Toată lumea iubește pilaful cu năut. O rețetă pas cu pas este descrisă în articolul nostru, astfel încât toată lumea să poată pregăti rapid și fără efort acest fel de mâncare magnific, potrivit pentru sărbători și viața de zi cu zi.

Reteta Pilaf

Pasul nr. 1 - prepararea produselor

Întregul proces va dura de la 1 la 2 ore. Pentru a pregăti un pilaf delicios, veți avea nevoie de un set simplu de ingrediente:

• carne de miel de prima prospețime (puteți lua orice parte a carcasei, de exemplu, un omoplat este potrivit) - minim 800 de grame, maxim 1 kilogram;
• orez de înaltă calitate, rotund, lung aburit, soiuri Basmati sau Devzira (se pretează orice varietate de orez care nu are capacitatea de a se abur) - minim 600 de grame, maxim 1 kilogram;
• năut (un alt nume este năut) - 200 de grame (cel puțin jumătate de pahar);
• morcovi proaspeți (soiul galben este binevenit) - nu mai puțin de 600 de grame și nu mai mult de 1 kilogram;
• ceapa proaspata - 150-350 grame (aceasta este 2-3 cepe);
• condimente cu chimen (un alt nume este chimen) - 1 lingurita;
• usturoi - 1 cățel sau 1 cap, în funcție de preferințele de gust;
• sare - câteva lingurițe.

Adăugiri opționale, dar utile pentru varietate:

• ardei iute - 1 bucată;
• grăsime din coadă (combinată cu ulei fierbinte pentru prăjirea cepei) - 100 de grame;
• zahăr granulat - o jumătate de linguriță;
• ulei din semințe de bumbac (sau orice ulei neutru) - 200 mililitri;
• condimente făcute special pentru pilaf - 2-3 lingurițe;
• stafide fructe uscate - 2 linguri mari;
• arpaș uscat - 2 linguri mici;
• chimen - 1 lingurita.

Pasul nr 2 - pregătirea bazei pilaf

Cu siguranță veți putea face un pilaf bun cu năut. Rețeta pas cu pas continuă procesarea ingredientelor de bază. Nautul trebuie mai intai inmuiat timp de 2 ore. De asemenea, orezul spălat trebuie să fie înmuiat timp de o jumătate de oră. Separând venele de carne, clătiți-o și tăiați-o după dorință.

Pasul #3 - prăjiți ceapa

Dacă folosiți grăsime grasă din coadă, trebuie mai întâi să o topiți împreună cu untul și apoi să gătiți ceapa în ea. În mod tradițional, ceapa este tăiată în inele medii. Puteți folosi o tigaie, dar un ceaun funcționează cel mai bine. Pune ceapa în ulei încălzit până la fiert. Inelele sau jumătățile de inele ar trebui să capete un aspect deshidratat și o nuanță maro-aurie. Ceapa nu trebuie prea fiartă.

Pasul nr. 4 - prelucrarea cărnii și adăugarea morcovilor

Adăugați carnea cubulețe la ceapa complet fiartă. În acest caz, este necesar să se mențină căldura intensă pentru prăjirea cărnii, nu pentru tocănire. De obicei, durează aproximativ 8 minute pentru a rumeni moderat carnea. În continuare, se adaugă morcovi, trebuie tăiați în fâșii mari. După 5 minute morcovii devin moi.

Pasul #5 - apă și năut cu usturoi

Umpleți vasul cu apă, astfel încât carnea să fie ascunsă. În centru se pun usturoiul și, dacă este necesar, ardeiul iute. Tot în această etapă trebuie să adăugați cantitatea dorită de sare. Puneți năutul înmuiat într-un recipient. În acest moment, vasul poate părea prea sărat, dar în final totul va reveni la normal, deoarece adăugarea de orez este înainte. Continuați să gătiți încă 10 minute în modul de fierbere. Dacă este necesar, se poate adăuga apă.

Pasul nr. 6 - etapa finală cheie

Scoateți ardeiul și usturoiul. Puneți orezul înmuiat într-un recipient și lăsați-l să se gătească; Este recomandabil să străpungeți întreaga masă de pilaf în mai multe locuri pentru eliberarea normală a umidității. Este necesar să așteptați până când bulionul s-a evaporat aproape complet, în timp ce orezul trebuie să fie ușor umed. Apoi puteți returna ardeiul și usturoiul. Dacă este necesar, adăugați puțin chimen, stafide, arpaș, condimente și zahăr. În această etapă, se adaugă piure de chimen. Gătitul suplimentar durează aproximativ o jumătate de oră. La sfârșitul întregului proces, amestecați cu grijă vasul și mâncați-l fierbinte împreună cu salată și ceai.

fel de mâncare delicioasă de casă pentru viața de zi cu zi și sărbători

Fapte interesante despre pilaf uzbec cu năut

Gurmanzii medievali erau familiarizați cu rețeta de pilaf. Pilaful de carne consistent, preparat după rețeta clasică, a fost poziționat de strămoșii noștri îndepărtați ca un mijloc de a reda puterea războinicilor. Proprietățile medicinale și nutritive ale acestui fel de mâncare au fost remarcate deoarece orezul este bogat în aminoacizi, iar năutul conține o gamă întreagă de microelemente. De asemenea, se știe că vasul furnizează organismului acizi grași polinesaturați, vitamine valoroase din grupa B și porții impresionante de lizină. Adevăratul pilaf emană o aromă pronunțată, recunoscută, creată de uniunea perfectă a condimentului de carne de vită și chimen.

Apariția unui fel de mâncare cu orez și carne asigură o poftă bună, o stare de spirit festivă și menținerea unei atitudini pozitive în timpul mesei. Pentru a pregăti pilaf adevărat, cu consistența corectă și cu un gust bogat, ar trebui să folosiți un cazan cu pereți groși sau o tigaie specială. Dacă pilaf este consumat rar și în porții mici, atunci felul de mâncare se încadrează bine în cadrul alimentar. Dacă doriți, puteți folosi file de pui în loc de carne de animal.

Iepurele și curcanul sunt alternative bune. Astăzi, o variantă vegetariană de pilaf este populară. Pentru a umple un fel de mâncare fără carne cu proteine ​​sănătoase, trebuie să creșteți volumul de năut.

Vrei să-ți surprinzi prietenii? Pregătiți-le pilaf uzbec în stil Samarkand. Ce este atât de surprinzător la asta, întrebi? Acest tip de fel de mâncare uzbec este neobișnuit prin faptul că, în primul rând, nu are o nuanță pronunțată galbenă sau chiar maronie, pe care toată lumea este obișnuită să o vadă în Fergana pilaf (și anume, Fergana pilaf este de obicei servit în toate punctele de catering uzbece de la Moscova la periferie). Orezul din acest fel de mâncare rămâne aproape alb. În al doilea rând, se prepară nu numai cu miel, ci și cu mazăre de miel - acesta este numele unei plante din familia leguminoaselor, populară printre uzbeci. Gustul este specific, neobișnuit, merită încercat. De aceea avem astăzi pilaf cu năut - vă oferim rețeta și câteva sfaturi utile.

Rețete de pilaf cu năut

Cum se prepară pilaf cu năut? De ce este el interesant?
În primul rând, este de remarcat metoda de gătit. Este diferit de cel obișnuit și necesită o anumită îndemânare și dexteritate. Pentru că uzbecul obișnuit este gătit cu toate componentele gătite la maximum, iar acest lucru dă o culoare intensă și un gust unic preparatului.


În al doilea rând, varianta obișnuită este gătită într-un zirvak, tot orezul este saturat uniform cu acest sos gros, până la vârf. Prima poruncă a cuiva care știe să gătească pilaf în stil Fergana este să nu amestece tot ce este în ceaun până la sfârșitul gătitului.


Dar pilaful Samarkand cu năut respinge complet aceste teorii, deoarece are propriile sale caracteristici de gătit:

• Orezul nu este umplut complet cu apă, doar partea inferioară, în timp ce straturile superioare sunt aburite. Și pentru ca încălzirea și gătitul să fie uniforme, trebuie să răsturnați periodic, să „lopați” orezul, să schimbați straturile, să colectați orezul într-o grămadă și să faceți adâncituri în boabe pentru a permite aburului să iasă. Acesta este trucul și complexitatea pregătirii acestui fel de mâncare;
  
  
• carnea este a doua caracteristică a felului de mâncare. Aici este tocat grosier. Bucățile mari sunt servite tuturor împreună cu o placă mică de tăiat și un cuțit, astfel încât fiecare să poată tăia după cum vrea;
• orez - dacă orezul dev-zira este de obicei folosit pentru Fergana, atunci Samarkand este adesea preparat din orez Khorezm, de exemplu, poate fi soiul Lazar;
  
  
• morcovii ar trebui să fie galbeni. Cu toate acestea, morcovii galbeni, care sunt mai ieftini în Uzbekistan și mai aromați decât morcovii obișnuiți, sunt folosiți și în alte tipuri de pilaf. Locuitorii din Samarkand folosesc doar unul galben.
  
  

Nautul este bun atat ca parte a unui fel de mancare cu carne de miel, cat si ca componenta a unui preparat vegetarian. În acest din urmă caz, este pur și simplu de neînlocuit - este o proteină vegetală foarte digerabilă, care poate înlocui proteina din carne. Ceea ce, vezi tu, este bun pentru cei care postesc și pentru cei care nu mănâncă carne din principiu. Mai jos vom oferi o rețetă cu fotografii atât cu un preparat din carne, cât și cu unul vegetarian.

În ciuda pregătirii neobișnuite, nu este deloc dificil să faci față pilafului și năutului Samarkand.

Mai ales dacă există recomandări cu fotografii pas cu pas. Dacă aveți miel (puteți lua carne de vită, porc, pui etc.), năut, ulei vegetal, ceapă și morcovi, atunci vă vom spune cum să gătiți pilaf adevărat de la Samarkand acasă.

pilaf uzbec cu năut

Câtă carne ar trebui să folosesc pentru pilaf cu miel sau vită și năut? Nu există cerințe exacte aici. De obicei, uzbecii nu atârnă mâncarea pe cântar - totul se datorează inspirației și tradiției. Și tradiția pentru prepararea acestui pilaf special este aceasta: există puțină ceapă, mulți morcovi și carne, aproximativ la fel, puțin mai puțin orez decât carne.

Pilaful uzbec cu năut are un gust pronunțat și o aromă de morcovi și carne prăjită.

Prin urmare, raportul clasic de carne, morcovi, orez și ceapă este: 1 kg - 1 kg - 800 g - 3 buc. (o ceapă, care este mai mică, va fi aruncată după prăjire). Plus inca 150 de grame de grasime de coada, 200 g de ulei vegetal, chimen, arpaca, 2-3 capete de usturoi, piper intreg, sare.


Adevărata rețetă pentru a găti un fel de mâncare la ceaun arată așa.

Se spală bine, astfel încât să nu rămână făină și să se îndepărteze cât mai mult amidon din orez. Aceasta este cheia pentru a vă face orezul pufos!

1. Se încălzește uleiul într-un ceaun mare și se prăjește ceapa la foc mare până se întunecă.

Tradiția prăjirii unei cepe se referă în principal la gătitul cu ulei din semințe de bumbac, care are o ușoară amărăciune și o aromă deosebită.

Încălzirea îndepărtează amărăciunea, iar ceapa îndepărtează mirosul specific.

Adăugăm ceapa doar pentru a adăuga aroma dorită uleiului, iar pentru prăjit folosim ulei de floarea soarelui sau de măsline clarificat.

1. Scoateți ceapa și aruncați-o, topiți coada grasă tăiată în bucăți mici. Scoateți trosniturile, dar nu le aruncați - apoi le vom întoarce la pilaf.
2. În uleiul încălzit la maxim, puneți ceapa tăiată în jumătate de rondele și imediat - bucăți mari de carne (tăiați carnea în proporție de o bucată per porție).
   
   
3. Se prăjește repede, astfel încât carnea să capete o culoare încrezătoare, strălucitoare. Aici trebuie neapărat să-l sărați!
4. În timp ce prăjim carnea, tăiem morcovii în cuburi mari. Se rumenește carnea - se pune jumătate de morcov, deasupra - năut aruncat din apă, ardei iute, iar dacă ai, apoi o mână de arpaș. Da, nu uitați să puneți trosniturile înapoi!
5. Peste naut se aseaza restul morcovilor, se presara cu un praf de chimen si se adauga usturoiul intreg. Există un truc aici - doar partea din morcov care este dedesubt va fi acoperită cu apă. Orice altceva, inclusiv năut, este fiert la abur. Prin urmare, secretul este să turnați apă fierbinte cu mare atenție, cât să acopere fundul morcovilor.
   
   
6. Acoperiți cu un capac și reduceți căldura la mediu. Asta e, timp de aproximativ douăzeci de minute totul este pregătit fără participarea ta.
7. Zirvak. și asta este, este gata, este timpul să punem orezul.
8. Întindem orezul uniform cu o lingură cu fantă și îl umplem cu cea mai bună apă, încălzită până la punctul de fierbere. Sărați bine apa. Trebuie să turnați puțin - astfel încât jumătate din orez să fie în apă și jumătate să fie fiert la abur.
   
   
9. Se fierbe la foc mic, astfel incat orezul sa fie inmuiat cu ulei de dedesubt, iar apoi, supunand miscarii mainilor cu o lingura cu fanta, se rastoarna la abur complet si uniform. Întoarceți-l de două-trei ori, trageți-l cu lopata, făcând de fiecare dată mici găuri de evacuare pentru abur.
10. Acum aruncați puțin orezul pe lingură - se desparte? Deci totul este corect. Este timpul să acoperiți cu un capac și să lăsați să se termine.
11. Pilaful se serveste astfel: mai intai se adauga orez, apoi se adauga naut si morcovi si se aseaza o bucata de carne pe marginea farfurii. Masa începe cu orez pentru a aprecia priceperea bucătarului în prepararea orezului.
    
    

Pilaf vegetarian cu naut

Nautul in pilaf vegetarian cu siguranta nu va avea timp sa se gateasca si va fi crud daca nu este mai intai inmuiat o zi. Apa se schimbă de trei până la patru ori.

Pentru pilaf vegetarian, luați o jumătate de kilogram de orez (poate fi Krasnodar sau obișnuit cu bob lung), o jumătate de pahar de năut, două cepe, 3 morcovi, 250 g ulei vegetal, condimente (arpas, chimen, usturoi). Iată o rețetă de gătit pas cu pas.

1. Prăjiți morcovii și ceapa în uleiul încălzit.
   
   
2. Adăugați năut și condimente în ceaun.
   
   
3. Se adauga orezul inmuiat in apa cu sare.
   
   
4. Înfige un cap de usturoi în orez.
   
   
5. Se toarnă apă clocotită la câțiva centimetri deasupra orezului.
   
   
6. Gatiti 40 de minute pana cand orezul este fiert si apa a fiert.
   
   
7. Se mai tine putin intr-un cazan inchis la foc mic si se serveste amestecand.
   
   

Pilaf cu năut într-un aragaz lent

Când nu există ceaun sau chiar o oală de rață cu pereți groși de dimensiune adecvată, se folosește un multicooker. Desigur, nu vă puteți aștepta la pilaf identic cu cel real uzbec, dar rezultatul este un fel de mâncare destul de gustos și echilibrat.

Pilaf cu năut și diverși aditivi - stafide, puteți adăuga caise uscate, dar mai des se adaugă doar piper și usturoi.

Pentru a pregăti pilaf, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de carne (pui, vită, miel sau porc), morcovi, orez, trei cepe mici și condimente - chimen, ardei iute și puțin negru măcinat, precum și arpaș, dacă este disponibil.

Secretele pilaf-ului perfect cu năut

Dacă doriți exact gustul Samarkand, atunci nu trebuie să adăugați condimente, cu excepția piperului, arpaciului și chimenului. Va iesi foarte gustos! Și fără combinații gata făcute pentru pilaf, fără frunze de dafin și condimentele noastre din Rusia de Sud precum mărarul uscat!

Năutul diferă în ceea ce privește timpul de gătire. Ar trebui fie lăsat să se umfle în apă, fie fiert în prealabil.

Dacă pregătiți pilaf vegetarian, nu durează mult să gătiți, așa că este mai bine să fierbeți năutul înainte de a-l pune în ceaun. Același lucru este valabil și pentru puiul de gătit rapid. Dacă o gătiți cu carne de miel sau vită, este mai bine să o înmuiați și să o puneți crudă într-un zirvak.


Pentru pilaf de năut, luați cel mai bun orez - întreg, curat, este mai bine să-l cumpărați de la piața uzbecă, unde se vinde și năut.
După gătit, lăsați pilaful să se „odihnească” puțin, abia apoi serviți.

Câteva informații utile despre năut

Cum să înmuiați năut? La urma urmei, depinde de modul în care este înmuiată mazărea dacă va fi moale și în același timp densă în pilaf sau dacă va deveni tare și puțin gătită. Atunci cu siguranță nu vei putea ajuta pilaf-ul.



Pentru înmuiere, folosiți apă la temperatura camerei. De obicei, la prepararea pilafului cu mazăre, se înmoaie peste noapte. În principiu, năutul proaspăt se va înmuia în 4 ore, dar cum poți afla cât timp au stat și, prin urmare, se usucă? Prin urmare, pune-l peste noapte - și va fi bine.

Năutul este o plantă leguminoasă predispusă la fermentare rapidă. Prin urmare, nu fi leneș să schimbi apa mai des la înmuiere, clătând cerealele cu apă proaspătă.

Există un alt punct delicat aici: ca toate leguminoasele, năutul poate contribui la balonare. Această problemă nu va apărea dacă îl înmuiați bine. Puteți adăuga puțin sifon și apoi clătiți.

Și în sfârșit: năutul este considerat cel mai bun produs dintre celelalte leguminoase din punct de vedere al digestibilității și sănătății. Și cel mai interesant ca gust. Bine că din țările din est, năutul (așa se numește și năutul) ajunge treptat pe masa europenilor.

Pilaf cu năut este una dintre soiurile preparatului uzbec, unde pe lângă orez se adaugă și năut înmuiat. Acest aditiv nu numai că schimbă paleta de gust, dar îmbogățește și calitățile nutriționale ale pilafului, care este umplut cu o mulțime de componente valoroase.

Cum să gătești pilaf cu năut?

Tehnica de preparare a pilafului cu mazăre, ca și alte opțiuni, este accesibilă tuturor și nu necesită abilități culinare unice.

1. În primul rând, se toarnă apă curată într-un recipient adânc, deoarece năutul pentru pilaf trebuie să fie înmuiat într-un volum mare de lichid, de cel puțin 6 ori cantitatea de cereale. Se pune mazarea spalata in apa si se lasa 12 ore, dupa care se spala din nou.
2. Clătiți bine orezul și apoi înmuiați în apă caldă timp de 1,5 ore.
3. Puteți găti pilaf cu năut fără carne, sau adăugați în compoziție miel, vită, porc sau chiar carne de pasăre.

Pilaf uzbec cu năut – rețetă

Nautul este facut din miel cu adaos de orez usor devzira. Dacă nu a fost timp să înmuiați bine mazărea, se adaugă în carne împreună cu condimente și apă și se lasă să fiarbă în zirvak. În caz contrar, puteți adăuga mazăre împreună cu orezul. În loc de grăsime de coadă, se folosește ulei de semințe de bumbac sau de floarea soarelui.

Ingrediente:

• miel – 0,5 kg;
• naut – 100 g;
• orez – 0,5 kg;
• ceapa - 300 g;
• morcovi - 200 g;
• ulei – 150 ml;
• chimen, turmeric, piper, coriandru - câte 1 linguriță;
• arpaș - 1 lingură. linguriţă;
• apă – 1 l;
• sare.

Pregătirea

1. Înmuiați năutul timp de 12 ore și orezul timp de 1,5 ore.
2. Carnea se prăjește în ulei până se rumenește.
3. Adăugați ceapa, prăjiți timp de 5-7 minute.
4. Adăugați morcovii, iar după 5 minute toate condimentele și năutul.
5. Adăugați puțină apă și fierbeți zirvak timp de 20-30 de minute.
6. Adăugați orez și mai multă apă.
7. Gătiți pilaf uzbec cu năut la foc mediu-mic până când umiditatea este complet absorbită.

Cum să gătești pilaf cu năut și orez?

Pilaful de năut și orez poate fi făcut cu carne de porc, folosind un gât sau un umăr moale și suculent. Compoziția condimentelor este completată aici cu capete întregi de usturoi, decojite de pe stratul exterior al cojii, sau granule de usturoi uscate. Este de preferat să luați orez aburit sau un soi special cu bob lung.

Ingrediente:

• carne de porc - 600 g;
• naut – 100 g;
• orez - 500 g;
• ceapa - 250 g;
• morcovi - 250 g;
• ulei – 150 ml;
• chimen, arpaca - cate 1 lingurita;
• arpaș - 1 lingură. linguriţă;
• usturoi – 1 cap;
• apă – 1 l;
• sare.

Pregătirea

1. Carnea de porc taiata se rumeneste in ulei incins.
2. Adăugați ceapa și morcovii și prăjiți timp de 10 minute.
3. Se aruncă năutul și condimentele înmuiate, se adaugă apă și se lasă să fiarbă zirvak.
4. Adăugați orezul spălat, introduceți un cap de usturoi în boabe și adăugați restul de apă.
5. Gătiți pilaf cu năut sub capac până când orezul și mazărea sunt gata.

Pilaf vegetarian cu naut - reteta

Se prepară cu năut fără a folosi carne. În acest caz, se limitează la setul clasic de legume din ceapă și morcovi sau adaugă rădăcini de pătrunjel tocate, țelină, precum și ardei dulci, păstăi de fasole și alte legume la alegere. Pentru cei cărora le plac condimentele, puteți adăuga păstăi de ardei iute în ceaun.

Ingrediente:

• naut – 0,5 cani;
• orez – 1 pahar;
• ceapa – 1-2 buc.;
• morcovi – 1-2 buc.;
• ulei vegetal - 100 ml;
• chimen, coriandru - câte 1 linguriță;
• arpaș - 1 lingură. linguriţă;
• ardei iute – 1 buc.;
• usturoi – 2-3 capete;
• apă – 2 pahare;
• sare.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa în ulei timp de un minut.
2. Adăugați bețișoare de morcov și mai prăjiți puțin.
3. Adăugați sare, chimen, coriandru, arpaș, năut înmuiat, piper și turnați câteva pahare de apă fierbinte.
4. Adăugați orez și adăugați mai multă apă după cum este necesar.
5. Gatiti cu naut timp de 10 minute fara capac pana cand apa se absoarbe complet sub capac.

Pilaf cu pui si naut

Pilaf cu naut este o reteta care se poate face usor cu pui. Sunt potrivite, de asemenea, pieptul dietetic feliat, picioarele, pulpele cu sau fără piele și feliile porționate dintr-o carcasă de pasăre tăiată. Când se folosește pui de casă, carnea este înăbușită suplimentar cu zirvak până la jumătate gătită înainte de a adăuga cerealele.

Ingrediente:

• pui - 1 kg;
• naut – 200 g;
• orez - 500 g;
• ceapa - 250 g;
• morcovi - 250 g;
• țelină – 150 g;
• ulei – 200 ml;
• usturoi – 2 capete;
• chimen, șofran - după gust;
• sare, piper, condimente pentru pui.

Pregătirea

1. Puiul este marinat cu condimente timp de două ore.
2. Prăjiți ceapa și rădăcinile tocate în ulei.
3. Rumeniți separat pasărea.
4. Adăugați carnea la legume împreună cu condimente, năut înmuiat și orez.
5. Se introduc capete de usturoi în cereale, se adaugă 1 litru de apă și se fierbe pilaf cu năut până când se absoarbe toată umezeala.

Reteta de pilaf cu naut si champignon

Pilaf cu năut și ciuperci este potrivit pentru servire în timpul postului, pentru hrănirea vegetarienilor sau iubitorilor de preparate într-un design original, netradițional. Gustul mâncării va fi perfect și bogat atât la folosirea ciupercilor de pădure proaspete, congelate sau uscate, cât și la șampioane disponibile.

Ingrediente:

• ciupițe - 600 g;
• naut – 200 g;
• orez - 400 g;
• ceapa - 300 g;
• morcovi - 400 g;
• ulei – 150 ml;
• coriandru și boia - câte 1 linguriță;
• sare, piper, chimen.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa, morcovii și șampioanele în ulei încins.
2. Adăugați condimente și năut înmuiat în prealabil, gătiți vasul încă 10 minute.
3. Se toarnă orez, se adaugă apă fierbinte, se adaugă sare în conținutul recipientului.
4. Gătiți cu năut până când orezul este moale și fiert și toată umezeala a fost absorbită.

Reteta de pilaf cu naut si stafide

Bukhara pilaf cu năut și stafide va captiva consumatorii cu notele sale rafinate dulci și acrișoare, care vor completa armonios paleta generală și vor da felului de mâncare în ansamblu un farmec neobișnuit de apetisant. În plus față de miel, ei folosesc grăsime de coadă grasă și un amestec de ulei de bumbac și ulei de in. Este permisă înlocuirea grăsimii cu ulei de floarea soarelui.

Ingrediente:

• miel – 700 g;
• coada grasă - 150 g;
• ulei – 500 ml;
• naut – 150 g;
• stafide - 100 g;
• orez - 1 kg;
• ceapa - 300 g;
• morcovi - 700 g;
• usturoi – 2 capete;
• zira – 1 lingurita;
• sare, piper

Pregătirea

1. Se încălzește uleiul cu coada grasă, se adaugă carnea și se prăjește până se rumenește.
2. Adăugați ceapa, iar după 5 minute morcovii, lăsați totul la fiert timp de 30 de minute.
3. Adăugați condimente, sare, năut înmuiat, stafide, usturoi, orez, turnați apă.
4. Se fierbe vasul timp de 10 minute cu capacul deschis și până când cerealele sunt gata sub capac la foc minim.

Pilaf cu bulgur si naut

Gătitul pilafului cu năut și bulgur în loc de orez se poate face fie cu carne, fie într-o variantă vegetariană cu adaos de dovlecei sau vinete. Pulpa de legume va face felul de mâncare mai suculent și va îmbogăți paleta de arome. Puteți adăuga și alte legume: ardei dulci și iute, fasole verde sau porumb dulce.

Ingrediente:

• dovlecel – 200 g;
• naut – 1 pahar;
• bulgur – 1,5 căni;
• ceapa - 200 g;
• morcovi - 200 g;
• ulei – 100 ml;
• usturoi – 1 cap;
• apă – 3 pahare;
• sare, piper, chimen, arpaca, turmeric.

Pregătirea

1. Adăugați ceapa, morcovii, dovleceii și, dacă doriți, alte legume în uleiul încălzit la intervale de 3 minute.
2. Adăugați condimentele, mazărea înmuiată, puțină apă și încălziți timp de 10 minute.
3. Se adauga bulgurul, se adauga un cap de usturoi si mai multa apa.
4. Gatiti pilaf acoperit la foc mic pana se absoarbe umezeala.

Pilaf cu năut și prune uscate

Pasionații de prune uscate și mâncărurile care le conțin vor adora deliciosul pilaf cu năut, preparat ținând cont de recomandările și proporțiile de ingrediente prezentate mai jos. Aroma și gustul fructelor uscate adăugate sunt maximizate prin adăugarea de ulei din semințe de bumbac și roșii sub formă de pastă sau roșii decojite.

Ingrediente:

• prune fără sâmburi – 12-15 buc.;
• naut – 200 g;
• orez - 400 g;
• ceapa - 150 g;
• morcovi - 150 g;
• ulei din semințe de bumbac – 100 ml;
• usturoi – 1 cap;
• apă – 1 l;
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă;

Pregătirea

1. Puneți ceapa și morcovii tăiați în uleiul încălzit și prăjiți.
2. Adăugați toate condimentele, năutul, prunele uscate, pasta de roșii, usturoiul, orezul și apa fierbinte.
3. După fierbere, fierbeți pilaful timp de 10 minute, acoperiți recipientul cu un capac și fierbeți conținutul, reducând căldura, până când umezeala este absorbită complet.

Pilaf cu naut in slow cooker - reteta

Este deosebit de ușor să prepari pilaf cu năut într-un slow cooker, ceea ce creează condiții ideale pentru obținerea gustului excelent al preparatului. În loc de carne de vită, puteți folosi carne de porc, pui, miel sau gătiți pilaf fără carne, adăugând în schimb ciuperci tocate și prăjite și diverse legume.

Ingrediente:

• carne de vită – 450 g;
• naut – 100 g;
• orez – 1 pahar;
• ceapa - 150 g;
• morcovi - 150 g;
• ulei – 60 ml;
• usturoi – 1 cap;
• apă – 2 pahare;
• sare, piper, condimente pentru pilaf.

Pregătirea

1. Porniți programul „Prăjire”, turnați ulei în bol și adăugați ceapa, morcovii și carnea.
2. Adăugați în legume condimente, năut, usturoi, orez și adăugați apă.
3. Comutați dispozitivul la „Pilaf”.
4. După semnal, lăsați vasul timp de 10 minute pe „Încălzire”.

Pilaf cu năut - rețetă de la Stalik Khankishiev

Pilaful de Samarkand cu năut de la Stalik Khankishiev se prepară în straturi, care nu se amestecă la servire, ci se așează pe un vas înainte de servire în ordine inversă. Puteți salva straturile folosind o plasă specială de gătit, tifon fiert sau pur și simplu aranjați cu grijă ingredientele într-un cazan.

Proprietarul bucătăriei mele este soția mea, gătește excelent și poate găti cu ușurință pilaf singură. Dar, o dată pe săptămână, după cum se întâmplă, mă ocup de bucătărie și, la insistențele familiei, gătesc chiar eu pilaf.

După ce am achiziționat produsele necesare și m-am pregătit cu atenție pentru procesul următor, încep să gătesc, încercând să nu ratez cea mai mică eroare. Nu voi spune cuvinte tare, dar judecând după reacția celor din jurul meu, se pare că nu este rău...

Aș dori să clarific și să clarific imediat că aceasta nu este legendara „Sophie Osh”, care nu are egal și cred că cunoscătorii de pilaf vor fi de acord cu acest lucru. La urma urmei, chiar și în Bukhara în sine există mai multe tipuri și metode de preparare. Dat reteta pilaf Ceea ce vom găti cu tine va aminti oarecum de Sophie Osh, dar doar într-o versiune mai simplificată.

Reteta de Pilaf cu stafide cu poze pas cu pas

În primul rând, pentru a nu uita nimic în timpul procesului, trebuie să pregătiți toate produsele necesare: clătiți, curățați, tocați și apoi puneți un ibric cu apă pe foc pentru înmuierea în continuare a orezului.

Pentru a pregăti pilaf, vom avea nevoie de:

• Seminte de bumbac si ulei de in - 600-700 gr.
• Carne - 500-800 gr (mai mult este posibil)
• coada de miel - 200 g.
• Ceapa - 2-3 capete
• Morcovi - 1 kg.
• Usturoi - 2 capete
• Orez - 1,5 kg.
• Mazăre rotundă - 100-200 g (aproximativ jumătate de pahar de 200 g)
• Stafide galbene (speciale pentru pilaf) - 50-100 g.
• Zira - 1 linguriță
• Sare - 4 linguri. linguri

În ulei foarte încins, prăjiți carnea împreună cu coada grasă, tăiată în bucăți mari. Este important de știut că carnea își păstrează mai mult suculenta atunci când este tăiată mare. Este necesar să prăjiți carnea și coada grăsime la foc mare, procesul ar trebui să se întâmple suficient de repede, 2-3 minute, pentru a forma o crustă prăjită de o culoare roșie slabă.

In continuare adaugati ceapa tocata, nu foarte subtire, si reduceti focul la mic, inchideti ermetic capacul si lasati sa fiarba 5 minute. Nu gătiți prea mult ceapa, eliberând umiditate în timpul procesului de gătire, ceapa nu va permite cărnii să ardă.

Se adauga apoi morcovii, taiati in prealabil fasii, se inchide bine capacul si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 30 de minute.

Până în acest moment, apa clocotită pe care am pus-o la început ar trebui să fiarbă deja. Inainte de a turna apa clocotita se pun 2 linguri de sare pe o cana de orez, se toarna apa fierbinte chiar deasupra suprafetei orezului si se pune imediat apa inapoi in ibric la fiert, pentru a se turna in continuare in ceaun. Se lasa 20-30 de minute in timp ce morcovii se fierb.

Dupa ce au trecut 30 de minute dupa adaugarea morcovilor, adaugati Mazarea si Stafidele inmuiate in prealabil, Zira si Usturoiul. Mazărea se înmoaie cu cel puțin 3-5 ore înainte de gătire. Acoperiți ermetic ceaunul cu un capac și fierbeți încă 10 minute.

Între timp, clătiți orezul cu apă rece de 3 ori. Apoi pune orezul in ceaun, mai adauga putin chimen, sare - 2 linguri.

Se toarnă apă clocotită peste un orez pentru a evita fierberea parțială a orezului. Setați focul la maxim și amestecați cu răbdare doar orezul.

Imediat ce apa este absorbita, inchideti ceaunul cu un capac si fierbeti energic orezul timp de 5 minute. Apoi, micșorând puțin focul, deschideți capacul ceaunului și amestecați bine doar orezul, rotunjiți-l într-o bilă și faceți găuri cu un cuțit lung pentru a permite aburului să circule.

Se inchide ermetic capacul cazanului, se reduce focul la mic si se lasa 20-30 de minute. Cu răbdare, fără a deschide capacul, așteptăm cu curaj timpul nostru. Între timp, pregătiți salate pentru pilaf și puneți masa.

După ce am amestecat cantitatea necesară de orez, întindeți mai întâi orezul într-un strat nu foarte gros, puneți morcovi peste orez, apoi carnea de coadă grasă și usturoiul.

Iar pentru băuturi, împreună cu felul de mâncare se servește ceai verde fierbinte preparat „corespunzător” din soiuri selectate.

Se dovedește cu un anumit postgust dulce. Fructele uscate schimbă radical gustul obișnuit. Și pentru a cunoaște tot farmecul acestui minunat preparat, cu siguranță ar trebui să îl încercați.

Pe baza acestei rețete, am creat un videoclip demonstrativ, care arată întregul proces în practică fără cuvinte. Pe baza acestei rețete și vizionare

Cu toții iubim pilaful. De regulă, rețetele sunt foarte asemănătoare între ele. Doar unii folosesc mai degrabă carne de pui decât carne de porc, alții folosesc miel. Unele gospodine pot adăuga caise uscate și alte fructe uscate, dar în cea mai mare parte rețetele au devenit deja foarte tradiționale. Vă sugerăm să adoptați o nouă abordare în pregătirea acestui fel de mâncare și să încercați pilaf cu năut.

Câteva informații utile despre năut

Poate cineva nu înțelege despre ce vorbim. Nu toată lumea cunoaște acest produs, care este foarte rar folosit în țara noastră pentru gătit gospodină, ceea ce nu se poate spune despre țările din Orient. Și acolo, după cum înțelegeți, ei știu multe despre mâncare.

Nautul este mazare care poate fi numita mazare turceasca sau de miel. Aparține leguminoaselor, care au fost de mult apreciate pentru valoarea lor nutritivă și pentru marile beneficii pentru sănătatea noastră. Puteți auzi adesea că fasolea poate înlocui carnea pentru o persoană și o poate face puternică și sănătoasă. Așadar, năutul era cunoscut cu multe secole înaintea erei noastre. Și apoi era deja folosit pentru hrană și pentru tratament.

Mazarea turceasca contine o multime de minerale utile, vitamine si alte substante. Conține fibre, proteine ​​și grăsimi care sunt valoroase pentru digestia noastră, mulți aminoacizi, vitamine B, precum și A, C, E, P. Nautul are un efect benefic asupra tuturor organelor, normalizează digestia, îmbunătățește funcția inimii, curăță organismul de colesterol, ajută ficatul și rinichii. Mai mult, năutul este o excelentă prevenire a cancerului și a îmbătrânirii. De asemenea, va ajuta la activitatea mentală.

Nautul contine o cantitate minima de calorii - doar 120 kcal. Este recomandat de nutriționiști în plus, prin curățarea organismului de substanțe nocive, nu numai că poți să slăbești, ci și să devii mai atractiv ca aspect, deoarece pielea și părul tău vor avea o strălucire naturală sănătoasă.

Ar dura mult timp să enumerați beneficiile fasolei în sine, precum și pilaf-ul cu năut, dar ați înțeles deja principalul lucru. Acum este timpul să trecem la rețete și secrete de preparare a mâncărurilor din acest produs sănătos.

Secretele pilaf-ului perfect cu năut

Pentru ca mazărea să fie gustoasă, să aveți timp să gătească și, în același timp, orezul nu este prea fiert, trebuie să-l înmuiați în apă în prealabil. Acest lucru se face de obicei cu o zi înainte de pregătirea intenționată a pilafului. Dacă năutul este de înaltă calitate și proaspăt, atunci poate fi gata în 12 ore. Mazărea trebuie să fie înmuiată într-un volum mare de apă rece, pe care apoi o va absorbi parțial.

Important! Pentru a preveni ca apa împreună cu năutul să se acru, este mai bine să o schimbați de mai multe ori pe zi sau să puneți recipientul într-o cameră rece.

Când năutul tău a ajuns la stadiul dorit, se spală sub jet de apă și se pune deoparte, dar este mai bine să nu arunci apa care a îngălbenit. Este foarte benefic pentru piele, poate fi folosit pentru spălare, sau mai bine zis, îl toarnă într-o tavă cu gheață și șterge-ți fața cu aceste cuburi în fiecare zi.
Este mai bine să luați orez brun pentru pilaf, dacă îl găsiți, este mai bine să folosiți orez alanga. Cerealele trebuie să fie rotunde și întregi. În unele regiuni, năutul este combinat cu orezul la ceaun în moduri diferite. Primul lucru este să puneți mazărea într-o grămadă în centru și apoi să gătiți pilaf-ul. A doua modalitate este să gătiți năutul în prealabil și apoi să îl adăugați în ceaun cu legumele. Al treilea este să adăugați pur și simplu mazărea după înmuiere. Dacă nu aveți un ceaun bun, atunci luați o tigaie cu fundul gros.

Morcovii pentru pilaf sunt întotdeauna tăiați în fâșii. Nu se da pe razatoare, asa cum multe gospodine obisnuiesc sa faca. Cu cât morcovul stă mai lung, cu atât mai bine. Este mai bine să adăugați condimente în cantitatea principală nu imediat și nu la sfârșitul gătitului, ci la mijlocul gătitului. Deci, este timpul să trecem la treabă.

Rețete de pilaf cu năut

pilaf uzbec cu năut

După cum ați înțeles deja, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să înmuiați mazărea timp de o zi. În continuare veți avea nevoie de:

• carne de miel (puteți lua partea de pulpă) – 1 kg;
• morcovi și orez - aceeași cantitate ca și carnea ambelor;
• ceapa – 3-4 bucati de marime medie;
• usturoi - luați două bucăți în capete de mărime medie;
• ardei iute - 1 bucată;
• condimente – chimen și coriandru, câte o lingură, boabe de piper și pudră de ardei roșu, câte o linguriță;
• ulei vegetal - 350 de grame;
• sare – măcinată grosier după gust;
• naut - un pahar.

Începem să gătim prin curățarea legumelor, tăind morcovii fâșii, curățând usturoiul și ceapa, iar pe primul îl tăiem în jumătate. Carnea se spală și se taie bucăți. Cazanul se pune pe aragaz astfel incat sa se incalzeasca bine la foc mare. Apoi turnați ulei. Cand incepe sa fiarba adaugam batoane de morcov, dupa ce s-a rumenit legumele, o scoatem si punem mielul in ceaun. Cand a capatat crusta de la prajit, adauga ceapa.

Condimentele se pun intr-un mojar si tinder, dupa care se toarna in ulei, dar nu tot volumul, apoi se adauga morcovi. Toate acestea ar trebui să fiarbă împreună pentru ceva timp, apoi adăugați mazărea înmuiată. Trebuie să fierbeți apă într-un ibric în avans și să turnați apă clocotită peste întregul conținut al cazanului la un centimetru deasupra suprafeței. Adăugați condimentele rase aici. Cand apa incepe sa fiarba, reduceti focul. Boabe de piper sunt adăugate aici. În această etapă, se prepară zirvak, adică acesta este numele dat bazei de pilaf fără orez.

Sfat! Nu tuturor le place ardeiul în mâncare, dar adaugă un gust unic. Prin urmare, puteți folosi un infuzor pentru condimente în timpul gătitului. Scoateți ardeiul în momentul în care se adaugă orezul.

Cand legumele si carnea au fiert aproximativ o jumatate de ora, facem o gaura inauntru si adaugam usturoiul si ardeiul iute, sare dupa gust. Se lasa la fiert inca jumatate de ora, timp in care orezul este fiert - spalat de cateva ori, apoi inmuiat 15 minute. Când au trecut 30 de minute de când s-au adăugat ardeiul și usturoiul, scoateți primul boabe de piper și întindeți orezul. După care se toarnă aici apă fiartă.

Rețeta poate fi ușor diferită. Pentru prăjit, puteți folosi nu ulei de floarea soarelui, ci ulei de semințe de bumbac și grăsime de coadă. De asemenea, puteți pune aici 2 lingurițe de stafide și arpace și zahăr pe vârf. Pilaful de năut și rețetele sale pot varia ușor. De exemplu, unor oameni nu le plac ardeii iute, altora nu le plac grăsimea. Deci nu trebuie să le folosiți.

Sfat! Este mai bine să folosiți o lingură cu fantă când adăugați apă. Se toarnă până când orezul este complet umplut.

Acum trebuie să măriți căldura și să așteptați până când toată apa s-a evaporat din ceaun. Apoi faceți trei găuri în orez și turnați puțină apă în ele, acoperiți bine cu un capac și după o jumătate de oră de fiert la foc mic, pilaful dvs. este gata.

Pilaf vegetarian cu naut

Dacă mănânci carne, atunci acesta nu este un motiv pentru a refuza pilaf delicios cu năut. Folosește această rețetă:

• ½ cană de mazăre se înmoaie în apă timp de o zi, schimbându-l de 3-4 ori;
• se curăță trei morcovi și se taie fâșii;
• două cepe tăiate în jumătate de rondele;
• turnați 250 de grame de ulei de floarea soarelui sau orice altul într-o cratiță, dar este mai bine să turnați într-un ceaun;
• încălziți uleiul și adăugați ceapa și morcovii;
• preparați condimente în cantități - o lingură de arpaș, o linguriță de ardei roșu, chimen;
• în ceaun se pun condimentele și năutul;
• Orezul (este mai bine sa luam maro) se spala, se inmoaie 10 minute, dupa care se pune intr-un cazan. Puteți pune aici și carne de soia dacă doriți;
• Se distribuie orezul si se pune inauntru un cap de usturoi curatat;
• se toarnă apă fiartă astfel încât să fie la doi centimetri deasupra suprafeței;
• adauga sare dupa gust;
• gătiți pilaf-ul timp de 40-50 de minute până când apa fierbe. Apoi scoateți ceaunul de pe aragaz, amestecați totul, îndepărtați usturoiul.

Dacă nu aveți o cratiță sau un ceaun bun, atunci poate că următoarea rețetă vă va potrivi.

Pilaf cu năut într-un aragaz lent

Nautul se pune la macerat 24 de ore. După care se gătește într-un aragaz lent. Apoi, turnați aici câteva linguri de ulei și adăugați trei cepe tăiate în prealabil în jumătate de rondele și fâșii de morcov (0,5-1 kg). Tăiați fileul de pui sau altă carne în cantitatea necesară. Adăugați carnea în aragazul lent, turnați două linguri de pastă de tomate.

150-200 de grame de orez se spală și se înmoaie timp de 10 minute. Apoi puneți cerealele într-un castron și puneți un cap de usturoi în centru. Adăugați condimente și sare după gust. Este mai bine să luați chimen, piper negru și roșu. Puteți adăuga și stafide. Umpleți întregul conținut cu apă fiartă, astfel încât să fie la câțiva centimetri deasupra suprafeței. Totul este gata. Acum setați programul pentru gătit pilaf sau gătiți-l singur până când tot lichidul a fiert. După aceea, amestecați conținutul.

Acestea sunt niște rețete foarte gustoase și diferite pe care le poți folosi cu năut, care sunt neobișnuite pentru noi. Pilaful dumneavoastră vă va surprinde oaspeții și vă va încânta familia.

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice produs, consultarea medicului este OBLIGATORIE!