Carpaccio de somon este un fel de mâncare italian emblematic. Carpaccio de somon Reteta de carpaccio de somon de la bucatarul bucatar

Carpaccio a fost inventat pentru prima dată în 1950 de Giuseppe Cipriani și numit după pictorul italian renascentist Vittore Carpaccio. Varianta clasică este făcută cu felii subțiri de carne de vită crudă asezonată cu oțet de fructe, ierburi și ulei de măsline.

Carpaccio este servit ca aperitiv rece cu parmezan, busuioc, vin de masa, rucola si rosii. Rețeta a suferit acum câteva modificări. Bucătarii din toate țările au început să înlocuiască carnea de vită cu altă carne, pasăre sau pește. Un fel de mâncare foarte gustos este făcut din somon. Nu este greu de preparat, dar iese foarte gustos!

reteta carpaccio de somon

Compus:

file de somon - 400 g
Parmezan - 150 g
Roșii - 3 buc.
Oțet de struguri - 4 lingurițe
Ulei de măsline - 4 linguri. l.
Suc de lămâie sau lămâie - 3 linguri. l.
Ardei roșu proaspăt - 1 buc.
Verdeturi (busuioc, rucola, coriandru) - dupa gust
Sarat la gust

Gătit:

Pentru gătit, trebuie să folosiți numai produse proaspete.
Mai întâi trebuie să pregătiți peștele: înfășurați fileul de somon în folie și puneți-l la congelator pentru câteva ore. După o astfel de înghețare, va fi mai ușor să tăiați fileul în bucăți subțiri.
În timp ce peștele îngheață, pregătiți marinada. Se amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie, oțetul. Tăiați un ardei roșu în jumătate și frecați o jumătate cu sare. Adăugați-o în marinadă și lăsați timp de 10 - 15 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare și se unge cu generozitate fundul a 2 boluri de servire cu sosul preparat.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați fileul de somon în felii subțiri și aranjați frumos într-un singur strat pe o farfurie cu marinată. Tăiați roșiile felii și aranjați în lateral. Acoperiți cu generozitate peștele cu marinada.
Tăiați brânza în felii subțiri și puneți deasupra. Se toacă mărunt verdeața și se decorează vasul. Lăsați carpaccio de somon timp de 15 - 20 de minute la marinat.
Acest fel de mâncare este perfect pentru o masă festivă și o seară romantică.

Cum să gătești carpaccio?

Compus:

file de somon - 400 g
Sos de soia - 50 ml
Salată de fasole mung și rucola - câte 1 buchet
Mere - 2 buc.
Ulei de măsline - 5 linguri. l.
Oțet de orez - 100 ml
Suc de lămâie - 3 linguri. l.
Sare și piper alb măcinat - după gust

Gătit:

Tăiați fileul în felii cât mai subțiri. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii îngrijite. Clătiți și uscați rucola și fasolea mung.
Aranjați merele și peștele pe mai multe rânduri pe o farfurie frumoasă de servire. Așezați frunze de salată verde între mere și somon, asezonați cu sare și piper.
Într-un castron separat, amestecați uleiul de măsline, sucul de lămâie și sosul de soia. Reduceți sosul de orez într-o cratiță la un caramel ușor.
Strecurați sosul de orez și adăugați-l în amestecul de lămâie-măsline. Se toarnă amestecul pregătit peste farfurie și se servește.

reteta carpaccio de somon

Compus:

file de somon - 300 g
Oțet balsamic - 3 linguri. l.
Ulei de măsline - 3 linguri. l.
Sos pesto - 5 linguri. l.
Lămâie - 1 buc.
Rucola - 1 buchet
Nuci de pin - 2 linguri. l.
Sare și piper - după gust

Gătit:

Tăiați fileul de somon în felii subțiri și late. Ungeți fiecare bucată cu pesto. Rulați fiecare felie de somon astfel încât sosul să fie înăuntru. Pune bucățile la congelator pentru câteva ore.
Presărați o farfurie de servire cu sare și piper. Aranjați bucățile de somon în 1 strat deasupra. Ornează vasul cu frunze de rucola, nuci de pin și felii de lămâie. Stropiți cu ulei de măsline și marinată cu oțet balsamic.

Carpaccio: reteta cu fotografie

Compus:

file de somon - 300 g
Parmezan - 150 g
Grapefruit - ½ buc.
Maioneză - 3 linguri. l.
Sos Tabasco - 15 picături
Capere - 10 buc.
Sare de mare și piper alb - după gust

Gătit:

Stoarceți sucul dintr-o jumătate de grapefruit într-un recipient separat. Adăugați maioneza și sosul Tabasco, bateți masa cu o furculiță până se omogenizează. Caperele se toacă mărunt. Turnați sosul preparat pe un platou de servire.
Tăiați fileul în felii cât mai subțiri și puneți în 1 strat pe un vas cu sos. Brânza se rade mărunt și se presară peste pește.
Se ornează carpaccio cu capere și frunze de rucola. Stropiți vasul cu sare și piper. Serviți ca aperitiv rece.

Carpaccio de somon si castraveti: reteta

Compus:

file de somon - 400 g
Arpagic - 1 buchet
Castraveți - 2 buc.
Capere - 7 buc.
Lămâie - 2 buc.
Ulei de măsline - 10 linguri. l.
Sare și piper - după gust

Gătit:

Puneți fileul de somon la congelator pentru câteva ore. Tăiați fileul răcit în felii largi, dar subțiri. Aranjați peștele într-un singur strat pe o farfurie de servire.
Tăiați mărunt arpagicul, tăiați castraveții proaspeți în cercuri subțiri. Așezați castraveții deasupra peștelui.
Caperele se toacă mărunt și se pun deasupra carpaccio. Într-un castron separat, amestecați sucul de lămâie și uleiul de măsline. Se toarnă cu generozitate peste vasul cu marinată, se presară sare și piper.
Se acopera carpaccio cu folie alimentara si se da la frigider pentru 20 de minute. Serviți preparatul finit la masă ca aperitiv rece.

Carpccio de somon este un aperitiv rece original, care este considerat o adevărată delicatesă. Felul de mâncare nu este greu de pregătit și îți va lua un minim de timp. Principalul lucru este să alegeți ingrediente potrivite și proaspete. Carpaccio de somon se potrivește bine cu vinul alb și băuturile spirtoase.

Compus:

file de somon - 400 g
Parmezan - 150 g
Roșii - 3 buc.
Oțet de struguri - 4 lingurițe
Ulei de măsline - 4 linguri. l.
Suc de lămâie sau lămâie - 3 linguri. l.
Ardei roșu proaspăt - 1 buc.
Verdeturi (busuioc, rucola, coriandru) - dupa gust
Sarat la gust

Gătit:

Pentru gătit, trebuie să folosiți numai produse proaspete.
Mai întâi trebuie să pregătiți peștele: înfășurați fileul de somon în folie și puneți-l la congelator pentru câteva ore. După o astfel de înghețare, va fi mai ușor să tăiați fileul în bucăți subțiri.
În timp ce peștele îngheață, pregătiți marinada. Se amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie, oțetul. Tăiați un ardei roșu în jumătate și frecați o jumătate cu sare. Adăugați-o în marinadă și lăsați timp de 10 - 15 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare și se unge cu generozitate fundul a 2 boluri de servire cu sosul preparat.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați fileul de somon în felii subțiri și aranjați frumos într-un singur strat pe o farfurie cu marinată. Tăiați roșiile felii și aranjați în lateral. Acoperiți cu generozitate peștele cu marinada.
Tăiați brânza în felii subțiri și puneți deasupra. Se toacă mărunt verdeața și se decorează vasul. Lăsați carpaccio de somon timp de 15 - 20 de minute la marinat.
Acest fel de mâncare este perfect pentru o masă festivă și o seară romantică.

Cum să gătești carpaccio de somon?

Compus:

file de somon - 400 g
Sos de soia - 50 ml
Salată de fasole mung și rucola - câte 1 buchet
Mere - 2 buc.
Ulei de măsline - 5 linguri. l.
Oțet de orez - 100 ml
Suc de lămâie - 3 linguri. l.
Sare și piper alb măcinat - după gust

Gătit:

Tăiați fileul în felii cât mai subțiri. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii îngrijite. Clătiți și uscați rucola și fasolea mung.
Aranjați merele și peștele pe mai multe rânduri pe o farfurie frumoasă de servire. Așezați frunze de salată verde între mere și somon, asezonați cu sare și piper.
Într-un castron separat, amestecați uleiul de măsline, sucul de lămâie și sosul de soia. Reduceți sosul de orez într-o cratiță la un caramel ușor.
Strecurați sosul de orez și adăugați-l în amestecul de lămâie-măsline. Se toarnă amestecul pregătit peste farfurie și se servește.

Carpaccio de pește roșu picant

Compus:

file de somon - 300 g
Oțet balsamic - 3 linguri. l.
Ulei de măsline - 3 linguri. l.
Sos pesto - 5 linguri. l.
Lămâie - 1 buc.
Rucola - 1 buchet
Nuci de pin - 2 linguri. l.
Sare și piper - după gust

Gătit:

Tăiați fileul de somon în felii subțiri și late. Ungeți fiecare bucată cu pesto. Rulați fiecare felie de somon astfel încât sosul să fie înăuntru. Pune bucățile la congelator pentru câteva ore.
Presărați o farfurie de servire cu sare și piper. Aranjați bucățile de somon în 1 strat deasupra. Ornează vasul cu frunze de rucola, nuci de pin și felii de lămâie. Stropiți cu ulei de măsline și marinată cu oțet balsamic.

Diversificați gustul preparatului cu grapefruit

Compus:

file de somon - 300 g
Parmezan - 150 g
Grapefruit - ½ buc.
Maioneză - 3 linguri. l.
Sos Tabasco - 15 picături
Capere - 10 buc.
Sare de mare și piper alb - după gust

Gătit:

Stoarceți sucul dintr-o jumătate de grapefruit într-un recipient separat. Adăugați maioneza și sosul Tabasco, bateți masa cu o furculiță până se omogenizează. Caperele se toacă mărunt. Turnați sosul preparat pe un platou de servire.
Tăiați fileul în felii cât mai subțiri și puneți în 1 strat pe un vas cu sos. Brânza se rade mărunt și se presară peste pește.
Se ornează carpaccio cu capere și frunze de rucola. Stropiți vasul cu sare și piper. Serviți ca aperitiv rece.

Carpaccio de somon si castraveti

Compus:

file de somon - 400 g
Arpagic - 1 buchet
Castraveți - 2 buc.
Capere - 7 buc.
Lămâie - 2 buc.
Ulei de măsline - 10 linguri. l.
Sare și piper - după gust

Gătit:

Puneți fileul de somon la congelator pentru câteva ore. Tăiați fileul răcit în felii largi, dar subțiri. Aranjați peștele într-un singur strat pe o farfurie de servire.
Tăiați mărunt arpagicul, tăiați castraveții proaspeți în cercuri subțiri. Așezați castraveții deasupra peștelui.
Caperele se toacă mărunt și se pun deasupra carpaccio. Într-un castron separat, amestecați sucul de lămâie și uleiul de măsline. Se toarnă cu generozitate peste vasul cu marinată, se presară sare și piper.
Se acopera carpaccio cu folie alimentara si se da la frigider pentru 20 de minute. Serviți preparatul finit la masă ca aperitiv rece.

În prezent, termenul „carpaccio” se aplică oricărui fel de mâncare alcătuit din produs negătit feliat subțire, inclusiv carne, pește, fructe de mare, legume și ciuperci.

Remarcabil de gustos poate fi preparat din somon. Desigur, este mai bine dacă peștele din care urmează să gătești a fost prins în mare și nu crescut într-un iaz. Dar astea sunt detalii.

Vă vom spune cum să gătiți carpaccio de somon cu ardei roșu, rețeta pentru acest fel de mâncare este simplă, iar rezultatul este excelent. Acest fel de mâncare este recomandat pentru o masă ușoară. Doar cei care îl vor mânca pentru prima dată ar trebui să fie atenți și să nu se lase prea duși fără să-și verifice organismul pentru o reacție dacă mănâncă pește aproape crud (il vom marina puțin superficial).

Carpaccio de somon

Ingrediente:

somon proaspăt (sau proaspăt congelat, care poate fi chiar mai bun) - aproximativ 150 g;
ardei rosu iute - 1 pastaie intreaga, de preferat proaspata;
praz - 1 tulpină, parte albă;
ulei vegetal din prima presare la rece (de exemplu, măsline sau muștar);
condimente măcinate uscate (nucșoară, cuișoare, dafin, ienibahar);
usturoi - 1-2 catei;
oțet de vin natural;
lămâie;
verdeata pentru decor.

Gătit

Așezați o bucată de file de pește, din care vom pregăti carpaccio, în compartimentul congelator al frigiderului pentru o vreme (aproximativ o oră) - lăsați-l să înghețe, va fi mai comod de tăiat.

În timp ce peștele îngheață în starea dorită, să luăm sosul de marinare. Zdrobiți ardeiul roșu iute și usturoiul într-un mojar cu puțină sare. Turnați condimente, puneți totul într-un castron și adăugați un amestec de ulei și oțet în proporție de 3: 1. Se amestecă totul bine și se lasă la infuzat până se întărește peștele.

Scoatem o bucată de pește și cu un cuțit ascuțit cu o lamă subțire tăiem felii subțiri, aproape transparente, peste fibre. Tăiați partea albă a tulpinii de praz în felii foarte subțiri.

Se strecoară sosul printr-o strecurătoare. Ungeți fundul vasului de servire cu sosul folosind o perie de silicon. De sus, intercalându-se frumos și nu întindeți îndeaproape felii subțiri de pește și felii de ceapă.

Ungeți părțile superioare ale fiecărei bucăți de somon și ale fiecărui cerc de murătură de ceapă. Lăsați cel puțin 10 minute (sau poate 20). Decorați cu verdeață și serviți. Un astfel de aperitiv este perfect pentru vodcă, gin, grappa, raki și alte băuturi spirtoase, carpaccio de somon poate fi servit și cu vin roz sau alb, precum și bere neagră.

Pentru a nu te încurca cu sosul, poți găti carpaccio de somon cu sos pesto italian clasic gata preparat.

Pasul 1: Pregătiți frunzele de salată verde.

Înainte de a pregăti acest preparat delicios, trebuie să pregătiți toate ingredientele. Prin urmare, în primul rând, spălăm frunzele de rucola sub jet de apă și le punem pe masa din bucătărie acoperită cu prosoape de hârtie. Nu este nevoie să ștergeți acest ingredient, doar lăsați-l puțin pentru ca apa să se înmoaie singură în hârtie. Și astfel nu vom deteriora frunzele fragile ale acestei plante. În general, nu va decora doar felul nostru de mâncare! Această varietate de salată este foarte utilă și pentru organismul nostru. Pentru cei care aderă la alimentația alimentară, acesta va fi un produs indispensabil! Pe lângă faptul că rucola dă o senzație de sațietate, ne oferă și vitamina C, iod și uleiuri esențiale. Acesta este un produs preferat al italienilor, desi in Rus' era considerata buruiana si smulsa din pamant, nestiind ce beneficii aduce! Frunzele de rucola nu dau nicio aromă bogată, dar au un gust plăcut și moale, cu un ușor retrogust amar.

Când se usucă rucola, transferați-o pe o masă de tăiat și tocați mărunt cu un cuțit.

Pasul 2: pregătiți lămâia.

De fapt, nu avem nevoie de o lămâie întreagă în această rețetă, ci doar de sucul ei. Prin urmare, pentru început, îl spălăm sub jet de apă și îl tăiem în două jumătăți pe o masă de tăiat cu un cuțit. Taiem una felii mici, apoi sa ne decoram vasul.

Și a doua jumătate este procesată manual cu ajutorul unui storcator, extragând sucul.

Pasul 3: Faceți sosul pentru dressing.

Turnați uleiul de măsline, oțetul și sucul de lămâie într-un castron mic, măsurând cantitatea necesară cu o lingură și o linguriță. Se presara amestecul cu sare si piper negru dupa gust. Folosind o lingură, amestecați totul bine până se formează o masă omogenă.

Pasul 4: preparați ardeiul gras.

Aroma de ardei gras rosu va adauga coaja preparatului nostru. Prin urmare, îl spălăm sub jet de apă. După aceea, ștergeți cu un prosop de hârtie. Pe o placă de tăiat, tăiați legumele în două jumătăți cu un cuțit și îndepărtați semințele și coada.

Lăsăm una deoparte, pentru că nu vom avea nevoie. Și tăiați a doua parte de ardei cu un cuțit în bucăți mici, după bunul plac, pentru că vom decora Carpaccio-ul nostru cu acest ingredient.

Pasul 5: pregătiți fileul de somon sărat.

Este foarte important în această etapă a gătirii să procesezi corect peștele! Într-adevăr, Carpaccio este preparat nu numai din produse proaspete, ci în primul rând din cele crude! Dar nu toată lumea se poate răsfăța cu același pește sau carne crudă. Prin urmare, este mai bine să luați file de somon procesat sărat. Pe o placă de tăiat cu un cuțit, tăiați ingredientul de pește în bucăți subțiri, aproape transparente. Atenţie: cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât Carpaccio-ul va fi mai gustos! Și pentru asta recomand să folosiți un cuțit foarte ascuțit. Doar fii foarte atent să nu te tăiați.

Pasul 6: Gătiți carpaccio de somon cu ardei roșu.

Deci, toate produsele sunt gata pentru gătit în continuare! Așezați bucățile de somon strâns unele pe un vas de servire. Facem un strat de pește peste întregul plan al farfurii.

Cu ajutorul unei linguri se toarnă cu generozitate somonul cu sos de dressing. Și apoi, dacă doriți, condimentați cu puțin piper negru.

Deasupra stratului de pește așezați bucăți de ardei roșu și frunze de salată verde tocate mărunt de rucola. Deschidem un borcan cu masline negre si decoram vasul cu ele dupa gustul tau. Nu uita și felia de lămâie!

Pasul 7: Serviți carpaccio de somon cu ardei roșu.

Mâncarea este gata! Acest aperitiv este atât de ușor de servit! Va arăta colorat în centrul sărbătorii și fiecare va putea să ia o bucată pentru ei înțepând-o cu o furculiță. Pe lângă ingredientele care servesc nu doar ca decor pentru Carpaccio, ci și ca hrană, puteți adăuga și câteva capere și alte condimente la alegere! În orice caz, paleta de arome a componentelor și aroma de somon nu-i vor lăsa indiferenți nici pe cei mai învegați critici culinare! Bucura-te de masa ta!

- - Lucrul frumos este că indiferent ce fel de mâncare gătim, putem experimenta cu el, înlocuind unele componente cu altele. De exemplu, Carpaccio va fi si delicios daca inlocuim rucola cu patrunjel si adaugam lime in vas in loc de lamaie.

- - Roșiile cherry și feliile subțiri de parmezan vor servi și ca decor delicios.

- - Daca vrei sa simti o aroma mai intensa de ardei gras in vas, ingredientul poate fi prajit intr-o tigaie intr-o cantitate mica de ulei de masline.

Eu fac parte din categoria oamenilor care nu-și pot imagina viața fără pește și fructe de mare. Pot refuza cu ușurință o bucată de carne, dar niciodată un pește. Și dintre toate tipurile de pește, desigur, cel mai îndrăgit este somonul!

Acest peste mi-a cucerit inima in primul rand prin gustul sau cel mai delicat si aproape fara miros de peste caracteristic! Dacă ai norocul să cumperi cel mai proaspăt file de pește, cu greu vei simți mirosul de pește în el!

Carnea de somon are o nuanță delicată de roz-piersică incomparabilă (se mai numește și „somon” - după numele proprietarului)))).

Cu cât venele mai albicioase, cu atât este mai grasă. Peștele proaspăt este ușor de tăiat fără stratificare, are un gust ușor dulceag și se topește în gură.

Somonul este un depozit de material de construcție a proteinelor pentru corpul nostru. O sută de grame reprezintă jumătate din aportul zilnic de proteine.

Carnea de pește conține multe oligoelemente utile, vitamine și acizi grași, dintre care unul este binecunoscutul „Omega 3”. Omega 3 este responsabil pentru metabolismul corect, ajută la scăderea colesterolului din sânge și normalizează tensiunea arterială. Participă la întărirea pereților vaselor de sânge și, de asemenea, te scutește de depresie, deoarece stimulează producția de hormoni ai bucuriei - endorfine!

Deși somonul este considerat unul dintre cele mai grase tipuri de pește, dar având în vedere că conținutul de carbohidrați din acest produs este 0, somonul poate fi considerat cu siguranță un produs dietetic.

Prefer să mănânc somon crud (la urma urmei, tratamentul termic reduce „utilitatea” produsului uneori). Și gătesc în mod regulat un preparat minunat, hrănitor și foarte sănătos din bucătăria italiană - „carpaccio de somon”, pe care toți membrii familiei mele îl adoră.

Pentru carpaccio pentru 4 persoane avem nevoie:

File de somon proaspăt - aproximativ 800 g (fileul m-a costat aproximativ 10 USD, în termeni de ruble belaruse). Sare.

Pentru dressing: sos de soia, 1 lămâie mare, boia de ardei, ulei de măsline, apă.

Pentru decorare (și oferind un gust deosebit preparatului): brânză tare (parmezan, dzhugas)

1) Tăiem somonul crud în straturi de aproximativ 3 mm grosime (dacă înghețați puțin peștele înainte, îl puteți tăia și mai subțire) și le punem pe o farfurie într-un singur strat. Sare putin.

2) Amestecați sos de dressing: suc de lămâie + sos de soia (1/2 din volumul de suc de lămâie) + apă (1/2 din volumul de suc de lămâie) + boia de ardei (după gust) + 1 lingură. uleiuri de măsline.

3) Umpleți uniform somonul cu dressing (aplic cu o lingură de la margini până la mijloc)

4) Se presară cu brânză rasă.

Toate! În timp ce frecai somonul marinat, poți mânca!

Ce vreau sa spun in concluzie:

O porție (ceea ce vedeți în fotografie) conține doar 300 kcal!

Este dificil să găsești un fel de mâncare de pește mai sănătos și mai sănătos, deoarece toți nutrienții sunt trimiși corpului tău direct în forma lor originală.

Prefer carpaccio cu vin alb sec sau rosé.

O cină copioasă minunată și o senzație de lejeritate după aceasta vă sunt oferite.

Poftă bună!

Rămâi tânăr și frumos! Iubeste-te!

Continuând tema: slăbiți împreună cu ușurință!