Stollen este un produs de copt german cu adaos de fructe confiate, stafide, mac etc. Cu cât mai multă imaginație, cu atât mai multe rețete furate.

Crăciun furat

De obicei, nemții coac cel puțin două stolen - unul pentru familie, celălalt pentru oaspeți.
Prin urmare, toate ingredientele din rețeta tradițională sunt concepute pentru două stollen mari.

Produse necesare:

• 1,5 kg faina,
• 0,5 kg unt,
• 0,4 l lapte,
• 100 g drojdie,
• 100 g fiecare de coajă de lămâie și portocală confiate,
• 1 lamaie,
• 0,7 kg stafide,
• rom (sau coniac)
• 0,5 kg migdale (dulci),
• 1 lingura sare,
• zahăr pudră,
• zahăr vanilat și scorțișoară - după gust,
• 200 g unt.

Reteta de gatit:

1. Înmuiați stafidele în coniac și lăsați peste noapte.
2. Dizolvam drojdia in laptele incalzit si adaugam putin zahar. Se lasă la loc cald timp de 30 de minute.
3. Se amestecă făina, zahărul rămas, untul și sarea în aluatul preparat.
4. In timp ce aluatul creste, se face umplutura: se toaca migdalele, se curata coaja de la lamaie si se stoarce zeama, se stoarce stafidele.
5. Se amestecă în aluat nucile, coaja de lămâie, zahărul vanilat, fructele confiate, stafidele, scorțișoara și sucul de lămâie.
6. Se lasă 2,5-3 ore într-un loc cald.
7. Împărțiți aluatul prezent în două părți. Din aluat se formează două pâini și se așează pe o tavă de copt.
8. Faceți o incizie pe toată lungimea, ușor pe lateral. Se lasă o jumătate de oră.
9. Se coace la o temperatura de 200 de grade timp de 150 de minute, apoi se coace la o temperatura de 170 de grade timp de 35-40 de minute.
10. Odată ce s-a răcit complet, se înfășoară în folie și se da la frigider pentru aproximativ trei săptămâni.

Reteta clasica

Proporțiile pentru uleiul furat, conform rețetei antice, sunt următoarele:

pentru 1 kg de făină 0,4-0,5 kg de unt, cel puțin 7 părți de fructe uscate, unele pot fi înlocuite cu marțipan sau migdale.

Produse necesare:

• 500 g faina,
• 100 g faina de migdale,
• 300 g unt,
• 250 ml lapte,
• 50 g drojdie,
• 85 g zahăr granulat,
• 1 lingura condimente - ghimbir, scorțișoară, piper, cardamom - după gust,
• un praf de sare
• 100 g curmale,
• 200 g stafide,
• 100 g nuci,
• 100 g cireșe uscate sau merișoare,
• 1 portocala,
• 1 lamaie,
• 100 ml alcool (brandy, rom, coniac sau altele),
• zahăr pudră.

Metoda de gatire:

1. Amestecați stafidele, cireșele (merișoare), nucile mărunțite în bucăți mari, fructele confiate și curmalele tăiate mărunt.
2. Adăugați coaja de lămâie și portocală.
3. Stoarceți sucul de la portocală și turnați-l în amestec împreună cu alcool. Amesteca totul.
4. Se lasa la infuzat 10-15 ore.
5. Pentru aluat, amestecați drojdia și zahărul.
6. Se toarnă jumătate din lapte, preîncălzindu-l. Se amestecă până se dizolvă drojdia.
7. Se lasa pana cand aluatul incepe sa faca spuma puternica.
8. Separat, amestecați făina cu zahărul rămas, sarea și condimentele.
9. Turnați a doua parte de lapte și amestecați timp de 10 minute.
10. Se amestecă untul. Se lasă 1-1,5 ore.
11. Cand aluatul este gata adaugam faina de migdale si amestecul de umplutura. Amesteca totul bine.
12. Din aluatul finit, faceți două straturi de aproximativ 2 cm grosime.
13. Fă un pas înapoi cu 2/3 de la margine, faceți o adâncitură cu marginea palmei și îndoiți aluatul de-a lungul ei.
14. Acoperiți o foaie de copt cu pergament și puneți aluatul pe ea. Se lasă la loc cald timp de 35-45 de minute.
    La o temperatură de 190 de grade. se coace 60-70 de minute.
15. Ungeți plăcintele finite cu unt și stropiți cu zahăr pudră.
16. Odată ce plăcinta s-a răcit complet, înfășurați-o în folie și păstrați-o într-un loc răcoros timp de aproximativ trei săptămâni.

Dresda Stollen

Denumirea Dresden stollen este dată doar stolenului care a fost produs manual în vecinătatea Dresdei, cu respectarea strictă a tuturor proporțiilor.

Produse necesare:

• 300 g migdale,
• 0,5 kg faina,
• 60 g drojdie,
• 3 ouă
• 90 g zahar,
• 150 ml lapte,
• 3 linguri. romi,
• 0,5 linguriță. sare,
• 400 g unt,
• 175 g stafide,
• 100 g mere confiate,
• 100 g coji de portocale confiate,
• 1 lamaie,
• 100 g zahar pudra,
• 175 g quiche mish uscat,
• 1 pachet zahar vanilat.

Metoda de gatire:

1. Amestecați nucile (prima jumătate tocată într-un blender), stafidele, fructele confiate, quiche-ul, zahărul vanilat, coaja de lămâie rasă. Lăsați amestecul pregătit peste noapte.
2. Se macină drojdia. Încălziți laptele.
3. Puneți drojdia, laptele, zahărul și sarea în centrul unui bol cu ​​făină. Amesteca totul.
4. Puneți 250 g bucăți de unt pe marginile vasului, bateți ouăle și amestecați totul bine.
5. Lăsați aluatul timp de 40 de minute. Adăugați amestecul de umplutură în aluat.
6. Se unge forma cu unt si se presara cu faina.
7. Întindeți 4 pătrate de 30x40cm din aluat.
8. Îndoiți o margine a pătratului spre mijloc, astfel încât 2/3 din margine să fie închisă.
9. Pe de altă parte, îndoiți aluatul suprapus. Faceți o scobitură în centru, apăsând ușor cu un sucitor. Lăsați timp de 30 de minute.
10. La o temperatură de 175 de grade. coace timp de 40 de minute.
11. Ungeți plăcintele finite cu unt și stropiți cu zahăr pudră.
12. După ce s-a răcit, înfășurați plăcinta în folie și dați-o la frigider pentru aproximativ trei săptămâni.

Caș furat

Conform regulilor, cașul stollen conține cel puțin 400 g brânză de vaci sau produse din caș și 200 g unt sau margarină la 1 kg de făină.

Produse necesare:

• 225 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi,
• 180 g faina,
• 1 ou,
• 75 g zahăr,
• 1 lingura coaja de lamaie,
• 1 lingura migdale tocate,
• 4 linguri. stafide,
• 50 ml. coniac,
• 8 g zahar vanilat,
• 2 linguri. unt,
• 1 praf de sare,
• 1 lingura praf de copt,
• 2 linguri. zahăr pudră.

Metoda de gatire:

1. Măcinați nucile într-un blender.
2. Înmuiați stafidele în coniac timp de o jumătate de oră.
3. Bateți zahărul, oul și zahărul vanilat.
4. Adăugați brânză de vaci și amestecați bine.
5. Stoarceți stafidele și amestecați-le împreună cu migdalele și coaja în amestec.
6. Adaugam faina cernuta, sarea si praful de copt.
7. Stropiți ușor forma cu făină și puneți aluatul pe ea.
8. Se coace la 180 de grade aproximativ 40-50 de minute.
9. Ungeți plăcinta finită cu unt și stropiți cu zahăr pudră.
10. Odată ce stollenul s-a răcit complet, înfășurați-l în folie și puneți-l într-un loc răcoros timp de aproximativ o săptămână.

Rețetă de la Iulia Vysotskaya

Produse necesare:

• 350 g unt,
• 350 g zahar brun,
• 350 g faina,
• 5 ouă
• 100 g alune de padure,
• 200 g prune uscate,
• 200 g caise uscate,
• 200 g stafide,
• 200 g afine uscate,
• 200 g smochine uscate,
• 1 lingura praf de copt,
• coniac - după gust.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să tăiați mărunt fructele uscate și să măcinați nucile într-un blender.
2. Crema untul si zaharul brun, adaugam ouale.
3. Adăugați ingredientele uscate și amestecați bine.
4. Se unge forma, se presara usor cu faina si se aseaza aluatul.
5. Coaceți la 180 de grade timp de o oră.
6. Coacem urmatoarele 2 ore la 160 de grade, acoperite cu hartie de copt.
7. Se presară stollenul finit cu coniac și se presară cu zahăr pudră sau se acoperă cu glazură.

cupcake Stollen - un răsfăț de Crăciun german DIY

Crăciunul este o sărbătoare specială pentru mulți oameni care trăiesc în diferite părți ale globului nostru vast. Fiecare țară are propriile tradiții și obiceiuri. Germania nu face excepție. Această sărbătoare a fost sărbătorită în țară de multe secole, iar în acest timp simbolurile și tradițiile ei au fost transmise din generație în generație. Ca orice altă sărbătoare, Crăciunul nu este complet fără o masă generoasă și bogată. De regulă, ar trebui să existe șapte sau nouă feluri de mâncare, printre care se remarcă celebrul tort de Crăciun Stollen.

Celebrul tort de Crăciun se numea inițial Striezel. Prima mențiune despre ea a fost găsită în documente care datează din 1329. De sărbători era prezentat ca dar episcopului. Produsele de post se foloseau pentru a face plăcinta în acele zile. Conținea apă, făină, ovăz și ulei de rapiță. Acest lucru se datora faptului că, conform legilor Bisericii Catolice, în timpul postului dinaintea Crăciunului puteau fi folosite doar produse de origine vegetală. Gustul prăjiturii de Crăciun nu a fost pe placul nobililor locali. Prin urmare, frații Albrecht și Ernst de Saxonia în 1430 au decis să-i ceară Papei să permită adăugarea de lapte și unt la tortul de sărbătoare, dar acesta le-a refuzat. Și numai 60 de ani mai târziu, șeful Bisericii Catolice și-a dat acordul pentru a adăuga unt și lapte la plăcintă. Mesajul lui este cunoscut sub numele de „decretul untului”.În schimb, Papa a ordonat să se plătească o anumită sumă de donație pentru nevoile bisericii. De atunci, gustul cupcake-ului s-a schimbat semnificativ, iar faima sa s-a răspândit instantaneu în toată țara.

Ce este un tort Stollen?

Tortul german Stollen este considerat pe bună dreptate semnul distinctiv al Crăciunului. La urma urmei, conform legendei și tradiției, el personifică pe Iisus nou-născut, învelit în cearșafuri albe. Contine fructe confiate, mac, stafide, nuci, martipan si alte ingrediente. O caracteristică distinctivă a acestei capodopere culinare este prezența unei cantități mari de unt sau margarină. Prin urmare, aluatul devine foarte greu. Când o amestecați, este necesar să respectați cu strictețe proporțiile. Aluatul, amestecat cu 10 kg de făină și 3 kg de unt, trebuie să conțină cel puțin 6 kg de fructe confiate, iar în el nu trebuie puse ouă.Încep să coacă tortul la începutul lunii decembrie, în timpul Postului Nașterii Domnului. Stollen poate fi păstrat la frigider până la 3 luni.

Gustul „Stollen” amintește de tortul nostru rusesc de Paște, dar este mai bogat și mai greu.

Ce tipuri de tort Stollen există?

Ideea de a adăuga nuci tocate, fructe confiate și stafide la tortul Stollen îi aparține unuia dintre brutarii germani. Lui îi datorează locuitorii Germaniei acest gust rafinat al produselor de patiserie.

Astăzi există multe soiuri de tort Stollen:

Aș dori în special să evidențiez „Stollenul” din Dresda. De asemenea, are propria sa istorie, care este indisolubil legată de orașul Dresda. Exista o tradiție conform căreia brutarii din Dresda prezentau prăjituri Stollen prinților Germaniei, care aveau dreptul să-l aleagă pe împărat, înainte de Crăciun. Nu a fost orice plăcintă. Lungimea lui trebuia să fie de cel puțin un metru și jumătate, iar greutatea sa a ajuns la 18 kilograme. Istoria știe că în 1730, brutarii coaceau o prăjitură de Crăciun de 1800 kg. O sută de oameni au participat la crearea acestui miracol culinar de Crăciun. Pentru plăcintă a fost construit un cuptor special, în care să încapă. A durat 6 ore la coacere. Peste 20 de mii de oameni au putut gusta această operă de artă culinară.

Pentru a putea tăia tortul Dresda s-a realizat un cuțit special, a cărui lungime era de 1,6 metri.

Tipuri de tort Stollen din fotografie

De unde puteți cumpăra tort Stollen în Germania?

Este greu de descris frumusețea orașelor germane în Ajunul Crăciunului. Totul strălucește în lumini colorate, străzile și piețele sunt pline de cafenele și tarabe, din care emană o aromă extraordinară, incomparabilă, de turtă dulce, brioșe și tot felul de condimente. Piețele de Crăciun din țară sunt pline de forfotă, distracție și bucurie. Această atmosferă se transmite absolut tuturor celor care sunt acolo. Tarabele vând suveniruri și meșteșuguri uimitor de frumoase de care cu greu vă puteți lua ochii de la ochi. Și, bineînțeles, la „fiecare colț” puteți cumpăra celebrul simbol al Germaniei – tortul de Crăciun Stollen. Piața de Crăciun din Germania, Striezelmarkt, poartă numele lui. Dacă ar fi tradus literal, ar însemna piața unde se vinde Striezel. Gustul său extraordinar îi va cuceri chiar și pe cei care sunt indiferenți la dulciuri.

Cum să faci tort Stollen acasă

Pentru a pregăti un cupcake de Crăciun, trebuie să colectați următorul set de produse:

• 750 gr. făină;
• 200 ml lapte;
• 250 gr. unt;
• 50 gr. drojdie;
• 05, lingurita sare;
• 250 gr. Sahara.

Acestea sunt componentele principale pentru prepararea aluatului. De asemenea, trebuie să adăugați 300 de grame de stafide, 200-250 de grame. migdale, 50 gr. coji confiate de portocale și lămâie, suc și coaja de la o lămâie mică. Pregătiți condimentele: sare, scorțișoară și vanilină. Înainte de a pregăti aluatul, se recomandă să înmuiați stafidele în skate sau rom.

În laptele ușor încălzit trebuie să diluați drojdia și să adăugați puțin zahăr. Pune cratita deoparte o jumatate de ora. După ce aluatul a crescut, trebuie să adăugați restul ingredientelor și să frământați aluatul fără fructe confiate, nuci și suc cu coajă de lămâie.

După ce ați pregătit aluatul, trebuie să stoarceți stafidele și să tăiați migdalele. Adaugati-le, scortisoara, vanilia, fructele confiate si sucul cu coaja de lamaie in aluatul finit si framantati bine. Aluatul se dovedește dens și greu. Ar trebui să stea aproximativ 3 ore. În acest timp, trebuie să-l frământați de 2-3 ori. În continuare, din aluat se formează o pâine. Pentru a obține o formă frumoasă, este recomandat să faceți o jantă din folie. Puneți pâinea pe o foaie de copt și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră. Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute. După aceasta, reduceți temperatura la 170-180 °C și coaceți timp de 40 de minute. Dupa ce prajitura s-a racit, inmuiati-o cu generozitate in unt topit si presarati zahar pudra deasupra. Pentru a păstra tortul finit, înfășurați-l mai întâi în folie și apoi într-o pungă de plastic. Pune-l într-un vas de ceramică și pune-l la frigider.

Această rețetă simplă vă va permite să experimentați misterul Crăciunului exact așa cum sunt obișnuiți nemții. Și amintiți-vă că acestea nu sunt doar produse de patiserie de sărbătoare - sunt un simbol care a trecut de-a lungul secolelor și ne amintește de adevăratele rădăcini ale Crăciunului.

Videoclip despre prepararea unui tort Stollen cu propriile mâini

„, etc., vă recomandăm să luați notă de această rețetă pas cu pas cu o fotografie cu Stollen - un tort tradițional german. Se prepară cu 3-4 săptămâni înainte de vacanță, iar apoi așteaptă cu calm în aripi. În acest timp, condimentele și toți aditivii își dezvăluie aroma la maximum, iar Stollen capătă un gust complet, echilibrat. Desigur, nimeni nu vă interzice să mâncați cupcake-ul imediat, dar este mai bine să aveți răbdare și să evaluați rezultatul final!

Pentru Christmas Stollen, aluatul de drojdie este amestecat cu un conținut uriaș de migdale, precum și fructe confiate, fructe uscate și stafide înmuiate în rom. Brichetele proaspăt coapte sunt acoperite cu unt și stropite generos cu pudră dulce.

Ingrediente:

Pentru test:

• lapte - 300 ml;
• unt - 350 g;
• drojdie uscată instant - 14 g (două pungi mici);
• ouă - 3 buc.;
• zahăr - 200 g;
• făină - 1000-1200 g;
• zahăr vanilat - 8 g.

• un amestec de diverse fructe confiate sau uscate (ananas, merișoare uscate, cireșe etc.) - 300 g;
• stafide închise la culoare - 150 g;
• stafide ușoare - 150 g;
• migdale - 200 g;
• rom (oricare) - 100 ml;
• ghimbir măcinat - 2 lingurițe;

Pentru inregistrare:

• unt - 50 g;
• zahăr pudră - aproximativ 80 g.

Stollen rețetă pas cu pas cu fotografii acasă

1. Să începem cu aditivii obligatorii pentru Christmas Stollen. Se spală și se usucă bine toate stafidele și amestecul de fructe confiate/uscate. Se pune intr-un bol adanc, se adauga rom si se lasa cel putin 3 ore. La prepararea Stollenului, este indicat să alegeți aditivi de diferite culori pentru a face tortul să pară mai strălucitor și mai apetisant. În exemplul nostru, folosim un amestec de stafide deschise și închise la culoare, 100 g de ananas confiat, 100 g de merișoare uscate și 100 g de cireșe uscate.
   
2. Peste toate migdalele se toarnă apă clocotită și se lasă 5-10 minute. În continuare, curățăm nucile - îndepărtați pielea moale, aburită. Dacă migdalele sunt greu de curățat, adăugați din nou apă clocotită.
   
3. Măcinați nucile decojite folosind un blender.
   

   Cum să faci aluat pentru Stollen de Crăciun

4. Turnați lapte ușor încălzit (nu fierbinte!) într-un bol. Se toarnă drojdia, se adaugă o lingură de zahăr. Se amestecă energic și se lasă 5-10 minute.
   
5. Se adauga apoi 200 g de faina cernuta si se amesteca bine.
   
6. Acoperiți cu un șervețel și puneți vasul lângă calorifer sau în orice loc cald timp de 20-30 de minute (până crește aluatul).
   
7. Sa incepem sa framantam aluatul (luati un recipient mare). Combinați ouăle, vanilia și zahărul simplu. Se amestecă energic cu un tel.
   
8. Adăugați aluatul crescut la amestecul rezultat de zahăr-ou. Se amestecă treptat 500 g de făină cernută. Ca rezultat, obținem o masă îngroșată, vâscoasă.
   
9. Acoperiți aluatul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald. Așteptăm ca masa să crească timp de 30-50 de minute.
   
10. Adăugați unt moale care s-a topit la temperatura camerei (nu topit) în aluatul pufos. Apoi adăugați 200 g de făină. Frământați aluatul într-un aluat moale și omogen - poate rămâne puțin lipicios, dar nu adăugați încă făină suplimentară. Acoperiți din nou recipientul cu un șervețel și, pentru ultima dată, trimiteți masa de făină să se „odihnească” într-un loc cald (30-50 de minute).
    

    Cum se prepară Stollen de Crăciun - rețetă pas cu pas cu fotografii

11. La aluatul „crescut” adăugați ghimbir picant, migdale mărunțite, stafide și un amestec de fructe confiate/fructe uscate. De asemenea, turnăm toată porția de rom în care s-au înmuiat aditivii în amestecul de făină. Frământați bine, adăugați făină dacă este necesar - aluatul finit nu trebuie să se lipească de mâini. Există o mulțime de aditivi în Christmas Stollen - se pot sfărâma atunci când frământați, dar trebuie să încercați să amestecați bine toate fructele confiate/fructele uscate, stafidele și nucile în aluat. Pentru comoditate, masa de făină poate fi împărțită în jumătate și frământați fiecare parte separat.
    
12. Împărțiți aluatul în numărul dorit de părți. Christmas Stollen este copt în diferite dimensiuni - puteți forma 3-4 cupcakes mari sau puteți face multe mici. Întindeți fiecare bucată într-un oval. Făcând un pas înapoi cu câțiva centimetri de la mijloc, apăsați adâncimea folosind o lingură sau o spatulă de bucătărie.
    
13. Îl ridicăm pe Stollen.
    
14. Asezam bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt. În exemplul nostru, există 2 cupcakes mari și 6 mici (2 foi de copt în total). Acoperiți cu un șervețel, lăsați 15-20 de minute, apoi dați la cuptorul preîncălzit. Coacem Christmas Stollen la 160-170 de grade pentru aproximativ 40-60 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui prin străpungerea prăjiturii (frigăruia trebuie să rămână complet uscată).
    
15. Ungeți brioșele fierbinți cu unt topit (50 g).
    
16. In continuare se presara foarte gros cu pudra cernuta printr-o sita fina.
    
17. După răcire, înfășurați fiecare cupcake foarte strâns cu pergament și păstrați-l într-un loc uscat la temperatura camerei. Puteți încerca Stollen imediat, dar, așa cum sa menționat deja în descrierea rețetei, este mai bine să lăsați produsele de copt să se odihnească timp de 2-4 săptămâni înainte de vacanță. Nu vă faceți griji - cupcakes-urile nu se vor strica în acest timp, au fost testate în practică!
    

Stollen de Crăciun este gata! Sarbatori fericite si pofta buna!

Fiecare gospodină îi poate surprinde pe cei dragi și îi poate mulțumi cu o delicatesă delicioasă în timpul sărbătorilor de Anul Nou. Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă familiarizați cu rețetele de adit dulce din acest articol.

Adevărat Crăciun Dresda cu marțipan: rețetă clasică pas cu pas cu fotografii

Nu toată lumea este familiarizată cu un fel de mâncare dulce atât de delicios precum adit. Acest produs este copt în mod tradițional în Germania și Austria, cel mai adesea în perioada Crăciunului. Shtolen poate avea diferite umpluturi, dar cea mai populară este umplutura cu fructe confiate, diverse nuci vaduve, mac si martipan.

Particularitatea coacerii este că este pregătită din aluat „greu” cu bază de drojdie.În plus, asigurați-vă că respectați proporțiile umpluturii atunci când coaceți. După ce adit-ul este gata, trebuie să fie se unge cu unt gras topit si se presara gros cu zahar pudra.

INTERESANT: Shtolen este un produs de patiserie foarte neobișnuit, chiar și pentru că coace-l în avans. Are o perioadă de valabilitate destul de lungă (până la trei luni). Dacă aveți nevoie de o galerie de Crăciun, poate fi coaptă cu aproximativ o lună înainte și păstrată într-un loc răcoros în acest timp. Cu cât adit-ul „se coace”, cu atât devine mai gustos.

Dresda adit Se remarcă prin respectarea strictă a proporțiilor și prin umplerea fructelor confiate împreună cu marțipan. Pentru a pregăti un adit, trebuie mai întâi să pregătiți un aluat pentru el.

Veți avea nevoie de:

• Drojdie – 42 g (folositi numai proaspata)
• Făină – 400 g (doar grâu și doar cea mai înaltă calitate, asigurați-vă că cerneți).
• lapte - 4 linguri. (2,5% conținut de grăsime)
• zahăr - 2 linguri.

Preparare:

• Se toarnă laptele într-un castron mic și se încălzește la cuptorul cu microunde câteva minute până se încălzește.
• Drojdia trebuie acoperită cu zahăr și lăsată să stea până se topește.
• După un timp, adăugați ingredientele rămase: făină și lapte.

IMPORTANT: Pregătiți umplutura de fructe confiate. Se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă să se infuzeze. Cand fructele confiate se inmoaie, scurgem apa si turnam rom peste fructele confiate.

Pentru galerie trebuie să pregătiți fructe confiate:

• Portocală și lămâie (orice) – 80 g.
• Stafide – 260 g (puteți adăuga oricare: întunecate sau deschise).
• Coaja de citrice - 1,5 linguriță.

În adit este, de asemenea, necesar:

• Extract de vanilie - 0,5 linguriță. (esență sau zahăr vanilat – 1 plic).
• Cuișoare - un vârf (doar măcinat!)
• Pesmet de migdale - 60 g (poate fi inlocuit cu faina de migdale - martipan).
• rom - 50 ml. (întuneric)
• Sare - 1 lingura. (mare, de preferință mare)
• esență de lămâie – 2 ml (0,5 linguriță)
• Cardamom - 0,5 linguriță.
• Unt – 200 g (cel puțin 73% conținut de grăsime)
• Lapte – 125 m (conținut de grăsime 2,5%)
• Piper - 1/3 linguriță.
• zahăr - 100 g.

Preparare:

• După ce ați înmuiat aluatul, ar trebui să începeți să frământați aluatul.
• Adaugati treptat condimente in aluat unul cate unul, fara a inceta sa il framantati.
• După condimente, amestecați pesmetul de migdale.
• Topiți puțin untul în cuptorul cu microunde
• Frământați aluatul cu unt și turnați treptat laptele în el.
• Cel mai bine este să frământați aluatul cu un mixer
• După frământare, acoperiți vasul și lăsați să se „odihnească” (nu mai mult de două ore).
• Apoi amestecați fructele confiate împreună cu alcoolul.
• Masa ar trebui să fie destul de grasă
• Formați pâinile
• Puneți aditul în cuptor (temperatura 190)
• Coaceți exact 15 minute. Apoi scoateți-o, ungeți pâinea cu unt și puneți-o înapoi la cuptor.
• Țineți produsul la cuptor încă o jumătate de oră până este complet gata.
• La final, ar trebui să ungeți produsele de copt finite cu unt.
• Adit se stropeste generos cu zahar pudra.

Tratament de Crăciun

Tort festiv shtolen cheag cu stafide cu drojdie: reteta, foto

Veți avea nevoie de:

• Făină – 650 g (cerne, folosește făină premium)
• zahăr - 200 g
• Brânză de vaci – 270 g (folosește masa de caș moale)
• Ulei – 270 g (73%)
• fructe confiate - 160 g
• Nuci – 150 g (de preferință migdale)
• Rom – 175 ml (de preferință închis la culoare)
• Lămâie – 1 buc. (dimensiune mica)
• Praf de copt - 1 pachet (aproximativ 15 g).
• Vanilina optionala

IMPORTANT: Pentru a acoperi și stropi adit, veți avea nevoie de unt - aproximativ 100 g, și un pachet de zahăr pudră (100 g).

Preparare:

• Inainte de a framanta aluatul, inmuiati stafidele in rom.
• În primul rând, ar trebui să acordați timp uleiului să se înmoaie
• Untul moale trebuie amestecat cu zahărul într-un mixer
• Bateți treptat ouăle și continuați să frământați amestecul.
• Adăugați masa de caș sau frecați cașul printr-o sită.
• Cerne treptat si adauga faina
• Adăugați umplutura
• Aluatul trebuie să primească forma caracteristică a unei galerii - o pâine (vezi foto).
• Adul este așezat pe pergament
• Ar trebui să fie copt timp de o oră. Temperatura în cuptor nu trebuie să depășească 180.

Important: Dacă după o oră vi se pare că adit-ul nu este gata, țineți-l încă zece până la cincisprezece minute. Scoateți adit și, fără să-l lăsați să se răcească, ungeți-l cu unt. Presărați o cantitate generoasă de zahăr pudră deasupra untului lichid.

Forma aditului

Ciocolata furata: reteta

Pentru martipan vei avea nevoie de:

• Migdale sau făină mărunțite – 100 g.
• zahăr pudră - 50 g.
• zahăr granulat - 150 g.
• apă – 40 ml.

Preparare:

• Zahărul trebuie dizolvat în apă și pus pe foc
• Masa se încălzește la foc mic și după fierbere, se fierbe timp de 5 minute.
• Amestecul trebuie frământat bine timp de cinci minute, astfel încât să nu se ardă.
• După aceasta, adăugați pesmet de migdale sau făină și amestecați amestecul timp de până la 4 minute.
• Puneți amestecul finit pe o suprafață rece și frământați marțipanul.

IMPORTANT: Marțipanul bine frământat trebuie pus la frigider pentru câteva ore.

Pentru galeria de ciocolată veți avea nevoie de:

• Făină (grad premium) – 0,5 kg (cernută)
• zahăr - 100 g.
• cacao - 25 g.
• Branza de vaci – 250 g (pasata printr-o sita sau masa moale de cheag)
• Unt – 200 g (unt, 73% grăsime, un pachet)
• Vanilină pentru aromă – 1 pachet
• Praf de copt - 2 plicuri (aproximativ 3 lingurite)
• Coniac - 3 linguri.
• Ouă – 2 buc. (de preferință de casă)
• Cireșe uscate

IMPORTANT: Inainte de a framanta aluatul, inmuiati ciresele in apa clocotita, scurgeti apa si turnati peste el apa clocotita.

Preparare:

• Se amestecă untul moale cu zahărul.
• Se bat treptat ouale si se framanta aluatul.
• Adăugați masa de caș.
• Adăugați cacao și continuați să amestecați.
• Adăugați vanilia și praful de copt în aluat.
• Se amestecă și se adaugă treptat făina.
• În ultima etapă, adăugați în aluat cireșe și marțipanul tăiat cubulețe și formați o pâine caracteristică.
• Se pune stollenul pe hartie de copt si se da la cuptor pentru 45 de minute. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 180 de grade.

IMPORTANT: Adit copt se unge cu unt si se presara cu zahar pudra cat este fierbinte.

Shtolen cu cacao

Reteta de furat fara drojdie pe aluat

Veți avea nevoie de:

• Aluat - 300 g.
• Făină – 850 g (cernută)
• lapte - 350 g (grasime)
• Ulei (cel puțin 73%) - 200 g
• Zahăr – 75 g (adit-ul va fi moderat dulce)
• Ouă – 4 buc. (de preferință de casă)

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• Stafide ușoare – 180 g (poate fi înlocuite cu unele închise la culoare)
• Merișoare uscate - 100 g (dacă doriți, le puteți înlocui cu alte fructe de pădure uscate, de exemplu, cireșe).
• Coaja de portocală – 100 g (dacă nu doriți o aromă puternică, reduceți cantitatea la 50 g).
• Pescule sau petale de migdale – 60 g.
• Rom (pentru fructe de pădure) - 4 linguri.

Pregatirea starterului:

• aluat de grau – 30 g (proaspat)
• făină – 150 g.
• Apă (purificată) – 150 g.

IMPORTANT: Toate ingredientele trebuie amestecate și lăsate la fermentat ceva timp (cel puțin 10 ore).

Preparare:

• Înainte de gătit, înmuiați fructele uscate în apă clocotită, scurgeți și adăugați alcool pentru a se absorbi.
• Aluatul și laptele se toarnă într-un lighean mare.
• Bateți treptat ouăle și începeți să frământați aluatul.
• Adăugați untul topit la cuptorul cu microunde.
• Se cerne treptat și se amestecă făina.
• Adăugați umplutura.
• Lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de o jumătate de oră înainte de coacere.
• Formați o pâine caracteristică (sau o pereche) și puneți-le pe o foaie de copt la cuptor.
• Adit-ul trebuie copt timp de o jumătate de oră în cuptor, unde temperatura nu depășește 190 de grade.
• Adit-ul finit se toarnă cu unt topit și se stropește generos cu zahăr pudră.

Reteta de aluat

Stollen fără rom și alcool: rețetă

Veți avea nevoie de:

• Făină – 0,5 kg.
• Unt (unt, cel puțin 73% grăsime) – 300 g (1,5 pachete).
• lapte – 250 ml. (1 pahar)
• făină de migdale - 100 g.
• Drojdie – 50 g (neapărat proaspătă)
• zahăr - 85 g.
• Condimente după gust. Puteți adăuga scorțișoară, cardamom, cuișoare sau chiar piper).
• Un praf de sare

Umplere:

• Stafide - 1 cană
• Curmale – 0,5 căni (sâmburi)
• fructe confiate - 100 g.
• Nuci - 100 g.
• Coaja de lamaie sau portocala dintr-un fruct
• cireșe uscate – 100 g.
• Coniac sau rom – 100 ml. (pentru murarea fructelor de pădure)

Preparare:

• Drojdia este acoperită cu zahăr. Trebuie să așteptați să se topească.
• Se încălzește laptele, se adaugă drojdia și zahărul rămas.
• Adăugați unt moale și făină de migdale în amestec
• Se adauga treptat faina pentru a framanta aluatul
• Adăugați condimente după gust
• Adăugați nucile, coaja și fructele de pădure înmuiate
• Frământați aluatul cu mâinile, formați pâinile și așezați-le pe o tavă de copt.
• Lăsați pâinile să stea într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute pentru a crește.
• Pune adaosul la cuptor pentru 70 de minute
• Este necesar să se coace adit la o temperatură de cel mult 190 de grade.
• Adultul fierbinte trebuie uns cu ulei si stropit cu zahar pudra.

Reteta fara alcool

Stollen de la Yulia Vysotskaya: rețetă

Veți avea nevoie de:

• Făină – 700 g (cernută)
• Drojdie – 25 g (neapărat proaspătă)
• Lapte – 1 pahar
• Zahar – 1 cana (poate fi redusa la 200 g)
• Unt (cel puțin 73%) – 300 g.
• Miere - 1 linguriță.
• Ouă – 2 buc. (de preferință de casă)
• Migdale (pot fi înlocuite cu orice alte nuci) – 100 g.
• rom - 100 ml. (poate fi inlocuit cu coniac)
• Stafide (ușoare) – 150 g.
• Fructe confiate – 150 g (oricare)
• Coaja de portocală - dintr-un fruct
• Rădăcină de ghimbir – 15 g (proaspătă, rasă)
• Cardamom - 0,5 linguriță.
• Vanilină – 1 pachet (sau păstaie proaspătă)
• Sare - 1 praf

Preparare:

• Fructele și fructele de pădure confiate sunt înmuiate în alcool ușor încălzit timp de o jumătate de oră. Adăugați o lingură de miere, coajă și rădăcină de ghimbir rasă.
• Topiți drojdia cu zahărul
• Adăugați drojdia și zahărul rămas în laptele cald. Adăugați ouăle și amestecați totul bine. Adăugați 250 g unt moale.
• Adăugați migdalele în amestec și începeți să adăugați treptat făina, frământând aluatul.
• Adăugați umplutura în aluat, continuați să adăugați făină și să frământați aluatul.
• Formați două pâini din aluatul rezultat. Lăsați-le la crescut la o temperatură caldă pe o tavă de copt.
• După o jumătate de oră, puneți pâinea la cuptor. Coaceți-le aproximativ 50 de minute. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 180-190 de grade. Când pe adit apare o crustă frumoasă aurie, coacerea este gata.
• Se unge cu unt zona fierbinte si se presara cu zahar pudra.

Rețetă de la Iulia Vysotskaya

Cum să stocați anunțurile?

Shtolen este un produs de copt cu o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, trebuie păstrat doar la temperaturi sub zero. Dacă lăsați adit-ul în frigider, atunci perioada de valabilitate a acestuia nu ar trebui să fie mai mare de 1,5 luni (ținând cont că temperatura din frigider este de minus 18-20 de grade).

IMPORTANT: Adit-ul poate fi păstrat mai mult de două luni (până la trei). Pentru a face acest lucru, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la congelator.

Videoclip: „Adit de Crăciun”

Dresden Christmas Stollen este un tort de sărbători incredibil de delicios, luxos, cu fructe uscate, nuci și condimente. Acest cupcake este o opțiune grozavă de cadou de casă, un adaos grozav la o ceașcă de cafea sau ceai și, desigur, un răsfăț minunat de sărbători.

Destul de neprevăzut ca aspect (pentru care a primit porecla „Monstrul de la Dresda”), stollen este incredibil de seducător ca tăietură și complet de neuitat ca gust. Încărcat cu umplutură de nuci și fructe, aromat și suculent, acest tort captivează prin textura și gustul său încă de la prima mușcătură. Încearcă!

Pregătiți ingredientele conform listei.

Cu o zi înainte de coacere, pregătiți umplutura. Curata migdalele. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste nuci și lăsați câteva minute. Apoi scurgeți apa fierbinte și turnați apă rece peste nuci. După un astfel de „duș de contrast”, curățarea nucilor va fi foarte ușoară.

Puneți nucile decojite într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și, amestecând, prăjiți până se rumenesc.

Tăiați nucile prăjite cu un cuțit sau măcinați într-un blender în modul pulsație. Nu încercați să obțineți o măcinare foarte fină, lăsați unele dintre bucăți să rămână grosiere. Acest lucru va oferi gustului de furat farmec suplimentar.

Combinați toate ingredientele de umplutură: stafidele, migdalele preparate și fructele confiate. Adaug tocat, si de asemenea, pentru varietate, cateva merisoare uscate si ananas confiat. Puteți folosi un amestec de fructe confiate sau doar citrice confiate din coajă de lămâie și portocală - în orice caz va fi foarte gustos. Se amestecă totul bine și se pune amestecul într-un recipient sau un borcan ermetic.

Turnați rom sau coniac, sigilați recipientul ermetic și lăsați amestecul să stea cel puțin o zi.

În ziua coacerii, mai întâi scoateți untul din frigider - ar trebui să se încălzească la temperatura camerei. Cerneți făina de grâu.

Separam aproximativ 150 de grame de faina si adaugam jumatate din zahar, drojdia si un praf mic de sare.

Se toarnă laptele cald și se amestecă totul bine.

Acoperiți recipientul cu folie alimentară și un prosop și puneți amestecul într-un colț cald al bucătăriei timp de 40-50 de minute.

Se adauga apoi untul caldut, jumatatea ramasa de zahar si inca 200-300 de grame de faina. Se amestecă ingredientele și se frământă într-un aluat moale. Framantam aluatul timp de 5-10 minute.

Puneti aluatul intr-un recipient uns cu ulei, acoperiti cu un prosop sau folie alimentara si mai lasati sa se odihneasca 35-50 de minute.

Intre timp adaugati sucul de la o jumatate de lamaie (puteti adauga coaja), precum si scortisoara macinata, nucsoara, zaharul vanilat sau esenta in umplutura pregatita.

Adăugați umplutura în aluatul crescut. Există mai multă umplutură decât aluat - acesta este semnul distinctiv al unui bun stollen. La început poate părea că aluatul pur și simplu nu poate găzdui o asemenea cantitate de umplutură, dar nu este așa. Adăugați umplutura în porții mici, amestecând-o treptat în aluatul moale și totul se va rezolva.

De asemenea, adăugând în porții mici, frământați treimea rămasă din făină în aluat și formați o minge de aluat moale.

Puneți aluatul într-o tavă unsă cu unsoare, acoperiți cu un prosop sau folie alimentară și puneți-l într-un colț cald al bucătăriei pentru încă 3,5-4 ore. În acest timp, coboară aluatul de două-trei ori, frământându-l aproximativ 1 minut.

Tapetați fundul unui vas de copt cu 2 straturi de folie. De asemenea, se derulează o bucată de folie de două ori mai lungă decât tava și se îndoiește de 3-4 ori pe orizontală, formând o fâșie de aproximativ 8-10 cm. Această fâșie de folie va deveni un fel de tavă de tort.

Framantam aluatul pentru inca 1 minut. Apoi împărțiți în 2 părți și formați fiecare dintre ele într-o bilă. Puneți din nou prima parte din aluat în bol și formați a doua parte într-un stollen.

Întindeți aluatul într-o formă ovală cu grosimea de aproximativ 1 cm Apoi îndoiți aluatul aproape în jumătate, dar ușor decalat. Astfel încât jumătatea superioară a aluatului să acopere partea de jos cu aproximativ 2/3. Puneți tortul în tava pregătită.

Urmărind contururile prăjiturii, așezați o fâșie de folie. Strângeți capetele astfel încât folia să aibă forma dorită.

Lăsați tortul să stea încă 15 minute, între timp preîncălziți cuptorul la 220 de grade.

Pune prajitura la cuptor si coace 10-15 minute la 220 de grade. Apoi, când prăjitura este rumenă, reduceți temperatura la 170 de grade și coaceți încă 30-35 de minute.

Verificați pregătirea prin străpungerea prăjiturii cu o frigărui de lemn dacă frigăruia iese curată, stollenul este gata.

Ungeți cu generozitate suprafața prăjiturii fierbinți cu unt.

Și apoi stropiți cu un strat gros de zahăr pudră.

Această prăjitură poate fi, desigur, servită imediat, dar este concepută și pentru depozitare pe termen lung. În mod tradițional, stollenul se coace cu 3-4 săptămâni înainte de Crăciun, deoarece devine și mai gustos odată ce s-a înmuiat.

De depozitat: Răciți complet tortul, apoi înfășurați-l în 2-3 straturi de folie și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie. Puneți tortul într-o cutie de lemn sau o tavă emailată și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat. Păstrez cupcakes în dulapul de bucătărie la aproximativ 20 de grade.

Dresda Christmas Stollen este gata! Poftă bună!