Ciuperci Shiitake Numele culturii vine de la arborele japonez „shia”, iar cuvântul „take” - o ciupercă. Shiitake este ușor de distins de omologii săi cu ciuperci. Pe un diametru mediu de pălărie (de la 5 la 20 cm), se pot observa modele lamelare pronunțate constând din fisuri și îngroșări.

Ciupercile Shiitake provin din Orientul Îndepărtat, unde sunt extrem de populare. Este cea mai cultivată ciupercă din lume, folosită în domeniul medical, cosmetic și culinar.

Ciuperca crește pe arțari, stejari, castani în pădurile sălbatice din Japonia și China. Aceste shiitake conțin o cantitate imensă de componente medicinale. Ciupercile cultivate artificial sunt gustoase, dar mai puțin sănătoase. Sunt cultivate pe coji de orez, rumeguș în spații specializate și acasă.

O caracteristică distinctivă a ciupercilor shiitake este, de asemenea, un gust și un miros uimitor. Aroma profundă a unei păduri umede seamănă cu o ciupercă porcini, iar acești doi reprezentanți ai pădurii sunt foarte asemănătoare ca gust. În Orient, ciuperca este considerată un simbol al longevității și a fost folosită de mai bine de 6 mii de ani. În ceea ce privește popularitatea și scara producției, shiitake ocupă locul al doilea în lume.

Calorii din ciuperci Shiitake

Studiind tradițiile antice ale culturii japoneze, oamenii de știință moderni au găsit o mulțime de informații despre unicitatea acestei ciuperci. Studiile științifice au confirmat că proprietățile benefice ale ciupercilor shiitake nu sunt ficțiune. Pulpa ciupercii conține o cantitate imensă de ingrediente valoroase:

• Vitaminele B5, B6, D
• Proteine ​​vegetale, carbohidrați
• Colesterolul
• Acizi grași polinesaturați și saturati
• Tiamina
• Riboflavina
• Celuloză
• Polizaharide
• Aminoacizi arginină, leucină, treonină, metionină, valină, lizină
• Sodiu, potasiu, mangan, cupru, zinc, fier, fosfor, magneziu

Valoarea nutritivă a shiitake-ului depinde de forma materiilor prime: ciupercile uscate conțin aproximativ 300 de kcal, în timp ce cele proaspete sunt mai saturate cu apă - doar 50 de kcal s-au găsit în 100 g.

Dăuna

Daunele ciupercilor shiitake

Mâncând chiar și o cantitate mare de shiitake, este imposibil să fii otrăvit. Cu toate acestea, daunele ciupercilor shiitake se vor manifesta prin erupții cutanate alergice, indigestie, colici intestinale din cauza conținutului ridicat de chitină din produs. Înainte de a folosi ciupercile pentru prima dată, ar trebui să studiați potențialele beneficii și daune ale ciupercilor shiitake pentru a evita problemele.

Shiitake este contraindicat în astfel de cazuri:

• Intoleranță individuală la componente
• Sarcina și alăptarea
• Astm bronsic
• Alergie

Este periculos să mănânci ciuperci fără tratament termic - crude sau uscate. Nu se recomandă introducerea ciupercilor exotice în alimentația copiilor sub 5 ani.

Folosind shiitake în scopuri medicinale, poate fi combinat cu medicamente. Excepțiile sunt tinctura de aconit și aspirina.

Beneficiu

Proprietăți utile ale ciupercilor shiitake

După o perioadă de catastrofă îngrozitoare din Japonia - bombardarea Hiroshima și Nagasaki, oamenii de știință au început să caute în mod activ substanțe organice care să contribuie la restabilirea sănătății națiunii. Dintre lista tuturor tipurilor de plante, experții au remarcat o ciupercă shiitake unică - un remediu eficient care restabilește sănătatea după ce a fost deteriorat de radiațiile radioactive. Japonezii au început să mănânce zilnic aceste ciuperci, ceea ce i-a ajutat cu adevărat să scape de efectele expunerii la radiații asupra organismului.

Astăzi, oncologii din Statele Unite și țările europene au recunoscut proprietățile benefice ale ciupercilor shiitake și le folosesc activ în lupta împotriva patologiilor oncologice. Proprietățile unice ale ciupercilor sunt asociate cu conținutul ridicat de polizaharidă lentinan din produs, care crește rezistența organismului la formarea celulelor canceroase.

Proprietățile utile ale ciupercilor shiitake și efectul lor pozitiv asupra organismului:

• Întărirea imunității
• Ameliorarea stării corpului cu SIDA
• Tratamentul sindromului de oboseală cronică
• Ajută cu boli virale, infecțioase
• Normalizarea stării după chimioterapie
• Curățarea vaselor de sânge, eliminarea colesterolului
• Scăderea tensiunii arteriale
• Ajuta la ateroscleroza, hemoroizii, diabetul zaharat, scleroza, hepatita, herpesul
• Reducerea riscului de boli cardiovasculare
• Vindecarea leziunilor ulcerative ale mucoasei din organele interne
• Purificarea sângelui, normalizarea metabolismului
• Creșterea elasticității vaselor de sânge
• Normalizarea glandei prostatei, potență crescută
• Întinerirea țesuturilor corpului, îndepărtarea petelor de vârstă
• Întărirea activității sistemului nervos

Japonezii nu au studiat în zadar beneficiile și daunele ciupercilor shiitake. Având informații despre acest produs unic și introducându-l în alimentație în fiecare zi, locuitorii țării sunt renumiti pentru longevitate, sănătate excelentă și tinerețe nestingherită.

Cum să gătești ciuperci shiitake

Cele mai parfumate și delicioase ciuperci shiitake sunt tinere - atunci când capacul atinge un diametru de aproximativ 5-6 cm. Marginile capacului de ciupercă trebuie înfășurate, iar suprafața lor este striată cu șanțuri și crăpături în relief. Tulpinile de ciuperci nu sunt la fel de gustoase - sunt mai aspre și mai fibroase.

Shiitake uscat se toarnă peste apă clocotită, înmuiat în apă timp de 3-4 ore (se poate peste noapte). Lichidul închis la culoare format după înmuiere este folosit la prepararea sosurilor, marinatelor, supelor.

Shiitake merge bine cu preparate din carne, peste, oua, ceapa rumenita. Supurile sunt fierte din ciuperci, folosite ca ingredient în salate și sushi. Gustul de shiitake este combinat ideal cu risotto, tocană de legume și paste.

Ciuperca Shiitake este o legendă în domeniul medicinei tradiționale din Asia de Sud-Est. Proprietățile sale medicinale sunt cunoscute de 3.000 de ani.

Medicina alternativă de astăzi a devenit din nou interesată de această plantă.

Substanța activă lentinan, izolată din probe de ciuperci, poate încetini dezvoltarea sclerozei multiple și a unor afecțiuni neurologice.

Medicii din Japonia antică l-au folosit în tratamentul diabetului. În zilele noastre, ciuperca shiitake dă rezultate pozitive și în lupta împotriva acestei boli.

Ce este ciuperca shiitake - descriere botanică și origine

Shiitake, de asemenea shiitake, lentinula comestibilă, ciuperca japoneză de pădure este o ciupercă comestibilă, o specie din genul Lentinula din familia Negniuchnikov. Provine din China și Japonia și este cultivat activ în întreaga lume. Wikipedia

Habitatul principal al shiitake-ului sunt pădurile din Japonia, China, Coreea și alte țări din Asia de Sud-Est.

Cultivarea ciupercilor artificiale își are originea în Japonia antică. Și astăzi, producția mondială de shiitake este de aproximativ 500 de mii de tone.

Ciupercile shiitake chinezești sunt reprezentanți ai ciupercilor agaric lemnoase.

Pălăria este de culoare maro, tonul variază de la maro deschis la închis.

Marginile șapcii sunt mai ușoare, cu franjuri. Toată suprafața capacului este acoperită cu solzi albici.

Diametrul capacului variază între 5-25 cm.

Pulpa este albă, farfuriile sunt și ele albe, când sunt presate, devin maro.

Pulpa piciorului este albă, tare, se întunecă la apăsare.

Ciupercile au gust de champignon. Se fac supă, salate, preparate prăjite. Produsul combină beneficiile pentru sănătate și caracteristicile excelente ale gustului.

Ciuperca crește în mod natural pe lemnul mort al copacilor de shea. Alte denumiri sunt „ciuperca de pădure neagră”, „ciuperca japoneză”.

Compoziția chimică a ciupercilor medicinale

Ciupercile shiitake chinezești sunt bogate în:

• vitaminele B;
• aminoacizi;
• acid gras;
• polizaharide;
• magneziu;
• fosfor;
• sodiu;
• potasiu și alte oligoelemente.

Ciupercile mai conțin tiamină, biotină, riboflavină. Vitamina D este foarte valoroasă.

Una dintre cele mai utile componente este lentinanul. Această polizaharidă este capabilă să formeze substanțe biologic active importante care distrug în mod eficient celulele canceroase în oncologie.

Proprietățile vindecătoare ale ciupercilor shiitake

Luați în considerare principalele proprietăți utile ale ciupercilor japoneze:

1. Shiitake este o sursă indispensabilă de proteine ​​și fibre, așa că acest produs este foarte popular printre persoanele care doresc să slăbească kilogramele în plus.
2. Vitamina D este esențială pentru creșterea părului și, de asemenea, scade semnificativ nivelul zahărului din sânge. Acest lucru îmbunătățește calitatea vieții pacienților diabetici.
3. Potrivit articolului doctorului în științe medicale, Kuznetsov O. Yu., extractul de suc de ciuperci are proprietăți excelente antimicrobiene și antifungice. În același timp, în timpul administrării medicamentului, nu există o încălcare a activității vitale a microflorei normale a unei persoane. Niciun antibiotic de astăzi nu combină proprietățile antimicrobiene și probiotice. Sucul de Shiitake este activ împotriva Candida albicans, Stapfylococcusaureus, Streptococcus faecalis.
4. Având în vedere cercetările profesorului Yanova V.V. de la Academia Medicală de Stat Amur, medicamentele au prezentat proprietăți imunomodulătoare care pot activa celulele imunității nespecifice, ceea ce face posibilă lupta eficientă împotriva cancerului. Polizaharidele izolate din ciuperci, în combinație cu alte metode precum chimioterapia, tratamentul cu radiații, sunt considerate citokine puternice active fiziologic care sporesc mecanismul de rezistență antitumorală.
5. În plus, beneficiile shiitake-ului în lupta împotriva diferitelor forme de hepatită au fost dovedite. Deja după o lună de administrare a medicamentului din corpurile fructifere, pacienții au experimentat o scădere bruscă a nivelului de bilirubină. Acțiunea se bazează pe formarea de anticorpi la pacienți, precum și pe protecția ficatului de leziuni autoimune.
6. Au fost publicate materiale care susțin că preparatele de shiitake dau rezultate pozitive în tratamentul infecției cu HIV. Succesul utilizării lentinanului a fost prezentat la o conferință de imunofarmacologie din Italia în 1985.
7. Deoarece ciuperca „magică” este și un bun adjuvant împotriva virusurilor gripale și a răcelilor.

Acest videoclip vorbește foarte bine despre beneficiile și daunele ciupercilor shiitake, vă recomandăm să îl vizionați!

Preparate cu ciuperci Shiitake - o privire de ansamblu asupra fondurilor

În farmacii, ciupercile uscate sunt oferite sub formă de capsule și tablete acoperite.

Capsulele Shiitake trebuie luate conform instructiunilor producatorului si recomandarilor medicului.

Medicamentul poate fi combinat cu alte medicamente, cu excepția tincturii de aconit și a aspirinei.

Este important să nu încetați să luați medicamentul imediat ce se îmbunătățește. Bolile precum cancerul nu iartă greșelile atât de grave. Orice medicament este eficient doar atunci când este luat până la o vindecare completă.

Important! Instrucțiuni mai detaliate sunt date de un specialist, luând în considerare fiecare boală în parte.

O scurtă prezentare a celor mai populare suplimente alimentare din ciuperci shiitake.

Nature's Way, Shiitake Maitake, Standardizat, 60 de capsule

• Extract premium
• Supliment alimentar

Compoziţie:

Luați 1 capsulă de una sau două ori pe zi, de preferință cu alimente.

Fungiologie, Lentinuda Edodes (Shiitake), 90 capsule vegetale

Ciupercile Shiitake sunt un simbol oriental al longevității. Chinezii le folosesc în scopuri medicinale de peste 6.000 de ani. Astăzi, această varietate specială de ciuperci comestibile este a doua cea mai cultivată și populară ciupercă din lume.

În ceea ce privește beneficiile ciupercilor shiitake, aceasta se datorează compoziției chimice bogate, inclusiv seleniu, fier, fibre alimentare, proteine ​​și vitamina C. Mulți nutriționiști sunt de acord că aceste ciuperci ar trebui adăugate în dietă în mod regulat.

Ciupercile Shiitake au o aromă strălucitoare de pădure, care amintește ușor de aroma ciupercilor porcini. Au, de asemenea, o textură cărnoasă densă.

Dar ceea ce face ca aceste ciuperci să fie cu adevărat interesante și populare este valoarea lor nutritivă ridicată. O concentrație mare de proteine ​​vegetale (până la 18%), potasiu, niacină și alte vitamine B, calciu, magneziu, fosfor.

Printre proprietățile benefice cheie ale shiitake-ului, trebuie remarcată lupta împotriva virușilor, scăderea nivelului de colesterol din sânge și normalizarea tensiunii arteriale.

Lentinan, un imunostimulant derivat din aceste ciuperci, este utilizat pe scară largă în practica medicală pentru a trata cancerul, SIDA, diabetul, CFS (sindromul de oboseală cronică), boala fibrochistică a sânilor și alte boli grave cu rezultate încurajatoare.

Stimulează sistemul imunitar

Proprietățile imunomodulatoare uimitoare ale ciupercilor shiitake se bazează pe carbohidrați complecși (polizaharide), care hrănesc sistemul imunitar și se adaptează la starea de luptă.

Potrivit cercetătorului Jeff Chilton, polizaharidele din ciuperci s-au dovedit foarte promițătoare în tratamentul experimental al tumorilor la animalele de laborator. Aceste substanțe active de shiitake sunt extrem de ușoare - întăresc imunitatea gazdei, în loc să afecteze direct tumora. Din acest motiv, ei sunt numiți „amplificatori ai apărării imune” (HDP).

Polizaharidele ciupercilor activează macrofagele și limfocitele T, influențează producția de interferon (o proteină celulară produsă de organism ca răspuns la infecție) și măresc răspunsul imun general în celulele corpului.

Componentele active ale ciupercilor shiitake nu conțin otrăvuri, nu au efecte secundare dăunătoare și sunt sigure din punct de vedere clinic.

Reduce colesterolul

O altă substanță găsită în ciupercile shiitake, eritadenina, s-a dovedit că scade semnificativ nivelul colesterolului din sânge.

Primele date medicale pe acest subiect au apărut în 2001 în Experimental Biology and Medicine. Studiul în sine a fost realizat la Universitatea de Agricultură și Medicină Veterinară (Obihiro City, Japonia) și a demonstrat efectul unui agent fungic asupra nivelului de colesterol din excremente (tendință ascendentă) și sânge (tendință descendentă).

Puțin mai târziu, oamenii de știință Suzuki și Oshima au dat rezultate exacte în cifre. A fost suficient să mănânci ciuperci shiitake zilnic timp de o săptămână pentru a reduce nivelul colesterolului seric cu 12%.

lupta cu cancerul

Societatea Americană de Cancer recunoaște potențialul medicinal al ciupercilor shiitake în tratamentul cancerului. Dar din moment ce până acum toate experimentele necesare au fost efectuate exclusiv pe animale de laborator, sunt necesare dovezi mai puternice.

Oncologii din Statele Unite sugerează că proprietățile miraculoase ale ciupercilor shiitake se datorează conținutului unei polizaharide numite lentinan. Crește rezistența organismului la infecții și tumori. Pe lângă acțiunea preventivă, această polizaharidă este capabilă să încetinească creșterea și dezvoltarea celulelor canceroase la pacienții cu cancer.

Puternic antioxidant

Antioxidanții naturali ajută corpul nostru să lupte împotriva atacului radicalilor liberi care pot transforma celulele corpului și chiar pot provoca cancer.

În 2005, antioxidantul la modă L-ergotioneina a fost găsit în ciuperci. Acest lucru a fost declarat de un grup de cercetare american la o reuniune a Societății Americane de Chimie (Washington). S-a dovedit că ciupercile shiitake au cele mai mari concentrații din acest puternic antioxidant, semnificativ mai mult decât alte două alimente record: ficatul de pui și germeni de grâu.

Pentru frumusețea pielii

În ianuarie 2003, revista pentru femei Redbook a raportat că unele companii de cosmetice de ultimă generație (cum ar fi Chanel) au început să producă creme pentru piele care conțineau produsul metabolic al ciupercilor shiitake, și anume acidul kojic.

Acest acid, potrivit specialistului de îngrijire naturală a pielii Nora Traviss, previne producerea de melanină în exces, pigmentul pielii. Acidul Kojic are proprietăți astringente, provoacă micșorarea celulelor, făcând pielea mai fermă.

Selectare și depozitare

Ciupercile Shiitake se vând proaspete, uscate și congelate. Când sunt uscate, aroma produsului este sporită, sunt mai ușor de depozitat și pot fi ușor readuse la volumul inițial prin adăugarea de apă. Ciupercile shiitake uscate sunt deosebit de bune pentru supe, tocane, sosuri și caserole.

Proprietățile utile ale ciupercilor shiitake depind în mare măsură de metoda de cultivare a acestora. Un produs de înaltă calitate, bogat în polizaharide curative, se obține pe lemn natural (stejar) în condiții de iluminare naturală.

Ciupercile ieftine, dar mult mai puțin valoroase, sunt cultivate pe blocuri de rumeguș în încăperi închise, cu umiditate controlată. În acest caz, substratul nutritiv este extrem de susceptibil la agenți patogeni și tipuri concurente de ciuperci (inclusiv cele otrăvitoare), astfel încât producătorii folosesc adesea pesticide și fungicide.

Ciupercile Shiitake cultivate în al doilea mod pot fi consumate numai dacă sunt curățate temeinic de poluanții chimici. Și nu toți producătorii oferă o astfel de garanție.

De aceea, japonezii pretențioși sunt gata să plătească nu mai mult de 8 USD pentru 1 kg de ciuperci crescute pe rumeguș, dar toți 80 USD pentru ciupercile cultivate în condiții naturale.

Shiitake sunt ciuperci comestibile care aparțin departamentului Basidiomycetes, clasei Agaricomycetes, ordinului agaric, familiei neputrezite, genului Lentinula.

nume latin: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Sinonime: shiitake, lentinula comestibila, ciuperca japoneza de padure, ciuperca imparat.

nume eronate: shiitake, shiitake, shiitake.

Tradus literal din japoneză, numele „shiitake” înseamnă „o ciupercă care crește pe un arbore shii” (castan). În China, ciuperca se numește „shiang-gu sau „hoang-mo”, în Japonia este „xianggu”, în coreeană numele ei sună ca „pyogo”, iar în țările occidentale este numită „ciuperca de pădure neagră”.

Ciuperca shiitake este cunoscută de peste o mie de ani, iar în trecut, preparatele preparate din aceste ciuperci erau parte integrantă din meniul împăraților Japoniei și Chinei, motiv pentru care shiitake are un alt nume - ciuperca imperială. Astăzi, aceste ciuperci sunt utilizate pe scară largă în gătit, cosmetologie și medicină.

Shiitake (ciuperci) - descriere și fotografie.

Ciuperca Shiitake are o convexă pălărie sub formă de emisferă, cu diametrul de 5 până la 20 cm. Pielea de pe calotă este uscată, catifelată, acoperită cu câțiva solzi albi. Culoarea pălăriilor variază de la diferite nuanțe de cafea la maro maronie. Odată cu vârsta, forma capacului lentinulei comestibile devine ușor aplatizată, iar pielea acesteia poate crăpa la ciupercile mature. La ciupercile tinere, marginile capacului sunt uniforme, la ciupercile adulte, marginea este plină în sus, subțire și ondulată. Greutatea maximă a ciupercii shiitake poate ajunge la 90-100 g.

Înregistrări Ciupercile shiitake sunt subțiri, frecvente, albe, acoperite cu o membrană protectoare subțire la ciupercile tinere. Când sunt presate și deteriorate, plăcile își schimbă culoarea în maro închis.

Picior Shiitake este drept, fibros, ușor înclinat spre bază. Înălțimea piciorului este de la 3 la 19 cm, diametrul nu depășește de obicei 1,5 cm Suprafața piciorului este maro deschis sau bej, cu o franjuri bine vizibilă formată din resturile unei huse de protecție.

pulpă Shiitake este dens, cărnos, de culoare albă sau crem, cu o aromă de ciuperci pronunțată, ușor picant și o aromă strălucitoare, plăcută. Petele maronii de pe partea inferioară a ciupercii indică îmbătrânirea lentinulei comestibile și pierderea proprietăților benefice.

controversă Sunt elipsoidale și de culoare albă. Ca toate ciupercile agaric, acestea sunt situate pe partea inferioară a capacului.

Unde crește ciuperca shiitake?

Shiitake este o ciupercă saprotrofă tipică care crește exclusiv pe copacii morți și căzuți, din lemnul căruia primește toți nutrienții necesari creșterii și dezvoltării.

În condiții naturale, shiitake crește în Asia de Sud-Est (China, Japonia, Coreea și alte țări) pe cioturi și trunchiuri căzute de foioase, în special castanopsis țepos. Pe teritoriul Rusiei, în Teritoriul Primorsky și în Orientul Îndepărtat, ciupercile shiitake cresc pe stejar mongol și tei de Amur. Se mai gasesc si pe castan, artar, plop, lichidambar, carpen, arbore de fier, dud (dud). Ciupercile apar primăvara și rodesc în grupuri toată vara până la sfârșitul toamnei.

Lentinula comestibilă crește foarte repede: de la apariția unor pălării mici de mărimea unui bob de mazăre până la coacerea completă, durează aproximativ 6-8 zile.

Tipuri similare.

În ciuda aspectului exotic remarcabil, ciupercile shiitake sunt ușor de confundat cu unele specii: pădure, august și roșu închis, ale căror corpuri fructifere au o formă și o culoare asemănătoare. Dar, spre deosebire de ciuperca japoneză, ciupercile cresc întotdeauna pe sol bogat în humus și aproape niciodată nu se găsesc primăvara.

Cum să gătești shiitake?

Tulpinile de ciuperci japoneze sunt rareori consumate din cauza structurii lor fibroase dure și doar capacele moi și fragede sunt tăiate. În Asia, ciupercile shiitake sunt procesate imediat după recoltare, în timp ce europenii usucă aceste ciuperci, apoi le înmoaie și le gătesc dacă este necesar. Dar, potrivit asiaticilor, mâncărurile uscate de shiitake își pierd gustul unic picant. Supele și sosurile parfumate se prepară din lentinulă comestibilă, ciupercile se servesc ca garnitură pentru carne, pește sau ca preparat independent de delicatese, adăugate la marinate și bulion, se prăjesc și se sărează. Iar cunoscătorii gustului de ciuperci „vii” și picant mănâncă această ciupercă fără tratament termic.

calorii Shiitake.

Conținut caloric - 34 kcal (141 kJ).

100 g shiitake crud conține:

Carbohidrați - 6,8 g,

Grăsimi - 0,5 g,

Proteine ​​- 2,2 g.

Beneficiile Shiitake.

În urmă cu mai bine de o mie de ani, oamenii au descoperit gustul excelent al ciupercilor shiitake, iar din secolul al XIV-lea, vindecătorii chinezi folosesc această ciupercă ca leac pentru multe boli.

La sfârșitul secolului al XX-lea, compoziția pulpei a fost atent studiată, iar proprietățile benefice și chiar medicinale ale shiitake-ului au fost dovedite științific. Calitățile vindecătoare ale ciupercilor exotice se datorează conținutului ridicat de multe componente importante:

• vitamine din grupa B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), precum și C, D;
• minerale fier, magneziu, calciu, fosfor, potasiu, sodiu, mangan, zinc, seleniu;
• lentinan - un polizaharid cu activitate antitumorală ridicată;
• lignan - hormon vegetal;
• arginină, tirozină, glicină, acizi aspartic și glutamic;
• coenzime.

Datorită compoziției chimice unice, utilizarea ciupercilor shiitake are un efect benefic asupra stării multor sisteme din organism și ajută la îmbunătățirea semnificativă a bunăstării dacă o persoană are:

• boli ale sistemului cardiovascular (ateroscleroză, hipertensiune arterială, tendință la tromboză, boală coronariană);
• niveluri crescute de glucoză din sânge;
• niveluri crescute de colesterol;
• boli cronice ale tractului gastro-intestinal;
• boala tiroidiană;
• oboseala cronica;
• scleroză multiplă;
• boli de piele;
• infecții virale;
• boli bacteriene (bronșită, tuberculoză etc.);
• candidoza;
• oncologie;
• afectarea ficatului;
• imunitate slabă;
• probleme cu potența;
• prostatita.

Ciupercile shiitake sunt utilizate pe scară largă și în dietetică în lupta împotriva supraponderală, iar extractul de miceliu shiitake reduce semnificativ efectul secundar al medicamentelor anticancerigene. Potrivit medicinei chineze, aceste ciuperci benefice măresc și durata de viață. Pe baza de shiitake se produc diverse preparate care sunt suplimente alimentare: capsule, tablete, tincturi si extract uscat.

Proprietățile de regenerare excepționale ale ciupercilor shiitake sunt utilizate activ în cosmetologie. Produsele pe bază de extract de shiitake tratează acneea, elimină problemele pielii poroase și grase, reduc pigmentarea, reduc ridurile și combat eficient îmbătrânirea prematură. Îngrijorările cosmetice de renume mondial Yves Rocher și Chanel folosesc, de asemenea, extract de ciuperci japoneze ca parte a întregii lor linii de produse. În Est, shiitake este încă numit „ciuperca ginseng” și „elixirul tinereții”, iar mulți consideră că tenul catifelat și uimitor al gheișelor japoneze este meritul acestei ciuperci.

Daune și contraindicații ale shiitake-ului.

Datorită activității biologice ridicate a ciupercilor shiitake, nu se recomandă utilizarea:

• bolnavi de alergie
• pacienții cu astm bronșic,
• femeile însărcinate și care alăptează,
• copii mici de până la 5 ani.

În China, Japonia și o serie de alte țări din est, beneficiile și daunele ciupercilor shiitake erau cunoscute acum 2000 de ani. Astăzi, acest produs nu este doar colectat, ci și cultivat în țările de mai sus. Este folosit în mod activ atât ca ingredient culinar, cât și ca supliment alimentar. Dacă știi ce să cauți atunci când alegi produse, cum să le folosești corect în fermă și când să o faci, poți obține o mulțime de beneficii pentru organism.

Compoziția chimică a ciupercilor shiitake

Un studiu amănunțit al compoziției ciupercilor shiitake a făcut posibilă confirmarea faptului că acestea au proprietăți vindecătoare. Iată câteva caracteristici ale produsului, datorită cărora este introdus cu succes în dietetică, cosmetologie, medicina tradițională și gătit:

1. 100 g de shiitake conțin aproximativ 300 kcal. În același timp, produsele acționează adesea ca o componentă obligatorie a diferitelor diete.
2. Conține 18 aminoacizi necesari pentru a menține procesele metabolice și pentru a asigura țesuturile cu material de construcție.
3. Vitaminele B, C și D în combinație cu minerale garantează cursul normal al reacțiilor chimice. Utilizarea ciupercilor reduce riscul de a dezvolta o carență a acestor substanțe.
4. și cenușa asigură o curățare blândă, dar intensă a tractului digestiv. Ca urmare, vitaminele și mineralele sunt absorbite mai activ de mucoasa intestinală.
5. Shiitake aproape nu conține grăsimi, dar este bogat în proteine ​​vegetale și carbohidrați. Acest lucru ajută la saturarea corpului cu material de construcție pentru mușchi și garantează un val de energie.
6. Se găsește chiar și în compoziția produselor, astfel încât acestea pot fi folosite ca agent de întinerire.
7. Numeroase polizaharide contribuie la producerea de interferon, care are un efect pozitiv asupra stării de apărare a organismului. Persoanele care includ ciuperci în dieta lor în mod regulat sunt mai puțin predispuse la boli infecțioase.

Beneficiile ciupercilor shiitake, precum și daunele lor, depind direct nu numai de compoziție. Atunci când cumpărați produse, trebuie să acordați atenție calității și originii acestora. În procesul de procesare, trebuie respectate și o serie de reguli și recomandări.

Proprietăți utile ale ciupercilor shiitake

Ca toate ingredientele pe bază de plante, ciupercile shiitake au multe beneficii pentru sănătate. Iată cele care, potrivit nutriționiștilor, merită o atenție specială:

• Produsele pot reduce nivelul ridicat de colesterol. Acest lucru previne dezvoltarea aterosclerozei și reduce riscul multor evenimente critice (atac de cord, accident vascular cerebral).

Sfat: ciupercile Shiitake pot stimula producția de insulină fără a pune prea multă presiune asupra organelor tale. Acestea trebuie incluse în dieta pentru diabet, acest lucru va reduce riscul unei creșteri accentuate a nivelului de glucoză din sânge.

• Substanțele din compoziția ciupercilor îmbunătățesc textura sângelui, împiedică formarea cheagurilor de sânge. Includerea produsului în dietă va reduce hipertensiunea arterială și chiar va vindeca hipertensiunea în stadiu incipient.
• În țările din est, shiitake a fost folosit de mult timp pentru a curăța organismul de radicalii liberi, toxine și toxine. În timpul acestui proces, există și un efect benefic asupra mucoasei gastrice. Acest lucru duce la vindecarea micilor ulcere și eroziuni.

Astăzi poți găsi chiar și medicamente și suplimente alimentare bazate pe extract de ciuperci miraculoase. Sunt utilizate în terapia complexă care vizează tratamentul prostatitei, oncologiei, dermatitei, leziunilor hepatice și bolilor respiratorii.

Shiitake in dietetica, alimentatie sanatoasa si corespunzatoare

După ce daunele și beneficiile ciupercilor shiitake au fost în sfârșit confirmate, acestea au devenit parte a direcției medicale moderne - fungoterapie. Permite utilizarea produselor de origine vegetală în scopuri medicinale. Cel mai adesea, nutriționiștii acordă atenție ingredientelor care sunt unice în compoziția chimică și proprietățile fizice:

• Produsele contribuie la stabilirea proceselor metabolice și îmbunătățesc digestia, datorită cărora începe o slăbire lină, dar stabilă.
• Shiitake poate fi folosit ca produs independent de modelare corporală sau încorporat în orice dietă existentă. Principalul lucru este să nu uitați de conținutul de calorii al produsului.
• Chiar dacă nu respectați nicio restricție alimentară, dar includeți shiitake în dietă, puteți conta că scăpați de 10-11 kilograme în plus în 2 luni. Cu condiția ca numerele de start să fie impresionante.

Produsele pot fi folosite proaspete, murate și uscate. Sunt potrivite pentru utilizare în orice fel de mâncare care implică adăugarea de ciuperci. Pre-uscat și măcinat până la o pudră, compoziția poate fi o bază excelentă pentru sos de ciuperci sau sos. Ciupercile Shiitake sunt combinate cu aproape toate alimentele, astfel încât să puteți face în siguranță diverse experimente cu ele.

Reguli de selecție și procesare Shiitake

Procesul de alegere a unui produs de calitate poate părea descurajant la început. Până în prezent, există mai multe soiuri de ciuperci shiitake și nu toate au proprietăți benefice. Unele specii sunt ingrediente excepțional de gustoase. Calitățile vindecătoare sunt posedate doar de acele exemplare care, în aparență, seamănă cu culturile sălbatice. Pot fi recunoscuți după pălăriile lor translucide și picioarele lungi.

In magazine si farmacii, preparatele se gasesc in stare proaspata, uscata, congelata si murata, sub forma de extract finit, pulbere sau chiar tablete. Pentru tratamentul și prevenirea bolilor, componentele uscate sau formele lor de farmacie trebuie achiziționate. Înainte de a cumpăra, dacă este posibil, merită să clarificați metoda de cultivare a produselor. Dacă s-a folosit rumeguș pentru aceasta, va trebui să vă bazați mai mult pe proprietăți gastronomice decât pe proprietăți curative.

Utilizarea shiitake-ului în gătit presupune o pregătire preliminară specială a ingredientelor:

1. Produsele uscate trebuie înmuiate în apă rece. Pentru a face acest lucru, ele pot fi chiar lăsate în lichid toată noaptea.
2. Este suficient să clătiți semifabricate proaspete sub jet de apă și să îndepărtați toate locurile stricate.
3. Este mai bine să nu folosiți picioarele pentru a mânca. Sunt destul de rigide în sine, iar după tratamentul termic devin și mai dense.
4. Spălarea și curățarea ciupercilor se completează prin uscarea acestora. Abia după aceea componentele sunt zdrobite pentru prelucrare ulterioară.
5. Cel mai simplu mod de a găti shiitake este să le prăjiți. Doar 5-10 minute sunt suficiente pentru a aduce produsul la pregătire. În același scop, puteți folosi cuptorul, dar în acest caz, procedura de prăjire va dura cel puțin 15 minute.

Produsele finite sunt utile adulților și copiilor, vârstnicilor. Dacă doriți să obțineți beneficiul maxim de pe urma acestuia, este mai bine să utilizați shiitake ca parte a unei tincturi de alcool. Pentru a face acest lucru, o linguriță de pulbere trebuie infuzată în 150 ml de vodcă timp de 2 săptămâni. Lichidul rezultat se bea in cantitate de 1-2 lingurite de la 1 la 3 ori pe zi, in functie de tipul problemei si gravitatea acesteia.

Daunele shiitake-ului și pericolul folosirii lor

Este mai bine să refuzați utilizarea ciupercilor pentru femeile însărcinate și care alăptează. Potrivit diverselor estimări, acestea pot fi administrate copiilor de la vârsta de 5 sau chiar 12 ani, dar aici depind foarte mult de caracteristicile individuale ale organismului. De asemenea, shiitake nu trebuie consumat sub nicio formă atunci când:

• Astm bronsic.
• În perioada de luare a medicamentelor.
• Cu tendință la alergii.

Eficacitatea shiitake-ului este vizibilă și atunci când este utilizat extern, de exemplu, ca parte a produselor cosmetice. Introducerea unui produs zdrobit sau a extractului acestuia în măștile de casă și cremele gata preparate are un efect benefic asupra stării pielii. Devine mai elastic, scapă de micile riduri. În același timp, echilibrul grăsimilor este normalizat, fața devine curată și mată.