O prăjitură de catifea roșie foarte gustoasă, delicată și originală va mulțumi cu siguranță chiar și gospodinele începătoare. Acest desert spectaculos poate fi preparat cu ușurință acasă, servit la masa de sărbători și a încântat familia și prietenii cu abilitățile sale culinare. Oferim o selecție de descrieri, precum și dezvăluim câteva secrete de preparare a delicioaselor creme de desert și metode de decorare.

Tort Red Velvet - Reteta Clasica

Rețeta inițială constă din următoarea listă de ingrediente utilizate:

• făină - 330 gr;
• zahăr - 300 gr;
• scurgere de ulei - 150 gr;
• post ulei - 150 gr;
• ouă - 3 unități;
• zară (chefir/lapte + 1 lingură suc de lămâie) - 270 g;
• colorant roșu în gel alimentar - 2 lingurițe. l.;
• pudră de cacao (de preferință granulată, este mai mult ciocolată) - 1 masă. l.;
• praf de copt - 1 linguriță. l.;
• sifon - 1 lingurita l.;
• sare - ¼ linguriță. l.;
• extract de vanilie - aproximativ câteva picături.

Proces pas cu pas pentru prepararea aluatului și coacerea prăjiturii:

1. Dacă nu ați găsit zara, faceți următoarele: adăugați suc de lămâie în produsul lactat și lăsați-l puțin.
2. Amestecă ingredientele uscate într-un castron adânc și larg.
3. Cu ajutorul unui mixer, bateți untul înmuiat cu zahărul și sare până devine pufos. Apoi adăugați toate ouăle și vanilia unul câte unul și lucrați din nou cu mixerul.
4. Adăugați colorant în zara sau înlocuitorul acestuia și amestecați amestecul. Adăugați ulei vegetal inodor în aluat.
5. Adăugați făina și alte ingrediente uscate în 3 reprize, alternând cu amestecul colorat și după fiecare dată bateți bine până la omogenizare.
6. Coacem prajiturile intr-o tava tapetata cu hartie de copt la cuptor la 180 de grade, aproximativ 30 - 40 de minute.
7. Cel mai bine este să faceți biscuiții cu o zi înainte, astfel încât să îi puteți păstra la frigider peste noapte. Dar dacă nu ai timp, atunci 2-3 ore sunt suficiente. Acest lucru va face prăjiturile și mai suculente.

Doar o notă. Pentru a vă asigura că untul se bate ușor, lăsați-l la temperatura camerei cu o oră înainte de utilizare.

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Prajitura poate fi preparata folosind un cuptor cu mai multe aragazuri. Vă va ajuta să coaceți prăjituri fragede și moi.

O prăjitură într-un aragaz lent este pregătită din următoarele produse:

• făină - 340 gr;
• ouă - 3 unități;
• zahăr - 300 gr;
• scurgere de ulei - 200 gr;
• post ulei - 120 gr;
• chefir - 200 gr;
• cacao - 2 mese. l.;
• sifon și vanilină - câte 1 linguriță. l.;
• colorant - 1 masă. l.;
• praf de copt - 1,5 linguriță. l.

Mai întâi de toate, cerneți făina și cacao cu o sită pentru a îndepărta cocoloașele din amestec și amestecați-le cu restul ingredientelor uscate. Se toarnă colorantul în chefir și se amestecă bine folosind o furculiță/un tel.

Bateți masa de ouă dulci cu un tel. Fără a opri munca, adăugați treptat unt moale și adăugați ulei vegetal. Se toarnă produsele uscate și vopseaua diluată în chefir, introducând amestecul în porții mici.

Turnați aluatul rezultat în recipientul multicooker și setați programul „Coacere” pentru 1 oră și 25 de minute. Dacă biscuitul nu este copt în acest timp, adăugați încă 10-15 minute. Lăsați biscuitul la încălzit încă o treime de oră.

Împărțiți produsele de copt în mai multe straturi egale, stratificați-le cu cremă și decorați-le după cum doriți.

Red Velvet - reteta originala

Rețeta originală își va găsi cu siguranță fanii printre iubitorii de coacere acasă.

Aluatul se prepară din următoarele produse:

• făină - 310 gr;
• cacao - 2 mese. l.;
• sifon - 1 lingurita l.;
• sare;
• scurgere de ulei - 113 gr;
• zahăr - 300 gr;
• ouă - 2 unități;
• post ulei - 220 g;
• oțet - 1 linguriță. l.;
• extract de vanilie - 2 lingurițe;
• zară - 240 gr;
• colorant - 35 - 50 g.

Pentru crema vei avea nevoie de:

• zahăr pudră - 156 g;
• crema de branza - 0,5 kg;
• extract de vanilie – 5 g;
• smântână (grăsime) - 300 gr.

Pentru aluat se amestecă produsele uscate, combinând până când culoarea este uniformă. Procesați untul înmuiat și zahărul cu un mixer până când masa devine foarte ușoară și crește în dimensiune, apoi adăugați ouăle unul câte unul. Se toarnă uleiul și oțetul, amestecând continuu, se adaugă extractul de vanilie și zara.

Apoi combinați amestecul uscat cu baza de ulei. Adăugați colorantul într-o astfel de concentrație pentru a obține o nuanță roșie bogată.

Ungeți ușor tava de copt cu ulei și stropiți cu făină. Se da la cuptor pentru o jumatate de ora la 180 de grade. Se răcește tortul timp de 10 minute și se scoate din tavă.

Pentru cremă, combinați pudra cu cremă de brânză moale, adăugați extract de vanilie și procesați până se obține o structură omogenă, netedă. Pentru a face acest lucru, este recomandat să folosiți un mixer sau un tel de imersie. Bateți smântâna răcită și adăugați-o cu grijă la amestecul de smântână, amestecând.

Tăiați tortul pe lungime în două părți egale. Puteți uniformiza partea de sus a prăjiturii tăind blatul într-un strat subțire. În viitor, garniturile pot fi zdrobite în firimituri și folosite ca topping. Îmbrăcăm prăjiturile cu crema pregătită, fără a lăsa părțile nesupravegheate. Decorați partea de sus și părțile laterale cu pesmet și serviți.

Cum să-l faci acasă cu suc de sfeclă?

Sucul de sfeclă roșie este un colorant natural pentru desert.

Vă sugerăm să încercați următoarea opțiune:

• făină - 350 gr;
• zahăr - 350 gr;
• scurgere de ulei - 270 gr;
• cacao - 30 gr;
• chefir - 150 gr;
• suc de sfeclă - 60 g;
• oțet - 7 g;
• praf de copt - 8 gr.

Pregătire pas cu pas:

1. Bateți zahărul și untul la temperatura camerei. Se amestecă produsele uscate, cernându-le printr-o sită.
2. Rade o sfeclă și stoarce sucul. Amestecați chefirul, oțetul și sucul de sfeclă.
3. Se amestecă toate amestecurile, începând și terminând cu amestecul uscat, masa trebuie să fie omogenă.
4. Tapetați 2 vase de copt (18 -20 cm) cu hârtie de copt. Se coace la cuptor la 175 de grade. 40-45 minute.

Rețetă de la Gordon Ramsay

• făină - 450 gr;
• praf de copt - 20 g;
• sare - 5 g;
• colorant pulbere (roșu) - 30 g;
• cacao - 50 gr;
• ulei de măsline (continuu) - 100 g;
• zahăr - 300 gr;
• ouă - 3 unități;
• vanilină - 10 g;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 250 g;
• crema de branza - 250 gr;
• scurgere de ulei -150 gr;
• vanilină - 5 g;
• zahăr pudră - 200 g.

Amestecați produsele uscate într-un bol.

Combinați untul moale într-un castron adânc cu zahărul folosind un mixer. Apoi adăugați jumătate din masa uscată și lucrați din nou cu telurile. Apoi, turnați ouăle și chefirul în amestecul rezultat și bateți din nou. După aceasta, adăugați partea uscată rămasă și aduceți aluatul până la omogenizare.

Coacem intr-o tava tapetata la 180 C pana cand prajitura este gata, care se poate verifica cu o scobitoare sau o frigarui.

Pentru smântână se bate brânza moale și untul cald la viteză minimă, apoi se adaugă vanilina împreună cu zahărul pudră, crescând treptat viteza. Pregătirea consistenței cremei este determinată după cum urmează: structura trebuie să fie densă, dar în același timp umplută cu aer și lumină.

Doar o notă. Tortul poate fi decorat cu fructe de padure sau fructe de sezon, acoperindu-le usor cu ciocolata topita (alba sau neagra). De asemenea, puteți folosi dulciuri ca decor - drajeuri, marmeladă, fructe uscate.

Tort Red Velvet de Andy Chef

Tortul cu mousse al lui Andy Chef este oarecum popular, la fel ca și alte tipuri de deserturi ale acestui bucătar.

Trebuie să pregătiți produsele în prealabil în următoarele cantități:

• făină - 340 gr;
• zahăr - 300 gr;
• cacao - 1 masă. l.;
• sare - ¼ linguriță. l.;
• praf de copt - 2 linguri. l.;
• sifon - 1 lingurita l.;
• ouă - 3 unități;
• post ulei - 300 gr;
• zară (chefir) - 280 g;
• colorant - 2 lingurițe. l.

Combinați ingredientele uscate într-un recipient cu o lingură. Apoi, adăugați ouăle și uleiul vegetal. La sfârșit, adăugați zară sau chefir împreună cu colorant. Se amestecă totul bine și se lasă deoparte zece minute, astfel încât să înceapă interacțiunea dintre sifon și produsul din lapte fermentat.

Acoperiți forma (16-20 cm) cu un strat subțire de ulei și tapetați fundul cu pergament uns. Se toarnă aluatul într-o formă și se coace la 170 de grade. timp de o treime de oră. Periodic, trebuie să verificați starea de pregătire a produselor de copt folosind o frigărui.

Doar o notă. Când decorați tortul, puteți adăuga în cremă bucăți de conserve sau fructe de pădure. Această tehnică va face desertul mai suculent, răcoritor, ușor și plăcut la gust.

Cum să decorezi un tort?

După pregătirea bazei și a cremei, apare întrebarea - cum să decorezi un tort de catifea roșie? Desertul finit cu o suprafață netedă și răcită poate fi decorat după dorință.

În mod tradițional, suprafața prăjiturii este presărată cu pesmet roșu, dar puteți adăuga accente frumoase în centru sau de-a lungul marginii folosind smântână și o pungă de patiserie cu diverse duze.

În alt caz, puteți presăra firimituri nu pe toată suprafața, ci doar pe părțile laterale sau marginile și adăugați diverse modele folosind o pungă de patiserie și creme colorate sau ciocolată topită.

Dacă aveți căpșuni în arsenalul dvs., acestea vor completa perfect designul.

O altă variantă pentru decorarea prăjiturii este să stropiți baza albă cu firimituri roșii deasupra și să aranjați florile în jurul ei folosind o pungă de patiserie.

Mai multe variante pentru crema de tort

1. Glazura tradițională pentru prăjitura de catifea roșie este crema de unt. Rețeta sa este simplă, constând din trei ingrediente: cremă de brânză, smântână și zahăr pudră. Se bate totul si se decoreaza tortul.
2. Puteți oferi o altă variantă, care va face tortul să nu fie mai puțin delicios. Dacă nu aveți smântână la îndemână, o puteți înlocui cu unt.
3. Sau varianta: unt și amestec „Frosting Vanilla” de S. Pudov. Acest amestec este baza oricărei creme, își păstrează bine forma, astfel încât poate fi folosit în siguranță pentru a decora un desert.

• Făină - 340 g
• zahăr - 300 g
• Cacao - 5 g
• Sare - 1/4 linguriță.
• Praf de copt - 5 g
• sifon - 3 g
• Ouă - 3 buc
• Ulei vegetal - 300 g
• Unt/kefir – 280 g
• Colorant de gel - 2 lingurițe.

Doar să nu spuneți că nu ați auzit de Red Velvet (numit mai corect Red Velvet).

Notă pentru proprietar - există multe teorii cu privire la originea sa. Unii cred că rețeta sa provine din partea de sud a Statelor Unite ale Americii; alții cred că rețeta de prăjitură își are originea în partea de nord. Cert este insa ca aceasta prajitura a devenit desertul preferat al americanilor si canadienilor in ultimele decenii.

Culoarea roșie aprinsă a prăjiturii a contribuit la faptul că Red Velvet Cake a devenit cunoscut sub numele de Devil's Food. John Mariani, în cartea sa A Dictionary of American Food and Beverage, sugerează că prăjitura a ajuns să fie numită Devil's Food datorită gustului său uimitor, pe care unii moralişti îl pot considera păcătos.

Acum voi explica de ce acesta este un desert ultra popular. Privește aspectul: prăjituri roșii aprinse și cremă albă ca zăpada. Prajitura clasica este complet acoperita cu crema la exterior, dar am vrut sa evoc mai multa expresie si pasiune, asa ca l-am facut "gol". Este incredibil de strălucitor și atrăgător și, în plus, nu cunosc niciun alt tort care să fie chiar ușor similar.

Are prăjituri foarte poroase și umede, se topesc literalmente în gură, dar nu asta este ideea. Întregul truc este într-o cantitate mică de cacao, care se adaugă în aluat, dar este mascată de culoarea roșie. Adică, când muști o bucată, te aștepți la orice, în afară de un postgust de ciocolată. Acesta este un tort care înșală percepția și surprinde iar și iar. Nu exagerez, la fiecare mușcătură am fost din nou surprins: „Oh, este ciocolată”, pentru că nu arată așa din exterior.

Adaugă cremă de unt, de care majoritatea abonaților mei sunt îndrăgostiți și vei obține o prăjitură pe care vei dori să o faci din nou, din nou, din nou...

Andrei Rudkov

Dacă aveți nevoie de orice ingredient, echipament de cofetărie și echipament, veniți la magazinul meu - dvemorkovki.ru. Plănuiesc că va deveni cel mai convenabil magazin pentru cei care iubesc să gătească. O vitrină la zi, multe metode de plată și livrare (în toată lumea), am propriul magazin în Moscova și produse pe care le selectez singur și ingrediente pe care le folosesc pe blog. Intrați!

Lucrurile ideale sunt, poate, ideale în orice. Aluatul este atât de simplu încât nu există nici măcar criterii pentru ce ingrediente să adăugați când. Nu am pornit deloc mixerul până nu am adăugat ingredientul final. Nu este grozav?

Într-un castron, amestecați făina (340 gr.), zahărul (300 gr.), cacao alalizat(5 g), 1/4 linguriță. sare, sifon (3 g), praf de copt (5 g).

La sfârșit trebuie să adăugați zară (280 g). Am înlocuit-o cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi 10% (150 g) și smântână 20% (130 g), puteți lua doar chefir mai gros. Și colorant alimentar roșu. Rezultatul de cea mai înaltă calitate și cel mai eficient este AmeriColor Red Red (sau Super Red).

Aluatul va fi destul de lichid, nu vă alarmați, așa trebuie să fie. Se lasa 10-20 de minute, treaba este ca soda are nevoie de ceva timp sa reactioneze cu ingredientul din lapte.

Ungeți tava cu unt și puneți pergament pe fund. Și turnați cantitatea necesară de aluat. Am facut trei prajituri de 16 cm fiecare Sau vor fi doua de 18 cm fiecare Pentru a fi complet profesionist, mai intai se cantareste bolul gol, iar apoi vasul cu aluatul finit. Prin calcule matematice veți înțelege cât aluat să turnați în formă pentru fiecare prăjitură.

Coaceți la 170 de grade timp de 20 de minute. In minutul 15 am inceput sa verific cu frigaruia. Imediat ce a inceput sa iasa uscata, am scos matrita. Lăsați tortul să se răcească în tava pe un grătar timp de 2 minute, apoi scoateți cu grijă tortul pe un grătar.

Răciți tigaia (eu doar o clătesc cu apă rece), o ungeți din nou cu ulei, puneți pergamentul pe fund și mergeți mai departe. Cand prajiturile s-au racit, inveliti fiecare cu folie si dati la frigider pentru 2 ore.

După două ore, scoateți prăjiturile și tăiați cu grijă blatul - cel mai probabil se va ridica puțin în centru.

Uite ce poros este tortul. Și cât de delicios este. Apoi puteți acoperi straturile de tort cu cremă și asamblați tortul. Îți voi arăta cum am făcut-o.

Pentru a face un tort gol frumos, trebuie să tăiați capetele (se rumenesc la cuptor și devin mai maro decât roșu). Puteți tăia pur și simplu un strat subțire cu un cuțit, dar eu am tăiat cu un inel metalic - singura modalitate de a obține toate prăjiturile de aceeași formă și dimensiune.

Red Velvet Cake (rețetă originală - Red Velvet Cake) este o prăjitură de ciocolată făcută din pandișpan roșu, acoperit cu cremă de brânză, în unele rețete cu cremă de brânză de vaci sau cremă de mascarpone. Culoarea roșie a biscuitului din tort se realizează prin adăugarea de culori naturale sau artificiale în aluat.

Istoria prăjiturii roșii de catifea își are originea în bucătăria sud-americană, iar denumirea prăjiturii - Red Velvet Cake - stârnește încă dezbateri în rândul specialiștilor culinari cu privire la originea acestuia. Unii susțin că „roșul” este legat de zahărul brun folosit în rețeta clasică (zahărul brun era numit în mod tradițional roșu); deși mai des numele este asociat cu un pandișpan cu o nuanță roșie și structură catifelată.

În mod tradițional, nuanța roșie din rețeta originală de prăjitură roșie de catifea provine dintr-o reacție chimică dintre pudra de cacao, acidul acetic și laptele de unt (înlocuit cu chefir în rețeta de astăzi) - din acest motiv, prăjitura de catifea roșie a fost adesea numită „mâncarea diavolului”. ."

Cert este că cacao conține antocianine - substanțe care dau tentă roșie unor fructe de pădure și legume - iar expunerea la oțet și zară a scos la iveală acest colorant natural. Cu toate acestea, datorită prelucrării moderne alcaline a cacaoului, antocianinele sunt neutralizate, astfel încât pentru a obține o nuanță bogată, straturile de tort de catifea roșie trebuie adăugate cu colorant.

Dar combinația de sifon cu oțet și chefir dă totuși prăjiturii cu cremă de brânză de catifea roșie faimoasa textură aerisită, ușoară, catifelată. La prima vedere, rețeta de tort poate părea oarecum complicată - ingredientele uscate vor trebui amestecate separat de cele lichide - dar rezultatul va fi o prăjitură delicioasă făcută din ulei vegetal.

DoughVed sfătuiește. Uleiul vegetal din rețetă poate fi înlocuit cu unt - pentru cantitatea de produse indicată în rețeta de prăjitură vor fi suficiente 200 g de unt (înmuiat sau topit).

Cu ce ​​pot înlocui colorantul alimentar în Red Velvet?

Colorează prajitura Red Velveteen cu coloranți artificiali sau înlocuiește-le cu orice coloranți roșii naturali, de exemplu, suc de sfeclă (din sucul de sfeclă fiartă). Nu uitați că nici un singur colorant natural nu va da tortului o nuanță atât de bogată ca și cea artificială. Poți să mergi în altă direcție și să faci deloc fără coloranți - este frumos de la sine.

Trebuie să înmuiez tortul?

În multe rețete, prăjitura de catifea roșie se dovedește a fi destul de uscată, așa că trebuie să fie înmuiată, dar rețeta de astăzi nu este una dintre ele: pandișpanul se dovedește moderat umed, așa că prajitura de catifea roșie rămâne proaspătă mult timp.

Cum să decorezi un tort de catifea?

Pentru a decora tortul, puteți folosi firimituri de biscuiți (vezi sfaturile rețetei), nuci, stropi de cofetărie, fructe și fructe de pădure. Pentru o ocazie specială, precum Ziua Îndrăgostiților, poți coace un tort în formă de inimă de catifea roșie; Dacă faceți o prăjitură cu mastic sau glazură de ciocolată albă, este mai bine să reduceți cantitatea de cremă de prăjitură din rețetă.

Reteta de tort Red Velvet

20 de minute pentru preparare

1 oră pentru preparare

380 kcal la 100 g

Prajitura Red Velvet (Red Velvet, Red Velvet) este o prajitura delicioasa de ciocolata cu glazura de crema de branza alba ca zapada, care este usor de facut acasa.

Este delicios Tortul cu cremă de brânză Red Velveteen Faceți o prăjitură acasă folosind această rețetă clasică americană și vedeți singur?

Pentru prăjituri

• făină de grâu - 250 g;
• sare - 0,5 linguriță;
• bicarbonat de sodiu - 1,5 linguriță;
• cacao - 2 linguri;
• ulei vegetal – 250 ml + pentru ungere;
• zahăr brun - 300 g;
• ou mare de pui – 2 buc.;
• colorant alimentar roșu - 2 linguri;
• vanilină - 1 linguriță;
• cafea proaspăt preparată – 100 ml;
• chefir – 250 ml;
• oțet de vin alb - 0,5 linguri.

Pentru crema

• unt - 200 g;
• zahăr pudră – 400-450 g;
• crema de branza - 400 g.

Pregătirea

1. Cerneți făina, sarea, bicarbonatul de sodiu și cacao într-un castron mare.
2. Separat, bateți zahărul și uleiul vegetal folosind un mixer sau robotul de bucătărie timp de câteva minute până se alb.
3. Adăugați ouăle, pe rând, fără a opri bătutul, precum și colorantul și vanilia.
4. Amestecă o treime din făina cernută în amestecul de ou-unt.
5. Într-un castron separat, amestecați chefirul cu cafeaua răcită, adăugați jumătate în aluat, bateți.
6. Se amestecă jumătate din făina rămasă în aluat și se bate în continuare.
7. Combinați chefirul rămas cu oțet și bateți în aluat.
8. Apoi turnați restul de făină în aluat și bateți din nou bine.
9. Ungem cu ulei trei forme cu diametrul de 20 cm. Tăiem cercuri cu diametrul necesar din hârtie de copt, căptăm fundul formelor cu ele și le ungem.
10. Împărțiți aluatul în forme și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 35-40 de minute, verificați pregătirea cu o scobitoare.
11. Scoateți din cuptor și răciți în tavă timp de 10 minute.
12. Întoarceți tigăile pe un grătar (potrivit de la cuptor), scoateți prăjiturile și îndepărtați hârtia. Se lasa pana se raceste complet.
13. Pentru a pregăti crema, tăiați untul la temperatura camerei în bucăți și bateți cu mixerul câteva minute până când devine alb și cremos.
14. Cerneți zahărul pudră în unt, adăugându-l în trei adaosuri și continuând să amestecați.
15. Adăugați o treime din crema de brânză în unt și bateți timp de câteva minute. Asigurați-vă că untul și zahărul nu se așează pe pereții cupei. Repetăm ​​procedura de încă două ori.
16. Să începem asamblarea prăjiturii. Asezam prima prajitura pe o farfurie sau tava de prajitura si intindem peste el cateva linguri de smantana, fara a ajunge la 1-2 cm de margine. Așezăm toate cele trei straturi de tort în acest fel.
17. Acoperiți blatul și părțile laterale ale tortului cu crema rămasă.

• Dacă aluatul se lipește de părți, despărțiți-l de tavă folosind un cuțit. Sau, pentru a ușura îndepărtarea prăjiturilor, puteți folosi tavi cu arc.
• Dacă prăjiturile au crescut prea mult și nu apăsați în timp ce se răcesc pe un grătar, tăiați centrul, tăiați și folosiți firimiturile pentru decor.
• Este important să nu „bateți” smântâna în timp ce bateți, altfel va deveni prea lichidă și va fi dificil de aplicat pe tort.

Misterios... Pasionat... Puțin chiar demonic... Albă ca zăpada pe dinafară și roșu aprins pe dinăuntru... Totul este despre tortul cu numele luxos Red Velvet. Se pare că îmbină atât inocența, cât și pasiunea în același timp. Ce altceva ar fi atât de perfect ca desert de Ziua Îndrăgostiților?

Tortul de catifea roșie este un clasic al bucătăriei americane. Numele său original este The Red Velvet Cake (în imagine). Arată foarte impresionant datorită prăjiturii roșii și a uimitoarei creme de unt albe. Nuanța biscuitului poate varia - poate fi fie roz moale, fie roșu aprins, fie roșu închis sau roșu-maro. Nuanta dorita se obtine prin adaugarea de colorant alimentar in aluatul de crusta. Acest desert are o aromă de ciocolată, iar pandișpanul aerisit și moale chiar se simte ca de catifea.

Există multe teorii despre originea prăjiturii de catifea roșie. Rețeta sa era cunoscută cu mult înainte de a-și primi numele fermecător. Potrivit unei versiuni, pandișpanul roșu era cunoscut încă din secolul al XIX-lea. Potrivit unei alte presupuneri, ideea de a face un tort de o culoare roșie neobișnuită a venit în mintea cofetariilor în timpul Marii Depresiuni din SUA, când cererea pentru toate produsele alimentare a fost redusă.

In acest fel, brutariile au incercat sa atraga atentia clientilor si sa le mareasca profiturile. In timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, brutarii foloseau suc de sfecla sau sfecla rasa fiarta pentru a da pandispans nuanta dorita.

Acest tort original a fost foarte popular în anii 40 și 50 ai secolului trecut în brutării și restaurante din Canada și SUA. Rețeta acestei opere de artă culinară a fost considerată exclusivă și a fost păstrată în cea mai strictă încredere.

Tortul de catifea roșie (foto) și-a primit numele în 1972. Așa este numită în cartea cofetarului american James Beard. Împărtășește trei rețete de deserturi de catifea roșie cu ingrediente ușor diferite. La acea vreme, coloranții alimentari erau deja destul de populari, dar James Beard a fost cel care a descoperit pentru prima dată că reacția zarului acru și oțetului producea pigmenții coloranți (antociani) ai pudrei de cacao. Această prelucrare a cacaoului se numește olandeză. Culoarea rezultată a fost mai pronunțată decât culoarea artificială. Această colorare naturală a devenit baza pentru numele Red Velvet.

Acest tort are și un alt nume - „Mâncarea Diavolului”. În cartea „A Dictionary of American Food” de John Mariani, se sugerează că este numită astfel nu numai datorită culorii deosebite a prăjiturii, ci și datorită gustului său uluitor, pe care unii cetățeni aderă la opiniile puritane. viata considerata pacatoasa.

Rețeta a fost folosită în filmul din 1989 Steel Magnolias. După lansarea acestei imagini, popularitatea desertului a cunoscut o renaștere. Încă se găsește în majoritatea cofetăriilor și magazinelor străine.

Tortul de catifea roșie a fost un desert preferat de mii de americani și canadieni de zeci de ani. În prezent, în SUA există chiar și concursuri între cofetari pentru cea mai strălucitoare culoare roșie a biscuitului pentru acesta.

Secrete de gătit

Pregătirea acestui desert nu este atât de dificilă, dar câteva nuanțe merită luate în considerare:

• Reteta clasica presupune folosirea unui ingredient precum zara. Acesta este cel care conferă aluatului frăgezimea și textura, care amintește de catifea. Zara are o consistență destul de groasă și o aromă bogată, untoasă, făcându-l ideal pentru coacerea prăjiturilor. Se poate face acasa. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de oțet de mere cu un pahar de lapte și lăsați timp de 10-15 minute. Zara poate fi înlocuită cu chefir cu conținut scăzut de grăsimi.
• Prajiturile proaspat coapte sunt foarte moi, asa ca nu le acoperiti imediat cu glazura. Se va întinde și prăjiturile se vor înmui. Trebuie să puneți biscuitul finit la frigider pentru câteva ore sau chiar peste noapte. Glazura va fi mai ușor de aplicat și se va întinde într-un strat mai uniform.
• Rețeta tradițională recomandă utilizarea cremă de brânză pentru cremă și glazură. Brânza Mascarpone este considerată ideală – are o textură delicată și un gust nu foarte dulce. În plus, au o tentă bej deschis și se potrivesc bine cu biscuitul roșu. Pe langa crema de branza, poti adauga frisca in crema, ii confera lejeritate si completitudine.
• Aluatul pentru acest desert folosește colorant alimentar, dar dacă intenționați să faceți un tort de catifea roșie pentru o petrecere pentru copii, este mai bine să folosiți suc de sfeclă sau sfeclă tocată fiartă pentru a da prăjiturii nuanța dorită.

Crearea unei opere de artă

Deci, pentru a pregăti această prăjitură după rețeta clasică, vom avea nevoie de:

pentru biscuiti:

• 250 de grame de făină;
• 3 oua de gaina
• 115 grame de unt;
• 300 de grame de zahăr;
• 200 de grame de zară sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• 10 grame de zahăr vanilat;
• 2 linguri pudra de cacao neindulcita;
• 1 lingurita de sifon stins cu otet sau suc de lamaie;
• 0,5 linguriță sare;
• 1,5 lingurite colorant alimentar.

pentru crema:

• 10 grame de zahăr vanilat;
• 200 de grame de unt;
• 250 de grame de zahăr pudră;
• 450 de grame de crema de branza.

Ustensile și echipamente de bucătărie necesare: vas de copt (diametru aproximativ 20 cm), sită, mixer sau blender, vas mare.

Etape de gătit

1. Tapetați tava cu hârtie de copt și ungeți bine marginile cu unt. Porniți cuptorul și setați temperatura la 180 de grade;
2. Se cerne făina, cacao, sarea printr-o sită, se amestecă bine;
3. În continuare, rețeta recomandă să batem untul cu ajutorul unui mixer sau blender până când devine cremos. Ne va dura 2-3 minute.
4. Adăugați cu grijă zahărul și bateți din nou masa rezultată;
5. Continuand sa bateti la viteza mica, adaugati ouale. Rețeta recomandă să faceți acest lucru treptat, să nu despărțiți totul deodată.
6. Mai bate puțin. Ar trebui să obținem o masă de aer foarte pufoasă, de consistență uniformă. Aceasta este o garanție că tortul va fi corect.
7. În continuare, rețeta ne spune că trebuie să dizolvăm colorantul alimentar în zară sau chefir;
8. Adăugați treptat făină în masa pufoasă de unt, apoi chefir colorat sau lapte de unt. Rețeta recomandă să faceți acest lucru în următoarea secvență: începând să bate la cea mai mică viteză, adăugați mai întâi o treime dintr-un pahar de făină, apoi o jumătate de pahar de zară cu colorant. Apoi din nou o treime dintr-un pahar de făină și a doua jumătate dintr-un pahar de zară. La sfârșit, adăugați făina rămasă. Continuați să bateți la cea mai mică viteză până când devine omogen și omogen.
9. Se stinge sifonul cu oțet sau suc de lămâie și se amestecă foarte repede în aluat;
10. Bate crema de branza (mascarpone, Philadelphia) si untul inmuiat pana devine omogen si cremos;
11. Adăugați zahărul vanilat și zahărul pudră la crema rezultată și bateți din nou. Rețeta spune că crema trebuie să fie foarte groasă – astfel încât o lingură să stea în picioare. O dam la frigider pentru cateva ore;
12. Să începem să coacem prăjiturile pentru felul nostru de mâncare. Se toarnă jumătate din aluatul rezultat într-o tavă de copt și se dă la cuptor pentru 25 de minute. Dupa ce a trecut timpul se scoate, se raceste 10 minute si se scoate din forma. Procedăm la fel cu a doua jumătate de aluat. De asemenea, punem prajiturile finite la frigider pentru cateva ore.
13. Scoateți prăjiturile și crema din frigider și începeți să creați. Le asezam pe un vas frumos, acoperim gros prajiturile pe toate partile, fara a cruta crema - cu cat mai multe, cu atat mai bine.

Blatul il puteti decora cu frisca, ciocolata, bucatele de capsuni proaspete, alte fructe sau fructe de padure si inimioare de martipan. Reteta spune ca prajitura finita trebuie lasata la rece 9-10 ore.

Tortul de catifea rosie (foto) este un desert superb, ideal pentru o seara romantica. Are o energie aparte - captivează prin contrastul său sfidător de îndrăzneț de inocență și viciu... Și gustul său este pur și simplu delicios! Pregătește-l pentru persoana iubită și el va aprecia cu siguranță eforturile tale. Poftă bună!

Reteta video pentru prepararea prajiturii de catifea rosie

„Red Velvet” este unul dintre cele mai populare și preferate deserturi pentru cei dragi. Tortul de catifea rosie sau prajitura de catifea rosie poate fi considerat un adevarat clasic american. Un pandișpan minunat cu o structură lejeră, catifelată, un postgust subtil de ciocolată și o cremă de brânză uimitor de delicioasă - acesta este un desert delicios!

Toate ingredientele pentru prepararea tortului Red Velvet cu crema de branza trebuie sa fie la temperatura camerei. A face aluat de catifea roșie este atât de ușor încât chiar și un copil o poate face.

Deci, cerne toate ingredientele uscate într-o cană.

Amesteca bine amestecul cu un mixer pana se omogenizeaza.

Adăugați colorant alimentar și amestecați bine pentru a crea o culoare roșu intens aprins. Cât de mult se adaugă depinde de marca și producătorul de coloranți, este recomandabil să luați coloranți în gel solubili în apă. Am adăugat 1,5 linguri. - urmați instrucțiunile pentru vopsea.

Ar trebui să aveți un amestec roșu aprins. Lăsați aluatul timp de 20 de minute, astfel încât să reacționeze cu chefirul.

Se unge fundul tavii arcuite cu un strat subtire de unt, se sterge si se acopera cu hartie de gatit, NU unge tava in sine cu nimic. Turnați aluatul în formă; va fi gros ca smântâna. Coacem in cuptorul preincalzit la 170-180 de grade pentru 50-60 de minute, verificam cu o scobitoare, ar trebui sa iasa uscata din biscuit.

Lăsați biscuitul gata să se răcească în tavă timp de câteva minute, apoi scoateți-l din tavă pe un grătar. Acești biscuiți pot fi pregătiți în prealabil, învețiți în folie alimentară și păstrați la frigider până la ora dorită.

Biscuitul va avea probabil un blat, un capac. Tăiați-l cu grijă, rupeți-l în bucăți și uscați-l la cuptor.

Bateți bucățile de biscuiți în firimituri într-un bol blender.

Pregătiți cremă de brânză pentru tort. Pentru aceasta veți avea nevoie de brânză de vaci, unt, zahăr pudră.

Bateți untul înmuiat cu zahărul pudră până când amestecul devine ușor alb. Apoi se adauga crema de branza, se amesteca pana se omogenizeaza.

Împărțiți biscuiții în 2 straturi. Puneți crema într-o pungă și aplicați-o pe prăjituri.

Nivelați tortul cu smântână folosind o spatulă sau un cuțit.

Se toarnă firimituri de biscuiți deasupra prăjiturii și se netezește cu o perie. Apoi aplicați firimiturile pe părțile laterale și întindeți-le de jos în sus cu o perie.

Decorați tortul la discreția dvs.

În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, o versiune de Anul Nou a decorațiunii de tort ar fi, de asemenea, potrivită.

Tortul de catifea rosie cu crema de branza este gata de degustare. Bucurați-vă!

Ei bine, un tort foarte gustos!

Vreau să vă arăt o versiune a „Red Velvet” al meu de vară.