Garnitura delicioasa Cartofi dauphinois sau cartofi dauphine este un preparat cunoscut din bucataria franceza, destul de raspandit in lume si preparat in multe variante. De fapt, acest fel de mâncare este un gratinat - copt în smântână și sub o crustă de brânză tare, cartofi cruzi sau prefierți în smântână. În bucătăria franceză, acest fel de mâncare se numește Gratin Dauphinois.

Istoria apariției acestei garnituri începe mult mai târziu decât descoperirea Lumii Noi și apariția cartofilor în Europa. Povestea spune că prima mențiune a cartofului gratinat dauphine a fost făcută în jurul anului 1788 în timpul unei cine festive a angajaților orașului Gap, în Provence. Din punct de vedere istoric, orașul aparține regiunii Dauphiné (fr. Dauphiné), în Alpi, cu centrul în orașul Grenoble.

Cartofii copți cu brânză și smântână sau lapte sunt cunoscuți pe scară largă în lume, în special în SUA și Canada. De regulă, cartofii dauphine sunt făcuți din tuberculi cruzi, care sunt tăiați subțiri și apoi fierți în lapte sau smântână. Apoi cartofii sunt copți sub crusta de brânză. În funcție de succesiunea preparării și de tehnologia generală, preparatele foarte asemănătoare pot fi foarte diferite, dar întotdeauna gustoase.

Printre opțiunile cunoscute se numără coacerea cartofilor gata fierți (sau copți) în smântână, fierberea cartofilor în supă de pui - preparatele au denumiri diferite, dar esența nu se schimbă prea mult. Gustul și consistența preparatului poate varia foarte mult, în funcție de dorința dumneavoastră. Compoziția poate include o mare varietate de aditivi - hamsii, sparanghel, ceapa etc.

Tehnica culinară gratinare (gratin - crustă) ne este bine cunoscută din preparatul cu carne „în franceză” și. Cu o crustă de brânză, toate preparatele coapte se dovedesc a fi o nuanță roșie plăcută și un gust deosebit. Iar garnitura cu cartofi Dauphine nu face excepție.

Pentru fel de mâncare, este mai bine să alegeți cartofii cu un centru galben și nu alb. Avem astfel de soiuri, cu o suprafață roz închis, sunt comune. Aceste soiuri sunt destul de amidonoase și sunt bine fierte și coapte. În garnitura cu cartofi dauphine, amidonul este foarte important, asigură legarea cartofului cu smântâna, și asigură densitatea necesară garniturii.

Cartofi Dauphiné. Reteta pas cu pas

Ingrediente (4 portii)

• Cartofi 6-8 buc
• Usturoi 1-2 catei
• Crema (25-30%) 150 ml
• Unt 1 lingura. l.
• Brânză tare (Grana Padano, Gruyère, Emmental) 50 gr
• Sare, piper negru, nucsoara, cimbru condimente

1. Cartofii Dauphine sunt cel mai bine pregătiți din tuberculi mici alungi, cu un centru galben. Tuberculii alungiți sunt mai convenabil de tăiat în cercuri, iar feliile sunt mai bine coapte. Dintre soiurile disponibile pentru vânzare, cel mai bun rezultat este obținut din tuberculii roz - apropo, am fost surprins că oamenii amabili au scris „recomandat pentru coacere” pe eticheta de preț și nu au înșelat.

   Cartofi roz pentru copt

2. Pentru gătit, în majoritatea rețetelor, cartofii nu sunt prefierți, dar procesul de coacere în smântână aduce cartofii la deplin pregătire. Adesea, cartofii sunt fierți în prealabil în smântână sau bulion - acesta este un fel de mâncare separat, foarte asemănător. Pentru comoditate, pentru ca cartofii să fie gătiți așa cum trebuie, îi puteți coace în prealabil în coajă în orice mod posibil.

   Fierbeți sau coaceți cartofii

3. Pentru fel de mâncare, este mai bine să folosiți smântână, nu lapte, atunci cartofii vor căpăta un gust deosebit, plăcut și delicat. Crema, desigur, are nevoie de grăsimi naturale. La gratinatul de cartofi se adauga usturoi si condimente aromate pentru un gust deosebit. Pentru formarea unei cruste de brânză, aveți nevoie de o brânză tare bună. De obicei se folosește Gruyère, dar Emmental și chiar Grana Padano vor face.

   Condimente, smântână și brânză pentru coacerea cartofilor

4. Curata cartofii copti sau fierti si taiati in felii de cel mult 5-6 mm grosime. Cartofii tăiați subțiri au mai multe șanse să se transforme în terci atunci când sunt copți, iar feliile groase nu vor absorbi gustul de smântână. Cartofi tăiați ușor sare și piper, stropiți cu 1-2 vârfuri de cimbru uscat și un praf de nucșoară măcinată. Se adauga 1 sau 2 catei de usturoi tocati marunt. Întoarceți cartofii cu mare grijă, având grijă să nu deteriorați feliile.

   Curățați și tăiați cartofii, amestecați cu condimente și usturoi

5. Ungeți o formă de sticlă sau ceramică cu unt. Cu mâinile, așezați feliile de cartofi în formă - lejer, așezându-le vertical. Este necesar să existe mici goluri între felii.

   Pune cartofii într-o tavă de copt

6. Se toaca restul de unt cu un cutit si se intinde peste cartofi. Turnați smântâna groasă peste cartofi, având grijă să umpleți eventualele goluri. De obicei, cu această cantitate de cartofi și smântână, nivelul lichidului abia ajunge la mijlocul formei în înălțime. Adesea, mai ales dacă cartofii sunt cruzi sau foarte puțin copți, se toarnă cu un amestec de smântână și apă sau lapte.

   Se toarnă smântână peste cartofi

7. Dacă cartofii sunt cruzi, înainte de a-i stropi cu brânză pentru a forma o crustă, trebuie dați la cuptor pentru coacere. Dacă cartofii sunt copți în prealabil - se rade brânza pe răzătoarea de mărime medie și imediat îi stropește cu legume într-o formă.

   Se presară cu brânză tare rasă

8. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți legumele la prăjit. Va dura ceva timp pentru a încălzi toți cartofii și smântâna, astfel încât timpul total de coacere poate fi de până la 1 oră. Este necesar ca cartofii să fie bine înmuiați cu smântână, așa cum se spune - „contact”, iar vasul devine mai mult sau mai puțin omogen. Apropo, la sfârșitul gătitului, toată smântâna va fi amestecată cu cartofi și practic nu va fi lichid - așa este. Ar trebui să vă ghidați după culoarea crustei de brânză. O crustă roșie de o nuanță plăcută este un indicator al pregătirii preparatului.

Pregătiți ingredientele: cartofi, brânză, usturoi, unt și sare.

Curățăm cartofii. Taiem un cerc pe o parte pentru ca cartoful sa stea usor, iar pe partea opusa facem taieturi de sus in jos, fara a ajunge la margine, de aproximativ 0,5 cm.Batonele sa fie ca cartofii prajiti. Sarați cartofii (dacă brânza tare este sărată, atunci cantitatea de sare trebuie redusă). Umpleți formularul pregătit cu cartofi.

Tăiem brânza în mod arbitrar și o întindem între bețișoarele tocate, între cartofi și deasupra. O trimitem la cuptor, preîncălzit la 180 de grade.

Timpul de coacere va depinde de tipul de cartof. Am copt cartofii de anul trecut - mi-a luat 40 de minute. Dacă gătiți cartofi noi, timpul de coacere se va reduce cu 10-15 minute.

Cei mai delicati, foarte gustosi cartofi „Dauphine” pot fi serviti pe masa. Decorați cu o crenguță de verdeață, dacă doriți.

Poftă bună!

Cartofii Dauphine sunt un fel de mâncare rafinat din bucătăria franceză, care poate transforma chiar și un cartof obișnuit copt într-o capodopera demnă de cei mai pretențioși gurmanzi.

Rețeta de cartofi Dauphine a fost inventată în sud-estul Franței, în provincia cu același nume, după care și-a luat numele.

Aceștia sunt cartofi copți cu brânză sub amestec de lapte. Crusta fragedă de brânză se dovedește a fi extrem de apetisantă, iar cartofii de sub ea sunt moi și parfumați.

Prepararea cartofilor Dauphine este destul de simplă. Deoarece acest fel de mâncare este inițial un fel de mâncare țărănească, rețeta permite libertăți, puteți adăuga ingredientele preferate și le puteți varia cantitatea, în funcție de gusturile și posibilitățile dumneavoastră.

Ingrediente:

• 9 buc. cartofi, medii, de dimensiuni egale
• 9 lingurite unt
• 9 felii de brânză olandeză sau Gouda, cu lățime de 5 mm
• Sare si piper macinat dupa gust

Spălați și curățați cartofii, tăind o bucată mică de la un capăt, astfel încât cartofii să poată sta în poziție verticală.

Faceți tăieturi pe toată lungimea cartofului cu un cuțit, de parcă ați tăia pentru cartofi prăjiți, dar nu tăiați până la margine, lăsând aproximativ 1 cm.

Este posibil sub formă de paie de 5 mm cu fund comun.

Se toarnă apă clocotită peste cartofii tăiați și se lasă 10-15 minute.

După acest timp, scoateți cartofii din apă și puneți-i vertical într-o tavă de copt cu margini înalte. Sarați cartofii după gust, apoi puneți o bucată de unt (1 linguriță) în fiecare cartof.

Puteți adăuga și niște usturoi dacă doriți.

Acoperiți fiecare cartof cu o bucată de brânză.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180C timp de 50 de minute sau pana cand cartofii sunt gata.

O fac putin diferit: Acoperim vasul cu cartofi cu un capac sau folie si dam la cuptor pentru 50 de minute la temperatura de 200 de grade. Între timp, se rade brânza. După 50 de minute, scoateți cartofii din cuptor, stropiți cu brânză și continuați să coaceți încă 10 minute, neacoperiți.

Servește cartofii Dauphiné fierbinți ca garnitură la prânz sau cină.
Sursă de la domguru.com, kitchensecrets4you.com

Un fel de mâncare străvechi din bucătăria franceză: cei mai delicioși cartofi "Dauphine", copți la cuptor - și-au primit numele de la regiunea Dauphine, în care locuiau moștenitorii legitimi ai tronului. Cartofii copți după această rețetă veneau la masa regală din bucătăria săracilor. Aceștia au fost cei care, neputând să prăjească cartofii, au învățat să-i fierbe la cuptor cu adaos de lapte sau smântână. Preparatul picant cu crusta aurie s-a dovedit a fi atât de gustos încât a migrat pe masa poporului regal. Un gust unic și o aromă unică de cartofi copți sunt date de usturoi, brânză și condimente, combinate cu un gust cremos.

Ingrediente:

• 1 kilogram de cartofi;
• 1 cană smântână 10% grăsime;
• 1 ou proaspat de gaina;
• 1 praf de nucsoara;
• 100 de grame de brânză tare;
• 1 catel de usturoi;
• 80 de grame de unt;
• 2-3 pene de ceapă verde;
• 1 lingurita de sare;
• ⅛ linguriță piper negru măcinat.

Cei mai delicioși cartofi „Dauphine” la cuptor în franceză. Reteta pas cu pas

1. Untul moale (luați-l dinainte și lăsați-l să se culce la temperatura camerei) se amestecă cu un cățel de usturoi trecut printr-o presă. Se amestecă bine și se unge vasul de copt cu acest ulei (eu am o formă dreptunghiulară ceramică termorezistentă).
2. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in felii de 2 mm grosime.
3. Într-un castron separat, se rade brânza tare pe o răzătoare grosieră.
4. Se amestecă jumătate din brânză cu un ou crud, un pahar de smântână și un praf de nucșoară, sare și piper (după rețetă). Amestecam bine totul.
5. Sfat. Cea mai buna crema este cea pe care o faci singur. Puteți vedea rețeta de cremă cu orice conținut de grăsime pe site-ul nostru „Foarte gustos”.
6. Întindem frumos cartofii tăiați pregătiți într-o formă, turnăm amestecul de brânză-lapte.
7. Deasupra se presară cartofii Dauphine cu brânză rămasă.
8. Încingem cuptorul la 200 de grade și trimitem forma cu cartofi în el. Vom coace 40 de minute (aproximativ: totul depinde de caracteristicile cuptorului tău). Verificăm pregătirea cu un chibrit sau o scobitoare.
9. Deasupra se presară cartofii copți cu brânză cu ceapă verde și se servesc.

Cartofii în stil francez la cuptor pot fi gătiți nu numai pentru cină: felul de mâncare este atât de frumos încât va arăta grozav pe masa festivă. Am pregatit o garnitura minunata pentru preparate din carne si carne in doar cateva minute (fara a socoti timpul de coacere). Cartofii copți se potrivesc bine cu murăturile, varza murată și salatele de legume. Cartofii Dauphine sunt gustoși, strălucitori și parfumați. Pofta bună vă urează echipa site-ului „Foarte gustos”: rămâneți cu noi.

Cartofii Dauphiné sunt un alt fel de mâncare franțuzesc gustos și simplu, care îi va atrage pe toți iubitorii unui prânz sau o cină copioasă. Deoarece cartofii sunt o legumă destul de ieftină, o familie cu orice venit se poate trata cu o astfel de delicatețe. Particularitatea acestui fel de mâncare de cartofi este că în timpul procesului de gătire, feliile de cartofi trebuie coapte cu brânză, după ce le-au turnat cu lapte. Drept urmare, cartofii vor avea o crustă brânză, iar ceapa verde tocată va sublinia și mai mult gustul minunat al acestui fel de mâncare.

Pentru a pregăti bunătățile de astăzi avem nevoie de următoarele produse: cartofi, ouă, lapte, mozzarella, piper negru, nucșoară și ierburi. Deoarece astăzi prețul mozzarella mușcă ușor, acest ingredient poate fi înlocuit cu brânză obișnuită „rusească”. Din punct de vedere al gustului, felul de mâncare, desigur, va pierde puțin, dar, în același timp, portofelul va fi recunoscător.

Dacă comparăm felul de mâncare de astăzi cu altele similare, atunci în esența sa și procesul de gătire, cel mai mult seamănă cu prepararea unei plăcinte obișnuite cu cartofi. În orice caz, dacă ți-a plăcut plăcinta cu cartofi, rețeta pentru care am împărtășit-o pe blog mai devreme, atunci cu siguranță o să-ți placă preparatul de azi.

Este nevoie de destul de mult timp pentru a găti cartofii Dauphine la cuptor, așa că dacă urmează să-i serviți la cină, începeți să gătiți din timp. Deși, în același timp, în aceleași șaizeci de minute cât vasul este la cuptor, veți avea timp nu doar să curățați bucătăria și să puneți masa, ci și să vă relaxați, așa că totul are avantajele sale.

Ingrediente:

• 800 g cartofi
• 1 ou
• 1 st. lapte
• 200 g mozzarella
• Piper negru
• Nucşoară
• Amestec de ierburi „ierburi provensale”

Gătit pas cu pas cu fotografii:

Poftă bună!

Cartofii Dauphine nu pot fi catalogați ca o masă rapidă, dar cu toate acestea, fiecare minut pe care îl petreceți gătind va fi justificat. Gata făcută, acest fel de mâncare din cartofi este destul de satisfăcător, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la faptul că vi se va cere să suplimenteze. În cele din urmă, vreau să dau câteva sfaturi pentru ca cartofii tăi Dauphiné să iasă prima dată și pe placul tuturor degustătorilor:

• Doar cartofii vechi sunt potriviți pentru a găti felul de mâncare de astăzi, deoarece sunt cel mai bine copți;
• În original, Dauphine este pregătit cu adaos de mozzarella, dar dacă nu aveți această brânză, atunci o puteți înlocui cu orice altă brânză tare;
• Dacă doriți să vă personalizați felul de mâncare, adăugați în amestecul de lapte condimentele, ierburile și condimentele preferate;
• Înainte de a servi, asigurați-vă că presărați cartofii finiți cu pene de ceapă verde tocate.