Cine a inventat cartoful. Istoria cartofii prăjiți
Există muzee în lume ale căror expoziții sunt dedicate sexului, creioanelor și chiar sârmei ghimpate, așa că de ce să nu creați un muzeu al chipsurilor și al prăjirii. Un astfel de muzeu a fost deschis în orașul belgian Bruges. Ce va face colecționarul belgian de lămpi după ce va deschide un muzeu dedicat pasiunii sale pentru iluminat, vindecandu-se de „boala” numită colecționar? Așa e, va deschide un alt muzeu, a cărui expoziție vă va spune totul despre... chipsuri. Nu, nu, ai citit bine, nu vorbim de cipuri de calculator, vorbim de faimoșii cartofi prăjiți. Cu toate acestea, Doamne ferește de Eddie van Belle, fondatorul muzeului, te aude denumind chipsuri, deoarece se numesc cartofi prăjiți (cartofi prăjiți) în toată lumea, în Belgia acest fel de mâncare fiind cunoscut sub numele de frit (frit). Și chiar în această săptămână, la Bruges s-a deschis un muzeu cu trei etaje dedicat cartofilor prăjiți, regele gustărilor calde.
Muzeul cartofilor prăjiți (iartă-ne Edia van Belle) este cea mai recentă adăugare la gama de muzee a orașului, inclusiv Muzeul Hospitaller, care găzduiește un triptic din secolul al XV-lea de Hans Memling, un pictor flamand. Da, Bruges este într-adevăr un oraș frumos, adesea descris în zadar în mod condescendent. „Inutil de frumos” și „plictisitor” este modul în care este descris de obicei acest centru istoric, rivalizat cândva ca importanță cu Londra și Paris, s-a pierdut în timpul revoluției industriale, a supraviețuit cumva în timpul a două războaie mondiale, păstrând farmecul unui oraș medieval.
Ultima persoană care a numit Bruges un oraș plictisitor a fost un asasin interpretat de Collin Farrell. De fapt, cât de plictisitor poate fi un oraș, în care există loc pentru muzee atât de excentrice precum creația lui van Bell.
„A fost ca o boală, ca un drog, a fost ca o nevoie mentală și aproape fizică”, spune van Belle despre colecția sa de 6.500 de lămpi, pe care o consideră cea mai mare din lume. „În fiecare săptămână mergeam la piață și cumpăram o piesă nouă pentru colecție.” Anul trecut, a deschis un muzeu al lămpii numit Lumina Domestica, situat în aceeași clădire cu al treilea muzeu al său, Chocolate Girl.
Succesul The Chocolate Girl, care vorbește despre industria belgiană de cofetărie, l-a inspirat pe van Bell să creeze ceva asemănător, dar dedicat chipsurilor. Primul lucru pe care l-a făcut van Belle a fost să caute pe Google expresia „muzeu de chipsuri” și, spre marea lui încântare, nu a găsit nimic de acest fel. Muzeul cartofii prăjiți în articole, fotografii, filme, ceramică și soiuri de cartofi povestește cum tuberculii de cartofi insuportabil de amari găsiți în urmă cu 15.000 de ani în Peru au devenit unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare.
Potrivit Muzeului Belgian, cartofii prăjiți ca atare au apărut în 1700. În acele vremuri, belgienii prindeau un pește mic, îl prăjeau și îl mâncau întreg, dar în timpul iernilor reci și aspre, când râurile înghețau, oamenii, neputând să prindă pește, decupați figurine de cartofi care seamănă cu peștele și prăjite pe foc.
Muzeul este situat într-unul dintre cele mai vechi conace din oraș. Aici puteți vedea fotografii magnifice cu tuberculi visinii și roz din Peru, iată o colecție interesantă de tablouri din bistrourile belgiene, o colecție de friteuze retro, culese cu drag de unul dintre fanii care încă prăjește cartofi prăjiți în cafeneaua muzeului. Un scurt videoclip vă va spune cum să gătiți cartofii prăjiți belgieni perfecti: secretul este că cartofii trebuie să fie prăjiți în grăsime de vită, apoi îndepărtați și lăsați să transpire timp de 10 minute și apoi prăjiți din nou.
Dar cartofii prăjiți britanici? „Numai îți poți da seama când jetoanele au venit în Marea Britanie”, rânjește van Belle, încrezător că belgienii încă mai dețin palma în această chestiune. Francezii nu sunt adesea de acord cu acest lucru, dar belgienii au pregătită o legendă pentru acest caz, explicând că cartofii prăjiți au fost cei care au câștigat faima în întreaga lume ca „cartofi francezi”, acest lucru s-a întâmplat în timpul Primului Război Mondial, când soldații americani au gustat acest fel de mâncare. în timpul Valoniei belgiene francofone, fără să înțeleagă de fapt geografia, au început să numească cartofii prăjiți cartofi francezi.
Pentru mulți, bețișoarele parfumate de cartofi prăjiți în ulei sunt deliciul lor preferat. Iar Belgia este exact țara în care este cel mai bine să te bucuri de gustul ei de nedescris.
Belgia este locul de naștere al cartofilor prăjiți
Belgienii sunt absolut siguri că cartofii prăjiți au apărut pentru prima dată cu ei și sunt sincer indignați când sunt numiți cartofi prăjiți - cartofi francezi. Locuitorii au găsit chiar o explicație pentru acest fapt: ei spun că numele greșit a apărut din vina soldaților americani. În timp ce degustau cartofi prăjiți în Valonia, Belgia, în timpul Primului Război Mondial, au auzit franceză și au „atribuit” din greșeală delicatețea bucătăriei greșite.
În Belgia, există și o legendă despre apariția unui fel de mâncare național preferat. Se spune ca pe vremuri la tara le placea sa prajeasca pestele in ulei. Dar iarna era imposibil să mergi la pescuit pe râul înghețat. Și atunci localnicii pricepuți au venit cu ideea de a pune cuburi de cartofi în ulei clocotit. Rezultatul a fost uimitor, iar rețeta s-a răspândit rapid peste tot.
Cartofii prăjiți sunt gătiți într-un mod special în Belgia
Crusta crocantă și sub ea pulpă sfărâmicioasă care se topește în gură - o astfel de perfecțiune este pregătită după o rețetă specială. Unul dintre secrete este că tuberculii decojiți sunt tăiați destul de gros. Fâșiile nu trebuie să fie mai lungi de 10 cm. Pentru prăjit, nu se ia ulei vegetal obișnuit, ci grăsime - cel mai adesea carne de vită. Prin urmare, gustul felului de mâncare seamănă cu cartofii unici ai bunicii pe trositoare.
Dar principalul „truc” constă în tehnologia de prăjire în sine. Procesul se desfășoară în două abordări. În primul rând, feliile sunt scufundate în grăsime mai puțin încălzită și sunt bine prăjite în interior. Urmează o etapă intermediară, când bastoanele extrase sunt răcite. Și în final, se realizează o prelucrare mai fierbinte, în timpul căreia apare o crustă crocantă apetisantă. Interesant este că din 1 kg de cartofi decojiți se obțin în final doar aproximativ 500 de grame de cartofi prăjiți.
Belgienii sunt atât de îndrăgostiți de cartofi prăjiți, încât au venit chiar și cu un sandviș mitralette. O jumătate de baghetă este umplută cu felii de cartofi, carne prăjită, legume proaspete și sos. Astăzi este aproape cel mai mult.
Cartofii prăjiți sunt o mândrie națională în Belgia
După cum probabil ați înțeles deja, belgienii iubesc cartofii prăjiți. Nu este de mirare faptul că în țară există aproximativ 2.000 de friteuri și fritete – așa se numesc unitățile în care se gătesc și se servesc prăjiturile. Pe cap de locuitor, acest număr este chiar mai mare decât cel al restaurantelor McDonald's din Statele Unite.
Dar belgienii nu ar fi belgieni dacă nu ar veni cu altceva extraordinar. În fiecare an, pe 17 februarie, în țară este sărbătorită Ziua cartofii prăjiți, iar la sfârșitul toamnei și la începutul iernii, festivalul Fritkot este sărbătorit pe scară largă timp de o săptămână întreagă! În cadrul unor astfel de evenimente, există multe concursuri, de exemplu, pentru cel mai bun design de ambalaj pentru cartofi prăjiți sau pentru votul celor mai delicioși cartofi. Atmosfera este de nedescris!
În 2008, belgienii și-au „perpetuat” oficial pasiunea pentru cartofii prăjiți – au deschis un muzeu dedicat lui în, care este singura instituție de acest fel din lume. Aici puteți face cunoștință cu istoria originii și distribuția felului de mâncare, puteți urmări un videoclip interesant despre prepararea acestuia, puteți vedea o colecție de friteuze vechi, picturi și alte exponate și, cel mai important, puteți gusta celebra delicatese într-o cafenea ( pentru o taxa). Biletul de intrare costă 7€ pentru adulți și 5€ pentru copii (între 6 și 11 ani).
Unde să mănânci cartofi prăjiți la Bruxelles
Odată ajuns în capitala Belgiei, cartofii delicioși pot fi gustați literalmente peste tot. Dar cele mai bune prăjituri din Bruxelles sunt:
- Maison Antoine în Place Jourdan. Aproape trei generații ale aceleiași familii își conduc afacerea de succes aici. Cartofii prăjiți și sandvișurile mitrayet sunt specialitățile Friteria.
- Fritland pe Rue Henri Maus. Această unitate oferă cartofi belgieni excelenți. Felul de mâncare este atât de solicitat încât linia pentru el nu se termină aproape niciodată.
- Friterie Tabora pe Rue de Tabora. Nici aici coada nu este exclusă, dar se mișcă destul de repede. Porțiile din acest loc sunt foarte voluminoase, mâncarea este permisă să ia cu tine.
Mulți gurmanzi tresarnă de dezgust la simpla mențiune de cartofi prăjiți, iar experții în alimentație sănătoasă, de asemenea, clătină din cap în mod dezaprobator din cauza conținutului ridicat de grăsimi și acrilamidă. Cu toate acestea, copiii și adulții îl adoră - mai ales cu ketchup sau maioneză.
origine legendară
Dar, în ciuda popularității cartofii prăjiți, locul și momentul exact al primei sale apariții sunt necunoscute. În SUA, unde bețișoarele crocante de cartofi sunt denumite „prăjiți”, se pare că nu există nicio îndoială cu privire la locul de unde provine tratarea preferată. Cu toate acestea, cartofii au apărut în Franța abia în secolul al XVIII-lea. Până atunci, spun belgienii, „cartofii prăjiți” apăreau deja pe mesele lor de multă vreme. În confirmare, ei citează un manuscris din 1781. Un anume Joseph Gerard spune acolo că locuitorilor din Namur, Huy, Andenne și Dinant le place să prăjească peștele mic în ulei vegetal. Când în iarna rece a anului 1680 toate râurile au înghețat și a fost imposibil de pescuit, au început să scoată pește din cartofi și să-i prăjească în același mod. De-a lungul timpului, această „ieșire” a devenit un fel de mâncare național preferat.
Cartofii sunt originari din Munții Anzi din America de Sud. A fost crescut aici din anul 900 î.Hr. Conchistadorii au adus „mărul pământului” în Europa, unde a fost considerat pentru prima dată o plantă ornamentală cu flori frumoase. Consumul de cartofi s-a răspândit lent. Dar de când au apărut cartofii prăjiți, cu siguranță nu există locuri în lume în care să nu fie familiarizați cu această delicatesă.
- 1727: A apărut prima rețetă de ketchup în Anglia, deși fără roșii, dar cu vin alb, hamsii și diverse condimente.
- 1756: Se face prima maioneza in Mahon, capitala Menorcai.
- 1904: Primul hamburger este prezentat la Expoziția Mondială din Saint-Louis.
- 1949: Herta Haver, proprietara de tarabe din Berlin, inventează „currywurst” – cârnați prăjiți cu sos de curry.
Nu este deloc necesar să mergi la un restaurant fast-food McDonald's pentru a te răsfăța pe tine și prietenii cu un fel de mâncare precum cartofii prăjiți. Este destul de ușor să-ți faci singur acasă. Chiar dacă nu aveți unelte speciale (de exemplu, o friteuză), o tigaie obișnuită este, de asemenea, potrivită pentru prăjit, iar rezultatul muncii, ca să spunem așa, poate depăși toate așteptările și poate deveni și mai gustoasă decât într-un post rapid. restaurant cu mancare. Cartofii prăjiți sunt buni ca deliciu pentru copii și ca gustare de bere pentru adulți. De asemenea, îl puteți folosi ca garnitură pentru multe preparate din carne și pește din bucătăria europeană.
Locul de naștere al cartofii prăjiți
Unele țări - Belgia, Franța, Marea Britanie, Statele Unite - au luptat anterior pentru dreptul la primat. Conform tradiției europene, locul de naștere al cartofii prăjiți este Belgia. Și nici Statele Unite, așa cum s-ar putea presupune. Potrivit Muzeului Național Belgian, cartofii prăjiți crocanți există încă din 1700! În acei ani, pescarii belgieni prăjeau un pește mic întreg într-o tigaie și îl mâncau. Dar când iernile erau aspre și râurile înghețau, oamenii nu puteau merge la pescuit. Apoi au tăiat diverse figuri de pește din cartofi, le-au prăjit în ulei și le-au mâncat. Muzeul adăpostește și o colecție de friteuze antice culese de unul dintre admiratorii felului de mâncare, tablouri înfățișând bistrouri belgiene, fotografii cu tuberculi de cartofi roz din Peru folosiți la prăjit.
Legendă
Dar cum rămâne cu chipsurile „britanice” și cartofii „francezi”? Bucătarii care reprezintă aceste țări nu sunt în mod fundamental de acord cu versiunea „belgiană” de origine și o contestă în toate modurile posibile. Belgienii au însă o rezervă pentru acest caz, dovedind că patria cartofii prăjiți este țara lor. În timpul Primului Război Mondial, soldații americani, pe când se aflau în Valonia francofonă (Belgia), au încercat acest fel de mâncare și i-au dat din greșeală numele de „franceză”.
reteta veche
Deci, locul de naștere al cartofilor prăjiți este Belgia. Să încercăm, aducând un omagiu tradițiilor, să gătim acest fel de mâncare după rețeta clasică veche belgiană (cum se găteau într-un bistro).
Vom avea nevoie de: cartofi - un kilogram, grăsime de vită - 200 de grame, sare. Ca friteuză, dacă nu este la îndemână în bucătărie, poți folosi o tigaie mare cu fund gros și laturi înalte sau o cratiță. 
Cartofii prăjiți (foto din dreapta) sunt curățați și tăiați în „paie” (sau puteți, ca pe vremuri, să decupați figuri de pește din tuberculi). În continuare - topește grăsimea de vită într-o friteuză la foc mediu, astfel încât să fiarbă efectiv. Prăjiți bucățile în grăsime până se rumenesc, răsturnându-le constant. Apoi scoatem cu o spatulă specială și punem deoparte timp de zece până la cincisprezece minute. Apoi producem o prăjire secundară a produsului timp de câteva minute. Cartofii prăjiți (foto de mai jos) după o veche rețetă belgiană sunt gata. O trăsătură caracteristică a acestui fel de mâncare este că produsul este prăjit de două ori în grăsime de vită. În plus, figurinele de pești cioplite din tuberculi dau o picant deosebită preparatului. În țara în care s-au inventat cartofii prăjiți, puteți încerca în continuare un preparat gătit astfel în mod veche în bistro.
prăjit
Cartofii prăjiți moderni, desigur, nu sunt pregătiți cu grăsime pură de vită. Pentru o astfel de prăjire, se folosește prăjirea (de la cuvântul francez pentru „prăjire”). Metoda de gătit, apropo, se numește în mod similar - prăjită. De obicei, folosește un amestec de grăsimi vegetale și animale.
Metoda de gătit în sine este destul de veche. Chiar și în China, mâncăruri similare erau cunoscute. Produsul care se prepară este, parcă, gătit într-un amestec care ar trebui să-l acopere complet. Masa totală de grăsime ar trebui să depășească masa de cartofi de aproximativ patru ori. Cartofii prăjiți trebuie tăiați în fâșii, nu mai mult de un centimetru grosime (mai bine - mai subțire). La prăjit, feliile de cartofi trebuie să se miște liber în vase (friteuză sau tigaie care îl înlocuiește).
Amestecați rețetele
Iată câteva rețete pentru gătit amestecuri pentru cartofi prăjiți:
- 50% ulei vegetal, 50% grăsime de vită topită;
- 40 la sută ulei vegetal, 30 - carne de porc, 30 - grăsime de vită;
- 50 la sută ulei vegetal, 50 la sută ulei de gătit.
Untul nu este potrivit pentru amestecuri (uneori, totuși, ghee-ul este folosit pentru gogoși) și margarină. 
Rețetă modernă acasă
Într-o friteuză sau tigaie cu fund gros, încălziți amestecul de prăjire (folosiți rețetele de mai sus). Aproape ar trebui să fiarbă. Curățăm cartofii și tăiem fâșii. Sare, lasati sa se usuce. Unii bucătari usucă piesele cu un prosop de bumbac. În orice caz, nu ar trebui să fie apă pe cartofi, deoarece atunci când intră în contact cu grăsimea profundă, vei obține „focuri de artificii”! Când amestecul fierbe, coborâți paiele în el, astfel încât grăsimea adâncă să acopere complet produsul. Se prăjește timp de trei până la cinci minute până când se rumenesc. O scoatem din tigaie cu o lingura cu fanta. Lăsați uleiul să se scurgă de pe cartofi. Se serveste fierbinte, in mod traditional cu ketchup.
reteta de ketchup
Puteți face propriul sos de cartofi prăjiți acasă. În orice caz, va fi mult mai gustos decât cumpărat din magazin.
Vom avea nevoie de: un kilogram de roșii, două linguri mari de zahăr, sare, usturoi, condimente - după gust, verdeață proaspătă tocată, piper măcinat, puțin oțet de masă (se poate folosi suc de lămâie).
Taiem rosiile marunt. Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă până se formează o masă omogenă. Deliciosul ketchup pentru cartofi prăjiți este gata! Pofta buna tuturor!
Mulți gurmanzi tresarnă de dezgust la simpla mențiune de cartofi prăjiți, iar experții în alimentație sănătoasă, de asemenea, clătină din cap în mod dezaprobator din cauza conținutului ridicat de grăsimi și acrilamidă. Cu toate acestea, copiii și adulții îl adoră - mai ales cu ketchup sau maioneză.
origine legendară
Istoria cartofilor prăjiți are mai multe versiuni. De exemplu, în țările vorbitoare de limbă engleză, acest fel de mâncare se numește cartofi prăjiți sau „French Fries”. Cu toate acestea, cartofii prăjiți nu au fost inventați în Franța. Se crede că astfel de cartofi au fost preparați pentru prima dată în Belgia la sfârșitul secolului al XVII-lea.
Potrivit locuitorilor Belgiei, cartofii prăjiți, sau cum îi spun ei „fritul”, care este unul dintre mâncărurile preferate din bucătăria lor națională, au fost gătiți pentru prima dată în Valea Meuse, lângă orașul Liege. Locuitorii acestei văi prăjeau adesea peștele prins în râul local. Mai mult, a fost mai întâi tăiat în batoane subțiri și apoi prăjit într-o cantitate mare de ulei. Totuși, iarna, când râul îngheța și nu erau pești, locuitorii văii au fost nevoiți să renunțe la mâncarea lor preferată. Și atunci belgienii au avut ideea să folosească cartofi în loc de pește! Numele „fritului” de cartofi a venit de la un locuitor întreprinzător al Belgiei, pe nume Frite. El a fost cel care, în 1861, a început să vândă pentru prima dată felii de cartofi prăjite în ulei.
"A doua șansă"
Povestea cartofilor prăjiți nu se termină aici. Soarta a dat cartofului o a doua șansă la mijlocul secolului trecut, aducându-l pe calea ferată. Trenul, care mergea spre Paris, o personalitate politică importantă, a avut întârziere pe drum, iar bucătarii care serveau cina oficială au fost nevoiți să prăjească a doua oară feliile de cartofi. Rezultatul a vorbit de la sine: cartofii au devenit mai crocanți și mai gustoși. Cel mai sofisticat mod de a găti cartofii a fost să-i prăjiți în ulei de măsline.
O întrebare importantă pe care și-a pus-o fiecare
Sunt cartofii prăjiți buni pentru corpul uman?
Cartofii prăjiți vă permit să scăpați rapid de foame. Dar este imposibil să vorbim despre beneficiile sale, pentru că toată lumea știe că dăunează doar organismului. Dar, în ciuda acestui fapt, cartofii prăjiți în sine nu sunt atât de groaznici, deoarece produsul conține multe macro și microelemente, cum ar fi magneziu, iod, fier și potasiu. Vitamina B este prezentă în cartofi, acidul ascorbic, care este aproape complet distrus în timpul tratamentului termic.
Un fel de mâncare din cartofi conține carbohidrați, fibre, proteine, pectine, acid citric, malic și oxalic. Cartoful în sine conține fier, iod, magneziu, sodiu și potasiu. Vitaminele B1, B2 și C conținute de cartofi își pierd proprietățile în timpul prăjirii.
Cartofii prăjiți pot fi totuși benefici doar într-un singur caz, dacă din acesta sunt îndepărtate substanțe nocive, precum: chimicale, grăsimi trans, ulei, care este folosit de câteva zile.
Material pregătit de Daria Shamatulskaya