Sosurile clasice de lapte sunt făcute din lapte și sot alb cu condimente. În funcție de scop, sosurile de lapte pot fi de diferite densități.

1. SOS DE LAPTE
Scopul sosului: un sos gros este folosit ca umplutură pentru cotlet de pui sau vânat umplute, crochete etc.; sosul de grosime medie se foloseste la prajirea legumelor, carnii si pestelui; sosul lichid se serveste cu preparate fierbinti din legume si cereale.
Ingrediente:
pentru sos gros: lapte 900, făină 120, unt 120;
pentru sos de densitate medie: lapte 1000, făină 90, unt 90;
pentru sos lichid: lapte 1000, făină 50, unt 50, zahăr 10.

Se dilueaza sotul alb fierbinte cu lapte fierbinte, amestecand continuu cu o grebla, se adauga sare si se fierbe 5-7 minute. La un sos de grosime medie (3-4 bucăți la 1 kg de sos) se pot adăuga gălbenușurile crude, iar la un sos lichid se poate adăuga zahăr, pe lângă sare.

2. SOSUL DE LAPTE E DULCE
Ingrediente: Lapte 1000, făină 40, unt 40, zahăr 120, vanilină 0,1.

Acest sos se prepară la fel ca și sosul de lapte lichid (64), dar la el se adaugă mai mult zahăr și vanilină, dizolvate în prealabil într-o cantitate mică de apă fierbinte.

3. SOS DE LAPTE CU CEPA
Scopul sosului preparat după prima metodă: servit cu friptură de miel, cotlet etc.
Ingrediente: Lapte 800, bulion de carne 150, făină 40, unt 40, ceapă 250, ardei roșu iute 0,01.
Prima cale. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei pentru a nu ii schimba culoarea. Apoi turnați o cantitate mică de bulion în ceapa călită și fierbeți până se fierbe într-un castron cu capac.
Combinați bulionul de ceapă cu sosul de lapte de grosime medie (64) și gătiți 5-7 minute, apoi puneți sare, ardei iute.
Se amestecă sosul condimentat, se șterge și se încălzește cu adăugarea de lapte fierbinte.

Scopul sosului preparat după metoda a 2-a: servit cu iepure prăjit, carne de pasăre fiartă, carne fiartă etc.
Ingrediente: Lapte 600, bulion de carne 300, unt 40, faina 4Q, ceapa 200, nucsoara 0.2, ardei rosu iute 0.01 sau alb macinat 0.1.
A doua cale. Ceapa, tocata grosier, fiarta in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tocați; se pregateste un sot alb din faina si unt, se dilueaza cu bulion de lapte si se toarna bulionul, se adauga piper, sare, nucsoara, se amesteca si se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoara printr-o sita fina. Se pune ceapa tocata in sosul strecurat si se lasa sa fiarba.

4. SOS DE LAPTE CU BRÂNZĂ
Ingrediente: Sos de lapte 650, bulion 250, brânză 100, unt 50, ardei roșu 0,01.

Se diluează sosul de lapte gros cu bulion. Puneți brânza rasă (sovietică, elvețiană etc.) în sos și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

5. SOS DE LAPTE CU ULEI DE CANCER
Scopul sosului: servit cu preparate din pește fiert și înăbușit.
Ingrediente: Sos de lapte 300, bulion de peste 500, smantana 150, ulei de cancer 100, trufe 150, ardei rosu iute 0,1, lamaie 1 buc.

Se toarnă treptat bulionul de pește fiert cu trufe în sosul de lapte și se pune la fiert, amestecând cu o spatulă; dupa 5-7 minute se toarna smantana fiarta, se pune sare, ardei rosu iute si se amesteca. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o pânză de brânză, se condimentează cu ulei de cancer (88) și suc de lămâie sau acid citric. Acest sos poate fi preparat fara trufe.

6. SOS DE LAPTE CU MADERA
Scopul sosului: servit cu vânat, carne de pasăre, cozi de raci.
Ingrediente: Smântână sau lapte 700, ouă (gălbenușuri) 7 buc, unt 100, bulion (afum) 150, Madeira 100, ardei roșu 1.

Se amestecă gălbenușurile crude cu laptele sau smântâna rece și se încălzește pe aragaz sau pe baie de apă, amestecând constant cu telul, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, se ia de pe foc, se adaugă un bulion maro foarte concentrat, Madeira fiartă, se condimentează cu sare și piper roșu. Apoi strecoară sosul printr-un șervețel, se încălzește, amestecând și se condimentează cu unt.

SOSURI DE LACTE

Sosurile de lactate aparțin grupului de sosuri iute preparate cu făină, rumenite până la o culoare crem deschisă în unt.

Laptele integral sau diluat cu apă se aduce la fierbere. Într-un vas cu fundul gros, se pregătește un sot de grăsime albă. Făina se călește deosebit de atent, încât aproape să nu-și schimbe culoarea. Sotarea fierbinte se diluează treptat cu lapte fierbinte cu încălzire continuă și amestecare, se fierbe timp de 7-10 minute, adăugând sare și zahăr. Sosul se amestecă, se filtrează, se aduce la fierbere și se ciupește cu bucăți de unt pentru ca în timpul depozitării să nu se formeze o peliculă la suprafață.

În funcție de utilizare, sosurile de lapte se prepară în diferite grosimi.

Există trei tipuri de sosuri de lapte:

1. lichid, folosit pentru udarea legumelor, cerealelor și a altor feluri de mâncare;

2. densitate medie - pentru coacere (la sos se adauga galbenusuri crude) preparate din legume, carne, peste, precum si condimentarea legumelor inabusite si fierte;

3. gros - pentru umplerea cotleturilor de pasăre și vânat, a produselor din carne tocată, pentru adăugarea ca bază de legare a cotleturilor de morcovi, prăjituri cu brânză și alte feluri de mâncare.

Pregătiți sosuri derivate din lactate.

Sos de lapte cu ceapa. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt, amestecand ca sa nu se prajeasca. Apoi adauga

la bulionul de carne se acoperă cu un capac și se fierbe ceapa până devine moale. Se prepara sosul de lapte si se pune ceapa in el, se amesteca, se fierbe 5-10 minute, se adauga sare si piper rosu. Se strecoară sosul, se freacă ceapa, se aduce la fiert și se condimentează cu unt. Sosul finit are un gust delicat, cu o ușoară aromă și miros de ceapă. Se serveste cu cotlet natural, carne de miel prajita.

Lapte 675, unt 40, făină de grâu 40, ceapă 238, unt 20.

Sos dulce de lapte. Se prepară un sos de lapte lichid, se adaugă zahăr, vanilină, fiert timp de 3-5 minute. Sosul dulce de lapte este servit cu cheesecake, budinci, cereale și caserole cu brânză de vaci.

Lapte 750, unt 40, făină de grâu 40, apă 250, zahăr 100, vanilină 0,05.

SOS ACROS

Sosurile de smantana sunt sos natural si alb. Sosul natural de smantana se prepara pe un sot alb si smantana, care este o baza lichida. Cu toate acestea, sosul de smântână se prepară mai des pe un sot alb și o bază lichidă, constând din 50% smântână și 50% bulion de carne sau pește.

Sos de smantana. Se prepară un trecător alb uscat sau gras și se diluează cu bulion fierbinte. Smântâna se aduce la fierbere, se combină cu sosul alb rezultat, se schimbă, se condimentează cu sare (piper pentru unele preparate) și se fierbe 3-5 minute. Sosul se filtrează, se aduce la fierbere și se ciupește cu unt. Se serveste cu preparate din carne, peste, legume, branza de vaci, folosite la prepararea sosurilor derivate.

Smântână 500, făină de grâu 50, bulion sau bulion 500.

Sos de smantana (natural). Passerovka de grăsime albă se combină cu smântână clocotită în timp ce se amestecă, se adaugă sare, se fierbe timp de 5-7 minute. Sosul gata se filtrează, se aduce la fierbere.

Sos de smantana cu rosii. Se prepară sosul de smântână și se combină cu piure de roșii fiert până la jumătate din volum, se amestecă, se adaugă sare, piper măcinat, se aduce la fierbere. Utilizați sosul pentru a găti mâncăruri de legume umplute, chiftele.

Sos de smântână 1000, piure de roșii 100.

Sos de smantana cu ceapa. Ceapa se taie fasii subtiri si se caleste pana se inmoaie, dar pentru ca ceapa sa nu aiba cruste prajite. Se prepară sosul de smântână, se pune ceapa pregătită, se fierbe timp de 7-10 minute, se adaugă sare, „Ketchup” și se aduce la fierbere, amestecând constant. Sosul este servit cu cotlet, languet, carne de vită stroganoff, chiftele, ficat și alte feluri de mâncare din carne.

Acest sos poate fi preparat și cu adaos de roșii rumenite și folosit cu chiftele, sarmale și alte feluri de mâncare.

Sos de smantana cu hrean. Rădăcina de hrean se rasă fin și se călește în unt, amestecând, se adaugă oțet 9%, frunze de dafin, boabe de piper și se fierb nu mai mult de 5 minute pentru a aroma hreanul. Pregătiți sosul de smântână. Hreanul preparat este introdus în el, după ce în prealabil au îndepărtat frunza de dafin și boabele de piper, sare și aduse la fierbere. Sosul de smantana cu hrean se serveste cu carne de vita fiarta, limba, sunca, rulada, folosit la coacerea preparatelor din carne.

Laptele în gătit este un produs care este folosit în toate domeniile sale. Este indispensabil într-o serie de rețete de aluat, mâncăruri calde, supe și sosuri. Ce putem spune despre deserturi, de la budinci la creme și mousse dulci. Prin urmare, sosul de lapte este atât de larg reprezentat în bucătăria modernă: există sosuri groase pentru carne și cotlet, pentru orez și cartofi, pentru produse de patiserie dulci, bezele și clătite.

Sosul de lapte se potrivește perfect în dieta zilnică și este potrivit pentru ocazii speciale. Alegând corect cantitatea potrivită de ingrediente, puteți pregăti o opțiune alimentară potrivită pentru cei care urmează silueta sau mențin o dietă terapeutică, de exemplu, cu un ulcer sau gastrită.

La final, acest gust delicat de lapte, ca la grădiniță, vă va permite să vă cufundați puțin în amintiri. Sosurile de lactate se vor îndrăgosti chiar și de cel mai capricios și pretențios copil încă de la prima încercare, iar gustul lor va completa în mod ideal compoziția de carne, pește sau preparate dulci.

Două tipuri principale

Versatilitatea sosului de lapte constă în capacitatea de a crea variații atât pentru preparate calde - de exemplu, o versiune de sos de lapte pentru pui, cotlete și cotlet de porc sau spaghete - cât și pentru o varietate de deserturi. Desigur, setul de ingrediente din cele două rețete diferă, dar baza rămâne aceeași: harta tehnologică sugerează prepararea sosului de lapte folosind lapte și făină, de obicei grâu. Mai jos sunt rețete clasice pentru sosul de lapte de renume mondial pentru mâncăruri calde și deserturi.

Sos pentru felurile principale

Reteta de sos clasic de lapte include setul minim de ingrediente care se gasesc in orice magazin. În general, acest sos poate fi numit unul de buget, deoarece nu se folosesc produse greu de găsit sau scumpe. Sosul de lapte conform retetei traditionale se face cu adaosul obligatoriu de ceapa.

Vei avea nevoie:

• Lapte - 700 ml
• Unt - 60 g
• Ceapa - 1 ceapa mica
• Usturoi - 3 catei
• Pătrunjel, proaspăt - 1 buchet mediu
• Piper negru, măcinat - după gust
• Sarat la gust

Porții - 4

Timp de gătire - 35 de minute

O variantă de sos de brânză, care este creată din lapte și brânză, se prepară în mod similar, dar numai pe baie de apă. Face un excelent sos de paste cu lapte, folosit pentru a face paste cu o varietate de paste. Rețeta de sos de lapte pentru pește include un set de ierburi și condimente, precum și suc de lămâie: sosul pentru pește și fructe de mare trebuie să fie acru.

Dressing dulce pentru deserturi

Sosurile pe bază de lapte cu zahăr sunt potrivite pentru diferite deserturi: pentru caserole cu brânză de vaci, pentru clătite, plăcinte și clătite, pentru jeleu de fructe de pădure și budinci, pentru masa de caș. Nu există nicio diferență fundamentală în setul de componente, doar câteva ingrediente diferă. De asemenea, este de remarcat faptul că în mod tradițional este gătit cu ouă, iar tehnologia de gătit în sine este oarecum diferită.

Vei avea nevoie:

• Lapte - 700 ml
• Făină de grâu - 2 linguri
• Unt - 50 g
• Ou - 2 bucăți
• Zahăr - 2 linguri
• Vanilină - 1/3 linguriță

Porții - 4

Timp de gătire - 25 de minute

Clasicii sosurilor - sosurile cu lapte - vor atrage absolut toată lumea. Compoziția simplă a ambelor rețete, beneficiile și gustul plăcut au asigurat popularitatea dressing-ului de zeci de ani. Pentru unii, acesta este un condiment rafinat, dar pentru cineva - gustul copilăriei, ca într-o grădiniță. În orice caz, este sigur să spunem că un sos de lapte gata făcut cu ceapă sau un sos dulce cu zahăr și vanilie nu va strica niciun fel de mâncare sau desert, fie că este vorba de carne în sos de lapte sau de o plăcintă cu brânză de vaci. Cu ea, dieta va fi mai confortabilă și mai plăcută. Știind să pregătească sosul de lapte, gazda poate fi întotdeauna sigură că oaspeții și membrii gospodăriei vor fi sătui și mulțumiți.

Poftă bună!

In contact cu

Sosurile din lapte au un gust blând și conțin proteine, carbohidrați și grăsimi într-o formă ușor digerabilă. Se prepară cu lapte integral sau lapte diluat cu bulion, bulion de legume, apă. În funcție de utilizare, sosurile de lapte se prepară în diferite grosimi:

lichid - pentru servire cu preparate;

densitate medie - pentru coacere (la sos se adauga galbenusuri crude) preparate din legume, carne si peste, precum si condimentarea legumelor inabusite si fierte;

gros - pentru umplut cotlet de pasăre și vânat, produse din carne tocată, pentru adăugarea ca bază de legare a cotleturilor de morcovi, prăjituri cu brânză și alte feluri de mâncare;

Sos lactate (bechamel). Soterea făinii albe se diluează cu lapte fierbinte, se fierbe 7-10 minute, se sare, se filtrează, se aduce la fierbere. Se servește cu mâncăruri de legume (varză fiartă, fasole, porumb, sparanghel etc.) și cereale (cotle și chiftele, orez, mei etc.).

Sos dulce de lapte.ÎN sosul de lapte lichid se adauga cu zahar si vanilina dizolvate in apa fierbinte. Se servește cu cheesecake, budinci, cereale și caserole cu brânză de vaci.

Sos de lapte cu ceapa (subise). Ceapa se toaca marunt, se caleste in unt, amestecand ca sa nu se prajeasca. Se adauga apoi supa de carne si se fierbe pana se inmoaie. Ceapa preparată se introduce în sosul de lapte, se fierbe 7-10 minute, se adaugă sare, piper roșu măcinat, se filtrează, frecând ceapa. Apoi sosul se aduce la fiert, se condimentează cu margarină sau unt. Sosul se serveste cu miel prajit, cotlet de miel natural si cotlete.

Sosurile de lactate ar trebui să aibă gust de lapte. Nu folosiți lapte ars pentru prepararea lor.

Sos lichid de lactate - fierbinte la o temperatură de 65-7 (GS nu mai mult de 1-1,5 ore, deoarece în timpul depozitării pe termen lung se întunecă din cauza caramelizării zahărului din lapte. Sosul de lapte gros trebuie păstrat la rece la o temperatură de 5 " C timp de cel mult o zi.Sosurile de lactate de densitate medie nu sunt supuse depozitării, se prepară imediat înainte de utilizare.

Proces tehnologic al sosurilor de ou-unt de consistenta variata. Sortiment, utilizare. Cerințe de calitate, mod de stocare și implementare. Procese implicate în prepararea sosului olandez.

Untul, care este componenta principală a acestui grup de sosuri, nu conține acizi organici, extractive și alte substanțe care stimulează apetitul. Prin urmare, pentru a da gust și a stimula activitatea glandelor digestive, în sosurile cu ulei de ou se adaugă acid citric în cantitate de 1-2 g la 1 kg de sos sau suc de lămâie. Aceste sosuri îmbogățesc bine compoziția mâncărurilor cu conținut scăzut de grăsimi | produse: conopidă și varză albă, pește slab (biban, cod etc.), carne de pasăre slabă (file de pui, pui etc.). Există două tipuri de sosuri cu unt de ouă: neemulsionate (polonez, cracker) și emulsionate (pe bază de olandeză).

Sos polonez. La untul topit se adaugă ouă fierte tari tăiate, sare, pătrunjel sau mărar tocat, suc de lămâie sau acid citric diluat. Sosul se serveste cu peste fiert, conopida, varza alba.

Sos poloneză („economică”). Pentru a reduce costul și a reduce valoarea energetică, sosul polonez este preparat pe bază de alb. La sosul alb finit se adaugă untul, ouăle tocate, pătrunjelul, acidul citric.

Sos uscator. Biscuiții de pâine albă sunt măcinați, cernuți și prăjiți amestecând până se rumenesc. Untul se topește și se încălzește până devine limpede și se formează un precipitat maro deschis. Uleiul se scurge din sediment, se adaugă biscuiți prăjiți, sare, acid citric. Se serveste cu legume fierte - varza de Bruxelles, varza alba, conopida, broccoli, sparanghel, anghinare.

Sos olandeză. Gălbenușurile ouălor crude se combină cu apă fiartă rece, se amestecă într-un vas cu fundul gros, 1/3 din untul pus după rețetă se introduce bucăți, se fierbe în baie de apă (la temperatura de 75-80°C). °C), amestecând și amestecând ușor până la o masă omogenă, ușor îngroșată. După aceea, se oprește încălzirea și, continuând să se amestece, se toarnă într-un jet subțire, untul topit rămas. Sosul finit se asezonează cu sare, acid citric sau suc de lămâie și se filtrează. Rezultă o emulsie groasă omogenă de tipul „ulei în apă”, unde emulgatorul sunt gălbenușurile de ou. Prin urmare, în ciuda conținutului mare de ulei, sosul nu se simte gras și are un gust delicat. Pentru a reduce costul sosului, a reduce valoarea energetică a acestuia și a crește stabilitatea emulsiei, se adaugă uneori sos alb. Sosul olandez se servește cu sparanghel fiert, conopidă și pește cu conținut scăzut de grăsimi (pește alb, sterlet, șandru etc.). Pe lângă sosul olandez principal, se prepară o serie de soiuri ale acestuia.

Sos olandeză cu muștar (mutar). Muștarul preparat se adaugă în sosul olandez (aproximativ 50 g la 1 kg de sos). Se serveste cu peste de sturion prajit.

Sos olandeză cu oțet (bearneză). Ardeii zdrobiți grosier, foile de dafin se toarnă cu oțet (9%) și se fierb. Apoi oțetul este filtrat și asezonat cu sos olandez (în loc de acid citric). Se serveste cu carne prajita (langets, file), rinichi.

Sos olandeză cu smântână (muslină). Frisca se adauga in sosul finit inainte de servire. Se servește cu pește fiert și înăbușit, preparate din legume de desert.

Sos olandeză cu capere. În sosul finit se introduc capere încălzite fără saramură. Se servește cu preparate din pește fiert, înăbușit, prăjit.

Sosurile cu unt de ouă și sosul de biscuiți au un gust ușor acrișor și o aromă de unt.

Sosurile de poloneză și biscuiți pot fi păstrate până la 2 ore

Sosul olandez trebuie să aibă o consistență netedă, fără boabe sau fulgi de proteine ​​​​coașate. Nu trebuie să existe grăsime pe suprafața sosului.

În sosurile de poloneză și biscuiți, uleiul trebuie să fie limpede. Ouăle pentru sosul polonez sunt tocate grosier.

Sosurile fără făină se prepară pe bază de unt sau ulei vegetal, oțet, decocturi de fructe și fructe de pădure.

Sosuri de ou-unt

Sos polonez. Ouă fierte tari, se răcesc, se curăță, se toacă mărunt. Pătrunjel sau mărar tocat mărunt. Untul este topit, combinat cu ouă și ierburi preparate, suc de lămâie sau acid citric diluat, se adaugă sare. Sosul este amestecat și încălzit la o temperatură care nu depășește 70 ° C. Se serveste cu preparate din peste fiert, conopida si varza alba.

Unt 700, ouă 8 buc, pătrunjel (verde) sau mărar (verde) 27, acid citric 2.

Sos polonez cu sos alb. Toate produsele sunt preparate în același mod ca și pentru sosul polonez și sunt introduse în aceeași succesiune în sosul de bază alb preparat. Pentru preparatele din pește, se gătește în bulion de pește. De fapt, acest sos este mai ieftin decât cel polonez. Folosiți-l pentru aceleași feluri de mâncare ca și sosul polonez.

Unt 325, ouă 6 buc, pătrunjel (verde) sau mărar (verde) 27, acid citric 2, bulion de pește 450, unt 25, făină de grâu 25.

Sos uscator. Biscuiții de pâine albă sunt măcinați, cernuți și prăjiți amestecând până se rumenesc. Untul se topește și continuă să fie încălzit până când apa conținută în unt se evaporă și se formează un precipitat maroniu. După aceea, uleiul este filtrat și se adaugă biscuiți prăjiți, sare și acid citric sau suc de lămâie. Sosul rusk se serveste cu legume fierte - varza de Bruxelles, varza alba, conopida, sparanghel, anghinare.

Sos olandez. Gălbenușurile de ouă crude se combină cu apă fiartă rece, se amestecă într-un vas cu fundul gros, se introduc bucăți de unt (1/3 parte), se fierb într-o baie de apă (la o temperatură care nu depășește 80 ° C), amestecând si amestecand usor pana la un amestec omogen, usor ingrosat. După ce s-a oprit încălzirea, untul topit rămas este introdus în sos și, după conectarea completă cu gălbenușurile, passerovka grăsime albă, diluată cu bulion sau decoct, sare, acid citric sau suc de lămâie. Sosul gata este filtrat.

Sosul olandez poate fi făcut fără sot alb, dar acest sos este instabil. Pentru ca gălbenușurile să nu se încurce și structura de emulsie a sosului să nu se prăbușească, temperatura acestuia în timpul fierberii ar trebui să fie de până la 70-75 ° C. Adăugarea de sot alb face sosul mai stabil. Sosul olandez se prepara imediat inainte de servire pentru preparate din peste fiert, legume (sparanghel, conopida si varza de Bruxelles).

Amestecuri de uleiuri

Amestecuri de unt sunt unt înmuiat amestecat cu aditivi zdrobiți sub formă de brânză, muștar, hering, șprot, ierburi, turnate și răcite. La vânzare, amestecurile de ulei sunt tăiate în bucăți mici de 10–15 g fiecare. Se adaugă suc de lămâie pentru a îmbunătăți gustul. Amestecuri de uleiuri sunt folosite ca condiment pentru preparatele calde din carne, pește și legume, pentru decorarea mâncărurilor reci, prepararea sandvișurilor și în alimentația dietetică. Bucățile din amestecul de ulei pot avea o varietate de forme - un cerc, un dreptunghi, un romb, un pătrat, o minge, o nucă sau o floare. Amestecul de unt trebuie să fie bine răcit și să-și păstreze forma.

Ulei verde. Untul înmuiat se combină cu pătrunjel tocat mărunt, acid citric, amestecat, turnat într-o pâine lungă sau cârnați subțiri, răcit și tăiat. Se serveste cu friptura de vita, entrecote, cartofi prajiti de peste, folosite la prepararea sandviciurilor si a altor preparate.

Ulei de hering. Fileurile de hering se înmoaie, se trec printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin, se freacă printr-o sită, se combină cu unt înmuiat și se bat bine. Păstrați uleiul finit la frigider. Folosit pentru prepararea sandvișurilor, ca aperitiv rece, pentru umplut ouă.

Ulei de mustar. Untul este înmuiat și combinat cu muștar de masă gata preparat. Folosit pentru a face sandvișuri.

Unt de brânză. Preparat prin biciuirea untului cu brânză verde rasă sau foxfort. Folosit pentru prepararea sandvișurilor. În alimentația dietetică, untul de brânză este preparat din brânzeturi blânde și servit ca aperitiv rece.

Ulei de trandafir. Untul se combina cu piureul de rosii si se bate. Folosit pentru sandvișuri.

Pastă de gălbenuș. Gălbenușurile ouălor fierte se separă de albușuri, se frecă și se combină cu untul înmuiat și sare. La paste se poate adăuga frișcă. Folosit pentru sandvișuri, decorarea mâncărurilor de banchet și ouă umplute.

Pastă de brânză. Adăugați smântână la piureul de brânză și amestecați bine. Puteți adăuga piper roșu măcinat. Folosit pentru a face sandvișuri.