în cartea sa. Deși colorantul alimentar din cele mai inimaginabile culori era deja utilizat pe deplin la acea vreme, Byrd a sugerat să se folosească pudră de cacao tratată cu un compus special pe bază de oțet și zară. Cacaoa prelucrată în acest fel a căpătat o nuanță roșie aprinsă, iar prăjitura de biscuiți - o aromă bogată de ciocolată. Această tehnologie a fost numită mai târziu „olandeză”.

Americanii înșiși numesc adesea tortul „Mâncarea Diavolului”. A primit un astfel de nume nu atât din cauza nuanței sale stacojii strălucitoare, cât din cauza gustului său uluitor. Mulți puritani considerau acest gust păcătos, ceva interzis, ilegal.

În 1989, în filmul „Steel Magnolias” acest tort original „s-a aprins”. După aceea, a început o a doua creștere a popularității sale. Astăzi, este copt și vândut de numeroase cofetarii americane. În SUA există chiar și concursuri de cofetari pentru cea mai strălucitoare nuanță de biscuiți din tort.

Tort „Pădurea Neagră” - bucurie de cireșe

Această prăjitură este cunoscută astăzi sub multe denumiri: Pădurea Neagră, Pădurea Neagră, Pădurea Neagră și chiar și numele englezesc Black Forest. În spatele tuturor acestor nume se află o prăjitură de biscuiți uimitor de delicioasă, înmuiată cu generozitate în cremă de unt și stratificat bogat cu cireșe. Desertul se toarna cu glazura de ciocolata si se decoreaza cu cirese proaspete sau cocktail.

Se știe cu adevărat că Germania este locul de naștere al acestui desert. Acolo se află regiunea împădurită din Pădurea Neagră (Baden-Württemberg) în sud-vest. Romanii i-au dat acestei zone, care le-a inspirat teamă din cauza impracticabilității sale, numele „Pădurea Neagră”. Tortul, desigur, nu a fost inventat în sălbăticia deasă a acestei păduri groaznice, dar culoarea prăjiturii ei semăna foarte mult cu coroanele copacilor care creșteau în această pădure. Erau într-adevăr complet negre, la fel ca și baza de biscuiți a tortului.

„Tatăl” desertului a fost cofetarul Joseph Keller. De dragul experimentului, a decis să adauge cireșe proaspete la coacerea tradițională a biscuiților și să înmoaie prăjiturile în sine cu lichior de cireșe. Localnicilor le-a plăcut atât de mult noutatea, încât faima prăjiturii s-a răspândit cu mult dincolo de Germania. Clienții au început să se toarne în cofetăria lui Keller. În 1927, cofetăria a încetat să mai existe, iar rețeta a apărut pe paginile unei reviste locale. De atunci, fiecare gospodină, patiserie, cafenele și restaurante au început să coace, iar rețeta a devenit tradițională pentru Germania. Este cunoscut și în Europa. Tortul nostru devine adesea un invitat la o sărbătoare festivă, deoarece toate ingredientele sale sunt disponibile și vândute în orice magazin.

Tratament de ciocolată austriac „Sacher”

Istoria apariției tortului vienez Sacher nu este o legendă sau o presupunere, ci o poveste foarte reală, confirmată de cuvintele martorilor oculari și documente istorice. Cofetarul-inventatorul acestui desert bogat de ciocolată este Franz Sacher, care în 1832, fiind un băiat de 16 ani, a devenit fără să știe „părintele” prăjiturii de renume mondial de astăzi.

În acel an, Franz a studiat abilitățile de patiserie cu bucătarii ministrului Afacerilor Externe. Odată, bucătarul s-a îmbolnăvit și nu a putut servi unei înalte recepții politice. Tânărul Franz s-a oferit voluntar să-l înlocuiască. Pentru a nu trece neobservat, tânărul cofetar a venit cu și a adus la viață un nou desert de ciocolată - „Sacher” (Sachertorte). De unde a luat rețeta nu se știe: a venit cu un alt produs ca bază? Dar toată nobilimea vieneză, fără încetare, a lăudat invenția. După 4 ani, delicatesa apare chiar și în meniul familiei imperiale.

Oaspeților ministrului le-a plăcut atât de mult produsul de cofetărie, încât faima acestuia s-a răspândit cu mult dincolo de Viena și toată lumea a aflat despre tânăr. Sacher a început să primească oferte de muncă de la mulți aristocrați din Europa. În 1848, decide să-și deschidă propria afacere: a început să funcționeze un magazin gourmet și vinuri fine.

Rețeta originală a fost ușor modificată de fiul lui Franz, Eduard. Aceasta reteta a ajuns la noi neschimbata. Ba chiar au dat în judecată pentru rețetă: cofetăria Damel, unde Eduard a studiat meșteșugul „dulce”, a cumpărat rețeta de la el, dar și Hotelul Sacher a copt și a vândut în restaurantul său o prăjitură cu același nume. Abia în 1963, disputa a fost rezolvată pe cale amiabilă: produsele originale Damel de astăzi se remarcă printr-un sigiliu rotund de ciocolată, iar prăjiturile hotelului sunt triunghiulare.

„Prăjitura Kiev” - nașterea unei legende ucrainene

Încă din zilele URSS, fiecare oaspete al capitalei Ucrainei a încercat să „smulgă” cutia rotundă prețuită cu modelul unei crengi de castan. La urma urmei, a aduce acasă dintr-o călătorie de afaceri „Tortul Kiev” a fost considerată formă bună și mare noroc. Magazinele din gară și marile magazine alimentare au fost pur și simplu atacate de cei care voiau să cumpere un răsfăț. Doar 3 ruble 30 de copeici - și puteți aduce cu mândrie, cu brațele întinse, o delicatesă de nuci de aer în vagon.

Autorul său a fost un tânăr ucenic cofetar la fabrica Karl Marx, Nadezhda Chernogor. Potrivit legendei, ea și mentorul ei nu au pus în frigider o cantitate imensă de proteine ​​pregătite seara pentru cremă. Dimineața, veverițele s-au acrișat, nu mai erau potrivite pentru smântână și s-a decis să se coacă câteva prăjituri de bezea. Cu toate acestea, de fapt, rețeta a fost dezvoltată de mai bine de o lună, cofetarii au experimentat cu compoziția cremei, au venit cu un decor de marcă. Câțiva ani mai târziu, rețeta a primit un brevet și un certificat, iar „părinții” tortului au primit faimă și recunoaștere.

De atunci, prăjitura a început să fie produsă în masă, dar a existat o lipsă catastrofală de sfaturi pentru toți locuitorii unei țări mari. Pentru a-l obține, a trebuit să caut cunoștințe, să stau la coadă și să plătesc în mod semnificativ. Popularitatea „Kyiv Cake” a crescut exponențial. Cu ajutorul acestuia, a fost posibilă rezolvarea diferitelor probleme, oferindu-l drept cadou „persoanei potrivite”. Desertul a fost chiar furnizat în mod regulat Kremlinului de către însuși Leonid Brejnev.

„Prăjitura de la Kiev” de astăzi nu este deloc la fel ca înainte. În rețeta originală, au fost folosite doar nuci de caju - India prietenoasă sovietică în acei ani a furnizat un număr mare de ele la prețuri preferențiale. Când s-au oprit, caju au fost înlocuite cu arahide, cremă de ouă cu cremă ieftină de unt, în care o parte din unt a fost înlocuită cu grăsimi vegetale ieftine. Fructele confiate tradiționale au fost înlocuite cu jeleu obișnuit, iar pudra de cacao reală de înaltă calitate a fost înlocuită cu coji de boabe de cacao rasă. Astăzi, aproape orice patiserie coace acest tort. Rețetele sunt foarte diferite - de la clasice la cele care amintesc doar de cele reale

Prăjitură cu miere"

Acum „Medovik” este considerat o delicatesă tradițională, iar rețeta sa delicioasă există în multe variante. Deseori se gătesc acasă, iar gospodinele ies foarte bine. La fel de des, o prăjitură este comandată de la cofetari profesioniști, pentru că este perfectă pentru vacanțele în familie,. Dar câți oameni știu că, în timp ce se bucură de o bucată de „Prăjitură cu miere”, fac exact la fel cum a făcut împărăteasa rusă în urmă cu două secole! Atunci s-a născut istoria prăjiturii cu miere.

Povestea paradoxală a originii lui "Medovik"

Elizaveta Alekseevna - soția regală a lui Alexandru I, nu putea suporta mierea. Preferințele ei gustative nu erau un secret și toată lumea știa despre antipatia pentru un produs dulce, inclusiv cofetarii, bucătarii și servitorii. Deserturile pentru împărăteasă erau preparate exclusiv fără miere. Totul s-a schimbat peste noapte când un nou cofetar a apărut la tribunal.

Un bucătar priceput a pregătit dulciuri uimitoare. Nimeni nu l-a avertizat că mierea nu se servește la masa Elizavetei Alekseevna, așa că noul venit a adăugat-o în aluat, a copt prăjiturile, le-a uns cu cea mai delicată cremă. Așa a ieșit prima rețetă clasică de prăjitură cu miere. Desertul a iesit incomparabil de gustos, moale, satios.

După ce a gustat Tortul cu Miere, Împărăteasa nu a fost deloc supărată, așa cum s-ar putea aștepta. Era de nedescris încântată și și-a înzestrat cu generozitate noul ei cofetar. Elizaveta Alekseevna s-a îndrăgostit de delicatețe și a devenit adesea făcută din prăjituri cu miere, ceea ce i-a surprins pe curteni. Au urmat exemplul, așa că „Medovik” a devenit un desert la modă în rândul nobilimii ruse.

Astăzi, prăjitura cu miere este cunoscută în toate țările post-sovietice. Este adesea preparat de cofetarii europeni. Dar Medovik este deosebit de popular printre ruși și ucraineni.

3 motive pentru a cumpăra Honey Cake

1. Gust neobișnuit. Combinația de miere, ouă și unt are un gust original. Prajiturile sunt moderat dulci.
2. diferite creme. Cele de miere se prepară atât cu smântână clasică, cât și cu lapte condensat. Deserturile variază, dar ambele sunt uimitor de delicioase.
3. Posibilitatea de a varia gustul prăjiturii . O rețetă simplă de tort cu miere este ușor de schimbat. Este suficient să adăugați încă un gălbenuș de ou în aluat, deoarece acest lucru va afecta imediat gustul prăjiturii.

Producția de prăjituri cu miere și nuci „Plăcere”

Cel mai mult, „Medovik” este pe placul copiilor. Sunt bucuroși să mănânce un desert delicat cu smântână. Aceasta este opțiunea perfectă pentru a sărbători ziua de naștere a unui copil. Atat eroul ocaziei, cat si micii invitati vor fi incantati de masa dulce. Singura avertizare: merită să ne amintim că mierea este un alergen puternic. Nu trebuie administrat copiilor care au o reacție severă la acest produs.

A venit ziua binecuvântată. Aceasta este o astfel de zi în care nu doar așteptați mult timp, ci aduce har. Așa că fiica mică a sunat la ziua de naștere a fratelui ei. Și ieri i-am sărbătorit 18 ani. Pe lângă cuvinte de tandrețe și cadouri într-o astfel de zi, ai nevoie de o prăjitură foarte gustoasă - Miere cu cremă.

Reţetă prăjitură cu miere Mai am unul dintre însemnările mamei mele. A migrat la cartea mea de bucate împreună cu „Napoleon”, „Minune” și „Praga”.

prăjitură cu miere numit principalul tort rusesc. Dintr-un desert de curte, peste 200 de ani s-a transformat într-un tort popular preferat, la îndemâna a milioane de oameni. O carieră bună.

Istoria spune că în anii 1820 prăjitură cu miere inventat și pregătit de cofetarul de curte al soției împăratului Alexandru I. Împărăteasa nu suporta mierea, iar binevoitorii nu l-au avertizat pe tânărul bucătar despre asta. Noul desert a încântat-o ​​atât de mult pe Elizaveta Alekseevna, încât a răsplătit-o pe talentatul cofetar, iar Medovik a devenit prăjitura preferată a familiei imperiale.

Există proporții diferite la gătit test pentru tort cu miere , fiecare gazdă primește propriile prăjituri - de la biscuiți foarte subțiri la biscuiți moi. Smântâna este și cu variații: smântână cu acru, unt sau cremă.

Tortul meu cu miere prin prăjituri similar cu Tortul cu miere „Ot Palych” . Când o facem cu cremă de unt - ei bine, se dovedește exact „Palych”. De data aceasta vom pregăti crema.

Tort cu miere cu crema.

Ingrediente pentru aluat	1 portie	2 portii
ouă	2 buc.	4 lucruri.
Unt	60 g	120 g
Zahăr	1 pahar	2 pahare
Miere	2 linguri. linguri	4 linguri. linguri
Soda sau praf de copt	1 lingurita	2 lingurite
Făină	4 pahare	8 pahare

Ouă, unt, zahăr și miere se pune intr-o cratita si se pune baie de aburi , adică într-o oală mare cu apă clocotită. Amestecați constant până când masa devine omogenă.

Când untul și mierea sunt bine dispersate, adăugați sifon și amestecați. Masa va începe să facă puțin spumă.

Se toarnă treptat făinăși frământați aluat tare . Se pare că există multă durere. Dar cumva aluatul îl acceptă. Dacă se pare că făina este de prisos, este mai bine să te oprești. Aluatul trebuie să fie moale, dar elastic, nu rupt atunci când este întins.

Aluat imediat împărțiți în părți egale după numărul de prăjituri. Pentru o portie - minim 6, pentru două porții am împărțit cu 8 bucăți de aproximativ 200 g fiecare . Scoatem aluatul la frigider in timp ce pregatim crema.

Crema.

ingrediente pentru crema	1 portie	2 portii
Lapte	300 ml	600 ml
Ou	1 buc	2 buc
Făină	1 st. linguriţă	2 linguri. linguri
Zahăr	100 g	150-200 g
Unt	50 g	100 g
zahăr vanilat	1 lingurita	2 lingurite

Ouă, făină, zahăr și zahăr vanilat se amestecă până se omogenizează într-o cratiță, se toarnă treptat lapte, se framanta bine si se pune pe foc lent. Amestecând constant, aduceți până la grosime si ia-o de pe foc.
Se pune in crema fierbinte unt , amestecați bine din nou.

Crema trebuie răcită la temperatura camerei. Pentru ca o peliculă de cheag să nu se formeze, ca pe jeleu, se acopera cu folie alimentara direct pe suprafata cremei. Facem curatenie in frigider sau pe strada.

În timp ce crema noastră se răcește, continuăm pentru coacerea prăjiturii.

Foarte confortabil întindeți fiecare prăjitură pe o foaie separată de hârtie de pergament pudrata usor cu faina. Aluatul este foarte elastic și fraged. Se rulează la diametrul dorit.

Grosimea prăjiturii este de câțiva milimetri. Nu vă întoarceți, nu vă mototoliți încă o dată. Întins pe hârtie - și în cuptor.

Coacem la 180 de grade până devine maro auriu. Gata prajitura imediat direct pe pergament a tăia calea pe o farfurie potrivită.

Pe măsură ce prăjiturile se coace și se răcesc strângerea prăjiturii. Prajiturile sunt uscate, dar nu casante. Pentru ca crema să le înmoaie uniform, dar să nu stea în bălți, Ungeți fiecare prăjitură pe ambele părți cu cremă folosind o perie de silicon.

Tot ce am tăiat din tort, se macină în firimituri foarte fine . Prajitura colectata se imbraca bine cu restul de crema si se presara cu pesmet pe toate partile. Și lăsați până mâine la macerat. Ca Napoleon Medovik se prepară în avans, cu o zi înainte până în ziua de bun augur.

adevărat de casă Tort cu miere, alias Medovik , se topește în gură. Și mierea nu iese în ea, ci indicii. Nu întâmplător, împărăteasa nu a dezvăluit secretul de miere al desertului. Și cu siguranță nu întâmplător acest tort a intrat în istoria bucătăriei rusești și în fiecare casă.

Merită să petreci câteva ore făcând un tort de casă când rafturile magazinelor sunt pline de „capodopere” culinare? Cu cât tortul este mai ieftin, cu atât lista de ingrediente este mai tristă. Și un preț ridicat nu garantează întotdeauna un gust excelent.

Dar, la urma urmei, principalul lucru nu este în el. Pregătirea prăjiturii de casă este un ritual de familie. Alegem, discutăm, planificăm. Împreună așteptăm languid, tăiem solemn și discutăm rezultatul. Și apoi o savurăm, întindem plăcerea în felii subțiri și o notăm într-o carte de amintiri.

Tortul este un atribut esențial al unei mese festive pentru o zi de naștere, nuntă și aproape o delicatesă zilnică pentru cei dragi. Istoria prăjiturii celebre nu este mai puțin interesantă decât secretele preparării lor. Astăzi vă vom spune cu siguranță despre ambele.

Istoria prăjiturii, se pare, a început acele vremuri când oamenii au început să măcine cereale, obținând făină. Primele prăjituri erau cele mai obișnuite prăjituri coapte, care, în gustul lor, semănau mai mult cu o pâine simplă decât cu o răsfăț dulce.

Prăjiturile în sensul tradițional al acestui concept au apărut odată cu sosirea zahărului din trestie de zahăr din India. Istoricii știu cu siguranță că specialiștii culinari arabi pregătesc din cele mai vechi timpuri mâncăruri de desert folosind lapte, zahăr, miere și condimente. Astfel de delicatese erau asemănătoare ca formă și gust cu prăjiturile moderne și, împreună cu dulciurile orientale cunoscute până în zilele noastre, au pătruns treptat în Europa.

Cu toate acestea, cele mai populare prăjituri s-au născut în Europa Centrală și de Vest. Până în ziua de astăzi, mulți oameni au pe buze numele unor specialiști culinari renumiti precum Franz Sacher, care a inventat prăjitura cu același nume, Johann Konrad Vogel, care a inventat rețeta Linz, sau Jozsef Dobos, care a dat lumii celebrul Dobos.

Până în secolul al XIX-lea, producția de prăjituri era asociată cu munca manuală. Abia după inventarea presei hidraulice, fabricile de cofetărie au început să înlocuiască treptat mâinile omului cu tot felul de mașini. Producția de fabrică cu drepturi depline a apărut abia la începutul secolului al XX-lea, odată cu automatizarea angro a tuturor domeniilor de activitate.

În Rusia, conceptul de „tort” nu a existat de multă vreme. Din cele mai vechi timpuri, brutarii ruși pregătesc o pâine pe care o pun pe masă aproape în fiecare sărbătoare. Cu toate acestea, în țara noastră au apărut multe rețete de prăjituri delicioase, dintre care cele mai populare sunt: ​​„Napoleon”, „Medovik” și „Praga”.

• La sfârșitul anului 2010, cofetarii indieni au devenit faimoși pentru că au făcut cea mai mare prăjitură din lume. În forma sa, semăna cu celebrul hotel Taj Mahal, avea o lungime de aproximativ 6 m și o lățime de peste 4 m.
• Cel mai scump tort din lume costă 75 de milioane de dolari.A fost comandat de un șeic din Emiratele Arabe Unite, care a decis să-i ofere fiicei sale cel mai bun tratament din lume de ziua ei. Este o replică detaliată a desenului animat a unei piste de prezentare de modă, lungă de aproape 2 metri.
• Choco Lime este cel mai delicios tort din lume. În mod tradițional, este pregătit pentru Ziua Îndrăgostiților sau pentru o nuntă, marcând viața dulce care așteaptă un cuplu de îndrăgostiți.

Napoleon (1912, Rusia)

Istoria apariției tortului național Napoleon datează din 1912, când cofetarii moscoviți au decis să coacă un tort cu același nume în onoarea centenarului victoriei asupra lui Napoleon. Treptat, a câștigat atât de popularitate încât toate amantele Imperiului Rus și apoi ale Uniunii Sovietice au început să-și pregătească Napoleonii.

Astăzi, Napoleon este disponibil în sortimentul aproape tuturor fabricilor importante de cofetărie. O astfel de popularitate se datorează gustului incredibil și ușurinței de fabricare. În conformitate cu GOST sovietic, pregătirea unui tort constă în întinderea foietajului, coacerea prăjiturilor, frământarea cremei Charlotte și formarea delicatesei în sine.

Medovik (secolul XIX, Rusia)

Istoria originii tortului Medovik este legată de soția împăratului Alexandru I, care a refuzat categoric să mănânce miere. Într-o zi, s-a alăturat bucătarilor de la tribunal un tânăr bucătar, care încă nu știa de această interdicție. Hotărând să surprindă cuplul august, talentatul bucătar a pregătit un tort după rețeta bunicului său. Spre surprinderea tuturor, această delicatesă a fost foarte plăcută de Elizaveta Alexandrovna, care, după ce a aflat despre compoziția lui Medovik, nu numai că nu s-a supărat, ci a decis să-l răsplătească pe tânărul talentat.

În ceea ce privește popularitatea, Medovik poate fi comparat doar cu Napoleon. Secretul realizării unei prăjituri constă în coacerea corectă a prăjiturilor, care se frământă folosind miere groasă, confiată, topită în prealabil în baie de apă. Rețeta clasică presupune folosirea smântânii, care conferă produselor o aciditate plăcută care se potrivește bine cu prăjiturile dulci.

Sacher (1832, Austria)

Povestea tortului Sacher ne duce la curtea lui Metternich, cancelarul Imperiului Austriac. Un tânăr și talentat specialist culinar, care a lucrat în bucătăria prințului de la vârsta de 14 ani, a surprins cândva oaspeții cu un desert, care era o prăjitură de ciocolată cu dulceață de mandarine. Inițial, a fost numit „Black Peter”, dar popularitatea autorului său a fost atât de mare încât numele original a fost schimbat în „Sacher”.

Astăzi, prăjiturile originale Sacher sunt produse doar în Austria. Rețeta include prepararea aluatului de ciocolată cu adaos de proteine ​​bătute, dulceață fragedă de mandarine. Apoi se formează o prăjitură din prăjituri gata făcute unse cu dulceață și acoperite cu glazură de ciocolată-cremă.

Praga (1955, URSS)

Istoria prăjiturii sovietice din Praga este legată de restaurantul cu același nume din Moscova, unde bucătarul Vladimir Guralnik a pregătit pentru prima dată această delicatesă. Astăzi, Praga este produsă de multe fabrici de cofetărie, lanțuri de retail și cofetării private. Cu toate acestea, o prăjitură adevărată, pregătită de cofetari profesioniști după rețeta originală, poate fi cumpărată doar în capitala Cehiei.

Prajitura este formata din trei prajituri formate pe baza de aluat de biscuiti, inmuiate in crema de Praga, formate din unt, lapte condensat, galbenusuri de pui si cacao. Secretul principal este să aperi prăjiturile unse cu smântână în timpul zilei. În acest timp, reușesc să se înmoaie complet în cremă, devenind moi și incredibil de gustoase. În ultima etapă, prăjitura se unge în parte cu gem de fructe și fructe de pădure și se toarnă cu fudge de ciocolată.

Există nenumărate rețete de prăjituri delicioase, ai căror autori sunt cei mai mari maeștri ai timpului lor. Cu siguranță vom povesti despre ele în următoarele publicații.

Nicio vacanță nu este completă fără un tort delicios cu cremă delicată. Astăzi, există o mulțime de rețete. Dar pe care să o alegi pentru masa ta - ruinele conte, brânză de vaci, jeleu sau prăjitură Medovik? Fiecare dintre ele este bun în felul său, dar trebuie acordată o atenție deosebită ultimei opțiuni.

Prăjitură cu miere

Tortul cu miere readuce imediat amintiri despre o petrecere plăcută de ceai cu prieteni apropiați sau părinți. Medovik este foarte des pregătit pentru petrecerile copiilor, deoarece este pe gustul celor mai pretențioși dinte de dulce. Această prăjitură nu este una dintre acele prăjituri care pot fi păstrate mult timp. Adevăratul Medovik are un gust foarte delicat, rafinat și deloc stânjenitor.

Istoria prăjiturii cu miere

Împărăteasa Elizaveta Alekseevna nu-i plăcea foarte mult mierea. Toți servitorii și bucătarii știau despre acest capriciu al soției lui Alexandru I și îi preparau dulciuri, care nu includeau miere. Într-o zi, împărăteasa a primit un nou cofetar care nu știa despre preferințele Elisabetei. S-a hotărât să facă o prăjitură specială pe care domnitorului i-ar plăcea cu siguranță. Tortul a iesit atat de fraged si gustos, incat imparateasa nu s-a suparat deloc pe cofetar, dar l-a si rasplatit cu generozitate pentru ingeniozitatea sa. Din acel moment, tortul Medovik a devenit desertul preferat al Elisabetei și apoi a câștigat popularitate în multe țări ale lumii, în special în Rusia și Ucraina.

Tort clasic cu miere

Pentru a face aluatul, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 3 căni de făină, 1 ceașcă de zahăr, 3 linguri. linguri de miere, 2 ouă, 2 lingurițe. sifon și 1 lingură. o lingură de oțet (9%). Pentru crema, avem nevoie de 200 de grame de unt, 1 cana de zahar si 1 cana de smantana. Pentru decor, puteți folosi nuci sau ciocolată mărunțită.

Batem ouale cu un pahar de zahar intr-o baie de apa, incalzim 3-5 minute, apoi adaugam mierea, amestecand si ea. Apoi turnăm un pahar de făină acolo, turnăm sifon în conținut, apoi din nou un pahar de făină. Fara a scoate din baia de apa, adauga o lingura de otet si inca un pahar de faina. Se amestecă bine și apoi se scoate din baia de apă. Se pune aluatul pe o masa presarata cu faina, se lasa putin sa se raceasca (2-3 minute), si se framanta cu mana. Împărțim aluatul finit în 6 părți, iar la cuptor, încălzit la 180 de grade, coacem fiecare prăjitură separat (aproximativ 5 minute).

Acum puteți începe să pregătiți crema. Intr-o baie de apa, bate din nou 1 ou si un pahar de zahar, adauga acolo un pahar de smantana si bate totul bine. După ce se scoate din baie, se adaugă untul și se bate 5-10 minute până când masa se îngroașă relativ. Rămâne doar să îmbrăcăm fiecare prăjitură cu smântână, iar deasupra prăjitura finită se presară cu nucă și pesmeturile rămase din prăjituri. Apoi pune prajitura la frigider la macerat pentru cel putin 3 ore. Înainte de a pune tortul pe masă, Medovik poate fi stropit cu ciocolată rasă.

Nivelurile de zahăr din sânge ar trebui monitorizate în mod regulat nu numai pentru persoanele cu diabet, ci și pentru persoanele sănătoase. Nivelurile normale de glucoză din sânge sunt cheia sănătății și energiei tale. Oferim benzi de testare pentru glucometru. Detalii si preturi sunt pe site.