Kira Stoletova

După recoltarea sau cumpărarea de varză albă, gospodina poate descoperi în ea amărăciune. Varza este amară din mai multe motive.

Cauze naturale

Aproape toate tulpinile de varză, precum și unele dintre frunze, au o ușoară amărăciune - acest lucru este normal. Motivul fenomenului este conținutul de glicozide din legume, care reprezintă apărarea naturală a plantei împotriva agenților patogeni și dăunătorilor.

Soiurile târzii și mijlocii-târzii sunt capabile să acumuleze glicozide în cantități mai mari decât soiurile care se coacă mai devreme. Acest lucru se aplică și hibrizilor din soiul Garden Lady.

Aceste soiuri sunt potrivite pentru consumul de iarnă după ce au fost lăsate ceva timp. De regulă, ele sunt folosite pentru alimentație nu mai devreme de februarie. Se disting prin frunze exterioare dense, albăstrui, care au o acoperire ceară și frunze verzi pe interior. Cantitatea de glicozide scade proporțional cu timpul de păstrare. Recolta acestor soiuri se păstrează în pivniță, până în martie gustul amar dispare complet.

Vara și toamna se mănâncă soiuri timpurii și mijlocii de sezon, ale căror frunze sunt de culoare verde deschis sau alb. Aceste aceleași specii sunt potrivite pentru murătură pentru iarnă.

Greșeli în creștere

Conținutul excesiv de îngrășăminte minerale, compuși azotați și nitrați, precum și lipsa de potasiu, fosfor și microelemente în timpul formării furcii conferă culturii un gust amar. Varza devine foarte amară dacă o cantitate mare de îngrășământ este combinată cu udare slabă.

Recoltarea prematură împiedică legumele să se coacă și să-și dobândească gustul natural. Ardeii iute cultivați în apropiere își transmit calitățile gustative cartierului, așa că nu pot fi plantați în imediata apropiere.

Varza este amara daca substantele amare au crescut din cauza unor factori nefavorabili, precum caldura extrema sau seceta. În timpul udării, este important să nu uitați să tratați cu humat de potasiu. Paturile de varză sunt udate în funcție de varietatea și condițiile meteorologice. Varza iubește apa - asigurați-vă că țineți cont de acest fapt atunci când creșteți.

Recoltarea trebuie efectuată nu mai târziu și nu mai devreme de termenele stabilite. Rotația corectă a culturilor în grădină ajută la producerea unor furculițe cu gust deosebit.

Cum să scapi de amărăciune

Amărăciunea din capetele soiurilor timpurii dispare dacă le pui frunzele în apă clocotită timp de un minut. De asemenea, puteți elimina amărăciunea de la varză tocând-o mărunt și ținând-o apoi în apă timp de o jumătate de oră.

Varza murată nu va avea gust amar dacă o străpungeți în 5-10 locuri cu un băț subțire de lemn la 2-3 zile după murare și apoi o puneți într-un loc rece. Varza murată se spală numai cu apă rece fiartă, dar nu fierbinte sau caldă: aceasta o va lipsi de gustul ei și de toate substanțele sale benefice.

Dacă varza târzie este vizibil amară, datorită faptului că a fost culesă înainte de primul îngheț, amărăciunea ei nu poate fi îndepărtată: nu va dispărea nici după depozitare.

Varza murata sau varza proaspata, care datorita depozitarii indelungate si-a pierdut calitatile pozitive si este amara, trebuie aruncata fara regret.

Amărăciune în conopidă și varză de Bruxelles

Conopida proaspătă are uneori un gust amar. Pentru a face față acestui lucru, se opărește cu apă clocotită sau se fierbe. Apa sărată și acidulată, dacă înmuiați varza în ea, o va scuti și de amărăciune. O soluție bună la problemă este pulverizarea inflorescențelor dezasamblate cu suc de lămâie.

După cum știe toată lumea, există multe tipuri diferite de varză: varză chinezească, varză Savoy, varză de Bruxelles, varză de Peking, conopidă, broccoli și multe alte soiuri.

Dar uneori, unele soiuri de varză pot avea un gust amar. Cea mai amară varză poate fi varza albă, mai ales atunci când este fermentată, conopida și varza de Bruxelles. Înainte de a răspunde la întrebarea cum să eliminați amărăciunea din varză, trebuie să aflați de ce este amară.

De ce este varza amara?

Amărăciunea în varză se poate datora mai multor motive. Unele soiuri de varză sunt predispuse la amărăciune (varza de Bruxelles, conopida) iar dacă nu sunt cultivate corect sau cu lipsă de umiditate, pot deveni amare. Al doilea motiv nu este deosebit de încurajator, deoarece varza poate deveni amară dacă există un exces de nitrați.Bineînțeles, pe piețe se face o analiză chimică și se confiscă mărfuri de calitate scăzută, dar în 15% din cazuri poate ajunge la rafturile vânzătorilor.

Cum să elimini amărăciunea de la conopidă?

Conopida are uneori un gust amar. Acest lucru nu se aplică la varză congelată, ci proaspătă, pentru a scăpa de amărăciunea conopidei, puteți:

1. Se recomandă să fierbeți conopida înainte de prăjire, sau să o opărești cu apă clocotită cu sare - după astfel de proceduri nu va mai rămâne nicio urmă de amărăciune în varză.

2. Înmuiați-l în apă cu sare și acidulată, apoi amărăciunea va dispărea. Ei bine, dacă gătiți conopida fără sare, atunci doar acidificați apa și apoi puneți-o într-un cazan dublu.

3. De asemenea, sucul de lămâie ajută la eliminarea amărăciunii din varză - trebuie să o stropiți pe inflorescențele dezasamblate.

Cum să eliminați amărăciunea de la varză murată?

Pentru a elimina amărăciunea, trebuie să eliminați presiunea și să străpungeți varza în aproximativ cincizeci până la zece locuri. Este mai bine dacă este un băț subțire de lemn, dar dacă acesta nu este disponibil, atunci puteți folosi un cuțit subțire. Această procedură se poate face în a doua sau a treia zi după fermentare. După aceasta, varza trebuie scoasă la rece sau refrigerată.

Nu clătiți niciodată varza murată cu apă caldă sau fierbinte, doar apă rece fiartă! În caz contrar, vei pierde toate acrimea și proprietățile benefice.

Cum să eliminați amărăciunea de la varza timpurie?

Pentru a elimina amărăciunea varzei timpurii, puneți-o în apă clocotită timp de un minut.

Cum să elimini amărăciunea de la varza de Bruxelles?
Există mai multe moduri de a elimina amărăciunea de la varza de Bruxelles și chiar ajută, deoarece au fost deja testate cu succes.
1. Se pune varza în apă clocotită, după câteva secunde, se scurge apa, se adaugă apă proaspătă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute.
2. Trebuie doar să adăugați câteva picături de suc de lămâie când gătiți varza de Bruxelles! Iar dacă gătiți la băutură, puteți adăuga și suc de lămâie în apă, doar puțin mai mult decât la fierbere.

Varza este un produs tradițional în paturile de grădină ale agronomilor domestici. Planta are o cantitate imensă de vitamine și microelemente care contribuie la funcționarea normală a tuturor organelor. Varza este indispensabilă și iarna, când răcelile sunt frecvente.

Există un număr mare de feluri de mâncare al căror ingredient principal este varza. Aceasta include borș, rassolnik, diverse salate și zrazy. Dar, pe bună dreptate, primul loc poate fi acordat varzei murate. Mâncarea are un gust excelent și se potrivește bine cu o varietate de garnituri. Cu toate acestea, mulți oameni se întreabă de ce varza murată este amară. Acest articol vă va ajuta să găsiți răspunsul la această întrebare și vă va învăța cum să pregătiți corect acest produs gustos și sănătos.

Beneficiu imens

Varza este unul dintre puținele produse care își păstrează proprietățile benefice după procesare. Principalele secrete ale varzei murate constau in cresterea cantitatii de vitamina C in timpul procesului de gatire. De aceea produsul este considerat indispensabil în frigul iernii. Acizii lactic și acetic, care sunt conținute în cantități uriașe în aluatul, protejează perfect împotriva multor bacterii patogene.

Varza murată este o excelentă prevenire a constipației. Utilizarea zilnică a produsului ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal. În plus, varza ajută la întărirea mușchiului inimii, așa că ar trebui să fie o parte esențială a alimentației zilnice a persoanelor în vârstă.

Daca trebuia sa te intrebi de ce varza murata este amara, asta nu inseamna ca produsul a fost preparat incorect. Amărăciunea în această legumă poate fi prezentă din mai multe motive. De exemplu, cele colorate și dacă sunt cultivate necorespunzător, și anume cu lipsă de umiditate, pot avea un gust amar. În plus, calitatea varzei se poate deteriora dacă există o cantitate în exces de nitrați în ea.

Hrană esențială pentru pierderea în greutate

O dietă bazată pe consumul de varză murată este considerată simplă și destul de eficientă. Produsul sub orice formă are un conținut caloric redus.

100 g de varză conțin doar 19 kcal. Chiar dacă asezonați suplimentar salata cu ulei vegetal, valoarea energetică nu va depăși 50 kcal.

In procesul de slabire, nu este nevoie sa te limitezi in a consuma un produs gustos. Vă puteți bucura de varză murată în orice cantitate. Și dacă a trebuit să vă întrebați de ce varza murată este amăruie, înseamnă că fie nu au fost respectate toate tehnologiile la prepararea ei, fie legumele în sine sunt improprii pentru consum. Un produs de calitate trebuie să aibă un gust și o aromă plăcute.

Contraindicatii

În ciuda numărului mare de proprietăți benefice, varza murată are și contraindicații.

Acestea includ în principal aciditate crescută și ulcer peptic. Persoanele cu ulcer ar trebui, în general, să evite dietele de slăbire. Nutriția ar trebui să fie completă, dar blândă.

Consecințele neplăcute ale consumului de varză murată pot apărea și la persoanele sănătoase. Semnele rele includ dureri de stomac, flatulență și umflături. Dacă rinichii nu pot face față eliminării lichidului din organism din cauza utilizării de varză murată, produsul va trebui abandonat.

Cum se face corect varza murata

Există mai multe opțiuni pentru a pregăti varză murată excelentă. Dar înainte de a pregăti un fel de mâncare, ar trebui să învățați cum să selectați ingredientele de pornire. Doar varza coaptă este potrivită pentru murătură. O legumă tânără nu va da o aromă și un gust bogat. Nici un produs supracoapt nu este potrivit.

Fiecare gospodină ar trebui să știe să pregătească varză murată excelentă. Cea mai populară rețetă este destul de simplă. Pe lângă ingredientul principal, veți avea nevoie de ingrediente precum morcovi, coacăze și frunze de hrean, mărar, sare și piper. Pentru 10 kg de varză proaspătă trebuie să luați 200 g de sare.

Pregătirea vasului începe cu curățarea și mărunțirea varzei în fâșii mici. Lățimea pieselor finite nu trebuie să depășească 5 mm. Pentru a nu vă întreba cum să eliminați amărăciunea din varză, trebuie să urmați complet rețeta.

Leguma trebuie să elibereze suc. Sarea grunjoasă vă permite să accelerați acest proces. Lichidul începe să se elibereze din cauza influențelor mecanice, așa că varza trebuie pasată bine cu mâinile.

Trebuie remarcat faptul că această legumă poate fi fermentată în mai multe moduri:

1. stropiți cu sare;

2. turnarea de saramură fierbinte sau rece.

Cei mai frecventi aditivi din varza murata sunt:

Fructe de pădure (merișoare, merișoare);

Fructe (prune, mere);

Ciuperci marinate sau sărate;

Țelină, ardei gras;

Cuișoare, chimen, ardei iute, dafin

De regulă, trebuie să luați aceeași cantitate de produse suplimentare ca și sarea.

Varză murată într-un borcan

Dacă aveți o familie mică, această rețetă vă va veni la îndemână, deoarece procesul de preparare nu va dura mult timp. Ca recipient pentru fermentare, vom folosi un borcan de sticlă de trei litri, în care vom așeza următoarele ingrediente în straturi:

Sfecla mare (1 buc.);

usturoi (2 capete);

Ardei iute (3 buc.).

Prepararea saramurii:

apă (1l);

sare (2 linguri);

zahăr (0,5 linguri);

Oțet 9% (1/3 linguriță);

ienibahar (8 mazăre);

Frunza de dafin (3-5 buc.).

Trebuie remarcat faptul că pentru un borcan de trei litri de varză trebuie să luați până la trei litri de saramură. Pentru ca produsul să fermenteze, acesta trebuie păstrat la temperatura camerei timp de 5 până la 7 zile. Atenţie! Nu trebuie să închideți borcanul cu un capac, deoarece procesul de fermentație produce gaze care trebuie să iasă liber. Pentru a accelera eliberarea lor, se recomandă să străpungeți periodic varza cu un băț de lemn până la fund și să îndepărtați excesul de spumă care iese de la suprafață. Urmând aceste reguli simple, nu te vei întreba niciodată de ce varza murată este amară.

De ce varza murata este amara?

Nu numai nerespectarea tehnologiei poate provoca gustul prost al varzei murate. Recoltarea necorespunzătoare joacă, de asemenea, un rol.

Destul de des, varza murată făcută din capete tăiate înainte de apariția înghețului devine amară. Prin urmare, ar trebui să alegeți numai legume bine coapte pentru murat.

Mulți oameni sunt interesați de ce varza murată este amară dacă toate ingredientele au fost selectate corect. În acest caz, vasul poate rămâne amar doar temporar. Dacă gătitul a fost făcut corect, un gust nenatural poate indica faptul că varza nu a fost încă bine fermentată.

Amărăciunea de varză poate fi îndepărtată. Înainte de a împacheta produsul în borcane, trebuie să-l lăsați să se deschidă. În plus, lemnul absoarbe bine amărăciunea. Nu întâmplător mulți oameni gătesc varză în butoaie speciale din lemn.

Cu ce ​​să combinați varza murată?

Varza este considerată un produs universal care este ideal pentru absolut orice garnitură. Acestea ar putea fi cartofi, terci de hrișcă, paste, orez etc. Puteți crea multe feluri de mâncare delicioase folosind varză murată gata preparată.

Supele și borșul, care se bazează pe această legumă comună, sunt populare. Iar varianta sa fermentată oferă oricărui fel de mâncare o aromă și un gust extraordinar.

Varza proaspătă poate fi folosită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, dar poate fi și o gustare de sine stătătoare dacă este fermentată. Varza murată crocantă și gustoasă se potrivește bine cu diverse garnituri și este o sursă de vitamine pentru organism. Dar uneori produsul finit poate avea un gust amar neplăcut. În acest articol vom afla principalele motive pentru acest fenomen, luăm în considerare regulile pentru murarea legumelor și modalitățile de a scăpa de amărăciune.

Beneficiile varzei murate

Varza murată nu poate fi tratată termic, deci păstrează vitaminele și nutrienții. De obicei este fermentat în sezonul rece și devine un bun plus la dieta de iarnă, care practic nu conține legume proaspete.

Știați? Potrivit unei versiuni, numele acestei legume provine din cuvântul grecesc antic „kaputum” și este tradus ca „cap”.

• Pe lângă gustul excelent, produsul are o serie de proprietăți benefice suplimentare:
• în timpul procesului de fermentație, concentrația de vitamina C crește în acesta;
• contine o cantitate mare de vitamine (A, B, C, K) si minerale (mangan, cupru, fier, magneziu, calciu);
• îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv;
• întărește mușchiul inimii;
• stimulează metabolismul în organism;
• are un conținut scăzut de calorii și poate fi folosit în dietă în timpul unei diete;
• întărește sistemul nervos;
• previne apariția cancerului;
• este un antihelmintic eficient;
• îmbunătățește starea pielii;
• scade nivelul colesterolului;
• elimină durerea de dinți;
• conține acid lactic, care protejează organismul de germeni și bacterii;
• ajută la combaterea depresiei și a stresului.

Reguli de bază pentru murarea varzei

Pentru a face gustarea gustoasă și pentru a păstra cantitatea maximă de proprietăți benefice, trebuie să alegeți ingredientul principal potrivit și să efectuați corect procedura de sărare.

Prepararea varzei murate se efectuează conform următoarelor reguli:

1. Clătiți legumele în apă rece și lăsați varza să se usuce de umezeală.
2. Înainte de a sărați, curățați legumele de pe frunzele de sus și tăiați tulpina.
3. Taiati capul de varza in 4 parti si tocati marunt fiecare dintre ele cu un cutit in fasii de 0,5 cm latime, pentru ca bucatile de legume sa fie mai bine saturate de sare, dar sa ramana crocante.
4. Amestecați varza cu sare într-un castron larg pentru a asigura o distribuție uniformă a sării în amestec.
5. În timpul procesului de amestecare, se recomandă să apăsați ușor masa cu mâinile pentru a stimula formarea unei cantități suficiente de suc.
6. Pentru decapare, trebuie să utilizați un recipient curat, de o dimensiune adecvată, care nu are mirosuri străine. Borcanele de sticlă sunt cele mai potrivite în acest scop.
7. Trebuie să puneți legumele tocate în borcane în straturi și să le compactați strâns cu mâinile.
8. Când borcanul este aproape complet umplut (2-3 cm stânga în partea de sus), trebuie să acoperiți gâtul borcanului cu un capac de plastic, lăsând o deschidere pentru accesul aerului.
9. Pune presiune pe stratul superior de varză într-un borcan - un pahar cu apă sau un măr mare.
10. În timpul fermentației, borcanul de murături trebuie să fie într-o cameră caldă, cu o temperatură a aerului de aproximativ +18...+20 °C. Acest proces durează aproximativ 3-5 zile.
11. Pe măsură ce fermentația continuă, în recipient se va forma spumă, care trebuie îndepărtată.

Important! Trebuie să duceți varza murată într-un loc răcoros numai după ce procesul de fermentație s-a încheiat și nu se mai formează spumă în borcanul cu murături.

De ce este amar?

Varza murată amară poate rezulta din greșeli în alegerea ingredientului principal sau din pregătirea necorespunzătoare a preparatului. În acest caz, procesul de fermentație nu se desfășoară suficient de activ și acest lucru duce la proliferarea microorganismelor dăunătoare, care provoacă un gust amar neplăcut în produsul finit. Să ne uităm la principalele motive pentru gustul amar al gustărilor finite și să ne dăm seama cum să le eliminăm.

Ignorarea piercing-ului înainte de sărare

Un gust amar neplăcut poate apărea în varză murată dacă nu este străpunsă înainte de murare. În timpul interacțiunii sucului de legume cu sarea, în interiorul recipientului se formează un mediu acid special. Ca urmare a procesului de fermentație, se formează gaze care nu pot părăsi singur recipientul. Acumulându-se în produs, ele provoacă un miros neplăcut, care afectează și gustul legumei, astfel încât muratul capătă un postgust amar.

Pentru a preveni apariția amărăciunii, se recomandă să luați următoarele măsuri:

1. Înainte de a găti, străpungeți capul de varză în mai multe locuri cu un băț de lemn ascuțit pentru a elibera dioxid de carbon.
2. În timpul procesului de fermentație, străpungeți amestecul în borcan cu un băț de lemn până la fund, astfel încât dioxidul de carbon să nu se acumuleze și să scape. Repetați această procedură de 2 ori pe zi.
3. După ce ați plasat varza mărunțită în borcane, puteți introduce imediat un băț de lemn în centrul recipientului - va absorbi mirosul neplăcut și va preveni apariția amărăciunii.

Dacă aceste recomandări sunt respectate, dioxidul de carbon rezultat va scăpa și nu va afecta gustul produsului finit.

Cantități mari de sare

Gustul amar al muraturilor poate fi cauzat de excesul de sare. La temperatura camerei, procesul de fermentare începe în varză tocată mărunt și bine împachetată amestecată cu sare. Este rezultatul activității vitale a bacteriilor lactice, care se formează ca urmare a contactului sucului de legume cu sarea. Dar cu un exces de sare, bacteriile de acid lactic își încetinesc activitatea vitală și mor parțial, iar procesul de fermentație încetinește. Ca urmare, spuma caracteristică nu se formează în borcanul de murături, gustul legumei se deteriorează, iar culoarea acesteia devine gri.

Știați? Doar 100 g de varză proaspătă conțin aproximativ 60% din doza zilnică de vitamina C pentru un adult.

Pentru a remedia problema, trebuie să faceți următoarele:

• scurgeți o parte din saramură din borcan și umpleți-o până la vârf cu apă curată și rece;
• dacă nu au trecut mai mult de 1-2 zile de la murat, puteți adăuga o mică porție de varză proaspătă la murat, amestecați și puneți-o înapoi într-un loc cald să fermenteze;
• dacă suprasarea s-a observat mult timp după introducerea masei în borcane, puteți folosi produsul suprasărat pentru a pregăti supa de varză, borșul sau ca umplutură pentru plăcinte.

Nu destulă sare

Gustul amar al varzei poate fi cauzat de lipsa de sare folosită pentru gătit. Un proces de fermentare activ este posibil numai atunci când sucul de legume interacționează cu sarea într-o cameră caldă. Dacă există o lipsă de sare, mediul necesar în care se înmulțesc bacteriile lactice benefice nu se formează în interiorul recipientului. În schimb, căldura face ca bacteriile dăunătoare să se înmulțească în varză, determinând putrezirea produsului.

Semnele lipsei de sare într-un borcan de murături sunt:

• culoarea gri a bucăților de legume;
• varza devine moale;
• gustarea nu are gust sărat;
• apariția unui miros neplăcut;
• masa din borcan se acoperă cu un înveliș vicios.

Dacă problema a fost observată într-un stadiu incipient al pregătirii, puteți compensa lipsa de sare din borcan. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți o parte din saramură și să adăugați soluție proaspătă sărată în recipient pentru a stimula debutul fermentației. Dacă la câteva zile după prepararea gustării s-a observat o lipsă de sare și legumele au avut timp să devină moale și moale, atunci nu se va mai putea salva muratul. Pe lângă amărăciunea neplăcută, un astfel de fel de mâncare poate provoca otrăviri în corpul uman.

Important! Într-o rețetă standard de varză murată, pentru fiecare 10 kg de legume trebuie să folosiți 200 g de sare.

Varietate nepotrivită pentru decapare

Pentru murătură, puteți folosi varză numai din soiuri de coacere medie și târzie. Legumele timpurii au capete prea libere, iar frunzele sunt subțiri și verzi. Sunt bune pentru a face salate proaspete, dar conțin puțin zahăr și devin amare în timpul fermentației. Capetele albe dense de varză, care acumulează mult zahăr în timpul procesului de coacere, sunt mai potrivite pentru murătură. Datorită acestui fapt, sucul de legume, care este eliberat în timpul procesului de fermentație, are un gust dulceag și, în combinație cu sare, face gustarea finită deosebit de gustoasă.

Următoarele soiuri sunt cele mai potrivite pentru decapare:

• iarna Harkov;

Momentul incorect al tăierii în timpul cultivării

Uneori, gustul amar al varzei murate apare ca urmare a faptului că a fost tăiată din grădină la momentul nepotrivit. Pentru a preveni apariția amărăciunii în timpul murării, legumele trebuie să fie complet coapte.

Iată câteva reguli pentru alegerea unui cap de varză potrivit pentru murat:

• Se recomandă tăierea legumelor nu mai devreme de 2 zile după primul îngheț, deoarece în acest moment se coace complet;
• varza sa fie tare si sa crape usor cand o apesi cu mainile;
• capul de varză trebuie să fie alb, ceea ce indică faptul că există suficient zahăr în frunzele legumelor;
• tulpina trebuie să fie suculentă și densă;
• După tăiere, capul de varză trebuie să se întindă încă 1-2 săptămâni pentru a obține în sfârșit maturitate.

Cum să scapi de amărăciune

Cel mai simplu mod este să vă familiarizați cu regulile de fermentare a varzei înainte de a o pregăti pentru a evita un gust amar nedorit. Dar dacă din anumite motive produsul finit are încă un gust amar, atunci puteți încerca să-l eliminați cu ajutorul unor mici trucuri.

Știați? Varza acră a început să fie preparată în China încă din secolul al III-lea. î.Hr e., înmuierea legumelor în vin timp de câteva zile.

Să ne uităm la principalele modalități de a corecta greșelile și de a scăpa de amărăciunea din produsul finit:

Procesul de fermentare a verzei nu este prea complicat dacă respectați regulile enumerate mai sus. Dar, pe lângă aceasta, mai există câteva trucuri care vor ajuta să facă gustarea gustoasă, crocantă și sănătoasă.

Să ne uităm la câteva sfaturi pentru a face varză murată:

Varza murată gustoasă și crocantă este deosebit de plăcută de consumat în sezonul rece, când organismului îi lipsesc vitaminele și legumele proaspete. Folosind regulile enumerate în acest articol, puteți pregăti cu ușurință această gustare sănătoasă și puteți evita greșelile obișnuite.

Este greu de imaginat o masă de iarnă fără varză murată. Este foarte ușor de preparat și conține atât de multe vitamine! Toată lumea își poate permite această delicatesă!

Uneori există un moment atât de neplăcut precum amărăciunea în gust. Să încercăm să înțelegem motivele gustului amar. Cauzele gustului amar. Cum să eliminați amărăciunea de la varză. Procedura de sare.

Poate fi amar din cauza faptului că nu a fost străpuns și sărat.. De îndată ce începe procesul de fermentație, în varză încep să se formeze gaze, care nu au posibilitatea să scape în mod independent din adâncurile recipientului în care este fermentată.

Este necesar să o ajutați cu acest lucru, străpungând cu un băț de lemn cu un capăt ascuțit. Acest lucru ar trebui făcut, ajungând până la fund, de mai multe ori pe zi. Trebuie să vă opriți când varza a fermentat.

Desigur, aceasta nu este o știre pentru acei oameni care fac varză murată în fiecare an. Dar va fi de mare ajutor pentru începători. Varza conține amărăciune, care dispare cu gazele în timpul fermentației.

Amărăciunea poate veni de la sare. Când fermentați, ar trebui să utilizați sare obișnuită de masă. Unii iau iodat, crezând că le descurcă mai bine, dar nu în acest caz. După murare, nu este recomandat să scoateți imediat varza la rece. Trebuie ținut cald pentru a fermenta bine. După ce ați îndepărtat spuma, scoateți-o la rece.

Un alt motiv poate fi insuficienta sare. În rețeta clasică se folosesc 200 de grame de sare pentru 10 kilograme de varză.

Este posibil ca soiul să nu fie potrivit pentru murat. În acest scop, soiurile de varză trebuie luate târziu. De exemplu, soiuri foarte bune „Slava”, „Moskovskaya târziu”, „Kharkovskaya zimnyaya”, „Geneva f 1” și „Valentina f 1”.

Un punct foarte important este timpul de tăiere a varzei.. Trebuie tăiat la două zile după primul îngheț. Daca o tai devreme, va deveni amar la sare, deoarece nu a fost invechita. Nici după tăierea capetelor de varză, nu se sare devreme. Ea trebuie să se întindă și să câștige maturitate.

Poate avea un gust amar dintr-un motiv simplu: nu este încă gata.. Procesul de sărare nu este finalizat. Este ușor de aflat. Uită-te la asta, dacă varza este de culoare albă, cu siguranță nu este gata. Ar trebui să fie ușor transparent și ușor gri. La începutul sărării și la sfârșit, culoarea și gustul sunt foarte diferite.

Motivul ar putea fi chiar și butoiul sau recipientul în care sărați varza.. Mulți oameni folosesc borcane de sticlă de trei litri. Aceasta este o opțiune foarte bună. Problema cu stocarea dispare de la sine. Și nu devine moale - pur și simplu nu are timp!

O poți face pe tot parcursul iernii. De îndată ce vrei. Abia până în aprilie capetele de varză devin puțin uscate. La sare, nu se eliberează suficient suc. În acest caz, stratul superior din sticlă trebuie doar îndepărtat.

Puteți încerca să eliminați amărăciunea din varză. La fermentarea capetelor de varză, acestea trebuie străpunse cu grijă cu un băț de lemn și subțire în diferite locuri. Acest bat se infige si in mijlocul recipientului in care se pune varza.

Înainte de a servi varza, trebuie să o puneți pe o farfurie și să o lăsați puțin la aer, amestecând din când în când.

Nu clătiți varza cu apă. Acest lucru va strica totul și mai mult. Dacă nu vă puteți despărți de ea, puteți salva situația transformând varza murată în varză murată.

Se stoarce zeama de la varza, se adauga putin zahar, ulei vegetal, putin otet si ceapa taiata in jumatati de rondele. După aceasta, amestecați bine, transferați în borcane de sticlă și puneți la loc răcoros.

Procedura de sare

Gătitul merge așa. Varza trebuie tocata fin cu un cutit sau o razatoarea speciala. Puneți varza tocată într-un vas sau lighean, stropind fiecare strat cu sare.

După aceasta, amestecați prin presare cu mâinile și transferați în recipiente pregătite unde va avea loc sărarea. Este foarte convenabil să puneți varza în borcane de trei litri. Sunt convenabile de depozitat și sunt întotdeauna acolo când este nevoie. Sticla este buna pentru ca nu are mirosuri straine.

Când se fermentează într-un astfel de recipient, nu există un gust străin. Apoi pune borcanul într-un bol. Asta pentru ca saramura care se revarsă din gât să nu ajungă pe masă. Varza trebuie să rămână caldă timp de trei zile.

Nu uitați să străpungeți borcanul cu un băț de lemn de mai multe ori pe zi până la fundul borcanului (pentru ca dioxidul de carbon să scape). După acest timp, închideți capacul și scoateți-l la rece sau puneți-l la frigider.

Varza se prepară cu adăugarea următoarelor ingrediente: morcovi (răzuți), mere, merișoare și miere. Varza murată poate fi consumată cu diverse garnituri. Se adaugă ca umplutură la plăcinte și găluște. Este un ingredient important în prepararea vinegretei și a altor salate.

La servire se toarnă ulei de floarea soarelui peste varză și se adaugă ceapa tăiată în jumătate de rondele.