În ciuda puterii sale, coniacul este considerat pe bună dreptate o băutură nobilă, pe care cele mai înalte ranguri din lume nu o disprețuiesc. Și, mulți consideră coniacul învechit nu doar o băutură, ci o piesă de artă. Cu toate acestea, până unde se extind cunoștințele noastre despre coniac? Care este gustul real al acestui spirit și cum este clasificat? Este posibil să apelați un produs situat pe geamurile supermarketurilor coniac? Să ne dăm seama!

De unde a venit coniacul?

Conform legislației comerciale internaționale, conicul poate fi numit doar un produs care este fabricat din distilat de struguri în provincia franceză cu denumirea de coniac. Toți ceilalți analogi din întreaga lume nu au dreptul să poarte acest nume și să fie numiți „țuică de struguri”. În consecință, nici „Ararat”, în ciuda calității mondiale recunoscute de planetă, nu poate fi numit coniac.

În provincia Cognac, a existat de mult valea Champagne (Șampanie), pe locul căreia a fost cândva o mare, deoarece solul local este saturat cu cretă și argilă. Această vale este considerată locul ideal pentru a crea un produs de coniac.

Cum se face coniacul?

Băutura ambră este făcută din soiuri speciale de struguri - Ugni blanc, Folle blanche și Colombard. Există mai multe alte soiuri, dar nu sunt atât de des aplicabile. Vinul din astfel de struguri se dovedește a fi acru și nu cel mai plăcut la gust, dar în timpul distilării, urmat de învechirea coniacului într-un butoi de stejar, produsul este perfect. În medie, din zece butoaie de vin se obține doar un butoi de produs coniac.

În același timp, vinul este distilat de două ori - puterea primului distilat se obține în regiunea de treizeci de grade, pentru care, cu procesul repetat, puteți obține până la șaptezeci de revoluții. Strugurii trebuie să fie de toamnă, iar distilatul obținut din ea înainte de aprilie. Un astfel de produs este considerat cel mai potrivit din punct de vedere al calității - un minim de rășină, uleiuri de fuel, metanol și alte costuri de fermentație. Apoi, băutura este turnată în butoaie de stejar, unde este învechită timp de cel puțin doi ani. În fiecare zi, lemnul de stejar transferă toate calitățile sale cele mai bune băuturii, saturând distilatul cu aromă și culoare. Este interesant că materialul pentru butoaie trebuie să crească neapărat în pădurile Limousin - un loc cu un concentrat minim de tanin, care strica oarecum produsul coniac.

În zilele noastre, mulți neglijează această regulă, deși dacă coniacul are doi ani, atunci această băutură poate fi servită în siguranță la masă. Pe de altă parte, cei mai renumiți producători de băuturi nobile onorează cu sfințenie tradițiile.

Când coniacul este învechit, rezistența scade ușor datorită evaporării naturale - butoaiele trebuie depozitate exclusiv într-un loc răcoros. Cu toate acestea, atunci când se îmbuteliază până la patruzeci de rotații, produsul este ușor diluat cu apă purificată. Cele mai bune case de coniac folosesc exclusiv apă de izvor pentru aceasta. De asemenea, înainte de îmbuteliere, este posibil un mic adaos de vin tânăr și zahăr ars. Astăzi, mulți producători de alcool fără scrupule folosesc zahărul ars pentru culoare și vârstă, nu pentru aromă. Dar, un astfel de produs nu poate fi numit coniac.

Gustul dobândit zilnic de o băutură de chihlimbar într-un butoi de stejar nu poate fi confundat cu nimic. Din aceasta putem concluziona: cu cât alcoolul este învechit mai mult, cu atât va ieși mai gustos și mai bun. Durata maximă de valabilitate a unui produs de coniac într-un butoi este de 50 de ani, deși puțini oameni pot aștepta atât de mult. Cu toate acestea, dacă coniacul nu este îmbuteliat, calitatea va scădea - este important să nu păstrați alcoolul în butoi după un anumit vârf. 15-25 de ani sunt suficienți pentru a obține o băutură cu gustul perfect.

Clasificarea coniacului după învechire

Coniacul învechit necesită nu numai multe cunoștințe, experiență și răbdare, ci și bani decente, care vor umple depozitele cu materiile prime necesare, creând condițiile necesare. Desigur, producătorii câștigă înapoi din costul mărfurilor lor. Pe de altă parte, mulți dintre noi ne întrebăm adesea - ce înseamnă stelele de pe coniac? De fapt, o stea indică un an de păstrare a rachiului de coniac într-un butoi de stejar, iar prezența a trei sau cinci stele înseamnă învechire pentru cel puțin doi ani. Cu toate acestea, doar pe piața internă se află un produs în vârstă de mai puțin de cinci ani în vânzare gratuită marcat cu stele.

Conform gradației occidentale, se utilizează următoarea terminologie:

• V (special)- cel mai tânăr coniac, în vârstă de doi ani.
• X.O. (extrem de vechi bzw. foarte vechi)- acest produs este deja ceva mai scump decât analogii anteriori, datorită îmbătrânirii sale de cel puțin șase ani.
• Nume brandy inchide lista de termeni, deoarece aceasta bautura este o raritate uriasa pe piata, produsa de cei mai buni producatori de produse de coniac. Richard Hennessy, Rémy Martin Louis XIII sunt exemple principale de cea mai înaltă calitate.
• OS (foarte vechi)- cel mai bun coniac, în vârstă de la 12 ani. Aici puteți face o analogie cu Extra, Grand Extra.
• V.S. (foarte special)- coniac tânăr, în vârstă de la doi ani și jumătate până la trei ani.
• Superior- coniacul cu această denumire este depozitat într-un butoi de stejar de la trei la trei ani și jumătate.
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)în vârstă de cel puțin patru ani. Apropo, Napoleon a preferat băutura de chihlimbar a acestei învechiri - el credea că coniacul ar trebui să fie îmbătrânit, dar ușor și nu vechi.
• V.V.S.O.P. (Foarte Foarte Superior Old Pale)înseamnă îmbătrânire de cel puțin cinci ani - un astfel de coniac poate fi considerat de elită.
• Napoleon- in cinstea singurului imparat al Frantei se numeste coniacul, a carui varsta este de cincisprezece ani.
• Extra, Grand Extra— dacă ai reușit vreodată să gusti măcar o dată în viață un produs de coniac cu o astfel de clasificare, atunci ești foarte norocos, deoarece vârsta acestui produs este de treizeci de ani. Și, dacă decideți să vă mulțumiți cu o băutură atât de minunată, încercați să culegeți cât mai multe informații despre ea pentru a evita falsurile.

Clasificare internă:

• 3 stele- un produs tânăr de coniac cu o expunere de aproximativ doi până la trei ani.
• 5 stele Coniac învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin cinci ani.
• KV (învechit de coniac)- un produs de elită a cărui expunere este de la șase până la opt ani.
• KVVK (Cognac învechit de calitate superioară)- expunerea acestui produs variaza intre opt si zece ani.
• KS (Cognac vechi)- coniac de elită, scump, învechit 10-12 ani.

Cel mai interesant lucru este că vârsta coniacului începe să fie luată în considerare din momentul în care distilatul este turnat în butoi. Astfel, ne-am dat seama ce înseamnă stelele de pe coniac și cum se face această băutură minunată. Principalul lucru - verificați întotdeauna informațiile despre produs înainte de a-l cumpăra. În zilele noastre, falsurile nu sunt neobișnuite. În zilele noastre, producția casnică de băuturi nobile este foarte populară. Dacă urmați rețeta potrivită și obțineți un butoi de stejar bine uscat, atunci în câteva luni puteți degusta un produs foarte plăcut făcut în bucătărie și învechit la subsol.

Atentie, doar AZI!

Limită de vârstă: 18+

În timp ce participam la seminariile recente IG Cognac, am descoperit că există destul de multe stereotipuri despre cum ar trebui să bea coniac. „Cognacul este întotdeauna un digestiv”, „cognacul trebuie băut singur”, „cognacul este rău”, „cognacul trebuie încălzit într-un pahar”, „cognacul trebuie servit în pahare speciale cu burtă” .. Din păcate, eu însumi am fost într-o oarecare măsură victima unor stereotipuri în materie de coniac. Cred că acum este momentul să punem, ca să zic așa, totul la locul lui.

Acest articol este dedicat în principal coniacului francez, adevărat, deși se aplică într-o măsură vizibilă altor „coniac” (mai precis, țuică) - Armagnac, „cognac armean”, țuică spaniolă și așa mai departe. În orice caz, d Pentru a răspunde la întrebarea „cum să bei coniac?”, trebuie să știi cel puțin ce fel de coniac vei bea.

Categoria coniac VS

Perioada de învechire a distilatelor pentru acest coniac este de cel puțin 2 ani; Bineînțeles, aproape toți producătorii păstrează puțin mai mult alcoolul pentru amestecurile din categoria VS, dar coniacul VS se dovedește totuși dur, aromatele sale sunt simple, nu foarte plăcute.

În consecință, francezii consideră VS ca fiind coniacurile care se beau nu ca digestiv, ci ca aperitiv sau independent de mâncare și fiind foarte răcite (uneori chiar și cu gheață) și nu din pahare de coniac, ci din pahare mai simple. Paharul de coniac – „lalea” sau „snifter” („minge”) – sporește impresia de aromă a băuturii, dar în cazul VS, o impresie puternică a aromei cu greu poate fi plăcută. Din același motiv, nu ar trebui să încălziți un pahar de coniac VS cu mâinile; dimpotrivă, este mai bine să răciți bine VS înainte de utilizare.

În plus, servirea de coniac VS într-o formă „înghețată” (congelată) este acum populară. Desigur, coniacul îngheață doar la temperaturi foarte scăzute, așa că nu se servește sub formă de gheață. De regulă, răcirea se efectuează la minus 18 grade (da, și va fi în continuare lichidă). În coniacul VS extra-răcit, aroma este foarte netezită și înmuiată, spiritualitatea dispare, textura se schimbă.

În cele din urmă, coniacul VS este folosit foarte activ pentru prepararea de cocktailuri, precum și pentru adăugarea la diferite feluri de mâncare, de exemplu, în deserturi. Da, da, a lăsa VS să intre în cocktailuri este un lucru obișnuit și deloc un sacrilegiu. Cocktailurile populare includ Alexander, Horse Neck, Stinger, Sidecar. Cu toate acestea, pentru cele mai bune cocktail-uri, nu se folosesc de obicei coniacuri VS, ci VSOP.

Categoria coniac VSOP

Vârsta minimă a distilatelor pentru acest coniac este de 4 ani, dar în realitate vârsta medie a băuturilor spirtoase dintr-un amestec este de obicei mai lungă. VSOP este de obicei ceva mai frumos și mai bogat decât VS, dar nu este nici un coniac la nivel digestiv. Cu toate acestea, cele mai bune exemple (de exemplu, Frapin VSOP) sunt destul de drăguțe și, dacă se dorește, pot fi servite ca digestiv.

VSOP poate fi servit ca aperitiv și din nou răcit (deși nu congelat). Puteți folosi cele mai simple pahare – să zicem, un pahar, deși sunt potrivite și un pahar „snifter” cu burtă și o „lalea” elegantă. Deseori se adaugă cuburi de gheață în coniac VSOP (doar luați un pahar mic mic, turnați 20-40 ml de coniac în el și adăugați câteva cuburi de gheață). În plus, la conicul VSOP se poate adăuga apă sifon (carbogazoasă), iar acestea nu sunt ideile mele: tot ce scriu aici sunt sfaturi „oficiale” de la francezi.

Desigur, coniacul VSOP nu este rău nici pentru cocktailuri. Cel mai simplu cocktail este doar cu aceeași apă carbogazoasă, care poate fi fie doar apă, fie tonic sau limonadă. Puneti cuburi de gheata intr-un pahar, apoi turnati 100 ml. apa spumanta si apoi incet, folosind o lingura de bar asezata la suprafata apei, se toarna 20 ml. coniac (VS sau VSOP).

Cognac categoriile XO și Napoleon

Iată, în sfârșit, coniac, care este băut special pentru un digestiv. Perioada minimă de învechire pentru distilate pentru acest coniac este de 6 ani, dar vârsta medie reală a băuturilor spirtoase este vizibil mai lungă chiar și pentru Napoleon, iar pentru XO depășește adesea 20 de ani. Acest coniac are un buchet foarte bogat, armonios, moale și variat.

Coniacul XO trebuie servit la temperatura camerei, dar îl puteți și răci puțin (până la 20 de grade), dacă aceeași temperatură a camerei este destul de ridicată. Ochelari - în mod ideal "lalea" (lalea), astfel:

Dar dacă nu există „lalea”, un „snifter” (snifter), un pahar cu burtă, va face:

Este mai bine ca pereții sticlei să fie subțiri și, desigur, transparenți. Paharele colorate și cu model sunt utile doar pentru băuturi mai ieftine și mai simple. Paharul este umplut cu maximum o treime, dar de obicei mai puțin. Volumul unei porții variază de la 20 la 50 ml.

Desigur, aroma coniacului XO ar trebui studiată cu atenție; bea astfel de coniac ar trebui să fie atent și lent. Această recomandare nu se aplică VS și VSOP - categorii mai „tinerețe” și oarecum „cocktail”.

Ce merge bine cu coniacul?

Conform regulii clasice a patru C, coniacul (primul C) se potrivește bine cu trabucuri, cafea și ciocolată. Poate că această regulă se aplică cel mai bine coniacurilor învechite (XO); cu toate acestea, ciocolata este destul de utilizabilă atât cu VS, cât și cu VSOP. Pentru a însoți XO, ciocolata amară sau cel puțin neagră este mai bună, iar pentru VS / VSOP - lapte sau albă (deși, desigur, întuneric nu strica). În plus, deserturile pe bază de ciocolată, precum și dulciurile de ciocolată (de exemplu, trufele), se pot armoniza bine cu coniacul. După părerea mea, una dintre cele mai expresive combinații este cognacul XO și trufele de ciocolată neagră.

După cum spuneam, este general acceptat că coniacul se bea ca digestiv, dar acum se spune că se poate bea și în timpul mesei – în loc de vin. Alegerea coniacului pentru preparate este o chestiune complicată; Am o broșură uriașă, mai degrabă o disertație, în care toate acestea sunt descrise în detaliu, dar nu cred că merită să o retipăr, mai ales că în opinia mea (poate prea conservatoare), vinul este încă mult mai potrivit pentru a însoți mâncarea. decât coniacul.

Coniac și lămâie

În Rusia, există o părere că coniacul ar trebui consumat cu lămâie, lime sau alte citrice. Desigur, nu este așa, dar există nuanțe. Lămâie/lime nu trebuie combinate cu coniac XO, deoarece întrerupe gustul și aroma. Cu toate acestea, în cazul cocktail-urilor cu coniac VS și VSOP, utilizarea de lămâie și lime este destul de acceptabilă. Un exemplu este cocktailul Cognac Summit, pentru care trebuie să luați un pahar mic, să puneți felii de ghimbir și coaja de lime, turnați 20-40 ml. (după gust) coniac VSOP, se înmoaie lime și ghimbir cu un pistil de bar, apoi se adaugă gheață și se amestecă totul cu o lingură de bar; apoi se adauga 60 ml. limonada și amestecați din nou. Ca decor, poți lipi o felie lungă de coajă de castraveți (nu glumesc).

O băutură mai aristocratică și mai nobilă în lume decât coniacul natural francez, cel mai probabil, nu va fi găsită. Cu toate acestea, pe lângă preferințele personale în materie de gust și miros, un adevărat cunoscător va acorda cu siguranță atenție etichetării și îmbătrânirii, ceea ce este extrem de important. Și deja după etichetă, doar privind-o, cunoscătorul va determina imediat, de exemplu, ce înseamnă XO, VS, VSOP coniac și așa mai departe. Să ne dăm seama împreună...

Clasificarea coniacului

Va fi extrem de dificil pentru o persoană de pe stradă, care anterior era foarte superficial familiarizată cu coniacul, cu tehnologia sa de producție, precum și cu particularitățile de utilizare, să-și dea seama de la început care este vârsta acestei băuturi nobile. Adică să înțelegem câți ani a petrecut acest lichid într-un butoi de stejar înainte de a ajunge pe masa consumatorului.

Doar câțiva oameni din lume pot calcula vârsta aproximativă după gust, culoare, miros și alți indicatori, iar pentru restul au fost inventate etichete pe care sunt indicate toate informațiile necesare.

Varsta coniacului

Dacă vrei cu adevărat să devii un cunoscător și gurmand, nu strica să înțelegi mai întâi că vârsta, sau mai degrabă, îmbătrânirea coniacului este luată în considerare exact până când este turnat din butoi într-un recipient de sticlă, cel mai adesea într-o sticlă. În acest moment, încetează instantaneu să „îmbătrânească” și indiferent de câți ani trec, va rămâne exact la fel ca înainte.

De fapt, cumpărarea de coniac de către o persoană ignorantă este un pic ca și cum ai cumpărat un bilet de loterie, pentru că nu știi niciodată sigur dacă ești sau nu norocos.

La fel este și cu coniacul, pentru că se pare că nume și mărci binecunoscute fulgeră în maniera lui Remy Martin sau Hennessy, și frumoase litere mari de marcare VSOP, XO și ce înseamnă toată această literă chinezească nu este deloc clar. Pe de altă parte, există marcaje mai modeste, cum ar fi KV, KS, OS și altele, care, de asemenea, nu strica la studiu.

Rădăcini franceze, tehnologie și rezistență

Coniacul a fost inventat inițial de vinificatorii din Franța, după ce aceștia au învățat să distileze vinul tânăr din struguri din soiuri speciale de două ori în cel mai pur distilat și să-l păstreze bine închis în butoaie de stejar timp de mulți ani. În aceste butoaie băutura capătă culoarea sa unică, aroma uimitoare și gustul uimitor.

Dar marcajele de pe etichete nu înseamnă nimic nou sau de neînțeles, ci doar îi marchează vârsta. De exemplu, coniac VSOP, ce înseamnă o astfel de etichetă, la ce se referă și cum să înțelegi ce fel de băutură este în fața ta? Trebuie să începeți cu faptul că coniacul poate proveni exclusiv din Franța, acest lucru este consacrat prin lege, nicio altă băutură nu poate fi numită așa.

Există câteva excepții, de exemplu, coniacul armean, al cărui control al calității este efectuat de o companie franceză. Cu toate acestea, o astfel de băutură are propria etichetă și standardele franceze nu sunt permise să fie folosite aici.

Asigurați-vă cu strictețe că sunt respectate marcajele originale XO, VSOP, VS, este atașată o companie numită Biroul Național Interprofesional Francez al Coniacurilor.

Vârsta coniacurilor pe diverse scări

Deci, cum să faci alegerea corectă și să iei exact sticla care este cu siguranță de înaltă calitate, expunere lungă și, în consecință, un miros și un gust deosebit.

În primul rând, poți judeca și îmbătrâni după vedetele de pe etichetă, fiecare dintre ele ascund exact zece luni petrecute de băutură într-un butoi de stejar de plută.

Este de remarcat faptul că începutul învechirii coniacului începe întotdeauna în același timp, și anume de la unu dimineața pe 1 aprilie a fiecărui an, când materiile prime trebuie deja prelucrate, iar distilatul de struguri este curățat și turnat la maturare. tancuri.

Astfel, pe etichetă nu pot fi mai puțin de trei stele, deoarece perioada minimă de învechire pentru coniacul obișnuit este de cel puțin treizeci de luni. Cu toate acestea, pe lângă clasificarea după învechire, despre care vom discuta mai jos, există și alte denumiri pe care le puteți vedea pe sticlele franceze, așa că nu va strica să vă familiarizați cu acestea pentru a fi pe deplin pregătiți pentru surprize.

CU(Coniac) - coniac.

E(Special) - special.

DESPRE(Vechi) - vechi.

V(Foarte foarte mult.

S(Superior) - excelent.

P(Palidă) - palid.

X(Extra) - extra.

Dacă aveți de gând să deveniți cunoscători ai coniacurilor franceze, nu strica să înțelegeți mai în detaliu acest lucru, să aflați, de exemplu, ce înseamnă coniac VS pentru a nu pierde fața la o cină sau o recepție.

Marcaje franceze autentice

Fără a încerca, se poate judeca doar superficial calitățile unei anumite băuturi. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de coniac francez adevărat, atunci prin ceea ce este scris pe etichetă este deja posibil să se concluzioneze ce proprietăți și calități sunt inerente acestei versiuni de alcool, cu condiția ca acesta să fie original și nu fals.

Nu va fi deloc greu să-ți dai seama, doar dorința este suficientă, deoarece totul aici este limitat la patru sau cinci litere.

Cel mai simplu răspuns este ce VS pe coniac și asta înseamnă că vorbim despre o băutură învechită în butoi de stejar cel puțin doi ani și jumătate. De asemenea, un astfel de alcool se numește Trois Etoiles, adică „trei stele”.

A doua opțiune de marcare VOînseamnă Foarte Vechi sau Rezervă, care se traduce prin foarte vechi. Un astfel de coniac este numit de trei ani.

Decodare coniac VSOP- Foarte superioară Old Pale. Asta înseamnă că ai un coniac foarte vechi, învechit de cel puțin patru ani, dar de multe ori mult mai mult. Pentru că ceea ce înseamnă VSOP pe coniac nu este deloc greu de înțeles.

O altă întrebare: ce face VVSOP despre coniac și cum se traduce? Nici aici nu este nimic complicat, Very-Very Superior Old Pale sau Grande Reserve înseamnă un coniac foarte, foarte vechi, de înaltă calitate și ușor, învechit cel puțin cinci ani.

Rămâne să ne dăm seama ce înseamnă coniac XO, dar nici aici nu vor fi dificultăți. Extra Old este un coniac foarte vechi, care a fost învechit timp de șase ani sau mai mult, care în sine inspiră respect.

Tot ce este mai vechi, după standardele profesioniștilor, nu poate fi clasificat, chiar dacă stă în butoi douăzeci sau treizeci de ani. Experții cred că o perioadă atât de lungă nu poate garanta amestecarea. Prin urmare, s-a decis interzicerea etichetării coniacului mai vechi de șase ani la nivel legislativ.

distractiv

Mulți cred în mod eronat că cuvintele de pe etichetele coniacului francez, în felul Extra, Napoleon sau Grand Reserve, sunt mărci și nume, dar în realitate nu este așa. Aceasta este o etichetare a unei băuturi după îmbătrânire și clasificare, dar nu un nume personal sau numele unei companii de producție.

Învechirea coniacului după scara sovietică

Este imposibil să numim băuturile domestice pe deplin naturale, deoarece coniacul poate fi francez și nimic mai mult.

Cu toate acestea, în vremurile sovietice și chiar și acum, crearea unor astfel de băuturi era populară, printre care coniacul armean era deosebit de renumit, a cărui calitate este cu adevărat recunoscută de cei mai importanți vinificatori din Franța.

Deoarece există o ofertă uriașă pe piață, iar calitatea băuturii este cu adevărat ridicată, nu strica să studiem clasificarea internă a coniacurilor, care a fost inventată și pusă în aplicare în vremurile sovietice. Ea lucrează până astăzi.

Cel mai adesea, alcoolul este marcat cu stele, merg câte una pe an, iar trei ani este considerată expunerea minimă. Coniacurile obișnuite din vremurile URSS pot avea de la una la cinci stele.

Coniacurile vintage au fost considerate mai de elită și mai scumpe, a căror clasificare ar trebui înțeleasă mai detaliat. De exemplu, este interesant de știut ce înseamnă coniacul KV și despre ce mărturisește, prin urmare, merită să studiezi totul din acest loc în detaliu suficient.

HF- coniac învechit - o băutură care a îmbătrânit de cel puțin șase ani.

KVVK– Cognac învechit de cea mai înaltă calitate – o băutură alcoolică care a fost învechită de mai bine de opt ani.

KS- coniacul este vechi - asta înseamnă că băutura are aproximativ zece ani sau chiar mai mult.

OS- foarte vechi - coniac, care a fost învechit în butoaie de stejar în pivnițele și beciurile din Armenia timp de douăzeci de ani sau mai mult. Acestea sunt cele mai de elită soiuri, al căror preț umbrește uneori băuturile franțuzești originale.

Tot ceea ce este îmbătrânit și mai mult aparține deja alcoolului de colectare și este puțin probabil ca acesta să fie destinat doar să bei o sticlă cu prietenii, deoarece va costa o avere, ceea ce înseamnă că este nevoie de o ocazie potrivită.

Astfel, chiar și fără să gustați alcool, vă puteți imagina deja cum este diferit conținutul sticlei și dacă merită să plătiți prețul indicat pe etichetă pentru acesta.

În URSS, în funcție de vârstă, coniacurile erau împărțite în obișnuite (până la 5 ani de învechire) și vintage (de la 6 ani de învechire). Clasificarea franceză după vârstă este foarte condiționată în sensul că producătorul îmbătrânește adesea coniacul în butoi pentru o perioadă mai lungă decât prevede legea.
Perioada de învechire se „numărează” de la unu dimineața zilei de 1 aprilie, ca urmare a încetării oficiale a distilării vinului acestei culturi. „Numărarea”, sau controlul vârstei coniacului, începe cu „00” și se termină cu „6”. Primele trei „conturi” nu sunt luate în considerare în tabelul categoriilor de vârstă, deoarece reprezintă o verigă intermediară în procesul tehnologic de producție. Conform legislației, vârsta minimă a coniacului, care are dreptul de a fi pus în vânzare, este de 2 ani de învechire în butoi de stejar sau „contul 2”:

Scor 00: este contul de distilare (până pe 31 martie);
Numărătoarea 0: începe la 1 aprilie, după terminarea distilării;
Scor 1: primul an de învechire a coniacului în butoaie de stejar;
Scorul 2: V.S. (Foarte Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - minim 2 ani;
Scor 3: Superior - minim 3 ani;
Scor 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Foarte Vechi), Vieux, Rezervă - minim 4 ani;
Scor 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - minim 5 ani;
Scor 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - minim 6 ani

Clasificarea coniacurilor în vârstă (cele mai tinere băuturi spirtoase) peste 6,5 ani este interzisă de Birou, care consideră că este imposibil de controlat procesele de amestecare pentru perioade de peste 6,5 ani.

Dar o anumită categorie „medie” este VSOP. În această categorie, băuturile au propria identitate.

De exemplu, coniacul Gautier. Este o combinație uimitoare a celor mai bune băuturi spirtoase de coniac, care au fost învechite de cel puțin 12 ani. Ansamblul său include aproximativ 80 de băuturi spirtoase, dintre care cel mai vechi are 25 de ani. Maturarea coniacului are loc în condiții speciale care contribuie la dobândirea caracteristicilor unice de culoare și gust ale băuturii. Beciurile în care este învechit Gautier VSOP au un regim de umiditate sporit, ele fiind situate adânc sub nivelul râului. În procesul de îmbătrânire, băutura capătă un gust unic, delicat structurat, saturat cu note de fructe uscate și vanilie și culoarea chihlimbarului închis.

Coniacul Kazumian este bun ca digestiv, iar servit cu gheață poate înlocui un aperitiv. Vârsta băuturilor spirtoase de coniac este de aproximativ 8 ani. Este elegant, cu o aromă bine dezvoltată, plină, puternică, în care se simt clar tonuri de lemn ușor, tonuri de vanilie și ciocolată.

Un alt brand, Meukow, produce un coniac bun în categoria VSOP. Are culoarea chihlimbarului, are o aromă puternică și savuroasă, cu tonuri lemnoase care continuă într-un gust moale, bogat și un postgust dulce de vanilie. Vârsta băuturilor spirtoase de coniac este în medie de 6-8 ani.

Puteți oferi o opțiune nu mai puțin interesantă - coniac Davidoff Classic. Acest coniac este un ansamblu de peste 40 de băuturi spirtoase. Datorită învechirii îndelungate în butoaie de stejar, capătă o culoare chihlimbar închis și o aromă de stejar Limousin. Acest coniac are o textură uleioasă și un postgust memorabil; așa cum a fost conceput de creatori, ar trebui să servească drept o completare excelentă la trabucurile Davidoff.

Ei bine, Courvoisier, Hennessy, Martell sunt coniacuri care se beau peste tot în lume și care nu au nevoie de prezentare.”

Și în sfârșit, puțin despre cum să bei coniac.

Pahar de coniac

Acum este deja dificil să vorbim despre tradițiile de a bea coniac, deoarece timpul schimbă rapid totul. Până de curând, era considerat un „snifter” (ing. Snifter) (de la verbul englezesc to sniff - a sniff, inhale through the nas) sau un pahar sferic îngustat în sus, cu un bol mare (aproximativ 840 ml) și un picior scurt. un pahar de coniac tradițional. Acest pahar era ținut în palmă, încălzind coniacul cu căldura lui, rotind coniacul de-a lungul pereților vasului și bucurându-se de aromele sale, cufundând nasul în pahar. Dar, timpul și-a făcut propriile ajustări, iar acum o „lalea” sau un pahar cu un vas în formă de mugure de lalele (aproximativ 140 ml) pe o tulpină alungită este deja considerat un pahar tradițional. Acest pahar este ținut de tulpină, ca un pahar de vin, coniacul este rotit de-a lungul pereților vasului, permițându-i să „respire” în mod activ oxigenul și să se bucure de aromele coniacului prin „ieșirea” îngustă a paharului. Care este mai bine este determinat de însuși consumatorul.
Coniacul nu este niciodată răcit sau încălzit, temperatura optimă este temperatura camerei.

Există standarde stricte pentru clasificarea băuturilor alcoolice tari. În același timp, există mai multe opțiuni pentru diviziile utilizate în producția de alcool. Dacă vorbim despre soiul care este cel mai des folosit de producătorii de coniac, atunci aceasta este clasificarea băuturii după îmbătrânire, dezvoltată de Hennessy. Aflați ce înseamnă abrevierile XO și VSOP.

In articol:

Clasificarea învechirii coniacului conform Hennessy

Istoria acestui tip de clasificare datează din 1870. Celebrul producător de coniac Maurice Hennessy a creat o colecție de băuturi vechi de coniac pentru un cerc restrâns de rude și prieteni, dându-i numele XO (Extra Old, adică în special „vechi” - învechit). De atunci, coniacul în vârstă de 6 ani și peste a fost numit XO, devenind în cele din urmă o clasă de calitate a băuturii.

Înainte de aceasta, a fost folosit un sistem de clasificare „stele”, în care numărul de stele de pe etichetă este egal cu anii de învechire a produsului. Acest sistem este păstrat acum pentru a se referi la îmbătrânirea coniacului.

Pornind de la clasa XO, Hennessy și-a creat propriul sistem de clasificare pentru băuturile alcoolice nobile, care este folosit de producătorii de băuturi nobile.

• A.C. este categoria celor mai tinere băuturi, sub 2 ani. Include, de regulă, țuică de fructe și fructe de pădure.
• V. S. (Foarte Special) - vârsta băuturilor din această categorie începe de la 3 ani.
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - băuturile din această categorie sunt deja considerate mai nobile, deoarece. maturitatea lor este de 4 ani.
• V.V.S.O.P. Grande Reserve - băuturi nobile de țuică de struguri, învechite de cel puțin 5 ani, stau la baza acestei clase de alcool.
• X.O. – (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – această denumire definește unicitatea coniacului, care aparține clasei de cea mai înaltă calitate. O băutură din această categorie este învechită de cel puțin 6 ani.

Metoda expresă

Denumirea oficială a acestei metode este „maturarea accelerată a alcoolului”. Expunerea în acest fel are loc în recipiente din orice material adecvat. Vasele pregătite sunt mai întâi umplute cu material de stejar sub formă de așchii sau așchii, apoi turnate cu alcool tânăr. Următorul pas este încălzirea conținutului recipientelor la o temperatură de 60 de grade. Alimentarea forțată cu oxigen se efectuează de 2-3 ori pe lună. După șase luni de o astfel de învechire, țuica devine asemănătoare cu cea învechită în mod tradițional timp de 3 ani. Dar cu toată sârguința, este imposibil să obții o bogăție identică de gust și aromă.

O altă modalitate de maturare a alcoolului tânăr poate fi atribuită metodei expres. „Boisege” (lemnitate) - calele de stejar înmuiate în coniac vechi se pun în recipiente neutre cu alcool tânăr.

Cel mai rapid. Acesta nu este nici măcar un extract, ci un preparat pentru îmbuteliere. Coniacul se pune în recipiente și se ține deschisă ceva timp. În acest timp, unele dintre substanțele esențiale se evaporă. Apoi procesul continuă deja închis. În acest moment, țuica „se odihnește”. Perioada de pregătire durează până la un an. Așa se prepară țuica de fructe și fructe de pădure, precum și rom și unele tipuri de tequila.

- o bautura nobila, venerata inca din antichitate de aristocrati si membri ai familiilor regale. Calitatea și prețul alcoolului rafinat depind de tehnologia de fabricație și de timpul de expunere. Cel mai rafinat gust se naste din intalnirea spiritelor nobile cu aroma lemnului. După ce a „respirat” cu oxigen, această unire oferă gurmanților un buchet unic de gust și aromă.