Vin de zmeură: o rețetă pentru prepararea unei băuturi alcoolice parfumate. Vin de casă de zmeură

Vinul de zmeură este unul dintre acele alimente despre care oamenii chiar scriu cântece. Boabele în sine sunt foarte gustoase și, în consecință, vinul obținut din ea este un exemplu de băutură alcoolică cu adevărat gustoasă și plăcută. O întâlnire romantică va fi de o sută de ori mai strălucitoare dacă iei cu tine un mic decantor din această băutură minunată și câteva pahare.

Notă! Gradul vinului de zmeură este de obicei mai mic decât cel al vinului de struguri, așa că va trebui să fie fixat.

Nu uitați că, pe lângă efectul alcoolic, băutura are și un efect terapeutic: un pahar de vin de zmeură încălzit poate opri temperatura unei persoane înghețate. Nu se poate decât să viseze că toate medicamentele ar fi atât de gustoase, caz în care bolnavii nu ar avea sfârșit!

Tehnologie pentru fabricarea vinului de casă

Pentru a face băutura gustoasă și aromată, există câteva recomandări pe care tehnologia de preparare a vinului de zmeură de casă le oferă:

Alegeți bine fructele de pădure care vor intra în prepararea băuturii de zmeură. Este important ca acestea să fie intacte și fără mucegai și putregai. Fructele trebuie să fie coapte sau ușor supracoapte, dar păstrându-și forma.
Nu este necesar să spălați zmeura pentru vin, deoarece suprafața boabelor conține drojdie naturală sălbatică. Aceste microorganisme contribuie la o bună fermentație. Dacă spălați boabele, va trebui să adăugați drojdia.
Puteți folosi nu numai fructe de pădure proaspete, ci și gem. Cu toate acestea, va trebui să calculați cu atenție cantitatea de zahăr, astfel încât vinul de zmeură să nu se dovedească prea stânjenitor.
Cât de puternic se va dovedi vinul de zmeură de casă depinde de cantitatea de zahăr adăugată. Cu cât nisipul este mai dulce, cu atât este mai înaltă cetatea.
Trebuie să adăugați apă și zahăr la sucul obținut prin presare. Substanțele vor ajuta la eliminarea excesului de acid din băutură. Pentru o mai bună dizolvare a zahărului, acesta se pune în mai multe doze. Prima umplere trebuie să aibă loc înainte de începerea fermentației. Apoi, va trebui să mai adaugi zahăr granulat de câteva ori când vinul de zmeură fermentează.
Dacă doriți să creșteți dulceața băuturii finite, adăugați sirop de zahăr. Totuși, în acest caz, sticla de lichid trebuie pasteurizată pentru a nu strica vinul. Vasul trebuie sigilat cu un dop cu sfoară. Puneți recipientul în apă care a fost preîncălzită la 65 de grade. Lăsați sticla în lichid timp de 20 de minute.
Pentru a face vinul fortificat, adăugați mai mult zahăr sau alcool.
Inainte de servire se recomanda racirea bauturii in frigider pentru ca gustul ei sa devina mai placut.

Vin de zmeură acasă: o rețetă simplă

Vinul de zmeură este poate cel mai delicios și aromat după vinul obișnuit de struguri. Un astfel de vin este adesea considerat un vin de desert pentru dulceața sa, dar nu ar trebui să-l limitezi doar la o astfel de utilizare, deoarece băutura se potrivește bine cu brânzeturi, carne și salate proaspete. Cumpărarea vinului natural de zmeură este destul de dificilă într-un magazin obișnuit. Este mult mai ușor să-l faci singur, pentru că tot ce ai nevoie este o rețetă bună și o boabe proaspete.

Pentru producerea vinului de zmeură sunt potrivite toate soiurile de zmeură: roșu, negru și chiar galben. Este indicat să folosiți o cantitate mică de zmeură de pădure la prepararea vinului, care va conferi băuturii o aromă și un gust de neegalat.

Reteta vin cu zmeura:

Veți avea nevoie de un borcan plin de zmeură pentru a face un litru de vin delicios de zmeură
Este interesant că boabele nu trebuie spălate și clătite înainte de gătit, boabele ar trebui să fie nespălate
Restul ingredientelor sunt zahăr și apă. Zahărul va avea nevoie de exact jumătate de kilogram, nici mai mult, nici mai puțin. Iar raportul de apă este exact proporțional cu boabe - un litru

Zmeura nu trebuie spalata deoarece la suprafata fructelor de padure sunt depozitate drojdii salbatice speciale, care conduc procesul de fermentatie. Tot ce trebuie făcut este să sortați fructele de pădure cu o calitate înaltă, evitând unitățile letargice, putrezite și deteriorate.

Etape de gătit:

Zmeura trebuie pasată până la un piure lichid. Acest lucru se poate face cu o furculiță obișnuită sau puteți folosi un blender.
Masa de zmeură trebuie turnată trei sute de grame de zahăr și amestecată bine
Se amestecă în fiecare zi
La trei zile după fermentare, trebuie să stoarceți partea de boabe
ultima perioadă de fermentație - 40 de zile
În acest timp, mănușa se va dezumfla, sedimentele vor cădea pe fundul vasului, iar vinul va deveni transparent.
Vinul finit trebuie îmbuteliat pentru păstrarea și maturarea băuturii.

Vin de zmeură acasă cu o mănușă de cauciuc

Există două moduri de a organiza fermentația:

cu manusa de cauciuc

Nu orice vinificator începător știe că cei mai mari dușmani ai vinului sunt aerul și apa. Aceste componente sunt capabile să transforme orice băutură eșuată în oțet. Din acest motiv, prezența unui obturator este o necesitate.

Blocare de cauciuc pentru mănuși permite drojdiei să obțină cantitatea minimă de aer de care are nevoie în timpul procesului de fermentație. Această metodă este foarte simplă și populară, iar dopurea adecvată a unei sticle sau cutii cu plastilină, parafină, ceară poate duce la un rezultat bun în producerea unei băuturi alcoolice.
Sigiliul de apă permite evitați mirosurile neplăcute în timpul procesului de fermentație pe care îl emite băutura. Puteți face un sigiliu de apă cu cateter, plută și tub, dar unii inventatori nu se opresc și folosesc paie de plastic pentru suc, sticle de plastic și furtunuri de cauciuc. Tubul de etanșare a apei este coborât în apă, de unde ies gazele de fermentație.

Vin de zmeura si coacaze negre acasa: reteta

Vinul din zmeura si coacaze este incredibil de gustos si parfumat. Să-l gătești nu este dificil, iar să bei este o plăcere.

Reţetă:

Două kilograme de zmeură proaspătă, selectată, trebuie turnate într-o sticlă mare de depozitare. O sticlă de plastic este potrivită și pentru a nu avea una de sticlă. Fructele de pădure nu trebuie spălate deloc - cantitatea maximă de drojdie sălbatică trebuie păstrată pe suprafața acesteia
Zmeura se toarna direct in sticla cu un kilogram de zahar si sticla se aseaza intr-un loc destul de insorit, de exemplu, pe un pervaz. Zmeura în această stare ar trebui să rătăcească timp de aproximativ cinci zile
Cinci zile mai târziu, două kilograme de coacăze negre sunt turnate în sticlă, care merită, de asemenea, sortată și spălată, spre deosebire de zmeură.
Dacă se dorește, boabele de coacăz pot fi zdrobite înainte de a fi adăugate în sticla cu zmeură
Peste coacăze se toarnă încă un kilogram de zahăr.
Boabele se toarnă cu opt litri de apă curată și se pune un sigiliu de apă pe sticlă
Sticla trebuie să rămână pe un pervaz cald timp de două săptămâni.
Două săptămâni mai târziu, încă două kilograme de zahăr trebuie turnate în apă, amestecați totul bine cu o lingură de lemn curată.
Acum, procesul de fermentare trebuie observat cu mare atenție. Când bulele încetează să iasă în evidență, este necesar să îndepărtați dopul și să strecurați lichidul din masa de boabe.
Sticla este umplută cu vin fără fructe de pădure
Mai trebuie să stea de ceva timp deja fără un oblon pentru a elibera precipitatul
După separarea sedimentului, partea pură a vinului se toarnă într-un alt vas cu ajutorul unui pai.

considerat unul dintre cele mai bune vinuri de fructe de padure!

Vinul pur transparent este îmbuteliat pentru depozitare într-un loc întunecat și răcoros. În această stare, ar trebui să fie păstrat timp de cel puțin trei luni.

Vin galben de zmeura

Vinul galben de zmeură are un gust destul de original, nu este atât de parfumat, dar nuanța dulce-acrișoară dă prospețime și plăcere. Oricine poate face vin din zmeură galbenă:

Amestecați zmeura galbenă
Masa de zmeură trebuie acoperită cu zahăr - trei sute de grame
Zmeura se toarnă cu un litru de apă într-un borcan de trei litri
O treime din borcan rămâne liberă - acest lucru este necesar pentru procesul de fermentație
Puneți o mănușă obișnuită de cauciuc pe borcan
Într-un deget al mănușii, o mică gaură trebuie să fie străpunsă cu un ac
Un astfel de borcan trebuie scos pentru fermentare într-un loc uscat și întunecat, la temperatura camerei.
Borcanul trebuie să fermenteze aproximativ zece zile
În fiecare zi masa trebuie scuturată
După trei zile, masa de boabe trebuie filtrată.
Gătiți sirop de zahăr proaspăt dintr-o sută de grame de zahăr și un pahar de apă, acest sirop trebuie adăugat la masa de zmeură
După alte trei zile, în masă trebuie adăugate încă o sută de grame de zahăr.

Vin de casa cirese si zmeura, reteta

Pentru a face vin din cireșe și zmeură, trebuie să pregătiți trei kilograme de fructe de pădure:

Se separă un kilogram și jumătate de cireșe de butași și frunze. Osul trebuie lăsat. Fructele de pădure trebuie clătite
Un kilogram și jumătate de zmeură se mută și nu se spală. Drojdie sălbatică delicată la suprafața boabelor
În primul rând, fructele de pădure sunt turnate într-un vas mare și voluminos: un lighean emailat sau o găleată de plastic va fi de folos.
O mănușă de cauciuc trebuie pusă pe mână, întreaga masă este bine amestecată cu mâna, care presează puternic fructele de pădure și le transformă în terci
Agitarea este necesară pentru a obține o zdrobire completă a fiecărei fructe de pădure
Masa trebuie stropită cu două kilograme de zahăr și turnați cinci litri de apă caldă.
Găleata sau ligheanul este acoperit etanș și trimis la fermentare într-o stare calmă timp de aproximativ cinci zile. În tot acest timp, nu trebuie să atingeți masa
Masa va începe să fermenteze în acest timp. Se amestecă bine masa cu o mână înmănușată sau cu o lingură de lemn și se lasă la fermentat încă patru zile. În fiecare zi masa trebuie amestecată
Boabele sunt împărțite în două straturi. Cel care plutește la suprafață trebuie prins cu o lingură. Stoarceți fructele de pădure, întoarceți sucul în găleată și aruncați tortul. Fermentarea continuă timp de 5-7 zile
După acest timp, masa curată trebuie separată de sediment folosind un tub din sistem

Vin de casa din dulceata de zmeura fermentata

Se pare că puteți face vin delicios de zmeură nu numai din fructe de pădure proaspete. O bază excelentă pentru prepararea acestei băuturi poate fi dulceața fermentată:

Un kilogram și jumătate de dulceață fermentată trebuie diluat cu un litru și jumătate de apă caldă
În masa rezultată, adăugați o lingură grămadă de stafide uscate nespălate și un pahar de zahăr
Întreaga masă trebuie turnată într-o sticlă de cinci litri și amestecată bine.
Pe gâtul sticlei, ar trebui să puneți orice obturator pe care îl preferați.
Un astfel de balon cu masă de zmeură trebuie lăsat ceva timp pentru a fi păstrat la temperatura camerei.
Un astfel de vin poate fermenta de la două până la trei săptămâni.
Când observi că mănușa s-a dezumflat sau că gazul nu mai iese - vinul a fermentat
Trebuie să adăugați încă o jumătate de pahar de zahăr și să-l lăsați să stea fără dop.
Când sedimentul cade, utilizați sistemul pentru a strecura partea curată a băuturii într-un alt vas.

Vin demidulce

Zmeură (patru kilograme) nu spălată, ci curată, piure și piure
Piureul se pune intr-un vas mare: o sticla, o sticla sau un borcan unde va fermenta
Piure presarat cu un kilogram de zahar
Turnați zmeura cu patru litri de apă caldă și lăsați această masă să fermenteze timp de patru zile la temperatura camerei calde
Purtați o mănușă sau un sigiliu de apă pe sticlă
După patru zile, strecoară vinul din fibrele de fructe de pădure și mai adaugă în el un pahar de zahăr.
Puneți din nou mănușa sau obturatorul și așteptați sfârșitul fermentației
Fermentarea poate dura două până la trei săptămâni
Când gazul nu mai iese, vinul este gata.
Ar trebui turnat fără sedimente într-un vas de depozitare și lăsat să se coacă încă două până la trei luni.

Vinul uscat implică prezența unei cantități minime de zahăr în băutură:

Aproximativ două kilograme de zmeură, nespălată, dar selectată, trebuie pasate și turnate în fundul sticlei de fermentație pregătite.
Se presară boabele cu un pahar de zahăr și se lasă în această stare trei zile la temperatura camerei calde
După acest timp, turnați masa cu apă - doi litri și amestecați bine
Sticla este închisă cu un obturator și păstrată încă cinci zile
După acest timp se deschide sticla, se filtrează masa și se toarnă în sticlă doar vin pur fără must, se mai adaugă un pahar de zahăr, se pune un dop și un obturator.
Pe măsură ce procesul de fermentație se termină, vinul este scurs fără sedimente și îmbuteliat pentru depozitare.

Gătirea vinului fortificat din fructe de pădure roșii

De regulă, pentru prepararea vinului fortificat pentru un kilogram de zmeură este nevoie de aproximativ un litru și jumătate de apă.
Ca în toate cazurile, boabele nu trebuie spălate.
Într-o sticlă se toarnă patru kilograme de zmeură
Acestea trebuie stropite cu zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați jumătate din masa totală de zahăr - 1 kilogram și 750 de grame
Zmeura se toarnă cu apă - trei litri și jumătate
Întreaga masă se amestecă pentru a dizolva zahărul și se pune într-o cameră caldă pentru fermentare.
În această stare, zmeura ar trebui să stea aproximativ cinci zile.
În fiecare zi, acest recipient trebuie agitat sau amestecat bine.
După aceea, strecoară cu grijă tot materialul de vin prin pânză de brânză, stoarce-l uscat și aruncă-l
Zahărul rămas se împarte în trei părți, se toarnă prima parte în vin, se face un obturator și se pune la fermentat
După patru zile, adăugați din nou zahăr și amestecați
Trei zile mai târziu, procedura se repetă
Fiți cu ochii pe oblon, dacă gazul a încetat să mai fie eliberat - turnați partea pură a vinului și puneți-o într-un castron separat pentru a se coace

Gustă vinul, dacă nu este suficient de tare pentru tine, poate fi diluat cu vodcă 10-12% sau alcool și lăsat la maturat timp de trei până la șase luni.

Reteta fara drojdie

Cel mai adesea, vinul acasă este preparat fără adăugarea de drojdie proaspătă obișnuită. Faptul este că pe suprafața boabelor se formează drojdia naturală sălbatică. Pentru a face acest lucru, este suficient să curățați boabele și să nu o spălați. În timpul fermentației, aceste drojdii reacționează cu zahărul și creează condiții favorabile vinului, deoarece sunt destule pe zmeură.

Dacă doriți, puteți adăuga în vin și 100 de grame de drojdie proaspătă la 3 kilograme de fructe de pădure și trei kilograme de zahăr.
Un astfel de proces de fermentare este mult mai rapid, dar necesită o filtrare de înaltă calitate a vinului din partea de vin.
Acest vin trebuie gustat regulat pentru a evita amărăciunea.

Zmeura cu vodca

Puteți face vin rapid de zmeură în șapte zile:

Pregătiți un borcan de un litru de zmeură selectată curată, fără resturi
Se face piure de zmeura cu un blender si se toarna cu un pahar de zahar
Lăsați astfel de zmeură să stea câteva ore.
Se toarnă zmeura cu o jumătate de litru de vodcă
Trimite borcanul de infuzie într-un loc întunecat și răcoros
După șapte zile, strecoară infuzia din fibrele de fructe de pădure și încearcă
Vinul puternic tare se diluează cu apă purificată și este gata de băut.

Folosind frunze de zmeură

Vinul neobișnuit delicios poate fi făcut și din frunze de zmeură:

Pentru a pregăti o astfel de băutură, veți avea nevoie de aproximativ două kilograme de frunze de zmeură alese, întregi și curate.
Fierbe apa intr-o oala mare de 10 litri
Frunzele sunt coborâte în apă clocotită și, folosind un sucitor sau o lingură mare de lemn, sunt coborâte pe fundul cratiței.
Tigaia se ia de pe foc si cu frunzele lasate aproximativ trei zile in stare linistita pentru perfuzie
După acest timp, tot lichidul este filtrat din frunze, ultima apă este stoarsă și 700 de grame de zahăr se dizolvă în apă.
În apă se adaugă un pahar de stafide nespălate, pe care se află o cantitate suficientă de drojdie sălbatică și trei ml de amoniac, care va stimula fermentația
Vinul se toarnă într-o sticlă de depozitare și se închide cu un obturator
Vinul ar trebui să fermenteze aproximativ 12 zile, să fie ghidat de cât de mult gaz este eliberat în timpul procesului de fermentație

Vinul finit este îmbuteliat și pus la o perioadă de timp pentru a se maturiza în sticlă.

Vin de zmeura congelat

Prepararea vinului din zmeura congelata nu este practic diferita de vinul obisnuit. Trebuie doar să acordați atenție modului în care ați obținut raportul dintre apă și fructe de pădure din băutură. Daca vinul nu este suficient de tare, se poate adauga putin alcool in perioada de fermentatie.

Zmeura congelată trebuie pasată până la un piure lichid cu un blender după decongelare
Masa de zmeură trebuie acoperită cu 300 de grame de zahăr și amestecată bine
Zmeura se toarnă cu un litru de apă într-un borcan de trei litri
O treime din borcan rămâne liberă - acest lucru este necesar pentru procesul de fermentație: spumă și dioxid de carbon
Pe borcan trebuie pusă o mănușă medicală obișnuită
Într-un deget al mănușii, o mică gaură trebuie să fie străpunsă cu un ac
Un astfel de borcan trebuie scos pentru fermentare într-un loc uscat și întunecat, la temperatura camerei.
Borcanul trebuie să fermenteze aproximativ zece zile
În fiecare zi masa trebuie agitată sau amestecată.
La trei zile după fermentare, trebuie să stoarceți fructele de pădure prin pânză
Gătiți sirop de zahăr proaspăt din 100 de grame de zahăr și un pahar de apă, acest sirop trebuie adăugat la masa de zmeură
După încă trei zile, în masă trebuie adăugate încă 100 de grame de zahăr
Lăsați vinul să fermenteze. Urmăriți cum se comportă mănușa, dacă este suflată - este timpul să strecurați partea curată a vinului în sticle și să scurgeți sedimentul
În sticle, vinul tânăr trebuie păstrat încă trei luni pentru a căpăta putere și gust bogat.

heaclub.com

Gătirea unei băuturi șic conform științei

Să începem cu versiunea canonică, care necesită destul de mult timp și atenție, dar oferă întotdeauna un rezultat stabil.

Lista ingredientelor

Zmeura - 1 kg;
zahăr - 500 g;
apă - 1 l.

Metoda de gatit

Transformă zmeura sortată în piure și pune într-un borcan uscat de trei litri. Adăugați 300 g zahăr și 700 ml apă, apoi amestecați totul bine. Închideți capacul de trei litri cu un sigiliu de apă sau trageți pe el o mănușă medicală de cauciuc cu o gaură perforată pentru a elibera dioxid de carbon. Lăsați recipientul timp de 10 zile într-un loc întunecat și cald (18-24 ° C) pentru fermentația primară. În același timp, este de dorit să amestecați masa de fermentare zilnic cu o spatulă de lemn.

După perioada specificată, se strecoară masa fermentată și se stoarce prin tifon. Aruncați pulpa și întoarceți sucul în recipientul original. Imediat după aceea, adăugați soluția de zahăr (100 g zahăr la 300 ml apă) și amestecați bine. Lăsați substanța rezultată timp de 3 zile sub un sigiliu de apă. Apoi, strecoară 50 ml de lichid de fermentare, dizolvă restul de 100 g de zahăr în el și toarnă siropul rezultat în borcanul tău.

Închideți recipientul din nou cu un obturator sau mănușă și lăsați-l în pace până la sfârșitul fermentației.

Atenţie! Dacă la 40 de zile după adăugarea ultimei porții de zahăr, substanța continuă să fermenteze (mănușa nu cade sau sigiliul de apă continuă să elibereze bule), aceasta trebuie filtrată și turnată într-un alt recipient uscat și curat. În caz contrar, riscați să obțineți o băutură vizibil amară la ieșire.

Când procesul de fermentație se încheie

Când procesul de fermentație se încheie, vinul tânăr rezultat trebuie decantat într-un recipient nou și gustat.
Daca bautura pare acra, puteti adauga putin zahar dupa gust.
În acest caz, vinul trebuie ținut încă 10 zile sub o mănușă sau un capac cu sigiliu de apă.
Dacă rezultatul ți se potrivește, atunci poți, fără a părăsi casa de marcat, să savurezi o băutură tânără, care se coace timpurie.

Dar, dacă ești iubitor de vinuri cu un gust bogat stabilit, ai răbdare și lasă băutura să se coacă. În acest scop, vinul este turnat într-un recipient de sticlă potrivit până la refuz, închis ermetic și plasat timp de 3-6 luni într-o pivniță sau frigider (principalul este ca temperatura de depozitare să nu depășească 6-16 ° C) . În această perioadă, băutura trebuie verificată din când în când pentru a o filtra atunci când sedimentul de la fundul recipientului ajunge la trei centimetri.

Pregătirea vinului este evidențiată de absența sedimentului timp de o lună. Apoi, băutura poate fi îmbuteliată, astupată ermetic și atașată în siguranță la arsenalul dumneavoastră de alcool.

Vin de gatit cu un grad ridicat

Aceasta reteta este special pentru iubitorii de vinuri fortificate.

Lista ingredientelor

suc de zmeura - 6 l;
zahăr - 2,4 kg;
Apa - 2,6 l;
Vodcă - 1 l;
Aluat de zmeură - 300 ml.

Metoda de gatit

Cu 5-7 zile înainte de începerea preparării vinului, ar trebui să aveți grijă de aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați piureul obținut din două pahare de zmeură nespălată, 0,5 căni de zahăr și un pahar cu apă. Se pune substanța rezultată într-o sticlă, se astupă strâns cu vată și se lasă 4 zile într-un loc întunecat. Se strecoară apoi aluatul finit prin tifon gros, după care este indicat să se înceapă procesul de vinificație cât mai curând posibil.

Pentru a nu amâna lucrurile la infinit, se propune folosirea timpului de coacere a aluatului pentru a pregăti cantitatea necesară de zmeură. Din boabe sortate din timp trebuie să stoarceți 6 litri de suc. Se amestecă sucul, apa, aluatul și 1,6 litri de zahăr într-un recipient de fermentare. Închideți recipientul cu un capac cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald și întunecat. Când perioada de fermentație se termină, adăugați vodcă în recipient, amestecați bine și lăsați încă 5 zile.

Apoi, vinul se filtrează, se amestecă cu restul de 800 g de zahăr, se îmbuteliază și se astupă ermetic.
Cu toate acestea, pentru a evita consecințele triste ale fermentării repetate, este mai bine să jucați în siguranță și să păstrați băutura sub un sigiliu de apă încă o săptămână.

Folosim gem stricat

Dacă gospodăria ta are un borcan sau două de dulceață de zmeură fermentată sau confiată, atunci acesta este doar cazul tău.

Lista ingredientelor

gem - 1 kg;
apă - 2 l;
Stafide - 120 g.

Metoda de gatit

Se amestecă dulceața, stafidele și apa caldă într-un rezervor de fermentare. Păstrați rezultatul într-un loc cald și întunecat sub o mănușă sau un capac cu un sigiliu de apă până la finalizarea procesului de fermentație. Apoi, scoateți băutura din sediment sau strecurați-o prin pânză de brânză, turnați-o până la vârf în sticle de sticlă, închideți-o bine și puneți-o într-o cameră răcoroasă pentru câteva zile. După aceea, vinul poate fi fie servit la masă, fie, pentru a obține un efect mai luminos, lăsat singur încă câteva luni.

Puteți face vin bun din dulceața fermentată, așa că nu aruncați preparatele eșuate de casă.

Ingrediente:

1 litru de dulceață de zmeură;
1 litru de apă;
200 de grame de zahăr;
o mână de stafide (uscate, nespălate).

Gătit.

Turnați dulceața din borcan în tigaie, adăugați apă, precum și stafide, care sunt necesare pentru a activa fermentația. Învelișul său albicios conține drojdie sălbatică. Se amestecă totul bine și se toarnă într-un borcan de trei litri. După instalarea sigiliului de apă, puneți-l într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui.

După câteva săptămâni, mustul va înceta să fermenteze și să barbote. Trebuie filtrat, după care se adaugă zahăr. Rezistă încă 7-10 zile sub un sigiliu de apă.

Apoi acoperiți borcanul cu un capac obișnuit de nailon și transferați-l în pivniță. Pe toată perioada de coacere (2–3 luni) se vor forma sedimente, astfel că vinul trebuie filtrat periodic.

Pentru iubitorii acrișori

Cei care consideră vinul de zmeură prea zaharat vor aprecia cu siguranță această rețetă.

Lista ingredientelor

Zmeura - 2 kg;
zahăr - 300 g.

Metoda de gatit

Frământați zmeura sortată cu mâinile într-o cratiță încăpătoare, amestecați cu zahărul și acoperiți cu o cârpă sau tifon. Pune tigaia timp de 4 zile într-un loc întunecat și cald. Apoi îndepărtați spuma, separați sucul de prăjitură și strângeți-l pe acesta din urmă printr-un tifon gros.

Se toarnă tot sucul într-un recipient de sticlă și se păstrează sub un capac cu sigiliu de apă până la sfârșitul fermentației. Apoi, turnați băutura într-un recipient curat similar, țineți-o sub un sigiliu de apă pentru încă câteva zile, apoi închideți-o cu un capac etanș și transferați-o într-o cameră răcoroasă. După o lună și jumătate, vinul finit este filtrat, îmbuteliat și așteaptă în aripi în barul tău.

reteta simpla

Și pentru a culmea, cea mai simplă și mai nepretențioasă modalitate pentru cei cărora nu le place să deranjeze.

Lista ingredientelor

Zmeura - 5 kg;
Apa - 5 l;
zahăr - 1,5 kg.

Metoda de gatit

Se pasează boabele sortate până se face piure. Pregătiți siropul din apă și zahăr, amintindu-vă să îndepărtați spuma. Transferați piureul într-o sticlă de sticlă, umpleți-l cu sirop la temperatura camerei și amestecați bine. Pune recipientul echipat cu o mănușă sau un capac cu sigiliu de apă într-un loc întunecat și cald pentru perioada de fermentație (dacă ai noroc, se va termina într-o săptămână). Scurgeți vinul fermentat din sediment, filtrați, sticlă și dopul ermetic. Pune sticlele la loc racoros, scotand-le de acolo la nevoie.

Zmeura nu poate fi spalata, deoarece pe pielea ei traiesc drojdiile naturale, necesare pentru fermentarea normala a mustului. Și aici este un must-have. Fructele stricate cu semne de putrezire și mucegai trebuie îndepărtate, altfel vor strica gustul vinului de zmeură. Va fi imposibil să-l reparăm mai târziu.

Este foarte dificil să sortați boabele, sunt prea moi, deci este mai bine să culegeți imediat numai zmeura cea mai coaptă și de înaltă calitate din tufiș, în timp ce îndepărtați tulpinile.

Compozitie si proportii:

1 kilogram de zmeură;
1 litru de apă pură;
500 de grame de zahăr granulat.

Pregătirea este extrem de simplă

Se toarnă zmeura într-o ceașcă emailată, se pasează până la o stare moale. Apoi turnați masa de zmeură într-un borcan de trei litri. Adăugați zahăr în cantitate de 300 de grame și 700 de mililitri de apă acolo. După amestecare, instalați un sigiliu de apă. Lăsați recipientul într-un loc cald pentru fermentare. În fiecare zi, mustul trebuie amestecat cu o spatulă de lemn.

După 10 zile, strecoară conținutul borcanului și se toarnă într-un alt borcan curat. Se dizolvă 100 de grame de zahăr în 300 de mililitri de apă. Se amestecă siropul cu lichidul filtrat. Pune din nou sub sigiliul de apă.

După 3 zile, adăugați restul de zahăr în sucul fermentat. Pentru a face acest lucru, turnați un pahar de suc, dizolvați zahărul în el și turnați-l înapoi în borcan. Puneți sigiliul de apă la loc.

Vinul de zmeură fermentează timp de 1-2 luni. În acest timp, el nu trebuie deranjat. Dacă la 45-50 de zile de la introducerea ultimei porții de zahăr, procesul de fermentație nu se estompează, vinul trebuie scurs din sediment într-un alt recipient și lăsat să fermenteze sub un sigiliu de apă. Acest lucru trebuie făcut fără greș, altfel băutura finită va fi amară.

Când fermentația este încheiată, vinul tânăr trebuie scurs cu atenție, folosind un tub, din sediment într-un recipient de sticlă pentru maturare ulterioară. Trebuie încercat. Dacă băutura nu este suficient de dulce, puteți adăuga puțin zahăr la ea și o păstrați sub un sigiliu de apă pentru încă zece zile.

Reparăm

Pentru a fixa vinul și a-l conserva mai bine, puteți adăuga o cantitate mică (până la 15%) de alcool etilic diluat sau vodcă de înaltă calitate. Acest lucru va strica puțin gustul, dar vinul de zmeură de casă va dura mai mult. După coacere, băutura va fi mult mai gustoasă.

Închideți ermetic recipientul umplut cu vin sub gât și puneți-l în pivniță sau pivniță. Vinul trebuie să se maturizeze 3-6 luni la o temperatură de 6-16 °C.
Periodic, băutura trebuie drenată și filtrată atunci când apare un strat sedimentar de 2-3 cm.
Dacă sedimentul nu se mai formează, atunci vinul de zmeură este gata să fie îmbuteliat.
Poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de până la cinci ani.
Taria vinului, nefixata cu vodca, atinge in medie 12-15 grade.

Rețetă de vin semi-uscat cu fructe de pădure

Vinul din zmeură se dovedește a fi nu ușor dulce, dar chiar stânjenitor - ceea ce nu le place tuturor. Zahărul și apa sunt folosite pentru a obține un grad mai înalt. Având în vedere că boabele în sine sunt destul de dulci, puteți exclude apa și reduceți cantitatea de zahăr, atunci vinul va fi destul de puternic și nu deosebit de dulce.

Ingrediente:

2 kilograme de zmeură;
300 de grame de zahăr.

Gătit.

Turnați zmeura sortată nespălată într-o cratiță și pasați până se face piure. Adăugați zahăr și amestecați. Acoperiți vasul cu tifon sau cârpă, apoi lăsați la loc cald timp de 3 zile.

Când masa face spumă, pulpa va pluti, separată de suc, este timpul să trecem la pasul următor. Scurgeți sucul de zmeură fermentat printr-un tifon într-un borcan de trei litri (stors prajitura), acoperiți cu un capac cu un sigiliu de apă.

Unde se pune recipientul?

Borcanul trebuie să fie într-un loc nu foarte răcoros și nu foarte fierbinte. Temperatura optimă pentru fermentare este de 25°C. Fermentarea va fi finalizată în aproximativ o lună. Blocul de aer va înceta să mai clocotească.

Folosind un furtun subțire sau un tub dintr-un picurător, scurgeți vinul tânăr într-un alt recipient.

Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu ridica sedimentul.
Instalați din nou sigiliul de apă și duceți borcanul într-o cameră răcoroasă.
După 30–50 de zile, vinul este îndepărtat din sediment, îmbuteliat, astupat.

Toate rețetele au propriile lor caracteristici de preparare și proporții de ingrediente. Acest lucru oferă tuturor posibilitatea de a alege varianta cea mai potrivită pentru el. Dacă este făcut corect, vinul de zmeură se va păstra mult timp și nu își va schimba culoarea în timp.
alko-planeta.ru

Nu spălați boabele.În niciun caz nu spălați boabele destinate vinului. Astfel economisiți drojdia sălbatică necesară procesului de fermentație.
Ce zici de zmeura congelata? Dacă te hotărăști să faci vin din zmeură congelată, complet și irevocabil lipsită de aceleași drojdii sălbatice, ar trebui să folosești aluat. Aluatul pentru vin de zmeura se face din aceeasi boabe (desigur, proaspata si nespalata) sau din stafide la fel de nespalate.
Alegeți numai cele mai bune fructe de pădure. Zmeura proaspătă trebuie sortată, îndepărtând boabele mucegăite, necoapte sau putrezite. În caz contrar, toată munca ta de vinificație va merge la scurgere.
Urmați procesul. Când umpleți rezervorul de fermentație, nu uitați să lăsați în el aproximativ o treime din spațiul liber. Este necesar pentru acumularea de spumă, eliberarea de dioxid de carbon și umplerea ulterioară cu componente suplimentare ale băuturii.

Dacă urmați aceste sfaturi, vinul de zmeură pe care îl puteți începe astăzi vă va depăși așteptările cele mai sălbatice.
vzboltay.com

Rețeta numărul 1.

Așa arată vița mea acum

Conform acestei rețete, eu fac vin din zmeură în acest moment.

Avem nevoie:

5 litri (aproximativ 4 kg.) zmeura intreaga nespalata;
5 litri de apă pură nefiertă;
2,5 kg de zahăr.

Din echipament - o sticlă de 10 litri sau alt recipient în care masa de zmeură să încapă în așa fel încât să rămână cel puțin 1/5 din spațiul gol.

Sortăm zmeura, îndepărtăm fructele de pădure putrezite sau mucegăite, frunzele și resturile. Îl punem într-o cratiță și începem să zdrobim fără milă cu un sucitor, împingător sau mâinile goale - acesta este cel mai plăcut lucru.
Adăugați la masa de 70% apă și zahăr. În cazul meu, acesta este, respectiv, 3,5 litri și 1750 de grame. Amestecăm totul bine și adormim într-un recipient pentru fermentare, pe care îl punem într-un loc cald și întunecat.

Conform diverselor rețete de vin de zmeură, un sigiliu de apă este atârnat fie acum, fie într-o zi sau două, când apar semne de fermentație. Te-aș sfătui să o faci imediat - zmeura fermentează repede, începutul acestui proces este ușor de ratat. În stadiul de fermentație rapidă (cu pulpă), în loc de un obturator, o mănușă de cauciuc cu o gaură va face ( în timpul prohibiției a fost numit în mod inteligent „Bună ziua Gorbaciov!”, dar în cazul nostru va fi „Bună ziua Nikolaev!”).

În fiecare zi ne scuturăm bine masa clocotită. Dacă la suprafață apar urme de mucegai, este indicat să le îndepărtați. Fermentația primară durează de la 6 la 10 sau mai multe zile. Așteptăm până când mănușa scade sau sigiliul de apă încetează să gâlgâie. Așteptăm încă o zi.
Scurgem materialul de vin rezultat, turnăm cel gros și îl stoarcem bine cu tifon, după care îl aruncăm. Turnați lichidul înapoi în sticlă.
Zahărul rămas este împărțit în 3 părți (250 de grame fiecare). Turnați o parte într-un recipient, adăugați apa rămasă (1,5 litri) acolo. Amestecăm totul bine și trimitem sub sigiliul de apă.

Etapa de fabricare a unui sigiliu de apă

În această etapă, este încă de dorit să faceți un sigiliu de apă și nu o mănușă. Am o sticlă non-standard, capacele obișnuite nu i se potrivesc și nu am putut obține un dop, așa că am folosit metoda pe care a folosit-o bunicul meu: am luat un tub puțin mai gros decât un tub de picurare, l-am învelit în mai multe straturi de ziar, l-a înfipt strâns în gât, l-a sigilat cu plastilină. Tubul, desigur, este condus într-o sticlă de apă suspendată, care gâlgâie singură, eliberând gaze din vin, dar fără a lăsa aer să intre în recipient.

După 4 zile, adăugați 250 de grame de zahăr în sticlă. După alte 3 zile, trimitem la vin porția rămasă de dressing. Toată lumea, nu va dura mult de așteptat! După 3-4 zile, sigiliul de apă se va opri din gâlgâit.
Vinul de zmeură de casă aproape gata este scurs din sediment folosind un tub flexibil. După aceea, poate fi imediat îmbuteliat, dar este mai bine să-l lăsați să stea încă o zi sau două și să repetați procedura pentru a scăpa în sfârșit de sediment.
Și partea cea mai grea! Vinul trebuie astupat si pus la copt timp de 3-6 luni intr-un loc racoros si intunecat. Ei bine, sau cel puțin 2. În general, cât stai în picioare - din când în când doar devine mai bine.

Rețeta #2

Această rețetă este mai simplă, dar mai puțin economică. Pentru a face vin de zmeură de casă, nu avem nevoie de fructe de pădure zdrobite, ci doar de suc. Pentru 6 litri de suc luăm 2,4 kg. zahăr și 2,6 litri de apă. Rezultatul ar trebui să fie de aproximativ 10 litri de produs.

Toarnă toată apa și jumătate (1,2 kg) zahăr în suc. Se amestecă bine și se toarnă într-un recipient de fermentație, astfel încât lichidul să ocupe ¾ din volum. Instalăm un sigiliu de apă, punem sticla într-un loc întunecat la temperatura camerei.
După aproximativ o săptămână, trimitem zahărul rămas în recipient, îl agităm și îl punem la fermentat timp de 3-4 săptămâni, până când sigiliul de apă nu mai clocotește.
Vinul rezultat trebuie scos din sediment cu un pai și turnat într-un recipient ermetic, turnându-l peste. Aici băutura se păstrează încă 20 de zile la temperatura camerei.
La sfârșitul perioadei specificate, vinul este din nou îndepărtat din sediment și turnat în sticle.

Totul, vinul nostru de zmeură de casă este gata de băut! Deși, din nou, dacă o lași să stea o lună sau două într-un recipient sigilat, băutura va avea un gust mai bun.

Rețeta #3

Acest vin de zmeură de casă va fi puternic și dulce, deoarece procesul de fermentație în el este întrerupt artificial de alcool - așa fac, de exemplu, Madeira sau sherry. În plus, această rețetă este cea mai rapidă și mai puțin laborioasă, așa că poate fi sfătuită vinificatorilor începători.

Noi vom avea nevoie:

Zmeura - 5 kg.
Zahăr - aproximativ 1 kg.
Apa - 2 litri.
Alcool 96% - aproximativ 300-400 ml.

Prepararea vinului fortificat de zmeură:

Boabele nespălate sunt stoarse prin tifon sau cu un storcător.
La masa stoarsă se adaugă 1 litru de apă, se infuzează aproximativ 5-6 ore - apa va scoate tot ce rămâne în ea, inclusiv drojdia sălbatică, din tort. După aceea, zmeura este presată din nou.
Se amestecă sucul și apa de zmeură, se adaugă încă un litru de apă pură și 300 de grame de zahăr. Lichidul este plasat pe podeaua sigiliului de apă și trimis să rătăcească într-un loc cald și întunecat.
După o săptămână - zece zile, la must se adaugă 150 de grame de zahăr pentru fiecare litru de vin rezultat, se pune din nou un sigiliu de apă pe sticlă.
La sfârșitul fermentației, vinul trebuie scurs din sediment, după care - se adaugă 50 ml. alcool pe litru de băutură, amestecați bine și gustați. Dacă doriți să faceți vinul mai dulce, nu ezitați să adăugați zahăr, alcoolul adăugat va împiedica lichidul să fermenteze din nou.
Vinul fortificat de zmeură trebuie pus o lună-două într-un loc răcoros, întunecat, după care puteți începe să gustați!

Și în sfârșit - o rețetă simplă de aluat de zmeură

După cum spuneam, zmeura fermentează foarte activ, așa că poate fi folosită pentru a activa procesul de fermentare a vinurilor din fructe și fructe de pădure mai puțin „violente”. Pentru aluat avem nevoie de 2 căni de zmeură nespălată, 2 linguri de zahăr, jumătate de litru de apă rece. Toate acestea se pun într-un borcan și se acoperă cu tifon. În 2-3 zile „catalizatorul nostru de vin” este gata! După aceeași rețetă, puteți face un starter de aluat din căpșuni și măceșe proaspete.

Și acesta este Igor Nikolaev. Nu prea știe să facă vin de zmeură de casă. El este acolo doar pentru frumusețe.

Vinul de zmeură de casă are o aromă fermecătoare și un gust dulce unic. Vinificatorii cu experiență știu că această băutură este foarte populară. Va lăsa o impresie plăcută despre sine și veți dori să o faceți din nou și din nou. Este de remarcat faptul că prepararea vinului durează suficient timp, trebuie să urmați instrucțiunile rețetei, altfel vinul poate fi stricat cu ușurință. Trebuie să insistați timp de aproximativ trei până la patru luni. Dar, rezultatul nu te va face să regreti munca depusă. În mod grăitor, oricine dorește să se asigure că o băutură făcută acasă este superioară uneia achiziționate în aproape toate privințele poate face un vin delicios acasă. Nu-ți face griji, dacă ești începător aici, a-l face este extrem de simplu, iar după munca depusă, vei fi plăcut surprins, realizând că poți găti un astfel de miracol cu propriile mâini. Dacă ați decis deja să vă încercați ca vinificator, atunci această rețetă de vin de zmeură vă va ajuta să înțelegeți cu ușurință toate complexitățile vinificației.

Pentru a face vin, puteți alege absolut orice varietate de fructe de pădure. Diferite soiuri de zmeură vor afecta specificul culorii și aromei băuturii. Rețineți că în timpul procesului de fabricație, puteți adăuga diverse fructe de pădure, primesc arome proaspete, cum ar fi coacăzele albe.

Puteți experimenta în siguranță și nu vă temeți că soiul de zmeură îi va afecta cumva gustul negativ.

Vă aduc în atenție o rețetă destul de ușor de făcut, dar de calitate, cu care veți învăța să pregătiți singuri o băutură delicioasă acasă.

Ingrediente

Noi vom avea nevoie:

2 litri - fructe de pădure;
2 litri - apă;
1 kg - zahăr.

Pentru a face vinuri din fructe de padure, trebuie sa fii extrem de atent atunci cand alegi un produs de calitate. În acest caz, rețeta recomandă folosirea (dacă este posibil) a fructelor de pădure proaspăt culese supracoapte pentru a face vinul cât mai bogat și strălucitor. La sfârșitul recoltării, nu se recomandă lăsarea boabelor pentru o perioadă lungă de timp, pentru a evita introducerea bacteriilor acetice (boabele trebuie consumate în patru ore). Este important să ne amintim că maturitatea boabelor va afecta în mod semnificativ gustul băuturii.

Sortam fructele de padure si facem un piure

Zmeura selectată trebuie să fie curată, fără frunze și insecte. Amintiți-vă, este strict interzisă spălarea fructelor de pădure, drojdia sălbatică trăiește pe suprafața sa, ajutând băutura să fermenteze. Trebuie doar să sortați cu atenție fructele de pădure. După aceea, ar trebui să fie măcinat, piure (în orice mod convenabil), de exemplu, folosind o mașină de tocat carne. Rețineți că atunci când utilizați zmeură sălbatică, cantitatea de zahăr crește cu 15-25%.

Facem sirop, insistăm

Acum să începem să facem sirop. Pentru a face un sirop de zahăr potrivit, adăugați zahăr în piureul de zmeură, turnați apă. Mai departe, conform retetei, se recomanda sa pui tigaia (borcanul) pe aragaz si sa incalzim pana se dizolva zaharul. După aceea, amestecați siropul, apoi acoperiți tigaia cu un capac. Băutura trebuie preparată în anumite condiții, așa că lăsăm băutura pentru următoarele zece zile - într-o cameră răcoroasă, de exemplu, în cămară. Este important de luat în considerare că temperatura camerei nu trebuie să depășească 21 de grade, deoarece produsul se poate deteriora. Subtilitatea fabricării corecte a siropului este că, dacă siropul este răcit sub 21 de grade, atunci creșterea bacteriilor de drojdie va încetini rapid, iar dacă temperatura este depășită (peste 26 de grade), se va opri cu totul. Pentru ca tinctura de vin să nu se deterioreze, trebuie să o amestecați de mai multe ori pe zi - facem acest lucru pentru ca băutura să nu capete un gust acru de zahăr.

Turnați băutura, creșteți gradul

Zece zile mai târziu, trebuie să turnăm băutura de zmeură fermentată într-un recipient convenabil și înapoi - pentru a o îmbogăți cu oxigen, pentru a optimiza circulația aerului a vinului și cantitatea potrivită de agenți de oxidare. Această procedură este obligatorie (indiferent de rețetă ai folosi), dă un plus de rafinament băuturii, făcând-o mai gustoasă și mai aromată. Pentru a obține o băutură mai tare acasă, trebuie să repetăm procedura cu sirop - facem sirop (cu jumătate mai puțin decât precedentul), îl adăugăm într-un recipient cu piure. Braga ar trebui să crească în următoarele cincisprezece zile.

Se toarnă în borcane, se pune pe un sigiliu de apă

După timpul scurs, amestecul se va separa în pulpă și suc fermentat, ceea ce va demonstra în mod clar pregătirea pentru acțiunile ulterioare. Acum turnați băutura de zmeură în borcane sau recipiente de sticlă convenabile. Fiecare borcan trebuie pus pe un sigiliu de apă (acesta este un fel de supapă care elimină dioxidul de carbon și împiedică intrarea aerului) după aceea, fixați corespunzător sigiliul de apă și lăsați recipientul să fermenteze pentru următoarele cincisprezece zile. De asemenea, un sigiliu de apă poate fi făcut cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, facem o gaură potrivită în capacul vasului de fermentare, introducem tubul și etanșăm joncțiunea cu o suprapunere sau lipici. Coborâți capătul într-un borcan cu apă.

Închidem ermetic borcanele, insistăm

Procesul de fabricare a vinului poate fi considerat aproape complet. Când fermentația s-a terminat, filtrăm vinul, mutăm recipientul cu băutura într-o cameră întunecată și punem plută timp de două luni. În timp, sedimentul se va scufunda în fund, iar băutura va începe să capete o nuanță deschisă. Când culoarea băuturii devine transparentă, îmbuteliez-o, tapeți-o. De asemenea, conform rețetei, trebuie să infuzi vin de zmeură timp de cel puțin trei luni (dacă dorești, îl poți lăsa o perioadă mai lungă, caz în care vinul va dobândi un miros persistent și un gust plăcut dulce-acrișor) . Este indicat să consumați vin de zmeură în decurs de un an, deoarece boabele sunt un produs perisabil. Vinul devine mult mai gustos în timp, dar nu uitați că vinul făcut din aceste fructe de pădure are capacitatea de a se deteriora mai mult decât altele.

Instrucțiuni video

Primul vin de zmeură a fost făcut de celebrul vinificator Kerry Norton. Norton a făcut băutura acasă, i-a dat o aromă rafinată și, cel mai important, a făcut-o cât mai puternică (în măsura în care era posibil în acel moment). Kerry Norton a descris procesul de preparare a băuturii după cum urmează: de la bun început, boabele coapte sunt zdrobite și sunt închise într-o cameră răcoroasă pentru o lungă perioadă de timp, pentru a fermenta. In timpul fermentatiei umplem recipientul cu bautura cu alcool pentru a finaliza fermentatia, la fel ca se face vinul de porto. Cu această rețetă, vei obține un vin blând, dar puternic, care are suficient continut ridicat alcool (până la 20%). Înainte de utilizare, vinul se insistă mult timp într-un recipient de sticlă. În timpul producției, randamentul de alcool este de 1 litru din 8 kg de fructe de pădure. O astfel de băutură a câștigat o popularitate imensă în timpul său și a avut numele original Framboise.

O boabă gustoasă și parfumată - zmeura, este adesea folosită pentru a pregăti diferite deserturi și băuturi alcoolice, în special vinuri. Vinul de zmeura este puternic si dulce, absoarbe complet culoarea bogata si aroma fructelor de padure. Cu o astfel de băutură, nu numai că vă puteți surprinde prietenii, ci și să decorați masa festivă.

Tehnologia de gătit este destul de simplă, așa că toată lumea, chiar și un începător, poate face acasă vin de zmeură. Trebuie să ai răbdare și totul se va rezolva. Este important să așteptați maturizarea completă a băuturii - când aroma și aroma de zmeură sunt pe deplin dezvăluite.

Puteți folosi nu numai soiuri roșii, ci și galbene de zmeură. Din fructe de pădure galbene obțineți o băutură ușoară, asemănătoare cu vinul alb de struguri, din roșu - rubin. Puteți face cel mai parfumat vin din zmeură sălbatică de pădure, dar nu este atât de ușor să-l obțineți în cantitatea potrivită - adevărat noroc.

reteta simpla

Compozitie si proportii:

1 kilogram de zmeură;
1 litru de apă pură;
500 de grame de zahăr granulat.

Gătit.

După 10 zile, strecoară conținutul borcanului și se toarnă într-un alt borcan curat. Se dizolvă 100 de grame de zahăr în 300 de mililitri de apă. Se amestecă siropul cu lichidul filtrat. Pune din nou sub sigiliul de apă.

Vinul de zmeura fermenteaza 1-2 luni. În acest timp, el nu trebuie deranjat. Dacă la 45-50 de zile de la introducerea ultimei porții de zahăr, procesul de fermentație nu se estompează, vinul trebuie scurs din sediment într-un alt recipient și lăsat să fermenteze sub un sigiliu de apă. Acest lucru trebuie făcut fără greș, altfel băutura finită va fi amară.

Închideți ermetic recipientul umplut cu vin sub gât și puneți-l în pivniță sau pivniță. Vinul trebuie să se maturizeze 3-6 luni la o temperatură de 6-16 °C. Periodic, băutura trebuie drenată și filtrată atunci când apare un strat sedimentar de 2-3 cm. Dacă sedimentul nu se mai formează, atunci vinul de zmeură este gata să fie îmbuteliat. Poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de până la cinci ani. Taria vinului, nefixata cu vodca, atinge in medie 12-15 grade.

reteta de dulceata de zmeura

Puteți face vin bun din dulceața fermentată, așa că nu aruncați preparatele eșuate de casă.

Ingrediente:

1 litru de dulceață de zmeură;
1 litru de apă;
200 de grame de zahăr;
o mână de stafide (uscate, nespălate).

Gătit.

După câteva săptămâni, mustul va înceta să fermenteze și să barbote. Trebuie filtrat, după care se adaugă zahăr. Rezistă încă 7-10 zile sub un sigiliu de apă. Apoi acoperiți borcanul cu un capac obișnuit de nailon și transferați-l în pivniță. Pe toată perioada de coacere (2–3 luni) se vor forma sedimente, astfel că vinul trebuie filtrat periodic.

Reteta de vin demisec

Ingrediente:

2 kilograme de zmeură;
300 de grame de zahăr.

Gătit.

Borcanul trebuie să fie într-un loc nu foarte răcoros și nu foarte fierbinte. Temperatura optimă pentru fermentare este de 25°C. Fermentarea va fi finalizată în aproximativ o lună. Blocul de aer va înceta să mai clocotească.

Folosind un furtun subțire sau un tub dintr-un picurător, scurgeți vinul tânăr într-un alt recipient. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu ridica sedimentul. Instalați din nou sigiliul de apă și duceți borcanul într-o cameră răcoroasă. După 30–50 de zile, vinul este îndepărtat din sediment, îmbuteliat, astupat.

Băutura poate fi făcută semi-uscată sau dulce, totul depinde de preferințele de gust. Pentru a face vin, trebuie neapărat să cunoașteți tehnologia de preparare și câteva subtilități ale vinificației:

Pentru o băutură, este mai bine să luați soiuri roșii de zmeură. Nu vor face vinuri seci.
Zmeura nu se spala pentru a incepe procesul de fermentatie. Sunt selectate numai fructe de pădure coapte și întregi.
Taria vinului depinde de cantitatea de zahar. Pentru o mai bună dizolvare și o fermentație intensivă, este plasat în două abordări.
Vinul gata este păstrat în sticle de sticlă. Trebuie turnat chiar până la gât, astfel încât să nu intre aer și să nu înceapă fermentația.
Pentru a face vinul dulce, trebuie să adăugați sirop de zahăr pasteurizat la băutura finită.
Zmeura fermentează foarte bine, așa că nu este nevoie să folosiți culturi de drojdie sau starter.

Urmând sfaturile de mai sus, puteți face alcool de înaltă calitate acasă.

Reteta de vin de zmeura

Oferim cel mai simplu mod de a prepara alcool. Primești vin dulce.

Ingrediente:

1 kg de zmeură;
1 litru de apă;
0,5 kg de zahăr.

Pentru o mai bună conservare, pentru fiecare litru de băutură finită, turnați 100 ml de alcool sau vodcă.

Boabele puse într-un borcan de trei litri. Se amesteca bine, se poate macina cu un blender. Se adauga 0,7 l apa si 300 g zahar. Se amestecă și se închide borcanul cu un capac cu un tub scos, care se coboară într-un vas cu apă. Când începe procesul de fermentație, aerul va ieși. Pentru această perioadă, borcanul trebuie pus într-un loc cald timp de 10 zile. În timpul procesului de fermentație, trebuie să deschideți periodic recipientul și să amestecați.

După acest timp, strecurați conținutul, turnați mustul într-un borcan separat. Se dizolvă 100 g de zahăr în 0,3 l de apă. Se toarnă în must și se lasă la fermentat sub un sigiliu de apă timp de trei zile. Adăugați zahărul rămas. Se lasa la fermentare 25-30 de zile. Absența bulelor va indica faptul că băutura este gata. Vinul va deveni mai ușor.

Depozitați într-un loc întunecat. Puteți bea după 2-3 luni.

Există multe rețete pentru a face vin de zmeură acasă. Întregul proces durează până la 1,5 luni. Pentru ca vinul să nu devină tulbure și să nu se deterioreze, trebuie păstrat într-un loc răcoros pentru cel mult un an.

Vinul de zmeură de casă are o caracteristică incredibilă. Este popular datorită proprietăților sale utile și medicinale. Păstrează beneficiile. Folosit pentru prevenirea și tratamentul multor boli. Îți poți face cu ușurință singur acasă.

Caracteristicile zmeurii atunci când sunt folosite pentru a face vin

Zmeura este o boabe sanatoasa si gustoasa. Deoarece aparține fructelor de pădure de sezon, oamenii încearcă să-și păstreze proprietățile mai mult timp. Pentru a face vin, este foarte gustos și sănătos. Este util să gătiți nu numai dulceață din ea. Pentru gurmanzi, vinul ar fi o optiune excelenta.

Adesea preferă să înghețe boabele pentru iarnă. De asemenea, le puteți salva proprietățile în acest fel. Dar vinul va fi mai gustos și mai sănătos. Această băutură aromată își păstrează proprietățile timp de aproximativ 5 ani. Poate fi luat ca medicament sau beat de sărbători.

Proprietățile benefice ale boabelor se păstrează într-o băutură de vin?

Sezonul de zmeură durează aproximativ 1,5 luni. În acest moment, este important să păstrați boabele pentru iarnă. Vinul de zmeură este o opțiune excelentă. Potrivit pentru cei cărora nu le place dulceața dulce. Băutura de vin păstrează un număr mare de proprietăți utile. Nu este nevoie de mult pentru a pregăti.

Vinul este folosit pentru raceli, hipertensiune arteriala, afectiuni respiratorii. Excelent pentru a ajuta cu anemie. Vinul preparat corespunzător poate fi păstrat până la 5 ani. Acesta este un mare avantaj față de fructele de pădure congelate, care nu pot dura mai mult de 6 luni.

Colectarea si pregatirea materiilor prime

Mulți cred că zmeura pentru a face vin poate să nu fie prima prospețime. Aceasta este o mare greșeală. O boabă putrezită sau mucegăită va strica foarte repede vinul. Pentru prepararea lui se folosesc fructe de pădure întregi, proaspete și foarte coapte. Pe lângă ingredientul principal, veți avea nevoie și de apă și zahăr.

Roșu zmeură potrivit pentru grădină. Lesnaya va fi cea mai bună. Conține mai mult zahăr și acid. Metoda de fabricare a vinului este foarte simplă, principalul lucru este să respectați cerințele tehnologice.

Cum să faci vin de zmeură de casă - pas cu pas

Vinul de zmeură acasă este o rețetă simplă, iar fiecare persoană îl poate găti singur. Chiar și vinificatorii fără experiență vor învăța ușor procesul tehnologic. Aceasta este o opțiune economică pentru păstrarea zmeurii pentru o perioadă lungă de timp. În sezonul în care este mult, se vinde la un preț accesibil.

Vinul de casă se face pe baza oricărui soi din această boabe. Potrivit pentru un aspect puternic și dulce. Ei nu fac o masă din asta. Aroma este pronuntata, iar gustul este foarte zaharat. Adesea, ingredientul principal este amestecat cu coacăze, agrișe.

Ce ai nevoie: ingrediente, recipiente și unelte

Este util pentru mulți să știe să facă acasă vin de zmeură. Pentru gătit, veți avea nevoie de zmeură coaptă, selectată, zahăr și apă obișnuită. Pentru a obține o băutură de calitate, trebuie acordată o mare atenție recipientului în care va fi depozitată. O sticlă de sticlă este cea mai bună atât pentru prepararea, cât și pentru depozitarea vinului de zmeură.

Trebuie remarcat faptul că umplerea recipientului nu trebuie să depășească 70% din volumul total. Un alt punct important este că fructele de pădure nu sunt spălate înainte de a pregăti această băutură. Din dispozitive veți avea nevoie de un dop ermetic, un sigiliu de apă achiziționat sau un tub de cauciuc sau silicon și o mănușă sterilă obișnuită.

Acasă, nu este greu să pregătiți mustul. Totul depinde de ce fel de vin vrea o persoană să ajungă. Zmeura trebuie să fie uscată, curată, întregă și proaspătă. Trebuie zdrobit prin orice mijloace. Pentru 1 kg de fructe de pădure veți avea nevoie de 1 litru de apă și 0,5 kg de zahăr. Acesta este modul clasic de a face vin.

Piureul de fructe de pădure se pune într-o sticlă curată și uscată, cu gura largă. Se adauga 700 ml apa, 300 grame zahar. Este important de luat în considerare că amestecul rezultat nu trebuie să ocupe mai mult de 70% din volumul total al recipientului. Veți avea nevoie de un loc în care să adăugați sirop, spumă și dioxid de carbon. Sunt produse în timpul fermentației.

Fermentaţie

Procesul de fermentare durează aproximativ 10 zile. În acest moment, vinul trebuie amestecat o dată pe zi. Puteți face acest lucru cu mâna sau cu o lingură mare de lemn. Recipientul este întotdeauna închis cu un sigiliu de apă. Puteți pune o mănușă în loc de un produs achiziționat. Înainte de asta, se face o mică gaură în ea.

Daca pregatesti acasa vin de zmeura, reteta este simpla. În ciuda acestui fapt, înainte de a găti, ar trebui să studiați regulile vinificației. Temperatura în timpul fermentației trebuie să fie între -18-25°C.

Scurgerea sucului și fermentarea

În această etapă, mustul trebuie filtrat folosind o pâlnie cu filtru, stoarceți fructele de pădure cu tifon. Apoi se prepară siropul de zahăr. 100 g de zahăr se diluează în 300 ml apă. Se toarnă în sucul de zmeură. Se pune un sigiliu de apă pe recipient și vinul este lăsat la fermentat. Trebuie avut în vedere că resturile de boabe nu mai sunt necesare și pot fi aruncate.

Rețeta este foarte simplă. Dacă respectați toate regulile, veți obține un vin neobișnuit de gustos. Fermentează de la 25 la 60 de zile. Spre deosebire de prima etapă a fermentației, nu va trebui să fie deschisă și amestecată. Este important de luat în considerare că, dacă procesul de fermentație nu s-a oprit după 40 de zile, trebuie efectuate anumite manipulări.

Trebuie să facem ceva pentru a-l salva. Sucul se toarnă într-o altă sticlă curată, cu gât îngust, fără sedimente, care conține reziduuri de drojdie. După aceea, se închid cu un dop și un sigiliu de apă sau o mănușă și se lasă la fermentat. Aceasta este o metodă simplă pe care este important să o luați la timp pentru a salva băutura.

Maturarea

Determinarea finalizării fermentației este foarte simplă. În același timp, mănușa se dezumflă, iar sedimentul este clar vizibil în partea de jos. Mustul devine mai ușor. Tehnologia de preparare vă permite să obțineți un vin tânăr. Îl poți turna cu un pai într-un recipient pentru maturare. Pentru a crește puterea băuturii, se adaugă vodcă - 100 ml la 1 litru de vin. Dacă gustul nu este suficient de dulce, puteți adăuga zahăr, dar aveți grijă să nu refermenteze.

Turnarea băuturii terminate

Sticlele de sticlă sunt folosite pentru depozitarea vinurilor. Ele sunt umplute până la vârf pentru a limita contactul cu oxigenul. Blatul este sigilat ermetic cu un dop de plută portabil. Rezistă băutura finită timp de 3-6 luni. După aceea, poate fi folosit. Se dovedește o băutură de vin dulce și gustoasă.

Depozitare

Este important să respectați fiecare condiție în depozitarea vinului tânăr. Băutura proaspătă este turnată în recipiente care sunt închise ermetic. După aceea, se păstrează la o temperatură de 6-12°C. Camera ar trebui să fie întunecată și rece. Se recomandă să lăsați vinul la maturat cel puțin 3 luni. O băutură proaspătă nu are un gust atât de bogat. O rețetă pas cu pas te va ajuta să faci un vin delicios și sănătos.

Cum se face vin din zmeura congelata - o reteta simpla

Rețetele sunt aproape aceleași ca la prepararea vinului din fructe de pădure proaspete. Produsul congelat își păstrează gustul și mirosul. Acest lucru este foarte important în prepararea unei băuturi de casă. Zmeura congelată poate fi păstrată cel mult 6 luni. O modalitate bună de a o salva este să faci vin delicios, de casă.

Reteta pentru vin de zmeura din fructe de padure congelate:

Această rețetă va fi potrivită pentru utilizarea fructelor de pădure proaspete și congelate.

Vinul se va dovedi întotdeauna dacă urmați tehnologia de preparare. Pentru a face vin, este mai bine să folosiți numai zmeură roșie. Boabele nu se spală, deoarece conțin drojdie responsabilă de procesul de fermentație. Nu este greu să ai grijă de must. Principalul lucru este că recipientul este curat, uscat și de sticlă. Un sigiliu excelent de apă va fi o mănușă medicală. Dacă urmați întregul proces tehnologic, vinul se va dovedi delicios. După încheierea procesului de fermentație, nu se recomandă adăugarea zahărului. Acest lucru poate provoca refermentare.