Buna seara prieteni!

Astazi este ziua mea de nastere. Așa că m-am gândit cu ce să mă răsfăț iubitei mele și am decis să coac un tort de catifea roșie. Cunosc o rețetă originală, conform căreia iese uimitor de fragedă cremă de brânză și o prăjitură foarte gustoasă.

În afara ferestrei e prima zi de vară, +10 grade și vânt de uragan, brr... frig! Nu voi merge nicăieri, voi găti desert acasă, încet. Și seara toată familia se va aduna la masă, o felicită pe ziua de naștere și va aprecia decorarea mesei - un tort frumos și foarte gustos cu fructe.

Tortul Red Velvet și-a primit numele și recunoașterea la nivel mondial după lansarea unei cărți de bucate de către cofetarul american James Byrd în 1972. Tortul original este popular în restaurantele scumpe din Canada și SUA.

Cum să faci o prăjitură acasă

La prima vedere, poate părea că pregătirea unui astfel de desert inimitabil este foarte dificilă, dar dacă urmați toți pașii conform rețetei, pas cu pas, atunci totul se va rezolva. Asadar, haideti sa începem!

Ingrediente:

pentru biscuiți

• făină de grâu - 500 de grame
• unt - 100 de grame
• lapte condensat - 1 bidon
• lapte - 500 ml
• colorant alimentar - câteva picături
• pudră de cacao - 2 linguri. linguri
• sifon - 2 lingurițe
• acid citric -1 linguriță

pentru crema

• unt - 100 de grame
• cremă de brânză - 400 de grame
• zahăr pudră - 200 de grame

Pentru decor

• fructe de padure proaspete sau conservate

Pregătirea pas cu pas:

Să începem prin a face biscuiții.

Pune untul într-un castron. Uleiul trebuie încălzit la temperatura camerei. Atenție la temperatura untului, dacă este rece, nu se va biciui, ci pur și simplu se va lipi de lamele mixerului.

Incepem sa batem untul cu un mixer, ii dam si adaugam treptat laptele condensat. Bateți până se obține o masă albă, luxuriantă.

Apoi introducem laptele în această masă și batem din nou. Avem o bază lichidă albă.

Deoarece pregătim un tort de catifea roșie, prăjiturile noastre ar trebui să fie și ele roșii. Când am copt această prăjitură pentru prima dată, am folosit un colorant natural - sucul de sfeclă roșie. Ea a frecat sfeclă proaspătă, a strecurat și a stors sucul, l-a acidulat cu suc de lămâie. Pentru evaporare, am trimis-o la cuptorul cu microunde pentru 5 minute. Sucul s-a îngroșat și l-am adăugat la baza lichidă. Dar trebuie să vă spun că culoarea sa dovedit a fi nesaturată, nu ceea ce mi-am dorit să obțin. Poate am greșit ceva, dar este dificil să obții nuanța dorită cu suc de sfeclă roșie.

Prin urmare, de data aceasta, am decis să folosesc colorant alimentar - o vopsea cu heliu de înaltă calitate folosită în industria alimentară. Ușurează foarte mult munca și reduce timpul de gătire. Sunt suficiente doar câteva picături și crema capătă culoarea dorită, bogată, roșu aprins. De ce ai nevoie!

Faina inainte de utilizare trebuie cernuta printr-o sita, este posibil de 2-3 ori. Acest lucru îi va îmbunătăți proprietățile de coacere, deoarece făina va fi saturată cu oxigen atmosferic și, de asemenea, va preveni pătrunderea accidentală a diferitelor firimituri.

În al doilea vas, turnați făina de grâu cernută, adăugați cacao, sifon și acid citric. Se amestecă bine uscat.

Combinăm toate ingredientele uscate amestecate cu o bază roșie lichidă. Se amestecă cu un tel până se omogenizează, până la consistența de smântână subțire. Nu amestecați mult timp, altfel aluatul va deveni dens și tare la copt.

Aluatul a fost împărțit condiționat în trei forme, adică câte straturi vom avea în tortul meu. A tapetat formele detașabile cu hârtie de copt, unse cu puțin ulei vegetal și a turnat aluatul. Pentru ca aluatul sa fie nivelat scuturam usor forma, grosimea sa fie aceeasi, cam 1,5-2 cm.Am dat la cuptor, incalzit la 180 de grade pentru 20 de minute. În funcție de cuptor, temperatura și timpul de coacere pot varia.

Cel mai important este să nu supraexpuneți prăjiturile, apoi devin roșii în maronii. Pregătirea este verificată cu o scobitoare în mai multe locuri. După gătire, prăjiturile se răcesc la temperatura camerei fără a fi scoase din formă.

Și apoi, eliberând prăjiturile de forma și hârtie detașabilă, le răcim suplimentar la frigider. Și în acest moment suntem angajați în pregătirea unui cremos delicat - cremă de brânză pentru tort.

Se poate face smantana, dar astazi vreau sa fac o crema buna de branza cu unt. Untul pentru smântână trebuie să fie la temperatura camerei, iar brânza, dimpotrivă, răcită.

Se poate folosi orice crema de branza de calitate. Am găsit brânză Philadelphia în frigider și gătesc din ea. Crema ar trebui sa fie suficienta pentru a acoperi straturile, iar intreaga prajitura deasupra si laterale, asa ca iau doua pachete.

Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei, să-i dea splendoare și să-i adauge brânză în porții, frământând bine.

În loc de zahăr, vom folosi zahăr pudră, amestecându-l treptat și bătându-l în smântână. De asemenea, la dorință, puteți adăuga arome (vanilie, scorțișoară, mac, ghimbir, cardamom etc.). Vom adăuga niște vanilie pentru aromă.

Am obținut o masă frumoasă luxuriantă, fragedă și omogenă. Îl trimitem la frigider pentru 1 oră.

Pe un suport plat, începem să colectăm frumosul nostru tort roșu. Imbracam fiecare prajitura cu un strat de crema.

Ungeți tortul cu cremă deasupra și pe toate părțile. Se da la frigider pentru 3 ore. În acest timp, se va înmuia bine. Acum să începem decorarea, fantezia ne va ajuta aici... și prezența fructelor proaspete și conservate.

Aceasta este o frumusețe! Bine înmuiat și se topește în gură, desert preparat cu drag. Poftă bună!

Sper, dragi prieteni, că v-ați găsit informațiile utile. As dori sa stiu parerea ta despre reteta, scrie in comentarii. Dacă ți-a plăcut, dă clic pe „Clasă” și distribuie link-uri către articol prietenilor tăi de pe rețelele sociale.

Timp de gătire: 1 oră 30 minute

Costul a 10 porții: 709 ruble

Costul unei porții: 71 de ruble

Ingrediente:

Aluat (prăjituri de biscuiți):

Unt 220 g - 122 ruble

Lapte 3,2% 460 ml - 29 ruble

Ulei vegetal rafinat 200 ml - 22 ruble

zahăr 700 g - 28 de ruble

4 ouă - 24 de ruble

Făină 680 g - 24 ruble

Cacao 20 g - 10 ruble

Praf de copt 15 g - 15 ruble

Gel colorant alimentar roșu 20g - 24 ruble

Ulei vegetal rafinat 20 ml (pentru lubrifierea formei) - 2 ruble

Cremă:

Cremă 33% 350 ml - 133 ruble

Cremă de brânză 350 g – 175 ruble

Zahăr vanilat 1 pachet (8g) - 6 ruble

Ciocolată albă 100 g – 95 ruble

Topping de cofetărie (bile) pentru servire

Gătit:

Aluat (prăjituri de biscuiți):

• Înmoaie mai întâi untul. Se încălzește laptele la temperatura camerei.
• Folosind un mixer pentru aluat, amestecați untul și uleiurile vegetale, zahărul granulat.
• Rupeți ouăle într-un castron separat. Când zahărul se dizolvă în unt și consistența devine aerisită, turnați ouăle și continuați să frământați aluatul.

• Într-un castron separat amestecați făina, cacao și praful de copt. Alternativ, adăugați o mică parte din făină în aluat și apoi o parte din lapte.
• Frământați treptat ingredientele în aluat până se epuizează. Se toarnă colorant alimentar, se frământă până când culoarea este uniformă.
• Ungeți două forme cu părți laterale detașabile cu ulei vegetal. Turnați aluatul în forme în cantități egale. Coaceți prăjiturile la cuptor la 150 de grade timp de 50 de minute.

Cremă:

• Batem frisca si apoi adaugam treptat crema de branza. Crema trebuie sa fie rece pentru a se bate mai bine.
• Aduceți la o consistență aerisită omogenă. Adăugați zahărul vanilat, bateți.
• Topiți ciocolata într-o baie de apă. Se toarnă ciocolata în cremă, se amestecă.
• Lăsați crustele să se răcească. Scoateți din formă și tăiați subțire stratul superior - crusta învelită. Rupeți în bucăți mici cu mâinile.

• Tăiați fiecare prăjitură în jumătate pentru a face 4 prăjituri rotunde. Punem bucatile din crusta pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 5 minute la 180 de grade.
• Așezați tortul în straturi: tort - smântână - prăjitură - smântână. Repetați numărul necesar de ori.
• Stratul superior trebuie să fie crem. Unge prajitura cu crema pe laterale.
• Se macină bucățile de crustă uscate la cuptor într-un blender. Presaram prajitura deasupra si putin de-a lungul peretilor.

Servire:

Decorați tortul cu stropi de cofetărie (bile).

Poftă bună!

Tortul Red Velvet a fost mult timp un desert popular nu numai în diverse cafenele și restaurante, ci și acasă. A venit la noi din America, unde este considerată un clasic și se numește Red velvet cake. Pe parcursul vieții sale, tortul a suferit schimbări extraordinare. Dar textura delicată a biscuiților a rămas neschimbată.

Dacă încerci desertul pentru prima dată, vei fi surprins de gustul lui de ciocolată. Unde? Culoarea roșie a prăjiturii nu prevestește astfel de surprize. Când pregătiți un biscuit, asigurați-vă că utilizați colorant cu heliu. Face culoarea mai strălucitoare și mai saturată, iar cacao dă profunzime culorii roșii.

Crema pentru tort este cel mai des folosită brânză pe smântână. Dar cu gustul unui biscuit, atât brânza de vaci, cât și smântâna și smântâna cu mascarpone sunt perfect combinate. Puteți încerca diferite opțiuni și puteți găsi aroma potrivită pentru dvs.

Red Velvet este a doua mea misiune la cursul de cofetărie. Prima lecție a fost . Am pregătit și fotografiat toate procesele pentru profesori, astfel încât ei să urmărească în ce stadiu am greșit (pai, dacă se întâmplă), și să-mi dea sfaturi detaliate despre unde am greșit și cum să o repar.

De data aceasta am decis sa folosesc crema pe crema. Am vrut să obțin o culoare albă ca zăpada și un gust cremos moale. Și în combinație cu aroma de ciocolată a biscuiților, aceasta este o bombă de aromă.

• zahăr - 300 g
• Făină - 340 g
• Cacao - 1 lingura.
• Sare - ¼ linguriță
• Praf de copt - 2 linguri
• Sifon - 1 linguriță
• ouă de CO - 3 buc. (180 g)
• Ulei vegetal deodorizat - 250 g
• Chefir - 280 g
• Colorant cu heliu - 2 lingurițe

Toate produsele sunt luate la temperatura camerei. Procesul de gătit este foarte simplu.

• Turnați puțin chefir într-un recipient separat. Aproximativ 50 g. Adăugați sifon și praf de copt în el și lăsați-l să stea puțin, astfel încât să aibă loc reacția. Masa va crește, acoperită cu bule.

• Combinați toate ingredientele într-un singur bol. Se toarnă chefirul umflat și se frământă cu un mixer la viteză mică. În pașii următori, îl creștem

• Ultimul se adauga colorantul. Culoarea aluatului trebuie să fie roșu aprins, prin urmare, dacă este necesar, creșteți cantitatea de colorant și cacao. Rețineți că, după coacere, prăjiturile se vor întuneca.
• Aluatul este lichid. Este în regulă. Coacem in doi pasi. Dacă aveți două forme, atunci o puteți face deodată, deoarece se potrivesc pe ambele pe tava de copt. Nu recomand coacerea odată într-o singură formă. Există mult aluat, dar conține ulei vegetal, iar produsele de patiserie cu el se pot arde deasupra, dar nu se coace înăuntru

• Am un inel cu diametrul de 18 cm.Invelesc fundul cu folie in doua straturi. Presez strans marginile si turnam jumatate din aluat. Lasă-mă să stau. Datorită fluidității sale, se va răspândi uniform în formă de la sine.
• Am dat la cuptor 180 C pentru 30-40 de minute. Verific dacă există o frigărui uscată. Blatul se ridică ușor în timpul coacerii și chiar se poate crăpa. O vom tăia apoi și o vom pune pe decor. Vezi in fotografie cat de mult s-a schimbat culoarea biscuitului copt?

• Se scoate din cuptor si se lasa putin sa se raceasca. Apoi, cu un cuțit, apăsând ferm pe margini, desenăm de-a lungul formei, despărțind tortul de pereți. Întoarceți tortul cu susul în jos pe un grătar și lăsați-l să se răcească.
• Procedăm la fel și cu al doilea tort
• Cand prajiturile s-au racit, le-am invelit in folie alimentara si le-am trimis la frigider peste noapte.
• A doua zi pregatesc crema, imbrac si decor prajitura.

Pentru crema:

• Cremă de brânză - 1000 g
• Crema 33-35% - 200 g
• Pulbere - 80 g

Smântâna și brânza ar trebui să fie reci.

• Măsurăm cantitatea necesară de produse și batem smântâna cu brânză la viteză medie, crescând treptat viteza
• După ce brânza și smântâna s-au omogenizat bine, amestecați pudra cu o spatulă de silicon.

Asamblare tort

• Există opțiuni aici. Poate fi tăiat din prăjituri gata făcute într-o formă mai mică. Sau tăiați cu un cuțit, puneți o farfurie cu diametru mai mic deasupra prăjiturii. În acest caz, părțile laterale nu trebuie să fie acoperite cu cremă. Dacă urmați această cale, atunci reduceți cantitatea de ingrediente din compoziție la jumătate
• Împărțiți coastele în jumătate
• Plantam stele crem in jurul perimetrului cu ajutorul unei duze stea, iar mijlocul cu crema in cerc. Și așa trece prin toate prăjiturile. Decorați blatul cu stele pe toată suprafața, stropiți cu bile și obțineți un design minimalist

• Am vrut să o fac altfel. Am tăiat blatul prăjiturii și am împărțit fiecare prăjitură în jumătate cu un cuțit

• Blaturile tăiate au fost zdrobite și trimise pe o foaie de copt la cuptor timp de o oră, temperatura 100 de grade. Am amestecat garniturile de mai multe ori, astfel încât să se încălzească uniform.
• Le-am zdrobit într-un blender în firimituri mici. S-a dovedit a fi uleios din cauza uleiului vegetal din aluat.

Adunate pe podea. Am fixat prajitura de jos pe crema, crema de deasupra si tot asa mai departe toate prajiturile. L-am pus la frigider pentru cateva ore sa se fixeze. Apoi am nivelat părțile laterale și deasupra și din nou la frigider. După ce a terminat, ea a stropit toată prăjitura cu firimituri roșii, măturând excesul cu o perie de silicon. De sus am depus stele și am decorat fața laterală.

Rețetă delicioasă de mascarpone cu catifea roșie

Această rețetă folosește brânză mascarpone și cremă de brânză pentru a stratifica tortul. Combinația este blândă, moale și ușoară.

Pentru biscuiți:

• Unt - 115 g
• zahăr - 300 g
• Ouă - 2 buc.
• Smântână sau chefir - 120 g
• Crema (33%) - 120 g
• Colorant alimentar roșu cu heliu - 1 linguriță
• Făină - 250 g
• Sifon - ½ linguriță
• Praf de copt - 1 linguriță
• Cacao - 15 g

Pentru gătit, folosim produse la temperatura camerei. Scoateți ouăle, smântâna și smântâna din frigider în avans

• Se topește untul la foc mic (dar nu se fierbe), se răcește puțin și se amestecă cu zahărul granulat

• Bateți ouăle pe rând, amestecând de fiecare dată.

• Într-un bol, amestecați ingredientele uscate: făină, praf de copt, cacao, sifon

• Rețeta originală folosește zară, dar dacă nu este, atunci o înlocuim cu chefir sau smântână și o amestecăm cu smântână și vopsea într-un alt recipient.
• Cerneți jumătate din amestecul uscat în amestecul de zahăr-ou și combinați masa la viteze mici
• Se toarnă umplutura de smântână-cremoasă cu colorant și se frământă din nou
• Cerneți restul amestecului uscat într-un bol și frământați complet.

• Se unge forma cu unt si se presara cu faina. Se toarnă jumătate din aluat într-o formă, iar cealaltă parte se pune într-un loc răcoros.
• Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C pentru 15-20 minute
• Se lasa sa se raceasca putin in forma, se acopera cu o foaie de pergament si un gratar si se rastoarna cu grija. Lăsați biscuiții să se răcească.

Cremă:

• brânză mascarpone - 240 g
• Cremă de brânză - 240 g
• Crema (33-35%) - 360 g
• zahăr pudră - 120 g

Produsele cu cremă trebuie să fie reci.

• Combinam branza Mascarpone cu crema de branza (Hochland, Violette sau Almette) si pudram intr-un bol si punem pumnul la viteza mica.

• Se toarnă smântâna într-un jet subțire și se bate până se îngroașă.

• Se pune prima prajitura pe o farfurie si se acopera cu un strat bun de crema

• Așezați a doua prăjitură deasupra și apăsați puțin cu mâinile.

• Îndepărtați excesul de cremă de pe părți

• Acoperiți cu crema rămasă și neteziți părțile laterale și suprafața

• Se decorează cu fructe de pădure și se presară zahăr pudră printr-o sită.

Rețeta originală de prăjitură catifea roșie de Andy Chef

Am încercat multe rețete pe blogul lui Andrey, iar cele mai multe dintre ele au prins rădăcini în familia mea. Dar mâinile nu au ajuns niciodată la Red Velvet. Corectând această omisiune - tortul merită.

Ingrediente pentru tort:

• Unt 82,5% - 220 g
• zahăr - 395 g
• Ouă - 2 buc.
• lapte - 250 g
• Făină - 360 g
• Praf de copt - 10 g
• Cacao - 15 g
• Colorant roșu heliu

Proporțiile din tort sunt calculate foarte precis. Singurul moment pentru mine (prin încercări) din rețetele autoarei, reduc cantitatea de zahăr cu 40%. În caz contrar, pentru mine se dovedește plin de dulce, dar nu îmi place așa.

• Scoatem untul din frigider in prealabil si il folosim in momentul in care se inmoaie. Se amestecă cu zahărul folosind un mixer
• Într-un castron separat, amestecați ingredientele uscate: făina, cacao și praful de copt. Amestecul trebuie să fie omogen, altfel va afecta compoziția aluatului finit.
• Într-un amestec de zahăr-unt bine amestecat, bateți ouăle pe rând.
• Luăm lapte cu un conținut de grăsime de aproximativ 3,5% sau îl înlocuim cu același conținut de grăsime de chefir sau lapte copt fermentat. Se toarnă jumătate din lichid în vasul mixerului și se amestecă cu jumătate din ingredientele uscate
• Și din nou lapte, și amestec uscat și frământați bine. Aluatul este elastic
• Adăugați colorant. Sunt suficiente 7-8 g. Culoarea ar trebui să fie mai strălucitoare decât dorim să obținem, deoarece la coacere se estompează, își schimbă nuanța într-una mai calmă.
• La final, amestecați masa de aluat cu o spatulă.
• Pentru coacere, luați inele sau o formă cu diametrul de 16 sau 18 cm.Dacă 16, atunci turnați în trei forme sau coaceți în trei seturi. Aluat care își așteaptă rândul, trimite la frigider
• Cuptorul se încălzește până la 150 de grade. Verificați pregătirea pe o frigărui uscată sau apăsând pe tort. Dacă izvorăște, atunci este timpul să-l scoți
• Se răcește puțin (5-7 minute) și se eliberează din matriță, se înfășoară fierbinte în folie alimentară și se trimite la frigider pentru a obține umiditate
• Tăiați blaturile, eliberând mijlocul catifelat al prăjiturii. Decupările ne vor fi în continuare utile. Cu ajutorul lor, vom aplica pe tort așa-numitul strat de velur.
• Voi sări peste pasul de asamblare, nu diferă de cele descrise mai sus. Luați orice cremă care își păstrează forma - Cremă de brânză, smântână sau mascarpone.
• Maruntim resturile de biscuit in bucatele si il asezam pe o tava de copt, uscati la o temperatura de 100 de grade, aproximativ 50-80 de minute. Întoarceți bucățile din când în când pentru a coace uniform.
• Punem bucățile coapte într-un blender până se face firimituri fine
• Folosind o perie de silicon, aplicați pesmet de biscuiți pe tortul gata de decor și îndepărtați excesul. Suprafața este catifelată. Tortul arată elegant și scump.

Cum să decorezi un tort pentru o zi de naștere sau nuntă

Uneori apare întrebarea - cum să decorezi festiv un tort pentru un eveniment solemn? La urma urmei, vrei să obții nu numai un rezultat delicios, ci și plăcere estetică, privind capodopera ta.

Am fost plin de această întrebare și am fost să-i cer lui Yandex poze frumoase cu prăjituri decorate pentru o zi de naștere sau nuntă. Urmăriți și alegeți ceea ce vă place. La urma urmei, privind opțiunile gata făcute, este mai ușor să te gândești și să le implementezi pe ale tale.

Rețetă video: cum să coaceți Red Velvet acasă

Dacă preferați să vedeți o dată decât să auzi de o sută de ori, atunci urmăriți tutorialul video despre cum să faceți legendarul tort Red Velvet.

Misterios... Pasionat... Chiar și puțin demonic... Alb ca zăpada pe dinafară și roșu aprins pe dinăuntru... Este vorba despre tortul de catifea roșu, cu denumirea luxoasă. Se pare că îmbină atât inocența, cât și pasiunea în același timp. Ce altceva este atât de perfect ca desert de Ziua Îndrăgostiților?

Red Velvet Cake este un clasic american. Numele său original este The Red Velvet Cake (în imagine). Arată foarte impresionant datorită biscuitului roșu și uimitoarei creme de unt albe. Nuanța biscuitului poate varia - poate fi fie roz moale, fie roșu aprins, fie roșu închis sau roșu-maro. Nuanta dorita se obtine prin adaugarea de colorant alimentar in aluatul de prajitura. Acest desert are o aromă de ciocolată, iar biscuitul aerisit și moale se simte într-adevăr ca de catifea.

Există multe teorii despre originea prăjiturii Red Velvet Cake. Rețeta sa era cunoscută cu mult înainte de a-și primi numele fermecător. Potrivit unei versiuni, biscuitul roșu era cunoscut în secolul al XIX-lea. Potrivit unei alte presupuneri, ideea de a face un tort roșu neobișnuit a venit în minte cofetariilor în anii Marii Depresiuni din Statele Unite, când cererea pentru toate produsele alimentare a fost redusă.

In acest fel, brutariile au incercat sa atraga atentia clientilor si sa le mareasca profiturile. In timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, brutarii foloseau suc de sfecla rosie sau sfecla rasa fiarta pentru a da biscuitului nuanta potrivita.

Acest tort original a fost foarte popular în anii 40 și 50 ai secolului trecut în brutării și restaurante din Canada și SUA. Rețeta acestei opere de artă culinară a fost considerată exclusivă și păstrată în cea mai strictă încredere.

Tortul Red Velvet (foto) și-a primit numele în 1972. Așa că este numit în cartea cofetarului american James Beard. El vorbește despre trei rețete pentru un desert de catifea roșie care diferă prin compoziția ușor diferită. La acea vreme, colorantul alimentar era deja destul de popular, dar James Beard a fost primul care a descoperit că reacția zarei acru și a oțetului dezvăluie pigmenții coloranți (antociani) ai pudrei de cacao. Această prelucrare a cacaoului se numește olandeză. Culoarea rezultată a fost mai pronunțată decât cea artificială. Această colorare naturală a devenit baza pentru numele Red Velvet.

Acest tort are un alt nume - „Mâncarea Diavolului”. În Dicționarul mâncării americane al lui John Mariani, se sugerează că este numit astfel nu numai din cauza culorii deosebite a prăjiturii, ci și datorită gustului său uluitor, pe care unii cetățeni care aderă la concepții puritane despre viață îl considerau păcătos.

Rețeta a fost folosită în filmul din 1989 Steel Magnolias. După lansarea acestei imagini pe ecrane, popularitatea desertului a cunoscut o renaștere. Încă se găsește în majoritatea cofetăriilor și magazinelor străine.

Tortul Red Velvet a fost un desert preferat de mii de americani și canadieni de zeci de ani. În zilele noastre în SUA există chiar și concursuri între cofetari pentru cea mai strălucitoare culoare roșie a unui biscuit pentru el.

secrete de gătit

Pregătirea acestui desert nu este atât de dificilă, dar câteva nuanțe merită luate în considerare:

• Reteta clasica presupune folosirea unui ingredient precum zara. Ea este cea care conferă aluatului tandrețe și textura, care amintește de catifea. Zara are o textură destul de groasă și o aromă bogată de unt, ceea ce îl face ideal pentru coacerea prăjiturii. Se poate face acasa. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de oțet de mere cu un pahar de lapte și lăsați timp de 10-15 minute. Zara poate fi înlocuită cu chefir cu conținut scăzut de grăsimi.
• Prajiturile proaspat coapte sunt foarte moi, nu le acoperiti imediat cu glazura. Se va întinde, iar prăjiturile se vor acri. Trebuie să puneți biscuitul finit câteva ore sau chiar peste noapte la frigider. Glazura va fi mai ușor de aplicat și se va întinde într-un strat mai uniform.
• Rețeta tradițională recomandă utilizarea cremă de brânză pentru smântână și glazură. Brânza Mascarpone este considerată ideală – are o textură delicată și un gust nu foarte dulce. În plus, au o nuanță de bej deschis și se potrivesc bine cu un biscuit roșu. Pe lângă crema de brânză, frișcă poate fi adăugată în frișcă, acestea îi conferă lejeritate și completitudine.
• Aluatul pentru acest desert folosește colorant alimentar, dar dacă intenționați să gătiți un tort Red Velvet pentru o petrecere pentru copii, este mai bine să folosiți suc de sfeclă roșie sau sfeclă tocată fiartă pentru a da prăjiturii nuanța dorită.

Creăm o operă de artă

Deci, pentru a găti această prăjitură după rețeta clasică, avem nevoie de:

pentru biscuit:

• 250 de grame de făină;
• 3 oua de gaina
• 115 grame de unt;
• 300 de grame de zahăr;
• 200 de grame de zară sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• 10 grame de zahăr vanilat;
• 2 linguri pudra de cacao neindulcita;
• 1 lingurita sifon de otet stins sau suc de lamaie;
• 0,5 linguriță de sare;
• 1,5 lingurite colorant alimentar

pentru crema:

• 10 grame de zahăr vanilat;
• 200 de grame de unt;
• 250 de grame de zahăr pudră;
• 450 de grame de crema de branza.

Ustensile și ustensile de bucătărie necesare: vas de copt (aproximativ 20 cm diametru), sită, mixer sau blender, vas mare.

Etape de gătit

1. Tapetam forma cu hartie de copt, ungem bine marginile cu unt. Porniți cuptorul și setați temperatura la 180 de grade;
2. Se cerne făina, cacao, sarea printr-o sită, se amestecă bine;
3. În plus, rețeta recomandă să bateți untul până la o consistență cremoasă cu un mixer sau blender. Ne va dura 2-3 minute.
4. Adăugați cu grijă zahărul și bateți din nou masa rezultată;
5. Continuand sa bateti la viteza mica, adaugati ouale. Rețeta sfătuiește să o faci treptat, să nu rupi totul deodată.
6. Mai bate puțin. Ar trebui să obținem o masă de aer foarte luxuriantă, de consistență omogenă. Aceasta este o garanție că tortul va fi corect.
7. În continuare, rețeta ne spune să dizolvăm colorantul alimentar în zară sau chefir;
8. Treptat introducem făină în masa de ulei luxuriantă, apoi chefir sau zară colorate. Rețeta recomandă să faceți acest lucru în următoarea secvență: începând să bate la cea mai mică viteză, adăugați mai întâi o treime dintr-un pahar de făină, apoi o jumătate de pahar de zară cu colorant. Apoi din nou o treime dintr-un pahar de făină și a doua jumătate dintr-un pahar de zară. La sfârșit, adăugați restul de făină. Continuați să bateți la cea mai mică viteză până la omogenizare.
9. Stingem sifonul cu otet sau zeama de lamaie si o amestecam foarte repede in aluat;
10. Bate crema de branza (mascarpone, philadelphia) si untul inmuiat pana devine omogen si cremos;
11. In crema rezultata adauga zahar vanilat si zahar pudra, bat din nou. Rețeta spune că crema trebuie să fie foarte groasă - pentru ca lingura să stea. Îl scoatem pentru câteva ore la frigider;
12. Începem să coacem prăjituri pentru felul nostru de mâncare. Se toarnă jumătate din aluatul rezultat într-o tavă de copt, se dă la cuptor pentru 25 de minute. Dupa ce a trecut timpul il scoatem, il racim 10 minute si il scoatem din matrita. Facem același lucru cu a doua jumătate a testului. De asemenea, prăjiturile gata sunt trimise la frigider pentru câteva ore.
13. Scoatem prăjiturile și smântâna din frigider și începem să creăm. Le punem pe un vas frumos, îmbrăcăm groase prăjiturile pe toate părțile, fără a cruța crema - cu cât mai multe, cu atât mai bine.

Blatul il puteti decora cu frisca, ciocolata, bucatele de capsuni proaspete, alte fructe sau fructe de padure, inimioare de martipan. Reteta spune ca prajitura finita trebuie infuzata la rece timp de 9-10 ore.

Tortul Red Velvet (foto) este un desert cochet, perfect pentru o seara romantica. Are o energie deosebită - cucerește prin contrastul său sfidător de îndrăzneț de inocență și viciu... Și gustul lui este pur și simplu delicios! Gătește-l pentru persoana iubită și el va aprecia cu siguranță eforturile tale. Poftă bună!

Reteta video pentru prepararea prajiturii Red Velvet

Red Velvet Cake este, fără îndoială, un desert festiv. Prăjiturile sale roșii bogate arată foarte impresionant pe fundalul cremei albe ca zăpada, făcând aspectul tortului destul de original și sofisticat. În general, această prăjitură neobișnuită are rădăcini americane, dar astăzi este coaptă de bucătari din diferite țări, iar dacă sunteți liniștiți în privința coloranților alimentari și a multă grăsime în deserturi, vă sugerez să încercați și să coaceți un tort Red Velvet la Acasă.

Reteta de prajitura Red Velvet acasa este destul de accesibila chiar si pentru incepatori, daca alegeti produsele potrivite urmati reteta si nu ignorati recomandarile.

În general, nimic nu este dificil dacă vrei să-i surprinzi pe cei dragi cu un desert luminos și neobișnuit de gustos. Așadar, pregătim un tort Red Velvet: o rețetă cu o fotografie pas cu pas la dispoziția dumneavoastră!

Ingrediente:

Pentru prajituri (forma 22 cm):

• 220 ml. ulei vegetal inodor;
• 280 ml. chefir;
• 275 gr. Sahara;
• 280 gr. făină;
• 3 oua;
• 1 lingura cu un tobogan de cacao;
• 2 lingurite praf de copt;
• 1 lingura sifon;
• 2-3 lingurite colorant alimentar (căpșuni roșii);

Pentru crema:

• 220 gr. unt;
• 550 gr. cremă de brânză;
• 170 gr. zahăr pudră.

Cum se prepară prăjitura clasică Red Velvet:

Pentru a începe, amestecați făina, praful de copt și praful de cacao într-o ceașcă uscată separată, conform rețetei de prăjitură Red Velvet de acasă. Amestecul rezultat trebuie cernut de două ori printr-o sită fină. Acest lucru va face amestecul de tort de catifea roșie cât mai netedă posibil.

Turnați chefir într-un bol adânc convenabil și adăugați sifon în chefir. Amestecăm și așteptăm câteva minute, sifonul trebuie stins cu masa de chefir.

Apoi adăugați ulei vegetal inodor la chefir. Absența mirosului și a oricărui gust în ulei este o condiție prealabilă, altfel gustul straturilor de tort Red Velvet va fi stricat irevocabil.

Lângă ulei, adăugați în bol colorantul alimentar roșu. Dacă se folosește colorant de gel, atunci este pur și simplu adăugat în masă și amestecat, dacă pulbere, ca în versiunea mea, atunci colorantul este mai întâi diluat într-o cantitate mică de apă și apoi introdus în aluat.

Vopseaua ar trebui să coloreze masa de ulei-chefir într-o culoare roșie bogată. În funcție de intensitatea pigmentului, pot fi necesare una până la trei lingurițe de colorant alimentar uscat. Concentrați-vă pe culoarea stacojie strălucitoare a aluatului, ca în fotografia mea.

Acum, într-un castron adânc și destul de încăpător, bateți ouăle cu zahăr până devin ușor pufoase.

Apoi, în această masă luxuriantă de zahăr-ouă, începem să introducem alternativ componentele pregătite. Mai întâi, adăugați aproximativ jumătate din masa de ulei roșu-chefir. Amestecați cu un mixer la cea mai mică viteză.

Apoi introduceți o parte din amestecul de făină și amestecați din nou masa cu un mixer la viteză mică.

Apoi repetăm. Introducem a doua parte a masei roșii, amestecăm, adăugăm restul amestecului de făină, amestecăm și obținem un aluat gros de culoare roșu închis bogat.

Turnați jumătate din acest aluat neobișnuit de prăjitură Red Velvet într-o formă de 20-22 cm tapetată cu pergament de-a lungul fundului.

Coacem o prajitura de biscuiti rosii la 180 de grade pentru aproximativ 35-45 de minute. Pregătirea biscuitului de catifea roșie este determinată cu o frigărui de lemn.

Rezultatul ar trebui să fie două prăjituri de biscuiți destul de înalte. Lăsați-le să se răcească pe un grătar. Pentru a face tortul catifea roșie cât mai netedă posibil în timpul asamblarii, mai întâi tăiați vârfurile proeminente ale ambelor prăjituri și apoi tăiați prăjiturile de-a lungul. În interior, biscuiții au o structură delicată, poroasă și destul de umedă, așa că cel mai ușor este să-i tăiați cu un fir. Întrerupem toate resturile tăiate în firimituri, de care vom avea nevoie pentru a decora tortul Red Velvet.

Crema de gatit pentru prajitura Red Velvet:

Pentru cremă, bateți mai întâi untul moale la temperatura camerei cu zahăr pudră până devine pufos.

Și apoi, încetinind viteza mixerului, începem să introducem cremă de brânză răcită pe părți. Se dovedește o cremă luxuriantă albă ca zăpada.

Deoarece prăjiturile în sine au o structură destul de umedă, nu este necesar să le impregnați cu nimic suplimentar. Doar puneți o parte din crema albă ca zăpada pe tort, nivelați-o uniform și acoperiți cu următorul tort.

Colectăm toate prăjiturile. Tortul Red Velvet este destul de mare și uniform.

Cu restul de crema se unge prajitura cu un strat subtire deasupra si se aliniaza lateralele. Și apoi stropiți cu firimituri de biscuiți roșii. Puteți presăra întreg tortul, dându-i un aspect frumos catifelat, sau puteți lăsa loc modelelor de cremă de-a lungul marginii blatului.