Astăzi numele de carpaccio este folosit pentru aproape fiecare fel de mâncare, ale cărui ingrediente sunt tăiate foarte subțire și nu sunt supuse niciunui tratament termic. Mâncarea a fost inventată pentru prima dată în 1950 de italianul Giuseppe Cipriani. A fost numit nu în onoarea sa, ci în onoarea pictorului italian care a trăit în perioada Renașterii - Vittore Carpaccio.

Carpaccio este preparat din carne și pește. Carpaccio din pește din familia somonului este foarte gustos. Este bogat în vitamine și elemente de care organismul uman are nevoie pentru sănătate și funcționare activă.

Rețetă tradițională

Ingrediente	Cantitate
somon proaspat -	300 de grame
balsamic -	1 lingura
voinicică -	20 de grame
ulei de masline -	1 lingura. l.
pesto -	1 lingura
parmezan -	30 de grame
rosii cherry -	2-3 buc.
nuci de pin -	5 grame
lămâie -	1 bucată
condimente -	la gust
Timp de preparare: 60 de minute	Conținut de calorii la 100 de grame: 132 Kcal

Carpaccio este un fel de mâncare italian, așa că produsele folosite pentru prepararea lui nu sunt întotdeauna disponibile în bucătăria rusă. Dar nu fi dezamăgit din timp dacă încerci puțin și te uiți în magazine, poți cumpăra totul;

Carpaccio de somon este servit ca aperitiv rece.

Primul lucru cu care începem în timpul gătirii este marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați pesto, balsamic și ulei de măsline într-un castron separat. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie în amestecul rezultat.

Pune deoparte cealaltă jumătate de lămâie deocamdată. Veți avea nevoie de el pentru a servi vasul. Adăugați sare și piper la marinată, după gust. Bateți totul bine cu un tel.

Este mai bine să serviți carpaccio într-un vas plat. Puneți imediat somonul feliat subțire pe el. Trebuie așezat într-un singur strat, astfel încât piesele se vor suprapune.

Ungeți peștele cu marinada rezultată folosind o perie de silicon. După aceasta, peștele trebuie acoperit cu folie alimentară și lăsat la frigider pentru 30-40 de minute.

In timp ce pestele se marina, toaca restul ingredientelor cu care va fi servit carpaccio. Rucola se pune mai intai deasupra somonului, apoi vasul se presara cu nuci de pin si un amestec de ardei.

Roșiile cherry sunt tăiate în sferturi și așezate în ordine aleatorie. Utilizați lămâia rămasă ca decor. Acum vasul este acoperit cu balsamic și marinada rămasă.

Carpaccio de somon delicios cu castraveți

Există și alte rețete pentru acest fel de mâncare. De exemplu, puteți adăuga castraveți.

Ingrediente pentru preparat:

• file de somon - 500 de grame;
• 1 castravete;
• arpagic - 20 de grame;
• capere - 2 lingurițe;
• ulei de măsline - 100 ml;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Timp de preparare: 30-40 minute.

Număr de calorii la 100 de grame: 200 kcal.

Preparare:

1. Înainte de a tăia somonul, puneți-l la congelator timp de 60 de minute. Acest lucru va face mult mai ușor tăierea peștelui. Acest lucru se face cu plăci largi și subțiri. Tăierea trebuie făcută cu mare atenție. Există un cuțit special pentru carpaccio care face totul mult mai ușor. După feliere, peștele este așezat pe o farfurie plată într-un singur strat.
2. Castravetele se curăță de coajă și se taie în fâșii lungi cu ajutorul unui curățător de cartofi. Așezat deasupra peștelui.
3. Tăiați ceapa verde cu foarfecele. Întindeți următorul strat.
4. Caperele trebuie scoase din borcan, scurse, spalate si puse aleatoriu deasupra cepei.
5. Utilizați o perie de silicon înmuiată în suc de lămâie prestors pentru a lubrifia suprafața vasului. Apoi, turnați peste el un jet subțire de ulei de măsline.
6. La sfarsit se adauga sare si piper si se acopera cu folie alimentara. Înainte de servire, puneți peștele la frigider pentru 20 de minute. După acest timp, somonul va fi gata de mâncat.

1. Pentru a pregăti carpaccio, puteți folosi orice alt pește, dar somonul va fi cel mai delicios fel de mâncare.
2. Înainte de feliere, peștele trebuie păstrat la congelator.
3. Dacă nu aveți folie alimentară acasă, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită.
4. Dacă nu sunt disponibile piper alb și roz, utilizați numai piper negru.
5. Puteți servi carpaccio cu salată de legume, dar trebuie să fie ușor.

Somonul preparat în acest fel poate fi servit nu numai cu o salată ușoară, ci și pe un sandviș. Fă-ți timp pentru a pregăti acest fel de mâncare uimitor, care își va ocupa locul cuvenit pe masa ta.

Carpaccio a fost inventat pentru prima dată în 1950 de către Giuseppe Cipriani și numit după pictorul italian renascentist Vittore Carpaccio. Varianta clasică este făcută cu felii subțiri de carne de vită crudă asezonată cu oțet de fructe, ierburi și ulei de măsline.

Carpaccio este servit ca aperitiv rece cu parmezan, busuioc, vin de masa, rucola si rosii. În prezent, rețeta a suferit câteva modificări. Bucătari din toate țările au început să înlocuiască carnea de vită cu alte cărnuri, păsări sau pește. Un fel de mâncare foarte gustos este făcut din somon. Nu este greu de preparat, dar iese foarte gustos!

Compus:

1. file de somon – 400 g
2. parmezan - 150 g
3. Roșii – 3 buc.
4. Oțet de struguri - 4 lingurițe.
5. Ulei de măsline - 4 linguri. l.
6. Suc de lămâie sau lămâie - 3 linguri. l.
7. Ardei roșu proaspăt – 1 buc.
8. Verdeturi (busuioc, rucola, coriandru) - dupa gust
9. Sare - după gust

Preparare:

• Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să folosiți numai ingrediente proaspete.
• Mai întâi trebuie să gătiți peștele: înfășurați fileul de somon în folie și puneți-l la congelator pentru câteva ore. După congelare în acest fel, va fi mai ușor să tăiați fileul în bucăți subțiri.
• În timp ce peștele îngheață, pregătiți marinada. Se amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie, oțetul. Tăiați ardeiul roșu în jumătate și frecați o jumătate cu sare. Adăugați-o în marinadă și lăsați timp de 10 - 15 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare și se unge cu generozitate fundul a 2 boluri de servire cu sosul preparat.
• Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați fileul de somon în felii subțiri și așezați frumos într-un singur strat pe o farfurie cu marinada. Tăiați roșiile felii și așezați-le în lateral. Ungeți generos partea de sus a peștelui cu marinată.
• Tăiați brânza în felii subțiri și puneți deasupra. Se toacă mărunt verdeața și se decorează vasul. Lăsați carpaccio de somon la marinat timp de 15 – 20 de minute.
• Acest fel de mâncare este ideal pentru o masă festivă și o seară romantică.

Cum să gătești carpaccio de somon?

Compus:

1. file de somon – 400 g
2. Sos de soia – 50 ml
3. Salată de fasole mung și rucola – câte 1 buchet
4. Mere – 2 buc.
5. Ulei de măsline - 5 linguri. l.
6. Oțet de orez - 100 ml
7. Suc de lămâie - 3 linguri. l.
8. Sare și piper alb măcinat - după gust

Preparare:

• Tăiați fileul în felii cât mai subțiri. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii îngrijite. Spălați și uscați rucola și fasolea mung.
• Așezați merele și peștele pe mai multe rânduri pe o farfurie frumoasă de servire. Puneți frunze de salată verde între mere și somon și asezonați cu sare și piper.
• Într-un castron separat, combinați uleiul de măsline, sucul de lămâie și sosul de soia. Într-o cratiță, fierbeți sosul de orez până se caramelizează ușor.
• Strecurați sosul de orez și adăugați-l în amestecul de lămâie-măsline. Se toarnă amestecul pregătit cu generozitate peste farfurie și se servește.

Carpaccio de pește roșu picant

Compus:

1. file de somon – 300 g
2. Oțet balsamic - 3 linguri. l.
3. Ulei de măsline - 3 linguri. l.
4. Sos pesto - 5 linguri. l.
5. Lămâie – 1 buc.
6. Rucola – 1 buchet
7. Nuci de pin - 2 linguri. l.
8. Sare și piper - după gust

Preparare:

• Tăiați fileul de somon în felii subțiri și late. Ungeți fiecare bucată cu sos pesto. Rulați fiecare felie de somon astfel încât sosul să fie înăuntru. Puneți bucățile la congelator timp de câteva ore.
• Presărați o farfurie de servire cu sare și piper. Așezați bucățile de somon deasupra într-un strat. Ornează vasul cu frunze de rucola, nuci de pin și felii de lămâie. Stropiți cu marinată făcută din ulei de măsline și oțet balsamic.

Să diversificăm gustul preparatului cu grapefruit

Compus:

1. file de somon – 300 g
2. parmezan - 150 g
3. Grapefruit - ½ buc.
4. Maioneză - 3 linguri. l.
5. Sos Tabasco - 15 picături
6. Capere – 10 buc.
7. Sare de mare și piper alb - după gust

Preparare:

• Stoarceți sucul dintr-o jumătate de grapefruit într-un recipient separat. Se adauga maioneza si sosul Tabasco, se bate amestecul cu o furculita pana se omogenizeaza. Caperele se toacă mărunt. Turnați sosul preparat pe o farfurie de servire.
• Tăiați fileul în felii cât mai subțiri și puneți în 1 strat pe o farfurie cu sos. Răziți mărunt brânza și presărați peștele.
• Se ornează carpaccio cu capere și frunze de rucola. Stropiți vasul cu sare și piper. Serviți ca aperitiv rece.

Carpaccio de somon și castraveți

Compus:

1. file de somon – 400 g
2. Arpagic – 1 buchet
3. Castraveți – 2 buc.
4. Capere – 7 buc.
5. Lămâie – 2 buc.
6. Ulei de măsline - 10 linguri. l.
7. Sare și piper - după gust

Preparare:

• Puneți fileurile de somon la congelator pentru câteva ore. Tăiați fileul răcit în felii largi, dar subțiri. Aranjați peștele într-un singur strat pe o farfurie de servire.
• Tăiați mărunt arpagicul și tăiați castraveții proaspeți în felii subțiri. Puneți castraveții deasupra peștelui.
• Caperele se toacă mărunt și se pun deasupra carpaccio. Într-un castron separat, combinați sucul de lămâie și uleiul de măsline. Se toarnă cu generozitate marinada peste vas și se stropește cu sare și piper.
• Se acopera carpaccio cu folie alimentara si se da la frigider pentru 20 de minute. Serviți preparatul finit la masă ca aperitiv rece.

Carpcio de somon este un aperitiv rece original care este considerat o adevărată delicatesă. Felul de mâncare nu este greu de pregătit și îți va lua un minim de timp. Principalul lucru este să alegeți ingrediente potrivite și proaspete. Carpaccio de somon se potrivește bine cu vinul alb și băuturile spirtoase.

Carpaccio de somon este poate cea mai faimoasă și populară variantă de pește pe tema aperitivului italian din carne. Ca și în versiunea clasică, întreaga „sare” a felului de mâncare este cât de subțire este ingredientul său principal. Bucățile de carne, pește, fructe sau legume (și preparatul poate fi preparat chiar din aceste produse!) trebuie să aibă o grosime minimă.

Puteți experimenta la nesfârșit cu sosuri și aditivi pentru pește. Vă recomandăm însă să începeți cu o combinație clasică: sos de somon și muștar cu roșii proaspete și rucola. Într-o astfel de „companie”, feliile de pește își vor dezvălui potențialul maxim de aromă.

Nume:
Data adaugarii:	16.04.2016
Timp de preparare:	1 oră
Porții de rețetă:	4
Evaluare:	(Fără evaluare)

Ingrediente

Produs	Cantitate
File de somon	600 g
Sare grunjoasă	2 linguri.
Zahăr	2 linguri.
Ienibahar	2 linguri.
Vodcă	2 linguri.
Voinicică	200 g
rosii	3 buc.
Muştar	1 lingura
Suc de lamaie	2 linguri.
Ulei de măsline	6 linguri.
Capere	1 lingura.
parmezan	la gust

Reteta carpaccio de somon

Spălați peștele sub jet de apă rece și uscați cu prosoape de hârtie. Pregătiți marinada: zdrobiți ardeiul, adăugați sare și zahăr, turnați vodca, amestecați bine. Frecați ușor marinada în fileurile de pește. Puneți peștele pe o farfurie și acoperiți bine deasupra cu folie alimentară.

Pune la frigider pentru 30 de minute. Apoi se scoate, se rastoarna, se acopera cu folie si se da la frigider inca jumatate de ora. În acest moment, pregătiți sosul: combinați muștarul și sucul de lămâie, bateți. Adăugați uleiul în porții mici în timp ce continuați să amestecați sosul.

Cand amestecul ajunge la o consistenta omogena, adauga sare si piper dupa gust si amesteca. Scoateți peștele din frigider, clătiți bine sub jet de apă rece și uscați cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați fileul în felii cât mai subțiri.
Gurmanzii vor aprecia varianta de pește a acestui preparat popular! Puneți peștele într-un singur strat pe o farfurie plată. Turnați sos de muștar peste somon (rezervați 1 linguriță). Pune la frigider pentru 15 minute. Roșiile se spală, se opăresc cu apă clocotită și se clătesc cu apă rece. Scoateți pielea, tăiați în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați pulpa în cuburi.

Asezati rosiile intr-o strecuratoare, presarati cu sare si lasati 5 minute pentru a elimina excesul de lichid. Spălați și uscați rucola. Adăugați sosul și caperele rezervate în salată și amestecați. Maruntiti parmezanul sau taiati-l in felii foarte subtiri. Scoateți peștele din frigider. Pune pe el roșiile și rucola, apoi parmezanul. Poftă bună!

Astăzi, fiecare restaurant care se respectă care servește preparate din bucătăria italiană are în mod necesar două sau trei soiuri de carpaccio în meniu. Această gustare a devenit foarte populară în întreaga lume, deși acest fel de mâncare are doar puțin peste 60 de ani. Primul carpaccio a fost făcut din carne de vită proaspătă și servit cu un sos alb delicat. Acum se prepară din orice - carne, pește, fructe de mare, legume, fructe și chiar fructe de pădure. Principalul lucru este că produsul crud este comestibil și poate fi tăiat în felii foarte subțiri și completat cu un sos care sporește gustul produsului principal.

Este imediat de remarcat faptul că carpaccio nu are nimic în comun cu gazpacho de supă de roșii spaniolă. O oarecare asemănare în terminațiile numelor, după cum se dovedește, încă induce în eroare unii oameni. Deci, de exemplu, oamenii caută adesea pe internet o rețetă de supă carpaccio, deși, în principiu, aceasta nu există - există supă gazpacho, dar acesta este un fel de mâncare complet diferit, dintr-o altă bucătărie națională.

Carpaccio de carne

Carpaccio de vită este un adevărat clasic. Nu este deloc greu de pregătit. O bucată de pulpă fără pelicule și vene (ideal este un muschi) se înfășoară strâns în folie alimentară și se îngheață. În această formă, este mai convenabil să tăiați, iar bacteriile îngheață. Se recomandă să puneți la congelator farfuria pe care va fi servit carpaccio. Acest fel de mâncare nu este pregătit în avans, doar imediat înainte de servire. Este mai bine să aveți grijă de sos înainte de a tăia carnea.

Sosul trebuie pur și simplu să fie gustos, dar nu trebuie să-l supraîncărcați, deoarece în carpaccio este important să subliniați gustul cărnii în sine. Marele bucătar Giuseppe Cipriani, părintele carpaccio-ului, a pregătit inițial acest sos din lapte, maioneză, câteva picături de sos Worcestershire și suc proaspăt stors dintr-o felie de lămâie. De-a lungul timpului, un amestec de ulei de măsline și oțet balsamic a devenit mai popular: dacă le bateți ușor cu un tel sau chiar cu o furculiță, obțineți un sos moderat de gros. Proporțiile se iau doar individual. De aceea in restaurante untul si balsamul se servesc separat. Același lucru este valabil și pentru sare și piper.

Uleiul de măsline merită o mențiune separată. Desigur, trebuie să fie natural și de înaltă calitate. Există un mic secret italian care va oferi uleiului o aromă ușoară și note subtile de aromă ale Italiei în sine. Ei mănâncă acest fel de unt cu tot ce le trebuie, chiar și doar cu o felie de ciabatta proaspăt coaptă. Într-o sticlă de ulei trebuie să puneți o crenguță de cimbru proaspăt și rozmarin, câteva frunze de mentă și busuioc verde și o mână dintr-un amestec de cinci boabe de piper. Nu ar trebui să fii prea zelos; nuanța ierburilor ar trebui să fie ușoară și discretă. Carnea pentru carpaccio este tăiată cu un cuțit ascuțit, dar este mai convenabil să folosiți o feliătoare pentru a obține felii de 2-3 mm grosime. Fiecare felie tăiată se pune imediat pe o farfurie congelată. Apoi trebuie să acționați rapid până când carnea este complet dezghețată. Și nu mai rămâne decât să stropiți carpaccio cu sos, să stropiți cu parmezan sau brânză Pecorino Romano mărunțit și să decorați cu ierburi proaspete.

Roșiile cherry proaspete și un amestec de orice frunze de salată pot completa perfect felul de mâncare: salată verde, radicchio, romaine, lolo rosso, rucola, frisee, porumb sau creson.

Carnea de vită este cel mai bun produs pentru carpaccio de carne. Vițelul fraged nu este potrivit aici nici măcar se prăjește până la fiert complet: crud sau cu sânge, este fără gust și are un gust specific de lapte.

De asemenea, carnea de căprioară este bună, este mult mai scumpă decât carnea de vită. Dar în carpaccio singura diferență evidentă este culoarea cărnii și chiar și un adevărat gurmand cu papilele gustative sensibile nu poate distinge carnea de căprioară de carne de vită în gust. Același lucru este valabil și pentru carnea de cal, carpaccio din care este un preparat obligatoriu pentru micul dejun pentru oficialii de la Washington. Ei spun că este bun pentru activitatea mentală. Există o părere că carnea crudă nu numai că îmbunătățește vitalitatea. Carnea de porc, elan sălbatic, căprior și altele nu este absolut potrivită pentru carpaccio. A mânca carnea acestor animale crudă este foarte periculos.

Întrucât carnea este servită crudă, alegerea ei trebuie abordată foarte serios și atent. Opțiunea ideală ar fi să achiziționăm carne proaspătă, care a fost măcelărită literalmente sub ochii noștri. Pentru carpaccio, nu trebuie să luați bucăți de pulpă în ambalaje în vid, unde a fost deja eliberat sucul de carne - acesta este un mediu benefic pentru dezvoltarea bacteriilor. Este mai bine să cumpărați carne congelată rapid.

Carpaccio de pasare

Carpaccio de pasăre este un fel de mâncare destul de rar. Se poate prepara doar din carne de piept de rata frantuzeasca. Puteți încerca carnea noastră de pasăre doar dacă aveți încredere în calitatea acesteia. De fapt, pieptul de rață este mai delicios dacă este la grătar, rar până rar - cu sânge, servit cu sos de fructe de pădure, dar asta e Franța.

Principiul de preparare a carpaccioului de rață este identic cu rețeta de carpaccio de carne descrisă mai devreme. Dar aici te poți juca cu sosul, deoarece carnea crudă de pasăre nu are un gust distinct.

Merită să faceți sos proaspăt de zmeură. Pentru a face acest lucru, spălați boabele printr-o sită. Piureul rezultat nu trebuie să conțină boabe. Apoi se adaugă zahăr și sare la zmeură după gust. Bateți piureul cu ulei de măsline în aproximativ aceleași proporții. Un praf de boabe de ienupăr măcinate poate adăuga o picătură specială sosului - îi va da raței un anumit indiciu de vânat. Acest sos poate fi făcut din merișoare, coacăze și lingonberries, iar fructele de pădure pot fi și congelate.

Apropo, despre păsări. Carpaccio de pui nu există. În primul rând, nu poți mânca pui crud. În al doilea rând, crud este complet lipsit de gust, ceea ce contrazice regulile de pregătire a felului de mâncare în sine. Pieptul de pui feliat crud afumat, uscat sau orice alt piept de pui procesat nu poate fi numit carpaccio. Poate fi incredibil de gustos, iar metoda de servire poate fi similară, dar este un fel de mâncare diferit.

Carpaccio de pește

Peștele este un material destul de fertil pentru carpaccio. Orice pește este potrivit, dar somonul, tonul, macroul, dorada, bibanul și branzinoul sunt deosebit de gustoase crude.

Toți peștii au propriul lor gust natural distinct, dar somonul și-a găsit o popularitate deosebită în țara noastră. Este destul de gras, așa că bucățile subțiri de file fraged se topesc literalmente în gură. Nici măcar nu trebuie să stropiți somonul cu ulei, doar să îl sărați ușor și să stoarceți sucul dintr-o felie de lămâie deasupra. Gata, o capodopera este pe masa!

Somonul este adesea combinat cu ton mai puțin gras. Acest cartier poate fi numit o „căsătorie de succes” se completează perfect.

Caperele murate pot diversifica paleta de arome a peștelui. Puteți să le puneți pur și simplu deasupra ca florile sau să le măcinați într-un piure și să le amestecați cu ulei de măsline. Frunzele proaspete de tarhon, tăiate în fire subțiri, fac carpaccio de pește răcoritor de aromat. Sosul de mango va ajuta la adăugarea unei note tropicale unui preparat italian. Acesta este cel mai bun fruct pentru pește după lămâie.

Sosul de mango este destul de ușor de preparat. Fructele se razeaza pe razatoarea fina pentru a evita fibrele dure. Apoi ștergeți ghimbirul decojit, doar puțin. Pentru aproximativ 100 g de mango, ia 20 g de ghimbir proaspăt. Ardeiul iute proaspăt (de preferință roșu) este tocat cu un cuțit: veți avea nevoie literalmente de câteva inele. Adăugați 50-70 de grame de ulei de măsline și amestecați. Dacă înlocuiți uleiul cu iaurt, sosul va fi mai delicat, potrivit pentru tonul uscat. Acest sos este potrivit și pentru peștele la grătar sau la abur.

Când tăiați fileuri congelate și le așezați pe o farfurie congelată, trebuie să vă amintiți un lucru: lăsați bucata să stea așa cum se află, nu încercați să o mutați, se va rupe și se va destrăma în fibre. Și asta nu mai este plăcut din punct de vedere estetic.

Carpaccio de pește, precum și carpaccio de carne, pot fi serviți cu frunze de salată verde, așezându-le artistic în centrul preparatului. Și asigurați-vă că puneți o felie de lămâie lângă ea.

Carpaccio de legume

Legumele pentru carpaccio pot fi foarte diverse. Roșiile sunt foarte populare. Carpaccio făcut din ele nu este o tăiere banală a unei legume în felii subțiri. Doar roșiile coapte sunt potrivite pentru aceasta, care trebuie mai întâi curățate de coajă. Acest lucru se poate face destul de simplu prin scufundarea unei roșii cu coaja tăiată în apă clocotită pentru câteva secunde și apoi în apă rece. Leguma preparată în acest fel se taie în șase părți și se îndepărtează semințele. Feliile pregătite se așează între două straturi de folie alimentară și se aplatizează ușor folosind partea plată a unui ciocan sau se întinde ușor cu un sucitor. Asezati feliile de rosii pe o farfurie cu mare grija.

Metoda de presare usoara este potrivita pentru carpaccio din buchetele de conopida si broccoli. Este mai convenabil să tăiați dovleceii, castraveții și dovleceii în felii subțiri, tăindu-le pe lungimea legumei, fără a ajunge la semințe. Se obișnuiește să tai legumele rădăcinoase în felii și să le înmoaie puțin în apă cu sare.

Cel mai bun sos pentru carpaccio de legume este clasicul sos pesto. Pentru a-l prepara vei avea nevoie de nuci de pin, frunze de busuioc verde, cativa catei de usturoi, parmezan ras si ulei de masline. Gospodinele italiene macină toate ingredientele într-un mortar de ceramică sau piatră, dar un blender modern poate accelera acest proces. Există o singură avertizare: pentru ca consistența sosului să fie cu adevărat omogenă, uleiul de măsline trebuie adăugat în porții mici, iar brânza trebuie adăugată ultima. Este de remarcat faptul că busuiocul verde poate fi înlocuit cu salată de rucola, dar aceasta nu este pentru toată lumea. Sosul pesto este universal; se întinde pe pâine prăjită, se servește cu paste, se adaugă în salate și alte sosuri și este excelent atât pentru preparate din carne, cât și pentru pește.

Carpaccio de legume este foarte potrivit pentru a fi servit cu salata verde, masline negre, capere conservate si rosii uscate la soare.

Carpaccio de fructe și fructe de pădure

Carpaccio de fructe poate acționa mai mult decât un simplu desert atunci când este servit cu sirop ușor, înghețată sau frișcă. Acest fel de mâncare, împreună cu brânzeturile, trebuie servit și cu vin. În acest caz, este mai bine să tăiați perele, merele și strugurii ar fi nepotrivit aici, este mai bine să completați pur și simplu carpaccio cu un sortiment de nuci; Pentru a preveni închiderea la culoare a perelor și a merelor, scufundați feliile în apă cu suc de lămâie înainte de a le pune pe o farfurie.

Carpaccio de struguri este un fel de mâncare care necesită o muncă minuțioasă, dar merită. Strugurii mari sunt curățați de coajă, tăiați în două părți, sâmburele îndepărtate și, ca și roșiile, turtiți. În același mod, puteți pregăti carpaccio din caise, kiwi, banane și prune. Carpaccio de fructe și fructe de pădure poate consta din mai multe ingrediente, unde un ananas ușor de tăiat poate fi combinat cu struguri complecși și kiwi.

Gătitul acestui fel de mâncare nu necesită reguli stricte, puteți da frâu liber imaginației. Principalul lucru: fructele și fructele de pădure trebuie să fie proaspete, în cazuri extreme - congelare șoc.

P.S.: Dacă acest articol ți-a fost util, poți să-i spui „mulțumesc” autorului său scriind un comentariu sau făcând clic pe butonul rețelei de socializare preferate de sub publicație.

Un fel de mâncare din bucătăria italiană, carpaccio de somon nu este mai puțin popular decât versiunea clasică a acestui aperitiv cu carne rece. Peștele de somon, combinat cu ingrediente utilizate în mod obișnuit în regiunea mediteraneană, oferă o experiență gustativă uimitoare pentru gurmanzi. Carpaccio nu este greu de preparat acasă, trebuie doar să ai dorința și cele mai proaspete ingrediente pentru a-l face gustos, sigur și sănătos.

Carpaccio este creația italianului Giuseppe Cipriani la mijlocul secolului al XX-lea, el a servit mai întâi carne rece, tăiată în felii subțiri, asezonată cu ulei de măsline și lămâie. Rețeta lui includea parmezan, rucola, busuioc și roșii - toate ingredientele folosite pe scară largă în bucătăria italiană și disponibile pentru toată lumea. Mâncarea poartă numele unui alt italian care a lucrat în timpul Renașterii, Vittore Carpaccio.

Astăzi, nu numai italienii știu ce este carpaccio și cum să-l prepare. Acesta este numele pentru aperitivele reci nu numai cu felii de carne, ci și cu pește, fructe și legume, este servit în toate restaurantele din lume.

Important. Cea mai importantă condiție pentru prepararea oricărui carpaccio este ca toate ingredientele să fie cele mai proaspete!

Carpaccio de somon rulat

Oricine poate pregăti carpaccio de somon, nu aveți nevoie de nicio educație specială pentru a face acest lucru, doar ingredientele potrivite pentru preparat:

• file de somon răcit cu piele;
• suc de lamaie 1-2 linguri. l.;
• mărar, ciorchine mică;
• ulei de măsline 1-3 linguri. l.;
• sare, după gust;
• ardei iute 1 buc.;
• orice oțet de fructe (opțional) 1-2 linguri. l.

Pentru decor se folosesc parmezan, rucola, busuioc, rosii - ce va place mai mult.

Deci să începem. Să pregătim carpaccio de somon rulat - este puțin mai complicat decât un preparat tradițional, dar merită efortul, iese incredibil de gustos și frumos. Bucățile de rulou tăiate într-un strat subțire vor arăta mult mai apetisant decât carnea simplă feliată.

1. Mai întâi, pregătiți marinada din ulei de măsline, lămâie și oțet. Se macină piperul și sarea, se adaugă la marinată și se lasă zece minute.
2. Tăiați cu grijă fileul de somon de pe piele, ungeți-l pe ambele părți cu marinată, presărați mărar tocat și rulați-l cu grijă într-o rolă folosind folie.
3. Peștele trebuie să fie bine înmuiat pentru a face acest lucru, lăsați-l la frigider pentru o zi. Se poate pentru un timp mai scurt, dar o zi este optima, pestele doar are timp sa absoarba toate aromele marinatei.
4. Dupa o zi il transferam de la frigider in congelator pentru o perioada scurta de timp pentru ca rulada de carpaccio sa se intareasca putin, acest lucru va fi mai usor de taiat in felii subtiri. Nu uitați să îndepărtați folia - altfel se va lipi de pește, puneți rulada într-o pungă obișnuită.
5. Vine cel mai important moment: tăierea în cel mai subțire strat. Acest lucru necesită un cuțit foarte ascuțit, puțină îndemânare și răbdare.
6. Așezați peștele frumos pe o farfurie plată într-un singur strat.
7. Acoperiți din nou cu marinată.
8. Pentru decor folosim parmezan - felii subtiri, rucola, rosii, busuioc si servim.

Gătitul cu avocado

Toată lumea cunoaște senzațiile plăcute de gust atunci când combinați fructele de mare cu avocado. Carpaccio de somon și avocado se vor adăuga la repertoriul iubitorilor de aperitive reci rafinate. Folosim aceeași marinată ca și pentru rulada de carpaccio.

1. Curățați avocado copt, îndepărtați semințele, tocați și transferați-l într-un blender. Adăugați piper și sare, oțet, ulei de măsline și măcinați până la omogenizare.
2. Tăiați somonul în felii subțiri și puneți pe o farfurie într-un singur strat.
3. Ungeți peștele cu marinată, dacă doriți, stropiți cu parmezan ras.
4. Așezați pasta de avocado pe o farfurie și întindeți-o frumos cu o lingură, stropiți cu marinată și decorați cu orice ierburi, de exemplu, busuioc, capere, salată verde. Peștele trebuie să fie ușor saturat cu marinada și vasul poate fi servit.

Cu sos de soia

Varianta de carpaccio cu sos de soia este mai apropiată de bucătăria japoneză.

Pentru gătit aveți nevoie de următoarele produse:

• file de somon 300 g (peste trebuie sa fie proaspat);
• sos de soia 1 lingura. l.;
• suc de lamaie sau lime 1 lingura;
• ghimbir murat 1 linguriță. l. (tocat fin);
• vin dulce sau mirin 1 lingura. l.;
• piper dupa gust;
• zahăr după gust;
• ulei de măsline 2 linguri. l.;
• sare de mare;
• salata verde sau alte verdeturi;
• boabe de piper roz;
• caviar roșu, opțional.

Începem să gătim cu sosul.

1. Amesteca bine sosul de soia, zeama de lamaie, mirin sau vin dulce (poti folosi vin de prune), ghimbir, piper macinat si zahar si lasa la frigider intr-un recipient inchis pentru ca aromele sa se amestece.
2. Tăiem pielea peștelui, scoatem oasele mici, dacă există, clătim sub jet de apă și uscăm.
3. Fileul este gata, dar mai întâi peștele trebuie să stea o jumătate de oră la congelator pentru a fi mai ușor de tăiat în felii.
4. Următorul pas este să tăiați peștele, să-l așezați pe un vas plat într-un singur strat, să adăugați puțină sare, uns cu ulei de măsline și marinată.
5. Puneți farfuria la frigider pentru douăzeci de minute sub folie pentru a marina peștele.
6. După ce așteptăm până au trecut douăzeci de minute, servim farfuria complet. Așezăm verdeața care îi place oricui, piper roz, care dă o aromă unică, caviar roșu, dacă se dorește. Gata, pofta buna!

Important. Dacă în carpaccio se folosește somon proaspăt, marinada trebuie să conțină ingrediente precum oțet, ardei iute și usturoi. Acest lucru va păstra vasul în siguranță.

Carpaccio de somon cu capere

Caperele sunt folosite in aperitive, atat pentru decorarea preparatelor, cat si in sosuri pentru a adauga o aroma si un gust deosebit.

Pentru a prepara carpaccio de somon cu capere ai nevoie de:

• file de somon;
• roșie;
• capere;
• mărar;
• ulei de măsline;
• suc de lamaie

Dacă ați studiat cu atenție rețetele de mai sus, aveți deja o idee despre cât de mult trebuie să luați din acest sau acel produs. Prepararea acestui fel de mâncare durează doar cincisprezece minute.

1. Pregătiți sosul de capere. Pentru a face acest lucru, scoateți coaja de la roșie, mai întâi scufundați-o în apă fierbinte, îndepărtați semințele și tocați mărunt. Se amestecă bine roșiile, caperele, mărarul tocat.
2. Fileul de somon se taie subtire si se pune pe o farfurie.
3. Lăsați loc în centrul farfuriei pentru sosul de roșii și capere.
4. Ungeți peștele cu ulei de măsline, stropiți cu suc de lămâie, adăugați sare și condimente după gust. Vasul este gata.

Dacă doriți, puteți face piure de capere, roșii și ierburi cu ajutorul unui blender și ungeți peștele cu sosul. Veți obține o altă rețetă de carpaccio original cu capere.