Mâncare cușer. Ce înseamnă kosher

0 Pe planeta noastră trăiesc multe popoare și multe dintre ele au propriile lor interdicții și tabuuri, începând cu religia și terminând cu mâncarea. Cetăţenii de rând sunt uneori perplexi de cuvinte ciudate care nu devin mai clare, nici măcar în context. În plus, nu există interdicții în bucătăria rusă, pur și simplu nu mâncăm ceea ce nu suntem obișnuiți.. Recomand cu tărie să adăugați această resursă la marcajele browserului dvs., deoarece postăm în mod constant informații utile. Astăzi este timpul să vorbim despre un astfel de concept ca Mâncare cușer, ceea ce înseamnă că poți citi puțin mai târziu.
Cu toate acestea, înainte de a continua, vreau să vă recomand câteva publicații informative pe subiecte aleatorii. De exemplu, ce înseamnă compromiterea dovezilor, cum să înțelegeți Vis-a-vis, ce este Gam, ce înseamnă a crea etc.
Deci hai sa continuam ce înseamnă mâncare cușer? Acest termen a fost împrumutat din ebraică „ casher" (כשר), și este tradus ca „potrivit”, „potrivit”.

Mâncare cușer- orice mâncare preparată după reguli stricte evreiești

Evreii numesc alimente permise pentru consum cușer. Chiar și acei evrei care nu au fost niciodată în casa lor ancestrală încă aderă cu strictețe la preceptele „părinților fondatori”. Unii istorici asociază originea acestui cuvânt cu conceptul „ kashrut„. Acest termen în iudaism se referă la tot ceea ce corespunde Halakha (legea tradițională evreiască, comunitatea instituțiilor și legilor iudaismului care reglementează viața socială, familială și religioasă a evreilor credincioși). Acest lucru este destul de greu de înțeles, astfel încât V-ar fi mai ușor să acceptați acest lucru, vreau să remarc, că, în multe privințe, hrana cușer corespunde conceptelor general acceptate de nutriție separată și sănătoasă. De exemplu, laptele și carnea sunt alimente complet incompatibile și este strict interzis evreilor să amestecați-le. Acesta este probabil motivul interesului crescut pentru produsele cușer nu numai în rândul evreilor, ci și în rândul cetățenilor obișnuiți.

De fapt, " cuşer„nu este un tip de bucătărie, ci mai degrabă un semn al calității produselor. Prin urmare, preparatele thailandeze, rusești, georgiane, daghestane, italiene etc. pot fi kosher. Pur și simplu nu ar trebui să conțină creaturi marine, carne de porc, anumite tipuri de păsări, pește și chiar legume.Acest aliment nu trebuie să combine laptele animal și carnea în același timp, iar calitatea hranei ar trebui să fie certificată de către un mashgiach („observator”; un profesor superior responsabil cu educarea elevilor yeshiva), precum și ca și alte câteva elemente mici, dar nu mai puțin importante.

Interesant este că produsele derivate din lapte sunt, de asemenea, kosher și non-kosher. De exemplu, laptele de cămilă este interzis să fie consumat, deoarece acest animal nu are copitele despicate, în timp ce laptele de vaca este foarte venerat. cuşer produs. Principalul lucru este că laptele nu se intersectează cu carnea nicăieri, nici măcar nu poate fi turnat într-un recipient care conținea anterior carnea animalelor sacrificate.

Evreii au și hrană neutră, așa-numita „ parva". De obicei, include ceva care nu este nici lapte, nici carne. Aceasta poate include miere, ierburi, fructe de pădure, legume, nuci, fructe. În mod ciudat, evreii clasifică și peștele ca parva, deși pentru ruși este mult mai aproape de carne decât de verdeață. .
În acest caz, se respectă regula că nu poate fi combinată cu carnea în niciun fel și chiar pusă într-o tigaie în care a fost amplasată anterior carnea. Acesta este un tabu destul de neobișnuit, dar poate fi explicat și prin diferența în structura proteinei.

Citind acest articol, ai invatat Produs cușer, ce înseamnăîn alimentație și de ce sunt atât de interesați de iubitorii unui stil de viață sănătos.

Mulți au auzit cel puțin o dată în viață definiția „cușerului”. Majoritatea îl asociază exclusiv cu bucătăria evreiască.

De fapt, sensul cuvântului „kosher” este mult mai larg. Ce înseamnă acest concept în Israel și cum are legătură cu mâncarea și băutura?

Kosher înseamnă natural

Cuvântul „kosher” provine din conceptul de „kashrut” – legi și reglementări referitoare la viața evreilor. Setul acestor prevederi este descris în Tora, principala colecție evreiască de texte religioase. Din cele peste 600 de porunci, peste 50 se referă la mâncare și definesc ce este o mâncare cușer.

Cerințele sunt impuse în principal asupra cultivării culturilor, sacrificării animalelor și pretratării materiilor prime, compoziției produselor. Conținutul de impurități străine și aditivi nenaturali este aproape întotdeauna exclus. Cu alte cuvinte, cușer înseamnă că corespunde canoanelor acceptate, natural. Prin urmare, nu ar trebui să vă fie deloc frică de mâncarea cușer.

Conceptul de „kosher” în lume a devenit sinonim cu naturalețea și beneficiile pentru sănătate. Deci, cosmeticele cușer nu pot conține niciodată parabeni și alte ingrediente artificiale.

Animalele, plantele și chiar insectele pot fi cușer.

Carne si peste

Deci, ce este mâncarea cușer pentru evrei? Tora vă permite să mâncați mamifere care corespund simultan la două caracteristici - rumegătoare și artiodactile (capre, oi, vaci, căprioare, căprioare). Aceasta înseamnă că carnea de cal, carnea de iepure, carnea de cămilă sunt imediat interzise.

În ceea ce privește păsările, cartea enumeră 24 de specii non-kosher. Practic, acestea sunt acelea înaripate pe care oricum cu greu le-am mânca în fiecare zi: corbi, bufnițe, cuci. Evreii gătesc în mod tradițional pui, rață, gâscă și curcan.

Răspunsul la întrebarea ce înseamnă un produs alimentar cușer are o altă condiție importantă. Carnea nu trebuie să conțină sânge. Prin urmare, sacrificarea este efectuată de un rabin special instruit (shochet). Printre altele, el trebuie să știe cum să nu rănească animalul - aceasta este una dintre cele mai stricte prescripții.

Peștele ar trebui să aibă și două diferențe: solzi și aripioare. Evreii consideră somnul, sturionii, anghila și fructele de mare (raci, creveți) nepotrivite pentru consum. Caviarul este recunoscut drept cușer dacă este obținut din pește permis pentru consum.

Lista alimentelor ilegale în rândul evreilor include tigri și alte animale prădătoare, precum și reptile, viermi și insecte, cu excepția unor tipuri de lăcuste. Interesant este că mierea este inclusă și în lista produselor cușer, deși albinele nu sunt considerate cușer.

Legume, fructe și alte plante

Alimentele vegetale nu trebuie să fie otrăvitoare (blaturi de cartofi, roșii, prune crude, semințe de piersici, semințe de măr) și să conțină insecte. Respectarea acestei din urmă cerințe se realizează printr-o verificare specială a legumelor.

Practic, toate culturile de legume, fructe și cereale în rândul evreilor sunt recunoscute ca fiind cușer. Există mai multe reglementări pentru cultivarea și cultivarea solului, plantarea plantelor, dar nu au o importanță fundamentală pentru turiști.

Produse lactate și făinoase

Deoarece cerealele și făina obținută din acestea sunt recunoscute ca fiind cușer, principala cerință se referă la compoziția produselor alimentare finite. Evreii consideră inacceptabilă utilizarea grăsimilor animale, aromelor și aditivilor aromatici.

Un standard suplimentar este stabilit pentru coacerea „pâinii evreiești” (pat-yisrael), care implică utilizarea anumitor cereale și participarea obligatorie a unui evreu, de exemplu, la aprinderea unui foc. Dar această rețetă afectează mai des gospodăria.

Și cu produsele lactate, totul este destul de simplu. Tot ceea ce este dat de animalele cușer este considerat permis. Aceasta înseamnă că evreii nu au interdicții categorice privind laptele și ouăle. Principalul lucru este că nu există aditivi non-kosher în compoziție - pot fi, de exemplu, niște agenți de îngroșare sau arome. Este strict interzis să amestecați carne și produse lactate.

Băuturi

- în lista celor mai stricte restricții. Vinurile non-kosher sunt toate vinurile produse în afara Israelului. Doar evreii ar trebui să participe la procesul de fabricație. Cultivarea și recoltarea strugurilor se aplică cerințe speciale. De exemplu, nu puteți lua a patra recoltă pentru producție. În plus, mulți pasteurizează - în acest caz, chiar dacă un non-evreu deschide sticla, nu își va pierde cușerul.

De asemenea, pe lista băuturilor interzise se află alcoolul care a fost învechit în butoaie de vin, precum conicul sau whisky-ul, sau care conține aditivi non-kosher. Cele mai multe beri, rom, vodka, tequila, gin nu provoacă nicio plângere.

Orice cafea, ceai și majoritatea sucurilor, atâta timp cât nu conțin componente de lactate sau vin, sunt băuturi cușer.

Alimentele cușer pot fi recunoscute după semn

Pentru a nu face o greșeală în alegere și pentru a nu memora lista cu ceea ce este permis, atunci când cumpărați, trebuie să căutați semne cușer pe produse - „echsher”. Ei au dreptul de a desemna doar organizații evreiești care controlează calitatea mărfurilor. Există cel puțin 100 de variante ale unor astfel de semne în lume.

Cuvântul cel mai comun de pe etichetele produselor alimentare este „kosher”. În versiunile europene și americane - literele „K”, „U” sau o combinație de „KS”.

Cât despre catering, practic nu există restaurante non-kosher în Israel. Chiar și hamburgerii McDonald's sunt supuși certificării.

Kosher și Halal sunt produse diferite

Există o părere că kosher și halal înseamnă același lucru. Într-un sens larg, acest lucru este adevărat. Ambii termeni sunt legați de alimente și sunt reglementați de legea religioasă principală - Tora evreiască și Coranul musulman. Dar dacă te uiți mai profund, există diferențe. Prin ce diferă mâncarea cușer de mâncarea halal?

Atât în iudaism, cât și în islam, sacrificarea unui animal este un întreg ritual care este îndeplinit de o anumită persoană. Asemănătoare sunt și interdicțiile privind alimentele, de exemplu, în legătură cu sângele animalelor.

De asemenea, în țările musulmane nu mănâncă carne de porc (puteți găti carnea oricărui ierbivor cu „coita despicată”). Carnea carnivorelor care locuiesc pe uscat și a păsărilor de pradă este interzisă, în timp ce peștele și fructele de mare pot fi servite fără restricții. În cele din urmă, musulmanii nu beau alcool.

La fel ca kosher, cosmeticele halal pot conține numai uleiuri naturale, minerale și extracte. Este strict interzisă utilizarea grăsimilor animale, aditivilor nesănătoși, alcoolului, glicerinei în producție.

Ortodoxia nu exclude produsele cușer

Mulți oameni se întreabă dacă creștinii ortodocși pot mânca mâncare cușer? Dacă ne întoarcem la canoanele religiei creștine, în Ortodoxie nu există interdicții alimentare. Sunt stabilite restricții pentru perioade speciale de smerenie și reînnoire spirituală. Posturile de Crăciun, Mare, Petrov, Adormirea Maicii Domnului, precum și toate zilele de miercuri și vineri - timpul abstinenței complete de la carne și produse lactate. Deci, nimic nu interzice unui turist ortodox să încerce produse cușer în Israel.

Multe națiuni au tradiții și interdicții asociate cu limitarea consumului anumitor alimente. Nu există interdicții ca atare în bucătăria rusă: pur și simplu nu mâncăm ceea ce nu suntem obișnuiți sau ceea ce ni se pare inacceptabil și, prin urmare, nu este nevoie de interdicții oficiale.

Dar toată lumea din Rusia a auzit probabil despre interdicțiile care există pentru musulmani și evrei. Cel mai adesea se menționează că musulmanii nu ar trebui să mănânce carne de porc, dar cu bucătăria evreiască totul este mai complicat: există mai multe interdicții în ea, iar multe dintre ele ne pot părea ciudate și de neînțeles.

Mâncarea care este permisă să fie consumată se numește cușer în Israel, iar evreii care trăiesc în alte țări și respectă cu strictețe „credința părinților” includ doar alimente cușer în dieta lor. Originea cuvântului „kosher” se întoarce la conceptul de „kashrut”, care în iudaism denotă respectarea Halakha – legea tradițională evreiască bazată pe multe porunci religioase. E atât de greu; totuși, cerințele impuse de legea evreiască asupra produselor sunt destul de apropiate de conceptele de nutriție sănătoasă și separată. De exemplu, evreilor le este strict interzis să amestece carne și produse lactate, și pe bună dreptate, deoarece acestea sunt complet incompatibile între ele.

Poate din acest motiv, nu numai evreii sunt interesați de produsele cușer din Rusia și mulți oameni doresc să afle mai multe despre acest lucru.

Kosher - nu cușer

Produsele din carne cușer sunt derivate din carnea ierbivorelor care locuiesc pe uscat. Acestea sunt ungulate rumegătoare, dar copitele lor sunt despicate: oi, capre și vite; de asemenea, este permis să mănânci carne de elan și girafe. Carnea de porc, carnea de iepure și carnea de cămilă sunt interzise. Este interzis consumul de sânge sub orice formă, astfel încât carnea animalelor cușer este întotdeauna înmuiată și spălată în moduri speciale. Animalele trebuie, de asemenea, să fie sacrificate conform regulilor: acest lucru este făcut de măcelarii cușer care au urmat o pregătire specială.

Următorul fel de mâncare cușer combină două rețete evreiești întregi. Pentru a coace pui delicios într-un charoset, trebuie mai întâi să gătiți charoset în sine - un fel de mâncare cu adevărat evreiesc, făcut din fructe, nuci, suc de rodie (vin) și condimente. Trebuie să iau 1-2

Pentru prima dată, am întâlnit întrebarea „ce înseamnă „cușer” în anii mei de studenție. La Moscova am întâlnit un mic cafenea „mâncare cușer”. Știam că „cușerul” are ceva de-a face cu evreii, dar nimic altceva. Fără să ezit, m-am dus la o ceașcă de cafea. În același timp, a întrebat ce înseamnă numele cafenelei.

Sensul cuvântului „kosher”

„Kosher” înseamnă pur adică utilizabil. Pentru evrei, și anume cei care mărturisesc iudaismul, acest concept se referă la produsele folosite pentru alimente și la articolele folosite în viața de zi cu zi. În primul rând, se referă la mâncare. Iată un exemplu de listă de interdicții legate de cușer:

nu poate fi mâncatsânge;
nu pot mânca ființe vii prădătoare și ouă de păsări de pradă;
amfibieni, reptile, insecte- de asemenea interzis
nu toti pestii considerat cușer, doar cu aripioare și solzi;
neprădătoare animalele sunt considerate cușer dacă sunt rumegătoare și artiodactile în același timp;
carnea de porc nu este un aliment cușer.

Semnificația practică a conceptului de „kosher”

De ce atâtea reguli? În primul rând, trebuie spus că aceste reguli provin din iudaism și sunt religioase. Și, într-adevăr, nu sunt ușor de explicat. După cum mi s-a spus nu există studii medicale fără echivoc care să justifice caracterul cușer al unor produse. Există o presupunere că astfel de reguli a restrâns contactul evreilor devotați cu neevreii. În plus, aceasta a contribuit la consolidarea societăţii evreieşti. Evreii se țin unul de celălalt și fiecare dintre ei, în orice oraș, poate găsi oameni cu gânduri asemănătoare. În plus, am auzit despre un număr mare de răspunsuri filozofice și religioase la întrebarea „ce înseamnă „kosher” și de ce este nevoie de el? De exemplu, nu trebuie să mâncați sângele și carnea animalelor agresive, pentru a nu adopta furia lor și multe altele.

Ce înseamnă „kosher” în afaceri

Evreii întreprinzători folosesc de multă vreme reguli cușer pentru a câștiga. O cafenea din Moscova este un exemplu. Dacă nu mă înșel, cifra de afaceri anuală a pieței alimentare cușer de astăzi este de peste 100 de miliarde de dolari. Există organizații speciale care verifică produsele cușer. În Israel, din anii 70, majoritatea lanțurilor mari de retail vând doar produse cușer. Din povestea patronului cafenelei am ramas impresionat. Nu am observat semnificația practică a aderării la o dietă cușer, dar aspectul social, unificator al acestor reguli este cu adevărat foarte important.

Mâncarea kosher - ce este?

Mâncarea kosher este baza dietei țărilor care profesează iudaismul. Conform regulilor evreiești ale halakha, este interzis sau permis consumul anumitor alimente, respectiv, acestea sunt împărțite în kosher și non-kosher. Sistemul alimentar cușer este foarte vechi și este un fel de comoară a poporului evreu.

Toate produse cușer Este împărțit în 3 grupe mari: carne - bazar, freebies - produse lactate și parve - pâine, fructe, legume și alte produse.

Piața modernă care vinde produse cușer a devenit o afacere gigantică. De exemplu, numai în Statele Unite, cifra de afaceri anuală a alimentelor cușer ajunge la 150 de miliarde de dolari, ceea ce a contribuit în mare măsură la cucerirea unui segment de cumpărători care nu profesează iudaismul.

Alimente Kosher Nu doar evreii îl folosesc, ci și persoanele cu alergii, vegetarienii și musulmanii.Totuși, persoanele care nu aparțin niciuna dintre aceste categorii notează adesea că produsele cușer sunt mai naturale și mai gustoase.

Deci, ce este mâncarea cușer? Produsele Kosher se caracterizează prin cerințe de calitate incredibil de ridicate. Tradiția evreiască de kashrut este foarte strictă în ceea ce privește criteriile care pot determina astfel de alimente pure permise. Înainte de a intra pe piețele mondiale, alimentele cușer trec prin mai multe niveluri de control al calității, astfel încât oamenii care duc un stil de viață sănătos sunt susținători ai achiziționării de produse cușer.

Toate produse cușer sunt produse sau cultivate în anumite condiții care îndeplinesc regulile religioase. Dacă vorbim despre carne, atunci animalul trebuie crescut într-o puritate excepțională și hrănit numai cu produse ecologice. În plus, animalul trebuie ucis în cel mai nedureros mod, iar carnea acestuia trebuie tratată cu ser fiziologic, astfel încât să nu existe o picătură de sânge în produsul final.

Produsele agricole în conformitate cu kashrut trebuie cultivate într-o zonă ecologic curată și numai îngrășămintele naturale pot fi folosite pentru a stimula creșterea.

Calitatea produselor cușer este strict controlată 170 de organizații evreiești care etichetează produsul corespunzător. Când aveți îndoieli cu privire la natura cușer a unui produs, priviți întotdeauna ambalajul acestuia.

În special, distingeți produse cușer din cele obișnuite, dacă acordați atenție prezenței literei U în cerc pe ambalaj.

Lista de astfel de produse de astăzi include o gamă largă de produse, de la produse de cofetărie la formule pentru sugari și alcool.

Caracteristicile magazinului nostru online ulei de măsline cușermăsline PICUAL și Arbequina, este realizată în conformitate cu regulile și cerințele stricte ale produselor ecologice, ecologice, cușer. Livezile de măslini, unde măslinele sunt recoltate manual de angajații Pons, sunt situate în orașul pitoresc Lleida, care este centrul producției de ulei de măsline în toată Catalonia.

Tradițiile de colectare, producere și depozitare a uleiului de măsline s-au păstrat de mulți ani, iar calitatea înaltă și caracteristicile de gust unice ale uleiului de măsline Pons kosher au fost remarcate de mulți experți. Desigur, pe fiecare sticlă de ulei există o confirmare a cușerului sub forma literei U încercuite.

Codul preceptelor religioase ale kashrut este foarte variabil și diferă în diferite comunități. În același timp, calitatea produsului și respectarea mediului înconjurător îl fac să fie foarte popular și din ce în ce mai solicitat.