Adesea, în timpul sezonului rece, îți dorești cu adevărat nu doar prânzul și cina, ci ceva mai apetisant și mai picant. De aici apar întrebările: cum să sărați varza, cum să-i mențineți crocantul și să îi dați un gust picant.

Care este diferența dintre murătură și varză murată?

Aluatul a apărut în cele mai vechi timpuri ca cel mai simplu mod de conservare a alimentelor, când oamenii nu știau încă să extragă sare. Există însă o diferență fundamentală între murătură și aluat, care se manifestă nu numai în modul de preparare, ci și în gust.

Sărarea va fi o modalitate mai eficientă și mai fiabilă de conservare a varzei, în timp ce murarea implică păstrarea constantă a produsului într-un loc răcoros după finalizarea procesului de fermentație datorită prezenței bacteriilor în varză. Sărați varza este mult mai ușor decât să o fermentați. Totuși, pentru a înveseli gustul, varza sărată necesită neapărat niște aditivi: mărar, dafin, morcovi etc. Varza murată nu necesită acest lucru și poate fi numită chiar un produs sănătos din cauza lipsei de sare, care, așa cum este cunoscut, are proprietatea de a reține umiditatea.

Bazele tehnologiei de gătit

Pentru a săra corect varza, trebuie să aveți anumite cunoștințe.

Se aplică tuturor metodelor de sărare, indiferent de aditivii aromatizanți:

• Se folosește varza „târzie”, care s-a copt chiar înainte de îngheț. Va avea un conținut minim de zahăr.
• Pentru o notă dulce la gust, se obișnuiește să adaugi morcovi rasi, dar te poți descurca fără.
• Varza este sărată într-un borcan, găleată emailată sau cadă de lemn. Este mai bine să nu folosiți recipiente de plastic.
• Cantitatea necesară de sare se calculează astfel: pentru fiecare 20 de kilograme de varză se vor folosi 400 de grame de sare. Puteți face puțin mai mult, dar nu mai puțin.
• Deasupra varzei compactate in recipient se pune o incarcatura astfel incat sa elibereze sucul. Este recomandabil să scurgeți excesul de lichid într-un borcan separat și să puneți viitoarea gustare într-un loc rece.
• Când varza este complet gata (de obicei această perioadă nu depășește 3-4 zile), se adaugă sucul înapoi.

Varza nu poate fi păstrată întotdeauna proaspătă pentru lunile lungi de iarnă, așa că se obișnuiește să o sărați, să o murați și să pregătiți din ea salate de iarnă. Pentru varza murată, la amestec se adaugă diverse tipuri de acid, iar acest lucru nu este întotdeauna sănătos. Cea mai bună opțiune ar fi să murați varza în borcane pentru iarnă. Iată cele mai bune rețete de casă pentru murat varză, iar pe site veți găsi opțiuni de gătit și.

Varza se potrivește bine cu morcovii, iar morcovii nu numai că adaugă savoare preparatului, ci îi conferă și o culoare mai frumoasă. Piperul și frunzele de dafin adaugă o aromă verde plăcută. Acest preparat poate fi servit în siguranță pe o masă festivă; este frumos și perfect ca aperitiv înaintea felurilor principale.

Ingredientele necesare:

• Varză – 2,5-3 kg;
• Morcovi proaspeți - 2 bucăți medii;
• sare grunjoasă - 2 linguri. l.;
• Zahăr granulat - 1 lingură incompletă. l.;
• Dafin – 3-5 frunze;
• Piper negru – 3-5 mazăre;
• Apa - 1 litru.

Cum să murați varza acasă - rețetă:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți o saramură în care legumele vor fi sărate. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare și zahăr în apă, să o țineți pe aragaz încă 2-3 minute, apoi o puteți scoate de pe aragaz și o puteți lăsa să se răcească bine;
2. În timp ce lichidul se răcește, puteți începe să pregătiți legumele. Spălați varza, tăiați-o în mai multe bucăți, îndepărtați tulpina tare, tăiați nervurile groase de pe frunze și tăiați pulpa însăși în fâșii subțiri. Puteti folosi cutite speciale sau tocatoare;
3. Se spală morcovii, se curăță, se taie în fâșii lungi subțiri, asemănătoare morcovilor coreeni;
4. Amestecați legumele, zdrobiți-le puțin cu mâinile, astfel încât să elibereze zeamă;
5. Umpleți borcanele pregătite în prealabil cu legume pregătite, adăugându-le periodic piper și foi de dafin;
6. După aceasta, pulpa se toarnă cu saramură pregătită, apoi se acoperă cu capace și se lasă în cameră timp de 3-4 zile. Periodic, pulpa trebuie străpunsă cu un băț lung;
7. Acum puteți închide borcanele cu capace și le puteți depozita într-un loc răcoros.

Cum să murați varza cu sfeclă

Alte legume sunt adesea adăugate la varză. Acestea vă permit să obțineți un amestec mai gustos și mai aromat. Sfecla completează aroma și conferă varzei o culoare uimitoare, deoarece varza sărată are o nuanță palidă. Această rețetă folosește nu numai sare grunjoasă și zahăr granulat, ci și frunze de dafin aromate, piper negru picant, cuișoare și hrean, ceea ce face amestecul mai apetisant.

Ingredientele necesare:

• varză albă – 4 kg;
• Sfecla - 2-3 fructe medii;
• Usturoi – 1 cap;
• Hrean – 1-2 rădăcini;
• sare - 100 de grame;
• zahăr - ½ cană;
• Frunza de dafin – 4 bucăți;
• Garoafa - 2 umbrele;
• Piper negru – 8-10 mazăre.

Cum să sare varza în saramură:

1. În primul rând, saramura este pregătită, pentru aceasta trebuie să aduceți apă curată la fierbere, adăugați sare necesară, zahăr, dafin, piper negru, cuișoare, lăsați deoparte la răcit;
2. În timp ce saramura se răcește, trebuie să pregătiți legumele, să spălați varza, să tăiați tulpina tare și venele aspre, tăiate în bucăți arbitrare, puteți tăia legumele în fâșii subțiri, nu contează cu adevărat;
3. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în cuburi mici;
4. Curățați hreanul și usturoiul, îl tocați mărunt pe răzătoare sau printr-o mașină de tocat carne;
5. Varza se zdrobește ușor pentru a elibera sucul, se amestecă cu usturoi și hrean;
6. Puneți pulpa într-un borcan, adăugând periodic cuburi de sfeclă;
7. Acoperiți borcanul cu un capac și puneți presiune pe el, amestecul trebuie sărat timp de aproximativ 2-3 zile, în această perioadă este necesar să amestecați periodic amestecul;
8. După aceasta, piesa de prelucrat poate fi închisă și plasată într-un loc de depozitare permanent.

Cum să murați rapid varza

În toamnă, începe sezonul de recoltare; gospodina poate sta ore în șir la aragaz și poate face pregătiri pentru iarnă. Dar o rețetă simplă de murat varză pentru iarnă nu va necesita mult timp de la gospodină. Cel mai important este să mărunți pulpa, dar pentru asta poți folosi un robot de bucătărie și un tocător special. Preparatul este usor de preparat si gustul este foarte bun. Puteți adăuga morcovi la amestec, dar acest lucru nu este deloc necesar; amestecul se dovedește gustos fără morcovi.

Ingredientele necesare:

• varză proaspătă – 20 de kilograme;
• Morcovi - 600 de grame;
• Sare - 400 de grame.

Cum să murați varza într-un borcan:

1. Spălați varza, îndepărtați tulpina, tăiați-o imediat folosind orice metodă, o puteți tăia în fâșii mici, sau o puteți tăia în bucăți destul de mari, în orice caz, pulpa va fi bine sărată și va rămâne crocantă;
2. Spălați morcovii, curățați-i de coajă și dați-i pe răzătoare fină; îi puteți trece și prin tocător;
3. Adăugați o cantitate măsurată de sare în legumele preparate, amestecați bine, puneți într-un recipient pentru murat (acestea pot fi borcane de sticlă, rezervoare, lighe din oțel inoxidabil etc.), acoperiți și aplicați presiune;
4. Păstrați amestecul într-o cameră răcoroasă sau la frigider timp de 3-4 zile;
5. Apoi îl puteți pune deoparte pentru depozitare permanentă.

Cum să sare varza pentru iarnă în borcane cu piper și usturoi

Varza preparată după această rețetă nu necesită pregătire îndelungată și poate fi păstrată pe tot parcursul lunilor de iarnă. Piperul și usturoiul adăugat la rețetă vor face ca preparatul să fie picant și interesant la gust. Puteti regla singuri condimentele si, daca este necesar, sa mariti sau sa micsorati cantitatea de condimente. Varza sărată în borcane pentru iarnă este un depozit de vitamine.

Ingredientele necesare:

• Varză – 3-5 kilograme;
• Morcovi – 1 bucată medie;
• Ardei iute la păstăi – 1-2 păstăi;
• Usturoi – 3-5 catei;
• Sare - 20-50 grame.

Cum să sărați varza în borcane pentru iarnă:

1. Spălați legumele, curățați-le, tăiați-le fâșii subțiri, tocați-le comod folosind un tocator special într-un robot de bucătărie, în acest caz obțineți fâșiile subțiri perfecte;
2. Mai întâi tăiați ardeiul în jumătate, apoi îndepărtați semințele, puteți lua două păstăi și apoi piesa de prelucrat va deveni picant;
3. Curățați și tocați mărunt usturoiul; îl puteți tăia în felii subțiri;
4. Se amestecă toate legumele, se transferă într-un recipient potrivit, se adaugă sare, cantitatea poate fi schimbată în funcție de gustul dorit al produsului final;
5. Pulpa trebuie pasată cu mâinile până când legumele eliberează multă zeamă;
6. Puneți presiune pe amestec și amestecați periodic timp de trei zile, după care trebuie să încercați amestecul, dacă gustul este bun, atunci puteți transfera amestecul în borcane și îl puteți păstra, iar dacă amestecul nu este complet sărat, atunci se poate lasa inca 1-2 zile.

Reteta de murat varza in borcane cu mere

Merele, pentru această rețetă, în ceea ce privește, este mai bine să alegeți soiuri verzi târzii, au acru și se potrivesc bine cu legumele. Pe langa fructe, aceasta reteta are nevoie doar de sare grunjoasa si apa. Puteți pregăti un număr mare de murături într-un singur preparat. Toate componentele nu își pierd proprietățile benefice în timpul acestui preparat și rămân crocante. Această rețetă simplă de murat varză nu va dura mult timp.

Ingredientele necesare:

• Varză proaspătă de soiuri târzii – 10 kg;
• Mere – 0,5 kilograme;
• Morcovi - 500 de grame;
• sare grunjoasă - 250 de grame.

1. Spălați varza, despărțiți-o în frunze separate, îndepărtați tulpina, tăiați părțile aspre, apoi tăiați-o în fâșii mici;
2. Curata morcovii, cel mai convenabil este sa ii dai pe razatoare, poti folosi mari sau mici, principalul lucru este ca bucatile sa nu fie prea groase;
3. Se spală merele, se scot miezul, apoi se taie în felii subțiri;
4. Combinați toate fructele și amestecați bine;
5. Acum trebuie să gătiți rapid saramura; pentru a face acest lucru, trebuie să aduceți apă la fiert, să dizolvați o cantitate măsurată de sare în ea;
6. Borcanele sunt pregătite în prealabil, pot fi pur și simplu spălate, dar piesa de prelucrat este ulterior depozitată într-o cameră rece, sau borcanele pot fi sterilizate, apoi pot fi păstrate la temperatura camerei;
7. Umpleți borcanele cu pulpă, compactând bine;
8. Umpleți borcanele cu saramură caldă, rulați cu capace de fier și răsturnați până se răcesc complet;
9. Preparatul va fi gata peste o saptamana si il puteti incerca deja, si il puteti pastra pe tot parcursul iernii.

Cum să murați varza astfel încât să fie crocantă

Mararul adaugat in varza confera preparatului culoare, gust si, bineinteles, aroma ierburilor proaspete. Această combinație conține o cantitate mare de vitamine care pot fi obținute pe tot parcursul lunilor de iarnă și avem mare nevoie de ele iarna. În acest caz, merele nu sunt tăiate, ci rămân întregi. Prin urmare, această rețetă vă permite să sărați rapid varza într-un borcan, precum și merele.

Ingredientele necesare:

• varză albă – 3 kilograme;
• Mere – 1,5 kilograme;
• Morcovi - 200 de grame;
• Sare - 3 linguri. linguri;
• Zahăr granulat – 2-3 linguri incomplete;
• Semințe de mărar - 3 linguri. l.;
• Apa - 2,5-3 litri.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Se spală varza, se taie tulpina, se taie felii sau fâșii subțiri;
2. Spălați merele, alegeți-le pe cele stricate, folosiți numai fructe bune,
3. Se spală morcovii, se curăță coaja, se rade;
4. Acum este momentul să pregătim saramura; pentru a o pregăti, adăugați zahăr și sare în apă rece, amestecați până când cristalele se dizolvă;
5. Într-un recipient, amestecați pulpa de varză, morcovii tăiați și semințele de mărar;
6. Puneți pulpa într-un recipient, compactați-o bine, turnați 0,5 litri de saramură, așezați merele strâns într-un strat, apoi puneți din nou puțin din pulpă, umpleți cu saramură, apoi din nou un strat de mere și un strat final de pulpă. , compactați totul corect din nou, turnați saramura rămasă, puneți o farfurie deasupra și apăsați astfel încât saramura să iasă la suprafață;
7. Piesa de prelucrat trebuie ținută sub presiune aproximativ o săptămână, apoi amestecul poate fi pus în borcane și trimis într-un loc de depozitare permanent.

Varza sărată poate fi prea sărată, dar înainte de a o mânca, o puteți clăti sub jet de apă pentru a îndepărta excesul de sare. Soiurile târzii de varză sunt folosite pentru murătură; în acest caz, se va dovedi crocantă și gustoasă.

Varza sărată nu este mai puțin iubită de compatrioții noștri decât varza murată. În combinație cu morcovi, sfeclă și alte legume, este pregătit pentru utilizare ulterioară și servește ca un răsfăț excelent pe masa de iarnă.

Din lipsă de timp, multe gospodine s-au adaptat sărării verzei în bucăți mari în borcane sau recipiente de plastic. Acest lucru nu deteriorează calitatea produsului - produsul se dovedește gustos, aromat, crocant și arată frumos.

Bucăți de varză sărată simplă

Ingrediente:

• 1 cap mare de varză albă târzie;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă de masă;
• 3 linguri. l. zahar granulat;
• 2 linguri. l. 9% oțet de masă.

Preparare:

1. Varza tăiată în bucăți mari se pune în borcane, compactând-o ușor.
2. Marinada se prepară pe aragaz - apa se fierbe cu sare și zahăr, iar la sfârșit se adaugă oțet.
3. Se toarnă marinada pregătită în varză într-un borcan, încercând să o facă astfel încât lichidul să ajungă la fund și să sature complet bucățile de legume. Recipientul este lăsat în cameră. După o zi, borcanul cu capac de plastic poate fi păstrat la frigider sau la subsol.

Varză „roz”.

Pentru a da varzei albe o nuanță roz frumoasă, folosiți sfeclă. Pe lângă schema frumoasă de culori, legumele preparate se dovedesc incredibil de gustoase și apetisante.

Pentru 2 capete medii de varză luați:

• 2 buc. sfecla rosie;
• cap mediu de usturoi;
• 50-70 g patrunjel;
• rădăcină de hrean 5-10 cm;
• 200 g zahăr și sare fiecare;
• 4 litri de apa.

Preparare:

1. Varza se taie in bucati foarte mari, aproximativ 150-200 de grame.
2. Sfecla se curata de coaja si se taie cubulete sau batoane de 1-1,5 cm.Usturoiul se curata de coaja si se imparte in jumatati sau sferturi. Hreanul este ras sau trecut printr-o mașină de tocat carne. Pătrunjelul este rupt cu mâna.
3. Toate ingredientele vegetale se pun într-un recipient pregătit în prealabil, de preferință o tigaie sau o găleată, amestecate și compactate strâns.
4. Într-o tigaie separată, fierbeți saramura din apă, sare și zahăr. Turnați lichid fierbinte peste legume, lăsându-l să se scurgă până la fund. Se pune o presiune pe partea de sus a vasului cu varza si se lasa asa la loc caldut o zi. Apoi greutatea este îndepărtată, iar recipientul cu legume este închis cu un capac și pus în subsol.

Pe lângă sfeclă, puteți adăuga morcovi la această rețetă. Va adăuga dulceață și va spori gustul. Iubitorii de picante sunt sfătuiți să adauge piper negru măcinat și mazăre de ienibahar. Unele gospodine adaugă ierburi și semințe, de exemplu, cimbru, coriandru, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.

Varza murata, varza sarata este una dintre cele mai des intalnite si preferate feluri de mancare de pe masa noastra. De sărbători sau zile obișnuite, scoatem un borcan din acest produs delicios.

Există multe metode de sărare și marinare. Cel mai adesea folosim varză, mărunțită în fâșii sau tocată mărunt. Dar in retetele de mai jos vom marina varza bucatele.

Varza în această versiune nu este mai rea. Și multora le place chiar și când pe masă sunt legume murate tocate grosier.

Ingredientele necesare:

• Varză - 5 furculițe
• Usturoi - 20 catei
• Sare - 3 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Ienibahar - 3 buc.
• Frunza de dafin - 1 buc.
• Mărar
• Oțet - 3 linguri. l.

Curățăm varza, o tăiem în jumătate, scoatem tulpina. După aceea, tăiați-o în bucăți. Mărimea poate fi orice, dar astfel încât piesele să se potrivească liber în borcan.

Curata usturoiul. Luați borcane și puneți în ele varza și usturoiul tocate.

Se fierbe apa si se toarna apa fierbinte in borcane. În timp ce toate acestea stau timp de 10 minute, pregătiți marinada. Adăugați sare și zahăr în apă și fierbeți.

Scurgeți apa din borcane, adăugați boabe de piper, mărar, dafin și oțet. Umpleți borcanele cu marinată clocotită, rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească.

Când borcanele s-au răcit, puneți-le deoparte pentru depozitare.

Bucăți de varză în borcane în saramură sub capace de fier

Pentru a pregăti această rețetă vom avea nevoie de:

• varză albă – 1 cap mare
• morcovi – 3 buc.
• sare - 50 gr.
• zahăr - 50 gr.
• oțet 9% - 50 gr.

Taiem varza bucatele, radem morcovii sau ii taiem felii subtiri.

Puneți varza și morcovii într-un borcan, compactând fiecare strat

Apoi punem borcanul sub presă la frigider pentru o zi. După ce a trecut timpul, scoatem borcanele. Fierbeți apă, adăugând sare, zahăr și oțet, puteți adăuga puțin ulei vegetal. Turnați totul în borcane și înșurubați-l.

Varză picant (arzătoare) cu sfeclă în bucăți mari. Rețetă instantanee

Ingrediente:

• Varză - 700 g.
• Sfecla – 1 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Oțet 9% - 70 g.
• zahăr - 1 linguriță.
• Sare - 2 s. l.

Curățăm varza și o tăiem în bucăți pătrate (puteți folosi oricare).

Curățăm sfecla și le tăiem fie bucăți, fie cuburi.

Punem totul într-un borcan. Adăugați usturoiul, frunza de dafin. Puteți adăuga diverse condimente.

Pregătiți marinada. Se dizolvă zahărul și sarea în apă, se adaugă oțet. Turnați această marinadă peste varză. Apoi înșurubăm borcanul și îl punem deoparte.

Murarea rapidă a bucăților de varză

Aceasta este o modalitate destul de simplă și rapidă de a mura bucăți de varză.

Să luăm următoarele ingrediente:

• Varză - 1 kg.
• Morcovi - 1 buc.
• Usturoi - 4 catei
• zahăr - 4 linguri. l.
• Sare - 2 linguri. l.
• Oțet - 1 pahar
• Ulei vegetal - 1 cană

Se spală varza și se taie în bucăți mari. Radeți morcovii sau tăiați-i rondele. Tocați mărunt usturoiul sau stoarceți-l printr-o presă.

Punem totul intr-un borcan in straturi: un strat de varza, un strat de morcovi cu usturoi. După aceasta, turnați marinata fierbinte: dizolvați sarea, zahărul, oțetul și uleiul vegetal în apă. Se toarnă oțetul după ce ai scos marinada de pe foc.

Turnăm totul într-un borcan și lăsăm o zi. După aceasta îl poți mânca.

Și în acest videoclip puteți vedea cum să murați rapid varza.

Este greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă să mănânce varză murată sau varză murată, așa că subiectul conversației noastre este varza pentru iarna bucati in borcane. Cel mai obișnuit mod de a pregăti această legumă este probabil muratul cu morcovi și diverse salate de varză mărunțită.

Însă metoda de preparare a bucăților mari nu este mai rea, fie că vorbim de sărare sau de marinare.În această formă, rămâne mai suculent și mai elastic, iar rezultatul rezultat poate avea un gust foarte diferit, în funcție de ce ingrediente folosim în plus la gătit. Sper că aceste rețete vor ajuta pe fiecare să aleagă ceva pe placul său.

Rețeta nr. 1. Varza in borcane in bucati mari pentru iarna

Varza murata bucati pentru iarna in borcane bun atat singur cat si ca semifabricat pentru vinegreta sau supa de varza. Există opțiuni aici: fie murați bucăți mari de capete de varză (de exemplu, sferturi de capete mici de varză, stropiți-le cu varză mărunțită, fie pregătiți saramură. Vom avea nevoie de borcane de trei litri, sau chiar mai bine, de cinci litri). borcane cu gât larg.

Adevărat, în frigider nu mai este loc pentru sticle de cinci litri, dar produsul finit poate fi ambalat în recipiente mai mici dacă nu aveți alt loc rece de depozitare în afară de frigider.

Trebuie să abordați alegerea materiilor prime în mod foarte responsabil, cu excepția cazului în care ați cultivat-o singur. Cele mai bune pentru murături sunt soiurile de toamnă cu pulpă albă, densă, dar nu uscată, care conține mult suc.

Frunzele verzi de sus trebuie îndepărtate, deoarece la sărare vor da produsului finit o culoare gri și amărăciune neplăcută. În plus, vom avea nevoie de morcovi, sare și condimente simple: piper negru amar și foi de dafin. Acestea sunt ingredientele de care veți avea nevoie dacă intenționați să le pregătiți.

Uscat sararea varzei bucati pentru iarna in borcane complet asemănător cu muratul tocat. Tăiați aproximativ o treime din varză în fâșii nu mai groase de 5 mm, dați morcovii pe răzătoarea grosieră sau coreeană, amestecați legumele pregătite cu sare într-un bol și frecați cu mâinile fără fanatism, astfel încât să elibereze sucul. Pune un strat de legume tocate in borcan, apoi adauga cateva felii de varza. Nu ar trebui să fie prea mare. Mai întâi tăiați în sferturi pe lungime.

Dacă este necesar, puteți tăia în optimi sau șase bucăți. Principalul lucru este ca dimensiunea feliilor să fie astfel încât să treacă prin gâtul vasului.

Continuăm așezarea, stratificand feliile cu legume tocate. Compactăm conținutul pe măsură ce îl așezăm, adăugând foi de dafin și boabe de piper. Lăsați puțin spațiu în partea de sus a borcanului, deoarece sucul și gazele vor fi eliberate în timpul fermentației. Puteți apăsa cu o sticlă de plastic de 0,5 litri de apă. Punem recipientul intr-un vas in caz ca se revarsa sucul, si il lasam in bucatarie 2-4 zile.

Vom străpunge conținutul de mai multe ori pe zi, astfel încât gazele să poată scăpa liber. După aceasta, piesa de prelucrat poate fi depozitată într-un loc răcoros: o pivniță, un frigider sau un balcon fără îngheț. Pregătirea va veni într-o săptămână. Punem sare la 60-70g pe recipient de trei litri. Sau puteți pregăti unul, care vă va încânta și cu o cantitate mare de substanțe utile.

Rețeta nr. 2. Sararea varzei bucati pentru iarna in borcane

Dacă doriți să sare varza pentru iarna in borcane bucatiîn saramură, atunci procedura va fi diferită. În plus, metoda de gătit de mai sus este cea mai simplă și mai elementară. La urma urmei, puteți folosi nu numai morcovi și condimente simple. Dacă sunteți un fan al alimentelor picante, atunci s-ar putea să vă placă următoarea rețetă. Să luăm următoarele ingrediente la 5 kg de varză albă:

morcovi 500g

usturoi 1 cap mare

coriandru verde sau patrunjel aproximativ 50g

ardei iute 2-3 păstăi

sare gema neiodata 120-130 g

Mențiune specială trebuie făcută despre apă. Gustul produsului final va depinde de calitatea acestuia nu mai puțin decât de calitatea legumelor. În mod ideal, apa ar trebui să fie apă curată de fântână, nu tare, dar apă îmbuteliată sau filtrată de înaltă calitate va fi suficientă. Ca ultimă soluție, fierbeți și depuneți astfel încât sedimentul să se depună.

În primul rând, să curățăm căpățânile de varză: îndepărtați frunzele murdare și deteriorate de sus, tăiați tulpina aproape la nivelul frunzelor, este suficientă o coadă de 5 mm.

După aceasta, tăiem fiecare cap de varză în felii. Capetele nu trebuie să fie prea mari, astfel încât feliile să se potrivească în gâtul recipientului.

Tăiați în cruce morcovii spălați și curățați în felii de grosime medie. Taiati cateii de usturoi curatati in bucatele. Tăiați ardeiul iute în felii sau sferturi pe lungime. Tăiați verdeața spălată și uscată în bucăți de aproximativ un centimetru.

Pregătiți saramura dizolvând sare în apă rece. Se amestecă până când sarea se dizolvă complet și se lasă sedimentul să se depună. După preparare, începem așezarea în straturi. Iată doar porția pentru un borcan de cinci litri. Puneți câteva frunze de varză curate și câteva felii de pâine proaspătă de secară pe fundul recipientului, iar deasupra încă două frunze pentru a acoperi pâinea.

Dupa ce asezati un strat de felii de varza, adaugati cateva din ingredientele ramase si inca un strat de varza pana se umple borcanul. Stratul superior este o pereche de frunze de varză curate.

Umpleți totul cu saramură și puneți o presiune de dimensiune potrivită, de exemplu, o sticlă de apă. La temperatura camerei, piesa de prelucrat poate sta 5-7 zile, în funcție de temperatura din cameră. Apoi îl punem într-un loc mai răcoros, de exemplu, pe un balcon, timp de o săptămână sau zece zile, după care murătura este complet gata. Îl poți împacheta în recipiente curate, mai mici și îl poți pune la frigider pentru depozitare.

Rețeta nr. 4. Varza murata bucati pentru iarna in borcane

Avantajul oțetului este că preparatele cu acesta sunt gata mult mai repede decât cu fermentația naturală. Uneori sunt suficiente doar câteva zile și puteți servi preparatul finit pe masă.

Asa de, marinați varza în bucăți pentru iarnă în borcaneîn Gurian. Noi vom avea nevoie:

una sau două furculițe cântărind aproximativ 2 kg

morcov de mărime medie cu pulpă strălucitoare suculentă

sfeclă de mărimea unui pumn

cap de usturoi

ardei iute proaspăt sau o cantitate similară de ardei uscat (de preferință fulgi, nu pudră)

Pentru marinata:

litru de apă

sare in cantitate de doua linguri cu un mic tobogan

o jumătate de pahar de zahăr granulat

un pahar de oțet de mere (opțional, ½ pahar de oțet de masă 9%)

100 ml ulei vegetal rafinat

câteva boabe de piper negru

3-4 foi de dafin

Tăiem furculițele dezlipite pregătite în bucăți mari, mai întâi de-a lungul, apoi transversal. Tăiați morcovii și sfecla decojită în rondele groase de aproximativ cinci milimetri. Tăiați ardeiul în rondele și usturoiul în felii.

Asezati sfecla si morcovii intr-un borcan in straturi, apoi bucatele de varza, stropiti cu usturoi si piper si repetati straturile. Pentru marinată, adăugați sare, zahăr, dafin și piper în apă clocotită, lăsați să fiarbă cinci minute, adăugați ulei vegetal și oțet. Turnați cu grijă marinada în vasul cu legume și acoperiți-o deasupra.

Când conținutul s-a răcit, apăsați-l cu o presiune adecvată, de exemplu, un pahar sau o sticlă de apă. Punem recipientul racit la frigider pentru cateva zile, de obicei patru sau cinci sunt suficiente, iar minunata gustare este gata.

Astfel de varza in borcane bucati mari pentru iarna Se pastreaza bine in frigider fara sterilizare, dar se consuma prea repede. Dar nu contează, poți oricând să-l gătești din nou chiar și iarna.

Toate retetele de mai sus sunt bune, fiecare in felul ei. Dar totuși, dezavantajul lor este că produsele rezultate trebuie păstrate la rece. Varza murata bucati pentru iarna in borcane, preparată în acest fel, după cum se indică mai jos, poate fi depozitată toată iarna în cameră. Adevărat, acesta este un semifabricat, dar este potrivit pentru borș, supă de varză și salate, deoarece este destul de neutru la gust. Pentru un recipient de trei litri aveți nevoie de:

varza cam 2kg

usturoi 3-4 catei

câteva mazăre de ienibahar

o pereche de frunze de dafin

putina samanta de marar optional

apă aproximativ 1,5 l

sare 3 linguri pline

zahăr granulat 1-2 linguri

otet de masa 9% 50 ml

Pregătim materiile prime în același mod ca în rețetele anterioare. Bucățile le facem de asemenea dimensiuni încât gâtul vasului să le treacă ușor. Turnați apă clocotită peste un recipient umplut cu felii de varză și usturoi tocat. Acoperiți cu un capac opărit și lăsați sub un prosop 15-20 de minute. Apoi fierbeți apa turnată într-o cratiță cu adaos de sare, zahăr granulat și condimente timp de cel mult cinci minute, adăugați oțet și turnați marinata la fiert înapoi în vasul cu preparatul. Îl sigilăm, îl întoarcem pe capac și, după ce s-a răcit, îl punem deoparte pentru depozitare.