Faci vinete umplute? Ne place acest aperitiv minunat și îl facem de mai multe ori în timpul sezonului vinetelor. Mâncare simplă de casă, rețeta am primit-o de la bunica. Iată ce vânătă umplute murate timp de 3-4 zile - o gustare minunată!

Avem nevoie de:

vinete -4 kg,

ceapa - 1 kg,

morcovi - 1 kg,

ardei gras - 0,5 kg,

usturoi 2 capete,

sare și piper negru măcinat,

ulei vegetal pentru prajirea legumelor,

pătrunjel și frunze de țelină.

Pregătirea. Vinetele trebuie fierte. Tăiați cozile și puneți-le într-o cratiță mare. Se toarnă apă rece cu sare în proporție de 1 lingură la 1 litru. apă.

Puneți un cerc sau o farfurie mare pe apă și o greutate pe el, așa cum plutesc vinetele.

Aduceți apa la fiert la foc mare, reduceți puțin căldura și gătiți până se înmoaie. Este important să nu gătiți prea mult, dar cele insuficient gătite vor fi tari și nu sunt gustoase. Mi-a luat 40 de minute să gătesc de la început până la sfârșit. Trebuie să verificați cu un chibrit După 30 de minute, scoateți încărcătura și împingeți cu capătul tocit al chibritului;

Este indicat sa verificati fiecare vinete ca nu sunt fierte uniform, in functie de marime.

Faceți o tăietură în lateral și puneți-o pe o masă înclinată la intervale de timp, astfel încât lichidul să se poată scurge.

Acoperiți deasupra cu ceva tare, am o bucată de PAL special pentru asta. Acoperiți cu celofan și puteți pune o încărcătură, mai întâi 2 cărămizi, apoi încă 2 sau o greutate echivalentă. Trebuie să o faci repede; când este cald, lichidul se scurge mai bine.

Puneți un vas dedesubt pentru a prinde lichidul care se scurge. Lăsați vinetele sub presiune 3-4 ore, sau peste noapte.

Intre timp pregatim carnea tocata pentru umplutura. Tăiați ceapa felii și ardeiul fâșii, dați morcovii pe răzătoare medie și tocați usturoiul cu un cățel de usturoi.

Ceapa trebuie sotată, morcovii și ardeii să fie înăbușiți, totul trebuie făcut separat în ulei vegetal.

Combinați toate legumele și adăugați puțin usturoi. se toaca patrunjelul, se adauga sare si se presara cu piper negru.

Carnea tocată iese atât de gustoasă, când o încerc, vreau să o mănânc cu o lingură, înclin să gătesc astfel de legume pur și simplu ca o salată.

Scoateți greutatea vinetelor și pregătiți preparatele pentru vinetele deja umplute.

Pentru a ține puțin vinetele împreună, răsuciți o frunză de țelină în jurul ei. Se aseaza bine intr-o cratita si se presara fiecare bila cu mai mult usturoi.

Iar ultima operațiune este să o acoperiți cu un cerc mai mic și să puneți o greutate pentru ca după o oră sucul și uleiul vegetal conținute în legume să acopere toate vinetele. (Încărcătura mea este un borcan de 3 litri de miere)

Se pune într-un loc răcoros pentru fermentare. În a treia sau a patra zi, în funcție de temperatură. Dacă este mai cald, vinetele se vor acri mai repede. Să încercăm vinetele noastre umplute.

Tăiați în bucăți, astfel încât să fie convenabil să luați cu o furculiță, turnați cu ulei vegetal proaspăt aromat.

Restul le tăiem, le punem strâns în borcane și le ascundem la frigider. Puteți adăuga ulei deasupra.

Cine a fost la Odessa Privoz, le vând toamna și iarna vinete murate umpluteîn butoaie mari în greutate. În apropiere era o farfurie cu legume feliate, acoperită cu ulei vegetal aromat și usturoi.

O gustare incomparabilă nu numai pentru familia ta, ci și pentru cei mai dragi oaspeți.

Pofta buna tuturor si buna dispozitie!

Cu fotografii pas cu pas și alte rețete delicioase

Când sunt pregătite corespunzător, vinetele produc multe feluri de mâncare delicioase și variate. Această legumă este potrivită pentru vegetarieni și pentru cei care țin dietă. Pentru a păstra vitaminele și a consuma această legumă pe tot parcursul anului, le-a venit ideea de a conserva vinete. Mai jos sunt cele mai bune rețete de vinete pentru iarnă.

Vinete pentru iarna - o reteta clasica

Prepararea acestui fel de mâncare nu necesită mult timp. Deși simplă, această gustare este delicioasă și se păstrează bine în interior.

Ingrediente:

• mărar - 50 g;
• ardei gras - 500 g;
• sare - 1 lingura. l.;
• usturoi - 70 g;
• zahăr - 35 g;
• morcovi - 500 g;
• patrunjel - 50 g;
• ceapa - 500 g;
• vinete – 2 kg;
• roșii – 1,2 kg;
• ulei de floarea soarelui – 600 ml.

Preparare:

1. Se spală vinetele, se taie tulpina. Tăiați în cercuri de un centimetru și jumătate. Adăugați sare. Puneți într-un recipient și lăsați timp de o oră.
2. Scoateți coaja de la roșie. Pentru a face acest lucru, înmuiați fructele în apă clocotită timp de două minute. Scoateți-l, turnați-l cu apă, coaja se va desprinde ușor.
3. Tăiați roșiile în felii.
4. Tăiați ceapa curățată în rondele.
5. Curata morcovii, taiati in cercuri.
6. Tăiați tulpina ardeiului, îndepărtați semințele și tăiați-o în cuburi.
7. Se curata usturoiul si se toaca marunt.
8. Spălați pătrunjelul și mararul și tocați-le.
9. Luați cratițe mari. Așezați ingredientele pregătite.
10. Așezați în straturi: morcovi, ceapă, ardei, usturoi, roșii.
11. Stropiți fiecare rând cu sare.
12. Presărați verdeață deasupra.
13. Asezonați cu ulei de floarea soarelui.
14. Așezați recipientul pe aragaz, închizând capacul.
15. Porniți modul de încălzire medie.
16. Se fierbe aproximativ o oră.
17. Clătiți borcanele cu sifon și sterilizați.
18. Transferați gustarea în borcane. Acoperiți cu capace sterilizate.
19. Turnați apă într-o cratiță și puneți borcanele în ea.
20. Sterilizați timp de o jumătate de oră.
21. Întoarceți-vă cu susul în jos.
22. Învelire. Lăsați două zile.

Rețetă: Georgian care se lingă cu degetele

Pentru iubitorii de mâncăruri picante, această rețetă de vinete de iarnă este perfectă.

Ingrediente:

• vinete – 5 kg.
• sare - 2 linguri. linguri;
• oțet – 270 ml;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• ardei gras – 17 buc.;
• ardei iute – 5 buc.;
• usturoi – 21 căței;
• ulei vegetal – 350 ml.

Preparare:

1. Se spală fructele de vinete, se taie tulpina și se taie cubulețe mici.
2. Puneți legumele pregătite într-un recipient adânc, adăugați sare și amestecați. Se lasă o jumătate de oră.
3. Puneți ardeii iute, semințele și usturoiul într-un blender și tocați.
4. Tăiați tulpina ardeiului gras și îndepărtați semințele. Puneți într-un bol de blender și măcinați. Puteți folosi o mașină de tocat carne, apoi masa va arăta ca terci.
5. Îndepărtați excesul de lichid din vinete.
6. Încinge tigaia. Se toarnă ulei. Așezați legumele. Se prăjește până se rumenește.
7. Puneți ardeii și usturoiul într-o cratiță mare. Se toarnă oțet și ulei. Fierbe. Adaugă vinete la ele. Adăugați zahăr, sare. Se fierbe 10 minute.
8. Sterilizați borcanele. Transferați gustarea. Închideți cu capace.
9. Întoarceți recipientul. Acoperiți cu o pătură. Se lasa la racit.

Ingrediente:

• vinete – 4 kg;
• usturoi - 10 catei;
• ceapa - 1 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet 70% - 2 linguri. linguri;
• ardei gras – 1 kg;
• morcovi – 1 kg;
• ardei iute măcinat – 2 lingurițe.

Preparare:

1. Spălați legumele.
2. Tăiați tulpina celei albastre. Tăiați în cuburi lungi și subțiri.
3. Adăugați sare. Lasă-l să se infuzeze timp de o oră. Clătiți.
4. Curata morcovii de coaja si rade-i pe o razatoarea speciala conceputa pentru morcovii coreeni. Pentru a face rădăcină mai moale, turnați apă clocotită timp de 3 minute, clătiți cu apă rece și scurgeți excesul de lichid.
5. Scoateți semințele din ardeiul gras, tăiați tulpina și tăiați fâșii.
6. Scoateți coaja de ceapă și tăiați-le în jumătate de rondele.
7. Curăță usturoiul, stoarce prin presa de usturoi.
8. Puneți legumele, cu excepția vinetelor, într-un recipient și amestecați. Se toarnă oțet și ardei iute. Lăsați cinci ore. Dacă nu vă plac alimentele picante, nu folosiți ardei iute.
9. Se pun vinetele intr-o tigaie cu ulei si se prajesc.
10. Se adaugă la restul legumelor și se amestecă.
11. Sterilizați borcanele. Aruncă salata. Acoperiți cu un capac. Nu te poți rostogoli. Setați pentru sterilizare. Recipientele de jumătate de litru necesită 15 minute. Pentru litru - o jumătate de oră;
12. Închideți cu capace. Învelire. Se lasa la racit.

Reteta de vinete fierte ca ciupercile

Vinetele pot fi preparate pentru iarnă precum ciupercile. În acest preparat, legumele sunt fragede și alunecoase și au gust de ciuperci murate.

Ingrediente:

• usturoi – 5 catei;
• vinete – 1,5 kg;
• oțet 9% – 70 g;
• ardei iute dupa gust;
• mărar - o grămadă;
• ulei vegetal – 80 ml;
• sare - 1 + ¼ linguriță. linguri

Preparare:

1. Se spală fructele, se taie tulpina și se curăță.
2. Tăiați în cuburi de aproximativ 2 centimetri.
3. Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Transferați vinetele. După ce apa fierbe, gătiți timp de cinci minute, amestecând amestecul din când în când.
4. Se ia de pe foc. Se strecoară printr-o strecurătoare. Lăsați lichidul să se scurgă și orice amărăciune să dispară odată cu el.
5. Turnați cantitatea de ulei necesară pentru rețetă într-o cană de măsurat.
6. Tăiați usturoiul decojit.
7. Tăiați mărarul spălat.
8. Când vinetele s-au răcit, amestecați usturoiul și ierburile. Se condimentează cu ulei, oțet, sare, ardei iute. Amesteca. Rezista.
9. Puneți gustarea strâns în recipient. Lăsați la frigider șase ore.
10. Randament: trei borcane de jumătate de litru.

Lecho de casă cu vinete și ardei dulci în sos de roșii

O rețetă simplă și rapidă pentru prepararea caviarului de vinete va mulțumi întreaga familie.

Ingrediente:

• vinete – 2,3 kg;
• usturoi – 4 catei;
• roșii -2 kg;
• zahăr - 125 g;
• ulei vegetal - 200 ml;
• ardei iute – 2 buc.;
• esență de oțet – 1 linguriță;
• ardei gras - 600 g;
• sare - 2 linguri. linguri;
• mărar - 50 g.

Vinetele aparțin familiei Solanaceae și sunt renumite nu numai pentru gustul său, ci și pentru beneficiile pe care le aduce organismului uman. Perioada de producție a recoltei de legume este scurtă, prin urmare, pentru a păstra produsul pentru iarnă și pentru a obține o sursă valoroasă de nutrienți în perioada rece, gospodinele cu experiență folosesc o varietate de rețete pentru prepararea vinetelor murate și murate pentru iarnă.

Vinetele contine un continut ridicat de fibre, proteine, microelemente si vitamine B, ceea ce face ca produsul sa fie benefic pentru organismul uman. 100 g de legumă conțin doar 28 kcal, așa că este adesea inclusă în meniu de către persoanele care au nevoie să controleze sau să reducă greutatea corporală.

Consumul regulat de legume are următoarele efecte benefice asupra organismului uman:

• îmbunătățește funcționarea sistemului cardiac, care se datorează conținutului ridicat de potasiu și pectină;
• elimină excesul de lichid, are efect diuretic;
• reduce nivelul de colesterol;
• are un efect preventiv împotriva cancerului;
• reduce pofta de fumat;
• ameliorează spasmele vasculare, ceea ce duce la îmbunătățirea circulației sângelui;
• promovează distrugerea microbilor și ciupercilor;
• normalizează funcționarea sistemului nervos, furnizând organismului vitaminele C și B.

Vinetele conțin o cantitate mică de zahăr, așa că pot fi incluse în dieta diabeticilor. Legumele conțin o cantitate mare de zinc și mangan, așa că sunt recomandate a fi folosite în meniul pacienților care au nevoie de recuperare după un accident vascular cerebral. Produsul este util pentru consumul de către femeile însărcinate, deoarece normalizează compoziția sângelui, completează deficitul de fier și menține nivelul adecvat al tensiunii arteriale, ceea ce este important pentru formarea corectă a fătului.

Pregătirea ingredientului principal

Fructele aparțin categoriei de legume „capricioase”, deoarece după tăiere capătă rapid o culoare închisă. Datorită acestei caracteristici, este necesar să începeți pregătirile imediat după finalizarea acestei proceduri. Un produs preparat necorespunzător poate avea un gust amar, așa că gospodinele înmuiează în prealabil legumele procesate în apă cu sare timp de 15 minute, ceea ce ajută la evitarea acestei probleme.

• folosiți legume complet coapte;
• fructele supracoapte conțin elementul corned beef, care este dăunător pentru oameni, astfel încât astfel de fructe nu sunt consumate;
• folosiți apă caldă pentru spălare;
• Pentru lucru se folosesc cuțite din oțel inoxidabil sau ceramică, ceea ce reduce proprietățile de întunecare ale legumelor.

La prelucrarea materiilor prime, legumele sunt mai întâi spălate, după care se îndepărtează baza și tulpina. Fructele de mărime medie fără deteriorare sau goluri cu semințe mici sunt considerate optime pentru pregătirea preparatelor de iarnă.

Faceți pregătiri pentru iarnă

Legumele din preparate pot fi folosite întregi sau tăiate bucăți, cu sau fără coajă, pot apărea singure sau în combinație cu alte legume. Însoțitorii ideali sunt:

• ardei dulci;
• morcov;
• roșii;
• dovlecel și dovlecel.

La folosirea fructului întreg, se recomandă să faceți mai multe înțepături cu o furculiță, ceea ce va facilita o mai bună eliberare a aerului. Toate cele mai bune rețete pot fi împărțite în două grupuri principale. Primul le include pe cele care presupun tratament termic și vă permit să obțineți un produs care este imediat gata de consum. Acestea din urmă presupun sărare, iar legumele au nevoie de ceva timp pentru ca aperitivul să dobândească aroma și bogăția de gust necesare.

Reteta clasica de albastru conservat

Rețeta clasică de „limba soacrei” fără umplutură este un excelent aperitiv pentru cartofi și preparate din carne, dar poate fi folosită și ca preparat independent. Vinetele pre-spălate trebuie tăiate pe lungime în farfurii subțiri sau cercuri. Pentru a ușura procesul, utilizați a doua opțiune, deoarece durează mai puțin timp și este mai ușor să puneți legumele într-un borcan.

Va fi necesară următoarea listă de ingrediente:

• cele albastre - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ardei gras - 250 g;
• ardei iute - 1 buc.;
• catei de usturoi - 7 buc.;

• apă - 0,5 l;
• ulei inodor - 0,5 l;
• zahăr - ½ linguriță. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• morcovi - 3 buc.;
• boabe de piper negru - 2 buc.;
• 9% oțet - 200 ml.

Cu ajutorul unei mașini de tocat carne, se toacă mărunt ardeii dulci cu roșii, morcovi și piper negru. Se toarnă apă în amestecul de legume rezultat și se fierbe timp de 45 de minute, după care se pun vinetele tocate în el și se țin pe foc încă 10 minute. Așezați piesa de prelucrat în borcane sterilizate și turnați saramura rămasă după gătit. Recipientele se rulează, se răstoarnă și se pun sub acoperire să se răcească.

În georgiană

Prepararea implică utilizarea unei umpluturi picante, datorită căreia produsul capătă un gust picant. Pentru reteta ai nevoie de:

• cele albastre - 2,5 kg;
• oțet 6% - 2 căni;
• apă - 2 pahare;
• nucă - 1 cană;
• catei de usturoi - 200 g;
• sare - 120 g;
• menta - 4 g.

Baza și tulpina fructelor sunt tăiate, o parte din miez este îndepărtată, se umplu cu apă cu sare și se pun pe foc timp de 3 minute. Se scurge lichidul, iar legumele se pun sub presiune. Pregătiți ingredientele pentru prepararea „carnei tocate” pentru umplutură:

• usturoi tocat;
• nucile se curăță de coajă și se toacă cu un cuțit;
• menta este tăiată în bucăți mici.

Fructele umplute se pun etanș în borcane și se umplu cu saramură fierbinte preparată din apă și oțet în raport de 1:1. După 4 zile, gustarea poate fi consumată.

• vinete - 2 kg;
• usturoi - 4 capete;
• sare - 100 g;
• frunză de dafin - câte 1 pentru fiecare strat;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

După răcire, vinetele sunt tăiate în jumătate pe lungime, așezate pe o suprafață plană și deasupra se pune o greutate, lăsând în această formă câteva ore pentru a elimina excesul de lichid. Usturoiul trebuie zdrobit și amestecat cu ulei. Legumele se pun in borcane sterilizate in straturi dense, fiecare unse bine cu amestec de usturoi.

Vinete umplute cu legume

Vinetele umplute cu legume pot fi un plus la o garnitură sau pot fi folosite ca preparat independent. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• capete de usturoi - 300 g;
• ardei iute - 4 buc.;
• ierburi de pătrunjel, mărar, coriandru și țelină;
• sare - 2 linguri. l.
• 9% oțet - 500 ml;
• apă - 1 l.

Baza și tulpina celor albastre sunt îndepărtate și se face o tăietură pentru umplerea viitoare. Legumele se tin in apa clocotita timp de 10 minute, lichidul se scoate si se lasa sub presiune 3 ore. Se formează o umplutură dintr-un amestec de ierburi tocate grosier, piper și usturoi tocat și se pune în interiorul fiecărei legume. Vinetele umplute se pun in borcane si se toarna cu marinata fierbinte facuta din apa, esenta si sare. Recipientele se rulează și se pun la rece.

Reteta rapida pentru marinat in stil armenesc

O rețetă armeană de gătit rapid implică folosirea de condimente fierbinți și condimente aromate. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

• cele albastre - 2 kg;
• 2 legături de coriandru;
• capete de usturoi - 2 buc.;
• esență - 1,5 linguri. l.;
• sare, ardei iute - dupa gust;
• ulei inodor - 400 ml;
• savuros - 2 linguri.

Vinetele se taie fasii subtiri si se prajesc. Puneți amestecul pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Ierburile și usturoiul se zdrobesc, se combină cu legume, piper și se stropesc cu cimbru, se amestecă bine. Amestecul se pune sub presiune timp de 24 de ore, după care se distribuie uniform pentru rulare în borcane sterilizate.

Marinat fără sterilizare

Multe gospodine preferă metode rapide de a pregăti mâncarea pentru iarnă. Avantajul rețetei este absența sterilizării, care economisește timp și păstrează proprietățile benefice ale produsului. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• cimbru - 2 crenguțe;
• usturoi - 8 catei;
• frunze de dafin - 4 buc.;
• ienibahar - 1 lingurita;
• ardei iute - 2 buc.;
• sare și zahăr - 4 linguri. l.;
• 9% oțet - 300 ml;
• apă - 2 l;
• ulei - 200 ml.

Vinetele se curata de coaja si se taie fasii subtiri de 5 mm grosime si 1 cm latime.

• legumele se pun intr-un recipient si se acopera cu sare, se lasa 30 de minute si se spala cu apa rece;
• ardeiul se taie rondele, usturoiul este tocat;
• în apă se adaugă o soluție de oțet și sare, se pun frunza de dafin, piper și ulei în soluția de fierbere, pregătind astfel marinada;
• vinetele si ardeii tocati se pun intr-o solutie clocotita, se adauga usturoiul si cimbru si se fierb 7 minute.

Pune vinetele in borcane, umple-le cu marinada ramasa si pune-le sub capac.

În coreeană

Recenziile fanilor bucătăriei coreene clasifică rețeta pentru astfel de vinete drept cele mai delicioase. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• vinete - 1 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ardei dulce - 0,5 kg;
• zahăr granulat - 100 g;
• soluție de oțet 9% - 200 ml;
• 1/2 cap de usturoi;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• Condimente coreene pentru morcovi - 25 g.

Legumele sunt tăiate în fâșii. Fâșiile de vinete se sărează și se lasă să stea 30 de minute, după care excesul de lichid se îndepărtează cu ajutorul unei strecurătoare și se prăjește în ulei vegetal. Se combină legumele, se adaugă usturoi, piper, zahăr și soluție de esență. Amestecul se aduce la o consistenta omogena prin amestecare si se da deoparte 4 ore la loc rece, dupa care se pune in borcane sterilizate. Recipientele se fierb timp de 30 de minute, după care se sigilează cu capace.

Cu ceapă și ardei dulci

Puteți prepara produsul fără sterilizare din vinete, ceapă și ardei prăjiți. Pentru pregătire luați:

• vinete - 2,4 kg;
• roșii - 3 kg;
• ardei dulce - 600 g;
• ardei iute - 2 buc.;
• ceapa - 400 g;
• usturoi - 10 catei;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 10 linguri. l.;
• 9% oțet - 100 ml;
• mazăre ienibahar - 12 buc.;
• piper negru - 20 de mazăre;
• sare dupa gust.

Vinetele se taie felii, se stropesc cu sare si se lasa 30 de minute sa elibereze sucul. După acest timp, legumele se prăjesc cu o cantitate mică de ulei până capătă o nuanță aurie.

Măcinați roșiile într-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul, ardeiul și ceapa și puneți amestecul pe aragaz timp de 30 de minute pentru a se găti. In continuare adauga zahar, sare si piper boabe si amesteca cu baza de vinete. Preparatul de legume se tine pe foc 15 minute si se adauga otet cu 5 minute inainte de final. Produsul se pune in borcane sterilizate si se scoate la racit.

Cu rosii

Această rețetă poate fi folosită ca adaos la garnituri sau ca preparat independent. Pentru reteta ai nevoie de:

• vinete - 1,8 kg;
• roșii - 3,5 kg;
• ardei dulce - 12 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• usturoi - 30 căței;
• patrunjel, coriandru - 50 g fiecare;
• zahăr - 1 pahar;
• ulei vegetal - 200 ml;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• oțet - 1 lingură. l.

Curata vinetele de coaja si tai-le in 2 jumatati. Se presară legumele cu sare și se lasă 20 de minute pentru a elimina amărăciunea. Fructele se spala sub apa rece si se taie cubulete mari.

Ardeii se taie fasii si cateii de usturoi se toaca, iar rosiile se trec printr-o masina de tocat carne. Combinați toate legumele, usturoiul într-un recipient, adăugați sare și zahăr și condimentele incluse în rețetă. Pune tigaia pe foc timp de 15 minute, amestecand continutul continut. La final se adauga ulei, otet si ierburi si se fierbe 5 minute. După aceasta, amestecul de legume trebuie rulat în borcane sterilizate.

Cu varză

O combinație gustoasă se obține prin conservarea de vinete și varză. Pentru reteta ai nevoie de:

• varză - 1,5 kg;
• vinete - 1,5 kg;
• morcovi - 450 g;
• usturoi - 15 catei;
• ardei iute - 1 buc.;
• boabe de piper negru - 15 buc.;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• apă - 1 l;
• 9% oțet - ½ cană.

Vinetele se pun in apa clocotita timp de 7 minute si se scot la racit, dupa care se formeaza cubulete mici de 2 cm Morcovii si varza se toaca pe razatoarea fina. Cu ajutorul unui zdrobitor, zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu ardeiul iute tocat. Ingredientele vegetale se amestecă împreună, se adaugă sare și oțet. După o amestecare minuțioasă, piesa de prelucrat este plasată în recipiente și acoperită cu capace. După 7 zile, aperitivul de vinete și legume va fi gata.

Cu telina

Folosirea țelinei vă permite să obțineți un preparat bogat în vitamine și substanțe nutritive iarna. Pentru reteta ai nevoie de:

• vinete - 1 kg;
• țelină - ¾ cană și 1 crenguță pentru fiecare vinete;
• busuioc - ½ cană;
• coriandru - 1 buchet;
• mărar - ½ cană;
• oțet de vin - ½ cană;
• usturoi - 1 catel pentru fiecare vinete;
• sare - 1 lingura. l.

Vinetele se curata de coaja si se face o taietura longitudinala de 3 cm Legumele se pun la fiert in apa cu sare timp de 3 minute, dupa care lichidul se scoate cu ajutorul unei strecuratoare. Se amestecă verdeața tocată mărunt cu sare, vinetele se umplu cu un amestec de ierburi și se pune usturoi în fiecare. Crenguțele de țelină se opăresc cu apă clocotită și se leagă în jurul legumelor, astfel încât umplutura să fie păstrată înăuntru.

Se prepară o marinadă din apă, sare și oțet de vin. Vinetele puse în borcane se umplu cu soluție și se rulează. Timpul pentru a primi produsul finit este de 10 zile.

Vinetele dupa aceasta reteta pot fi preparate rapid si gustoase. Se realizează economii semnificative de timp datorită absenței necesității de a fierbe legumele și risipa de energie la sterilizarea preparatelor. Pentru a pregăti vinete conform acestei rețete, respectați următoarele proporții:

• sare - 2 sau 3% din greutatea totală a vinetelor;
• ierburi - de la 2 la 5% din greutatea legumelor.

Vinetele feliate sunt așezate în straturi și stropite cu sare și ierburi, după care sunt puse sub presiune. Pentru fiecare 1 kg de piesă de prelucrat, greutatea presei trebuie să fie de cel puțin 10 kg. Fermentarea are loc în 20 de zile, după care vinetele sunt îndepărtate într-un loc răcoros. Produsul finit va fi gata de utilizare în 1 lună. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi, coriandru, busuioc și alte condimente aromate pentru a adăuga bogăție gustului.

Vinetele oxidate

Strămoșii noștri pregătesc vinete acre din cele mai vechi timpuri. Timpul mediu de preparare pentru o gustare variază de la 2 săptămâni la o lună, în funcție de tipul și mărimea legumelor folosite. Pentru reteta ai nevoie de:

• vinete - 3 kg;
• morcovi - 1,5 kg;
• usturoi - 1,5 capete;
• sare - 9 linguri. l.;
• apă - 4,5 l;
• boabe de piper negru - 15 buc.;
• frunză de dafin - 7 frunze.

Se fierb vinetele in apa cu sare timp de 15 minute. Puneți într-o strecurătoare pentru a îndepărta complet lichidul, apoi puneți sub presiune timp de 24 de ore. Rade morcovii și umple vinetele cu ei, punându-le într-un recipient pentru a forma straturi dense.

Se prepară o marinadă din sare și apă în momentul fierberii, se adaugă foi de dafin și piper. După răcire, umpleți recipientul cu legume cu lichid și puneți-le sub presiune. După 14 zile, produsul poate fi gustat dacă gustul este insuficient, produsul se lasă sub presiune 2 săptămâni.

Metode de depozitare

Vinetele proaspete nu au o perioadă lungă de valabilitate. Perioada maximă este considerată a fi de la 1 la 1,5 luni în acest timp, legumele nu își pot pierde calitățile și valoarea exterioară; Pentru a face acest lucru, va trebui să vă asigurați un interval de temperatură de la +2 la +6 C și o umiditate de cel puțin 70%.

Următoarele acțiuni vor ajuta la prelungirea perioadei:

• în loc să spălați, folosiți ștergere umedă;
• lăsați o coadă de cel puțin 2 cm după tăierea din pat;
• depozitați într-un loc răcoros cu rumeguș;
• puneți legumele fără a le lăsa să se atingă.

Unii grădinari scot un tufiș al plantei și îl pun în pivniță împreună cu solul, umezind periodic sistemul radicular. Acasă, ele sunt depozitate într-un loc întunecat, învelind în prealabil fructele în ziar. Expunerea la lumina soarelui afectează negativ gustul legumelor și determină producția de carne de vită.

Vânătă- o legumă foarte sănătoasă, care se mai numește popular „Albastru”. Mii de gospodine iubesc să gătească vinete. Pot fi prăjiți și umpluți, pot fi transformați în „limbi” și adăugați în salate, tocănițe etc. Dar imaginați-vă cum iarna, și dacă doriți, vara, luați vinete delicioase murate dintr-un borcan sau butoi, faceți o salată din ele și o puneți pe masa festivă. Toți oaspeții au garantat că vor aprecia gustul acestui fel de mâncare dacă este pregătit corect.

Deși pregătirea vinetelor murate pentru iarnă nu este dificilă și nu necesită mult timp și efort, din păcate, nu toată lumea știe să o facă. De aceea, mai jos la Casa Cunoașterii am decis să prezint dragilor mei cititori o excelentă rețetă simplă conform căreia familia mea fermentează vinetele în fiecare an fără a adăuga oțet.

Ingrediente pentru vinete murate.

Înainte de a începe să gătiți vinete delicioase, pregătiți toate ingredientele necesare.

Pentru a pregăti un borcan de 3L din acest fel de mâncare magnific, veți avea nevoie de:

1. Vânătă- 2,3 kg
2. Sare- 6 linguri. linguri
3. Usturoi- 4-5 cuișoare
4. Pătrunjel- chifla buna
5. Ardei iute- aproximativ 6-8 inele
6. Apă- pentru gătit vinete (într-o tigaie de 5 litri - 3,5 litri) și pentru saramură - 1 litru

Veți avea nevoie și de:

1. tigaie (de preferință mai mare)
2. Presă de usturoi sau mortar
3. Borcan de 3L cu capac din plastic
4. Câteva tăvi și o placă de tăiat care vor fi folosite ca presă.

Reteta de vinete murate in borcane pentru iarna.

Rețeta de vinete poate fi împărțită în următoarele părți:

1. Gătitul și stoarcerea vinetelor
2. Pregătirea umpluturii
3. Puneti vinetele intr-un borcan si turnand peste ele saramura

Pregătiți ingredientele: Spălați vinetele și îndepărtați toate tulpinile.

Citeste si: Murături.

Turnați apă într-o cratiță mare (în cazul meu, o cratiță de 5 litri conține 3,5 litri de apă) și puneți-o pe foc. Aruncați și dizolvați 4 linguri de sare în apă.

Cand apa clocoteste se arunca vinetele in ea si se fierbe 4-6 minute. În același timp, încercați să păstrați fructele cât mai mult posibil sub apă (le puteți acoperi cu un capac), și nu deasupra suprafeței sale. Pentru a face acest lucru, a trebuit să gătesc vinetele în 2 abordări, adică prima jumătate și apoi a doua.

Scoateți vinetele fierte din apă și puneți-le sub presă timp de 5-6 ore (pentru a scurge lichidul amar). Pentru comoditate, recomand să așezați vinete de aceeași dimensiune pe rânduri. Așezați-le pe o suprafață tare, plană, de exemplu, pe o tavă, apoi acoperiți-le cu scânduri sau tăvi, pe care puneți „greutăți”, de exemplu, borcane sau vinete cu apă. După aceasta, pentru ca lichidul să se scurgă, puneți ceva sub o parte a tăvii, adică înclinați-l.

Pregătiți ingredientele pentru a pune vinetele într-un borcan:

Dupa 5-6 ore de tinut sub presiune vinetele si inainte de a le pune in borcan se curata si se spala usturoiul, se spala patrunjelul si ardeiul iute.

Citeste si: Vinetele la butoi.

Acum pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, pentru un borcan de vinete de 3 litri, am tăiat 5-6 căței de usturoi în cuburi mici, am adăugat 1 lingură de sare și am zdrobit-o într-o pastă uniformă. Puteți face acest lucru și prin presarea usturoiului printr-o presă de usturoi și apoi amestecându-l cu sare.

După ce lichidul s-a scurs din vinete, tăiați-le în jumătăți fără a le tăia complet.

După aceasta, ungeți vinetele cu umplutura, repartizând-o uniform între toate fructele.

Acum tocați mărunt pătrunjelul și tăiați 4-5 inele subțiri din ardeiul iute.

Acum începeți să puneți vinetele în borcan. Pentru a face acest lucru, presara putin patrunjel pe fundul acestuia.

Apoi puneți-le pe cele albastre în straturi, acoperindu-le cu ardei iute și pătrunjel. Aplicați înălțimea astfel încât să rămână 2-3 cm până la gâtul borcanului. Acest lucru este necesar pentru a umple corect saramura.

Când vinetele sunt deja în borcan, începeți să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, pur și simplu dizolvați sarea în apă rece (1 lingură de sare la 1 litru de apă).

Dupa ce dizolvam sarea in apa, turnam saramura in borcanul cu vinetele si il acoperim cu un capac.

Apoi trebuie să agitați ușor borcanul pentru a elibera aerul care rămâne între vinete. În această formă, așezați borcanul pe o tavă (sau farfurie) pe care va curge lichidul și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 zile.

În Crimeea, coreenii vând astfel de vinete la bazar. Nu știu de ce naționalitate aparține această rețetă, dar știu că bunica mea, și nu este coreeană, a pregătit și ea astfel de vinete. Aceasta este rețeta pe care o folosesc și eu.

Ingrediente principale: vinete, morcovi, ceapa si usturoi.

Tăiați tulpina vinetelor și spălați-le. Fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță mare, puneți vinetele în ea și gătiți timp de 2 minute pe fiecare parte. Testați moliciunea cu un cuțit sau o furculiță ascuțite. Nu gătiți prea mult, pentru a nu se transforma în terci.

Pe o tavă se pun vinetele fierte pe un rând, se acoperă cu o placă și se pune presiune. Lăsați câteva ore. Tăiați vinetele care s-au răcit și devin ușor plate pe lungime, fără a le tăia până la capăt.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc.

Pune totul într-un bol.

Se curata usturoiul, se trece printr-o presa si se adauga la morcovi. Amestecați, adăugați sare după gust și adăugați o linguriță de ardei iute roșu.

Pentru saramură, diluați sarea în apă, adăugați frunza de dafin și ardei. Aduceți saramura la fierbere. Se fierbe 2-3 minute.

Utilizați carnea tocată rezultată pentru a umple fâșiile din vinete și legați-le cu fire. Puneți vinetele umplute într-o cratiță și turnați peste ele saramură fierbinte. Apăsați cu o ușoară apăsare și lăsați vinetele să se usuce, adică. produc acid. Vinetele durează două până la cinci zile pentru a fermenta, în funcție de temperatura camerei. Dacă le scoateți imediat la rece, se vor acri mai mult și se vor păstra mai mult timp. Pe baza principiului castraveților murați.

După o săptămână, puteți încerca deja vinete murate umplute.

Bunica mea avea astfel de vinete care rezistau până la Anul Nou. Ea le ținea la rece. Apoi au fost pur și simplu mâncate și nimeni dintre noi nu știe dacă pot rezista mai mult.