Origine supa de ceapa. Supa de ceapă pariziană: istorie și rețetă

Astăzi vom vorbi despre adevăratul simbol culinar al Franței - supa de ceapă.

Multe rețete celebre au fost inventate fie într-un acces de inspirație, fie într-un acces de disperare. În primul caz, bucătarul a fost pregătit pentru experimente, a combinat produse complet neașteptate și a obținut un rezultat excelent. Asa trebuie sa vina cu puiul cu ananas, pizza si pilaf. În al doilea caz, nefericitul bucătar, de disperare sau sub amenințarea cu moartea, a aruncat în tigaie toate produsele disponibile și le-a amestecat. Aceasta este povestea multor delicii culinare de renume mondial: tiramisu, salata Olivier și, bineînțeles, minunata supă de ceapă.

Cu toate acestea, există două legende complet opuse despre originea acestui fel de mâncare. Primul este asociat cu numele regelui Ludovic al XV-lea, care, odată zăbovit la o vânătoare, a decis să petreacă noaptea în cabana sa de vânătoare. Din păcate, hrana se terminase și regele nu avea absolut nimic de mâncare. De ce, istoria tace. În cele din urmă, Louis le-a cerut servitorilor să aducă măcar ceva și a primit doar câteva cepe, o bucată de unt și o sticlă de vin alb. Dar regele plin de resurse nu și-a pierdut capul, a amestecat toate produsele într-o cratiță, a pus-o pe foc și după un timp a obținut o supă excelentă.

A doua legendă spune că supa de ceapă a fost inventată de francezii săraci. Săracii nu-și puteau permite să cumpere carne, așa că au gătit această ciorbă minunată din bulionul rămas, ceapă și vin ieftin. În secolul al XIX-lea, supa de ceapă era pregătită în mod tradițional în restaurantele minuscule din celebra piață franceză, Burta Parisului. Au început să-l gătească la cinci dimineața pentru muncitorii săraci care veneau dimineața devreme la muncă și își cumpărau o porție din prima caldă cu câțiva franci. Reteta unei adevarate supa frantuzeasca de ceapa este detaliata in romanele lui Alexandre Dumas si Émile Zola.

Supa de ceapă este o carte de vizită a bucătarilor francezi, pare înșelător de simplă, constă din ingrediente simple, dar în același timp prepararea ei necesită mult timp și necesită o precizie și grijă deosebită. Pentru a parafraza o frază binecunoscută, putem spune: „Dacă nu-ți place supa de ceapă, atunci pur și simplu nu știi cum să o gătești”.

În lumea modernă, rețeta de supă de ceapă se găsește în aproape toate bucătăriile europene: germană, cehă, poloneză, italiană. Dar baza tuturor experimentelor este, desigur, rețeta clasică franceză. Principalul lucru în pregătirea acestui fel de mâncare este să căliți corect ceapa, adică să o prăjiți foarte încet până devine maro auriu strălucitor. Zahărul din ceapă face ceapa să se caramelizeze, ceea ce conferă supei o aromă și o aromă deosebită. De aceea este recomandat sa alegeti cea mai dulce ceapa cu cel mai mare continut de zahar.

La soupe al "oignon poate fi și baza dietei dvs. Celebra nutriționistă Madeleine Zesta și-a inventat rețeta de supă de ceapă, cu care a ajutat multe vedete ale cinematografiei franceze să slăbească. Această supă este făcută din praz sau ceapă comună, lămâie. si grapefruit sau mango Se stie ca datorita acestei ciorbe, Gerard Depardieu a slabit aproape patruzeci de kilograme in exces.

Există două rețete cunoscute pentru supa tradițională de ceapă: complexă și simplă.

Prima rețetă durează aproximativ șapte ore în total.

Oasele de vita 1-1,5 kg
O ceapă
Un morcov
Frunza de dafin 1 buc.
Boabe de piper negru - o jumătate de linguriță.
Cuișoare - 2 buc.

Ceapă dulce albă - 1,5 kg
Unt - 100 g
Făină 20 g
Vin alb sec - 1,5 căni.
Baguette - 1 buc.
150 g de brânză tare, cel mai bun cheddar sau gruyere.

Mai întâi trebuie să fierbi un bulion maro numit estouffade. Este preparat din oase de vită prăjite. Este necesar să descompuneți oasele și morcovii, tăiați în bucăți mari, pe o foaie de copt și coaceți la cuptor la temperatura maximă pentru aproximativ o jumătate de oră. Dupa oasele si morcovii copti se pun intr-o cratita si se acopera cu apa rece. În bulion trebuie adăugată și grăsimea din foaia de copt. Cand fierbe bulionul, se scoate spuma, se arunca in ea ceapa, piper negru, dafin si cuisoare. Reducem temperatura pentru ca bulionul sa fiarba doar putin, si gatim aproximativ o ora si jumatate. După aceea, trebuie să strecurați.

Prăjiți apoi făina în jumătate din unt până se rumenește. Este foarte important să nu se ardă. Adăugați făina prăjită în bulionul fiert anterior, amestecați, apoi strecurați-o din nou printr-o sită, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

Acum cel mai important lucru! Este necesar să rumeniți corect ceapa. Într-o cratiță mare, cu fundul gros, se topește untul rămas, se adaugă ceapa tocată mărunt. Trebuie amestecat constant, fără a-i lăsa să ardă. După 20 de minute, reduceți căldura și continuați să amestecați. În primul rând, masa de ceapă va deveni galben auriu, apoi roșu ruginit. Este exact ceea ce avem nevoie. Principalul lucru este să nu vă grăbiți nicăieri și să amestecați cu răbdare ceapa, atunci puteți obține un rezultat excelent!

Dacă vă este frică de cuvântul „arc” din titlu supa de ceapa, atunci este complet în zadar. Când gustați adevărata supă de ceapă franțuzească, vă veți da seama că toate acele asociații oribile cu ceapa albicioasă urâtă din supă nu au nicio legătură cu versiunea franțuzească groasă cu aromă de caramel.

Este preparatul perfect pentru vremea rece. De fapt, francezii sunt salvați de ei. În partea francofonă a Elveției, sau mai bine zis, în Geneva , supa de ceapa este un fel de mâncare tradițional în timpul De escalada de la Geneva... Este consistent, gros, fierbinte și foarte, foarte gustos.

Cum se face supa frantuzeasca de ceapa?

O astfel de supă nu se prepară din nicio ceapă, ci doar din soiuri moi, dulci, astfel încât să nu existe amărăciune. Ceapa este caramelizata (ceapa frantuzeasca si cea caramelizata sunt aproape sinonime. Mai mult, in acest duet puteti adauga Pate de Ficat de gascași puțin - veți obține o capodopera culinară!) și apoi gătiți mult timp în cuptor până la o stare aromatică moale și groasă. Se presara deasupra. Uneori, pur și simplu bagă pâine prăjită și brânză acolo. Pâinea prăjită din supă se înmoaie și obțineți un fel de mâncare atât de complet, gata să înlocuiască întreaga cină.

Rețete supa de ceapa un mare multi. Fiecare gătește puțin diferit, dar peste tot este foarte gustos. V Cartierul Latinîn mesele lor de prânz o rublă este ceva mic pentru 10 - 15 euro supa de ceapa adesea incluse ca prim fel. Și deși al doilea și al treilea după el nu mai sunt necesare, cel puțin nu va fi atât de ofensator dacă nu vă plac. Pentru că un francez cu adevărat este ceva, dar supa de ceapa nu strica ceea ce nu se poate spune despre elvețianul greșit.

Prin urmare, dacă brusc ești purtat, atunci nu încerca supa de ceapa va fi doar o blasfemie.

Minunat Belonica are un minunat reteta de supa de ceapa... Cu poze. Prima mână, după cum se spune.

Istoria felului de mâncare (+ rețetă) Odată Ludovic al XV-lea și alaiul lui au trebuit să petreacă noaptea într-o cabană de vânătoare. Din mâncare erau doar ceapă, unt și... șampanie. Bucătarul nu a avut de ales decât să gătească din ceea ce era. A decis „Să fie supă!” și a creat ceva atât de delicios, încât regele s-a îndrăgostit imediat de acest fel de mâncare și a început să ceară repetarea lui în toate castelele sale. Supa de ceapă este cea mai franțuzească și cea mai regală.

Legenda este o legendă, dar această tocană simplă nu s-a transformat într-o Soupe à l'oignon Gratinée clasică nu imediat, ci doar atunci când cineva a ghicit să înăbuşe ceapa în ulei atât de mult până s-a caramelizat, se adaugă alcool în bulion (fiertă). cu carne de vită) și Serviți supa în oale de porție, acoperite cu pâine prăjită și brânză rasă la cuptor.

La urma urmei, doar ceapa caramelizată se despart în sfârșit de asprimea lor, capătă o dulceață moale și dă supei o tentă suculentă de miere. Și chiar ar trebui să existe o mulțime - 2-3 cepe per porție: nu mai puțin!

Supa de ceapă a fost adorată de Ludovic al XV-lea și curtezanele din Montmartre, a fost mâncată de muncitorii din cartierele sărace și aristocrații inactivi, iar adepții moderni ai unui stil de viață sănătos și cei care țin mereu dietă laudă această supă pentru efectul ei de slăbire.

Era gătit în unități de tot felul, unde erau mâncați cu plăcere, deseori la micul dejun și chiar înainte de zori, de muncitori grei, grăbiți să se împrospăteze înainte de schimbarea lor la fabrică, și de aristocrați leneși, înfometați după o noapte nedorită într-un cabaret.

Mai mult, prima a apreciat clar supa pentru senzația îndelungată de căldură și sațietate pe care o dă, iar cea din urmă pentru efectul instant anti-mahmureală. Da, orice francez care se respectă știe cu siguranță că acest fel de mâncare vă va salva cu siguranță de consecințele unei petreceri distractive.

Supa de ceapă se numește „ciorbă de bețivi” pentru că este grozavă pentru mahmureală.

Ceapa dulce - cea mai bună eșalotă, prazul și ceapa roșie

Crutoanele se coace cu o oală sau se servesc separat

Cea mai delicioasă supă este făcută din eșalotă

Francezii folosesc brânza Conte sau Gruyere franțuzesc

Pentru gust, în supa de ceapă se adaugă țuică, sherry sau vin sec.

Francezii, gurmanzi recunoscuți pe toată lumea, au reușit să transforme o ciorbă obișnuită de ceapă într-o adevărată comoară culinară.

La începutul secolului al XX-lea, rețeta de supă de ceapă a primit o sofisticare modernistă. Și Louis Dia, bucătarul celebrului restaurant din New York „Ritz”, a făcut-o. Și-a amintit cu nostalgie de felul pe care i-a pregătit-o bunica acasă, iar într-o zi a decis să îmbunătățească versiunea supei preferate, făcând-o mai rafinată.

Soupe à l'oignon s-a transformat în Vichyssoise - cea mai delicată supă cremoasă făcută din diferite tipuri de ceapă, inclusiv din praz. Numită după Vichy, orașul natal al bucătarului, supa a fost servită rece și însoțită de o salată de creveți prăjiți și fenicul.

O supă à l'oignon pregătită corespunzător are o aromă luminoasă și bogată perfect echilibrată și o combinație perfectă de texturi - ceapă fragedă, baghetă crocantă, brânză moale, dar fermă...

Acest lucru ar putea fi suficient pentru a câștiga dragostea tuturor, dar ciorba de ceapă este, de asemenea, creditată cu niște abilități super-gastronomice. Adepții unui stil de viață sănătos cred că acesta este adevăratul elixir al sănătății și longevității. Iar iubitorii unei varietăți de diete susțin că ceapa este un produs cu „calorii negative”, astfel încât supa de ceapă arde grăsimile și, datorită acesteia, puteți pierde cu ușurință în greutate. Desigur, nu este un fapt că se va putea slăbi cu ajutorul unui fel de mâncare care conține, pe lângă ceapa care arde grăsimi, bulion tare, mult unt, brânză, crutoane și coniac, ci plăcerea nepământeană. pierderea în greutate este cu siguranță garantată.

Supă de ceapă - fapte interesante:

Supa de ceapă conservată este produsă de compania americană Campbell încă din anii 60 ai secolului trecut.
Rețeta clasică folosește doar brânză Burgundy Conte, așa-numita „Gruyere francez”, care se deosebește de omologul său elvețian prin prezența unor găuri care variază ca mărime de la o mazăre la o cireșă.
Rețetele autentice permit folosirea în rețetă a țuică, sherry sau vin sec.
Cea mai delicioasă supă provine din ceapă galbenă, în special din ceapă.
Gustul și aroma supei sunt atât de intense încât mirodeniile și ierburile aromatice practic nu sunt folosite în ea, ceea ce este o raritate în bucătăria franceză.

În Franța, supa de ceapă a fost mult timp considerată o delicatesă. Acest fel de mâncare a pus sub semnul întrebării bucătăria franceză din țările noastre. Și lucrul este că mențiunea acestei supe a fost adesea găsită în multe lucrări franceze cunoscute nouă. Oamenii, neavând habar despre gustul și metodele sale de preparare, au încercat să repete această capodoperă, tocând pur și simplu ceapa și adăugând-o în bulion. Prin urmare, mulți dintre compatrioții noștri s-au întrebat cum „aceasta” poate fi considerată o delicatesă?

De fapt, acesta este un fel de mâncare foarte sănătos și gustos, în plus, are o calitate excelentă - dă putere și energie pentru întreaga zi.

La fel ca multe capodopere naționale, supa franțuzească de ceapă are o istorie interesantă. Care? Să ne dăm seama.

Legenda originii supei de ceapă

Poporul francez are o legendă care spune că pentru prima dată acest fel de mâncare a fost pregătit chiar de Ludovic al XV-lea. Într-o noapte târziu, regelui i s-a făcut foarte foame, dar nu a găsit nimic în casa sa de oaspeți în afară de o ceapă, o sticlă de șampanie și unt. Din nimic de făcut, Louis a amestecat toate ingredientele disponibile și le-a gătit. Așa a apărut prima ciorbă de ceapă.

Poveste scurta

Istoria supei franceze de ceapă datează din cele mai vechi timpuri. Acest fel de mâncare a devenit destul de popular în epoca romană. Pe atunci, „leguma lacrimogenă” era cunoscută și disponibilă chiar și familiilor sărace. Prin urmare, el a devenit principala hrană pentru ei.

Deoarece supa de ceapă poate adăuga putere și energie, a fost adesea consumată de muncitorii obosiți și comercianții de pe piețele locale. S-au împrospătat cu el noaptea pentru a se reîncărca și a lucra în continuare. Acest lucru era obișnuit mai ales în zona numită Les Halles din Paris.

Deci, ne-am dat seama de originea și istoria acestui minunat fel de mâncare, acum vom trece direct la rețetele în sine. Interesant? Atunci aprovizionați-vă cu pixuri!

Rețeta clasică de supă de ceapă

O combinație minunată de produse destul de accesibile și binecunoscute va da un rezultat uimitor care va încânta orice gurmand.

Deci, pentru a pregăti o supă clasică de ceapă franțuzească, avem nevoie de:

Ceapa - 3-4 buc.;

Brânză (mai bună decât Cheddar, dar nu fundamental) - 150 g;

Pâine sau baghetă;

Coniac sau coniac (nu este esențial) - 50 g;

Ulei de măsline (opțional vegetal);

Bulion, carne mai bună (o altă variantă - legume, pentru vegetarieni) - 5 pahare;

Zahăr sau zahăr pudră - 0,5 linguriță;

Piper negru.

Procesul de gatire

Turnați ulei de măsline într-o cratiță și încălziți-l la foc mediu. Adăugați la el ceapa tăiată în prealabil în rondele, sare, piper și fierbeți până când ceapa capătă transparență. Reducem focul la minim, adaugam coniac sau whisky si lasam cratita pe aragaz aproximativ 1,5 ore, amestecand din cand in cand.

Amestecul nostru de ceapă ar trebui să se caramelizeze, adică să dobândească o nuanță maro auriu. Imediat ce se întâmplă acest lucru, adăugați bulionul în tigaie, amestecați și așteptați până când fierbe. În acest moment, să ne ocupăm cu pâinea.

Tăiați pâinea în felii groase și presărați generos cu brânză, răzuită în prealabil pe răzătoarea grosieră. Dam la cuptor pentru 5 minute ca sa se topeasca branza.

Așadar, scoateți supa noastră de pe aragaz și turnați-o în oale (farfuriile ceramice adânci ar fi o opțiune alternativă). Pâinea noastră se pune deasupra cu brânză și se stropește cu ierburi. Gata, delicioasa si aromata supa noastra de ceapa este gata! Cel mai bine se servește fierbinte. Bucura-te de masa ta!

Sfat: nu trebuie să adăugați alcool la acest fel de mâncare.

Supă de ceapă pentru slăbit

Problema excesului de greutate rămâne relevantă în orice moment al anului. Unii disperă și pun o cruce mare pe silueta lor ideală, în timp ce alții, dimpotrivă, se epuizează cu diete nocive și foame, punând aceeași cruce asupra sănătății lor. Puțini oameni își dau seama că în acest caz există un mijloc de aur - este o dietă echilibrată adecvată.

Una dintre opțiuni este dieta cu ceapă, care se bazează pe utilizarea constantă a supei de ceapă. Este proiectat pentru 7 zile. În acest timp, cu respectarea deplină a tuturor regulilor, puteți pierde de la 6 kg de greutate în exces.

Asadar, supa frantuzeasca de ceapa pentru slabit.

Pentru a o pregăti, avem nevoie de:

Ceapa - 4 buc.;

Varză albă - 1 buc.;

ardei bulgaresc (verde) 2 buc.;

roșii - 3 buc.;

Țelină - o grămadă;

Sare (dacă nu este deloc posibilă).

Procesul de gatire

Supa frantuzeasca de ceapa, a carei reteta este necomplicata, poate fi consumata oricand si in orice cantitate. Așadar, spălați toate ingredientele, tăiați-le și puneți-le pe fundul cratiței. Umpleți cu apă fierbinte, așteptați să fiarbă, faceți un foc mic și gătiți timp de 10-15 minute. Gata, ciorba noastră de ceapă este gata! Poftă bună!

Supa de ceapa cu peste rosu

Combinația minunată de pește roșu cu supă dulce de ceapă este pur și simplu irepetabilă. Acest preparat delicios poate fi preparat pentru sărbători festive, precum și pentru întâlniri romantice în doi.

Deci, pentru a-l pregăti, avem nevoie de:

Somon (somon, păstrăv) - 0,5 kg;

Ceapa-ceapa -2 buc.;

Ceapa rosie - 2 buc.;

Cartofi (dimensiuni mici) -3 buc.;

Usturoi - 1 catel;

Vin, de preferință alb - 0,5 căni;

bulion (pui) - 2 l;

Morcovi (dimensiuni mici) - 1 buc.;

Unt - 2 linguri l.;

Smântână (grasă) - 100 g;

Pătrunjel verde - o grămadă;

Procesul de gatire

Începem să gătim supă de ceapă de pește în franceză cu bulion. Pentru a face acest lucru, puneți pulpa de pui pe fundul cratiței, umpleți-o cu apă, așteptați să fiarbă. Scoateți de pe aragaz, clătiți și gătiți din nou. Se sare, se piperează, se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ o jumătate de oră.

Intre timp sa ne ocupam cu legumele. Tăiați mărunt ceapa, tăiați cartofii în cuburi mici, morcovii în felii. Tocați usturoiul și pătrunjelul. Pune untul pe fundul unei alte cratițe, se încălzește, se adaugă ceapa și usturoiul. Reduceți focul, închideți capacul și fierbeți timp de 1 oră până se rumenesc. Apoi, turnați bulionul și vinul alb într-o cratiță. Așteptăm să clocotească, punem cartofii, morcovii și așteptăm din nou să fiarbă.

Între timp, tăiați peștele roșu în felii.

După fierbere, se adaugă smântâna, peștele și se amestecă, se sare, se piperează și se mai fierbe încă o jumătate de oră. Se serveste in farfurii sau oale de ceramica, stropite cu marar generos. Gata, supa noastră de ceapă franțuzească cu pește este gata. Rețeta de gătit, după cum puteți vedea, este destul de simplă. Bucura-te de masa ta!

Ciorba de ceapa cu chiftele si branza topita

Acesta este un fel de mâncare destul de consistent și gustos, care va mulțumi nu numai adulții cunoscători ai capodoperelor din bucătărie, ci și micuților iubitori de mâncare.

Deci, cum să faci supă de ceapă franțuzească cu chifteluțe și brânză cremă? Pentru asta avem nevoie de:

Ceapa - 4-5 buc.;

Carne de porc sau vita tocata (se poate amesteca) - 400 g;

Ou - 1 buc.;

Morcovi (dimensiuni medii) - 2 buc.;

Cartofi (dimensiuni medii) - 3 buc.;

Brânză procesată (fără aditivi) - 2 buc.;

Ulei de măsline - 3-4 linguri l.;

verdeturi de patrunjel - 1 buchet;

Procesul de gatire

Se toarnă ulei de măsline pe fundul unei cratițe și se încălzește. Tăiați ceapa rondele și fierbeți-o la foc mediu până devine transparentă. In continuare minimizam focul, inchidem cratita cu un capac si o lasam o ora (sau mai mult) pe aragaz pana devine maro auriu. Deocamdată, să trecem la celelalte ingrediente. Tăiați morcovii în inele, cartofii în cuburi. Scoatem carnea tocata, adaugam un ou, sare, piper, amestecam, formam chiftele mici.

După ce amestecul nostru de ceapă a căpătat nuanța dorită, adăugați apă la el, amestecați, așteptați să fiarbă, sare, piper, puneți cartofi, morcovi și chiftele. Așteptați să fiarbă din nou, gătiți 10 minute, adăugați brânză prelucrată pretăiată și mai păstrați-o câteva minute. Asezonați vasul finit cu frunze de mărar. Gata, supa noastră franțuzească de ceapă este gata! Bucura-te de masa ta!

Supă de ceapă piure

Acest fel de mâncare uimitor are o aromă minunată și un gust uimitor de delicat.

Deci, pentru a face piure de cartofi în stil francez, avem nevoie de:

bulion de pui sau vita - 500 ml;

Ceapa - 5 buc.;

Usturoi - 2 catei;

Făină - 2 linguri. l.;

Ulei de măsline - 3-4 linguri. l.;

Cremă (de preferință grasă) - 100 ml;

Pâine sau baghetă;

zahăr - 1-1,5 linguriță;

verdeturi de patrunjel - 1 buchet;

Procesul de gatire

Se incinge ulei de masline intr-o cratita si se pune ceapa taiata rondele. Se amestecă, se adaugă făină, sare, piper, se face un foc minim și se lasă o oră până se obține o nuanță maro auriu. Deocamdată, să trecem la restul ingredientelor. Tăiați mărunt usturoiul. Tăiați pâinea în bucăți mari și amestecați-o cu usturoi. Se da la cuptor la uscat timp de 5-7 minute.

După ce ne-am gătit ceapa, adăugați în tigaie bulion de pui și zahăr, amestecați bine și gătiți timp de 15-20 de minute. Se toarnă smântâna, se așteaptă să fiarbă. De îndată ce se întâmplă acest lucru, luați un blender și amestecați totul bine. Lăsați-l pe aragaz încă câteva minute. Serviți cu crutoane și ierburi presărate generos. Gata, ciorba noastră de ceapă este gata! Bucura-te de masa ta!

Aceasta este adevărata bucătărie franceză. Supa de ceapă se dovedește a fi pur și simplu magnifică și de neuitat la gust. Vedeți singuri folosind rețetele noastre.

Mai devreme sau mai târziu, fiecare specialist culinar va dori să gătească și să guste supa clasică de ceapă franțuzească. Vă vom ajuta să aflați mai multe despre el și vă vom spune cum să gătiți faimosul fel de mâncare.

Istoria supei franceze de ceapă datează de mai bine de un secol. Inițial, acest prim fel a fost un fel de mâncare tradițional al săracilor și a constat doar din ceapă ieftină și deșeuri de pâine. Dar vremurile se schimbă și rețetele de asemenea. Deja în secolul al XVII-lea, pentru nobilii nobili, bucătarii preparau supă de ceapă pe bulion de vită cu carne, un strop de vin alb, zahăr și o lingură de făină de grâu. Un fel de mâncare cu crutoane de pâine de grâu copt a fost servit frumos.

Până în ziua de astăzi, rețetele de supă de ceapă au suferit modificări. Se adaugă brânză, și o poți alege ținând cont de gustul individual - procesată, tare sau moale. Dacă se folosește bulion, atunci legume, pui sau carne.

Rețeta de supă este destul de simplă, trebuie doar să respectați câteva nuanțe:

supa folosește astfel de componente - bulion, ceapă, crutoane și brânză; dacă aveți ocazia, cumpărați o brânză scumpă parmezan, gruyere sau Gouda, dar dacă acest lucru nu este posibil, luați o brânză tare simplă de bună calitate - rezultatul final vă va depăși așteptările, supa se va dovedi a fi destul de groasă, bogat cu un gust dulceag; cimbrul proaspăt sau uscat va adăuga o aromă unică primului fel.

Brânza topită și crutoanele crocante aurii adaugă condimente. Gustul supei finite depinde nu numai de bulionul folosit, ci și de gradul de pasivizare a cepei. Prăjite la foc mic, bucățile de ceapă se coc treptat și își schimbă culoarea în roșiatică, ușor aurie. Datorită prelucrării îndelungate, ceapa este ușor caramelizată din cauza cantității mari de zahăr conținute de legumă.

Așadar, dacă sunteți gata și ați decis să vă răsfățați familia cu o supă franțuzească rafinată, să începem să gătim.

Informații despre gust Supe calde / Ciorbă de brânză

Ingrediente

ceapa - 1 kg;
unt - 65 g;
bulion sau apă clocotită - 1 litru;
brânză tare - 200 g;
bagheta - 8 felii;
cimbru după gust.

Cum să faci o supă clasică de ceapă franțuzească

Curățați ceapa. Tăiați în sferturi, apoi tăiați în fâșii subțiri. Pentru supă, nu numai ceapa, ci și ceapa albă sau ceapa eșalotă sunt perfecte. Are un gust mai delicat și mai dulce.

Acum pregătim o tigaie adâncă în care vom găti supa. Puteți lua și o cratiță cu pereți groși. Topiți o felie de unt în ea.

Înmuiați feliile de ceapă în tigaie. Grătiți la foc moderat, amestecând din când în când cu o spatulă de lemn. Acest proces este destul de lung și gustul preparatului finit depinde de acest pas. Timp de prăjire aproximativ 25-35 de minute. Se caleste pana cand ceapa incepe sa se caramelizeze si isi schimba putin culoarea in maro auriu.

Literal, în 15-20 de minute, a devenit transparent și moale. Continuați să prăjiți în continuare.

După ce ai atins rezultatul dorit, se toarnă 250 ml bulion. Mai mult, puteți folosi carne, bulion de legume sau apă simplă clocotită. Continuați să gătiți la foc mic. Toată bulionul sau apa trebuie să se evapore complet.

După ce aproape tot lichidul s-a evaporat și a rămas o urmă a scapulei, treceți la pasul următor.

Se toarnă încă 250 ml de lichid, se adaugă cimbru uscat sau proaspăt și se continuă gătitul în același mod până când apa se evaporă.

După aceea, adăugați lichidul rămas și fierbeți până la consistența dorită.

Pentru crutoane, puteți lua o baghetă sau puteți tăia astfel de semifabricate dintr-o pâine de grâu.

Uscați-le într-o tigaie uscată până se rumenesc pe ambele părți.

Puneți ceapa înăbușită în cutii sau oale termorezistente porționate adânc, în acest caz, 4 recipiente.

Rețea teaser

Se presară cu brânză tare rasă.

Puneți câte două crutoane fierbinți.

Se presară cu brânză tare. Trimiteți-l la cuptorul încins pentru câteva minute pentru ca brânza să se topească și serviți imediat pentru ca supa să nu se răcească.

Supa frantuzeasca de ceapa in oale este gata. Poftă bună!

Supa de ceapa cu branza topita

Un alt fel de fel picant este supa de ceapă cu brânză topită. Are un gust mai delicat și mai subtil. Brânza procesată se adaugă la începutul supei franțuzești și se dizolvă complet în bulion sau la sfârșit la servire. Apoi brânza se va topi doar puțin din cea fierbinte, dar gustul catifelat nu va dispărea din aceasta.

Ingrediente:

ceapa - 1 kg;
unt (sau ghee) - 60 g;
pâine de grâu - 2-3 felii;
brânză procesată - 100 g;
bulion sau apă - 1 litru;
sare si condimente dupa gust.

După curățare și clătire, tăiați ceapa în fâșii subțiri.
Puneți untul (50 g) într-o cratiță cu fundul greu și fierbeți la foc mic. Adaugati ceapa intreaga in unt. Se amestecă și se călește până când ceapa devine galben-aurie. Asigurați-vă că amestecați pentru a preveni arderea pieselor.
Apoi, turnați aproximativ jumătate din bulionul fierbinte sau apă clocotită într-o cratiță. Se amestecă și se fierbe cu capacul pe jumătate închis până când umezeala se evaporă. Se toarnă din nou restul de bulion și se fierbe până la grosimea dorită. Sare și condimente după bunul plac acum.
Puneți bucata rămasă de unt într-o tigaie și încălziți. Prăjiți felii de pâine de grâu pe el în funcție de numărul de porții de supă. Nu este necesar să tăiați crustele din pâine.
Răziți brânza topită și presărați-o pe pâine prăjită. Scoateți tigaia de pe aragaz, dar acoperiți cu un capac. Căldura va topi brânza moale și va arăta delicioasă.
Turnați o porție de supă într-o farfurie, puneți crutonul cu brânză direct pe el. Serviți imediat.

Supă de ceapă pentru slăbit

Supa de ceapa pentru slabit este foarte buna. Are un conținut scăzut de grăsimi și destul de bogat în calorii pentru a vă menține satul pe tot parcursul zilei. Doar o componentă a acestui prim fel este bogată în calorii - brânza. Dar în această rețetă, brânza este servită separat și puteți pune în farfurie atât cât vă permite mâncarea dietetică. Împreună cu această supă parfumată, Franța va intra în bucătărie cu tradițiile sale sofisticate și gusturile uimitoare.

Ingrediente:

ceapa - 1 kg;
ulei vegetal - 1-2 linguri. l.;
apă - 1 l;
brânză - 100 g;
pâine de grâu - 2-3 felii;
sare - 5-6 g;
patrunjel proaspat - pentru servire.

După curățare și clătire, ceapa se taie în jumătăți subțiri și apoi în felii subțiri. Se pune intr-o cratita si se caleste cu ulei vegetal aproximativ 10 minute. Asigurați-vă că amestecați.
Dupa ce ai schimbat culoarea cepei, se toarna apa fierbinte si sare. Se amestecă. Se fierbe la foc mic, cu capacul acoperit. Pregătirea felului de mâncare este determinată prin fierberea jumătate din volumul și moliciunea cepei.
Tăiați felii de pâine de grâu în felii și puneți-le pe o tavă de copt. Coacem fara ulei la cuptor la 200 C timp de 5-7 minute.
Clătiți și uscați pătrunjelul. Și tăiați brânza în cuburi.
Servește supa într-un bol, ornează cu pătrunjel. Pune bucăți de pâine prăjită în centru, iar lângă el, pe o farfurie, așează cuburile de brânză.

Supa de ceapa cu arpagic si praz

Supa de ceapă adevărată este făcută cu brânză dulce. Însă, schimbând rețeta după bunul plac, poți folosi soiuri sărate, picante sau acrișoare de brânză tare sau moale. Încercați să acoperiți vasul cu o bucată de brânză Pecorino sau Camembert. Supa cu brânzeturi moi scumpe - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue - va avea un gust și mai bogat.

Ingrediente:

ceapa - 0,5 kg;
praz - 0,5 kg;
unt - 50 g;
pene de ceapă verde - 2-3 buc.;
bulion sau apă - 1 litru;
brânză - 100 g;
smântână - 50 ml;
făină de grâu - 1 lingură. l.;
Sarat la gust.

Pentru a face o supă de ceapă piure, procesați cu atenție toată ceapa - sortați și clătiți. Separați frunzele de sus de praz înainte de spălare, există adesea nisip. Apoi tăiați ceapa fâșii. Pune deoparte penele verzi separat - sunt pentru servirea preparatului. Lasă și niște inele de praz.
Puneți toată ceapa și aproape tot prazul într-o tigaie cu unt. Se caleste cateva minute pentru a incepe procesul de caramelizare.
După ce ați călit, transferați ceapa într-o cratiță și turnați peste bulionul fierbinte. Sare. Se fierbe la foc mic, cu capacul pe jumătate închis.
Între timp, măcinați brânza pe răzătoare. Și amestecați smântâna rece cu făina, astfel încât să nu fie cocoloașe.
Când supa a fiert la 0,5 ori volumul inițial, adăugați brânza. Pasați supa cu un blender de imersie - trebuie să fie o consistență uniformă.
Se pune supa din nou pe foc si se adauga smantana si faina. Se amestecă și se aduce aproape la fierbere. Supa ta delicioasă este gata!
Se serveste in boluri portionate, se orneaza cu ceapa verde tocata si rondele subtiri de praz. Pregătiți crutoane dacă doriți și serviți-le separat pe o farfurie.

V-am spus cum să faceți o supă de ceapă delicioasă, la final vă vom oferi câteva sfaturi:

Folosește o ceapă dulce gustoasă, ar trebui să se caramelizeze bine.
Amestecați ceapa tot timpul, nu ardeți.
Prăjiți ceapa în unt de calitate cu puțin ulei de măsline.
Utilizați un bulion bun făcut din carne de pasăre, vită sau porc ca bază. Va funcționa și supa de legume. Însă supa clasică se face doar din bulion de vită.
Din condimente, în supă se adaugă nucșoară, rozmarin și cimbru.
Deseori se adaugă vin alb uscat pentru a adăuga condiment la ceapă. Acest secret este adesea folosit de bucătarii moderni.
Caramelizați ceapa la foc mediu, va dura aproximativ 25-30 de minute, puteți fierbe ceapa și adăugați treptat lichid pentru mai mult timp. Unii bucătari francezi toc ceapa timp de o oră sau mai mult. Cu cât ceapa se caramelizează mai mult, cu atât supa va fi mai gustoasă.

Ne-am pregătit anterior.