Moonshine este o băutură alcoolică puternică care este produsă acasă prin distilarea piureului printr-un alambic moonshine. Băutura este făcută ca urmare a fermentării culturilor care conțin zahăr și amidon. Pentru a obține luciu de lună se pot folosi cartofi, sfeclă, cereale și chiar fructe.

Astăzi vom învăța mai mult de o rețetă pentru a face moonshine cu propriile noastre mâini. Luăm ca bază un produs simplu și popular - cartofii. În ciuda faptului că băuturile alcoolice preparate din fabrică sunt de calitate superioară luminii de lună de casă din cartofi, această băutură este foarte populară în rândul oamenilor.

Există o mulțime de rețete pentru a face moonshine din această legumă, deoarece cartofii sunt un produs disponibil pentru fiecare familie. Diverse opțiuni necesită prezența ingredientelor precum drojdia de bere, hamei, ovăz. Mai mult, sub rezerva tuturor punctelor tehnologice, produsul finit este mult mai gustos decât unele băuturi alcoolice aflate pe rafturile magazinelor. Fiecare reteta este speciala si unica, deoarece in functie de produsele folosite, gustul si aroma finala a bauturii se schimba.

Tehnologia de fabricație Moonshine și etapele sale principale

Principalii pași în pregătirea strălucirii lunii sunt:

1. Primind piure.
2. Distilarea piureului folosind un aparat special pentru formarea luciului de lună.
3. Rectificare (separarea lichidelor în componente separate prin intermediul schimbului de căldură a lichidului și aburului).
4. Purificarea băuturii rezultate.

Majoritatea rețetelor recomandă să puneți cartofii la congelator din timp și să-i păstrați câteva zile. Datorită acestui lucru, puteți da un gust dulceag viitoarei băuturi. Rețeta procesului de fermentație în sine este de a combina două ingrediente - drojdie și zahăr. Amidonul din cartofi este transformat în zahăr folosind făină. Vom vorbi despre acest lucru mai detaliat în instrucțiuni pas cu pas.

Metode pentru a face moonshine din cartofi

A face moonshine din cartofi cruzi

Rețetă: Trebuie să luați 10 kg de cartofi cruzi, să vă spălați bine, apoi să măcinați pe răzătoare împreună cu coaja. Apoi umpleți masa rezultată cu făină de malț și turnați 4 litri de apă clocotită. Se amestecă totul bine, se răcește la 30 de grade. Se adauga apoi drojdia, 30 de litri de apa la temperatura camerei si se pune la loc caldut. Braga va fi gata peste exact o saptamana.

A face moonshine din cartofi congelați

Rețetă: Trebuie să luați cartofi în cantitate de 30 kg, să clătiți bine și să dați pe răzătoare. Se fierb 20 de litri de apa si se toarna in cartofi tocati. Se amestecă masa și se pun 1,5 kg de făină de malț împreună cu paie de grâu. Apoi amestecați din nou și așteptați până când se formează un precipitat în partea de jos a butoiului. Scurgeți apa într-un recipient separat și turnați 15 litri de apă fierbinte în amestecul rămas. Insistați masa a doua oară, așteptați ca sedimentul să se separe la fundul butoiului și repetați scurgerea apei, mutând-o de prima dată într-un recipient cu lichid. La final se adauga drojdia cu calculul de 100 g la 5 litri de apa. Braga insistă două-trei săptămâni.

Faceți lumina lunii din tuberculi de cartofi fierți și boabe încolțite

Reteta: Vom avea nevoie de 8 kg de cartofi, care trebuie fierti, iar apoi, fara sa scurgem apa, se paseaza intr-un piure. În continuare, trebuie să luați 4 kg de malț din boabele încolțite (poate fi orz, ovăz sau grâu) și să le măcinați într-o mașină de tocat carne. Se toarnă boabele măcinate în cartofii înmuiați fierbinți, se amestecă. Se presară apoi totul cu făină de malț, se amestecă din nou și se lasă peste noapte. Dimineața se toarnă o masă de 25 de litri de apă fiartă și se adaugă 100 g drojdie de bere. Amestecul va fermenta aproximativ cinci zile.

Pregătirea luciului de lună din cartofi „Babka”

Reteta: Vom avea nevoie de 20 kg de cartofi congelati, care trebuie spalati bine si rasi. Apoi turnați 15 litri de apă cu o temperatură de 60 de grade. Turnați 1 kg de făină într-un recipient cu masa rezultată, amestecați totul. Apoi, ar trebui să așteptați ca sedimentul să se separe și să turnați lichidul în butoi. După prima procedură, trebuie să adăugați din nou 10 litri de apă fierbinte, să amestecați și să lăsați să se infuzeze. Se repetă scurgerea lichidului din noul sediment. Punem 500 g de drojdie de bere in lichidul finit si o lasam sa se infuzeze 2 saptamani. După acest timp, distilați strălucirea lunii.

A face moonshine din cartofi și ovăz

Rețetă: Mai întâi trebuie să clătiți și să măcinați 10 kg de tuberculi de cartofi. În continuare, măcinați 6 kg de boabe de ovăz și turnați-le cu 5 litri de apă clocotită. În timp ce amestecați masa, adăugați treptat cartofii zdrobiți până se formează un terci omogen. Apoi trebuie să lăsați butoiul timp de 3 ore, apoi turnați 30 de litri de apă fierbinte și adăugați 2 kg de drojdie. Lăsați butoiul să fermenteze într-un loc întunecat și depășiți după 5 zile.

Preparare de moonshine din cartofi, cu adaos de pâine și zahăr

Rețetă: Aceasta este cea mai rapidă rețetă dintre toate cele de mai sus. Este necesar să luați 2 kg de cartofi, să le fierbeți și să-i zdrobiți. Apoi se sfărâmă și se adaugă 4 pâine neagră. În masa rezultată, adăugați 5 kg de drojdie de bere și zahăr, turnați 1 litru de lapte și 25 de litri de apă fierbinte, amestecați totul. Infuzați piureul exact 1 zi, apoi depășiți.

Concluzie

Toate rețetele sunt testate în timp și la sfârșitul gătitului dau un produs de o calitate excelentă. Totuși, în ultima etapă, pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale băuturii din cartofi, recomandăm să distilați de două ori moonshine. Acest lucru îl va curăța suplimentar de fracțiile dăunătoare și va ajuta să scapi de un anumit miros.

Și în acest videoclip veți învăța cum să nu faceți strălucire de lună pentru a nu strica totul:

O varietate de recenzii au câștigat strălucire din cartofi. La prima vedere, această băutură este ciudată: cartofii sunt departe de a fi la fel de parfumați ca fructele sau fructele de pădure și nu conțin zaharuri în ea. Cu toate acestea, în cartofi există amidon, care, în anumite condiții, se poate descompune în zaharuri necesare producerii alcoolului.

Dacă recolta de cartofi a depășit toate așteptările sau tuberculii au înghețat în timpul depozitării, puteți încerca să experimentați și să alungați lumina lunii din cartofi.

Caracteristici ale cartofilor moonshine

Cei care au făcut deja această băutură susțin că cel mai bun piure de cartofi este obținut din tuberculi congelați (la congelare, o parte din amidon se descompune în zaharuri). Pentru a fi sincer, orice cartof disponibil este potrivit pentru piure, cu excepția celor putrezite.

Tehnologia de fabricare a alcoolului din cartofi este mai complicată decât din materii prime din fructe de pădure, deoarece amidonul din cartofi necesită zaharificare. Prin urmare, se prepară de obicei pe enzime care conțin malț (orice bob încolțit, inclusiv neuscat - „malț verde”). Cu ajutorul drojdiei, desigur, este posibil să se transforme amidonul pur în alcool, dar randamentul unei astfel de străluciri va fi extrem de mic. Pentru ca zaharificarea să aibă loc conform așteptărilor, trebuie respectate toate regimurile de temperatură indicate în rețetă.

Pentru ca moonshine din cartofi să aibă un gust mai nobil, în compoziție se introduc următoarele: malț, cereale, hamei, îndulcitori, condimente etc. În general, combinația pe bază de cartofi va fi mai strălucitoare și mai gustoasă.

În spatele simplității componentelor, distilatul de cartofi ascunde unul dintre principalele sale dezavantaje - conținutul de substanțe nocive din el este extrem de ridicat. Uleiurile de fuel, alcoolul metilic și chiar acidul cianhidric sunt prezente aici. Prin urmare, distilarea piureului trebuie efectuată de două, și de preferință de 3 ori și de fiecare dată se separă „capetele” (primii 10-15% alcool). La sfârșitul fiecărei distilare, moonshine trebuie curățat. Apropo, prezența malțului, cerealelor și a altor componente reduce concentrația de substanțe nocive în produsul final.

Randamentul de moonshine din aceeași cantitate de cartofi va varia. Depinde de procentul de amidon dintr-un anumit soi.

Moonshine din cartofi „Babka”

Aceasta este una dintre cele mai populare rețete de alcool din cartofi în rândul oamenilor. Tehnologie simplă, materii prime accesibile - ce mai este nevoie pentru experiment? Producția de moonshine conform acestei rețete este de aproximativ 4-4,5 litri, folosind zahăr - 5-5,8 litri.

Zahărul este o componentă opțională a rețetei, cel mai adesea este adăugat pentru a crește randamentul alcoolului. Rețeta spune 20 de kilograme de cartofi, dar nu va fi nicio problemă serioasă dacă este de 1,5-2 kilograme mai mult sau mai puțin.

Există rețete în care, păstrând tehnologia, se introduce un singur înlocuitor - în loc de malț se ia făină (din orice bob). Dacă în procesul de creare a alcoolului se folosește malț sau făină de secară, atunci produsul rezultat se numește „vodcă de cartofi”.

A pregati:

• cartofi - 20 kg
• malț (orz, grâu, secară etc.) - 1 kg
• drojdie - 500 de grame presată sau 100 de grame uscată
• apă - 30 de litri (și + 4 litri pentru fiecare kilogram suplimentar de zahăr granulat)
• zahăr (nu puteți adăuga) - 1 kg

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Dacă cartofii au fost ținuți la cald, păstrați-i la rece o zi sau două, sau cel puțin peste noapte la congelator (din cartofii congelați va ieși mai mult alcool). Lăsați tuberculii să se încălzească la temperatura camerei, spălați cât mai bine posibil și măcinați-i cu un blender până la un piure.
2. Se încălzește apă (20 litri) la 70°C și se toarnă peste piure de cartofi cruzi. Amestecați bine.
3. Adăugați malțul răsucit într-o mașină de tocat carne și frământați din nou masa.
4. Acoperiți recipientul și aduceți temperatura mustului la 65°C. Menținerea acestei temperaturi (plus sau minus 2°C - dar nu mai mare de 72°C) timp de o oră. Acest lucru se face prin încălzire lentă cu amestecare regulată (la fiecare 10 minute).
5. Apoi, mustul trebuie răcit rapid la 30°C. Acest lucru nu ar trebui să dureze mai mult de o jumătate de oră. Pentru a face acest lucru, coborâți recipientul cu mustul într-o baie plină cu apă cu gheață sau gheață.
6. Compoziția răcită trebuie separată de sediment, așa că o filtram, turnând lichidul rezultat în rezervorul de fermentație.
7. Se toarnă precipitatul separat cu restul de 10 litri de apă, preîncălzindu-i la 50°C. Se amestecă bine și se lasă 15-20 de minute, apoi se strecoară din nou și se adaugă lichidul rezultat în cuva de fermentație.
8. Drojdia este diluată în conformitate cu descrierea dată pe etichetă și introdusă în lichidul de cartofi.
9. Dacă decideți să adăugați zahăr, atunci 1 kg trebuie diluat în încă 4 litri de apă caldă și turnat într-un rezervor de fermentație. Dacă zahărul nu va fi introdus în rețetă, atunci pur și simplu omiteți acest articol.
10. Piureul de cartofi format este închis cu un capac cu un sigiliu de apă (o puteți face singur) și trimis într-o cameră caldă și întunecată timp de 5-15 zile. În acest timp, fermentația va fi finalizată și piureul va fi gata pentru distilare. În gustul ei, dulceața ar trebui să dispară complet, un precipitat va cădea, gâlgâitul se va opri.
11. Înainte de distilare, piureul de cartofi este filtrat, sedimentul este aruncat, iar lichidul este trimis în cubul de distilare.
12. Prima cursă. Cel mai adesea produs fără separare în fracții. Distilatul este condus până la 30% din cetate. Recomandăm separarea a 10% din „capete” în această etapă din cauza concentrației crescute de substanțe nocive în astfel de alcool. Curățarea băuturii rezultate trebuie efectuată fără greșeală.
13. A doua cursă. Tot alcoolul obținut în ultima etapă este diluat cu apă la 20% tărie. În această etapă, este imperativ să împărțiți randamentul în fracții, în timp ce scurgeți 15% din „capete”. Când cetatea scade sub 45-40%, distilarea este oprită. Distilatul obtinut la mijloc - "corpul" - se curata din nou si abia dupa aceea il diluam la 45% din cetate.

Uneori se efectuează și o a treia distilare, care crește semnificativ puritatea băuturii, dar îi reduce randamentul.

1. După diluare cu apă, moonshine se lasă câteva zile într-un loc răcoros pentru a stabiliza băutura. După aceea, este potrivit pentru băut sau pentru a face tincturi.

Opțiuni posibile pentru cartofi moonshine

Fanii producției de bere acasă pot găsi multe alte rețete de alcool pe bază de cartofi. Tehnologia de gătit a oricăruia dintre ele o dublează aproape complet pe cea descrisă mai sus, prin urmare, în rețetele de mai jos, procesul de gătit va fi descris pe scurt.

Toate proporțiile din rețete pot fi mărite, deoarece. un minim acceptabil este descris aici, ca să spunem așa - pentru eșantion.

Moonshine din ovăz și cartofi

A pregati:

• Cartofi - 5 kg
• Ovăz - 3 kilograme
• Drojdie presată - 0,75 kg
• Apă îmbuteliată - 17,5 litri

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Spălați și dați cartofii prin răzătoare, măcinați boabele și turnați 2,5 litri. apă clocotită.
2. Cu amestecare continuă, adăugați masa de cartofi și țineți acoperit timp de 3 ore.
3. Se introduce drojdia dizolvata si apa cu compozitia, se trimite la fermentare.
4. După 1-1,5 săptămâni - depășire prin dublă distilare cu purificare și separare de „capete” și „cozi”.

Moonshine "Fast" din pâine și cartofi

A pregati:

• Cartofi - 2 kg
• Pâine de secară (întunecată) - 4 pâini
• Drojdie - 0,5 kg presată sau 0,1 kg uscată
• Zahăr - 5 kilograme
• Apă îmbuteliată - 25 litri
• Lapte - 0,75 litri

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Fierbeți cartofii într-o porție de apă, zdrobiți (fără a scurge apa) și adăugați pâinea, laptele, zahărul granulat și drojdia dizolvată, rasă pesmet.
2. Apa rămasă se încălzește la 28-30 ° C și se combină cu masa de pâine de cartofi.
3. Acest piure este gata în 24 de ore. Se filtrează și se distilează de două ori,

Moonshine din boabe germinate (malț verde) și cartofi fierți

A pregati:

• Cartofi - 8 kg
• Cereale încolțite (grâu, ovăz, secară, orz) - 4 kg
• Drojdie presată - 100 de grame
• Apa - 25 litri

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Fierbeți cartofii într-o porție de apă, zdrobiți (fără a scurge apa).
2. Amestecați piureul de cartofi și jumătate din malțul verde răsucit într-o mașină de tocat carne.
3. Presărați restul de malț zdrobit deasupra amestecului de cartofi-boabe.
4. După 12 ore, amestecați compoziția și adăugați în ea apă caldă (28-30 ° C) și drojdia dizolvată.
5. După 1-1,5 săptămâni, filtrați piureul și depășiți-l de două ori cu curățarea și separarea „capetelor”.

Moonshine de la amidon de cartofi

Pentru a crea lumini de cartofi, nu este necesar să aveți stocuri de cartofi. Este foarte posibil să se facă din amidon. Prezența malțului în rețetă este o necesitate.

A pregati:

• amidon (cartofi sau chiar porumb) -5 kilograme
• malț (orice) - 1,75 kg
• apă curată - 20 de litri
• drojdie - 250 gr. presat sau 50 gr. uscat.

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Se macină malțul până la starea de cereale.
2. Se diluează amidonul în 15 litri de apă și se fierbe timp de 2 ore evitând formarea de cocoloașe. Se raceste la 60°C.
3. Turnați malțul în pasta rezultată, frământați și lăsați timp de 45 de minute, menținând o temperatură de 60 ° C (plus sau minus 2-3 grade) - înfășurați, păstrați pe aragaz etc.
4. Se răcește mustul rapid (nu mai mult de 30 de minute), se toarnă restul de 5 litri de apă și drojdia dizolvată. Piureul de amidon este gata, rămâne doar să așteptați 3-9 zile. Până fermentează. Acest lucru ar trebui să aibă loc într-o cameră întunecată și caldă sub un capac cu un sigiliu de apă.
5. Turnați lichidul în alambic, având grijă să nu perturbați sedimentul. Prima distilare se efectuează fără împărțirea alcoolului în componente fracționate înainte de începerea eliberării de 30% luciu de lună.
6. Se diluează alcoolul cu apă la 20% tărie și se re-distilează, colectând „capete” (primele 10-15% din randament) într-un recipient separat. Selectăm partea de mijloc până ce cetatea se încadrează în 45%. „Cozile” sunt de asemenea colectate separat.
7. Diluăm alcoolul celei de-a doua distilare („corp”) cu apă la 40-45% și lăsăm să se stabilizeze 2-3 zile.

Moonshine de la cartofi are un gust și un miros destul de ascuțit. Este adesea neplăcut să bei. Cu toate acestea, cu o curățare adecvată și o rafinare pe termen lung, puteți obține o băutură bună.

Precartofii sunt necesari clătiți bine. De asemenea, trebuie să îndepărtați toate părțile putrezite și să scăpați de ochii mari. Nu este necesar să curățați cartofii, cu un volum mare durează prea mult timp.

Randamentul produsului final, atunci când se utilizează cartofi ca materie primă, depinde de tipul și cantitatea de amidon in compozitie. De obicei, rezultă aproximativ 1 litru din 5 kilograme de materii prime.

Preparare clasică moonshine din cartofi

Ingrediente:

• 5 kg de cartofi;
• 250 gr malț (orice va face: orz, grâu, secară);
• 8 litri de apă (apa trebuie fiartă);
• 25 gr drojdie uscata.

Reteta piure de cartofi

Mai întâi ai nevoie de cartofi se da pe răzătoare fină. Aceasta este o afacere foarte laborioasă și epuizantă.

Dacă aveți acasă o mașină de recoltat electrică, sarcina este mai ușoară. De asemenea, este permisă măcinarea materiilor prime într-o mașină de tocat carne.

Compoziția se amestecă bine, recipientul se înfășoară cu un prosop și se lasă timp de o oră. Această procedură este necesară pentru transformarea amidonului în zahăr.

După aceea compoziția se raceste la 30°. Apoi este necesar să se scurgă partea lichidă în rezervorul de fermentație. Se diluează masa rămasă cu 3 litri de apă, se amestecă și se încălzește la 50º. Lăsați să stea și scurgeți din sediment într-un recipient de fermentație.

La mustul rezultat se adaugă drojdie activată (citiți:). Este instalat un sigiliu de apă. Braga este mutat într-un loc întunecat. Procesul de fermentație are loc la o temperatură de 16 până la 28 de grade.

De obicei, pentru fermentarea mustului de cartofi Necesită 3 până la 10 zile. Dar, în anumite condiții, perioada de fermentație poate crește. Puteți determina gradul de pregătire al piureului prin. Dacă dioxidul de carbon a încetat să mai fie eliberat, aceasta înseamnă că piureul este gata pentru distilare.

Obținând Cartofi Moonshine

După ce braga câștigă înapoi, trebuie să fie atent scurgeți sedimentulși trece printr-un filtru de hârtie. Apoi materia primă se toarnă în cubul de distilare și se pune pe foc. În timpul primei distilare, distilatul este necesar să decolați până la 30º în jet. Alcoolul rezultat este diluat cu apă fiartă la o tărie de 20 de grade. Urmată de procesul de curatare.

Moonshine de la cartofi are un conținut ridicat de impurități nocive și are un miros înțepător. Pentru a minimiza concentrația de compuși de fusel și pentru a îmbunătăți aroma băuturii finite, înainte de a doua distilare, asigurați-vă că trebuie curățat temeinic. Este mai bine dacă are loc în mai multe etape:

1. Curățarea cu filtru de carbon. Această metodă este destul de simplă, dar în același timp eficientă. Puteți folosi un filtru de apă de uz casnic. Este suficient să treci prin el distilat de mai multe ori.
2. Curățare cu sifon. Cu ajutorul sifonului, o cantitate mare este îndepărtată din lumina lunii. Pentru un litru de alcool cu ​​o tărie de 20º, este suficientă o jumătate de linguriță de sifon. După adăugare, soluția se amestecă bine și se lasă o zi să se stabilească. Apoi distilatul este scurs din sediment. După care este gata pentru re-distilare.

Important! Când curățați alcoolul brut, puterea acestuia nu trebuie să fie mare. Cetate optimă în timpul curățării 20-30º. Dacă distilatul este prea puternic, atunci compușii nocivi care alcătuiesc compoziția sa nu se vor separa bine.

Când au fost efectuate toate măsurile pentru purificarea alcoolului brut, ar trebui să continuați a doua distilare. Alcoolul de 20º este turnat într-un cub de distilare și adus la o temperatură de 60-65º.

Este o necesitate aici trebuie să scoți capul. Această facțiune se numește „capete”.

Nu este destinat ingestiei, deoarece. conține multe substanțe toxice. Numărul de capete este de aproximativ 10-15% din totalul distilat produs.

Urmează „cozile”, partea care, de asemenea, nu trebuie consumată. Trebuie colectat separat. Unii moonshiners folosesc steril în următoarea lor distilare. Ele cresc ușor cantitatea de lumină lunară produsă.

După a doua distilare, se obține un produs care trebuie diluat cu apă la 45º. Moonshine de cartofi înainte de a bea se recomanda insistarea cateva saptamani.

Alte rețete moonshine din tuberculi de cartofi

Pentru a oferi strălucirea lunii de la cartofi un gust mai plăcut, puteți adăuga la ea în timpul procesului de producție produse emoliente:

• ovăz. Făina de ovăz trebuie zdrobită și adăugată în piureul de cartofi înainte de fermentare.
• Porumb. În principiu, orice fel de cereale este potrivită pentru înmuierea luciului de lună a cartofilor. Boabele zdrobite se adauga la inceput. Are un efect benefic asupra calității distilatului rezultat, respinge mirosul neplăcut de luciu de lună.
• Pâine. Pentru a da cartofii moonshine o aromă picant, puteți adăuga câteva felii de pâine în piure (vezi:).

Dar nu toți strălucitorii de lună o posedă. Prin urmare, pentru a înlătura mirosul, se recomandă o perioadă lungă de timp (de la 1 lună) să bea produse aromatice. Scoarța de stejar, diverse condimente, stafide, fructe de pădure vor face ca distilatul de cartofi să fie mai plăcut de băut.

Videoclipuri utile

O rețetă simplă pentru moonshine din cartofi, cum să faci două tipuri de bere acasă, vezi:

Cum să faci singur cel mai ușor și mai ieftin cartofi moonshine:

Se poate face moonshine din cartofi congelați? Ne uitam:

Moonshine de cartofi pentru a face singuri - de la piure la curățare și îmbunătățirea gustului:

Universitatea de Stat de Ecologie de Inginerie din Moscova

Departamentul de Biotehnologie Ecologică și Industrială

Cursuri la disciplina „Producția de alimente”

„Producerea de alcool etilic din cartofi”

Studentă: Smirnova Anastasia

Grupa H-58

Lector: Polyakov A.N.

Moscova 2010

Introducere. Starea actuală a producției de alcool etilic din cartofi

Bilanțul materialului de proces

Emisii de poluanți în aer

Bibliografie

Introducere.

Starea actuală a producției de alcool etilic din cartofi

Când alchimiștii medievali au distilat pentru prima dată alcoolul din vinul de struguri, au numit lichidul rezultat Spiritus vini, adică spiritul vinului. De aici și numele „alcool”, care a intrat în multe limbi ale lumii. Multă vreme, alcoolul a fost obținut exclusiv din vin. Apoi a fost găsită o metodă de fermentare a cerealelor și, pe măsură ce cartoful s-a răspândit, a intrat și el în afaceri. În prezent, cartoful ocupă un loc proeminent în bilanţul de materii prime al industriei alcoolului, alături de cereale şi melasă, fiind chiar considerat cea mai comună şi economică materie primă pentru producerea alcoolului. Amidonul din cartofi se fierbe ușor, moale, gelatinizat și zaharificat. În plus, cartofii diferă de cereale prin productivitate crescută - dintr-o unitate de suprafață semănată de cartofi, puteți obține de 2-3 ori mai mult alcool decât din aceeași zonă de cereale.

Prin urmare, în prezent, cartofii sunt recunoscuți ca fiind cel mai bun tip de materie primă vegetală pentru industria alcoolului. În industriile moderne de prelucrare în alcool, se folosesc soiuri tehnice cu randament ridicat de cartofi, care au un conținut ridicat de amidon și sunt stabile în timpul depozitării.

Această materie primă este folosită și în producția străină. De exemplu, în Polonia, vodca este făcută în mare parte din cartofi, ceea ce este raportat sincer pe etichetă.

Alcoolul de cartofi este indispensabil în industria farmaceutică, a parfumurilor și a băuturilor alcoolice.

Caracteristicile alcoolului etilic

Alcoolul etilic (etanol) este un lichid transparent incolor, cu un miros înțepător și un gust de ars. Etanolul este miscibil cu apa în orice raport și este otrăvitor în doze mari. Alcoolul și soluțiile sale apoase puternice sunt foarte inflamabile și ard cu o flacără de nefumători. Vaporii de alcool sunt nocivi pentru oameni, concentrația lor maximă admisă în aer este de 1 mg/l. Alcoolul este exploziv. Alcoolul etilic este higroscopic; absoarbe umiditatea din aer, din țesuturile vegetale și animale, provocând distrugerea acestora. Alcoolul chimic pur are o reacție neutră (pH = 7). Alcoolul alimentar datorită prezenței acizilor organici are o reacție ușor acidă. Alcoolul alimentar este produs numai din materii prime alimentare.

Orez. 1. Tipuri și metode de obținere a alcoolului etilic.

cartofi cu alcool etilic

În funcție de gradul de purificare, alcoolul etilic rectificat este de patru soiuri:

ü lux - 96,3%,

ü extra - 96,5% vol.,

ü cea mai mare purificare - 96,2

ü și clasa I - 96% vol.

Pentru producția de băuturi alcoolice se utilizează alcool „Lux”, „Extra” și cea mai înaltă purificare. Alcoolul „Lux” și „Extra” este produs din diferite tipuri de cereale (cu excepția leguminoaselor) și dintr-un amestec de cereale și cartofi. Cantitatea de amidon de cartofi din amestec nu trebuie să depășească 35% pentru producerea de alcool „Lux” și 60% pentru producerea de alcool „Extra”.

Alcoolul de cea mai mare puritate, în funcție de materie primă, este produs de:

♦ din cereale, cartofi sau din cereale și cartofi;

♦ dintr-un amestec de cereale, cartofi, sfeclă de zahăr și melasă de zahăr brut și alte materii prime alimentare care conțin zahăr și amidon în diverse proporții;

♦ din melasă.

În alcoolul de cea mai înaltă puritate și de gradul I, cantitatea de impurități este admisă, respectiv, până la 0,1 și respectiv 0,15 g/dm3. În plus față de tăria în alcool rectificat a tuturor celor trei soiuri, conținutul de aldehide (respectiv, nu mai mult de 2, 4 și 10 mg la 1 litru de alcool anhidru), ulei de fusel (nu mai mult de 3, 4 și 15 mg / dm3), esteri (nu mai mult de 25, 30 și 50 mg/dm3), acizi liberi (nu mai mult de 12, 15 și 20 mg/dm3). Trebuie să reziste la un test pentru alcool metilic cu acid sulfuric fucsin. Conținutul de furfural nu este permis.

Alcoolul etilic de toate gradele trebuie să fie incolor și transparent, fără particule străine. Gustul și mirosul ar trebui să fie caracteristice alcoolului etilic fabricat din materia primă adecvată. Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise.

Caracteristicile materiilor prime utilizate

Cartof…

A fost o vreme în care nici Europa, nici America de Nord, nici Asia nu știau despre existența cartofilor. Acum este chiar greu de imaginat cum ar putea oamenii să se descurce fără el. Într-adevăr, printre toate culturile alimentare, cu posibila excepție a grâului, nu există una care să ocupe un loc atât de important în viața umană precum cartofii.

Utilizarea cartofilor în scopuri tehnice este de mare importanță. Este o materie primă valoroasă pentru industria alimentară. Din el se produc amidon și alcool, din care, la rândul lor, se produc melasă și glucoză, clei, vitamina C, cauciuc sintetic, medicamente și zeci de alte produse valoroase.

Din 1 tonă de cartofi, puteți obține 170 kg de amidon sau 80 kg de glucoză. Când sunt procesați în amidon, 1 tonă de cartofi dă 1 tonă de pulpă folosită pentru hrana animalelor. Din aceeași tonă de cartofi se pot produce 112 litri de alcool etilic, 55 kg de dioxid de carbon lichid, iar ca deșeu, se pot obține încă 1.500 kg de gătit, folosit și pentru alimentație.

Amidonul din cartofi dă un randament mai mare de alcool.

Structura și compoziția chimică a tuberculului de cartof

Dacă tăiați tuberculul, puteți distinge cu ochiul liber mai multe straturi, formate din diverse țesuturi. Tubercul tânăr este acoperit cu o piele subțire, care se numește epidermă. Pe măsură ce planta se maturizează, pe tubercul se formează un țesut tegumentar multistrat, periderm (coaja). Este format din mai multe straturi (de la 9 la 17) de celule moarte, impregnate cu o substanță de plută asemănătoare grăsimii - suberina. Datorită acestui fapt, coaja protejează în mod fiabil tuberculul de uscare și pătrunderea microorganismelor. Dar un tubercul este un organism viu. El respiră, procesele metabolice au loc constant în el. În timpul respirației, tuberculul absoarbe oxigen și eliberează dioxid de carbon și apă. Pentru aceasta, în dopul tuberculului există găuri speciale, așa-numitele linte. Prin intermediul acestora se realizează schimbul de gaze și evaporarea apei. În plus, sub coajă, există un țesut special - scoarța. Constă din celule strâns adiacente, fără goluri intercelulare mari. Scoarța este umplută cu principalul nutrient al tuberculului de cartof, amidonul.

Sub scoarță se află stratul cambial sau, așa cum se spune uneori, inelul cambial. În acest strat există mănunchiuri vasculare, prin care, în timpul creșterii plantei, nutrienții din părțile aeriene ale plantei - tulpina și frunzele - pătrund în tubercul. Și, în cele din urmă, partea interioară a tuberculului este așa-numitul miez. Nucleul este eterogen: există miez extern și interior. Cel exterior se învecinează cu inelul cambial. După structura sa, acest țesut a coborât din scoarța tuberculului. Miezul interior este mai puțin dens; conține mai puțin amidon și alte substanțe uscate și, în consecință, mai multă apă.

Din toate cele de mai sus, rezultă că pentru prelucrarea industrială este important ca pielea tuberculilor să fie cât mai subțire, dar suficient de plută, iar miezul interior să fie minim.

Forma și dimensiunea tuberculilor sunt, de asemenea, foarte importante. Cu cât tuberculii sunt mai mari, cu atât se obțin mai puține deșeuri în timpul procesării lor și, mai ales, în timpul curățării. Forma joacă un rol semnificativ în curățarea mecanică a tuberculilor - este de dorit o formă rotunjită, sferică.

Un indicator important al calității tuberculilor este, de asemenea, numărul de ochi și adâncimea acestora. Tuberculii sunt mai buni, cu cât sunt mai puțini ochii pe ei și cu atât zac mai puțin adânc. Se consideră normal să nu ai mai mult de cinci ochi pe un tubercul. Culoarea cojii nu are importanță practică, deoarece este îndepărtată în timpul preparării cartofului.

Chimia tuberculilor

Și totuși, principalul indicator al calității și valorii cartofilor este compoziția sa chimică, adică conținutul de nutrienți esențiali din ei.

Compoziția chimică a tuberculilor variază într-o gamă destul de largă și depinde de o serie de factori: varietate, grad de maturitate, condiții pedoclimatice, cantitatea și calitatea îngrășămintelor etc. Astfel, conținutul de apă din tuberculi variază de la 64 la 86 %, respectiv, conținutul de substanță uscată egal cu 14-36%. Aceleași fluctuații sunt observate în raport cu componentele individuale. Prin urmare, voi oferi date medii și rotunjite - sunt destul de suficiente pentru a judeca valoarea nutrițională a cartofilor.

Din substanța uscată a tuberculului se pot distinge următoarele componente principale: 18,5% amidon, 0,8% zahăr, 1,5% pentozani și substanțe pectinice, 1,0% fibre, 2,0% substanțe azotate, 0,2% grăsime și 1,0% cenușă (săruri minerale). ). Amidonul, zaharurile, pentozanii, pectinele și fibrele aparțin aceluiași grup de compuși chimici - carbohidrați.

Zaharurile din cartofi sunt reprezentate în principal de glucoză (zahărul din struguri). Există mai puțină zaharoză (zahăr din sfeclă) în cartofi și foarte puțină fructoză (zahăr din fructe). Conținutul crescut de zaharuri din tuberculi este nedorit. În primul rând, înrăutățesc gustul cartofilor, în al doilea rând, în timpul procesării, duc la o creștere a pierderilor, deoarece se dizolvă în apă și, în al treilea rând, prin combinarea cu produse de descompunere a proteinelor (cu aminoacizi), formează compuși de culoare închisă. - melanoidine.

Fibrele - de asemenea un carbohidrat cu greutate moleculară mare - formează coaja unui cartof.

Substanțele azotate din cartofi constau în principal din proteine. Din păcate, conținutul de proteine ​​din cartofi este foarte scăzut (aproximativ 1,5%). Există atât de puțină grăsime în cartofi încât practic nu contează pentru a caracteriza valoarea nutritivă a tuberculilor.

Și, în sfârșit, despre sărurile minerale, sau mai degrabă despre cenușă, deoarece la arderea cartofilor, toate substanțele organice se ard și rămân doar sărurile minerale, formând cenușă. Peste 20 de elemente minerale au fost găsite în cenușa cartofului. Unele dintre ele (de exemplu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, calciu etc.) joacă un rol important în procesul metabolic. Elemente precum fosforul și potasiul au o importanță fiziologică deosebită. În plus, în cenușa de cartofi s-au găsit aproximativ 10 microelemente (cupru, mangan etc.), mai puțin de 1 mg din fiecare dintre ele la 100 g de substanță uscată de cartofi.

Enzimele (catalizatori biologici, substante de natura proteica care regleaza cursul reactiilor chimice in produsele vegetale si animale) joaca un rol foarte important atat in metabolismul tuberculului cat si in alte procese care au loc, de exemplu, in timpul depozitarii cartofilor. Toată lumea știe că dacă tăiați un tubercul de cartof, atunci se întunecă rapid pe tăietură. Acest proces are loc sub influența enzimei tirozinaze, care determină oxidarea aminoacidului tirozină de către oxigenul atmosferic și formarea unui compus de culoare închisă.

Solanina este o substanță complexă formată dintr-o moleculă de zahăr (glucoză) și o substanță foarte activă din punct de vedere fiziologic - alcaloidul solanoidin. Este suficient să mănânci 200 mg de solanină o dată (doar 0,2 g!), Cum apare otrăvirea. Cu toate acestea, conținutul de solanină în tuberculii normali sănătoși nu depășește 2-10 mg la 100 g de cartofi. Deci, pentru a fi otrăvit de cartofi, trebuie să mănânci cel puțin 3,5-4 kg o dată. Dar trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de solanină crește brusc în părțile verzi ale tuberculului, care se formează în timpul depozitării necorespunzătoare a cartofilor. Prin urmare, toate părțile verzi ale tuberculilor trebuie îndepărtate cu grijă chiar înainte de începerea tratamentului termic.

polimer natural...

Deci, cea mai importantă substanță a cartofilor este amidonul. Reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată totală a tuberculului și, desigur, determină valoarea nutritivă a cartofului, precum și proprietățile acestuia ca materie primă pentru prelucrarea tehnică. Amidonul este esențial pentru corpul uman ca sursă de energie. Este ușor de digerat în tractul gastrointestinal uman, are un conținut relativ ridicat de calorii (aproximativ 4 kcal la 1 g de substanță). Când este ars în organism, 1 g de amidon dă 16,75 kJ de energie.

Conținutul de amidon din tuberculi variază, de asemenea, într-un interval destul de larg: de la 8 la 29%, cu o medie de 18%. Amidonul se găsește în celulele scoarței și miezului tuberculilor sub formă de boabe rotunde sau ovale. Boabele de amidon de cartofi sunt cele mai mari (de la 0,05 la 0,1 mm). Amidonul din cartofi (ca și peste tot) este ușor de detectat prin reacția iodului. Dacă aruncați iod pe o tăietură de tubercul, amidonul devine imediat albastru.

Prin natura sa chimică, amidonul aparține clasei de carbohidrați. Formula sa este (C 6 H 10 O 5) n. Aceasta înseamnă că fiecare moleculă de amidon constă din n (numărul nu este definit cu precizie) grupe (C 6 H 10 O 5) n. Gruparea (C6H10O5)n este glucoză lipsită de o moleculă de apă (H2O). Astfel, putem spune că molecula de amidon este formată dintr-o anumită cantitate de reziduuri de glucoză interconectate. De aici rezultă că amidonul este un polimer natural. Cuvântul „polimer” este format din două cuvinte grecești: poll - mulți și meros - particule.

S-a stabilit că amidonul este o substanță eterogenă, constă din două componente: amiloză și amilopectină. Ele diferă prin structura moleculei și prin faptul că amilopectina conține fosfor. Aceste diferențe determină diferitele proprietăți fizice și chimice ale amilozei și amilopectinei. Amiloza este ușor solubilă în apă și se descompune complet atunci când este încălzită cu alcali. Amilopectina este insolubilă în apă, dar formează un jeleu sau suspensie. Amidonul din cartofi conține 17 până la 25% amiloză și 75 până la 83% amilopectină. Proprietățile fizice ale amidonului din cartofi depind de raportul dintre aceste părți.

În general, amidonul nu se dizolvă în apă, dar se gelatinizează când este încălzit cu apă la o temperatură de aproximativ 65 ° C. Aceasta crește foarte mult vâscozitatea pastei formate. Pasta reține o cantitate semnificativă de umiditate.

Ca urmare a descompunerii apei, s-au format hidrogen și oxigen. Hidrogenul a reacționat cu dioxidul de carbon, iar oxigenul a fost eliberat în atmosfera înconjurătoare, iar zahărul (glucoza) format în frunze se polimerizează și se transformă în amidon. Pe măsură ce excesul de amidon se acumulează în frunze, acesta din urmă se descompune, se transformă în zahăr, care coboară sub pământ prin nenumărate canale ale tulpinilor. Aici, în tulpinile subterane (stoloni), zahărul este din nou transformat în amidon și acumulat în tuberculi. Deci în mod continuu vara are loc procesul de formare a zahărului și a amidonului în plantă.

Cartofii ca materie primă pentru producția de alcool

Distilerii prelucrează soiuri tehnice de cartofi care îndeplinesc următoarele cerințe:

ü conținut ridicat de amidon,

ü productivitate ridicată,

ü rezistența la boli,

ü stabilitate la depozitare.

Principalele soiuri procesate pentru alcool includ:

ü Lokhvitsky,

ü aniversarea lui Nemeshaevsky,

ü Ostbote,

ü Voltman și alții.

Cartofii furnizați distileriilor sunt sortați în tuberculi cu drepturi depline, depozitați pentru depozitare, iar cei deteriorați, trimiși pentru procesare. Cartofii sunt depozitați în principal în grămezi.

Cerințe pentru materiale de bază și auxiliare și produse finite

Apa este una dintre componentele principale ale materiei prime pentru producerea alcoolului. Apa trebuie să îndeplinească cerințele pentru apa potabilă (SanNiP 2.1.4.559-96), în plus, nu este de dorit să se folosească apă cu duritate carbonatică și alcalinitate ridicată.

Preparate enzimatice: Amylosubtilin G3x, Amylosubtilin Gx, Amyloglukavamorin Gx, Glukavamorin Gx.

Formalină tehnică (GOST 1625-89E)

Acid sulfuric tehnic (GOST 2184-77* sau GOST 667-73)

Monocloramină HB tehnică (în loc de înălbitor) (GOST 14193-78)

Carbamidă (uree) (GOST 2081-75**E)

Acid giberelic

Fracția de cap de alcool etilic (OST 18-121-80)

Ulei de combustibil

Materialele auxiliare - acid sulfuric, formol și înălbitor - se consumă respectiv pentru acidificarea mustului de drojdie, a laptelui de malț aseptic și suspensie de preparate enzimatice microbiene, de uz sanitar general.

Descrierea procesului tehnologic de producere a alcoolului

Sistemul de producere a alcoolului din cartofi este oarecum diferit de cereale și, prin urmare, alcoolii rezultați diferă în funcție de organoleptic.

Producția de alcool constă în trei etape principale:

1. pregătitoare - curățarea materiilor prime de impurități, prepararea culturilor de malț sau mucegai;

2. principal - digestia materiilor prime amidonoase, zaharificarea amidonului, fermentarea masei zaharificate, distilarea piureului si obtinerea alcoolului brut;

3. finală - rectificare.

Alcoolul etilic din materii prime alimentare si lemn se obtine dupa acelasi principiu prin fermentarea zaharurilor sub actiunea enzimelor de drojdie. Singura diferență constă în metodele de hidroliză a polizaharidelor materiilor prime la zaharuri fermentabile: amidonul materiilor prime alimentare este hidrolizat biochimic cu ajutorul enzimelor (amilaze), iar celuloza de lemn - chimic, acționând asupra acestuia cu acizi minerali. Procesul de fermentare a hexozelor în ambele cazuri este același și poate fi reprezentat prin următoarea schemă:

hexoze-esteri fosforici-hexoza-fosfotrioze-acid fosfogliceric-acid piruvic-aldehida acetica-alcool etilic.

Producția de alcool etilic din tuberculi de cartofi se bazează pe două procese biochimice:

ü hidroliza (zaharificarea) amidonului conținut în materiile prime și fermentarea zaharurilor rezultate în alcool și dioxid de carbon;

ü și procesul fizic de separare a lichidelor prin puncte de fierbere.

Producția de alcool din materii prime amidonoase constă în următoarele procese tehnologice principale:

1. ♦ pregătirea materiilor prime - spălare, curățare de impurități;

2. ♦ tratament termic (gătire) cu apă la o temperatură de 120-150°C și o presiune de cel puțin 588 kPa (6 atm) pentru distrugerea structurii celulare și dizolvarea amidonului;

3. ♦ răcirea masei fiarte;

4. ♦ zaharificarea amidonului sub actiunea enzimelor amilolitice - a- si (3-amilaze si oligo-1,6-glucozidaza (dextrinaza) continute in laptele de malt sau o cultura pura de ciuperci de mucegai, timp de 5-10 minute la temperatura de 57 -58°C;

5. ♦ fermentarea maltozei și dextrinelor (după transformarea lor în maltoză) în alcool etilic și dioxid de carbon sub acțiunea enzimelor de drojdie pentru a obține un piure matur ce conține 7-10% alcool;

6. ♦ izolarea din piure prin distilare cu abur în coloane speciale de alcool brut ce conţine 88% vol. alcool etilic și impurități obținute în timpul procesului de fermentație;

7. ♦ redistilarea alcoolului brut într-un aparat de distilare cu acţiune periodică sau continuă pentru obţinerea alcoolului rectificat cu o tărie de 96-96,5% vol. Alcoolul rectificat este, de asemenea, obținut direct din piure într-un aparat de distilare care funcționează continuu, unde impuritățile sunt izolate din alcoolul brut.

Impuritățile sunt secundare și produse secundare ale fermentației alcoolice. Cele mai multe dintre ele au un efect dăunător asupra corpului uman și, prin urmare, cantitatea reziduală și compoziția impurităților afectează calitatea alcoolului rectificat și a băuturilor alcoolice produse din acesta. Cu un conținut total de impurități în alcool brut de 0,3-0,5%, în compoziția lor au fost identificați mai mult de 50 de compuși, care pot fi alocați uneia dintre cele patru grupe de substanțe chimice: aldehide și cetone, esteri, alcooli superiori (uleiuri de fusel) si acizi.

Purificarea (rectificarea) alcoolului brut din impurități este o condiție prealabilă pentru utilizarea ulterioară a alcoolului pentru prepararea vodcii și a băuturilor alcoolice. Rectificarea prin distilare a alcoolului brut se bazează pe diferite puncte de fierbere atunci când alcoolul etilic și contaminanții săi sunt încălziți. În funcție de gradul de volatilitate, aceste impurități sunt cap, coadă și intermediare.

Impuritățile din cap fierb la o temperatură sub punctul de fierbere al alcoolului etilic. Acestea sunt aldehide (acetice etc.), esteri (etil formic, acetat de metil, acetat de etil etc.), alcool metilic. Impuritățile din coadă includ impuritățile care fierb la o temperatură peste punctul de fierbere al alcoolului etilic. Acestea sunt în principal uleiuri de fuel, adică alcooli superiori - propil, izo-propil, butilic, izobutil, amil, izoamil etc. Furfuralul, acetalii și alte substanțe aparțin și ele impurităților din coadă.

Impuritățile intermediare sunt cel mai dificil grup de compuși de separat. În funcție de condițiile de distilare, acestea pot fi atât cap, cât și coadă. Acest grup de impurități include esteri izobutiric etil, izovalerianoetil, izoamil acetic, esteri izovalerianoizoamil.

În unele cazuri, alcoolul brut înainte de distilare este supus în prealabil unui tratament chimic pentru a-l elibera de impurități: esterii sunt saponificati cu o soluție de NaOH și transformați în săruri ale acizilor volatili; aldehidele sunt oxidate în compuși nesaturați cu o soluție de KmnO 4.

Schema tehnologică pentru producerea alcoolului brut din cartofi

Depozitarea și transportul cartofilor

Pentru câmpul de umăr este alocată o zonă plată cu un nivel scăzut de apă subterană, care are protecție naturală împotriva vântului rece predominant (în principal nordic).

Tipul, dimensiunea și metoda de acoperire a grămezilor sunt determinate de condițiile locale, precum și de calitatea cartofilor depozitați.

Aprovizionarea cu cartofi de la tigaie la producție se realizează prin hidrotransport. Hidranții sunt instalați la intervale de 8¸15 m.

Depozitul de cartofi este format dintr-o secțiune de lucru și o tigaie.

Un departament cu fracțiune de normă este o clădire cu mai multe etaje cu subsol, realizată în beton armat, cadru metalic sau cărămidă.

Pan - buncăr îngropat structură de tip deschis sau închis.

Orez. 2. Schema de mecanizare a unui depozit de cartofi: a - încărcare depozit; b - descărcare în depozit; 1 - autobasculante; 2 - buncăr de primire; 3 - transportor cu palete; 4 - încărcător; 5 - transportor de descărcare (asezat în conducta de ventilație); 6 - mașină de sortat; 7 - transportoare cu bandă.

Munca de cartofi

Prelucrarea cartofului consta in separarea si indepartarea resturilor din materii prime, spalare si maruntire.

700 - 800%* apa este folosita pentru transportul si spalarea in greutate a materiei prime.

Consumul poate fi redus prin reutilizarea apei.

Durata de ședere a cartofilor în chiuvetă este de 10-14 minute, contaminarea reziduală după spălare este de 0,25%.

Se recomandă transportul cartofilor în faza de sublucrare cu următoarele echipamente:

ü transportoare cu bandă și șurub,

ü lifturi,

ü hidrotransport.

Unghiul de înclinare al transportorului cu bandă nu trebuie să depășească 24°.

Gradul de tocare a cartofilor ar trebui să fie caracterizat prin absența completă a particulelor rămase după spălarea terciului pe o sită cu diametrul găurii de 3 mm.

Pierderi în stadiul de subexploatare - 0,2%.

Fierberea, zaharificarea și răcirea materiilor prime

Apa - tratarea termica a materiilor prime la instalatiile existente se adopta in mod continuu in unitati de tip coloana.

Pregătirea lotului este asigurată în mixer - precooker. Mixerul menține o temperatură de 40 - 45 ° - în prefabricat - 60 - 65 ° cu un timp de păstrare a lotului de 6 - 7 minute. Terciul de cartofi nu se încălzește mai mult de 45 °.

La pregătirea lotului, consumul de apă este de 2,5 - 3 litri la 1 kg de boabe, ceea ce asigură o concentrație de must de 16 - 17 ° conform zaharometrului.

Modul de fierbere a cartofilor

Temperatura = 138°C

Durata = 40 min.

Zaharificarea se realizează continuu cu răcire în vid într-o singură etapă.

Prima etapă de răcire la o temperatură de 60 - 62 ° are loc în evaporator la vid în intervalul 0,08 - 0,081 MPa.

Pentru zaharificarea amidonului se folosesc lapte de malț sau preparate enzimatice.

Durata zaharificării este de 15 min. la o temperatură de 58 - 60 °.

Consumul de lapte de malț pentru zaharificare este de 15-16% din greutate amidon crud.

A doua etapă de răcire la o temperatură de pliere de 18 - 20 ° C se realizează într-un schimbător de căldură cu apă rece cu o temperatură de 10 - 12 °.

Se folosesc preparate de enzime microbiene: α-amilaza si glucoamilaza in stadiile de lichefiere, zaharificare si fermentare.

Ca materiale zaharificante, se folosesc culturi lichide profunde de microorganisme - producători de enzime amilolitice, care sunt cultivate în magazinele de fermentație la distilerii conform reglementărilor relevante.

Etapa inițială de lichefiere a amidonului are loc în mixer la o temperatură de 55 - 60 ° datorită acțiunii α-amilazei preparatului enzimatic amilosubtilin Gx, dozat la o rată de 1,5 unități. AS per 1 g de amidon condiționat.

Lichefierea ulterioară a amidonului se efectuează în dispozitive pentru prelucrarea hidroenzimatică din prima etapă - HDFO-1 la o temperatură de 65 - 70 ° (când se prelucrează porumb la 75 °).

Durata expunerii - 3 - 4 ore. Valoarea pH-ului masei este 5,5 - 6,0.

Gelatinizarea intensivă a amidonului are loc în aparatul de tratare hidroenzimatică a etapei a 2-a a HDFO-2, împărțit în 3 compartimente.

Prima secțiune - temperatura 68 - 70 °,

timp de mentinere 15 - 16 min.

A doua secțiune - temperatura 72 - 75 °,

timp de mentinere 15 - 16 min.

A treia secțiune - temperatura 85 - 95 °,

timp de mentinere 15 - 16 min.

Zaharificarea masei sterilizate are loc în evaporator-zaharificator, unde masa este amestecată cu preparatul enzimatic al α-amilazei - amilosutilină Gx.

Doza de α-amilază este de 0,5 - 1,0 unități. AS / g de amidon condiționat al mustului, durata de expunere a mustului la o temperatură de 58 - 60 ° este de 30 - 35 de minute.

Prepararea drojdiei și fermentarea mustului

Drojdie de producție

La distilerii, la introducerea unei metode mecanico-enzimatice de prelucrare a materiilor prime amidonoase, procesul de generare a drojdiei consta in cresterea drojdiei industriale dintr-o cultura pura sau drojdie de seminte refrigerata.

fermentaţie

După pregătirea fermentatorului, începe afluxul de must, zaharificat cu a-amilază și, în același timp, aprovizionarea cu drojdie matură. După umplerea aparatului de fermentare cu 20 - 25%, se drenează întreaga glucoamilază, destinată aparatului de fermentație.

Glucoamilaza este introdusă în evaporator-zaharificator. Apoi aparatul de fermentare este umplut complet cu must și lăsat să fermenteze.

Fermentarea mustului preparat prin metoda de prelucrare mecanico-enzimatică a materiilor prime se realizează periodic.

Consumul de drojdie este de 8 - 10% din volum de must fermentat.

Bragorectificarea și păstrarea alcoolului

Aspiraţie

Pentru a asigura siguranța condițiilor de muncă; precum și siguranța la incendiu și explozie în timpul depozitării și prelucrării cerealelor, este necesar să se prevadă aspirarea echipamentelor de eliberare a prafului.

La proiectarea sistemelor de aspirație, este necesar să fie ghidat de SNiP 2.04.05-91. Calculul și amenajarea sistemelor de aspirație se efectuează în conformitate cu „Instrucțiunile pentru proiectarea instalațiilor de desprafuire la lifturi, depozite cereale și turnuri de uscare și curățare” și „Instrucțiuni pentru proiectarea aspirației morilor, fabricilor de furaje și instalațiilor de prelucrare a porumbului”. " din TsNIIPromzernoproekt.

În timpul aspirației mașinilor de curățat cereale și a echipamentelor de transport, concentrația medie de praf din conducta de aer către separatorul de praf este de 3 - 6 g/m3.

La aspirarea silozurilor, buncărelor, echipamentelor de cântărire, concentrația medie de praf în conducta de aer este de 0,5 g/m3.

Coeficientul de separare a prafului al ciclonilor de tip TsOL - 95%,

Tipul BTSSH - 98%.

Eliminați posibilitatea de funcționare a echipamentelor de eliberare a prafului fără îndepărtarea prafului, prevăzând blocarea obligatorie a motoarelor electrice a ventilatorului și a echipamentelor aspirate, astfel încât ventilatoarele să pornească cu 15 secunde înainte. de la punerea în funcțiune a echipamentelor tehnologice și timp de 2 - 3 min. după oprirea lui.

Lista echipamentelor uzate

1. Concasor cartofi: A1-VDK; DB-6

II. departamentul de bere

2. Mixer VL.4-591.04

3. Aparat pentru tratarea hidroenzimatică a HDFO1 (1,2)

4. Aparat pentru tratarea enzimatică a HDFO2

5. Sterilizator tubular А2-ВРА-3000/5

6. Separator de abur

7. Evaporator-zaharificator

8. Schimbător de căldură 101M-01

III. Departamentul de fermentație și drojdie

9. Rezervor de fermentare

Rezervor de fermentare cu schimbător de căldură la distanță F = 70 m2 10-1M-01

10. Drojdie

IV. Departamentul Bragorectificare

11. Instalare Bragorektifikatsionny cu o productivitate dat/zile. alcool brut convențional.

Echipamente tehnologice și ateliere ale distileriei

1. Dispozitiv de recepție a tuberculilor de cartofi din vehicule și trenuri. etc și greutatea.

2. În clădirea de producție:

Subdiviziunea cartofului

Departamentul de fierbere și zaharificare

Departamentul de fermentație și drojdie

Departamentul Bragorectificare

Departamentul de primire a alcoolului

3. Depozitarea alcoolului:

Departamentul de distribuire a alcoolului

Depozitarea alcoolului

4. Atelier de preparate enzimatice:

Depozit de materii prime

Departamentul de preparare a mediului nutritiv

departamentul de fermentare

Terminat departamentul de cultură

5. Dozator

6. Depozitarea și prelucrarea cartofilor:

Câmpul Burt

Departamentul de spălat cartofi

departamentul de zdrobire

Departamentul de framantare

7. Laborator

8. Clădire administrativă

9. Productie auxiliara si auxiliara

Instalatie pentru extragerea alcoolului (rectificare)

Compoziția liniei

ü Coloana Brazhnaya

ü Condensatoare

ü Coloana de epurare

ü coloană de distilare

Frigidere

Bilanțul materialului de proces

Bilanțul material al fermentației alcoolice este următorul:

CnH2nOn + 0,005 NH3 - 0,04 X + 0,49 C2H5OH + 0,47 CO2.

biomasa

Energia substratului în timpul fermentației este distribuită după cum urmează:

90% intră în etanol și 5% fiecare în biomasă și căldură.

Producția de alcool etilic din cartofi este, de regulă, de 166 l/ha.

Randamentul de alcool în decalitri de la 1 tonă de unități convenționale. amidon de cartofi

Scheme de producție:

ü Periodic - 64,7

ü Semi-continuu - 65,0

ü continuu - 65,7

ü continuu cu blana.- enzima. Prelucrare - 66.1.

Trebuie remarcată ideea omului de știință japonez Yamamoto - crearea unui sistem închis fără deșeuri pentru producerea etanolului din cartofi. Yamamoto a demonstrat experimental că un preparat enzimatic complex obținut din micromicete din genul Rhizopus, care are activitate de amilază și pectinază, atunci când este adăugat la drojdie, transformă bine amidonul din masa de piure de cartofi în etanol. Procesul este implementat la pH 4,2 și o temperatură de 25°C. În această tehnologie, nu este necesar să fierbeți cartofii și să zaharificați masa separat.

După spălare, cartofii sunt măcinați pe răzătoare și se face fermentarea într-o singură etapă (Fig. 3). Etanolul este distilat, iar bardul, împreună cu vârfurile, este trimis la fermentarea metanului. Biogazul este folosit pentru distilarea etanolului, iar fracția lichidă fermentată după fermentarea metanului cu toate componentele minerale ale culturii este returnată în câmp ca îngrășământ. Conform acestei tehnologii, dintr-un ha de câmp se pot obține 270 de litri de etanol într-un ciclu. Din substrat fermentat cu un conținut de etanol de 6-10% vol. acesta din urmă este izolat în aparat de distilare, obținându-se un produs tehnic (brut) cu un conținut de etanol de 85% vol. După rectificare, se obține un produs care conține 96,5% etanol. În medie, se folosesc 4 kg de abur pentru a produce 1 litru de etanol. În viitorul apropiat, se preconizează reducerea consumului de abur la 2,2 kg.

№	Conținutul informațional	Simbol	Unitate	Valori acceptate
1		g011	cota după volum	0,96
2	Conținutul de C2H5OH este rectificat	g401	cota în greutate	0,945
3	Rata consumului de abur	LA	mol H2O / mol C2H4	0,7
4	Conversia etilenei	c	fracție de unitate	0,055
5	Selectivitate	j1	fracție de unitate	0,955
6	Gradul de conversie a etilenei convertite în - dietil eter - acetaldehidă		fracție de unitate
7	Conținutul de inerți din gazul circulant	g51i	cota după volum	0,16
8	Cantitatea de fracție proaspătă de etilenetan (bază de calcul)	P	kg	7900
9	Fracțiune de gaz de scurgere care părăsește separatorul	g35i	cota după volum	0,15

Caracterizarea și tratarea apelor uzate din producția de alcool

Fiecare producție de alcool, în funcție de specializare, se caracterizează prin surse proprii, unice pentru această producție, de generare a apelor uzate.

Prin urmare, înainte de a descrie schemele de tratare pentru această categorie de industrii, voi clasifica industriile în sine în funcție de materiile prime prelucrate și produse.

În funcție de tipul de materii prime prelucrate, distilerii sunt împărțite în:

1. Prelucrarea materiilor prime cu amidon (cartofi și cereale). Vom numi condiționat această categorie primul grup.

2. A doua grupă include instalațiile care prelucrează melasă (deșeuri de producție de sfeclă).

La distilerii care prelucrează materii prime care conțin amidon (primul grup), acestea organizează producția de preparate enzimatice, drojdie furajeră și dioxid de carbon alimentar lichefiat.

Surse de generare a apelor uzate în diverse tipuri de industrii și sisteme de canalizare industrială

La distilerii din primul grup se generează apa uzată:

1. la spălarea și înmuierea cerealelor pentru malț;

2. la hidrotransportul malțului verde;

3. la umidificarea aerului din camera de umidificare a maltului;

4. la spălarea sitelor de malț;

5. la spălarea echipamentelor de proces;

6. la spalarea filtrelor statiilor de tratare chimica a apei.

În timpul procesării cartofilor, se formează suplimentar apă de spălare a transportoarelor.

La instalația de amidon se generează apele uzate:

1. la transportul și spălarea tuberculilor de cartofi;

2. ca urmare a spălării repetate a amidonului și a pulpei;

3. la spalarea echipamentelor tehnologice, site;

4. la spălarea murdăriei filtru-presă;

5. în procesul de evaporare și fierbere a siropului (condens secundar de abur):

6. la răcirea produselor, semifabricatelor și mașinilor.

În prezent, apele uzate generate în procesele de producție la uzinele enumerate sunt deviate prin două rețele separate de canalizare:

ü Prin rețeaua de ape uzate (de la răcirea mediilor de producție din aparat prin suprafața de schimb de căldură, rulmenți, compresoare și suflante). Cu condiția ca această apă să nu fi fost contaminată cu impurități străine în timpul procesului de schimb de căldură, ea este reutilizată în sistemul de alimentare cu apă în circulație după răcire și dezinfecție preventivă.

ü Prin rețeaua de ape uzate industriale contaminate este deturnată apa cu o concentrație semnificativă de substanțe organice solubile, coloidale și în suspensie, care fermentează și putrezesc rapid. Aceasta include apa din procesul de spălare a echipamentelor și conductelor, pardoseli, înmuierea cerealelor pentru malț, spălarea și dezinfectarea acestuia, apa de lăută, evacuarea de purjare a transportorului și apa de spălare după utilizare repetată.

În plus, la fabricile de procesare a cartofilor, este amenajată suplimentar o rețea de canalizare de apă de spălare a transportoarelor, unde apele uzate sunt direcționate de la un transportor hidraulic și de la spălarea tuberculilor de cartofi. Principalele tipuri de poluare a acestor ape sunt solidele în suspensie (nisip, pământ etc.), precum și componentele solubile ale solului și materia organică de suprafață a tuberculilor, a căror cantitate crește brusc în timpul transportului și spălării cartofului deteriorat, putrezit sau înghețat. tuberculii.

Caracteristicile apelor uzate și metodele de tratare a acestora.

Ape uzate de la distilerii și distilerii

Apele uzate din industria alcoolului și a băuturilor alcoolice se caracterizează prin următorii indicatori, rezumați în tabelele 1.2.

Tab. 1. Caracteristicile apelor uzate provenite din distilerii de prelucrare a materiilor prime care contin amidon

Tip de producție	T, ºC	Solide în suspensie, Mg/l	COD, mg O2/l	BOD total, mg О2/l	pH
Cu un sistem de alimentare cu apă cu flux direct
	16	8800	1200	430-760	6,8
	37	450	600-1100	300	6,6
Cu sistem de alimentare cu apă în circulație
Producția de alcool din cartofi	30	500	1300	700	6,5
Producția de alcool și cereale	36	430	600	500	5,8

Volumul și concentrația apelor uzate industriale în producția de alcool sunt prezentate în tabel. 22, întocmit pe baza „Recomandărilor privind un ciclu închis de tratare și utilizare în circulație a apelor uzate poluate industrial conform unei scheme de utilizare a apei fără scurgere pentru distilerii de prelucrare a materiilor prime care conțin amidon”.

masa 2

Indicatori	Dimensiune	Producția de alcool din cartofi
Cantitatea de apă	m 3 /1000 a dat	146
solide în suspensie	mg/l	500
Oxidabilitatea	mg/l	1900
BOD5	mg/l	600
BODtotal	mg/l	900
pH	-	7,0
Temperatura	°C	35

După cum se poate observa din datele de mai sus, apele uzate din distilerii se caracterizează printr-un conținut ridicat de solide în suspensie și un conținut ridicat de contaminanți organici.

La distilerii care procesează cartofi, apa este purificată prin două linii independente. Aceasta este o linie de tratare a apei de spălare transportoare (instalații de tratare mecanică) și o linie de tratare a apelor uzate industriale și menajere (instalații de epurare biologică).

În unele cazuri, apele uzate industriale de la fabricile de amidon sunt folosite pentru irigarea terenurilor agricole după epurare mecanică preliminară.

Purificarea apei de transport și de spălare

Epurarea acestui tip de ape uzate se realizează prin decantare în instalații de epurare mecanică. Pentru a accelera procesul de limpezire, sedimentarea solidelor în suspensie și corectarea reacției mediului, se adaugă periodic var în apa purificată. După limpezire, apele uzate sunt returnate în mod repetat la transportorul hidraulic și utilizate pentru transportul tuberculilor de cartofi sau sfeclei de zahăr. Pentru a actualiza apele de spălare a transportoarelor și pentru a le umple volumul, apele uzate sunt furnizate la chiuvetă în cantitate de 0,6-0,7 m2 la 1 tonă de cartofi procesați. Ansamblul de instalații pentru epurarea mecanică a apelor uzate în acest caz este reprezentat de o colecție de ape uzate poluate, un mixer pentru adăugare de var stins, o sifonă pentru nisip și un bazin. În acest caz, sedimentul din bazin este îndepărtat periodic prin presiune hidrostatică sau cu o pompă în depozitul de pământ. Apa din rezervorul terestru este colectată în puțuri și pompată către instalațiile de epurare biologică în proporție de 10% din apa în circulație, excesul de apă este returnat la hidrotransportator.

Tratarea apelor uzate industriale poluate

Apa uzată de la distilerii este supusă epurării biologice în condiții naturale sau artificiale.

Schema de tratare biologică a fabricilor de alcool care prelucrează materii prime care conțin amidon:

Apa uzată intră mai întâi în biopurificator, care este o capcană de nisip și o unitate de biocoagulator, unde nămolul activ în exces este alimentat continuu din rezervoarele secundare de decantare și apă clarificată de spălare a transportoarelor din rezervorul de stocare al pământului. Apa limpezită din rezervoarele primare de decantare cu o concentrație de solide în suspensie de 100-120 mg/l intră în aerotancurile cu două trepte, fiecare interblocat cu rezervoare secundare de decantare. Dacă este necesară o tratare suplimentară, apa uzată de la limpezitorul terțiar este alimentată într-un filtru de pietriș-nisip (sau un filtru cu o încărcătură plutitoare de umplutură poliuretanică) și apoi într-o cascadă de iazuri biologice cu aerare naturală sau artificială.

Dezinfecția apelor uzate se realizează cu hipoclorit de sodiu lichid, obținut din clorură de sodiu (sare comună) prin electroliză.

Excesul de nămol activat din limpezitorul secundar și terțiar și rezervorul de contact este pompat în bio-curățătorul și îngroșătorul de nămol. Durata compactării este de 7-8 ore. Nămolul compactat și nămolul sunt alimentate într-un dehelminter pentru neutralizare prin tratament termic la o temperatură de 70-75 °С. Apa de nămol de la dispozitivul de deparazitare și de îngroșare a nămolului este alimentată în rezervoarele de aerare, nămolul deshidratat este alimentat în rezervorul de stocare și apoi folosit ca îngrășământ.

Producerea deșeurilor de alcool din cartofi

Odată cu alcoolul, se formează o serie de produse secundare ale alcoolului și deșeurile de producție:

Bard, care este o suspensie apoasă de reziduuri organice;

Fracția de cap este alcool etilic;

Ulei de combustibil;

apă Luther;

Nămol de la echipamentele de spălat;

Dioxid de carbon.

Direcția de utilizare a produselor secundare este decisă în funcție de locul de legare a unui proiect tipic.

Depozitul este folosit pentru îngrășarea animalelor de fermă, este folosit pentru obținerea de glicerină, betaină, acid glutamic și, de asemenea, ca mediu nutritiv pentru cultivarea drojdiei furajere și obținerea vitaminei B12 furajere. Drojdia folosită în industria de panificație este separată de piureul de melasă matur prin separare.

Restul de cereale-cartofi este un produs furajer valoros, deoarece conține substanțe proteice, carbohidrați, acizi organici, grăsimi, vitamine, minerale etc. Este folosit în scopuri furajere în forma sa naturală, ca aditivi în hrana animalelor etc.

Produsele secundare ale rectificării - fracțiunea capului și uleiul de fusel - conțin substanțe valoroase. Fracția de cap conține până la 90% vol. alcool etilic și aproximativ 2 - 6% impurități (în principal esteri și aldehide). În prezent, din fracția de cap se obțin alcool rectificat și un concentrat din fracția de cap, care este folosit ca sursă de carbon în cultivarea drojdiei furajere.

Uleiul de fusel este un produs valoros, care conține în principal alcooli superiori (izoamil, izobutil, propil). Uleiul de fusel este distilat în componentele sale constitutive și apoi folosit pentru sinteza substanțelor parfumate și a medicamentelor, în vopsele și lacuri, în industria farmaceutică etc.

Distilerii asigură, de asemenea, utilizarea integrată a materiilor prime și a subproduselor de producție. Odată cu alcoolul, se produce dioxid de carbon lichid sau solid. Dioxidul de carbon lichid este utilizat pe scară largă în producția de băuturi răcoritoare, ape minerale și carbogazoase; este folosit la sudare, prelucrarea metalelor, pentru sablare, stingătoare și alte scopuri. Dioxidul de carbon solid (gheață carbonică) este folosit ca agent frigorific.

Principalele substanțe nocive emise în interior la distilerii:

ü Praf de cereale,

dioxidul de carbon,

v vapori de alcool

Influenta tehnogena - caldura.

Emisii de poluanți în aer

Tabelul 3. Lista poluanților emiși prin producție în atmosferă

Denumirea substanțelor nocive	FIȘI MAC mg/m3	Clasa de pericol
Praf organic (cereale)	0,5	4
Etanol	5,0	4
Praf de abrazivi și metale (pentru oxizi de fier)	0,4	3
freon	100	4
Amoniac	0,2	4
Oxizi de mangan	0,01	2
Formaldehidă	0,035	4
Monoxid de carbon	5,0	4
Oxizi de azot (pentru dioxid de azot)	0,085	4
Dioxid de sulf	0,5	3
Funingine	0,15	4

Tabelul 4. Valori specifice aproximative ale poluanților din procesele tehnologice de producere a alcoolului.

№	Denumirea departamentelor de producție	Denumirea poluantului	Indicatori specifici de emisie
1	Lift	praf organic	0,0172 g/s la 1000 dal de alcool
2	Producția de alcool departamentul de zdrobire Prepararea alcoolului Echipamente de prelucrare	praf organic etanol formaldehidă	0,18 kg/min. a dat alcool 31,34 kg/mimea. a dat alcool 0,0002 g/s
3	Depozitare de alcool cu ​​recepție și departamente de vacanță	etanol	4,6 kg/mimea. a dat alcool
4	Productie auxiliara Statie compresor frigorific Ateliere mecanice departamentul de sudare	amoniac (freon) Și fierbe la o temperatură de 78,10C. Sub forma unui astfel de alcool etilic rectificat este de obicei folosit în tehnologie. 4. Fundamentarea fizico-chimică a principalelor procese de producere a alcoolului etilic Până de curând, producerea alcoolului etilic se baza pe materii prime alimentare - fermentarea amidonului din unele cereale și cartofi cu ajutorul enzimelor produse de ciupercile drojdiei. Acest... proces, randament mai mare de alcool. Dezavantajele hidratării directe sunt înlocuirea frecventă a catalizatorului și utilizarea unor fracții concentrate de etilenă mai scumpe. Procesul de sinteză a alcoolului etilic prin hidratare directă a etilenei este mai avansat din punct de vedere tehnic decât prin hidratarea acidului sulfuric, astfel că a devenit mult mai răspândit în industrie. O trăsătură caracteristică... Produse alimentare, Direcția generală a veniturilor vamale federale clarifică următoarele. În conformitate cu Legea federală din 07.01.99 N 18-FZ „Cu privire la reglementarea de stat a producției și cifrei de afaceri de alcool etilic, produse alcoolice și produse care conțin alcool” (denumită în continuare „Lege”), este prevăzută licența pentru astfel de activități ca depozitare de alcool etilic, alcoolic și... Momentul este să creăm o sursă de apă de reciclare la fiecare întreprindere, care să minimizeze consumul de apă dulce din surse de suprafață și subterane. 3. TEHNOLOGIA VODKA 3.1. Diagrama schematică a producției de vodcă În prezent, distilerii interne produc următoarele tipuri de vodcă: Starorusskaya, Russian, Posolskaya, Pshenichnaya cu o putere de 40 ...

Alcoolul de casă este în primul rând moonshine, cea mai faimoasă și populară băutură printre locuitorii fostei uniuni. Distilerii de acasă pot face piure din diverse materii prime - zahăr, cereale, fructe, cartofi cruzi și pot elimina strălucirea lunii excelente.

Moonshine de cartofi este cea mai ușoară opțiune pentru a face o băutură alcoolică tare acasă, precum și rentabilă. Desigur, o astfel de strălucire a lunii nu se va dovedi a fi de cea mai bună calitate, dar totuși va fi mai bine decât să aruncați cartofii înghețați și putrezi primăvara. Decizia corectă ar fi să faci piure pentru strălucirea lunii.

RETETA DE CARTOF MOONSHINE - "BABKA"

În diferite rețete pentru cartofi moonshine, sunt necesare astfel de ingrediente care uneori sunt greu de găsit în bucătăria de acasă. Aceeași rețetă oferă o tehnologie simplă pentru a face moonshine și ingredientele disponibile.

Compus:

• Cartofi congelați - 10 kg;
• Malț de bere (sau enzime A, D) - 0,5-1 kg;
• Apa de izvor - 15 l;
• Drojdie de brutărie - 250 de grame (sau 50 de grame uscată).

În această rețetă, în loc de malț, puteți folosi enzimele amilosubtilină și glucavamorin pentru a transforma amidonul în zahăr. Pentru piure este nevoie de cartofi ușor înghețați, dacă este posibil, ține-i la rece câteva zile. Tuberculii vor deveni dulci, iar piureul va fermenta mai bine.

Preparare de piure pentru cartofi moonshine

1. Pentru a face moonshine din cartofi acasă, tuberculii trebuie tăiați pe o răzătoare grosieră sau folosiți o moară specială pentru furaje. Cartofii pot fi tăiați și cu un cuțit obișnuit, dar în acest caz, perioada de fermentare a mustului va crește cu 5-7 zile.
2. Turnați 10 litri de apă încălzită la o temperatură de 70 ° C într-un recipient cu pulpă de cartofi și amestecați bine amestecul.
3. La o temperatură a mustului de 65°C, se adaugă malț, se amestecă totul, se închide capacul, se înfășoară recipientul cu o pătură și se lasă să se zaharifice 1-1,5 ore. Este de dorit ca temperatura în acest moment să fie de 65 plus sau minus 2 grade. În caz contrar, zaharificarea nu va avea loc.
4. După ce a trecut timpul, se răcește mustul la o temperatură de 30 ° C și se scurge partea lichidă într-un rezervor de fermentare.
5. Turnați 5 litri de apă încălzită la 50 ° C în sedimentul rămas, amestecați și lăsați soluția să se infuzeze.
6. După ce masa se stabilește, va cădea un precipitat, scurgeți din nou fracția lichidă în rezervorul de fermentație. Baza pentru piure de cartofi este gata.
7. La o temperatură de 20-25 de grade, turnați drojdia prediluată în must. Închideți Braga sub un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze la căldură.
8. După una sau două săptămâni, infuzatul de cartofi fermentează complet. Ar trebui să aibă un gust amar, nu există bule de dioxid de carbon, în acest timp piureul ar trebui să se ușureze
9. Distilați piureul finit folosind luciu de lună.

Moonshine de la cartofi trebuie distilat de cel puțin două ori și, de preferință, mai mult. Curățați cu cărbune după fiecare alergare. După aceea, calitatea strălucirii lunii se va îmbunătăți semnificativ și practic nu va fi inferioară nici măcar zahărului.

Deoarece cartofii au un conținut scăzut de carbohidrați, randamentul luciului de lună va fi mai mic decât atunci când se utilizează zahăr sau materii prime cereale. Este recomandabil să faceți prima etapă folosind un generator de abur sau un cazan de abur pentru ca piureul să nu se ardă.

Rețetă video pentru a face cartofi moonshine

REȚETA MOONSHINE DIN CARTOF ȘI OVĂZ

Compoziție pentru piure:

• Cartofi - 10 kg;
• Ovăz - 5-6 kg;
• Drojdie 2 kg;
• Apa 30l.

Pregatirea Braga:

1. Se spală tuberculii, se toacă cu o răzătoare.
2. Măcinați ovăz, turnați într-un recipient, turnați 5 litri de apă clocotită, amestecați amestecul.
3. Adăugați cartofii fierți în recipient, lăsați timp de 3 ore.
4. Se toarnă restul de 30 de litri de apă, se adaugă drojdie diluată la o temperatură de 25 de grade.
5. Închideți recipientele și lăsați să fermenteze într-o cameră caldă.
6. După o săptămână, piureul finit poate fi depășit.

Pentru informația dumneavoastră! În multe țări ale lumii, distilatul obținut folosind materii prime pentru cartofi este considerat dăunător sănătății umane. Datorită conținutului ridicat de metil, acid cianhidric, precum și uleiuri de fusel din acesta. Prin urmare, vânzarea acestuia este interzisă.