Vara este timpul pentru okroshka. Supa rece națională rusească (încă mai susținem că este rusească) ni se pare o parte integrantă a sezonului cald. Numai că aici, se pare, fiecare are propria lui okroshka. Cum îți imaginezi - pe kvas, pe chefir, cu sau fără ridichi, vegetarian sau cu cârnați, poate cu carne tocată? Să ne dăm seama.

Satsivi festive

Istoria lui okroshka sau Cold sode la „A” la „Z”

În general, okroshka este într-adevăr un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă și ucraineană. Dar nu în sensul că a fost inventat în aceste regiuni, ci în faptul că l-am avut mereu și în viața de zi cu zi. Numele felului de mâncare, așa cum ghicim cu toții intuitiv, provine de la verbul „zdrobire”.

Adevărat, mai devreme s-a bazat pe ingrediente ușor diferite: cartofi, napi, rutabagas, ierburi picante, ouă fierte li s-au adăugat (aceasta este deja o opțiune mai festivă, deoarece fiecare ou își merita greutatea în aur) și, în sfârșit, dressing. . Ei bine, în cea mai luxoasă okroshka - carne - din Rus' au preferat să combine mai multe tipuri de carne slabă. Acest lucru se explică destul de simplu: de multe ori nu s-au folosit ingrediente special preparate, ci rămășițe de carne de la prepararea altor feluri de mâncare.

Ei bine, acum cel mai ciudat lucru: pe vremuri, okroshka era turnată cu murături de varză sau castraveți. Mai târziu au fost înlocuite cu kvas. De fapt, cel mai simplu tip de okroshka este ridichea cu kvas. E atât de nepretențios și dur!

Apropo, ceea ce înseamnă o persoană modernă prin cuvântul „kvas” nu are nimic de-a face cu acea băutură. În teorie, kvasul întunecat, care este acum vândut în supermarketuri, nu este potrivit pentru okroshka - o versiune ușoară (albă) mai acidă este de obicei folosită pentru prepararea sa.

Evoluția lui okroshka

Chiar dacă luăm în considerare modificările preparatului tău preferat doar în cadrul Rusiei, vei fi deja confuz. Într-adevăr, în fiecare regiune au venit cu propria lor versiune de okroshka. Pe Volga, mâncau adesea vobla uscată și, deoarece mulți dintre dinții lor lăsau mult de dorit, înmuiau vobla în kvas. Și mai târziu, pentru o mai mare sațietate, au început să adauge legume - cartofi copți, ridichi și castraveți.

La Kasimov a apărut o „okroshka funerară” cu șprot în roșii, iar la Ryazan, în general, cu excepția chefirului, nu au condimentat supa de vară cu nimic.

În general, opțiunile sunt diferite, dar tendințele sunt aceleași: în timp, rețeta okroshka a devenit mai arbitrară, iar numărul de ingrediente a crescut. Și așa s-a născut un alt fel de mâncare unic din bucătăria rusă, a cărui filozofie este cu adevărat simplă: tot ceea ce este în economia țărănească se va potrivi pentru okroshka.

Geografia lui okroshka

În loc de kvas, se folosește adesea nu numai chefir, ci și zer, smântână, maioneză, oțet, bulion, iaurt, lapte acru, apă minerală și chiar bere. Cu toate acestea, aceste supe reci amintesc deja mai mult de alte feluri de mâncare: okroshka pe chefir - chalop uzbec, pe bulion de sfeclă roșie - botvinya, pe matsoni - dogramach (versiunea armeană a okroshka), pe iaurt - tarator ...

În India, există și un fel de mâncare similar, a cărui bază este supa de pui amestecată cu iaurt natural. De asemenea, în „okroshka” indiană folosesc în mod activ curry, mentă și ghimbir.

Și în Lituania, de exemplu, în loc de carne, se pune carne tocată în okroshka, iar în farfurie se adaugă și o lingură de maioneză cu usturoi.

În general, bucătarii din Europa lucrau adesea în case private cunoscute împreună cu bucătari ruși din interior. Deci, acest amestec de stiluri și bucătării diferite ne-a oferit multe dintre opțiunile moderne pentru okroshka și multe altele.

Timpul nostru nu face excepție în acest sens. În special pentru Pravda.Ru, bucătari de la restaurantele de top din cele două capitale și-au împărtășit rețetele de supă rece rusească.

Restaurant cu carne Blok (Sankt Petersburg)

Okroshka pe ayran

Ingrediente (4 portii)

File din partea superioară a pulpei de vită - 200 de grame

Castraveți proaspeți - patru bucăți

Ridichi - o bucată

Cartofi copți - o bucată

Arpagic - un buchet

Matsoni - 600 mililitri

Apă minerală - 200 mililitri

coriandru / mărar / mentă proaspătă - un buchet

Ardei iute / sare - după gust

Ou de prepeliță - patru bucăți

Gătitul

Pentru a prepara ayran, bate matsoni cu un praf de sare, adauga marar tocat, coriandru, menta proaspata, ardei iute. Introduceți apă minerală răcită într-un jet subțire și amestecați bine.

Inainte de a gati carnea, se lasa la incalzit la temperatura camerei 15-20 de minute, apoi se marina in condimente (cimbru, rozmarin, sare, piper), ulei de masline si sos de soia, se lasa cel putin 30 de minute. Prăjiți carnea într-o tigaie fierbinte pe toate părțile până la medie.

Clătiți cartofii, străpungeți cu o furculiță în diferite locuri, uscați, înfășurați în folie alimentară și puneți pe o foaie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180°C, coaceți cartofii timp de 15-20 de minute până se înmoaie.

Tăiați castraveții și ridichii proaspete, cartofii copți și friptura de vită gata preparată în cuburi și puneți baza pentru okroshka în farfurii porționate.

Se toaca marunt arpagicul si mararul si se aranjeaza pe farfurii intr-un al doilea strat. Se fierb ouăle de prepeliță și se taie în jumătate. Se toarnă totul cu ayran și se amestecă. Înainte de servire, decorează okroshka cu un ou de prepeliță.

O ciorba rece racoritoare este cunoscuta de fiecare locuitor al tarii noastre, chiar daca sunt cei care nu au incercat-o niciodata, atunci nimeni nu a putut sa auda de ea. Cine a inventat okroshka și al cărui fel de mâncare națională este încă o întrebare deschisă, este foarte greu de urmărit exact cine și unde a fost creat felul de mâncare, dar anumite informații s-au păstrat până în zilele noastre.

Istoria supei iubite de mulți este de fapt bogată, nu există doar mai multe versiuni ale originii sale, ci și multe tipuri de gătit, așa că fapte culinare interesante îi așteaptă deja pe cei mai curioși.

Okroshka: istoria felului de mâncare

Ce este o okroshka? Acesta este un fel de mâncare vechi, mai cunoscut sub numele de „ciorbă rece”. În mod tradițional, este considerat un fel de mâncare din bucătăria națională rusă, cu toate acestea, țara de origine a okroshka nu este deloc Rusia. Există multe versiuni despre istoria creării supei reci, dar numai una dintre ele este considerată cea mai plauzibilă.

Originea okroshka: versiunea nr. 1

Mulți istorici sunt de acord că prepararea unei ciorbe răcoritoare a început pentru prima dată în Rus' după introducerea creștinismului. S-au păstrat cronici în care prințul Vladimir, în 989, a ordonat să împartă țăranilor „hrană, miere și kvas”. Din acel moment, kvasul (care este cea mai comună bază pentru okroshka) a devenit rapid popular și a început să fie pregătit aproape peste tot.

Împreună cu cvasul, oamenilor din Rus’ le plăcea să mănânce ceapă și pâine neagră. De aceea, acest set minim de ingrediente este considerat baza fundamentală a preparatului de acum popular. Pe baza unor astfel de date, este probabil ca data de mai sus (989 d.Hr.) să devină un fel de punct de plecare în istoria apariției okroshka.

Istoria creării okroshka: versiunea nr. 2

Există, de asemenea, o opinie că pentru prima dată okroshka în Rus' a apărut în rândul țărănimii. Întrucât țăranii lucrau toată ziua pe câmp sub soarele arzător, aveau nevoie pur și simplu să-și potolească setea și foamea.

Oamenii obișnuiți nu își puteau permite să gătească feluri de mâncare costisitoare și copioase, așa că au venit cu un analog ieftin de supă cu un set minim de ingrediente, care includea numai kvas, ridichi și ceapă. Supa rece a stins perfect setea și a înecat senzația de foame, îndeplinind astfel o dublă funcție.

De-a lungul timpului, o simplă tocană țărănească a apărut pe mesele aristocraților, însă, într-o versiune modificată. Pentru oamenii bogați, carnea, smântâna și ouăle erau adăugate în fel de mâncare. Adevărata carne okroshka pentru cei bogați a inclus mai multe tipuri de carne: pasăre (curcan), vânat (cocoș), carne de porc (purcel).

Pește okroshka: istoria originii felului de mâncare

Un nou capitol din istoria okroshka este crearea supei de pește. Fondatorii săi, conform legendei, sunt transportatori de barje pe Volga. Nu există un fundal complex în originea supei de pește rece, doar în mijlocul transportului, transportatorii de barje aveau nevoie de un prânz copios, care în același timp ar putea înlocui o băutură potolitoare.

Înainte de asta, transportatorilor de barje li se dădea doar kvas și vobla drept prânz. Deoarece nu este satisfăcător și, în plus, majoritatea transportatorilor de barje au avut probleme cu dinții, peștele a trebuit să fie înmuiat în kvas. De-a lungul timpului, pentru o mai mare sațietate, în farfurie au început să fie adăugate și alte produse: castraveți, cartofi copți, ridichi. Și așa a apărut o altă varietate faimoasă de supă rece - okroshka de pește.

Odată cu apariția noilor produse în istoria gătitului, okroshka s-a transformat treptat, și-a schimbat compoziția și a devenit un fel de mâncare al improvizației. Acum, când au trecut mai bine de 1000 de ani de la apariția okroshka, supa are sute de variante diferite de gătit, atât în ​​bucătăria rusă, cât și în cea europeană.

De asemenea, gospodinele moderne nu ratează ocazia de a aduce ceva nou în compoziția aperitivului rece, iar fiecare opțiune are un loc, deoarece acest fel de mâncare nu are o opțiune finală de gătit.

Originea cuvântului „okroshka” are mai multe versiuni. Potrivit primului, numele felului de mâncare provine de la substantivul „kroshevo”. Așa că pe vremuri se numeau tot ce era mărunțit fin și umplut cu o băutură (kvas, zer, murături de castraveți). Conform celei de-a doua versiuni, okroshka a fost format din verbul „zdrobi”, adică tăiat fin.

Indiferent de versiunea corectă, esența pregătirii felului de mâncare rămâne aceeași - toate produsele trebuie tocate fin și apoi turnate cu kvas. Anterior, dacă se prepara okroshka de carne, nu se foloseau carcase întregi de vânat și păsări, ci doar rămășițele acestora, care au rămas după prepararea altor feluri de mâncare. Acum s-au schimbat multe.

Când okroshka a apărut în Rus', compoziția sa de ingrediente a fost destul de slabă. De-a lungul timpului, gama de produse a crescut și supa, pe lângă kvas, ceapă și ridichi, a început să cuprindă o mare varietate de produse. Într-un cuvânt, tot ce era la îndemână putea intra în ciorbă.

În ciuda faptului că okroshka este o improvizație completă, cu toate acestea, un set standard de produse pentru prepararea sa există în mod condiționat și arată astfel:

1. Legume. Este de dorit să folosiți o combinație de legume - proaspete cu picante. În mod tradițional, compoziția okroshka include: castraveți (proaspeți sau sărati), cartofi fierți, morcovi, napi, rutabagas.
2. Carne. Este mai bine să combinați mai multe soiuri într-un fel de mâncare, de exemplu, carne de pasăre și tot felul de animale.
3. ouă.
4. Smântână.
5. Kvas pentru îmbrăcare. Uneori, gospodinele nu fac okroshka cu kvas, în schimb folosesc: zer, iaurt, smântână, bere, chefir, bulion, apă minerală, maioneză, lapte acru. Cu toate acestea, toate aceste sosuri fac supa departe de forma sa originală și o apropie de preparatele altor naționalități. De exemplu, okroshka pe iaurt este tarator bulgar, pe chefir - chalop uzbec etc.
6. Verdeaţă. Cel mai mult ar trebui să fie în supă de ceapă verde, apoi puteți adăuga pătrunjel, mărar, tarhon, țelină.
7. Pentru cei care vor găti pește okroshka, puteți folosi astfel de soiuri de pește precum: cod, sturion, biban, lică. Gustul lor este neutru, iar carcasa în sine nu este prea osoasă.

Pe vremuri, compoziția supei reci, pe lângă ingredientele de mai sus, includea prune sărate și ciuperci sărate. Acei țărani care au venit cu okroshka, un astfel de set de ingrediente nu erau disponibile, dar reprezentanții straturilor superioare ale populației își puteau permite astfel de delicii. Atât de imperceptibil, istoria originii okroshka de la un simplu țăran s-a transformat într-una cu adevărat aristocratică.

Un rol important în modelarea compoziției preparatului actual l-a jucat faptul că oamenii bogați au invitat în moșiile lor bucătari din străinătate, care au lucrat alături de specialiști culinari ruși. Bucătarii din țări îndepărtate și-au folosit stafidele și inovațiile de peste mări în gătit, care de-a lungul timpului, amestecate cu tehnologia rusă, au devenit principalele variante ale felului de mâncare în Rusia și Ucraina.

Tehnologia de preparare Okroshka

Indiferent de rețeta de okroshka pe care o folosiți, secvența de gătit în fiecare dintre ele este aceeași. O supă răcoritoare de vară este făcută folosind o tehnologie simplă, dar nu puteți adăuga la întâmplare ingrediente la fel de mâncare. Există o anumită ordine de adăugare a produselor și trebuie respectată întotdeauna.

Cum se prepară okroshka în Rusia și Ucraina:

1. Toacă (toacă) fin legumele.
2. Amestecam felii de legume cu felii de carne sau peste (in functie de tipul de okroshka).
3. Adăugați dressing picant la carne și legume. Se prepară într-o cantitate mică de kvas sau murături de castraveți din ceapă verde zdrobită, gălbenușuri de ou, muștar, piper negru, hrean.
4. Lăsați supa rece să fiarbă o jumătate de oră.
5. Se toarnă verdeața tocată mărunt în okroshka.
6. Îl umplem cu kvas.
7. La final se adauga smantana.

Există o mulțime de rețete moderne pentru a face okroshka cu kvas, găsirea lor pe internet nu va fi dificilă, dar găsirea unei rețete veche pentru okroshka rusească este mult mai dificilă.

Dacă vreți vreodată să vă simțiți ca un adevărat aristocrat și să gustați o adevărată okroshka veche, atunci folosiți rețeta de mai jos, datată la sfârșitul secolului al XVIII-lea și consemnată în cartea de bucate a celebrului proprietar de pământ V. Levshin.

Rețetă pentru okroshka veche cu kvas

1. Rămășițele de carne prăjită de diferite soiuri (cum s-a menționat mai sus, ar trebui să fie porc, pasăre, vânat) se toacă împreună cu castraveți proaspeți sau murați, ceapă crudă, prune sărate tăiate din sâmburi.
2. Amestecăm produsele, apoi trebuie frecate cu o lingură și umezite cu murături de prune (sau castraveți) cu adaos de oțet.
3. Dăm mâncării puțin timp să stea, înainte de servire o diluăm cu kvas.

Acum știi totul despre gustarea ta preferată. Cine a venit cu okroshka, a cărui mâncare națională este, care este istoria apariției sale și din ce a fost preparată okroshka în Rusia - de acum înainte, puteți răspunde singur. Știind totul și chiar mai multe despre okroshka, interesul tău pentru ea, cu siguranță, va deveni mult mai mare. La urma urmei, acesta nu este doar un fel de mâncare vechi, este o întreagă istorie a mai mult de o generație, care s-a păstrat și a ajuns la noi într-o formă atât de delicioasă.

HELLO.RU povestește în mod tradițional despre originea mâncărurilor îndrăgite de locuitorii țării noastre: prăjitură cu lapte de pasăre, pastele Carbonara, salată Caesar și multe altele. Ultima dată am împărtășit istoria supei spaniole de gazpacho rece și am oferit 5 rețete originale pentru acest fel de mâncare de la bucătarii din Moscova. Noul „erou” al rubricii noastre culinare este o altă supă de vară - okroshka.

Potrivit unei versiuni, transportatorii de șlepuri Volga au fost primii care au gătit okroshka în Rusia, care, după ce au decis să-și diversifice dieta obișnuită și, în același timp, să împrospăteze, au amestecat vobla uscată și kvas - produse care sunt larg răspândite în regiune. Conform unei alte versiuni, prototipul de okroshka era o supă rece rusească antică pe bază de ridiche neagră și ceapă, umplută cu pâine acrișoară kvas.

Okroshka a fost fixată în meniul rușilor ca prim fel tradițional. Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, era considerat un aperitiv (supa de gazpacho, cu care am comparat deja okroshka la începutul articolului, este, de asemenea, considerată cel mai adesea un fel de mâncare pentru aperitiv). Numele supei a fost dat în conformitate cu metoda de preparare a acesteia - toate ingredientele sunt zdrobite sau, cu alte cuvinte, sfărâmate. Filosofia acestui fel de mâncare populară de secole a fost simplă - tot ceea ce nu era util în gospodărie putea intra în okroshka. Produse necesare pentru prepararea okroshka tradițională: carne fiartă, ouă, castraveți proaspeți, ridichi, cartofi, ierburi, kvas și smântână. O greșeală obișnuită este să folosiți kvas întunecat pentru okroshka, care poate fi adesea găsit pe rafturile magazinelor. Cel mai bun kvas pentru această supă este albul, care are un gust neutru, neîndulcit. Poate fi dificil să-l găsești într-o versiune gata făcută, dar nu este greu să-l faci acasă.

Kvas ușor (alb):

Ingrediente:

250 g faina de orz

0,5 kg făină de grâu

250 g faina de hrisca

500 g malț de orz

500 g malț de secară

10 g stafide

0,5 linguriță drojdie lichidă

Gătit:

1. Se toarnă apă clocotită peste mentă și se lasă să se infuzeze.

2. Se amestecă bine făina și malțul, se toarnă apă clocotită (1 l) în el și se amestecă din nou până se formează un aluat omogen. Se toarnă restul de apă.

3. Adăugați drojdia în amestec și amestecați bine. Apoi puneți menta și acoperiți recipientul cu un capac, lăsând spațiu pentru ca gazul să scape. Înfășurați recipientul într-o cârpă groasă și puneți-l într-un loc cald timp de trei zile.

4. Când kvasul se așează, scurgeți-l cu grijă fără a ridica grosul. Turnând kvas în sticle, aruncați o stafidă pe fundul fiecăreia.

O versiune alternativă a tradiționalei okroshka se bazează pe chefir. De asemenea, ca componentă lichidă pot fi: apă minerală, zer, bere, ayran, bulion de sfeclă, murături de castraveți, sucuri dintr-un amestec de legume și multe altele. HELLO.RU oferă 3 rețete originale de okroshka: cu piept de pui afumat, cu crab și pe bază de chefir cu wasabi.

Faceți clic pe fotografie pentru a vedea galeria cu rețete

O ciorba rece racoritoare este cunoscuta de fiecare locuitor al tarii noastre, chiar daca sunt cei care nu au incercat-o niciodata, atunci nimeni nu a putut sa auda de ea. Cine a inventat okroshka și al cui fel de mâncare național este încă o întrebare deschisă, este foarte greu de urmărit exact cine și unde a fost creat felul de mâncare, cu toate acestea, anumite informații au supraviețuit până în vremea noastră.Istoria supei iubite de mulți este de fapt bogat, există nu numai mai multe versiuni ale originii sale, ci și multe tipuri de gătit, așa că faptele culinare interesante îi așteaptă deja pe cei mai curioși.Okroshka: istoria felului de mâncare Ce este okroshka? Acesta este un fel de mâncare vechi, mai cunoscut sub numele de „ciorbă rece”. În mod tradițional, este considerat un fel de mâncare din bucătăria națională rusă, cu toate acestea, țara de origine a okroshka nu este deloc Rusia. Există multe versiuni despre istoria creării supei reci, dar numai una dintre ele este considerată cea mai plauzibilă Originea okroshka: versiunea nr. 1 Mulți istorici sunt de acord că prepararea supei răcoritoare a fost începută pentru prima dată în Rusia, după introducerea creștinismului. S-au păstrat cronici în care prințul Vladimir, în 989, a ordonat să împartă țăranilor „hrană, miere și kvas”. Din acel moment, kvasul (care este cea mai comună bază pentru okroshka) a devenit foarte repede popular și au început să-l gătească aproape peste tot. Împreună cu kvas, oamenilor din Rus le plăcea să mănânce ceapă și pâine neagră. De aceea, acest set minim de ingrediente este considerat baza fundamentală a preparatului de acum popular. Pe baza unor astfel de date, este probabil ca data de mai sus (989 d.Hr.) să devină un fel de punct de plecare în istoria apariției okroshka. Deoarece țăranii lucrau toată ziua pe câmp sub soarele arzător, aveau pur și simplu nevoie să-și potolească setea și foamea.Oamenii obișnuiți nu își puteau permite să gătească feluri de mâncare costisitoare și copioase, așa că au venit cu un analog ieftin de supă cu un set minim de ingrediente, care au inclus numai kvas, ridichi, ceapă. Supa rece a stins perfect setea și a înecat senzația de foame, îndeplinind astfel o dublă funcție.

De-a lungul timpului, o simplă tocană țărănească a apărut pe mesele aristocraților, însă, într-o versiune modificată. Pentru oamenii bogați, carnea, smântâna și ouăle erau adăugate în fel de mâncare. Okroshka de carne adevărată pentru cei bogați a inclus mai multe tipuri de carne: pasăre (curcan), vânat (cocoș de cocoș), porc (porc).Okroshka de pește: istoria originii felului de mâncare Crearea supei de pește este considerată un nou capitol în istoria okroshka. Fondatorii săi, conform legendei, sunt transportatori de barje pe Volga. Nu există un fundal complicat în originea supei de pește rece, tocmai la înălțimea transportului, transportatorii de șlepuri aveau nevoie de un prânz copios, care în același timp ar putea înlocui o băutură potolitoare.Înainte de asta, transportatorii de șlepuri aveau doar kvas și vobla ca prânzul. Deoarece nu este satisfăcător și, în plus, majoritatea transportatorilor de barje au avut probleme cu dinții, peștele a trebuit să fie înmuiat în kvas. De-a lungul timpului, pentru o mai mare sațietate, în farfurie au început să fie adăugate și alte produse: castraveți, cartofi copți, ridichi. Și așa a apărut o altă varietate celebră de supă rece - okroshka de pește.Odată cu apariția noilor produse în istoria gătitului, okroshka s-a transformat treptat, și-a schimbat compoziția și a devenit un fel de mâncare de improvizație. Acum, când au trecut mai bine de 1000 de ani de la apariția okroshka, supa are sute de variante diferite de gătit, atât în ​​bucătăria rusească, cât și în cea europeană.De asemenea, gospodinele moderne nu ratează ocazia de a aduce ceva nou în compoziția aperitivului rece. , și fiecare opțiune are locul ei, deoarece acest fel de mâncare nu are o opțiune finală de gătit.la conținut Din ce a fost preparată okroshka în Rusia Originea cuvântului "okroshka" are mai multe versiuni. Potrivit primului, numele felului de mâncare provine de la substantivul „kroshevo”. Așa că pe vremuri se numeau tot ce era mărunțit fin și umplut cu o băutură (kvas, zer, murături de castraveți). Conform celei de-a doua versiuni, okroshka a fost format din verbul „zdrobiți”, adică tăiat fin. Indiferent de versiunea corectă, esența gătirii felului de mâncare rămâne aceeași - toate produsele trebuie tocate fin și apoi turnate cu kvas. Anterior, dacă se prepara okroshka de carne, nu se foloseau carcase întregi de vânat și păsări, ci doar rămășițele acestora, care au rămas după prepararea altor feluri de mâncare. Acum s-au schimbat multe.

Când okroshka a apărut în Rus', compoziția sa de ingrediente a fost destul de slabă. De-a lungul timpului, gama de produse a crescut și supa, pe lângă kvas, ceapă și ridichi, a început să cuprindă o mare varietate de produse. Într-un cuvânt, tot ce era la îndemână ar putea intra în supă. În ciuda faptului că okroshka este o improvizație completă, cu toate acestea, un set standard de produse pentru prepararea sa există în mod condiționat și arată astfel: Legume. Este de dorit să folosiți o combinație de legume - proaspete cu picante. În mod tradițional, compoziția okroshka include: castraveți (proaspeți sau sărati), cartofi fierți, morcovi, napi, rutabaga.Carne. Este mai bine să combinați mai multe soiuri într-un fel de mâncare, de exemplu, carne de pasăre și tot felul de animale. Ouă. Smântână. Kvas pentru pansament. Uneori, gospodinele nu fac okroshka cu kvas, în schimb folosesc: zer, iaurt, smântână, bere, chefir, bulion, apă minerală, maioneză, lapte acru. Cu toate acestea, toate aceste sosuri fac supa departe de forma sa originală și o apropie de preparatele altor naționalități. De exemplu, okroshka pe iaurt este tarator bulgar, pe chefir - chalop uzbec etc. Cel mai mult ar trebui să fie în supă de ceapă verde, apoi puteți adăuga pătrunjel, mărar, tarhon, țelină.Cei care vor găti haș de pește pot folosi astfel de soiuri de pește precum: cod, sturion, șalău, lică. Gustul lor este neutru, iar carcasa în sine nu este prea osoasă.Pe vremuri, pe lângă ingredientele de mai sus, supa rece includea prune sărate și ciuperci sărate. Acei țărani care au venit cu okroshka, un astfel de set de ingrediente nu erau disponibile, dar reprezentanții straturilor superioare ale populației își puteau permite astfel de delicii. Atât de imperceptibil, istoria originii okroshka de la un simplu țăran s-a transformat într-una cu adevărat aristocratică.Un rol important în modelarea compoziției actualului preparat l-a jucat faptul că oamenii bogați invitau bucătari din străinătate la moșiile lor, care lucrau. alături de specialiști culinari ruși. Bucătarii din țări îndepărtate și-au folosit pofta și inovațiile de peste mări în gătit, care de-a lungul timpului, amestecate cu tehnologia rusă, au devenit principalele opțiuni pentru felul de mâncare în Rusia și Ucraina. O supă răcoritoare de vară este făcută folosind o tehnologie simplă, dar nu puteți adăuga la întâmplare ingrediente la fel de mâncare. Există o anumită ordine de adăugare a produselor și trebuie respectată întotdeauna. Cum se prepară okroshka în Rusia și Ucraina: toacă fin (toacă) legumele. Amestecă felii de legume cu felii de carne sau de pește (în funcție de tipul de okroshka). Adăugați sos de okroshka picant la carne și legume. Se prepară într-o cantitate mică de kvas sau murături de castraveți din ceapă verde zdrobită, gălbenușuri de ou, muștar, piper negru, hrean.Lăsați supa rece să fiarbă o jumătate de oră.Toarnă verdeață tocată mărunt în okroshka.

Există o mulțime de rețete moderne pentru a face okroshka cu kvas, găsirea lor pe Internet nu va fi dificilă, dar găsirea unei rețete veche pentru okroshka rusească este mult mai dificilă.Dacă vreți vreodată să vă simțiți ca un adevărat aristocrat și să gustați un adevărat aristocrat. okroshka veche, apoi folosiți rețeta de mai jos, datată la sfârșitul secolului al XVIII-lea și consemnată în cartea de bucate a celebrului proprietar de pământ V. Levshin.Rețetă pentru o okroshka veche cu kvas.prune sărate tăiate din sâmburi.Amestecăm produsele , apoi trebuie să fie frecate cu o lingură și umezite cu saramură de prune (sau castraveți) cu adaos de oțet.Lăsați vasul să stea puțin, diluați-l cu kvas înainte de servire. Okroshka nu este doar un fel de mâncare vechi, este o întreagă istorie a mai mult de o generație, care a fost păstrată și a ajuns la noi într-o formă atât de delicioasă. tvoi-povarenok. ro

Okroshka(derivat din cuvântul „zdrobit”) este o supă rece tradițională. Se referă la mâncărurile din bucătăria națională rusă. Se iau ca bază legume tocate fin, pește sau carne, totul se toarnă cu kvas, de preferință mai acru.

Se crede că transportatorii de barje de pe Volga au fost primii care au făcut okroshka. Cert este că la prânz li s-a dat kvas și gândac uscat, dar din cauza absenței multor dinți, au fost nevoiți să înmuie peștele în kvas.

Cel mai relevant preparat de okroshka devine pe vreme caldă, deoarece contribuie nu numai la saturație, ci și la răcire, deoarece okroshka trebuie servit foarte rece.

Legumele pentru okroshka trebuie alese cu arome neutre, cum ar fi morcovi fierți, cartofi, napi, castraveți proaspeți. Din condimente se folosește mărar, pătrunjel, țelină, ceapă verde. De regulă, se adaugă ouă fierte.

Pentru okroshka, toate legumele sunt tocate fin, se adaugă o cantitate mică de dressing (un amestec de muștar, condimente și gălbenuș de ou), se toarnă kvas și se infuzează ceva timp.

Dacă adăugați carne sau pește pe lângă legume, obțineți carne sau pește okroshka. Cantitatea de carne trebuie să fie egală cu cantitatea de legume. Carnea pentru okroshka este mai bine să alegeți soiuri cu conținut scăzut de grăsimi. Pe vremuri se combinau carnea fragedă de porc, carnea de pasăre (mai des curcan) și vânatul. Acest lucru s-a datorat faptului că okroshka a fost preparată din carnea rămasă din diferite feluri de mâncare. Carnea de pasăre și vită sunt adesea adăugate la okroshka modernă.

Dintre pește, sturionul, codul, bibanul, linia sunt cele mai potrivite pentru okroshka, deoarece au puține oase, iar carnea este neutră ca gust. Pentru okroshka se folosește carne de pește fiartă, care este zdrobită.

La prepararea okroshka, merită să urmați câteva reguli și o anumită secvență, care vă va permite să obțineți un rezultat excelent. Legumele sunt tăiate în cuburi mici. Apoi se adaugă carne sau pește tocat mărunt. Totul este amestecat cu un dressing de muștar și condimente. După ce acest amestec este infuzat puțin, se adaugă verdeață și se toarnă kvas peste. Înainte de servire se adaugă smântână și proteine ​​din ou fiert tocat.

În zilele noastre, pentru a economisi timp și bani pentru prepararea okroshka, se alege mai des cârnații fierți, pansamentul, de regulă, nu este făcut și turnat cu cvas obișnuit. Esența este păstrată, dar gustul unei astfel de okroshka, desigur, nu este chiar real.
În plus, pentru a reduce conținutul de calorii, au venit cu ideea de a face okroshka pe bază de iaurt, chefir, apă minerală, murături de castraveți sau suc de roșii. Astfel, acest fel de mâncare poate servi ca element al alimentelor dietetice.

Dacă vă plac informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul