Diete epuizante, exerciții sportive, masaje și băi speciale - ceea ce pur și simplu nu merg pentru a fi subțiri și frumoase. Cu toate acestea, există produse de patiserie care vă vor ajuta să nu faceți depresie în timpul dietei și nu vă vor aduce kilograme în plus. În plus, coacerea fără făină de grâu va îmbunătăți și starea generală de bine.

Luptă de făină:

• Făina premium, obținută din miezul boabelor de grâu, conține o cantitate foarte mare de carbohidrați sub formă de amidon. Practic îi lipsesc cele mai importante substanțe de care organismul nostru are nevoie.
• Făina integrală, care este făcută din cereale nelustruite, conține proteine, grăsimi, zaharuri, vitamine și oligoelemente.

Pentru coacere, este mai bine să folosiți făină integrală.

Dar chiar și aici există anumite limitări. Faptul este că în orice făină de grâu există o proteină foarte specifică numită „gluten” - din latină acest cuvânt este tradus ca „clei”. Glutenul este responsabil pentru structura omogenă a aluatului, adică. este legătura de legătură a tuturor componentelor. Nu cu mult timp în urmă, nutriționiștii au ajuns la concluzia că această proteină nu este atât de inofensivă pe cât ne-am dori - corpurile unor oameni nu o acceptă deloc.

Dacă suferiți adesea de dureri abdominale, diaree sau constipație, slăbiciune generală, dar cauzele afecțiunilor nu au fost clarificate, faceți un test de sensibilitate la gluten.

Dacă este pozitiv, încercați să vă schimbați dieta și evitați să utilizați făină de grâu. În schimb, luați fulgi de ovăz, porumb sau făină de orez. Folosiți banane în loc de gluten.

Coacerea fără făină: Rețete

Cupcakes cu fulgi de ovaz si banane

Cupcakes sunt mici cupcakes. Cel mai bine este să le coaceți în forme speciale de hârtie, care pot fi cumpărate în supermarketurile mari, în departamentele de fleacuri de bucătărie.

Ingrediente pentru cupcake:

• fulgi de ovaz "Hercules" - 4 cani;
• banane supracoapte - 4 buc.;
• zahăr brun - 200 g;
• ouă - 2 buc.;
• unt - 120 g;
• nuci - 1 mână;
• praf de copt pentru aluat - 3 linguri

Reteta detaliata:

1. Măcinați cea mai mare parte a fulgii de ovăz (2,5 căni) în făină. Utilizați un blender sau o râșniță de cafea pentru aceasta.
2. Înmoaie bananele într-un blender și adaugă la ele ouăle și untul înmuiat.
3. Turnați fulgii de ovăz măcinați în amestecul de banane și restul de 1,5 căni de Hercules nemăcinat. Amestecați aluatul.
4. Adaugam nucile tocate marunt si amestecam din nou.
5. Lăsați aluatul să se infuzeze timp de 30 de minute și abia după aceea puneți praful de copt în el pentru aluat.
6. Puneți aluatul în forme - umpleți-le pe jumătate.
7. Coaceți cupcakes timp de 20 până la 30 de minute la 175-180 de grade. Verificați starea de pregătire apăsând cu degetul - dacă cupcake-ul fierbinte se ridică, atunci este gata. Dacă rămâne o gaură, ține produsele la cuptor încă 4-5 minute.
8. Ornați cupcakes-urile terminate cu zahăr pudră sau brânză de vaci bătută cu zahăr.

Plăcintă cu mere

Veți avea nevoie de aceste produse:

• mere - 3 buc.;
• suc de lamaie - 2 linguri;
• ouă - 3 buc.;
• zahăr - nisip - 150 g;
• chefir - 250 ml;
• unt - 60 g;
• făină de orez - 200 g;
• praf de copt pentru aluat - 1 lingura;
• zahăr pudră pentru pudrat.

Cum să gătească:

1. Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi. Stropiți-le cu suc de lămâie pentru a nu se rumeni.
2. Topiți untul și amestecați-l cu chefir.
3. Bate ouăle cu zahărul până devin pufoase.
4. Se toarnă făina de orez într-un bol și se adaugă mere, unt cu chefir, zahăr cu ouă.
5. Se amestecă toate ingredientele și se adaugă praful de copt.
6. Coaceți până se rumenesc la 190-200 de grade.
7. Stropiți tortul finit cu zahăr pudră.

Pâine fără făină de grâu

Pâinea fără făină de grâu este ușor de făcut folosind altele decât făina de grâu. Și poate fi copt și pe amidon. Cea mai delicioasă este pâinea cu porumb - are o aromă plăcută și are o crustă foarte crocantă.

Pâine cu mălai

Pentru pâine veți avea nevoie de:

• făină de porumb - 1 cană;
• ouă - 2 buc.;
• lapte degresat - 1 pahar;
• sifon sau praf de copt pentru aluat - 3/4 lingurita;
• sare și zahăr - câte un praf.

Cum să o gătești:

1. Amestecați ingredientele uscate (făină, bicarbonat de sodiu, sare, zahăr) și umede (ouă, lapte) în două boluri separate.
2. Combinați amestecurile și amestecați bine cu o spatulă.
3. Ungeți forma cu ulei și turnați aluatul în ea.
4. Coaceți timp de o oră la 180 de grade.

Pâine cu amidon de porumb

Pâinea, coaptă complet fără făină, seamănă cu o prăjitură pufoasă. Dar asta îl face doar mai gustos, mai ales că îi poți pune diverși aditivi după gust. Deci, care sunt produsele de bază de care aveți nevoie:

• amidon de porumb - 6 linguri;
• albușuri proaspete - 4 buc.;
• lapte praf degresat - 4 linguri;
• praf de copt pentru aluat - 1/2 linguriță;
• zahăr și sare - câte un praf.

Dintre aditivi, puteți pune orice condimente uscate: pudră de usturoi, ierburi aromatice (coriandre, măghiran, savoare etc.), coriandru, mărar sau semințe de pătrunjel.

Cum se face pâine fără făină:

1. Sare albusurile si bate-le cu mixerul pana nu se varsa la intoarcerea vasului.
2. Amestecați amidonul, laptele praf, zahărul și praful de copt.
3. Adăugați un amestec de ingrediente uscate la proteine ​​și frământați masa cu o spatulă de silicon.
4. Adăugați condimente (1 linguriță) și amestecați din nou.
5. Puneți masa groasă rezultată într-o formă de silicon înaltă și îngustă. Înainte de asta, ungeți-l ușor cu ulei vegetal.
6. Coaceți pâinea la 170-180 de grade timp de aproximativ 35-45 de minute. Verificați pregătirea coacerii cu un băț lung de lemn, care ar trebui să iasă uscat din pâine.

Prajituri fara faina din fulgi de ovaz

Fursecurile cu fulgi de ovaz fara faina sunt moi si casante. Dar pentru ca acesta să iasă astfel, fulgii de ovăz trebuie mai întâi uscati în cuptor (5 minute), apoi măcinați într-o râșniță de cafea. Veți avea nevoie de aceste produse:

• fulgi de ovăz - 4,5 căni;
• unt - 100 g;
• margarină - 100 g;
• ouă - 2 buc.;
• zahăr - 200 g;
• sifon - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• semințe de in - 2 linguri;
• seminte de susan - 2 linguri;
• scorțișoară măcinată și zahăr vanilat - câte 1 praf (opțional).

Cum se prepară aceste prăjituri delicioase:

1. Păstrați untul și margarina calde, astfel încât să înceapă să semene cu smântâna.
2. Bateți ingredientele grase cu zahăr - obțineți un fel de cremă.
3. Bateți ouăle până la spumă groasă și amestecați-le cu smântâna dulce.
4. Se toarnă fulgi de ovăz măcinat în masa rezultată și se adaugă sifon stins cu suc de lămâie. Adăugați, de asemenea, semințe de in, semințe de susan și condimente parfumate.
5. Framantam aluatul pana se omogenizeaza.
6. Se tine la rece 1,5-2 ore. Acesta este timpul necesar pentru ca fulgii de ovăz să se umfle.
7. Tapetați o foaie de copt cu pergament de copt.
8. Formați aluatul în bile mici de dimensiunea unei alune de pădure. Așezați-le pe o foaie. Apăsați ușor fiecare minge cu o furculiță. Asigurați-vă că există puțin spațiu între produse - fursecurile se extind în lățime în timpul coacerii.
9. Se coace la cuptor pentru 15-20 de minute. Setați temperatura la 185 de grade.

De câteva (două) luni, evit în mod deliberat produsele cu gluten. Doctorul mi-a dat trimitere pentru un test de sânge pentru anticorpi IgA la transglutaminază, dar testul a fost negativ. Așa că nu m-a crezut că am o intoleranță, dar ea a spus: "Orice s-ar bucura copilului. De fapt nu ai boală celiacă, dar dacă vrei cu adevărat, poți elimina glutenul din alimentație". I-am băgat nasul la un articol despre intoleranța la gluten non-celiacă, dar ea a ridicat din umeri. Mi-a venit ideea să fac un test dublu orb pe o probă de la unul dintre mine pentru gluten, dar sincer să fiu, este stricat. Deja văd singur că, chiar dacă mănânc puțin sos de soia, în care pisica a plâns făină, atunci de câteva zile parcă m-au tăiat cu un ferăstrău tocit din interior. Iar când ne-am întors din Italia, unde am mâncat din poftă pizza și paste, m-am zvârcolit de agonie câteva săptămâni.

La început, îmi era îngrozitor de foame fără pâine, așa că am copt fără oprire fursecuri, brioșe și plăcinte fără gluten. Sunt obținute excelent din făina de migdale, care, în plus, este bogată în substanțe utile. Dar foarte scump. Cea mai ieftină făină fără gluten este făina de orez. De asemenea, puteți coace din el. Nu conține aproape deloc nutrienți și are un indice glicemic ridicat, care nu este nici gheață pentru mine. Și de la dulce am început să trec până la urmă. Aveam nevoie de ceva pe care să unt pate și caviar de sturion de vinete. Obișnuiam să cumpăr din când în când pâine fără gluten din magazin. Dintre toate mărcile pe care le-am încercat, singurul comestibil este Schär și este și cel mai scump. Când o broască râioasă m-a sugrumat, am început să încerc să mă coac singur. Primele încercări timide de a face pâine fără gluten au dat rezultate necomestibile. Mai mult, în panică, am exclus și drojdia din dietă. Și pe un sifon se obțin doar cupcakes. Acum pâinea este atât de delicioasă încât chiar și JY o mănâncă uneori.

Deci, împărtășesc cunoștințe valoroase. Întrucât postarea este lungă, am împărțit-o în mai multe categorii, puteți citi doar ceea ce aveți nevoie.

brutar
Fac pâine la o mașină de pâine pentru că aluatul fără gluten este mult mai lipicios decât grâul și nu sunt un mare fan al frământării cu mâna a aluatului. Și mașina de pâine în sine a frământat, s-a copt singură. Și nu trebuie să spălați vase suplimentare. Am cumpărat pe leboncoin o mașină de făcut pâine aproape nouă cu 30 de euro cu modul „fără gluten”, dar, în general, nu este nevoie. Este mai bine să cumpărați o mașină de pâine programabilă, dar puteți chiar și cea mai simplă, care are modurile „frământare aluatului” și „coacere”. În teorie, aceleași rețete pot fi coapte în cuptor.

Cel mai important lucru într-o mașină de pâine: INTRODUCEȚI SPATULA ÎNAINTE DE AMPLASAREA PRODUSELOR! * Framantam aluatul timp de o jumatate de ora (am un program numit "aluat de pizza"). Apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei până când crește de aproximativ două ori - până la maximum jumătate de găleată. Nu se va ridica la înălțimea unei găleți, deoarece aluatul fără gluten crește mai rău decât grâul. În funcție de condițiile meteorologice din bucătărie, acest lucru poate dura de la o oră la trei. Și apoi se pune la copt o oră sau două (programul meu se numește „coace”). Timpul de coacere depinde de conținutul de umiditate al aluatului, iar aceasta este una dintre problemele tehnice pe care încă nu mi-am dat seama prea bine. Momentan aluatul meu este cam la fel de gros ca acesta:

Rezultatul, IMHO, este destul de sec:

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa aiba mai mult oxigen, de care drojdia pare sa aiba nevoie. Nu am observat nicio diferență dacă bat mai întâi făina cu un pahar sau o trec prin sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și de bine încât aluatul este plin de oxigen.

Râșniță de cafea
În principiu, toate tipurile de făină fără gluten pot fi cumpărate gata făcute. Dar uneori se dovedește mai ieftin sau mai ușor să măcinați alimente într-o râșniță de cafea. De exemplu, semințele de floarea soarelui, năut / mazăre uscată, mei pot fi cumpărate aproape peste tot și va trebui să alergi după făină de la ele. Și semințele de in sunt mult mai lipicioase dacă măcinate chiar înainte de gătit. Așa că mi-am cumpărat și o râșniță de cafea.

Ingrediente
Aici este cel mai interesant. Pe internet găsești multe rețete, numărul de ingrediente în care poate ajunge cu ușurință până la douăzeci. Prima dată când am deschis aceste rețete, am meditat și le-am închis înapoi. De fapt, cea mai simplă pâine poate fi coaptă din șase ingrediente de bază:
1) apă - 350 de grame
2) ulei de măsline - o lingură
3) drojdie uscată - plic
4) făină de orez - 300 de grame
5) amidon (cartof, porumb, tapioca - la alegere sau într-un amestec) - 150 grame
6) sare - 1 linguriță

Ingredientele sunt listate în ordinea în care le pui în mașina de făcut pâine. În aparatul meu de făcut pâine se adaugă mai întâi toate ingredientele lichide, apoi cele uscate. Cel mai important lucru într-o mașină de pâine: INTRODUCEȚI SPATULA ÎNAINTE DE AMPLASAREA PRODUSELOR!* Dacă drojdia nu este uscată, se recomandă să o puneți într-o gaură făcută în centrul făinii. Sarea pusa pe cat posibil, de preferat intr-un colt, pentru a nu interfera cu drojdia la inceput. Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa aiba mai mult oxigen, de care drojdia pare sa aiba nevoie. Nu am observat nicio diferență dacă bat mai întâi făina cu un pahar sau o trec prin sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și de bine încât aluatul este plin de oxigen.

Raport apă iar faina este o intrebare dificila. Când am încercat să mai adaug apă, pâinea a ieșit foarte umedă, a trebuit să o usuc în prăjitor de pâine. Dar era lipicios. Când am pus mai puțină apă, pâinea încă nu s-a copt complet înăuntru, nici după două ore de coacere. Dar în plus, s-a prăbușit mult și a fost greu de mâncat. Fiecare trebuie să decidă singur această întrebare prin încercare și eroare.

Ulei de masline necesar pentru netezimea aluatului și pentru ca acesta să nu se lipească de formă.

Pro făină - o secțiune separată.

Drojdie necesar pentru burbulizarea aluatului. Am încercat să gătesc fără ele - cu sifon sau ouă, dar pâinea s-a dovedit a fi foarte densă și grea și mestecată cu dificultate. Există o altă opțiune de a crește drojdia dacă nu aveți încredere în cele cumpărate de la magazin. Mai multe detalii - în secțiunea „Aluat”.

Amidon adăugat pentru aerisire și friabilitate al aluatului. În diferite surse, se recomandă să-l puneți la fel de mult ca făină, sau jumătate. Am ales varianta 2 la 1 pentru mine - 300 de grame de făină, 150 de grame de amidon. Se pare că amidonul de tapioca este cel mai util, nu știu de ce. Cartofi - cel mai ieftin. Am folosit altele diferite și gustul este același.

Sare - scriu că este un ingredient necesar pentru a opri creșterea drojdiei. Îl adaug pentru aromă, chiar și uneori două linguri, pentru că în pâinea fără gluten nu există nicio problemă precum „aluatul crescut prea mult”. Cred să încerc să-l adaug chiar în ultimul moment de amestecare, astfel încât drojdia să funcționeze mai mult și pâinea să crească mai mult.

Făină
Orez făina nu este doar cea mai ieftină, ci și cea mai neutră. Nu are niciun gust deosebit. O parte din făina de orez poate fi înlocuită cu alta pentru a obține o aromă diferită a pâinii.
Daca pui doar putin hrişcă făină - 50 de grame - apoi pâinea va fi închisă la culoare și va avea gust de secară sau cereale integrale. Hrișca aproape că nu se simte. Dacă mai mult, atunci un gust puternic de hrișcă și nu îmi place o astfel de pâine.
mi-a placut foarte mult mei făină. Și ea este de ajutor. Oferă pâinii o culoare galbenă.
porumb nu e rău uneori, dar devine rapid plictisitor. În plus, conține puține substanțe utile. Este ieftin, puteți adăuga puțin. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Făină sorg Nu mi-a plăcut deloc. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Din făină de semințe de dovleac măcinate sentimente amestecate. Daca pui putin (50 de grame) - atunci ok. Dacă mai mult, atunci un gust foarte ciudat. Oferă pâinii o culoare închisă.
Din migdale făină, am încercat să fac brioșe englezești sărate. Nu mi-a placut. Face deserturi excelente, dar are prea multă aromă de nucă în pâine.
La paine cumparata de la făină de castane avea gust bun. Probabil că am pus prea mult în pâinea de casă și nu mi-a plăcut.
Din nucă de cocos făină am făcut doar deserturi. Trebuie să fii foarte atent cu el, pentru că aspiră apa ca un burete. Dacă nu adăugați apă, atunci produsele sunt atât de uscate încât sunt greu de înghițit.
Lenjerie făina este foarte vâscoasă și în sine nu poate fi folosită pentru gătit. Trebuie adăugat ca agent de legare.

Amestecul meu preferat este făina de orez/mei pentru pâine albă și făină de orez/hrișcă pentru pâine neagră.

Există și o grămadă de făină pe care nu am încercat-o încă. Făina de năut mi se pare rezonabilă, mai ales că îmi plac foarte mult toate făinurile de fasole. Este bogat în proteine ​​și minerale. Mă gândesc să cumpăr năut uscat și să-l măcinat într-o râșniță de cafea. Sunt sceptic cu privire la făina de soia. Nu am încercat făina de amarant și nu am găsit. Quinoa are un gust specific, bănuiesc că și făina are. Poate ar trebui pusă cu moderație.

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa aiba mai mult oxigen, de care drojdia pare sa aiba nevoie. Nu am observat nicio diferență dacă amestecam făina într-un pahar într-o mașină de făcut pâine sau o pun mai întâi printr-o sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și de bine încât aluatul este plin de oxigen.

Substanțe Gummy - Înlocuire Gluten
Făina de grâu este foarte lipicioasă, ceea ce nu este cazul făinii fără gluten. Prin urmare, dacă faci pâine din acele ingrediente de bază. ceea ce am adus, se va sfărâma foarte mult când este tăiat și mâncat în firimituri. Pentru a evita acest lucru, la rețete se adaugă o grămadă de produse exotice și nu așa.

Seminte de in - cel mai usor. De asemenea, le puteți cumpăra deja sub formă de făină. Măcini într-o râșniță de cafea. Puțin, 25 de grame, maxim 50. Se toarnă apă, se lasă să stea, se dovedește tern. Scădeți cantitatea de făină și apă folosită din greutatea totală a făinii și a apei.

semințe chia - mai exotic. Le poți macina sau le poți bate așa. De asemenea, cel mai bine este să pre-înmuiați.

Poate adauga ouă dar nu adaug.

Gumă de guar. Funcționează grozav. Aluatul este lipicios, asemănător cu grâul. Dar m-a îngrijorat. Nu este același gluten, doar la profil?

Gumă xantan. La fel.

Gumă de roșcove - nu am incercat.

Coji de psyllium - nu am incercat. Așa cum fibrele ar trebui să se umfle și să se lipească.

fibre de mere . Am frecat un măr pe o combină. S-a blocat puțin.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea în multe rețete, se recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce pres des sucul de legume, mi-a mai rămas mult tescovină. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după gătit, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Opara
În unele rețete, se recomandă să frământați mai întâi aluatul - o mică parte de apă și făină (100/100 de grame) cu drojdie și o lingură de zahăr și să așteptați zece minute până când drojdia începe să funcționeze, apoi adăugați toată drojdia. alte ingrediente. Se pare ca aluatul creste mai bine. Nu am observat nicio diferență cu Quick Bookmark. Poate fi necesar să așteptați mai mult de zece minute.

Ferment

Dacă nu aveți încredere în drojdia comercială sau dacă doriți o aromă de pâine mai complexă, acrișoară, asemănătoare cu secară, vă puteți face singur aluatul. Există multe rețete diferite complexe și nu foarte puțin pe Internet. Cel mai simplu: adăugați aceeași greutate de apă și făină în fiecare zi. Nu uitați să închideți recipientul, îl puteți acoperi cu folie alimentară, altfel muștele vor zbura înăuntru.

Deoarece drojdia trăiește peste tot, ei vor începe să se înmulțească hrănindu-se cu făină. Aerul este, de asemenea, plin de bacterii lactice. Mai întâi va mirosi a acetonă, apoi a fructelor fermentate sau a vinului, iar muștele de fructe vor zbura înăuntru. După aproximativ o săptămână sau două, aluatul va mirosi a aluat și va începe să clocotească și să crească. Am adăugat vreo 50 de grame de apă și făină în fiecare zi (unii chiar sfătuiesc de două ori pe zi), dar foarte repede chestia asta a ieșit dintr-un recipient de litru, pentru că crește și el. Este necesar fie să luăm un recipient mare, fie să îl împart în două containere, sau acum am reluat procesul și încerc să pun unul mai mic.

Când faceți pâine, înlocuiți o parte din apă și făină cu aluat. De exemplu, dacă puneți 300 de grame de aluat, scădeți din rețetă 150 de grame de apă și 150 de grame de făină. Hrăniți din nou restul starterului cu făină și apă și puneți la frigider. Se pare că ea poate locui acolo la infinit (nu am încercat), dacă o dată pe săptămână i se dă făină și apă. Înainte de a găti pâinea, scoateți-o din frigider, adăugați făină și apă și lăsați-o să crească timp de 12 ore. Într-un aparat de făcut pâine, se recomandă după frământare să lași aluatul să se odihnească la temperatura camerei până când își dublează volumul - acest lucru poate dura de la trei până la opt ore.

Mi-a plăcut mult mai mult gustul acestei pâini decât pâinea cu drojdie.

Ingrediente suplimentare

Dacă ai stăpânit deja kung fu-ul primei pâini fără gluten, există mai multe sfaturi despre cum să complici rețeta pentru a te apropia de perfecțiune.

Unele rețete vă sfătuiesc să puneți o lingură Sahara în ingrediente, astfel încât drojdia să crească mai activ. Nu am observat nicio diferenta cu sau fara zahar.

Pentru gust și pentru a crește utilitatea pâinii, puteți adăuga seminte de floarea soarelui, seminte de susan, chimen, seminte de dovleac, seminte intregi de in .

Pare să fie vitamina C îmbunătățește performanța drojdiei și stabilitatea aluatului. Nu am incercat.

Unele rețete recomandă să adăugați mai multe sifon pentru aerisirea aluatului. Nu am observat nicio diferență, dar trebuie să mă uit mai atent.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea în multe rețete, se recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce pres des sucul de legume, mi-a mai rămas mult tescovină. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după încălzire, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Asta, de fapt, este tot ce am vrut să spun despre războiul din Vietnam. Dacă aveți completări, întrebări, recomandări, sunt deschis pentru comunicare.

* ceea ce uit mereu să fac

Făina de porumb nu conține proteine ​​și gluten. În același timp, coacerea are un gust dulceag. În astfel de produse, este necesar să adăugați praf de copt sau proteine ​​bătute, care vor ajuta la obținerea pâinii de porumb mai moale și mai pufoasă.
Continutul retetei:

Celor care au încercat porumb cu lapte fiert pe stiule, cu siguranță le-a plăcut gustul și aroma lui. Cu toate acestea, preparatele din boabe de porumb lasă o impresie complet diferită. Poate prima dată când le încerci, par să aibă un gust și o aromă plăcute, dar este puțin probabil să vrei să le încerci a doua oară. Ei bine, poate doar pentru a potoli foamea în absența unei alternative. Pe baza acestui fapt, putem concluziona că porumbul nu face parte din hrana zilnică. Tratamentul termic nu îi afectează în mod semnificativ proprietățile nutriționale și digestibilitatea.

În același timp, în Mexic, produsele din porumb sunt principala hrană. Painea de porumb, si anume tortillas subtiri sau tortillas, stau la baza nutritiei. Dar recent, la noi, au început să se intereseze din ce în ce mai mult pentru brutăria străină de casă. Una dintre acestea este pâinea cu mălai. Cum să-l gătiți corect, cu ce este plin acest produs de patiserie, ce făină să alegeți și multe altele, citiți în această recenzie.

Cum să coaceți pâine de porumb - secretele și subtilitățile gătitului

Pentru a coace pâine de porumb de casă, nu este nevoie să aveți o mașină de pâine scumpă în arsenalul de bucătărie. O pâine luxuriantă și parfumată nu este greu de făcut cu propriile mâini. Principalul lucru este să ascultați sfaturile bucătarilor experimentați.

• În primul rând, este de remarcat faptul că ceea ce se numește pâine de porumb nu este făcută exclusiv pe bază de făină de porumb. În aluat se mai adaugă făina de grâu, iar făina de porumb se adaugă doar pentru gust. Toate încercările de a coace pâine de porumb doar cu făină de porumb sunt sortite eșecului - aluatul tot nu va crește.
• Următorul moment este aluatul. Toate experimentele pentru a face aluat pe făină de porumb se vor sfârși cu eșec. Este făcut din făină de grâu și apă.
• Nu este recomandat să folosiți slăbirea obișnuită pentru coacere. Este recomandabil să-l faci singur din bicarbonat de sodiu, acid tartric și amidon.
• În unele rețete este inclus amidonul: porumb sau cartofi. Respectați cu strictețe toate subtilitățile indicate în rețetă. În caz contrar, abaterile de la rețetă și încălcarea ordinii de depunere a produselor pot juca un rol fatal.
• Produsele care se aflau in frigider trebuie incalzite la temperatura camerei si abia apoi folosite la prepararea aluatului.

Folosind aceste sfaturi, veți obține produse de patiserie fragede și gustoase.

Coacerea pâinii din făină de porumb acasă

Poroasă, proaspătă și apetisantă - pâine cu mălai. Reteta de coacere este foarte simpla si nu va fi greu de preparat. Chiar și orice gazdă începătoare va face față.

• Conținut caloric la 100 g - 269 kcal.
• Porții pentru 1 pâine
• Timp de gătire - 50 de minute

Ingrediente:

• Făină de porumb - 1 lingură.
• Lapte - 1 lingura.
• Ouă - 2 buc.
• Sifon - 3/4 linguriță
• zahăr - 0,5 linguriță
• Sare - 3/4 linguriță

Gătirea pas cu pas a pâinii din făină de porumb (rețetă clasică):

1. Pune faina intr-un bol si adauga ouale.
2. Se încălzește laptele, se toarnă într-un bol și se condimentează cu sare. Se amestecă ușor fără să bată.
3. Se toarnă zahăr cu sifon și se amestecă din nou. Nu este nevoie să bată. Aluatul va fi lichid.
4. Ungeți forma cu ulei vegetal și turnați aluatul.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți produsul la copt timp de 35 de minute. Verificați pregătirea cu o așchie de lemn. Având pâine străpunsă cu ea, bățul trebuie să rămână uscat.
6. Scoateți tortul finit din formă și lăsați să stea puțin.

Pâinea de pe masă este hrana zilnică. Mai mult, nutriționiștii sfătuiesc să nu-l refuze, chiar și pentru cei care evită utilizarea produselor de panificație. La urma urmei, poți opta pentru pâine sănătoasă - porumb. Și din moment ce nu o găsiți în magazine, vom găti pâine de porumb pe cont propriu într-o mașină de pâine.

Ingrediente:

• Făină de porumb - 1 lingură.
• făină de grâu - 1 lingură.
• Lapte - 170 ml
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.
• Sare - 3/4 linguriță
• zahăr - 1 lingură. l.
• Seminte de mac - 1 lingura. l.
• Drojdie uscată - 1 linguriță

Gătirea pas cu pas a pâinii de porumb într-o mașină de făcut pâine:

1. Turnați laptele și uleiul vegetal în vasul detașabil al mașinii de pâine.
2. Adăugați sare și zahăr.
3. Adăugați făina de porumb și făina de grâu.
4. Adăugați semințele de mac. Dar se poate și fără ele, dar cu cereale produsul va fi mai gustos, mai sănătos și mai frumos.
5. Adăugați drojdie uscată.
6. În această formă, puneți bolul detașabil în mașina de făcut pâine. Activați modul „De bază” sau „Pâine albă”, în funcție de tipul de aparat și așteptați un semnal sonor caracteristic.
7. Când auziți un bip, pâinea de porumb este gata. Scoateți-l din bol și lăsați-l să se răcească.

Pâinea din porumb este gătită la cuptor din timpuri imemoriale, dar a ajuns în țara noastră relativ recent. În același timp, mulți au reușit deja să se îndrăgostească de granulația și densitatea lor.

Ingrediente:

• făină de grâu - 150 g
• făină de porumb - 150 g
• Drojdie uscată - 10 g
• Ouă - 2 buc.
• Lapte - 250 ml
• parmezan - 100 g
• Unt - 125 g
• Sare - 1/4 linguriță.
• Ierburi uscate (cimbru, rozmarin, maghiran, busuioc) - optional

Gătirea pas cu pas a pâinii din făină de porumb la cuptor:

1. Combinați făina de grâu și porumb și adăugați drojdia uscată.
2. Topeste untul.
3. Bateți ușor ouăle cu laptele cu un tel.
4. Se toarnă untul topit în amestecul lapte-ou.
5. Combinați masa lichidă rezultată cu făină și sare. Amesteca bine.
6. Se rade parmezanul fin si se adauga in aluat.
7. Apoi adăugați ierburi uscate și amestecați.
8. Punem aluatul intr-o tava de copt, care este pre-unsa cu unt si pudrata cu faina.
9. Preîncălziți cuptorul la 180°C și puneți pâinea de porumb la cuptor pentru 25-30 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare: ar trebui să fie uscată.

Boabele de porumb sunt un ingredient pentru gătirea alimentelor sănătoase. Stiuleții copți de porumb sunt un depozit de vitamine și minerale utile. Aceste produse vor face un produs foarte gustos, cum ar fi pâinea de porumb.

Ingrediente:

• Făină de porumb - 1 lingură.
• Unt - 1 lingura.
• Conserve de porumb - 200 g
• Amestec de copt - 2 linguri.
• Ouă - 2 buc.
• zahăr - 1 lingură.
• Unt - 1 lingura.
• Sifon - 1 linguriță

Prepararea pas cu pas a pâinii din făină de porumb și porumb conservat:

1. Topiți untul într-o baie de apă până la lichid.
2. Bate ouăle cu zahărul până devin pufoase.
3. Adăugați toate ingredientele în făină și frământați aluatul. Cu cât aluatul este frământat mai mult, cu atât pâinea va deveni mai magnifică. Pentru acest proces, cel mai bine este să folosiți un mixer.
   

Făina de porumb măcinată fin poate fi folosită pentru a coace pâine gustoasă și sănătoasă.

Vă vom spune cum să gătiți pâinea din făină de porumb în cuptorul de acasă.

Unii oameni coac pâine cu drojdie dintr-un amestec de porumb și făină de grâu, este, desigur, utilă, dar nu potrivită pentru toată lumea.

Pâinea fără drojdie făcută din făină de porumb este mai utilă, cu siguranță vei reuși, în timp ce locuitorii Americii Latine coac tortilla cunoscute din cele mai vechi timpuri – tortillas de porumb.

Pâine dietetică din porumb fără făină de grâu și drojdie - rețetă

• făină de porumb - 2 căni;
• chefir - 1 pahar;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 1 praf;
• bicarbonat de sodiu - 1 praf;
• condimente măcinate (nucșoară, turmeric, ghimbir, chimen, coriandru, fenicul);
• unsoare pentru ungerea formei (unt sau o bucată de untură).

Va fi mai bine dacă luăm 1 cană de făină de porumb măcinată fin și 1 cană de una puțin mai grosieră. De asemenea, puteți înlocui o jumătate de porție de făină de porumb - orz, hrișcă sau fulgi de ovăz. Dacă nu ați găsit aceste tipuri de făină la vânzare, le puteți obține cu ușurință măcinând cerealele la o mică moară de casă. Pentru a obține crupe de orz, orzul ne este familiar, pentru fulgi de ovăz - fulgi neaburiți.

Se amestecă făina de porumb (sau amestecată cu făină dintr-o altă cereală) cu chefir, sifon, sare și un ou. Poti framanta aluatul cu apa sau lapte, caz in care sifonul trebuie stins cu cateva picaturi de zeama de lamaie. Oul poate fi, de asemenea, omis dacă dieta dumneavoastră o cere. Adăugați câteva condimente în aluat pentru a îmbunătăți gustul și aroma. Dacă doriți, adăugați 1-2 linguri de semințe de susan, acest lucru va îmbunătăți textura aluatului, precum și sănătatea generală a coacerii. Aluatul nu trebuie sa iasa prea abrupt, il framantam putin, il rulam in cocolo si il lasam sa stea aproximativ 20 de minute.In acest timp, vom incalzi cuptorul la aproximativ 200 de grade.

Ungeți forma cu grăsime, umpleți cu aluat până la 3/4 din adâncime și introduceți la cuptor. Deasupra puteti presara seminte de susan. Coaceți pâinea de porumb timp de 25-30 de minute.

O astfel de pâine nu trebuie coaptă mult, este mai gustoasă proaspătă, contați pe 1-3 mese.

O predispoziție înnăscută duce la manifestarea bolii celiace - respingerea glutenului din alimente. Se manifestă sub formă de reacții alergice, probleme ale sistemului digestiv. O dietă rigidă cu utilizarea pâinii fără gluten minimizează efectul distructiv asupra organismului.

Astăzi vom vorbi despre modalități de a lupta împotriva bolii, vom schița gama de produse permise și contraindicate și vom împărtăși experiența noastră culinară.

Pâine fără gluten - ce fel de animal este?

In produsele de panificatie se foloseste faina din familia Cerealelor, bogata in proteine ​​naturale – gluten. Domeniul de aplicare este mare: paste, produse de patiserie proaspete, produse ale fabricilor de procesare a cărnii, chiar și medicamente.
Pâinea fără gluten se coace acasă, la scară de masă. Principalul avantaj al unor astfel de alimente este inofensiunea pentru corpul unui pacient predispus la boala celiacă.

Hrișca, orezul și făina de porumb nu conțin proteina nefericită, așa că sunt folosite pentru a face anumite pâini.

Este important de știut!

Procentul de gluten din pâinea de secară este mic, dar un astfel de produs se prăbușește foarte mult și sunt alocate câteva zile pentru utilizare. Prin urmare, rețetele produse în masă folosesc adesea un amestec de făină de secară și grâu.

Ce este glutenul

Glutenul sau glutenul este un termen general pentru o varietate de proteine ​​de depozitare, al căror conținut maxim este înregistrat în semințele plantelor de cereale.
Italianul Cesare Beccaria a reușit pentru prima dată să izoleze glutenul din făina de cereale.

Compoziția majorității pâinii este formată din 10-15% din proteina menționată mai sus, ceea ce face produsele mai aerisite, mai moi și mai gustoase.

Prepararea pâinii fără gluten este oarecum mai dificilă, deoarece materialul sursă este lipsit de proprietățile fizice ale proteinelor - atunci când este udată cu apă, structura sa devine elastică, flexibilă, lipicioasă.

În industria de panificație, este cunoscut ca un conservant care îmbunătățește palatabilitatea produsului final și durata de valabilitate a acestuia.

Norma zilnică de gluten este de la 10 la 40 de grame. Depășirea acestui prag este plină de consecințe, a căror natură depinde de caracteristicile individuale ale organismului.

Beneficiile și daunele glutenului

Experții nu se pot pune de acord cu privire la efectul glutenului asupra organismului uman. De aici diferența de opinii și interpretări.

Beneficiu:

• Pâinea fără gluten este săracă în vitaminele B și D, fier și magneziu.
• Glutenul este o proteină importantă de depozitare, a cărei normă zilnică este de până la 40 de grame.

Printre factorii negativi se numără:

• Proteina nu se dizolvă în apă, se „lipește” de pereții intestinului. Pe termen lung, acest lucru duce la o scădere a digestibilității alimentelor.
• Consumul abundent de pâine și dulciuri este plin de creștere în greutate, probleme cu sistemul cardiovascular.

Pâinea fără gluten este neprețuită pentru respectarea principiilor unei alimentații sănătoase. Pentru persoanele cu intoleranță congenitală - singura șansă de a consuma un produs vital.

Retete de paine fara gluten

Există sute de rețete pe Web, dar am selectat cele mai atractive dintre ele.

Următoarele ingrediente sunt suficiente pentru o pâine de 28 x 10 cm:

• făină de hrișcă - 250 g;
• făină de orez - 150 g;
• porumb măcinat - 100 g;
• o lingură de drojdie instant;
• semințe de in - 2 linguri. linguri;
• seminte de dovleac - mai putin de jumatate de cana de baut;
• sare de masă - 1 lingură. linguriţă;
• zahăr pudră - 1 lingură. linguriţă;
• apă - 500-700 ml.

Gătit

Pentru ușurință de înțelegere, împărțim procedura în mai multe puncte:

1. Cerne mai întâi făina, amestecă ingredientele uscate.
2. Turnați o jumătate de litru de apă în amestecul rezultat, începeți să frământați. Adăugați treptat încă 30-50 ml., Cantitatea necesară de apă este dificil de determinat, deoarece conținutul de umiditate al făinii în sine poate varia.
3. Se amestecă până la omogenizare.
4. Punem produsul la loc caldut 30-40 de minute, unde aluatul creste de cateva ori.
5. Acoperim forma pentru cupcakes, de marimea convenita, cu pergament, pentru comoditate, o puteti unge cu ulei.
6. Intindem aluatul la suprafata, il lasam sa reia forma dorita (20-30 minute).
7. Punem forma la cuptorul incalzit la 220°C. Coacem pâinea noastră fără gluten timp de 50 de minute, dacă blatul arde, acoperiți-o cu folie de aluminiu.
8. Dupa timpul alocat, scoatem produsul si mai coacem 10 minute fara matrita.
9. Răciți pâinea de hrișcă fără gluten pe un grătar.

Ingrediente necesare:

• porumb măcinat - 500 g;
• zahăr pudră - 2 linguri. linguri;
• Ierburi de Provence - 2 linguri. linguri proaspete sau uscate;
• sare - 1 lingura. linguriţă;
• semințe de in - 80 mg;
• lapte sau apă - 650 ml;
• drojdie uscată - 2 lingurițe.

Gătit

1. Măcinam semințele de in într-o moară, preîncălzim laptele sau apa într-o cratiță.
2. Ingredientele uscate trebuie amestecate, adăugând treptat lichid.
3. Este necesar să frământați forma mingii, să o lăsați să crească timp de 45 de minute, să se acopere cu un capac sau alt vas.
4. Frământați din nou aluatul, lăsați-l timp de 30 de minute.
5. Preîncălzind cuptorul la 220 ° C, ne trimitem chifla pe o foaie de copt.
6. Pâine de porumb fără gluten durează aproximativ o oră pentru a fi gătită. Pregătirea este verificată de un sunet plictisitor la lovirea fundului.
7. Răcim produsul finit.

Noi vom avea nevoie:

• orez măcinat - 400 g;
• drojdie rapidă - 2 lingurițe;
• orez fiert - 150 g;
• apă caldă cu sare - 300 ml;
• banane - 3 buc;

Procesul de gatire:

1. Bananele se curăță de coajă, se frământă cu mijloace improvizate.
2. Framantam aluatul din ingredientele uscate, adaugam pulpa de banana.
3. Acoperim tava de copt cu hârtie de copt, o umezim cu ulei de măsline sau de floarea soarelui, întindem aluatul.
4. Coaceți pâine de orez fără gluten cu banane timp de aproximativ 40 de minute.
5. Scoatem și răcim produsul rezultat.

Echipament modern de coacere

Cum să coaceți pâine fără gluten într-un aragaz lent?

Răspunsul la această întrebare va fi următoarea rețetă.

Ingrediente:

• făină de orez - 300 g;
• drojdie activă - 2 lingurițe;
• ou - 1 buc;
• apă - 200 ml;
• lapte - 150 ml;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

1. Se amestecă laptele preîncălzit cu drojdia și zahărul.
2. Framantam aluatul din faina de orez, oua si amestecul obtinut anterior.
3. Adăugați apă, amestecați bine până la omogenizare, scăpați de cocoloașe.
4. Unge vasul cu ulei de masline.
5. Punem amestecul nostru acolo, îi dăm o formă uniformă.
6. Punem vasul in slow cooker, asteptam pana la jumatate de ora pana creste aluatul.
7. Selectăm modul de coacere pe dispozitiv și așteptăm gătitul.
8. După o așteptare de 10 minute, îndepărtați cu grijă pâinea fără gluten finită.

Folosim o mașină de făcut pâine

Să facem pâine de orez fără gluten folosind amidon de porumb sau amidon de cartofi.

Noi vom avea nevoie:

• făină de orez - 200 g;
• amidon - 200 g;
• chefir - 100 ml;
• apă - 120-150 ml;
• ou de pui - 1 buc;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• zahăr pudră - 1 lingură. linguriţă;
• drojdie rapidă - 2 lingurițe

Amestecăm componentele în următoarea ordine:

1. Adăugați apă, chefir, ulei și zahăr în recipient.
2. Se amestecă lichidul cu ingrediente uscate: făină și amidon.
3. Selectăm modul de coacere, așteptăm sfârșitul gătirii.
4. Scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească.
5. Poate fi folosit!

Componenta naturală este folosită ca alternativă la drojdia instant. Pâinea fără gluten se prepară identic cu rețetele anterioare.

Atenția ta asupra procesului de creare a aluatului.

Componente:

• amidon de porumb - 2 linguri. l.
• apă - 3-5 linguri. l.
• zahăr pudră - 1 linguriță
• suc de lamaie - 1 lingura

Gătit:

1. Amidonul este amestecat cu apă și alte ingrediente.
2. Tinem recipientul cald pentru ca aluatul fara gluten pentru paine sa creasca.
3. După două zile, adăugați o cantitate similară de amidon și lichid.
4. Hrănim amestecul de două ori pe zi până când începe să clocotească, miroase a tartă.

Este important de știut!

Pentru o jumătate de kilogram de făină, există 1 cană de aluat natural. Ingredientul finit se păstrează bine la frigider.

Brutărie

Un desert fără gluten va necesita:

• unt de nuci - 2 cani;
• zahăr pudră - 2 căni;
• ou de pui - 4 buc.;
• ciocolată tocată - 2 căni;
• nuci tocate - 11/2 cani.

Procesul de gatire

1. Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți foaia de copt cu ulei.
2. Amesteca toate ingredientele de mai sus cu o lingura, da forma. Așezați-vă pe un recipient.
3. Coacerea este gata dupa 10-12 minute, pana se rumeneste.

Viața fără gluten nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Diversitatea culinară vă permite să vă bucurați de alimente familiare fără a vă compromite propria sănătate.