Multe gospodine mură varza pentru iarnă pentru a o putea servi ca salată independentă și, de asemenea, o folosesc pentru o varietate de feluri de mâncare. În cele mai multe cazuri, legumele sunt tocate fin și apoi turnate cu marinată, dar vă puteți simplifica foarte mult sarcina și puteți găti capete întregi de varză.

Procesele sunt foarte asemănătoare, dar este important să aveți recipient de dimensiunea potrivită. De exemplu, poate fi un butoi, o oală mare sau o găleată de plastic. Luați în considerare câteva rețete dovedite.

• Recenzii și comentarii

Cum să murați varza cu furculițe pentru iarnă?

O metodă similară de recoltare a acestei legume este deosebit de populară în Bulgaria. Din frunze întregi se prepară diverse gustări, de exemplu sarmale sau salate coreene. Ingredientele preparate sunt concepute pentru o capacitate de 100 de litri.

Pentru a găti varza cu furculițe pentru iarnă, luați următoarele produse: 50 kg de varză, 2,5 kg de sare de mare grunjoasă și apă rece. În plus, trebuie să luați un furtun de plastic lung de 1,5 m. Puteți include alte legume și condimente în această rețetă pentru gust.

Etape de gătit:

• pentru a mura furculițele trebuie să se pregătească căpățânile de varză prin îndepărtarea frunzelor de pe ele și îndepărtarea tulpinii. Faceți o tăietură în cruce pe furculiță. Umpleți gaura în care era partea densă a legumei cu sare;

• în recipientul pregătit, așezați strâns varza cu capete de varză, după ce ați coborât o margine în jos, iar cealaltă ar trebui să iasă la suprafață. Dacă doriți, puteți pune câteva cepe, gutui sau rădăcină de hrean. Aceste ingrediente vor da legumei un gust și o aromă originală;
• puneți sarea rămasă în apă, amestecați bine până se dizolvă complet, apoi turnați saramura în recipient. Lichidul trebuie să acopere legumele. Pune deasupra opresiunii, ca să nu plutească capetele de varză;
• timp de 5 zile, este necesar să amestecați saramura, pentru care aveți nevoie de un furtun, care a fost fixat mai întâi într-un recipient. Îndepărtați presiunea și apoi suflați puternic în capătul liber al furtunului de aproximativ 10 ori. Acest lucru va fi suficient pentru a amesteca saramura. Timp de 3 săptămâni, procesul trebuie repetat de câteva ori. După câteva luni, varza este considerată gata. Pe suprafața lichidului va apărea o peliculă albă, care este unul dintre semnalele de pregătire. Folosind o lingură cu fantă, scoateți-o. Procesul trebuie să aibă loc într-o cameră rece.

Sărarea verzei pentru iarnă cu furculițele în butoi

Vasul ideal pentru această procedură este un butoi de stejar. Furculițele preparate după această rețetă sunt nu doar delicioase, ci și foarte sănătoase. Datorita faptului ca se sareaza capete intregi de varza, se pot conserva pana primavara si se pot bucura de preparate delicioase toata iarna. Apropo, în epoca pre-revoluționară, era obișnuit să se gătească legume într-un butoi.

Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul. Luați un butoi și clătiți-l bine cu o soluție de sifon și apă clocotită. După aceea, trebuie umplut complet cu apă și lăsat timp de 7 zile. Acest lucru este necesar pentru ca lemnul să se umfle și, ulterior, să nu absoarbă soluția. Pentru murarea varzei cu furculițe, se recomandă utilizarea unei legume de soiuri târzii. Pregătește, de asemenea, morcovi, roșii și ardei dulci. Dacă vrei să dai legumei o culoare frumoasă, atunci adaugă sfeclă.

• pentru început, curățați furculițele de frunzele exterioare, astfel încât să rămână un cap de varză neted și dens. Apropo, frunzele tăiate nu pot fi aruncate, deoarece pot umple golurile din rândul de sus și după câteva săptămâni sunt considerate gata;
• îndepărtați tulpina folosind un cuțit ascuțit. Datorită acestui fapt, procesul de sărare va decurge uniform. Puneți legumele în butoiul pregătit, umplând golurile cu bucăți mari de morcovi, roșii și ardei. Aceste legume vor face gustul produsului și mai original;

• vom sare în saramură, pentru prepararea căreia se combină 10 litri de apă purificată și 400 g de sare. Turnați lichidul în butoi, puneți frunzele în goluri și acoperiți partea superioară cu o bucată de in. Puneți o cruce și apăsați în jos cu o sarcină, de exemplu, cu o piatră;
• in fiecare saptamana, este necesar sa scoatem materialul si, impreuna cu cercul, sa o spalam in apa, indepartand mucegaiul care s-a format. În câteva luni totul va fi gata.

Cum să sare conopida cu furculițe?

Puteți găti nu numai furculițe albe, ci și colorate, care se dovedesc și foarte gustoase. Inflorescențele separate vor fi o bază excelentă, de exemplu, pentru salatele coreene.

Pentru această rețetă pentru iarnă, trebuie să luați următoarele produse: 2 furculițe de conopidă, 0,5 kg de morcovi, 5 foi de dafin, 6 boabe de piper și același număr de căței de usturoi. Pentru a face o saramură pentru 1 litru, veți avea nevoie de: 1 lingură. o lingură cu o lamă de sare și puțin mai puțin de 1 lingură. linguri de zahăr.

• sărarea începe cu prepararea legumelor: revizuiți cu atenție furculițele, deoarece acestea trebuie să fie dense, albe și fără pete. În caz contrar, sunt considerate nepotrivite pentru sărare. Clătiți-le în apă, apoi înmuiați timp de câteva ore pentru a îndepărta insectele. Cel mai bine este să îndepărtați picioarele prea dure. Următorul pas este să coborâți furculițele timp de 2 minute. în apă clocotită și apoi în apă rece. Este important să nu gătiți prea mult legumele, deoarece va deveni moale și nepotrivită pentru prelucrare ulterioară. Toacă morcovii decojiți pe o răzătoare coreeană obișnuită;
• Pentru a face o saramură, dizolvați sarea și zahărul în apă. După aceea, puneți lichidul pe aragaz și fierbeți. Puneți furculițele într-o cratiță, adăugați morcovii, feliile de usturoi, dafinul și boabele de piper, apoi turnați-le cu saramura răcită. Pune opresiunea deasupra si lasa 2 zile la temperatura camerei. După aceea, transferați recipientul într-un loc răcoros, iar după 4-5 zile varza va fi gata. Legumele trebuie păstrate la frigider.

Reteta de varza murata cu mere

O altă opțiune pentru gătirea unei legume, care, datorită merelor, se dovedește a fi parfumată. În plus, fructele sărate sunt și ele foarte gustoase. Cel mai adesea, această rețetă este folosită de persoanele care doresc să gătească sarmale delicioase și suculente iarna.

Pentru a prepara varza murata, trebuie sa luati: 3 capete, 1 kg de mere si sare, care trebuie luate pe baza ca 90 g sa fie 1 litru.In general, veti avea nevoie de aproximativ 5 litri de apa.

• varza preparată pentru această rețetă trebuie curățată de frunzele vechi și de diverse pete. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați tulpinile. Luați un recipient mare, turnați apă caldă în el și dizolvați sarea. Se amestecă bine până se dizolvă sarea;

• împachetați strâns capetele și merele într-un recipient cu saramură. Acoperiți cu un strat de tifon deasupra și puneți oprimare, de exemplu, poate fi o sticlă de apă. Se lasa 5 zile la temperatura camerei. După ce a trecut timpul, clătiți tifonul cu apă curentă din mucegai și, de asemenea, întoarceți capetele de varză. Pentru ca piesa de prelucrat să devină crocantă, se recomandă să adăugați câțiva știuleți de porumb. Puneți tifonul la loc și puneți opresiunea. După aceea, transferați totul într-un loc răcoros timp de o lună.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în varză murată și toată lumea poate face față acestui proces. Asigurați-vă că utilizați rețetele sugerate pentru a obține o masă gustoasă și sănătoasă pentru familia dvs.

Varză murată în stil rusesc în butoaie. Varza murată este o gustare indispensabilă pe masa unui rus. Iată o rețetă despre cum să recoltați varză murată pe scară largă - butoaie. Dacă doriți să-l gătiți într-un apartament din oraș, atunci va trebui să reduceți proporțional cantitatea de materii prime în conformitate cu recipientul dvs. - găleți sau tigăi emailate. Smalțul din recipient trebuie să fie fără așchii, altfel sucul de varză acru va coroda fierul. Puteți lua o placă solidă ca cerc de bază.
Ingrediente: Calcul la 100 kg de producție: varză albă de soiuri de iarnă 110 kg, morcovi 3-4 kg, sare 2,5 kg. Dacă varza nu va fi folosită pentru supe, atunci puteți adăuga mere acri (Antonovka), merișoare sau lingonberries (5 kg la 100 kg de varză) și chimen (18 grame la 100 kg de varză).
Cum să gătească: Trebuie să utilizați varză proaspătă coaptă de soiuri mediu târziu sau târzie. Varza congelată și putrezită nu trebuie folosită.
Curățați capetele de frunze și tulpini verzi, deteriorate, contaminate. Apoi clătiți și tăiați în fâșii de până la 5 mm lățime sau în bucăți de până la 1 cm. Curățați și tocați morcovii. În loc de morcovi, puteți folosi dovleac, tăiat în bucăți de 3-4 cm lungime.Dacă varza nu este destinată supelor (shchi), atunci puteți adăuga mere, merișoare sau lingonberries, precum și chimen sau alte condimente. Așezați un strat de frunze de varză pe fundul butoiului (unii bucătari recomandă și să stropiți fundul butoiului cu un strat subțire de făină de secară). Pune varza in butoaie, stropind uniform cu straturi de sare si morcovi (sau merisoare, lingonberries, mere Antonov si condimente, daca le folosesti).
Când așezați varza într-un butoi, aceasta trebuie tamponată, astfel încât varza să dea suc. Nu tamponați prea tare, altfel varza va deveni moale. Nu umpleți butoiul până la refuz, pentru că. în caz contrar, o parte din suc se va vărsa din butoi în timpul fermentației. Dacă, totuși, sucul ajunge la margine, colectați-l și puneți-l într-un loc rece, apoi îl puteți adăuga în butoi dacă nivelul de suc din el scade sub varză.
După așezare, acoperiți varza cu frunze de varză spălate, apoi cu cârpă de bumbac fiartă, puneți deasupra un cerc de lemn bine spălat (nu placaj, pentru ca substanțele nocive din placaj să nu treacă în varză!), Puneți oprimare cântărind 15% din greutatea varzei deasupra cercului.
După 2-3 zile, va începe procesul de fermentație. Temperatura optimă este de 15 - 22 de grade, la care fermentația are loc în 10-15 zile. La o temperatură de 6-10 grade, fermentația poate dura 30 de zile sau mai mult. În timpul fermentației, pe suprafața saramurii vor apărea bule, apoi spumă, care trebuie îndepărtată. În unele surse, se recomandă să străpungeți varza apusă cu un băț de lemn curat, ascuțit, pentru a elibera gazele. Un semn de finalizare a fermentației - soluția devine transparentă și acru la gust, fără amărăciune.
La sfârșitul fermentației, un butoi de varză trebuie așezat într-un loc răcoros (0-3 grade) și opresiunea trebuie redusă la 10% din greutatea verzei. Când depozitați varza, asigurați-vă că este acoperită cu saramură. Dacă apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat. Țesătura, cercul de lemn și asuprirea trebuie curățate și opărite cu apă clocotită din când în când.
La servire, varza gata preparată poate fi asezonată cu ulei vegetal, ceapă și zahăr după gust.

varza murata, ar trebui să fie în fiecare familie, tk. este un depozit de vitamine care ne vor ajuta organismul să facă față cu beriberi.

Înainte ca lămâile să apară în Rusia, marinarii noștri, plecând într-o călătorie lungă, se aprovizionau cu butoaie de varză murată, ceea ce a prevenit o epidemie de scorbut.

Varza murata, in serile de iarna, poate fi mancata ca mancare independenta, sau puteti gati din ea: salate, bors, placinte si multe alte feluri de mancare.

În timpul procesului de fermentație și coacere, în varză se formează enzime și bacterii, care au un efect benefic asupra intestinelor noastre.

Există multe rețete de varză murată, dar voi vorbi despre preparatul clasic, fără aditivi...

Dacă ești interesat de această rețetă, atunci hai să începem să o gătim.

Compoziția originală a produselor.

După cum putem vedea, al nostru tagle are o compozitie simpla: varza, morcovi, sare grunjoasa, umbrele de marar si dafin.

Compozitia retetei:

Descriere pas cu pas

1. Prepararea morcovilor.

Morcovi, eu pregătesc întâi, pentru că. atunci este convenabil să o luați și să o adăugați la varză.

Morcovii trebuie spălați bine, iar apoi cu ajutorul unui astfel de cuțit scot cu ușurință stratul superior.

Morcovi decojiti, ii tocam intr-o masina de tocat carne. În aceste scopuri, există o duză (cu o celulă medie), care toacă rapid și ușor cantitatea potrivită de materii prime.

Dacă dintr-o dată nu aveți o astfel de duză, atunci puteți toca morcovii pe o răzătoare grosieră. Răzătoarea medie și fină nu va funcționa, deoarece. morcovii se transformă în terci.

Aceasta este dimensiunea morcovului.

2. Tocați varza.

Luăm o furculiță de varză, decojim vârful, frunzele deteriorate și verzi și tăiem capul de varză în patru părți.

Tăiați tulpina din fiecare sfert.

Cu un cuțit special, tocăm ușor varza. Adevărat, este doar o furculiță, este incomod să tăiați pe masă, așa că am construit o platformă mică din două scânduri de lemn (de 2 cm grosime fiecare), cu care a devenit convenabil să efectuați această procedură.

Dacă nu există un astfel de cuțit, atunci puteți toca varza cu un cuțit obișnuit. Încercați doar să păstrați fâșiile de varză cât mai subțiri posibil.

3. Colectăm varza împreună.

Se toarnă varza mărunțită într-un vas de 5 litri, se adaugă o mână mică de sare și se pisează puternic (ca și când ar fi spălat rufele), până când apare primul suc.

Încercați varza, dacă nu este suficientă sare, adăugați mai multă. Gustul de varză trebuie să fie ușor sărat.

Acum adăugați o recoltă bună de morcovi la varza rasă și amestecați până la omogenizare.

Morcovii pot fi luați într-o cantitate mai mică decât în ​​rețetă, cu excepția cazului în care, desigur, vă place foarte mult, dar nu vă puteți descurca fără ea.

Luăm un recipient de cel puțin 30 de litri, întindem fundul cu frunze curate, verzi, care au fost îndepărtate anterior în timp ce curățam varza.

Apoi turnați conținutul bazinului în butoi și nivelați stratul.

Acum stratul de varză trebuie compactat, pentru aceasta folosim o sticlă grea, care trebuie mai întâi umplută cu apă.

În aceste scopuri, o sticlă de șampanie este destul de potrivită, în cazuri extreme, dacă nu există o astfel de sticlă, atunci umplem o sticlă obișnuită de plastic cu apă.

Trebuie să tamponați varza până când apare primul suc.

După tamponare, puneți 1 frunză de dafin și umbrelă de mărar.

Si astfel strat cu strat repetam pana se termina toata varza.

Varză într-un butoi, acum acoperim atât partea de sus, cât și partea de jos a recipientului, adică. frunze verzi curate.

Acoperim vârful frunzelor cu tifon curat.

În procesul de fermentație, în fiecare zi, varza până la fund va trebui să fie străpunsă în 5 locuri cu un cuțit lung și, de asemenea, clătită cu tifon în apă rece.

Pierceți ușor varza pentru a elibera amărăciunea care se va forma în timpul gătirii varzei.

Deasupra tifonului, punem un cerc de lemn, eu nu am, așa că am folosit o găluște de plastic.

Acum trebuie să achiziționăm o piatră grea, pe care o spălăm mai întâi în apă fierbinte cu săpun și abia apoi o punem într-o pungă și o punem pe un cerc.

Recipientul cu varză ar trebui să fie într-un loc cald, în bucătăria mea sub fereastră.

Pregătiți varza murată în decurs de o săptămână.

Așezăm varza finită în borcane, acoperim cu capace și o punem într-un loc răcoros.

Succes la pregatire!

Îți doresc mult succes la gătit. varză crocantă ! Mă bucur dacă vă place această rețetă.

Compus:

Varză proaspătă - 10 furculițe

Morcov - 1,6 kg

sare - 320 gr.

Frunza de dafin - 5 buc.

Mărar - 3 umbrele

Succes la pregatire!

Compus:

Varză proaspătă - 10 furculițe

Morcov - 1,6 kg

sare - 320 gr.

Frunza de dafin - 5 buc.

Mărar - 3 umbrele

Începem să fermentăm varza pentru iarnă.

1. În primul rând, frecați morcovii spălați și decojiți pe o răzătoare grosieră.

2. Curățăm capul de varză de frunzele superioare și îl tăiem în patru părți.

3. Scoateți tulpina din fiecare parte și tăiați mărunt.

4. Într-un bol de 5 litri se pun 850g de varză tocată, se adaugă o mână mică de sare și se pisează totul bine (parcă ar fi spălat rufele) – până când apare zeamă. Trebuie să sărați varza cu o marjă, adică. exagereaza putin.

5. Adăugați o mână de morcovi rasi în varză și amestecați totul bine.

6. Asezam fundul recipientului (minim 30 de litri) cu frunze curate, verzi, care au fost scoase in prealabil din furculita cand a fost curatata.

7. Completam varza pregatita din lighean, o nivelam cu un strat uniform si o tamponam cu o sticla de apa pana cand sucul apare usor. Pune deasupra 1 frunză de dafin și 1 umbrelă de mărar. Continuam aceasta procedura pana se termina varza.

8. Acoperim și stratul superior cu frunze de varză curate, verzi, tifon curat, un cerc de lemn și o piatră grea și curată.

9. Varza trebuie să stea într-un loc cald timp de 7 zile, în timp ce o dată pe zi trebuie să fie străpunsă în mai multe locuri cu un cuțit lung, astfel încât să iasă amărăciune. De asemenea, trebuie să clătiți tifonul de fiecare dată.

10. Întindem varza finită în borcane de 3 litri, acoperim cu capace și le punem într-un loc răcoros.

Succes la pregatire!

Toamna-iarna este anotimpul cel mai favorabil pentru varza murata. Până în acest moment, legumele s-au copt și sunt complet gata pentru utilizare ulterioară. Pentru murat, trebuie să pregătiți varză și alte legume, condimente, un cuțit ascuțit, un tocător, opresiune și, desigur, recipiente. Este posibil să fermentezi varza într-o găleată de plastic? Este exact ceea ce se va discuta în articol.

Ce să fermentem varza?

Un recipient mai potrivit decât să nu fie găsit. Dar este dificil să-l depozitezi într-un apartament și se va dovedi a fi puțin prea multă varză. O altă problemă este că este dificil să cumperi un recipient de volumul potrivit și dintr-un copac bun.

Pentru murat este potrivită o tigaie mare emailată. Asigurați-vă că nu este ciobită. În caz contrar, riști să strici varza: poate căpăta o culoare cenușie neatrăgătoare și un gust neplăcut.

Dacă nu ai nevoie un numar mare de varză murată, apoi recipientele de sticlă sunt potrivite pentru asta: un borcan de trei litri sau o sticlă de cinci litri.

În niciun caz nu trebuie folosite recipiente din metal, cum ar fi aluminiu sau oțel inoxidabil. De regulă, în timpul fermentației, acidul reacționează cu metalul. Varza absoarbe totul și își pierde gustul și utilitatea. Mulți oameni întreabă: este posibil să fermentezi varza într-o găleată de plastic?

Acum sunt produse găleți din plastic concepute pentru produse alimentare reci. Unii vând produse cu lapte acru, maioneză, pește sărat și multe altele. Dar este posibil să fermentezi varza într-o găleată de plastic, deoarece în timpul fermentației se produce acid care, într-un fel sau altul, reacționează cu plasticul? Varza murată absoarbe mirosul și cine știe ce elemente. Și gălețile nu sunt întotdeauna făcute din plasticul potrivit. În compoziție pot fi incluse și alte impurități. Așadar, folosind recipiente de calitate scăzută, riscăm nu doar să stricam gustul preparatului, ci și sănătatea noastră.

Dar ce să faci dacă nu există un alt recipient potrivit? Este posibil să fermentezi varza într-o găleată de plastic? Da, puteți, dar ar trebui să ascultați doar următoarele recomandări:

1. Asigurați-vă că cumpărați o găleată de plastic numai pentru mâncare. Simțiți-vă liber să cereți vânzătorului un certificat pentru a verifica calitatea achiziției.
2. Cumpărați găleți care nu sunt din plastic colorat. Cel mai bine este să luați incolor, ca la borcan, sau alb, ca cel în care se vinde smântâna în magazine.
3. Spală noua găleată de mai multe ori. Apoi apelați până la vârful apei și lăsați o zi. Apoi uscați-l în aer liber.
4. Puteți fermenta varza într-o găleată de plastic punând în ea o pungă de plastic. Folosiți doar o pungă de mâncare. De asemenea, este potrivită folie alimentară, care este acoperită cu o găleată în interior.
5. Este necesar să fermentezi varza într-o găleată de plastic până când este complet gătită. Apoi este mai bine să-l transferați în borcane de sticlă. Tasați varza și turnați sucul rezultat.

Alegere de varză pentru varză murată

Într-o găleată de plastic? Mai întâi trebuie să alegeți legumele potrivite. Soiurile de varză mijloc-tarzivă și târzie sunt cele mai potrivite pentru recoltare pentru iarnă. Conțin zahăr, iar acest lucru este necesar pentru procesul de fermentație. Gospodinele cu experiență recomandă să luați acele capete de varză care au fost prinse de un ger ușor și s-au culcat de ceva timp. Apoi varza își pierde amărăciunea. Evita insa legumele congelate.

Pentru fermentare, trebuie să alegeți capete de varză intacte și strânse. Frunzele ar trebui să fie lipsite de putregai și găuri de vierme. Se recomandă să luați capete mari de varză. Rezultatul este mai multe frunze mărunțite și mai puține deșeuri.

Ce se poate adăuga la varză murată

Fermentarea este imposibilă fără sare. Cel mai bine este să luați cartea de bucate obișnuită și chiar măcinarea grosieră. Dacă fermentația a fost luată pentru prima dată, atunci merită să respectați proporțiile indicate în rețetă. Gospodinele cu experiență sare la vedere și la gust, ceea ce satisface nevoile familiei.

La varză murată se adaugă frunze de dafin, boabe de piper negru, ardei dulci și iute, hrean, mere, merisoare, dovleci, lingonberries, prune, frunze de coacăz și chiar coaja de stejar. Și bineînțeles, ar trebui să existe morcovi, tăiați în cercuri subțiri sau tăiați pe răzătoarea grosieră. Oferă varzei savoarea și crocantitatea.

Pentru a schimba culoarea, unele gospodine pun sfecla roșie feliată în felii în varză sau adaugă sucul acesteia. În varză murată, toate legumele sau fructele trebuie tăiate în fâșii.

Cum și unde să tăiați un cap de varză

Pentru tăierea varzei, este potrivită una largă și lungă; trebuie să fie bine măcinată. Uneori se folosește o tăietură specială pentru varză, dar se taie frunzele prea fin și nu prea sunt potrivite pentru murat.

Puteți găsi o placă de tocat, amintiți-vă doar că cuțitele ei sunt foarte ascuțite și ușor de rănit. Prin urmare, trebuie să înveți cum să-l folosești și să fii extrem de atent.

Cel mai bine este să tăiați varza pe o masă largă sau pe o masă mare de tăiat din lemn. Frunzele tocate pot fi lăsate aici sau turnate într-un lighean emailat, unde vom amesteca toate ingredientele.

Există mai multe moduri de a tăia varza. În cele mai multe cazuri, capul de varză este tăiat în jumătate și apoi tocat nu prea mărunt. De asemenea, puteți tăia varza în pătrate. Există modalități de a fermenta sferturi, jumătăți și chiar capete întregi de varză.

Varza mărunțită este combinată cu sare, condimente, morcovi și alte ingrediente alese. Se amestecă bine cu mâinile și se lasă puțin până când apare primul suc.

Tehnologia de marcare și depozitare a varzelor murate

Este posibil să fermentezi varza într-o găleată de plastic? Da sigur. Trebuie doar să rămâi la o anumită tehnologie. Începem să punem amestecul de legume pregătit într-un recipient. Fundul recipientului trebuie acoperit cu frunze de varză spălate. Apoi, adăugați varza și împachetați bine. De regulă, se folosește un sucitor de lemn. Dar o poți face cu mâna. Masam fiecare strat al amestecului pana cand apare lichid la suprafata. Închidem blatul cu o frunză de varză și o cârpă naturală albă (puteți folosi o bucată de tifon). De asemenea, folosesc un cerc, farfurie sau capac de lemn, care este mai mic decât diametrul gâtului recipientului, dar nu lasă o distanță mare de pereți. Asigurați-vă că puneți opresiunea deasupra. Pentru aceasta, este potrivită o piatră, o greutate (învelită cu folie alimentară) sau un recipient cu apă.

Lăsăm recipientul cu varză timp de trei până la patru zile într-o cameră în care temperatura nu este mai mică de 17 și nu mai mult de 22 de grade. În așa regim de temperaturăîn acest timp are loc fermentarea verzei. În urma acestui proces, se va elibera mult suc, așa că puneți recipientul într-un alt recipient în care lichidul se va scurge.

Indicatorii fermentației corecte sunt considerați a fi bule de gaz și spumă de la suprafață. Spuma trebuie colectată din când în când. Pentru ca varza să se acruze uniform și, de asemenea, să elibereze gaz, trebuie străpunsă cu un băț lung de lemn. Astfel, scapă de gustul de amărăciune al varzei murate.

Încetarea eliberării de lichid și gaz indică finalizarea fermentației. Merită degustat un produs. Varza trebuie să aibă un gust acru plăcut, culoare ușor portocalie și o aromă specifică.

Un recipient cu varză murată se pune într-un loc mai răcoros și se păstrează la o temperatură de 0 până la 5 grade. Unele gospodine practică congelarea varzelor murate. Produsul finit este așezat în pungi pentru congelare și plasat în congelator. Pentru utilizare, trebuie doar să dezgheți varza. Este de remarcat faptul că nici gustul, nici aroma, nici proprietățile utile nu se pierd.

Varză murată într-o găleată de plastic: rețetă

Pentru a obține 10 kilograme de varză mărunțită, trebuie să luați 12 kilograme dintr-una întreagă.

Separați frunzele superioare de capul de varză, împărțiți în jumătate și tăiați tulpina. Maruntiți varza și amestecați cu morcovi tocați (300-400 de grame), sare (nu mai mult de 250 de grame), adăugați foi de dafin, precum și alte legume sau fructe.

Puneți frunzele de varză în fundul găleții. Turnați amestecul deasupra și bateți astfel încât să apară lichid deasupra stratului. Acoperim varza cu frunze, acoperim cu tifon si punem sarcina.

Procesul de fermentare va dura de la 3 la 5 zile. Nu uitați să colectați spuma și să străpungeți varza cu un băț până la fund. În fiecare zi trebuie să întindeți tifonul și să spălați încărcătura. Păstrați varza murată gata preparată într-un loc răcoros.

Reteta de varza murata intr-o galeata de plastic cu capete intregi

Pentru această metodă de fermentare, trebuie să luați capete dense și mici de varză. Scoateți frunzele de sus și tăiați cu grijă tulpina. Puneți capetele de varză pregătite într-un recipient, căptușiți fundul cu coajă de stejar și puneți deasupra varzei coacăze și frunze de cireș.

Pregătiți saramura: dizolvați 500-600 de grame de sare în 10 litri de apă. Se toarnă varza astfel încât lichidul să acopere complet capetele de varză. Acoperiți cu tifon, cercuri de lemn, puneți oprimare.

Reteta de varza murata cu lingonberries (merisor)

Se toaca 10 kilograme de varza, se adauga 400 de grame de morcovi tocati, sare (50-100 grame) si se amesteca bine.

Se toarnă amestecul într-un recipient, se compactează fiecare strat și se stropește cu lingonberries (merișoare). În total, veți avea nevoie de 700-800 de grame de fructe de pădure. Ultimul strat ar trebui să fie din varză. Acoperiți cu o frunză de varză, cârpă, farfurie și puneți asuprire.

În fiecare zi, efectuați proceduri de apă pentru oprimare și țesătură, străpungeți varza cu un băț și colectați excesul de spumă. Aceasta reteta este potrivita pentru varza murata cu mere sau dovleac.

Varza murată în suc propriu nu este doar hrănitoare, ci și foarte sănătoasă. Conține vitaminele B și C, care sunt stocate pentru o perioadă lungă de timp. Nu vă fie frică să murați varza. Recomandările și secretele propuse vă vor scuti de greșeli, iar varza se va dovedi a fi foarte crocantă și parfumată.