Kuchmachi în georgiană este o rețetă de bucătărie tradițională caucaziană, care s-a răspândit rapid în întreaga lume. A apărut cu mult timp în urmă, dar acum aproape toate popoarele lumii știu să gătească kuchmachi din organele de pui.

Organele de pui este cel mai accesibil tip de organe din care puteți găti un astfel de fel de mâncare încât toată lumea să fie încântată. Setul tradițional de ingrediente pentru kuchmachi este inimile de pui, stomacul și ficatul. Toate acestea nu sunt numai utile pentru corpul uman, ci și foarte gustoase.

Mâncarea georgiană de organe kuchmachi este foarte picant, ca întreaga bucătărie a acestui popor. Prin urmare, uită-te cu atenție la rețeta noastră și asigură-te că bucătăria ta are toate condimentele de care ai nevoie. În doar o oră, va apărea pe masa ta o mâncare delicioasă, hrănitoare și foarte parfumată cu organe de pui. Este neobișnuit, așa că se va potrivi perfect în meniul festiv. Și te va ajuta să nu te încurci și pas cu pas să faci totul bine de prima dată, rețeta noastră cu o fotografie. Multe gospodine l-au încercat deja, așa că cu siguranță vei reuși.

Kuchmachi este un fel de mâncare național din bucătăria georgiană, care este întotdeauna prezent pe fiecare masă festivă. Principalele materii prime ale kuchmacha georgiană sunt inimile de porc și vițel, plămânii, ficatul și stomacul, dar rața și organele de pui sunt, de asemenea, considerate o alternativă populară. Felul de mâncare se servește atât rece, cât și cald. La rece se prepara cu nuca, cu otet, dar nu poti folosi aceste produse.

Conținutul de calorii al preparatului este de aproximativ 110-115 kcal la 100 g. Această cifră poate varia în funcție de conținutul de grăsime al ingredientelor. În acest articol, ne vom uita la modul de gătit kuchmachi conform mai multor rețete pas cu pas și cu o fotografie.

Kuchmachi din organele de pui

Kuch-machi este o gustare neobișnuit de fragedă și hrănitoare, care este rapid și ușor de preparat. În rețeta noastră, se bazează pe organe de pui.

Componente:

• Vin roșu sec - 1/2 cană;
• Usturoi - 3-4 catei;
• Pulpe de pui - 900 g (ficat, inimă și stomac fiecare 300 g);
• Ceapa - 3-4 capete;
• Rodie mare;
• Arpaș uscat, hamei suneli, busuioc uscat, coriandru măcinat - câte o lingură mică;
• Ardei iute mic;
• Piper negru măcinat și sare - după gust;
• Coriandru - un buchet mare;
• Ulei vegetal (pentru prajit).

Gătitul pui kuchmachi:

1. Clătiți bine și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți medii;
2. Se ia o tigaie mare cu fund gros si se incinge peste ea doua linguri de unt, se pun inimile si ventriculele tocate si se prajesc, amestecand, timp de 5-7 minute la foc mediu;
3. Se presară sare și piper, se toarnă un pahar cu apă clocotită și trei linguri mari pline de vin. Lăsați născuțile la fiert timp de 30-40 de minute la foc mic până când lichidul se evaporă. Nu uitați să amestecați
4. Cu 7-9 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ficatul de pui;
5. Curățați și tocați mărunt usturoiul și ceapa în același timp. Se pune usturoiul intr-un recipient, iar intr-o alta tigaie se caleste ceapa cu doua linguri de ulei la foc mediu timp de 5 minute;
6. Scoateți semințele din ardeiul iute, tocați și adăugați într-un recipient cu usturoi. Turnați toate condimentele aici și pisați-le cu un pistil până se omogenizează. Puteți lua un blender de mână în acest scop;
7. Se toarnă restul de vin în masa finită și se amestecă totul bine;
8. Puneți ceapa prăjită, un amestec de condimente cu usturoi și piper în tigaie fără reziduuri lichide, faceți foc puternic și gătiți 5-7 minute, amestecând tot timpul;
9. Vom muta kuchmachi din organele de pui într-un fel de mâncare frumos, stropim cu semințe de rodie și coriandru tocat mărunt. Mâncarea este preparată și din organe de curcan.

Mâncarea de gustare georgiană se dovedește a fi foarte parfumată și condimentată, iar orice gazdă poate face față cu ușurință pregătirii sale.

reteta de vinete

Acest fel de mâncare este grozav pentru vegetarieni și persoanele care postesc. Se servește pe un ketsi - o tigaie de lut și se asezonează cu multe condimente. Completați „albastrul” cu ceapă roșie.

Ingrediente:

• Cap de ceapă roșie;
• vinete - 4 bucăți;
• coriandru măcinat - o lingură mică;
• șofran imerețian și hamei suneli - câte o jumătate de linguriță;
• Ulei vegetal - 50 ml;
• Un buchet de coriandru;
• Sarat la gust.

Schema de gătit acasă:

1. „albastru” spălat tăiat în cuburi mici. Apoi, stropiți-le cu sare și lăsați jumătate de oră să lase amărăciunea;
2. Clătiți vinetele de reziduurile de sare și uscați-le puțin;
3. Tăiați ceapa în bucăți medii, adăugați-o la „leguma albastră” și fierbeți până se înmoaie la foc mic;
4. Cu două minute înainte de pregătire, adăugați condimente, amestecați ușor;
5. Puneți kuchmachi de vinete în ketsi și stropiți cu coriandru tocat bine spălat. Dacă nu aveți o astfel de tigaie de lut, puteți servi mâncarea în orice fel de mâncare.

Se dovedește un aperitiv parfumat cald sau rece.

Reteta cu carne de vita

Delicioase organe de vită georgiană, care sunt grozave pentru o cină în familie.

Compoziția produselor:

• Rodie;
• Plămân, ficat și inimă de vită - 400 g fiecare;
• Ceapa - 3-4 capete;
• Vin roșu sec - 150-200 ml;
• 5 catei de usturoi;
• Sarat la gust;
• Busuioc uscat, arpaș uscat, semințe de coriandru, hamei suneli - câte o linguriță;
• Un ardei iute roșu;
• Ulei vegetal - 75 ml;
• Piper negru măcinat - 1/3 dintr-o lingură mică.

Rețetă clasică de gătit georgian:

1. Să gătim mai întâi inima de vită. Acest proces va dura aproximativ două ore;
2. Tăiați plămânii în bucăți mici și prăjiți în unt timp de 15 minute la foc mediu;
3. Se adauga inima fiarta tocata si se prajeste cu lumina 10 minute. Curățăm ficatul de pelicule și tăiem bucăți. Adăugați la masa principală și continuați să prăjiți încă 10 minute;
4. Se amestecă usturoiul și toate condimentele, se adaugă sare, se adaugă puțin vin și se freacă bine;
5. Curățați ceapa și prăjiți separat;
6. Să așteptăm până când ficatul devine alb și să turnăm feliile prăjite cu vin. Evaporăm băutura de vin timp de 10 minute;
7. Apoi adăugați condimentele piure și ceapa prăjită. Să ne asigurăm că există lichid în mâncarea noastră. Dacă este necesar, adăugați vin, apă sau bulion;
8. Tocăniți kuchmachi de vită la foc mic timp de 15 minute și capodopera noastră culinară este gata.

reteta megreliana

Acest fel de mâncare este preparat din carne de porc cu condimente, condimente, vin, legume și ierburi.

Componente:

• O jumătate de rodie;
• Organe de porc - 1 kilogram;
• Usturoi - 5 catei;
• vin roșu sec - 150 ml;
• Ardei iute - 3 bucăți;
• Ceapa - 4 capete medii;
• Condimente (semințe de coriandru, savuroase, coriandru, ucho-suneli) - o lingură mare;
• Ulei vegetal - 60 ml;
• Piper, sare - după gust.

Instructiuni de gatit:

1. Spălați bine organele de porc (rinichi, plămâni, ficat, inimă) sub apă rece. Apoi scoatem pelicula, venele, grasimea si punem la fiert intr-un recipient adanc timp de o ora;
2. Scoatem din tigaie brățurile fierte, așteptăm să se răcească și tăiem bucăți mici;
3. Ne facem propriul sos special. Include usturoi curatat de coaja, condimente (pre-uscat in tigaie), ardei iute cu seminte indepartate si putin ulei vegetal;
4. Punem o tigaie pe gaz, adaugam ulei vegetal si ceapa tocata. Se rumenesc până devin aurii, apoi se întinde măruntaiele tocate, sosul și vinul, se amestecă totul bine și se fierbe timp de 8-10 minute.

Megrelian kuchmachi este o idee delicioasă și originală pentru capodoperele tale culinare ulterioare.

Video: rețetă Kuchmachi

Există două versiuni de kuchmachi în georgiană: rece și fierbinte. Pentru a pregăti o gustare rece, organele se fierb până la fiert complet în apă cu sare, apoi se taie cât mai mărunt (ca o vinaigretă), se asezonează cu usturoi ras, piper, nuci, coriandru, cimbru și oțet de vin, se servesc cu semințe de rodie. . Kuchmachi fierbinte este mai picant, tăieturile sunt mai mari și, spre deosebire de versiunea anterioară, aici se adaugă ceapă prăjită și coriandru.

Astăzi vă aduc în atenție o rețetă de kuchmachi fierbinte - din țâțuri de pui, cu vin și dressing de nucă-usturoi, cu condimente tradiționale caucaziene. Într-o astfel de companie, măruntaiele vor deveni nu numai moi și suculente, ci și picante, picante, cu o aromă uluitoare de coriandru și condimente. Asigurați-vă că încercați! Veți fi plăcut surprins de modul în care un preparat simplu și obișnuit se transformă într-unul nou, colorat, cu un caracter georgian strălucitor.

Timp total: 60 de minute / Timp de gătire: 45 de minute / Porții: 4

Ingrediente

• organe de pui (ficat, stomac, inimi) - 1 kg
• ceapa mare - 3 buc.
• vin alb sec - 200 ml
• apă - 200 ml
• usturoi - 4 dinți
• ucho-suneli - 1 linguriță
• hamei suneli - 1 linguriță
• busuioc uscat - 1 linguriță
• semințe de coriandru - 0,5 linguriță
• ardei iute - 1 buc. sau după gust
• nuc - 2 buc. opțional
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• unt - 30 g
• rodie - 1 buc.
• coriandru - 1 buchet.
• Sarat la gust

Gătitul

Mărunțișurile de pui trebuie luate în proporții egale, adică aproximativ 300 de grame de inimi, stomac și ficat. Clătiți bine organele și pregătiți-vă pentru tratament termic. Curăță stomacul de excesul de grăsime și le tai în 4-6 bucăți ca să se gătească mai repede. Am tăiat inimile în jumătate pe lungime, scot venele cu vase mari. Verific ficatul pentru absența bilei și îl tai mare, în 2 părți.



Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare adâncă. Am pus mai întâi stomacuri și inimi în el. Se prăjește la foc iute, amestecând, timp de aproximativ 5-7 minute, până se formează o crustă sigură.



Turnam in tigaie jumatate de vin alb sec, adica 100 ml (se poate inlocui cu suc de rodie). Continui sa prajesc inca 3-4 minute pana se evapora alcoolul. Apoi turnam un pahar cu apa, micsoram focul si lasam sa fiarba 20 de minute, fara capac. În acest timp, aproape toată umiditatea ar trebui să se evapore.



În paralel, într-o altă tigaie într-o cantitate mică de unt, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, până se rumenește.



Acum, când aproape că nu a mai rămas lichid în tigaia cu mărunțiș, așez ficatul, deoarece se gătește mult mai repede decât toate celelalte organe. Continuam sa gatesc inca 10 minute, pana cand lichidul s-a evaporat complet, adaugam sare dupa gust. Carcasă la foc foarte mic, amestecând, altfel organele se vor arde și se vor usca.



Pregătesc un dressing pentru kuchmachi - un amestec de condimente, usturoi și vin. Tocam usturoiul si ardeiul cu un cutit, le pun intr-un mojar. Adaug acolo si nuci si condimente: coriandru, busuioc uscat, hamei-suneli si ucho-suneli (schinduf). Toc totul cu un pistil până la o stare de groapă omogenă, adăugând treptat vinul rămas. Nucile pot fi omise, dar personal îmi place aroma subtilă de nucă din farfurie.



Cand ficatul este gata, adaug ceapa prajita in tigaie, turnam un amestec de vin si condimente. Carcasa este toată împreună încă 5-7 minute, astfel încât toate aromele și gusturile să fie combinate.



Scoateți vasul finit de pe foc, acoperiți strâns cu un capac și lăsați-l să se infuzeze. Intre timp, tocam marunt coriandrul si decojesc rodia - de preferat la rece, tinuta la frigider minim doua ore, apoi boabele vor juca frumos in contrast.

Kuchmachi în georgiană este gata! Ar trebui servit fierbinte, ideal pe tigăi porționate încălzite din lut roșu - ketsi. Dacă nu există feluri de mâncare speciale, farfurii obișnuite, ușor încălzite, vor fi potrivite. Am pus bucăți parfumate de kuchmachi pe un vas de servire, turnam deasupra sosul rezultat, stropesc cu semințe de rodie coapte și coriandru tocat mărunt. Poate fi completat cu pâine pita sau pâine proaspătă, usturoi și ardei capia murate. Poftă bună!

Pe o notă

Rețeta georgiană de kuchmachi poate fi folosită ca bază. Dacă decideți să gătiți nu din organe de pui, ci să luați organe de artiodactile (porc, vită, miel), atunci timpul de tratament termic trebuie mărit. Marsanele trebuie mai întâi fierte și apoi prăjite într-o tigaie, așa cum este descris mai sus.

Kuchmachi este un fel de mâncare incredibil de gustos, picant și picant. Se prepară rapid și ușor, pentru prepararea căruia veți avea nevoie de ingrediente la prețuri accesibile și ieftine. De regulă, acestea sunt ventriculele, inimile, ficatul și plămânii găinilor, rațelor, vițeilor sau mielului. Condimentele pot fi alese după gust, iar sucul de rodie poate fi înlocuit cu vin.

Pentru a pregăti kuchmachi în georgiană, pregătim toate ingredientele necesare.

Spălăm inima, ficatul și ventriculele. Tăiați în bucăți medii aproximativ egale.

Încingem tigaia, turnăm 2-3 linguri de ulei și după un minut întindem organele: inimioare și ventricule. Se prăjesc la foc mare timp de 5 minute, amestecând din când în când. Apoi adăugați ficatul și prăjiți încă 1-2 minute.

Se toarnă 1/2 porție de suc de rodie și, stingând puțin focul, se fierbe timp de 15-20 de minute.

În timp ce mărunțișurile lâncezesc, într-o altă tigaie în ulei vegetal, călim ceapa tăiată în jumătate de rondele.

Pune ceapa în tigaia cu măruntaiele. Adăugați sare și condimente. În timp ce amestecați, continuați să prăjiți încă 1-2 minute.

Se curata usturoiul, se scot semintele din ardei si se toaca marunt.

Se toarnă legumele în tigaie. Se toarnă a doua jumătate din sucul de rodie și se fierbe la foc mediu până când lichidul s-a evaporat complet. Acest lucru va dura 10-15 minute.

Obținem semințe de rodie.

Până când kuchmachi este gătit complet în georgiană, rămâne să puneți carnea cu ficat pe un vas, să stropiți cu semințe de rodie și ierburi tocate.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Pentru iubitorii de bucătăria georgiană - KUCHMACHI din pulpe de pui

Mâncare georgiană făcută din mărunțiș de pui: inimioare, ficat, stomacuri... KUCHMACHI. Rețetă de la Alexander Gavristov

Începem prin a spăla, usca și tăiem organele mărunte în bucăți mici. Luăm în mod egal - inimă de pui, ficat de pui și stomacuri de pui. Curățăm câțiva bulbi de ceapă.

Pentru a pregăti acest preparat, cu siguranță vom avea nevoie de un pahar de vin ROȘU SEC!

Pregătim un set de condimente: arpaș, hamei suneli, boabe de coriandru ras, busuioc uscat, câțiva căței de usturoi, ardei roșu iute (de preferință proaspăt, dar nu l-am avut!) Toate mirodeniile (cu excepția arpașului) sunt trimise împreună. cu usturoi tocat și sare într-un blender sau mojar și măcinați (sau măcinați) până la o pastă netedă.

Într-o tigaie separată, încălziți uleiul vegetal și prăjiți ceapa tocată grosier până se rumenește.

Se toarnă ulei într-o altă tigaie adâncă din fontă, se încălzește bine și se adaugă mărunțișurile unul câte unul. Inimile mai întâi. Prăjiți timp de cinci minute, apoi adăugați ventriculele - încă 5 minute de prăjire. Și după aceea aruncăm ficatul de pui. Continuați să prăjiți încă câteva minute!

Apoi turnați un pahar de vin în masa prăjită, adăugați pasta de condimente fiartă cu usturoi, adăugați arpașul și continuați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute, asigurându-vă cu atenție că toată umezeala nu dispare (dacă necesar adăugați vin sau apă).

Curățăm o rodie bună, coaptă!

Tăiem o grămadă mare și bună de coriandru proaspăt și, împreună cu semințele de rodie, adormim într-o tocană. Se amestecă bine și se verifică dacă există sare. Ajustați dacă este necesar. Oprim focul! Gata!!!

Bucurați-vă de aromele delicioase ale Caucazului și de gustul grozav al familiarului, s-ar părea, de gălbui! Si daca puneti langa o foaie larga de lavash proaspat subtire si puneti un pahar bun de vin rosu sec...!!! te invidiez deja!!!

Sursa http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451