O viață frumoasă este indisolubil asociată cu mâncarea frumoasă. Dacă continuăm asocierile, atunci dolce vita este o lume a dulciurilor rafinate, printre care croissantele vor ocupa cu siguranță unul dintre locurile proeminente. Atât frumoase, cât și gustoase în același timp, amintesc de fericire fără margini: mic dejun în inima Parisului, o masă într-o cafenea confortabilă, cafea și un croissant. Adevărat, în ultima vreme cornurile pot fi degustate cu mult dincolo de orașul îndrăgostiților și chiar doar cumpărate de la cel mai apropiat magazin alimentar. Dar dacă da, atunci este mai bine să gătești cornuri acasă: proaspete, aerisite și cu umplutura ta preferată. Sau fără ea - ca într-o adevărată patiserie franceză.

Ce este un croissant? Cum să coaceți cornuri adevărate
Croissanturile sunt considerate a fi un simbol al produselor de patiserie franceze, deși, de fapt, au fost inventate în Austria încă din secolul al XIII-lea. Francezii le-au încercat abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, urmând exemplul frumoasei Regine Marie Antoinette, care de atunci este considerată fondatoarea clasicului mic dejun cu cornuri. Brutarii parizieni nu au putut să stea departe de o asemenea delicatesă și l-au adaptat stilului francez, modificând compoziția aluatului, umplând și lăsând din invenția austriacă doar forma unui bagel, sau a unei semilună (croissant este tradus din franceză ca un semilună). De atunci, rețeta clasică de croissant a suferit multe modificări, dar dacă vrei să faci cornuri în mod franțuzesc, trebuie să folosești aluat de drojdie puf, totul în rest este doar o aparență.

Croasanele franțuzești sunt adesea făcute fără umplutură. Un astfel de bagel este convenabil prin faptul că, în timp ce mănânci, tu însuți alegi umplutura după gust, tăiați croissantul pe lungime, întindeți generos jumătatea inferioară cu unt și acoperiți cu cea superioară. De regulă, un croissant „gol” este suficient de mare și în el se pun șuncă, brânză, ou fiert - adică aditivi neîndulciți. Această metodă este bună pentru un mic dejun pe îndelete sau pentru ceai și este mai convenabil să luați o gustare pe fugă cu cornuri umplute. Sunt adesea mai mici ca dimensiuni, lungimea celor mai mici covrigi nu depășește 5 cm.Minicroissantele sunt umplute în principal cu umpluturi dulci: cornuri cu ciocolată, cornuri cu smântână, cornuri cu lapte condensat, cornuri cu gem... Există nu există reguli stricte în ceea ce privește umplutura, așa că chiar și cel mai mare original poate găsi sau face un croissant pe gustul lor cu propriile mâini.

Ce nu se poate spune despre testul pentru croissante. Pentru a îndeplini standardul, trebuie să fie stratificat, ușor și aerisit la mijloc, moale și ușor untos. Crusta de pe suprafața sa este cea mai subțire, dar în același timp roșie și crocantă. Pentru a obține acest rezultat, este necesar să respectați cu strictețe proporțiile tuturor ingredientelor și să nu încălcați succesiunea amestecării acestora. Tehnologia de frământare a aluatului, forma produsului, temperatura de coacere - totul contează. Prin urmare, vom descrie în detaliu cum să faceți cornuri adevărate acasă, folosind exemplul unei rețete tradiționale de cornuri fără umplutură. Toate celelalte opțiuni, cu și fără umplutură, îți vor fi ușor dacă stăpânești rețeta de bază pentru croissante franțuzești:

1. Produse: un kilogram de făină de grâu premium, 200 de grame de unt, 125 de grame (jumătate de pahar) de lapte, 125 de grame de apă, 50 de grame de zahăr granulat, 20 de grame de drojdie, 2 ouă mari, 2 lingurițe de sare.
   
2. Se răcește lapte și apă. Pune un pachet de unt la frigider. În timp ce lichidele se răcesc, ia un castron adânc și cerne făina în el. Se macină drojdia cu mâinile și se adaugă la făină, mărunțind și frecând cu făina între vârfurile degetelor.
   
3. Se diluează laptele răcit cu apă, se adaugă un ou în lichid și se amestecă.
   
4. Se pune sare si zahar in faina cu drojdie, se toarna laptele cu oul. Se amestecă cu o spatulă până când aluatul are o consistență uniformă.
   
5. Apoi transferați aluatul pe o masă sau o masă de tăiat. Frământați-l cu mâinile pentru încă aproximativ 5 minute, formând în cele din urmă o minge plinuță. În această formă, puneți aluatul înapoi într-un bol presărat cu puțină făină.
   
6. Cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură în formă de cruce deasupra aluatului (ca la pâinea de casă). Acoperiți vasul cu folie alimentară. Pune-l la frigider peste noapte, adică timp de 5-6 ore. Ca ultimă soluție, dacă nu mai este mult timp, ține vasul cu aluat la rece cel puțin 2 ore.
   
7. După acest timp, aluatul, care a crescut în volum, se transferă pe o masă stropită ușor cu făină. Întindeți aluatul, deplasându-vă de la mijlocul bilei până la margini în patru direcții.

   

   
   
8. Scoateți uleiul din frigider și scoateți-l rapid din ambalaj fără a-l încălzi cu mâinile. Așezați un bloc de unt între două straturi de folie alimentară sau pergament de copt. Aplatizați bucata de unt cu un sucitor apăsând pe ea și rulând-o. Obțineți o grosime a stratului de ulei de cel mult 1 cm.
   
9. Fără să atingeți untul cu mâinile calde, transferați-l pe aluatul întins - exact în mijlocul stratului.
   
10. Acoperiți untul cu marginile libere ale aluatului astfel încât să fie într-un fel de „plic”.

    

    
    
11. Rotiți acest plic cu un sucitor într-o direcție. Când grosimea stratului ajunge la 0,5 cm, îndoiți-l de trei ori sub formă de dreptunghi și acoperiți cu o peliculă. Pe o placă de tăiat, puneți aluatul și sucitorul la frigider pentru o jumătate de oră.

    

    
    
12. Scoateți aluatul și sucitorul. Pe o masă înfăinată, întindeți aluatul din partea scurtă de-a lungul marginii lungi a stratului până la o grosime de 0,5 cm. Îndoiți din nou și puneți la frigider pentru o jumătate de oră.

    

    
    
13. Repetați procedura pentru rularea și răcirea aluatului de încă două ori (4 astfel de cicluri ar trebui să aibă loc în total). De fiecare dată întindeți aluatul pe partea lungă și obțineți o grosime de aproximativ jumătate de centimetru.

    

    
    
14. Când aluatul s-a răcit pentru ultima, a patra oară, ia oul rămas și sparge-l într-un castron mic. Se amestecă gălbenușul cu proteina și se agită cu o furculiță. Se lasa 30-60 de minute pentru a face oul mai apos.
    
15. Scoateți aluatul din frigider și puneți-l pe masă. Rulați cu un sucitor de-a lungul părții lungi până când grosimea stratului dreptunghiular ajunge la 4-5 mm.

    

    

    
    
16. Cu un cuțit ascuțit, tăiați orice nereguli de-a lungul marginii stratului, astfel încât aluatul să fie un dreptunghi perfect uniform. Împărțiți-l cu un cuțit în două jumătăți longitudinale.
    
17. Împărțiți fiecare jumătate cu ajutorul tăierilor diagonale transversale în triunghiuri identice.
    
18. Îndoiți fiecare triunghi după cum urmează: pe ambele părți, apucați baza triunghiului și înfășurați spre al treilea colț. Nu răsuciți prea strâns. În timp ce răsuciți, întindeți ușor marginile în direcții opuse.

    

    
    
19. Așezați cornurile pe o tavă tapetată cu pergament de copt. Lăsați un spațiu între ele, astfel încât să nu se lipească în timpul lipirii. Acoperiți cu un prosop uscat (pentru ca suprafața aluatului să nu se usuce) și puneți maxim câteva ore într-un loc cald.
    
20. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți suprafața cornurilor cu ou și coaceți 18-20 de minute. Cand crusta s-a rumenit, stingem focul si lasam aluatul sa se raceasca pe un gratar.
    

Așa ar trebui ideal să se coacă croissantele acasă. Dacă urmați toate nuanțele, veți obține covrigi nu mai rău decât într-o brutărie profesionistă. În ceea ce privește umplutura, poate fi oricare pe gustul tău, dar este mai bine să te ții de ingredientele dovedite și combinațiile lor.

Cum să coaceți cornuri acasă
Rețeta de croissant descrisă în secțiunea anterioară provine de la o brutărie profesionistă. Dar să-l urmărești acasă este destul de dificil: lung și supărător. Prin urmare, puteți coace croissante acasă, după o rețetă diferită, simplificată. Nu implică folosirea drojdiei și necesită mult timp pentru a frământa aluatul. Dar rezultatul nu este mai rău decât cu aluatul de drojdie și, în același timp, este potrivit pentru cei care sunt contraindicați să consume drojdie. Încercați să faceți acasă cornuri din foietaj fără drojdie:

1. Produse: 1 cană de făină albă, aproximativ 65 de grame (o treime dintr-un pachet) de unt, o treime dintr-un pahar cu apă plată, 1 ou și un praf de sare.
   
2. Se răcește uleiul până se solidifică.
   
3. Cerneți făina într-un bol adânc, adăugați sare și apă. Framanta aluatul.
   
4. Transferați aluatul pe o placă înfăinată și întindeți-l într-un dreptunghi de 3-4 mm grosime.
   
5. Se rade untul si se distribuie uniform rasii de unt pe suprafata aluatului.
   
6. Îndoiți aluatul în jumătate și întindeți din nou. Se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru 15-20 de minute.
   
7. Scoateți aluatul, puneți-l pe masă și întindeți-l. Îndoiți în jumătate și întindeți din nou până la o grosime de aproximativ 3 mm.
   
8. Tăiați aluatul în triunghiuri de dimensiuni convenabile. Rulați covrigii din partea lată spre colț.
   
9. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și așezați rulourile puțin depărtate pe ea.
   
10. Bateți ușor oul și ungeți cu el suprafața cornurilor. Se coace aproximativ 20 de minute la 200°C.
    

Așa că puteți reduce timpul de gătire al cornurilor, aproape fără a pierde gustul. Deși, dacă vrei să faci rapid acasă cornuri – atât de repede încât ești dispus să sacrifici regulile – atunci folosește aluat foietaj cumpărat din magazin. Croissantele din aluat gata preparat, congelate și ambalate în pungi, reprezintă un anumit risc. S-ar putea să ai noroc și aluatul achiziționat va crește normal, iar covrigii vor deveni moi și aerisite. Dar nimeni nu vă va oferi garanția că croissantele din aluat congelat nu vor deveni dense și grele, adică covrigi obișnuiți. Trebuie doar să urmați instrucțiunile de pe ambalaj și să nu încălcați instrucțiunile producătorului testului.

În ceea ce privește conținutul aluatului, adică umplutura, acesta este cel mai ușor și mai plăcut pas în coacerea croissantelor. Dacă decideți să coaceți cornuri umplute, atunci puneți-l pe baza fiecărui triunghi de aluat înainte de a-l rula într-un covrigi. De regulă, o linguriță/linguriță de desert de umplutură este suficientă pentru a-l face gustos. Este posibil să iasă mai multă umplutură în timpul coacerii. Ei bine, ce anume să pui în copt depinde doar de gustul și imaginația ta. De la îndemână, îmi amintesc astfel de opțiuni de umplere populare pentru croissante:

• Croissant cu ciocolata. Se foloseste ciocolata tare. Nu trebuie să-l înmoaie, doar rupeți o bucată de faianță și înfășurați-o într-un triunghi de aluat.
  
• Croissante și brânză și/sau șuncă. Brânza tare trebuie rasă, brânza albă mărunțită. Puteți folosi feta, mozzarella, suluguni și chiar brânză. Cremă de brânză este mai bine să nu se coacă, ci să se întindă pe un croissant gol tăiat. Şunca tăiată cubuleţe mici.
  
• Croissant cu fructe. Este mai bine să folosiți soiuri tari: mere, pere, piersici etc., tăiate cubulețe.
  
• Croissant cu marmeladă. Marmeladă pe agar-agar este de preferat gelatinoasă: își păstrează mai bine forma și pur și simplu este mai utilă.
  
• Croissant cu gem. Orice dulceață, marmeladă sau dulceață de consistență suficient de groasă este potrivită.
  
• Croissant cu lapte condensat. Aceasta se referă la laptele condensat fiert - simplu sau cu adaos de cacao.
  
• Croissant cu brânză de vaci. Alegeți brânză de vaci granulată, destul de uscată sau masă de caș.
  
• Croissant cu scorțișoară. Scorțișoara măcinată trebuie amestecată cu zahăr sau zahăr pudră și aplicată pe interiorul triunghiului de aluat înainte de rulare.
  

După cum puteți vedea, există multe modalități de a găti cornuri acasă, în funcție de disponibilitatea timpului și de dorință. Croasanele de casă cu umplutură de ciocolată vor deveni cu siguranță un răsfăț preferat al gospodăriei dvs., iar croissantele cu șuncă și brânză vor fi o masă copioasă pentru ei la micul dejun. În general, merită să învățați cum să coaceți croissante acasă, chiar dacă doar pentru a le mulțumi celor dragi cu produse de patiserie delicioase și pentru a vă asigura că produsele de patiserie de casă nu sunt inferioare lucrărilor cofetariilor francezi.

Dimineața devreme la Paris, dintr-un balcon minuscul oferă o vedere magnifică asupra Turnului Eiffel, iar o ceașcă de cafea și cornuri pufoase vă așteaptă pe masă.

Aceste asocieri apar cel mai des atunci când auziți de acest produs de patiserie, nu? Se pare că este imposibil să gătești acasă o astfel de delicatesă delicată, dar încearcă această rețetă cu o fotografie și vei înțelege că croissantele de acasă sunt mult mai gustoase decât în ​​cele mai bune cafenele franceze. Acest produs de patiserie va deveni cu siguranță felul tău preferat de mâncare pentru micul dejun.

Rețetă neobișnuită de aluat fraged pentru cornuri

Croissantele sunt făcute din aluat foietaj. De obicei, se cumpără într-un supermarket și, trebuie să aducem un omagiu producătorilor, produsele de patiserie din el ies adesea delicioase, dar cele mai delicioase croissante sunt făcute din aluat de drojdie de puf de casă.
Am înregistrat o rețetă video detaliată despre cum să fac cornuri pe bază de aluat de drojdie puf de casă, bine ați venit pe canalul meu You Tube, vizionați cu plăcere!

Dar astăzi în arsenalul nostru există o rețetă pentru un foietaj neobișnuit, care nu poate fi comparat cu niciun produs semifabricat din magazin. Pregătiți produsele necesare.

• 500 g faina;
• 200 ml. lapte;
• 100 ml. ulei vegetal (rețeta implică utilizarea uleiului de floarea soarelui sau de măsline, principalul lucru este inodor);
• 1 ou;
• 1 lingurita drojdie uscata;
• 1 lingurita de sare;
• 2 lingurite de zahar;
• 50 ml. unt topit.

Puteți umple croissante puff cu fructe de pădure, fulgi de ciocolată, cremă de lapte condensat fiert. Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• 150 g cirese din dulceata;
• 50 g ciocolată.

Pentru o frumusețe mai mare, puteți stropi produse de patiserie cu semințe de mac sau de susan.

Cum să gătească

Ei spun că, dacă o persoană poate citi, atunci cu siguranță va învăța cum să gătească, spun ei, principalul lucru este să citească rețeta. Poate că este, dar nu uita că orice fel de mâncare trebuie aromatizat cu generozitate cu dragostea ta. Poate că nu atât de patetic, doar gătește într-o dispoziție bună. Porniți muzica preferată, îmbrăcați-vă un șorț distractiv și zâmbește.

Mâncarea gătită cu un zâmbet va fi drastic diferită de cea pe care ai gătit-o când erai în nebunie. Chiar dacă ingredientele și rețeta sunt aceleași. De aceea, înlocuiește cuvântul plictisitor „gătit” din capul tău cu ceva mai pozitiv, poate „crearea unei alte capodopera culinare”, crede-mă, vei fi surprins de rezultat. Deci, revenim la rețetă. Ne vom pregăti, ca întotdeauna, pas cu pas.

Ușor și simplu: umplutură

Vom găti cornuri acasă cu o umplutură simplă. Pentru ea, amestecă laptele condensat fiert cu unt moale și gata.

Gătirea aluatului

Încălziți laptele la 30 C.
Într-un castron mic, amestecați laptele, drojdia și zahărul. Așteptați 7-10 minute pentru ca drojdia să se umfle.


Cerneți făina într-un bol mare, apoi turnați amestecul de drojdie în același loc, adăugați ulei vegetal, sare și albuș. Nu aruncați gălbenușul, tot vom avea nevoie de el. Se amestecă bine toate ingredientele și se frământă bine aluatul.

Acoperiți vasul cu un prosop și țineți la cald până când aluatul își dublează volumul. Acest lucru va dura aproximativ o oră și jumătate.

Puneți pe masă aluatul moale (presărați în prealabil suprafața de lucru cu făină), tăiați în 8 bucăți egale și rulați fiecare într-o bilă.

Acum trebuie să acoperiți bilele cu un prosop și să le lăsați să stea încă 15 minute.
În acest moment, nu ațipiți, topiți 50 g de unt.
Pentru a pregăti aluatul foietaj, rulați fiecare minge într-o prăjitură de aproximativ 3 mm grosime și ungeți fiecare a doua minge cu unt topit. Adică primul rulat - lubrifiat, al doilea rulat - nu este lubrifiat, al treilea a fost lubrifiat și așa mai departe. Îndoiți toate prăjiturile astfel încât să obțineți o grămadă.

Acum întindeți cu grijă teancul într-un cerc mare, cu puțin mai puțin de 0,5 cm grosime.
Acest tort mare trebuie tăiat în 16 sectoare identice.

Întindeți umplutura pe fiecare sector (eu am decis să învelesc o felie de ciocolată într-o parte a cornurilor, iar gem de cireșe în cealaltă parte) și răsucim triunghiurile în cornuri, începând din partea lată.

Se unge o foaie cu ulei, se pune croasante pe ea. Nu le așezați unul lângă celălalt!

Este timpul să pornim cuptorul la 200 C.
Acoperim foaia cu semifabricate cu un prosop și ne odihnim aproximativ 30 de minute până se ridică.
Inainte de a pune cornurile umplute la cuptor, le puteti unge cu galbenus de ou (sau lapte) si stropiti cu mac sau susan dupa gust.
Rețeta spune că trebuie să coaceți delicatesa noastră timp de aproximativ 25 de minute până când se rumenesc.

În timp ce cornurile se coc, poți vorbi despre secrete și trucuri. Știați că este mai bine să acoperiți aluatul și semifabricatele cu un prosop de in? Lenjeria îndepărtează excesul de umiditate și căldură, iar aluatul de sub ea nu se estompează, ci este saturat cu oxigen, dar nu vânt. Produsele de patiserie gata preparate (inclusiv foietaj) sunt de asemenea recomandate să nu fie consumate imediat, ci să se lase sub un prosop de in, astfel încât produsul să devină fraged și moale.

Simți aroma cantinelor franceze? Prepara cafea, croissantele umplute sunt pe drum! Scoateți aluatul din cuptor și lăsați-l să se răcească puțin. Și acum poți să faci o fotografie și să te bucuri de un desert rafinat.

Poftă bună!

Când adăugați o fotografie pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile în rețea. Mulțumiri!

In contact cu

Rețeta mea de croissant de casă a fost testată de multe ori. Câteva încercări nereușite m-au ajutat să găsesc o listă de lucruri pe care să nu le fac când fac croissante. Desigur, doar un brutar francez care coace sute de croissante în fiecare zi poate spune despre toate complexitățile procesului. Dar sper că observațiile și notele mele vor fi suficiente pentru ca tu să obții aceleași cornuri delicioase ca ale mele.

M-am îndrăgostit de această patiserie franțuzească de renume mondial după ce am urmărit una dintre intrigile programului cu Gordon Ramsay despre Paris și cornuri adevărate. În ea, domnul Ramsay nu numai că a arătat cum francezii își gătesc cornurile, dar a organizat și o degustare de cornuri. A încercat să-i determine pe britanici să mănânce cornuri franțuzești adevărate. Așadar, vă voi spune cum să coaceți cornuri acasă.

Cum se prepară croissante: pregătirea aluatului

Să faci aluat de croissant acasă nu este dificil, mai ales dacă ai un mixer planetar bun sau o mașină de pâine, ca și mine. Este mult mai dificil să adaugi corect unt în aluat. La urma urmei, tocmai aceasta va asigura aspectul acelor straturi care disting un croissant de un fel de covrigi. De asemenea, untul oferă croissantului un gust unic. Nu o vei obține niciodată folosind margarină. Tocmai când întindeți aluatul împreună cu untul, mulți brutari începători „cad”. Așadar, iată câteva sfaturi despre cum să obțineți aluatul potrivit de drojdie pentru cornuri.

Unt

Pregătiți cornuri adevărate din aluat de drojdie cu adaos de unt cel puțin 80% grăsime. Pentru a prepara un dreptunghi din unt, acesta se inmoaie si i se adauga faina intr-o cantitate de aproximativ 10% din greutatea untului. Făina contribuie la rezistența straturilor de aluat. Din unt cu făină se formează un dreptunghi, întinzându-l la o grosime de 1 cm între foile de pergament. Dați uleiul la frigider pentru 30 de minute.

Timp și temperatură

• Dacă gătiți cornuri acasă, asigurați-vă că aveți grijă de temperatura camerei: nu mai mult de 20 de grade Celsius.
• După fiecare rulare, este necesar să scoateți aluatul timp de 30 de minute la frigider. Acest lucru este necesar pentru ca uleiul dintre straturi să nu se topească și să nu curgă afară.
• Croasanele formate trebuie să se odihnească la temperatura camerei cel puțin 20 de minute înainte de coacere.
• Nu deschideți cuptorul în primele 5-7 minute de coacere.

Produse de patiserie

Înainte de coacere, nu lăsați cornurile mult timp într-un loc cald, pentru ca untul dintre straturile de aluat să nu înceapă să se topească și să curgă afară. Temperatura de coacere ar trebui să fie de cel puțin 210 de grade Celsius. Dacă este mai mică, atunci nu numai că timpul de coacere va fi mai lung, ci și uleiul se va scurge. În timpul coacerii, volumul cornurilor va crește de 2-3 ori, ceea ce trebuie luat în considerare atunci când le așezi pe o tavă de copt.

Cum să gătești cornuri acasă: motive pentru eșec

Dacă ajungi să ai cornuri moale, cu temperatură și straturi groase, există 4 motive posibile pentru căsătorie:

• nu se răcește suficient aluatul înainte de a întinde noi straturi
• făină folosită cu gluten scăzut
• croissante coapte la temperatură scăzută
• aluat nu este suficient de dens

Aluatul de foietaj cu drojdie este cel mai greu de făcut, iar dacă nu urmezi instrucțiunile, eforturile tale se pot pierde, rezultând cornuri dure, în straturi subțiri. Niciun alt aluat nu necesită atât de multă atenție la detalii, dar odată ce vei reuși, vei stăpâni pentru totdeauna pregătirea lui.

Croissant Aluat: Reteta de foietaj cu drojdie

• Se înmoaie 250 g de unt, se amestecă cu 25 g de făină într-o masă omogenă și se formează un dreptunghi gros de 1 cm între două foi de pergament pentru coacere. Pune untul la frigider pentru 20-30 de minute.
• Incalzeste putin laptele. Se dizolvă drojdia în 2-3 linguri. lapte si lasati-le sa se spume.
• Adăugați zahăr și sare în laptele rămas.
• Topiți 40 g unt.
• Amesteca laptele cu zaharul si sarea cu apa, adaugam drojdia diluata si untul topit.
• Adăugând treptat făina, frământați aluatul și lăsați-l să crească bine. Frământați-l și lăsați-l să crească din nou. Acest lucru va dura aproximativ 1 oră.
• Framantam aluatul finit astfel incat sa iasa aer din el si dati-l la frigider pentru cateva ore.
• Tăiem bila de aluat, așa cum se arată în diagramă, o întindem puțin și punem unt pe aluat.

• Învelim untul, făcând un plic din aluat. Untul trebuie să fie complet închis, ciupind cu grijă marginile aluatului.
• Întindeți aluatul pentru prima dată. Călărim doar într-o direcție aleasă. Împăturim aluatul întins la 1 cm grosime, îndoindu-i capetele spre centru (ca în diagramă). Acest lucru vă va oferi 4 straturi. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.
• Întindem aluatul în același mod (deja în cealaltă direcție) pentru a doua oară și îl scoatem din nou timp de 30 de minute la rece. Puteți repeta acest pas încă o dată.
• Pentru ultima dată, întindeți aluatul tot într-o singură direcție până la o grosime de 3 mm, tăiați triunghiuri cu laturile lungi și rulați cornurile (unele pot fi congelate imediat).

• Intindem croissantele pe o tava de copt si le lasam sa stea 20 de minute, le ungem cu un amestec de 1 galbenus si lapte.
• Coacem croissante la 210 grade pentru aproximativ 15-20 de minute.

Croasante din foietaj cu ciocolata

Mulți își imaginează că croissantele de foietaj cu ciocolată se prepară așa: în fiecare triunghi de aluat se înfășoară câte o bucată de ciocolată. Dar nu va fi tocmai corect. În primul rând, ciocolata necesită încă respectarea regimului de temperatură, iar la temperaturi ridicate se poate transforma într-o masă urâtă cu bulgări.

Cum să faci cornuri de ciocolată în mod corect? Prima modalitate este să umpleți cornurile gata făcute cu pastă de ciocolată-nuci sau ganache gros. A doua modalitate este și mai ușoară: serviți cu ciocolată topită, înmuiând în ea un croissant cald. Este un clasic și este delicios!

O chifla in forma de covrigi, mandria cofetariilor francezi, este o patiserie facuta din foietaj, in care se inveleste umplutura.

Toate legendele despre cornurile franceze nu sunt altceva decât un basm frumos.

Nu contează cine și când au inventat croissantele.

Cert este că acest tip de coacere există de mult timp și nu numai în Franța, ci și în alte bucătării ale lumii.

baza de croissant, aluat foietaj- un semifabricat complex din punct de vedere al tehnicii de fabricatie, dar cu siguranta demn de atentie. Acest tip de aluat era cunoscut vechilor femei asiriene: așa că cofetarii francezi, cel mai probabil, au obținut o rețetă de mult uitată pe care au încercat să o acopere cu o legendă. După cum știți, totul nou este vechi, bine uitat.

O varietate de moduri de a prepara croissante frantuzesti acasa pot extinde semnificativ gama acestor „chile de dimineata” pentru cafea tocmai prin realizarea diverselor tipuri de aluat, ca sa nu mai vorbim de umpluturi. Apropo, tehnologia nu mai puțin faimosului aluat filo are unele asemănări cu prepararea foietajului și, după cum știți, cultura orientală, ca și bucătăria orientală în general, are o istorie mai veche, înrădăcinată în originile nașterea și moartea statului asirian.

Puteți cumpăra produse de patiserie de la brutărie sau alegeți foietaj gata de la cel mai apropiat supermarket și vă puteți face propriile croissante cu toppingurile preferate, reducând timpul și efortul necesar gătirii. Ei bine, pentru cei care sunt interesați de procesul în sine, de variante interesante și experimentale pentru foietaj, să ne oprim asupra aspectelor tehnologice ale foietajului.

Cum să gătești cornuri franceze acasă - principii tehnologice de bază

Aluatul foietaj necesită anumite abilități în prepararea lui, datorită particularităților tehnologiei sale. Prin urmare, gospodinele fie o feresc, fie preferă să cumpere un semifabricat gata făcut. Dar stăpânind tehnologia rulării, aventurându-se să încerce să gătească singuri acest tip de aluat, gospodinele refuză odată pentru totdeauna serviciile departamentelor culinare în favoarea calității de casă și a unei varietăți uimitoare de rețete.

Principalele puncte tehnologice ale foietajului sunt utilizarea ingredientelor și o metodă specială de preparare a acestuia. Ei numesc foietaj tocmai pentru că este frământat într-un mod special: aluatul nu este doar amestecat într-un recipient, ci se întinde și se rulează, ca și cum ar freca grăsime în făină. La coacere, se formează un spațiu de aer între straturile de aluat datorită interacțiunii grăsimii cu glutenul din făină. Glutenul din plastic reține aerul în interiorul aluatului, oferind produsului splendoare și stratificare. Această metodă de preparare a aluatului necesită anumite abilități practice.

Aluatul pentru croissant se prepară în două moduri:„ca într-o brutărie” și „ca într-un magazin de dulciuri”. În primul caz - aluat de drojdie puf, iar în a doua variantă se prepară fără utilizarea drojdiei. Dar ambele tipuri sunt frământate în același mod - rulare.

Apropo, aluatul filo se prepară fără drojdie, dar nu prin rulare, ci prin întindere. Considerat un clasic în Orientul Mijlociu, acest tip de aluat conține mai puțină grăsime și este mai uscat și mai casant.

Direct pentru prepararea cornurilor, sunt aplicabile trei metode de preparare a aluatului:

mod francez: aluatul este invelit in grasime;

mod german: grăsimea se înfășoară în aluat;

modul olandez: pune bucati de grasime pe aluat.

Toate cele trei metode, sincer să fiu, au o diferență pur tehnică, cu prezența unor elemente de spirit competitiv între brutarii și cofetarii bucătăriilor europene respective. Din punct de vedere practic, metoda olandeză este cea mai la îndemână, cu unele rezerve: este foarte greu să întindeți uniform bulgări de grăsime pentru a obține o structură uniformă a aluatului. Prin urmare, este mai bine să precongelați grăsimea și să o dați pe răzătoare. Fără a aștepta ca grăsimea să se topească, o „stropim” cu puțină făină și o congelăm din nou. Este mai bine să scoateți grăsimea preparată în acest fel pe părți pentru a preveni topirea acesteia și să o folosiți pentru fiecare strat, după cum este necesar.

Ceea ce este greu de dezacord cu profesioniștii concurenți din bucătăria europeană este că grăsimea pentru foietaj ar trebui să fie doar de cea mai bună calitate: mai bună, dacă nu margarină, dar unt cu un conținut de grăsime de 82,5%. Apropo, francezii, germanii și olandezii în acest punct arată o unanimitate rară. Aceeași unanimitate se manifestă și în cerințele pentru calitatea făinii, a drojdiei, atunci când vine vorba de produsele de panificație.

În producția industrială, pentru a economisi bani și a maximiza profiturile, foietajele și croissantele folosesc în special margarină sau grăsimi vegetale. Asta nu înseamnă că acest ingredient nu este acceptabil, deoarece fiecare metodă și rețetă are fanii ei. Utilizarea margarinei este posibilă, dar trebuie avut în vedere că atunci când este folosită într-o rețetă anume, aluatul se dovedește a fi diferit de cel făcut cu ulei extragrade.

Există o mare varietate de rețete de foietaj, în care, alături de unt, sau în loc de acesta, se folosesc grăsimi mai ușoare din lapte: smântână, iaurt, chefir, brânză de vaci. Cu ajutorul diferitelor brânzeturi fierte se obțin produse de patiserie interesante.

Pe lângă grăsimi, în aluatul foietaj pot fi adăugate și alte produse de copt: ouă, tot felul de aditivi aromatici, băuturi care conțin alcool.

În aluat nedospit, pentru a crește, se adaugă sifon stins cu oțet sau suc de fructe acre, praf de amoniu, praf de copt, care este un amestec de sifon și acid citric. In foietajul cu drojdie, laminarea acestuia este imbunatatita de drojdia care, in timpul fermentarii si coacerii, elibereaza dioxid de carbon, asigurand splendoarea produsului. Utilizarea produselor din lapte fermentat atât în ​​aluatul foietaj fără drojdie, cât și în aluatul de foietaj fără drojdie îmbunătățește gustul produselor.

1. Cum se prepară cornuri franțuzești acasă: aluat foietaj fără drojdie umplut cu lapte condensat fiert și nuci

Ingrediente:

Smântână 20% 100 ml

Unt „Extra” 250 g (inclusiv 50% pentru strat)

Zahăr pudră, cernut (pentru pudrat)

sirop (pentru lubrifiere)

Făină (de înaltă calitate) 750 g (+20% pentru rulare)

amoniu 20 g

Coniac sau rom 30 ml

Lapte fiert, condensat (8,5%) 200 g

Nuci zdrobite, nuci (sâmburi prăjiți) 150 g

Gatit:

Cerneți făina pe o masă sau o masă de tăiat. Combinați-l cu amoniu și sare fină. Tăiați rapid untul înghețat împreună cu făina în firimituri mici. Scoateți jumătate din firimituri din congelator și adunați restul de pe masă într-un tobogan, făcând o adâncitură în centru. Se toarnă smântâna și aroma de coniac sau rom. Puteți folosi și alte arome. Frământați aluatul și, dându-i o formă dreptunghiulară sau pătrată, începeți să întindeți. Grosimea fiecărui strat nu trebuie să depășească 0,5 cm. După ce întindeți stratul, stropiți-l cu firimituri fierte de la frigider. Apăsați ușor pe pesmet pentru ca acesta să nu se miște în centrul stratului atunci când pliați aluatul într-un plic. Întindeți din nou „plicul” într-un strat subțire și stropiți din nou cu grăsime amestecată cu făină. Aluatul de foietaj de casă ideal ar trebui să fie format din cel puțin 16 straturi. Repetați această operațiune. Încercați să lucrați rapid, astfel încât grăsimea să nu se topească. Aluatul trebuie să fie constant rece. Păstrați semifabricatul finit la o temperatură de -2Ϲ până la 5Ϲ, cel puțin 2 ore.

Începând să formeze covrigi, luați o parte mică și păstrați restul de aluat la rece.

Întindeți aluatul în cerc, la fel de subțire ca la laminare; împărțiți-l în 6-8 părți egale. Liniile tăiate trebuie să se intersecteze în centru pentru a forma triunghiuri isoscele. În mijlocul bazei fiecărui triunghi se pun 15-20 g de umplutură: se combină laptele condensat cu nuci și se amestecă masa sau se întinde bucățile de miez deasupra umpluturii.

Rotiți fiecare triunghi într-un tub, de la bază (cu umplutură) până la centrul cercului. Îndoiți fiecare semifabricat într-un arc, sub formă de semilună, așezați pe o tavă de copt presărată cu făină. Preîncălziți cuptorul la 180ºϹ și coaceți. Ungem produsele fierbinți cu sirop și stropim cu zahăr pudră.

2. Cum se prepară cornuri franțuzești acasă: aluat foietaj cu brânză de vaci umplut cu caise uscate și stafide

Ingrediente:

Caș 15% 250 g

Unt 82,5% 200 g

Făină 1,3 kg (+ 20% pentru pulbere)

Sare, șofran indian, vanilie

Praf de copt 40 g

Galbenusuri 3 buc.

susan (pentru stropire)

Stafide și caise uscate 400 g

Proteine ​​3 buc. (pentru lubrifierea semifabricatelor)

Gatit:

Fructele uscate, spălate, turnați apă clocotită peste și înmuiate în apă fierbinte până se umflă. Tăiați caisele uscate în cuburi mici, combinați cu stafidele. Adăugați miere sau zahăr dacă doriți. Umplutura pentru cornuri este gata.

Adăugați ingredientele uscate în făina cernută. Combinați gălbenușurile cu brânză de vaci și măcinați-l printr-o sită.

Pregătiți aluatul așa cum este descris în prima rețetă, dar sub formă de pudră, în loc de pesmet din unt și făină, folosiți brânză de vaci rasă cu gălbenușuri. Puneți covrigile formate pe o foaie de copt, ungeți cu proteine ​​bătute, stropiți cu semințe de susan și coaceți.

3. Cum sa faci cornuri frantuzesti acasa: foietaj cu drojdie cu mac

Ingrediente:

Lapte 3,2% 250 ml

Ouă: 2 gălbenușuri și 1 buc. (întreg)

Margarina 100 g

zahăr 50 g

Unt 82,5% 150 g

Drojdie presată 75 g

Vanilie 4-5 g

Mac, produse de cofetarie 150 g

Gatit:

Se dizolvă zahărul, sarea, drojdia în lapte cald (20-25ºϹ); adăugați 100 g de făină la amestecul de drojdie. Drojdia trebuie să fie proaspătă, dar nu trebuie lăsată să funcționeze până când croissantele nu se întăresc, chiar înainte de coacere. Tăiați 200 g de făină cu unt congelat în firimituri mici și îndepărtați-o puțin la rece. In partea lichida a aluatului adaugam vanilia, oul batut si 1 galbenus, margarina moale si restul de faina cernuta. Frământați aluatul fără să-l lăsați să se încălzească. Pentru a face acest lucru, mutați-l periodic la frigider. Întindeți aluatul finit într-un strat și, folosind firimituri congelate, începeți să faceți straturi, așa cum este descris în prima rețetă. Luați aluatul la frigider și începeți să pregătiți umplutura cu semințe de mac. Semințe de mac la abur: Se fierb 50-70 ml de apă și se adaugă semințe de mac pentru a o fierbe la abur. După aceea, se pune într-un mojar și se frământă cu un pistil, adăugând treptat miere. Se prepară 20-30 g de semințe de mac uscate pentru stropirea și decorarea croissantelor.

Formați covrigi punând înăuntru umplutura de semințe de mac pregătită. Se aseaza semifabricatele pe foaia de copt pregatita si se lasa la fermentat. Când produsele cresc și cresc în volum, coaceți produse mici din aluat de drojdie ca de obicei. Cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii, scoateți foaia de copt, ungeți suprafața coacerii cu gălbenuș bătut, stropiți cu semințe de mac și prăjiți, introducându-le înapoi la cuptor.

4. Cum sa faci cornuri frantuzesti acasa: foietaj fara drojdie cu umplutura de ciocolata

Ingrediente:

Aluat foietaj (produs semifabricat) 0,7 kg

Ciocolata cu lapte 350 g

Lichior de ou 100 ml

Fulgi de migdale (pentru praf)

Gatit:

Pregătiți un lichior de ou gros: măcinați 2 gălbenușuri albe cu 50 g zahăr, combinați gălbenușul cu 50 ml de orice coniac, rom sau Amaretto. Se încălzește amestecul într-o baie de apă, adăugând ciocolată rasă amestecată cu o lingură de făină. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu, apoi răciți. Formați produse de patiserie așa cum este descris în prima rețetă și coaceți. Produse de patiserie gata, răcite, una câte una, se scufundă în ciocolată topită, se stropesc cu migdale și se pun pe un vas tapetat cu un șervețel.

5. Cum sa faci cornuri frantuzesti acasa: foietaj cu drojdie pentru cornuri cu cirese

Ingrediente:

Aluat foietaj, drojdie 0,5 kg

Zahăr pudră (pentru produse pudrate) 100 g

Cireșe fără sâmburi 250 g

Gatit:

Din aluatul finit se formează cornuri semifabricate cu cireșe. Utilizați rețeta #3 pentru a pregăti aluatul. Îndepărtați sâmburele de cireșe și puneți 1-2 fructe de pădure în interiorul fiecărui croissant, modelând dulciuri așa cum este descris în rețetele de mai sus. Produse de patiserie gata, răcite la 20-30ºϹ, se presară cu pudră.

Cum să faci croissante franceze acasă - Sfaturi și trucuri

Croasanele de calitate făcute din aluat de drojdie nu trebuie să aibă un gust acru.

Aluatul foietaj nu-i place foarte mult grăsimea topită. Lucrați rapid și de îndată ce simțiți că grăsimea începe să se desprindă abundent în aluat, răciți imediat aluatul și apoi începeți să lucrați cu el din nou.

Croissantele sunt mici produse de cofetărie în formă de semilună, făcute din aluat aerat de drojdie. Sunt considerate proprietatea bucătăriei naționale franceze și sunt cunoscute pe scară largă dincolo de granițele sale. Vă rog pe dumneavoastră și pe cei dragi cu cornuri fragede crocante apetisante, după ce ați învățat toate cele mai importante secrete ale preparării lor prin rețetele noastre cu fotografii.

Pentru a găti cornuri după rețeta clasică acasă din foietaj cu umplutură, va fi nevoie de timp și anumite cunoștințe, abilități și abilități. Produsele se prepară din aluat de drojdie pe apă, stratificat bogat cu unt. Acest patiserie este delicios si din alte tipuri de foietaj: pe chefir, fara drojdie, paine scurte cu diverse umpluturi dulci (gem gros, fructe, ciocolata) si nu dulci (branza, branza de vaci, peste).

Croasante clasice din foietaj cu ciocolata (reteta cu foto)

Gătitul de cornuri delicioase după rețeta clasică este supărător, dar rezultatul merită. Produsele mici din foietaj cu ciocolată, asemănătoare chiflelor delicate, dar aerisite și crocante, vor deveni un desert preferat pentru ceai. Așadar, iată rețeta de cornuri cu ciocolată:

Ingrediente

• Pentru test
• Apă - 1 cană (250 ml)
• Unt - 250 g.
• Drojdie uscată - 1 lingură. l.
• zahăr - 3 linguri. l.
• Făină de cea mai înaltă sau clasa I - 3 căni
• Sare - 1 linguriță

Pentru umplere

• Ciocolată neagră - 1 baton
• Unt - 1 lingura. l.
• Nuci - ¼ cană

Timp de gătire: 5 ore, din care 25 minute - coacere, 4 ore - expunere la aluat

Randament: 24 cornuri de 8 cm

Conținut caloric: 465 kcal la 100 g.

Cum se prepară cornuri de foietaj cu ciocolată

Secretul de a face rulouri moi cu o crustă crocantă delicioasă din aluat clasic este în frământarea și învechirea acestuia. În continuare, vei învăța cum să coaci corect cornurile de foietaj, o rețetă cu fotografie te va ajuta pas cu pas, prezentându-te în fiecare moment al pregătirii lor.

Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă zahărul și se amestecă până se dizolvă complet. 1 lingură de drojdie uscată poate fi înlocuită cu 20 g de drojdie presată umedă.

Se adauga untul topit, racit la temperatura camerei. Se amestecă ingredientele.

Se adauga faina si se framanta bine aluatul. Se adauga sare la mijlocul procesului de framantare. Acoperim vasul cu aluatul cu folie alimentara si punem la dospit 1 ora la dospit.

Sfat:în aluatul pentru cornuri, rețeta prevede să puneți sare nu după gust, ci o anumită cantitate - de asta depinde stratificarea aluatului în timpul coacerii. Avem nevoie de 1 linguriță de sare.

Rulați aluatul crescut într-o bilă, puneți-o pe folie alimentară și tăiați-l în 4 părți cu cruce, desfaceți. Modelați aluatul într-un pătrat. Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider pentru 30 de minute.

Pregătiți uleiul pentru strat. Preîncălziți-l la temperatura camerei până la o stare de plastilină moale, apoi înfășurați-l în folie alimentară și bateți-l, dându-i forma unui pătrat de dimensiunea unui pătrat de aluat.

Sfat: pentru stratificarea aluatului ai nevoie de unt natural, margarina va lipi straturile.

Pune aluatul racit pe o masa infainata. Întindeți aluatul sau întindeți-l ușor cu un sucitor. Pune untul rece în centrul aluatului și rulează într-un pătrat. Întindeți-l în lungime și împărțindu-l mental în 3 părți, îndoiți-l cu o broșură, înfășurând mai întâi o margine la mijloc, apoi cealaltă.

Înfășurați aluatul îndoit în folie de plastic și lăsați-l la congelator pentru 15 minute, apoi lăsați-l la frigider pentru încă 15 minute.

Scoatem aluatul de la frigider, il punem pe o masa presarata cu faina, il rulam de-a lungul straturilor de la centru in sus si in jos cu 1 cm grosime.Indoiti in 3 straturi cu o carte.

După ce împachetați aluatul îndoit în folie alimentară, puneți-l înapoi la congelator timp de 15 minute, apoi păstrați-l la frigider pentru 15 minute.

Repetați această procedură de încă 2 ori. Pentru a 4-a oara, dam aluatul la rece doar la frigider pentru 40 de minute.

Împărțiți aluatul în 3 părți, întindeți fiecare cerc de aproximativ 5 mm grosime. Tăiați-o cu un cuțit ascuțit în 8 părți egale, după cum urmează: transversal în 4 părți și din nou transversal, împărțind fiecare parte rezultată în două.

Sfat: în timp ce lucrați cu o parte din aluat, puneți celelalte la frigider pentru a rămâne la rece.

Umplutura de ciocolata pentru croissante este cea mai comuna: gustoasa, sanatoasa, comoda. Coacerea foietajului cu ciocolată în cuptor este ușoară: ciocolata se întărește la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu curge afară, precum dulceața, de exemplu.

Umplutura minunata - ciocolata cu aditivi (nuci, fursecuri, stafide). Se rupe în bucăți și se înfășoară în covrigi. Ciocolata neagra combinata cu aluatul foietaj va da patiserii un gust aristocratic unic.

Știind cum să rulezi cornurile, le poți modela cu ușurință în formă de lună. Pentru a face acest lucru, tăiați partea largă a fiecărui triunghi, întindeți umplutura și rulați-o cu un covrigi. Pentru a preveni ca umplutura să se strecoare din coacere, treceți degetele umede de-a lungul marginilor triunghiului înainte de a răsuci.

Puneti rulourile pe o tava acoperita cu hartie de copt si lasati la dospit. Ar trebui să crească de 3-4 ori, apoi în timpul coacerii suprafața lor nu se va crăpa.

Ungeți produsele cu un ou bătut. Nu ungeți marginile, altfel nu se vor decoji bine.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade înainte de coacere. Se coace 20-25 de minute la 200.

Decorat pentru croissante - ciocolata topita. Înmuiați marginea covrigii în ciocolată, presărați deasupra cu nuci tocate. Deci croissantul cu adevărat regal este gata. Serviți cu cafea fierbinte sau ciocolată (cacao).

Pregătirea unui aluat clasic necesită mult timp. Pregătiți-l imediat și congelați-l. După nevoie, puteți pregăti rapid croissante cu ciocolată din aluat foietaj gata preparat - rețeta cu fotografia prezentată mai sus vă va ajuta să întindeți, tăiați și răsuciți covrigi, iar în continuare din articol veți învăța cum să pregătiți aluatul congelat pentru coacere. .

Cum se prepară croissante din aluat foietaj

Oricând, fără prea multe bătăi de cap și timp, puteți găti cornuri din foietaj gata făcut cu ciocolată, fructe, lapte condensat, cumpărate dintr-un magazin. Dar nu se poate compara cu cel pe care îl faci singur. Aluatul făcut pentru viitor, pe chefir, se păstrează în congelator pentru o lungă perioadă de timp, oricând puteți găti un desert delicios cu umplutura preferată din el.

Scoateți aluatul finit din congelator și dezghețați-l astfel încât nu numai straturile superioare, ci și cele interioare să fie moi. Acest lucru se poate face în prealabil - seara pune aluatul la frigider pe raftul cel mai cald. Puteți dezgheța mai repede la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde.

Întindeți aluatul de foietaj dezghețat cu un sucitor de-a lungul straturilor pe o masă înfăinată. Tăiați în 3-4 părți (în funcție de cantitatea de aluat) și.

Rulourile cu aluat de drojdie au nevoie de 30-40 de minute pentru a crește într-un loc cald. Ele vor crește în volum de 2-3 ori. Ungeți suprafața cu un ou, puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Cele mai rapide croissante sunt făcute din aluat fără drojdie, deoarece trebuie doar dezghețat în prealabil.

Un pic despre croissante

Croasantele apetisante realizate din aluat aerisesc sunt considerate produse de patiserie tradiționale franceze originale. Această afirmație poate fi contestată.

Tradus din franceză croissant?n (fr. croissant) - o semilună. Dar istoria croissantului te duce înapoi în Viena secolului al VII-lea. Brutarul a primit dreptul exclusiv de a produce produse de panificație sub formă de semilună (simbolul islamului) ca recompensă pentru salvarea orașului asediat de turci. Lucrând noaptea, a auzit zgomotul din inamicii care săpau un tunel pentru a intra în oraș în subteran și a raportat-o.

Cum să mănânci croissante conform etichetei? Acestea sunt mici, după cum se spune „la o singură mușcătură”, produsele se iau manual. Dulceata, dulceata, laptele condensat, fructele care le pot fi oferite se aseaza pe o farfurie individuala langa produse de patiserie.

Umplutură pentru croissante

Cel mai adesea, cornurile sunt preparate cu umplutură dulce și servite ca desert pentru ceai, cafea, cacao, dar umpluturile neîndulcite vor conferi produse de patiserie un gust unic, care, combinat cu foietaj, le va face în centrul atenției speciale chiar și la masa festivă.

Cerințele pentru toate umpluturile sunt aceleași - nu ar trebui să fie lichid, deoarece la coacere, aluatul va crește și va forța umplutura.

Cele mai populare toppinguri pentru croissante:

• Ciocolată
• Fructe dulci (mere, banane, caise, pere, piersici, citrice)
• Fructe de pădure (cireșe, coacăze, agrișe, aronia)
• Boabele și fructele din gem
• Dulceata groasa, dulceata
• Marmeladă
• Scorțișoară amestecată cu zahăr
• Fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate)
• Nuci orice
• Brânză de vacă
• Pește sărat
• Cârnați, șuncă

Mai multe rețete de croissante cu umplutură de foietaj

Croasante de foietaj cu microunde cu piersici

Bine coapte, cu o suprafață frumoasă apetisantă, primești cornuri la cuptorul cu microunde cu convecție. După ce ați pus produse pentru coacere, nu vă puteți face griji dacă sunt coapte sau arse. Cuptorul vă va anunța despre disponibilitatea produselor cu un semnal puternic.

Pentru umplutură veți avea nevoie de 2 piersici de mărime medie și zahăr pentru pudrat. Piersicile trebuie să fie dulci, cu pulpă tare. Spălați fructele, curățați-le, tăiați pulpa în felii alungite, astfel încât atunci când așezați pentru 1 produs - 1 felie de fructe. Stropiți ușor piersica cu zahăr (destul de puțin).

De asemenea, puteți face croissante cu orice alt fruct.

Conținut caloric: 406 kcal la 100 g.

Croissante cu peste sarat din foietaj pe bere

Folosirea berii la prepararea prajiturii pentru cornuri va conferi produselor un plus de splendoare, frageditate si friabilitate. Aluatul se pregateste dupa reteta de puff de paine scurte, in loc de apa se adauga doar bere.

Umplutura sarata de cornuri de peste va surprinde placut si chiar va uimi invitatii cu gustul original. Umplutura din orice pește va fi delicioasă, dar somonul - deosebit.

Pentru umplutură veți avea nevoie de 2 ouă fierte tari, 1 ou crud, 50 g somon, 20 g brânză, ceapă verde. Verdeturi, oua fierte tocate marunt. Răziți brânza pe răzătoarea medie. Se amestecă ingredientele pregătite cu ouul crud. Scoateți partea întunecată din fileul de somon, tăiați în bucăți mici. Întindeți o lingură de umplutură pe aluat, iar deasupra o bucată de somon.

Croissant de migdale din aluat foietaj pe chefir

Puteți lua orice nuci pentru umplutură - alune, nuci, fistic, migdale, pădure și chiar nuci de pin. Fiecare își va da gustul și aroma unică și va rămâne întotdeauna în interiorul cuptorului. Se pot folosi intregi, rupte in bucati, tocate, amestecate cu ou sau ciocolata.

Să pregătim croissante cu migdale: amestecați 1 cană de migdale într-un blender cu 1 ou și 1 lingură. l. Sahara. Pregătiți aluatul de drojdie pe chefir.

Dupa copt se toarna peste suprafata covrigilor cu ciocolata topita si se presara cu nuci tocate.

Conținut caloric: 410 kcal la 100 g.

Croissant cu prune uscate din foietaj gata preparat

Stafide, caise uscate, prune uscate, cireșe uscate de păsări măcinate - cel mai ușor de gătit și convenabil pentru coacere umplutură pentru cornuri. Nu se va scurge niciodată și există un minim de muncă de pregătire: clătiți, uscați, tăiați.

Prunele sunt renumite nu numai pentru gustul lor deosebit de plăcut, ci și pentru marile beneficii pentru organism. Prune uscate - umplutură gata: gustoasă, moderat dulce, cu o ușoară acrișoare. Clătiți fructele uscate și uscați cu un prosop de bumbac. Tăiați în felii pe lățime. Și umplutura este gata.

Conținutul caloric al cornurilor cu marmeladă: 410 kcal la 100 g.

Croasante slabe cu ciocolata foietaj

Cei cu poftă de dulce care sunt în post se pot răsfăța cu plăcerea de a mânca produse de patiserie delicioase și de a face cornuri slabe cu ciocolată. Rețeta pentru prepararea lor este diferită prin aceea că untul este înlocuit cu ulei vegetal de înaltă calitate (floarea soarelui, măsline), iar pentru umplutură se folosește ciocolată neagră (fără lactate).

Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.

Croissant cu aluat foietaj Nutella

Vor diversifica plăcut micul dejun și vor încânta gospodăria dragă cu cornuri mici cu ciocolată cu lapte și umplutură cu nuci, care este pasta de ciocolată Nutella. Din covrigi puf și fragezi poți găti foarte repede, petrecând doar 30 - 35 de minute, din care 10 minute - prepararea produselor și 20-25 minute - coacerea în cuptor. Pentru 250 g de foietaj veți avea nevoie de 0,5 căni de Nutella și 1 ou pentru a lubrifia produsele.

Conținut caloric: 460 kcal la 100 g.

Cum să decorezi cornurile

Croasanele parfumate și roșii arată frumos fără decor, dar pentru a le oferi un aspect mai spectaculos, pot fi decorate. Vă oferim mai multe idei despre cum să decorați cornurile de foietaj, dar numai imaginația dumneavoastră va da un aspect original și unic produselor.

• Cel mai simplu mod este să zdrobiți ușor covrigile finite cu zahăr pudră.
• Se toarnă produse de patiserie fierbinți cu miere, caramel, sirop.
• Înmuiați produsele care nu s-au răcit încă în caramel sau sirop gros, iar apoi în zahăr sau nuci mărunțite, fulgi de cocos. Iubitorii de gusturi strălucitoare de citrice pot folosi apă de portocale gata preparată pentru scufundare.
• Cel mai spectaculos decor al croissantelor este ciocolata topita. Puteți folosi atât ciocolată neagră, cât și ciocolată ușoară, precum și ambele tipuri în același timp.

Cu un flux subțire dintr-o pungă de patiserie, aplicați un model simplu sub formă de zăbrele, plasă, zig-zag pe suprafața produselor și, dacă timpul permite și fantezia s-a jucat, aplicați un model mai complex și mai frumos nu numai pe produse de patiserie, dar si pe o farfurie in care se servesc croissante.

O modalitate mai ușoară este să înmuiați un capăt al covrigii în ciocolată și să lăsați ciocolata să se răcească. Dacă marginile sunt înmuiate în ciocolată de culori diferite, acest lucru le va oferi un plus de originalitate.

Când serviți în porții, puteți decora suplimentar cornuri, fructe de pădure proaspete (cireșe, căpșuni, crenguțe de coacăze roșii sau negre), fructe, crenguțe de mentă, care vor adăuga luminozitate și atractivitate preparatului.

Secretele prepararii croissantelor din foietaj

Cum să obțineți o creștere bună în aluatul de drojdie pentru croissante

Drojdia trebuie să fie proaspătă (adică nu a expirat). Dizolvați-le în apă, a cărei temperatură nu depășește 50 de grade. Temperatura optimă de dizolvare este de 40 de grade (puțin caldă la atingere). De asemenea, untul topit nu trebuie să fie mai mare decât această temperatură. Dacă temperatura apei și uleiului este măcar puțin mai mare, atunci drojdia va fierbe, iar aluatul nu va crește, la o temperatură scăzută - aluatul va crește mult timp, ceea ce va afecta gustul cornurilor.

Cum se face aluatul într-un pătrat

Rulați aluatul într-o bilă, faceți 2 tăieturi adânci în cruce cu un cuțit ascuțit și întoarceți colțurile tăieturii din centru spre exterior. Întinzând aluatul, dați forma unui pătrat.

Cum se prepară untul pentru stratificarea aluatului

Untul (natural, fara aditivi) se incalzeste la temperatura camerei pana devine plastilina moale. Înfășurați-l în folie alimentară sau puneți-l într-o pungă de plastic de dimensiunea potrivită și bateți-l sau întindeți-l cu un sucitor. Apoi puneți la frigider.

Cum se distribuie uniform untul pe tot aluatul

Pentru ca uleiul să fie distribuit uniform în aluat și aluatul să se fulg bine, trebuie să lucrați cu unt și aluat răcit. Pune untul pe un patrat de aluat, Intinzand marginile aluatului, pliaza-l intr-un plic astfel incat untul sa fie complet acoperit. Întindeți aluatul cu unt, dându-i forma unui dreptunghi îngust. Îndoiți-l în 3 straturi cu o carte sau 4 straturi (înfășurați marginile la mijloc, apoi pliați în jumătate) și rulați de-a lungul straturilor. Așa că repetă încă de 2-3 ori, întinzând aluatul de fiecare dată doar de-a lungul straturilor de la centru spre margini. Nu faceți eforturi mari, întindeți ușor, mărind treptat aria dreptunghiului în lungime.

Câtă sare trebuie pusă în aluatul de croissant.

În aluatul de croissant, trebuie să puneți o anumită cantitate de sare și să nu guste. Calitatea stratificației depinde de aceasta: pentru 3 pahare de două sute de grame de făină este nevoie de 1 linguriță de sare. Cu un exces de sare, aluatul va fi suprasărat, cu lipsă, straturile se vor întinde.

Care ar trebui să fie grosimea aluatului pentru cornuri

Întindeți aluatul cu grosimea de 1 cm în stadiul de preparare, în ultima etapă (pentru umplutură) cu grosimea de 3-5 mm: dacă aluatul este mai subțire, atunci coacerea nu va crește, dacă este mai gros, atunci nu se va coace.

Cum se taie aluatul pentru cornuri

Rulați aluatul într-o bilă, apoi întindeți-l într-un cerc de 5 mm grosime. Tăiați cercul în 8 părți egale, după cum urmează: încrucișat de sus în jos în 4 părți, apoi mai faceți 2 tăieturi, împărțind fiecare parte rezultată în două.

Altă cale. Întindeți aluatul într-un dreptunghi lung, tăiați-l în pătrate și ele în triunghiuri.

Cum să împachetezi cornurile

Pentru ca produsele să ia cu ușurință forma de covrigi, tăiați partea largă a fiecărui triunghi și așezați umplutura, rulați-o cu un covrigi. Incizia va face posibilă modelarea cu ușurință a covrigilor în formă de lună.

Care este cel mai bun mod de a tăia aluatul de croissant

Cuțitul pentru croissant trebuie să fie foarte ascuțit - marginile tăiate uniform ale produselor se vor decoji mai bine.

Cum să preveniți crăparea croissantelor la copt

Pentru ca suprafața cornurilor să nu crape în timpul coacerii, este necesar să le lăsați să crească bine - ar trebui să crească în volum de 3-4 ori.

Cum să obțineți croissante aerisite și fragede

Un secret simplu vă va ajuta să dați tandrețe și aerisire produselor de patiserie: înainte de a pune covrigii crescuti la cuptor, stropiți-i cu apă - umeziți-vă mâinile cu apă și scuturați-l pe covrigi. Acest lucru va crea un mediu umed în cuptor în timpul coacerii, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra gustului produselor.

De ce cornurile sunt făcute din foietaj în interior, nu sunt coapte?

Există mai multe motive pentru care croissantele din aluatul finit nu au crescut și nu s-au copt - aluatul nu s-a încălzit până la straturile interioare și nu a avut timp să crească (crește) sau a fost dezghețat de mai multe ori.

Când coaceți, fiți atenți la temperatură. La temperaturi sub 180, produsele de copt vor fi dure și nu pot fi coapte. La temperaturi peste 200, suprafața produselor se va rumeni rapid, iar în interior vor rămâne crude. Înainte de coacere, este necesar să preîncălziți cuptorul la 220-240 de grade, să introduceți cornurile în cuptor, să schimbați poziția regulatorului la 180 - 200. Căldura cuptorului preîncălzit va da coacerii o creștere rapidă.

Vezi alte rețete pas cu pas cu fotografii

• 
  
• Chifle cu mac - o rețetă cu o fotografie pas cu pas pe chefir
  
• Khashlama de vită cu cartofi. Reteta cu poza in marinada de kefir