Găluștele de cartofi sunt un fel de mâncare național din bucătăria belarusă și poloneză, servite ca un fel de mâncare separat cu smântână sau sos de usturoi și, de asemenea, în combinație cu supe și carne. O modalitate excelentă de a diversifica meniul folosind ingrediente familiare, ușor accesibile. Rețeta de găluște de cartofi este mult mai simplă decât pare la început. Va trebui să petreceți 45-60 de minute pe toate.

Ingrediente:

• cartofi – 6-8 bucăți (medii);
• făină de grâu - 4 linguri;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• ceapa - 1 bucata;
• amidon - 1 lingură (în unele cazuri);
• unt – 50 de grame (pentru prăjit);
• frunză de dafin – 2 bucăți;
• piper negru - 3 mazăre;
• sare - 1 linguriță;
• apă – 2 litri (pentru gătit).

Pentru a face găluște, aveți nevoie de cartofi cu un conținut mediu de amidon. Dacă tuberculii sunt prea amidonați, este foarte dificil să frământați un aluat omogen. După 5-6 minute de amestecare cu mâinile, puteți adăuga puțină apă pentru a se umezi și frământați din nou timp de 2-3 minute. Dacă nu este suficient amidon, masa devine prea lipicioasă. În acest caz, atunci când frământați găluștele, ar trebui să adăugați puțin amidon pur.

În unele rețete, cartofii sunt prefierți și apoi piureați într-un aluat. Dar în acest caz trebuie să lucrați rapid cu cartofii fierbinți, ceea ce nu este foarte convenabil. Este mult mai bine să gătiți găluște din materie primă. Nu vei observa nicio diferenta de gust.

Reteta de galuste cu cartofi

1. Se macină ceapa pe cea mai fină răzătoare.

2. Spălați cartofii și îndepărtați coaja. Răziți pulpa pe aceeași răzătoare cu ceapa.

3. Strângeți bine masa de cartofi cu mâinile sau prin pânză până când pulpa devine aproape uscată.

4. Amestecați cartofii cu ceapa, bateți ouăle. Amesteca.

5. Adăugați făină. Frământați aluatul, care trebuie să fie tare și omogen, astfel încât aluatul să nu se destrame. Dacă este necesar, adăugați puțină apă, amidon sau mai multă făină.

6. Rulați aluatul în bile de mărimea aproximativă a unei nuci.

7. Umpleți cratița cu apă până la jumătate, aduceți apa la fiert. Sare, adauga piper si dafin.

8. Puneți cu grijă găluștele de cartofi în apa clocotită. Amestecați, asigurându-vă că ingredientele nu se lipesc de fundul cratiței.

9. Odată ce găluștele plutesc la suprafață (după aproximativ 30-40 de minute), se mai fierb încă 2-3 minute, apoi se scot din apă.

10. Pentru a obține o crustă apetisantă, prăjiți găluștele de cartofi 5 minute pe fiecare parte într-o tigaie preîncălzită cu unt (opțional).

11. Serviți găluștele fierbinți. Mâncarea se potrivește bine cu supe, smântână și carne. În a doua zi, biluțele răcite pot fi încălzite într-o tigaie sau congelate pentru păstrare pe termen lung și, dacă este necesar, fierte ușor și prăjite din nou.

„Antoshka, Antoshka, hai să săpăm cartofi...” este un cântec binecunoscut. Cartofii sunt o legumă rădăcină unică în proprietățile și popularitatea lor. Și cel mai important, copiilor le plac foarte mult cartofii sub orice formă.

Pentru a diversifica meniul „cartofi” al bebelușului, haideți să pregătim găluște - un preparat simplu și hrănitor care vă permite să vă răsfățați copilul cu mâncare gustoasă, dar în același timp sănătoasă!

Beneficiile găluștelor de cartofi pentru un copil

Toată lumea este atât de obișnuită cu cartofii noștri obișnuiți, încât nici măcar nu se gândesc la câte lucruri utile sunt în ei. În timp ce devorăm cu bucurie cartofii sub orice formă, corpul nostru primește o mulțime de vitamine, macro și microelemente și alte substanțe utile care ajută atât adulții, cât și copiii:

• stimulează procesele de metabolism energetic și mineral;
• îmbunătățirea proceselor de digestie;
• reglează funcționarea mușchiului inimii și a rinichilor;
• stimulează glanda tiroidă, întărind rezistența organismului.

O parte integrantă a găluștelor de cartofi sunt ouăle. Sunt o sursă excelentă de aminoacizi esențiali. Acești compuși sunt implicați în toată munca de „construcție” a unui organism în creștere.

Ouăle conțin, de asemenea, o mulțime de vitamine și minerale, care:

• reglează funcționarea sistemului nervos;
• îmbunătățirea calității vederii;
• îmbunătăți starea pielii, a unghiilor și a părului.

Există rețete de găluște de cartofi care adaugă brânză sau carne. Ambele produse sunt bogate în proteine ​​- aceleași „materiale de construcție” pentru celule și țesuturi noi. Carnea este bogată în fier, care este important pentru procesele hematopoietice. Brânza conține mult calciu, fără de care creșterea și întărirea țesutului osos este imposibilă.

Dar principalul beneficiu al unui astfel de fel de mâncare se datorează faptului că găluștele trebuie fierte sau fierte la abur, ceea ce vă permite să păstrați toate vitaminele în cantități maxime.

Cel mai important lucru în pregătirea unui fel de mâncare este alegerea produselor de calitate:

• Cartof. Când îl cumpărați, asigurați-vă că pielea nu are pete verzi sau întunecate și că rădăcina este tare.
• ouă. Când cumpărați, verificați datele de expirare sau pur și simplu scuturați oul peste ureche - nimic nu ar trebui să stropească înăuntru. Asigurați-vă că carcasa este curată și nedeteriorată.
• Carne. Carnea tocată este folosită la găluște. În mod ideal, gătiți-l singur. Alege file de pui sau muschi de vita - aceasta carne nu este grasa si bogata in nutrienti. Când cumpărați carne tocată, verificați datele de expirare și integritatea ambalajului, acordați atenție consistenței produsului - ar trebui să fie uniform.
• Brânză. Acordați atenție datelor de expirare, integrității ambalajului și stării exterioare a produsului.

Cel mai bine este să aburiți găluște de cartofi - în acest fel cantitatea maximă de nutrienți va rămâne în produse. Dacă gătiți, puneți-le în apă clocotită. În acest fel, nu se vor răspândi și tot ce este util nu va avea timp să iasă în apă.

Puteți introduce în siguranță astfel de găluște în dieta unui bebeluș de un an și jumătate. Cu toate acestea, pentru prima dată, nu dați o porție mare, 150-200 g sunt suficiente Observați copilul după prima încercare.

Galuste de cartofi cu carne - reteta

Ingrediente necesare

• 200 g cartofi;
• 100 g de orice carne tocată;
• 1 ou;
• ceapa mica;

• 50 g faina;
• 15 g ulei vegetal;
• 40 g smantana;
• sare - după gust.

Gătit

1. Fierbeți cartofii în jachete până se înmoaie.
   
   
2. Fierbeti putin ceapa tocata marunt intr-o tigaie, adaugati in carnea tocata, adaugati sare si fierbeti amestecul in tigaie pana se inmoaie.
   
   
3. Răciți și curățați cartofii, dați pe răzătoare grosieră.
   
   
4. La cartofii rasi se adauga oul, faina si putina sare, se framanta aluatul.
5. Faceți bile de aluat, turtiți fiecare într-o plăcintă plată, puneți puțină carne tocată în mijloc și sigilați găluștea.
   
   
6. Puneți găluștele în apă clocotită și gătiți până se înmoaie (aproximativ 7 minute, nu mai mult).
   
   
7. Se serveste cu smantana.
   
   

Poftă bună!

Mulți oameni au cunoscut găluștele de cartofi, care sunt populare în bucătăria belarusă și poloneză, încă din copilărie, când toate amintirile erau strălucitoare și „vii”. Trebuie spus că acest fel de mâncare este preparat în alte țări, dar are și alte denumiri, de exemplu, gnocchi italieni. Mai jos este o selecție a celor mai delicioase rețete de preparate delicioase din diverse tradiții culinare.

Puteți prepara simplu și delicios produse din cartofi folosind rețeta clasică, care include:

• 8-10 cartofi;
• 1 ou;
• 20 g amidon;
• 2 capete de ceapa;
• sare si nucsoara.

Pentru a pregăti găluște de cartofi, urmați această ordine:

1. Capetele de ceapa se rad sau se zdrobesc cu ajutorul unui blender.
2. Tuberculii de cartofi sunt zdrobiți în același mod.
3. Pulpa de cartofi se stoarce și se amestecă cu ou, sare, ceapă și condimente.
4. Amidonul este amestecat în „carne tocată” de cartofi, după care din acesta se formează bile mici, care sunt trimise într-o tigaie cu apă clocotită și sărată.
5. Produsele se fierb aproximativ 30-40 de minute.

Galustele vor fi foarte gustoase cu smantana sau ceapa prajita in untura.

Cu adaos de ciuperci

Pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu o cină originală, tot ce trebuie să faci este să pregătești:

• 4 cartofi;
• 300 g ciuperci;
• 200 g faina;
• ceapă;
• 10 g sare;
• 30 ml ulei de floarea soarelui.

Secvența de acțiuni:

1. Tuberculii de cartofi se fierb, iar după răcire se curăță de coajă și se pasează.
2. Capul de ceapa se toaca si se caleste intr-o tigaie pana se inmoaie, dupa care se adauga ciupercile tocate in taliile de legume.
3. La masa de cartofi se adaugă făină, sare și ulei de floarea soarelui.
4. Din aluatul frământat se formează 4 „crnați”, fiecare dintre care este împărțit în kolobok-uri mici, fierte în apă clocotită.
5. Înainte de servire, produsele din cartofi sunt combinate cu ciuperci prăjite.

Gătitul găluștelor de cartofi conform acestei rețete nu durează mai mult de 4 minute.

Cum se face cu brânză

Găluștele pot fi servite ca un fel de mâncare separat sau folosite pentru supă.

Pentru a pregăti produse gustoase și hrănitoare, trebuie să aveți la îndemână:

• 1 kg de cartofi;
• 0,25 kg făină;
• 2 oua;
• o bucată mică de brânză;
• busuioc optional;
• sare si piper macinat.

Secvența de acțiuni:

1. Tuberculii de cartofi se spală, se fierb până se înmoaie, apoi se curăță de coajă și se zdrobesc până la omogenizare.
2. Cartofii zdrobiți se amestecă cu brânză rasă, ierburi tocate, ou și făină.
3. Cârnații sunt formați din aluat elastic și împărțiți în părți.
4. Biluțele de cartofi se adaugă în supa de carne sau de legume cu 3 minute înainte de a fi gata.

Doar o notă. În versiunea clasică a bucătăriei ucrainene, primul fel folosește găluște în loc de găluște.

Galuste de cartofi cu carne in stil belarus

În satele din Belarus astăzi puteți gusta o mâncare foarte bogată în calorii, preparată după o rețetă veche. De ce să nu-l aduci la viață într-un cadru urban?

Este suficient să pregătiți:

• 10 cartofi;
• ou;
• 50 g faina;
• aceeași cantitate de amidon;
• 3 cepe;
• ½ kg pulpă de porc;
• 70 g untură;
• condimente și sare.

Etapele de bază de pregătire:

1. Carnea se taie bucatele mici, ca o ceapa, dupa care produsele preparate se trec printr-o masina de tocat carne si se framanta cu sare si piper.
2. Cartofii și a doua ceapă se dau prin răzătoare, apoi masa se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
3. După ce se adaugă făină, amidon și ouă în masa de cartofi pusă într-un bol, aluatul se frământă, din care se formează bile mici.
4. Bilele se frământă astfel încât să încapă în centru o lingură de umplutură, apoi se rulează în aceeași formă.
5. Galustele se gatesc 25 de minute, timp in care se pregateste un dressing din bucatele de untura si ceapa ramasa prin prajire intr-o tigaie.

Pentru a face felul de mâncare mai dietetic, puteți folosi smântână în loc de untură pentru dressing.

Gătirea găluștelor după o rețetă italiană

Gnocchi italieni din cartofi sunt o variantă interesantă a găluștelor tradiționale. Tehnologia lor de preparare nu este mult diferită de cea descrisă mai sus.

Ingrediente:

• 4 tuberculi de cartofi;
• 300 g faina;
• ou;
• sare, ulei de floarea soarelui și piper măcinat.

În procesul de implementare a rețetei, se efectuează următoarele acțiuni:

1. Tuberculii de cartofi se spală bine și se pun într-un vas ignifug, unde se stropesc cu ulei și se coace timp de 60 de minute.
2. După răcire, din tuberculi se extrage pulpa, care se amestecă bine cu gălbenușul separat de alb, făină și condimente.
3. Din masa elastică se prepară cârnații, tăiați în bucăți egale, în centrul cărora se fac mici depresiuni.
4. Produsele se fierb până se înmoaie în apă cu sare.

Din piure de cartofi

Galustele pot fi preparate din cartofi proaspeti sau fierti.

Pentru a încerca a doua opțiune de produs, veți avea nevoie de:

• 400 g cartofi;
• 90 g faina;
• ou;
• sare;
• o bucată de untură cu un strat de carne;
• 2 cepe;
• ulei de floarea soarelui.

Etape de creare:

1. Tuberculii de cartofi se curăță de coajă, se taie bucăți și se pun la fiert în apă cu sare, apoi se pasează în piure.
2. Faina, oul si sarea se amesteca in piureul putin racit.
3. Bucățile sunt strânse din aluat și rulate în bile.
4. Când toate produsele sunt pregătite, acestea sunt trimise în apă clocotită, unde sunt fierte timp de cel mult 4 minute.
5. Ceapa se toaca si untura se taie felii subtiri.
6. Untura si ceapa se prajesc intr-o tigaie.
7. Găluștele se servesc cu dressing.

Sfaturi. Pentru a preveni lipirea produselor de farfurie, dupa ce le scoatem din tigaie, trebuie stropite imediat cu uleiul ramas de la prajit.

Cu pui tocat

Găluștele cu carne tocată seamănă cu găluștele familiare, dar pentru a le crea se folosește aluat de cartofi.

Ingrediente:

• 5 cartofi;
• 300 g faina;
• 100 g gris;
• 2 oua;
• 300 g pui tocat;
• bec;
• sare si piper macinat.

Mâncarea se prepară după cum urmează:

1. Cartofii se fierb, apoi se curata de coaja, se zdrobesc si se racesc putin.
2. Apoi, la piureul de cartofi se adaugă oul, grisul, făina și sarea.
3. Aluatul se framanta pana se inmoaie, dupa care din el se pregatesc prajituri plate, se pune in centru carnea tocata, amestecata in prealabil cu cubulete de ceapa.
4. Produsele se ciupesc, după care se modelează bile, care se coboară în apă clocotită, unde se fierb după ce au plutit timp de 10 minute.

Galustele de cartofi cu carne sunt un fel de mancare traditional din bucataria belarusa. Probabil că toți bunicii noștri au gătit și au iubit acest preparat simplu rural, rețeta s-a transmis din generație în generație, fiecare familie avea propriul ei secret culinar și propriile tradiții. Vă împărtășesc rețeta de găluște a familiei noastre, pe care o gătea bunica mea. Vasul, vă spun sincer, este consistent, nu l-aș recomanda pentru fiecare zi - silueta ta va avea de suferit. Totuși, în comparație cu cartofii prăjiți cu cotlet, există încă mai puține calorii.

Cea mai dificilă parte a rețetei de găluște este să „alegeți” cartofii, deși gadgeturile moderne de bucătărie ușurează această sarcină dificilă. Eu, la modă veche, rad cartofii pe o răzătoare fină sau folosesc „forța masculină brută”, care apoi absoarbe vasul finit cu poftă.

O rețetă clasică din Belarus de găluște, desigur, cu carne de porc. Alege carne nu foarte grasă, sau și mai bine, ia carne tocată de casă, care este jumătate de porc și jumătate de vită.

• Timp de preparare: 1 oră
• Numar de portii: 6

Ingrediente pentru găluște de cartofi cu carne

• 450 g carne de porc tocata;
• 100 g ceapă;
• 1 kg de cartofi cruzi;
• 1 ou;
• 50 g faina de grau;
• sare, condimente;
• smântână și mărar - pentru servire.

Metoda de preparare a găluștelor de cartofi cu carne

Incepem cu carnea tocata. Trebuie frământat bine, astfel încât găluștele să-și mențină forma și să nu se destrame în timpul gătirii. Asadar, punem carnea tocata intr-un bol, adaugam ceapa tocata marunt, sare si piper dupa gust. Frământați bine carnea tocată, ca aluatul, și puneți-o la frigider să se odihnească și să se răcească.

Curățați cartofii și puneți-i într-un vas cu apă rece pentru a nu se întuneca.

Razi cartofii pe razatoarea fina de legume. Cartofii răzuiți se întunecă în fața ochilor, dar nu lăsați acest lucru să vă sperie, lichidul rezultat va trebui totuși stors.

Apropo, am dat odată peste cel mai crud dispozitiv de rad cartofi din sat. O bucată de fier era adesea străpunsă cu cuie mari, rezultând găuri neregulate cu margini rupte. Dar clătitele cu cartofi cu care am fost tratați au fost cele mai delicioase din lume.

Pune cartofii rasi intr-o sita tapetata cu tifon. Apoi răsucim cârpa de brânză și stoarcem bine cartofii rasi pentru a strânge cât mai multă umezeală din găluște.

Puneți masa storsă într-un bol, adăugați sare după gust și spargeți un ou de pui.

Acum luați 3 linguri de aluat și 2 linguri de carne tocată. Formăm un cotlet oval din carne tocată, iar o prăjitură rotundă din aluat de cartofi. Puneți cotletul în mijlocul turtei.

Acoperiți cotletul cu aluat și faceți găluște mari alungite.

Se încălzește 3 litri de apă la fiert, se adaugă sare, se adaugă o grămadă de ierburi proaspete și condimente. Cu o lingură cu fantă, puneți găluștele în apă clocotită. Gatiti aproximativ 20 de minute la foc mic.

Se sare smantana, se adauga mararul tocat marunt. Turnați câteva linguri de smântână într-o farfurie, adăugați găluște, stropiți cu ierburi și serviți.

Galuste de cartofi cu carne sunt gata. Poftă bună. Gătește cu plăcere!

Fierbeți în prealabil 2 cartofi în coajă. Se răcește, se curăță și apoi se pasează în piure.

Curata restul de cartofi, spala-i bine si rade-i folosind orice metoda disponibila.

Anterior, cartofii cruzi erau răzuiți cu mâna și foloseau partea răzătoarei unde erau astfel de găuri pătrate (am făcut o fotografie specială cu ea) - cartofii răzuiți cu ajutorul lui au ajuns să arate ca și cum ar fi fost rupti, și nu ca mici. chips-uri. Acum există la vânzare cojitoare speciale de cartofi care, fără îndoială, facilitează procesul de răzuire și economisesc timp prețios. Eu, ca o gospodină cu adevărat lituaniană, sunt fericitul proprietar al unei răzătoare atât de minunate. Prin urmare, procesul de frecare nu durează decât aproximativ 2-3 minute.

Apoi puneți amestecul de cartofi cruzi în cârpă de brânză și stoarceți excesul de lichid dintr-un bol separat.

Lăsați acest lichid să se așeze și scurgeți-l amidonul va rămâne în partea de jos. Poate fi spălat de mai multe ori în apă curată, lăsând de fiecare dată amidonul să se așeze pe fund și aruncând apa tulbure.

Dacă mai rămâne puțin amidon după spălare, va trebui să adăugați mai mult amidon uscat în aluat. Ca ghid, volumul acestuia ar trebui să fie de aproximativ 2 linguri.

Formați bile mici din aluatul rezultat (cam de dimensiunea unei nuci), faceți o adâncime mică în mijloc cu un deget înmuiat în amidon - acest lucru îl va face mai neted și aluatul nu se va lipi de deget.

Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare și adăugați sare.

Puneți găluștele formate în apă clocotită (necesar!) și gătiți până când sunt gata, aproximativ 15 minute Scoateți cu o lingură cu fantă și serviți cu sosul preferat.

De exemplu, ne place un sos din crosături cu ceapă prăjită sau, alternativ, cu smântână și sos de ciuperci, ceea ce am făcut eu.

Tăiați ciupercile în bucăți mici. Este foarte gustos cu champignon, iar in zilele noastre le poti cumpara fara probleme in orice perioada a anului.

Nota: ciupercile pot fi ușor înlocuite cu altele uscate sau congelate. Acum am făcut exact asta cu cele congelate. Trebuiau mai intai decongelate, cred ca mi-au luat cam 250 g + bulionul in care erau amplasate.

Ei bine, va trebui să-l înmuiați în apă caldă timp de 3 ore înainte.

Tăiați ceapa în cuburi destul de mici.

Prăjiți-l în ulei vegetal încins la foc mediu până se înmoaie și devine ușor auriu. Adăugați ciupercile tocate și prăjiți-le câteva minute împreună cu ceapa.

Se toarnă apoi puțin bulion de ciuperci (după înmuiere sau congelare) și se adaugă smântână, se condimentează cu condimente - sare, piper și cimbru - după gust. Apoi fierbe totul până la consistența dorită.

Dacă în rețetă au fost folosite ciuperci proaspete, desigur, nu trebuie să adăugați apă. Doar nu-l prăjiți prea uscat, lăsați o parte din lichidul care se eliberează în timpul prăjirii.

Apropo, bulionul de ciuperci rămas (după înmuierea ciupercilor uscate) poate fi folosit cu ușurință într-un alt fel de mâncare. De exemplu, adăugați-l în supă sau alt sos - dar ce? Nu lăsați un astfel de aditiv parfumat să se piardă!

Mâncărurile naționale lituaniene sunt destul de hrănitoare, remarcandu-se prin simplitatea lor tradițională și simplitatea țărănească. Nu sunt deosebit de dificil de preparat și includ adesea foarte puține ingrediente.

Iată cartofii - sunt adesea folosiți nu numai ca parte integrantă a primelor feluri sau ca garnitură pentru felurile secunde, dar pregătesc și multe feluri de mâncare independente - aceasta este o trăsătură caracteristică a Lituaniei.

Și s-ar părea un produs atât de simplu... Ajută-te!