Roșiile murate sunt una dintre gustările mele preferate din toate timpurile. Murăturile în Rus' au fost preparate din cele mai vechi timpuri. Cauza principală a acestui lucru a fost lipsa frigiderelor. Recolta a trebuit să fie depozitată cumva, iar muratul legumelor s-a dovedit a fi cel mai bun mod. Varza, castraveții și roșiile au fost păstrate perfect în saramură, așezate într-un butoi de lemn. Odată cu apariția frigiderelor, nevoia de sărare a legumelor a dispărut, dar felul de mâncare gustos a fost atât de iubit încât este gătit până în zilele noastre. În plus, există deja mai mult de o sută de variante de creare a gustărilor.

Vrem să vă oferim o rețetă minunată de roșii roșii murate la găleată. Vor fi un aperitiv grozav pentru băuturi spirtoase și, de asemenea, vor completa în mod ideal felurile principale. Deoarece în lumea modernă butoaiele din lemn pentru sărare sunt folosite numai în producția pe scară largă, vom folosi o găleată de plastic obișnuită. Cu siguranta la tine a mai ramas un astfel de recipient dupa ce ai cumparat maioneza sau muraturi in volume mari. Dacă nu, atunci ia cea mai obișnuită găleată în care colectezi de obicei apă. Alegeți capacul potrivit pentru acesta. Principalul lucru este că acoperă etanș găleata.

Procesul de gătit în sine este foarte simplu și rapid, dar se va putea savura un aperitiv gata preparat în formă ușor sărată numai după 2 săptămâni, iar în varză murată - după 3.

Informații despre gust Gustări din legume/Roșii pentru iarnă

Ingrediente

• Roșii - 2-3 kg (în funcție de volumul găleții);
• frunze de coacăz - 15 buc.;
• Usturoi - 1-2 capete;
• Crengute de marar - 10 buc.;
• Boabe de piper negru - 5-6 buc.;
• Mazăre ienibahar - 5-6 buc.
• Pentru saramură:
• Sare - 60 g (la 1 litru de apă);
• Apa - cat ai nevoie (in functie de numarul de rosii).

Cum să gătești roșii roșii murate într-o găleată

Înainte de a fermenta roșiile într-o găleată, pregătiți toate condimentele necesare. Mărarul, ienibaharul și piperul negru, precum și frunzele de coacăz (de preferință negre) vor da roșiilor tale o aromă uimitoare. Usturoiul le va face gustul mai picant și picant.

Acum pregătiți corect toate aceste condimente. Curățați usturoiul și clătiți. Spălați frunzele de coacăz și crenguțele de mărar sub jet de apă.

Trebuie pregătită și găleata de plastic în care va fermenta gustarea ta. Este suficient doar să turnați apă clocotită peste el. O astfel de sterilizare nu va permite bacteriilor să se înmulțească în interiorul recipientului.

Este timpul pentru ingredientul principal. Pentru a pregăti roșii delicioase, încercați să selectați legume cu o structură densă și strânsă. Roșiile moi se vor destrăma pur și simplu, transformându-se într-un terci neapetisant. O soluție excelentă pentru murarea roșiilor ar fi folosirea soiului Cream. Ele, de regulă, au toate caracteristicile necesare fermentației.

Sortați roșiile, îndepărtând fructele deteriorate. Spălați bine fiecare roșie sub jet de apă.

În fundul unei găleți curate punem mazăre neagră și ienibahar, câțiva căței de usturoi curățați, câteva frunze de coacăze negre și crenguțe proaspete de mărar.

Apoi așezați roșiile spălate într-un strat dens.

Presărați fiecare strat cu căței de usturoi, frunze de coacăz și crenguțe de mărar. Astfel, umplem galeata cu rosii pana sus. Puneți mărarul și frunzele de coacăz rămase deasupra roșiilor.

Să pregătim saramura: este nevoie de 60 g de sare pentru 1 litru de apă. Pe baza volumului găleții dvs., precum și a plinului său cu roșii, calculați cantitatea necesară de lichid. De exemplu, un recipient de 5 litri umplut etanș cu roșii va necesita 1,5 litri de apă și 90 g de sare. Se amestecă cantitatea necesară de ingrediente și se amestecă bine. Sarea trebuie dizolvată complet în apă.

Se toarnă saramura pregătită peste roșii.

Acoperim găleata cu un capac (ar trebui să închidem ermetic recipientul cu roșii, fără a lăsa aer să intre) și o trimitem la frigider pentru depozitare.

După una și jumătate - două săptămâni, puteți încerca deja roșii sărate, iar după trei - murate. Este imperativ să păstrați roșiile fără oțet în frigider sub un capac închis (dacă capacul se umflă, acesta trebuie deschis, aerul rezultat eliberat și închis din nou). Poftă bună!

Roșii verzi murate într-o găleată

De când un bucătar necunoscut a venit cu ideea de a săra roșiile verzi, fructele necoapte au devenit o adevărată delicatesă. Dar înainte de a fi doar aruncate! Murăturile de roșii verzi diferă de o gustare făcută din legume coapte nu numai prin structura lor densă și aspectul îngrijit. Gustul lor picant, foarte interesant și unic este principalul avantaj al roșiilor necoapte. Te invitam sa faci singur acest aperitiv delicios. Săram legumele într-o găleată de plastic, unde pot fi păstrate foarte mult timp. Dacă aveți spațiu liber în frigider, atunci puteți chiar să pregătiți această gustare minunată pentru iarnă. Este atât de gustos, picant și parfumat, încât pur și simplu nu te poți plictisi. Crede-mă, tu și toți membrii familiei, iar oaspeții tăi vor înghiți aceste murături pe ambii obraji cel puțin în fiecare zi!

Ingrediente:

• roșii verzi - 2 kg;
• Ardei iute - 1-2 păstăi;
• Umbrele de mărar uscat - 5 buc.;
• Mazăre ienibahar - 10 buc.;
• Usturoi - 12 catei;
• apă - 1 l;
• sare - 30 g;
• Nisip de zahăr - 45 g;
• Pătrunjel proaspăt - o grămadă.

rețea de teaser

Gătitul

1. Mai întâi, sortați roșiile verzi. Fructele nu trebuie deteriorate, putrezite sau crăpate. Cu siguranță, cei mai mulți dintre voi sunteți conștienți că roșiile verzi conțin o substanță destul de dăunătoare - solanină. Pentru a scăpa de el, înmuiați legumele în apă rece timp de 2-3 ore. După aceea, clătiți bine roșiile sub robinet.

1. Clătiți pătrunjelul și uscați ușor. Spălați cățeii de usturoi decojiți sub jet de apă. Tăiați un ardei iute curat în 2-4 părți. Dacă nu vă plac gustările picante, atunci semințele din păstăi trebuie îndepărtate.
2. Galeata de plastic in care vei face rosii verzi murate trebuie sa fie curata. Imediat înainte de a pune legumele și condimentele, turnați apă clocotită peste el.
3. În fundul găleții, puneți umbrele uscate de mărar și mazăre de ienibahar. Trimite in acelasi loc cativa catei de usturoi, putin patrunjel si niste ardei iute.
4. Așezați mai multe straturi de roșii verzi deasupra condimentelor. Încercați să împachetați legumele cât mai strâns posibil, pentru că. „plutirea liberă” le va face prea sărate.
5. Mai punem o bucata de patrunjel, putin ardei iute si 2-3 catei de usturoi pe un strat de rosii verzi. Continuați să alternați până când rămâneți fără ingrediente. Ultimul strat ar trebui să fie format din usturoi și ierburi. Nu umpleți găleata până la capăt. Lăsați 10-15 cm din recipient liber pentru procesul de fermentație.
6. Faceți o saramură. Se dizolvă complet sarea și zahărul granulat în apă de băut rece. Turnați saramura într-o găleată umplută cu roșii și condimente.

1. Așezați o farfurie plată pe suprafața găleții. Puneți o încărcătură pe el, de exemplu, o sticlă de 3 litri umplută cu apă. Acoperiți găleata de presare cu un prosop mare și curat pentru a împiedica resturile, praful și bacteriile din găleată. Lăsați roșiile la temperatura camerei timp de 48 de ore.
2. După 2 zile, scoateți prosopul, greutatea și farfuria. Închideți găleata cu un capac și trimiteți-o la frigider.

1. Pregătirea roșiilor este ușor de determinat după culoarea lor. Imediat ce s-a schimbat, aperitivul poate fi gustat. În medie, procesul de murare a roșiilor verzi durează 30-40 de zile. În această perioadă, roșiile vor deveni exact ca cele de butoi - atât ca aspect, cât și ca gust.

Roșii verzi murate cu umplutură picantă într-o găleată

Aceste roșii pot revendica în siguranță titlul de „gustare delicioasă a anului”. Păcat că o astfel de nominalizare nu a fost încă inventată. Dar pentru a găti un fel de mâncare atât de original merită totuși. Nu este doar delicios! Este neobișnuit de gustos, frumos și foarte picant. Un astfel de aperitiv incomparabil va completa uimitor o cină simplă de familie, o sărbătoare festivă și primirea oaspeților dragi.

Ingrediente:

• Ardei iute - 1 buc.;
• Usturoi - 10 catei;
• roșii verzi - 3 kg;
• Mărar proaspăt - 1 buchet;
• Pătrunjel proaspăt - 1 legătură;
• Morcov mare - 1 buc.;
• Oțet de masă - 2 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 4 linguri;
• Apă fierbinte - 2 litri.

Gătitul

1. Mai întâi, sortați și spălați bine toate roșiile. Faceți o tăietură încrucișată pe fiecare roșie cu un cuțit. Nu tăiați roșiile până la capăt pentru a nu cădea în sferturi.

1. Pregătiți umplutura. Curățați și clătiți morcovii. Scoateți coaja de pe căței de usturoi. Ardeiul iute se curăță de semințe și se clătește. Clătiți mărarul și pătrunjelul și apoi uscați. Opțional, puteți adăuga ardei gras la umplutură - acesta va da aperitivului nota sa aromată. Acum toate acestea trebuie zdrobite. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un robot de bucătărie. Cu toate acestea, dacă acest dispozitiv util nu se află la fermă, atunci toacă produsele în modul standard: se rade morcovii și usturoiul pe răzătoarea medie și se toacă mărunt verdeața și ardeiul cu un cuțit. Se amestecă bine toate ingredientele de umplutură.
2. Ridicand umplutura cu o lingurita, si mai bine cu o lingura de cafea, puneti-o in fantele facute pe rosii. Încercați să umpleți tot spațiul liber cu „carne tocată” de legume.

1. Pune roșiile umplute într-o găleată, după ce le opărești cu apă clocotită.
2. Pregătiți saramura. Adăugați sare, zahăr granulat și oțet 9% în apa clocotită. Se amestecă bine, obținând dizolvarea tuturor boabelor albe. Lăsați saramura să se răcească puțin (până la aproximativ 70 de grade).
3. Se toarnă roșiile într-o găleată cu saramură ușor răcită.

1. Lichidul trebuie să acopere complet legumele. În caz contrar, roșiile de deasupra nu vor fi sărate.
2. Acoperiți găleata cu un capac. Diametrul său ar trebui să fie puțin mai mic decât circumferința recipientului cu roșii picante. Adică, este necesar ca capacul să fie în contact cu conținutul găleții. Puneți o greutate mică deasupra. Presa, ca atare, nu este necesară. Este nevoie de o greutate ușoară, datorită căreia roșiile nu vor pluti la suprafața saramurii.
3. Lăsați găleata de roșii la temperatura camerei timp de 4 zile.
4. După perioada specificată, roșiile murate într-o găleată sunt complet gata de utilizare. Păstrați această gustare la frigider pentru a nu se deteriora. Poftă bună!

Legume

Descriere

Roșii murate în borcane se pregatesc pentru iarna prin sararea lor. Pe lângă sarea pentru saramură, în care se fermentează roșiile, se mai folosesc și alte condimente. Prin urmare, cu cât roșiile preparate sunt mai lungi într-o saramură atât de parfumată cu condimente, cu atât gustul lor va fi mai strălucitor și mai bogat. Un preparat de roșii murate este un aperitiv foarte original, care, de altfel, te face să vrei să te bucuri de el nu doar iarna, ci și vara. Pe baza faptului că uneori culturile sunt prea mari, nimic nu împiedică fermentarea roșiilor pentru vară și cu atât mai mult pentru iarnă.

Această rețetă pas cu pas cu instrucțiuni și fotografii oferă informații detaliate despre murarea roșiilor în borcane acasă. Cu toate acestea, puteți fermenta roșiile în alte recipiente convenabile. Daca ai un butoi special pentru murat legume, atunci esti norocos. Un butoi este ceea ce ai nevoie! Dar rețineți că roșiile recoltate în borcane nu sunt mai rele decât cele în butoi.În plus, murarea legumelor în sticlă vă permite să murați roșiile în cantitatea necesară pentru fiecare. De exemplu, pentru început, un borcan de trei litri este potrivit pentru roșiile murate. Acest lucru vă va permite să încercați preparatul de legume înainte de a-l aproviziona pentru toată iarna.

Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de preparare a alimentelor. Cu câteva secole în urmă, oamenii nu știau ce sunt frigiderele și serele. Prin urmare, au fost nevoiți să se aprovizioneze cu alimente pentru tot anul începând din vară. În Rus', totul a fost fermentat - varză, mere, pepeni, sfeclă, castraveți, roșii. Pivnițele au fost umplute cu butoaie cu delicatese de casă delicioase și sănătoase. Dacă vrei să atingi tradițiile și să le faci pe plac celor dragi cu o gustare savuroasă, stăpânește rețeta de roșii murate.

Dificultate medie

Fermentarea este o metodă biochimică de conservare. Procesul se bazează pe fermentație, în timpul căreia carbohidrații sunt transformați în acid lactic. Această substanță este cea care conferă semințelor o aromă specifică și acrișoare picant. Dar cel mai important, acidul lactic este un conservant natural puternic care blochează reproducerea microflorei dăunătoare.

8 reguli de gătit

Muratul este una dintre cele mai vechi metode de recoltare a legumelor. Dar, din păcate, de-a lungul anilor, mai puține gospodine apelează la el. Dacă doriți să vă mulțumiți celor dragi cu o gustare tradițională rusească, opt recomandări despre cum să gătiți roșii murate acasă vă vor fi de folos.

1. Alege roșii de calitate. Ar trebui să fie dense, cărnoase, fără pete întunecate și daune mecanice. Pentru fermentare, este mai bine să alegeți fructe ușor necoapte.
2. Protejați fructele de crăpare. Pentru a preveni spargerea cojii, străpungeți fiecare legume cu o scobitoare. Și va ajuta și fructele să fie mai bine sărate.
3. Alegeți o capacitate. Dacă nu puteți folosi un butoi, înlocuiți-l cu borcane de sticlă. Dacă sunt necesare volume mari de produs, utilizați oale și găleți emailate.
4. Pregătiți-vă recipientul cu grijă. Un borcan, o găleată sau o tigaie trebuie spălate cu sifon și turnate peste apă clocotită. Ștergeți recipientul înainte de a adăuga legume.
5. Nu vă zgâriți cu saramură. Lichidul trebuie să acopere complet legumele.
6. Protejați produsul de mucegai. Puteți acoperi recipientul cu o cârpă înmuiată în vodcă sau puteți pune o tijă de aspen, decojită de coajă, în saramură.
7. Temperatura de întărire. Aperitivul trebuie gătit la o temperatură care să nu depășească 25°C. În caz contrar, microflora patogenă va începe să se formeze în saramură.
8. Respectați condițiile de depozitare. Roșiile murate trebuie păstrate la 0-5°C. În astfel de condiții, produsul poate rezista până la opt luni.

Aveți dreptul să experimentați cu un set de condimente și mirodenii, eliminând unele componente și adăugând altele. Dar în ceea ce privește sare și zahăr, trebuie să respectați cu strictețe rețeta.

Rețete de roșii murate pentru fiecare gust

În Rus', gospodinele fermentau roșii în butoaie uriașe, ca să fie suficiente gustări pentru toată iarna. Acum, când marea majoritate a oamenilor locuiește în apartamente înghesuite din oraș, sarcina a devenit ceva mai complicată. De unde să iei un butoi? Unde să-l depozitezi? Gospodinele inventive nu au găsit nimic mai bun decât roșiile acre în borcane, găleți și oale.

Cu usturoi și ierburi

Particularități. Iubitorii de picante vor adora rețeta de roșii murate cu usturoi, hrean și ierburi. Gustul proaspăt strălucitor al produselor vă va aminti de vară. Iar condimentele iute vor ajuta organismul să supraviețuiască în lupta împotriva răcelilor.

Vei avea nevoie:

• 4 kg roșii;
• rădăcină de hrean (aproximativ 10 cm);
• două capete de usturoi;
• buchet de patrunjel;
• umbrele de marar (cinci pentru fiecare borcan);
• sare (70 g per litru de apă);
• coacăze și frunze de cireș la discreția dumneavoastră.

Gătitul

1. Se spala si se usuca rosiile. Faceți același lucru cu verdeața și frunzele de fructe de pădure.
2. Curata usturoiul. Dacă dinții sunt prea mari, tăiați-i în jumătate.
3. Curățați hreanul și tăiați-l în farfurii mici.
4. Pune pe fundul borcanelor frunze de fructe de pădure, usturoi, hrean și mărar.
5. Puneți roșiile deasupra, stratificandu-le cu frunze și usturoi. Așezați-le strâns, dar încercați să nu apăsați.
6. În funcție de densitatea roșiilor, veți avea nevoie de 2-3 litri de saramură. Dizolvați sarea în apă caldă. Se strecoară lichidul prin mai multe straturi de pânză de brânză.
7. Umpleți borcanele până la vârf cu saramură. Acoperiți recipientele cu capace, dar nu strâns.
8. Puneți într-un loc cald. Dacă după una sau două zile lichidul din recipient fermentează, atunci procesul de fermentație a început. Lăsați roșiile încă cinci zile.
9. Mutați borcanele la frigider sau în orice alt loc rece. Roșiile coapte vor fi gata în două săptămâni, iar cele verzi într-o lună.

Roșiile murate în borcane pentru iarnă se prepară fără cusătură și fără sterilizare. Închideți bine produsul finit cu un capac din nailon sau metal. La temperatura potrivită, piesa de prelucrat va rezista mult timp, iar gustul ei se va îmbunătăți doar în timp.

cu muștar

Particularități. Roșia în sine are un gust strălucitor și bogat. Dar chiar și o astfel de legumă parfumată vrea mereu să dea niște nuanțe noi. Roșiile acre cu muștar pentru iarnă la borcane este o gustare originală cu un gust foarte neobișnuit. Extraul picant asigură o mai bună conservare a produsului.

Vei avea nevoie:

• 3,5 kg roșii;
• trei căței de usturoi;
• 10 g de hrean ras;
• litru de apă;
• 60 g sare;
• 30 g de muștar pudră;
• 20 g miere;
• două umbrele de mărar;
• două foi de dafin;
• inflorescența garoafei;
• zece boabe de coriandru;
• opt mazăre de piper negru;
• cinci mazăre de ienibahar.

Gătitul

1. Puneți mirodeniile, usturoiul, mărarul și hreanul într-un borcan în partea de jos.
2. Împachetați roșiile cât mai strâns posibil.
3. Se diluează jumătate din muștar, miere și sare cu apă. Se toarnă marinada peste roșii.
4. Puneți tifon sau șervețel de bumbac pe recipient și presărați muștarul rămas deasupra.
5. Lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de zece zile.
6. Sigilați borcanul cu un capac și puneți-l la frigider. Produsul va fi gata în câteva săptămâni.

Dacă sunteți îngrijorat de siguranța produsului, adăugați aspirină. O tabletă este suficientă pentru un borcan de litru. Medicamentul nu numai că va ucide germenii, dar va ajuta și să mențină elasticitatea roșiilor.

într-o găleată

Particularități. Pe vremuri, se obișnuia să se fermenteze legumele în butoaie mari. Din păcate, în apartamentele din oraș nu există nici butoaie, nici condiții pentru depozitarea acestora. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți un produs în volume mari, folosiți o găleată emailată cu un volum de 12 litri. După gust, aperitivul va fi la fel de parfumat ca un butoi.

Vei avea nevoie:

• 8 kg de roșii;
• 5 litri de apă;
• un pahar de sare;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• două capete de usturoi;
• zece umbrele de mărar;
• cinci ardei dulci;
• trei becuri;
• 20 de mazăre neagră și ienibahar;
• zece frunze de dafin;
• zece frunze de hrean.

Gătitul

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar ardeiul dulce fâșii mari.
2. În fundul găleții, așezați un strat de frunze, condimente, ceapă și ardei. Acoperiți cu roșii. Alternați straturile până umpleți găleata.
3. Se dizolvă ingredientele uscate în apă. Se toarnă saramura peste roșii.
4. Acoperiți găleata cu o cârpă curată și deasupra o farfurie mare. Pune opresiune, în rolul căreia poate acționa o sticlă de apă. Schimbați periodic tifon.
5. Puneți găleata într-un loc rece. Când saramura capătă un gust acru plăcut, puteți începe să gustați.

Așezați întotdeauna roșii mari și necoapte în fundul găleții. Astfel se vor usca mai bine.

umplute

Particularități. Roșiile umplute sunt cea mai bună opțiune pentru gustări. Produsele sunt bine saturate de gusturile celuilalt, iar saramura le va oferi moliciune și picant suplimentar.

Vei avea nevoie:

• 5 roșii mari;
• doi ardei grasi;
• trei căței de usturoi;
• buchet de patrunjel;
• 15 g sare;
• 50 g zahăr;
• 40 ml de oțet;
• 0,5 l de apă.

Gătitul

1. Faceți tăieturi încrucișate în fiecare roșie.
2. Se toacă mărunt ardeiul cu ierburi și usturoi sau se toacă într-un blender. Umpleți fructele.
3. Se amestecă apa cu ingredientele vrac și se fierbe.
4. Pune roșiile umplute într-un castron, se acoperă cu o farfurie și se pune oprimare. Se lasa doua zile la temperatura camerei.
5. Mutați roșiile la frigider. Într-o zi, vasul va fi gata. Acest produs se va păstra timp de o săptămână.

Metode de recoltare a fructelor verzi

Se întâmplă ca din cauza capricilor naturii, recolta să fie în pericol. O răceală neașteptată poate determina roșiile să refuze pur și simplu să se coacă. Dar nu irositi recolta! Puteți colecta fructe necoapte și așteptați până ajung acasă. Și puteți găti roșii verzi murate pentru iarnă.

Fierbinte

Particularități. Principalul dezavantaj al roșiilor verzi murate este timpul de gătire. De regulă, trebuie să așteptați cel puțin o săptămână pentru a vă bucura de o gustare savuroasă. Pentru astfel de gurmanzi nerabdatori, a fost inventata o reteta de rosii murate instant. Singurul dezavantaj al unui astfel de aperitiv este că poate fi păstrat timp de cel mult șapte zile.

Vei avea nevoie:

• 3 kg de roșii;
• un buchet de țelină;
• un cap de usturoi;
• două linguri de semințe de mărar;
• aceeași cantitate de sare;
• aceeasi cantitate de zahar.

Gătitul

1. Spălați roșiile, îndepărtați tulpina și, de asemenea, tăiați locul unde fructele se atașează de tulpină. Aceasta este una dintre principalele condiții pentru o fermentație rapidă.
2. Pune fructele, cateii de usturoi, telina tocata si mararul intr-un borcan.
3. Fierbe apa, adauga ingrediente uscate. Continuați să încălziți lichidul până când cristalele se dizolvă.
4. Se toarnă saramura într-un borcan, se acoperă recipientul cu o farfurie și se lasă la loc cald timp de trei zile.
5. În acest timp, saramura ar trebui să devină tulbure și să fermenteze. Incearca-l. Dacă lichidul a căpătat un gust acru plăcut, închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți la frigider.
6. După una sau două zile, gustarea va fi gata.

Pentru ca în contact cu apa clocotită, legumele să nu se răspândească și să devină și mai parfumate, este necesar să „umplem” orificiul care s-a format la tăierea tăieturii. Puteți face acest lucru cu o bucată mică de usturoi.

Rece

Particularități. Sărarea roșiilor la rece ajută la păstrarea cât mai mult posibil a structurii și beneficiilor fructului. Dar va dura cel puțin trei săptămâni pentru a aștepta ca produsul să fie gata. Roșiile murate într-o cratiță vor fi saturate cu aroma de condimente și vor scăpa de amărăciunea specifică.

Vei avea nevoie:

• 5 kg roșii;
• 250 g zahăr;
• 50 ml de oțet;
• o grămadă de verdeață (mărar, pătrunjel, tarhon);
• zece frunze de coacăz;
• zece frunze de cireș;
• un cap de usturoi;
• sare (70 g per litru de apă).

Gătitul

1. Pune jumătate din frunzele de fructe de pădure și condimentele pe fundul tigaii.
2. Pune roșiile în recipient. Dacă vă plac roșiile întregi, faceți o tăietură în cruce mică în ele. De asemenea, puteți fermenta fructele în jumătate sau bucăți.
3. Acoperiți piesa de prelucrat cu frunzele rămase.
4. Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Se strecoară lichidul și se adaugă oțet.
5. Umpleți piesa de prelucrat cu saramură și puneți-o sub presiune într-un loc rece. După trei săptămâni, puteți începe să gustați.

Uscat

Particularități. Metoda uscată nu implică utilizarea de saramură. În procesul de coacere, roșiile în sine vor începe să secrete suc, în care vor fi sărate. Gustul produsului este cat se poate de natural si foarte picant.

Vei avea nevoie:

• 4 kg roșii;
• șase căței de usturoi;
• patru frunze de cireș;
• patru foi de hrean;
• șase frunze de varză;
• 60 g zahăr;
• 20 g sare.

Gătitul

1. Spălați roșiile și îndepărtați tulpina. Înțepă fiecare fruct cu o scobitoare sau o furculiță.
2. Scufundați frunzele de varză în apă clocotită timp de cinci minute pentru a le înmuia.
3. Pune roșiile într-o găleată, stratificandu-le cu condimente și frunze de fructe de pădure. Stropiți alimentele cu sare și zahăr.
4. Top cu varză.
5. Pune roșiile sub apăsare într-un loc rece pentru o zi.
6. Dacă fructele scot zeamă, puneți-le din nou sub opresiune și lăsați timp de două până la trei săptămâni.
7. Dacă nu există suc, va trebui să adăugați o saramură preparată în proporție de 70 g de sare pe litru de apă.

Roșiile verzi conțin o substanță otrăvitoare, corned beef, care este neutralizată în timpul fermentației. Dacă încă vă temeți pentru siguranța celor dragi, înmuiați în prealabil fructele în apă sărată timp de șapte până la opt ore.

În cele mai vechi timpuri, oamenii credeau sincer în semne care pătrundeau în toate domeniile vieții, inclusiv în gătit. Deci, trebuie doar să murați legumele într-o dispoziție bună, altfel aperitivul va deveni amar. Și nu poți fermenta legumele pe lună plină. Blankurile realizate în această perioadă vor fi prea moi și se vor deteriora rapid. Dacă doriți ca roșiile murate pentru iarnă să iasă delicioase, urmați rețeta și urmați înțelepciunea populară.

imprimare

Roșii murate - o gustare tradițională rusească, care este binevenit la orice masă. Când aud cuvântul „fermentat”, îmi amintesc de pivnița bunicii, cu tavanul atârnat cu ciorchini de struguri (sub această formă se putea păstra până în primăvară), cu rafturi înghesuite cu borcane de dulceață și marinate delicioase, mănunchiuri de ceapă. , usturoi și alte diverse provizii pe timp de iarnă. În centrul acestei abundențe a existat întotdeauna un butoi uriaș cu legume și fructe murate. Au fermentat în el tot ce a fermentat: mere, pepeni verzi, roșii, castraveți, varză - toate într-un butoi. Ce deliciu a fost! Păcat că este imposibil să organizezi un astfel de butoi într-un apartament de oraș, deși poți fermenta legumele într-un borcan de trei litri - este simplu și nu mai puțin gustos.

Vei avea nevoie:

• 25 de roșii (mici)
• sare 3 linguri. l (cu tobogan)
• zahăr 1 lingură (fara tobogan)
• apa 1,5 litri
• foi de dafin 2-3 bucăți
• usturoi 1 cap
• boabe de piper dulce
• boabe de piper negru
• umbrele de marar
• ardei iute

Veți avea nevoie și de un borcan de trei litri sau de o tigaie emailată. Îmi place mai mult banca, pentru că Cel mai bine este să-l păstrați la frigider.

Rețetă foto pas cu pas pentru a face roșii murate:

Pregătiți: Aduceți la fiert apă cu sare, zahăr și dafin. Răcire.

Spălați borcanul și roșiile. Puneți pe fundul borcanului condimenteȘi usturoi. Dacă nu aveți umbrele de mărar, puteți adăuga semințe de mărar uscat. Dacă vă place picant, adăugați ardei iute (jumătate sau vârf).

Pune-l într-o bancă.

Se toarnă saramură rece și se lasă la temperatura camerei pt 3-4 zile.

În acest timp, procesul de fermentare va începe în borcan, adică. fermentare de către bacteriile lactice. Spre deosebire de, care fermentează foarte activ, roșiile nu vor fierbe. La suprafață se poate forma o peliculă albă, care trebuie îndepărtată cu o lingură și aruncată.

După trei zile, acoperiți borcanul cu un capac și scoateți la frigider 5-7 zile, dupa care aperitivul, dorit mereu pe masa ruseasca, este gata. Cu cât roșiile stau mai mult în frigider, cu atât gustul lor va fi mai strălucitor și mai bogat. Poftă bună!

Cum să gătească varză murată într-un borcan, vedea

Roșii murate. Rețetă scurtă.

Vei avea nevoie:

• 25 de roșii (mici)
• sare 3 linguri. l (cu tobogan)
• zahăr 1 lingură (fara tobogan)
• apa 1,5 litri
• foi de dafin 2-3 bucăți
• usturoi 1 cap
• boabe de piper dulce
• boabe de piper negru
• umbrele de marar
• ardei iute

Pregătiți saramura: aduceți la fiert apă cu sare, zahăr și foi de dafin. Răcire.
Pune condimentele și usturoiul în fundul borcanului. Pune roșiile într-un borcan, se umple cu saramură rece și se lasă la temperatura camerei 3-4 zile. După trei zile, se acoperă borcanul cu un capac și se da la frigider pentru 5-7 zile, după care gustarea este gata. Cu cât roșiile stau mai mult în frigider, cu atât gustul lor va fi mai acru și mai strălucitor.

In contact cu

Roșiile murate instant sunt de fapt gătite în 3 zile. Nu atât de repede, sunt de acord. Dar totusi, nu trebuie sa astepti iarna pentru a gusta gustari delicioase. Roșiile sărate merită așteptarea. Mai mult, spre deosebire de roșiile murate, acest aperitiv se prepară fără oțet, ceea ce este o veste bună.

Ingrediente:

- roșii roșii coapte mici - 1 kg;
- patrunjel - un buchet mic;
- busuioc - mai multe ramuri (1 la borcan);
- usturoi - 3-5 catei;
- umbrele de marar - 1 per borcan.

Pentru marinata:

- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr granulat - 2 linguri. l.;
- apă filtrată pură - 1 l.

Reteta cu poza pas cu pas:

1. Cu cat rosiile sunt mai mici, cu atat vor fi gata mai repede, iar gustul gustarii va fi mai intens. Spălați-le bine și uscați-le. Este indicat să fermentezi roșii cărnoase, coapte și dulci. Roșiile brune acre au nevoie de o abordare specială.




2. Tăiați cu grijă cu un cuțit mic acolo unde roșia se prinde de tulpină. Încercați să faceți tăietura mică și puțin adâncă, astfel încât roșiile să nu se deformeze atunci când se adaugă saramura fierbinte.




3. Împărțiți toate condimentele și ierburile la numărul de borcane. Pune jumătate din porții pe fundul borcanelor. Verdele, desigur, trebuie mai întâi spălate și șters cu prosoape de hârtie. Usturoiul - curat. Pe lângă sau în locul verdețurilor indicate, puteți folosi verdețuri sau tulpini de țelină. Dar acesta este un amator.

Apropo, se dovedește și foarte gustos. O idee grozavă pentru o masă de vară.

4. Împachetați roșiile bine. Pentru a încăpea mai mult în borcan, este mai bine să folosiți roșii mici. Așezați restul verdețurilor deasupra.
Pregătiți saramura. Aduceți apă curată filtrată la fierbere. Adăugați sare și zahăr. Se amestecă. Se fierbe încă câteva minute. Russell este gata. Dacă borcanele nu sunt încă umplute, atunci lăsați saramura pe aragaz să fiarbă la foc mic. Turnați cu grijă saramura în borcane. Acoperiți borcanele cu capace. Doar acoperiți-l, nu trebuie să îl răsuciți. Puneți într-un loc cald. Vara, lasă-l chiar în bucătărie, la temperatura camerei, sau scoate-l pe balcon. Roșiile murate vor fi gata în trei zile. Foarte gustoase, „carbogazoase”, savuroase și fără o picătură de oțet. Încercați această gustare aromată de vară. Sper să vă placă roșiile murate, rețeta este ușor de reținut, dar e mai bine să o notați.

Iar pentru iarnă ne oferim să ne pregătim