Doar două ingrediente și rezultatele sunt uimitoare. Bezele aerisite, crocante, care se topesc încet în gură și se transformă în gumă de mestecat lipicioasă. Acesta este un decor excelent pentru un tort (mai ales iarna, când fructele de pădure și fructele sunt scumpe), precum și un desert independent pentru ceai. Copiii roșesc cu entuziasm aceste prăjituri și încearcă să fure câteva dintre ele în timp ce tu ești ocupat cu decorarea tortului!


Atât coloranții în gel, cât și cei în pudră sunt grozavi pentru a colora bezele, dar interacționează diferit cu ele. Dacă folosești coloranți în gel, bezeaua devin strălucitoare, netede și ușor lipicioase. Daca folosesti cele pudrate, bezeaua vor deveni mate si nu se vor lipi. Tot ce trebuie să faci este să alegi ceea ce îți place cel mai mult.
Astăzi vom vorbi despre ce coloranți folosesc și cum prepar bezele colorate.

Ingrediente (pentru două foi de copt):

• Albușuri - 3 buc.
• zahăr pudră - 150 g
• Sare - pe vârful unui cuțit
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Acid citric - 1 praf
• Colorant alimentar de culoarea dorită.

Cum să faci bezele colorate pentru o prăjitură

Înainte de a începe să bateți bezeaua, ștergeți vasul mixerului și bătăile cu suc de lămâie sau soluție de acid citric, acest lucru va ajuta la îndepărtarea urmelor de grăsime de pe fundul și pereții vasului. Dacă există chiar și puțină grăsime pe bătători sau bol, albușurile nu se vor biciui.

Din acelasi motiv, ne asiguram cu grija ca galbenusurile sa nu intre in albusuri atunci cand separam ouale.

Pentru a fi sigur, separați fiecare proteină într-un bol separat și apoi adăugați-o la masa totală de proteine.

Așadar, pentru a pregăti bezele, puneți 3 albușuri la temperatura camerei într-un bol (sau vasul mixerului), adăugați un praf de acid citric și bateți la turație mică de mixer timp de 30 de secunde.

Apoi creșteți treptat viteza mixerului și bateți încă aproximativ 1 minut până se formează vârfuri moi și pufoase.
Fără a opri bătuirea, adăugați 1 lingură în amestecul de proteine. l. zahăr pudră (volum total 150 g).

Cand toata pudra a fost amestecata in albusuri, mariti viteza la maxim si bateti aproximativ 3 minute pana se formeaza varfuri stralucitoare, tari.

Adăugați 1 linguriță la bezea. extract de vanilie si bate pana se omogenizeaza.

Preîncălziți cuptorul la 90 C și tapetați foile de copt cu covorașe de teflon sau hârtie de copt bună.

Împărțim întreaga masă de proteine ​​în atâtea părți câte culori sunt diferite pe care intenționăm să le facem. Am pregatit bezele in doua culori pastelate: lavanda si menta. Prin urmare, am împărțit masa proteică în 2 părți și am nuanțat-o cu atenție folosind colorant gel Americolor: am amestecat verde frunze și bleumarin pentru a obține o nuanță de mentă și puțin colorant mov regal pentru a obține o bezea de lavandă.

Transferam amestecul colorat in pungi de patiserie cu duzele necesare (eu am folosit duza „Open Star”). Apoi asezam bezeaua de marimea ceruta pe foi de copt pregatite la rece.

Am înregistrat pentru voi o rețetă video detaliată pentru a face bezea pentru tort. Bun venit pe canalul You Tube, va doresc vizionare placuta! Aboneaza-te la canal pentru a nu rata noi retete video!

Fiecare gospodină are propria ei rețetă. Încercați metode alternative dacă cea de bază descrisă în rețetă nu funcționează.

Când adăugați fotografii pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet și să mă bucur de rezultat cu tine.

Foarte des, pentru a decora prăjiturile, meșteșugarii experimentați folosesc o cremă cu un nume interesant - „Bezea umedă”. Este numit astfel pentru proprietățile sale foarte neobișnuite și remarcabile, despre care merită să vorbim mai detaliat.

Clasificăm și caracterizăm

Crema „Bezea umedă” și-a primit numele în rândul oamenilor, deoarece este des folosită, iubită și apreciată. Cofetarii cu experiență îl clasifică drept proteină sau, așa cum îi spun experții culinari între ei, bezea. Cu toate acestea, este ușor diferit de omologii săi, deoarece este ceva la mijloc. După cum mulți oameni știu, există trei bezele în total:

Franțuzesc, sau pur și simplu albușuri bătute cu zahăr pudră (sau zahăr obișnuit).

Italian. Mai greu de preparat, aici albusurile sunt umplute cu sirop gros, acest lucru necesită îngrijire.

elvețian. Aici, un amestec de proteine ​​și zahăr este trimis la o baie de apă doar până când cristalele sale sunt complet dizolvate, apoi este îndepărtat și bătut, ca o bezea franțuzească.

Ceva între preparatele italiene, elvețiene și franceze poate fi numită cremă „Bezea umedă”. Rețeta sa implică același amestec de proteine ​​și zahăr, doar biciuirea lor în spumă are loc direct în baia de apă însăși.

Caracteristici distinctive

„Bezea umedă” este adesea folosită pentru a decora un tort, dar necesită o anumită îndemânare. Dar putem spune cu siguranță că, după ce v-ați antrenat bine mâna, puteți face adevărate minuni cu ea. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a crea figuri clasice de cremă (decoruri sub formă de trandafiri și petale) și compoziții întregi din ele, crema își păstrează perfect forma și, dacă este pregătită corect, nu va curge nici măcar la câteva zile după ce produsul de cofetărie este; decorat. Mai degrabă, dimpotrivă, are o proprietate excelentă - de a se îngroșa puțin în jurul marginilor, ca produsul în cinstea căruia i s-a dat un nume atât de neobișnuit - „Bezea umedă”. Orice rețetă de prăjitură cu ea va fi bună din mai multe motive. Aceasta crema:

1. Foarte stabil.
2. Usor de preparat.
3. Ieftin (pe baza costului produselor).
4. Elastic.
5. Lucios.
6. Nu se răspândește.
7. Ușor de aplicat - bun pentru nivelarea prăjiturilor.

Cealaltă parte a monedei

Una dintre cele mai ieftine creme naturale de astăzi, conform celor mai mulți cofetari, este „Bezea umedă”. Rețeta sa constă dintr-un minim de ingrediente la îndemâna oricui, dar chiar și acestea pot fi stricate dacă sunt folosite incorect. Ca orice produs de cofetărie, această cremă necesită o succesiune clară de acțiuni, altfel totul poate amenința cu un eșec neplăcut.

Deci, de exemplu, „Bezea umedă” poate avea un aspect frumos, pufos, ușor și aerisit, dar în decurs de o oră după decorarea prăjiturii se va desprinde și se va răspândi pe vas. Iar motivul pentru un incident atât de frecvent în rândul meșterilor începători este că pur și simplu nu l-au terminat suficient, adică crema nu avea suficientă densitate pentru a menține o formă stabilă constantă. Un alt dezavantaj al acestui produs este cantitatea mare de zahăr din el, care este strict interzis să se reducă, pentru a nu obține situația descrisă mai sus.

Important!

Crema „Bezea umedă” se prepară exclusiv cu ouă proaspete de pui. După cum știți, salmonella, care îi iubește atât de mult, nu vrea să moară deloc. Puteți scăpa de el doar la o temperatură de peste cincizeci de grade și într-o perioadă de 10-60 de minute. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, spălați bine ouăle și cumpărați ingredientele pentru cremă doar în magazine bune, de încredere și mereu proaspete.

Notă pentru începători

Crema are proprietăți neobișnuite care o fac atât foarte convenabilă pentru patiser, cât și oarecum specială.

1. Nu poate fi preparată în prealabil și aplicată mai târziu, nici după o oră crema se prepară și se folosește exclusiv imediat. Motivul pentru aceasta este capacitatea sa de a se usca rapid.
2. Din același motiv, pe tot parcursul procesului de decorare a prăjiturii, crema trebuie păstrată într-un recipient bine acoperit cu folie.
3. O crustă subțire pe suprafața ei este un fel de semn că ai făcut totul corect și decorațiunile nu își vor pierde forma, dar necesită o atenție deosebită.
4. Un inconvenient deosebit pentru un începător este lipiciitatea și vâscozitatea care caracterizează crema „Bezea umedă” (fotografia indică acest lucru). Trebuie să lucreze rapid, astfel încât să nu aibă timp să se usuce, cofetarii cunoscători notează acest lucru diferit: „trebuie doar să te obișnuiești cu asta”.

Să mergem la bucătărie

• Pregătiți un recipient mare, convenabil, de preferință emailat, întotdeauna ignifug, și un mixer.
• Începem procesul prin biciuirea proteinei, vom avea nevoie de o sută douăzeci de grame.
• Continuam sa lucram cu mixerul pana apare o spuma mare, dar nu pana nu se ingroasa.
• Apoi ar trebui să adăugați dublul cantității (aproximativ 250 g) de zahăr alb obișnuit.
• Asigurați-vă că adăugați acid citric (aproximativ o treime dintr-o linguriță)
• Acum mergem la aragaz, unde va fi pregătită „Bezea umedă” pentru decorarea tortului.

Rețetă și nuanțe importante

Pregătiți o baie de fierbere în avans, astfel încât procesul să nu încetinească în această etapă. Recipientul cu viitoarea cremă ar trebui să fie scufundat în el, astfel încât apa să ajungă doar până la fund, nu mai mult.

1. Setați mixerul la viteză medie și continuați să bateți albușurile până când ultimul bob de zahăr s-a dizolvat. Acest lucru se va observa în volumul cremei - va crește de câteva ori.
2. Începem să luăm avânt, fără să ne oprim pe loc, dar făcând cercuri cu mixerul strict în sensul acelor de ceasornic, acest lucru va permite spumei să se ridice și mai mult.
3. Nu te opri nici un minut, asta este important. Va dura aproximativ opt până la zece minute de amestecare continuă.
4. Trebuie să obținem o stare de cremă „puternică”, când va crea forme pe cont propriu în timpul procesului de batere, aceasta va fi vizibilă prin formarea de găuri și deschideri în ea. Luați „Bezea umedă” de pe foc și mai bateți câteva minute până obținem rezultatul dorit.
5. O crema buna, pregatita corespunzator, va invalui bateriile mixerului, va arata rafinata pe ele, iar vizual va fi elastica si lucioasa.
6. Este important de luat în considerare faptul că, pe măsură ce volumul ingredientelor ieșite crește, timpul total de bătut pentru acest produs va crește și el.
7. Asigurați-vă că nici o picătură de apă nu intră în cremă în toate etapele de preparare, altfel nimic nu va funcționa.

Subtilități speciale (notă pentru o gospodină bună)

• Cu câteva minute înainte de finalizarea baterii (după scoaterea ei de pe foc), masa poate fi colorată în diferite culori dacă se dorește. Dar nu puteți folosi vopsele lichide pentru el, deoarece acest lucru va deteriora densitatea cremei. Versiunile lor concentrate și pulbere funcționează bine. Adăugați puțin pe rând vopseaua, continuând să amestecați tot timpul, dacă nu este suficient, adăugați încă o picătură.
• Albusurile trebuie separate de galbenusuri foarte atent pentru a face crema cat mai pufoasa. Nu îi plac impuritățile din compoziția sa, inclusiv apa și grăsimea.
• Este mai bine să alegeți un recipient pentru prepararea lui care nu este doar voluminos, ci și cu pereți înalți, astfel încât în ​​timpul procesului de bătaie să nu stropiți nimic în jur.
• După prima preparare, veți putea naviga în mod independent în timpul necesar pentru a bate frișca într-o baie de apă. La început, cel mai bine este să acordați atenție grosimii masei și modului în care se lipește de tel. Principalul lucru aici este să nu gătiți prea mult „Bezea umedă”.

Procesul de decorare

Înainte de a începe procesul, este mai bine să răciți bine amestecul cu crema finită, astfel încât să nu strice stratul deja aplicat pe tort. Dacă nu există, iar acest amestec va fi principalul pe capodopera noastră culinară, puteți începe să aplicați decor imediat.

1. Dacă intenționați să nivelați suprafața, cel mai bine este să faceți acest lucru cu un cuțit lung și lat, care trebuie să fie bine frecat. Dacă crema începe să se lipească de ea, înarmează-te cu un prosop curat și curăță periodic complet suprafața cuțitului cu el.
2. Decorarea prăjiturii se face în orice mod convenabil, cu o seringă sau folosind o pungă de patiserie, dar dacă a rămas smântână în exces, se poate forma trandafiri mari și se poate usca separat - la cuptor sau în aer liber. După astfel de manipulări, crema va căpăta consistența binecunoscutei bezele obișnuite. Se observă că prăjitura nu se usucă atât de repede și rămâne umed și apetisant mult timp.
3. Nu este necesar să adăugați acid citric în cremă, cel mai adesea este folosit de cofetari pentru a obține mai rapid densitatea de care au nevoie și pentru a elimina dulceața stânjenitoare. Același efect poate fi obținut adăugând câteva picături de suc proaspăt de lămâie în cremă (asigurați-vă că o strecurați înainte de a face acest lucru).

Acest tort este foarte asemănător cu prăjitura familiară „Airy”, care este vândută în multe delicatese și cantine. Două jumătăți de bezea aerisită și un strat de cremă de unt. Și am vrut să încerc să fac crema mai ușoară. Prin urmare, această rețetă de prăjitură de bezea cu cremă este foarte asemănătoare cu celebrul „Aer”, dar se dovedește puțin diferită. Dar, desigur, acest lucru nu îl face mai puțin gustos.

Ce este necesar pentru gătit

• Folie sau hârtie de copt;
• Bol larg pentru framantarea aluatului si umplutura;
• Bate pentru prepararea umpluturii;
• Mixer pentru bezea;
• Pungă de patiserie cu vârf (sau pungă rezistentă de unică folosință);
• Cantare sau pahar pentru masurat (am 200 ml.).

Bezea

• 3 albusuri (~ 90 g);
• 180 gr. Sahara
• Un praf de sare

Cremă

• 3 gălbenușuri de ou (~ 60 g);
• 60 gr. zahăr (10 g pot fi înlocuite cu zahăr vanilat);
• 300 ml. lapte;
• 20 gr. făină de grâu;
• 50 gr. unt, conținut de grăsime 82,5%.

Procesul de gatire

• Să începem pregătirea prăjiturii pregătind baza - bezea. Pentru ca albusurile să se transforme într-o spumă puternică și stabilă, trebuie îndeplinite câteva condiții importante (vezi Nota)

• Puneți albușurile spumă și un praf de sare într-un castron curat și pregătit și bateți la cea mai mică viteză până când apar bule și spumă ușoară. După aceasta, creșteți puțin viteza mixerului și continuați să bateți. Apoi, creșteți viteza mixerului la putere maximă și bateți până se formează o spumă moale. În acest moment, începem să introducem zahăr în porții mici. După ce am adăugat tot zahărul, continuăm să batem masa de proteine. Acest lucru poate dura de la 5-8 minute, totul depinde de puterea mixerului dvs. Principalul lucru este că în cele din urmă obțineți vârfuri stabile și o masă densă, lucioasă. Și când întoarceți vasele peste masă, masa nu va dispărea.

• Când masa proteică pentru prăjitura de bezea cu cremă este gata, să începem formarea viitoarelor bezele. Transferați amestecul într-o pungă de patiserie pregătită în prealabil cu o duză. Dacă nu aveți o pungă specială, puteți folosi o pungă obișnuită de plastic de unică folosință. Principalul lucru este că punga este durabilă, pungile de congelare sunt grozave pentru asta. Tapetăm ​​o foaie de copt cu hârtie de copt sau folie și punem pe ea „capete” cu diametrul de ~ 6-7 cm, la o distanță de 2-3 cm una de alta.

• Acum câteva cuvinte despre temperatura de coacere. De obicei, bezeshki sunt uscate într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 90-100 de grade, 1,5-2 ore. Se mai pot coace la temperatura de 120-150 de grade, de la 40 de minute la 1 ora. În primul caz, bezeaua va fi uscată în interior și se va sfărâma când se va sparge. Și în a doua metodă, se formează un „toffee” moale în mijlocul bezei. Am un cuptor pe gaz, in care este greu de controlat temperatura exacta, asa ca coc mereu cu o “tamburina” langa cuptor =) Bezeaua uscata este complet uscata si nu are fisuri la suprafata. Iar bezeaua, care se coace la o temperatură mai mare, are deasupra o crustă crocantă și pe dedesubt absolut uscată. De asemenea, se desprinde bine de hârtie și are mici crăpături în partea de sus a ramei.

Pregătirea cremei

• În timp ce ne pregătesc bezeaua, să pregătim crema. Puneți laptele într-o cratiță pe aragaz și aduceți la fiert, dar nu fierbeți. În acest moment, măcinați gălbenușurile și zahărul până se omogenizează. Apoi adaugam faina si amestecam totul bine. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ouă într-un jet subțire, amestecând constant. Acest lucru este necesar pentru a preveni coagularea gălbenușului de ou. După aceasta, turnați amestecul rezultat înapoi în cratiță (în care s-a încălzit laptele) și, cu amestecare constantă, lăsați masa să se îngroașe. Consistența masei seamănă cu laptele condensat gros.

• După ce crema este gata, adăugați în ea o bucată de unt moale și amestecați totul bine. Turnați crema într-un alt bol și acoperiți cu folie alimentară în contact. Dacă nu se face acest lucru, crema va deveni crostă. Lasam crema sa se raceasca pana devine mai densa si mai stabila (1-2 ore).

Asamblarea tortului

• Sa incepem sa formam prajitura de bezea cu crema. Luați o jumătate de bezea (pentru a face tortul stabil, am tăiat vârful ascuțit pe jumătatea de jos), puneți o cantitate mică de smântână și acoperiți-o cu a doua bezea deasupra. Nu pune multa crema, pentru ca... bezeaua de deasupra o va „aplatiza” puțin și dacă este multă smântână, pur și simplu va curge pe laterale.

• O astfel de prăjitură poate fi pusă la frigider doar pentru o perioadă scurtă de timp, pentru că... bezele pot deveni umede și își pot pierde fragilitatea. Este mai bine să serviți acest tort direct pe masă.
• Preparați ceai sau cafea și bucurați-vă =)

Nota

• Din aceasta cantitate de ingrediente am obtinut 5 prajituri.
• În această cremă, am folosit o cantitate mică de unt (pentru că nu am vrut să fac crema mai grea), dar din această cauză a fost mai greu de lucrat, pentru că. nu și-a păstrat forma. Daca vrei ca crema sa fie stabila si sa isi pastreze forma, atunci mariti cantitatea de unt. Poti prepara si crema Charlotte. Diferă prin faptul că, după prepararea cremei, nu adăugăm imediat unt. Untul la temperatura camerei se bate până devine pufos și se adaugă cremă în el în porții mici, care trebuie să fie la temperatura camerei.
• Această rețetă produce mai multă smântână decât se folosește la prăjitură. Puteți folosi crema rămasă pentru a face un alt desert sau pur și simplu o mâncați întinzând-o pe pâine sau pe fursecuri. Sau pur și simplu poți reduce proporțional cantitatea de ingrediente din rețeta de cremă.
• Puteți păstra bezea fără smântână într-o pungă sau recipient închis la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână.
• Pentru ca albușurile să bată bine și să se transforme într-o masă de bezea, trebuie să luați în considerare:
  1. Vasele și bătăile trebuie să fie curate și fără grăsimi;
  2. Nici cea mai mică părticică de gălbenuș nu trebuie să intre în albușul (altfel albușul nu va bate);
  3. Pentru a fi în siguranță, albușurile pot fi separate de gălbenușuri într-un castron separat (pentru că dacă gălbenușul ajunge într-un albuș, nu va fi la fel de ofensator ca și cum o părticică de gălbenuș ajunge în masa totală de alb;
  4. Puteti adauga un praf mic de sare la albusuri (cu ea albusurile se vor bate mai bine intr-o spuma frumoasa pufoasa).

Dacă această rețetă s-a dovedit a fi utilă pentru tine, atunci mă voi bucura dacă vei lăsa feedback despre ceea ce ai făcut =)

Bezea umedă este o cremă universală pentru decorarea prăjiturilor și o altă modalitate de a face prăjituri de bezea. Ca cremă de prăjitură, „bezea umedă” este foarte stabilă și își păstrează perfect forma. După ce a stat puțin pe masă, se acoperă cu o crustă subțire, iar dedesubt rămâne fraged și gustos. Această cremă nu va curge. Prajiturile decorate cu aceasta crema pot sta la temperatura camerei cateva ore, iar decoratiunile nu se vor topi sau curge.

„Bezea umedă” este, de asemenea, bună ca bază pentru prăjituri. Îl poți folosi pentru a face orice fel de fursecuri, cum ar fi trandafiri. Se usucă la 100 de grade la cuptor pentru 90 de minute. Se dovedește ușor, fraged și uscat în interior.

Pentru bezea vei avea nevoie de 2 albusuri (calculul este simplu: pentru 1 alb, 50 de grame de zahar), zahar si acid citric.

Separam albusurile de galbenusuri si adaugam zaharul.

În această etapă nu este nevoie să bateți nimic, doar amestecați zahărul cu o furculiță. Pune vasul într-o baie de aburi. Adăugați acid citric. Se încălzește și se bate cu un mixer timp de 4-5 minute. Până când masa devine densă.

Apoi scoateți vasul de pe foc și bateți încă 3-4 minute. Puteți așeza bolul pe un prosop umed rece. Crema finită este groasă și stabilă.

Crema de bezea umeda poate fi pusa intr-un plic de patiserie si folosita pentru a face decoratiuni pentru prajituri.

Sau poti aseza bezeaua pe o foaie acoperita cu hartie de copt si sa o usuci la cuptor la 100 de grade pentru 90 de minute. Dacă există un mod „convecție”, atunci utilizați-l.

Bezeaua uda finita este usoara si se desprinde de hartie de la sine.

251,759

Bezeaua umedă este o opțiune excelentă pentru decorarea prăjiturilor, cupcakes-urilor și a altor produse de cofetărie. Cu această cremă puteți face flori uimitoare, blaturi de cupcake, stele, vârtejuri, orice doriți! Cu toate acestea, crema este usor de preparat si, important, este foarte ieftina din punct de vedere economic.

Mulțumim Natalya Bondarenko pentru această rețetă. În ajunul Paștelui, Natalya sugerează să decorați prăjiturile de Paște cu flori făcute din bezea umedă. Apropo, avem pentru a crea flori crem.

„Foarte curând - 16 aprilie, sărbătoarea strălucitoare a Paștelui. Anul trecut prajiturile mele au fost decorate cu flori albe - bezea umeda, bezea elvetiana fara unt. Clienților mei le-a plăcut foarte mult decorul, iar eu vă propun o rețetă de cremă proteică. Aceeași rețetă poate fi folosită pentru un strat alb simplu - nu se sfărâmă și își menține bine forma.

Pregătiți în avans vârfuri de patiserie în pungi, boluri, vopsele, linguri pentru colorarea masei. Folosesc coloranti in gel Americolor sau Top Decor.

• 100 de grame de albus de pui crud;
• 180 de grame de zahăr granulat;
• acid citric pe vârful unui cuțit;
• vanilie (sau alte arome).

Se cântăresc toate ingredientele într-un bol termorezistent.

Se toarnă apă într-o cratiță cu diametru mai mare decât vasul cu amestecul și se fierbe (aceasta este o baie de aburi).

Se aseaza vasul (apa nu trebuie sa atinga fundul vasului) si se amesteca ingredientele la viteza mica cu un mixer pana se dizolva zaharul, apoi se mareste viteza si se bate, miscandu-se telurile in jurul vasului in cerc astfel incat intreaga masa este acoperită.