1,20 kg crap (1 pește) „Buillon: 1 1/2 l fâșii de pește de apă 200 g legume 2 foi de dafin 5 mazăre ienibahar” Carne tocată: 250 g file de pește 50 g ceapă 30 g grăsime 50-100 g ciuperci 20 g gris 30 g g rulouri 1/16-1/8 l lapte 1 ou sare piper Jeleu: 1 l bulion 10 g gelatina 2 albusuri 1 lingura otet

Curățați crapul de solzi, clătiți, tăiați aripioarele și coada. Tăiați pielea din jurul capului fără a tăia esofagul, îndepărtați capul împreună cu măruntaiele. Aruncați interiorul. Clătiți crapul, tăiați în bucăți transversale cu o lățime de 2 cm.Lasa deoparte cele mai frumoase bucati, aproximativ de aceeasi dimensiune, pentru umplutura; pulpa bucăților mai mici (din coadă), neuniformă (din cap), curățați de oase și folosiți pentru carne tocată. Se fierbe bulionul din legumele curatate si spalate, apa, oase, capete si condimente. Sare la sfârșitul gătitului. Curățați ciupercile, clătiți, îndepărtați pielea, tăiați rădăcinile, tăiați cât mai subțire. Puneți grăsime încălzită, adăugați ceapa curățată și tăiată felii, sare, piper, fierbeți 10 minute. Înmuiați chifla în lapte. Strecurați bulionul. Pregătiți carnea tocată. Se scoate pulpa de pe cap, se amestecă cu pulpa crudă, se adaugă chifla înmuiată și storsă, șampioanele înăbușite cu ceapă, se trec printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu ouă, gris și două linguri de apă sau lapte. Se condimentează după gust cu sare, piper. Se macină bine pentru a obține o masă luxuriantă (carnea tocată trebuie să fie groasă). Puneți bucățile pe o farfurie mică, umpleți cu carne tocată, tăiați cu un cuțit. Puneți porții de pește pe un grătar într-o oală de gătit cu bulion călduț strecurat. Gatiti la foc mic aproximativ 25 minute. Se lasa in bulion pana se raceste complet. Așezați peștele pe un platou. Clarificați jeleul (vezi pește jeleu). Se toarna portii de peste, decorate cu cercuri de oua, castraveti, morcovi etc., in doua etape cu jeleu de intarire.Se raceste. În loc de șampioane, poți lua 100 g proaspete sau 10 g uscate, înmuiateV lapte si ciuperci fierte. Se serveste cu sos rece picant.

În plus, cel mai probabil va fi un alt pește pe masă - hering. Și cu ea - vodca lui Vyborov. În secolul al XIV-lea, heringul și vodca au apărut în același timp în Polonia. Vom considera acest fapt un accident istoric. Chiar și de Crăciun în Polonia se beau bere - Varetska și Grodzinskoye, cele mai vechi mărci.

Pe lângă felul de mâncare din pește, pe masă apar varză tradițională poloneză veche, mâncăruri cu ciuperci, bulion de fructe și compoturi, kutia rituală și plăcinte. Crezi că varza este ceva vegetal care ajută digestia? Formal, acest lucru este adevărat. Vom incerca. Acest fel de mâncare include varză murată, varză proaspătă, mazăre și chiftele făcute din piure de cartofi și nuci zdrobite. Mai multe ouă, unt și condimente.

Primul loc printre fursecuri dulci este ocupat de „Perniks”, „Makovtsy”, „Femei”, fursecuri picante. Cea mai faimoasă turtă dulce Torun "katazhinki" - "katerinki". Acum se consumă anual cu cel puțin două tone – în ciuda faptului că mulți nu le cumpără, ci le coace acasă după rețetele familiei. „Katazhynki” sunt coapte în matrițe sculptate elaborat, dintre care unele sunt copiate din originale din 1640! Gătitul aluatului în acele zile era un întreg proces. Aluatul s-a copt încet și a putut fi păstrat crud luni de zile. O cadă cu aluat făcea adesea parte din zestrea fetelor poloneze din familiile nobile și urbane. Turta dulce foarte picanta (neindulcita) merge ca aperitiv pentru vodca, dulce si bogata merge la desert.

Toruń katarzynki (covoare) TIP
Produse din aluat
Din migdale
TEHNOLOGIE
cuptor O tara
Republica Poloniei Numărul de persoane
10 Timp de gătit
lungă (mai mult de 20 de minute) Ingrediente:

Se toarnă jumătate din făină pe masă, se face o adâncitură în făină și se toarnă în ea miere topită amestecată cu scorțișoară, coajă, cuișoare și cardamom. Framanta aluatul. Adăugați untul în aluatul încă cald și frământați bine până se răcește.

Se diluează sifon într-un pahar de rom, se adaugă în aluat. Se amestecă zahărul cu ouăle bătute, se adaugă în aluat, apoi se adaugă treptat făina rămasă și se frământă aluatul cu mâinile cel puțin o oră.

Se pune apoi într-un vas uns cu unt, se nivelează suprafața cu un cuțit, se acoperă cu un capac și se pune într-un loc răcoros și uscat timp de o săptămână. După aceea, puteți modela turta dulce, presărați cu migdale rase și coaceți la cuptor la temperatură medie.Înveliți turta dulce finită într-un șervețel de in și lăsați încă 2 săptămâni.

Tăiați capul crapului și îndepărtați branhiile. Tăiați crapul în bucăți de 6–7 cm grosime, puneți capul și coada într-o cratiță, adăugați 1 ceapă și 1 morcov, turnați 2,5 litri de apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma. Pune foaia de dafin și boabele de piper, sare, fierbem 30-40 de minute. Încordare.

În timp ce bulionul se gătește, pregătiți carnea tocată. Tăiați cu grijă fileul din fiecare bucată de crap, astfel încât pielea și oasele să rămână intacte. Tăiați oasele cu foarfecele, lăsând baza oaselor aproximativ 1 cm lungime pe creastă.

Tăiați crusta de pe chiflă, înmuiați pesmetul în lapte. Curățați și tocați mărunt ceapa rămasă. Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul vegetal cu adaos de unt, se prăjește ceapa până se rumenește, 10 minute, se răcește.

Treceți fileul de crap și 2/3 din ceapa prăjită printr-o mașină de tocat carne. Se adauga chifla inmuiata in lapte, ou si galbenus. Se sare si se pipereaza, se framanta bine.

Pune jumătate din ceapa rămasă într-o cratiță mare adâncă. Luați o bucată de piele de crap în mână și puneți carnea tocată pe ea, astfel încât o parte din ea să se întindă pe piele sub os, iar o altă parte deasupra, astfel încât să poată fi acoperită cu ușurință cu bucata de sus de piele. Formați un „cotlet” și înfășurați-l cu piele. Faceți restul cotleturilor. Din carnea tocată rămasă, faceți cotlet obișnuiți și puneți-le acolo. Acoperiți cu ceapa prăjită rămasă. Ușor, de-a lungul peretelui, turnați bulion foarte fierbinte - ar trebui să acopere complet peștele. Se fierbe la foc mic fără capac timp de 1 oră.

Crapul umplut este un fel de mâncare al mesei festive și se prepară după o rețetă de familie. Bucățile de crap sunt umplute, creasta nu este îndepărtată, cu tocătură prelungită, oasele mici se fierb moale, totul este gelificat datorită agenților naturali de gelifiere.

Alegem peste proaspat de la 1 kg, reteta da produse pentru 1,3-1,5 kg de crap. Dacă există un pește mare în captură, creșteți numărul de legume.

Umpleți chifla cu lapte.

Curățăm peștele, îl spălăm, tăiem aripioarele și coada - nu-l aruncați, aceasta este o materie primă valoroasă pentru jeleu.

Tăiați peștele în bucăți mici.

Cea mai dificilă procedură este să tăiați „buzunarele” pentru carnea tocată cu un cuțit subțire - tăiați fileul.

Curățăm ceapa, nu aruncăm coaja. Toacă 1 ceapă, căței de usturoi.

Adăugați fileul în ceapă și tocați.

Se sare, se piperează, se adaugă oul și chifla storsă, se amestecă totul. Ou - optional, grabs de carne tocata chiar si fara ou.

Umplem bucățile, capul și coada.

În partea de jos a cazanului așezăm coaja, aripioarele, condimentele, turnăm ulei.

Punem rădăcinile, tăiate în cercuri, capul și coada.

Pe pește - un strat de legume.

Un strat de pește - umpleți bucățile cu restul de carne tocată, reglați cu mâna umedă. Bucățile de crap umplute bine împăturite își păstrează forma.

Pune restul de legume deasupra. Dacă nu doriți bucăți de pește de culoarea sfeclei, puneți toate sfecla jos.

Se toarna usor cu apa rece, se incearca sa uda intre bucati pentru a nu deranja umplutura. Punem pe foc, lasam sa fiarba, reducem focul.

După o oră, sărați, piperăm lichidul, gătiți încă 1,5-2 ore, adăugați cu grijă apă dacă este necesar.

Inainte de servire se lasa crapul umplut sa se raceasca, se scoate din ceaun abia dupa ce s-a racit complet, altfel bucatile se rup usor. Umpleți cu jeleul rezultat.

Poftă bună!

Se toarnă produsele finite cu apă și se pune la foc mic. Bulionul se fierbe 1,5-2 ore. Pentru o lungă perioadă de timp? Da, dar altfel nu vom obține suficientă consistență. printr-o sită, apoi turnați înapoi în tigaia cu pește și aduceți la fierbere.

Scoatem pestele fiert (carnea devine alba) si il punem intr-un vas adanc. Oasele trebuie indepartate daca se poate (cu penseta), fara a deranja forma produsului!

Puteți stropi ușor peștele cu oțet. Sau suc de lamaie.

Pentru ca bulionul să fie transparent, în apă clocotită se adaugă albușul de ou bătut, care, coagulând, va colecta tot sedimentul din bulion. După aceea, lichidul poate fi filtrat din nou. Și apoi nu uitați să adăugați gelatina!

Umpleți cu bulion peștele așezat într-un vas și decorat cu legume și ierburi. Punem la frigider. După câteva ore primim o gustare apetisantă, frumoasă și foarte gustoasă!

După cum puteți vedea, rețeta de aspic de crap este destul de simplă. În acest caz, timpul de pregătire pentru un astfel de fel de mâncare va fi de aproximativ 2,5 ore. Merită puțină muncă pentru a vă mulțumi cu adevărat oaspeții și cei dragi! Puteți vedea rețete foto de crap jeleat aici.

Crap picant jeleat

Secretul rețetei de crap jeleat nr. 2 este în prepararea bulionului, care se fierbe pe rădăcini de țelină și pătrunjel. Va iesi un aspic foarte fraged, cu un gust placut.

Am trecut deja în revistă o rețetă simplă pas cu pas de aspic de crap în detaliu, așa că ne vom limita la recomandările generale de mai jos.

În primul rând, se fierb doar capul și coada crapului. După ce apa fierbe și îndepărtați spuma, rădăcinile se adaugă în bulion.

20 de minute de gătit - și puteți adăuga bucățile rămase.

Pentru a decora aspicul se prepară separat ouăle (fierte tari) și morcovii, care pot fi tăiați în diferite forme. Ouăle și legumele se pun într-o formă deasupra peștelui și se toarnă cu bulion. După care vasul se răcește.

Și mai departe. Un adevărat maestru își va adăuga cu siguranță coaja sub formă de condimente originale. De exemplu, jeleul de pește se potrivește bine cu fructele de pădure - precum lingonberries sau coacăzele. Decorează cu ele vasul finit și asigură-te că fantezia ta culinară va fi apreciată cu cinci plus!

Poftă bună!

Mai multe retete pe site-ul nostru:

1. 
   Când vine vorba de pești inundați, nu ne putem abține să nu ne amintim de filmul de Anul Nou „Ironia destinului”. Prin urmare, unor oameni le este frică să gătească acest fel de mâncare, pentru a nu auzi ca răspuns ...
2. 
   Crapul umplut copt la cuptor poate deveni unul dintre principalele preparate din pește ale mesei tale de sărbători....
3. 
   Bucătăria coreeană poate fi numită originală chiar și pe fundalul tuturor bucătării exotice din Est. În acest caz, ingredientele pot fi destul de obișnuite. Cum să gătești heh din crapul argintiu pas cu pas...
4. 
   Crapul argintiu murat acasă poate fi un stoc excelent de pește delicios gata preparat, care se păstrează câteva săptămâni....

În toate bucătăriile lumii există un fel de fel de mâncare de semnătură. Care este semnul distinctiv culinar al țării. Pentru evrei, acesta este crap umplut. Și acest fel de mâncare nu este doar delicios, festiv, frumos, ci și ritual. „Gefilte fish”, pește umplut, se servește de obicei la De ce nu ne răsfățăm cu acest fel de mâncare. Nu necesită multe ingrediente. Procesul de gătit poate părea laborios la început. Dar în timp, când anumite abilități sunt dezvoltate, vei face față din ce în ce mai repede. Și nu este deloc necesar în ebraică, trebuie servit în întregime. Tăiată în bucăți pe lungime, este și foarte gustoasă. Acest fel de mâncare nu are atât de multe variante ca borșul ucrainean, dar ele încă există. În acest articol vom lua în considerare rețeta Zhytomyr.

Primul pas. Prepararea pestelui

Peștele Gefilte, crapul evreiesc umplut, nu este un fel de mâncare al sefarzii, ci al rudelor lor mai nordice. Ea a prins rădăcini mai ales în așa-numitele „Pales of Settlement” ale Imperiului Rus. Jytomyr este doar un astfel de oraș în care neevreii constituiau o minoritate națională. Acolo, mâncarea necesită doi pești - crap și știucă. Carnea dulce a acestuia din urmă va servi drept umplutură. Orice gospodină care se respectă din Zhytomyr jupește crapul cu un „ciorap”. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să curățați peștele de solzi și apoi din interior, făcând o incizie îngrijită pe burtă. Apoi învelim crapul într-o pungă de plastic și îl batem pe ambele părți cu un ciocan de lemn. Să-l punem la frigider peste noapte. Această tehnică ne va permite să îndepărtăm cu ușurință pielea de pește.

Pasul doi. Îndepărtarea pielii cu un ciorap

Avem cea mai dificilă etapă în pregătire. La urma urmei, întregul crap evreu umplut ar trebui servit la masa festivă. Acest pește are pielea puternică, dar trebuie să fim atenți. Pe interiorul abdomenului, nu departe de incizia prin care am eviscerat crapul cu o zi înainte, facem două noi. Desigur, pielea rămâne intactă. Luăm carnea cu degetele și începem să o împingem spre spate. Ajunși la creastă, cu foarfecele tăiem coloana vertebrală de la cap și coadă. Răsucim pielea ca un ciorap. Carnea rezultată este separată de oase. La fel se poate face și cu știuca. Pentru a facilita sarcina, puteți fierbe acest pește și puteți îndepărta pielea de pe el după cum este necesar. Nu aruncăm oasele - totul se va potrivi în economia evreiască.

Pasul trei. Umplere

Crapul umplut evreiesc va fi mai gustos dacă îl umplem nu cu mousse de pește, ci cu carne. Prin urmare, fileurile de crap și știucă sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Iar gospodinele meticuloase din Zhytomyr îl biciuie fin cu un cuțit. In continuare punem in umplutura tot ce aruncam in carnea tocata pentru cotlet: ceapa tocata marunt prajita in ulei, o chifla inmuiata in lapte, trei oua. Pentru pește trebuie folosite doar condimente. Această umplutură trebuie înlăturată bine. O luăm cu mâna și o aruncăm înapoi în vas cu forță. Deci, peștele va deveni mai fraged, iar structura cărnii tocate nu va rupe pielea crapului. Dacă este încă prea strâns, adăugați lapte. Îndesăm crapii fără fanatism. La urma urmei, atunci când gătiți, umplutura se va umfla și inevitabil va rupe pielea. Din carnea tocată rămasă, puteți face prăjituri de pește altă dată. Coaseți burta peștelui.

Pasul patru. gătitul crapului

Tăiem în farfurii subțiri un kilogram de ceapă, patru-cinci bucăți de morcovi, un pătrunjel, un sfert de rădăcină mare de țelină. În Jytomyr, felul de mâncare național „Peștele Gefilte” se numește „Crap evreiesc umplut cu sfeclă”. Această legumă rădăcină conferă jeleului o culoare uimitoare de rubin. Curățăm și tăiem în farfurii mici patru sfeclă medie și una trei într-un castron separat. Luăm o cratiță mare și îi acoperim fundul cu coji de ceapă spălate (o gospodină evreică, după cum ne amintim, nu aruncă nimic așa). Punem oasele și aripioarele într-o pungă de mai multe straturi de tifon, legăm cu un fir lung, al cărui capăt va atârna de tigaie (pentru comoditate, poate fi legat de un mâner). Închidem coaja cu jumătate din legume. Punem pe rand morcovi, ceapa, radacini, sfecla. Îi punem un crap. Acoperiți cu jumătatea rămasă de legume. Turnați apă până sus. Dăm foc. Cand da in clocot se indeparteaza spuma, se arunca boabe de piper, dafin, sare. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de două ore.

Etapa finală în pregătirea preparatului „Crap umplut evreiesc”

Rețeta de la Zhytomyr sugerează că jeleul ar trebui să fie de culoare rubin. Pentru a face acest lucru, adăugați puțin oțet în sfecla rasă și diluați cu o cantitate mică (este suficientă o jumătate de polonic) de bulion. Apoi scurgem cu grijă lichidul prin tifon. Și stoarceți pulpa de sfeclă până la ultima picătură. Acest lichid se numește „kvas” în bucătăria ucraineană și este utilizat pe scară largă la prepararea borșului. Aici observăm un fenomen interesant, cum două tradiții culinare naționale s-au îmbogățit reciproc în Palatul Așezărilor. Kvassok ucrainean va fi turnat în bulion, în care se fierbe crapul, umplut în stil evreiesc. Se lasa sa fiarba doar un minut si se stinge focul. Dacă gătiți mai mult, o culoare frumoasă nu va funcționa.

Servirea crapului pe masă

Lasă bulionul să se răcească. Scoatem o pungă de tifon cu oase de fir. Aranjați câteva legume pe un platou. Pune crapul deasupra. Scoateți cu grijă firele. Aplecați capul și coada spre carcasă. Se toarnă bulionul strecurat peste pește. Și puneți la frigider. Și după câteva ore îl servim pe masă. Crapul umplut în stil evreiesc, a cărui fotografie pare foarte originală, va fi un fel de mâncare semnătură și va uimi oaspeții. Pentru comoditate, puteți tăia peștele în porții. Dar acest lucru ar trebui făcut în fața oaspeților uimiți.