Prăjitură cu lămâie. Tort pandișpan de înger cu cremă de lămâie

Există un număr mare de rețete pentru a face pandișpan. Clasicul pandișpan este făcut din făină, zahăr și ouă. Biscuitul cu unt este făcut din făină, ouă, unt sau ulei vegetal. Vă propun să pregătiți un pandișpan de lămâie parfumat și pufos în ulei de măsline. Acest biscuit poate fi servit ca un fel de mâncare independent, sau puteți face o prăjitură sau produse de patiserie din el.

Pregătesc produsele conform listei.

Cerneți făina cu praful de copt și zahărul pudră și amestecați.

Separ albusurile de galbenusuri. Adăugați gălbenușurile în amestecul de făină.

Apoi adaug ulei de masline, coaja de lamaie si zeama in bol.

Frământați bine aluatul cu o spatulă.

Bate albusurile cu un praf de sare intr-o spuma stabila.

Adaugam albusurile batute in aluat cateva linguri odata, amestecand usor cu o spatula de sus in jos.

Rezultatul este un aluat pufos.

Ungem cu ulei de măsline o tavă formată rotundă cu diametrul de 20 cm. Turnați cu grijă aluatul în formă.

Coacem biscuitul in cuptorul preincalzit la 150 de grade pentru o ora. Verific gradul de pregătire al biscuitului cu o scobitoare.

Dupa copt, intorc imediat tava cu pandispansul in 3 cani. Lăsați biscuitul să se răcească complet.

Pandișpan de lămâie cu ulei de măsline este gata!

Bucură-te de ceaiul tău!

Acest desert este făcut din foietaj, biscuiți sau aluat de praf. Umplutura sa poate fi lemon curd sau altă cremă. Dar, invariabil, prăjitura cu lămâie este un produs de patiserie foarte gustos și popular, cu un gust răcoritor și aromă de citrice.

La baza prăjiturii clasice cu lămâie este un pandișpan suculent, cu gust și aromă de citrice. Se întinde în prăjituri subțiri, se înmoaie în smântână, cremă sau orice altă cremă. Sau puteți pur și simplu coace aluatul într-o formă de tort și acoperiți-l cu fondant de lămâie făcut din 30 ml suc de lămâie și 150 g zahăr tos.

Deci, pentru un pandișpan clasic de lămâie trebuie să luați:

270 g unt;
300 g zahăr;
10 g zahăr vanilat;
7 ouă;
3 g sare;
50 – 60 ml suc de lamaie;
coaja tocata a doua lamai;
5 g praf de copt;
70 g amidon;
300 g faina.

Frământarea aluatului și coacerea pas cu pas:

Bateți untul moale cu două tipuri de zahăr, adăugând și coaja și zeama de lămâie. Bateți ouăle în amestecul de unt pe rând, continuând să bateți totul cu mixerul. Etapa finală a frământării este adăugarea ingredientelor uscate (făină, amidon, praf de copt și sare).
Ungeți o tavă de copt cu unt moale și stropiți cu făină. Transferați aluatul în el și coaceți la 180 de grade. Pentru a vă asigura că biscuitul este copt complet, îl puteți lăsa timp de 45 de minute.
Pentru tort, stratul de tort trebuie să fie complet răcit, apoi tăiat în straturi mai subțiri și stratificat cu smântână. În cazul prăjiturii, trebuie doar să-l acoperiți cu fondant cât este încă fierbinte.

Gătirea într-un aragaz lent

Pentru a coace o prăjitură simplă cu lămâie într-un aragaz lent, pentru pandișpan veți avea nevoie de:

4 oua;
150 g zahăr;
130 g faina;
20 ml suc de lamaie;
10 g coaja de lamaie.

Lista ingredientelor pentru crema de lamaie:

3 veverițe;
150 g zahăr;
160 ml lapte;
40 g faina;
1 lamaie;
30 g unt.

Brutărie:

Cu ajutorul unui mixer, bateți ouăle și zahărul timp de 10 minute. Apoi amestecați cu grijă făina, coaja și sucul de lămâie. Transferați aluatul într-o tavă multiplă unsă și coaceți în modul „Coacere” (timp de gătire - 60 de minute).
Intre timp sa pregatim crema. Se toarna laptele in albusurile batute impreuna cu zaharul si se cerne faina. Aduceți acest amestec la fiert și scoateți de pe aragaz. Pune în cremă untul și lămâia, zdrobite în blender împreună cu coaja. Amesteca.
Se răcește pandișpanul răcit, se taie în două sau trei straturi de tort și se unge fiecare cu cremă de lămâie. Decorați tortul finit cu felii de marmeladă sau fructe confiate, așa cum vă dictează imaginația.

Reteta pas cu pas de la Irina Allegrova

Împărăteasa scenei ruse are nu numai abilități vocale excelente, ci și talent culinar.

Astfel, rudele cântăreței adoră tortul cu lămâie pe care l-a făcut din următorul set de produse:

200 g unt;
360 g zahăr;
2 oua;
4 g praf de copt;
2 g vanilină;
50 g smantana;
20 g coaja de portocala sau de lamaie;
400 – 450 g faina cernuta.

Umplutura pentru tort se prepară din:

3 lămâi;
3 mere de marime medie;
200 g zahăr;
15 g gelatină instant;
80 g amidon.

Rețeta Irinei Allegrova pas cu pas:

Bateți untul cu zahărul și adăugați ouăle. Cand masa devine omogena se adauga praful de copt, coaja, vanilina si smantana. Amesteca totul din nou bine cu un mixer.
În cele din urmă, amestecați suficientă făină în aluat pentru a forma o masă de plastic nisipoasă. Împărțiți aluatul în două părți. Se pune una dintre ele la congelator, iar din a doua se formeaza baza prajiturii sub forma de cos si se coace 15 - 20 minute la 180°C.
Pentru a face umplutura, răsuciți lămâile împreună cu coaja (dar fără sâmburi) printr-o mașină de tocat carne și tăiați merele cubulețe. Se amestecă fructele zdrobite cu zahărul și gelatina.
Presărați baza coptă cu amidon, umpleți-o cu umplutură de mere-lămâie și acoperiți blatul cu aluatul rămas ras pe răzătoarea grosieră. Înainte ca tortul să fie gata, ar trebui să mai petreacă 40 - 50 de minute la cuptor la 170 - 180 de grade.

Prajitura delicioasa cu bezea cu lamaie

Pentru a pregăti cea mai delicioasă prăjitură de lămâie cu bezea, pentru baza de prăjitură scurtă trebuie să luați:

jumătate de baton de unt rece;
4 g zahăr;
2 g sare;
40 ml apă rece;
200 g faina.

Pentru umplutura de lamaie folositi:

4 gălbenușuri;
300 ml apă;
125 ml suc de lamaie;
300 g zahăr;
120 g amidon de porumb;
20 g coaja de lamaie;
75 g unt.

Compoziția stratului de bezea albă ca zăpada include:

4 veverițe;
170 g zahăr;
3 g vanilină.

Metoda de gatire:

În vasul unui blender, combinați toate ingredientele pentru aluat și amestecați până se formează un cocoloaș elastic. Tapetați părțile laterale și fundul vasului de copt cu aluatul întins într-un strat de jumătate de centimetru. Apăsați baza plăcintei cu o greutate (mazăre, fasole), coaceți 12 - 15 minute la 170°C.
Combinați ingredientele cremei (cu excepția untului) într-o cratiță cu pereți groși și fierbeți până se îngroașă. Luați de pe foc, adăugați untul și turnați peste baza fierbinte.
Deasupra cremei de pe tort se pune bezele din albusuri batute cu zahar si vanilie. Pune prajitura la cuptorul preincalzit pana cand bezeaua devine maro deschis (aproximativ 10 minute).

Desert cu lemon curd

Napoleon este un desert îndrăgit de mulți încă din copilărie. Crema de unt clasică este bogată în calorii, dar această prăjitură cu lămâie are nu numai mai puține calorii, ci și un gust răcoritor.

Pentru foietaj trebuie să luați:

480 g faina;
400 g unt;
2 oua;
140 ml apă;
45 ml coniac;
15 ml oțet;
3 g sare.

Lemon curd conține următoarele ingrediente:

3 lămâi mari;
150 g zahăr;
3 oua;
40 g amidon;
100 g unt.

Secvența de acțiuni:

Într-un recipient separat, amestecați apa rece cu coniac și oțet. Bateți ouăle cu sare până la omogenizare, apoi combinați cu celelalte ingrediente lichide ale aluatului.
Tăiați untul rece cu făină. Adăugați amestecul lichid, frământați aluatul și împărțiți-l în 10 părți. Dupa ce s-a stabilizat timp de o ora la rece se coace 10 prajituri subtiri.
Puneți sucul stors de la trei lămâi, coaja unei lămâi, zahărul, amidonul, ouăle și untul moale într-un bol de blender. Bate aceste ingrediente până se omogenizează, apoi trimite-le pe foc. Când folosiți lămâi pentru coacere, asigurați-vă că le spălați cu o perie în apă fierbinte, pentru ca substanțele folosite pentru tratarea fructelor înainte de transportare să nu intre în desert.
Fierbeți smântâna până se îngroașă, apoi bateți din nou cu un blender. Se imbraca prajiturile cu amestecul preparat, se presara prajitura cu firimituri deasupra si se da la frigider pentru inmuiere.

Tratament de la Ilya Lazerson

Baza de aluat pentru prăjitura deschisă cu lămâie (tartă) de la Lazerson se prepară din următorul set de ingrediente:

1 ou;
100 g zahăr;
150 g unt;
250 g faina;
50 g făină de migdale sau migdale zdrobite.

Pentru cremă de lămâie veți avea nevoie de:

5 lămâi medii;
240 g zahăr;
4 oua;
300 g unt.

Cum să gătești:

Într-un castron amestecați făina, pesmetul de migdale și zahărul. Adăugați unt rece tăiat cubulețe la aceste ingrediente vrac și zdrobiți totul în firimituri. Apoi se bate un ou crud și se colectează masa rezultată într-un bulgăre.
Formați baza plăcintei din aluatul rezultat, puneți pergament deasupra și presărați mazăre pentru presare. Coaceți tortul la 190 de grade timp de 20 - 30 de minute.
Radeți mărunt coaja de la două lămâi și zdrobiți-o cu mâinile împreună cu zahărul. Stoarceți sucul de la lămâile rămase, ar trebui să obțineți aproximativ 150 ml. Înainte de a stoarce sucul, citricele trebuie rulate cu o ușoară presiune pe o suprafață tare, astfel încât lichidul să iasă mai mult.
Adăugați sucul și ouăle crude în coaja îndulcită, puneți amestecul într-o baie de aburi și gătiți până se îngroașă, amestecând continuu.
Amestecați baza de cremă fierbinte cu untul tocat. Lasam crema sa se raceasca putin apoi turnam-o in baza de tarta. Pune desertul la frigider pentru a se stabiliza timp de 4 – 6 ore. După aceasta, poate fi tăiat cu un cuțit, ca un tort obișnuit.

Tort cu lămâie de Andy Chef

Chef Andy oferă versiunea sa de tort cu o dispoziție de citrice, în care pandișpanul suculent este stratificat cu lemon curd.

Pentru crema cu suc de lămâie veți avea nevoie de:

250 ml suc de lamaie proaspat stors;
250 g zahăr granulat;
4 oua;
190 g unt;
coaja a două lămâi.

Compoziția straturilor de pandișpan include:

5 oua;
300 g zahăr;
135 ml iaurt;
125 ml lapte;
225 g unt;
14 g praf de copt;
10 g coaja de lamaie;
345 g faina.

Algoritm de coacere:

Puneți toate ingredientele de lemon curd într-o cratiță sau o cratiță cu fundul greu și puneți-le la foc mediu. Amestecând constant amestecul cu un tel, fierbeți smântâna până se îngroașă. Consistența dorită este atunci când amprenta de pe spatula folosită pentru amestecarea cașului încetează să dispară.
Se strecoară crema finită printr-o sită fină pentru a îndepărta coaja, particulele de proteină coagulată și bucățile de pulpă de lămâie care ar fi intrat în suc. Se acopera crema filtrata cu folie alimentara in contact si se lasa la racit.
Pentru pandișpan se bate untul și zahărul la viteză mare până devin pufoase și albe. Apoi, continuând să batem amestecul, turnați ouăle pe rând, adăugați coaja și iaurtul.
Adăugați în aluat jumătate din amestecul cernut de făină și praf de copt, turnați laptele și ingredientele uscate rămase.
Din aluatul rezultat se coace două prăjituri cu diametrul de 18 cm la 180 de grade timp de 30 - 40 de minute.
Tăiați fiecare dintre cei doi biscuiți în două straturi și acoperiți-i cu lemon curd răcit. Decorați partea de sus a tortului după cum doriți.

Cu adăugat brânză de vaci

Pentru a pregăti o prăjitură delicioasă cu lemon curd, trebuie să pregătiți:

6 oua;
400 g zahăr;
400 g branza de vaci;
60 ml lapte;
20 g gelatină;
160 g faina;
3 lămâi;
marmeladă de felii de lămâie pentru decor.

Progresul lucrării:

Pentru pandișpan, luați trei ouă și împărțiți-le în gălbenușuri și albușuri. Bateți pe acesta din urmă într-o spumă pufoasă, stabilă, și spumați gălbenușurile cu un mixer cu 100 g zahăr până devine ușoară și cremoasă.
Făina trebuie amestecată cu gălbenușurile, iar apoi albușurile bătute trebuie amestecate în masa totală în 3-4 adăugiri. Coaceți un pandișpan înalt din aluat și tăiați-l în trei straturi.
Înmuiați gelatina în lapte. Se dizolvă apoi la foc mic sau la cuptorul cu microunde, se toarnă în brânză de vaci, se adaugă 150 g zahăr și se amestecă totul cu un blender submersibil până la o cremă omogenă. Puneți umplutura de caș la frigider pentru puțin timp până se îngroașă puțin.
Se amestecă sucul stors de la trei lămâi, coaja lor, zahărul rămas și ouăle și se lasă o jumătate de oră pentru ca cojile de citrice să-și dea complet aroma cremei. Apoi se strecoară amestecul printr-o strecurătoare și se fierbe până când se îngroașă.
Ungeți bine fiecare dintre cele trei pandișpan cu lemon curd răcit. Apoi puneți primul strat de tort într-un inel despicat pentru asamblare sau faceți părți înalte din folie, întindeți 1/3 din crema de caș, acoperiți cu al doilea strat de tort și repetați pașii.
Un strat de caș deasupra celui de-al treilea strat de prăjitură trebuie acoperit cu lemon curd rămas și decorat cu marmeladă „felii de lămâie”.

Reteta pentru prepararea pandispansului cu lamaie la cuptor. Biscuitul conține lămâie zdrobită, ouă și puțină făină. Pandișpanul cu lămâie este aerisit, pufos, stabil și nu își pierde forma la răcire. Gustul bogat și aroma de lămâie este plăcut răcoritoare și oferă o încărcătură bună de vivacitate și pozitivitate. Iar dacă împărțiți pandișpanul în straturi și îl acoperiți cu smântână, veți obține un tort ușor.

Ingredientele necesare:

1 lămâie (aproximativ 110 g);

180 g zahăr;

Un praf de sare;

1 lingurita de sifon;

180 g faina;

3 – 4 linguri. linguri de ulei vegetal.

Cum să gătești:

Clătiți lămâia și ștergeți cu un prosop. Tăiați lămâia în bucăți mici și îndepărtați toate semințele. Acum trebuie să măcinați lămâia, de preferință până la o pastă. Puteți toca lămâia sau o puteți măcina într-un mixer.

Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri.

Pune albusurile la frigider. Se amestecă gălbenușurile cu 100 g de zahăr și se bat cu un mixer într-o masă omogenă. Continuați să amestecați până când zahărul este complet dizolvat și amestecul devine alb.

Adăugați în gălbenușuri pulpa de lămâie, ulei vegetal, un praf de sare și sifon.

Deoarece aluatul nostru conține lămâie, nu este nevoie să stingem sifonul. Amestecați amestecul cu o lingură, acum reacția dintre bicarbonatul de sodiu și acidul citric ar trebui să înceapă și aluatul va începe să bule.

Începeți să adăugați făină cernută în acest aluat aerisit, în porții mici. Aluatul a scăzut vizibil în volum și a devenit mai dens.

Bateți albușurile răcite cu zahărul rămas până când apar vârfuri tari. Zahărul trebuie să se dizolve complet, iar masa devine foarte densă.

Îndoiți albușurile bătute în aluat în porții mici.

Amestecați ușor aluatul cu o spatulă până capătă o consistență omogenă.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Tăiați un cerc de hârtie de pergament la dimensiunea tigaii și puneți-l în fund. Dacă aveți pergament de bună calitate, nu trebuie să îl ungeți cu ulei. Înfășurați complet exteriorul tigaii cu folie. Puneți aluatul în formă.

Acoperiți strâns partea de sus cu folie și dați la cuptorul preîncălzit pentru 35 de minute. Apoi, fără a deschide ușa, reduceți căldura la 150 de grade și coaceți biscuitul încă 10 minute.

Cand timpul a trecut, deschide usa si lasa biscuitul sa se raceasca cateva minute.

Descoperiți biscuitul finit, scoateți din tavă și îndepărtați pergamentul.

După cum puteți vedea, pandișpanul cu lămâie a crescut bine și își menține strâns forma. Inainte de feliere, biscuitul trebuie tinut la temperatura camerei cel putin 4 ore. Umiditatea trebuie distribuită uniform, iar produsele de copt trebuie să devină mai dense.

Se decorează pandișpanul cu lămâie cu zahăr pudră și se servește cu lapte sau ceai fierbinte.

Îmi era groază să fac biscuiți. Sincer să fiu, pur și simplu nu am încercat niciodată să fac asta, crezând că plăcintele pufoase și crescute uniform pe bază de aluat de biscuiți sunt mulți bucătari cu experiență. O, cât am greșit!

De fapt, nu este nimic dificil în prepararea aluatului de biscuiți. Trebuie să bateți ouăle corect și să adăugați cantitatea potrivită de făină și zahăr. În rețeta de pandișpan, pe care o consider cea mai reușită, acest raport este aproape de 1:1:1, adică pentru 1 ou există 1 lingură. l. zahăr și 1 lingură. l. făină (aici + 1 lingură de făină inclusiv suc de lămâie). Pandișpanul iese mai moale dacă înlocuiți o parte din făină cu amidon. Ei bine, restul trucurilor sunt mai jos rețeta de pandișpan cu lămâie cu fotografii pas cu pas îți va spune pașii corecti.

Ingrediente

ou 3 buc.
zahăr 3 linguri. l.
lamaie 1 buc.
făină 3 linguri. l.
amidon de porumb 1 lingura. l.
sare un praf

Cum se face prăjitură cu lămâie

Pregătesc tot ce este necesar.
Am tăiat lămâia în bucăți și am stors tot sucul. Mă asigur că nu intră oase în el.
Separ ouale in galbenusuri si albusuri.
În primul rând, lucrez la proteine. Adaug sare si incep sa batem. Imediat ce apare spuma, adaug incet zahar in jet subtire, fara a opri mixerul.
Continui până ajung la consistența „vârfurilor dure”. Adăugați un gălbenuș și bateți timp de un minut.
La fel fac și cu ceilalți. Rezultatul este o masă de aer moale, cremoasă. Cu toate acestea, culoarea depinde de ouă. Adaug zeama de lamaie.
Am amestecat cu o lingură sau o spatulă, lucrând cu grijă. Se adauga apoi faina cernuta si amidonul.
Framant, incercand sa las cat mai mult aer in aluat, deoarece praful de copt sau bicarbonatul de sodiu nu se foloseste la coacerea unui pandispan.
Am tăiat pergamentul la dimensiunea fundului formei (al meu este de 28x28 cm), îl întindem și îl ung cu orice grăsime, fără a uita de laturi. Distribuiți uniform aluatul.
L-am bagat in cuptorul preincalzit si il coac la 180 de grade. 20 de minute, fără a deschide ușa cel puțin în primele 15 minute. Suprafața tortului finit ar trebui să se întoarcă la apăsare cu degetul.
Il scot din tava, scot hartia si racesc pe un gratar. În continuare, folosesc pandișpanul de lămâie fie pentru a face un tort sau produse de patiserie, fie îl servesc ca plăcintă pentru ceai sau cafea.

Nota:

Reglați timpul de coacere în funcție de dimensiunea formei și de grosimea stratului de aluat;
Trebuie doar să tapetați fundul tavii cu pergament și să ungeți atât hârtie de copt, cât și părțile laterale, astfel încât aluatul să se ridice uniform de-a lungul pereților la copt;
Pentru o aromă mai bogată de lămâie, puteți adăuga și coaja de lămâie.