Din cele mai vechi timpuri, crupele de grâu au fost un fel de mâncare obligatoriu pe masa oricărei persoane nobile. Ea a simbolizat bogăția și prosperitatea proprietarului casei. Dacă se respectă rețeta clasică, preparatele din cereale din grâu se dovedesc a fi apetisante și fragede. Multă vreme a fost servit ca un produs independent și doar câțiva ani mai târziu terciul de grâu a început să acționeze ca garnitură pentru carne sau pește.

Mâncarea gătită din crupe de grâu nu este doar gustoasă, ci și foarte utilă pentru corpul uman. Nu e de mirare că mâncărurile din grâu sunt introduse în dieta pacienților cu boli ale sistemului digestiv. Despre ce soiuri de cereale de grâu există, vor fi discutate în articol.

Particularități

La randul lor, in compozitia embrionului se gasesc acizi grasi polinesaturati - linoleic si linolenic, care sunt adevarati aliati in lupta impotriva kilogramelor in plus.

Crupele de grâu sunt obținute din boabe de două soiuri - moi și tari. Primul se caracterizează printr-un conținut de proteine ​​​​de zece până la cincisprezece procente, al doilea - mai mult de douăzeci la sută. Cu toate acestea, cel de-al doilea soi este mai probabil decât primul să moară din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile, în timp ce grâul moale produce în mod constant o recoltă bogată. Dar cerealele sunt făcute exclusiv din grâu dur.

În producție, boabele de grâu sunt folosite pentru obținerea cerealelor. Boabele în sine sunt formate din trei părți principale: germenul, coaja și endospermul. Acesta din urmă este un miez de făină, care conține un set de elemente utile și hrănitoare.

Crupele de grâu, în esență, sunt endosperm zdrobit, care a fost bine curățat de celelalte două părți principale. Mărimea și forma boabelor determină tipul de cereale. Germenii de grau contine o cantitate mica de proteine, fitoestrogeni, fitosteroli si ulei cu vitamina E foarte utila si valoroasa pentru organismul uman.

Utilizarea lor regulată ajută la reducerea cantității de grăsime subcutanată. Dar în timpul producției de cereale, germenii și coaja sunt îndepărtate din boabe. Acest lucru se face astfel încât alimentele preparate din crupe de grâu să nu dea un gust amar. Cu toate acestea, producția industrială a elementelor îndepărtate din grâu este dată companiilor farmacologice. Care, după unele proceduri, vând germeni de grâu ca supliment alimentar.

Puteți găti terci din crupe de bulgur uscate și fierte. Nu este produs prin măcinare, nu este zdrobit, ci întreg.

Beneficii și contraindicații

Există destul de multe soiuri de grâu astăzi. Dar industria agricolă distinge doar două soiuri de cereale, numindu-le moi și tari. Primul soi de grâu moale se caracterizează printr-un conținut scăzut de proteine. În acest sens, acest soi este trimis pentru fabricarea făinii, care este ulterior folosită în industria cofetăriei pentru fabricarea pâinii și a diverselor produse de patiserie.

Soiul tare are un conținut de proteine ​​destul de ridicat în compoziția acestei culturi de cereale. Prin urmare, este folosit pentru a produce paste și diverse cereale. Boabele sunt supuse unei prelucrări obligatorii, care, în funcție de metodă, îndepărtează complet sau parțial coaja și germenul. După aceea, boabele sunt trimise spre măcinare, după care dobândesc tipul obișnuit de cereale pentru noi.

Cultura de grâu este considerată una dintre cele mai scăzute calorii și, prin urmare, este adesea folosită pentru a obține mese dietetice.

O sută de grame de produs conține aproximativ trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Înainte de a utiliza orice produs, este recomandabil să vă familiarizați mai întâi cu proprietățile sale utile și posibilele contraindicații. În primul rând, crupele de grâu sunt foarte populare datorită efectului lor de întărire și a unei cantități impresionante de vitamine și microelemente utile importante pentru corpul uman. Deci, utilitatea acestui produs este următoarea:

• crupele de grau sunt o sursa organica de energie si putere;
• întărește sistemul imunitar uman;
• favorizează pierderea kilogramelor în plus;

• favorizează activitatea sănătoasă a organelor sistemului digestiv;
• are un efect de întărire asupra pereților vaselor capilare;
• favorizează vindecarea rapidă a rănilor sau tăieturilor;
• afectează în mod favorabil funcționarea sistemului nervos;
• culturile de grâu sunt regulatori naturali ai metabolismului lipidic;
• scade nivelul de colesterol din vasele de sânge;
• îmbunătățește activitatea inimii, a creierului și a vaselor de sânge;
• îmbunătățește calitatea foliculilor de păr, a pielii și a plăcii unghiilor;
• ajută la eliminarea din organism a substanțelor toxice, toxinelor, ionilor de metale grele, precum și a resturilor de elemente de la administrarea unui antibiotic;
• odată cu utilizarea regulată a cerealelor de grâu dimineața, organismul primește doza de energie și putere de care are nevoie, iar digestia pe termen lung a fibrelor și carbohidraților lenți dă o senzație de sațietate destul de lungă.

Terciul de grâu poate aduce orice rău corpului uman numai dacă există un nivel scăzut de acid în stomac, o reacție alergică la grâu și creșterea flatulenței.

Pacienții cărora li s-a îndepărtat recent apendicele ar trebui să elimine, de asemenea, cerealele din grâu din alimentație pentru prima dată. Compoziția acestui tip de cereale conține amidon și, prin urmare, preparatele preparate din cereale de grâu nu sunt recomandate persoanelor care suferă sau predispuse la diabet.

feluri

Până în prezent, există mai multe soiuri de crupe de grâu. Principalele criterii sunt metoda de prelucrare, dimensiunea și forma boabelor. Luați în considerare principalele tipuri de crupe de grâu.

• Primul tip de crupe de grâu se numește „Artek”. Crupele au boabe zdrobite, care, cu ajutorul prelucrărilor de producție specializate, au fost eliberate de coaja cerealelor. De regulă, boabele acestui soi sunt lustruite. De asemenea, este de remarcat faptul că Artek are cel mai scăzut conținut de fibre. Este adesea folosit de specialiștii culinari pentru prepararea diferitelor garnituri și deserturi.
• Pentru crupe de grâu "Arnautka" ca materie primă este selectat grâul dur, al cărui soi poartă același nume. Aspectul cerealelor este un boabe sticloase. Cel mai adesea, „Arnautka” este folosită pentru a obține piure de cereale.

• Fulgi de grâu obtinut prin tratament termic cu abur sau o presa speciala. Folosit pentru a găti cereale și diverse feluri de mâncare dulci.
• Pentru obtinerea bulgur Grâul este mai întâi procesat cu abur și apoi debranizat. Este obișnuit ca bulgurul să aibă o aromă caracteristică de alune, care conferă preparatelor un gust interesant. Acest soi este foarte popular în țările asiatice și mediteraneene. Acest tip de cereale este un adevărat exotic în Rusia și cel mai adesea poate fi găsit ca parte a pilafului, combinat cu orez și diverse tipuri de carne.
• Este puțin probabil să existe o persoană pe teritoriul Rusiei care să nu știe despre existență terci de grâu.În timpul procesului de producție, boabele sunt eliberate de coajă, apoi trimise pentru zdrobire și măcinare. Această specie se caracterizează prin conținutul unei cantități mari de proteine ​​în compoziție, care este perfect absorbită de corpul uman.

• Puțini oameni știu, dar preferatul tuturor griş este făcut dintr-o varietate moale de grâu, ale cărui boabe sunt separate de coajă în prealabil. Măcinarea acestor crupe este mult mai fină decât cea a crupelor de grâu. Cu toate acestea, grisul nu se poate lăuda cu un conținut ridicat de fibre. Grișul are mai puține beneficii, iar timpul pentru prepararea lui nu durează mai mult de zece minute.
• cuscus- un fel de mâncare care este național în multe părți de nord ale Africii. Se prepară din grâu mare și dur. Se servește adesea cu tăieturi de legume, tot felul de carne și ierburi. Există cușcuș, care are un gust mai delicat și mai blând. Pentru prepararea lui se folosește doar grâu măcinat fin, care se pune mai întâi în apă timp de câteva ore, după care se cerne cu atenție cu ajutorul unor echipamente specializate.

Crupele de Poltava sunt, de asemenea, una dintre soiurile de recoltă de grâu, care, la rândul său, este împărțită în patru categorii. Ele diferă ca mărime de măcinare.

• Măcinare grosieră (deseori numită prima)- are boabe care nu sunt zdrobite, doar lustruite. Datorită ei, boabele capătă o formă lungă, cu un vârf destul de ascuțit. Aspectul cerealelor poate semăna cu orzul, adesea folosit pentru a face supe.
• Măcinare medie (a doua)- are boabe care suferă un proces de zdrobire. Au formă ovală, cu vârful ascuțit. Folosit pentru a face terci.
• Măcinare medie (a treia)- diferă de categoria anterioară doar prin formă, este mai rotundă. Boabele trec, de asemenea, printr-un proces de zdrobire. Folosit pentru a găti cereale sau caserole.
• Măcinare fină (a patra)- vizual poate să semene cu boabe de măcinare medie, dar mai mici. Și, de asemenea, grozav pentru a face cereale, chifteluțe sau chifteluțe.

Compoziție și calorii

O sută de grame de crupe de grâu conțin trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Dintre acestea, șaizeci și patru de kilocalorii aparțin proteinelor (șaisprezece grame), nouă kilocalorii grăsimilor (un gram), două sute optzeci de kilocalorii carbohidraților (șaptezeci de grame). Popularitatea crupelor de grâu se datorează conținutului ridicat de diferite vitamine și microelemente, care sunt esențiale pentru funcționarea corectă a organismului.

Pe lângă proteine, în compoziția crupelor de grâu se găsește un conținut destul de semnificativ de valină, treonină, prolină, fenilalanină, acid glutamic, izoleucină și triptofan.

Acești aminoacizi vitali sunt elementele de bază ale celulelor interne. Fibrele vegetale utile ajută la curățarea intestinelor.

Un set de vitamine B, precum și prezența niacinei, biotinei, ajută organismul să absoarbă corect și mai bine proteinele, grăsimile și carbohidrații. Și, de asemenea, aceste vitamine au un efect calmant asupra sistemului nervos. Datorită cantității destul de mari de fibre alimentare nedigerabile, crupele de grâu au un efect delicat de curățare a intestinelor, eliminând ionii de metale grele, toxinele și substanțele toxice din organism. Consumul regulat de mâncăruri derivate din crupe de grâu ajută la scăderea nivelului de colesterol, la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea calității foliculilor de păr, a plăcilor de unghii și a gingiilor.

Caracteristicile utilizării diferitelor cereale, vezi mai jos.

Grâu Este una dintre cele mai importante culturi de cereale din lume. Din această cereală se produc făină, cereale, paste și produse de cofetărie, precum și unele tipuri de bere și vodcă. Există un număr mare de soiuri și tipuri de grâu, dar soiurile tari și moi sunt cele mai utilizate. Nu ne vom opri asupra unor astfel de diferențe de soiuri, cum ar fi dimensiunea spicului, forma boabelor și alte caracteristici botanice, ci vom acorda atenție celor mai importante calități ale consumatorului.

grâu dur este un aliment bogat în proteine. Este bogat în carotenoizi (pigmenți organici care dau produsului culoarea galbenă), astfel încât făina de grâu dur poate avea o nuanță cremoasă. Boabele unui astfel de grâu sunt destul de greu și greu de măcinat, făina este „grunjoasă”, dar, de regulă, formează gluten de înaltă calitate, ceea ce face aluatul elastic și elastic. Cele mai bune paste, grisul de înaltă calitate și multe altele sunt făcute din făină de grâu dur.

Produsele realizate din grâu dur pot avea următoarele marcaje: „durum”, „durum grâu”, „semolina di grano duro”, etc.

grâu moale- contine o cantitate relativ mica de proteine. Boabele de amidon dintr-o astfel de făină sunt mai mari, făina este albă, sfărâmicioasă, măcinată mai fină, formează adesea un gluten slab. Aceste calități sunt cele mai potrivite pentru produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie rafinate și delicate.

Gluten.

Am menționat deja de mai multe ori conceptul de gluten, așa că hai să ne dăm seama ce este.

Grâul conține substanțe glutenină și gluadină, care formează proteine fără gluten. Cantitatea și proprietățile acestei proteine ​​reprezintă un indicator important în alegerea tipului de făină pentru prepararea anumitor produse. Când amestecați făina cu apă, glutenul afectează proprietățile aluatului, cum ar fi fermitatea și elasticitatea. A vorbi despre tipurile de făină de grâu și despre proprietățile culinare ale glutenului este un subiect pentru un alt articol, dar trebuie menționat că glutenul poate fi alergen puternic. Există cazuri frecvente de intoleranță la gluten, în plus, pentru digestia sugarilor, acesta este un aliment destul de dificil, prin urmare cerealele de grâu trebuie introduse în alimentația copilului cu prudență, nu mai devreme de 7-8 luni și chiar mai târziu. Terciul de gris, de exemplu, nu este recomandat copiilor sub un an.

Mai des Crupe de grau Este făcut din soiuri de grâu dur, de exemplu, soiul Durum, și este un bob de grâu șlefuit grosier. În acest caz, boabele sunt eliberate de embrion și de majoritatea învelișurilor de semințe și fructe. În funcție de metoda de prelucrare, de forma și dimensiunea boabelor (mici, medii, mari), cerealele sunt împărțite în tipuri și numere (cele mai cunoscute sunt Artek și Poltava nr. 1, 2, 3, 4).

Culoarea crupei de grâu poate fi galbenă (de la grâul de primăvară) sau cenușie (de la grâul de iarnă).

După cum am menționat mai devreme, soiurile de grâu dur sunt foarte bogate în proteine ​​(proteine), așa că preparatele din cereale din grâu (cereale, supe, chiftele, pilaf etc.) oferă organismului un bun plus de energie, acesta fiind un produs excelent pentru persoanele care duc un stil de viață activ sau care fac muncă fizică grea. În plus, mâncărurile din grâu sunt ușor de digerat și asimilat, ceea ce face posibilă includerea acestui produs în meniurile dietetice și în dietele copiilor (datorită conținutului de gluten, preparatele din grâu trebuie oferite bebelușilor nu mai devreme de 7-8 luni - 1 an). Terciurile și garniturile preparate din crupe de grâu vă pot extinde semnificativ meniul și pot servi ca o alternativă excelentă la unele tipuri de paste.

În funcție de compoziție și producător, conținutul de calorii al crupei de grâu fluctuează în jurul valorii de ~ 310-340 kcal la 100 g de produs uscat. Crupele de grâu conțin fosfor, fier, vitamine B și PP.

Se crede că substanțele benefice conținute în crupele de grâu ajută la activarea funcțiilor de protecție ale organismului și la creșterea imunității.

- este de fapt aceeași crupe de grâu, caracterizată prin curățare mai mare și măcinare fină. Dimensiunea granulelor este de 0,25 - 0,75 mm, ceea ce asigură o viteză foarte mare de gătire. Grișul poate fi făcut din grâu dur, astfel de soiuri sunt considerate de cea mai înaltă calitate și cele mai utile, dar în Rusia un astfel de gris nu se găsește adesea la vânzare (marcarea pe ambalaj - „T”), grâu moale, cea mai comună opțiune în țara noastră (marcarea „M”) sau un amestec de două tipuri (marcarea „TM”, conținut de grâu dur - până la 20%).

M-am uitat printr-o cantitate imensă de literatură și resurse de pe Internet în căutarea diferențelor dintre gris și crupe de grâu. Și aproape peste tot am găsit informații despre beneficiile excepționale ale crupelor de grâu și dezavantajele grisului. Pentru mine este ciudat, pentru că de fapt este unul și același produs. Poate că ideea este tocmai că crupele de grâu sunt în principal un produs al grâului dur, iar cea mai mare parte a grisului vândut în Rusia este făcută din soiuri moi, poate că acest lucru se datorează caracteristicilor tehnologice ale producției, în general, dacă cunoașteți o explicație mai precisă, vă rugăm să lăsați comentariile la sfârșitul articolului.

Deci, ce este „dăunător” sau util în gris, binecunoscut, probabil, fiecărui copil sovietic?

La fel ca toate produsele din grâu, grisul conține gluten, adică, așa cum s-a scris în repetate rânduri, poate provoca alergii.

Grișul conține fitin, conform unor date, fitina favorizează excreția cesiului radioactiv din organism, dar leagă calciul, ceea ce duce la scurgerea acestui element din organism. Pentru un copil ale cărui oase cresc activ, acest lucru nu este bine, prin urmare, din ce în ce mai des întâlnim recomandări conform cărora terciul de gris ar trebui să fie introdus în dieta copilului după un an și până la trei ani să nu fie inclus în dieta copilului tot timpul, ci din când în când. Dar pentru persoanele în vârstă, această proprietate a grisului, dimpotrivă, poate fi foarte utilă, deoarece ajută la prevenirea hipermineralizării celulelor sanguine, ligamentelor și altor părți ale corpului.

„Minusul” terciului de gris pentru copii mici este, de asemenea, că grisul este foarte bogat în carbohidrați, cum ar fi amidonul. Corpul copilului nu are nevoie de o cantitate mare de amidon, digestia copilului nu este pregătită pentru aceasta. Dar la o vârstă mai înaintată, să zicem după trei ani, grisul își poate ocupa locul cuvenit în alimentația bebelușului.

Grișul, bogat în carbohidrați „amidon”, este foarte bogat în calorii (de la 320 la 350 kcal la 100 g de produs uscat), oferă organismului multă putere și energie. În același timp, grisul conține foarte putina fibre(doar aproximativ 0,2%). Datorită acestui fapt, grisul este foarte bine absorbit, fără a irita stomacul și intestinele. Poate fi un produs indispensabil pentru persoanele care se recuperează după o boală sau au probleme cu tractul gastrointestinal.

Foarte des, copiii și adulții mănâncă terci de gris cu plăcere. Nu vorbesc de „ceva” lichid, presărat cu bulgări și spume, pe care poate că tu și cu mine am avut cândva ghinionul să-l vedem într-o grădiniță sau spital. Vorbesc de un terci gustos, fraged, omogen, deloc fiert, de densitate si textura placuta, in plus, terciul de gris este usor de diversificat prin adaugarea de fructe, fructe de padure, nuci, dulceturi, poate fi gatit si cu adaos de sucuri, piureuri de fructe si legume, lapte de migdale sau de cocos etc. și așa mai departe. Iar un astfel de terci, tocmai având în vedere conținutul ridicat de calorii, nu ar trebui să fie dus, mai ales dacă există probleme cu supraponderalitatea.

Terciul de gris conține o cantitate mare de proteine, potasiu, vitamina E și B1, în timp ce se gătește rapid, ceea ce ajută la păstrarea maximului de vitamine și încă nu merită să vorbim despre inutilitatea și inutilitatea sa, doar totul, după cum se spune, are timpul, locul și cantitatea lui.

Couscous (Cuscus)

De ceva timp, cușcușul a devenit foarte popular în Rusia, meritul nu mic în acest sens aparține turiștilor care au vizitat Tunisia, Marocul și alte țări din Africa de Nord, unde cușcușul este considerat un fel de mâncare național.

În general, cuscusul este o varianta a grisului :). Tehnologia de producție simplificată este următoarea. Grișul se stropește cu apă și din această masă se formează viitoare boabe de cușcuș, care se sfărâmă în gris uscat. Toate acestea se usucă și se cern printr-o sită. Boabele prea mici repetă din nou procesul.

În cea mai mare parte pentru producerea de cușcuș, grisul este folosit din grâu dur. Uneori, cușcușul este făcut din orz sau orez.

Cuscusul de grau are toate calitatile cerealelor din care este facut, la fel ca toate produsele din grau, contine gluten, este destul de bogat in calorii, 350-360 kcal la 100 g de produs uscat.

Cuscușul se prepară foarte repede, este suficient să-l turnați cu apă clocotită sau bulion și să insistați puțin sub capac, sau îl puteți fierbe câteva minute, în timp ce adăugați puțin ulei vegetal în apa clocotită pentru ca boabele să nu se lipească între ele. Cuscusul gata se serveste cu carne, peste, legume, diverse condimente, poate fi asezonat cu suc de lamaie si ornat cu frunze de menta proaspata. Cuscusul este folosit pentru a prepara preparate dulci aromate cu fructe uscate si nuci sau fructe proaspete.

Bulgur

Bulgur- Aceasta este o altă cereală făcută din grâu (de obicei dur). Pentru a-l obține, boabele de grâu sunt aburite, uscate (ideal la soare), curățate de tărâțe și apoi măcinate.

Datorită tratamentului termic cu abur, mâncărurile cu bulgur se prepară destul de repede, păstrând în același timp cantitatea maximă de vitamine. Din bulgur se prepară garniturile și pilafurile, se adaugă în supe, salate, carne tocată etc.

Conținutul caloric al bulgurului este de aproximativ 345-360 kcal la 100 g de produs uscat. Bulgurul, ca toate cerealele de mai sus, are toate avantajele și dezavantajele produselor din grâu și, desigur, conține gluten.

Mâncărurile bulgur sunt renumite nu numai pentru gustul lor, ci și pentru aroma lor uimitoare de nuci. Pentru ca cerealele să se deschidă cel mai clar, se calcinează în ulei. Tigaia wok este cea mai potrivită pentru acest sacrament. Puteți folosi ulei vegetal, floarea soarelui sau măsline, dar cel mai bine este untul, ghee-ul. Untul trebuie topit și încălzit bine, după care se adaugă bulgur (nu este necesar să se clătească în prealabil cerealele cu apă) și, amestecând, se prăjește la foc iute până apare o aromă atât de faimoasă de nucă. În continuare, bulgurul este gătit în același castron cu adăugarea cantității necesare de apă clocotită, sau poate fi folosit pentru a asezona supa, puteți umple și legumele cu el înainte de coacere, în general, spațiul pentru imaginația culinară este aproape nelimitat!

ortografiat.

ortografiat, se mai numește uneori și spelta (deși în cele mai multe cazuri, când vine vorba de spelta, se înțelege Triticcum dicoccum, spelta este Triticcum spelta, vezi comentariile Margaritei din 29 mai), una dintre cele mai vechi și valoroase cereale. A fost cultivat în zorii civilizației umane, a fost cunoscut în Babilon, Egiptul Antic, Imperiul Roman. Până în secolul al XIX-lea, spelta a ocupat un loc demn în alimentația umană. Din el se pregătea terci, se adăuga la supe și se făceau preparate legate de risotto. Se crede că spelta este precursorul soiurilor moderne de grâu moale. O trăsătură distinctivă a cerealelor de speltă este că este acoperită strâns cu pelicule de flori și separată de ele cu mare dificultate, o astfel de „armură” protejează boabele de pierderea de umiditate, boli, dăunători, iar în timpul procesului de gătire, boabele nu se fierb în terci, ci rămân intacte. Spelta nu este o plantă foarte capricioasă, dar necesită soluri curate, fără îngrășăminte minerale și orice alte „preocupări” umane. Compozitia spelta se caracterizeaza printr-un continut foarte mare de proteine ​​(27-37%) continand 18 aminoacizi esentiali, fier si vitamine B in spelta mai mult decat in majoritatea soiurilor de grau moderne, insa planta nu este bogata in gluten, adica gluten. Datorită acestei compoziții, ortografia saturează perfect, dă multă putere și energie. Amintiți-vă, ca în „Povestea preotului și a lucrătorului său Balda” a lui Pușkin:

„Am niște speltă fiartă...
Balda locuiește în casa preotului,
Dormit pe paie
Mănâncă pentru patru
Lucrează pentru șapte...”

Ei bine, atunci sunt enumerate un număr uriaș de lucruri pe care Balda reușește să le refacă după ce și-a mâncat spelta :) Pentru astfel de calități valoroase, spelta este glorificată de nutriționiștii moderni și de fanii alimentelor sănătoase, prietenoase cu mediul.

Cu toate acestea, în lumea modernă, spelta a fost aproape uitată și practic nu este cultivată la scară industrială. În ciuda lipsei de pretenții, producțiile de speltă nu sunt mari, în acest sens este mult inferioară soiurilor mai prolifice de grâu, în plus, spelta este greu de treierat și de a obține făină din ea, care, trebuie să spun, este destul de prost depozitată. Concluzie: dacă ați căzut în mâinile crupelor de speltă, asigurați-vă că încercați un produs atât de valoros și util!

Grâul este regina cerealelor. A fost întotdeauna tratată cu respect. Spiculetele ei, cerealele și produsele sale au fost chiar considerate sacre de multe popoare. Poate fi cultivat aproape oriunde. Nu e de mirare că grâul este distribuit pe toate continentele globului. Este împărțit în soiuri tari și moi. Astăzi ne vom uita la ce se face din grâu și de ce este atât de popular. La urma urmei, acest bob este extrem de versatil, putând fi folosit în multe situații. Făină, cereale, paste, produse de cofetărie și chiar vodcă și bere - aceasta nu este cea mai completă listă de produse din acest cereal. Aceasta este valoarea sa principală. Vom mentiona si daca sa consumam sau nu grau incoltit. Vom lua în considerare beneficiile, daunele și sfaturile medicilor în această privință mai jos.

Calități nutriționale

Grâul conține mai mult de 60% amidon, 22% proteine. Conține grăsimi și fibre. Multe oligoelemente care promovează sănătatea au fost găsite în grâu, cum ar fi calciu, fosfor, magneziu, potasiu, precum și vitamine, în special grupa B. Aproape toate proteinele din această cereală sunt absorbite de organism. Prin urmare, din el se fac fulgi nutritivi speciali pentru micul dejun sănătos. Cea mai de bază proteină găsită în grâu este glutenul. Pe de o parte, este util, dar există multe persoane pentru care această substanță este cel mai puternic alergen. Prin urmare, copiilor mici sub un an nu li se recomandă administrarea pe bază de făină de grâu.

Tipuri de grâu

Pentru a răspunde corect la întrebarea despre ce se face din grâu, mai întâi trebuie să luați în considerare modul în care soiurile sale moi și dure diferă. Acestea din urmă au un conținut foarte mare de proteine. Făina din astfel de grâu poate fi de culoare crem. Este dificil să măcinați boabele din el, dar aluatul se dovedește a fi foarte elastic și elastic. are putine proteine. Făina din ea se dovedește friabilă, iar produsele sunt foarte fragede. Prin urmare, brutarii și cofetarii îl apreciază foarte mult. Nu e de mirare că din această făină se fac cele mai delicioase deserturi. Spelta este considerată strămoșul tuturor soiurilor moderne de grâu moale. A fost cultivat în Egiptul antic. Boabele sale se eliberează greu de coajă, conține mai multe vitamine și nutrienți decât tipurile actuale de cereale, iar glutenul, dimpotrivă, este mai puțin. Acum nu este cultivată la scară industrială, deși nutriționiștii recomandă cu căldură această plantă specială.

Pâine

Ce se face din grâu? În primul rând făină. Și din el se coace pâine. Este cel mai hrănitor și delicios. In ceea ce priveste calitatile sale, depaseste painea facuta din orice alta faina. Dar pentru fabricarea pâinii sunt necesare soiuri moi de grâu. Conținutul său de calorii este de 242 de calorii la 100 de grame de produs.

Oamenii nu și-au imaginat de multă vreme viața fără pâine. El a fost întotdeauna considerat principalul de pe masă. Chiar și Evanghelia vorbește despre „pâinea vieții”. Și în multe culturi, are un statut sacru și a devenit un simbol al hranei. În plus, nu este doar gustos, ci și convenabil. Se mănâncă la micul dejun, se duce la serviciu sau în drumeție sub formă de sandvișuri. Cu toate acestea, cea mai sănătoasă pâine este făcută din făină de grâu de calitate, netratată, apă purificată și aluat natural. Produsul din magazin se adaugă adesea conservanți, uleiuri vegetale, drojdie, lapte și ouă. Da, iar făina din astfel de pâine este rafinată. Adică, toate substanțele utile sunt îndepărtate din el. Prin urmare, cel mai bine este să vă coaceți propria pâine. La urma urmei, atunci controlezi întregul proces de fabricare a acestuia.

Crupe

Dar nu numai pâinea de grâu este pe masa noastră. Crupele sunt adesea făcute din acest cereale. Vine în multe tipuri. Cel mai cunoscut din zona noastră este grisul. Acesta este un bob grosier. Este folosit nu numai pentru a face cunoscutul terci de gris, ci și pentru diverse caserole, găluște, budinci și plăcinte. Se obține cel mai adesea din soiuri moi de grâu.

Crupele sunt utile prin faptul că, în timpul procesării, boabele nu sunt eliberate de toate cojile. Este lustruit si zdrobit. Și terciul este gătit din nisip și adăugat în salate. De asemenea, puteți coace brioșe din el. În țările asiatice și africane, un alt tip de crupe de grâu este foarte comun - cușcușul. Pentru a-l obține, boabele de grâu sunt scufundate în apă, apoi măcinate, rulate în bile în miniatură și uscate. Un alt tip de cereale este, de asemenea, popular - bulgur. Pentru prepararea lui, boabele de grâu sunt fierte la abur și, astfel, își păstrează majoritatea proprietăților lor valoroase. Pilaf este adesea făcut din bulgur. Poate înlocui complet orezul. Cușcușul are un gust neutru, așa că este adesea combinat cu legume, carne, pește și condimente. Bulgurul este cel mai bine încălzit în ulei sau grăsime. Atunci gustul lui va fi pe deplin dezvăluit. Bulgurul și cușcușul sunt făcute din grâu dur.

Drojdie

Acest aluat aluat biologic este de fapt o ciupercă sau un microorganism. Cel mai adesea este făcut din făină de grâu. În producție se folosește drojdia lichidă, cu ajutorul căreia se coace pâinea la scară industrială. În gospodărie ne ocupăm în principal de produse presate și uscate. Aceste drojdii trebuie activate. Practic, se dizolvă în apă caldă sau lapte. Uneori, pentru a evita coacerea cu substanțe chimice adăugate, oamenii fac acasă drojdie de grâu. Acest proces este destul de laborios. Dar pâinea devine cât se poate de „de casă”. Drojdia este făcută din făină bună de grâu. O jumătate de pahar se amestecă cu 150 de grame de apă caldă și se lasă timp de trei zile. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei. În fiecare zi, turnați o lingură de apă caldă în amestec. Se pune apoi la fiert la foc mic, iar cand se raceste se mai adauga o lingura de faina. Amestecul se lasă încă două zile. În acest timp, se mai adaugă acolo o lingură de făină. La final, amestecul se acoperă cu un prosop și se așteaptă încă două zile. Drojdia este gata, dar nu durează mult.

Vodcă

Piureul de grâu - sau, în mod colocvial, moonshine - este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice printre slavii estici până în secolul al XIX-lea. Vodca cu pâine a fost considerată chiar un medicament. Aceasta este o băutură tare. Ar trebui să conțină cel puțin 32 de grade alcoolice. Se prepară cu drojdie sălbatică din cereale, insistând cu adaos de zahăr. Cea mai înaltă calitate moonshine este piureul de grâu. Pentru a-l pregăti, luați 4 kilograme de cereale, umpleți-l cu apă și adăugați 800 de grame de zahăr. Grâul se lasă 5 zile într-un loc întunecat fără capac, iar când începe fermentarea se prepară siropul. Se fierbe într-un volum de 1 kilogram de zahăr la 5 litri de apă și se toarnă în aluat. Apoi recipientul se închide cu un capac, se pune sub un sigiliu de apă și se menține la temperatura camerei, astfel încât după 6 zile să se formeze mustul. Se filtrează și se distilează folosind orice aparat. Deoarece băutura rezultată este foarte puternică (până la 80 de grade), se diluează cu apă.

Din ce grau se fac pastele?

S-ar părea că răspunsul la această întrebare este foarte simplu. Acestea sunt produse din făină de diferite forme, iar înainte de a fi consumate, sunt fierte. Dar pastele adevărate de grâu sunt italiene, sau cel puțin gătite după o rețetă din această țară. Acestea trebuie făcute numai cu făină și apă. Pentru fabricarea lor se utilizează grâu soiuri dure. Desigur, ouăle, legumele, laptele sunt adesea adăugate la paste. Dar nu va fi chiar la fel. Există multe proteine ​​utile pentru organism, fără grăsimi, iar nutrienții sunt echilibrați. Prin urmare, nu se îngrașă din astfel de produse, în timp ce organismul primește tot ce are nevoie. În alte țări, inclusiv Rusia, pastele sunt adesea făcute cu adaos de făină moale. Sunt deja paste. Daca le folosesti, mai ales cu sosuri grase, te poti ingrasa foarte repede.

Acest produs este adesea considerat esențial pentru o dietă sănătoasă. Medicii și oamenii de știință discută cât de benefic este pentru organism și dacă poate fi dăunător. Este un fapt stabilit că grâul germinat nu numai că conține aceleași substanțe nutritive și substanțe valoroase ca și cerealele, ci și în cantități mult mai mari. Acest lucru este valabil mai ales pentru fier. Acest lucru se datorează faptului că sămânța „prinde viață”, iar enzimele care se află în ea încep să descompună proteinele, carbohidrații și grăsimile. Prin urmare, ei fac în avans tot ceea ce trebuie să îndeplinească tractul nostru gastrointestinal. Trebuie doar să facem totul bine. Prin urmare, cei care mănâncă grâu germinat primesc o încărcătură uriașă de vivacitate și energie. Un astfel de produs poate fi dăunător copiilor sub 12 ani, celor cu ulcer la stomac, alergici la gluten și care au suferit recent intervenții chirurgicale. Medicii observă, de asemenea, că grâul încolțit conține o cantitate mare de proteină pectină, iar acest lucru poate afecta negativ metabolismul.

Acest tip de cereale depășește cerealele de primăvară în conținutul de proteine. Cu toate acestea, dintre cele 22 de tipuri de grâu de iarnă, doar câteva sunt tari, restul sunt moi. Prin urmare, din ea se fac în principal pâine, cofetărie, deserturi. Ce se mai face din grâu de iarnă? Face chifle delicioase. Dar pastele sunt bune doar din câteva soiuri de astfel de cereale. Din el ies mai ales paste. Crupele din grâul de iarnă diferă ca culoare față de grâul de primăvară - poate fi căpriu sau cu o nuanță de gri.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Chiar și în cele mai vechi timpuri, terciul de grâu era considerat unul dintre felurile de mâncare obligatorii de pe fiecare masă și chiar un simbol al abundenței și prosperității. Când este gătit corect, are o textură fragedă și aerisită. În plus, această cereală este foarte utilă pentru organismul uman. Veți afla mai jos despre proprietățile vindecătoare și despre modalitățile de a găti terci de grâu.

Beneficiile și daunele terciului de grâu

Există multe soiuri de grâu în sine, dar numai două tipuri de cereale sunt mai des folosite în agricultură - moale și tare. Primul nu are atât de mult gluten în compoziție, de aceea merge la producția de făină. Este folosit în produse de cofetărie și panificație. Grâul dur conține mult gluten, motiv pentru care este folosit pentru a face paste și cereale. Boabele în procesul de prelucrare sunt parțial sau complet eliberate de coji și germen, apoi lustruite. Ca rezultat, se obțin crupe de grâu. În caz contrar, se numește durum.

Mâncărurile din crupe de grâu sunt considerate potrivite pentru alimentația alimentară. Conținutul lor de calorii este de aproximativ 316 kcal la 100 g. Înainte de a găti din astfel de cereale, aflați mai multe despre beneficiile și daunele terciului de grâu. Este apreciat în special pentru proprietățile sale generale de întărire și pentru un număr mare de substanțe necesare alimentației umane. Folosind rețete din crupe de grâu, îi puteți simți efectul asupra dvs.:

• este o sursă naturală de energie;
• stimulează sistemul imunitar;
• ajută la pierderea în greutate;
• îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv;
• întărește pereții capilarelor;
• ajută la vindecarea mai rapidă a rănilor;
• efect benefic asupra sistemului nervos;
• reglează metabolismul grăsimilor;
• reduce cantitatea de colesterol din sânge;
• îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular și a creierului;
• afectează pozitiv starea pielii, părului, unghiilor;
• favorizează eliminarea antibioticelor, toxinelor, toxinelor, sărurilor metalelor grele din organism;
• atunci cand este consumat la micul dejun, te umple de energie pentru intreaga zi datorita carbohidratilor lente din compozitie;
• saturează organismul cu fibre, magneziu, fosfor, calciu, potasiu, vitamine din grupele B, C și E, acizi grași, proteine ​​vegetale și aminoacizi.

Un astfel de terci poate aduce rău numai cu aciditate scăzută a stomacului, intoleranță individuală și flatulență. Nu abuzați de el în timpul sarcinii, deoarece formarea de gaze poate crește. A se abține de la terci de grâu este pentru persoanele care au suferit recent o operație pentru a elimina apendicita. Deoarece cerealele conțin mult amidon, nu este potrivită pentru pacienții cu diabet sau cei predispuși la acesta.

Tipuri, denumiri de cereale din grâu

În funcție de metoda de prelucrare, de mărimea și forma boabelor, se face clasificarea tipurilor, denumirile cerealelor din grâu. Le puteți combina în următoarea listă:

1. Artek. Reprezintă boabe zdrobite, eliberate de coajă și germeni și lustruite. Nu conține multe fibre utile.
2. Arnaut. Materia primă pentru aceasta este soiul de grâu dur cu același nume. Granulele vor arăta ca boabe sticloase. Este destinat doar consumului sub formă de terci.
3. Fulgi de grâu. Fasole aburită și presată. Ele sunt folosite nu numai pentru a găti terci, ci și pentru a face deserturi.
4. Bulgur. Acest tip de cereale este făcut din grâu, care nu este doar aburit, ci și curățat de tărâțe. Boabele au o aromă neobișnuită de nucă.

Crupele de Poltava sunt un alt soi. Este împărțit în 4 grupe:

1. Mare sau numărul 1. Aceste boabe nu sunt zdrobite în prealabil, sunt doar lustruite, dând o formă alungită cu capătul ascuțit. Seamănă vizual cu orzul. Folosit ca condiment pentru supă.
2. Mediu, sau nr. 2. Acest tip de cereale este clasificat ca zdrobit. Forma lor este ovală, dar și cu capătul ascuțit. Cel mai adesea folosit pentru terci.
3. O altă medie, dar deja numărul 3. Aceste boabe zdrobite diferă de numărul 2 doar prin forma lor rotunjită. Potrivit pentru terci sau caserole la cuptor.
4. Mic, sau nr. 4. Acest tip de cereale are o diferență cu al treilea număr doar într-o formă mai mică. Ideal pentru terci, cotlet sau chiftele.

Cum să gătești terci de grâu

În mod tradițional, există mai multe moduri de a găti crupele de grâu. Acest lucru se face pe apă, lapte sau bulion. Mâncarea va fi hrănitoare dacă tăiați cubulețe carne sau pește, ouă, legume sau ciuperci, sare și puneți foi de dafin, piper măcinat pentru gust. Puteți toca și ierburi proaspete acolo. Nu mai puțin apetisant este terciul dulce cu fructe, fructe uscate, miere sau nuci. Există un fel de mâncare precum amestecul de terci, care include un amestec de hrișcă, mei sau orez. Instrucțiunile despre cum să gătești terci de grâu sunt foarte simple:

1. Pentru 1 cană de cereale, trebuie să luați 2 căni de apă. Cantitatea poate fi diferită, dar este necesar un raport de 1:2.
2. Apoi, se toarnă cerealele cu apă, după fierbere, sare și fierbe vasul la foc mic, aproximativ 15-20 de minute.
3. Opriți focul, umpleți terciul cu unt.

Crupe de grâu într-un aragaz lent

Gătitul terciului este și mai ușor într-un aragaz lent. Acest dispozitiv are chiar și un program special. Se numește „Kash”. Poate fi înlocuit cu modul „Pilaf”. Crupele de grâu într-un aragaz lent sunt gătite folosind aproape aceeași tehnologie ca într-o cratiță:

1. Luați 100 g de cereale, clătiți bine, apoi puneți într-un castron și turnați apă fierbinte, apoi lăsați timp de o jumătate de oră.
2. În continuare, trebuie să ungeți cu ulei bolul multicooker. Apoi puteți pune boabe înmuiate în el, turnând aproximativ 500 ml de lapte sau mai multă apă.
3. Adăugați zahăr și sare după gust, gătiți 35 de minute în programul „Teci”, la final lăsați în modul „Încălzire”.

Cum să gătești terci de grâu friabil pe apă

Există câteva secrete simple, cu ajutorul cărora puteți găti terci de grâu în apă vrac. În această rețetă, boabele nu trebuie niciodată spălate. În caz contrar, nu veți obține efectul de friabilitate. O altă etapă importantă este prăjirea cerealelor. Conduce la dextrinizarea amidonului, ceea ce reduce vâscozitatea produsului, motiv pentru care devine sfărâmicios. Procesul de preparare a unui astfel de terci include următorii pași:

1. Prăjiți aproximativ 1 cană de boabe într-o tigaie uscată până când apare o aromă plăcută de nucă.
2. Apoi, turnați-l în apă deja clocotită, sare și adăugați zahăr după gust.
3. Gatiti la foc mic pana se absoarbe tot lichidul.
4. Se condimentează cu ulei, se înfășoară tigaia cu ceva cald și se lasă terciul la fiert aproximativ o jumătate de oră.

Trebuie să spăl crupele de grâu înainte de a găti

Soiurile mărunțite fin nu pot fi spălate înainte de gătit. Deși unele gospodine încă nu trec peste această etapă, crezând că așa fac boabele mai frumoase și mai curate. Majoritatea rețetelor recomandă spălarea crupelor de grâu înainte de gătire dacă este vorba de Poltava. În plus, dacă aveți nevoie de terci sfărâmicios, atunci nu trebuie să săriți nici pe acest pas. În orice caz, atunci când apa pentru terci începe să fiarbă, este necesar să îndepărtați spuma cu resturi de la suprafață.

reteta terci de grau

Există multe rețete pentru terci de grâu cu adaos de o varietate de ingrediente. Poate fi vâscos, lichid sau sfărâmicios. În fiecare caz, se schimbă doar proporțiile de cereale cu apă sau lapte. Dacă nu ați avut timp să mâncați terci proaspăt, atunci puteți face cu ușurință cotlet sau chiftele consistente din el. Va iesi si foarte gustos. Principalele moduri de a găti terci din crupe de grâu sunt prezentate în rețete.

Terci de grâu cu lapte

• Timp de gătire: 1 oră.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 136 kcal.
• Bucătărie: rusă.

Terciul de grâu cu lapte are un gust mai bun dacă îl gătiți dulce. Este perfect pentru micul dejun. Terciul nu este prea zahar, dar moderat dulce. Deși cantitatea de zahăr poate fi ajustată după bunul plac. Optional, nu este interzis sa adaugati o lingura de miere sau putine stafide. Dacă terciul vi se pare apos, atunci data viitoare crește cantitatea de cereale la 2/3 cană.

Ingrediente:

• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• crupe de grâu - 0,5 linguri;
• unt - o bucată mică;
• sare - 0,5 linguriță;
• lapte - 1 l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe.
2. Apoi sare, adaugă zahăr și în același timp toarnă și cerealele.
3. Așteptați următorul fierbere, reduceți puterea focului la minimum, închideți capacul, fierbeți vasul timp de 40 de minute, fără a interfera cu terciul.
4. La final se adauga ulei, se amesteca, se mai lasa 10 minute la infuzat.

Rețetă de terci de grâu pe apă

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 122 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Rețeta de terci de grâu în apă nu diferă în mod deosebit de complexitate de metoda de gătit în lapte. Numai în acest caz obțineți un fel de mâncare care poate fi atât independent, cât și o garnitură, de exemplu, cu carne, ficat sau ciuperci prăjite. Măcinați câteva bucăți de morcovi cu ceapă, prăjiți-le - și va fi, de asemenea, foarte gustos. Vâscozitatea terciului este ușor de reglat. Dacă preferați sfărâmicioase, atunci pur și simplu nu spălați boabele înainte de a le găti și le prăjiți suplimentar.

Ingrediente:

• unt, sare - după gust;
• crupe de grâu - 1 lingură;
• apă - 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați nisipul într-o cratiță cu apă, sare imediat.
2. După fierbere, se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când.
3. Completați cu ulei la sfârșit.

Secretele modului de a găti crupele de grâu sunt foarte simple. Acestea se referă nu numai la ingredientele în sine, ci și la feluri de mâncare. Dacă doriți să gătiți terci de grâu cu adevărat gustos, studiați următoarele sfaturi:

1. Mai bogat în gust și aromă, terciul se obține într-un cazan de fontă. Deși va funcționa și o tigaie cu pereți groși.
2. Puteți umple terciul finit nu numai cu unt - se folosesc adesea măsline sau semințe de in.
3. Dacă vă place un terci mai omogen, atunci trebuie mai întâi să măcinați cerealele într-o râșniță de cafea sau o moară de mână.

Video: Cum să gătești terci de grâu

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Grâul este cea mai solicitată cultură de cereale din lume: din el se fabrică făină și bioproduse, cereale, paste, hrană pentru animale, așternut și brichete de încălzire. Cereale este cultivată pe toate continentele, cu excepția Antarcticii, dar cultura are cel mai mare randament în zonele temperate.

Producția de grâu

Cultura de cereale este nepretențioasă, iar soiurile de reproducție sunt rezistente la boli, dăunători, secetă sau umiditate ridicată, îngheț și diverse caracteristici ale solului. Cu toate acestea, condițiile optime pentru creșterea naturală a cerealelor sunt: ​​temperatura de la +2 la + 25`C și umiditatea aerului de la 55% la 65%. Din acest motiv, în climatele temperate, grâul prezintă randamente bune cu aceeași plantare pe metru pătrat, iar boabele sunt bogate în nutrienți și proteine.

Pe baza condițiilor climatice, cei mai mari producători de grâu din lume sunt:

• Rusia;
• China;
• India;
• Franţa;
• Canada;
• Ucraina.

Toate soiurile de cereale sunt împărțite în funcție de tipul vegetativ în iarnă și primăvară, iar în funcție de structura boabelor - în soiuri dure și moi.

Grâul dur se numește durum (în latină înseamnă triticum turgidum). Se distinge printr-un conținut ridicat de proteine ​​și carotenoide, care sunt responsabile pentru culoarea galbenă a urechii. Datorită formării glutenului de înaltă calitate, făina dur este folosită pentru a face pâine și paste de soiuri de elită, bulgur, gris. De asemenea, îmbunătățește tipurile de făină moale sărace în gluten.

Soiurile moi de grâu (denumirea latină a speciei este triticum aestivum) se caracterizează printr-o cantitate mai mică de proteine. Făina din ele are o măcinare mai fină și mai delicată, se remarcă prin alb și lejeritate. Din el se prepară multe produse de panificație și cofetărie, sosuri.

Crupe de grau

Cel mai cunoscut produs cerealier este pâinea de grâu, dar nu este făcută doar din cereale. Ce alte produse din grâu există:

• Cereale;
• Făină;
• Paste;
• Alcool;
• Amidon.

La sfârșitul anului 2017, în Rusia s-au vândut peste 1,75 milioane de tone de crupe de grâu, iar aproape fiecare regiune a Federației Ruse are propria producție de crupe. În total, industria are aproximativ 250 de întreprinderi. Majoritatea sunt specializate în producția de gris. Al doilea loc în popularitate este ocupat de hrișcă, urmată de orz perlat, mei, yachka, fulgi de ovăz și orez.

Unii dintre cei mai mari producători de crupe de grâu din Federația Rusă sunt:

• Combinația de produse de panificație din Moscova;
• Firma Agroalliance și Angstrem, Sankt Petersburg;
• Makfa, Chelyabinsk;
• Compania de crupe rusești din Kaliningrad;
• Meta-RV, Voronej.

Pentru producție se folosesc cereale zdrobite: tipul de cereale și calitatea acesteia depind de mărimea acesteia.

Deci grisul este făcut din boabele cele mai mici, făinoase, iar grâul se obține din boabe cu o fracție mai mare. Cerealele integrale conțin mai multe minerale, vitamine și fibre utile, în timp ce cele preparate din materii prime făinoase sunt mai bine absorbite.

Grâu integral

Beneficiile cerealelor integrale sunt în carbohidrații complecși, care reprezintă până la 75% din compoziția totală. Terciul de grâu integral se prepară simplu: boabele spălate se toarnă în apă clocotită, se acoperă cu un capac, se adaugă puțină sare și zahăr. Se fierbe aproximativ 30 de minute, apoi se lasa la cald timp de 1,5 ore.

Prezența fibrelor în compoziția boabelor îmbunătățește digestia și stimulează eliminarea naturală a toxinelor. Vitaminele și mineralele au un efect benefic asupra funcționării inimii, metabolismului, stării sistemului nervos și endocrin. Toate acestea sunt bune, iar răul se explică prin conținutul de gluten din grâu, ceea ce implică contraindicația acestuia pentru diabetici și colită, boli tiroidiene. Pacienții cu gastrită cu aciditate ridicată, ulcer gastric și cei care sunt predispuși la flatulență sunt mai bine să limiteze cantitatea de terci de cereale integrale din dietă.

Manka

Grișul de grâu este făcut din măcinat fin și curățat temeinic. Dimensiunea medie a granulelor este de aproximativ 0,5 mm. Grișul este produs și din grâu dur (durum) în mori. Este atât mai sănătos decât grisul de grâu moale, cât și mai bogat în calorii (100 g de cereale conțin aproximativ 330 kcal).

Grișul din grâu dur sau moale conține multe minerale esențiale și esențiale, aminoacizi și vitamine, dar aproape că nu are fibre.

Cerealele sunt împărțite în trei clase.

1. Clasa M conține un minim de fibre, cenușă, proteine, dar mult amidon. Nu durează mai mult de 7 minute pentru a-l pregăti.
2. Clasa Tk se caracterizează printr-un conținut ridicat de cenușă, un procent ridicat de fibre și proteine, dar un conținut mai mic de amidon. Se fierbe 10-15 minute.
3. Clasa MT este medie în proteine, fibre și amidon, dar nu are gust bun. De obicei grisul de acest tip este folosit la prepararea brioselor, deserturilor, sosurilor, plăcintelor și a altor feluri de mâncare.

Este vorba de crupe de grau, boabe slefuite macinate fara germeni si cu o cantitate mica de coji de fructe. Ce fel de cereale se produce: din grâu dur sau din grâu moale de înaltă reproducere, bogat în gluten și fibre.

Este împărțit în Artek și Poltava. Crupele de grâu Poltava diferă de artek prin mărimea boabelor. Conține multe proteine, zaharoză și rafinoză, monozaharide și amidon pur. De asemenea, conține minerale precum fier și potasiu, zinc și seleniu, vitamine tiamină, riboflavină.

Gustul de artek este mai mare decât cel de Poltava și chiar de gris. În Grecia, cuvântul artos, în consonanță cu artek, numit pâine. Boabele de artek sunt puțin mai mari decât cele de gris, au aceeași culoare și se fierb aproximativ 15-20 de minute.

Utilizarea terciului din cereale de grâu ajută la creșterea imunității. Este recomandat pentru boli ale stomacului și ale sistemului digestiv, cu metabolism afectat, boli ale sângelui, inimii și vaselor de sânge. În absența alergiilor în timpul sarcinii, poate fi inclus în dietă de până la 3 ori pe săptămână.

Când alăptează, medicii recomandă să mănânci terci de grâu nu mai devreme de două luni după naștere. Conținutul ridicat de fibre și componente proteice poate provoca o alergie la nou-născut.

Spelta este un aliment rusesc tradițional și sănătos. Acestea sunt soiuri unice de grâu moale cu o coajă care nu se treiera. Compoziția sa este superioară în calități nutriționale multor soiuri dure de cereale. Conținutul de proteine ​​din cereale ajunge la 40%. Înainte de gătit, se recomandă germinarea, uscarea, măcinarea cerealelor. Acest lucru va păstra maximum de substanțe utile și va îmbunătăți digestibilitatea cerealelor.

Spelta este utilizată activ în diverse diete, iar indicele său glicemic mediu este de 45 de unități. Carbohidrații care intră în organism împreună cu spelta sunt absorbiți treptat și complet transformați în energie. Utilizarea regulată a speltei afectează favorabil starea sistemului nervos și cardiovascular, a țesutului osos și muscular. Trebuie avută prudență cu cerealele pentru persoanele cu alergii la gluten, precum și pentru cei care suferă de boală celiacă.

Bulgurul este făcut din cereale zdrobite, care în prealabil este supus unui tratament termic pe termen scurt. După treierat, grâul se curăță și se fierbe până se înmoaie. Apa se scurge, boabele se usucă pe foi de copt la temperatură ridicată. În timpul procesării, grâul se întunecă și se întărește. Următoarea etapă de pregătire este înmuierea și baterea, timp în care coaja cerealelor se rupe. Se usucă din nou boabele cu aer fierbinte. Măcinarea se eliberează de coajă și este supusă ultimei treieri. După aceea, cerealele sunt sortate după mărime.

Lista vitaminelor din bulgur:

• tiamină;
• Riboflavină;
• piridoxină;
• tocoferol;
• filochinonă;
• Colina;
• beta caroten;
• acid panteonic;
• Acid folic.

Consumul regulat de bulgur are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos, circulator și digestiv. Nutrienții contribuie la restabilirea proceselor metabolice normale, îmbunătățesc starea pielii, părului, unghiilor. Bulgurul este una dintre cerealele care se absoarbe usor de organism, de aceea este recomandat in timpul dietei, perioada de recuperare dupa operatii, nastere, stres si depresie. Singura contraindicație este intoleranța la gluten sau fibre.

Cuscusul se face din gris, care este umezit si macinat cu faina de grau dur. Cuscusul are toate calitățile grisului, iar includerea lui în dietă ajută la normalizarea metabolismului, la creșterea tonusului și la întărirea imunității. Vitaminele ajută la depășirea oboselii cronice și a depresiei, a insomniei. Consumul regulat de terci de cușcuș restabilește metabolismul apă-sare și îmbunătățește funcția creierului.

Restricția de utilizare este doar pentru persoanele cu alergii la gluten.

Această cereală este făcută din grâu cu lapte. În această fază, boabele au câștigat deja toți nutrienții necesari, dar nu au avut timp să se întărească. După cosire, grâul se transformă în snopi și se lasă să se usuce la soare. Apoi spicele sunt arse pe foc: paiele trebuie să ardă împreună cu coaja boabelor, lăsând bobul în sine intact.

În continuare, boabele sunt treierate, decojite, maturate la soare și zdrobite. Datorită tehnologiei de producție, freekeh conține de 4 ori mai multe fibre alimentare decât alte cereale. Conține o cantitate mare de minerale și aminoacizi esențiali. Crupa este recomandata celor care doresc sa slabeasca rapid, precum si diabeticilor, persoanelor cu afectiuni ale stomacului, inimii, sangelui si organelor de vedere.

Lista GOST-urilor pentru crupe de grâu

Clasificatorul integral rusesc OKPD 2 a fost dezvoltat pentru diferite tipuri de produse, inclusiv produse din grâu integral și măcinat. Este valabil de la 01/01/2014 împreună cu completări și precizări. Standardul de stat (GOST) este un eșantion care este utilizat atunci când se compară produse similare. Este dezvoltat pentru toate tipurile de mărfuri ca normă, regulă și cerință de calitate.

GOST pentru gris

GOST 7022-97 prevede 3 tipuri de gris alb sau crem. Litera M corespunde grisului din boabe moi, T - din boabe tari, MT - un amestec care nu conține mai mult de 20% dur. Mirosul cerealelor trebuie să fie curat și proaspăt, gustul să fie plăcut, fără nicio urmă de aciditate sau amărăciune. Indicele conținutului de cenușă este asociat cu o separare atentă a cojii de cereale, iar maximul este egal cu:

• 0,6 pentru boabe moi;
• 0,85 pentru grisul de grâu dur;
• 0,7 pentru o compoziție mixtă.

Conținutul de făină este permis la cerealele din clasa M. Grișul amestecat poate avea o culoare neuniformă, în timp ce grisul dur conține particule sticloase și dure. Cerințele acestui GOST sunt utilizate pentru cușcuș.

Crupe de grâu standard

GOST 276-60 definește cerințele pentru crupele de grâu. În funcție de tipul de prelucrare și de mărimea fracției, crupele de Poltava se împart în mari, medii, mici. Crupele sunt produse din soiuri dure de 1-3 clase. O clasă inferioară poate fi utilizată în următoarele condiții:

• Cantitatea de impurități de buruieni - nu mai mult de 2%;
• Cantitatea de impurități de cereale - nu mai mult de 5%, inclusiv până la 3% din boabe încolțite;
• Cantitatea de grâu de alte tipuri este de până la 15%.

Principalele caracteristici ale crupei Poltava:

• 1 - mare (granule lustruită de formă alungită, eliberată de germeni);
• 2 - mediu (granul oval lustruit);
• 3 și 4 - mediu (poate conține particule mai mari, cu o mică includere de învelișuri de fructe sau semințe).

Artek este șlefuit boabe mici zdrobite. Nu trebuie să conțină germeni, dar prezența învelișurilor exterioare este acceptabilă. Mirosul de cereale este proaspăt, culoarea este uniformă, fără pete întunecate evidente. Cerințele acestui GOST sunt acceptate și pentru bulgur și freekeh.

Concluzie

Costul ieftin al crupelor de grâu și ușurința în obținere explică popularitatea acestuia în întreaga lume. Produsul este inclus în multe feluri de mâncare tradiționale din bucătăria mediteraneană și asiatică, bucătăria din Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Beneficiile cerealelor integrale și a cerealelor din acesta sunt enorme: vitaminele și mineralele întăresc sistemul nervos, îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv, a inimii și a glandei tiroide și ajută la creșterea concentrației și a eficienței. Singurul dezavantaj este conținutul de calorii, dacă este fiert în lapte și cu adaos de zahăr. Acest lucru merită amintit atunci când pregătiți terci de grâu pentru micul dejun sau ca garnitură pentru felul principal.