Harta tehnologica de gradinita nr 2 pentru chiftelutele de vita ca la gradinita.

Un scurt rezumat al tehnologiei de preparare a acestor chiftele.

Carne. Rețeta spune că umărul sau umărul de carne de vită este cel mai potrivit pentru acest fel de mâncare. Întoarceți carnea.

Pâinea trebuie să fie înmuiată în lapte. Nu tai crusta, deoarece acestea trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea de vită tocată și nu va rămâne nicio urmă de crustă.

Topiți untul, de exemplu, în cuptorul cu microunde.

Și acum combinăm carnea tocată cu o pâine și răsucim totul din nou. Umplutura este destul de vâscoasă, fără cocoloașe. Adăugați untul topit (untul) la el și sare puțin. Amintiți-vă că copilul nu are nevoie de alimente sărate, așa că mai puțin este mai bine decât mai mult.

Se amestecă totul bine și se bate. Ce este biciul? Da, doar adunați toată carnea tocată din bol în mână și aruncați-o înapoi cu forță.

Trebuie să formați chiftele, desigur, cu mâinile umede. Luați o porție de carne tocată în mână și dați-i o formă rotundă și plată. Deoarece sunt 8 portii, atunci vor fi si opt cotlet, respectiv.

Aceste chiftele se fierb la abur, sau se fierb sub capac, într-o tigaie simplă. Fără ulei, fără prăjire, doar încălziți tigaia și turnați puțină apă, aproximativ 50 de grame. Și acum ne întindem chiftelele, închidem bine capacul. Apoi se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute. Acest lucru este suficient pentru sine.

Chiftele se vor micșora puțin în timpul procesului de gătire.

Ce ai nevoie conform tehnologiei: se cerne faina de grau, se toarna in unt, topit intr-o tigaie, si se caleste pana la o culoare crem deschisa. După ce s-a răcit puțin și se toarnă un sfert din laptele fierbinte, frământând până se omogenizează. Apoi laptele rămas este deja adăugat și fiert, amestecând, timp de aproximativ 7 minute.

Ce fac. Și simplific acest proces, deoarece totul nu este atât de simplu aici - există un risc mare de a obține bulgări solide.

Am amestecat doar faina intr-o cana intr-o cantitate mica de lapte (ca sa nu fie cocoloase, 50 de grame de lapte), si am pus laptele ramas intr-o cratita pe aragaz. După ce aproape fierbe laptele, se adaugă unt, puțină sare și se toarnă amestecul de făină, amestecând tot timpul (dacă este prea gros, mai toarnă puțin lapte din cratiță). Este nevoie de un minut pentru a găti. Sosul se va îngroșa până în acest moment.

Doar turnați acest sos peste cotlet și gata!

Cotlet ca la grădiniță - un alt gust uitat, dar plăcut. Prima experiență de a mânca carne, pe care mulți copii le place. Aceasta este o alegere apetisantă pentru tinerii gurmanzi, indiferent de epoca nașterii și continentele de reședință.

Și se întâmplă adesea ca dragostea pentru cacao, chifteluțe și tăiței din copilărie să „se transforme” apoi într-o pasiune pentru fripturi, whisky și trabucuri. Dar, în abundența gusturilor vieții adulte, există întotdeauna un loc pentru aceeași dragoste pentru cotlet „juvenili”. Testat pe propria mea fiică! Toate detaliile pregătirii cotletelor „de grădiniță” sunt în raportul culinar al portalului Meniul Săptămânii.

Fenomenul acestor cotlet a fost un mister pentru mine până când am cerut un loc de muncă la mama. Îmi doream foarte mult să arunc cu ochiul secretele rețetei „de grădiniță”.

Mi s-a dat o haină albă, pantofi sterili detașabili și mi s-a dat acces la cea mai delicioasă „inimă” - bucătărie, unde de la cinci dimineața încep să gătească terci la micul dejun și apoi să „frământe” cotlet pentru cină. În bucătăria grădiniței, toate oalele sunt semnate, numerotate, iar plăcile de tăiat sunt sortate după metoda de gătire. Cotletele „își iau” începutul în atelierul de produse crude. Aici, carcasele de vită sunt tăiate, oasele, peliculele, tendoanele sunt îndepărtate și sângele din carne este scurs. De exemplu, în ziua „raportarii”, 184 de copii erau la mâncare.

Chef Natalia Ivanovna a primit aproape 24 de kilograme de carne. Minus masa inutilizabilă, 18 kilograme au mers la cotlet. Bulionul este gătit din deșeurile de carne - acesta este unul dintre punctele principale ale tehnologiei. Mai jos voi arăta o hartă tehnologică pentru o cotlet de vită - există un calcul pentru o porție.

Pentru 200 de cotlet, mi-au adus următorul aliniament: 17,6 kg carne de vită, 300 ml ulei vegetal, trei pâini, un kilogram și jumătate de ceapă și morcovi și aproximativ o jumătate de kilogram de pesmet. Desigur, nimeni nu va face 200 de cotlet în bucătăria de acasă, așa că aspectul este redus de o familie de patru în așteptarea ca fiecare să primească câte două cotlet. Ei bine, unde ai văzut familii în care mănâncă pe rând?! Doi este minim!

• Timp total și activ de gătit - 1,5 ore
• Cost - 10 USD
• Calorii la 100 gr - 183 kcal
• Numărul de porții - 8 buc.

Reteta de cotlet ca la gradinita

Ingrediente:

• Carne de vită - 800 de grame
• Baston - 80 de grame
• Lapte - 1/2 cană
• Ceapa - 1-2 buc.
• Morcov - 1 buc.
• Firimituri de pâine– 40-50 de grame
• Ulei vegetal- 30 ml.
• Sarat la gust

Gătit:

Cotleturile la grădiniță sunt preparate strict din carne de vită. Uneori din carne de pui, mai rar din carne slabă de porc. Mielul și carnea de porc grasă sunt interzise. Deși acum opinia pediatrică este deja activ în rândul părinților că carnea de vită nu este cea mai bună carne pentru copii.

Porcușorul fără grăsime este totuși mai potrivit pentru organismul copilului, deoarece compoziția aminoacizilor din proteina „porc” este identică cu cea umană și, prin urmare, carnea de porc este cea mai nealergenică carne. Cu toate acestea, dezvoltatorii de alimente adecvate pentru bebeluși recomandă în continuare „vaca”.

Carnea de vită tocată se rulează într-o mașină de tocat carne de trei ori. Prima dată - doar pulpă. A doua oară - carne și ceapă. A treia este carnea cu ceapă și o pâine înmuiată în lapte. Sarat la gust. Carnea tocată rezultată se bate bine și se formează mici „grămădițe”.

Carnea tocată este cântărită în părți pentru a facilita monitorizarea greutății fiecărei cotlet. Cerința în instituțiile pentru copii este următoarea: copiilor mai mari ar trebui să li se administreze un cotlet de 70 de grame. Ținând cont de faptul că carnea de vită dă 30% „contracție”, atunci cotletul se formează destul de greu - 100 de grame crude. Copiii mici primesc un cotlet puțin mai puțin.

Din masa de cotlet preparată, sunt calibrate porțiuni ovale-aplatizate cu un capăt ascuțit. Fiecare cotlet se rulează în pesmet.

Foaia de copt se încălzește la 150-160 de grade. Se unge cu ulei, se pune putin morcovi si ceapa tocate pe fund.

Cotleturile pane în pesmet sunt așezate strâns pe o foaie de copt.

Cuptorul se încălzește la 180-200 de grade. Și coaceți cotleturile timp de 15 minute.

Salutare gazde!

Astăzi avem o rețetă nostalgică: vom găti chifteluțe minunate, care sunt adesea servite în cantine sau grădinițe.

Sunt atât de moi și delicioase și complet îngropate în sos parfumat. În mod tradițional, se potrivesc perfect cu piure de cartofi.

Ingrediente:

• Carne - 900 g
• Pâine albă - 200 g
• Lapte - 200-250 ml
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 1-2 catei
• Sare piper
• Firimituri de pâine

Pentru sos:

• bulion de carne - 1 l
• Ceapa - 1/2 bucata
• Morcovi - 1 buc.
• Pastă de tomate - 2-3 linguri. l
• Făină - 50 g
• Ienibahar - 3-5 mazăre
• Frunza de dafin - 2 buc
• Ulei vegetal - 1 lingura. l
• Unt - 30 g

Mai întâi, să pregătim carnea tocată.

Luați carne de porc sau porc în jumătate cu carne de vită, tăiați-o în bucăți de mărime medie.

Înmuiați o pâine sau o pâine albă în lapte. Tăiați o ceapă în felii. Derulați totul împreună printr-o mașină de tocat carne.

Sare ingredientele macinate, piper dupa gust si framanta cu mainile pana se omogenizeaza.

Pentru a face acest lucru, amestecați și bateți carnea tocată, ridicând-o în întregime în palmă și aruncând-o înapoi în bol cu ​​efort.

Este necesar să bateți carnea tocată astfel încât să devină mai densă și să iasă aer în exces din ea. Atunci cotletele își vor păstra bine forma, vor avea margini perfecte.

Desigur, nu exagerați pentru a nu se împrăștia în lateral.

Cand este gata, lasam sa stea putin, 10-15 minute.

Acum puteți forma cotlet din el.

Aruncând carnea tocată din mână în mână în timp ce sculptați, compactați-le și mai mult.

Atunci vor fi foarte netede și frumoase.

Rulați-le prin pesmet și așezați-le pe o tavă de copt unsă.

Punem semifabricatele la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute.

În timp ce slăbesc în cuptor, faceți sosul.

Pentru a face acest lucru, într-o tigaie uscată fierbinte, amestecând constant, prăjiți făina până la o nuanță plăcută de bej deschis.

Se toarnă făina prăjită cu un pahar de bulion și se amestecă.

Ar trebui să obțineți o consistență de smântână destul de lichidă.

Trecem totul impreuna inca 3-4 minute si adaugam pasta de rosii. Amesteca bine.

Acum turnați restul de bulion în tigaie și aduceți la fierbere.

Apoi, amestecând constant, turnați făina diluată.

Gatiti sosul aproximativ 15 minute, amestecand pana se ingroasa usor.

După aceea, sosul finit trebuie să fie ucis cu un blender de imersie sau unul obișnuit până la un aspect atât de omogen.

Toți morcovii și ceapa din el trebuie tăiați, astfel încât să nu rămână bucăți.

Scoateți cotleturile din cuptor. Ar fi trebuit să apuce deja și să fie pe jumătate pregătiți.

Umple-le cu sos astfel incat sa fie complet acoperite si in aceasta forma se intoarce inapoi la cuptor pentru inca 15-20 de minute pana cand sunt complet fierte.

Acestea sunt cotlet atât de minunate din copilărie! Sunt frumoase, parfumate și foarte gustoase!

Serviți cu garnitura preferată. Poftă bună!

Ingrediente:

• carne de porc tocata 1 kg
• pâine storsă înmuiată (de preferință pâine prăjită) până la 500 g
• firimituri de pâine
• 1 ceapa, sare, piper si putina apa

• diluați sare pentru cotlet în 100 g apă
• tăiați coaja de pâine, înmuiați pulpa albă în apă
• trecem o pâine, ceapa, carne prin mașina de tocat carne (dacă nu ai carne tocată)
• se adauga apa cu sare, piper negru, se framanta, se lasa la frigider 30 de minute
• formați cotlet rulați în pesmet, prăjiți într-o tigaie

Chiftele! Nu există persoană care să nu le fi încercat! Cu toții le gătim acasă și des, pentru că sunt delicioase și copiii le mănâncă cu plăcere. Firește, acasă, punem mai multă carne în ele, mai puțini aditivi, dar uneori există o dorință ciudată de a ne aminti același gust. cotlet, ca la grădiniță sau cotlet, ca în sala de mese. Am vrut să gătesc și această variantă, mai ales că am observat cu mult timp în urmă că acest fel de mâncare clasic se dovedește a fi mai gustos atunci când i se adaugă o cantitate semnificativă de orice aditivi, cel puțin o treime din masa totală de carne tocată. Astăzi am gătit după rețeta celebrului bucătar Ilya Lazerson. Emite pe postul TV Food. Asadar, haideti sa începem!

De îndată ce începi să prăjești, acel miros foarte familiar din copilărie va trece imediat prin bucătărie! Sper să vă placă această rețetă. Poftă bună!

Mulți oameni își amintesc de gustul minunat al cotletelor care erau servite la grădiniță și, ca adulți, încearcă să le gătească acasă. Particularitatea unor astfel de cotlet este că carnea de vită de înaltă calitate este folosită pentru gătit, carnea tocată este trecută de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne. Astfel de cotlet sunt deosebit de delicioase la cuptor. Se pot coace 30-40 de minute sau, după 15 minute de coacere, se toarnă peste bulion și se fierb la cuptor pentru aproximativ 1 oră. Pentru suculenta, acestea sunt suplimentate cu ceapa si morcovi. Mâncarea se prepară strict conform hărții tehnologice, pentru o porție gata preparată de 70 g este necesară carne de vită (70 g), ceapă (8 g), pâine (10 g) și ulei vegetal (3 g).

Cotleturile, ca la grădiniță la cuptor, pot fi doar coapte, reducând astfel timpul de gătire. Deoarece felul de mâncare este servit copiilor, adăugarea de verdeață, condimente fierbinți și condimente este complet exclusă. Astfel de cotlet pot fi servite cu orice garnitură și acoperite cu unt pentru aromă.

Ingrediente

• Carne tocata de vita - 450 g;
• Ceapa - 1 buc.;
• Pâine (baghetă) - 60 g;
• Pesmet - 2-3 linguri. l.;
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• Sarat la gust;
• Unt - pentru servire.

Gătit

La bagheta (poate fi inlocuita cu o paine lunga sau paine alba de grau), se taie crusta, se taie pesmetul, se trimite intr-un bol, se toarna apa (125 ml) si se lasa 2-3 minute.

Semnul pentru cotlet trebuie tocat mărunt, așa că trecem o dată carnea tocată finită prin mașina de tocat carne.

Adăugați pesmetul de baghetă puțin stors și ceapa tocată la carnea tocată pregătită.

Mai trecem încă o dată carnea tocată pentru cotlet prin mașina de tocat carne pentru a obține o masă de carne omogenă.

Adăugați sare și amestecați. Nu adaugam in masa un ou de gaina, carnea de vita isi pastreaza bine forma fara el.

Din masa de carne (6 buc.) formăm cotlet de aceeași formă alungită și rulăm unul câte unul în pesmet.

Ungem tava de copt cu ulei, asezam cotletele unul langa altul, dam la cuptor, preincalzit la 160 de grade, si coacem 40 de minute. Datorită faptului că folosim o temperatură scăzută, cotleturile lâncezesc și se dovedesc fragede și suculente.

Aduceți untul pentru servire într-o cratiță mică la fierbere. Scoatem cele mai delicioase cotlet de carne ca la gradinita, le punem pe farfurii, le turnam cu ulei parfumat si servim imediat cu piure de cartofi, varza inabusita sau pastele preferate. Poftă bună!

Sfaturi pentru gatit:

• Aceste cotlet pot fi făcute din pui, curcan sau pește. Pentru a menține cotletele în formă, adăugați un ou de pui în carnea tocată.
• Carnea de porc și mielul conțin „grăsimi ascunse”, așa că nu sunt pregătite pentru copii.
• Pentru a face carne tocată tocată fin, folosiți o duză cu diametrul minim al orificiului.
• Preparatul de carne poate fi completat și cu morcovi, pe care îi frecăm grosier sau fin.
• Pesmetul poate fi înlocuit cu gris sau făină.
• Astfel de cotlet pot fi fierte în bulion pe aragaz, într-un aragaz lent sau gătite la dublă.
• Pentru a face chiftelele pufoase, bateți ușor carnea tocată înainte de a le forma. Luăm o cantitate mică în palmă și lovim cu forță masa de pe fundul vasului.

Carnea tocată pentru cotlet pentru copii este mai bine să gătiți de casă din carne de vită selectată.