Pastele sunt cea mai populară mâncare, deși sunt clasificate drept bucătărie tradițională italiană. Preț accesibil, copios, gamă largă de preparate... Dar de ce rezidenții noștri se îngrașă pe paste, în timp ce italienii rămân slabi? În plus, cresc și imunitatea cu acest produs.

Probabil ai auzit ca pastele din grau dur nu ingrasa si sunt potrivite chiar si pentru cei care tin dieta. Dar numai daca nu le suplimentezi cu diverse sosuri grase. Editorial "Atât de simplu!" vă va spune cum să alegeți pastele potrivite și cum să le gătiți pentru a obține beneficii maxime și un fel de mâncare frumos, nu mizerie.

Paste din grau dur

Indicele glicemic al pastelor din grâu dur este de 55 de unități. Pentru a înțelege mai ușor această cifră: cartofi fierți - 65, porumb - 70, orez sălbatic - 65, sifon - 74 și bere - 110. Adică, în astfel de paste, carbohidrații se descompun lent, din cauza cărora simți un simțind multă vreme sațietate.

Dar pastele făcute din soiuri de grâu moale, adică de calitate inferioară, au un indice mai mare și pot provoca creșteri ale glicemiei, ceea ce va duce la formarea grăsimii corporale.

©DepositPhotos

Pastele bune au toate vitaminele și mineralele de care aveți nevoie. Vitaminele B întăresc sistemul nervos, vitamina E ne menține tineri, triptofanul ne ajută să scăpăm de tensiunea nervoasă și insomnie, fibrele elimină toxinele.

De asemenea, în paste sunt vitale potasiu, fier și fosfor. Cu ajutorul fibrelor alimentare, intestinele sunt curățate activ de toxinele și toxine acumulate. În plus, diferența de preț dintre pastele sănătoase și cele obișnuite nu este deloc mare. Principalul lucru este să știi să alegi unul care este făcut din grâu dur.

©DepositPhotos

Apropo, pastele de înaltă calitate sunt formate din doar două ingrediente - apă și grâu dur zdrobite în boabe. Deci nu credeți că se obține o nuanță galbenă frumoasă datorită adăugării ouălor. Un alt punct important: paste sănătoase dupa fierbere nu se albesc si nu isi schimba forma. Deci faptul ca pastele fierb moale nu este vina ta, ci a compozitiei acestui produs.

©DepositPhotos

Soiurile moi de grâu nu sunt mai rele, ele sunt doar menite pentru altceva. Ei fac pâine și produse de patiserie dulci. Dar producătorii fără scrupule sunt uneori atât de inteligenți încât folosesc făină din cereale, care este destinată hranei pentru animale. Așa că adesea nu merită să vă răsfățați cu paste, mai ales în combinație cu sosuri sau chiar cu unt obișnuit.

©DepositPhotos

Așadar, pentru a alege pastele din grâu dur, acordați atenție ambalajului. Ar trebui să fie etichetat „Grupa A” (clasele 1 și 2 de cereale pentru făină) - aceasta este făina de grâu dur. Dacă vezi inscripția „Grupa B”, în fața ta sunt produse din făină de grâu de copt de calitate superioară, este bună pentru producția de pâine și chifle, dar nu și pentru paste. Și, bineînțeles, evitați pastele vândute la greutate în pungi fără etichetare și date de expirare.

Cu siguranta se pot cumpara spaghete si alte produse fabricate in Italia, deoarece in Italia este interzis la nivel legislativ folosirea soiurilor moi de grau.

Pastele sunt paste, de obicei făcute din făină de grâu și apă. Un alt nume este paste (din italian Pasta). În primul rând, bucătăria italiană este asociată cu pastele, iar China este adevărata patrie a acestui produs popular. De aici a adus călătorul Marco Polo secretul de a face paste. Cum să alegi pastele de cea mai înaltă calitate și cele mai delicioase, ce să cauți atunci când alegi - câteva dintre sfaturile noastre.

Pachet

Pachetul trebuie să conțină marcajul soiului de grâu din care este preparat produsul. Grupa A - paste numai din făină de grâu dur, grupa B - din făină din grâu moale vitros, grupa C - din făină de grâu de copt.
Ambalajul pastelor trebuie să fie transparent sau să aibă o fereastră transparentă prin care cumpărătorul să poată evalua aspectul produsului. De asemenea, verificați ambalajul pastei pentru scurgeri.

SEMNELE DE PASTE DE CALITATE

Suprafață netedă;

Culoare crem netedă aurie, nu albă sau galben strălucitor nenatural;

Paste galbene chihlimbar din grâu dur;

Prezența pe produs a unei cantități mici de reziduuri de coji de cereale de grâu sub formă de puncte întunecate;

Pastele ușoare, cu o suprafață aspră și pete albe, sunt făcute din făină obișnuită, colorată artificial în galben;

Lipsa de făină și firimituri în pachet, fractură vitroasă

Cum să distingem un fals?

Pastele din grâu dur de grupa A sunt adesea forjate prin amestecarea făinii cu făină moale sau de pâine. În exterior, este imposibil să distingem un fals, dar este ușor de identificat atunci când gătești. Gatiti pastele dupa toate regulile si vedeti ce s-a intamplat cu apa si forma produselor. Dacă figurinele sunt intacte, iar apa este puțin tulbure, ați cumpărat o pastă adevărată din grâu dur. Dacă rezultatul este diferit, este un fals.

O altă modalitate ușoară de a determina calitatea pastei este să îndoiți spaghetele. Produsele din soiurile moi se sparg repede, în timp ce pastele din soiurile tari sunt puternice, se îndoaie bine și este greu să le rupi.

Pastele din soiuri tari nu fierb moale, practic nu se lipesc, pastele gata preparate au o culoare galbena chihlimbar placuta. Nu vă fie teamă de colorantul caroten - este natural, complet inofensiv. Dacă pastele sunt vopsite în culori neobișnuite după gătire, uitați-vă la compoziție, cel mai probabil conțin un aditiv natural. De exemplu, pastele verzui se datorează adăugării de spanac în compoziție; paste care se sfărâmă puternic nu se recomandă să se ia, deoarece. aceasta înseamnă că sunt uscate încălcând toate tehnologiile. Când sunt gătite, astfel de produse se vor transforma în terci. Dacă pastele fierte sunt amare, înseamnă că din care sunt făcute au fost depozitate incorect și prea mult timp grăsimile care erau acolo au avut timp să râncedă.

De ce nota nu înseamnă nimic?

Calitatea se referă la tipul de făină, nu la calitatea pastelor în sine. Inscripția de cea mai înaltă calitate și cea mai înaltă calitate pe coarnele simple ieftine din grupa B înseamnă că sunt făcute din făină de copt de cea mai bună calitate, lipsită de aproape toate substanțele utile și cea mai rafinată. Ar fi mai bine dacă pastele ar fi făcute din făină de prima calitate, mai utile.

Uneori indică o clasă în loc de o varietate - acest lucru este același pentru paste.

Scump sau ieftin?

În principiu, nu există nicio diferență, principalul lucru este că pastele ar trebui să fie făcute numai din grâu dur. Dai peste paste la un pret nebun de scump, special frantuzesti, germani. De ce costă atât de mult? Nimeni nu știe, probabil distribuitorul a vrut să pună un astfel de preț. Pastele sunt făină și apă. Când cumperi paste foarte scumpe, plătești pentru marca comercială, pentru ambalajul strălucitor.

Beneficiile pastelor din grâu dur

Aceste paste sunt bogate în nutrienți.
. Vitaminele B care cresc rezistența la stres, atenuează durerile de cap;
. Vitamina E – previne îmbătrânirea;
. Minerale - potasiu, fier, mangan și fosfor;
. Pastele furnizează organismului carbohidrați complecși care nu cresc nivelul zahărului din sânge, precum și proteine ​​în cantitate de 15% din necesarul zilnic;
. Fibre - absoarbe toxinele, eliminandu-le din organism. Fibrele oferă, de asemenea, o senzație de sațietate de lungă durată;
. Aminoacidul triptofan promovează un somn mai profund și mai odihnitor, rezistă la depresie.

Tipuri de paste

În Italia, există zeci, dacă nu sute, de soiuri de paste. Toate pastele italiene sunt împărțite în 3 tipuri:
. Pastă lungă
. pastă scurtă
. paste umplute

Formularul este împărțit în cinci tipuri:

1. Lung

Capellini (Capellini) - produsele sunt lungi, rotunjite, foarte subtiri. Uneori sunt numiți și „păr de înger”. Se consumă fierbinți, cu un sos ușor, bulion, sau pur și simplu cu salată de legume amestecată cu ulei de măsline.

Vermicelli (Vermicelli) sunt produse lungi, rotunjite și subțiri (1,4 mm - 1,8 mm). Tradus din italiană înseamnă „viermi mici”. Se consumă calde sau reci, cu un sos ușor sau sparte, amestecate cu o salată de legume.

Spaghetti (Spaghetti) - cel mai popular tip de paste din lume: lungi, rotunjite și de grosime medie. Acestea sunt „frânghii mici”. Se consuma calde, cu sos de rosii sau in caserole.

Spaghettinii sunt mai subțiri decât spaghetele.

Tagliatelle sunt tăiței lungi.

Fettuccine - fâșii plate și subțiri de aluat, de aproximativ 2,5 cm lățime.Sunt drepte sau ușor curbate. Folosit la prepararea preparatelor Fettuccine Alfredo, consumate calde, cu un sos gros, deosebit de delicios cu un sos cremos.

Lasagna (Lasagne) - produse foarte largi si lungi, pot fi cu margini crete sau drepte. Se mai numește și caserolă gătită din ele. Se consumă exclusiv calde, stivuite în straturi într-o matriță, fiecare strat se unge cu sosuri groase de roșii sau cremă. Apoi se coace 30-40 de minute.

Lasagniette este un tăiței lat, cu margini volante.

Linguine - plată, lungă și îngustă, puțin mai lungă decât produsele spaghete. Numele lor este tradus din italiană ca: „limbi mici”.

Pappardelle sunt tăiței plate, de aproximativ 2 cm lățime.

2. Paste scurte

Fusilli (Fusilli) - realizat sub formă de spirală (șurubul lui Arhimede).

Penne (Penne) - acestea sunt tuburi cu un diametru de cel mult 10 mm, o lungime de cel mult 40 mm, au margini tăiate în diagonală (pene).

Penne rigate sunt pene canelate.

Cannelloni (Cannelloni) - tuburi de paste cu un diametru de cel mult 30 mm și o lungime de cel mult 100 mm. Practic, se prepară cu diverse umpluturi.

Cellentani sunt tuburi spiralate.

3. Paste fine pentru supe

Anelli (Anelli) - frumoase inele miniaturale, create special pentru prepararea diferitelor supe.

Stelline (Stelline) - produse sub formă de asterisc.

Ditalini Orecchiete sunt bucăți mici în formă de litere sau urechi.

4. Pastă ondulată

Farfalle (Farfalle) - produse sub formă de fluture.

Farfallette și Farfallini sunt fluturi mici.

Conchiglie - paste sub formă de scoici; grozav pentru umplutura.

Conchiliette sunt scoici mici.

Conchiglioni sunt scoici mari.

Gemelli - impletituri cu capete goale sau spirale subtiri.

Caserecce - obișnuit, familiar pentru noi coarne.

Campanele sunt clopote cu marginea ușor ondulată.

Gnocchi și cavatelli sunt scoici cu volan.

5. Paste umplute

Agnolotti - dreptunghiular sau în formă de semilună. Acestea sunt plicuri cu umplutură tradițională de carne.

Capeletti - paste mici umplute. Realizat în formă de pălărie.

Tortellini sunt mici inele umplute.

Tortelloni sunt pătrate mari umplute cu umplutură.

Cannelloni este un tip de paste sub formă de tubuli destul de mari. Conceput pentru umplutură cu carne tocată.

paste colorate

Deși este un produs simplu, natural, și conțin doar făină și apă, la pasta multicoloră se adaugă doar produse naturale: spanac, sfeclă, germeni de grâu, morcovi etc. Dau gust și culoare. Dacă ambalajul indică coloranți artificiali, umpluturi sau înlocuitori, nu ar trebui să cumpărați astfel de paste.

Taitei instant

Fidea nu sunt paste. Taiteii fast food sunt preparati rapid deoarece contin mult praf de copt, agenti de ingrosare, amidon si grasimi. Aceste componente sunt ușor permeabile la apă și se umflă bine. Pentru gust, se adaugă adesea glutamat, pentru aspect - coloranți. Dacă există astfel de tăiței depinde de tine, dar nu este nimic util în ea.

taitei cu ou

Compoziția aproximativă a tăițeilor cu ou: „făină de grâu de copt, sare, amidon, praf de ou și bicarbonat de sodiu”. Acest taitei nu este diferit de fast-food. Nu conține vitamine sau nutrienți. În plus, după o oră după aceasta, foamea se simte din nou.

Din paste nu te îngrași, ci slăbești

De ce? În Italia, pastele sunt consumate cu o varietate de sosuri, ale căror ingrediente principale sunt ierburi, legume, ciuperci, fructe de mare, condimente. Aceste produse au un conținut scăzut de calorii, foarte benefice pentru organism. Pastele făcute din materii prime de înaltă calitate pot și trebuie incluse în siguranță în dietă, fără teama de exces de greutate.

Depozitare

Asigurați-vă că verificați datele de expirare înainte de a cumpăra. Pastele pot fi păstrate aproximativ 3 ani; produsele colorate cu aditivi (morcov sau spanac) vor fi gustoase timp de 24 de luni; ou - aproximativ 12 luni.

Adevărat, producătorii fără scrupule modifică uneori în mod artificial termenul de valabilitate prin imprimarea unui nou termen pe un autocolant special. Nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs. La pastele de înaltă calitate, data de expirare este ștampilată direct pe ambalaj.

Vă dorim o alegere bună!

În anii 80 și 90 ai secolului trecut, când Atkins era la apogeul popularității cu dieta sa cu proteine, coarnele, vermicelli și spaghetele au fost brusc declarate persona non grata. Publicul era convins că pastele, ca orice aliment cu carbohidrați, le îngrașa, iar publicul, fără tragere de inimă, a început să le ocolească în magazine. Acest mit este încă viu și astăzi. Mulți care slăbesc sunt siguri: primul lucru care trebuie exclus din dietă este pâinea și pastele. Cât de greșit au!

De fapt, pastele din grâu dur sunt alimente ușoare și dietetice. Într-un pahar de spaghete fierte, sunt doar 130-140 kcal și o mulțime de carbohidrați „lenti” care ne dau energie, se saturează bine și ajută la menținerea unui nivel stabil de zahăr din sânge. Au multe fibre, care elimină toate cele inutile (toxine, săruri ale metalelor grele etc.). Pentru cei care sunt supraponderali și au probleme digestive, pastele, dimpotrivă, trebuie consumate! Cu toate acestea, toți ceilalți beneficiază de ele.

Pastele ne fac fericiți...În timpul gătitului, se formează o cantitate mare de triptofan - un aminoacid care intră în creier prin sânge și este transformat în „hormonul fericirii” serotonină.

… și deștept- datorita continutului de vitamine B necesare creierului.

Ne țin tineri. Pastele conțin vitaminele E și F, care încetinesc apariția ridurilor.

Asezonați-le în mod italian cu ulei de măsline, roșii, usturoi și busuioc - vă vor proteja și împotriva cancerului!

Dar toate acestea se aplică doar pastelor din grâu dur. Au puțin amidon, este conținut într-o formă cristalină specială și se absoarbe fără a afecta silueta. În multe țări - în Italia, Franța, Grecia etc. - pur și simplu nu există alte paste. Din păcate, coarnele noastre, vermicelli și spaghetele sunt încă făcute din grâu moale. Amidonul este acolo într-o formă amorfă, care, în ceea ce privește capacitatea sa de a influența greutatea, le echivalează cu pâinea albă. Toate substanțele valoroase după gătit rămân în apă, iar forma produselor după gătit lasă de dorit.

Actualul GOST din Rusia împarte toate soiurile de paste în trei grupuri:

A- din grâu dur,

B- din grâu moale cu vitrină mare,

ÎN- din grau moale.

Și, de asemenea, două clase:

Din făină de cea mai bună calitate,

Din făină de clasa întâi.

Pe un pachet de paste „corecte”, care este doar o bucurie pentru talia noastră, ar trebui să fie una dintre inscripțiile: „Grupa A, clasa I”, durum, „grâu dur” sau gris de grano duro.

Deci paste perfecte...

✓ translucid, curat, uniform, de culoare galben-chihlimbar sau auriu, fără pete albicioase (punctele albe se găsesc în pastele moi);

✓ au multe proteine. Uită-te la compoziție: proteinele ar trebui să fie de cel puțin 11 g / 100 g, de preferință 13–14 g;

✓ îndoiți bine, în timp ce produsele din clasele moi, dimpotrivă, se sparg rapid;

✓ creșterea volumului în timpul gătirii nu mai puțin de 2 ori, păstrați-și bine forma. Sunt moi, elastice, nu formează cocoloașe și nu se lipesc între ele. Apa de gătit tulbure indică faptul că acestea conțin mult amidon. Acest lucru se întâmplă după ce se fac coarne ieftine, dar nu fusilli nobili.

Pentru a aprecia atât gustul, cât și beneficiile

• Fierbe pastele în multă apă. Raportul clasic de gătire este 1000:100:10 (1 litru de apă, 100 g de paste și 10 g de sare);
• gatiti pana al dente când sunt ușor tari când mușcă;
• nu umpleți preparatele cu paste cu sosuri grase și unt. Este indicat să gătiți singur sosul sau să folosiți roșii gata preparate;
• Presărați pastele cu parmezan ras fin. nu este mai puțin calorică decât alte brânzeturi tari, dar există mai mult gust într-o lingură din această brânză. Mai multe opțiuni dietetice sunt, de asemenea, neașteptate și bune: brânză Adyghe, brânză feta sau chiar brânză de vaci fără grăsime;
• gateste-le diferit. Pastele se potrivesc bine cu pește, legume, ierburi. Dar totuși, principalul secret al bucătăriei cu paste sunt sosurile. În Italia se prepară doar cu ulei de măsline, care stimulează digestia și activează ficatul.

Nume care vorbesc

Prin tradiție în Rusia, pastele se numesc toate tipurile de paste (de la cuvântul „aluat”). Cu toate acestea, termenul italian maccheroni se referă doar la produse tubulare scurte, restul au propriile nume. Spaghete- lung, rotunjit și destul de subțire (tradus prin „frânghii mici”). capellini- de asemenea lungi, rotunjiti si chiar mai subtiri, se mai numesc si „par de inger”. Bavette asemănător cu spaghetele turtite etc. În total, în lume există peste 600 de forme diferite de paste, așa că lista poate fi impresionantă, nu vom enumera.

Opinia expertului

Tatyana ANOKHINA,șeful centrului de testare HEAC „SOEKS” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse.

În laboratorul nostru au fost testate șase mostre de paste. Și toți ajung să acordăm un rating mare! Parametrii fizico-chimici ai subiecților îndeplinesc standardele GOST 31743-2012. Umiditatea acestora (un indicator foarte important care determină cât timp vor fi păstrate pastele) nu depășește 13%. Aciditatea (gustul și prospețimea produselor depind de aceasta și poate crește dacă aluatul sau produsele crude au stat mult timp într-un mediu umed) - nu mai mult de 40, ceea ce este în limitele normale. În probe nu am găsit dăunători, OMG-uri de origine vegetală, toxice sau alte elemente dăunătoare.

Text: Evgenia Danilova

Și totuși o competiție este o competiție și trebuie să numim câștigătorii. În opinia noastră, spaghetele Baronia au devenit cele mai bune, spaghetele Maltagliati au primit argint, iar Makfa a primit bronz.

Test: Spaghete*

De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italia	OOO "MakProm", regiunea Saratov	SRL Fabrica de macaroane „AMERIA”, regiunea Kursk	OOO Trading House „Oskol”, regiunea Belgorod, Spania	SA „MAKFA”, regiunea Chelyabinsk	Nespecificat, importator CJSC InfoLink, Moscova
	Făină de grâu dur, apă	Făină de grâu cu destinație specială tip M55-23, apă		Făină premium de grâu dur, apă	Făină de grâu dur, apă
Corespunde	Corespunde	Corespunde	Corespunde	Corespunde	Corespunde
354	350	340	344	338	355
13,5	13	10	10,4	11	12
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
100	100	100	100	100	100
Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat
	Galben, lung filamentos		Galben, lung filamentos	Galben, lung filamentos	Galben pal, lung filamentos
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
Acesta este exact ceea ce ar trebui să fie câștigătorul - gustos, frumos, sănătos (multe fibre și proteine) și persistent (judecând după indicatorii de umiditate și aciditate, va fi păstrat bine și pentru o lungă perioadă de timp). Meritat primul loc!	„Shebekinskiye” sa oprit la un pas de bronz: în majoritatea parametrilor sunt ușor inferioare „Makfe”. Dar nu în ceea ce privește conținutul de proteine ​​– aici sunt foarte aproape de câștigător!	Aceste paste sunt un outsider clar: sunt mai puține proteine ​​​​în ele decât la concurenți, își păstrează forma după ce sunt gătite mai rău. Ceea ce, în general, este de înțeles: aceste spaghete sunt singurele din grupa B, adică sunt făcute din grâu moale.	Gustul și culoarea acestor paste sunt deasupra, dar restul indicatorilor sunt mediocri. În fața noastră este un țăran mijlociu clasic.	Este bine că pastele interne nu sunt inferioare ca calitate pastele italiene. Interesant, dacă le pui pe o farfurie pentru italieni, vor observa înlocuirea?	Spaghete delicioase și, cel mai important, frumoase. Dacă am judeca doar aspectul după fierbere, atunci Maltagliati ar ocupa primul loc. Sunt ușor inferioare câștigătorului doar în ceea ce privește conținutul de proteine.

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat la efectuarea testului HEAC „SOEKS”

← Faceți clic pe „Like” și urmăriți-ne pe Facebook

Unii oameni cred că toate pastele sunt la fel și nu există nicio diferență între ele, așa că ar trebui să o luați pe cea mai ieftină. Alții, dimpotrivă, au cunoștințe extinse despre clasificarea pastelor și au aproape o duzină de opțiuni diferite în bucătărie. Pastele sunt de fapt foarte diverse - nu numai ca formă, ci și ca gust și compoziție. Alegerea pastelor nu este ceva complicat și necesită cunoștințe considerabile - singura dificultate poate fi în găsirea unor produse care să aibă un raport optim preț-calitate.

Grupele A, B și C

Pe ambalajul pastelor, puteți găsi informații despre grupul din care fac parte. Grupa A este preferată celorlalte două. Cu toate acestea, majoritatea pastelor îi aparțin. Uneori puteți găsi paste din grupele B și C - de regulă, acestea sunt cele mai ieftine opțiuni, de exemplu, „Prețul roșu” de la Pyaterochka și Perekrestok.

Ce înseamnă expresia „grupa A”? Faptul că pastele au fost făcute din făină obținută din grâu dur, care conține mult gluten și puțin amidon. Pastele din grâu dur sunt mai gustoase și au mai puțin efect asupra zahărului din sânge (ceea ce este important, de exemplu, pentru persoanele cu diabet).

Pastele din grupa B sunt făcute din făină obținută din așa-numitul grâu moale; paste grupa B - din făină de copt.

Soiuri

Pastele pot fi de cea mai înaltă, prima și a doua clasă - în funcție de ce calitate a făinii este folosită pentru producerea lor. Acum, după părerea mea, se vând doar paste premium. Nu am întâlnit alții. Desigur, nota cea mai mare este mai bună decât prima și a doua.

rusă sau italiană?

De ce să plătești bani mari pentru pastele italiene când pastele rusești sunt la fel de bune? - se ceartă atât de mulți cumpărători. Adesea, această întrebare nu apare deloc în fața cumpărătorului: el ia un pachet de paste, concentrându-se doar pe preț, marca sau designul pachetului în sine.

Paste: istoric de apariție, tipuri, compoziție, conținut de calorii și beneficii. Cum să alegi pastele de înaltă calitate și sănătoase.

Pastele sunt un produs din aluat uscat care se frământă cu apă și făină. În multe țări, este comun un alt nume, care ne-a venit din Italia - pastele. Făina este folosită de grâu, mai rar - hrișcă și orez.
Potrivit statisticilor, pastele sunt cele mai iubite în Italia, Venezuela, Grecia, Tunisia, Suedia, Elveția, SUA și Rusia. Dar dacă un italian mediu mănâncă aproximativ 26 kg de paste pe an, atunci rusul este capabil să stăpânească doar 6 kg.

Povestea originii

Majoritatea oamenilor asociază pastele cu bucătăria italiană, dar China este considerată adevărata patrie a produsului popular: de acolo a adus negustorul și călătorul Marco Polo secretul de a face paste. Adevărat, oamenii de știință încă se ceartă unde au apărut pastele mai devreme - în Grecia, Egipt, China sau încă în Italia însorită. Oricum ar fi, este bucătăria italiană care nu poate fi imaginată fără paste, tocmai în această țară au apărut atât de multe dintre soiurile sale.

Astăzi, rafturile magazinelor sunt pline de paste de diverse forme, culori și dimensiuni, de la producători interni și străini. Dar cum să nu te pierzi în această diversitate? Este posibil să achiziționați un produs de înaltă calitate, deoarece pastele sunt adesea acuzate că sunt bogate în calorii și lipsite complet de ingrediente utile? Acesta este ceea ce vom încerca să aflăm, dar vom începe cu clasificarea pastelor.

Tipuri de paste, beneficii și calorii

Există mai multe criterii după care se clasifică pastele: principalele sunt compoziția și forma produselor. Gustul, aspectul, proprietățile utile și costul produsului finit depind de materiile prime și tehnologiile care au fost utilizate la fabricarea acestuia.

1. Formă
Ca aspect, pastele sunt împărțite în 5 grupe volumetrice: lungi, scurte, mici, creț (arcuri, scoici, coarne) și paste cu umplutură. Separat, merită evidențiată o pastă făcută din făină integrală, destinată alimentelor dietetice: de obicei, astfel de paste au o culoare gri-maroniu.

2. Compoziție
Rețeta clasică de paste este simplă - apă și făină. Dar de ce atunci unele paste sunt sănătoase, în timp ce altele sunt dăunătoare sănătății și contribuie la creșterea în greutate?

Calitatea și utilitatea pastelor depind, în primul rând, de făina care intră în producția lor. Conform standardelor în vigoare în Rusia, există trei grupe de paste: A, B și C. În prima categorie sunt incluse pastele făcute exclusiv din făină integrală: se obțin din grâu dur (cel mai adesea este soiul durum). Pastele de clasa B sunt făcute din făină sticloasă de cereale moi. Grupa B include produse din făină de copt.

Pastele care aparțin categoriei A sunt cele mai utile și sărace în calorii. Acestea stochează vitamine și minerale, asigură organismului fibre și carbohidrați complecși - substanțe care ajută la eliminarea toxinelor și la menținerea unei senzații de sațietate mult timp.

Făina din care sunt făcute pastele din clasa B este lipsită de majoritatea componentelor utile. În plus, conține mult amidon amorf dăunător. Iar făina de copt, care este folosită pentru producerea pastelor din categoria B, este un complet purificat, ceea ce înseamnă un produs complet inutil.

În unele țări europene, în special în Italia, pastele sunt făcute numai din soiuri tari sănătoase de cereale, iar acest lucru este monitorizat la nivel legislativ. Orice altceva este considerat fals. Este păcat că guvernul nostru nu este atât de strict în privința pastelor.

Beneficiile pastelor din grâu dur

Pastele integrale păstrează toate proprietățile benefice ale cerealelor. Datorită carbohidraților complecși care se descompun încet, menținând o senzație de sațietate mult timp și nefiind depozitați sub formă de grăsime în „zonele cu probleme”, aceștia sunt siguri pentru silueta. Se îngrașă nu din paste, ci din acei aditivi cu care se mănâncă - din sosuri bogate în calorii, unt, brânză și maioneză.

Pastele din grâu dur sunt o sursă de fibre naturale, proteine ​​vegetale, vitamine E și grupa B. Dintre oligoelemente, acestea conțin fier, mangan, potasiu și fosfor. Proteina vegetală din paste este un furnizor de triptofan, un aminoacid implicat în producerea serotoninei „hormonului bucuriei”. De aceea, pastele sunt bune de mâncat când albastrul este copleșit.

calorii

100 g de paste uscate din grâu dur conțin aproximativ 330-350 kcal. Pastele fierte au un conținut caloric mai mic - 100-125 kcal la 100 g de produs; valoare nutritivă: carbohidrați - 70 g, proteine ​​- 10 g, grăsimi - 1 g la 100 g de produs.

La ce să cauți când cumperi paste?

1 pachet
Pastele de calitate nu se vând niciodată la greutate. Ambalajul bine lipit, sigilat, cu o fereastră transparentă prin care puteți evalua aspectul produsului este un semn de paste bune.

2. Compoziție
Făină + apă - nimic altceva nu ar trebui să fie în paste adevărate. Următoarele inscripții de pe etichetă vorbesc despre calitatea înaltă a pastelor: „pasta di grano duro”, „pasta di semola di grano duro”, „exclusiv din grâu dur”, „clasa A, premium” (GOST 875-92 în Rusia ).

3. Structura
Pastele de înaltă calitate au o suprafață netedă, parcă lustruită. Produsele sunt intregi, cu pauza „sticloasa”, fara exemplare sparte, pesmet si faina in ambalaj. Pastele integrale se îndoaie ușor, dar se rupe greu.

4. Culoare
Pastele sănătoase au o nuanță translucidă cremoasă, naturală, aurie sau galben chihlimbar. Culoarea albă ca zăpada, galben otrăvitor sau gri murdar indică o încălcare a tehnologiei de producție, adăugarea de făină de calitate scăzută, utilizarea coloranților artificiali pentru a masca materiile prime de calitate scăzută.

Cat despre pasta colorata, aceasta poate fi utila doar daca contine coloranti naturali (sfecla, morcovi, spanac, turmeric, rosii, cerneala de sepie). O cantitate mică de incluziuni negre indică calitatea înaltă a produselor (acestea sunt particule din coaja cerealelor).

5. Gătitul
Pastele de înaltă calitate sunt gătite aproximativ 8-10 minute, în timp ce nu fierb moale, își păstrează forma, nu se lipesc între ele (prin urmare, nu este necesar să clătiți pastele „corecte” cu apă rece după gătire), aproape nu își schimbă culoarea, iar apa nu devine tulbure în timpul și după gătire, rămâne aproape transparentă.

6. Gust
Gustul amar al pastelor fierte indică faptul că sunt făcute din făină săracă, care a fost păstrată de mult timp și a râncedat.

7. Preț
Pastele de calitate nu pot fi suspect de ieftine. Este foarte important de știut că inscripția de pe ambalaj „din grâu dur” nu înseamnă încă că pastele sunt de înaltă calitate: făina integrală poate fi prezentă în astfel de produse în cantități mici. Căutați paste pe care scrie „doar grâu dur” pe ambalaj.

După cum puteți vedea, alegerea pastelor sănătoase nu este deloc dificilă. Trebuie doar să vă amintiți reguli simple. Dacă doriți să vă diversificați meniul de acasă, nu vă puteți gândi la nimic mai bun decât pastele: puteți mulțumi copiii cu fluturi drăguți, scoici multicolore, clopoței cu margini ondulate, surprinde invitații cu spirale răsucite sau tăiței largi cu margini ondulate, și adăugați stele minuscule, inele miniaturale sau paste sub formă de litere - pentru a convinge copilul să le mănânce. Cumpărați doar paste sănătoase și mâncați sănătos!

Salutare tuturor!

Sunt o iubitoare de pastele italiene, de multe ori îmi plac mult mai mult decât cele promovate de Shchebekensky.

Cumparat această pastă la răscruce, p despre acțiune pentru doar 59 de ruble. Oh, aceste acțiuni, mai multe.

De la producător:

Compoziție, BJU:

pot spune cum să deosebești pastele din grâu dur de pastele obișnuite din făină. Trebuie doar să te uiți la cantitatea de proteine ​​​​în 100 de grame. produs. Dacă proteine ​​12 gr. și mai sus(a îndeplinit 13 grame de proteine ​​la 100 de grame de produs) asta înseamnă că paste dure, care nu vă va afecta silueta și chiar invers, Aceste paste sunt bogate în fibre. care va aduce beneficii organismului. Pastele, care conțin mai puțin de 12 grame de proteine ​​la 100 de grame, sunt făcute din făină obișnuită, care conține o cantitate mare de amidon, ceea ce duce la creșterea în greutate. În aceste paste Am văzut asta prima dată cantitatea de proteine ​​este de 14 grame (!!!), ceea ce este foarte bun.

bătătorit Paste într-o cutie de carton culoare albastră, ușor de deschis de sus.

înșiși paste galben deschis, ca formă seamănă cu tuburi rotunde cu nervuri. Toate pastele au aceeași formă.

Eu gătesc paste gata, dar astfel încât să fie „pe dinte”, Nu-mi plac pastele prea fierte.

Aditivii pot fi Am o varietate de cu crema de branza, Și bacon cu branza si smantana (carbonara) sau de exemplu paste cu sos pesto, aici, cum se spune, un amator.

Paste Barilla Nu cumpăr pe primul și nici pe ultimul, ei de înaltă calitate, realizat cu adevărat din grâu dur, care doar va beneficia.