Ingrediente pentru borș ucrainean cu urechi

• Carne de vită cu os (pentru borș) - 500 g;
• Varză (pentru borș) - 1/2 furculiță;
• Cartofi (pentru borș) - 4 buc;
• Sfeclă roșie (pentru borș) - 1 bucată;
• Unt (pentru borș) - 25 g;
• Roșii (pentru borș) - 2 buc;
• Ardei gras (pentru bors) - 1 bucata;
• Pastă de roșii (pentru borș) - 2 linguri;
• Morcovi (pentru borș) - 1 bucată;
• Ceapa (pentru bors) - 2 buc;
• Oțet 3% (pentru borș) - 1 lingură;
• Zahăr (pentru borș) - 2 lingurițe;
• Frunza de dafin (pentru bors) - 3 buc;
• Usturoi (pentru bors) - 4 catei;
• Mazăre de ienibahar (pentru borș) - 3 buc;
• Boabe de piper negru (pentru borș) - 5 buc;
• Sare - după gust (pentru borș);
• Pătrunjel (pentru borș) - 1 buchet;
• Smântână - după gust (pentru servire);
• Mărar - după gust (pentru servire);
• Făină (pentru urechi) - 200 g;
• Ou (pentru urechi) - 1 bucată;
• Unt (pentru urechi) - 40 g;
• Sare - după gust (pentru urechi);
• Hrișcă (pentru urechi) - 50 g;
• Ceapa (pentru urechi) - 1 bucata;

Reteta bors ucrainean cu urechi

Acoperiți osul măduvei de vită cu apă rece. Lasă apa să fiarbă. Apoi scurgeți apa, clătiți osul și adăugați apă proaspătă. După fierbere, reduceți focul la mic. Gatiti bulionul timp de 3 ore. În continuare, adăugați carnea de vită, ceapa întreagă și morcovii decojiți și fierbeți bulionul la foc mic pentru încă 2 ore și jumătate. Scoateți grăsimea din bulion și puneți-o într-o tigaie. Tocăniți sfecla, tăiată fâșii, în această grăsime. Adăugați la sfeclă oțet, zahăr și pasta de roșii.

Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa și morcovii tăiați fâșii, în unt. Tăiați ardeiul gras în cuburi mici și adăugați-l la morcovi și ceapă. Tăiați roșiile și adăugați-le la prăjit. Se fierbe până când lichidul se evaporă.

Scoateți grăsimea din bulion și puneți-o într-o tigaie. Tocăniți sfecla, tăiată fâșii, în această grăsime. Adăugați oțet, zahăr și pasta de roșii la sfeclă. Intr-o alta tigaie se calesc ceapa tocata si morcovii taiati fasii, in unt. Tăiați ardeiul gras în cuburi mici și adăugați-l la morcovi și ceapă. Tăiați roșiile și adăugați-le la prăjit. Se fierbe până când lichidul se evaporă. Pune cartofii tăiați cubulețe în bulion. După 5 minute, adăugați varza mărunțită. La 15 minute după ce ați adăugat varza, adăugați în bulion sfecla înăbușită și roșiile prăjite. Gatiti inca 10-15 minute. Se adauga carnea de vita fiarta tocata marunt. Apoi adăugați condimente. Gatiti 5 minute. Se macina usturoiul cu patrunjel si se asezoneaza cu bors. Adauga sare. După 2 minute, stingeți aragazul și lăsați borșul sub capac la macerat timp de 10-15 minute. Apoi deschideți ușor capacul.

Curățați sfecla, morcovii și rădăcina de pătrunjel, puneți-le într-o oală, turnați 800 ml apă rece, aduceți la fiert și gătiți timp de 30-45 de minute. Strecurați bulionul, lăsați sfecla deoparte.

Spălați ciupercile, puneți-le într-o cratiță, turnați 1 litru de apă rece și aduceți la fiert. Adăugați 1 ceapă tăiată cubulețe, gătiți timp de 20 de minute. Scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă și tocați mărunt. A doua ceapă se toacă și se prăjește în ulei timp de 5 minute. Adăugați ciupercile, biscuiții, sare și piper, amestecați și luați de pe foc. Lasa sa se raceasca.

Faceți „urechi”. Framantam aluatul din faina, oua, sare si 2/3 cana de apa. Se intinde aluatul intr-un strat subtire si se taie patrate de 4 x 4 cm Pe fiecare patrat se pune putina umplutura, se pliaza pe diagonala si se prinde marginile. Apoi, cu mâinile ude, conectați cele două colțuri opuse.

Topiți 2 linguri în cuptorul cu microunde. l. unt. Fierbeți „urechile” în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Folosind o lingura cu fanta, transferati intr-un castron si turnati peste untul topit.

Se încălzește untul rămas într-o tigaie, se adaugă 1 lingură. l. făină și prăjește, amestecând constant, până se rumenește, 1,5 minute. Tăiați sfecla fâșii. Combinați ciupercile și bulionul de legume, adăugați sfecla și făina, amestecați și aduceți la fiert. Asezonați cu sare și piper. Așezați urechile pe farfurii, turnați supa și serviți. Serviți separat smântână și ierburi.

Acest borș este considerat un fel de mâncare din bucătăria poloneză, dar și bucătăria lituaniană este renumită pentru această supă; mulți consideră că varianta de preparare este Odesa. Există o mulțime de rețete de borș precum cel ucrainean. A apărut la începutul secolului al XVIII-lea. În familiile poloneze, se prepară înainte de Crăciun în Ajunul Crăciunului; au o masă de Post, fără ingrediente din carne. M-a interesat si am gasit retete de supa gatita cu bulion. În general, rețeta de borș roșu cu urechi nu este simplă, este nevoie de timp pentru a-l pregăti, așa că nu îl vei găti în fiecare zi, dar te poți mulțumi în Postul Mare, înainte de sărbătoare. Urechile sunt găluște mici umplute cu terci de hrișcă, ciuperci, carne, pâine rasă etc.

Ingrediente

Pentru bulion de ciuperci și legume.

Ciupercă:

• 0,7 l. apă,
• ciuperci uscate 200 gr.,
• zahăr granulat 8 gr.,
• sare piper.

Vegetal:

• 1000 ml. apă,
• 1 morcov,
• ceapa 1 buc.,
• 2 catei de usturoi,
• sfecla 2 buc.,
• rădăcină de țelină, pătrunjel,
• praz 1 tulpină,
• ulei 40 ml. rafinat.

Cvas de sfeclă:

• 1000 ml. apă,
• sfecla 2 buc.,
• 2 felii de pâine de secară,
• zahăr granulat 10 gr.

Aluat:

• făină 85 gr.,
• apa 60 ml.,
• 15 ml. ulei rafinat,
• putina sare,

Umplere:

• hrisca 100 gr.,
• 1 lingura. apă,
• sare.

Pregătirea cvasului de sfeclă pentru borș

Pentru a pregăti, vom avea nevoie de kvas de sfeclă; este mai bine să o facem în avans, astfel încât să poată sta timp de 6-7 zile. Pentru a face acest lucru, tăiați sfecla în felii subțiri, puneți-le într-un recipient de sticlă, adăugați zahăr, pâine - acest lucru va îmbunătăți procesul de fermentare, adăugați apă caldă. Nu acoperiți strâns, doar acoperiți cu tifon sau un prosop și puneți un vas sub borcan.

Prepararea bulionului

Pentru legume:

• curata si spala toate legumele,
• pune-le intr-o cratita,
• umpleți cu apă și puneți pe aragaz,
• gatiti pana cand legumele sunt complet fierte.

Este mai bine să turnați mai întâi ciupercile peste noapte, apoi să le spălați, să le gătiți câteva ore, să îndepărtați ciupercile și să strecurați bulionul.

Cum să faci urechi

Aluat

Amestecați aluatul pentru urechi din ingredientele de mai sus, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească 30-40 de minute.

Umplere

• Tăiați mărunt o mică parte din ciuperci din bulion, căliți-le în ulei rafinat cu ceapă tăiată cubulețe,
• Se fierbe hrișca, se amestecă cu ciupercile, se adaugă sare și piper și se răcește.

Modelăm și servim urechile în borș

• Întindeți aluatul, tăiați în pătrate de 3 pe 3 cm, întindeți umplutura, lipiți-l în diagonală pentru a forma triunghiuri.
• Se fierbe ca găluștele în apă cu sare.
• Strecurați bulionul de legume, combinați cu bulionul de ciuperci rămas, adăugați kvas după gust, adăugați sare, piper și ciupercile rămase. Se toarnă în farfurii și se servește cu urechi.

Poftă bună!

• Este mai bine, când toate bulionurile sunt pregătite și amestecate în prealabil, să-l lași să se infuzeze 1,5-2 ore.
• Puteți adăuga varză, cartofi și alte legume la această supă, la fel ca în borșul ucrainean.
• Gătiți borș simplu fără kvas de sfeclă, adăugați urechi, va fi foarte gustos și neobișnuit.

Etapa 1
Mai întâi trebuie să pregătiți kvas de sfeclă, să curățați sfecla, să lăsați una pentru borș, să o puneți pe răzătoare, să puneți într-un borcan împreună cu pâine și să umpleți cu apă caldă, să acoperiți cu tifon și să lăsați câteva zile într-un loc cald.

2. Etapa
La 5 l. apă, adăugați morcovi, o ceapă, o frunză de dafin și gătiți până se înmoaie, ar trebui să obțineți un bulion de legume parfumat. Strecurați bulionul.

3. Etapa
Se fierb ciupercile uscate până se înmoaie.

4. Etapa
Se amestecă bulionul de legume cu kvas de sfeclă. Se rad morcovii fierti, se toaca ceapa, se rade sfecla ramasa si se prajeste totul in ulei vegetal timp de aproximativ 10 minute, se adauga zaharul.

5. Etapa
Se pune bulionul cu kvas la fiert si se adauga legumele, se fierbe 5 minute, apoi se adauga usturoiul trecut prin presa. Sare si piper dupa gust.

6. Etapa
Pentru urechi se fierb ciupercile, se toca si se prajesc in ulei vegetal cu ceapa tocata, se asezoneaza dupa gust.

7. Etapa
Framantam aluatul amestecand faina, galbenusul si apa clocotita. Întindeți aluatul, tăiați pătrate și puneți umplutura în mijloc. Faceți urechi modelând marginile. Se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie, aproximativ 5-10 minute dupa fierbere.