Pregătirea cafelei turcești acasă este destul de dificilă, dar o poți încerca totuși. Este suficient să cunoașteți câteva nuanțe de pregătire adecvată, să cumpărați un turc de mărime potrivită și, cel puțin, rețeta clasică va fi posibilă cu propriile mâini.

Cafeaua este o parte esențială a micului dejun în Turcia. Se crede că boabele de cafea au fost aduse pentru prima dată în această țară de către comercianții din Siria aproximativ în secolul al XV-lea. Dar numai un secol mai târziu, în timpul domniei sultanului Suleiman Magnificul, cafeaua a câștigat o popularitate enormă în rândul nobilimii și, de-a lungul timpului, printre locuitorii obișnuiți ai țării.

O persoană specială a fost desemnată pentru a prepara băutura în bucătăria sultanului. Procesul de preparare a cafelei este următorul: boabele verzi au fost prăjite în tigăi mari, apoi măcinate manual până la o pulbere, iar apoi masa rezultată a fost turnată cu apă și fiartă.

Există și alte versiuni despre aspectul cafelei. De exemplu, ei spun că a fost folosit pentru prima dată în țările din Africa de Nord și în Asia. Dar băutura își datorează încă popularitatea incredibilă turcilor. De asemenea, au inventat un recipient pentru prepararea cafelei, numit turc sau cezve.

Până în prezent, orașul Istanbul este considerat cel mai „cafea” loc din lume. Chiar și astăzi există o stradă acolo care vinde cafea turcească de cea mai bună calitate.

Set de cafea turceasca

Pentru a pregăti o băutură turcească, aveți nevoie de următorul kit specific:

1. Recipient pentru prepararea unei băuturi. Cafeaua este preparată la obișnuiții turci cu gât îngust. În Turcia se numesc „cezva”. Este necesar să se folosească exclusiv cupru.
2. Nisip. Prepararea cafelei adevărate nu este permisă la foc deschis; recipientul este așezat pe nisip încălzit.
3. Cești de cafea din porțelan pentru servire.

Prepararea cafelei turcești are mai multe secrete:

1. Prepararea corectă a băuturii nu implică utilizarea de fasole pre-măcinată. Ele trebuie prăjite și zdrobite imediat înainte de prepararea băuturii. Doar astfel gustul său va fi cât mai saturat cu aroma uleiurilor. O nuanță importantă este că boabele nu trebuie să se răcească după prăjire. Pudra de cafea este trimisă turcului cât este încă caldă.
   În cafeaua măcinată cumpărată din magazin, uleiurile nu sunt reținute în același volum cu care se poate obține folosind metoda descrisă mai sus de preparare a materiilor prime.
2. Apa pentru băutură ar trebui să fie inițial rece.
3. Spuma care se formează inevitabil în timpul berii este turnată în căni mici în care va fi servită cafeaua. Gurmanzii notează nota de gust specială pe care o dă băuturii.
4. Cafeaua nu trebuie adusă la fierbere viguroasă, altfel va căpăta o notă de amărăciune. Lichidul este adus doar la un fierbere ușor, dar apoi de 2 - 3 ori. De fiecare dată când apare o spumă care trebuie utilizată în modul deja descris.

Important! Volumul turcului ar trebui să corespundă volumului așteptat de cafea la ieșire. Asigurați-vă că umpleți cu apă până la nivelul gâtului.

Cafeaua turcească - o rețetă clasică turcească

Acasă, prepararea cafelei turcești pe nisip nu este foarte convenabilă, așa că vom lua în considerare o opțiune accesibilă - pe aragaz.

Rețeta clasică de cafea turcească implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• 150 ml apă purificată rece;
• 1 – 2 lingurițe de boabe de cafea măcinate (în funcție de tăria preferată a băuturii).

Pregătirea este destul de simplă:

1. Turnați cafeaua măcinată în turc și puneți-o la focul cel mai mic, astfel încât recipientul să se încălzească.
2. În doar un minut, adăugați apă.
3. Așteptăm până începe să fiarbă, amestecând periodic conținutul cu o lingură. În același timp, nu ar trebui să zgârie pereții și fundul turcului.
4. La primul fierbere, va începe să se formeze spumă. Se lasa pe loc si se scoate turcul de pe foc. Lăsați băutura să stea câteva minute până când spuma scade. Apoi îl punem pe turc să se încălzească din nou. Procesul trebuie repetat de trei ori.
5. Clătiți paharele cu apă clocotită pentru a le încălzi.
6. Se toarnă băutura, după ce a colectat spuma cu o lingură, și se așează pe suprafața cafelei.

Pe o notă. Dacă preferați o băutură dulce, puteți adăuga zahăr la ea. Cristalele sunt turnate în turc împreună cu boabe măcinate. Amestecarea zahărului în cafeaua deja preparată este considerată a fi de prost gust.

Cu adaos de usturoi și miere

• 1 lingurita cafea proaspat macinata;
• 100 ml apă rece;
• ½ cățel de usturoi;
• ½ lingurita zahar;
• 1 lingurita miere.

Această rețetă sugerează utilizarea apei care a fost preîncălzită până aproape fierbinte.

1. Amesteca cafeaua cu usturoi zdrobit.
2. Puneți amestecul într-o oală și umpleți-l cu apă. Gătiți folosind metoda obișnuită.
3. Pune mierea într-o ceașcă încălzită și toarnă cafea proaspătă.
4. Se toarnă zahăr deasupra spumei pentru decor. Băutura nu se amestecă după turnare într-o ceașcă.

Gătit cu condimente

O băutură foarte picantă se face folosind următoarea rețetă:

• 200 ml apă;
• 2 lingurite cafea proaspat macinata;
• 1 inflorescență de garoafe;
• 1 lingurita zahar vanilat;
• 1 pastaie de cardamom;
• 1 lingurita chipsuri de scortisoara;
• 2 lingurite de zahar brun.

Procesul de gătit nu este mult mai complicat decât cele descrise deja:

1. Într-o oală încălzită, amestecați condimentele cu zahărul.
2. Se încălzește amestecul pentru câteva secunde, apoi se adaugă cafea și se umple conținutul recipientului cu apă.
3. Gătiți băutura la foc foarte mic, amestecând din când în când pentru a dizolva zahărul și vanilia. Monitorizăm cu atenție spuma - nu ar trebui să scape.

Această cafea se dovedește incredibil de aromată. Cu toate acestea, putem spune că această băutură este pentru rarul iubitor de arome bogate.

Vă oferim încă două opțiuni pentru cafeaua turcească picantă.

Cu ghimbir

• 150 ml apă;
• 1 lingura cafea macinata;
• un praf de ghimbir macinat;
• ¼ linguriță. Sahara.

Procesul de gătit este același ca în varianta clasică. Cafeaua cu condimente și zahăr este încălzită în turc, iar apoi conținutul este umplut cu apă. O cantitate mică de zahăr face ca gustul picant strălucitor să fie puțin mai moale.

Scorţişoară

• 150 ml apă;
• 1 ½ linguriță. cafea macinata;
• scorțișoară măcinată pe vârful unui cuțit sau 2 - 3 așchii dintr-un baton de scorțișoară.

Prepararea băuturii de cafea urmează aceeași procedură ca și în cazul ghimbirului. Se crede că este mai bine să folosiți așchii de scorțișoară - păstrează gustul și aroma mai bine decât condimentele măcinate.

Cafea turcească într-un aparat de cafea cu nisip

Astăzi puteți achiziționa un dispozitiv special pentru prepararea cafelei în nisip. Un aparat de cafea cu nisip include o tigaie de prăjire, un turc și, de fapt, nisipul de cuarț în sine. Aparatul este conectat la rețea. Nisipul se încălzește repede, nu mai rămâne decât să așezi turcul cu conținutul în el și să prepari o băutură în doar câteva minute.

Această metodă are un singur dezavantaj - costul destul de ridicat al întregului set de preparare, în comparație cu o cafetieră turcească obișnuită sau cu o cafetieră automată.

Puteți folosi oricare dintre rețetele enumerate în articol.

O opțiune alternativă ar putea fi o tigaie adâncă obișnuită, nisip achiziționat separat și o oală de cupru de volum adecvat. Astfel, cafeaua poate fi preparată într-un turc pe nisip fără a cumpăra un dispozitiv special scump.

Cu suc de portocale

O băutură neobișnuită cu gust de citrice se obține prin înlocuirea apei cu suc proaspăt stors din portocale proaspete:

• 100 ml suc de portocale proaspat stors;
• 1 lingurita cafea;
• ½ lingurita zahar.

În primul rând, încălzește puțin turcul gol. Apoi adăugați cafea și zahăr, amestecați și turnați zeama. Se fierbe, aproape aducand la fierbere, de trei ori.

Rețetă neobișnuită cu gălbenuș de pui

Această opțiune de servire a cafelei este considerată foarte tonică și hrănitoare:

• 1 lingurita cafea macinata;
• ½ gălbenuș de ou;
• ½ lingurita zahar;
• 100 ml apă.

Bate galbenusul pana devine spumos. Preparam cafeaua la fel ca la preparatul clasic. Pune spuma într-o ceașcă, apoi umple-o cu cafea.

Notă! Aceasta cafea poate fi servita atat rece cat si calda.

Cafea turceasca cu piper

• 1 lingurita cafea;
• câteva vârfuri de piper măcinat;
• 5 g unt;
• 100 ml apă;
• un praf de sare fină.

Mai întâi preparăm cafeaua. După primele semne de fierbere, adăugați piper, ulei și sare. Se amestecă în timp ce se aduce la fierbere a doua și a treia oară.

Servirea corectă a băuturii turcești

Anumite nuanțe de servire a cafelei, potrivit iubitorilor de cafea, îi fac gustul și mai interesant. Deci, de exemplu, este considerată o formă bună să încălziți puțin ceștile în care va fi servită băutura. Apropo, cafeaua turcească adevărată este de obicei turnată în căni mici de porțelan numite „fincan”.

Cafeaua este considerată pe bună dreptate o băutură unică. Datorită aromei sale rafinate și gustului de neegalat, este popular în toate țările lumii. Companiile de producție de top au dezvoltat multe opțiuni pentru aparatele de cafea, dar niciuna dintre ele nu transmite gustul așa cum îl face un turc. Un dispozitiv simplu, despre care vom vorbi astăzi, va ajuta la dezvăluirea tuturor calităților boabelor măcinate. Să ne uităm la aspectele importante în ordine și să oferim recomandări practice.

Ce cafea sa alegi

Înainte de a vorbi despre prepararea cafelei măcinate, trebuie să alegeți o bază pentru băutură.

Tip cafea
Cele mai populare soiuri sunt Robusta și Arabica. De regulă, „robusta” este folosită extrem de rar, deoarece compoziția finală este puternică, acidă și amară. În țara noastră, soiul Arabica a câștigat o mare popularitate - cafea cu amărăciune optimă și acrișoare ușoară.

Măcinarea cafelei
În funcție de gradul de măcinare, se disting măcinarea grosieră (grosieră), medie, fină (fină) și ultrafină.

Măcinarea grosieră este utilizată atunci când cafeaua este preparată în aparate de cafea express sau cafetiere cu filtru. În plus, pe bază de măcinare grosieră, puteți pregăti o băutură într-un turc; se va dovedi fără sedimente.

Experții numesc șlefuirea medie universală. Cu ajutorul acestuia, puteți prepara cafeaua atât într-un aparat profesional, cât și acasă, pe aragaz - într-un turc.

Cafeaua măcinată fin este aleasă de persoanele care au echipament gheizer pentru prepararea băuturii. Compoziția este excelentă și pentru gătit într-un turc, dar pot apărea sedimente.

Măcinarea superfină sau ultrafină este folosită mai rar decât toate celelalte. Cafeaua turcească adevărată este preparată pe baza acestui tip; este folosită și pentru cafetierele, care necesită eliberarea produsului final prin boabe mici, asemănătoare ca structură cu făina.

Important! Toate informațiile necesare despre soi, măcinare și gradul de prăjire se află pe partea din față a ambalajului. Dacă aveți o râșniță de cafea, preferați boabele întregi, care trebuie măcinate imediat înainte de preparare.

Clasa de cafea
Dacă vorbim despre calitatea boabelor de cafea, există 4 clase: primul, al doilea, cel mai înalt și segmentul premium.

Desigur, clasa premium este considerată cea mai bună opțiune. În acest caz, boabele vor fi măcinate uniform, fără particule mari. Cu toate acestea, dacă nu este posibil să cumpărați o clasă suplimentară, acordați preferință celei mai înalte sau medii; opțiunea scăzută ar trebui abandonată imediat.

Gradul de prăjire
Gustul băuturii finite, puterea și consistența acesteia depind de prăjirea boabelor. Sunt 4 grade (1-4). Dacă nu vă place cafeaua prea tare, alegeți a doua sau a treia etapă. Prima categorie de prăjire este potrivită pentru cunoscătorii de băuturi răcoritoare. Totul depinde de preferințele individuale.

Turka este un instrument care a venit din cele mai vechi timpuri; vă permite să transmiteți pe deplin gustul și aroma cafelei selectate. Desigur, aparatele de cafea simplifică procesul, dar sunt inferioare opțiunii de preparare „manuală”.

Cafeaua preparată pe aragaz folosind un turc (numit și cezve) este o delicatesă cu adevărat unică. Din acest motiv, este recomandat să vă alegeți cu atenție accesoriile.

Tipuri de cezve
În funcție de subspeciile disponibile, se disting turcii de argilă, ceramică și cupru. Toate au o serie de caracteristici și proprietăți.

1. Turc de lut. Dezavantajul dispozitivului este că pereții absorb gustul și aroma boabelor de cafea. Din acest motiv, atunci când alegeți un cezve de lut, este important să luați în considerare că se recomandă să gătiți un singur tip în el. În caz contrar, gustul și mirosul se vor amesteca și strica băutura revigorantă.
2. Turc ceramic. Inițial, într-un astfel de cezve, strămoșii noștri preparau cafeaua. Cu toate acestea, din cauza fragilității și fragilității excesive, dispozitivul a dispărut în fundal. Dacă aveți un turc din ceramică în stare bună, acordați-i preferință.
3. Turcul de aramă. Datorita faptului ca cezve are pereti grosi si fund, cafeaua se incalzeste uniform. Această opțiune de gătit este considerată cea mai comună, dar doar 90% din gust și aromă sunt transmise.

Dacă vorbim despre alte tipuri de cezve disponibile, există turci argintii și aurite (serie de colecție). Este mai bine să le refuzați, deoarece astfel de dispozitive au fost făcute pentru decorare și nu pentru uz casnic.

Caracteristicile tehnice ale turcilor
Atunci când alegeți un cezve, acordați preferință opțiunii care are un gât îngust și un fund larg. Acest design asigură o încălzire uniformă, în urma căreia apa fierbe mult mai încet.

Dacă vorbim despre volumul de Turka, o cană are aproximativ 65-70 ml. apă. Este important să ne amintim pentru totdeauna că dimensiunea cezvei afectează direct gustul băuturii finite. Dacă este posibil, este mai bine să cumpărați un turc mic în care puteți prepara 1-2 porții de cafea.

Ce poate înlocui turcul?

Nu toți oamenii au un turc, dar toată lumea vrea să se bucure de o băutură naturală. Pentru a nu cumpăra un cezve, vom lua în considerare opțiunile actuale de înlocuire.

1. Aparat de cafea Geyser. Dispozitivul este considerat pe drept un analog al turcului. Se compune dintr-un compartiment inferior pentru apa, un robinet, un recipient pentru cafea macinata si un ceainic pentru bautura finala. După apăsarea butonului „Start”, apa din compartimentul inferior se încălzește și trece prin robinet, care este îndreptat spre zațul de cafea. Compoziția finită curge în jos, filtrând boabele măcinate. Drept urmare, obțineți o cafea delicioasă fără spumă sau zaț.
2. Presa franceza. Un aparat de uz casnic care nu este destinat preparării cafelei. Puteți prepara cereale zdrobite, le puteți infuza și strecura. Această opțiune de înlocuire este potrivită pentru persoanele care sunt obișnuite să bea cafea cu un grup mare, precum și pentru cei cărora nu le place să vadă rămășițele de boabe măcinate în ceașcă. Gustul băuturii finale este mult inferior celui al unui turc și al unui aparat de cafea gheizer.
3. Cratita sau cratita. Dacă aveți o cratiță mică sau o cratiță cu fund gros în bucătărie, utilizați ustensilul pentru prepararea cafelei. Dezavantajul acestei opțiuni este că pământul se ridică odată cu spuma și se așează foarte încet. În același timp, aroma se evaporă, deformând întreaga băutură. Dacă decideți să preparați cafeaua într-o cratiță/cratiță, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați un spațiu mic pentru a permite aburului să iasă. Asigurați-vă că cafeaua nu fierbe sau arde; acestea sunt cele mai frecvente greșeli.

1. Nu tuturor le place să vadă pământuri rămase în ceașcă, așa că trebuie filtrat. Pentru a face totul corect, după prepararea cafelei, bateți fundul turcului pe marginea mesei, apoi turnați o linguriță de apă purificată rece ca gheața.
2. Pentru a obține cafea fără miros străin, utilizați numai apă de băut filtrată. Nu conține metale sau impurități. Nu aduceți niciodată lichidul la fierbere; trebuie să fiarbă la foc mic.
3. Dacă nu preparați cafeaua des, alegeți boabele întregi. Ele trebuie tocate înainte de a fi gătite. Dacă folosiți măcinate gata făcute care au stat mult timp, cafeaua se va dovedi nesaturată.
4. Pentru a evita obținerea unei băuturi cu amărăciune puternică (mai ales pentru soiul Robusta), nu puneți prea mult amestec măcinat în turc. Respectați marca optimă, care vă va permite să faceți o băutură potrivită pentru întreaga familie.
5. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții cu o aromă revigorantă care va dura mult timp, procedează după cum urmează. Înainte de a turna băutura, încălziți cănile (cuptor cu microunde, apă sau baie de aburi, turnând peste ele apă clocotită etc.).
6. Pentru a dezvălui gustul și a spori aroma, puneți pe fundul turcului un praf de sare de masă zdrobită (neiodată, nu de mare). Nu vă fie teamă că cafeaua va deveni sărată, acest lucru nu se va întâmpla.

Cum se prepară cafea turcească: clasic (cu spumă)

După ce ai ales o bază și un cezve potrivit, poți începe să gătești. Băutura finală va fi tartă cu spumă ușoară la suprafață.

• apă de băut - 90 ml.
• sare fină - 1 praf
• cafea (de preferință măcinată fin) - 35-40 g.
• zahăr granulat din trestie - 20 gr.

1. Spălați cezve, clătiți-l cu apă clocotită și ștergeți-l. Se adauga un praf de sare de masa zdrobita, se adauga zaharul granulat si cafeaua macinata, nu se amesteca.
2. Începeți cu grijă să turnați în apă pre-răcită, astfel încât amestecul în vrac să nu crească prea mult. Porniți arzătorul până la marcajul minim, puneți turcul pe aragaz.
3. În timpul procesului de fierbere, veți observa că compoziția începe să facă spumă și să se întunece. Cand cafeaua se ridica exact pana la marginile cezvei, se ia de pe foc si se lasa spuma sa se aseze. Principalul lucru este să nu ratați acest moment pentru ca băutura să nu se reverse în afara turcilor.
4. După ce spuma s-a diminuat, așezați din nou dispozitivul pe aragaz și așteptați următoarea abordare. Repetați manipulările simple (scoateți-l de pe aragaz, așteptați ca spuma să se așeze, puneți-o pe aragaz) de aproximativ 4-5 ori.
5. În timpul procesului de gătire, o atenție deosebită trebuie acordată capului de spumă. Acoperă băutura, drept urmare păstrează aroma. Dacă spuma dispare, cafeaua va începe să clocotească și băutura se va strica.
6. După pregătirea finală, loviți turcul pe marginea mesei, încălziți ceștile și turnați băutura peste ele. Adăugați lapte condensat sau frișcă dacă doriți.

Latte și cappuccino sunt preparate folosind espresso, așa că are sens să luați în considerare această rețetă.

• cafea macinata (macinata medie sau fina) - 40 gr.
• apă purificată - 75 ml.
• zahăr din sfeclă - 10 gr. (la discreția)

1. Spălați și uscați turcul, turnați cafea măcinată în recipient, porniți aragazul până la marcajul minim. Puneți cezve pe arzător și prăjiți ușor boabele măcinate. În această etapă, puteți adăuga zahăr granulat sau sări peste acest pas (dacă nu vă place cafeaua dulce).
2. Încălziți apa de băut la 40 de grade, turnați-o cu grijă în cezve de-a lungul marginii dispozitivului. Așteptați să fiarbă băutura; de îndată ce se întâmplă acest lucru, scoateți turcul de pe aragaz. Amestecați cu o spatulă de lemn și reveniți la foc.
3. Așteptați a doua fierbere, apoi efectuați din nou manipulările anterioare. Repetați pașii de 3 ori, apoi opriți arzătorul, încălziți ceștile și turnați cafeaua în ele. Acoperiți cu o farfurie și lăsați să stea 1 minut.

Cum să prepari cafea turcească într-un turc

A doua rețetă clasică este prepararea cafelei într-un cezve turcesc. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, această metodă este ideală.

• apă de băut - 145 ml.
• cafea macinata extrafina - 23-27 gr.
• zahăr (preferabil trestie) - opțional
• cardamom măcinat - după gust

1. Răciți apa la o temperatură de 30 de grade. Luați un cezve, adăugați cafea măcinată, cardamom și zahăr granulat (opțional), turnați apă și amestecați amestecul cu o spatulă de lemn până devine un terci.
2. Dați focul la mic și așteptați până când spuma crește până la margini. După aceasta, scoateți turcul de pe aragaz, turnați spuma rezultată într-o ceașcă preîncălzită.
3. Repetați pașii de încă 2 ori, așteptând să fiarbă, îndepărtați spuma în timpul fiecărei apropieri. Acum opriți arzătorul și așteptați 3 minute pentru ca pământul să se așeze. Turnați cafeaua rămasă într-o ceașcă și începeți să beți.

Cum să prepari cafea cu lapte în turcă

• cafea măcinată - 35 gr.
• lapte (conținut de grăsime de la 3%) - 60 ml.

1. Turnați laptele în turc, puneți-l pe aragaz și aduceți-l la o temperatură de 45-55 de grade. După aceasta, adăugați cafea măcinată în lichidul încălzit și puneți-o înapoi pe foc.
2. Când băutura începe să facă spumă, scoateți cezve de pe arzător și lăsați deoparte timp de 2 minute. Apoi repetați pașii de încă 2 ori. Turnați amestecul în căni, îndulciți (opțional) și bucurați-vă de gustul blând.

Pe lângă faptul că scorțișoara conferă băuturii o aromă rafinată și sofisticată, reduce și pofta de mâncare.

• apă de băut - 110 ml.
• zahăr din trestie - 15 gr.
• cafea (măcinată fină sau medie) - 25 gr.
• scorțișoară măcinată - 5 gr.

1. Spălați și uscați turcul, încălziți-l peste foc pentru ca umezeala să se evapore complet. Răciți aparatul, adăugați zahăr granulat, scorțișoară și cafea măcinată și țineți din nou turcul deasupra focului.
2. După 1 minut, turnați apă de băut, puneți arzătorul la mic și puneți cezve pe el. Așteptați să fiarbă băutura, scoateți turcul de pe aragaz, turnați puțină cafea într-o ceașcă (preîncălzită).
3. Apoi, aduceți amestecul înapoi la primul fierbere, încălziți-l și turnați „blaful” într-o ceașcă. Repetați manipulările de 3 ori, după prepararea finală, lăsați cafeaua să se infuzeze timp de 2 minute.

Nu este dificil să prepari cafea într-o cafea turcească dacă urmezi reguli simple. Luați în considerare opțiunile pe bază de lapte cu cardamom sau scorțișoară adăugat. Condiția principală pentru prepararea unei băuturi revigorante este considerată a fi încălzirea uniformă. Nu puteți obține o cafea delicioasă preparând-o la foc mare. Rămâneți la semnul dintre puterea medie și minimă, altfel compoziția își va pierde din aromă sau va fierbe.

Video: cum să preparați cafeaua într-un turc

Cafeaua turcească întruchipează toată pasiunea și atitudinea reverentă a turcilor față de această băutură. Gătitul corect nu este o artă accesibilă tuturor. Gustul băuturii poate fi diferit - de la ușor și dulce la acru și amar. Aroma revigorantă neobișnuită și retrogustul plăcut rămân neschimbate.

Pentru a face cafea pe nisip, ai nevoie. Un cezve adecvat are o bază largă și un gât îngust. Raportul dintre gât și partea inferioară trebuie să fie de 2: 3. Partea inferioară trebuie să aibă o formă alungită pentru a se scufunda cât mai adânc în nisip.

Materialele ideale pentru turci sunt cuprul și argintul. Acest cezve se încălzește uniform, dând băuturii acea aromă unică.

Apa pentru cafeaua turceasca trebuie purificata, fara impuritati si saruri straine. O băutură delicioasă poate fi preparată doar din produs de cea mai bună calitate de cea mai bună măcinare.. Boabele nu pot fi prăjite în avans - acest lucru trebuie făcut imediat înainte de gătire. Consistența ideală de măcinare se obține cu ajutorul unui mortar special din lemn.

Clasic atemporal

Cum să prepari corect cafeaua pe nisip? În mod tradițional, este gătit într-o tigaie cu nisip și o cantitate mică de pietricele mici. Turcul ar trebui să fie scufundat în nisip fierbinte până la gât. Recipientul trebuie mutat periodic în jurul friteuzei, dar astfel încât să nu intre în contact cu fundul friteuzei.

Pentru a pregăti cafeaua turcească clasică, trebuie să turnați apă rece în turc, să adăugați condimente și ierburi. Cei cărora le place o băutură dulce pot adăuga zahăr în această etapă. Cerealele măcinate se toarnă numai în apă fierbinte. În timpul procesului de gătit, trebuie să amestecați constant apa - acest lucru va ajuta la evitarea dizolvării incomplete a boabelor.

Metodele de gătit pot varia. Unii profesionisti incalzesc mai intai zaharul intr-o oala, apoi adauga apa si adauga boabe macinate. Pentru a pregăti o porție, sunt necesare 5-15 g de fasole măcinată, în funcție de preferințele de gust și de puterea dorită.

Principalul lucru în timpul procesului de preparare este să scoateți cafeaua din prăjitor la timp. De îndată ce spuma se ridică la gât, cezve trebuie scos de pe căldură. O băutură fiartă nu are nimic în comun cu cafeaua turcească aromată divină. Spuma se pune in cupe fierbinti si procesul de fierbere se repeta de cel putin 3 ori.

Nu trebuie adăugat nimic la băutura finită pentru a nu deteriora spuma. Laptele și smântâna nu se adaugă niciodată la cafeaua turcească clasică.

Rețete originale

Unicitatea cafelei turcești constă în varietatea aromelor sale, printre care fiecare iubitor de cafea își poate găsi preferatul. Principalul lucru este să-l scoateți întotdeauna de pe căldură de îndată ce apare un capac de spumă.

• Reteta de bautura picanta. Amesteca 10 g de zahar cu 5 g de scortisoara si aceeasi cantitate de vanilie. Adăugați 1 mugur de cuișoare și 1 păstaie de cardamom. Încălziți turcul, turnați amestecul picant, iar după câteva secunde adăugați 10 g boabe măcinate. Adăugați 150 ml de apă, fierbeți la foc mic.
• Reteta de cocktail racoritoare. Acest cocktail revigorant este perfect pentru o seară fierbinte de vară. Combinația de ingrediente puternice din rețetă oferă senzații noi și alungă oboseala. Se încălzește cezve, se adaugă 5 g boabe zdrobite, se adaugă 100 ml suc de portocale proaspăt stors, se adaugă zahăr după gust. Gatiti la foc mic. Sucul proaspăt de portocale poate fi înlocuit cu suc de lămâie.
• Reteta pentru o dimineata vesela. Pentru a spori efectul cofeinei, se adaugă puțin în cafeaua turcească. Turnați un amestec de 2g piper și 3g sare în turc, încălziți-l, adăugați 100 ml apă, adăugați boabe măcinate. După prima creștere a spumei, trebuie să adăugați 5 g de unt și să lăsați băutura să fiarbă din nou.
• O rețetă cu o întorsătură. Cafeaua turcească cu usturoi și miere este o rețetă neobișnuită pe care nu o înțelege toată lumea. Când vă pregătiți, este important să respectați corect toate proporțiile și succesiunea acțiunilor. Tăiați o jumătate de cățel mic de usturoi în bucăți mici, amestecați cu boabele măcinate. Pune amestecul intr-o oala si adauga apa fierbinte. Gătiți în mod tradițional. Se toarnă băutura finită într-o cană, se adaugă 5 g de miere, se presară zahăr și scorțișoară deasupra.

Nu puteți amesteca băutura - totul trebuie să se dizolve de la sine. Usturoiul combinat cu miere face cafeaua turcească incredibil de gustoasă și aromată.

Cum să faci o băutură delicioasă acasă

Este posibil să faci cafea cu nisip acasă? Puteți prepara această băutură turcească aromată acasă. Există multe dispozitive speciale, dispozitive autonome pentru pregătirea acestuia. Dar prețurile pentru astfel de unități nu sunt încurajatoare. Pentru a prepara cafeaua turcească acasă, puteți folosi o metodă tradițională, economică.

Pentru a pregăti corect cafeaua turcească acasă veți avea nevoie de:

• tigaie adâncă cu pereți groși și fund;
• nisip de cuarț – se încălzește mai repede;
• sare – ajută la creșterea rapidă a temperaturii și reduce timpul de preparare al băuturii.

Se toarnă nisip cu puțină sare într-o tigaie și se pune pe aragaz. Amestecul trebuie amestecat constant pentru o încălzire uniformă și rapidă. Turnați 10 g de boabe măcinate într-o oală, adăugați apă cu gheață, adăugați câteva boabe de sare și condimente. Puneți cezve în nisipul încălzit, amintindu-vă că prepararea cafelei pe nisip are o regulă importantă: fundul turcului nu trebuie să intre în contact cu fundul tigaii.

Mutați cu grijă cezve în nisip, fără a lăsa băutura să fiarbă prea mult. De îndată ce capacul de spumă începe să se ridice, turcul trebuie scos din nisip și readus la locul său după o jumătate de minut. Repetați procedura de 2-6 ori.

Este frumos să începi ziua cu o ceașcă de cafea turcească revigorantă, să alungi oboseala după o muncă grea, este plăcut să visezi și să te gândești la lucruri bune în compania lui.

foto: depositphotos.com/yingko, furo_felix

În primul rând, trebuie să alegi unul bun turc(acest ustensil este cunoscut și ca cezve, srdjep, dalla, ibrik). Varietatea turcilor este foarte largă, dar există mai multe condiții care îi deosebesc pe turcii buni de cei răi.
În primul rând, este materialul. Turcul ar trebui să conducă foarte bine căldura și, în același timp, să nu intre în interacțiune chimică cu cafea, zahăr și condimente.

Metalele fac față bine acestei sarcini; turcii fac din aluminiu, oțel inoxidabil, cupruȘi argint. Cea mai bună conductivitate termică a acestor metale sunt cuprul și argintul, totuși, datorită costului lor turci de argint Sunt mai mult ca opere de artă. De aceea preferă iubitorii de cafea turci de cupru cu un strat intern de staniu sau argint alimentar, care protejează cuprul de oxidare.

Al doilea punct important este formă. Ar trebui să fie mai lat în partea de jos și să aibă o talie îngustă. Raportul optim de dimensiune este 2-3. Gâtul îngust reduce zona de evaporare și astfel păstrează aromă cafea. Pentru gatit pe nisip faceți o parte inferioară mai alungită pentru îngropare în nisip. Fiecare turc se caracterizează printr-un volum recomandat pentru gătit; uneori volumul este indicat de numărul de căni (trebuie să țineți cont de faptul că Cești de cafea turcească volumul este semnificativ mai mic decât cele acceptate în Rusia și se ridică la aproximativ 65 ml). De aceea iubitori de cafea Turcii au volume diferite, așa că puteți alege dimensiunea potrivită în funcție de volumul necesar.

Al treilea punct important pentru ușurința de utilizare a turcului este pix, este de dorit ca acesta să fie lung și să conducă prost căldura (nu se încălzește), de exemplu, din lemn. Mânerele înșurubate sunt convenabile pentru depozitare.

Selecție de cafea turcească

Principala cerință pentru cafeaua turcească, pe lângă calitate și gust, este gradul de măcinare. Măcinarea ar trebui să fie foarte, foarte fină, literalmente până la praf. Dacă măcinarea este mai grosieră, aceasta va afecta gustul și poate provoca disconfort din cauza particulelor mari din gură. Acest grad de măcinare este foarte greu de obținut acasă, așa că mulți oameni preferă să cumpere cafea măcinată din fabrică folosind echipamente profesionale. Standardul cafelei turcești este cafeaua Mehmet Efendi - cel mai faimos producător de koef din Turcia, cu o istorie lungă și o înaltă reputație. Unul dintre puținele magazine din Turcia unde se vede o coadă dimineața este magazinele Emhmet Efendi. Turcii preferă adesea să cumpere cafea dintr-un magazin decât să o macină acasă.

Video: Metoda clasică de preparare a cafelei într-un turc

Cum să gătești într-un turc. Rețetă de Mehmet Efendi.

• folosind cană de cafea după măsurare, turnați apă rece în turc/cezve (rețineți că calitatea apei afectează calitatea cafelei preparate)
• adăugați două lingurițe de cafea (în medie 5g) și puțin zahăr (opțional)
• Amestecați în timp ce gătiți într-un turc la foc mic. cafea linguriţă
• când cafeaua crește a doua oară, turnați jumătate din cafea într-o ceașcă de cafea
• cafea rămasă în cezve bucătarîncă o jumătate de minut, apoi adăugați împreună cu zațul în ceașca de cafea
• așteptați o jumătate de minut până când zațul de cafea se așează pe fundul ceștii
• cafea turcească se serveste de obicei cu un pahar cu apa. Apa pregătește papilele gustative pentru aroma cafelei

Când gătiți pentru un grup mare de oameni, cel mai bine este să pregătiți cafea turcească semidulce, astfel încât gustul să nu difere mult de preferințele vizitatorilor.

• Utilizați întotdeauna apă potabilă curată. Produsele chimice și compușii (cum ar fi clorul) afectează gustul cafelei.
• Utilizați întotdeauna cafea Kurukahveci Mehmet Efendi de înaltă calitate, proaspăt prăjită, care este măcinată și ambalată imediat după prăjire.
• Vă rugăm să rețineți că, dacă măcinați cafeaua în râșnițele de cafea de uz casnic pentru o perioadă lungă de timp până la o stare fină, cafeaua se poate supraîncălzi și schimba gustul.
• Păstrați cafeaua în recipiente bine închise:
  • Păstrați recipientul de depozitare a cafelei curat.
  • Nu adăugați o nouă porție de cafea până nu este terminată cea anterioară.
  • Nu folosiți o lingură umedă sau murdară pentru a scoate cafeaua din recipient.
• Nu utilizați săpun sau alți agenți de curățare pe ustensilele folosite la prepararea cafelei. Dacă trebuie să utilizați un detergent, asigurați-vă că nu rămân urme de detergent după clătirea temeinică. Orice reziduu poate afecta foarte mult gustul și aroma cafelei.
• Folosiți săpun fără parfum pentru a spăla ceștile de cafea și clătiți-le bine cu multă apă
• Când pregătiți cafeaua turcească în aparatele de cafea de specialitate, urmați recomandările de curățare din manualul de utilizare.
• Preparați cafeaua imediat înainte de utilizare în cantitatea necesară. Dacă lăsați cafeaua fără să o beți, se va răci și își va pierde aroma.

Rețete populare

Cafeaua turceasca clasica

Ingrediente:

• 90 ml apă de băut rece

Cafea turceasca cu galbenus

Ingrediente:

• 7 grame de cafea măcinată fin (de exemplu Mehmet Efendi)
• jumatate de galbenus de ou batut
• 5 grame zahăr
• 90 ml apă de băut rece

1. Adăugați zahăr, 90 ml apă de băut rece
2. Adăugați gălbenușul bătut în ceașcă

Cafea turceasca cu piper

Ingrediente:

• 7 grame de cafea măcinată fin (de exemplu Mehmet Efendi)
• 3 grame de piper negru măcinat
• 1 gram sare
• 3 grame unt
• 90 ml apă de băut rece

1. Turnați cafeaua în aparatul de cafea Turk / BEKO BKK 2113 M
2. Adăugați piper și apă în cezve
3. Punem turcul pe foc / il punem in cafetiera si apasam butonul de pornire
4. După semnalul de pregătire/bip, scoateți turcul și turnați cafeaua într-o ceașcă
5. Adăugați sare și unt în ceașcă
6. Se amestecă și se lasă să stea aproximativ o jumătate de minut.

Cafea turceasca cu ghimbir

Ingrediente:

- 3 grame de ghimbir măcinat
- 5 grame de zahar

1. Turnați cafeaua în aparatul de cafea Turk / BEKO BKK 2113 M
2. Adăugați ghimbir, zahăr, apă
3. Punem turcul pe foc / il punem in cafetiera si apasam butonul de pornire
4. După semnalul de pregătire/bip, scoateți turcul și turnați cafeaua într-o ceașcă

Cafea turcească cu coniac

Ingrediente:
- 7 grame de cafea măcinată fin (de exemplu Mehmet Efendi)
- 30 ml coniac
- 10 grame coaja de portocala rasa fin
- 5 grame de zahar
- 90 ml apă de băut rece

1. Turnați cafeaua în paharul aparatului de cafea BEKO BKK 2113 M
2. Adăugați zahăr în cezve
3. Adăugați 90 ml de apă rece de băut în cezve
4. Punem turcul pe foc / il punem in cafetiera si apasam butonul de pornire
5. După semnalul de pregătire/bip, scoateți turcul și turnați cafeaua într-o ceașcă
6. Adăugați coniac și coaja de portocală în cafea
7. Amestecați cafeaua și lăsați-o să stea aproximativ o jumătate de minut.

Până la început" url="http://hierapolis-info.ru/tureckij-kofe.html">

În acele zile, boabele verzi erau prăjite în tigăi puțin adânci, apoi măcinate cu mâna în făină, apoi amestecate cu apă și aduse la fierbere. Primele cafenele au fost situate în cartierul modern Eminenu, care nu este departe de Bazarul egiptean. Apropo, Eminonu este încă în această zonă din oraș Istanbul este o stradă unde se vând cafea turcească de o calitate de neegalat. Treptat, cultura consumului de cafea s-a răspândit în tot Imperiul Otoman, dar mai ales puternic pe teritoriul Turciei moderne. Consumul de cafea a devenit ferm consolidat în obiceiuri, devenind un element al culturii naționale, alături de altele Băuturi naționale turcești, De exemplu, ceai turcesc. Amintiți-vă - în Turcia cafeaua este o parte constantă mic dejun national.

Caracteristici de preparare a cafelei turcești

Reteta de preparare a cafelei turcesti este simpla. Cu toate acestea, există mai multe reguli care trebuie respectate cu atenție. În primul rând, apa pentru prepararea cafelei trebuie să fie la temperatura camerei. În niciun caz nu folosiți apă dintr-un răcitor de răcire sau, dimpotrivă, dintr-un fierbător electric pe care l-ați fiert cu câteva minute în urmă. În al doilea rând, este o formă bună să încălziți ușor căni mici de porțelan numite „finjan”. În caz contrar, cafeaua turcească turnată în ele se va răci rapid. Pur și simplu clătiți Finjan cu apă clocotită și acoperiți cu un prosop mic. În al treilea rând, nu folosiți niciodată cafea veche măcinată, care se va acrie vizibil. Folosiți întotdeauna o pungă mică de fasole proaspăt măcinată (de obicei 100 de grame per familie, consumată în 3-4 zile). Apropo, într-o cafenea sau fabrică, boabele de cafea sunt prăjite și apoi, fără a le lăsa să se răcească mult, sunt măcinate în făină. Acesta este unul dintre secretele preparării cafelei turcești. Și în sfârșit, ultima regulă. Boabele măcinate sunt combinate cu apă numai în vase de cupru cu formă specială. Nu ar trebui să fie din oțel sau aluminiu (din păcate, astfel de „creații” pot fi văzute în magazinele rusești). În cele din urmă, cafeaua este preparată în vase pe suprafața nisipului încălzit sau pe cărbuni, dar în niciun caz la foc deschis. Doar respectarea celor șase condiții enumerate mai sus va oferi condițiile pentru prepararea unei adevărate cafele turcești după o rețetă tradițională.

Din păcate, nu este întotdeauna posibil să respectați aceste reguli acasă, în principal în ceea ce privește finețea măcinarii boabelor. Dar există o veste bună - au apărut la vânzare dispozitive destul de compacte pentru încălzirea în siguranță a turcilor pe nisip, care nu vor strica aspectul bucătăriei dvs. de acasă.

Dimpotrivă, în cafenelele moderne din Rusia folosesc pe scară largă măcinarea boabelor gata prăjite până la stadiul de făină, precum și prepararea cafelei în prăjitoarele profesionale cu nisip. Cu alte cuvinte, cafenelele au toate condițiile pentru prepararea „corectă” a cafelei pe scară largă.

Am aflat că cafeaua turcească se prepară pe suprafața nisipului fierbinte în vase de cupru special formate. În Rusia sunt numite „Turka”, cu toate acestea, în Turcia sunt numite diferit - „cezve”. Când apa fierbe, făina de cafea eliberează o substanță specială care formează o spumă densă maronie la suprafața apei. Este deosebit de apreciată de iubitorii de cafea, așa că se toarnă imediat în Finjan. Este de remarcat faptul că procesul de fierbere continuă, de obicei, o dată sau de două ori pentru a obține o spumă groasă, dar nu este niciodată adus la fierbere violentă. Turcii înșiși spun că într-un astfel de moment cafeaua „moare”, iar băutura va avea un gust amar și neplăcut la gust.