Rețeta de lula kebab este un fel de mâncare consistent și apetisant din bucătăria caucaziană pe care pur și simplu nu îl poți refuza. Se potrivește de minune cu vin, șampanie, băuturi fără alcool, cu conținut scăzut de alcool și „mai tari”. În același timp, un simplu tratament poate satura rapid organismul, iar prepararea ei este atât de simplă încât oamenii care nu au cunoștințe de gătit o pot face.

Ei fac bucătărie azeră acasă și în aer liber. Să vorbim despre rețeta de gătit lula kebab la grătar și chiar acum vă voi dezvălui secretele pregătirii cărnii tocate pentru un preparat minunat, vă voi spune cum să faceți o delicatesă de carne la grătar și frigarui.

Să începem cu cel mai important lucru - carnea tocată.

Mai devreme, v-am spus cum să pregătiți carne tocată pentru chifteluțe și sarmale, apropo, poate fi destul de util pentru pregătirea deliciilor la foc de tabără, deoarece rețetele de kebab cu lula pot fi foarte diverse, principalul lucru este să adăugați mai multe condimente și; condimente la fel de mâncare și gata.

Între timp, există o rețetă specială de carne tocată pentru clasicul lula kebab caucazian, pe care mi-a împărtășit-o odată un prieten din Azerbaidjan.

Spălați bine mielul, separați toate venele și peliculele de carne, acest lucru este foarte important, altfel vor strica gustul delicatesei cărnii în sine.

Folosind un cuțit (de remarcat că bucătarii orientali folosesc un cuțit mare, nu o mașină de tocat carne), tăiați straturile de carne în fibre mici (aproximativ 1-1,5 cm grosime), apoi tăiați din nou mărunt cu o secure de bucătărie sau același lucru. cuţit.

Păstrați grăsimea (grăsimea) din coadă la congelator pentru ceva timp, va deveni mai suculentă, plus că se va tăia bine. Tăiați untura cât mai fină, aproximativ de mărimea boabelor de orez.

Tăiați mărunt ceapa, nu o cruțați.

Combinați carnea cu untură și ceapa, adăugați condimente. Pentru lula kebab, se pot folosi chimenul măcinat, coriandru (coriandru), ardeiul negru uscat și ardeiul roșu iute, oregano și busuioc.

Se amestecă bine ingredientele și se pune carnea tocată la frigider pentru 30 de minute.

După ce scoateți amestecul infuzat de la rece, trebuie să îl bateți bine pe o masă de tăiat cu mâinile și să îl frământați, compoziția trebuie să devină lipicioasă și vâscoasă.

Formați cotlet lungi din amestecul finit și puneți-le la frigider pentru 30 de minute când sunt gata.

Acum puteți începe să puneți cârnații pe frigărui, ca un shish kebab, sau să puneți vasul pe grătar și să coaceți pe foc.

Veți avea nevoie de:

• Un kilogram de miel proaspăt.
• 300 gr. grasa coada grasa.
• 3-4 cepe.
• lingura de sare.
• 2-3 vârfuri de piper negru măcinat și busuioc măcinat uscat.
• Orice verdeață, usturoi dacă doriți.

Procesul de gătit pas cu pas:

- Pregătiți carnea tocată din untură, miel, ceapă și condimente conform pașilor descriși mai sus. Tocați carnea cu un cuțit (versiunea orientală clasică), și măcinați-o într-o mașină de tocat carne, instalând însă un atașament cu diviziuni mari. Merită remarcat faptul că folosirea unei mașini de tocat carne face felul de mâncare mult mai rapid, dar are un gust la fel de bun.

- Luați frigaruile pregătite, scoateți amestecul pregătit din frigider, bateți-l din nou cu mâinile înainte de a le înșira, dacă puneți chiflele gata făcute la frigider, trebuie să le înșiri și apoi să le puneți din nou la rece timp de 15 minute. împreună cu frigaruile.

Nota! Pentru a preveni ca carnea tocată să fie manipulată de degete atunci când pregătiți preparate din carne caucaziană, scufundați-vă mâinile în apă cu sare înainte de a forma cotleturile. Udați-vă mâinile cu apă de fiecare dată când amestecul începe să se lipească.

— Puneți frigaruile cu cârnați pe grătar, care trebuie să aibă deja cărbuni încinși, gătiți vasul până se formează o crustă frumoasă pe toate părțile, pentru a face acest lucru, întoarceți frigăruile în mod constant și asigurați-vă că flacăra nu izbucnește în grătar. , lula kebab se gătește strict la căldură, nu la foc.

Totul este gata! Cel mai bine este să serviți deliciul imediat de la căldură cu orice ierburi, legume proaspete sau o garnitură de cartofi sau cereale preferate, după gustul dvs.

Lula kebab la gratar pe un gratar din carne mixta - vita, pui, porc

Produse pentru gatit:

• Carne (cel mai bine este să luați 600-700 de grame de miel și 300-400 de grame de carne de vită sau pui).
• Ceapa – 4-5 capete de marime medie.
• Untură de porc sau grăsime din coadă – 70 gr.
• Sare, condimente și ierburi după gust.
• Câteva picături de suc de lămâie.

Cum să gătești lula kebab pe grătar

Curățați carnea spălată de diferite tipuri de vene și pelicule. Dacă luați o pasăre, trebuie să îndepărtați pielea și să îndepărtați toate oasele. Pregătiți carnea tocată folosind o mașină de tocat carne, un robot de bucătărie sau un cuțit ascuțit (metoda de preparare a cărnii tocate pentru lula kebab este descrisă mai sus).

Amestecați amestecul de carne cu condimente și ceapa tocată și dați la frigider.

Frământați din nou produsul cu mâinile, doar scoateți-l și trântiți-l pe placa de tăiat, apoi amestecați și loviți-l din nou, de câteva ori. Formați cârnați din produs și puneți-i din nou la rece.

În mod tradițional, lula kebab ar trebui să fie copt pe frigarui, dar este posibil să folosiți un grătar dacă nu există frigărui.

Puneți cârnații terminați pe grătar, stropiți puțin suc de lămâie deasupra vasului, puneți grătarul pe grătar, unde până la acest moment ar fi trebuit să sosească deja cărbunii (încălziți) și gătiți aproximativ 5-8 minute (în funcție). pe căldură) pe o parte și la fel pe cealaltă.

Asezati kebab-urile finite pe farfurii si le puteti servi pe masa fara a le decora cu nimic. Acest fel de mâncare este perfect pentru a fi servit cu legume proaspete, o mare varietate de sosuri, garnituri de paste, cartofi zdrobiți sau prăjiți, hrișcă și orez.

Iată o rețetă de lula kebab pentru tine.

Ar trebui să luați:

• Cartofii tineri vor fi de preferat - 0,6-0,7 kg.
• Untură de coadă grasă (grasă) – 150 gr.
• Turmeric macinat - o lingurita rasa.
• Orice verdeață tocată.
• Piper negru măcinat și sare după gust.

Proces pas cu pas:

Spălați cartofii și puneți-i la fiert în apă cu sare fără a-i curăța de coajă. Este important ca produsul să nu se destrame, este mai bine să gătiți puțin decât să gătiți prea mult.

Curata cartofii fierti daca folosesti tineri, nu trebuie sa-i decojesti, sa-i treci prin masina de tocat carne (foloseste un accesoriu mare) sau sa ii macinati in blender pentru a face piure, dar nu prea fin, este mai bine astfel încât să rămână bucăți mici. Amestecați amestecul rezultat cu mâinile și bateți-l puțin acest lucru este important pentru ca mai târziu vasul să nu se destrame la prăjit.

Tăiați untura, încălziți-o într-o tigaie obișnuită, adăugați-o împreună cu trosnituri sau, dacă doriți, le puteți înțepa, aici, urmați-vă propriul gust, adăugați condimente și ierburi la cartofi. Amestecați ingredientele, de preferință cu mâinile, și formați-le în propriii dvs. cârnați. Pune alimentele la frigider pentru câteva ore, dar nu mai puțin de 1,5 ore.

Puneți cârnații finiți pe grătar și puneți-l pe grătar. Alternativ, un astfel de fel de mâncare poate fi preparat într-un cuptor convențional, așezând produsele pe folie și trimițându-le la fiert la o temperatură de 200-220 de grade timp de 15 minute.

Este important să alegeți exclusiv carne proaspătă pentru lula kebab, cel mai bine este dacă nu a fost niciodată congelată.

Bucătarii estici pregătesc acest tratament în principal din carne de miel sau din carnea de miei tineri, dar poate fi făcut dintr-o mare varietate de carne tocată, inclusiv pui, vită, porc și chiar amestecuri ale oricăreia dintre aceste opțiuni.

Pentru a face cârnați de carne corect, folosiți fie un cuțit, fie o mașină de tocat carne cu grătarul cel mai mare pentru a toca carnea.

Asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă și ceapă în farfurie. În acest caz, untura face compoziția mai vâscoasă și, ulterior, produsele pur și simplu nu vor cădea de pe frigărui în grătar, iar ceapa oferă preparatului o notă specială de gust.

Ceapa pentru kebab de lula trebuie tăiată cu un cuțit și nu răsucită într-o mașină de tocat carne, aceasta va da compoziției lichide și, ulterior, produsele din carne se pot destrăma atunci când sunt gătite la foc.

Conținutul de grăsime nu trebuie să fie mai mic de un sfert din carnea consumată. Este mai bine să luați mai mult decât mai puțin, ei cred în Est.

Cantitatea de ceapă nu trebuie să depășească 1/3 din carnea luată.

Deliciul din bucătăria azeră se face fără adăugarea de pâine și ouă, acest lucru este foarte important în acest caz, untura dă vâscozitate ingredientului cărnii.

Nu suprasarați tratarea, altfel carnea se va arde în timpul gătirii și își va pierde suculenta.

Asigurați-vă că frământați carnea tocată de mai multe ori, nu trebuie să vă lipiți de degete, dar în același timp trebuie să fie vâscoasă și densă.

O condiție importantă pentru un fel de mâncare gustos este să răcești produsul în frigider de 2-3 ori imediat înainte de a-l folosi. Nu este nevoie să congelați carnea tocată, trebuie doar să o răciți. Timpul optim de răcire este de două ori pe oră sau jumătate de oră.

Cel mai bine este să gătiți lula kebab pe frigărui plate largi (nu triunghiulare).

Cand modelati carnatii nu ii faceti foarte grosi sa fie bine fierti pe gratar, atat in exterior cat si in interior.

Pentru a face produsele frumoase și uniforme, umeziți-vă mâinile cu apă ușor sărată în timpul procesului de formare a cârnaților.

Când înșirați produse pe o frigărui, înfășurați-o strâns în jurul acesteia, astfel încât să nu se formeze goluri în interior în timpul gătirii.

Cum se face lula kebab pe frigarui - reteta 2918

Videoclip despre cum un bucătar pune cu măiestrie carne tocată făcută corespunzător pe o frigărui. Uite.

Cârnații de carne trebuie prăjiți numai pe cărbuni bine încinși, întorcându-se constant vasul astfel încât să fie prăjit pe toate părțile și, în același timp, să rețină sucul în interior.

Pentru a preveni ca carnea tocată fragedă să absoarbă fumul acru, nu adăugați apă la cărbuni și folosiți un ventilator când gătiți, acest lucru va ajuta delicatea să se prăjească uniform și să nu devină saturată cu un miros neplăcut.

Timpul optim de gătire pentru cârnații de carne aromați pe grătar este de 12-15 minute.

Cel mai bine este să serviți preparate din carne cu ierburi, legume prăjite și proaspete, precum și sosurile preferate și, bineînțeles, lavash caucazian.

Deliciul din bucătăria orientală trebuie consumat fierbinte imediat după preparare.

Sper că sfaturile vă vor ajuta să pregătiți deliciosul kebab de lula, pentru că rețeta de lula kebab nu este atât de complicată, dar ca toate felurile de mâncare are propriile caracteristici. Dar puteți experimenta și aduce propriile inovații acestui fel de mâncare.

Mult succes si toate cele bune!

Când decideți cum să gătiți lula kebab, merită să știți că felul de mâncare este considerat musulman și, prin urmare, în mod tradițional, acasă este preparat din carne de miel într-o tigaie. Dar în zilele noastre această condiție nu mai este obligatorie, puteți prăji un fel de mâncare din pui, carne de vită, iepure, curcan etc. În Georgia, se amestecă carne de porc tocată și carne de vită și gătesc un fel de mâncare. Luați în considerare rețete ușor și ușor de implementat pentru kebab de lula într-o tigaie.

Subtilitățile gătirii lula kebab într-o tigaie

1. Se acordă o atenție deosebită cărnii tocate nu trebuie să fie prea moale și fragedă. Dimpotrivă, carnea tocată este adesea folosită pentru kebab. Piesa se spală bine, apoi se taie în bucăți mici cu un cuțit ascuțit. În cazurile în care se preferă o mașină de tocat carne, alegeți o plasă mare.

2. Nu contează pe ce bază se prepară lula kebab, din pui sau miel într-o tigaie, ouăle sunt rareori incluse în rețete. Pentru ca baza de carne să fie mai vâscoasă, carnea tocată este furnizată cu grăsime de coadă grasă (clasică), untură sau file de pui. Această mișcare va împiedica răspândirea masei și alunecarea de pe frigărui. De asemenea, înainte de formarea cârnaților, baza de carne se răcește la frigider pentru 50-60 de minute.

3. Grasimea trebuie tocata cu un cutit inainte de adaugare. Dacă doriți să ușurați procesul de tocare, puneți-l la frigider pentru un timp înainte de a tăia.

4. Tehnologia de prăjire în sine nu este dificilă. În primele 2-3 minute, cârnații formați se prăjesc într-o cantitate mare de ulei încins. Cand apare crusta, focul se reduce la mediu, in aceasta stare vasul se gateste pana se fierbe (cca 10-12 minute).

Kebab de lula de miel într-o tigaie: „clasic”

• coriandru (verde) - 45 gr.
• ceapa - 2 buc.
• grăsime coadă grăsime - 280 gr.
• carne de miel - 1 kg.
• condimente – de fapt

Dacă nu știți încă să gătiți cel mai delicios kebab de lula din lume, vă sugerăm să transformați această rețetă în realitate acasă. Vasul se prăjește într-o tigaie, așa cum trebuie.

1. Clătiți carnea sub robinet și uscați-o pentru a elimina excesul de umiditate. Scapa de tot felul de pelicule si vene. Înarmați-vă cu un cuțit mare și faceți carne tocată. Se macină cât mai fin.

2. Păstrați grăsimea din coadă la rece în avans pentru a fi mai ușor de măcinat. Tăiați și adăugați la carne de miel. Adăugați la asta ceapa tăiată cubulețe.

3. Clătiți coriandru, nu folosiți tulpinile. Tăiați-l și amestecați-l în carnea tocată generală, combinând cu grijă ingredientele cu mâinile. Asezonați cu condimente și sare după gust, începeți să frământați.

4. Acesta este cel mai lung proces și durează de la 10 la 20 de minute. Este necesar să frământați carnea tocată cu mâinile până se formează o consistență vâscoasă. Când se obține rezultatul dorit, lăsați baza la frigider timp de 1 oră.

5. După perioada specificată, îndepărtați masa de carne. Puneți mâinile într-un recipient cu apă și începeți să faceți cârnați de aceeași formă. Deoarece trebuie să gătiți lula kebab într-o tigaie conform tuturor regulilor, cârnații ar trebui să se îngusteze ușor la margini.

6. Pentru a avea o idee mai clară despre dimensiunea cotleturilor, concentrați-vă pe indicatori: pentru un cârnați există o cantitate de carne tocată de dimensiunea unei mingi de tenis.

7. Înainte de a pregăti lula kebab, ar trebui să luați frigărui. Dacă nu le ai acasă, folosește bețe de bambus din lemn. Înainte de a prăji într-o tigaie, trebuie să atașați o frigărui de cotlet și să o apăsați înăuntru, apoi să sigilați marginile cărnii tocate înapoi.

8. Turnați ulei în tigaie, încălziți-l la maximum și trimiteți cârnații la prăjit. Se intoarce din cand in cand si se gateste pana se formeaza o crusta pe toata suprafata.

Kebab de lula de pui într-o tigaie

• file de pui - 0,5 kg.
• ceapa - 1 buc.
• patrunjel - 10 gr.
• catei de usturoi - 3 buc.

1. Spălați puiul, uscați-l, tăiați-l cu un cuțit mare. Tăiați ceapa în cuburi, tăiați pătrunjelul fără tulpini. Puteți adăuga o bucată mică de ardei iute tocând-o la întâmplare.

2. Combinați toate componentele enumerate, stropiți cu piper măcinat, sare, adăugați pulpă de usturoi. Începeți să frământați intens baza cu mâinile până obțineți o vâscozitate. Apoi bate pe o tavă de tăiere pentru a fi pufos.

3. Când decideți cum să pregătiți cârnații pentru lula kebab, este recomandat să vă udați mâinile în apă rece. Acasă, cârnații se formează în mod arbitrar, dar conform tuturor regulilor și prăjirea într-o tigaie, va fi mai bine dacă cotleturile au marginile ușor îngustate.

4. Turnați ulei în tigaie și încălziți-l la maximum. Aruncați produsul pe friteuză și gătiți până se rumenește, întorcându-l constant. Apoi reduceți puterea la mijloc, marcați încă 7 minute și opriți.

Lula kebab preparat din amestec de carne tocată cu ardei gras

• carne tocată de porc și vită - 800 gr.
• ceapa - 3 buc.
• untură - 90 gr.
• ardei dulce - 2 buc.
• pene de ceapă verde - 3 buc.
• catei de usturoi - 4 buc.

1. Este mai bine să luați carne tocată din carne de porc și vită. Untura trebuie tocata in prealabil, trecuta printr-o masina de tocat cu plasa mare si amestecata in baza de carne.

2. Tăiați două cepe cu un cuțit mare sau tăiați cu un blender (nu este recomandat). Se adauga la carnea tocata, se adauga ceapa verde tocata, pulpa de usturoi, piper macinat si sare.

3. Începeți să frământați carnea tocată timp de 10-15 minute. Pune apoi la frigider pentru 45-60 de minute. În această perioadă, curățați ardeiul dulce și tăiați-l în pătrate. Ar trebui să vă mai rămână o ceapă, trebuie tăiată în inele.

4. Carnea tocată s-a răcit, să începem formarea cotleturilor. Asigurați-vă că vă umeziți mâinile în apă rece în prealabil pentru a preveni ca baza de carne să nu se lipească de mâini. Cârnații trebuie să atingă 7 cm lungime și un diametru de 2,5-3 cm.

5. Acum inarmeaza-te cu frigarui sau betisoare de bambus. Mai întâi file cotlet, apoi o bucată de ardei dulce și ceapă. Urmează din nou cotletul, legumele etc. După formare, lula kebab se prăjește timp de 13-15 minute până devine crustă.

Kebab de vită

• carne tocată de vită - 0,5 kg.
• verdeață - 15 gr.
• ceapa - 1 buc.
• hamei-suneli - 1 gr.
• amestec de ardei - 1 gr.
• unt - 60 gr.
• menta, busuioc, oregano (uscat) - 1 g fiecare.

Înainte de a pregăti lula kebab, înarmați-vă cu toate ingredientele prezentate acasă. Vasul este ușor de prăjit într-o tigaie.

1. Înmuiați frigăruile de bambus în apă rece. Procedura nu va dura mai mult de o jumătate de oră. Luați carne tocată gata preparată sau pregătiți-o singur. În rețeta de lula kebab, toate ingredientele trebuie să fie proaspete.

2. Carnea tocată de casă asigură că cotleturile nu se vor destrăma la prăjire într-o tigaie. Între timp, curățați ceapa și o tăiați în cuburi. În acest caz, o astfel de legumă nu trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne.

3. Se toaca marunt verdeata si se amesteca cu ceapa cu carnea tocata. Adăugați condimentele necesare și untul. Obține omogenitatea componentelor. După aceasta, carnea tocată trebuie bătută pe masă. Lăsați amestecul la infuzat timp de o treime de oră.

4. Faceți cârnați care nu cântăresc mai mult de 150 de grame. Înșiră amestecul pe bețișoare. Kebab-urile vor avea aproximativ 8 cm lungime și 4 cm diametru. Încercați să faceți cârnați aproximativ egali, astfel încât să se poată prăji uniform.

5. Este ușor să vă dați seama cum să prăjiți lula kebab pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie. Utilizați un recipient cu fund gros. Prăjiți cârnații la putere maximă pe fiecare parte timp de 1 minut. Reduceți arzătorul la minim. Gatiti vasul timp de aproximativ 10 minute.

Când decideți cum să gătiți kebab de lula, urmați rețeta acasă. Vasul este destul de simplu de prăjit într-o tigaie. Bucurați-vă de gustare!

Lula kebab într-o tigaie în lavash

• carne tocată de porc și vită - 1 kg.
• untură - 200 gr.
• ceapa - 500 gr.
• coriandru uscat - 4 gr.
• verdeață proaspătă - 100 gr.
• hamei-suneli - 8 gr.
• apă purificată - 0,1 l.
• oțet - 45 ml.
• lavash - 5 buc.

Pentru a înțelege cum să prăjiți lula kebab în pâine pita într-o tigaie, urmați instrucțiunile simple.

1. Treceți toată ceapa printr-o mașină de tocat carne, cu excepția a 2 cepe. Se amestecă pulpa în carnea tocată. Se toacă mărunt untura și se adaugă la amestec. Adăugați coriandru uscat și hamei suneli. Adăugați sare dacă este necesar. Se amestecă carnea tocată.

2. Se spală verdeața și se toacă mărunt. Adăugați la carnea tocată și amestecați din nou amestecul. Pune la frigider pentru 30-40 de minute. Separat, toaca ceapa pusa deoparte in jumatati de rondele. Puneți-l într-un amestec de apă și oțet.

3. Scoateți carnea tocată și faceți cârnați. Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți lula până devine crustă la foc mare. Reduceți arzătorul la minim. Fierbeți încă 12-15 minute, întorcându-le regulat. Înfășurați kebab-ul în pâine pita. Mănâncă cu ceapă și ketchup.

Înainte de a pregăti kebab-uri lula unice, trebuie doar să studiați câteva dintre rețetele prezentate. Acasă, vasul nu iese mai rău decât la foc. Lula kebab arată cu adevărat apetisant într-o tigaie.

Astăzi vă vom prezenta o rețetă pas cu pas - lula kebab pe frigărui. De asemenea, vă vom spune cum se poate prepara un astfel de preparat acasă, fără a folosi grătar sau cărbuni.

Informații generale despre fel de mâncare

Înainte să vă spun cum să faceți un kebab de lula corect, ar trebui să vă spunem care este acest fel de mâncare.

Termenul „luya kebab” este de origine turco-araba. Este format din două cuvinte: „lula”, care înseamnă „țeavă”, și „kebab”, care înseamnă „carne prăjită”. Acesta este un fel de mâncare din carne foarte comun în Asia Centrală, Caucaz și Balcani.

Principiul de gătit

Lula kebab, a cărui fotografie este prezentată în acest articol, este frigăruit și la grătar. Cel mai adesea, acest prânz este făcut din miel și ceapă tocate gras. În plus, ouăle și pâinea nu se adaugă niciodată în carnea tocată.

O caracteristică specială a preparării preparatului în cauză este frământarea pe termen lung a ingredientului din carne. Acest proces este necesar pentru ca proteina să fie eliberată din carnea tocată și să devină densă și vâscoasă. Numai în acest caz se va așeza ferm pe frigărui și nu se va destrăma în timpul tratamentului termic.

Condimentele sunt adăugate la lula kebab în cantități limitate. De regulă, la carnea tocată se adaugă doar piper și sare.

Sosul pentru kebab de lula se face foarte rar. Acest lucru se datorează faptului că un fel de mâncare pregătit corespunzător se dovedește foarte suculent.

În cele mai multe cazuri, un astfel de prânz este prezentat la masă împreună cu pâine pita și verdeață. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în Caucaz, lula kebab este adesea preparat nu numai din miel, ci și din alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită și pasăre. Apropo, se adaugă adesea nuci.

Reteta pas cu pas de lula kebab pe frigarui

Doar un număr mic de gospodine știu exact cum se prepară un astfel de fel de mâncare. Prin urmare, am decis să vă spunem despre cum o face Khankishiev Stalik. Lula kebab este felul lui preferat de mâncare. Potrivit celebrului bucătar, pentru a pregăti o astfel de cină vom avea nevoie de:

• miel gras (numai părți de carne) - aproximativ 3 kg;
• ceapă albă - 500 g;
• grăsime din coadă - aproximativ 500 g;
• sare de masă - pentru fiecare kg de carne tocată, 1 lingură mare (fără lamă);
• zira - pentru fiecare kg de carne tocată, ½ lingură mare;
• piper negru tocat - ½ lingură mare pentru fiecare kg de carne tocată;
• coriandru măcinat - pentru fiecare kg de carne tocată, 1 lingură mare (fără lamă).

Prelucrarea cărnii

Cum să implementezi rețeta de lula kebab pe frigărui? Mai întâi trebuie să procesați ingredientul principal. Mielul gras este spălat bine, toate elementele inutile sunt tăiate din el și apoi așezate pe o placă mare și netedă. Este indicat să tăiați produsul din carne folosind topoare culinare (2 buc.). Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că felul de mâncare este cât mai gustos, suculent și fraged posibil.

Se macină mielul gras până se transformă în carne tocată omogenă și fină. Daca in timpul procesului de tocare carnea incepe sa se lipeasca de topoare, se recomanda scufundarea lor in apa clocotita pentru cateva secunde. Grăsimea nu se va lipi de oțelul fierbinte, iar procesul de tocare a mielului va fi mult mai ușor.

Prelucrarea altor ingrediente

Lula kebab deasupra focului se dovedește foarte aromat și gustos. Dar înainte de a începe să-l tratați termic, trebuie să pregătiți o carne tocată omogenă. Pentru a face acest lucru, folosiți o jumătate de kilogram de ceapă și aceeași cantitate de grăsime grasă din coadă. Spălați bine ambele ingrediente, tăiați toate peliculele și tendoanele inutile și apoi tăiați foarte fin cu un cuțit sau un topor obișnuit.

Alte ingrediente precum pâinea înmuiată în lapte sau ouă nu trebuie folosite. În caz contrar, gustul va fi stricat ireversibil.

Prepararea cărnii tocate

Reteta prezentata - lula kebab pe frigarui - necesita framantarea atenta a carnii tocate. Pentru a face acest lucru, este mutat într-o formă mare, apoi se adaugă cel tocat anterior și ingredientele se amestecă mult timp cu mâinile. Acest lucru este necesar nu numai pentru ca grăsimea din coadă și ceapa să fie distribuite uniform în toată carnea, ci și pentru ca aceasta să elibereze proteina. În timpul frământării, carnea tocată formează fire deosebite. Ei sunt cei care o vor ține pe frigărui, împiedicând să se destrame.

După o amestecare lungă și temeinică a ingredientelor, se adaugă mirodenii pregătite în prealabil. Astfel, la carnea tocată se adaugă alternativ sare de masă, chimen, coriandru măcinat și ienibahar. După aceasta, produsele se amestecă bine din nou, dar de data aceasta pentru ca mirodeniile să fie distribuite uniform pe tot mielul.

Știți cum este preparatul în cauză de Khankishiev Stalik? Lula kebab se dovedește suculent, dar în același timp nu își pierde forma datorită pregătirii speciale a cărnii tocate. Celebrul specialist culinar susține că, pentru a face acest lucru, distribuie uniform produsul din carne finit pe fundul vasului în care a fost frământat anterior mielul, apoi îl acoperă cu folie de gătit și îl pune la frigider. Acest lucru este necesar pentru ca grăsimea să se întărească bine și vasul să se formeze ușor și rapid.

Cum ar trebui să fie format corect?

Înainte de a prăji lula kebab pe foc, mielul tocat aromat ar trebui să fie atașat corespunzător pe frigărui. Pentru a face acest lucru, mâinile sunt înmuiate în apă fierbinte, iar apoi produsul din carne este luat în cantitatea unui pumn plin de om. Din el fac un fel de cotlet, asigurându-se că nu are crăpături.

După pașii descriși, înfilați cu atenție produsul pe o frigărui lungă și începeți să-l distribuiți pe toată lungimea sa. În acest caz, frigăruia este rotită activ în jurul axei sale, iar carnea tocată este presată ferm cu palma, astfel încât să nu rămână aer în interiorul ei. Dacă încă mai rămân buzunare de aer, atunci cel mai probabil kebab-ul se va destrăma în timpul procesului de tratament termic.

Gătit pe grătar

După ce toată carnea tocată este pe frigărui, acestea se pun imediat pe grătarul cu cărbuni. Întorcându-vă regulat, asigurați-vă că vasul nu arde, ci este complet gătit, aromat și foarte gustos.

Primul semn că lula kebab este prăjit este sucul care începe să picure activ din carnea tocată.

Cum să le oferi oaspeților un preparat caucazian delicios?

După tratamentul termic al vasului pe grătar, acesta este îndepărtat cu grijă și așezat pe o farfurie mare. Acest tip de prânz poate fi servit direct pe frigarui. Desi unele gospodine prefera sa scoata bucatele de carne si sa le aseze pe o farfurie decorata cu ierburi si legume proaspete.

De regulă, lula kebab se consumă împreună cu lavash caucazian, castraveți și roșii. Am spus deja că un fel de mâncare pregătit corespunzător nu necesită pregătirea suplimentară a diferitelor sosuri și sosuri. La urma urmei, un adevărat lula kebab se dovedește incredibil de suculent și fraged.

Cum să gătești lula kebab acasă?

Acum știți cum preferă Khankishiev Stalik să gătească un fel de mâncare caucazian atât de delicios precum lula kebab. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că există și alte modalități de a-l crea. Ne vom uita la care chiar acum.

Lula kebab de pui la grătar se prepară după aceeași rețetă prezentată mai sus. Dar ce ar trebui să facă acele gospodine care nu au ocazia să aprindă focul și să prăjească o cină delicioasă caucaziană la cărbuni? În acest caz, se recomandă să gătiți lula kebab Desigur, o astfel de cină nu va avea acea aromă și gust plăcut inerente cărnii la grătar. Cu toate acestea, dacă este pregătit corect, cu siguranță îți vei uimi gospodăria cu un preparat gustos și satisfăcător. De ce avem nevoie pentru asta? Pentru a face lula kebab acasă, trebuie să cumpărați:

• carne de vită grasă (doar părțile pulpoase) - aproximativ 1,5 kg;
• ceapă albă - 250 g;
• grăsime din coadă - aproximativ 250 g;
• sare de masă - pentru fiecare kg de carne tocată, 1 lingură mare (fără lamă);
• khmeli-suneli - pentru fiecare kg de carne tocată, ½ lingură mare;
• piper negru zdrobit - ½ lingură mare pentru fiecare kg de carne tocată.

Procesul de preparare a cărnii tocate

Kebab de lula de vită pe frigărui se dovedește foarte aromat și gustos. Dacă nu aveți ocazia să aprindeți focul, atunci vasul în cauză poate fi gătit la cuptor. Trebuie remarcat faptul că pentru aceasta va trebui să amestecați bine și carnea tocată aromată.

Carnea de vită grasă este spălată bine, apoi toate venele inutile sunt tăiate și tocate foarte fin cu un topor culinar. După aceasta, la produsul din carne se adaugă grăsimea de coadă și ceapa mărunțite. După ce amestecați ingredientele cu mâinile, acestea sunt asezonate cu sare, hamei suneli și piper negru măcinat. Ieșirea este carne tocată omogenă, care se pune la frigider pentru ceva timp.

Procesul de formare și gătire în cuptor

După ce carnea de vită s-a întărit ușor, se împarte în mai multe părți și se formează în cârnați unici. Apoi se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si se trimit la cuptor. În această formă, preparatul caucazian se coace timp de 45 de minute la o temperatură de 190 de grade. În acest timp, kebab-ul lula ar trebui să fie complet gătit, suculent și gustos.

Cum să-l prezinți la masă?

După ce kebab-ul lula este gătit, se scoate cu grijă din tava de copt și se distribuie pe farfurii. Legumele și ierburile proaspete tăiate felii sunt așezate lângă produsul din carne. Dacă se dorește, o astfel de cină poate fi servită cu un fel de garnitură cu o felie de pâine albă.

Să rezumam

Lula kebab este un preparat foarte gustos și suculent, pentru prepararea căruia nu aveți nevoie de multe ingrediente. Această cină este bună de făcut nu numai din miel, ci și din carne de vită, pasăre și chiar porc.

Desigur, lula kebab are cel mai bun gust atunci când este făcut la grătar pe cărbuni. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor preferă să o facă în cuptor sau în aragazul lent. În astfel de dispozitive, se obține o cină caucaziană fără aroma caracteristică de fum. Dar, în ciuda acestui fapt, rămâne în continuare un fel de mâncare preferat al multor bucătari.

Conform rețetei tradiționale, lula kebab - tuburi alungite de carne tocată - se prăjește la grătar peste cărbuni de miel, ca multe alte preparate orientale. Dar în multe țări în care lula kebab este, de asemenea, un fel de mâncare național, acesta este preparat din alte tipuri de carne. De exemplu, în India se preferă carnea de pasăre, în Georgia – carne de vită. Kebab de lula de vită, dacă este pregătit corect, se dovedește suculent, gustos și aromat. Se prepară atât pe grătar, cât și acasă, folosind un cuptor, tigaie sau mașină electrică pentru kebab.

Caracteristici de gătit

Indiferent de metoda de preparare pe care o alegeți cu lula kebab de carne de vită, cunoașterea unor secrete vă va fi utilă.

• Nu utilizați carne de vită congelată ca ingredient de bază pentru lula kebab, deoarece este imposibil să faceți cârnați prăjiți suculenți din ea. Este deosebit de important să respectați această regulă dacă prăjiți lula kebab pe grătar sau grătar electric.
• Pentru ca lula kebab sa se lipeasca bine de frigarui sau frigarui, carnea tocata trebuie sa i se dea vascozitate. Acest lucru se face prin adăugarea de grăsime din coadă sau untură, această componentă ar trebui să fie de aproximativ 20-30 la sută din cantitatea de carne utilizată.
• Este indicat să tăiați carnea pentru lula kebab cu mâna. Acest proces necesită forță de muncă, iar dacă nu aveți suficient timp, puteți măcina carnea de vită trecând-o printr-o râșniță mare. Principalul lucru este să nu faceți carnea tocată prea mică, deoarece acest lucru ar putea să nu aibă cel mai bun efect asupra suculentei lula kebab.
• Dacă doriți să reduceți conținutul caloric al lula kebab, untura din compoziție poate fi înlocuită cu pui, dar în acest caz trebuie să luați mai mult. Cu alte cuvinte, puteți folosi carne tocată de pui și vită, în care este prezentă cel puțin 40 la sută carne de pasăre.
• Cel mai adesea, rețetele de lula kebab includ ceapă. Trebuie tocat cu un cutit, fara a folosi masina de tocat carne sau blender. În caz contrar, sucul de ceapă va preveni formarea cârnaților denși în viitor.
• Carnea tocată pentru lula kebab trebuie frământată cu mâinile pentru o lungă perioadă de timp, altfel nu va fi suficient de vâscoasă. Pentru a preveni lipirea acestuia de mâini, purtați mănuși și scufundați periodic mâinile în apă rece. Dacă nu folosiți mănuși, este mai bine să folosiți apă caldă. Același secret vă va ajuta să formați cotlet alungite din carne tocată la una dintre ultimele etape de preparare a lula kebab.
• Nu faceți kebab-uri lula prea groase. Dacă grosimea lor este de la 2,5 la 3,5 cm, atunci vor fi bine prăjite, dar nu vor avea timp să se ardă.

Lula kebab se servește de obicei cu sos de roșii, dar poți folosi un alt sos, în funcție de gustul tău și al oaspeților tăi. Se recomandă să puneți în farfurie ceapă murată sau salată de legume împreună cu kebab-ul de lula. În loc de pâine, se obișnuiește să se servească lavash cu lula kebab. Dacă se dorește, lula kebab poate fi înfășurat imediat în el.

Kebab de lula de vită la grătar

• carne de vită – 1 kg;
• ceapa - 100 g;
• untură de porc – 0,2 kg;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• După spălare și uscare carnea de vită, se taie în straturi de 1 cm grosime. Asezati 3-4 straturi unul peste altul, tocati pe lungime si transversal cu o secure speciala. Strângeți carnea tocată spre centru și neteziți-o. Tăiați din nou. Repetați procedura până când carnea capătă consistența cărnii tocate. Tăiați carnea de vită rămasă în acest fel.
• Rulați untura printr-o mașină de tocat carne sau măcinați-o în același mod ca și carnea. Se amestecă cu carnea tocată.
• Tăiați ceapa în bucăți mici și adăugați-o la carnea tocată.
• Adăugați puțină sare și piper. Framantam carnea tocata cu mainile. Trebuie să frământați cel puțin 20 de minute.
• Puneți carnea tocată într-o pungă de plastic și bateți-o, aruncând-o pe masă. Scoateți din pungă, puneți într-un bol și lăsați la frigider pentru 1-2 ore.
• Acoperiți frigăruile cu carne, apăsând-o cu mâinile, astfel încât cârnații să fie cu aproximativ 5 cm mai scurti decât lățimea grătarului, iar grosimea lor să nu depășească 3,5 cm.
• Asezati frigaruile peste carbuni. Prăjiți lula kebab peste cărbuni, întorcând frigăruile des. Numai în acest caz kebab-urile lula se vor acoperi rapid cu o crustă maro aurie, rămânând suculentă în interior. Trebuie să prăjiți în medie 12 minute.

Când serviți lula kebab, puteți stropi cu ierburi proaspete și ceapă verde. Se servesc fierbinti, direct pe frigarui sau se scot cu grija din ele.

Kebab de lula de vită pe un grătar electric de kebab

• carne tocată de vită – 1 kg;
• untură de porc – 0,2 kg;
• mărar proaspăt – 30 g;
• coriandru proaspăt – 30 g;
• usturoi – 3 catei;
• ceapa - 100 g;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați verdeața.
• Curăță ceapa și toacă mărunt.
• Treceți usturoiul printr-o presă.
• Ungeți grătarul electric cu o cantitate mică de untură. Adăugați restul în carnea tocată, măcinați-o mai întâi folosind un blender sau mașina de tocat carne.
• Adăugați verdeață, ceapa, usturoiul la carnea tocată, adăugați puțin sare și piper.
• Frământați bine carnea tocată cu mâinile, apoi bateți-o.
• Pune carnea tocată la frigider pentru o oră.
• După ce a trecut timpul specificat, scoateți vasul cu carne tocată din frigider. Lipiți-l în jurul frigăruilor, lăsând 2 cm pe fiecare parte. Grosimea kebab-urilor de lula ar trebui să fie de aproximativ 2,5-3 cm, nu mai mult. Puneți carnea tocată nefolosită la frigider.
• Puneți frigăruile în aparatul electric de kebab și porniți-l. Deoarece frigăruile se rotesc în jurul unui element de încălzire puternic și în jurul unei axe, kebaburile lula se gătesc rapid. După 8-10 minute pot fi îndepărtate.

Kebaburile Lula trebuie servite fierbinți, așa că este mai bine să pregătiți a doua porție după ce prima a fost consumată. Puteți îndepărta kebaburile de lula finite, spălați frigăruile în apă rece, uscați-le și pregătiți al doilea lot. În timp ce terminați prima porțiune, a doua va fi gata.

Kebab de lula de vită la cuptor cu legume

• carne tocată de vită – 1 kg;
• carne tocată de porc – 0,3 kg;
• roșii cherry – 0,2 kg;
• ardei dulce - 0,4-0,5 kg;
• nucșoară măcinată – 5 g;
• busuioc uscat - 10 g;
• usturoi – 3 catei;
• ceapa - 100 g;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• ulei vegetal - 20-30 ml.

Metoda de gatire:

• Se amestecă două tipuri de carne tocată, se adaugă usturoiul trecut prin presă, ceapa tocată mărunt cu un cuțit, busuioc uscat, nucșoară și sare.
• Frământați bine carnea tocată cu mâinile. Formați-o în cotlet alungite de aproximativ 2,5–3 cm lățime și aproximativ 5 cm lungime. Bateți-le, aruncându-le din mână în mână. Pune la frigider pentru o oră.
• Înmuiați frigăruile de lemn în apă timp de o oră.
• Spălați roșiile și ardeii. Cureți ardeiul din semințe și tăiați-l în pătrate de aproximativ 2–2,5 cm.
• Așezați pe frigărui, alternând legumele și kebab-urile.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
• Ungeți o tavă de copt cu ulei, puneți pe ea frigărui cu kebab de lula, stropiți-le cu uleiul rămas.
• Pune tava cu kebab de lula in cuptorul preincalzit. Coaceți timp de 15-20 de minute.

Puteți înlocui carnea tocată de porc din rețetă cu pui, luând aproximativ 400 g în loc de 300 g. În acest caz, kebab-ul lula va atrage chiar și pe cei care sunt la dietă. Lula kebab preparat după această rețetă se servește fără garnitură.

Kebab de lula de vită într-o tigaie

• carne de vită – 1 kg;
• grăsime din coadă - 0,3 kg;
• coriandru proaspăt – 100 g;
• pătrunjel proaspăt – 100 g;
• ceapă - 0,2 kg;
• sare, piper rosu macinat - dupa gust;
• boia de ardei - 5 g;
• Lavash armenesc – 6 buc.;
• adjika - după gust;
• ulei vegetal - atât cât este necesar.

Metoda de gatire:

• Pregătiți carnea tocată din carne de vită și grăsime de coadă tocând carnea cu un cuțit, și răcind grăsimea de coadă și tocând-o pe răzătoare.
• Adăugați ceapa tocată, sare, boia de ardei și ardei iute la carnea tocată.
• Frământați bine carnea tocată și bateți-o pe o masă de tăiat. Pune la frigider pentru o oră.
• După timpul specificat, formați 12 cârnați din carnea tocată și prăjiți-i într-o tigaie preîncălzită în ulei clocotit. Trebuie să prăjiți timp de 12-15 minute la foc mediu, întorcând adesea kebab-urile lula pe cealaltă parte. Ca urmare, acestea vor fi acoperite cu o crustă maro aurie, rămânând suculenți în centru.
• Tăiați foile de lavash în jumătate, periați fiecare cu adjika (nu complet, ci doar o zonă mică de mărimea unui kebab).
• Puneți lula kebab pe adjika, acoperiți-l cu câteva crenguțe de ierburi și înfășurați-l în pâine pita.

Lula kebab se servește fierbinte. Nu necesită garnitură. Merită să rețineți că, conform acestei rețete, lula kebab se dovedește a fi picant.

Kebab de lula de vită poate fi preparat în diferite moduri. Dacă știi să faci carne tocată corect și să urmezi tehnologia, felul de mâncare finit nu te va dezamăgi.

Vă propun să pregătiți acasă un fel de mâncare interesant din carne tocată folosind rețeta de lula kebab. Adesea acești cârnați sunt gătiți la foc deschis, dar rețeta mea de lyulaki bab presupune folosirea unui cuptor și a unei tigaie. Este foarte convenabil.

Odată cu debutul primelor zile călduroase, toată lumea este dornică să iasă în natură. Nici un picnic nu este complet fără carne prăjită la foc. Fiecare companie are experți care pot prăji perfect kebab, fripturi și o varietate de cârnați la foc. Dar nu toată lumea știe să gătească babka lyulaki acasă, folosind un grătar sau un cuptor electric în loc de grătar.

Bețișoarele de carne prăjită se numesc atât lyulaki bab, cât și lyulya kebab. Vă asigur că este același lucru. Indiferent de nume, felul de mâncare iese foarte gustos și satisfăcător.

Voi găti lula pe un grătar electric. Avantajul utilizării unui dispozitiv de bucătărie este că nu se folosește ulei suplimentar la gătit. De obicei, pentru a face carne prăjită gustoasă, alegeți carnea de porc cu grăsime. În scopuri alimentare, această alegere nu ar trebui făcută o alternativă excelentă la ceafa de porc grasă ar fi carnea slabă cu un gust strălucitor.

1. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne, adăugați sare, adăugați toate condimentele și amestecați. Ceapa se toaca marunt cu un cutit, cu cat bucatile sunt mai mici, cu atat mai bine. În niciun caz nu trebuie să folosiți o mașină de tocat carne sau un blender pentru a tăia ceapa. Ceapa tocată puternic produce mult suc, ceea ce face carnea tocată lichidă. Din acest motiv, cotleturile formate nu se vor lipi de frigarui.
2. Verdeturile sunt sortate, spalate sub jet de apa, frunzele sunt rupte si tocate marunt. Ar trebui să fie la fel de mult coriandru cât pătrunjel și mărar combinate. Ierburile proaspete picante vor oferi kebab-urilor de lula de casă o aromă deosebită, așa că nu trebuie să vă zgâriți și să adăugați mai multe.
3. Carnea se amestecă cu ceapă și ierburi. Acum vine cel mai important moment - carnea tocată trebuie bătută. Această tehnică ajută la o structură densă și uniformă, în acest caz cotleturile lula-kebab bătute se vor ține bine și nu se vor destrăma. Baterea se face aruncand volumul total de carne tocata pe masa sau intr-un vas mare, procedeul trebuie repetat de cateva ori. Puteți bate nu întregul volum, ci fiecare porție separat. Împărțiți toată carnea în bile egale, pregătiți frigărui sau frigărui de lemn. Transferam o portie de carne tocata de 4-6 ori din mana in mana, formand in acelasi timp un cotlet alungit.
4. Așezați cu grijă cârnatul format pe o frigărui și puneți-l pe un grătar preîncălzit. Același lucru trebuie făcut și cu porțiile rămase. Conform rețetei, lulyaki pentru femei se pun la grătar aproximativ 15-25 de minute - în funcție de puterea aparatului. Gradul de prăjire trebuie să fie astfel încât să se elibereze suc limpede din cârnații de carne la pauză.

Reteta Lula kebab la cuptor

Deoarece nu este întotdeauna posibil să grătarați lula kebab acasă, cârnații pe frigărui pot fi coapți în cuptor.

1. Când utilizați această opțiune, prăjiți mai întâi baba lulyaki într-o tigaie unsă ușor cu unsoare (încălzire peste medie).
2. Imediat ce carnea s-a rumenit putin, punem lula kebab la cuptor, preincalzit la 180-190 de grade. Aduceți vasul la pregătire, acest lucru va dura aproximativ 25 de minute.
3. Trebuie să acordați o atenție deosebită procesului de prăjire, deoarece este ușor să uscați carnea. Cotleturile de pe frigarui trebuie intoarse regulat, astfel incat sa se rumeneasca uniform pe toate partile.

Indiferent ce rețetă ați folosit: Baba lulyaki se servește doar fierbinte.