Produsele lactate fermentate sunt produse obținute prin fermentarea laptelui, untului, smântânii, zerului cu starter speciali (lactobacterii, bifidobacterii). Diferite popoare fac produse din lapte fermentat în funcție de preferințele lor gustative și de tradițiile de secole.

În acest articol vom vorbi despre băutura tradițională cu lapte armenească - matsoni.

Matsun (matsoni)

Matsun (matsoni) este o băutură de lapte fermentat făcută din lapte fiert de bovine, oaie sau un amestec al acestora. Laptele este fermentat prin adăugarea unui starter (bacil bulgar sau streptococ lactic iubitor de căldură). Rezultatul este o băutură cu note ușoare de amărăciune.

Acest produs are rădăcini caucaziene. Este o componentă tradițională a bucătăriei naționale armenești și georgiane.

În general, matsunul este considerat un produs tipic al popoarelor antice care au locuit nu numai Anatolia (Asia Mică) și Mesopotamia (Orientul Mijlociu), dar au trăit și de-a lungul întregului Drum al Mătăsii, de la Himalaya până în Europa.

Știați? Ilya Mechnikov a considerat că bacilul bulgar, principala microfloră a matsoni, este principala „armă” în lupta împotriva îmbătrânirii.

Puțină istorie și etimologie

Se crede că matsoni s-au dovedit complet accidental. Lapte proaspăt cald a fost turnat într-un vas, pe pereții căruia a rămas lapte închegat. Produsul lactat acru a fost combinat cu unul proaspăt, iar rezultatul a fost unul nou, cu un gust neobișnuit.
Georgianii numesc această băutură cu lapte fermentat matsoni, armenii o numesc matsun, iar slavii o numesc făcută în casă. Oricare ar fi numele, totul este „lapte acru”: așa este tradus „matsun” din armeană.

Se crede că cuvântul „matsun” provine din amestecul a două verbe: „matsnul” (a acru, acru) și „matsuts”anel” (a fermenta).

Cel mai probabil, numele are rădăcini indo-europene, iar cuvintele înrudite se găsesc în limbi înrudite. De exemplu, în persană „māst” înseamnă „iaurt”, iar în sanscrită „mastu” înseamnă „smântână”.

Studierea compoziției

Baza matsun este laptele. Prin urmare, conține toate elementele benefice conținute în această băutură.

Vitamine si minerale

Minerale:

BJU și conținutul de calorii al matsoni făcut din lapte de vacă

Conținutul de calorii al matsoni făcut din lapte de vacă este de 54 kcal la 100 de grame. Contine:

• proteine ​​- 2,8 g;
• grăsime - 3,2 g;
• carbohidrați - 3,6 g.

Conținutul de calorii al unui produs cu conținut scăzut de grăsimi este de 40 kcal la 100 de grame. Contine:

• proteine ​​- 2,9 g;
• grăsime - 1,5 g;
• carbohidrați - 3,6 g.

Care este beneficiul produsului?

Împreună cu produsul cu acid lactic, bacteriile benefice intră în intestinul uman, care ordonează sistemul digestiv, elimină disbacterioza și, de asemenea, măresc funcția de protecție a organismului.

De asemenea, matsoni și componentele sale au următoarele proprietăți:

• calciul este principalul element pentru formarea oaselor, dintilor, unghiilor, parului;
• Vitamina D ajută organismul să absoarbă calciul;
• potasiul îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, previne dezvoltarea aterosclerozei și a infarctului;
• proteina joacă un rol activ în formarea celulelor și a țesutului muscular;
• conținutul scăzut de calorii permite matsoni să fie o componentă a meniului dietei;
• vitaminele și proteinele ușor digerabile tonifică organismul;
• capabil să elimine colesterolul rău din organism;

• are un efect benefic asupra stării ficatului, curățindu-l;
• are efect diuretic.

Este posibil

Nu există date despre beneficiile sau efectele negative ale matsoni pentru femeile însărcinate, femeile care alăptează și copii. Deoarece aceasta este o băutură cu lapte fermentat, vom proceda de la recomandările de utilizare a acestui grup de produse.

Insarcinata si care alapteaza

Produsele lactate fermentate au fost întotdeauna considerate cea mai bună alternativă la laptele obișnuit. Sunt mai ușor absorbite de organism și au un efect benefic asupra stării microflorei intestinale și a funcționării acesteia.

Prin urmare, utilizarea lor în timpul sarcinii va ajuta la evitarea disbiozei și la rezolvarea problemelor de administrare a nevoilor naturale. Vitaminele și mineralele incluse în compoziție normalizează echilibrul vitaminelor și mineralelor din corpul unei femei. Produsele lactate fermentate pot îmbunătăți, de asemenea, lactația și compoziția laptelui.

Pentru copii

Puteți începe să oferiți produse cu acid lactic copiilor atunci când sistemul lor digestiv și rinichii sunt gata să proceseze toate componentele produsului. Acest lucru se întâmplă în jurul vârstei de 8-9 luni.

Important!La începutul luării produselor lactate fermentate, volumul acestora nu trebuie să depășească 200 de mililitri.

Rău de la matsoni

Contraindicații pentru utilizarea matsun:

• ulcer;

• aciditate crescută;
• gastrită, pancreatită;
• boala urolitiază.

Dacă aveți aceste boli, consumul băuturii poate fi dăunător. Consumul a mai mult de două pahare pe zi poate provoca tulburări de stomac (diaree).

Reguli de selectare și depozitare a produsului finit

Când alegeți matsoni într-un magazin, acordați atenție:

• data fabricației și data expirării;
• ambalaj. Dacă există semne de umflare, dar produsul este proaspăt, este mai bine să nu-l cumpărați;
• consistență - adevăratul matsun pe această bază este mai asemănător nu cu chefirul, ci cu jeleul gros de lapte.

Produsele deschise pot fi păstrate la frigider până la 72 de ore. După trei zile, bacteriile benefice se transformă în mucegai.

Cum să gătești matsoni acasă

Rețeta este foarte simplă. Veți avea nevoie de un litru de lapte și o lingură de lapte gros. Turnați laptele într-o cratiță și încălziți-l la 50-60°C. Apoi, turnați laptele cald în orice vas convenabil (recipient) și adăugați smântână la el.
Se amestecă puțin. Acoperiți recipientul cu o cârpă groasă și puneți-l într-un loc cald timp de 8 ore. După ce timpul a trecut, scoateți recipientul.

Important!Dacă s-a format un strat gros, atunci matsoni-ul este gata.

Foloseste o lingura pentru a indeparta stratul gros (va fi un nou dospit) si il poti bea.

Cum să bei matsoni corect

Puteți bea produsul cu acid lactic în orice cantitate doriți și în orice moment al zilei.

Dacă doriți să beți matsoni ca medicament, de exemplu, pentru a trata stomacul, atunci ar trebui să luați 250 de mililitri noaptea. După 10 zile, se vor observa schimbări pozitive.

Puteți nu numai să beți matsun ca băutură, ci și să pregătiți diverse feluri de mâncare pe baza acestuia, cum ar fi okroshka, salată și supă rece. Unele gospodine îl adaugă în aluat.

Alte produse lactate

Să ne uităm la alte produse lactate sănătoase.

Unt

Caracteristici benefice:

• ajută la probleme cu tractul gastro-intestinal;
• reduce riscul de cancer;
• principala sursă de energie, în special în sezonul rece;
• participă activ la reînnoirea celulelor creierului.

Poate fi dăunător dacă este consumat în cantități mari, precum și dacă este de proastă calitate.

bronzat

Caracteristici benefice:

• normalizează digestia;

• ajută la rezolvarea problemei constipației;
• elimină bila;
• întărește sistemul cardiovascular;
• normalizează tensiunea arterială;
• scade nivelul colesterolului;
• îmbunătățește funcția rinichilor;
• crește funcțiile de protecție ale organismului.

Daunele de la băutură sunt posibile în caz de intoleranță individuală la componentele sale și de pregătire necorespunzătoare.

Știați?În Transcaucazia, bronzul este preparat din matsoni.

Zer

Caracteristici benefice:

• întărește sistemul imunitar;
• normalizează digestia;
• normalizează echilibrul apă-sare;
• elimină umflarea;
• util pentru pacienții cu inimă și pacienții hipertensivi;
• combate depresia;
• reduce pofta de mâncare, ceea ce înseamnă că normalizează greutatea;
• reface bine părul.

Contraindicat persoanelor cu intoleranță individuală la componente și celor al căror corp nu poate digera lactoza.
Familiarizându-se cu proprietățile benefice ale matsunului, devine clar de ce oamenii de la munte nu se pot lipsi de această băutură, deoarece nu este doar un depozit de substanțe utile, ci și o sursă de energie. Și în sezonul cald, matsoni-ul răcit potolește perfect setea.

În fiecare zi, băutura tradițională caucaziană, care se numește matsoni, devine din ce în ce mai populară în alte țări. Produsul este lapte fermentat, este incredibil de sănătos - și poate fi consumat chiar și de copiii mici și femeile însărcinate. Să luăm în considerare ce proprietăți benefice are acest produs, în ce cazuri nu ar trebui să bei matsoni și alte informații interesante.

Informații generale

Un alt nume pentru produs este matsun. Gustul și textura lui diferă de produsele lactate fermentate cu care suntem obișnuiți, precum laptele copt fermentat și chefirul. În principiu, se poate argumenta că această băutură este o rudă cu iaurtul grecesc.

Matsoni este produs folosind o tehnologie specială - specialiștii folosesc mai multe tipuri de lapte, precum și un starter special - acesta este cel care îmbogățește băutura cu elemente utile. Produsul conține așa-numitul bacil bulgar, microorganisme benefice, vitamine și microelemente. Rezultatul final este o băutură delicioasă, groasă - și este de remarcat faptul că pentru o lungă perioadă de timp locuitorii din Caucaz nu au vrut să împărtășească rețeta pentru realizarea produsului. Dar Mechnikov – acesta era numele unui om de știință – a aflat încă rețeta pentru matsoni. A făcut-o în felul următor. Un georgian s-a îndrăgostit foarte mult de o femeie slavă - Mechnikov a fost cel care a reușit să-l ajute pe georgian să o obțină de soție și, drept recompensă, a cerut o rețetă pentru o băutură cu lapte fermentat. Astăzi, acest produs este fabricat în multe țări, chiar și la scară industrială.

Care sunt ingredientele băuturii?

Conținutul de calorii al băuturii este scăzut - este de aproximativ 63 de calorii la suta de grame. Același lucru este valabil și pentru indicele glicemic – aproximativ 20 de unități. Acești factori vor deveni relevanți pentru oamenii care își urmăresc silueta.

Matsoni contine si proteine, carbohidrati si grasimi, dar compozitia produsului este echilibrata, asa ca il poti bea fara teama pentru silueta ta. In plus, trebuie sa tineti cont de faptul ca beneficiile si valoarea nutritiva a bauturii sunt foarte mari, astfel incat consumul acesteia va aduce o multime de beneficii.

De asemenea, produsul conține următoarele componente:

1. Aminoacizi – imbunatatesc absorbtia nutrientilor benefici si sunt indispensabili persoanelor care sunt expuse zilnic la activitate fizica.
2. Microorganisme benefice (lapte fermentat) - îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal.
3. Vitamine din grupa B (necesare pentru funcționarea sistemului nervos), H, C.
4. Calciul este vital pentru copiii mici și femeile însărcinate pentru creșterea normală a oaselor.
5. Cenușă – curăță organismul de substanțe nocive și toxine.
6. Colina – are un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
7. Acizi organici - vă permit să normalizați metabolismul.
8. Macro și microelemente.

În total, băutura conține aproximativ 17 compuși minerali diferiți.

După cum poți vedea, dacă vrei să te simți mereu grozav, să te îngrași, fără să-ți pierzi capacitatea de muncă, atunci matsoni va fi un produs minunat.

Care este scopul?

1. Produsul din lapte fermentat georgian conține un număr foarte mare de bacterii care sunt benefice pentru intestine - ele ajută la curățarea întregului organism, la îmbunătățirea microflorei și la eliminarea toxinelor care otrăvesc organismul.
2. Datorită conținutului său ridicat de vitamine, matsoni ajută la îmbunătățirea imunității, ceea ce înseamnă că, prin consumul regulat al acestei băuturi, o persoană va fi mult mai puțin probabil să sufere de răceli și gripă. Băutura permite, de asemenea, țesuturilor și celulelor să se regenereze mai repede; literalmente întinerește corpul din interior. În acest sens, mulți numesc matsoni o „băutură a longevității” - persoanele a căror dietă include produsul arată grozav și nu au probleme de sănătate.
3. Datorită faptului că matsun elimină toxinele din organism, tenul se îmbunătățește, părul, pielea și unghiile devin mult mai sănătoase - datorită conținutului ridicat de calciu. Potasiul întărește mușchiul inimii și ajută la normalizarea sistemului cardiovascular.
4. Produsul va fi foarte util pentru persoanele care suferă de ateroscleroză, deoarece matsoni previne formarea plăcilor pe pereții vaselor de sânge și reduce nivelul de colesterol „rău” din sânge.
5. Vitaminele B ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos, astfel încât persoanele care sunt adesea expuse la situații stresante, suferă de nervozitate și insomnie ar trebui să se gândească la consumul regulat.
6. De asemenea, sportivii nu ar trebui să renunțe la produs - are proprietăți anabolice și ajută la câștigarea rapidă a masei musculare, la creșterea rezistenței în timpul antrenamentului și, de asemenea, la scurtarea perioadei de recuperare după ei.

În timpul dietei, mulți oameni se confruntă cu probleme precum constipația. Băutura va ajuta perfect să scapi de ea - datorită faptului că normalizează funcționarea tractului gastrointestinal. În plus, produsul conține o cantitate mare de nutrienți, substanțe utile și pur și simplu sunt necesare pentru persoanele care urmează diete hipocalorice. Puteți face o varietate de cocktail-uri pe bază de lapte acru, iar un pahar de matsun noaptea vă va ajuta să vă potoli foamea. Dacă doriți, puteți adăuga fructe uscate sau fibre în băutură pentru a spori efectul de scădere în greutate.

Să ne uităm pe scurt la principalele beneficii ale consumului de produse în timpul slăbirii:

• favorizează distrugerea celulelor adipoase;
• elimină toxinele;
• restabilește funcționarea tractului gastro-intestinal;
• potolește foamea - un pahar de băutură poate înlocui o cină plină;
• ajută la saturarea organismului cu vitamine și elemente utile.

Care este răul, există contraindicații pentru utilizare?

Datorită faptului că băutura este lapte fermentat, experții nu recomandă consumul acesteia persoanelor care au boli ale tractului gastrointestinal asociate cu aciditatea crescută a sucului gastric.

Cu unele afecțiuni, bunăstarea generală a unei persoane se poate înrăutăți:

• hepatită;
• pietre la rinichi;
• pancreatită;
• ulcer.

Cu toate acestea, aici este de remarcat faptul că toate bolile de mai sus nu sunt contraindicații directe pentru utilizare. Cea mai bună opțiune este să vă consultați cu medicul dumneavoastră înainte de utilizare; acesta va putea determina cu exactitate dacă este posibil să consumați lapte fermentat și în ce cantități ar trebui făcut.

Utilizați în gătit

Puteți folosi produsul nu numai ca băutură independentă, ci și pentru prepararea a tot felul de feluri de mâncare și sosuri. O soluție excelentă ar fi okroshka preparată cu matsun. Poti asezona si salatele cu acest produs, mai ales daca incerci sa slabesti.

Pe baza acestei băuturi pot fi preparate sosuri cu gust original - adăugați-i ierburi și diverse condimente pentru a le mânca cu preparate din pește și carne. Unii gurmanzi pregătesc paste pentru sandvișuri cu adaosul de produs - nu este doar sărac în calorii, ci și foarte gustos.

Video: de ce matsunul armean (matsoni) este atât de benefic

Matsoni (georgiana) sau matsun (armeana) este o bautura din lapte fermentat, care are o vechime de peste 200 de ani. Potrivit legendei, o armeancă a făcut-o din greșeală turnând lapte proaspăt cald într-un ulcior cu iaurt. Pur și simplu lăsați laptele la acru nu va face matsoni. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de batoane de acid lactic, așa că acest produs lactat este fermentat folosind culturi starter - gata preparate uscate din magazin, lapte acru, smântână, iaurt viu, precum și prin adăugarea de pâine de secară în lapte.

Matsoni poate conține lapte de vacă, precum și lapte de oaie sau de capră, ceea ce nu îl face cu nimic mai puțin gustos și sănătos. Laptele ideal, desigur, este de la vaci de munte, care petrec mult timp în mișcare și mănâncă de cele mai multe ori iarbă proaspătă. Dar laptele obișnuit nu are mai puține beneficii. O altă diferență față de chefir, iaurt și alte produse cu acid lactic de casă este că în timpul preparării se folosește lapte fiert, răcit la 40-50 de grade, după care se amestecă cu culturi starter, se înfășoară și se lasă la fermentat.

Iată mai multe opțiuni pentru rețete matsoni de casă.

Cu iaurt: lapte 1 l, iaurt 300 gr. Răciți laptele fiert la 40 de grade, adăugați iaurt, înveliți-l și lăsați-l la loc cald timp de 8 ore.

Cu smantana: lapte 1 l, smantana 200 g, o bucata de paine neagra. Se tine laptele la foc mic timp de 2 ore, amestecand continuu, se adauga smantana, se amesteca, se ia de pe foc si se adauga paine neagra. Se lasa intr-o patura o zi intr-un loc caldut, apoi se raceste prin indepartarea crustei de paine.

Din lapte evaporat: lapte 2 l, iaurt 2 linguri. linguri. Se fierbe laptele și se evaporă cu o treime pe aragaz, se răcește la 45 de grade, se pune iaurtul într-un recipient convenabil, se toarnă laptele fără a amesteca și se înfășoară peste noapte.
Potrivit unei alte legende, un cioban a turnat matsoni intr-un burduf din stomacul unui vitel si l-a luat cu el la munte. Din cauza căldurii și expunerii la cheag (o enzimă din stomacul de vită), băutura a devenit tare. Așa a fost descoperită brânza.

Rolul lui matsoni

Beneficiile și rolul matsoni în nutriție sunt mari și nu sunt puse la îndoială. Este indispensabil în alimentația copiilor și dietetică, precum și pentru persoanele care duc un stil de viață sănătos, sportivi și femeile însărcinate.

În primul rând, beneficiul matsoni pentru corpul uman este că este un furnizor de calciu și vitamina D pentru organism - un element pentru creșterea și întărirea oaselor, dinților, unghiilor și părului. De asemenea, abundența bacteriilor lactice îmbunătățește microflora tractului gastrointestinal, îmbunătățește curățarea corpului și reduce problema constipației și balonării cauzate de disbacterioză și bacterii patogene.

Matsoni este excelent pentru pierderea în greutate, deoarece creează o senzație de plenitudine de lungă durată, conținând în același timp doar aproximativ 60 de kcal, ceea ce vă permite să slăbiți fără a experimenta o senzație constantă de foame. De asemenea, combate eficient insomnia, calmând sistemul nervos și îmbunătățind calitatea somnului. Dacă ne amintim că lipsa somnului provoacă creșterea în greutate și încetinește pierderea în greutate, atunci matsoni poate fi numit un produs de slăbit all-in-one.

Matsoni poate fi folosit atât pentru pierderea în greutate prin numărarea caloriilor, cât și în dietele proteice, precum dieta Atkins, dieta Dukan și altele. În plus, este minunat, aproape ideal pentru zilele de post și mono-dietele de scurtă durată.

Pentru alimentația sportivă, acest produs devine și un salvator, deoarece bea chiar și două pahare pe zi, organismul primește suficiente proteine ​​pentru a forma mușchi puternici și impresionanți sculptați.

Această băutură este bogată în vitaminele A, B, D și PP, potasiu, fier și magneziu, are un efect benefic asupra inimii, vaselor de sânge, sistemului nervos și osos, reduce colesterolul și egalizează tensiunea arterială. Aparent, această bogăție este secretul longevității bătrânilor cu părul cărunt din Caucaz.

Beneficiul incontestabil pentru femei în consumul de matsoni constă în definiția dată acestei băuturi în patria sa - „o băutură de frumusețe și tinerețe”. La urma urmei, visul fiecărei femei este o siluetă frumoasă, păr gros și puternic, dinți sănătoși „ca șiruri de perle” și piele tânără și strălucitoare. Toate acestea sunt destul de realizabile și în același timp ușor și gustoase.

Și totuși, de dragul obiectivității, ar trebui să vorbim despre beneficiile și daunele matsoni, deoarece aceste concepte sunt inseparabile unele de altele. Ca orice, chiar și cel mai sănătos tratament, are și contraindicații. Merită să vă consultați cu medicul dumneavoastră dacă puteți consuma matsoni și în ce cantitate dacă aveți probleme precum pancreatită, gastrită, aciditate ridicată, ulcere, calculi biliari și chiar mai mult, exacerbarea bolilor cronice. Nu mi-as dori ca placerea gastronomica sa se transforme in disconfort, durere si tratament indelungat.

Câteva informații de bază: BJU al produsului la 100 g: proteine ​​- 3,07 g - 4%, grăsimi - 3,19 g - 4%, carbohidrați - 3,79 g - 1%. Valoarea energetică, în funcție de tipul de lapte și tipul de preparat, este de 55-65 kcal.

Utilizarea gastronomică a matsoni

Și, desigur, apare întrebarea - cu ce mănânci matsoni? Aici începe libertatea completă de alegere și imaginație, pornind de la opțiunile tradiționale vechi de peste două sute de ani și terminând cu gusturile personale ale fiecăruia. Matsoni este divers. Poate fi diluat cu apă rece și băut pe vreme caldă, urmând exemplul ciobanilor caucazieni care s-au salvat de sete cu această băutură dătătoare de viață. Puteți să-l beți ca și chefir și iaurt ca o gustare sau pe timp de noapte, să îl utilizați ca sos de salată, să îl adăugați sub formă de smântână la feluri de mâncare fierbinți, să îl serviți cu pâine fierbinte și khachapuri, să pregătiți diverse sosuri, creme și dulciuri cu el. .

În mod tradițional, în Georgia și Armenia, pe lângă varianta lichidă, se fac kamats-matsun - matsoni, strecurat din zer printr-o sită sau o cârpă de brânză. Pe această bază sunt pregătite feluri de mâncare precum sthor-matsun - un sos picant cu adaos de usturoi (sthor în usturoiul armean) și ierburi, un adaos minunat la lavash atât ca sos pentru carne și brânză, cât și ca independent. gustare, precum și creme dulci (cu adaos de conserve, gemuri, zahăr și alte dulciuri la kamats-matsun), care pot fi un desert independent sau o umplutură pentru prăjituri.

Tot felul de okroshkas sunt preparate cu matsoni, atât simple, cât și complexe, consistente, multicomponente. Gustul său delicat acru se pune în evidență perfect, fără a umbri nicio componentă a unei salate sau a supei reci. Și pe vreme caldă, o astfel de supă va ameliora oboseala, va potoli setea și vă va oferi o senzație de sațietate și ușurință în același timp.

De asemenea, pe bază de matsoni, se amestecă aluatul „corect” pentru khachapuri și alte produse de patiserie naționale, se gătesc celebrele supe dovga, shechamanda, sasnapura, borani, tarkhana și altele. Și bineînțeles faimoasa dolmă! Nu se va putea prepara dolma potrivită fără matsoni - tocmai în acest sos trebuie gătit, trebuie înmuiat în acest gust și aromă.

Armenii nu pot sărbători Paștele (Zatik) fără matsoni. Pe ea sunt amestecate produse de copt de sărbători și servește și ca dressing principal pentru preparatele de sărbători. Matsoni poate fi numit cu ușurință regele bucătăriei caucaziene. Trebuie să spun că această afirmație este absolut adevărată, deoarece acest produs este gustos, sănătos și versatil de folosit în bucătărie.

De asemenea, puteți lăsa loc imaginației în bucătărie. Amestecând și biciuind matsoni cu fructe și fructe de pădure, puteți obține un desert natural excelent care combină proprietățile benefice atât ale culturilor de lapte fermentat, cât și cadourile proaspete de vară. Adăugând ingrediente după gust - ierburi, nuci, condimente și condimente - puteți obține o varietate de sosuri și sosuri pentru legume, carne și sandvișuri.

Desigur, toată lumea va avea o întrebare despre rețete specifice dovedite pentru matsoni rapid, mai ales într-o situație în care oaspeții sună deja la ușă. În acest caz, este destul de ușor să pregătiți o masă de bufet elegantă și apetisantă cu timp minim. Este suficient să puneți legumele la îndemână la cuptor pe grătar - ardei gras, dovlecei, vinete, ceapă - și, în timp ce legumele fac băi termale, amestecați un borcan de matsoni cu ierburile preferate, nuci zdrobite și usturoi proaspăt. . Pentru a completa imaginea, serviți lavash cu legume și sos. În companie bună, beneficiile consumului de matsoni vor fi completate de bucuria comunicării!

Matsoni a fost și rămâne în istorie un produs important și iubit în Armenia și Georgia. Este menționat în basme, despre el s-au scris cântece și rime pentru copii. Toată lumea știe că matsoni aduce mari beneficii și plăcere gustului, atât în ​​forma sa originală, cât și ca parte a preparatelor antice și moderne.
Rămâne doar să așezi legume coapte, brânză, lavash în jurul unei farfurii umplute cu matsoni, să umpli pahare cu chacha de foc și să spui: gemrielad miirtvi (georgiană) sau bari akhorzhak (armeană) - poftă bună!

Matsoni - un cadou neprețuit din Caucaz

Matsoni (georgiana) sau matsun (armeana) este o bautura din lapte fermentat, care are o vechime de peste 200 de ani. Potrivit legendei, o armeancă a făcut-o din greșeală turnând lapte proaspăt cald într-un ulcior cu iaurt. Pur și simplu lăsați laptele la acru nu va face matsoni. Pentru a-l prepara ai nevoie de batoane de acid lactic, deci asta produs din lapte se fermentează folosind culturi starter - cele gata preparate uscate cumpărate din magazin, iaurt, smântână, iaurturi vii, precum și prin adăugarea de pâine de secară în lapte.

ÎN compoziţia matsonilor poate include laptele de vacă, precum și laptele de oaie sau de capră, ceea ce nu îl face cu nimic mai puțin gustos și sănătos. Laptele ideal, desigur, este de la vaci de munte, care petrec mult timp în mișcare și mănâncă de cele mai multe ori iarbă proaspătă. Dar laptele obișnuit nu are mai puține beneficii. O altă diferență față de chefir, iaurt și alte produse cu acid lactic de casă este că în timpul preparării se folosește lapte fiert, răcit la 40-50 de grade, după care se amestecă cu culturi starter, se înfășoară și se lasă la fermentat.

Iată mai multe opțiuni pentru rețete matsoni de casă.

Cu iaurt: lapte 1 l, iaurt 300 g. Răciți laptele fiert la 40 de grade, adăugați iaurt, înveliți-l și lăsați-l la loc cald timp de 8 ore.

Cu smântână: lapte 1 l, smântână 200 g, o bucată de pâine neagră. Se tine laptele la foc mic timp de 2 ore, amestecand continuu, se adauga smantana, se amesteca, se ia de pe foc si se adauga paine neagra. Se lasa intr-o patura o zi intr-un loc caldut, apoi se raceste prin indepartarea crustei de paine.

Din lapte evaporat: lapte 2 l, iaurt 2 linguri. linguri. Se fierbe laptele și se evaporă cu o treime pe aragaz, se răcește la 45 de grade, se pune iaurtul într-un recipient convenabil, se toarnă laptele fără a amesteca și se înfășoară peste noapte.

Potrivit unei alte legende, un cioban a turnat matsoni intr-un burduf din stomacul unui vitel si l-a luat cu el la munte. Din cauza căldurii și expunerii la cheag (o enzimă din stomacul de vită), băutura a devenit tare. Așa a fost descoperită brânza.

Rolul lui matsoni

Beneficiile și rolul matsoni în nutriție este grozav și nu este îndoielnic. Este indispensabil în alimentația copiilor și dietetică, precum și pentru persoanele care duc un stil de viață sănătos, sportivi și femeile însărcinate.

În primul rând, beneficiile matsoni pentru corpul uman este că este un furnizor de calciu și vitamina D pentru organism - un element pentru creșterea și întărirea oaselor, dinților, unghiilor și părului. De asemenea, abundența bacteriilor lactice îmbunătățește microflora tractului gastrointestinal, îmbunătățește curățarea corpului și reduce problema constipației și balonării cauzate de disbacterioză și bacterii patogene.

Matsoni este excelent pentru pierderea în greutate, deoarece creează o senzație de sațietate de lungă durată, conținând în același timp doar aproximativ 60 de kcal, ceea ce vă permite să slăbiți fără a experimenta o senzație constantă de foame. De asemenea, combate eficient insomnia, calmând sistemul nervos și îmbunătățind calitatea somnului. Dacă ne amintim că lipsa somnului provoacă creșterea în greutate și încetinește pierderea în greutate, atunci matsoni poate fi numit un produs de slăbit all-in-one.

Matsoni poate fi folosit atât pentru pierderea în greutate prin numărarea caloriilor, cât și în dietele proteice, precum dieta Atkins, dieta Dukan și altele. În plus, este minunat, aproape ideal pentru zilele de post și mono-dietele de scurtă durată.

Pentru alimentația sportivă, acest produs devine și un salvator, deoarece bea chiar și două pahare pe zi, organismul primește suficiente proteine ​​pentru a forma mușchi puternici și impresionanți sculptați.

Această băutură este bogată în vitaminele A, B, D și PP, potasiu, fier și magneziu, are un efect benefic asupra inimii, vaselor de sânge, sistemului nervos și osos, reduce colesterolul și egalizează tensiunea arterială. Aparent, această bogăție este secretul longevității bătrânilor cu părul cărunt din Caucaz.

Fără îndoială beneficii pentru femeiîn folosirea matsoni se află definiția dată acestei băuturi în patria sa - „o băutură de frumusețe și tinerețe”. La urma urmei, visul fiecărei femei este o siluetă frumoasă, păr gros și puternic, dinți sănătoși „ca șiruri de perle” și piele tânără și strălucitoare. Toate acestea sunt destul de realizabile și în același timp ușor și gustoase.

Și totuși, de dragul obiectivității, ar trebui să vorbim despre beneficiile și daunele matsoni,întrucât aceste concepte sunt inseparabile unele de altele. Ca orice, chiar și cel mai sănătos tratament, are și contraindicații. Merită să discutați cu medicul dumneavoastră dacă puteți mănâncă matsoniși în ce cantitate, dacă există probleme precum pancreatită, gastrită, aciditate ridicată, ulcere, calculi biliari și cu atât mai mult exacerbarea bolilor cronice. Nu mi-as dori ca placerea gastronomica sa se transforme in disconfort, durere si tratament indelungat.

Câteva informații de bază: BJU al produsului la 100 g: proteine ​​- 3,07 g - 4%, grăsimi - 3,19 g - 4%, carbohidrați - 3,79 g - 1%. Valoarea energetică, în funcție de tipul de lapte și tipul de preparat, este de 55-65 kcal.

Utilizarea gastronomică a matsoni

Și desigur că se pune întrebarea - și cu ce mananca? matsoni? Aici începe libertatea completă de alegere și imaginație, pornind de la opțiunile tradiționale vechi de peste două sute de ani și terminând cu gusturile personale ale fiecăruia. Matsoni este divers. Poate fi diluat cu apă rece și băut pe vreme caldă, urmând exemplul ciobanilor caucazieni care s-au salvat de sete cu această băutură dătătoare de viață. Puteți să-l beți ca și chefir și iaurt ca o gustare sau pe timp de noapte, să îl utilizați ca sos de salată, să îl adăugați sub formă de smântână la feluri de mâncare fierbinți, să îl serviți cu pâine fierbinte și khachapuri, să pregătiți diverse sosuri, creme și dulciuri cu el. .

În mod tradițional, în Georgia și Armenia, pe lângă varianta lichidă, se fac kamats-matsun - matsoni, strecurat din zer printr-o sită sau o cârpă de brânză. Pe această bază sunt pregătite feluri de mâncare precum sthor-matsun - un sos picant cu adaos de usturoi (sthor în usturoiul armean) și ierburi, un adaos minunat la lavash atât ca sos pentru carne și brânză, cât și ca independent. gustare, precum și creme dulci (cu adaos de conserve, gemuri, zahăr și alte dulciuri la kamats-matsun), care pot fi un desert independent sau o umplutură pentru prăjituri.

Tot felul de okroshkas sunt preparate cu matsoni, atât simple, cât și complexe, consistente, multicomponente. Gustul său delicat acru se pune în evidență perfect, fără a umbri nicio componentă a unei salate sau a supei reci. Și pe vreme caldă, o astfel de supă va ameliora oboseala, va potoli setea și vă va oferi o senzație de sațietate și ușurință în același timp.

De asemenea, pe bază de matsoni, se amestecă aluatul „corect” pentru khachapuri și alte produse de patiserie naționale, se gătesc celebrele supe dovga, shechamanda, sasnapura, borani, tarkhana și altele. Și bineînțeles faimoasa dolmă! Nu se va putea prepara dolma potrivită fără matsoni - tocmai în acest sos trebuie gătit, trebuie înmuiat în acest gust și aromă.

Armenii nu pot sărbători Paștele (Zatik) fără matsoni. Pe ea sunt amestecate produse de copt de sărbători și servește și ca dressing principal pentru preparatele de sărbători. Matsoni poate fi numit cu ușurință regele bucătăriei caucaziene. Trebuie să spun că această afirmație este absolut adevărată, deoarece acest produs este gustos, sănătos și versatil de folosit în bucătărie.

De asemenea, puteți lăsa loc imaginației în bucătărie. Amestecând și biciuind matsoni cu fructe și fructe de pădure, puteți obține un desert natural excelent care se combină caracteristici benefice atât culturile de lapte fermentat, cât și cadourile proaspete de vară. Adăugând ingrediente după gust - ierburi, nuci, condimente și condimente - puteți obține o varietate de sosuri și sosuri pentru legume, carne și sandvișuri.

Desigur, toată lumea va avea o întrebare despre rețete specifice dovedite pentru matsoni rapid, mai ales într-o situație în care oaspeții sună deja la ușă. În acest caz, este destul de ușor să pregătiți o masă de bufet elegantă și apetisantă cu timp minim. Este suficient să puneți legumele la îndemână la cuptor pe grătar - ardei gras, dovlecei, vinete, ceapă - și, în timp ce legumele fac băi termale, amestecați un borcan de matsoni cu ierburile preferate, nuci zdrobite și usturoi proaspăt. . Pentru a completa imaginea, serviți lavash cu legume și sos. În companie bună beneficiile consumului de matsoni va fi completată de bucuria comunicării!

Matsoni a fost și rămâne în istorie un produs important și iubit în Armenia și Georgia. Este menționat în basme, despre el s-au scris cântece și rime pentru copii. Toată lumea știe că matsoni aduce mari beneficii și plăcere gustului, atât în ​​forma sa originală, cât și ca parte a preparatelor antice și moderne.

Rămâne doar să așezi legume coapte, brânză, lavash în jurul unei farfurii umplute cu matsoni, să umpli pahare cu chacha de foc și să spui: gemrielad miirtvi (georgiană) sau bari akhorzhak (armeană) - poftă bună!

Matsoni este un produs lactat fermentat originar din Caucaz. Această băutură este bogată în aminoacizi esențiali, vitamine și are valoare nutritivă ridicată. În patria sa, matsoni este numit cu mândrie băutura frumuseții și tinereții.

Matsoni: beneficiu sau rău?

Ce este matsoni

Matsoni este o băutură făcută din lapte de vacă sau de capră. De fapt, acesta este un analog al cunoscutului iaurt, deși matsoni are diferențe semnificative atât la gust, cât și la metoda de preparare. Laptele coagulat este rezultatul laptelui acru natural. Matsoni nu poate fi obținut în acest fel. Prepararea lui se bazează și pe fermentarea laptelui în condiții speciale de temperatură. Acesta este secretul principal al băuturii caucaziene.

Matsoni are un gust destul de acru și picant. Este de multe ori mai acru decât chefirul. Într-o băutură cumpărată din magazin, puteți observa o ușoară formare de gaz, care adaugă poftă gustului său deja incomparabil. Consistența sa este destul de densă și seamănă puternic cu smântâna groasă.

Puțină istorie

Patria istorică a lui Matsoni este Caucazul. Această băutură a devenit cunoscută în urmă cu mai bine de 200 de ani. Montanii au ținut secretă multă vreme rețeta pentru prepararea ei. Potrivit legendei, matsoni are puteri vindecătoare și este sursa longevității pentru bătrânii caucazieni. La începutul secolului al XX-lea, această băutură l-a interesat pe omul de știință rus Ilya Mechnikov. După ce a efectuat cercetări, a ajuns la concluzia că matsoni este într-adevăr foarte util.

Conținutul de calorii al matsoni este scăzut. 100 g de băutură conține doar 56 de calorii

Care sunt beneficiile matsoni

Proprietățile benefice ale matsoni nu mai sunt puse la îndoială printre oamenii de știință. Această băutură este bogată în fosfor, magneziu, calciu, proteine, vitaminele D și A, precum și bacterii benefice. Acestea din urmă distrug microflora patogenă situată în intestinul uman și provoacă multe boli periculoase, inclusiv îmbătrânirea prematură. Matsoni este perfect absorbit de organism și potolește bine foamea și setea. În plus, va ajuta la eliminarea substanțelor toxice și a colesterolului rău din organism, ceea ce este deosebit de important în zilele de post și diete. Un pahar de matsoni înainte de culcare va calma sistemul nervos și te va ajuta să adormi rapid.

În ciuda tuturor utilității matsoni, acest elixir de lapte fermentat are contraindicații. Trebuie utilizat cu prudență de către cei care au probleme cu intestinele și stomacul. Pentru ulcer peptic, gastrită erozivă, colelitiază și pancreatită, trebuie să consultați un medic înainte de a consuma matsoni. În caz contrar, această băutură poate agrava problema existentă.

Cum să gătești matsoni acasă

Ingrediente: - 1 litru de lapte; - 300 g iaurt.

Preparare Se încălzește laptele la o temperatură de 50-55 de grade. Pentru a pregăti matsoni, este mai bine să luați lapte de sat. Opțiunea ideală este laptele de la vaci abhaze. În Caucaz, ei îl consideră cel mai util.

Răciți laptele încălzit la 35-40 de grade, turnați iaurtul, închideți recipientul cu un capac și înfășurați-l într-o pătură caldă. Iaurtul pentru prepararea matsoni nu trebuie să conțină arome sau coloranți.

Matsoni este o băutură de lapte fermentat din bucătăria caucaziană, făcută din lapte fermentat de bivoli, capre, vaci și oaie. Distribuit pe scară largă în Orientul Mijlociu și Asia Mică. Numele băuturii provine de la verbele „Matsuts’anel” și „Matsnul”, care traduse din armeană înseamnă „Ferment” și, respectiv, „Curl”.

Ca aspect și gust, matsoni seamănă cu iaurtul lichid, chefirul și iaurtul. Microflora principală a băuturii este reprezentată de streptococii acid lactic iubitor de căldură și bacilul bulgar, care îi conferă proprietăți vindecătoare. Culturile bacteriene benefice ajută la transformarea componentelor laptelui într-o formă ușor digerabilă, care nu îngreunează tractul digestiv. În plus, ele creează un mediu acid în intestine, care le suprimă pe cele patogene și susține dezvoltarea și activitatea vitală a microflorei normale.

Istoria băuturii

Pentru prima dată, în Caucaz a fost produs un produs lactat fermentat. Legenda spune că în urmă cu 200 de ani, gospodina a turnat lapte într-un ulcior din iaurt și a uitat să-l pună într-un loc rece. Sub influența temperaturilor ridicate, afară era cald, după un timp femeia a descoperit că în recipient s-a format o băutură acrișoară groasă, care amintește de gustul iaurtului. Povestea uimitoarei transformări a laptelui într-un produs fermentat răcoritor s-a răspândit rapid în zonă și și-a găsit adepții. Multă vreme, rețeta de preparare a matsoni a fost ținută secretă și în urmă cu doar 15-20 de ani a fost desecretizată, iar băutura a început să fie produsă la scară industrială.

Compoziția produsului lactat fermentat

Calitățile nutriționale ale băuturii se datorează compoziției chimice bogate, care conține aminoacizi esențiali, vitaminele A, B, D, fosfor, magneziu, fier, calciu, sodiu, potasiu, bacterii unice - streptococi, bacil bulgar.

100 g de produs conțin 65 kcal, 1 g carbohidrați, 4 g proteine ​​și 16 g grăsimi (din care 12 g trigliceride saturate și 2 g fiecare mono- și polinesaturate).

Raportul energetic B: F: Y este 18%: 52%: 29%.

Matsoni este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii, care este complet procesat de corpul uman în 45 de minute, detoxifică organismul, face față constipației și rezistă la dezvoltarea proceselor putrefactive în intestine. Băutura servește ca o alternativă excelentă la chefir și este recomandată pentru utilizare în zilele de post.

Caracteristici benefice

Matsoni este o sursă de lactobacili valoroși, care facilitează capacitatea organismului de a descompune și asimila nutrienții și de a îmbunătăți sănătatea microbiocenozei intestinale. Prin urmare, băutura este recomandată persoanelor cu tulburări digestive: colită, disbacterioză. Gustul acru plăcut al cașului favorizează secreția de sucuri digestive și saliva și stimulează apetitul.

Beneficiile matsoni:

• reduce formarea de gaze, elimină constipația, îmbunătățește peristaltismul;
• normalizează metabolismul, curăță ficatul;
• întărește țesutul osos, reduce probabilitatea de a dezvolta carii și osteoporoză;
• stimulează producția de interferon și activitatea macrofagelor - celule protectoare;
• îmbunătățește circulația sângelui prin creșterea tonusului vaselor de sânge;
• stabilizează activitatea ficatului și a rinichilor;
• calmează nervii, luptă împotriva insomniei, ajută să facă față stresului;
• menține acuitatea vizuală;
• elimină toxinele, colesterolul „rău”, rezolvă plăcile, crește vitalitatea;
• îmbunătățește starea părului, întărește unghiile, promovează regenerarea pielii.

Matsoni este recomandat pentru utilizare de către sportivi, deoarece băutura are un efect anabolic, potolește bine foamea și setea și promovează formarea musculară. În plus, este indicat pentru obezitate, hipertensiune arterială și ateroscleroză. Produsul are un efect benefic asupra sistemului nervos, digestiv și cardiovascular. Folosit extern ca analgezic și agent de vindecare pentru arsuri.

Biocenoza unică a băuturii tradiționale caucaziene are un efect puternic de atac asupra bacteriilor patogene din intestine (microflora patogenă) și luptă împotriva radicalilor liberi. Ca urmare, celulele devin mai sănătoase, iar cauzele îmbătrânirii premature a organismului dispar. Din această cauză, matsoni a căpătat un nume nespus printre locuitorii din est - „băutura longevității”.

Cum se utilizează

În bucătăria armeană, laurii primatului în sistemul alimentar aparțin cerealelor și produselor lactate. Matsoni se prepară, de regulă, din lapte de oaie, din care, la rândul său, se obțin zară uscată de unt chortan, brânză de vaci zhazhik și ghee carag. Produsele lactate din Armenia sunt produse alimentare venerate, care stau alături de produsele de pâine. O băutură proaspătă este păstrată timp de 3 zile și într-o formă „conservată” sărată, bine strecurată - până la două luni (kamats matsoni).

Laptele acru este folosit pentru a prepara lapte fermentat cu cereale, pui și supe de legume, cum ar fi tarkhana, spa-uri și sarnapura. Matsoni cu usturoi zdrobit este servit ca condiment pentru un preparat tradițional armenesc - dolma, făcută din dovlecei și frunze de struguri.

Interesant este că băutura națională făcută din lapte fermentat de oaie este un atribut indispensabil atunci când sărbătorim Maslenitsa (așa-numitul Bun Barekendan). Matsoni este de obicei servit la cină împreună cu katn (terci de orez cu lapte) duminică seara.

În bucătăria georgiană, produsul este folosit pentru a pregăti condimente, aluat pentru khachapuri, supe naționale acre borani, shechamanda. În plus, se obișnuiește să-l mănânci ca fel de mâncare independentă împreună cu ardei roșu. Se crede că băutura poate slăbi efectul de ardere al condimentului.

Cu ce ​​mănâncă ei?

Poate cel mai obișnuit mod de a mânca matsona strecurată este să înmuiați pâinea pita într-un amestec de lapte fermentat sau să o întindeți pe pâine, în funcție de consistența aleasă. Un sandviș cu masă de caș sărat este o gustare preferată printre toate popoarele de la munte. În plus, din el se prepară Fast Food natural: zaț de matsona, basturma și ierburi tocate (busuioc, tarhon, coriandru) sunt învelite în pâine pita.

O băutură de lapte fermentat sau fulgi coagulați separați de zer completează armonios masa dulce. Matsoni este servit ca un adaos ușor acru la produsele de cofetărie: dulceață, miere, turtă dulce și produse de patiserie.

Principiul de gătit

Matsoni diferă de laptele acru prin faptul că conține bacterii lactice, care sunt benefice pentru organismul uman. Procesul de preparare a unei băuturi caucaziene durează de la 3 la 10 zile. Tehnologia de producție Matsona constă în următoarele etape: introducerea starterului în laptele proaspăt (pasteurizat) pentru oxidarea primară a acestuia, formarea unui cheag, creșterea florei fungice urmată de fermentare, decantare.

Cantitatea de starter se ia pe baza calculului de 15 ml la 200 ml de lapte fiert, cald. Treptat degenerează. Matsoni anterior sau biokefir viu („Aktimelya”, „Laktoni”) este folosit ca starter matsoni. Pentru 5-10 litri de lapte sunt suficiente 200 ml de materii prime enzimatice.

Amintiți-vă, matsoni nu ar trebui să se întindă ca smântâna. Dacă se întâmplă acest lucru, motivul acestui fenomen este prezența bacililor bulgari „lungi” sau a bacteriilor care formează mucus, indicând utilizarea componentelor inițiale de calitate scăzută.

Temperatura de fermentare depinde de scopul produsului final. În primul rând, laptele este adus la 95 de grade, închis ermetic cu un capac și răcit natural la 40 de grade. Înainte de a adăuga starterul, îndepărtați cu grijă pelicula cremoasă de la suprafață. Tava cu amestecul de lapte se pune la cuptorul electric, unde temperatura se mentine la 50 de grade. Pentru a preveni supraîncălzirea, deschideți ușor ușa aragazului. Laptele cu starter se lasa 12-24 ore. Perioada de timp în care materia primă rămâne în cuptor depinde de aciditatea preferată a produsului final.

Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât bacteriile de drojdie cresc mai intens, iar bacteriile de acid lactic sunt mai puternice. În același timp, ciupercile de lapte se dezvoltă și formează colonii.

Fermentarea slabă indică adăugarea unei cantități insuficiente de starter. Pentru a elimina problema, aceasta perioada se prelungeste inca 4 ore, urmata de depozitarea la frigider. Dacă procesul de coacere nici măcar nu a început, ar trebui să vă gândiți la calitatea laptelui; cel mai probabil, acesta conține un antibiotic.

Următoarea etapă este coacerea matzonei. La sfârșitul fermentației inițiale a laptelui, la ieșire se formează un produs acru util, care se recomandă consumarea după 12 ore de răcire.

Scopul principal al coacerii amestecului de chefir este de a-l pregăti pentru decantarea zerului. Pentru a face acest lucru, trebuie să așteptați până când zahărul din lapte este complet descompus prin fermentația drojdiei și a acidului lactic. În stadiul de coacere și reproducere intensivă a culturilor de ciuperci și drojdie, băutura este îmbogățită intens cu vitamina B. După coacere, se pune într-o pivniță timp de 3 zile la o temperatură de 8-12 grade. În acest timp, matsoni continuă să se îngroașe. Băutura finită nu trebuie să fie prea acidă, dar trebuie să „furcăie limba” (din cauza fermentației).

Când pregătiți o băutură acasă, ar trebui să țineți cont de faptul că cultura de drojdie introdusă simultan cu starter moare la temperaturi ridicate. Pentru a o reface, adăugați o mână de stafide în produs sau puneți-o într-un loc cald timp de 2 zile până când apar „bule” la suprafață.

Matsoni copt este separat de zer prin filtrare prin pânză groasă de in sau prelată nevopsită. Cașul se stoarce până când lichidul nu se mai scurge și se pune la frigider, unde la temperaturi scăzute se oprește creșterea acidității produsului. În același timp, continuă dezvoltarea unui mediu fungic benefic.

A se păstra într-un recipient de sticlă, acoperit, timp de cel mult 3 zile. După această perioadă, bacteriile benefice se vor transforma în culturi patogene - ciuperci de mucegai, periculoase pentru sănătatea umană.

Producția de caș este de o cincime din volumul inițial de lapte.

Daune și contraindicații

Matsoni de casă nu trebuie consumați de persoanele cu colelitiază, gastrită cu aciditate ridicată, pancreatită, colecistită, hepatită, ulcer gastric sau alergii la produse lactate.

Pentru a evita vătămarea sănătății, ar trebui să consultați un medic nutriționist înainte de a bea o băutură cu lapte fermentat.

În plus, în cantități excesive, matsoni poate provoca dezvoltarea diareei. Doza zilnică maximă admisă este de 400 ml.

Nu trebuie să introduceți matsoni în dieta bebelușilor sub un an, deoarece sistemul lor digestiv nu a devenit încă mai puternic, ceea ce înseamnă că este posibil să nu accepte produsul.

Concluzie

Matsoni este o băutură din lapte fermentat recomandată pentru utilizare în scopuri medicinale și preventive pentru normalizarea microflorei, suprimarea bacteriilor patogene din intestine, îmbunătățirea funcționării inimii, organelor digestive și întărirea sistemului imunitar. Este folosit în cosmetologie sub formă de măști pentru păr, mâini, față, lapte demachiant, spălături și împachetări pentru celulită. Tratamentele cu matsoni hrănesc, hidratează pielea și ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic.

Caracteristicile gustative ale unui caș făcut din lapte fermentat seamănă cu smântâna sau iaurtul. Este folosit pentru a crea sosuri pentru preparate din pește și carne, marinate picante și sosuri pentru salate vegetariene de legume. Matsoni este un ingredient obligatoriu în khachapuri-ul național georgian. Pregătesc okroshka și supe reci cu ea. Produsul din lapte fermentat se potrivește armonios cu condimentele iute, fructele, mierea și legumele. Interesant este că este o băutură dietetică cu conținut scăzut de calorii (65 kcal la 100 ml), care curăță organismul de toxine, normalizează metabolismul și ajută la reducerea greutății corporale. În acest sens, se recomandă aranjarea unei zile de post o dată pe săptămână, în care să bei 1,5 litri de matsoni, care va ușura temporar sistemul digestiv.