Prajitura delicioasa si delicioasa cu crema este considerata o adevarata capodopera culinara. Poate fi făcută doar de un specialist culinar cu experiență, care poate face față tehnologiilor complexe. Gospodinele începătoare vor avea nevoie și de informații despre modul în care se prepară umpluturile cu cremă, care servesc drept decor și impregnare pentru brioșe. Datorită ei, vor ieși deserturi unice.

Cum se face tort cu crema

Există multe opțiuni pentru a face un tort cu cremă. Alegerea rețetei depinde de tipul de aluat și de umplutură - crema este potrivită pentru puf, iar smântâna este potrivită pentru biscuiți. Dacă pregătiți o prăjitură ușoară cu fructe, atunci este bine să o umpleți cu umplutură de lămâie sau banane, iar cremele complexe de prăjitură - cremoase sau uleioase - sunt potrivite pentru un Napoleon aerisit rafinat.

Prepararea mâncării

Orice crema pentru un tort incepe sa fie preparata cu pregatirea produselor. În centrul fiecărui tip este o masă luxuriantă, bătută cu un mixer sau blender. Principalele produse pentru creme sunt smântâna, ouăle, untul și zahărul. Cantități variabile și aditivi afectează producția unuia sau altuia. Cele mai comune retete sunt cremoasa, untul, crema, proteinele si smantana.

Crema de unt are nevoie de o alegere de unt nesarat, zahar sau unt pudra. Aditivii la acesta sunt laptele, cacaoa, cafeaua, ouăle și laptele condensat. Umplutura cu cremă este folosită pentru deserturile în straturi - necesită ouă, lapte, amidon sau făină. Se fierbe, amestecând constant, apoi se răcește. Crema proteică presupune folosirea ca bază de albușuri bătute cu zahăr pudră. Ele decorează suprafața deserturilor colorate, dar nu sunt folosite pentru stratificarea prăjiturilor.

Umplutura cu crema se obtine prin baterea frisca racita. Este impregnat cu un biscuit, dar este mai bine să înmuiați prăjiturile cu puf sau nisip cu aspect cremos-smântână. Pentru el, ai nevoie de smântână și smântână cu conținut ridicat de grăsimi proaspete, răcite. Orice tip de cremă presupune prepararea celor mai bune produse proaspete de înaltă calitate, deoarece de ele depinde gustul preparatului final. Merită să cumpărați unt proaspăt, ouă, folosind smântână de casă sau smântână.

Crema de prajitura acasa - reteta

Găsirea unei rețete de cremă de tort potrivită astăzi nu este dificilă, deoarece există o mare varietate de opțiuni. Bucătarii începători vor avea nevoie de o rețetă pas cu pas care vă va spune cum să faceți umplutura pentru tort uimitor de gustoasă. De asemenea, profesioniștilor le va plăcea rețeta cu o fotografie care spune cum vor deveni și mai gustoase cremele pentru tort.

Puteți pregăti umplutura din smântână, smântână sau ouă, diversificați cu incluziuni de ciocolată, fructe, condimente aromate și alcool tare. Untul bogat în calorii și cremele de unt vor concura cu proteinele și cremele în complexitate. Va fi util să cunoașteți toate secretele bucătarilor care vă vor ajuta să faceți cea mai delicioasă impregnare pe care o vor plăcea tuturor prietenilor, rudelor și oaspeților în prăjiturile cu miere și furnici.

Crema clasică

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 30 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.

Ungeți bine prăjiturile puff sau shortbread cu umplutura, pentru care se folosește rețeta de cremă pentru prăjitură. Se dovedește surprinzător de fraged și parfumat, are o textură groasă și un gust bogat. Nicio rețetă Napoleon nu este completă fără o cremă cu pricepere, care să ofere prăjiturii cantitatea potrivită de dulceață și aerisire.

Ingrediente:

• unt - 200 g;
• făină - 100 g;
• gălbenușuri - 6 buc.;
• lapte - 1,2 l;
• zahăr - 250 g.

Metoda de gatire:

1. Combinați gălbenușurile, zahărul și făina într-o masă omogenă, turnați treptat laptele, amestecând bine.
2. Se pune masa la foc mediu, se fierbe, se ia de pe foc. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă ulei cu lingură, amestecând energic amestecul de unt-lapte.

smântână

• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 454 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.

Este util pentru bucătarii începători să învețe cum să facă smântână pentru pandișpan. Are un gust cremos bogat, constă din smântână bogată în grăsimi și unt de înaltă calitate. Aceasta este o crema de prajitura simpla, atat din punct de vedere al ingredientelor cat si al timpului de gatire. Această opțiune este perfectă pentru o prăjitură cu biscuiți, iar dacă adaugi gelatină la ea, obții o umplutură aerisită pentru desertul cu lapte de pasăre.

Ingrediente:

• unt - 150 g;
• smântână - 150 g;
• zahăr - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

1. Se macină zahărul în pudră, se amestecă cu un tel cu smântâna răcită și untul moale, aduse în prealabil la temperatura camerei.
2. Toate acțiunile trebuie efectuate treptat, astfel încât să se formeze o spumă groasă.

caș

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 270 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Un strat parfumat delicios pentru prăjituri este o cremă de caș pentru o prăjitură cu adaos de coajă de lămâie și vanilină. O umplutură frumoasă este potrivită și pentru decorarea unui tort. Puteți acoperi cu ea suprafața și părțile laterale ale tortului, stropiți cu firimituri de caramel, nuci sau decorați cu fructe. Se va dovedi un desert festiv care mulțumește un adult și un copil.

Ingrediente:

• coaja de lamaie - 3 g;
• brânză de vaci - 250 g;
• nuci - 20 g;
• vanilina - un praf;
• zahăr - 150 g;
• smântână groasă - jumătate de pahar;
• apă - jumătate de pahar;
• gelatină - plic.

Metoda de gatire:

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită, amestecați cu zahăr granulat, bateți. Adăugați vanilie, nuci prăjite, coaja de lămâie.
2. Se toarnă gelatină cu apă. Bate frisca pana devine pufoasa.
3. Combinați toate produsele cu masa de caș, lăsați la frigider timp de 2,5 ore.
4. Acoperiți cu zmeură, căpșuni, piersici sau bucăți de caise dacă doriți.

Din cremă

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 248 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Crema de prăjitură este surprinzător de fragedă și aerisită. Poate fi folosit pentru acoperirea suprafeței și pentru mânjirea prăjiturilor. Saturat cu aer, este ideal pentru biscuiti sau foietaj, prajituri si tuburi. Zahărul vanilat conferă umpluturii un gust deosebit, iar gelatina este folosită pentru a o menține în formă.

Ingrediente:

• smântână - un pahar;
• gelatină - 10 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• zahăr vanilat - 4 g;
• apă - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna cu un tel pentru a obține o spumă pufoasă. Pentru a facilita gătitul, puteți lua un mixer. Se toarnă zahăr pudră la intervale regulate, se adaugă zahăr vanilat într-unul dintre pași.
2. Înmuiați gelatina în apă rece timp de 20 de minute, încălziți până se dizolvă complet, răciți.
3. Se amestecă continuu, se adaugă gelatina.

Faceți și alte rețete.

Din lapte condensat

• Timp de preparare: 80 minute.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 465 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de pregătire: dificil.

O umplutură bogată în calorii este considerată o cremă de prăjitură făcută din lapte condensat și unt. Masa se distinge printr-o textură groasă, o aromă cremoasă strălucitoare și dulceața laptelui condensat. Puteți diversifica impregnarea adăugând orice nuci - nuci, nuci de pin, alune, alune sau caju, care se potrivesc bine cu o nuanță bogată de delicatețe de caramel.

Ingrediente:

• lapte condensat - 2 conserve;
• unt - 400 g;
• nuci - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele condensat direct în borcane cu apă, se fierbe la foc mic timp de două ore, se răcește.
2. Se pune intr-un bol, se adauga untul inmuiat. Bateți o cremă aurie luxuriantă, adăugați nucile mărunțite.

Ulei

• Timp de preparare: 45 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 460 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Gustul copilăriei vă va ajuta să vă amintiți crema de unt pentru tort, care a fost folosită la decorarea deserturilor făcute din foietaj sau aluat de biscuiți. Copiilor le va plăcea în special această opțiune pentru impregnarea și decorarea prăjiturii. Copilul va aprecia gustul dulce al umpluturii, care va fi fragedă și se va topi în gură la prima atingere. Linge-ți degetele - plus, dacă vrei, poți adăuga cacao pentru a obține un gust plăcut de ciocolată.

Ingrediente:

• unt - 250 g;
• ouă - 2 buc.;
• lapte - ¼ cană;
• zahăr - un pahar.

Metoda de gatire:

1. Se macină ouăle cu zahăr, se adaugă lapte cald.
2. Se încălzește amestecul într-o baie de apă, se răcește, se adaugă unt moale.
3. Frecați bine.

Ciocolată

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 444 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Este puțin mai dificil să faci cremă de ciocolată pentru pandișpan. Ganache, care își păstrează bine forma, este făcută din cacao cu adaos de ciocolată neagră, care poate fi înlocuită cu ușurință cu lapte sau chiar albă dacă se dorește un gust mai dulce. Când folosiți ciocolată amară, ganache-ul finit poate fi îndulcit cu miere, zahăr pudră, adăugați un strop de lichior de portocale pentru picant.

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 450 g;
• smântână - 2 căni;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Se macină ciocolata cu un robot de bucătărie, se toarnă peste smântână fierbinte.
2. După 2 minute, adăugați untul înmuiat, frământați bine cu un mixer.
3. Glazurați tortul. Dacă răciți ganache-ul, atunci masa poate fi folosită pentru a stratifica prăjituri subțiri.
4. Pentru a obține o masă de aer, acesta trebuie răcit timp de 30 de minute pe raftul frigiderului, apoi bate.

Învață cum să gătești alte rețete.

Proteină

• Timp de preparare: 10 minute.
• Porții: 1 persoană.
• Conținutul caloric al preparatului: 196 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Este util pentru bucătarii începători să știe să facă acasă cremă proteică. Produsele de cofetărie cu ea vor deveni mai bogate în calorii, mai bogate în gust și mai rafinate. Poate fi folosit atat pentru un strat de prajituri cat si pentru acoperirea suprafetei. Își păstrează bine forma și servește drept bază excelentă pentru fixarea pe ea a nucilor, a chipsurilor de ciocolată și a fulgilor de nucă de cocos.

Ingrediente:

• zahăr - un pahar;
• apă - jumătate de pahar;
• albușuri - 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă zahărul în apă, se fierbe la foc mediu până se îngroașă. Siropul trebuie să fie astfel încât picătura să nu se răspândească pe o suprafață plană.
2. Albusurile se bat cu mixerul pana se formeaza o spuma tare, se adauga putina sare.
3. Se toarnă siropul fierbinte în spuma de ou într-un jet subțire, se bate până la omogenizare.

Cremoasă

• Timp de preparare: 5 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 190 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Cea mai simplă rețetă este cum să faci cremă de unt cu mascarpone. Această brânză cu un gust blând, delicat este excelentă pentru a crea o impregnare cremoasă, parfumată, care seamănă cu înghețata cremă și este potrivită pentru un pandișpan cu umplutură de fructe de pădure. Reteta clasica pentru bucataria italiana presupune folosirea rachiului, dar te poti lipsi daca faci un desert dietetic pentru o petrecere pentru copii.

Ingrediente:

• mascarpone - 250 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• coniac - 10 ml;
• zahăr pudră - 20 g;
• portocale - 1 buc.;
• lămâi - 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Amestecați mascarpone cu zahăr și pudră, adăugați țuică, frecați coaja de la ambele citrice.
2. Amestecați bine crema de brânză. Daca doriti adaugati ciocolata rasa, nucile tocate deasupra.

Banană

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 257 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

O altă opțiune simplă pentru decorarea deserturilor este crema de banane pentru pandișpan. Pentru a o face, nu aveți nevoie de abilități speciale, deoarece trebuie doar să amestecați toate componentele cu un mixer. O astfel de impregnare este perfectă pentru decorarea și umplerea prăjiturilor de casă, prăjituri parfumate de biscuiți. Secretul pentru a face un sos gros este folosirea bananelor coapte.

Ingrediente:

• unt - 200 g;
• lapte condensat - o cutie;
• banane - 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Se inmoaie untul la temperatura camerei, se bate cu un mixer, turnand treptat laptele condensat.
2. Frecați grosier bananele, adăugați-le la masă. Pentru îngroșare, puteți adăuga gris.
3. Coaceți prăjituri, puf.

Creme pentru prăjituri acasă - secrete de gătit

Pentru a obține o cremă de prăjitură delicioasă, ar trebui să ascultați sfaturile bucătarilor și cofetarii de frunte în restaurante:

1. Cremele de unt pentru tort presupun folosirea cremei racite. Dacă sunt calde, va dura mai mult să bată, ceea ce va duce la coagulare. Pentru a remedia acest lucru, trebuie să îndepărtați excesul de lichid punând masa pe tifon sau o sită fină.
2. Mai dense ca consistență sunt texturile cremoase din smântână cu adaos de smântână proaspătă grasă 25-30%.
3. Impregnarea cu ulei se face cel mai bine batand untul pe gheata sau intr-un vas cu apa rece. Acest lucru este necesar pentru a menține stabilitatea masei.
4. Crema are o densitate mai mare, cu atât se pune mai multă făină sau amidon acolo. Când utilizați amidon, trebuie să aduceți masa la fierbere și să o țineți pe foc câteva minute, iar când folosiți făină, nu trebuie să o aduceți la fierbere - lăsați-o să se îngroașe și îndepărtați de pe foc.
5. Pentru a obține o textură proteică luxuriantă, recipientul în care este gătită masa trebuie să fie perfect uscat. Este mai bine să turnați puțin sirop de zahăr și să adăugați acid citric la sfârșit.
6. Impregnările care necesită încălzire sunt cel mai bine gătite în vase cu pereți groși și cu fundul gros, astfel încât să nu se ardă.
7. Crema de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi este bună de diversificat cu înghețată.
8. Pentru a orna prajitura, o crema groasa pe baza de gelatina isi pastreaza bine forma.

Video

Cremă pentru biscuiți - la prima vedere, o întrebare complet elementară: ei bine, credeți, problema este mare, doar ungeți prăjiturile coapte cu o zi înainte. Luați dulceață sau smântână - și mergeți înainte, totul se va rezolva. Așa este, dar ce vei răspunde dacă ți se va spune că pot exista zeci și chiar sute de opțiuni pentru cremă pentru o prăjitură cu biscuiți? Și printre ele trebuie să-l găsești pe cel care se potrivește cel mai bine preferințelor tale de gust?

1. Crema pentru pandișpan

Cea mai comună, cea mai accesibilă, mai ușoară și mai ușoară cremă, care este grozavă pentru stratificarea prăjiturilor cu biscuiți. Nu o fierbeți într-o masă groasă - pentru a fi gustoasă, această cremă trebuie să fie ușor apoasă.

Ingrediente:

• 500 ml lapte;
• 1 ou;
• 2 linguri. l. făină;
• 1 cană de zahăr;
• esență de vanilie;
• 30 g unt.

Se amestecă zahărul și făina, se adaugă oul, se pisează într-o masă omogenă. Se toarnă laptele, se amestecă, se pune pe aragaz și se fierbe la foc mic, amestecând constant până la „pufătură”. Adaugati untul si esenta de vanilie in crema fierbinte. Crema se poate folosi dupa racire.

Sfat: Pentru a crește gustul unei creme ieftine, înlocuiți laptele cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi și utilizați vanilie naturală în loc de esență de vanilie.

2. Smântână pentru prăjitură cu biscuiți

Smântâna pentru biscuiți este una dintre favoritele absolute. Acrișiunea sa subtilă se îmbină perfect cu dulceața aluatului, făcându-i gustul mai interesant și mai bogat. Gătitul nu este dificil, însă, trebuie respectată o condiție importantă: smântâna trebuie să fie de bună calitate și conținut ridicat de grăsimi. De preferință, desigur, de fermă sau de casă. Din păcate, un produs cu smântână cumpărat din magazin, cu etimologie neclară, nu vă va permite să vă mulțumiți familia cu un pandișpan delicios cu smântână.

Ingrediente:

• 450 g de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 25%;
• 150 g zahăr pudră;
• 1/4 lingurita vanilină.

Pune smantana intr-un bol potrivit. Porniți mixerul și adăugați treptat zahărul pudră. Bateți până când crema crește în volum și apare un model stabil la suprafață. La sfârșit, adăugați vanilie (sau turnați o jumătate de linguriță de extract de vanilie).

Sfat: dacă smântâna vi se pare lichidă și nu suficient de grasă, încercați să o cântăriți - puneți-o în mai multe straturi de țesătură de bumbac și atârnă-o peste chiuvetă pentru câteva ore.Zerul va dispărea, smântâna va bate mai bine si mai usor.

3. Crema pe frisca

Luxuriant, ușor, aerisit, fără greutate - toate acestea sunt despre frișcă pe frișcă. Grăsimea, însă, aceasta nu poate fi luată, dar cine a spus că prăjitura trebuie să fie hipocalorică? De aceea e un tort!

Ingrediente:

• 500 ml crema cu un continut de grasimi de cel putin 33%;
• 70 g zahăr pudră;
• 5 g zahăr vanilat.

Pune smântâna într-un bol, pornește mixerul. Incepem sa batem la viteza mica, crescand treptat viteza si turnand zaharul pudra. Când masa crește semnificativ în volum și își păstrează bine forma, se toarnă zahăr vanilat. Crema este gata.

Sfat: dacă ai ghinion și crema pe care ai cumpărat-o nu este bogată în grăsimi și nu vrea să bată în niciun fel, închide ochii la utilitatea absolută a alimentelor de casă și adaugă frișcă praf pentru frișcă - acesta este un agent de îngroșare cu gust neutru , care, de regulă, include amidon modificat .

4. Cremă de biscuiți cu iaurt

Uşor! Nu, cel mai simplu! Și absolut util. Se face elementar, are gust lipsit de greutate și foarte vară. Această cremă se potrivește bine cu fructele proaspete și fructele de pădure, care, la rândul lor, sunt un plus grozav pentru orice prăjitură de biscuiți.

Ingrediente:

• 500 ml iaurt plin de grăsimi (cel puțin 9%);
• 150 ml smântână groasă (cel puțin 33%);
• 20 g gelatină;
• 70 ml apă;
• 100 g zahăr pudră.

Gelatina se toarnă cu apă la temperatura camerei, se lasă să se umfle, apoi se dizolvă până se omogenizează la căldură minimă, se scoate de pe aragaz. În paralel, bateți smântâna răcită până la o masă pufoasă stabilă. Separat, bate iaurtul cu zaharul pudra.

Introducem gelatina in iaurt cu un jet subtire, in timp ce lucram cu mixerul. După amestecare, scoateți mixerul. Folosind o spatulă, îndoiți ușor crema în iaurt și amestecați. Ascundem crema la frigider pentru 5-7 minute, dupa care puteti stratifica biscuitul.

Sfat: atunci când alegeți iaurt, acordați preferință unui produs fără aditivi care nu este potabil - astfel încât gustul cremei va fi mai „curat”, iar masa în sine va fi mai stabilă și mai plăcută ca textură.

5. Cremă de caș-iaurt

Ușoară, dar solidă, cu o notă pronunțată de lapte acru, plăcută, răcoritoare. Crema se intareste bine, dar ramane destul de aerisita.

Ingrediente:

• 400 g iaurt de băut;
• 500 g brânză de vaci moale și grasă;
• 25 g gelatină;
• 100 ml apă;
• 100 g zahăr pudră.

Brânza de vaci se macină cu un blender sau se trece prin mașina de tocat carne de mai multe ori, apoi se amestecă cu iaurt - ar trebui să obțineți o masă absolut omogenă, lucioasă. Adăugați zahăr pudră.

Separat, se toarnă gelatina cu apă la temperatura camerei, se lasă 5-10 minute până se umflă, apoi se încălzește la foc mic până când masa devine complet omogenă, după care se toarnă în amestecul caș-iaurt în jet subțire cu amestecare constantă cu un mixer. O dam la frigider pentru 5-7 minute - crema este gata.

Sfat: atunci când alegeți brânză de vaci, încercați să găsiți un produs rustic sau fermier de calitate - moale, fără boabe. O astfel de brânză de vaci se va „întinde” cel mai bine în cremă, va fi netedă și se va conecta perfect cu restul ingredientelor. Dacă iaurtul pe care l-ați cumpărat conține deja zahăr, reduceți cantitatea de zahăr pudră după gust.

6. Crema de branza de vaci pentru prajitura de biscuiti

Cremă foarte strălucitoare, caracteristică. Nu îl poți confunda cu nimic și nu îl vei schimba cu nimic dacă încerci măcar o dată.

Ingrediente:

• 340 g brânză de vaci moale și grasă;
• 115 g unt moale;
• 100 g zahăr pudră;
• esenta de vanilie sau migdale dupa gust.

Puneți brânza de vaci rece, foarte bine răcită într-un castron, adăugați zahăr pudră și untul, picurați aroma și bateți până se obține o masă pufoasă și netedă. Crema de caș se păstrează perfect la frigider câteva zile fără a-și pierde proprietățile.

Sfat:încercați să luați caș în loc de brânză de vaci (cum ar fi „Almette”) – crema va căpăta arome foarte interesante, va fi mai rafinată și mai elegantă.

7. Cremă de caș

Delicios, usor, bogat. Această cremă îmbină cu succes acrișiunea pe care o dă smântâna, gustul cremos al brânzei de vaci și o notă de fructe strălucitoare.

Ingrediente:

• 200 g branza de vaci moale;
• 300 g smantana grasa;
• 100 g zahăr pudră;
• 200 g fructe sau fructe de padure (capsuni, afine, piersici, banane).

Bateți smântâna cu zahărul pudră până devine pufoasă, adăugați brânză de vaci și continuați să bateți până când crema devine netedă și ușor strălucitoare. Opriți mixerul, amestecați ușor crema cu fructele sau fructele de pădure tăiate mărunt.

Sfat: succesul acestei retete depinde de calitatea smantana, majoritatea produselor din magazin nu vor da textura pufoasa dorita, de aceea este recomandat sa luati smantana grasa rustica.

8. Crema de unt pentru biscuiti

Nu o crema, ci un deliciu! Foarte elegant și sofisticat. Apropo, această cremă își păstrează perfect forma - cu ajutorul ei puteți nu numai să stratificați biscuiți, ci și să decorați prăjiturile.

Ingrediente:

• 400 g cremă de brânză (de exemplu, de la Violette, Almette, Hochland);
• 100 g smântână pentru frișcă (cel puțin 33% grăsime);
• 50 g zahăr pudră.

Întindem smântâna și brânza bine răcite într-un bol convenabil (ideal și răcit), adăugăm zahăr pudră și dăm mixerul în funcțiune. Primul minut - la viteze mici, apoi creșteți viteza și bateți până se obține o masă luxuriantă de masă mată (aproximativ 4-5 minute).

Sfat: pentru a bate frișca, luați doar smântână de înaltă calitate dovedită, care nu v-a dezamăgit niciodată, aceasta este o garanție că totul va funcționa. Lăsați experimentele pentru alte rețete.

9. Cremă proteică pentru pandișpan

Crema cu proteine ​​are o mulțime de avantaje. În primul rând, aceasta este una dintre cele mai bugetare moduri de a decora un tort. În al doilea rând, este absolut stabil și ține cu ușurință forma de care aveți nevoie. În al treilea rând, este destul de ușor de preparat. În plus, merită menționat că aceasta este o versiune delicioasă și atractivă a cremei de pandișpan. Una peste alta, merită verificată!

Ingrediente:

• 3 proteine;
• 100 ml apă;
• 200 g zahăr;
• 1/4 lingurita sare.

Turnați zahăr într-o cratiță convenabilă, măsurați cantitatea potrivită de apă. Îl punem pe aragaz, îl aducem la fierbere și îl punem la fiert până la un test de „bile moale” (temperatura siropului ar trebui să fie în intervalul 116-120 de grade).

In paralel incepem sa batem albusurile spuma cu un praf de sare. În mod ideal, proteinele ar trebui să fie bătute exact în momentul în care siropul este gătit. Cu condiția ca ambele mase să fie gata, începem să turnăm siropul în proteinele cu cel mai subțire flux, în timp ce nu oprim mixerul. Lucrăm cu un mixer până când masa devine densă, lucioasă, elastică și se răcește. Crema este gata.

Sfat: pentru ca crema sa fie pregatita corespunzator, luati doar oua proaspete, verificati data de expirare a acestora. Când fierbeți siropul, asigurați-vă că boabele de zahăr nu rămân pe pereții tigaii - aceasta este plină de cristalizarea întregului sirop.

10. Cremă de pandișpan de ciocolată

Bucuria oricărui shopaholic este crema de ciocolată. Lejer si aerisit, cu o textura placuta, are un accent caracteristic de ciocolata. O opțiune excelentă pentru cei care iubesc plăcerea cu un gust amar.

Ingrediente:

• 500 ml lapte;
• 60 g cacao;
• 100 g zahăr;
• 2 linguri. l. amidon;
• 3 galbenusuri;
• 200 g unt.

Se amestecă cacao, amidon, zahăr, se pisează cu gălbenușuri. Se toarnă laptele fiert, răcit la 40 de grade, în porții mici, se amestecă bine. Punem cratita pe aragaz, calim crema la foc mic pana se ingroasa. Ne asiguram ca crema sa nu se arda.

După ce s-a răcit complet, adăugați untul înmuiat și bateți crema într-o masă pufoasă.

Sfat: daca se doreste, crema preparata dupa aceasta reteta poate fi servita ca desert separat – intinderea ei in boluri si decorarea cu fructe.

11. Crema de caramel

O variantă bogată cu o aromă caracteristică de caramel. Foarte parfumat, bogat, luminos. Excelent pentru stratificarea torturilor de ziua de nastere.

Ingrediente:

• 200 g zahăr;
• 300 g smantana cu un continut de grasimi de cel putin 25%;
• 200 g unt.

Se toarnă zahărul în tigaie, se distribuie într-un strat uniform și se pune pe aragaz la foc minim. De îndată ce totul se topește (uitați-vă cu atenție - nu ar trebui să ardă, aveți nevoie ca masa să devină aurie, dar nu închisă), turnați cu grijă crema încălzită. Se amestecă, se fierbe la foc mic până se îngroașă. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca complet, apoi se bat cu untul moale.

Sfat: adauga o lingura de esenta de migdale in crema de caramel - se armonizeaza perfect cu gustul cremos.

12. Cremă de pandișpan de banane

Aromatic, bogat, cremos, fructat. In general, o crema excelenta pentru dinti adevarati de dulce.

Ingrediente:

• 200 g banane coapte;
• 200 g lapte condensat;
• 200 g unt.

Bateți untul înmuiat până devine pufos, adăugați laptele condensat. Când crema devine netedă, adăugați piure de banane, amestecați. Crema este gata.

Sfat: nu faceți piure de banane cu un blender - masa va fi apoasă, este mai bine să faceți acest lucru cu o furculiță sau o strecurătoare obișnuită.

13. Crema de mascarpone cu lamaie

Crema este usoara si rafinata. Potrivit pentru biscuiți albi clasici. Ușor de preparat, mâncați rapid.

Ingrediente:

• 250 g mascarpone;
• 100 g zahăr pudră;
• suc de 1/4 lămâie;
• 1/4 lingurita vanilină sau 1/2 linguriță. esență de vanilie;
• 100 g zahăr pudră.

Pune brânza la temperatura camerei într-un bol, adaugă zahărul pudră și vanilia și bate până devine omogenă și pufoasă. La final se adauga zeama de lamaie si se amesteca. Scoatem crema pentru o jumatate de ora la frigider, dupa care poate fi folosita.

Sfat: adăugați câteva linguri de orice alcool aromat în masa de brânză - va îmbunătăți semnificativ gustul final al cremei.

14. Crema pentru prajitura biscuiti pe gris

Crema este simplă, s-ar putea spune chiar - simplă. Dar în această simplitate, anumite bonusuri sunt ascunse - este ieftin, ușor de preparat și plăcut mâncat.

Ingrediente:

• 250 ml lapte;
• 3 art. l. griş;
• 1 cană de zahăr;
• 100 g unt;
• 1/4 lingurita sare;
• vanilina dupa gust.

Măsurăm laptele, punem cratița pe aragaz, adăugăm zahăr și sare. Imediat ce da in clocot se adauga grisul, amestecand, se fierbe pana se ingroasa aproximativ 2-3 minute. Dupa ce s-a racit, batem terciul de gris cu untul inmuiat, adaugam putina vanilina.

Sfat: pentru ca gustul cremei de gris să fie mai interesant, se recomandă să-i adaugi coaja de lămâie sau portocală.

15. Cremă „Charlotte”

Crema clasica. Dacă nu ați mai gătit niciodată, ar trebui să o încercați - această cremă este minunată! Ușoare, delicate și stabile - potrivite nu numai pentru stratificarea biscuiților, ci și pentru decorarea prăjiturilor.

Ingrediente:

• 1 ou;
• 150 ml lapte;
• 180 g zahăr;
• 200 g unt;
• 1 st. l. coniac;
• vanilină.

Intr-o cratita se amesteca oul si zaharul, se adauga laptele. Se bat cu telul pana se formeaza o spuma neteda si usoara, apoi se pune cratita pe aragaz si, amestecand constant, se fierbe aproximativ 2 minute pana se obtine o crema fina, delicata.

Răcire.

Batem untul inmuiat pana devine pufos, apoi in portii mici introducem in el baza de crema, fara a opri mixerul. La final se adauga conicul si vanilia. Gata.

Sfat: nu neglijați coniacul - desigur, această componentă poate fi omisă, totuși, el este cel care dă cremei note nobile magnifice.

Crema selectată în mod corespunzător și preparată corespunzător din punct de vedere tehnologic este cheia succesului tău ca cofetar. Dacă totul este făcut corect, veți primi cu ușurință o grămadă de complimente de la cei care vă gustă prăjitura, în timp ce v-ați umplut mâna și înțelegând principiile generale pentru prepararea cutare sau cutare cremă, nu veți cheltui prea mult efort sau timp pentru proces. Fie ca prăjiturile tale să fie mereu impecabile, iar cremele delicioase!

O cremă delicioasă pentru pandișpan este componenta principală a unui desert festiv. Chiar și prăjiturile perfecte pot fi stricate cu ușurință prin impregnare nereușită. Cele mai bune rețete de cremă pentru delicii cu biscuiți sunt publicate mai jos.

Ingrediente: un litru de lapte de vacă plin de grăsime, 2,5 linguri. linguri de făină de calitate superioară, zahăr vanilat după gust și un pahar de alb obișnuit, jumătate de pachet standard de unt, 5 linguri de ouă.

1. Ouăle cu toate componentele vrac se bat până la omogenizare. Nici cele mai mici bulgări nu ar trebui să rămână în amestec.
2. Laptele nu rece se toarnă într-o cratiță cu ingrediente bătute. Amestecul este gătit cu amestecare constantă timp de 3-4 minute.
3. La crema aproape gata se adauga untul topit.

Ramane sa bateti delicatesa cu un mixer la cea mai mica viteza.

Reteta de smantana

Ingrediente: 260 ml de smântână cu grăsime medie, un pahar plin de zahăr obișnuit (cu lamă) și o pungă de vanilie, 1 linguriță de îngroșător.

1. Pentru a pregăti cea mai simplă smântână pentru un tort cu biscuiți, trebuie să puneți un produs lactat pre-răcit într-un castron adânc.
2. Smântâna se bate cu un mixer la cea mai mică viteză și în paralel se toarnă în ea zahăr granulat în flux subțire. Cristalele sale ar trebui să se dizolve complet în masă.
3. Se adauga zahar vanilat aromat. Amestecul continuă să bată până se îngroașă.
4. Dacă consistența cremei nu se potrivește gazdei, puteți corecta situația cu un agent de îngroșare. Dar acesta nu este în niciun caz un pas obligatoriu. După adăugarea agentului de îngroșare, masa se bate din nou.

După ce ungeți prăjiturile cu o astfel de cremă pentru impregnare de înaltă calitate, acestea ar trebui să stea cel puțin 5-6 ore.

Cremă de caș pentru tort

Ingrediente: 80 g unt, 440 g zahar pudra, un praf de extract de vanilie (5-7 g), 320 g branza de vaci semigrasa.

1. La o viteză mică, untul topit, piureul de brânză de vaci și extractul de vanilie se combină cu un mixer. Masa se bate până devine luxuriantă și cât mai omogenă.
2. Apoi, mixerul este înlocuit cu o lingură. Zahărul pudră se toarnă în amestec în porții minime. După aceea, se repetă baterea cu mixerul. Trebuie să lucrați cu dispozitivul timp de cel puțin 2,5-3 minute.

Conform acestei rețete, crema de caș pentru un tort cu biscuiți se dovedește a fi foarte aerisită și ușoară.

Strat de proteine ​​pentru tort

Ingrediente: 120 ml apă filtrată, pahar fațetat de zahăr granulat, albușuri din 3 ouă categoria C1, 1 lingură. o lingură de suc de lămâie proaspăt stors.

1. În primul rând, nisipul este turnat cu cantitatea specificată de apă. Siropul de zahăr se fierbe la foc mic într-o cratiță. Când este complet gata, va fi ușor să scoateți o minge din masă.
2. În paralel, proteinele sunt bătute până la o spumă densă. La ele se adaugă suc de citrice.
3. Imediat după îndepărtarea de pe foc, siropul se adaugă la proteinele bătute cu amestecare constantă.
4. Apoi, masa trebuie continuată să bată până se răcește complet. Puteți accelera procesul punând recipientul cu smântână într-un bol cu ​​apă cu gheață.

De îndată ce masa s-a răcit, puteți acoperi prăjiturile cu ea.

Crema de iaurt pentru prajitura de biscuiti

Ingrediente: 420 ml de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, ¾ de cană standard de apă rece fiartă, 1,5 linguri. linguri de gelatină pudră, jumătate de pahar de sirop de fructe de pădure sau dulceață lichidă.

1. Gelatina se toarnă cu apă, se amestecă bine și se lasă la infuzat 15-20 de minute. De obicei, pe pachet există o instrucțiune detaliată despre cum să-l crești corect.
2. Produsul umflat este transferat într-o cratiță, turnat cu sirop sau gem și încălzit la foc minim. Trebuie să amestecați constant ingredientele și să vă asigurați că toate boabele sunt dizolvate.
3. Masa, care s-a răcit la aproximativ temperatura corpului, este combinată cu iaurt și bătută activ cu un tel.

Prăjiturile unse cu crema de iaurt rezultată trebuie să stea la temperatura camerei câteva ore.

Cum să gătești cu ciocolată?

Ingrediente: 2 pahare standard de lapte gras, 1 pahar plin de zahăr granulat, 4 linguri. linguri pudră de cacao închisă, 2 linguri. linguri de făină de calitate superioară, 2/3 dintr-un pachet standard de unt.

1. În primul rând, toate ingredientele uscate sunt amestecate într-o cratiță.
2. Încetul cu încetul, în produsele vrac se toarnă lapte nu rece. De fiecare dată se frământă o masă groasă, care trebuie diluată treptat cu lichid.
3. Cratita merge la foc mediu. Conținutul său este adus la fierbere cu amestecare constantă.
4. Când masa se răcește puțin, se introduce ulei în ea.

Crema de ciocolată gata trebuie răcită complet înainte de utilizare.

Crema de unt pentru biscuiti

Ingrediente: 1,5 pachete standard de unt moale, 220 g zahar pudra, 120 ml lapte gras, un praf de vanilie.

1. Laptele se toarnă într-o cratiță mare și se aduce la fierbere. Apoi, lichidul trebuie răcit la aproximativ temperatura camerei. Dacă se folosește un produs lactat pasteurizat, atunci acest pas poate fi ignorat.
2. Vanilina și pulberea se toarnă în lichidul răcit. Se adauga unt usor inmuiat. Amestecul trebuie bătut timp de 3-4 minute până când este omogen și aerisit.

Pentru a face crema de unt groasă și foarte fragedă, trebuie să alegeți un ulei gras de înaltă calitate pentru aceasta.

Strat original de lamaie

Ingrediente: ¼ linguriță de semințe de vanilie, 1,5 căni standard de apă filtrată, 4 linguri. linguri de amidon de porumb, 80 g de unt, 3 lămâi mari, 4 gălbenușuri de ou, un pahar plin de zahăr granulat, un praf de sare de masă.

1. Primul lucru de făcut este lămâile. Se scapă de coaja, care se freacă pe răzătoarea fină. Sucul este, de asemenea, stors cu grijă din citrice.
2. Într-o cratiță se amestecă amidonul de porumb și zahărul. Se adauga coaja de lamaie si seminte de vanilie.
3. În masă se toarnă apă și sucul de fructe. Cratita este trimisa la foc mediu, unde continutul ei este adus la fierbere.
4. Gălbenușurile de ou se amestecă cu un tel. Jumătate din amestecul de la pasul precedent este introdus în ei cu agitare puternică.
5. Masa este trimisă în cratiță la restul ingredientelor, adusă la fierbere și gătită timp de 3-4 minute până se îngroașă.
6. După scoaterea de pe foc, uleiul se introduce în delicatesă.

Ramane sa se raceasca crema si sa ungem prajiturile cu ea. Produsul este depozitat sub folie alimentară.

Opțiune de lapte condensat

Ingrediente: 2 pachete standard de unt de calitate, 380 g lapte condensat, 60 g coniac.

1. Untul se înmoaie până la punctul în care poate fi bătut ușor cu un mixer. Este procesat la viteza redusă a dispozitivului până când devine aerisit.
2. Treptat, laptele condensat se adaugă în masă. Dacă doriți, îl puteți găti puțin chiar în borcan, astfel încât culoarea produsului să devină caramel. Principalul lucru este să nu supraexpuneți laptele condensat până nu se îngroașă.
3. În cele din urmă, coniacul este turnat în amestec. În general, orice băutură alcoolică este potrivită. Este mai bine să iei o opțiune fără arome evidente care pot strica aroma apetisantă a viitorului tort.

Dupa aceasta reteta se obtine o crema destul de densa si foarte gustoasa, care cade usor pe prajituri.

crema de caramel

Ingrediente: 1,5 cani fațetate de zahăr granulat, ¼ de cană de miere naturală lichidă, 1/3 de cană de apă fiartă filtrată, 65 g de unt de calitate superioară, 2,5 căni de lapte gras, ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 linguriță de vanilină.

1. Se toarnă un pahar plin de zahăr granulat cu cantitatea indicată de apă și se fierbe într-o cratiță la foc mare până când lichidul capătă o nuanță de chihlimbar închis. Imediat după aceea, se adaugă unt. Va începe rapid să se topească. În acest moment, trebuie să amestecați activ toate componentele.
2. Mierea lichidă se toarnă în cratiță. Ingredientele se amestecă din nou.
3. Într-un castron separat, se adaugă în lapte bicarbonatul de sodiu și restul de zahăr granulat. Lichidul se aduce la fierbere.
4. Laptele va fierbe până când cristalele de zahăr se dizolvă complet în el. Abia după aceea puteți turna în amestecul de lapte dulce, caramelul ușor răcit din cratiță.
5. Crema este aproape gata. Rămâne doar să amestecați bine toate componentele sale, să îndepărtați masa de pe foc și să adăugați vanilină. Poti folosi si alte arome naturale dupa bunul plac. De exemplu, scorțișoară.
1. Gelatina se diluează în apă sau sirop din fructele conservate. Produsul este apoi lăsat să se umfle timp de aproximativ 20 de minute. La expirarea timpului de așteptare, gelatina se dizolvă într-o baie de apă și se răcește.
2. Brânza de vaci se frământă cu o furculiță, se frământă cu nisip și suc de lămâie proaspăt stors.
3. Gelatina preparată este introdusă în masă. Produsele se amestecă până la omogenizare.
4. Amestecul este împărțit în două părți.
5. Fructele și fructele de pădure sunt pasate separat. Caisele proaspete sunt pre-jupuite. Ingredientele conservate nu trebuie să fie pregătite pentru măcinare.
6. Partea de căpșuni se adaugă într-o jumătate, partea de caise în cealaltă. La ambele mase se adauga frisca. Ar trebui să fie foarte aerisite și pufoase.

Oh, băieți, nu-mi vine să cred că scriu asta, dar în sfârșit sunt copt: de multe luni mi-a venit ideea să adun toate rețetele mele preferate de cremă de pandișpan. Și acum, datorită numeroaselor voastre cereri și rugăciuni :))) m-am hotărât totuși să mă etalez toate dedesubturile prăjiturii lor.

Cremă pentru biscuiți - aici, desigur, conceptul este relativ. Rețetele de mai jos sunt puteți folosi nu numai în combinație cu biscuiți, dar și în alte prăjituri, cupcakes, tartele, eclere și alte deserturi.

Înainte de a începe cu rețetele, Vă spun ceva foarte important, pe care cu greu ai ghicit. Deoarece atât de multe dintre rețetele de astăzi conțin smântână, iată un truc secret al reginei Coacerilor Martha Stewart:

Dacă din greșeală ați bătut excesiv frișca și vedeți că a început deja să se coaguleze, adăugați doar câteva linguri de smântână lichidă rece și amestecați ușor. Aceasta va readuce crema la starea dorită.

Asadar, haideti sa începem. Există o mulțime de material astăzi. Promit că va fi interesant.

1. Crema de tort ricotta

Voi începe cu cel mai proaspăt, pe care l-am încercat chiar azi.

Aceasta este o cremă foarte delicată, cu un gust rafinat, non-provocator și cu o aromă de vanilie.

Personal, aceasta crema in forma finita mi-a amintit foarte mult de branza mascarpone.

Dacă se dorește, această cremă este combinată cu piure de fructe sau fructe de pădure. Și puteți adăuga o mână de picături de ciocolată.

Noi vom avea nevoie:

• smântână grăsime 33-36%, rece - 200 gr.
• brânză ricotta - 400 gr.
• zahăr - 3 linguri.
• extract de vanilie - 1,5 linguriță ( poate fi găsit aici )
• piure de fructe / fructe de pădure - 40 gr. (optional)

Gătit:

1. Bateți smântâna rece cu un mixer până la vârfuri ferme.
   

   Nu bate frisca prea tare, altfel ricotta se va coagula la amestecare.

2. Într-un castron separat, bate ricotta cu zahărul și esența de vanilie timp de aproximativ 3 minute pentru a se topi zahărul. Dacă doriți, adăugați fructe și piure de fructe de pădure și amestecați.
3. La final se adauga frisca si se amesteca usor cu o spatula in miscare de pliere de jos in sus.

2. Crema cu mascarpone

Poate că această cremă este cel mai frecvent oaspete din casa mea. Il folosesc nu doar pentru prajituri cu biscuiti, ci si pentru. Și de fapt este spațiu!

Schimb componenta de fructe a acestei creme si de fiecare data primesc un gust si o culoare complet noua. Dar chiar și fără aditivi străini cremă cu mascarpone excelent.

Pentru asta avem nevoie de:

• smântână grăsime 33-36%, rece - 375 gr.
• brânză mascarpone - 360 gr.
• zahăr - 75 gr.
• extract de vanilie - 1,5 linguriță
• piure de fructe (banana, zmeura, capsuni, etc.) - 100 gr. (optional)

Metoda de gatire:

1. Se toarnă smântâna în vasul mixerului și se dă la congelator timp de 15 minute cu un tel pentru bate.
   

   Racirea suplimentara ne va ajuta sa batem frisca mult mai repede.

2. Adaugam apoi mascarpone, zaharul, esenta de vanilie in acelasi bol si batem mai intai la viteza minima, apoi la maxim, pana la varfuri stabile.
3. La sfârșit, dacă doriți, adăugați piure de fructe și amestecați-l cu grijă în smântână cu o spatulă.

Inainte de a asambla prajitura, scoatem crema din frigider.

3. Crema de branza pe crema (crema de branza)

Lista de cumparaturi:

• brânză de vaci/cremă de brânză - 200 gr. (tip Hochland Cremette )
• zahăr pudră - 70 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță
• smântână grăsime 33-36%, rece - 350 gr.

Prepararea cremei:

1. Puneți crema de brânză, zahărul pudră și esența de vanilie într-un castron și bateți până se omogenizează.
2. Separat, bateți smântâna rece până la vârfuri ferme.
3. Schimbam frisca intr-un bol cu ​​crema de branza si amestecam usor cu o spatula, miscari de pliere de jos in sus.

Inainte de a asambla prajitura, scoatem crema din frigider.

4. Crema de ciocolata cu lapte condensat

Această cremă este una dintre cremele mele preferate cu ulei. El vine din Uniunea Sovietică. Tort Praga toată lumea își amintește? Aici, cu această cremă s-a pregătit tortul nostru emblematic sovietic.

Pentru el, ia:

• unt, înmuiat - 250 gr.
• lapte condensat - 150 gr.
• apă - 50 gr.
• gălbenușuri de ou - 2 buc.
• pudră de cacao - 12 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță

Reţetă:

1. Aduceți untul la temperatura camerei (ideal 20°C).
2. În timp ce uleiul se încălzește, amestecați laptele condensat cu apă într-o cratiță mică, apoi adăugați 2 gălbenușuri și amestecați până se omogenizează.
3. Punem cratita la foc mic si amestecand continuu cu o lingura, aducem amestecul la o stare groasa. Siropul finit trebuie să lase un semn clar pe spatele lingurii dacă treceți degetul peste el.
   

   Aveți grijă să nu aduceți amestecul la fierbere, altfel gălbenușurile se vor fierbe.

4. Se toarnă siropul finit într-un bol curat și se răcește la temperatura camerei.
5. Bateți foarte bine untul moale cu un mixer până devine pufos (aproximativ 10 minute).
6. Continuând să batem, adăugați cacao în trei reprize până obțineți o consistență netedă.
7. Apoi, adăugați siropul răcit câte o lingură, amestecând bine după fiecare porție. La final se adauga esenta de vanilie.

Nu dați această cremă la frigider înainte de utilizare.

5. Crema cu lapte condensat fiert

O alta reteta cu laptele nostru condensat preferat, dar de data aceasta cu fiert, si cu adaos de frisca, care face crema mai aerisita si usoara. Mi-a plăcut foarte mult această alternativă la o cremă cu ulei greu.

Lista de cumparaturi:

• smântână grăsime 33-36%, rece - 250 gr. ( Ordin )
• unt, înmuiat - 100 gr.
• lapte condensat fiert - 250 gr.

Facem crema astfel:

1. În bolul unui mixer, bateți smântâna rece până la vârfuri stabile (de asemenea, vă sfătuiesc să răciți vasul și să bateți mixerul înainte de a bate).
2. Într-un castron separat, bate untul moale împreună cu laptele condensat fiert până devine pufos (cel puțin 5 minute).
3. Introducem frisca in aceasta masa si le amestecam usor cu o spatula cu miscari de pliere de jos in sus pana la o consistenta omogena.

Dacă nu intenționați să lucrați cu crema imediat, atunci puneți-o la frigider până la utilizare.

6. Cremă de unt Charlotte

Se potrivește perfect cu un biscuit înmuiat suculent. Daca preferi cremele de unt in biscuiti, atunci aceasta reteta este pentru tine.

Ingrediente:

• zahăr - 180 gr.
• lapte - 120 ml
• ou - 1 buc.
• extract de vanilie - 1 linguriță

Reţetă:

1. Punem 100 gr. zaharul si laptele, amestecam si punem pe foc pana da in clocot.
2. Intre timp se piseaza cu grija oul cu zaharul ramas (80 gr.).
3. După ce laptele a fiert, turnați 1/3 din lapte în amestecul de ouă, amestecând cu telul.
4. Apoi puneți acest amestec înapoi în cratiță și puneți-l pe foc mic.
5. Amestecând constant cu o lingură, aduceți amestecul la o îngroșare (un semn clar ar trebui să rămână pe dosul lingurii dacă treceți cu degetul).
6. Scoateți siropul de lapte finit de pe foc, turnați într-un bol curat și răciți. Siropul răcit trebuie să aibă consistența laptelui condensat.
7. Se bate cu mixerul untul moale până devine foarte pufos (5-10 minute) și, continuând să bată, se adaugă câte o lingură siropul de lapte și zahăr, batând bine untul după fiecare porție de sirop.
8. La final se adauga esenta de vanilie si se bat din nou putin.

Crema Charlotte nu trebuie să se răcească înainte de a asambla tortul.

7. Crema de branza de vaci pentru prajitura de biscuiti

Crema pentru iubitorii de branza de vaci. Personal, nu prea îmi pasă de cheesecakes. Îmi place gustul mai rafinat al ricottei. Dar știind despre sentimentele tandre pentru brânza de vaci ale multora dintre voi, public următoarea rețetă.

Dacă aveți brânză de vaci umedă, cântăriți-o în tifon timp de câteva ore.

Noi vom avea nevoie:

• brânză de vaci, uscată și grasă - 500 gr.
• lapte - 100 ml
• zahăr pudră - 120 gr.
• unt - 10 gr.
• amidon de porumb - 1 linguriță
• extract de vanilie - 1 linguriță

Descrierea retetei:

1. Brânza de vaci o ștergem printr-o sită pentru a scăpa de cocoloașe.
2. Intr-o cratita amestecam laptele, jumatate de zahar pudra (60 gr.) si amidonul. Se adauga ulei si se pune la foc mic.
3. Amestecând constant cu telul, aducem laptele la fiert și gătiți 2-3 minute până când crema se îngroașă bine.
4. Se răcește crema rezultată la temperatura camerei, amestecând din când în când cu un tel.
5. Între timp, cu un blender de imersie sau obișnuit, se face piure brânza de vaci cu zahărul pudră rămas (60 g) până se obține o masă cremoasă netedă.
6. Introducem esenta de vanilie si crema racita in masa de cheag si amestecam cu o spatula pana la o consistenta omogena.
7. Dacă se dorește, putem adăuga în cremă bucăți de fructe sau fructe de pădure.
8. Punem crema finita la frigider pentru 20 de minute pentru a o infuza, dupa care trecem la asamblarea prajiturii.

8. Smântână

Pentru o prăjitură cu biscuiți avem nevoie de o smântână groasă, care să-și țină bine forma. În caz contrar, crema va înmuia biscuitul și tortul se va transforma în terci.

Prin urmare, pentru smântână avem nevoie de cea mai grasă smântână.

Și anume, avem nevoie de:

• smântână grasă, 30% - 500 gr.
• zahăr - 200 gr.
• zahăr vanilat - 10 gr. (Recomand dr. Oetker cu vanilie naturală )

Se prepară foarte simplu:

1. Combinați toate ingredientele într-un bol de mixer și bateți până devine pufoasă.

Inainte de a asambla prajitura, scoatem crema din frigider.

9. Crema de ciocolata cu iaurt

Această rețetă este invenția mea întâmplătoare. Dar, în ciuda acestui fapt, crema s-a dovedit a fi foarte gustoasă și neobișnuită. Consistența este aproximativ ca smântâna.

Pentru rețetă, luați:

• ciocolată neagră - 50 gr.
• iaurt natural grecesc - 500 gr.
• lapte condensat - 200 gr.

Dacă doriți o aromă mai mare de ciocolată sau o cremă mai fermă, dublați cantitatea de ciocolată.

Procesul de gatire:

1. Rupeți ciocolata neagră în bucăți și topiți-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Apoi se răcește la temperatura camerei.
2. Într-un bol de mixer, combinați iaurtul cu laptele condensat și bateți cu un mixer până devine cremos.
3. Transferați 2 linguri de cremă de iaurt într-un castron cu ciocolată răcită și amestecați.
4. Mutăm amestecul rezultat înapoi în iaurt și amestecăm ușor cu o spatulă cu mișcări de pliere.
5. Crema finita o punem la frigider 1-2 ore pana se intareste.

10. Crema de capsuni cu ciocolata alba

Am invatat aceasta reteta intr-un curs de patiserie. Deși aș putea greși, a fost cu mult timp în urmă. Dar cel mai important, această cremă este foarte gustoasă și destul de neobișnuită.

Pentru crema avem nevoie de:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• zahăr pudră - 200 gr.
• ciocolată albă - 200 gr.
• căpșuni - 100 gr.

Reţetă:

1. Tăiați căpșunile în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță și fierbeți timp de 15 minute sau până când lichidul se evaporă. Apoi se ia de pe foc și se răcește.
2. Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit.
3. Bateți untul cu zahărul pudră cu un mixer până devine pufos (5-10 minute).
4. Adăugați ciocolata răcită și amestecați. Apoi adăugați căpșunile și amestecați din nou bine.

Crema este gata de utilizare.

11. Crem Diplomat

Creme Diplomat este o combinație de cremă și frișcă. Mai ales bun în ciocolată. Dar si vanilia cu fructe sau fructe de padure este foarte buna.

Compus:

• lapte - 250 ml
• zahăr - 60 gr.
• gălbenușuri de ou - 45 gr. (2 medii)
• amidon de porumb - 30 gr.
• smântână groasă, 33-35% - 250 ml
• extract de vanilie - ½ linguriță
• zahăr pudră - 1 lingură
• ciocolată neagră - 100 gr. (optional)

Metoda de gatire:

1. Să facem mai întâi crema. Pentru a face acest lucru, aduceți la fiert laptele și jumătate din zahăr (30 g) într-o cratiță, amestecând din când în când.
2. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile, zahărul rămas (30 g) și amidonul cu un tel.
3. De îndată ce laptele începe să fiarbă, se ia de pe foc, se reduce focul la minimum și se toarnă 1/3 din lapte în amestecul de gălbenușuri, amestecând constant.
4. Se toarnă amestecul rezultat înapoi în cratița cu lapte, amestecând din nou cu un tel.
5. Punem cratita pe foc si, amestecand constant, aducem crema la fiert. La câteva secunde după apariția bulelor, se ia de pe foc.
6. Daca ai nevoie de crema de ciocolata, atunci dupa ce ai scos cratita de pe foc adaugam ciocolata tocata marunt si amestecam pana se omogenizeaza.
7. Turnați crema într-un castron curat, acoperiți strâns cu folie alimentară și lăsați câteva ore sau peste noapte să se întărească.
8. Separat, bate frisca foarte rece cu esenta de vanilie pana la varfuri moi. La final se adauga 1 lingura de zahar pudra si se mai bate putin pana la varfuri stabile.
9. Bateți ușor crema răcită complet cu un tel și adăugați ușor frișca bătută cu o spatulă, pliând de jos în sus, obținând o consistență uniformă.

Puteți adăuga orice fructe sau fructe de pădure la crema gata Diplomat dacă doriți. Iar crema este gata de utilizare.

12. Crema de cacao si lapte

Poate cea mai simplă și mai accesibilă cremă dintre toate prezentate.

Pentru el avem nevoie de:

• făină - 60 gr.
• pudră de cacao - 25 gr.
• zahăr - 200 gr.
• lapte - 600 ml

Gătit:

1. Intr-o cratita amestecam faina cernuta si cacao, adaugam zaharul si amestecam.
2. Introducem cam 1/3 din lapte. Se amestecă cu un tel. Apoi turnați laptele rămas și amestecați totul din nou bine. Acest lucru se face astfel încât să nu existe bulgări.
3. Punem cratita la foc moderat si, amestecand constant, aducem smantana la fiert cu telul.
4. Cand crema incepe sa fiarba si apar multe bule mari, se scoate cratita de pe foc si se raceste, acoperind bine cu folie alimentara.

Dupa racire, crema este gata de asamblat prajitura.

13. Crema cu proteine ​​(bezea italiană)

O alta crema economica, dar in anumite combinatii este incomparabila. În această rețetă, preparăm albușuri, astfel încât să nu vă fie frică de nicio bacterie. Crema cu proteine ​​se potrivește bine cu umpluturile acre. De exemplu, puteți să vă stratificați biscuiții și să acoperiți tortul cu această cremă.

Singura dificultate este pentru această rețetă este necesar un termometru de bucătărie poate fi cumpărat de aici).

Luăm:

• albușuri - 55 gr. (aproximativ 2 bucati)
• câteva picături de suc de lămâie
• apă - 30 ml
• zahăr - 170 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță

Gătit:

1. Pune albusurile spuma cu zeama de lamaie intr-un bol de mixer.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, se amestecă ușor cu o spatulă de silicon și se pune la foc moderat.
3. In acelasi timp, incepem sa batem albusurile spuma la viteza mare de mixer (5-10 minute).
   

   Este important să nu bateți în exces albușurile, altfel masa va începe să cadă. Odată ce albușurile s-au bătut într-o bezea pufoasă stabilă, reduceți viteza mixerului la medie.

4. Când siropul ajunge la 120ºС, scoateți cratita de pe foc și turnați încet siropul în proteine ​​într-o structură subțire, continuând să lucrați cu mixerul la viteză mică. După ce ați turnat siropul, bateți încă 5 minute până la o masă lucioasă și luxuriantă.

14. Crema de ciocolata - ganache

Pentru adevărații cunoscători de ciocolată - cea mai bogată cremă de ciocolată.

Lista de cumparaturi:

• smântână groasă, 33-36% - 250 gr
• miere lichidă - 40 gr.
• cafea instant în granule sau pulbere - 1 lingură.
• ciocolată neagră, 65−70% - 200 gr.
• unt - 75 gr.

Reţetă:

1. Combinați smântâna, mierea și cafeaua instant într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc moderat.
2. Pune într-un castron ciocolata și untul tăiate mărunt.
3. Se toarnă crema de cafea în vasul cu ciocolată și se amestecă bine cu un tel până se obține o consistență omogenă și netedă.
4. Acoperim strâns ganache-ul cu folie alimentară și lăsăm la infuzat cel puțin 6-8 ore la temperatura camerei.

După aceea, ganache-ul este gata de utilizare. Nu trebuie să o amesteci sau să o bati.

15. Crema Oreo

Una dintre ultimele mele rețete de cremă cu un gust uimitor.

Ingrediente necesare:

• smântână groasă - 250 gr.
• brânză mascarpone - 120 gr.
• zahăr pudră - 50 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță (optional)
• Fursecuri Oreo - 100 gr.

Gătit:

1. Se toarnă smântâna groasă într-un bol de mixer și se dă la congelator pentru câteva minute.
2. Apoi adauga aici mascarpone, zahar pudra si esenta de vanilie. Bate totul până la o cremă groasă pufoasă, mai întâi la mică, apoi la viteză mare.
3. Măcinați fursecurile într-un blender în firimituri mici și amestecați ușor cu o spatulă în masa rezultată.

Înainte de asamblarea prăjiturii, crema se păstrează la frigider.

Cred că este suficient pentru a începe. Dacă aveți vreo dorință, scrieți în comentarii. Vom suplimenta.

notez că rețete ## 1, 2, 3, 4, 5, precum și 13, 14 și 15 potrivit atât pentru umplerea, cât și pentru nivelarea prăjiturii de biscuiți. În alte cazuri, pentru nivelare și finisare este mai bine să se folosească frisca cu o lingura de zahar pudra.

Ah, și voi adăuga că aproape toate rețetele de astăzi nu sunt foarte dulci și sunt concepute pentru biscuiți înmuiați în sirop dulce. Tine cont de asta.

Un weekend placut tuturor!

Succes, dragoste și răbdare.

În acest articol, am adunat toate rețetele mele preferate de creme de pandișpan. Lasă pușculița mea aici, în care mă voi uita de mai multe ori dacă uit ceva. Sper sa va fie de folos si voua! Folosește-te pentru sănătate!

1. Cremă de unt Charlotte

Delicioasa si delicata, cu o structura usoara, crema Charlotte este potrivita nu doar pentru stratul tortului, ci si pentru decor. Crema se prepara batand untul cu sirop de ou-lapte. Luați cel mai bun ulei, fără impurități și aditivi, cu un conținut de grăsime de 82,5%

Ingrediente la 250 g de smântână:

• Unt - 100 g
• zahăr - 90 g
• Gălbenuș de ou - 1 buc.
• lapte - 65 g
• Coniac - 1 lingura. l.

Scoateți uleiul din frigider în avans (1-2 ore înainte de gătit). Pentru a se încălzi mai repede se poate împărți cu un cuțit în bucăți lungi de 1-2 cm.Cu cât suprafața uleiului intră mai mult în contact cu aerul, cu atât mai repede va atinge temperatura dorită.

Mai întâi pregătiți siropul. Se amestecă laptele și gălbenușul, se strecoară printr-o sită, se adaugă zahăr și se pune pe aragaz să se încălzească. Se fierbe siropul la foc mic cu amestecare constanta timp de 7-8 minute, din momentul fierberii se fierbe 1-2 minute. În aparență, siropul ar trebui să semene cu laptele condensat.

Se toarnă siropul finit într-un alt vas, se acoperă cu o folie, astfel încât blatul să nu se înfășoare și se răcește.

Puneți untul într-un castron mare și bateți la viteză mare până devine pufos și ușor. În timpul procesului, se oprește de mai multe ori și se colectează crema cu o spatulă de silicon, care se unge pe părțile laterale ale vasului. În porții mici, adăugați siropul de lapte răcit în unt (aceste ingrediente trebuie să fie la aceeași temperatură). Crema finită are următoarea structură: aerisită, albă, groasă, cade cu ușurință de pe omoplat la atingere pe marginea vasului.

Crema Charlotte este cel mai adesea aromată cu lichior tare, coniac, zahăr vanilat. Puteți combina zahărul vanilat cu zahărul obișnuit și îl puteți adăuga în siropul de ou în timpul preparării acestuia sau îl puteți măcina sub formă de pudră și îl puteți adăuga la smântână chiar la sfârșitul baterii.

Această cremă nu este la fel de gustoasă ca Charlotte, dar este preparată atât de simplu încât vă va ajuta în momentele dificile. Nu conține ouă, ceea ce înseamnă că se păstrează bine.

• Unt cu un conținut de grăsime de 82% - 150 g
• zahăr pudră - 70 g
• lapte condensat - 60 g
• Zahăr vanilat - 1 plic (mărunțit în pulbere) Poate fi înlocuit cu 1 linguriță. extract de vanilie
• Coniac (sau orice alt alcool tare) - 1 linguriță.
• Pudră de cacao - 15 g

Scoateți toate alimentele din frigider înainte de timp pentru a vă menține cald. Adăugați zahărul pudră cernut, zahărul vanilat, pudra de cacao la untul moale și bateți energic cu un mixer timp de 5-6 minute (la viteză maximă).

Adăugați puțin câte puțin laptele condensat, amestecând bine de fiecare dată. Adăugați coniac sau lichior la crema finită. Crema finită arată ca o masă omogenă strălucitoare. Pregătiți-l chiar înainte de utilizare.

3. Crema cu mascarpone

Crema preferată pe care o folosesc des. Este potrivit atât pentru pandișpan cât și pentru cupcakes. Eclere cu mascarpone - produse de patiserie delicioase pentru ceai.

În această rețetă, puteți schimba componenta de fructe, obținând în același timp noi nuanțe de gust și culoare de fiecare dată. Dar chiar și fără ingrediente străine, crema de mascarpone este foarte bună.

• Crema de grasime rece (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• zahăr - 75 g
• Extract de vanilie - 1,5 linguriță
• Piure de fructe (din zmeură, banane, căpșuni etc.) - 100 g

Răciți crema: puneți-o într-un bol și puneți-o la congelator. Frisca rece se va bate mult mai repede. Apoi combina zaharul, mascarpone, extractul de vanilie si bate la viteza mica, apoi treci la maxim. Atinge vârfuri susținute.

La sfârșitul gătitului, adăugați piureul de fructe și amestecați-l cu grijă în smântână cu o spatulă. Păstrați la frigider până când prăjitura este asamblată.

4. Cremă proteică

De obicei, nimic nu este stratificat cu o astfel de cremă, deoarece este foarte blândă, dar este foarte potrivită pentru acoperire și finisare. Pentru ca decorațiunile proteice să-și mențină ferm forma, se obișnuiește să le nuanțăm: coaceți la cuptor câteva minute la temperatură ridicată, în timp ce crema este acoperită cu o crustă apetisantă maro aurie.

• Proteine ​​dintr-un ou - 1 buc.
• zahăr - 60 g
• Zahăr vanilat - 1/2 plic

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul si zaharul vanilat si se bate din nou energic pana se formeaza o masa groasa, alba, stralucitoare. O astfel de cremă trebuie folosită imediat, altfel se va așeza.

5. Cremă de caș

Această cremă este făcută din brânză de vaci și smântână obișnuită și este foarte asemănătoare cu umplutura inelelor de caș din patiserie choux.

• Caș - 185 g
• Unt - 70 g
• zahăr pudră - 50 g
• lapte condensat - 15 g
• Zahăr vanilat - 1/2 plic (a fi măcinat în pulbere)
• Coniac (sau alt alcool aromatic tare) - 1 lingura. l.

Bateți untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat până la lumină, adăugați laptele condensat și bateți din nou. La sfârșitul procesului, adăugați coniac.

Frecați brânza de vaci printr-o sită pentru a deveni pufoasă. Combina cu crema.

6. Crema "Plombir"

7. Cremă smântână pentru pandișpan

Nu voi scrie despre varianta obișnuită a cremei (unde se amestecă smântâna cu zahăr), este prea simplă și cunoscută de toată lumea. Vă voi povesti despre o nouă metodă de smântână, în care făina, ou, smântână sunt preparate într-o baie de apă.

• Smântână 20% - 300 g
• Ouă - 1 buc.
• Făină - 2 linguri. l.
• zahăr - 120 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Unt - 250 ml

Se amestecă oul, smântâna, vanilia, zahărul și făina, se pun într-o baie de apă și se gătesc până se îngroașă, se răcesc complet. Bateți untul la temperatura camerei și, amestecând constant, adăugați la smântâna răcită.

Crema este excelentă pentru stratificarea prăjiturilor, deoarece este destul de „umedă” și nu este necesară impregnarea suplimentară cu sirop de biscuiți.

8. Cremă de brânză

Excelent pentru, precum și pentru alte prăjituri și produse de patiserie. Isi pastreaza bine forma, prin urmare se foloseste nu numai in strat, ci si pentru decorarea prajiturilor si produselor de patiserie.

• Caș - 340 g
• Unt - 115 g
• zahăr pudră - 100 g
• Extract de vanilie - 2 lingurițe

Prepararea cremei este foarte simplă, nu sunt necesare abilități speciale. Mai întâi bateți untul (115 g) cu zahărul pudră (100 g) la viteză mare, apoi adăugați crema de brânză și bateți din nou cu un mixer.

Untul trebuie să fie la temperatura camerei, înmuiat și bine bătut. Crema de branza, in schimb, ar trebui sa fie foarte rece, proaspata de la frigider.

9. Ganache de ciocolată

Crema este un amestec de unt si smantana in diverse proportii, se poate adauga si putin piure de fructe pentru aroma si gust.

• Ciocolata neagra (70%) - 100 gr.
• Crema (33%) - 50 ml.
• Ulei - 10-15 gr.

Untul din această cremă se adaugă mai mult pentru strălucire decât textură, deci este într-o cantitate mică.

Crema se prepară foarte simplu: se adaugă ciocolată, ruptă în bucăți mici, în smântână fierbinte, se amestecă. La sfârșitul gătitului, puneți o bucată de unt.

Este important să rețineți următoarele proporții pentru ciocolata cu lapte, albă și neagră:

Ganache alb: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache negru: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Cunoscând aceste proporții, puteți pregăti oricând o cremă delicioasă pentru tort, precum și umplutură pentru și, bineînțeles, macaroons.

10. Crema de lapte condensat si unt

• unt moale - 200 g
• Lapte condensat de bună calitate (în conserve) - 200 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță (opțional). Puteți folosi alcool puternic aromat

Punctul important este să încălziți untul la temperatura dorită, consistența sa ideală va fi la 20 ° C. Se simte puțin mai rece decât temperatura camerei.

Bateți untul cald cu un mixer până devine ușor și pufos. Se adauga apoi laptele condensat in portii mici, batand de fiecare data. Răciți crema finită la frigider.

În Pirogeevo există o variantă a acestei creme