Aproape orice sărbătoare de sărbătoare este completă fără caviar roșu. Prin urmare, este important să știți cum să alegeți caviarul roșu, care caviar este mai bun - în sticlă sau în greutate, ce pește caviar roșu este mai bun și chiar cum să mâncați corect caviarul roșu. Trei tipuri de caviar de somon roșu sunt populare: caviar de somon chum - ouă mari portocalii cu stropi roșii și un gust delicat; caviar de somon roz – de mărime medie, de culoare portocalie strălucitoare, cu un gust amar foarte ușor; Icre de somon sockeye - ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar. Să ne dăm seama cum să alegem caviar de somon roșu de înaltă calitate.

Caviar de somon roșu

Caviarul de somon roșu este o delicatesă recunoscută la nivel internațional. Caviarul de somon are un gust plăcut plăcut, este hrănitor și sănătos. În plus, caviarul de somon este cu siguranță servit în cele mai îndrăgite sărbători rusești - Anul Nou și Maslenitsa. Există multe moduri de a servi caviarul, principalul lucru de reținut este regula de bază - caviarul roșu trebuie să fie rece atunci când este servit, chiar dacă merge cu clătite fierbinți! Și, desigur, este important să alegeți caviarul roșu potrivit.

Proprietăți utile ale caviarului roșu

Despre proprietățile benefice ale caviarului de somon roșu putem vorbi foarte mult timp. Caviarul roșu este unul dintre cele mai hrănitoare alimente; are o mare valoare nutritivă. 100 g de caviar negru (granulat sau presat) conțin 280 de calorii. Și 100 g de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de carne cu grăsime medie oferă doar 120 de calorii. Există doar 70 de calorii în 100 g de lapte. Proprietățile benefice ale caviarului roșu includ și faptul că este ușor absorbit de organism!

Asa de, caviarul roșu este o delicatesă sănătoasă, care afectează formarea globulelor roșii la om, normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, reglează metabolismul colesterolului. Bogat în proteine ​​și grăsimi care pot fi ușor digerate, acest caviar conține tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea și funcționarea deplină a corpului uman:

• Lecitina, care neutralizează colesterolul rău
• Vitaminele E, D, grupele B și A
• Fosfor
• Fier
• Acizi grași polinesaturați Omega-3
• O proteină care oferă un spectru complet de aminoacizi

Interesant este ca nutrientii continuti de caviarul de somon rosu au un efect intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.

Trebuie amintit că caviarul, deși are un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge, conține totuși sare și, prin urmare, persoanelor predispuse la edem, care suferă de ateroscleroză, hipertensiune arterială sau boală coronariană li se recomandă să nu consume mai mult de 2 sandvișuri pe zi. Recomandarea generală a medicilor este că organismul nostru are nevoie de caviar roșu. Ideal daca il folosesti de 1-2 ori pe saptamana.

Care caviar roșu este mai bun

Adesea cei care doresc să cumpere caviar roșu sunt interesați de care pește este cel mai bun caviar. Să încercăm să ne dăm seama. Caviarul de somon sau caviarul roșu se prepară din caviarul crud de pește somon: somon chum, somon roz, somon masu și mai rar din somon sockeye, somon coho și somon chinook. Diferite ouă de somon au dimensiuni și culori diferite. Dacă vă întrebați ce caviar roșu de pește este mai bun și care caviar este mai bine să cumpărați, amintiți-vă următoarele informații:

• dimensiunea ouălor de caviar roșu - care pește are cel mai mare
  

diametru ouă 2-3 mm - caviar de păstrăv;
diametrul ouălor este de 3-5 mm - acesta este cel mai probabil caviarul de somon roz, somon sockeye, somon coho și somon masu;
diametrul ouălor este de 5-7 mm - caviar de somon chum și somon chinook.

• culoarea ouălor de caviar roșu - care pește este mai frumos
  

caviar de somon roz - portocaliu;
caviarul de somon este roșu pal, cu o tentă portocalie;
Caviarul de somon sockeye are o culoare roșie aprinsă.

Rafturile noastre oferă în principal caviar de somon roșu de trei tipuri:

1. caviar de somon– ouă mari portocalii cu pete roșii și gust delicat;
2. caviar de somon roz– marime medie, culoare portocalie aprinsa, cu gust amar foarte usor;
3. caviar de somon sockeye– ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar.

Care caviar este mai bun- o problemă controversată, fiecare are gusturi diferite, dar majoritatea sunt siguri că cel mai bun caviar roșu este somonul roz și caviarul de somon chum, avand un gust placut si culoare portocalie cu stralucire. Caviarul altor somon are o culoare mai roșie și un gust amar crescut.

Cum să alegi caviarul roșu

Caviarul de somon roșu este, din păcate, de proastă calitate. Pentru a alege caviar de înaltă calitate, ar trebui să urmați câteva reguli:

• Cum să alegi caviarul într-o cutie de conserve

Nu cumpărați niciodată caviar roșu în ambalaje de tablă. Staniul este o garanție 100% că există mult lichid în interior și ouăle sunt zdrobite. Caviarul într-o cutie este în cel mai bun caz de clasa a doua; în cel mai rău caz, este fie caviar putrezit, fie caviar cu prea mulți conservanți.
Nu ar trebui să cumpărați caviar roșu nu de la frigider.
Dacă caviarul roșu este păstrat într-un frigider deschis, temperatura în el nu trebuie să fie mai mare de –5. Dacă este mai mare, nu cumpăra!
Aveți dreptul să cereți vânzătorului un certificat veterinar pentru caviar vrac; dacă perioada de eliberare este mai mare de o săptămână, este mai bine să nu cumpărați un astfel de caviar roșu.

• Cum să alegi caviarul vrac

Este mai ușor să alegi caviarul vrac dacă îi ceri vânzătorului să-l încerce. Uită-te la caviar, miroși-l și încearcă!
Boabele de caviar trebuie să fie curate, să nu fie tulburi atunci când sunt expuse la lumină, cu un punct mic de culoare puțin mai închisă.
Mirosul de caviar roșu este mirosul de pește delicios; dacă caviarul nu are deloc miros, este înghețat; dacă caviarul miroase puternic, este putred sau acru.
Icrele roșii nu trebuie să aibă un gust prea sărat, acum caviarul roșu poate fi ușor dulce (din noul conservant - Varex).
Dacă simți un gust acru, caviarul roșu a devenit acru. Este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu. De asemenea, puteți determina calitatea caviarului roșu prin recipientul în care este depozitat caviarul - dacă un strat alb este vizibil de-a lungul marginii superioare, atunci caviarul s-a acru.
Amintiți-vă că caviarul de somon roz este ușor amar, iar caviarul de somon coho, chiar și atunci când este proaspăt, cel mai probabil va părea prea amar pentru majoritatea.

• Cum să alegi caviarul într-un borcan de sticlă

Merită să luați în considerare faptul că atunci când cumpărați caviar într-un borcan, plătiți în exces pentru recipient (borcan de sticlă, borcan cu lacăt) și nume pretențioase.
Dacă doriți să cumpărați caviar roșu într-un borcan, fiți atenți la datele de producție și de ambalare - nu trebuie să fie mai mult de 6 luni între ele.
Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate trebuie preparat cel târziu la începutul lunii octombrie.
Când borcanul este răsturnat, caviarul roșu de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților; cel mult, doar unul sau două ouă vor cădea pe capac.
Dacă caviarul roșu se târăște imediat când îl răsturnați, este prea lichid; este mult suc în el.
Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar.
Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.

Majoritatea cred asta Este mai bine să cumpărați caviar roșu în sticlă, deoarece caviarul de somon granulat, ambalat în borcane, își păstrează calitatea mai mult timp și este mai convenabil pentru comerțul cu amănuntul decât caviarul roșu de butoi. Caviarul de somon granulat este împărțit în clasele 1 și 2 luând în considerare starea cerealelor, gustul, mirosul de caviar și conținutul de sare din el:

• Icrele de clasa I trebuie să aibă boabe elastice intacte și să nu conțină pelicule sau sânge. Conținutul de sare în caviar de clasa I este de la 4 la 6%, clasa a II-a - de la 4 la 8%.
  • Caracteristici: caviar dintr-un singur tip de pește; culoare uniformă; cereale puternice; aromă și gust plăcut fără gusturi străine; ușor sărat, sare 4-6%; fără nămol sau ouă sparte. Somonul sockeye și caviarul de somon coho pot avea o culoare neuniformă și un gust amar.

Cum să mănânci caviar roșu

Dacă știi deja să alegi caviarul roșu, atunci tot ce rămâne este să te bucuri de el. Gustul moale și delicat, moderat sărat al caviarului va aduce plăcere atât în ​​forma sa pură, cât și în preparate. Și puteți mânca caviar roșu în diferite moduri.

Caviarul roșu este bun în cele mai bune tradiții rusești cu clătite, clătite de cartofi sau ca un aperitiv uimitor cu vodcă.

Puteți servi sandvișuri obișnuite cu unt și caviar sau ouă umplute cu caviar.

Sau poți să mănânci caviar așa cum o fac ei în Europa, să-l folosești în paste, ca garnitură, în sosuri, salate ușoare și preparate calde gourmet, sau să decorezi tartine cu smântână cu el sau să servești pur și simplu cu smântână.

Icrele roșii de înaltă calitate pot fi făcute numai dacă sunt îndeplinite toate cerințele tehnologice pentru sărare. După activitățile pregătitoare, caviarul este trimis pentru conservare și apoi eliberat pe rafturile magazinelor. Producătorii fără scrupule s-au adaptat să falsifice compoziția prin amestecarea cerealelor naturale cu cele artificiale. Prin urmare, cumpărătorii se pun întrebarea cum să aleagă un produs de calitate din toată varietatea disponibilă.

Beneficiile caviarului roșu

1. Caviarul roșu conține o mulțime de enzime utile pentru corpul uman. Datorită acumulării mari de proteine, toate procesele metabolice sunt normalizate, crește țesutul muscular și osos.
2. Iodul primit are un efect preventiv asupra bolilor tiroidiene. Acizii grași saturați elimină toxinele și otrăvurile din organism, previn dezvoltarea aterosclerozei și îmbătrânirea prematură a pielii.
3. Vitamina A (retinolul) întărește vederea, tonifică mușchiul inimii și sistemul vascular. O mică acumulare de vitamina C întărește imunitatea în timpul răcelilor.
4. Tocoferolul sau vitamina E întărește oasele și are un efect pozitiv asupra părului, unghiilor și pielii. Vitamina D stabilizează producția de hormoni feminini și masculini și elimină acumularea de celule adipoase.
5. Pe lângă toate cele de mai sus, caviarul roșu ajută stomacul și intestinele să funcționeze corect. Produsul previne formarea de ulcere și gastrită, nu permite toxinelor să se depună pe pereții organelor interne.

Caracteristici ale preparării caviarului roșu

1. Caviarul roșu este obținut din soiurile de pește de somon. Printre acestea se numără somonul chum, păstrăvul, somonul coho, somonul roz etc. Inițial, boabele sunt îndepărtate din cavitatea carcasei, apoi curățate de peliculă, impurități și fibre conjunctive. Apoi, produsul este sortat după dimensiune, formă și maturitate.
2. Când caviarul este împărțit în categorii („economie”, „premium”), este spălat și trimis la tuzluk - o soluție pe bază de sare, preparată special pentru murarea caviarului roșu și negru.
3. După învechire în sărare, delicatesa se păstrează în recipiente (borcane) de tablă, plastic sau sticlă. Recipientul este sigilat pentru a preveni deteriorarea semifabricatului.
4. Oricare dintre cele de mai sus poate fi încălcată. Producătorii fără scrupule (falsificatorii) pregătesc produsul în condiții complet insalubre. Deseori se folosesc borcane nesterilizate, care declanșează procesul de oxidare.

Delicatesa este obtinuta din soiuri de peste de somon. Acestea includ păstrăvul, somonul roz, somonul sockeye, somonul chum și somonul coho. Dacă vorbim despre setul de componente utile din ouă, acestea sunt aceleași în ceea ce privește maturitatea, conținutul de grăsimi, prezența proteinelor și vitaminelor. Cu toate acestea, diferența semnificativă este culoarea. Unele boabe pot fi portocalii, altele roșii sau visiniu. Mărimea ouălor diferă, de asemenea, dar mai întâi de toate.

1. Caviar de somon roz. Astăzi, această varietate de caviar aparține clasei „premium”; este foarte popular în rândul populației noastre. Dintre întreaga familie de somon, somonul roz produce cea mai mare recoltă. Datorită gustului său universal, caviarul este iubit de toate segmentele populației. Boabele de dimensiuni medii nu depășesc 5 mm în diametru, au o coajă rezistentă și o tentă portocalie deschisă.
2. Caviar de somon sockeye. Deoarece populația de somon sockeye devine mai mică în fiecare oră, caviarul acestui pește se găsește rar pe rafturi. Boabele au un diametru de aproximativ 4 mm, fiecare bob se potrivește strâns între ele și are o culoare roșu-portocalie.
3. Icre de păstrăv. Dintre toate soiurile disponibile, caviarul de păstrăv este cel mai mic, diametrul său variază între 2-3 mm. Este ușor de recunoscut produsul după culoare (de la galben la portocaliu intens). Astăzi, această compoziție este produsă în masă pe rafturile magazinelor și are o gamă de preț relativ mică.
4. Caviar de somon coho. Boabele acestui tip de pește au un gust amar, sunt de dimensiuni mai mici (3-4 mm) și au o tentă visiniu.
5. Caviar de somon chum. Caviarul de somon chum seamănă cu boabele de somon roz; la aceste soiuri de pește, caviarul are un diametru de 5-6 mm. Caviarul este destul de mare; în miezul său există un embrion (pată), care este clar vizibil. În ceea ce privește culoarea, caviarul de somon este portocaliu cu o tentă chihlimbar. Boabele au o formă sferică de aceeași dimensiune. Datorită cochiliei dense și dure, delicatesa aparține categoriei „pentru toată lumea”.
6. Caviar Chinook. Cel mai mare caviar dintre toate soiurile disponibile. Boabele ajung la 7 mm. în diametru, au o culoare roșie bogată, gust amar cu o notă de picătură. Somonul Chinook este listat în Cartea Roșie, astfel încât caviarul său poate fi achiziționat la un preț relativ ridicat.

Cum să alegi caviar roșu de înaltă calitate

Dacă tehnologia de bază este ruptă, o persoană riscă să mănânce un produs de calitate scăzută. Din acest motiv, recomandăm insistent să nu cumpărați caviar roșu de la furnizori dubioși (piețe, mici lanțuri de retail, pasaje subterane etc.).

Recipiente (sticlă, tablă, plastic)

1. Producătorii produc caviar în borcane de tablă și sticlă, compoziția este sortată pe grame. Cu toate acestea, există o opțiune de cumpărare în vrac, care ar trebui abandonată imediat. În acest din urmă caz, boabele sunt ambalate în recipiente de plastic care nu au o etanșeitate suficientă.
2. De asemenea, caviarul în vrac se aplică direct la punctul de vânzare. Aceasta înseamnă că compoziția este expusă zilnic la microorganisme dăunătoare care declanșează alterarea și oxidarea. Caviarul care nu este sortat în borcane nu are o dată de expirare.
3. Daca vorbim de delicatese ambalate in conserve, recipientul protejeaza perfect compozitia de lumina. Cu toate acestea, un dezavantaj semnificativ al unui astfel de ambalaj este incapacitatea de a inspecta ouăle. Trebuie să scuturați borcanul: dacă auziți gâlgâit puternic, înseamnă că există mai mult caviar în saramură.
4. În cazul recipientelor din sticlă, puteți face o evaluare vizuală a dimensiunii, culorii și cantității. Boabele sunt presate strâns unele pe altele și au o formă rotundă, fără vânătăi. Este important să acordați atenție cantității de ulei vegetal; nu trebuie să existe picături mari de compoziție sub pahar.
5. Caviarul de înaltă calitate, ambalat în recipiente de sticlă, are o nuanță roșiatică uniformă. Borcanul nu conține cochilii rupte, cheaguri de sânge, sediment alb, fibre conjunctive (film) și, desigur, mucegai.

Prezența conservanților

1. Înainte de a cumpăra, citiți eticheta de pe cutia de caviar. Compoziția trebuie să fie fabricată în conformitate cu GOST, nimic altceva. Căutați o notă care să indice că delicatesa aparține clasei întâi sau celei mai înalte, sau clasei „premium”. Aceasta înseamnă că boabele au aceeași dimensiune.
2. Caviarul roșu poate fi de clasa a doua. În acest caz, boabele de diferite diametre sunt amestecate între ele, o astfel de delicatesă pare mai puțin prezentabilă.
3. Studiați coloana „Ingrediente”, ar trebui să conțină următoarele componente: caviar de somon, sare, ulei vegetal, conservanți (nu mai mult de 2 bucăți). Fără componente suplimentare, compoziția va rezista la frigider aproximativ 2 luni. Cu conservanți, această perioadă crește la un an.
4. Astăzi în țara noastră se folosește conservantul E200 (acid sorbic). Este acceptabil și nu este considerat toxic. Dar E422 (glicerina) nu ar trebui să fie acolo; reține artificial apa în boabe.

Gama de prețuri și detectarea contrafacerii

1. După cum am menționat mai devreme, caviarul artificial este furnizat pentru rafturile de depozitare. Este făcut din gelatină, ouă de pui și lapte.
2. Tehnologia de preparare este următoarea: amestecul este saturat cu arome cu miros de pește, se adaugă potențiatori de aromă și coloranți. Compoziția se tratează cu ulei fierbinte sau cu abur, apoi se rulează în bile.
3. Surogat este adesea amestecat cu cereale naturale, caz în care este aproape imposibil să distingem un fals. De regulă, un borcan contrafăcut conține aproximativ 15% din cereale reale. Se amestecă bine, astfel compoziția devine uniformă.
4. Pentru a evita cumpărarea unui fals, acordați atenție intervalului de preț. Caviarul de înaltă calitate nu poate costa mai puțin de 2.000 de ruble. pentru 1 kg. Contrafacerea miroase a hering, nu există nicio pată germenică în boabe, mingea în sine este perfect rotundă, nu ca un bob natural.
5. Dacă așezi un ou artificial pe un dinte și îl muști, acesta va sparge imediat și se va lipi. Studiați cu atenție compoziția înainte de cumpărare pentru a detecta rapid prezența ouălor, gelatinei etc.

Ce caviar perfect este

1. Delicatesa de înaltă calitate este ambalată în borcane de sticlă sigilate. Eticheta conține informații despre conformitatea cu GOST, adresa de retur a producătorului, data producției, condițiile de depozitare și timpul de expunere.
2. Eticheta contine si compozitia completa, si anume: caviar de somon granulat, ulei vegetal, sare, conservanti (nu mai mult de 2 bucati), tip de peste (somon chum, pastrav, somon roz etc.).
3. O delicatesă de înaltă calitate arată uniformă (culoare, consistență, dimensiune). Boabele se potrivesc bine și au o formă rotundă (dar nu 100% ideală). Ouăle sunt compactate strâns în recipient și, atunci când sunt îndepărtate, se răspândesc peste pâine fără dificultate.

Pentru a aprecia toate beneficiile caviarului roșu, trebuie să-l consumați corect. Experții medicali recomandă să nu mănânci mai mult de 3 linguri de desert pe zi. In acest fel iti vei satura corpul cu necesarul zilnic de vitamine si minerale. Atunci când alegeți, acordați atenție compoziției, prețului, consistenței și recipientului.

Video: 11 reguli pentru cumpărarea caviarului roșu

Expertul nostru rezident Ilgizya Sharafieva a împărtășit experiența ei de a alege caviarul roșu. Ilgizya Sharafieva: „Caviarul de somon roșu este o delicatesă recunoscută la nivel internațional. Caviarul de somon are un gust plăcut plăcut, este hrănitor și sănătos. În plus, caviarul de somon este cu siguranță servit în cele mai îndrăgite sărbători rusești - Anul Nou și Maslenitsa. Există multe moduri de a servi caviarul, principalul lucru de reținut este regula de bază - caviarul roșu trebuie să fie rece atunci când este servit, chiar dacă merge cu clătite fierbinți! Și, desigur, este important să alegeți caviarul roșu potrivit.”

Proprietăți utile ale caviarului roșu

Despre proprietățile benefice ale caviarului de somon roșu putem vorbi foarte mult timp. Caviarul roșu este unul dintre cele mai hrănitoare alimente; are o mare valoare nutritivă. 100 g de caviar negru (granulat sau presat) conțin 280 de calorii. Și 100 g de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de carne cu grăsime medie oferă doar 120 de calorii. Există doar 70 de calorii în 100 g de lapte. Proprietățile benefice ale caviarului roșu includ și faptul că este ușor absorbit de organism!

Asa de, caviarul roșu este o delicatesă sănătoasă, care afectează formarea globulelor roșii la om, normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, reglează metabolismul colesterolului. Bogat în proteine ​​și grăsimi care pot fi ușor digerate, acest caviar conține tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea și funcționarea deplină a corpului uman:

• Lecitina, care neutralizează colesterolul rău
• Vitaminele E, D, grupele B și A
• Fosfor
• Fier
• Acizi grași polinesaturați Omega-3
• O proteină care oferă un spectru complet de aminoacizi

Interesant este ca nutrientii continuti de caviarul de somon rosu au un efect intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.

Trebuie amintit că caviarul, deși are un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge, conține totuși sare și, prin urmare, persoanelor predispuse la edem, care suferă de ateroscleroză, hipertensiune arterială sau boală coronariană li se recomandă să nu consume mai mult de 2 sandvișuri pe zi. Recomandarea generală a medicilor este că organismul nostru are nevoie de caviar roșu. Ideal daca il folosesti de 1-2 ori pe saptamana.

Care caviar roșu este mai bun

Adesea cei care doresc să cumpere caviar roșu sunt interesați de care pește este cel mai bun caviar. Să încercăm să ne dăm seama. Caviarul de somon sau caviarul roșu se prepară din caviarul crud de pește somon: somon chum, somon roz, somon masu și mai rar din somon sockeye, somon coho și somon chinook. Diferite ouă de somon au dimensiuni și culori diferite. Dacă vă întrebați ce caviar roșu de pește este mai bun și care caviar este mai bine să cumpărați, amintiți-vă următoarele informații:

• dimensiunea ouălor de caviar roșu - care pește are cel mai mare
  

diametru ouă 2-3 mm - caviar de păstrăv;
diametrul ouălor este de 3-5 mm - acesta este cel mai probabil caviarul de somon roz, somon sockeye, somon coho și somon masu;
diametrul ouălor este de 5-7 mm - caviar de somon chum și somon chinook.

• culoarea ouălor de caviar roșu - care pește este mai frumos
  

caviar de somon roz - portocaliu;
caviarul de somon este roșu pal, cu o tentă portocalie;
Caviarul de somon sockeye are o culoare roșie aprinsă.

Rafturile noastre oferă în principal caviar de somon roșu de trei tipuri:

1. caviar de somon- oua mari portocalii cu stropi rosii si gust delicat;
2. caviar de somon roz- de marime medie, de culoare portocalie aprinsa, cu un gust amar foarte usor;
3. caviar de somon sockeye- ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar.

Care caviar este mai bun- o problemă controversată, fiecare are gusturi diferite, dar majoritatea sunt siguri că cel mai bun caviar roșu este somonul roz și caviarul de somon chum, avand un gust placut si culoare portocalie cu stralucire. Caviarul altor somon are o culoare mai roșie și un gust amar crescut.

Cum să alegi caviarul roșu

Caviarul de somon roșu este, din păcate, de proastă calitate. Pentru a alege caviar de înaltă calitate, ar trebui să urmați câteva reguli:

• Cum să alegi caviarul într-o cutie de conserve

Nu cumpărați niciodată caviar roșu în ambalaje de tablă. Staniul este o garanție 100% că există mult lichid în interior și ouăle sunt zdrobite. Caviarul într-o cutie este în cel mai bun caz de clasa a doua; în cel mai rău caz, este fie caviar putrezit, fie caviar cu prea mulți conservanți.
Nu ar trebui să cumpărați caviar roșu nu de la frigider.
Dacă caviarul roșu este păstrat într-un frigider deschis, temperatura din acesta nu trebuie să fie mai mare de -5. Dacă este mai mare, nu cumpăra!
Aveți dreptul să cereți vânzătorului un certificat veterinar pentru caviar vrac; dacă perioada de eliberare este mai mare de o săptămână, este mai bine să nu cumpărați un astfel de caviar roșu.

• Cum să alegi caviarul vrac

Este mai ușor să alegi caviarul vrac dacă îi ceri vânzătorului să-l încerce. Uită-te la caviar, miroși-l și încearcă!
Boabele de caviar trebuie să fie curate, să nu fie tulburi atunci când sunt expuse la lumină, cu un punct mic de culoare puțin mai închisă.
Mirosul de caviar roșu este mirosul de pește delicios; dacă caviarul nu are deloc miros, este înghețat; dacă caviarul miroase puternic, este putred sau acru.
Icrele roșii nu trebuie să aibă un gust prea sărat, acum caviarul roșu poate fi ușor dulce (din noul conservant - Varex).
Dacă simți un gust acru, caviarul roșu a devenit acru. Este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu. De asemenea, puteți determina calitatea caviarului roșu prin recipientul în care este depozitat caviarul - dacă un strat alb este vizibil de-a lungul marginii superioare, atunci caviarul s-a acru.
Amintiți-vă că caviarul de somon roz este ușor amar, iar caviarul de somon coho, chiar și atunci când este proaspăt, cel mai probabil va părea prea amar pentru majoritatea.

• Cum să alegi caviarul într-un borcan de sticlă

Merită să luați în considerare faptul că atunci când cumpărați caviar într-un borcan, plătiți în exces pentru recipient (borcan de sticlă, borcan cu lacăt) și nume pretențioase.
Dacă doriți să cumpărați caviar roșu într-un borcan, fiți atenți la datele de producție și de ambalare - nu trebuie să fie mai mult de 6 luni între ele.
Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate trebuie preparat cel târziu la începutul lunii octombrie.
Când borcanul este răsturnat, caviarul roșu de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților; cel mult, doar unul sau două ouă vor cădea pe capac.
Dacă caviarul roșu se târăște imediat când îl răsturnați, este prea lichid; este mult suc în el.
Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar.
Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.

Majoritatea cred asta Este mai bine să cumpărați caviar roșu în sticlă, deoarece caviarul de somon granulat, ambalat în borcane, își păstrează calitatea mai mult timp și este mai convenabil pentru comerțul cu amănuntul decât caviarul roșu de butoi. Caviarul de somon granulat este împărțit în clasele 1 și 2 luând în considerare starea cerealelor, gustul, mirosul de caviar și conținutul de sare din el:

• Icrele de clasa I trebuie să aibă boabe elastice intacte și să nu conțină pelicule sau sânge. Conținutul de sare în caviar de clasa I este de la 4 la 6%, clasa a II-a - de la 4 la 8%.
  • Caracteristici: caviar dintr-un singur tip de pește; culoare uniformă; cereale puternice; aromă și gust plăcut fără gusturi străine; ușor sărat, sare 4-6%; fără nămol sau ouă sparte. Somonul sockeye și caviarul de somon coho pot avea o culoare neuniformă și un gust amar.

Cum să mănânci caviar roșu

Dacă știi deja să alegi caviarul roșu, atunci tot ce rămâne este să te bucuri de el. Gustul moale și delicat, moderat sărat al caviarului va aduce plăcere atât în ​​forma sa pură, cât și în preparate. Și puteți mânca caviar roșu în diferite moduri.

Caviarul roșu este bun în cele mai bune tradiții rusești cu clătite, clătite de cartofi sau ca un aperitiv uimitor cu vodcă.

Puteți servi sandvișuri obișnuite cu unt și caviar sau ouă umplute cu caviar.

Sau poți să mănânci caviar așa cum o fac ei în Europa, să-l folosești în paste, ca garnitură, în sosuri, salate ușoare și preparate calde gourmet, sau să decorezi tartine cu smântână cu el sau să servești pur și simplu cu smântână.

Anterior pe tema:

	Ne face plăcere să mâncăm mandarine! Pentru a profita la maximum de aceste citrice sănătoase, ar trebui să știi cum să alegi mandarinele potrivite, care sunt beneficiile mandarinelor și cum să folosești proprietățile benefice ale mandarinelor în beneficiul tău. Să te bucuri de...
	Iarna, vânătorii și pescarii au nevoie de mai multe vitamine. Le puteți obține mâncând fructe proaspete. Odată cu sosirea vremii reci, pe mesele noastre apar fructe de curmal portocaliu strălucitor. Culoarea portocalie a pulpei de curmal indică prezența unei mari...
	Fulgii de zăpadă zboară, zilele de decembrie zboară, forfota de Anul Nou este peste tot... E timpul să ne gândim cum să alegi un brad pentru Anul Nou! Să încercăm să înțelegem avantajele și dezavantajele bradului de Crăciun, să aflăm cum să alegem bradul viu potrivit și cum să alegem un brad artificial....

Caviarul roșu este un produs îndrăgit de mulți, care conține un număr mare de microelemente rare care ajută la îmbunătățirea stării organismului și la menținerea acestuia în mod normal.

Dacă înainte era o delicatesă foarte rară și destul de scumpă, astăzi mulți oameni își permit un borcan de caviar roșu. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul Rusiei țariste, un astfel de produs pur și simplu nu a avut timp să se transporte în părți ale țării care se aflau la o distanță mare de zonele de pescuit - produsul era perisabil. În prezent, există modalități de a-și păstra prospețimea pentru o perioadă lungă, datorită cărora caviarul este livrat în diferite părți ale lumii, unde este foarte popular. Cu toate acestea, alături de produsele naturale și de înaltă calitate, există un număr considerabil de falsuri. Cum să alegi caviarul roșu potrivit? Mai multe despre asta mai târziu.

Despre proprietăți benefice

Microelementele conținute în caviarul oricărui pește roșu sunt cu adevărat bogate în diversitatea lor. Toate sunt foarte utile pentru orice corp uman, cu toate acestea, mulți experți medicali și nutriționiști nu recomandă să consumați mai mult de două sau trei sandvișuri cu acest produs pe zi.

Un produs ales corect conține o cantitate mare de vitamine A, E și D. Pe lângă acestea, delicatesa poate conține calciu, fosfor și o mare varietate de acizi grași care au un efect benefic asupra organismului.

Care este cel mai bun mod de a mânca caviar roșu?

Cel mai bine este să consumați acest produs în lingurițe. Pentru un adult, porția optimă pe zi este de 2-3 linguri. Mai mult, mulți gurmanzi nu recomandă utilizarea produselor metalice pentru astfel de cazuri - acestea înrăutățesc gustul caviarului. Cel mai bine este să folosiți linguri de lemn sau produse din oase.

Când adăugați acest produs la alte feluri de mâncare, trebuie să știți că se potrivește bine cu ouăle de pui fierte, untul, pâinea pita și clătitele, castraveții proaspeți, precum și cartofii fierți.

Tipuri de caviar

În prezent, pe rafturile magazinelor găsești caviar obținut din diferite tipuri de pești, toți aparținând rasei de somon. Poate fi achiziționat în două forme: în greutate sau în conserve, iar experții recomandă iubitorilor acestui produs să acorde atenție celei de-a doua opțiuni de ambalare.

Caviarul roșu granulat de somon roz, somon chum, somon sockeye, somon chinook și păstrăv este acum deosebit de comun pe piața fructelor de mare. Toate diferă ca mărime, culoare și gust. În general, cumpărătorii preferă să cumpere caviar de somon, care se distinge prin gustul său delicat. Dimensiunile ouălor unor astfel de pești sunt destul de mari (5-6 mm), diferă prin culoarea lor - roșu cu o ușoară nuanță portocalie. Dintre soiurile de caviar roșu, cumpărătorii îl aleg adesea și pe cel care a fost îndepărtat din somonul roz. Are un gust universal blând și, de asemenea, boabe mari care ajung la 5 mm în diametru. Culoarea sa este puțin mai deschisă decât cea a somonului, care, de fapt, este diferit din punct de vedere vizual.

Mulți fani au caviarul roșu închis și cu gust ușor amar al somonului sockeye (3-4 mm) și al păstrăvului, care se remarcă prin gustul sărat și culoarea portocalie strălucitoare a ouălor foarte mici (2-3 mm).

Cum se determină calitatea caviarului după aspect

Experții care învață cum să aleagă caviarul roșu nu recomandă achiziționarea unui produs prea întunecat sau prea deschis. În primul caz, cel mai probabil a fost îndepărtat din pește care era departe de a fi proaspăt, iar în al doilea, poate fi prea copt, ceea ce afectează negativ și gustul produsului.

Icrele roșii conservate corespunzător și de înaltă calitate au întotdeauna o coajă destul de elastică; nu are peliculă. De asemenea, ar trebui să evitați achiziționarea unui produs în care există o eterogenitate vizibilă în ouă - acestea ar trebui să aibă toate aceeași dimensiune.

Dacă la deschiderea borcanului se văd ouăle care se lipesc, înseamnă că conținutul este de proastă calitate; acestea nu trebuie să se lipească de dinți în timp ce mănâncă. Caviarul excelent nu are un postgust neplăcut, se topește ușor în gură.

Acordăm atenție ambalajului și ce scrie pe el

Nu este întotdeauna posibil să vedeți conținutul care umple recipientul produsului în timpul achiziției. Cu toate acestea, atunci când cumpărați un borcan de caviar roșu, este întotdeauna posibil să citiți tot ce este scris pe el și din aceasta puteți extrage o cantitate considerabilă de informații despre calitatea umpluturii.

În primul rând, eticheta trebuie să indice ce este depozitat în recipient. Iată un exemplu de inscripție corectă: „Caviar de somon granular, tip: somon coleg, clasa întâi”. După ce a observat o astfel de inscripție, clientul poate fi 50% sigur că banca conține într-adevăr un produs de înaltă calitate. Dacă compoziția de pe cutie conține caviar din mai multe specii de pește, aceasta înseamnă că produsul care îl umple este, cel mult, de clasa a doua, ceea ce nu mai este un indicator bun.

În continuare, cu siguranță ar trebui să acordați atenție etichetării caviarului roșu din cutie. Dacă combinația GOST este indicată pe ea, aceasta înseamnă doar că a fost fabricată conform tuturor standardelor și cu respectarea termenelor limită de conservare și, prin urmare, produsul ajunge în recipient absolut proaspăt. Daca in marcaj este indicata abrevierea TU, inseamna ca conservarea a avut loc in conditiile tehnice. Dacă fabrica este situată la mare distanță de locul în care se prinde peștele, caviarul care umple borcanul poate să nu fie cel mai proaspăt, deoarece petrece mult timp în drum spre fabrică.

Data la care a fost ambalat poate spune multe despre un produs. Fructele de mare cu cel mai bun gust se prepară vara. Însăși data producerii caviarului roșu trebuie să fie ștampilată clar pe borcan și să nu fie deformată în niciun fel. De asemenea, ar trebui să vă amintiți durata optimă de valabilitate a produsului - aceasta variază de la 6 luni la un an.

În ceea ce privește cutia în sine, aspectul său spune multe: nu ar trebui să existe daune mecanice sau rugină pe ea. Prin agitarea recipientului cu caviar de înaltă calitate, cumpărătorul nu va auzi nici un gâlgâit.

Caviar în sticlă

Acest produs din fructe de mare este adesea ambalat pentru vânzare în borcane de sticlă. Mulți cumpărători preferă să cumpere mărfuri în astfel de containere. Această decizie se datorează faptului că transparența ambalajului ne permite să evaluăm în mod adecvat conținutul și calitatea produsului.

Experții observă că sticla nu se corodează, ceea ce nu este tipic pentru conservele de tablă - acest lucru asigură păstrarea decentă a calității produsului pe toată perioada de depozitare și vânzare.

Compus

Icrele naturale, gustoase și sănătoase ar trebui să conțină un număr minim de componente. Compoziția corectă a produsului este practic aceeași între mulți producători. Indică caviar, precum și tipul acestuia (somon chum, somon roz, somon sockeye etc.), ulei vegetal, sare, precum și mai multe tipuri de conservanți, iar cantitatea acestora nu trebuie să fie mai mare de două (E200, E211) . În plus, producătorul poate adăuga antiseptic și glicerină la formula standard a produsului, care respectă și GOST.

Serios interesat de întrebări despre cum să aleagă caviarul roșu, cumpărătorul trebuie să cunoască acele componente care sunt un indicator al unui produs de calitate scăzută și uneori dăunător. Printre aceștia, experții evidențiază cel mai adesea aditivi chimici precum E400 și E239. Acest lucru se datorează faptului că astfel de componente împiedică uscarea conținutului, ceea ce are un efect negativ asupra calității caviarului în cele din urmă.

Ce să căutați atunci când cumpărați caviar în funcție de greutate

Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu alegerea unui produs în conserve, unde este indicată eticheta, atunci cum să alegeți caviarul roșu, care se vinde la greutate? Există puțini indicatori de calitate în această chestiune. Cumpărătorul ar trebui să acorde mai întâi atenție gustului și mirosului. De regulă, doar gurmanzii cunoscători care înțeleg ce calități ar trebui să aibă un produs adevărat se specializează în astfel de chestiuni. Pentru toți cei care nu cunosc complexitatea aromei unei delicatese naturale și proaspete, cel mai bine este să contactați producătorii care vând caviar în borcane și să vă ghidați de indicatorii de mai sus.

În plus, atunci când cumpărați astfel de fructe de mare în vrac, trebuie să vă amintiți că vânzătorii necinstiți pot nuanța o delicatesă nu foarte proaspătă în culoarea dorită. De asemenea, în acest caz este destul de dificil să-i stabilești adevăratul producător.

Când cumpărați în funcție de greutate, trebuie să fiți atenți și la cât costă caviarul roșu. Dacă costul acestuia este redus semnificativ, trebuie neapărat să vă gândiți la calitatea sau naturalețea acestuia.

Condiții de depozitare a produsului

Atunci când păstrați fructe de mare valoroase, este necesar să respectați cu strictețe timpul și temperatura indicate pe borcan; gustul caviarului depinde de acest lucru. Temperatura ideală pentru un astfel de produs este de 4-8 grade. În astfel de condiții, dacă borcanul este sigilat și termenul de valabilitate este îndeplinit, puteți păstra produsul la frigider. Daca recipientul a fost deschis, valoarea nutritiva a continutului se pastreaza maxim doua zile.

Despre popularitatea diferitelor tipuri de caviar roșu

Pe rafturile magazinelor găsești fructe de mare luate din diferite tipuri de pește. Printre acestea, somonul roz și caviarul de somon sunt deosebit de populare - borcanele din acesta pot fi găsite în aproape fiecare magazin care vinde pește, iar cumpărătorii preferă gustul produsului din aceste specii particulare.

În ceea ce privește caviarul de somon sockeye, acesta poate fi găsit rar, ceea ce se datorează dificultății de a prinde acest tip de pește. Trăiește în rezervoare unde temperatura nu este mai mare de 1 grad și au rămas puțini indivizi. În plus, caviarul de somon sockeye are un gust amar deosebit - atrage puțini oameni. Același lucru este valabil și pentru produsul îndepărtat din somonul coho.

Preturi

Daca vrei sa achizitionezi un produs de calitate, trebuie in primul rand sa fii atent la cat costa caviarul rosu. În acest caz, trebuie să țineți cont de tipul de pește din care a fost scos, precum și de forma în care este vândut (în greutate sau în borcane închise).

Puteți cumpăra caviar în vrac în locurile în care peștii sunt prinși direct. Cea mai mare parte a producției de resurse are loc în Kamchatka și Sakhalin, unde costul mediu al unui kilogram de produs este de aproximativ 2-3 mii de ruble, în funcție de tipul acestuia.

Odată ce caviarul este ambalat în borcane, prețul acestuia crește brusc. Deci, 100 de grame de produs costă cumpărătorului aproximativ 350, 250 g - 800 și 500 g - 1.500 de ruble. În magazinele din diferite regiuni ale Rusiei, prețurile pot diferi, ceea ce este asociat cu costurile de transport ale furnizorilor, precum și cu alți indicatori.

Deoarece Anul Nou se apropie, este timpul să vă dați seama cum să alegeți delicatesa potrivită pentru vacanță CAVIAR. Pentru început: dacă alegeți ce fel de caviar să cumpărați - vrac, într-un borcan de tablă sau de sticlă, este mai bine să acordați preferință acestuia din urmă. Caviarul în vrac este susceptibil la bacteriile dăunătoare, iar principalul dezavantaj al ambalajului din tablă este că un astfel de caviar nu poate fi examinat. Prin urmare, rămâne de urmat următoarele reguli:

1. Borcanul cu caviar nu trebuie să fie umflat sau deformat, caviarul trebuie rulat strâns. Apăsați capacul borcanului de caviar roșu cu degetul. Nu ar trebui să se lade și în niciun caz nu ar trebui să fie umflat.

2. Când cumpărați caviar în borcane de tablă și sticlă, asigurați-vă că nu se „atârnă” în interior, revărsând de la o margine la alta, ci umple borcanul strâns, fără goluri. Simțiți-vă liber să agitați borcanul înainte de a cumpăra. Dacă nimic nu gâlgâie în el, caviarul are șansa să ajungă pe masa ta :)

3. Marcajul de pe capac trebuie ștanțat (în relief) din interior. Dacă marcajul este imprimat, acordați atenție compoziției sale alfabetice și numerice. Setul complet în cazul caviarului rusesc include data producției produsului (sărare, dar nu laminare), marca de sortiment „ICRA”, numărul fabricii de producție, numărul schimbului și indicele industriei pescuitului „P ”.

4 . Asigurați-vă că citiți informațiile de pe etichetă. Compoziția include de obicei sare, ulei de porumb sau de floarea soarelui, precum și glicerină și conservanți. Ca conservanți pot fi adăugate acid sorbic (E200) sau benzoat de sodiu (E211). Evitați caviarul cu adaos de metanamină (E239) - atunci când acest conservant se descompune, formează formaldehidă. În SUA și Europa, metanamina a fost recunoscută de mult timp ca substanță toxică; în Rusia, utilizarea sa a fost interzisă din 2010.

5. Acordați atenție datei de ambalare a caviarului. Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate ar trebui preparat tocmai în aceste luni. Nu trebuie să existe mai mult de șase luni între data producției și ambalare.

6 . Caviarul într-un borcan de sticlă poate fi examinat vizual. Caviarul de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților atunci când borcanul este răsturnat. Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar. Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.

Nuanțele caviarului depind direct de tipul de pește. Caviarul de somon este portocaliu cu o strălucire roșie, ouăle sunt destul de mici, pelicula este subțire și elastică. Este considerat cel mai delicios. Dar cel mai comun este caviarul de somon roz. Ouăle de somon roz sunt portocalii și portocalii deschis. Caviarul de somon sockeye are o culoare roșu închis și un gust deosebit. Dacă caviarul este complet palid sau galben, înseamnă că este prea copt și și-a pierdut gustul.

7. Pentru a vă asigura că tehnologia de producție a fost respectată, căutați pe borcan un link către GOST (standard de stat) - acesta este un semn sigur că caviarul a fost ambalat în apropierea locului în care a fost prins peștele și nu mai mult de o lună. a trecut între prindere şi sfârşit în borcan. Dacă borcanul conține o referință la specificații tehnice (specificații), aceasta poate indica faptul că caviarul congelat a fost utilizat în producție sau că acesta conține ingrediente care nu sunt prevăzute de GOST.

8. După ce deschideți un borcan cu caviar, nu trebuie să fiți cuprins de mirosul de pește proaspăt. În caviarul artificial, laptele de hering este folosit ca agent de aromatizare, astfel încât un miros puternic de pește dezvăluie falsul. Are un gust dur și foarte sărat. Dacă aveți îndoieli cu privire la ce fel de caviar ați cumpărat - real sau artificial, faceți un experiment simplu: aruncați 2-3 ouă într-un pahar cu apă fierbinte, caviarul artificial se va dizolva în apă clocotită.

Pentru a rezuma, concluzionăm „rețetă” pentru caviar perfect: recipient din sticlă închis ermetic cu o etichetă corect proiectată (denumire „Caviar de somon granular”, tip (somon roz, somon chum, somon sockeye, somon coho), clasa I, informații complete despre producător, data fabricării, data expirării și conține numai caviar, sare și unul sau doi conservanți), în aspect: toate ouăle sunt întregi, uniform la culoare, bine plasate în borcan, nu există sedimente, cheaguri de sânge, coji rupte sau picături vizibile de ulei vegetal, consistența este densă , nu lichid.