Bucătăria orientală este un depozit inepuizabil de idei culinare interesante și surprinzător de simple pe care orice gospodină ar trebui să le adopte. De exemplu, celebrul lavash caucazian, rețeta clasică pentru care este atașată, va fi întotdeauna „la subiect” la o sărbătoare festivă și un picnic. Este realizat din produse simple și ieftine, poate fi păstrat pentru o perioadă surprinzător de lungă, până la 1 an, și este o completare excelentă pentru o mare varietate de feluri de mâncare.

Lavash - celebra pâine a montanilor

Se pare că pâinea pita nu este atât de simplă pe cât își imaginează mulți. Nu numai locuitorii din Caucaz, ci și adevărații admiratori ai bucătăriei orientale știu: așa numesc ei o prăjitură subțire, care este neapărat făcută din făină albă de grâu. Această pâine modestă în formă de soare a devenit atât de populară încât fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru prepararea ei și toată lumea are dreptul să existe.

Cu toate acestea, doar lavașul preparat de georgieni și armeni poate fi numit caucazian. Montanii își coac faimoasa pâine în cuptoare mari de piatră - tandoor, lipând prăjituri de grâu de pereții interiori, care sunt foarte fierbinți. Le scot gata făcute cu ajutorul unor cârlige speciale. Le vom coace acasă la cuptor convențional.

Destul de ciudat, dar subțire, de nu mai mult de 2 mm grosime, prăjitura albicioasă, cafeniu, azimă de pâine armeană este mai bogată în calorii decât „analogul” georgian. În el, vânzătorii ambulanți învelesc shawarma și alte delicatese din carne. Din lavașul armean se obțin și aperitive-rulouri magnifice cu diferite umpluturi.

Lavash caucazian: rețetă armeană

Ingrediente

• - 3 pahare pline + -
• - 1 pahar + -
• - 0,5 linguriță + -

Gătirea pâinii caucaziene lavash

1. Mai întâi trebuie să dizolvați sarea în apă bine încălzită (cel mai bine este să luați apă filtrată).
2. Acum cerneți făina - acest lucru va îmbunătăți considerabil consistența aluatului.
3. Îl turnăm pe masă într-un tobogan.
4. Facem o pâlnie în ea și începem să turnăm încet apă sărată fierbinte acolo cu o mână și frământăm cu cealaltă. Un indicator că aluatul este gata, nu se mai lipește de palme.
5. Acum îl punem într-un castron sub un prosop umed - „odihnă”.
6. „Matur”, capătă o uniformitate și o elasticitate plăcute. Ciupiți bulgări identice din el, rulați-le subțire și trimiteți-le în tigaie. Sub primul tort, este mai bine să umeziți ușor suprafața fierbinte cu orice ulei vegetal. În plus, nu poți face asta.
7. Coacem fiecare pâine până se formează bule caracteristice, răsturnăm și încălzim a doua parte pentru aproximativ 30 de secunde.

• Punem prajiturile terminate pe o tabla de lemn si stropim cu apa.
• Dacă pâinea a fost coaptă pentru depozitare pe termen lung, trebuie lăsată să se usuce înainte de ambalare.
• O prăjitură uscată poate fi înmuiată cu câteva picături de apă.

Gătitul lavash caucazian în stil armean necesită un minim de timp și efort, ceea ce este foarte convenabil. Se poate servi cu supe, invelite in carne, salate - paine cu adevarat universala!

Lavash caucazian: rețetă georgiană

Această versiune a preparatului de pâine caucaziană conține în mod necesar drojdie. Drept urmare, chiflele sunt mai luxuriante, ușoare și divin de delicioase!

Ingrediente

• făină de grâu - 1 kg;
• Drojdie (uscata) - 30 g;
• sare - 20 g;
• apă caldă - 640 ml;
• Ou - 1 buc.;
• susan - 50 g.

Cum să gătești lavash

Cerneți făina (pe o placă sau într-un recipient convenabil pentru frământare), adăugați drojdia, sare și pisați totul bine. Acum, la fel ca în primul caz, facem o pâlnie și turnăm lichid în ea, amestecăm. Bucul de aluat finit va fi ușor lipicios de palme - acest lucru este normal.

O acoperim si o lasam asa 1 ora - lasam sa "cresca". Apoi, împărțiți-l în 5-7 părți identice, rulați biluțele, acoperiți din nou și lăsați - de această dată timp de 20 de minute.

Acum - cel mai interesant lucru: aplatizăm biluțele pentru a obține semifabricate pentru prăjituri, iar apoi cu degetele arătătoare ale ambelor mâini înțepăm aluatul la aceeași distanță de margine. Rezultatul ar trebui să fie o adâncitură rotundă. Perforăm întreaga zonă în mijlocul cercului în același mod cu degetele - ar trebui să obțineți o prăjitură plată în mijloc cu laturile înalte.

Ungeți partea centrală cu un ou și decorați cu semințe de susan. Blankurile de pita gata făcute sunt trimise pe foi de copt într-un cuptor încins, stropind-o în prealabil bine cu apă.

Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o gusta. În mod ideal, ar trebui să așteptați 4-5 ore, dar acest lucru nu este deloc necesar.

• Pentru ca pâinea să nu se ardă, foile de copt trebuie unse cu ulei vegetal.
• Dacă se adaugă în apă înainte de a se combina cu făină 1 linguriță. zahărul, pâinea pita se vor dovedi și mai delicioase.
• Drojdia nu trebuie pusă în făină - poate fi „dizolvată” în apă.

După cum puteți vedea, nu este nimic dificil să faceți acasă pâine pita caucaziană adevărată. Pâinea este subțire și elastică, ca în prima variantă, sau luxuriantă și aerisită, ca în a doua. Dar, în ambele cazuri, este neobișnuit de gustos, mai ales atunci când este combinat cu carne sau alte umpluturi.

Lavash este o parte integrantă a mâncărurilor orientale, care a fost rapid adoptată și popularizată de fast-food. La urma urmei, se prepară foarte simplu și foarte ușor, iar ingredientele pentru fabricarea lui sunt disponibile pentru toată lumea.

A devenit o parte indispensabilă a shawarmei, burrito-ului și, de asemenea, ca un plus la salate și kebab.

Rețete de Lavash

Există mai multe opțiuni pentru a face pâine pita, în funcție de scopul pentru care aveți nevoie. Există două tipuri de lavash: armeană subțire și mai magnifică - georgiană.

lavaș armenesc

În ciuda faptului că o astfel de pâine pita poate fi coaptă în cuptor, cel mai bine este să o gătiți într-o tigaie cu un strat antiaderent.

Ingrediente:
Trei căni de făină de grâu, un pahar cu apă fierbinte, o jumătate de linguriță de sare.

1. Se diluează sarea în apă.
2. Făina trebuie turnată într-un tobogan pe masă și, făcând o adâncitură în mijloc, turnați treptat apă.
3. Acum este timpul să frământăm aluatul până la omogenizare.
4. Lăsăm la fiert o jumătate de oră sub un prosop umed.
5. În acest moment, este necesar să ungeți ușor tigaia cu ulei vegetal și să o încălziți la foc.
6. Din aluat, ar trebui să rupeți bucăți de dimensiunea unui ou de găină și să rulați în prăjituri.
7. Prăjiți prăjiturile într-o tigaie până când apar pete și bule.
8. Apoi întoarceți și prăjiți încă o jumătate de oră.
9. Prăjiturile gata trebuie aruncate pe o placă de lemn uscată și stropite cu apă.
10. Apoi pot fi stivuite ca niște clătite.

Lavash pe chefir

Pâine pita mai densă și mai luxuriantă.

Ingrediente:
Un pahar de chefir, două pahare și jumătate de făină, o linguriță de sare, o lingură de ulei vegetal, o jumătate de linguriță de sifon.

1. Chefirul trebuie turnat într-un castron.
2. Adăugați sare, sifon și ulei.
3. Cerneți făina, adăugând-o treptat acolo, apoi frământați aluatul.
4. Acoperiți aluatul rezultat cu un prosop și lăsați să stea o jumătate de oră.
5. Apoi loviți și tăiați în bucăți mici.
6. Întindeți bucățile în prăjituri nu mai groase de un milimetru.
7. Încinge o tigaie fără ulei la foc mediu.
8. Lavash pe fiecare parte se coace timp de cincisprezece secunde.

Astfel de pâine pita sunt bune pentru umplutura cu diverse umpluturi și coacerea ulterioară în cuptor.

Lavash georgian

Acest lavash seamănă mai mult cu pâinea și este servit ca acompaniament la feluri de mâncare.

Ingrediente:
Artă. o lingură de drojdie uscată, șase sute de grame de făină, trei sute cincizeci de mililitri de apă, o linguriță de sare, trei linguri. linguri de ulei vegetal, o lingurita de zahar.

1. Zahărul și sarea trebuie adăugate la drojdia dizolvată în apă.
2. Cerneți făina și frământați aluatul.
3. Acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de patruzeci de minute.
4. Umeziți-vă mâinile în ulei și frământați aluatul timp de șapte minute, puneți-l înapoi într-un loc cald timp de douăzeci de minute.
5. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Rulați aluatul în ulei și formați o chiflă.
6. Aplatizați, dând kolobokului forma unei pâini pita, formați părțile laterale.
7. Lăsați aluatul să se odihnească câteva minute.
8. Umeziți suprafața pâinii pita cu apă cu mâinile și trimiteți-o la cuptor, încălzit la două sute de grade.
9. Coaceți pâine pita pentru o jumătate de oră.

Lavash va fi gustos, fraged și luxuriant.

• Asigurați-vă că lăsați aluatul să se odihnească - va deveni elastic și se va întinde bine.
• Pentru ca aluatul să nu se umfle și să se prăjească uniform, apăsați-l în tigaie cu o spatulă de lemn.
• Ca garnitură, puteți folosi carne, legume, orez, ierburi, pește, caviar și așa mai departe.
• Rulourile Lavash pot fi servite sub orice formă. De asemenea, puteți face plăcinte și prăjituri din pâine pita.

Acest produs din bucătăria națională georgiană diferă atât ca gust, cât și ca aspect de omologul armean mai subtil. Lavash georgian este, desigur, despre el! Acest fel de mâncare național este un fel de semn distinctiv al Caucazului. Gătit cu pricepere, lavashul georgian se dovedește a fi luxuriant și gros, cu o crustă crocantă și pesmet parfumat. Să încercăm?

Cum să gătești conform regulilor?

Lavașul georgian adecvat este copt într-un cuptor numit „ton”. Acest cuptor special este un vas uriaș de lut căptușit cu cărămizi și înclinat la un unghi de aproximativ treizeci de grade. Tonul este de obicei topit cu rumeguș. În procesul de gătit, focul este menținut în mod constant. Lavash, făcut din aluat, este amplasat (se lipește) pe peretele din spate al cuptorului și se coace timp de aproximativ zece minute. Pentru a obține o crustă crocantă, este necesar să stropiți constant pâinea pita pregătită cu apă. Un adevărat lavash georgian este pur și simplu delicios! Se obisnuieste sa o consumi proaspat preparata cu branza, lapte, ierburi, vin. Pentru ca pâinea să nu se deterioreze, se înfășoară într-un prosop - astfel durează mai mult. Lavash în georgiană poate fi folosit și ca bază pentru alte feluri de mâncare. De exemplu, coaceți cu umplutură de carne sau brânză - va fi și mai gustos! Apropo, unii georgieni consideră că însuși cuvântul „lavash” este armenesc și preferă să numească prăjiturile naționale „puri” (tonis puri), care înseamnă „pâine” în georgiană.

Lavash georgian acasă

Desigur, cel mai bine este să construiți un cuptor cu tane pentru coacerea mâncărurilor georgiane în curtea unei case private. Dar dacă locuiți într-o clădire mare, nu vă descurajați: pâinea bună se poate face la cuptor și într-o mini-brutărie electrică. Trebuie doar să frământați corect aluatul și să alegeți temperatura și modul de coacere.

Lavash georgian: rețetă de gătit

Pentru a framanta aluatul, luam o jumatate de kilogram de faina, cam o jumatate de pahar de apa, 30 de grame de drojdie proaspata, sare, zahar.

Dizolvam drojdia in apa calduta, adaugam putina faina si zahar, lasam sa stea sa creasca. Cerneți făina, amestecați-o cu sarea și drojdia. Framantam un aluat omogen (ca la placinte). Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați la dospit o jumătate de oră. Încingem cuptorul la 220 de grade. Stropiți foaia de copt cu făină. Întindem prăjiturile de o formă caracteristică din aluat, le punem pe o foaie de copt și le coacem la cuptor pentru 20 până la 30 de minute până sunt fierte. Stropiți pâine pită fierbinte cu apă, înfășurați-o într-un prosop, astfel încât să transpire puțin și să devină moale.

Cu mălai

Cum să gătești lavash georgian cu făină de porumb și ou? Avem nevoie de: un kilogram de făină de grâu, cinci linguri mari de porumb, 80 de grame de drojdie, două linguri mici de sare, un ou, ulei vegetal.

Pâine pita georgiană (rețeta este în fața ta) începem să gătim cernând făina și amestecând-o cu sare. Apoi, dizolvați drojdia într-o jumătate de litru de apă caldă, lăsați-o să stea puțin. Combinați drojdia și făina. Frământați aluat moale. O punem la loc cald timp de o jumatate de ora. Intre timp, preincalzim bine cuptorul, ungem foile de copt cu ulei. Formăm prăjituri, rulându-le ușor în făină de porumb, turtiți la dimensiunea dorită (se dovedesc a fi alungite și suficient de groase). Bateți oul cu ulei vegetal (este mai bine să luați ulei de măsline) și zahăr. Ungeți pâinea pita cu amestecul rezultat. Pune o foaie de copt la cuptor. Prajiturile se coace 15-20 de minute chiar deasupra in cuptor pana sunt fierte. Stropiți pâinea pita cu apă de câteva ori în timpul gătirii. Acest lucru va face crusta crocantă, dar nu tare.

rețetă veche

Cum să gătești pâine pita georgiană (rețetă fără drojdie)? Prăjiturile georgiene antice erau pregătite, desigur, fără utilizarea acestui produs. Ca fără ouă. Am folosit ca starter așa-zisul aluat vechi, care a rămas din loturile anterioare și s-a acru. Lui ceva brutari și adăugat la nou, tocmai gătit. Deci, nimic altceva decât făină, sare și apă! Toată picantența constă tocmai în metoda de gătit într-un cuptor (sau ton) special.

Această varietate de lavash georgian este o pâine plată alungită, cu o nuanță roșie, aurie. Pe de o parte, prajitura este rotunda si ingrosata. Pe de altă parte, este subțire și ascuțit. La prepararea aluatului nu se foloseste drojdie: doar faina, sare si apa. Acest tip de pâine pita se coace foarte repede (trei până la patru minute). Variante de Madauri se găsesc în diferite părți ale Georgiei. Puteți folosi ouă și ulei vegetal. Se folosește o pâine cu unt, smântână, ierburi și brânză.

Acest cuvânt poate fi tradus literal: „pâine caș”. Nu există uniformitate în prepararea acestui fel de mâncare. Megrelian - rotund, acoperit cu brânză suluguni. Adzharian - sub formă de barcă, umplută cu un ou deasupra. Rachinsky - cu fasole. Umplutura clasică este brânza imerețiană. Se folosește aluatul, gătit pe iaurt sau chefir (unde drojdia este înlocuită cu un produs de acid lactic). Khachapuri este prăjit într-o tigaie sau copt în cuptor.

Shoti-lavash

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de: 300 de grame de făină, un pahar cu apă, 10 grame de drojdie proaspătă, o lingură de miere (puteți folosi melasă), sare, ulei de măsline.

Se dizolvă melasa cu drojdia în apă caldă. Adăugați două linguri mari de făină și lăsați deoparte într-un loc cald timp de 15 minute. Se amestecă făina cu sarea și se amestecă cu melasa și drojdia. Dă din nou deoparte timp de 10 minute. Framantam aluatul cu ulei de masline. Când aluatul și-a dublat aproximativ volumul, formați pâini mici, rulându-le în aer și întinzând marginile. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Stropiți cu apă și lăsați să stea până crește volumul. Coaceți în cuptorul bine încălzit timp de 15 minute. Se presară ușor cu făină înainte de utilizare. Puteți mânca în loc de pâine obișnuită cu brânză, lapte, unt.

Încearcă să gătești această delicioasă pâine georgiană, cu sau fără umplutură, după una dintre rețetele de mai sus - și cu siguranță vei rămâne un fan al bucătăriei caucaziene pentru totdeauna! Pofta buna tuturor!

Bucătăria caucaziană este deosebit de ospitalieră și satisfăcătoare, deoarece familiile orientale sunt renumite pentru ospitalitatea și cordialitatea lor. Aici, numeroase gospodine au adesea acasă o rețetă de lavash georgian, pe care o poți găti și tu. De fapt, acest lucru nu este deloc dificil de făcut, deoarece aluatul este frământat foarte simplu, iar tandoor-ul cu siguranță nu este necesar aici. Pâinea copioasă originală este coaptă în cel mai obișnuit cuptor.

Timp de gătire -3 ore.

Numărul de porții este de 4.

Ingrediente

Pentru a face pâine pita georgiană acasă, va trebui să pregătiți o serie dintre cele mai simple și mai accesibile ingrediente:

• drojdie uscată - 10 g;
• făină de grâu - 3 linguri;
• apă - 210 ml;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• zahăr granulat - 0,5 linguriță.

Cum să gătești lavash georgian acasă

Pentru a pregăti lavash în georgiană, nu trebuie să aveți abilități culinare speciale. Totul se face extrem de simplu. La urma urmei, principalul lucru este doar să folosiți o rețetă pas cu pas cu o fotografie și să vizionați câteva videoclipuri tematice.

1. Trebuie să luați un castron mare și să cerneți toată făina pentru pâine pita în el.

1. Va trebui să adăugați în făină o lingură de sare și un praf de zahăr. Aici se adaugă și drojdie uscată (aceasta este aproximativ 1 lingură mare cu un „diapozitiv”) și totul se amestecă bine.

1. Este necesar să turnați apă caldă în amestecul uscat, după care este imediat necesar să frământați aluatul pentru pâine pita. Ouăle sunt introduse în masa rezultată și se toarnă ulei vegetal. Amestecul se formează într-o bilă. Trebuie împachetat într-o pungă, strâns legat și trimis la încălzire timp de 2 ore.

Pe o notă! Pentru a face pâine pita după rețeta georgiană cu adevărat gustoasă, trebuie să frământați bine aluatul și mult timp cu mâna, cel puțin 10 minute.

1. Aluatul trebuie să crească de aproximativ 2 ori.

1. Acum bila rezultată trebuie împărțită în mai multe părți mai mici. Este optim să faceți 4 fragmente, fiecare dintre ele frământată cu mâinile într-un strat.

1. În continuare, trebuie să vă ocupați de fiecare pita individual. Din minge este necesar să se formeze un fel de barcă.

1. Fiecare semifabricat rezultat este străpuns cu o furculiță în centru.

Notă! Pentru a face pâinea pita finită mai fragedă și aromată, trebuie să ungeți ușor piesa de prelucrat cu o perie înmuiată în lapte și să presărați cu semințe de susan.

1. Următoarea etapă de pregătire este coacerea. Blankurile sunt transferate pe o foaie de copt, unde ar trebui să se „odihnească” timp de aproximativ 10 minute. Intr-un cuptor preincalzit la 250 de grade, merg un sfert de ora.

Ți-a plăcut această rețetă? Apoi puneți? Vrei să vezi mai multe dintre rețetele noastre în feedul Yandex.Zen? Apoi adăugați site-ul recepty.allwomens.ru la lista de surse interesante. Cum să faci asta, citește.

Rețete video Georgian Lavash

Pentru ca crearea de lavash conform rețetei tradiționale georgiane să nu cauzeze dificultăți, ar trebui să vă familiarizați cu videoclipurile de mai jos:

Lavash este de două tipuri, este armeană subțire și georgiană mai magnifică. Desigur, nu am o rețetă clasică, pentru că este imposibil să gătești acasă pâine orientală adevărată, vai. Dar doar pentru că nu este un clasic nu înseamnă că nu este gustos. Apropo, prieteni, ați încercat vreodată pâine pita adevărată gătită într-un cuptor special tandoor? Nu, dar mi-ar plăcea.

Produse:

• 15 gr drojdie uscata
• Apă - 240 ml
• Ulei vegetal 35 ml
• 1 lingurita zahar, 0,5 lingurita sare
• Făină 320 gr

Gătit:

Se amestecă drojdia cu zahărul și se toarnă apă caldă. Când încep să facă spumă, turnați-le în făină, adăugați ulei vegetal și sare. Si framantam aluatul elastic pana ti se lipeste de maini, mi-a luat cam 15 minute.

Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească, aproximativ 30-50 de minute, până își dublează volumul.

Întindem tortul cu grosimea de 0,5 cm, am pus aluatul pe o planșă înfăinată, l-am strâns puțin, apoi l-am transferat pur și simplu pe o foaie de copt și i-am dat forma necesară cu mâinile. Ungem tava de copt cu ulei, o poți acoperi cu hârtie de copt, dar am rămas fără ea, așa că m-am descurcat fără. Lasam aluatul sa creasca aproximativ o jumatate de ora. Se coace la 200C timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și ungeți cu ulei vegetal.

Si asta e! Cel mai delicios lavash georgian este gata.

De asemenea, am planuri să încerc să gătesc lavash armenesc subțire acasă. Dacă aveți o rețetă interesantă, împărtășiți în comentarii, vă voi fi recunoscător.

De asemenea, vă sugerez să vă abonați la actualizări pentru a fi printre primii care știe despre lansarea noilor mele rețete.