Astăzi, în aproape fiecare frigider puteți găsi un pachet de ketchup. Acest produs a intrat foarte ferm în viața noastră de zi cu zi. Este convenabil și gustos, capabil să transforme pastele obișnuite într-un răsfăț. O singură problemă - compoziția de pe ambalaj poate intimida chiar și o persoană care are cunoștințe foarte superficiale de chimie ... Deci, de ce să vă riscați sănătatea dacă puteți găti singuri acasă ketchup minunat și, cel mai important, sănătos! Gustul său va depăși chiar și magazinul și chiar și un copil poate fi tratat cu o astfel de delicatețe.

Sos de pe țărmuri îndepărtate

Nu italienii au fost primii care s-au gândit cum să facă ketchup acasă! Întreaga lume este convinsă că acest fel de mâncare aparține bucătăriei mediteraneene. De fapt, primul ketchup a fost făcut de chinezi. S-a întâmplat la sfârșitul secolului al XVII-lea. Adevărat, nu erau roșii în el, ca în toată China. Se numea ke-tsiap și era făcută din pește sărat, crustacee și condimente. Acest sos a venit în Europa câteva decenii mai târziu.

Doar 100 de ani mai târziu, roșiile au apărut în compoziția ketchup-ului. Pentru acest lucru trebuie mulțumit specialistului culinar britanic Richard Brigg - el a fost cel care s-a gândit să înlocuiască baza de pește, neobișnuită pentru un european, cu roșii. Felul de mâncare pregătit de el a câștigat instantaneu popularitate, iar de atunci ketchup-ul de roșii și-a menținut ferm poziția în frigidere și în inimile oamenilor din întreaga lume. Care este meritul Italiei și există vreunul? Italienii, nefiind inventatorii ketchup-ului, manifestă o adevărată dragoste pentru acest sos. A intrat ferm în bucătăria lor națională. Și acum nu ne putem imagina paste sau pizza tradiționale italiene fără ketchup.

Mulți dintre concetățenii noștri își amintesc „Sosul Krasnodar” făcut din roșii. Dacă a fost o variantă a rețetei europene de ketchup, sau dacă specialiștii culinari sovietici au inventat-o ​​din nou, este greu de spus. Dar un lucru este incontestabil - s-a bucurat și continuă să se bucure de dragostea populară.

Din ce să gătești ketchup

Este posibil ca in Asia sa se mai pregateasca ketchup de peste... Dar majoritatea admiratorilor inca mai asociaza acest sos cu o baza de rosii. Există multe rețete și moduri de a face ketchup acasă. Un lucru îi unește - la baza roșiilor. În plus față de acestea, pentru gătit se folosesc ceapa, usturoiul, ardeiul gras și rotunda, mere, dovlecel, vinete, verdeață și multe condimente.

Echipamente și unelte necesare

În mod ideal, ar trebui să folosiți un storcător pentru a face ketchup. Cele mai bune ketchup-uri de casă sunt făcute nu din roșii în sine, ci din suc de roșii. Nu trebuie să existe semințe sau coajă în el, doar pulpă și suc. Puteți toca roșiile cu un robot de bucătărie sau chiar cu un blender de imersie. Tehnologia modernă, care funcționează la viteze mari, este capabilă să măcine atât de mult semințele încât nu vor fi vizibile în sosul finit. O mașină de tocat carne obișnuită nu poate face acest lucru.

Un aburi poate fi de mare ajutor. Dacă, înainte de a face ketchup acasă, roșiile sunt fierte la abur și apoi scufundate în apă rece, se va putea îndepărta cu ușurință coaja de pe ele. Roșiile rezultate se trec printr-o sită fină pentru a separa semințele.

În plus, veți avea nevoie de o oală de gătit, masă de tăiat, cuțit.

Reteta de ketchup clasic de rosii

Să încercăm să gătim ketchup acasă, a cărui rețetă este destul de simplă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de roșii, zahăr, sare, usturoi, cuișoare, nucșoară, scorțișoară și piper. Dacă doriți, puteți adăuga ardei roșu iute.

Proporții de produs:

• roșii - 1 kg;
• zahăr - 50 g;
• sare - un praf;
• 9% oțet - 20 g;
• cuișoare - 4 bucăți;
• boabe de piper: negru, alb, ienibahar - doar 5-6 mazăre;
• cățel de usturoi;
• scorțișoară și nucșoară - pe vârful unui cuțit;
• frunză mică de dafin;
• ardei rosu iute dupa gust.

Gătit

1. Înainte de a face ketchup acasă, scăpați de cruste și tăiați roșiile. Puteți să le scufundați în apă clocotită pentru câteva secunde, apoi să le stropiți cu apă rece. Este convenabil să folosiți un aburi. Și cu unele soiuri de roșii, coaja este îndepărtată atât de bine.
2. Punem rosiile intr-un robot de bucatarie sau blender, intrerupem in carne tocata.
3. Se toarnă într-o cratiță, se pune la fiert. Până la sfârșitul gătitului, ar trebui să ne rămână 2/3 din volumul inițial. Acest lucru va dura cel puțin o oră.
4. Gătit condimente. Treceți usturoiul printr-o râșniță. Se macină ardeiul.
5. La o oră după fierbere, adăugați în tigaie sare, zahăr, condimente și usturoi. Gatiti inca 5 minute.
6. La final se toarnă oțetul, se lasă să fiarbă și se oprește.
7. Transferați într-un borcan, lăsați să se răcească.

Așa se face ketchup-ul acasă. Rețeta sugerează și posibilitatea de recoltare pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, sosul iute trebuie turnat în borcane și rulat. Acest semifabricat nu necesită sterilizare suplimentară.

Ketchup cu roșii și ardei

Puteți diversifica rețeta clasică cu alte ingrediente. Acest lucru este valabil mai ales în perioada de vară-toamnă, când legumele de sezon parfumate cer doar o masă. Excelent pentru a face ardei gras ketchup. Ele pot înlocui de la un sfert până la o treime dintr-o roșie. Poate fi adăugat în sos și ceapă. Înainte de a face ketchup acasă, trebuie să fie fiert într-o tigaie. Morcovii înăbușiți sunt adesea adăugați în ketchup împreună cu ceapa - îngroașă consistența și dă sosului o nuanță de chihlimbar. Adăugarea de verdeață proaspătă tocată la ketchup-ul de roșii de casă îl va face parfumat și sănătos. Experimentarea cu rularea unui astfel de ketchup pentru iarnă nu merită.

Un pic exotic

Când toți prietenii tăi învață cum să facă ketchup acasă, îi poți surprinde și încânta cu o nouă rețetă. De exemplu, preparați ketchup dulce-acru din fructe exotice!

Proporții de produs:

• roșii de casă - 1 kg;
• ceapa - 500 g;
• usturoi - 5-6 catei;
• ananas de mărime medie - 1 buc;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline - 100 g;
• sare, zahar, condimente dupa gust.

Gătit

1. Ceapa si rosiile taiate cubulete.
2. Se incinge uleiul intr-o cratita, se caleste ceapa. Adăugați roșiile și jumătate de usturoi. Continuați stingerea.
3. După 40 de minute, puneți amestecul într-un bol și lăsați să se răcească.
4. Adăugați ananasul tocat, usturoiul rămas, condimentele. La un astfel de ketchup nu se poate adăuga zahăr din roșii de casă, deoarece se dovedește deja a fi destul de dulce.
5. Amestecați amestecul cu un blender.

Sosul răcit poate fi servit imediat. Păstrați-l la frigider, într-un recipient sigilat.

Improvizație pe tema ketchup-ului

Nu aveți întotdeauna la îndemână ingredientele de care aveți nevoie. Și uneori există un produs în frigider care inspiră experimente culinare. Este foarte posibil să adăugați o bucată de broccoli, avocado, o peră mică sau un măr acru la ketchup. Prunele dulci adaugă un farmec aparte sosului. Oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie - acest lucru va face sosul mai fraged. În orice caz, noul ingredient nu trebuie doar pus într-o cratiță, ci trebuie să înlocuiască unele dintre roșii cu el.

Cum să faci ketchup de roșii pentru iarnă?

De obicei ketchup-ul, preparat după rețeta clasică, este bine păstrat. Nu este necesar să-l transferați în pivniță sau subsol. O cămară obișnuită într-un apartament de oraș va economisi aromele de vară până la iarnă. Ca și alte semifabricate, ketchup-ul poate fi închis în borcane cu capace cu șurub. Rolul conservanților este îndeplinit de oțet și sare. Dezinfectarea temeinică a recipientelor este foarte importantă pentru siguranța produsului. Cel mai bine este să spălați borcanele cu sifon și apoi să le aburiți. Le poți pune la modă veche pe un suport special peste o cratiță cu apă clocotită. Iar prezența tehnologiei moderne în bucătărie simplifică procesul cât mai mult posibil. De exemplu, o mașină de spălat vase poate spăla și igieniza borcanele singură. Aparatul cu abur se descurcă perfect cu recipientul.

Ce să servești cu ketchup-uri de casă

Desigur, clasicii genului sunt pastele umplute cu sos de roșii parfumat. Acest sos se potrivește bine cu preparatele din carne și pește, găluște și găluște sărate, plăcinte prăjite. Pe baza de ketchup de casă, puteți pregăti și sosuri mai complexe: umplutură pentru sarmale, chiftele, pește înăbușit. Puteți să-l combinați cu maioneză sau smântână și să tocăniți o pasăre în ea. Va adăuga expresivitate și aromă unei omlete fragede. Este excelent pentru gătit în oale. Acest sos poate fi adăugat și în caviarul de ciuperci sau de legume. O utilizare neobișnuită a ketchup-ului de casă poate fi adăugarea sa la saramură pentru marinarea heringului „în coreeană”. Ei bine, nu uitați de utilizarea prevăzută - pentru pizza, shawarma, hot dog.

Iarna, un borcan deschis de ketchup de casă va condimenta orice cină de familie. Acest sos, mai ales făcut în casă din roșii coapte de vară, va ocupa locul de mândrie chiar și pe masa festivă.

Ketchup este un sos excelent pentru diverse preparate din carne, legume, pește și garnituri. Pe rafturile magazinelor puteți vedea o mulțime de soiuri ale acestui produs. Dar dacă vrei să ai roșii naturale gustoase pe masă, fără conservanți și coloranți, atunci îți sugerăm să o gătești chiar tu acasă.

Reteta clasica de ketchup de rosii de casa

Ingrediente:

• roșii - 3 kg;
• zahăr - 150 g;
• sare - un praf;
• oțet 9% - 80 ml;
• cuișoare - 20 buc.;
• boabe de piper negru - 25 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• scorțișoară - un praf;
• ardei rosu iute.

Gătit

Acum vă vom spune cum să faceți ketchup de casă din roșii. Roșiile se spală bine, se taie felii, se transferă într-o cratiță și se fierb la foc mic aproximativ o treime, cu capacul deschis. Apoi adăugați zahăr, fierbeți timp de 10 minute, adăugați sare după gust și gătiți încă 3 minute. Apoi, asezonați roșiile cu condimente, condimente, gătiți timp de 10 minute și măcinați cu grijă masa printr-o sită. Se pune la loc in tigaie, se aduce la fiert, se toarna otetul si se pune in borcane. Rulam capacele si punem la loc racoros.

Rețetă de ketchup de casă cu roșii și mere

Ingrediente:

• roșii - 10 buc.;
• mere - 4 buc.;
• scorțișoară măcinată - un praf;
• nucșoară - 1 linguriță;
• ardei roșu iute măcinat - un praf;
• sare - un praf;
• miere - 1 linguriță;
• oțet 9% - 2 linguri. linguri;
• usturoi - 3 catei.

Gătit

Taiem rosiile, le punem intr-o cratita, fierbem sub capac pana se inmoaie si stergem rosiile printr-o sita. Tocam merele, fierbem de asemenea pana se inmoaie cu capacul inchis si tocam cu blenderul. Apoi, combină într-o cratiță piureul de roșii cu mărul, se pune pe foc lent și se fierbe până se îngroașă aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, nucșoară, scorțișoară, sare, miere și gătiți masa încă 10 minute. La final se adauga otet, se pune usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se pune imediat in borcane curate si se ruleaza capacele. si rosiile sunt gata!

Ketchup picant de roșii de casă

Ingrediente:

• roșii - 6 kg;
• usturoi - 1 catel;
• ceapa - 1 buc.;
• zahăr - 450 g;
• sare - 100 g;
• scorțișoară - un praf;
• muștar - după gust;
• cuișoare - 6 buc.;
• boabe de piper negru - 6 buc.;
• oțet 70% - 40 ml.

Gătit

Taiem rosiile in cruce, le punem la fiert in apa clocotita, apoi le scufundam in apa cu gheata, indepartam coaja si curatam semintele. Apoi tocați roșiile cu un blender, sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ceapa, usturoiul, condimentele în masa de roșii și bateți din nou. Punem oala pe foc. Adăugați puțin zahăr și reduceți masa de aproximativ 2 ori. Apoi, turnați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Apoi punem sare, turnăm oțet, gătim timp de 10 minute, punem amestecul fierbinte în borcane sterilizate și rulăm.

Ketchup de casă cu roșii

Ingrediente:

• roșii - 5 kg;
• ceapa - 3 buc.;
• ardei gras - 3 buc.;
• sare - 3 lingurițe;
• zahăr - 300 g;
• oțet 9% - 100 ml;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• ardei roșu măcinat - un praf;
• scorțișoară - un praf;
• verdeaţă.

Gătit

Taiem rosiile cubulete, le punem intr-o cratita si le punem pe foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii. Se curăță ardeii dulci, se toacă și se adaugă și la roșii. Fierbem masa fiartă la foc mic de 2 ori cu capacul deschis. Apoi răcim și ștergem totul printr-o sită. Se toarnă înapoi în cratiță și se pune pe foc. Se aduce la fierbere, se adaugă sare, zahăr, scorțișoară, piper, se toarnă oțet. Legăm verdeața într-un mănunchi și scufundăm în masa de roșii. Gatiti din nou aproximativ 3 ore, astfel incat tot lichidul sa se evapore complet. Întindem ketchup fierbinte în borcane curate și rulăm.

Familiei mele îi place să adauge ketchup la diferite feluri de mâncare. Atât carnea cât și legumele. Iar ketchup-ul cumpărat din magazin nu este deloc sănătos, așa că am găsit o alternativă – o rețetă simplă pentru a face ketchup rapid de casă, care se poate face aproape jumătate de kilogram în 40 de minute. Sunt sigur că o să-ți placă această rețetă, iar tu, la fel ca familia mea, vei refuza ketchup-ul comercial dăunător și scump.

Ingrediente:

• piure de roșii - 450 de grame;
• apă - 150-200 grame;
• ceapă - 50 de grame;
• usturoi - 2 catei;
• zahăr - 80 de grame sau după gust;
• suc de lamaie - 20 de grame sau dupa gust;
• sare - 3 grame sau după gust;
• scorțișoară - un praf;
• cuișoare - 2-3 bucăți;
• piper negru - 8-10 bucăți;
• ienibahar - 4-5 bucăți.

Ketchup rapid de casă. Gătitul pas cu pas

1. Luam o tigaie cu fund gros si transferam rosiile ras in ea. Roșiile pot fi piureate cu un robot de bucătărie sau un storcător. Puteți folosi un blender pentru a rupe roșiile în terci și a strecura printr-o sită. Dacă nu există roșii, puteți lua suc de roșii sau pastă de roșii.
2. Dacă utilizați pastă de roșii sau piure de roșii, diluați-le cu apă până la consistența sucului de roșii.
3. Acum trebuie să pregătiți ceapa și usturoiul. Curățăm ceapa. Dacă nu tăiați coada uscată, atunci ceapa nu va ciupi ochii. Trebuie să-l tăiați în bucăți mici. Pentru a face acest lucru, tăiați în jumătate, apoi tăiați din nou jumătatea în jumătate, apoi împărțiți-le în părți lungi, iar aceste părți în pătrate mici.
4. Va fi mai ușor să curățați usturoiul dacă îl puneți pe o scândură, luați un cuțit larg și apăsați cățelul cu partea laterală a cuțitului. Se va zdrobi, va tăia partea de sus și va îndepărta ușor coaja. De asemenea, trebuie să tăiați usturoiul în cuburi. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în patru părți și faceți cuburi din ele.
5. Adăugați ceapa și usturoiul în oala cu roșiile.
6. Acum adăugați cuișoare, doar câteva crenguțe, ienibahar și boabe de piper negru la amestecul de roșii. Pe langa aceste condimente, poti adauga altele care iti plac mai mult sau, dimpotriva, nu adauga nimic.
7. Amesteca bine viitorul ketchup.
8. Acum aprindeți aragazul și puneți o cratiță pe ea, astfel încât masa să se încălzească și să fiarbă. Este necesar să se gătească, amestecând din când în când, până când ketchup-ul devine gros. Acest lucru durează de obicei 20-25 de minute.
9. Turnați zeamă de lămâie în masa îngroșată sau, dacă nu este disponibilă, puteți folosi oțet 6% sau 9%. Puteți modifica cantitatea. Dacă vă place acru, adăugați mai mult.
10. Adăugați un praf de scorțișoară, sare și zahăr în tigaie. Și aici, vă puteți baza pe preferințele dvs. de gust și puteți modifica cantitatea.
11. Nu uitați să amestecați bine.
12. Continuați să gătiți timp de două până la trei minute, amestecând din când în când.
13. Acum luăm un recipient gol și o sită. Este necesar să ștergeți ketchup-ul pentru a îndepărta din el ardeiul, cuișoarele etc.. Pentru a face acest lucru, puneți ketchup-ul într-o sită și frecați-l cu o lingură, astfel încât masa pură să fie în tigaie și tot ce nu este necesar. este în sită. Dacă nu vrei să te încurci cu ea, o poți face altfel. Când gătiți ketchup cu condimente, îl puteți pune într-un pachet mic de tifon, apoi îl trageți și aruncați-l, astfel încât să nu fie nevoie să-l măcinați.
14. Ketchup-ul gata trebuie transferat într-un borcan sterilizat. Sterilizarea borcanelor este diferită, dar acest lucru, desigur, se poate face acasă. Prima modalitate de sterilizare este să țineți borcanul deasupra aburului. Fierbem apa, punem un gratar pe tigaie si, deasupra, curatam, spalam cu sifon, un borcan. Țineți-l așa câteva minute și îndepărtați-l. Numai înainte de a turna ketchup, borcanul trebuie să se usuce. Puteți steriliza și la cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, turnați aproximativ 2 centimetri de apă într-un borcan și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute la o putere de 800-900 wați. Și capacul borcanului trebuie fiert.
15. Transferați ketchup-ul într-un borcan și răsuciți. Poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni. Acest ketchup poate fi rulat și pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, după ce îl măcinați printr-o sită, fierbeți-l din nou aproximativ 3-5 minute și turnați ketchup-ul clocotit în borcane sterilizate.

Acum știi cum să faci ketchup rapid de casă. Rețeta este foarte simplă, iar astăzi poți servi la masă un delicios sos de roșii de casă din preparatul tău. Acum nu vă puteți teme să oferiți ketchup copiilor, pentru că știți sigur că nu este nimic dăunător în el. Vizitează-ne la „Foarte gustos”, avem mereu o mulțime de rețete misto! Poftă bună!

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!
Rețeta secretă de ketchup delicios pentru iarnă.

Ketchup-ul, probabil, ar trebui să fie pregătit pentru iarnă de către toate gospodinele economice. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Fără ketchup, nu poți face paste și nu poți coace pizza delicioasă. Chiar și un cartof obișnuit fiert sau prăjit, condimentat cu ketchup parfumat, se transformă într-un fel de mâncare delicios (mai ales în post)

Această rețetă mi-a fost spusă de un bucătar familiar al unui restaurant italian, adăugând că aceasta este „rețeta lui secretă”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

Roșii cu coajă subțire, cărnoase 2 (4) kg (tăiate în 4 bucăți)
Mere verzi, acre (varietate tip Semerenko 250 (500) g cu coaja, dar fara miez. taiate in felii mari)
Ceapa 250 (500) g (curățați și tăiați în 4 părți)

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum să gătești ketchup?

Legumele tocate, se pun într-un recipient pentru gătit și se fierb timp de 2 ore, amestecând din când în când.

Roșiile eliberează imediat sucul, așa că nu adăugați apă.

După două ore, totul ar trebui să fie fiert moale pentru tine, iar merele ar trebui să „se destrame”. Suntem bine.

1.Mai laborios: răsuciți într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2. Treceți prin storcatorul cu melc. Mai mult, derulăm storcatoarele de două ori până ne dau toată pulpa și devin aproape uscate.

Turnați amestecul ras într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă 150 g de oțet și ardei roșu (în rețeta originală, 1 lingură, dar eu adaug 1 linguriță ca să nu fie foarte picant)

Daca vrei sa faci o portie mare deodata, la adaugarea condimentelor pastreaza proportiile.

Ketchup-ul este gata. Puteți mânca imediat. Rezultă aproximativ 1,2 litri.

Și îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă din ketchup cumpărat din magazin, închideți bine cu capace metalice „native” și înveliți-l până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și mănâncă grozav.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, acum nu este nicio problemă să cumperi ketchup din magazin. Doar printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă se găsește ketchup natural, atunci prețul va „mușca”. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe rețete diferite pentru a face ketchup acasă. Dăm un exemplu cu cele mai dovedite rețete.

reteta de ketchup

Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Dacă doriți, puteți îndepărta pielea de pe roșii în prealabil. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelare, fie în recipiente. Așezați în porții mici la o rată de 0,5 porții - 1 litru de ketchup finit. Puteți adăuga câteva bucăți de ardei dulce la roșii, de asemenea pre-tăiate mai mici. De asemenea, puteți adăuga ierburi tocate, care vă plac. Pune pungile și recipientele pregătite la congelator. Totul, piesa de prelucrat este gata.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și tocați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Vă puteți gândi la multe opțiuni. Pentru găluște, de exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză este grozav.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte procesat:

Ketchup Patru

Pentru a pregăti ketchup Four veți avea nevoie de:

4 kg roșii coapte
4 frunze de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat,
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat,
Sarat la gust
oțet 0,5 căni 6% (dar nu se poate adăuga).

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați frunza de dafin și ceapa. Ceapa poate fi tocată în prealabil sau pur și simplu o puteți tăia în jumătate și o puteți scoate după gătire. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii dacă o tăiați în jumătate. Masa de roșii poate fi frecată printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Se toarnă masa fierbinte în borcane pregătite și se rulează.

Ketchup cu muștar

Pentru a face ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
pahar de zahar,
1 lingura sare
1 lingură muștar uscat
1 lingurita coriandru

Legumele preparate - roșii, ceapă, ardei dulci, trec printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Fierbeți amestecul pentru încă 10-20 de minute. Se toarnă masa fierbinte în borcane pregătite și se rulează.

Ketchup cu prune

Pentru a pregăti ketchup cu prune, veți avea nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat,
250 g ceapa,
0,2 kg zahăr granulat,
1 lingura sare
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Treceți roșiile, prunele fără sâmburi, ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu puteți face acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțetul, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați - ketchup-ul acasă este gata.

Ketchup „Picant”.

Noi vom avea nevoie:

Roșii - 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
sare - 100 g
Usturoi - jumătate de cap de mărime medie.
Muștar (pulbere) - o jumătate de linguriță.
Cuișoare, boabe de piper, boabe de piper parfumate - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, 1/4 linguriță
Oțet - 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)

Cum să gătească:

1. Scoateți coaja roșiilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie tăiate în cruce și să fie fierte în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundați în apă rece - apoi pielea va fi îndepărtată cu ușurință.
2. Roșiile se pisează într-un blender, sau se trec printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță și se pun pe foc.
3. Pune intr-o cratita ceapa tocata, usturoiul, o treime de zahar intr-un blender. Condimentele trebuie măcinate și, de asemenea, într-o tigaie.
4. Gatiti toata masa la foc mic pana scade la jumatate. Punem zahărul rămas, sarea, oțetul în tigaie, fierbem încă 15 minute.
5. Întindeți în borcane sterilizate (trebuie să fie fierbinți) și rulați.

Ketchup cu hrean.

Noi vom avea nevoie:

Roșii - 2 kg
Ceapa - 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura. linguriţă
Vin roșu uscat de orice marcă - 2 linguri. linguri.
Oțet de vin - 2 linguri. linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. linguriţă.

Cum să gătească:

1. Tăiați roșiile, ceapa în felii (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii, citiți prima rețetă despre cum să faceți acest lucru).
2. Se pune pe foc și se fierbe 20 de minute după fierbere. Apoi macinam printr-o sita.
3. Adăugați zahărul, sarea, toate condimentele, vinul uscat și gătiți la foc mic încă o oră, amestecând des.
4. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul în tigaie, iar cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu măr).
5. Întindeți în borcane sterilizate și rulați.

Ketchup "Picant"

Noi vom avea nevoie:

roșii - 500 g
Ceapa - 500 g
Ardei dulce - 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute - luați una.
Zahăr - jumătate de pahar.
Sare - 1 linguriță.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoi - jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar - câte 5 - 7 mazăre.

Cum să gătească:

1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci, ardeii iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Punem toata masa pe foc, lasam sa fiarba si gatim la foc mic jumatate de ora.
3. Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când masa se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se ruleaza.

Ketchup acasă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos, dar puteți adăuga câteva mirodenii de la voi - va fi și delicios.

Ingrediente pentru ketchup de iarnă:

◾ roșii - 5 kg;
◾ ardei iute sau dulce bulgaresc - 300 g;
◾ ceapă - 500 g;
◾ zahăr granulat - 200 g;
◾ sare - 1-2 linguri;
◾ ardei iute măcinat - 2 lingurițe (fara blat);
◾ oțet de masă 9% - jumătate de pahar.

Reteta de ketchup acasa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam interiorul semintelor.

2. Apoi scufundați roșiile în apă clocotită și gătiți timp de 5 minute.

3. După aceea, le scoatem și le coborâm într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.

5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mari, tăiați ardeiul în mai multe bucăți.

6. Răsucim toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi le transferăm într-o tigaie mare și largă. Adăugați zahăr și sare, amestecați.

8. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se îndepărtează spuma rezultată. Gătim aproximativ o jumătate de oră.

9. După aceea, adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la densitatea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate, răsuciți cu capace metalice.

12. Întoarcem semifabricatele cu susul în jos, le învelim cu o pătură și lăsăm până când borcanele s-au răcit.

Optional, si pentru a spori picantitatea (desi este din abundenta in aceasta reteta), puteti pune usturoiul tocat in sos chiar inainte de servire.

Ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - de preferință fructe - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1-2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei iute - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;

Faceți ketchup acasă

Acest sos nu necesită mult timp și efort pentru a pregăti, dar nu numai că vei economisi bani, ci vei pregăti și ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru a face suc, puteți lua orice roșii coapte, dar este mai bine să luați soiuri mai cărnoase.

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Din cinci kilograme de roșii obțineți puțin mai mult de patru litri de suc.

Lăsăm aproximativ un pahar de suc, restul gătim. În acest moment, pregătiți celelalte ingrediente. Curățăm ceapa și o tocăm într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa într-un piure

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piure de ceapă și fierbeți împreună.

Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. Imediat ce sucul cu ceapă este cumpărat, reduceți focul și fierbeți aproximativ o oră și jumătate - cantitatea ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate.

Sucul va face spumă - verificăm starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați sare și zahăr imediat - altfel, când sucul este fiert, gustul ketchup-ului de casă se va strica.

Adăugați amidon de cartofi și piper măcinat la sucul rece. Se amestecă foarte bine.

Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr, mai fierbeți aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să încercați. Puteți crește sau micșora cantitatea de sare și zahăr după cum este necesar.

Când obțineți gustul dorit, adăugați oțet. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul cu amidon, aduceți la fierbere și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.

Pentru gust și aromă, puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii "Clasic"

Sosul de roșii clasic-ketchup, descris în numărul din 1969 al revistei Home Economics, constă din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr mare de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara,
pe marginea unui cuțit de ardei roșu iute.

Gătit:

Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime, fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Puneți condimentele și condimentele într-o cratiță cu roșii, fierbeți timp de 10 minute și frecați printr-o sită de oțel sau o strecurătoare. Se pune la loc in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup de casă „Picant”

Ingrediente:

6,5 kg de roșii,
10 g usturoi
300 g ceapă
450 g zahăr
100 g sare
¼ linguriță scorţişoară,
½ linguriță muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. mazăre ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Gătit:

Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: răzuiți camerele pentru semințe cu o lingură și puneți-le într-o sită stând deasupra cratiței. Sucul va curge în bol. Pune acolo roșiile tăiate și toacă totul cu un blender (sau treci printr-o mașină de tocat carne). Doar toacă și măcina ceapa, usturoiul, condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele cu excepția oțetului, sarea isachar într-o cratiță, se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Sos de rosii "Picant"

Ingrediente:

3 kg roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr,
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml oțet 9%,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Gătit:

Tăiați roșiile, tocați ceapa, fierbeți puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, ștergeți printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se fierbe încă 10 minute, apoi se descompune fierbinte în borcane sterilizate și dop.

Doar ketchup

Ingrediente:

5 kg de roșii,
1 cană ceapă tocată
150-200 g zahăr,
30 g sare
1 cană oțet 9%.
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
bucata de scortisoara,
½ linguriță seminte de telina macinate.

Gătit:

Se taie rosiile, se amesteca cu ceapa tocata, se fierbe putin sub capac la foc mic, se sterg printr-o sita. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și coborâți în masa de roșii clocotită. Reduceți cu aproximativ o treime. Se adaugă sare, zahăr, se fierbe încă 5-7 minute, se scoate punga cu condimente, se toarnă în sticle sau borcane sterilizate, dopul.

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

3 kg roșii,
10-15 catei mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 st. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. cayenne sau ardei iute măcinat.

Gătit:

Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (treceți prin mașina de tocat carne sau tocați cu blenderul), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După fierbere, reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

500 g roșii,
500 g ceapă
1 kg de ardei dulce multicolor,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cană oțet 9%.
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Gătit:

Se macină roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce căldura la minim și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe pana la grosimea dorita, amestecand continuu. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ci la ei se adaugă mere, ierburi, prune, ardei gras... Toate acestea fac posibilă pregătirea unui sos minunat pentru o varietate de feluri de mâncare.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci
1 lingura piper negru măcinat (fără diapozitiv),
½ linguriță scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. l. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.

Gătit:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați piureul de roșii și mere într-o cratiță, puneți-l pe foc lent și fierbeți până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se aranjeaza imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 st. l. piper negru,
1 st. l. mustar uscat,
Sarat la gust.

Gătit:

Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

5 kg de roșii,
10 ardei dulci
10 becuri
2,5 căni de zahăr
2,5 st. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță Ardei iute,
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 st. l. amidon (dacă este necesar).

Gătit:

Tăiați legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și fierbeți la densitatea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. Depozitați într-un loc rece.

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg de roșii,
3-4 becuri
3 ardei dulci
2 linguri. l. sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Gătit:

Tăiați roșiile, puneți într-o cratiță cu fund gros, puneți pe foc. Se toacă ceapa, se adaugă la roșii, se curăță ardeiul dulce, se toacă și se adaugă și la roșii. Fierbeți masa fiartă de 2 ori la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se raceste si se trece printr-o sita. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-un mănunchi și coboară în masa de roșii. Se fierbe din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrediente:

2 kg roșii,
2 cepe mari
100 g zahăr
1 st. l. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri. l. vin roșu sec
1 st. l. hrean proaspăt ras
2 linguri. l. otet de vin.

Gătit:

Scoateți coaja de pe roșii, tăiați felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați hrean și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup "prune de roșii"

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.

Gătit:

Tăiați roșiile, fierbeți-le într-o cratiță sub capac la foc mic, ștergeți-le printr-o sită. Scoateți sâmburi din prune, gătiți cu abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe cu o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina

1. Frecați roșiile printr-o strecurătoare cu găuri foarte mici.
2. Se pune masa într-o tigaie emailată și se adaugă sare, zahăr, oțet.
3. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți în masa de roșii
4. Gatiti acest amestec la foc foarte mic.
5. După apariția unui gust și aromă stabile, când masa ia forma unui sos, se oprește fierberea, se scoate punga cu condimente.

Amintiți-vă că atunci când pregătiți un ketchup delicios, nu roșiile, ci condimentele joacă un rol decisiv. Ei sunt cei care îi pun în evidență aroma de roșii și îi adaugă picant.

Ketchup pentru IARNA PENTRU MĂCURI DE OREZ ȘI PASTE

Ingrediente:

Gătit:

1. Roșiile coapte sunt curățate bine de coajă.
2. Apoi fierbeți-le sub capac timp de două ore la foc mic, amestecând continuu.
3. Frecați masa finită printr-o sită fină și adăugați oțet și toate condimentele de mai sus la 1 litru de pastă. Condimentele sunt adăugate în sos numai sub formă măcinată.
4. Se amestecă bine amestecul și se fierbe până la densitatea dorită timp de 20-25 de minute.
5. Sosul gătit corespunzător are o textură groasă și se întinde ușor pe pâine.
6. Turnați ketchup fierbinte în sticle sterilizate și sigilați imediat.
7. Depozitați într-un loc rece.

Ketchup de casă cu roșii EUROPEAN DE VEST

Ingrediente:

• 5 kg roșii,
• 1 lingura sare
• 1 lingurita mustar preparat
• ½ linguriță de ardei roșu măcinat
• un praf de nucsoara rasa
• 2 cuișoare
• 0,5 lingurita scortisoara
• 1-2 linguri. linguri de oțet 3%.

Gătit:

1. Se spala rosiile, se clateste cu apa clocotita si se curata de coaja.
2. Tăiați și fierbeți timp de 30 de minute, adăugând sare.
3. Apoi ștergeți masa rezultată printr-o sită și adăugați toate mirodeniile și oțetul în piureul rezultat.
4. Se fierbe din nou amestecul timp de 40 de minute la foc mic, fără capac.

Ketchup-ul poate fi făcut mai picant adăugând mai mult oțet și piper, sau mai dulce adăugând mai mult zahăr.

ENGLISH HOME KETCHUP

Ingrediente:

• 4 kg roșii
• 500-600 g ceapă tocată și țelină rădăcină
• 4 litri de apa
• 100 ml oțet 10%.
• 750 g zahăr
• 50 g sare
• 1 g ardei roșu
• 5 g ghimbir măcinat
• 3 g scortisoara macinata
• 3 g cuișoare măcinate

Instructiuni:

1. Măcinați roșiile, adăugați la ele ceapa și țelina.
2. Se toarna apa si se fierbe intr-un vas emailat pana se inmoaie, amestecand continuu.
3. Frecați legumele înmuiate printr-o sită fină.
4. Și fierbeți din nou amestecul finit cu amestecare frecventă, adăugând condimente într-o pungă de tifon.
5. Se evaporă masa preparată la densitatea necesară, evitând arderea acesteia.
6. Ketchup-ul gata trebuie turnat în sticle sterile.
7. A se păstra într-un loc răcoros.

Încercați să gătiți ketchup de casă conform acestor rețete și bucurați-vă de gustul și aroma lui neobișnuită!!!